Ավանդական ռանչո սոուս ցանկացած նախուտեստի համար: Ranch սոուս - ինչ է դա, ինչի հետ կարելի է համադրել, սոուսով համեղ բաղադրատոմսերի օրինակներ Ranch սոուս - ինչ է դա

15.01.2021

Սոուսը ձեր ճաշացանկին բազմազանություն ավելացնելու հիանալի միջոց է: Օրինակ, ռանչո սոուսը Միացյալ Նահանգներում տարածված սոուս է, որն օգտագործվում է հիմնականում թարմ բանջարեղենը, խորտիկները, տապակած մթերքները և թխած մթերքները փոքր կտորներով թաթախելու համար: Նաև ռանչոյի սոուսն ավելացվում է աղցանների և կծուծ ախորժակային ըմպելիքների, տակոների և բոլոր տեսակի ռուլետների մեջ, օրինակ՝ շաուրմա, համբուրգերներին և այլն:

Ապրանքի նկարագրությունը

Ռանչ սոուսը կարծես հարթ կաթնային կամ յուղալի էմուլսիա լինի՝ կանաչ և շագանակագույն շաղ տալով, կախված նրանից, թե ինչ համեմունքներ են ավելացվել դրան: Հետևողականություն «մայոնեզից» մինչև բավականին հեղուկ, հորդառատ. այստեղ դեր է խաղում, թե ինչ ապրանքներ և ինչ հարաբերակցությամբ են ընտրվում որպես հիմք:

Դժվար է հստակ ձեւակերպել, թե ինչ տեսք ունի ռանչո սոուսը, քանի որ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված դրա մեջ: Դասական տարբերակում սա մայոնեզ-սերուցքային-սխտորի համ է, կազմի մեջ ներառված դեղաբույսերի բույրով; առավել հաճախ - ոչ սուր կամ թեթևակի սուր: Մասնավորապես, սոուսի արդյունաբերական տեսակները հիմնականում բավականին չեզոք են։ Այնուամենայնիվ, կան նաև դրա բավականին «տաք» սորտեր. մենք այս հոդվածում կտանք նաև այս բաղադրատոմսերից մեկը:

Ծագման պատմություն

Ռանչ սոուսը հորինել է ոմն Սթիվ Հենսոնը՝ սանտեխնիկ, ով աշխատել է Ալյասկայում 1950-ականների առաջին կեսին, նրա հեռավոր շրջաններից մեկում։ Այդ ժամանակ նա ամուսնացած էր և 1954 թվականին կնոջ հետ բացեց իր սեփական հյուրատունը Կալիֆորնիայում՝ այն անվանելով «Թաքնված հովտի ռանչո»: Հյուրերին, ի թիվս այլ բաների, մատուցվել է ռանչո սոուս։ Շատերին դուր եկավ աղցանի այս սոուսը, և շուտով Սթիվն ու նրա կինը սկսեցին վաճառել այն, որպեսզի տանեն: Նրանք նաև իրենց հաճախորդներին առաջարկեցին պատրաստի համեմունքների հավաքածուներ, որպեսզի նրանք կարողանան տանը պատրաստել սխտորի ռանչոյի սոուս:

Մի քանի տարի անց Հենսոնները գրանցեցին Hidden Valley Ranch Food Products ապրանքանիշը և բացեցին ռանչոյի սոուսի արտադրության գործարան։ Նրա արտադրանքը սկսեց տարածվել նախ Ամերիկայի հարավ-արևմտյան մասում, բայց արագորեն տարածվեց ամբողջ երկրում: 1972 թվականի երկրորդ կեսին ապրանքանիշը գնվեց Clorox-ի կողմից և մինչ օրս նրա սեփականությունն է։ Ռանչ սոուսի բաղադրատոմսը փոխվել է ավելի երկար պահպանման օգտին, և դասական բաղադրատոմսում ներառվել են բուրավետիչներ՝ դրա արժեքը նվազեցնելու համար: Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է:

Ranch սոուս Dodo Pizza-ում

Հատկապես այս ռեստորանների ցանցի շնորհիվ ռանչոյի սոուսը հայտնի է դարձել Ռուսաստանում և մեծ ժողովրդականություն է վայելում այստեղ։ Dodo-ում այն մեղմ է համով, հստակ սխտոր-սերուցքային բույրով: Ranch սոուս ինչ է դա (ինչ ուտեստների մեջ է դա) Dodo Pizza-ում.

Պիցցա հավի ռանչո.
Մակարոնեղեն Հավ և սունկ.
Դոդսթեր.

Նաև ռանչոյի սոուսով թխված էին Hearty Bacon Sticks-ը, որն այժմ մենյուից դուրս է:

Բաղադրյալ

Ինչից է պատրաստված Ranch սոուսը:

Մայոնեզ.
Թան (օրիգինալ), կամ թթվասեր, մածուն, շիճուկ և այլն։
Թարմ կանաչիների հավաքածու. Բնօրինակը սոխ, սամիթ և մաղադանոս է: Հաճախ ավելացնում են սխտոր, երբեմն՝ մանանեխ։
Չոր համեմունքներ. Բնօրինակում՝ սև պղպեղ, աղացած քաղցր պապրիկա, մանանեխի սերմեր։
Աղ.

