Տարեկանի-ցորենի հաց «Սեղան», կամ ժողովրդականորեն մոխրագույն՝ թթխմորի վրա: Ձևավորված հաց (աղյուս) ըստ ԳՕՍՏ բաղադրատոմսի լուսանկարով Աղյուսով հաց թխելու լավագույն բաղադրատոմսերը

Այս հացի բաղադրատոմսը հաստատվել է ՆԱՀԿ (Ժողովրդական կոմիսարիատ) հրամանով. Սննդի Արդյունաբերություն) 1938 թվականի հունվարի 15-ի թիվ 7, ըստ որի սահմանվել է քաշային մասերի հետեւյալ հարաբերակցությունը.

100 - ալյուր;
1 - թարմ սեղմված խմորիչ;
1,25 - աղ;
4 - շաքար;
0.15 - բուսական յուղ:

Սա սոցիալիզմի դարաշրջանի ևս մեկ հուշարձան է, և պետք է խոստովանել՝ բավականին նրբագեղ։ Փափուկ սերուցքային բուրմունք, հացի նման, բարակ խրթխրթան կեղև, քաղցր փշրանք - այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է կոմունիզմ կերտողին փայփայելու համար, իսկ մեզ համար սա ևս մեկ հաց է, որը արթնացնում է հիշողության վայրեր՝ կապված խորհրդային անցյալի հաճելի պահերի հետ:

Այս հացը կարող է լինել և՛ օջախի հաց, որի համար խմորն ավելի ամուր են դարձնում, և՛ թիթեղյա հաց, որը ես թխել եմ։

Հացի խմորը պատրաստվում է 50% ալյուրի խմորի վրա՝ սեղմված խմորիչով։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 2 հացի համար թիվ 3-2 ձևերով (օվալաձև, ձուլածո, 243x128x115 մմ) 1 կգ ալյուրից.

Օպարա (3-4 ժամ 27-30C սկզբնական ջերմաստիճանում, մինչև 3-3,5 աստիճան թթվայնությունը).

500 գ - պրեմիում ալյուր;
400 գ - ջուր (30C);
10 գ - թարմ սեղմված խմորիչ:

Խմոր (1,5 ժամ 29-30C նախնական ջերմաստիճանում մինչև 2,5-3 աստիճան թթվայնություն).

900 - խմոր (ամբողջական);
500 գ - պրեմիում ալյուր;
180 գ - ջուր (ես վերցրեցի 200 գ ձուլման համար);
40 գ - շաքար (լուծվում է ջրի մեջ);
12,5 գ - աղ (լուծվում է ջրի մեջ):

Փորձարկման ժամանակ ջրի քանակը փոփոխական արժեք է և կախված է ալյուրի խոնավությունից: Թավայի հացի համար խմորի խտությունը միջինից մի փոքր ավելի փափուկ պետք է լինի, օջախի համար՝ միջին խտության:

Մեկ ժամ խմորումից հետո խմորը պետք է լավ հունցել, գերադասելի է խմոր խառնիչով, այլ կերպ կոչվում է գերթեքում, դա անհրաժեշտ է ավելի նուրբ ծակոտկեն և միատեսակ փշուր կառուցվածք ստանալու համար։

Ֆերմենտացված խմորը կիսել կիսով չափ, պատահականորեն կտորներ կազմել՝ փորձելով խմորի մեջ օդի մեծ չափաբաժիններ չգրավել, դնել յուղած (ես օգտագործում եմ հասարակ մարգարին) ձևաթղթերի մեջ։ Տրամադրել ամբողջական ամրացում (60 րոպե) գոլորշու խոնավացմամբ 30-35C ջերմաստիճանում:

Թխել 1 ժամ 220C ներքևի / 220C ջերմաստիճանի տակ գոլորշու վրա (ջեռոցի համար):

Մի քանի նկարազարդումներ.

