Անգլիացի գրողի ուտեստը պատրաստվում է 15 րոպեում։ Էրուդիտ

Ֆրանսիան հայտնի է շատ բաներով՝ գեղեցիկ լեզվով, հմայիչ քաղաքներով, հիասքանչ լողափերով: Սակայն դա ֆրանսիական խոհանոցն է, որը հայտնի ու սիրված է ամբողջ աշխարհում, և դա անհնար է մոռանալ։ Անկախ նրանից, թե դա պարզ կրուասան է, թե դասական ուտեստինչպես աքաղաղը գինու մեջ, ֆրանսիական սնունդը միշտ արձագանքելու է գուրման գուրմաններին: Bigpiccha-ն այս հրատարակության մեջ ներկայացնում է 32 ուտեստ, որը պետք է փորձել Ֆրանսիայում։

1. Ֆրանսիական բագետթերևս ամենահայտնի ֆրանսիական սնունդն է: Այս խրթխրթան խմորեղենները համեղ են ինքնուրույն և ավանդական ֆրանսիական պանիրով, ինչպիսիք են Գրույերը կամ Բրիը: Եթե ​​Փարիզում եք, անպայման փորձեք բագետ Le Grenier à Pain-ում, որն այս տարի հաղթեց «Լավագույն բագետ» մրցույթում:

2. Կրեմ-բրյուլեն ամենահայտնին ու ամենասիրվածն է ֆրանսիական աղանդեր... Հենց լսեք կարամելի կոշտ կեղևի ճռճռոցը և թաթախեք գդալը կրեմետդարձ չկա.

3. Եթե ցանկանում եք փորձել դասական սթեյք ֆրիտները, ապա անպայման պետք է այցելեք փարիզյան Le Relais de l'Entrecote ռեստորանը, որը մասնագիտացած է այս ուտեստի մեջ։ Վայրը հայտնի է ինչպես զբոսաշրջիկների, այնպես էլ փարիզեցիների կողմից, ուստի հերթերն այստեղ հազվադեպ չեն:

4. Չնայած Moule Frit-ը (միդիա և ֆրի) համարվում է բելգիական ուտեստ, Moules Marinières-ը. ֆրանսիական ուտեստՆորմանդիայից, որի անվանումը թարգմանվում է որպես «նավաստու ճանապարհով միդիաներ»։ Պատկերացրեք՝ Ֆրանսիայում այս գուրման ուտեստը համարվում է ֆասթ ֆուդ։

5. Croque Monsieur - տաք պանրով սենդվիչի ֆրանսիական տարբերակը: Ներառում է խոզապուխտ և վերամշակված պանիրգրիե և բեշամել սոուս.

6. Հավի միսը «Kok-o-vein» (աքաղաղը գինու մեջ) ճաշատեսակի մեջ, ըստ սահմանման, չի կարող չոր լինել: Ենթադրվում է, որ այս ուտեստի հայրենիքը Բուրգունդիան է, հետևաբար մեկ տարեկան աքաղաղը (մոտ երեք կիլոգրամ քաշով), կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած բանջարեղենով և սխտորով, «Coc-o-vein»-ի դասական բաղադրատոմս է։

7. Էսկարգոտը՝ խխունջները, օտարերկրացիների համար տարօրինակ ուտեստ է թվում, սակայն Ֆրանսիայում այն ​​համարվում է նրբագեղություն։ Խխունջները մատուցվում են տաք վիճակում՝ կճեպով սխտորով և կարագով։

8. «Profiteroles»՝ վանիլային պաղպաղակով լցված և շոկոլադե սոուսով պատված շերտավոր հրուշակեղենի աղանդեր։

9. Կարտոֆիլը Ֆրանսիայում տարածված կողմնակի ճաշատեսակ է, իսկ Ֆրանսիայի հարավ-արևելյան Դոֆինե շրջանում այն ​​եփում են կաթով կամ սերուցքով, սա կոչվում է « կարտոֆիլի կաթսաԴոֆինում «(«Գրատեն դաուֆինուա»):

10. «Սուֆլե» բառը առաջացել է ֆրանսիական «շնչել, փչել» բայից, այս աղանդերը պատրաստվում է հարած ձվի սպիտակուցից։ Սուֆլե «Gran Marnier»-ը պատրաստվում է նարնջի կոնյակի լիկյորի հավելումով։

11. Ֆրանսիայի լավագույն ոստրեները կարելի է գտնել Բրետանում, Ռիեկ-սյուր-Բելոն քաղաքից նրանք ստացել են իրենց Ֆրանսիական անուն- բելոն:

12. Չնայած «արյան նրբերշիկը» այնքան էլ ախորժելի չի հնչում, սակայն այն ավանդական տարրերից է Ֆրանսիական խոհանոց... Երշիկը պարունակում է խոզի արյունև մատուցվում է ինքնուրույն կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսին է կարտոֆիլը:

13. Կրուասանը նույնպես ֆրանսիական դասական է: Այս շերտավոր, յուղալի, կիսալուսնաձեւ բրդուճը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր հացաբուլկեղենի երկրում:

14. Ռիետ՝ խոզի աղի պաշտետ։ Կերեք հացով կամ կոտրիչով։

15. «Knei de brochet»-ը պելմենի նման մի բան է։ Դրանք հայտնագործվել են Լիոնում և պատրաստվում են ձկից (սովորաբար պիրկ), ձեթից, հացի փշրանքներև օմարի սոուս: Թեթև, բայց բավարարող ուտեստ։

16. Փարիզում հացաբուլկեղեններն ու հրուշակեղենի խանութները մրցում են լավագույն մակարոնեղեն տորթերը ցուցադրելու համար:

17. Եթե հում միս եք ուտում, ապա ցանկանում եք վստահ լինել, որ այն ճիշտ է եփվել։ «Սթեյք թարտար»՝ թակած հում տավարի միս, մատուցվում է սոխի և կապարի հետ։

18. Ռատատուիլը միակ ֆրանսիական շոգեխաշածն է առանց մսի։ Առաջին անգամ Նիցցայում ներկայացված այս ուտեստը պատրաստվում է միջերկրածովյան համեղ բանջարեղենով, ինչպիսիք են ցուկկինին և սմբուկը:

19. Քիշը չքաղցրած կարկանդակ է, որը կարելի է գտնել ամենուր Ֆրանսիայում: Ավանդական սորտերից մեկը Լորենի քիշն է կամ Կիշ Լորենը: Պատրաստում են բեկոնով, ձվով, երբեմն՝ պանրով։

20. «Pan-o-chocola»-ն թարգմանվում է որպես «շոկոլադե հաց»: Ֆրանսիացի հացթուխները հնարամտորեն յուրացրել են խմորեղենի և շոկոլադի համադրությունը։

21. Nicoise աղցանը գալիս է Nice-ից և համակցված է գազար, լոլիկ, խաշած ձու, թունա, անչոուս, ձիթապտուղ և լոբի։

22. «Boeuf bourguignon» - ճաշատեսակ շոգեխաշած տավարի միսծագումով Բուրգունդիայից: Համակցում է միսը, բանջարեղենը, սխտորը և, իհարկե, կարմիր գինին։

23. «Tart Taten»-ը հեշտ չէ Խնձորի կարկանդակ, իսկ կարկանդակը «ներսից դուրս է»։ Խնձորները թխելուց առաջ տապակվում են կարագի և շաքարավազի մեջ։

24. «Blanket de vo» - հորթի միս, կարագ և գազար եփած սերուցքային սոուս... Եփելու ընթացքում միսը չի մթնում։

25. Բադը սովորական հատկանիշ է ֆրանսիական խոհանոցում: «Confit»-ը եփած բադի բուդ է սեփական հյութ, ծագումով Հարավային Գասկոնիայից։

26. Ամբողջ Փարիզում կան կրեպների (ֆրանսիական բլիթներ) սկուտեղներ, և դուք պետք է կանգ առեք և փորձեք դրանք: Կրեպները կարող են լինել քաղցր կամ համեմված: Դասականներ - «կարագ և շաքար»:

27. «Cassoulet»՝ շոգեխաշած կաթսայի խաչ, իսկական խնջույք ստամոքսի համար։ Ծագումով Ֆրանսիայի հարավից, այս ուտեստը պատրաստվում է լոբի, բադից և խոզի մսի կեղևից։

28. «Bouillabaisse»-ը հայտնագործվել է հարավային նավահանգստային Մարսել քաղաքում, լավագույնն այն է փորձել Le Miramar ռեստորանում: Սա ձկան ապուր է խեցեմորթներով, բանջարեղենով և կարտոֆիլով:

29. Ֆուա գրան գալիս է Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան շրջաններից՝ Էլզասից և Պերիգորդից: Այն համարվում է բադի կամ սագի լյարդից պատրաստված դելիկատես։ Շատ հակասություններ կան այս բադերի և սագերի հատուկ, ոչ շատ մարդասիրական կերակրման թույլատրելիության վերաբերյալ:

32. «Tart Flambé» - խրթխրթան ալզասական պիցցա թթվասերով, բարակ կտրատած սոխով և բեկոնի կամ բեկոնի կտորներով:

8 ընտրեց

Ինչպե՞ս են ծնվում անուն ունեցող ուտեստները: Խոհարարական գլուխգործոցներ, որի շուրջ խոհարարը հմայել է, կարող է լինել իր ողջ կյանքում կամ հաջողակ լինել ինտուիցիայով կամ պատահաբար: Իրենց հեղինակի կամ հայտնի մարդու անունով ճաշատեսակներ, ով առաջինը համտեսել ու գնահատել է նրանց համը։ Ուտեստներ, որոնց անունները վառվում են իրենց համար, որոնք դարձել են հայտնի խոհարարական աշխարհում։ թագուհու անունով դեսերտ տորթխնձորով, Մեծ Մադմուզելի անունով աղցանով, կայսերական տորթով, պիցցայով և նույն կանացի անունով կոկտեյլով, մեծ ռուս բալերինայի անունով դեսերտ. ճանաչո՞ւմ եք դրանք: Դրանք բոլորը մի ժամանակ հմտորեն պատրաստված էին խնամքով ընտրված կամ ձեռքի տակ եղած ապրանքներից, բայց համեմված էին նույն համեմունքով` իրենց ստեղծողի տաղանդով:

Բեթ ա լա կոմս Ստրոգանով

Տավարի ստրոգանոֆի հայտնի ուտեստը բառացիորեն թարգմանվում է որպես տավարի Ստրոգանոֆի միս: Ճաշատեսակի աքսեսուարների տարբերակը մի քանիսն է. Դրանցից մեկի համաձայն՝ այն անվանվել է կոմս Պ.Ա. Ստրոգանովի (1772-1817) պատվին։ Ճաշատեսակի հեղինակը կոմսի շեֆ-խոհարարն էր, ով իր տիրոջը չամաչեց. նրա ուտեստը դիվանագիտական ​​միջոցներով թափանցեց համաշխարհային խոհանոց։ նվաճելով 19-րդ դարի սկզբի գուրմանների սրտերը և ընդմիշտ տեղավորվելով ներկա դարի խոհարարական գրքերում: Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ ճաշատեսակը հորինել է ֆրանսիացի խոհարար Անդրե Դյուպոնը, ով ծառայել է մեկ այլ կոմսի՝ Ստրոգանով Ալեքսանդր Գրիգորիևիչի (1795-1891) և պատրաստել է այն տարեց տիրոջ համար, ով կորցրել է ատամները ծերությունից։ Երրորդին տավարի ստրոգանովին մատուցեցին նույն կոմսի սեղանին Օդեսայում, որտեղ նա «բաց սեղաններ» կազմակերպեց իր հյուրերի համար։

Հեմինգուեյի խմիչքներ և Էդ Վիկտոր կոկտեյլ

Էռնեստ Հեմինգուեյը շատ բան գիտեր ոգելից խմիչքների, դրանց խառնուրդի համամասնությունների և համային համադրության մասին: տարբեր սորտեր... Նա ստեղծեց մի քանի ֆիրմային կոկտեյլներ՝ Հեմինգուեյի շամպայն (Մահ կեսօրին), Մահ ծոցի հոսքում, Հեմինգուեյի դաիքիրին և Հեմինգուեյի մուրճը։ Առաջինը սառը շամպայնի ճարտար խառնուրդ է աբսենթի հետ, երկրորդը՝ ջինի և լայմի հյութի խառնուրդ, երրորդը պատրաստված է գրեյպֆրուտի հյութից՝ լիկյորով։

Իր հեղինակի՝ գրական գործակալ Էդ Վիկտորի անունը կրող օրիգինալ լիկյորը կարելի է համտեսել մեկ վայրում՝ Լոնդոնի Ivy Cafe-ում։ Բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում։ Բայց հայտնի է, որ ըմպելիքի հեղինակի մտահղացման համաձայն, դրա գույնը պետք է լինի արևադարձի արևածագի նման:

Բենեթ անունով ձվածեղ

«Սավոյ» հյուրանոցի շեֆ-խոհարարի ձվածեղը այնքան էր սիրում անգլիացի գրող Առնոլդ Բենեթին, որ նա նրանից նախաճաշ էր խնդրում ցանկացած ժամանակ, ցանկացած վայրում, որտեղ էլ որ մնար:

Հավանաբար հյուրանոցի խոհարարը գրողի հետ կիսվել է խոհարարության գաղտնիքներով բարդ ձվածեղապխտած ձկով և մի քանի տեսակի պանիրով։

Ռոքֆելլեր ոստրե

Ամերիկայի ամենահին ռեստորաններից մեկում՝ «UAnutana»-ում կարող եք համտեսել մի ուտեստ, որի բաղադրատոմսը գիտի միայն ռեստորանի շեֆ-խոհարարը։ Երկար տարիներ գաղտնի է պահվել «Ռոքֆելլեր ոստրեների» բաղադրատոմսը, որը հորինել է ռեստորանի առաջին սեփականատիրոջ՝ Ժյուլ Ալչիտորեի որդին՝ 1889 թվականին և կոչվել երկրի ամենահարուստ մարդու անունով։

Բենեդիկտոս ձու

Ձուն կարելի է խաշել, տապակել կամ ծեծել։ Կամ դուք կարող եք ձու եփել Բենեդիկտոս: Իրականում սա մի ամբողջ սենդվիչ է, որը ներառում է հատուկ ձևով պատրաստված ամենաթարմ ձվերը։ Ո՞վ է առաջինը պատրաստել այս ուտեստը: Կամ դա տեղի է ունեցել Վոլդորֆ հյուրանոցում, որտեղ բրոքեր Լեմուել Բենեդիկտը, ինչպես ինքն է խոստովանել, սաստիկ կախազարդից թափառել է ներս, ով իրեն սենդվիչ է հարցնում. եփած ձու, հոլանդեզ սոուս և բեկոն։ Ռեստորանի գլխավոր մատուցողին այնքան է դուր եկել նոր ուտեստի գաղափարը, որ այն անմիջապես ներառվել է ճաշացանկում։ Կամ օրիգինալ սենդվիչԱրդյո՞ք Նյու Յորքի Delmonico's ռեստորանի շեֆ-խոհարարը մտավ մի քանի պարոն և տիկին Բենեդիկտոսներ, ռեստորանի հաճախորդներ, ովքեր անգիր գիտեին և նոր բան էին խնդրում: Այսպես թե այնպես, բայց այսօր մենք կփորձենք պատրաստել այս բարդ կերակուրը՝ արտաքին տեսքով այնքան պարզ և համով այնքան օրիգինալ: Հիմնական պայմանն այն է, որ ձվերը պետք է շատ թարմ լինեն։

Ձու «Բենեդիկտոս»

Ձեզ անհրաժեշտ է (մեկ մատուցման համար).

• 8 տոստ (կամ 4 բուլկի կիսով չափ)
• 8 շերտ բեկոն (կամ ապխտած սաղմոն)
• կարագ
• կանաչ սոխ
• 8 ձու
• 1 ճ/գ աղ
• 4 ճ/գ 6% քացախ

սոուսի համար.

• 3 հում դեղնուց
• 200 գ կարագ
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն!

Եփեք ձվերը հերթով. նրբորեն կոտրեք կեղևները և բաց թողեք ձուն փոքր բաժակի մեջ: Տաքը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ եռացրած ջուրմոտ 3 սմ, ավելացնել աղ ու քացախ։ Ձուն նրբորեն թաթախեք ջրի մեջ և եփեք 1 րոպե (սպիտակուցը պետք է պնդանա, իսկ դեղնուցը՝ հեղուկ): Կտրած գդալով հանում ենք ձուն և զգուշորեն տեղափոխում ափսեի մեջ։ Պատրաստեք հետևյալը. Սոուսի համար կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, առանձին խառնում ենք դեղնուցները կիտրոնի հյութ... Վրան մի գավաթ դնել դեղնուցներով ջրային լոգանքանընդհատ հարելով, աստիճանաբար լցնել հալած կարագը և շարունակել հարել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Բեկոնը մի փոքր տապակել երկու կողմից։ Տոստի տոստը կամ կես բլիթները երկու կողմից, վրան բեկոն (սաղմոնի կտորներ), զգուշորեն շարել ձուն, լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Քաղաքը համարվում է Ֆրանսիայի խոհարարական մայրաքաղաքը։ Բայց այս երկրի բոլոր անկյուններում կան ուտեստներ, որոնցով իսկապես հպարտանում են: Հրավիրում ենք հանդիպելու ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթի ամենահայտնի ներկայացուցիչներին։

• Կասուլետ

Տարածաշրջանի այս ավանդական ուտեստը պատրաստվում է սպիտակ լոբով և մսով։ Ճաշատեսակն իր անվանումն ստացել է հախճապակյա ուտեստի (կասի) անունից, որում այն ​​եփվել է։ Ըստ լեգենդի, կազուլետը հայտնվել է Կաստելնաուդարի քաղաքում հարյուրամյա պատերազմի ժամանակ (1337 - 1453): Բրիտանացիների կողմից պաշարման ժամանակ այս քաղաքի բնակիչները ստիպված էին միասին եփել այն ամենից, ինչ մնացել էր արգելոցներում, որպեսզի կերակրեն իրենց պաշտպաններին։ Իսկ լոբի ու միս կար։ Գեղեցիկ տարբերակ, որը, սակայն, հերքվում է պատմաբանների կողմից, քանի որ եվրոպական մայրցամաքում լոբի հայտնվել է միայն 16-րդ դարում։ Եթե ​​ճաշատեսակը եփվել է, ամենայն հավանականությամբ այն լոբիից է։ Այս պատմությունն ընդգծում է ճաշատեսակի առանձնահատկությունները. այն պատրաստված է մնացորդներից և շատ սննդարար է։

• Սպիտակ հորթի շոգեխաշել սպիտակ սոուսով - blanquette de veau

Ավանդական ֆրանսիական ուտեստ խաշած հորթի մսից, գազարից և սպիտակ սոուս... Անունը գալիս է սպիտակ սոուսից (ֆրանսերեն «blanc»): Հիմնականում այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած սպիտակ միս (հնդկահավ, հավ, նապաստակ, խոզի միս): Բայց հենց հորթի միսն է համարվում դասական։ Հայտնի գրական կերպարը` կոմիսար Մայգրեն, այս շոգեխաշի սիրահար էր:

• Ռատատուիլ

Տիպիկ Պրովանսալ և խոհանոցային ուտեստ: Սկզբում ռատատուիլը խառը բանջարեղենից պատրաստված շոգեխաշած էր։ «Ռատա» ռազմական ժարգոնում նշանակում էր լոբի և կարտոֆիլի խառնուրդ, ապա տարբեր բանջարեղեն, հաց ու միս։ Դասական ռատատուի բաղադրատոմսը ներառում է սմբուկ, ցուկկինի, բիբարև լոլիկ, սոխ, սխտոր և ձիթապտղի ձեթ... Այս ուտեստը պատրաստելու երկու եղանակ կա՝ բոլոր բանջարեղենները եփում են միանգամից կամ յուրաքանչյուրը առանձին։ Սովորաբար ռատատուիլը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն այն կարող է լինել նաև առանձին ուտեստ։

• Գորտի ոտքեր - cuisses de grenouilles

Գորտերին ոչ միայն Ֆրանսիայում են ուտում, այլ Ֆրանսիայում, ըստ վիճակագրության, ամենից շատ նրանց են ուտում։ Իսկ ֆրանսիացիների ամենամոտ հարեւանները՝ բրիտանացիները, իսկ նրանցից հետո՝ ողջ աշխարհը, նրանց անվանում են գորտակերներ, գորտիկներ։ Ֆրանսիական էլիտայի սեղաններին գորտերը հայտնվել են 16-րդ դարում։ Պատրաստելու և մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան, օրինակ՝ հետ սխտորի սոուսև մաղադանոս:

• Croque-monsieur սենդվիչներ

Անունը թարգմանվում է որպես «Մարդ կեր»: Սա տաք խոզապուխտով սենդվիչի տեսակ է և (առավել հաճախ՝ էմանտալ տեսակից), տապակված թավայի կամ ջեռոցում կամ հատուկ ապարատի մեջ։ Թվում է, թե առաջին անգամ նման սենդվիչ հայտնվել է 1910 թվականին, Բուլվար դե Կապուսինի փարիզյան սրճարաններից մեկի ճաշացանկում։ Անվան ծագումն անհայտ է, առաջ են քաշվում մի քանի վարկած, որոնցից մեկի համաձայն՝ սրճարանի սեփականատեր Միշել Լունարկան, ով հորինել է այս սենդվիչը, կատակ է արել, թե սենդվիչում մարդու միս կա։ Բանն այն էր, որ նրա նոր սրճարանը շատ արագ դարձավ շատ հայտնի, իսկ մրցակիցները, ցանկանալով փչացնել Միշելի հեղինակությունը, լուրեր տարածեցին, թե նա մարդակեր է։ Սենդվիչի ծննդյան օրը սրճարանի բագետը վերջացավ, իսկ սենդվիչը հացով պատրաստվեց։ Երբ հաճախորդը հարցրեց, թե ինչ միս կա ներսում, սա էր պատասխանը.

Սենդվիչի տեսակներից մեկը՝ «Eat-woman» (Croque-Madame), վրան դրվում է տապակած ձու։

• Կարտոֆիլի կաթսա - gratin dauphinois

Ավանդական ֆրանսիական սնունդ Դոֆինե շրջանից: Դրա մասին առաջին պաշտոնական հիշատակումը գրանցվել է 1788 թվականին Կլերմոն-Տոների դուքս Կարլ-Հայնրիխի կողմից Գապ քաղաքի սպաներին տրված ընթրիքի նկարագրության մեջ, ով այդ ժամանակ ծառայում էր որպես Դոֆինեի գեներալ-լեյտենանտ: Այս ուտեստի պատրաստման համար ընտրվում է կարտոֆիլի հատուկ տեսակ՝ պարտադիր դեղին ու լավ եփած։ Ճաշատեսակին ավելացնում են սխտոր, կաթ/սերուցք կամ թթվասեր։

• Տավարի Բուրգունդիա - boeuf bourguignon

Սա խոհանոցի ներկայացուցիչն է։ Պատրաստված է կարմիր Բուրգունդյան գինիով, սնկով, սոխով և բեկոնով։ Միսը կողմնակի ճաշատեսակի հետ համադրելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Դա կարող է լինել կարտոֆիլ, գազար, կանաչ լոբի, Մակարոնեղեն... Սկզբում դա տոնական, ապա՝ բուրգունդացի գյուղացիների կիրակնօրյա ուտեստն էր։

• Տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով - pot-au-feu

Ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստներից մեկը։ Սա տավարի արգանակի ճաշատեսակ է, որը երկար եփվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի համով արգանակի մեջ։ Եփելու համար վերցնում են տավարի ոչ արժեքավոր կտորներ (պահանջում են երկար պատրաստում, հետևաբար՝ եփման երկար տևողություն)՝ կոճ, այտեր, ազդրեր, ուսադիր և այլն, ինչպես նաև աճառով կտորներ, բանջարեղեն (գազար, շաղգամ, պրաս, կարտոֆիլ, նեխուր, սոխ) և համեմունքներ (խոտաբույսեր, սև պղպեղ, մեխակ):

• Lorraine pie - quiche lorraine

Տարբերակ չքաղցրած կարկանդակխոհանոցից։ Այն պատրաստվում է թթվասերով եփած հավկիթից կամ շերտավոր խմորից, ձվերից և բեկոնից։ Խորհուրդ է տրվում կարկանդակն ուտել տաք վիճակում։ Ֆրանսիայում շատ սիրված ուտեստ, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել նույնիսկ հացաբուլկեղենի մեջ։

• Bouillabaisse

Ավանդական մարսելյան ուտեստ. այն ձկան ապուր, որն ուտում են կրուտոններով՝ քսած սխտորի յուղով։ Այս ուտեստը պատրաստվել է Հին Հունաստանում այն ​​ժամանակաշրջանում, երբ այն հիմնադրվել է միայն (մ.թ.ա. 7-րդ դար): Դա հասարակ ժողովրդի, ձկնորսների ու գյուղացիների կերակուրն էր։ Ապուրը բռնեց ձկնորսական ցանցերի հատակին մնացած ձուկը: Իսկ այսօր դա «լուրջ» ուտեստ է՝ ձուկը եփում են արգանակի մեջ՝ գինու, ձիթապտղի յուղի և նույնիսկ զաֆրանի հավելումով։ Bouillabaisse-ը մատուցվում է երկու անգամ՝ նախ որպես արգանակ՝ կրուտոններով, տակից քերած սխտորով: հատուկ սոուս; հետո ձկան պես: Ավանդական bouillabaisse տեսակի ձուկ, որը պետք է լինի կատարյալ թարմ՝ ծովային ռաֆ (la rascasse), ծովային վիշապ (la vive), արևածաղիկ (le Saint-pierre), conger (le congre), դորադա (la daurade), marlin (le merlin) , վանական ձուկ (la lotte de mer), ծովային աքաղաղ (le grondin): Մարսելում կա նույնիսկ Charter Bouillabaisse - սա մանրամասն է դասական բաղադրատոմսուտեստը անփոփոխ պահելու համար. Փաստորեն, կան նաև անբարեխիղճ ռեստորանատորներ, որոնք ցանկացած ականջ վաճառում են բյույբեսի անվան տակ։ Զբոսաշրջիկները պետք է զգոն լինեն, հատկապես հին նավահանգստի մոտ գտնվող ռեստորաններում:

• Աքաղաղը գինու մեջ - coq au vin

Դասական ֆրանսիական ճաշատեսակ, որը թվագրվում է Հուլիոս Կեսարի կողմից Գալիայի նվաճման ժամանակներից: Ըստ լեգենդի՝ գալլական ցեղերից մեկի ղեկավարը, պաշարող հռոմեացիներին ծաղրելու համար, նրանց ուղարկել է աքաղաղի կայսեր մոտ՝ գալլերի քաջության խորհրդանիշը: Ի պատասխան՝ Կեսարը Գալիային հրավիրեց ընթրիքի, որի ժամանակ մատուցեցին գինու մեջ եփած աքլոր։ Ավանդաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է կտորներով կտրատած աքաղաղից (կամ հավից), մանր սոխից, սխտորի մեխակներից, բեկոնից, կարմիր գինուց։ լավ որակ, խոտաբույսեր, գազար, սունկ, մաղադանոս։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է խաշած կարտոֆիլը կամ մակարոնեղենը։

• Ֆոնդյու

Սա սավոյարդյան ուտեստ է՝ պատրաստված հալած պանրից և հացից։ Այն պատրաստվում է տարածաշրջանում արտադրվող պանիրներից՝ Conte, Beaufort, Savoy Gruyere կամ Savoy Emmanthal։ Ալպիական զբոսաշրջության արագ զարգացմանը զուգընթաց 1950-ական թթ. ֆոնդյուն դառնում է հայտնի ողջ Ֆրանսիայում: Ֆոնդյու ուտելը մի ամբողջ ծես է։ Հատուկ երկար պատառաքաղների վրա հացի փոքր կտորները թաթախում են սպիտակ գինու մեջ հալած պանրի մեջ։ Պանիրը հալեցնում են հատուկ կաթսայի մեջ, որը տաքացնում են ներքեւից։

• Բուրգունդյան խխունջներ - էսկարգո (escargots de Bourgogne)

Ավանդական ճաշատեսակ helix pomatia snails. Պատրաստվում ենք ընտանեկան տոներին և Սուրբ Ծննդին։ Մարդը խխունջ է ուտում անհիշելի ժամանակներից։ Helix pomatia տեսակի խխունջները հանդիպում են Արևելյան Ֆրանսիայում և Կենտրոնական Եվրոպայում: Ֆրանսիայում տարեկան սպառվում է մինչև 30 հազար տոննա խխունջ։ Նշենք, որ Ֆրանսիայում խխունջների անհետացման վտանգի պատճառով օրենք է ընդունվել նրանց պաշտպանության մասին, որը կարգավորում է այս կենդանու հավաքումը։ Խխունջները թխվում են իրենց փոքրիկ տանը՝ սխտորի յուղի և թակած մաղադանոսի տակ։ Դրանք մատուցվում են տասնյակ կամ 6 կտորով հատուկ սարքերով։

• Ֆուաս գրաս

Հայտնի տոնական ուտեստ... Բադի կամ սագի լյարդից պատրաստված թռչուններին հատուկ մեծացնում և գիրացնում են։ Ֆրանսիան ամենամեծ արտադրողն ու սպառողն է ֆուա գրա... Լյարդի արտադրության համար թռչնամսի կերակրման տեխնոլոգիան հայտնագործվել է Հին Եգիպտոսում, որը Հին Հունաստանով փոխանցվել է Հին Հռոմ: Հռոմեական կայսրության անկումից հետո ֆուա-գրայի արտադրությունը մնաց հրեական համայնքներում, քանի որ Հրեաները լյարդն օգտագործում էին տապակելու համար (միսը տապակել վրան կարագդրանք արգելված էին, և ձիթապտղի յուղը մատչելի չէր): Հիմա ֆուա գրա է ավանդական ուտեստտոնական խնջույք. Սովորաբար մատուցվում է սառը և որպես խորտիկ:

Ընկերներ, Օգյուստ Էսկոֆիեն ասաց. «Ազգային անգլիական խոհանոցը շատ ավելի լավն է, քան դրա մասին խոսքերը»: Չարախոս ֆրանսիացիները վատ անուն են ստեղծել անգլիական խոհանոցի համար։ Բոլոր ժամանակներում նրանք սիրում էին հեգնել, թե Անգլիայում չես կարող սոված մնալ, եթե օրական երեք անգամ գնաս Ֆրանսիա:
Ավանդական բրիտանական խոհանոցը միշտ հակադրվել է: Եվ չնայած անգլիական խոհանոցն այնքան բարդ և բարդ չէ, որքան իր ամենամոտ եվրոպացի հարևանների խոհանոցը, այն առողջարար է և հեշտ կատարվող:

Հայտնի անգլիական ուտեստներ՝ sir sirloin, սենդվիչներ և այլն

Չնայած այն հանգամանքին, որ բրիտանացիներն ունեն ընդամենը 3-4 սոուս, և ոչ թե 3000, ինչպես Ֆրանսիայում, նրանք լավագույնն են մսային ուտեստների մեջ։ Դե դատեք ինքներդ, էլ որտե՞ղ կարող եք ցլի ազդր ասպետել։ Դա արեց հենց անգլիական թագավորը (և ճշմարտությունն այն է, որ պատմաբանները դեռևս չեն եկել կոնսենսուսի, որը ճիշտ է՝ Ջեյմս I կամ Հենրի VIII), ով հարգանքով անվանեց տավարի մսի ամենանուրբ կտորը «Սըր Լոին» (« պարոն փափկամիս»): Նրա թեթև ձեռքով այսուհետ ֆիլեները կոչվում են «փափուկ»։ Անգլիայի շնորհիվ աշխարհն իմացավ սթեյքի, բեկոնի և տապակած տավարի մասին: Ո՞վ չգիտի հիմա «արյունոտ» տապակած տավարի միս, որը զարդարված է կարմրավուն խրթխրթան կեղևով, իսկ ներսում կա ամենահրատապ միջուկը, և նկատեք, որ ճարպ չկա: Ինչու՞ կա ավելի շատ սոուս:

Իսկ սենդվիչե՞րը։ Եթե ​​բրիտանացիները չլինեին, աշխարհը դեռ ձեռքերը կկեղտոտեր ու կարագով սենդվիչները ցած կթափեր։ 18-րդ դարում կար մի մոլի խաղամոլ, ի թիվս այլ բաների, Անգլիայի արտաքին գործերի նախարար լորդ Ջոն Մոնթեգը, ով, չցանկանալով պոկվել քարտի սեղանից, վերցրեց և եկավ. փակ սենդվիչներորը չի կեղտոտել ձեր ձեռքերը: Հիշիր անգլերեն պուդինգ, որը բրիտանացիները եկան անձեռոցիկով շոգեխաշելու համար։ Կամ անգլիական պանիրներ՝ կոշտ չեդդեր՝ մի փոքր ընկուզային տոնով, կամ կծու, վերցված կապույտ, որը հալչում է ձեր բերանում: Եվ վիսկի, և ալե, և պորտեր և հայտնի ամբողջ աշխարհում: Չէ, ի վերջո, ամենամոտ ֆրանսիացի հարեւանները ճիշտ չեն։

Այս ուտեստն իր ծնունդով պայմանավորված է Ուելսի փոքրիկ կղզային պետությանը, որը, ինչպես Անգլիան, Մեծ Բրիտանիայի մաս է կազմում: Ուելսը երեք կողմից շրջապատված է ծովով, և նույնիսկ նրա մայրաքաղաքը՝ Քարդիֆը, նույնպես ափերով կտրված է խորը գետով: Տեղի ջրերը առատ են ձողաձուկով, որին տեղացիներն անվանում են սպիտակ ձկան թագուհի։

Քարդիֆում, ինչպես ոչ մի տեղ, նրանք գիտեն, թե ինչպես պետք է այն լավ պատրաստել, ուտեստը հատկապես տարածված է՝ ձողաձուկ գարեջրի խմորով: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ձողաձկան թարմ ֆիլե, իսկ խմորը պատրաստվում է մուգ տարատեսակ փրփուր ըմպելիքից։ Տուրի կտորներ սպիտակ միսխրթխրթան ոսկե ընդերքով ձուկը մատուցվում է գարեջրի հետ, պարզապես անհնար է ձեզ պոկել նման ճաշից:

Ինչպես գիտեք, Ալբիոնի երեխաները հարգում են ավանդույթները, իսկ ամենազարմանալին ոչ թե խոսքերով, այլ գործերով: Timetabl-ը աշխարհահռչակ գաստրոնոմիական առօրյա է, երբ աշխատանքը «տեղավորվում է» կերակուրների միջև ընդմիջումների մեջ: Սա անգլիական դիետան է, թե Անգլիայի ինչպիսի խոհանոցի մասին հիմա կխոսենք...

Ի՞նչ են ուտում բրիտանացիները նախաճաշին

Բրիտանացիները նախաճաշում են առավոտյան 8-ից 8.30-ը, ինչպես մենք: Ե՛վ հյուսիսում, և՛ կղզու հարավում նրանք, անշուշտ, առավոտյան վարսակի ալյուր են ուտում: Ճիշտ է, շոտլանդացիները համառորեն պատրաստում են այն վարսակի ալյուր, իսկ բրիտանացիները՝ ից վարսակի ալյուր... Հյուսիսում ապխտած ծովատառեխը կամ ապխտած ծովատառեխը հավելում է վարսակի ալյուրին: Հարավում նրանք նախընտրում են ձու և բեկոն տապակած երիկամներ, երշիկեղեն, կարագով տոստ։ Շոտլանդացիները որպես քաղցր ատամ ընտրում են մեղրը, ջեմը և դոնդողը: անգլիացիները՝ թարմ մրգեր և նարնջի հյութ... Երիտասարդները, սակայն, պնդում են, որ հնագույն ամրոցներում այժմ միայն ուրվականներն են վարսակի ալյուր ուտում, իսկ մյուսլիից կախվածություն ունեն: Բայց բոլորը, առանց բացառության, հարգանքի տուրք են մատուցում կաթով թունդ թեյին՝ ավանդույթ:

Երկրորդ նախաճաշ - ճաշ

Երկրորդ նախաճաշը՝ ժամը 12-ից 14-ը, թեթև է նրանց համար, ովքեր ընթրում են երեկոյան, և առատ նախաճաշը, որը փոխարինում է ճաշին նրանց համար, ովքեր ընթրում են միայն երեկոյան: Թեթև՝ խաշած ձու և խոզապուխտ, խիտ՝ տավարի կամ գառան մսով տապակած կարտոֆիլև բանջարեղեն: Աղանդերի համար ուտում են պուդինգներ, բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներ։ Եվ ճաշն ավարտվում է կրկին թունդ թեյով։

Ճաշ - երեկոյան համար

Վոլտերը Անգլիան անվանել է ընթրիքների երկիր, իսկ նրա բնակիչներին՝ ճաշողներ։ Իսկապես, ճաշն այստեղ բավական բովանդակալից է: Այս ճաշի ավանդական ժամանակը 19-20 ժամ է, և այն սովորաբար մատուցում է խորտիկներ, աղցաններ, ապուրներ, տապակած բանջարեղենով, ձուկ, քաղցր ուտեստներ և, կռահեցիք, թունդ թեյ:

Թեյը և սամուրայական ծածկագիրը

Անգլիայում թեյը հատուկ թեմա է։ Այս երկրում թեյ խմելու մշակույթը մի փոքր նման է ճապոնական սամուրայական կանոններին: Դժվար է պատկերացնել, որ ժամանակին բրիտանացիներն ընդհանրապես չգիտեին թեյի համը. միայն 1664 թվականին Չարլզ II-ին Արեւելյան հնդկական ընկերության վաճառականները երկու ֆունտ չոր «չինական տերեւ» էին նվիրել։ Բայց բրիտանացիները չեն կազմակերպել «թեյի խռովություն», այլ անմիջապես գնահատել են տտիպի համը, հիանալի բույրը և հիանալի բուժիչ հատկություններաստվածային խմիչք. Բրիտանացի ականավոր պետական ​​գործիչ, սըր Ուիլյամ Էվարտ Գլադստոնը, որը հայտնի է իր նպատակային աֆորիզմներով, մի անգամ նշել է. դու գրգռված ես, դա քեզ կհանգստացնի»։

Թերեւս, գլխավոր գաղտնիքըՄառախլապատ Ալբիոնի ափերին թեյի ժողովրդականությունը կղզու բնակիչների բնավորության մեջ է: Բրիտանացիները հակված են կյանքի հանգիստ, գրեթե ծիսական կանոնավորությանը, և նոր ըմպելիքը նրանց հնարավորություն է տվել հարմարավետ կազմակերպել առօրյան։

Ժամը հինգը բրիտանական չափանիշներով

Թեյը դարձել է և՛ մետրոնոմ, և՛ կյանքի լարման պատառաքաղ.«Առանց թագուհու ավելի հեշտ է պատկերացնել Բրիտանիան, քան առանց թեյի», կատակում են բրիտանացիները և թեյ խմում առավոտյան անկողնում, նախաճաշին։ ճաշի ժամանակ, աշխատանքային օրվա կեսին (ցանկացած ընկերությունում կա հատուկ ընդմիջում՝ թեյի բգեակ), երեկոյան՝ տանը։ Բայց թեյը դառնում է իսկական թագավոր Five-o-Clok-ում:

Այս ժամանակը սուրբ է. անկախ նրանից, թե ինչ է կատարվում աշխարհում, միլիոնավոր բրիտանացիներ՝ գործավարից մինչև թագուհի, անպայման թեյ են խմելու: Նույնիսկ եթե դուք հրատապ աշխատանքում գլուխ եք հանում, մի փորձեք ստիպել ձեր անգլիացի գործընկերներին հրաժարվել ծեսից, դա անօգուտ է: Հինգ ժամ տևողությամբ թեյախմությունն այնքան ամուր է դրվել ազգի մարմնի և արյան մեջ, որ դժվար է հավատալ դրա՝ անգլիական չափանիշներով ոչ այնքան պատկառելի տարիքին։ Ժամը հինգը. Ենթադրվում է, որ այն ձևավորվել է Աննա Մարիայի՝ Բեդֆոդի դքսուհի, Վիկտորիա թագուհու սպասող տիկնոջ կողմից 1840 թվականին:

Մեծ Բրիտանիայում թեյը պատրաստվում է բոլոր կանոններով։ Թեյնիկը եռում են, լցնում են թեյի տերևները (մեկ բաժակը՝ 1 թեյի գդալ), վրան լցնում եռման ջուր։ Իսկական անգլիական թեյը խմում են կաթով կամ սերուցքով, բայց մեր սիրելի թեյը՝ կիտրոնով և շաքարով, կոչվում է Ռասիան թեյ։ Թեյը մատուցում են թխվածքաբլիթներով, կարկանդակներով՝ շողոքորթ մրգերով կամ ընկույզով, թխվածքաբլիթներով, խրթխրթանով, վարունգի սենդվիչներով և բարակ կտրատած կարագով հացով:

Ինչպես պատրաստել անգլերեն տապակած տավարի միս

Իմանալով, թե որն է Անգլիայի խոհանոցը, ես և դու կարող ենք հեշտությամբ պատրաստել անգլիական ավանդական ուտեստ՝ տավարի տապակած տավարի միս, կամ ավելի պարզ՝ տապակած միս։ Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե վերջում ինչ արդյունք եք ուզում ստանալ՝ տապակած միս, միջին հազվադեպ, թե արյունով (նշում եմ, որ նման փորձերի սիրահարների համար պետք է վստահ լինել մսի մեջ։ մատակարար):

Այսպիսով, եկեք անցնենք անգլերենով տապակած տավարի պատրաստմանը:

1. Միսը (գոտկատեղը, բարակ եզրը կամ փափկամիսը) լվանալ, ջլերը կտրատել, աղով քսել, կարելի է թարմ աղացած սև պղպեղ ցանել։ Մի մեծ կտոր են վերցնում, քաշը չեմ նշել, գոնե 1 կգ-անոց ցանկացած կտոր կստացվի։

2. Հետո մի ամբողջ կտոր լցնում ենք չոր, շատ տաքացրած տապակի մեջ ու տապակում բոլոր կողմերից։

3. Դնում ենք ջեռոց, միսը պետք է թխել այնքան, մինչև պատրաստ լինի։ Չմոռանաք այն ջրել յուրաքանչյուր քառորդ ժամը մեկ աչքի ընկնող հյութով։ Եթե ​​հյութը չի բավականացնում, ապա կարող եք ավելացնել ջուր կամ մի քիչ արգանակ։

Մի քանի խոսք թխելու ժամանակի մասին, ես միտումնավոր չգրեցի, թե որքան ժամանակ է պահանջվում միսը թխելու համար, քանի որ կախված է նրանից, թե ինչպիսի խորոված եք ուզում ստանալ՝ տապակած, միջին հազվադեպ, թե արյունով։

4. Երբ տապակած տավարի միսը պատրաստ լինի, կտրատեք շերտերով և գեղեցիկ շարեք ափսեի մեջ։

Անգլիայում տապակած տավարի մսով սովորաբար զարդարում են կանաչ ոլոռեփած գազարով կտրատած, ձեթով համեմված կամ կարտոֆիլով (ցանկացած ձևով՝ տապակած, խաշած կամ խյուս կարտոֆիլ) և սեղանին դնել ծովաբողկ։ Այո, և մի մոռացեք մսի վրա լցնել տապակման ընթացքում բաց թողնված քամած հյութով և հալած կարագով։ Կարող եք մատուցել նաև ցանկացած տապակած տավարի միս բանջարեղենային աղցանև թթու բանջարեղեն:

Բարի ախորժակ!

Առաջարկում եմ դիտել վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել մեկ այլ անգլիական ուտեստ, որը կգնահատի բոլոր մսակերները և, առաջին հերթին, տղամարդիկ՝ տավարի Վելինգթոնի միսը:

Ընկերներ, եթե հոդվածը ձեզ դուր եկավ, ապա քվեարկեք դրա օգտին՝ սեղմելով կոճակները սոցիալական ցանցերը... Այսպիսով, դուք ասում եք շնորհակալություն բլոգին: Բացի այդ, մի մոռացեք բաժանորդագրվել նոր հյուրասիրություններին: Անհամբեր սպասում եմ ձեր արձագանքներին, ինձ համար շատ կարևոր է իմանալ ձեր կարծիքը, սա կդարձնի կայքը ավելի հետաքրքիր և օգտակար: Ուրախ կլինեմ տեսնել ձեզ VKontakte-ի Tasty Cuisine խմբի անդամների թվում։
Հարգանքներով՝ Լյուբով Ֆեդորովա։