Երբեմն միայն օգտագործվում է թարմ խոտաբույսերկամ միայն չոր համեմունքներ; մայոնեզը կարելի է վերցնել խանութից կամ եփել ձեր սեփական ձեռքերով (համացանցում կան բազմաթիվ տեսանյութեր այս թեմայով); դուք կարող եք պատրաստել ռանչո սոուս առանց մայոնեզի, վերցնելով միայն ճարպային թթվասեր և թան; սոխը, եթե այն հնարավոր չէ ստանալ, հեշտությամբ փոխարինվում է սովորականով կանաչ սոխ. Ի դեպ, անգլալեզու խոհարարական կայքերում բավականին տարածված են չոր համեմունքների հավաքածուներով տարբերակները՝ առանց թարմ խոտաբույսերի։

ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Մենք առաջարկում ենք ձեզ ռանչոյի սոուսի 4 տեսակ, ներառյալ սերուցքային սխտորի սոուսը, ինչպես Dodo Pizza-ում: Իսկ ստորև դուք կգտնեք խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է ուղղել հագնվելու հետևողականությունը ցանկալի խտությանը:

Ranch դասական սամիթ

Պարզ, բայց շատ համեղ սոուսռանչո - այս բաղադրատոմսը հավասարապես լավ է պիցցայի, աղցանների և թաթախման համար:

Բաղադրությունը:

Մայոնեզ, թթվասեր 20%, կաթնաշոռ կաթ * - 0,5-ական բաժակ։
Մանրացված սամիթ կանաչի - 2 ճաշի գդալ: լ. բլրի հետ.
Մանրացված մաղադանոս - 1 ճ.գ. լ. բլրի հետ.
Սխտոր - 2 միջին մեխակ:
Միջին աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ
Ֆրանսիական մանանեխ (հատիկներով) - 1 թ.գ ընտրովի:
Աղ - սկսել ¼ թեյի գդալից, ապա համտեսել։

* Բնօրինակում կաթը կաթնաշոռ է` ավելացնելով 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ. Դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված մածուն, կամ բնական թթու կաթ:

Ինչպես պատրաստել պիցցայի ռանչո սոուս.

Խորը ամանի մեջ լավ խառնել մայոնեզը, թթվասերն ու մածունը։
Ավելացնել սամիթ, մաղադանոս, աղացած սխտոր, պղպեղ և աղ։
Ամեն ինչ լավ խառնեք և փորձեք։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր կամ սխտոր:
Ուղարկեք սառնարան 1,5 ժամով թրմելու։

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել նույնիսկ մատուցելուց մեկ օր առաջ. դա միայն կշահի. խոտաբույսերը բավական ժամանակ կունենան իրենց համը լիովին բացահայտելու համար:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. մենք խորհուրդ չենք տալիս թարմ խոտաբույսերը հավանգի մեջ մանրացնել կամ մածուկ պատրաստելու համար օգտագործել ընկղմվող բլենդերը: Բաց թողնված հյութը հագնվելու ավելորդ դառնություն կտա՝ դարձնելով այն չափազանց թթու։ Դանակ և տախտակ այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Ranch սոուս, ինչպես Dodo Pizza-ում

Բնականաբար, դուք չեք կարողանա ստանալ նույն համը, ինչ ռեստորանում, բայց ընդհանուր առմամբ այն բավականին մոտ կլինի:

Սոուսի ռանչո, ինչպես Dodo Pizza-ում, կազմը.

Թան - ⅔ Art.*
Մայոնեզ - ⅔ փ.
Չորացրած սխտոր (փոշի) - 1 թ.գ
Չորացրած սամիթ - 1 ճ.գ
Չորացրած սոխ (փոշի) - 0,5 թեյի գդալ
Աղ - ըստ ճաշակի:

*Այստեղ կարեւոր է թան ընդունել, այլ ոչ թե շիճուկ կամ մածուն։ Նույնը տալիս է թան յուղալի համ.

Նախապատրաստում. այստեղ ամեն ինչ ստանդարտ է. թան խառնել մայոնեզի հետ մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնել բոլոր համեմունքները և աղը: Հաջորդը, թողեք սոուսը մեկ կամ երկու ժամ, որպեսզի եփվի սառնարանում:

«Տնական» չոր համեմունքներով

տնական սոուսռանչոյ, կազմը:

Մայոնեզ, թթվասեր և թան՝ 0,5-ական բաժակ։
չորացրած սխտոր(փոշի) - 0,5 թեյի գդալ:
Չորացրած սոխ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ:
Չորացրած սոխ (շաղգամ) - ¼ թեյի գդալ
Չորացրած սամիթ - ⅓ թեյի գդալից մինչեւ 1 ճ.գ
Աղ - ¼ թեյի գդալ
Կիտրոնի հյութ - սկսեք 1 թ/գ-ից, ապա՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է փոխել սպիտակ գինու քացախի։

Ինչպես պատրաստել սերուցքային* ռանչո սոուս.

Ամբողջ մայոնեզը, թթվասերը և թան լցնել խորը տարայի մեջ։ Խառնեք այս մթերքները, այնուհետև հարեք հարել մինչև հարթ:
Ստացված զանգվածին ավելացնել բոլոր համեմունքներն ու աղը, ապա լավ խառնել։
Ավելացնել 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ կամ քացախ, հարել մոտ 30 վայրկյան։
Փորձեք սոուսը: Անհրաժեշտության դեպքում թթվացրեք և ավելացրեք ավելի շատ աղ, ապա նորից հարեք։
Պատրաստի սոուսը դնում ենք սառնարան, որպեսզի թրմվի առնվազն 1 ժամ, իսկ ցանկալի է՝ 2 ժամ։

* սերուցքի բույրը տալիս է թան։

Այս բաղադրատոմսում հատկապես կարևոր է չանտեսել ռանչո սոուսը թրմելու անհրաժեշտության մասին կետը: Չոր համեմունքները ժամանակ են պահանջում իրենց համն ու բույրը զարգացնելու համար:

Կծու «հարավ-արևմտյան»

Կծու սոուսռանչոյում, բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

Մայոնեզ և թթվասեր՝ 1-ական բաժակ։
Մանրացված սամիթ կանաչի - 1 ճաշի գդալ: լ.
Մանրացված մաղադանոս - 1 ճ.գ. լ.
Սոխ (թակած փետուր) - 1 թեյի գդալ
Սխտոր - 1 պճեղ։ Դուք կարող եք փոխարինել ½ թեյի գդալ: հատիկավոր (չոր) սխտոր.
Կարմիր պղպեղ (հում) թակած - 0,5 թեյի գդալ:
Աղացած կայենյան պղպեղ - ⅙ թեյի գդալ *
Աղացած կարմիր պղպեղի փաթիլներ - ⅛ թեյի գդալ*
Չիլի պղպեղ - ½ թեյի գդալ
Օրեգանո - ¼ թեյի գդալ
Աղ - ½ թեյի գդալ, ապա համտեսել:
Կիտրոնի կամ լայմի հյութ - 1 թ/գ, ապա ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ռանչոյի սոուս այս բաղադրատոմսով.

Թասի մեջ հարում ենք մայոնեզն ու թթվասերը։
Ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր, բոլոր տեսակի պղպեղներ և աղ: Լավ խառնել։
Լցնել զանգվածի մեջ 1 ճ.գ. կիտրոն/լայմի հյութ և հարել ամեն ինչ:
Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ թթու, պղպեղ կամ աղ:
Մատուցելուց առաջ սոուսը պետք է լավ սառչի։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, եթե սոուսը պետք է մատուցվի հաջորդ օրը, ապա անմիջապես չպետք է հավելյալ պղպեղ ավելացնել (կետ 4): Գիշերվա ընթացքում սոուսին արդեն ավելացված քանակությունը նկատելիորեն կբարձրացնի դրա կծու լինելը։

Ranch սոուսի հաստությունը կարգավորելու մասին

Այս սոուսի հետևողականությունը ուղղակիորեն կախված է դրա բաղադրիչների որակից և բնութագրերից: Ավելի շատ ստանալու համար հաստ սոուս, կարող եք անել հետևյալը.

Փոխարինեք թան թթվասերով կամ մածունով։ Սա միշտ ընդունելի է, պարզապես նկատի ունեցեք, որ պատրաստի արտադրանքի համն ավելի թթու կլինի *։
Բաղադրատոմսի մեջ ավելացրեք մայոնեզի քանակը՝ նվազեցնելով թան/այլ կաթնամթերքի քանակը։
Փոխարինել թարմ բանջարեղենչորացրած. Համեմունքների բաժնում կարելի է գտնել սխտորի փոշի, չորացրած սոխ, սամիթ և մաղադանոս:

* Յուղոտ թթվասերը (20%-ից սկսած) ավելի քիչ թթու համ կունենա։

Եվ ահա մի հետաքրքիր հուշում անգլալեզու խոհարարական ֆորումներից. արդյունքում ստացված չափազանց բարակ ռանչո սոուսը կարելի է թանձրացնել աղի փոշիացված կրեկերներով: Կրեկերները պետք է ավելացնել՝ սկսած 1 թ.գ. լ. յուրաքանչյուր 0,5 լ-ի դիմաց: Նախքան ավելացնելը, թողեք, որ նախորդ բաժինը լավ ուռչի (3-5 րոպե) – հավանաբար առաջին գդալից ստացվի ցանկալի խտությունը։

Ռանչ սոուսը միանգամայն պատահաբար հորինել է ամերիկացի ֆերմեր Սթիվ Հանսոնը։ Նա աղցանները, որոնք մատուցում էր հյուրերին ռանչոյի համար, հագցրեց թան, մայոնեզ, դեղաբույսերի և մի քանի այլ բաղադրիչների խառնուրդով: Այս աղցաններն այնքան էին ուրախացրել հյուրերին, որ նրանք նույնիսկ պատրաստ էին գնել Հենսոնից նրա հորինած սոուսը։ Արդյունքում Հանսոնը բացեց իր սեփական բիզնեսը և հարստություն վաստակեց իր սոուսով: Այսօր ռանչոյի սոուսը նույնքան տարածված է Ամերիկայում, որքան մայոնեզը Ռուսաստանում: Այն հարմար է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և գրեթե ցանկացած աղցան պատրաստելու համար, թեև դրա համը մի փոքր ավելի թարմ է, քան մայոնեզինը, իսկ կալորիականությունը մի փոքր ավելի ցածր է: Այսպիսով, եթե չգիտեք, թե ինչը կարող է փոխարինել մայոնեզին, իմաստ ունի սովորել, թե ինչպես պատրաստել ռանչո սոուս տանը, և բացի այդ, դա բավականին պարզ է:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ռանչ սոուս պատրաստելը դժվար չէ, հատկապես, որ դա չի պահանջում ջերմային բուժում. Հետևաբար, նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կհաղթահարի առաջադրանքը: Սա կօգնի նրան փորձառու խոհարարների խորհուրդները:

օրիգինալ բաղադրատոմս

տնական թթվասեր

Ռանչ սոուսի մեկ այլ բաղադրիչ կարող է հասանելի չլինել մեր հայրենակիցներից շատերին: Սրանք սոխ են, որոնք իրականում շատ նման են կանաչ սոխին, բայց ունեն ավելի բարակ նետեր և մի փոքր ավելի մեղմ համով: Եթե չեք կարողանում սոխը ստանալ, փոխարինեք կանաչով, սոուսի համը դրանից շատ չի փոխվի։
Եթե դուք ռանչոյի սոուսն ինքնուրույն եք մատուցում, ապա այն մատուցելուց առաջ սառեցրեք այն սառնարանում, քանի որ այն ավելի սառը համ ունի:
Չպետք է պատրաստել մեծ քանակությամբ ռանչո սոուս, եթե չեք ծրագրում այն ուտել նույն օրը. այս մթերքի պահպանման ժամկետը կարճ է. այն պետք է ուտել առավելագույնը երկու օր՝ պահելով սառնարանում։

Ռանչ սոուսը մատուցվում է մսի, ձկան, բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ. Հատկապես լավ է համադրվում կարտոֆիլի հետ։ Բացի այդ, սոուսը կարելի է օգտագործել թթվասերի և մայոնեզի փոխարեն աղցաններ հագցնելու համար:

Ռանչ սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմս

թան - 125 մլ;
մայոնեզ - 125 մլ;
սոխ - 50 գ;
կանաչ սոխ - 10 գ;
աղ - 10 գ;
չորացրած մաղադանոս - 30 գ;
բուրավետ պղպեղ - 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Խառնել մայոնեզը թան հետ մինչև հարթ լինի:
Լվանալ և դանակով մանր կտրատել երկու տեսակի սոխը։
Սոուսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։
Ավելացնել չորացրած մաղադանոս, աղ և աղացած բուրավետ պղպեղ։
Մանրակրկիտ խառնել։
Ծածկեք ամանը սոուսով կպչուն ֆիլմև առնվազն կես ժամ դնել սառնարանում։

Դրանից հետո սոուսը կարելի է մատուցել սեղանին, լցնել սոուսի մեջ կամ օգտագործել որպես աղցանի սոուս:

Հեշտ Ranch սոուսի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

մայոնեզ - 0,25 լ;
թթվասեր - 125 մլ;
չորացրած կանաչ սոխ - 5 գ;
չոր մաղադանոս - 5 գ;
չորացրած սամիթ - 5 գ;
չորացրած սխտորի փոշի - մի պտղունց;
չորացրած սոխի փոշի - մի պտղունց;

Խոհարարության եղանակը.

Չափել համեմունքների ճիշտ քանակը և խառնել դրանք։ Այսօր սխտորն ու սոխի փոշին կարելի է գնել շատ սուպերմարկետներում, իսկ չորացրած խոտաբույսերը նույնիսկ ավելի մատչելի են: Եթե դուք դեռ չեք կարող գնել դրանք, կարող եք բոլոր համեմունքները ինքներդ պատրաստել ձեր խոհանոցում: Ճիշտ է, դա զգալիորեն կբարդացնի և կկերկարացնի պատրաստման գործընթացը։ Սոխի համար և սխտորի փոշիբանջարեղենը պետք է մանր կտրատել և դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում և միացնել ամենացածր հզորությամբ: Չորացման գործընթացը կտևի մոտ 14 ժամ, որից հետո չորացրած բանջարեղենը կաղացվի սրճաղացով կամ կկտրատվի բլենդերով։ Կանաչին նույն կերպ չորացնում են, բայց ավելի կարճ ժամանակով, իսկ դրանից հետո չի կարելի մանրացնել։
Խառնել թթվասերն ու մայոնեզը։ Նրանց խառնուրդը պետք է լիովին միատարր լինի։
Ավելացնել թթվասեր մայոնեզ սոուսհամեմունքների խառնուրդ, աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել:

Դրանից հետո ռանչո սոուսը թողնում ենք սառչի՝ դնելով սառնարանում 30 րոպե և օգտագործվում է նույն ձևով, ինչ օրիգինալը։ Պատրաստված է այս բաղադրատոմսըսոուսն ավելի կծու համ ունի, այն նույնիսկ ավելի բուրավետ է ստացվում, քան օրիգինալը, բայց դրա կալորիականությունը ավելի բարձր կլինի:

Հանրաճանաչ ռանչո սոուսի բաղադրատոմս

մայոնեզ - 0,2 լ;
թան կամ թթվասեր - 0,2 լ;
չոր մանանեխ - 5 գ;
թարմ մաղադանոս - 30 գ;
սոխ - 10 գ;
թարմ սամիթ - 10 գ;
սխտոր - 3 մեխակ;
կիտրոնի հյութ- 15 մլ;
աղ, պապրիկա, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ, թափահարել ջուրը և դանակով մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը։
Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով։
Մանանեխի փոշին խառնել կիտրոնի հյութի և մեկ գդալ մայոնեզի կամ թթվասերի հետ։
Ստացված զանգվածը միացնում ենք թանն ու մայոնեզը, հարում հարիչով։
Ավելացնել խոտաբույսեր, աղ, սխտոր և համեմունքներ՝ շարունակելով հարել դրանից մի քանի վայրկյան։
Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարան, որպեսզի սառչի։

Մարդկանց շրջանում տարածված բաղադրատոմսով պատրաստված ռանչոյի սոուսը չափավոր կծու է ստացվում, այն հիանալի համադրվում է մսային և թռչնամսի ուտեստների հետ։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է օգտագործվել նաև աղցաններ պատրաստելու համար: Ձուկը, ներառյալ թեթև աղածը, ինչպես նաև կարտոֆիլը, այս սոուսի շնորհիվ ձեռք կբերեն նոր կծու համ։

մայոնեզի անվճար ռանչո սոուսի բաղադրատոմս

կաթ - 150 մլ;
բուսական յուղ առանց հոտի - 100 մլ;
հավի ձու - 3 հատ;
կիտրոն - 1 հատ;
սխտոր - 1 մեխակ;
թարմ սամիթ - 25 գ;
թարմ մաղադանոս - 25 գ;
շաքարավազ - մի պտղունց;
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Ձվերը լավ լվանալ տաք ջուրօճառով։ Կտրեք՝ դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից։ Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն դեղնուցները, որոնք պետք է դնել ամանի կամ փոքր կաթսայի մեջ, հարել պատառաքաղով։
Դեղնուցներին ավելացնել տաք, բայց ոչ տաք կաթ, լցնել բուսայուղի մեջ։
Դրեք գավաթը ջրային լոգանքիսկ վրան տաքացնելով հարում ենք պարունակությունը հարումով 5-10 րոպե։ Արդյունքում պետք է հաստ զանգված առաջանա։ Եթե արդյունքի հնարավոր չէ հասնել հարումով, օգտագործեք բլենդերը։
Հեռացրեք սոուսը ջրային բաղնիքից:
Խոտաբույսերը լվանալ և չորացնել, դանակով մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։
Կիտրոնի հյութը քամել սոուսի մեջ։
Սխտորը քամել մեջը։
Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ։
Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, որպեսզի սոուսի խտությունը միատարր լինի։
Ռանչ սոուսը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի։

Այս ռանչո սոուսի բաղադրատոմսը հիանալի է, քանի որ դրա օգտագործումը չի պահանջում գնված մայոնեզ, թեև, ըստ էության, այն դեռ հիմնված է մայոնեզի վրա, բայց բացառապես տնական, առանց վնասակար հավելումների և քացախի։ Այս ռանչո սոուսի բաղադրատոմսը անկասկած կուրախացնի նրանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին:

Ռանչ սոուսը պատկանում է ամերիկյան խոհանոցին, որտեղ այն նույնքան հայտնի է, որքան մեր մայոնեզը։ Տանը հեշտ է պատրաստել։ Այն կունենա ավելի թարմ համ՝ համեմատած մայոնեզի հետ և ավելի ցածր էներգետիկ արժեք։

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. նշված չէ

Բոլորովին վերջերս սոուսները շատ արագ մուտք են գործել առօրյա կյանք, և բոլոր տնային տնտեսուհիները սկսել են սովորել դրանք պատրաստել: Եթե նախկինում բոլոր սոուսները փորձում էին միայն սրճարաններում և ռեստորաններում, ապա այժմ դուք կարող եք դա անել ձեր իսկ խոհանոցում։ Բաղադրատոմսերը շատ մատչելի են, ուստի տնային պայմաններում սոուսներ պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Կա այս հրաշալի սոուսը, որը կոչվում է «Ռանչ», այն պատկանում է ամերիկյան խոհանոցին, բայց դա ավելի չի բարդացնում: Ընդհակառակը, ամերիկյան խոհանոցԱյն համարվում է ոչ այնքան բարդ, և շատ բաղադրատոմսեր կարելի է հեշտությամբ կրկնել տանը։ Այսօր մենք կպատրաստենք Ռանչ սոուս, որն ավանդաբար մատուցում են և՛ մսով, և՛ բանջարեղենով։ Սա շատ ունիվերսալ սոուս, որը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ, ուստի եկեք այն պատրաստենք միասին։ Պահպանեք մանրամասն բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ տանը ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում: Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել.

Պահանջվող ապրանքներ.

- 100 գրամ թթվասեր,
- 100 գրամ մայոնեզ,
- 1 պճեղ սխտոր,
- 1 թեյի գդալ լ. կիտրոնի հյութ
- 1 պտղունց պապրիկա,
- 1 սեղան. լ. ձիթապտղի ձեթ,
- 0,5 փունջ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս),
- աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով:

Թթվասերն ու մայոնեզը խառնել ամանի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և մի պտղունց պապրիկա։ Պապրիկան ոչ միայն համ, այլև գեղեցիկ երանգ կտա։ Շնորհիվ այն բանի, որ թթվասերը խառնվում են մայոնեզի հետ, սոուսը շատ համեղ է և ոչ շատ թանձր։ Եթե դուք վերցնում եք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ապա սոուսը կստացվի ավելի քիչ յուղոտ և ոչ շատ հաստ։

Սոուսի մեջ քամել կիտրոնի հյութը, մեկ թեյի գդալը բավական կլինի մի փոքր թթվայնություն ավելացնելու համար։

Մանրացրեք բոլոր կանաչիները՝ և՛ մաղադանոսը, և՛ սամիթը հարմար են։ Խառնել դրանք և մանր կտրատել։

Կանաչիները ուղարկեք սոուսի մեջ և մի քանի անգամ խառնեք, մինչև ստացվի միասնական խտություն։

Սոուսի մեջ ձեթ լցնել՝ ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ, այն ունի հաճելի բուրմունք և թավշյա կառուցվածք։ Մի փոքր խառնում ենք, և Ռանչ սոուսը պատրաստ է։ Շատ համեղ է ստացվում և սա.

Սոուսը երկար ժամանակ չի պահվում, ուստի անմիջապես մատուցեք այն սեղանին՝ դրանով բանջարեղեն կամ խորոված միս համեմելու համար։ Բարի ախորժակ!

Աշխարհի յուրաքանչյուր երկիր ունի համեմունքների և սոուսների իր սիրելի բաղադրատոմսերը: ԱՄՆ-ում ամենատարածվածը ամերիկյան ռանչո սոուսն է, որը ցանկացած տնային տնտեսուհի հեշտությամբ կարող է պատրաստել խոհանոցում։ Այս գազալցակայանն ունի ստեղծման սեփական, բավականին անսովոր պատմությունը։ Նրա բաղադրատոմսը հորինել է Սթիվ Հանսոնը՝ փոքրիկ ռանչոյի սեփականատերը, որը դարձել է ուսանողների սիրելի հանգստի վայրը, սակայն նրան չի բերել ակնկալվող եկամուտը։ Մի անգամ խառնել են մի քանիսը պարզ բաղադրիչներև սոուսը մատուցեց իր ֆիրմային աղցանով, Հենսոնը պարզեց, որ իր բոլոր հյուրերը հիացած են համով և նույնիսկ սկսեց առանձին սոուս պատվիրել: Պարզ դժբախտ պատահարն ակնթարթորեն միլիոնատեր դարձրեց անհաջող ձեռներեցից, քանի որ Հանսոնին հաջողվեց գործարկել սոուսի արտադրությունը:

Այդ ժամանակվանից յուրաքանչյուր ամերիկացի տնային տնտեսուհի գիտի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը, և ամբողջ երկրում այն համարվում է գրեթե ազգային:

Խանութների դարակներում կարելի է գտնել տարբեր արտադրողների գեղեցիկ շշեր՝ պատրաստի խառնուրդով, սակայն համեմունքի իսկական երկրպագուները կարծում են, որ դրա համը կարող եք գնահատել միայն սոուսը ինքներդ պատրաստելով։

Այնուամենայնիվ, այս մոտեցումը խելամիտ է թվում, քանի որ պատրաստի սոուսռանչոն ունի բավականին քիչ կոնսերվանտներ և քիմիական հավելումներ, մինչդեռ տնային համեմունքպարզվում է, որ շատ ավելի օգտակար է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թան - 200 մլ
Մայոնեզ - 100 մլ
Սխտոր - 2 պճեղ
Կանաչ սոխ - 1 փունջ
Թարմ մաղադանոս - 1 փունջ
Թարմ սամիթ - 1 փունջ
Սոխ - ½ փոքր սոխ
Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
պապրիկա - ըստ ճաշակի
Սև պղպեղ, աղացած - ըստ ճաշակի

Ծառայություններ - 5

Խոհարարության ժամանակը - 15 րոպե

Ճաշակի կտրուկություն և փափկություն

Ռանչ սոուսը հիմնված է թան վրա, որը ցածր յուղայնությամբ կրեմ է, որը պատրաստվում է բակտերիաների հատուկ կուլտուրաների ավելացումով։ Այն համեմատաբար վերջերս է հայտնվել մեր խոհանոցում, և դրա օգտագործումն ավելի բնորոշ է արևմտյան խոհանոցին։ Այնուամենայնիվ, գլոբալիզացիայի գործընթացն իր գործն արել է և օգտակար կաթնամթերքհայտնվել է մեր խանութների դարակներում։ Սկզբում թանն ստացվել է որպես արտադրության կողմնակի արտադրանք կարագ, այժմ պատրաստված է պատվերով։ Պատրաստի արտադրանքի համը նման է թեթև յուղազերծ մածունի՝ առանց մրգերի և հատապտուղների հավելումների:

Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փոխարինել այս բաղադրիչը սովորական ցածր յուղայնությամբ թթվասերով կամ նույն մածունով. իրականում սոուսի համը շատ չի տուժի։

Սոուսը ամբողջ տարին պատրաստելու համար, այսինքն՝ նույնիսկ այն եղանակներին, երբ թարմ խոտաբույսերն այնքան էլ հասանելի չեն, կարող եք պատրաստել հատուկ պատրաստություն հագնվելու համար։ Դա հիանալի այլընտրանք կլինի ձեռք բերված չոր բանջարեղենի և դեղաբույսերի տոպրակների համար:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել չոր խոտաբույսեր և բանջարեղեն ռանչոյի սոուսի համար՝ դրսում, չորանոցում կամ ջեռոցում, կարող է ձեզ ապահովել համեմունքների արժեքավոր պաշար, որը կարող է օգտագործվել ոչ միայն սոուսներ, այլև այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Չորացրած բաղադրիչները պետք է փոշու վերածել, սոխն ու սխտորը կանաչեղենից առանձին աղալ։ Չորացրած արտադրանքը պահվում է փակվող կափարիչով հարմար բանկաների մեջ։

Ինինգներ

Ռանչ սոուսը կարելի է մատուցել բացարձակապես ցանկացած ուտեստի հետ։ Սա հիանալի սոուս է պիցցայի, կարտոֆիլի ֆրի և չիփսերի, բոլոր տեսակի խորտիկների և խորտիկների համար։ Սոուսի բաղադրատոմսը նույնպես օգտագործվում է սոուսի ստեղծման համար: բանջարեղենային աղցաններ, սովորական մայոնեզի կամ թթվասերի փոխարեն։ Լավ համադրվում է ռանչոյի հետ մսային ուտեստներ, հավ և ծովախեցգետին: Այս սոուսով կարող եք ստեղծել մի շարք սենդվիչներ և սենդվիչներ, պատրաստել տնական բուրգերներ: Եվ վերջապես, սոուսը կատարյալ է որպես մարինադ ջեռոցում կարտոֆիլով միս տապակելու համար:

Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Գիտե՞ք, որ ոչ բոլորը խոհարարական գլուխգործոցներստեղծված պրոֆեսիոնալների կողմից? Նման ճաշատեսակի վառ օրինակ է Ռանչ սոուսը, որը հորինել է ամերիկացի Սթիվ Հենքսը։ Սթիվ Հենքսը, որը երբեք չի ցանկացել ճաշ պատրաստել, պարզապես եփել է իր կերակուրը սառնարանում եղածից: Մի օր նա որոշեց սոուս պատրաստել, մայոնեզին ավելացրեց համեմունքներ, թան, մանանեխ և ստացավ զարմանալի սուս: Նրան դուր են եկել ընկերներն ու ծանոթները։ Հասկանալով, որ իր տնական սոուսը հաջողակ է և լավ է անցնում տարբեր ուտեստներՍթիվը որոշեց զբաղվել սոուսի կոմերցիոն արտադրության մեջ:

Taxouse ռանչոն դարձավ ամերիկացիների սիրելի սոուսներից մեկը, և Սթիվ Հենքսը մեծ գումարներ վաստակեց դրա վրա և դարձավ միլիոնատեր։ Այսօր Հենքսի ընկերությունը փաթեթներով վաճառում է համեմունքներն ու համեմունքները, որոնք կազմում են սուսը: Տանտիրուհիներին մնում է միայն գնել մայոնեզ և թան, խառնել բոլոր բաղադրիչները և ամերիկյան ռանչգոտը։ Ճաշատեսակի պատրաստման դյուրինությունն ու համային մեղեդին գնահատելու համար մենք ձեզ առաջարկում ենք Հենքսի ստեղծած ռանչո սոուսի դասական բաղադրատոմս:

Դասական բաղադրատոմս

Դասական տարբերակԳրավի ռանչոն պարունակում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, բայց պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

մայոնեզ (յուղոտ) - 200 մլ;
թան - 200 մլ;
մանանեխ (փոշի) - ¼ աղանդերի գդալ;
սխտոր - 3 մեխակ;
աղացած պապրիկա - 2 շշուկ;
թարմ մաղադանոս, նուրբ թակած - 3 ճաշի գդալ;
թարմ սոխ (թակած) - 3 ճաշի գդալ;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
թարմ սամիթ (նուրբ թակած) - 1 դեսերտ գդալ;
կիտրոնի հյութ - 1 դեսերտ գդալ;
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Բոլոր կանաչիները, որոնք նշված են բաղադրիչների ցանկում, պետք է մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել կամ մանր կտրատել։ Կես կիտրոնի հյութը քամել։
Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել մայոնեզի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Սա սխտորի ռանչ սոուս պատրաստելու գաղտնիքն է, որը, ինչպես տեսնում եք, գաղտնիք չունի։

Սուսը համտեսելիս ավելացնել պապրիկան, պղպեղը և աղը, որպեսզի գուշակեք ձեզ դուր եկած համը:

Բաղադրատոմսը ձվի և բուսական յուղով

Փորձելով օրիգինալ ռանչո սոուսը՝ տնային տնտեսուհիները հիմք ընդունեցին այն և սկսեցին փորձարկել։ Այսպես ծնվեցին հետաքրքիր բաղադրատոմսերհայտնի սոուս. Դրանցից մեկն առաջարկում ենք պատրաստել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

կաթ - 150 մլ;
բուսական յուղ - 100 գրամ;
թարմ ձու - 4 հատ;
սխտոր - 1 մեխակ;
կիտրոն - 1 հատ;
սամիթ կամ մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Դեղնուցները պետք է առանձնացնենք սպիտակուցներից և լցնենք առանձին խորը ամանի մեջ, որը հարմար է ջրային լոգանքի համար։
Կաթսա ենք դնում վառարանի վրա ջրային բաղնիքի համար, լցնում ենք ջուրը և բերում եռման աստիճանի։ Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում։
Դեղնուցներին ավելացնել կաթն ու բուսական յուղը։ Դրանք դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ ու սկսում ծեծել։ Հետևում ենք, որ զանգվածը չեռա, հարում ենք մինչև թանձրանա։
Մաքրում ենք սխտորի պճեղն ու անցկացնում ջարդիչով։ Մենք մտցնում ենք հարած զանգվածի մեջ։
Սամիթը կամ մաղադանոսը լվանում ենք, մանր կտրատում, մնացած բաղադրիչներին ավելացնում ջրային բաղնիքում։
Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազ։ Ամեն ինչ խառնել, հեռացնել կրակից։ Սուսը թող մնա 30 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները օրգանապես միանան՝ ձևավորելով հաճելի համային մեղեդի և հարուստ բուրմունք:

Պիցցայի ռանչոյի բաղադրատոմսը

Ընտրելով, թե որ ուտեստները մատուցել ռանչոյի սոուսով, անհնար է անցնել ամերիկացիների կողմից սիրված պիցցայի կողքով։ Ասեմ, որ այն նաև սխտորով կլինի, բայց ոչ այնքան բարդ համով, որքան Հենքսի իսկական ռանչոյը։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

սխտոր - 1 մեխակ;
կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
մայոնեզ - ½ ճաշի գդալ;
հում դեղնուց - 1 հատ;
ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

Մաքրել սխտորը և մանրացնել այն մամուլով:
Խառնել կիտրոնի հյութը, դեղնուցը, ձեթը, աղը։ Լավ հարել, ավելացնել սխտորը, մի քիչ էլ հարել։ Չարժե փոխարինել ձիթապտղի ձեթարևածաղիկ, որպեսզի չխախտի ճաշատեսակի համային ինքնատիպությունը։
Ներկայացնում ենք մայոնեզ, խառնուրդ, պատրաստի ռանչ սոուսի տարբերակը պիցցայի համար: Եթե ցանկանում եք սուսին կարմիր երանգ տալ, մի քիչ լոլիկի սոուս ավելացրեք։

Դուք կարող եք նաև քաղցրացնել սուսը, այստեղ դուք ինքներդ եք որոշում, և կենտրոնանալ հիմնական ուտեստի տեսակի վրա։ Այսպիսով, լոլիկը հարմար չէ սնկով պիցցայի համար, բայց մսային տարբերակի համար այն օրգանական կլինի։ Տարբերվեք կազմից և վայելեք խոհարարական ստեղծագործությունը:

Ինչո՞վ են նրանց մատուցում։

Դասական ռանչո սոուսի համի ներկապնակը կարող է զարդարել շատ ուտեստներ: Ամերիկայում այն մատուցում են կարտոֆիլ ֆրիով և չիփսով, մսով և կրեկերներով։ Ինչ-որ մեկը պարզապես թաթախում է դրա մեջ մի կտոր հաց, իսկ ինչ-որ մեկը սիրում է աղցանները համեմել նման սոուսով։ Սրճարաններն ու բիստրոները համեմում են բուրգերներն ու սենդվիչները ախորժելի սոուսով, իսկ տնային տնտեսուհիները թխում են հավ և հավ. բանջարեղենային ուտեստներ.

Եթե նախընտրում եք պատրաստել սոուսի օրիգինալ տարբերակը, որը չի պարունակում մայոնեզ, ապա այն կարող եք մատուցել ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստների հետ։ Չի արգելվում նախնական բաղադրատոմսում ճշգրտումներ կատարել։ Օրինակ, դուք կարող եք խաղալ դեղաբույսերի հետ, կամ օգտագործել պղպեղի խառնուրդ: