Եվրոպական ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզ: Պատվիրեք տեխնոլոգիական քարտերի ուտեստներ, թե ոչ: Տեխնոլոգիական քարտ կամ տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ

Ռեստորաններում, այցելուի հարցը անծանոթ ուտեստի բաղադրիչների վերաբերյալ տարակուսած է կամ պատասխան, որ դա մեծ առեղծված է: Հաճախորդը ցանկանում է հստակ իմանալ, թե ինչ է նա կերել բավականին նորմալ պահանջ: Պատասխանելու համար կարող եք դիտարկել տեխնոլոգիական քարտեզը:

Ինչի համար տեխնոլոգիական քարտ է պատրաստում:

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների աշխատանքներում կենտրոնացած են նման ծառայության տրամադրման այլ մակարդակի վրա, պարտադիր պահանջը նման փաստաթղթի առկայությունն է, որպես ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզ: Առանց դրա, ընկերությանը չի թույլատրվում աշխատել: Ինչու է քարտը գոյություն ունենում: Սա ռեստորանային բիզնեսում պատահական մարդկանց խնդիր է, քանի որ ճաշ պատրաստելու ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզները ունեն բոլոր այն տեղեկատվությունը, որոնք սկսվում են ապրանքների եւ ավարտների ձեռքբերումից, որոնք հաճախորդին ճիշտ մատուցվում է: Այս փաստաթղթի իրավասու կազմումը թույլ է տալիս խոհարարներին ելք գտնել խոհանոցում ցանկացած իրավիճակից `առանց խոհարարի հրահանգների: Ռեստորանի տերերի համար ուտեստները կատարում են հոսքի փոխարժեքը վերահսկելու գործառույթը, յուրաքանչյուր ուտեստի արժեքը, հումքի ծախսերը, ստանալով ամենօրյա եկամուտներ եւ ձեռնարկության շահութաբերության եւ շատ այլ գործառույթների հաշվարկ: Սա հիմնական փաստաթուղթ է, որը թույլ է տալիս սովորել եկամտաբերության եկամտաբերությունը:

Տեխնոլոգիա Խոհարարություն ուտեստ - ինչ է դա:

Խոհարարության ուտեստի տեխնոլոգիան ներառում է բոլոր հասկացությունները ապրանքների վերաբերյալ, սկսած դրանց որակից, ավարտվելով քիմիական կազմով եւ սպառողական արժեքով, այն մասին, թե ինչպես կարգավորել հումք եւ կիսաֆաբրիկատներ , Խոհանոցում կան նաեւ սարքավորումների, գույքագրման պահանջներ `բոլոր խոհարարների քայլ առ քայլ հրահանգներով: Ընդհանուր առմամբ, սննդի ձեռնարկությունների վրա աշխատելը տեխնոլոգիական քարտեզներ են ուտեստների վրա: Այս անխորտակված սեղանների եւ նկարագրությունների շնորհիվ այն դառնում է հնարավոր, գեղեցիկ, գեղեցիկ, համեղ, օգտակար եւ ժամանակին կերակրելու համար `ընտրացանկում հայտարարված հատորով պատվիրված հաճախորդին: Այնուհետեւ ստացեք որոշակի ծախսեր նման ծառայության համար, որը կապահովի ռեստորանի կամ սրճարանի շահույթը, եւ սննդի որակի գոհունակությունը եւ դրա գինը պատահական անձ է դառնում:

Ինչ տվյալներ կան այս փաստաթղթում:

Տեղեկատվությունը, որ պատրաստման ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզները, անշուշտ, ներառում են մեթոդներ, որոնց միջոցով հում արտադրանքները մաքուր են, լվանում, կտրում, ջերմային բուժում են ենթարկում: Կան նաեւ համախառն արտադրանքներ, դրանց տեսակներ եւ որակ, հումքի պահպանման կանոններ եւ պատրաստի սնունդ: Այս տեղեկատվությունը պետք է համապատասխանի հատուկ բաղադրատոմսերի հավաքածուներին, որոնց վրա կատարվում են կապանքները քարտեզի վրա: Աշատեսակի յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական քարտը բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել հումք, ինչ ժամ եւ ինչ է արտադրանքի վերամշակումը, որի քաշի կորուստը պատշաճ ջերմամշակման ընթացքում է, սկսած նախապատրաստական \u200b\u200bփուլից եւ ավարտվում վառարանով: Այս տվյալները թույլ կտան խոհարարին օգտագործել անհրաժեշտ քանակությամբ արտադրանք `բաժնի ուտեստների պատրաստման համար: Ուտեստների համար քայլ առ քայլ քարտից բացի պարունակում է տվյալներ արտադրանքի հնարավոր փոխարինման վերաբերյալ, որոնք նույնպես ղեկավարվում են հատուկ հավաքածուներով եւ թույլ են տալիս կատարել ճշգրտումներ, առանց համային հատկություններ եւ սննդային արժեք կորցնելու: Մինչեւ դիզայնը եւ ներկայացումը. Ամեն ինչ նախատեսված է այս փաստաթղթում:

Ինչպես ճիշտ կազմել քարտեզը:

Որպեսզի ուտեստի տեխնոլոգիական քարտը պատշաճ կերպով եւ կատարեց իր ֆունկցիոնալ բեռը, անհրաժեշտ է դրան մտցվել հետեւյալ տվյալները:

Ինչ կարող եմ սովորել այս փաստաթղթից:

Des աշատեսակների համար տեխնոլոգիական քարտերը հեշտացնում են ցանկացած կատեգորիայի աշխատանքը: Գաղտնիք չէ, որ ռեստորանային տեսակի շատ հաստատություններ ձեռնարկվում են քերծվածքներ քերելուց պատրաստելու համար, վկայակոչելով հատուկ ընտրացանկին եւ փորձառու խոհարարին: Նման դասընթացների հարցն այն է, թե խոհանոցի մասնագետը կարող է պատմել այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, եւ նա կցանկանա դա անել: Սկսնակ խոհարարական համար շատ ավելի օգտակար է կարդալ մեկ փաստաթղթի մեջ հավաքված ապացուցված տեղեկատվությունը: Փորձառու աշխատողները օգտակար են նաեւ նման քարտեզ կարդալու համար, քանի որ ընտրացանկում կան խոհարարական ապրանքներ, որոնք պատվիրվում են տարին մեկ անգամ, եւ տեխնոլոգիայի որոշ նրբություններ կարող են մոռացվել: Այնուամենայնիվ, քարտերի ամենակարեւոր առանձնահատկությունն է խիստ անհրաժեշտ քանակի ապրանքների եւ դրանց ճիշտ սպառման ձեռքբերում: Եվ նաեւ `առավել համեղ ուտեստը, բայց մոռացված մատուցողը կամ սխալը սխալ է, կարող է ընդմիշտ զրկել ցանկացած խոհանոցի հեղինակությունից:

Հասարակական սննդի կետերի ժողովրդականությունը երբեք դուրս չի գա, մարդու ծուլության եւ սերը հավերժականության համար: Իրոք, ոչ բոլորն են, որում տեղադրեցին «Մետրոպոլիտեն», Կիեւում գտնվող Կիտլետը եւ աղանդերի «Պրահայի» տորթը, կարող են թույլ տալ ներխուժել խանութ, որպեսզի գնի ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ, պատրաստվելով մի քանի ժամ: Աշխատանքի, խցանումների եւ հոգնածության կոշտ իրականությունը թելադրում է իր կանոնները, բայց նաեւ ցանկանում է համեղ ուտել: Այս մարդկային թույլ կողմերի համար երկար տարիներ արդեն վաստակել են ձեռնարկատերեր, ովքեր հաջողվել են լուրջ բիզնես կառուցել հաջող խոհանոցում: Ինչպես պատրաստել ճաշատեսակների հաշվարկ ճաշասենյակում, որպեսզի չաշխատեք մինուսում, կամ, ընդհակառակը, մի վախեցեք հնարավոր հաճախորդներին ավելորդ գներով: Միեւնույն ժամանակ, ոսկե ձեռքերը բավարար չեն հաջողության հասնելու համար, քանի որ շուկան եւ մրցակցությունը թելադրված են իրենց կանոններով: Թվում է, թե ճաշասենյակ եւ ճաշասենյակ, ինչ կարող եք վաստակել: Այնուամենայնիվ, մարդկանց դասարաններին, երբ նրանք պատրաստեցին եւս մեկ «գիրք համեղ եւ առողջ սննդի մասին», շատ արժե:

Մատների վրա

Իրականում, այս պահի դրությամբ ծախսերի արժեքը գերագնահատվում է, քանի որ ընտրացանկի դիրքի վերջնական գինը ավելի տրամաբանական է ձեւավորվել մարդկանց, պահանջարկի եւ միջին շուկայի պահանջների հիման վրա, այնուամենայնիվ, ներքին հետեւելու համար Ծախսերը եւ ծախսերի հավասարումը դեռ առաջարկվում է:

Օրինակ, մենք վերցնում ենք ֆրանսիական ամենատարածված հրուշակեղենի նմուշներից մեկը. Ընկերությունն օգտագործում է բարձրորակ հումք `համապատասխան գնի հատկորոշիչով, կիրառում է հատուկ սարքավորումներ իր արտադրանքի պատրաստման համար, որն արժե նույնը (օրինակ, նույն ամբողջությամբ ավտոմատացված սարքը) Շոկոլադե ջերմաստիճանի համար `այն խնայելու համար պարզվում է, քանի որ այն հղի է անհաջողությամբ եւ թանկարժեք ռեսուրսների վնասմամբ), սենյակը վարձեք անհրաժեշտ տարածքով եւ այլն: Dishes աշատեսակների հաշվարկը, ինչպես ափի մեջ, բայց նրանք չեն կարող նվազեցնել ծախսերը, որպես արդյունք, անուն եւ արդյունք, պահանջարկ, այնպես որ դուք պետք է պահեք բարը: Հավասարաչափ բարձր լուսանցք այդ դիրքերի վրա, որոնք ճանապարհներն իրենք նույնպես կարող են առաքվել, եւ ծախսերի այդ 300% -ը, որոնք լսում են բնակչությունը, պարզապես նշում են: Ինչ կասեք: Դիտարկենք այն ընտրացանկը, որը առաջարկում է հրուշակեղենը.

• Խմորիչ թխում;
• Տորթեր եւ խմորեղեն;
• candy Marshello.

Առաջին եւ երրորդ դիրքը, եթե ոչ կոպեկը, մոտ է դրան, մինչդեռ նույնիսկ «քամու» կեսը չի կարող արվել տորթերի վրա, դա անհնար է թանկ ռեսուրսների պատճառով: Հետեւաբար, երկրորդ դիրքը վաճառվում է զգալիորեն ավելի էժան, եւ տարբերությունը լցված է փնջերով եւ քաղցրավենիքով: Բարոյական. Աշի արժեքի հաշվարկը միշտ չէ, որ հիմնված է իր բաղադրիչների գների գնման վրա:

Իհարկե, հրուշակեղենը տարբերվում է ճաշասենյակից, բայց վերջնական պարենային ապրանքների հետ աշխատելու սկզբունքը նման է:

Որտեղ սկսել:

Հատկապես ծույլ կարող են օգտագործել պատրաստի առցանց ձեւանմուշներ, որոնք կարելի է գտնել ամենուրեք ցանցում, բայց դրանք բավականին տարածված եւ կոպիտ են հաշվում: Ավելի ճիշտ կլինի գինը ինքնուրույն բերել եւ ապագայում հավատարիմ մնալ նրանց, ճշգրտելով պահանջարկի հիման վրա: Dish աշատեսակի ճիշտ հաշվարկը հանելու համար ճաշասենյակում պետք է ունենաք ձեր ձեռքերում.

• Ավարտված ընտրացանկը, որի մեջ կսահմանվի սննդի կետով նախատեսված ուտեստների ցուցակը.
• Տեխնոլոգիական քարտեզներ յուրաքանչյուր ցանկի դիրքում.
• Բոլոր ապրանքների գնումների գները, որոնք մասնակցում են ընտրացանկի դիրքերի պատրաստմանը:

Մենյու

Փոքր խորհուրդ. Des աշասենյակներում ճաշատեսակներ ընտրելիս մի մշտապես մի եղեք: Այս դասակարգման կետի սահմանումը ենթադրում է պարզ անհեթեթ սնունդ, որը ունակ է Nostalgia- ին անվանել Միության ժամերի ընթացքում: Այլ կերպ ասած, ոչ սուշի: Այո, եւ կոմբինատների առատությունից ուտեստների հաշվարկի հավաքագրումը քիչ հավանական է լինի, այն, իհարկե, ավելի շատ մանրացված է: Հանրագիտարանով ցուցակը դժվար է աջակցել ինչպես մասնագիտական, այնպես էլ նյութական մակարդակներին, քանի որ ճաշասենյակում գտնվող խոհարարները դժվարանում են գտնել եւ պահպանել ապրանքների պահանջվող կազմը շարունակական հիմունքներով:

Տեխնոլոգիական քարտեզներ

Այս տերմինի ներքո հասկացեք այն փաստաթուղթը, որը պարունակում է տեղեկատվություն ուտեստի բոլոր հատկությունների մասին: Այն ներառում է հետեւյալ տվյալները (ըստ ցանկության ամեն ինչ, մասը ընտրովի է).

• Dishes աշատեսակների պահեստավորման ժամկետը եւ առանձնահատկությունները: Պայմանականորեն. Պաղպաղակ -18 ջերմաստիճանում ...- 24 O պահված 3 ամիս, իսկ հացը `+20 ջերմաստիճանում ... + 25 ժամ;
• Պատրաստի ուտեստի սննդային արժեքը. Կալորիաների քանակը, որոշ դեպքերում `սպիտակուցների / ճարպերի / ածխաջրերի հարաբերակցությունը;
• Պատրաստի ուտեստի վաճառքի եւ ներկայացման պահանջները.
• Ուղղակի բաղադրատոմսը ինքնին, որն իր մեջ ներառում է կազմը եւ պատրաստման ալգորիթմը.
• Բաղադրատոմսը աղբյուր;
• Արտաքին տեսքի նկարագրությունը, ուտեստների ձեւավորման սկզբունքը.
• Պատրաստի մասի քաշը:

Թեեւոլոգիական քարտը անտեսելը անհնար է, քանի որ «Ավոսը» եւ «Աչքերի վրա» աշխատանքի սկզբունքները միայն ուրախանալու են մինչեւ վերահսկողական իշխանությունների առաջին տուգանքը:

Այս փաստաթուղթը կարող եք ստանալ երկու եղանակով `պատրաստի պատրաստման պատրաստման համար ձեզ կարգի վրա կամ կքայլեք: Առաջին անկեղծ ճանապարհները, եւ երկրորդում, ոչինչ բարդ չէ, որ մենք ավելի ցածր կլինենք:

Օրինակ

Menu անկի կետի անվանումը. Կոտլետ Կիեւում:

47 տեխնոլոգիական քարտ:

Ուտեստներ, տապակած:

Ակնկալվող մուտք դեպի պատրաստի ուտեստ (բաժնի չափ), 310 գրամ:

Ապրանքների տեղադրում 100 գրամ պատրաստի ուտեստների համար.

• Հավի ֆիլե մաքրված - 29,82 գրամ;
• Յուղալի յուղ - 14 գրամ;
• Ձվի հավ - 3.27 գրամ;
• Լավագույն դասարանի վերեւից հացը 8,88 գրամ է: Ելքի ընթացքում կիսաֆաբրիկատների ակնկալվող զանգվածը `50,35 գրամ;
• աղացած `5.21 գրամ;
• Գարշ-լոբի (741 տեխնոլոգիական քարտ) կամ կարտոֆիլ (թիվ 42 տեխնոլոգիական քարտ) - 52.08 գրամ:

Ուտեստներ, դրա քիմիական կազմը եւ կալորիաները, բաղադրատոմսը

Հավի հավի ֆիլեը լցոնված է կարագով լցված, ձվերի մեջ ընկղմվում է, պատշաճ խուճապի մեջ սպիտակ հացով, տաք տապակի մեջ աղացած տաք տապակով մոտ 6-7 րոպե առաջ հագեցած ոսկե գույնի ընդերքը: Նրանք դնում են հացաբուլկեղենի թերթիկի վրա եւ պատրաստակամություն են բերում ջեռոցում 200-220 խաղ ջերմաստիճանում: Ապրանքներ, որոնք ընտրովիորեն սնվում են բուռն բաճկոններով: Զարդարի կանխադրված լոբի կամ բանջարեղեն:

Ապրանքների գնումների գներ

Ապրանքը, առանց որի ճաշատեսակի հաշվարկը ճաշասենյակում անհնար է: Իդեալում, արժե ավելացնել տրանսպորտային ծախսերը նրանց, եթե հումքը մատակարարի եւ ինքներդ ձեզ չի բերում, տրանսպորտային ընկերությունների կամ սեփական ուժերի միջնորդությամբ: Հաշվի առեք նաեւ, թե արդյոք այս ծառայությունները վճարվում են ինչպես բեռնաթափման / բեռնաթափման համար ծախսված միջոցները:

Հաշվարկի սկզբունքը

Ձեռքերի վրա վերը նկարագրված տեղեկատվությունը ունենալով, այն մնում է փոքր:

Տեխնոլոգիական քարտեզի հիման վրա անհրաժեշտ է նշել ուտեստի անունը, դնել այն ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ քանակությամբ են, նշեք Breed գնման գները եւ ամփոփեք: Այս ամենը, դուք ստացաք ուտեստների գինը:

Գնացեք պրակտիկայի

Dishes աշատեսակների հաշվարկ (օրինակ - Կիեւում բոլոր նույն կոտլետը, գները միջինում են տանում մայրաքաղաքում).

• Հավի ֆիլե մաքրված - 29,82 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժեր 180 ռուբլի;
• Գոստա) - 14 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժեր 240 ռուբլի;
• Ձվի հավ - 3.27 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժեր 120 ռուբլի;
• Լավագույն դասարանի ալյուրից հաց - 8,88 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժեր 60 ռուբլի;
• Աղացած `5.21 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժեցել է 80 ռուբլի;
• Գարշիլ լոբի (741 տեխնոլոգիական քարտ) կամ կարտոֆիլ (42 տեխնոլոգիական քարտ) - 52.08 գրամ, որտեղ 1000 գրամ արժեր մոտ 50 ռուբլի:

Արդյունքում մենք ստանում ենք.

• Հավի ֆիլե, մաշկից եւ ոսկորներից կեղեւավորված `5,37 ռուբլի;
• Յուղալի յուղ (ներկա, պատրաստված ըստ ԳՕՍՏ) - 3.36 ռուբլի;
• Ձվի հավ - 0.4 ռուբլի;
• Հացը ամենաբարձր դասարանի ալյուրից `0,54 ռուբլի;
• fat արպակալ Խոհանոց `աղացած` 0,42 ռուբլի;
• Գարշ-բոբ (թիվ 741 տեխնոլոգիական քարտ) կամ կարտոֆիլ (Տեխնոլոգիական քարտ թիվ 42) - 3,12 ռուբլի:

Այսպիսով, մենք ստանում ենք ուտեստի հաշվարկը «Կաթիլում Կիեւում» ճաշասենյակում. 100 գրամ բաժնի արժեքը 13 ռուբլի 20 կոպեկ է:

Նույն սկզբունքով, ընտրացանկում նախատեսված բոլոր իրերի հաշվարկը, ներառյալ կողային ուտեստները, աղանդերը եւ խմիչքը:

Իհարկե, գները անկայուն են եւ ժամանակ առ ժամանակ վերաշարադրում են արժեքը մեկ անգամ ավելի անձեռնմխելի, այնպես որ կարող եք ցանկացած ծրագրի մեջ ստեղծել ուտեստների ձեւանմուշներ, որոնք գոնե թույլ են տալիս հաշվել, նույն Microsoft Excel- ը: Ուղղակի քշեք բաղադրիչները, սահմանեք հաշվարկման բանաձեւը եւ ուղղեք գնման գինը, երբ այն փոխվի:

Եթե \u200b\u200bպլանավորված է ավտոմատ հաշվապահություն, ապա բոլոր տարրական - գրեթե բոլոր առեւտրային ծրագրերը, «խստացված» հանրային սննդի համակարգերի ներքո «սրվում» տարբերակն ունեն: Ավելին, այն բացահայտվում է ոչ միայն համապատասխան գծերով բաղադրիչների համապատասխան գնման գնի մայթին `իրական ժամանակում, շարժում եւ գրառում: Դրա շնորհիվ միշտ քայլ առ քայլ կարող է հետք դրսեւորվել, որտեղ, պատկերավորորեն ասելով, «2 կիլոգրամ նավթը անհետացավ»:

Գործնական օգտագործում

Ինչպես ավելի վաղ նշվեց, հաշվարկի հաշվարկը ներկայումս միայն անուղղակիորեն ազդում է իր վաճառքի գնի վրա, քանի որ վերջինս ազդում է մնացած ընտրացանկի միջին հաշվով, ինչպես նաեւ բանկային միջին միջին միջոցների վրա, ինչպես նաեւ բանջարեղենը D աշասենյակի ամբողջական գործառույթը ապահովելու համար: Վերջինս ցույց է տալիս, որ գների մակարդակը, որը պետք է պահպանվի ընդհանուր առմամբ ձեռնարկության եկամտաբերության համար:

Ընդհանրապես, դա ընթրիքն էր, որը բավականին շահավետ ընկերություն էր, քանի որ ուտեստների ստանդարտ ցուցակը, որը սովորաբար պատիվ է այս տեսակի հաստատությունների, առանձնանում է անթույլատրելի կարճ գնումների գներով, առանց կորցնելու իրենց օգտակար հատկությունները: Պայմանականորեն ասելով, որ նույն ութերի պատրաստման մասին կամ կամուրջը թողնում է նվազագույն միջոցներ, եւ մարդկանց մոտ գտնվող մարդկանց սերը մոտ է «հավերժության» հայեցակարգին: Dishes աշատեսակների հաշվարկը կարող է ցույց տալ կազմակերպության հաշվապահությունը, թե որքան ձեռնտու են միջակայքի այդ կամ այլ դիրքերը, արդյոք նոր բան կամ, ընդհակառակը, հեռացրեք այն ուտեստները, որոնք նրանք չեն մարվում:

Հասարակական սննդի ցանկացած հիմք պարտավոր է սկսել տեխնոլոգիական քարտեզները. Սա պահանջում է օրենքը: Այսօր մենք կասենք. Ինչ է տեխնիկական մեքենաներ, թե ինչն են նրանք եւ ինչպես ավտոմատացնել աշխատանքը տեխնոլոգիական քարտեզների հետ:

Ինչ է տեխնոլոգիական քարտեզը

Ընդհանրապես, Թեհարտան է Մի փաստաթուղթ, որը պարունակում է տեղեկատվություն ուտեստի բաղադրիչների եւ դրա պատրաստման մեթոդի մասին, Այն պարունակում է հետեւյալ տեղեկատվությունը.

• Ապրանքների քանակը եւ անվանումը, որոնք ուտեստի մի մասն են.
• բաղադրատոմսը;
• Գրանցման եւ ներկայացման կանոններ:

Տեխնոլոգիական քարտեզների կազմման, պահպանման եւ պահպանման կարգը կարգավորվում է «ԳՕՍՏ 31987-2012» «Հասարակական սննդի ծառայություններ»: Այս փաստաթուղթը պարտադիր է օգտագործման համար բոլոր սննդի ձեռնարկություններում, անկախ սեփականության իրավունքից: Այս պահանջի չկատարումը սպառնում է տույժեր վարչական շրջանի օրենսգրքի համաձայն:

Նմուշ տեխնոլոգիական քարտ

Ինչ տեխնոլոգիական քարտեր են

Պարզ տեխնոլոգիական քարտեզ - TK

Սկսեք ստանդարտ բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված ուտեստներից: Նման բաղադրատոմսերը նշված են խոհարարական տեղեկատու գրքերում եւ հաստատվում են համապատասխան gtales- ի կողմից: Այս դեպքում փաստաթղթում կիրառվում են պարզեցված պահանջներ. Նշվում են միայն խոհարարության կազմը եւ բաղադրատոմսը: Կազմակերպության խնդրանքով կարող եք նշել սննդային արժեքը: Կարեւոր պահ. Բաղադրատոմսի աղբյուրը պետք է նշվի TC- ում, Դա կարող է հղում լինել գրացուցակի կամ ԳՕՍՏին, որից այն վերցվել է:

Պարզ TK- ն ծառայում է այնպես, որ Հասարակական ընկերությունները ամեն անգամ հեծանիվ չլինեն: Դա իմաստ չունի զարգանալ յուրաքանչյուր ճաշասենյակում `խաշած կարտոֆիլի համար ձեր սեփական բաղադրատոմսը. Այս գործընթացը ձեւանմուշ է: Պարզեցված սխեմայի վերաբերյալ TC- ի նախագծման կանոնները նշվում են ԳՕՍՏ 31987-2012 «Հասարակական սննդի ծառայություններ»:

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ - TTK

Եվ ահա ամեն ինչ ավելի բարդ է: Նման փաստաթուղթը մշակվում է յուրաքանչյուր նոր ուտեստի համար, որը ոչ մի գրացուցակում չէ: Այստեղ շատ ավելի շատ տեղեկություններ կան: TTK- ում դուք պետք է նշեք.

• Կազմակերպության անվանումը, որը մշակել է տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ;
• Դիմումի տարածքը: Այս կետը գրված է սննդի հաստատությունների ցուցակ, որոնք կարող են կիրառել բաղադրատոմս իրենց համար.
• Հումքի պահանջներ: Այն ցույց է տալիս ուղեկցող փաստաթղթերի ցանկը, անվտանգության հաստատումը եւ այլն;
• Բաղադրիչների անվանումը եւ քանակը.
• Ընդդիմության մեջ ընդհանուր զանգվածային ուտեստներ: Պատրաստման կամ ճաշատեսակի ջերմային մշակման գործընթացում կարող է կորցնել քաշի մի մասը. Դա պետք է հաշվի առնել.
• Տեխնոլոգիական գործընթացի ամբողջական նկարագրությունը: Բոլորը հաշվի են առնվում. Ջերմենի բուժման ժամանակ արտադրանքի կրճատման մեթոդներից: Յուրաքանչյուր ստանդարտ գործընթացի համար հարկավոր է հղում նշել ԳՕՍՏ կամ կարգավորող փաստաթղթին, որի վրա իրականացվում է: Ներմուծված արտադրանքներն օգտագործում են իրենց առաջարկությունները.
• Ուտեստներ ներկայացնելու ձեւավորման եւ կանոնների պահանջներ, ինչպես նաեւ պահպանման պայմաններ.
• Որակի եւ անվտանգության պարամետրեր: Այս կետը նկարագրում է ափսեի տեսքը, սննդի արժեքը, դրա համը եւ հոտը:

TTK- ն մշակվում է պատասխանատու անձի կողմից եւ հաստատվում է Հասարակական սննդի հաստատման պետի կողմից:

Հունական աղցանի տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ

TK- ն եւ TTK- ը պետք է տպվեն, ունենան ստորագրություններ կնիքներով եւ պահվեն մատչելի վայրում: Դրանք պետք է ներկայացվեն լսողական իշխանությունների խնդրանքով:

Ստորեւ կարող եք ներբեռնել նմուշներ TechCart- ը որոշ ուտեստների եւ խմիչքների վրա.

Տեխնոլոգիական քարտեզները կազմվում են ոչ միայն սննդի արտադրանքի, այլեւ ցանկացած այլ ոլորտում, որտեղ արտադրվում են ցանկացած հումքի արտադրանք:

Տեխնոլոգիական քարտեզներ եւ ապրանքային համակարգեր

Զգալ EKAM պլատֆորմի բոլոր հատկությունները անվճար

Գաղտնիության համաձայնագիր

եւ անձնական տվյալների մշակում

1. Ընդհանուր դրույթներ

1.1. Անձնական տվյալների գաղտնիության եւ վերամշակման մասին համաձայնագիր (այսուհետ `համաձայնագիր) ընդունվում է անվճար եւ դրա կամքը, գործում է բոլոր տեղեկությունների հետ կապված բոլոր տեղեկությունների հետ, որոնք գտնվում են ՍՊԸ-ի հետ մեկ խմբի բոլոր անձանց հետ «INSEYS RUS» (ներառյալ EKAM Service LLC) կարող է օգտատեր ստանալ համակարգչային կայքերի, ծառայությունների, ծառայությունների, ծրագրերի օգտագործման ընթացքում `INSEYS RUS (այսուհետ` Services) եւ LLC- ի կատարման ընթացքում RUS »Օգտագործողի հետ ցանկացած պայմանագիր եւ պայմանագիր: Օգտագործողի համաձայն համաձայնությամբ նշված անձանց հետ հարաբերությունների շրջանակներում արտահայտված համաձայնագրով կիրառվում է նշված բոլոր մյուս անձանց համար:

1.2. Ծառայությունների օգտագործումը նշանակում է օգտագործողի համաձայնությունը սույն Համաձայնագրով եւ դրանում նշված պայմաններով. Այս պայմանների հետ տարաձայնության դեպքում օգտագործողը պետք է զերծ մնա ծառայությունների օգտագործումից:

«INSEYS» - սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն «INSEYS RUS», ORGN 1117746506514, PPC 771401001, PPC 771401001 հասցեով, 125319, Մոսկվա, Սբ. Օկադեմիկ Իլյեւինա, D.4, Korp.1, գրասենյակ 11 (այսուհետ `" INSEYS "), մի կողմից, եւ

«Օգտագործող» -

կամ իրավական հարաբերություններ ունեցող անձ եւ քաղաքացիական իրավական հարաբերությունների մասնակիցի կողմից ճանաչված Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության համաձայն.