Ես մի փոքր շտկեցի պրեմիում ալյուրը, «աղտոտեցի» այն անցյալ դարի 30-ականների ալյուրի որոշ իմիտացիայի համար, 50 գ-ը փոխարինեցի ց/վ ալյուրով և ավելացրեցի մի պտղունց տարեկանի սպիտակ ածիկ: Բայց, ցավոք, ես կռահեցի, որ դա անել ոչ թե ամբողջ ալյուրով, այլ միայն խմորի ալյուրով: Խմորի մեջ ալյուրը մաքուր մտավ / ինձ հետ:

Խմորի խմորումը 4 ժամ 30C ջերմաստիճանում.

Եվ միայն այդ ժամանակ ես ալյուրը «նոսրացրեցի», ինչը ափսոս է, այս ամենը լավ կաշխատի խմորի մեջ.

Խմորը 30 րոպե հունցում էին ցածր արագությամբ խմոր հարիչի մեջ։ Այնուհետև նա տվեց 60 րոպե խմորում, որից հետո ևս 10 րոպե հունցեց (ընդհատումն արեց)։ Թափելուց հետո խմորը տեղափոխեցի տարայի մեջ, 10-15 րոպե հանգստացրի և դրեցի կաղապարման վրա.

Շոգին գոլորշու հետ հալեցրած (ջեռոցում եռացող ջրով, մինչ ջեռոցը տաքանում էր), 70 րոպե։

Հետո թխեցի 60 րոպե, թխելու ընթացքում զգացի նույն բույրը։ Սառեցվում է դարակների վրա։

Եթե ​​որոշեք ձեզ աներևակայելի գոհացնել համեղ խմորեղեն, ապա արժե իրական հաց պատրաստել ըստ ԳՕՍՏ-ի: Նման բոքոնն աննկարագրելի բուրավետ ու քնքուշ է ստացվում։ Հացի ներսը շատ փափուկ և առաձգական է։ Միևնույն ժամանակ, այն ծածկված է համեղ և խրթխրթան կեղևով, որն այնքան հաճելի է համտեսել կոպիտ աղով կամ շերտով: տնական խոզապուխտ. Սովորելով իսկական տնական հաց պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ այլևս պետք չէ ուտել «փոխնակը», որն այսօր վաճառվում է խանութներում այս խմորեղենի անվան տակ: Այլևս կարիք չկա սեղանին մատուցել կոնսերվանտներով և քիմիական հավելումներով լի արտադրանք: Փորձեք այս տարբերակը: Ձեզ անպայման դուր կգա:

Խոհարարության ժամանակը - 5,5 ժամ:

Մատուցումների քանակը 1 է։

Բաղադրիչներ

ԳՕՍՏ-ի համաձայն համեղ, բուրավետ, իսկական հաց թխելու համար մենք պետք է օգտագործենք պարզ ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• առաջին դասարանի ալյուր - 200 գ;
• նուրբ աղ - 1 թ.գ «սլայդով»;
• պրեմիում ալյուր - 200 գ;
• չոր արագ խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ- 1 ճ.գ. լ.;
• խմելու ջուր - 260 մլ.

Ինչպես թխել իսկական հաց ըստ ԳՕՍՏ-ի

Որոշեցինք ռեալ թխել տնական հացըստ ԳՕՍՏ-ի. Մի անհանգստացիր! Նման խոհարարական առաջադրանքում անհնարին ոչինչ չկա։ Ամեն ինչ արվում է պարզ. Խորհուրդ է տրվում հետևել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով և հետևեք բոլոր տրված խորհուրդներին։

1. Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։

1. Զբաղվեք առաջին դասարանի ալյուրով. Բաշխել անհրաժեշտ քանակությամբ ապրանք: Նուրբ մաղով մաղել խորը ափսեի կամ փոքր ամանի մեջ:

1. պատրաստել ալյուր հավելավճար. Նախ կշեռքի վրա չափեք բաղադրատոմսում նշված չոր փոշու քանակը։ Մաղել նույնպես։ Դուք կարող եք դա անել անմիջապես առաջին դասարանի ալյուրին:

1. Աղ ավելացնել ալյուրի խառնուրդին։ Այստեղ ավելացվում է նաև չոր արագ գործող խմորիչ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, որպեսզի կազմը դառնա համասեռ։

1. Չոր խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք խմելու ջուր սենյակային ջերմաստիճանև հունցել խմորը։ Նախ, ամեն ինչ խառնել գդալով: Երբ զանգվածը գրեթե ձեւավորվի, ավելացրեք մեկ գդալ բուսայուղ։

1. Այնուհետև անցեք ձեռքով խառնելուն: Խմորը դրվում է աշխատանքային մակերեսի վրա։ Այն պետք է մանրակրկիտ հունցել 5 րոպե, որից հետո բաղադրությունը 2,5-3 ժամ ուղարկվում է սրբագրման։ Զանգվածը պետք է լինի փակ տարայի մեջ և տաք։

Մի նոտայի վրա! Այս ընթացքում խմորը մեծանալու է մոտ 3 անգամ։

1. 2,5-3 ժամ հետո զանգվածը հունցում ենք։

1. Նշված ժամանակից հետո բաղադրությունը մանրակրկիտ հունցել։ Զանգվածը նախ տարածեք սեղանի վրա, ապա գրտնակեք մի տեսակ ռուլետի։

1. Խմորեղենի խմորը լցնել տապակի մեջ։ Տարան նախապես յուղված է բուսական յուղով։ Խմորը սեղմված է վերեւում: Աշխատանքային մասը ծածկված է սրբիչով: Այն պետք է թողնել երկրորդ սրբագրման համար։ Դա կտևի 40-50 րոպե։ Այս ընթացքում զանգվածը կբարձրանա գրեթե մինչև կաղապարի եզրերը։

1. Հացն ուղարկում են նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել այն 45-55 րոպե։

Նշում! ԳՕՍՏ-ի համաձայն իրական հաց թխելու գործընթացում մի բացեք ջեռոցի դուռը:

Առանց բոլոր տեսակի հավելումների, համը ուժեղացնողների, ձվի և կաթի, իսկական հաց է ստացվում։ Այս հացը շատ հարուստ և համեղ է։

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց ես բավականին հոգնել եմ մեր խանութներում վաճառվող պլաստիկ հացից: Հայցերը վերաբերում են ոչ միայն խանութից գնված հացի համին, ես կասկածում եմ, որ այս հացի բաղադրությունը հեռու է նույնքան անվնաս լինելուց, որքան նշված է պիտակի վրա: Ես դեռ հիշում եմ հացի համը, որը թխում էին հացի հացաբուլկեղենի հին ստանդարտներով՝ առանց բարելավողների և այլ հավելումների։

Փնտրելիս փորձեցի մի քանի բաղադրատոմսեր, այդ թվում՝ բոլորի սիրելին, և գտա իմը: կատարյալ տարբերակ. Սա թավայի հացսպունգի մեթոդով պատրաստված ԳՕՍՏ-ի համաձայն.

Փշրանքի համն ու հյուսվածքը շատ նման են, ավելի ճիշտ՝ նույնական դասական թիթեղյա հացին։ Միակ բանը, որ չկարողացա կրկնել ձևը։ Բայց այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի բարդ է։ Բանն այն է, որ թխած հաց թխելու համար հացաբուլկեղեններում օգտագործվում են հատուկ կոնաձև ձևեր։ Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի նա

Ես նման կաղապար չունեմ և օգտագործում եմ 1,5 լիտր ծավալով չկպչող ուղղանկյուն կաղապար։ Այս չափսը կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար: Քանի որ հացը սրբագրման և թխման գործընթացում ավելանում է գրեթե 3 անգամ։

Ձեր ձևի ծավալը պարզելու համար ջուր լցրեք դրա մեջ։ Ջրի քանակը հավասար է կաղապարի ծավալին։

Թավայի հացի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Բաղադրությունը:

Գոլորշու համար.

250 մլ տաք ջուր

220 գ ցորենի ալյուրհավելավճար

4 գ խմորիչ

Փորձարկման համար.

280 գ ալյուր + 50 գ դակելու համար

100 մլ տաք ջուր

Քսայուղի համարամաններ 3-5 մլ բուսական յուղով

Ինչպես պատրաստել թավայի հացը ըստ ԳՕՍՏ լուսանկարչական բաղադրատոմսի

1.Պատրաստենք գոլորշին։Մաղած ալյուրն ու խմորիչը խառնում ենք։

Ալյուրը պետք է մաղել, դա այն կհարստացնի թթվածնով և կօգնի խմորն ավելի լավ բարձրանալ, իսկ մաղած ալյուրի օգտագործումը թույլ չի տա օտար մասնիկների մուտքը արտադրանքի մեջ:

2. Չոր բաղադրիչների մեջ լցնել տաք ջուր (ջրի ջերմաստիճանը 36 - 38⁰С): Որպեսզի խմորն առանց գնդիկների հունցվի, անհրաժեշտ է ալյուրի մեջ հեղուկ ավելացնել, և ոչ հակառակը։

3. Հունցել ծեծել, ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և թողնել տաք տեղում 3,5 -4 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կտեղավորվի և կմեծանա 2-3 անգամ։

Պատրաստի խմոր

4. Խմոր պատրաստելը. Մնացած ջրի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։ Ֆերմենտացված խմորին ավելացնել շաքարավազ-աղի լուծույթ, խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը և հունցեք խմորը։

5. Խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և հունցել այնքան, մինչև դադարի կպչել ձեռքերին։ Լավ հունցված խմորը թեթև սեղմելով կվերադառնա իր սկզբնական ձևին։

6. Խորը ամանը յուղել բուսայուղով, հունցած խմորը դնել այնտեղ և ծածկել թաղանթով։ Թողնել տաք տեղում 30-60 րոպե, որ բարձրանա։ Խմորի ամրացման ժամանակը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից։ Խմորը պատրաստ կլինի կաղապարելու, երբ չափը կրկնապատկվի։

Խմորը սրբագրումից հետո

7. Հացի ձևավորում. Պատրաստի խմորտարանից հանել սեղանին և թողնել, որ մի փոքր հանգստանա՝ մոտ 5 րոպե։ Որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին, սեղանը կարելի է յուղել փոքր քանակությամբ ալյուրով։

Խուսափեք մեծ քանակությամբ ալյուր օգտագործելուց, ինչպես այս դեպքում պատրաստի հացկտրելիս կթուլանա:

8. Խմորը գրտնակել 2 սմ հաստությամբ շերտով։

Փաթաթել:

Ձևավորված խմորի կտորը դնել թխման ամանի մեջ: Եթե ​​չունեք չկպչող տապակ, ապա այն քսեք մի փոքր յուղով։

9. Հացը թողնում ենք ևս 30 րոպե, որ բարձրանա։ Եթե ​​սենյակը զով է, ապա մաքրման ժամանակը կարող է ավելացվել մինչև 60 րոպե: Արդյունքում խմորի կտորը պետք է մեծանա գրեթե 2 անգամ։

Մոտեցված փորձարկման կտոր

Երբ խմորը բարձրանա, այն գեղեցիկ գլխարկ կկազմի։ Եթե ​​խմորը ծածկում եք թաղանթով կամ սրբիչով, ապա խմորի վերին մասը կհենվի սրբիչին, և գեղեցիկ ձևը կարող է չաշխատել: Խուսափելու համար խմորը չեմ ծածկում, բայց որպեսզի դրա գագաթը չքամվի, դնում եմ պահարանի մեջ։

10. Ջեռոցը տաքացնել 220⁰С, իսկ հատակին դնել մի գավաթ ջուր։ Թասից ջուրը գոլորշիանա, և ջեռոցում գոլորշի կառաջանա, որը մեր հացին խրթխրթան կեղևով կապահովի։

11. Մենք հաց ենք թխում։Խմորի կտորը բարձրանալուց հետո դնում ենք ջեռոցը և թխում ենք թավայի հացը առաջին 20 րոպեն 220⁰С ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև 200⁰С, հանեք ջրի ամանը և թխեք ևս 20-30 րոպե։ Թխելու ժամանակը կախված է ձեր վառարանի առանձնահատկություններից։

Տնական հացը միշտ ավելի շքեղ ու համեղ է ստացվում, քան խանութում գնվածը։ Տանը թխելու առավելություններն այնքան ակնհայտ են, որ նրանք, ովքեր մեկ անգամ փորձել են այն, ապացույցի կարիք չունեն:

Տնական հացը շատ ավելի բարձր է գնահատվում, քան արդյունաբերական հացը։ Արդեն թխելու ընթացքում այն ​​լցնում է տունը շունչը կտրող բույրերով և ստեղծում հարմարավետության և ջերմության կախարդական մթնոլորտ։ Բացի այդ, տնական հացը շատ ավելի երկար է մնում թարմ։ Սա հատկապես վերաբերում է ցորենի հացին:

Թխել պարզ առաջին հայացքից, բայց աներևակայելի համեղ ցորենի հաց-աղյուս. Սա հիանալի այլընտրանք է տոստ հացերին. ցորենի հացը իդեալական է սենդվիչներ և սենդվիչներ պատրաստելու համար: Աղյուսը շատ քնքուշ է, ծակոտկեն և փարթամ: Եվ ամեն ինչ, քանի որ դրա բաղադրության մեջ արդյունաբերական հավելումներ չկան, և ոչինչ չի խանգարում այն ​​«գիրանալ» և «ավելի գեղեցիկ» շտկման և թխման ընթացքում:

Եփելու ժամանակը` 2,5 ժամ։
Բերքատվությունը՝ ստանդարտ հաց

Բաղադրիչներ

• 160 մլ ջուր գումարած 2 ճ.գ. վերին գդալներ
• 300 գրամ ցորենի ալյուր
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ
• 1 փ. քնջութի գդալ
• ¾ թեյի գդալ չոր խմորիչ
• ¾ թեյի գդալ աղ
• ½ թ/գ օսլա

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Թեթևակի մեջ տաք ջուրլուծել աղն ու շաքարը, առանձին խառնել ալյուրն ու խմորիչը։ Ալյուրը պետք է մաղել։



Ալյուրի մեջ ավելացնել ջուրը և բուսական յուղը և հունցել առաձգական խմոր. Սա ձեզանից կպահանջի մոտ 5 րոպե: Խմորը կարող եք հունցել սննդի պրոցեսորի կամ հացի մեքենայի մեջ։



Հեռացրեք ուտեստը մաքուր սրբիչով ծածկված խմորով տաք տեղում։ Խմորը թողնում ենք այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Դա կտևի մոտ 1 ժամ՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։



Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտով։ Շերտի լայնությունը պետք է համապատասխանի ձեր թխման ափսեի լայնությանը:



Այնուհետեւ այս շերտը գլորում ենք ռուլետի մեջ։ Դրա շնորհիվ ցորենի հացը կունենա գեղեցիկ կլորացված ձև։



Ստացված գլանափաթեթը ներքև դրեք բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ։



Ծածկեք կաղապարը և նորից դրեք տաք տեղում՝ սրբագրման համար։ Երբ հացը թխելու ընթացքում կրկնապատկվի։



Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Այդ ընթացքում բոքոնի երեսին սուր դանակով կտրվածքներ անել, ջուրը խառնել օսլայի հետ և քսել հացը այս հեղուկով, ապա շաղ տալ քունջութի սերմերով։



Աղյուսը ուղարկեք ջեռոց և թխեք 30-35 րոպե, մինչև ստացվի համեղ ոսկե ընդերքը։
Հացը կտրելուց առաջ թողեք մի փոքր սառչի մետաղական դարակի վրա: Բարի ախորժակ!