կամ պետության օրենսդրությանը համապատասխան գրանցված իրավաբանական անձ, որի բնակիչն այդպիսին է.

կամ պետության օրենսդրությանը համապատասխան գրանցված անհատ ձեռներեց, որի բնակիչն այդպիսին է.

որը ընդունեց սույն Համաձայնագրի պայմանները:

1.4. Սույն Համաձայնագրի նպատակների համար կողմերը պարզեցին, որ գաղտնի տեղեկատվությունը ցանկացած բնույթի (արտադրություն, տեխնիկական, տնտեսական, կազմակերպչական եւ այլն) տեղեկատվությունն է, ներառյալ մտավոր գործունեության արդյունքները, ինչպես նաեւ մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության մեթոդների վերաբերյալ տեղեկատվություն (ներառյալ, բայց սահմանափակող, տեղեկատվություն արտադրանքի, աշխատանքների եւ ծառայությունների մասին; տեղեկատվություն տեխնոլոգիաների եւ հետազոտական \u200b\u200bգործունեության վերաբերյալ. Տեխնիկական համակարգերի եւ սարքավորումների վերաբերյալ տվյալներ. Բիզնեսի կանխատեսումներ եւ տեղեկատվություն որոշակի գործընկերների եւ ներուժի վերաբերյալ տեղեկատվություն) Գործընկերներ; մտավոր սեփականության հետ կապված տեղեկատվություն, ինչպես նաեւ վերը նշված ամեն ինչի հետ կապված պլաններ եւ տեխնոլոգիաներ, որոնք գրավոր եւ (կամ) էլեկտրոնային ձեւով հաղորդվում են, որ կուսակցության կողմից բացահայտորեն նշանակված է:

1.5. Հետեւյալ համաձայնագիրը գաղտնի տեղեկությունները պաշտպանելն է, որ կողմերը կփոխանակեն բանակցությունների, պայմանագրերի եզրակացությունների եւ պարտավորությունների կատարման, ինչպես նաեւ այլ փոխազդեցության, եւ ոչ թե սահմանափակվում են, եւ այլ պատվերների կատարում):

2. Կիսվեք երեկույթ

2.1. Գործոնները համաձայն են գաղտնի պահել մի կողմից մյուս կողմից ձեռք բերված բոլոր գաղտնի տեղեկատվությունը կողմերի փոխազդեցության մեջ, չբացահայտել, չբացահայտել կամ այլ կերպ չհամապատասխանել որեւէ երրորդ կողմի Առանց մյուս կողմի նախնական գրավոր թույլտվության, գործող օրենսդրությամբ սահմանված բացառիկ դեպքերում, երբ այդպիսի տեղեկատվության տրամադրումը կողմերի պատասխանատվությունն է:

2.2. Կուսակցությունը կվերցնի բոլոր անհրաժեշտ միջոցները `գաղտնի տեղեկատվությունը պաշտպանելու համար առնվազն այն նույն միջոցների կիրառմամբ, որոնք կուսակցությունը դիմում է սեփական գաղտնի տեղեկությունները պաշտպանելու համար: Գաղտնի տեղեկատվության մատչելիությունը տրամադրվում է միայն այն կուսակցություններից յուրաքանչյուրի այն աշխատակիցներին, որոնց համար ողջամտորեն անհրաժեշտ է սույն Համաձայնագրի կատարման համար պաշտոնական պարտականությունները կատարելու համար:

2.3. Գաղտնի տեղեկատվության գաղտնիքում պահպանումը իսկապես սույն Համաձայնագրի վերջնաժամկետում է, Լիցենզիայի պայմանագիրը համակարգչային ծրագրի վերաբերյալ 2016 թվականի դեկտեմբերի 12-ին, համակարգչային, գործակալության եւ այլ պայմանագրերի եւ հինգի սահմաններում Իրենց գործողությունները դադարեցնելուց տարիներ անց, եթե կողմերը առանձին չեն հստակվի այլ կերպ:

ա) եթե տրամադրված տեղեկատվությունը հրապարակայնորեն հասանելի է դարձել առանց կողմերի մեկի պարտավորությունների խախտման.

բ) եթե տրամադրված տեղեկատվությունը հայտնի դարձավ իր սեփական հետազոտության, համակարգված դիտումների կամ այլ գործողությունների այլ գործողությունների արդյունքում, առանց մյուս կողմից ձեռք բերված գաղտնի տեղեկատվության օգտագործման.

գ) Եթե տրամադրված տեղեկատվությունը օրինականորեն ստացվում է երրորդ կողմի կողմից, առանց այն պարտավորության պահպանման պարտավորության, նախքան այն կողմերից մեկին տրամադրելը.

դ) Եթե տեղեկատվությունը տրամադրվում է պետական \u200b\u200bմարմնի, այլ պետական \u200b\u200bմարմնի կամ տեղական ինքնակառավարման մարմնի գրավոր խնդրանքով, իրենց գործառույթները կատարելու համար, եւ կողմերի համար պահանջվում է դրա բացահայտումը: Միեւնույն ժամանակ, կուսակցությունը պետք է անհապաղ տեղեկացնի ստացված խնդրանքի մյուս կողմը.

ե) Եթե տեղեկատվությունը տրամադրվում է երրորդ կողմին, կուսակցության համաձայնությամբ, այն մասին, որի մասին փոխանցվում է:

2.5. Սուտերը չեն ստուգում օգտագործողի կողմից տրամադրված տեղեկատվության ճշգրտությունը եւ հնարավորություն չունեն գնահատելու դրա կարողությունները:

2.6. Այն տեղեկատվությունը, որ օգտագործողը ապահովում է ներդիրներ ծառայություններ մատուցում գրանցվելիս անձնական տվյալներ չէ, ինչպես սահմանված է Ռուսաստանի Դաշնության Դաշնության Դաշնային օրենքում, 2006 թ. Հուլիսի 27-ին: «Անձնական տվյալներով»:

2.7. Սուտերն իրավունք ունեն փոփոխություններ մտցնել սույն Համաձայնագրում: Հրատապ խմբագրական խորհրդում փոփոխություններ կատարելիս նշվում է վերջին թարմացման ամսաթիվը: Համաձայնագրի նոր հրատարակությունը ուժի մեջ է մտնում դրա տեղակայման համար, եթե պայմանագրի նոր վարկածով այլ բան նախատեսված չէ:

2.8: Սույն Համաձայնագրից հետո օգտագործողը գիտակցում եւ համաձայն է, որ InseSls- ը կարող է անհատականացված հաղորդագրություններ եւ տեղեկատվություն ուղարկել օգտագործողին (ներառյալ չսահմանափակմամբ) `նոր ապրանքներ զարգացնելու եւ ուղարկելու համար օգտագործողին Տեղեկացրեք օգտագործողին սակագնային պլանների եւ թարմացումների փոփոխությունների մասին, օգտագործողի շուկայավարման նյութերը ծառայության թեմայի վերաբերյալ ուղարկելու, ծառայություններ եւ օգտվողներ պաշտպանելու եւ այլ նպատակների համար:

Օգտագործողը իրավունք ունի հրաժարվել վերը նշված տեղեկատվությունը ստանալուց, գրավոր զեկուցելով այս գրավոր `ներդիրների էլ.

2.9. Երբ այս պայմանագիրը, օգտագործողը տեղյակ է եւ համաձայն է այն փաստի հետ, որ բլիթները, հաշվիչները, այլ տեխնոլոգիաները եւ օգտագործողը ոչ մի բողոքներ չունեն իրենց ամբողջ կամ նրանց անհատական \u200b\u200bգործառույթների ծառայություններն ապահովելու համար:

2.10. Օգտագործողը տեղյակ է, որ իրենց կողմից օգտագործված սարքավորումներն ու ծրագրակազմը ինտերնետում այցելելու համար կարող են ունենալ հնարավոր առանձնահատկություն բլիթներով (ցանկացած կայքի կամ հատուկ կայքերի համար):

Insiels- ը իրավունք ունի սահմանելու, որ հատուկ ծառայության մատուցումը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե օգտագործողի կողմից միացված է թխուկների ընդունելությունը եւ ստացումը:

2.11: Օգտագործողը ինքնուրույն պատասխանատու է հաշիվ մուտք գործելու համար ընտրված իրենց միջոցների անվտանգության համար, եւ նաեւ ինքնուրույն ապահովում է իրենց գաղտնիությունը: Օգտագործողը ինքնուրույն պատասխանատու է բոլոր գործողությունների (ինչպես նաեւ դրանց հետեւանքների) համար, որպես օգտագործողի հաշվին գտնվող ծառայությունների մաս, ներառյալ օգտագործողի կողմից կամավոր տվյալների դեպքերը `ցանկացած պայմանի համար օգտագործողի հաշիվ մուտք գործելու համար (ներառյալ համաձայնագրերը կամ համաձայնագրեր): Միեւնույն ժամանակ, օգտագործողի հաշվին ստանձնած ծառայությունների մեջ գտնվող բոլոր գործողությունները համարվում են օգտագործողի կողմից իրենք, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ օգտագործողը տեղեկացրել է օգտագործողի հաշվին եւ (կամ) ցանկացած խախտում օգտագործողի կողմից ( խախտման կասկածներ) իրենց հաշվի մատչելիության իրենց գաղտնիության մասին:

2.12: Օգտագործողը պարտավոր է անհապաղ տեղեկացնել INSEYS- ին `օգտագործողի հաշիվ օգտագործող ծառայությունների եւ (կամ) որեւէ խախտում (կասկածներ խախտման մասին) օգտագործող ծառայությունների եւ (կամ կամ խախտման մասին) օգտագործող ծառայությունների ցանկացած դեպքի մասին: Անվտանգության նկատառումներից ելնելով, օգտագործողը պարտավոր է ինքնուրույն կատարել աշխատանքների ավարտը յուրաքանչյուր աշխատանքային նստաշրջանի ավարտին իր հաշվին: Insiels- ը պատասխանատվություն չի կրում հնարավոր կորստի կամ վնասների, ինչպես նաեւ ցանկացած բնույթի այլ հետեւանքների համար, որոնք կարող են առաջանալ համաձայնագրի սույն մասի դրույթների խախտման պատճառով:

3. Համապատասխանություն կուսակցությանը

3.1. Այն փաստը, որ խախտվել է համաձայնագրով պայմանագրով փոխանցված գաղտնի տեղեկատվության պաշտպանության վերաբերյալ պայմանագրով նախատեսված պարտավորությունը, պարտավոր է փոխհատուցել այդպիսի խախտման հետեւանքով առաջացած իրական վնասի հետեւանքով տուժած մասի պահանջը համաձայնագիր `համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությանը:

3.2. Վնասը չի դադարում պայմանագրով ստանձնած պարտավորությունների պատշաճ կատարման խախտող մասի պարտականությունները:

4. Դրույթները

4.1. Այս պայմանագրով նախատեսված ծանուցումները, պահանջները, պահանջները եւ այլ նամակագրությունները, ներառյալ այդ թվում, այդ թվում, այդ թվում, այդ թվում, գրավոր, անձամբ կամ սուրհանդակով ուղարկվում են համակարգչային ծրագրերի համար նշված էլեկտրոնային հասցեներով 01.12.2016 թ., Լիցենզիայի համաձայնագիրը համակարգչի եւ սույն Համաձայնագրով նախատեսված ծրագրերի կամ այլ հասցեների հետ կապված անդամակցության պայմանագիրը, որը կարող է լինել ապագայում ապագայում, նշվում է կուսակցության կողմից:

4.2. Եթե սույն Համաձայնագրի մեկ կամ մի քանի դրույթներ (պայմաններ) կամ անվավեր են դառնում, դա չի կարող լինել այլ դրույթների դադարեցման պատճառը (պայմանները):

4.3. Սույն Համաձայնագրի եւ օգտագործողի եւ ներդիրների միջեւ հարաբերությունների եւ պայմանագրի կիրառման հետ կապված հարաբերությունները կիրառվում են Ռուսաստանի Դաշնության վրա:

4.3. Բոլոր առաջարկներն ու հարցերը սույն Համաձայնագրի վերաբերյալ իրավունք ունեն INSIELS օգտագործողներին ուղարկել աջակցության ծառայություն կամ փոստային հասցեով, Մոսկվա, ul. Novoryazanskaya, 18, P.11-12 Stendhal BC LLC INSEYS RUS LLC.

Հրապարակման ամսաթիվ `12/01/2016

Ամբողջական անվանումը ռուսերեն.

Վերադասաժամ պատասխանատվությամբ ընկերություն «INSEYS RUS»

Հիանալի անուն ռուսերեն.

ՍՊԸ «INSEYS RUS»

Անունը անգլերեն լեզվով.

Insales Rus սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն (Insales Rus LLC)

Իրավաբանական հասցե.

125319, Մոսկվա, Ուլ. Ակադեմիկոս Իլյուշինա, 4, Corp.1, Գրասենյակ 11

Փոստային ՀԱՍՑԵ:

107078, Մոսկվա, Ուլ. Novoryazanskaya, 18, P.11-12, Stendhal BC

Inn: 7714843760 PPC: 771401001

Բանկի մանրամասները.

Տավարի խաշած ապուր

Frozen Beef (Բրազիլիայի ստորաբաժանումներ Հոդված 337375 - Metro CAH & Carry) - 25 կգ սղոցի վրա բաժանեք 3 կգ-ի մի մասը: Ուղարկեք Pandes (սեւ աղբ), ամուր եւ լվացքի լոգանքի մեջ դնել լոգարաններում: Լցնել ջրի տակ ջրի տակ 25 ° C ջերմաստիճանում: Ստուգեք ջերմաստիճանը ընկղմվող ջերմաչափով: Երկու-երեք ժամվա ընթացքում փոխեք ջուրը լոգանքի մեջ: Լիովին տապակելուց հետո մսի կտորները տեղադրվում են 2/1 խորության վրա, 400 մմ խորության վրա եւ տանկը փակեք MaitRefoods Meam Softener- ի հետ `1 կգ-ի համար 3 \u200b\u200bգրամի չափով: Մալթոդեքսրին վերամշակելուց հետո կես ժամ անց մսամթերք դնել ջրի հետ `ջրի 3 մասի համամասնությամբ 1 մասի միսով, բերեք եռալ եւ եփեք 5 ժամ 75 ° C- ով: Ջերմաստիճանը `ջերմաչափը որոշելու համար: Խոհարարության ավարտից հետո միս տվեք արգանակում սառչելու համար: 20 ° C ջերմաստիճան հասնելուց հետո միսը արգանակի բաժնի միջոցով փոշեկուլային փաթեթներ փաթեթավորելու համար `250 * 400 մմ 65 մկմ չափով, նստած 50-60 գրամով` օգտագործելով CAS-400 մոդելի CAS: Փաթեթները կնքելուց հետո տեղադրվում են խողովակաշարային կաթսայի կամ գաստրոնոմի մեջ `ջերմոստատի սուս-տեսքով եւ վերամշակվում է 85 ° C ջերմաստիճանում: Փաթեթները այնուհետեւ հանվում եւ տեղադրվում են սառցե բաղնիքում կամ գաստրոնոմում (ջրային / սառույցի հարաբերակցություն - 50/50): Սառցե բաղնիքի ջերմաստիճանը \u003d +1 ° C. Սառեցման գործընթացում անհրաժեշտ է սառույց ավելացնել, քանի որ Լոգարանում ջերմաստիճանը կաճի այն պատճառով, որ փաթեթները թեժ են: Սառեցման ցիկլը `ոչ պակաս, քան 30 րոպե: Պաստերիզացիայի ավարտից հետո փաթեթները սրբում են գորգով եւ նշվում են զենքով `պիտակ: Պիտակը պետք է լինի մշակման ամսաթիվը, խոհարարի հաջորդականության համարը `դատարկ, ժամկետի ավարտը: Մսի պահպանման ժամկետը 4 օր է: Պահեստի տեղը միջին ջերմաստիճան է +2 ° C ջերմաստիճանում:

Արգանակ բորշտի համար

Ոսկորները տապակել են կաթսայի մեջ, բուսական յուղի ավելացումով ոսկե գույն: Սառը ջրի մեջ դնել հավի ոսկորներ, խոզի միս եւ սամիթի արմատներ: Պղպեղի բուլղարական հավաքարար, կտրեց մեծ եւ դրեց արգանակ: Սխտոր քերեք քերածի վրա, ավելի մոտ է շղարշին եւ պառկեք արգանակով: Եփել 3 ժամ դանդաղ ջերմության վրա, ապա ավելացնել քացախ, պապրիկա եւ սուր պղպեղ: Բերեք արգանակը `համտեսել եւ ուղղել շղարշով:

Pampushki սոուսով

Խառնել բոլոր բաղադրիչները `մոլորակային խառնիչի ամանի մեջ կամ մեջ: Հեշտ 15 րոպե փոքր շրջանառության վրա մոլորակային խառնիչում կամ թեստում: 30 գրամի գնդակներ եւ դրեք խորը չուգուն տապակի մեջ, ինչպես լուսանկարում, քսեք բուսական յուղով: Քսեք տաճարի կաթով: Թխել 180 վայրկյան ջերմաստիճանում պարրոդոմայում կամ կոնվեկցիոն վառարանով 20 րոպե:

Սոուսի պատրաստման համար - խառնել նուրբ թակած սխտորը, աղը, բուսական յուղը եւ ջուրը:

Beetter Kvass

Be ակնդեղը թարմ է նոսրացվում ջրի մեջ `¼: Եռացրեք Հիանալի: Էմուլիսի ծավալից 1/10-ի համամասնությամբ ավելացնել շաքար, աղ, կիտրոնաթթու: Զով տվեք: Լցնել փաթեթները սառույցի համար: 120 րոպե սառեցնել ցնցուղում: Հեռացրեք պահեստը սառնարանում: