Ծովամթերքների հանրագիտարան նրանց համար, ովքեր իրենց հանգիստն անցկացնում են Իսպանիայում։ Կալամարին ընկույզի խմորում

Ծովամթերքի սպառման հարցում Ռուսաստանը շատ հետ է Արևմուտքից։

Ծովամթերքն արդեն դադարել է էկզոտիկ լինել, սակայն դրանց զանգվածային սպառման մասին խոսել դեռևս հնարավոր չէ. ազդում են համեմատաբար բարձր գներն ու դրանց սպառման մշակույթի բացակայությունը։ Այնուամենայնիվ, ծովամթերքի պահանջարկը աճում է:

Ժամանակին ծովային սողունները վախ էին սերմանում մարդկանց մեջ։ Նրանք վախեցրին չարաճճի երեխաներին, նրանց մասին լեգենդներ գրվեցին, նրանք դարձան արկածային վեպերի հերոսներ։ Հին ժամանակներից մարդիկ հավատում էին, որ հրեշներն ապրում են ծովի խորքերում։ Օրինակ, Հյուսիսային Եվրոպայի ժողովուրդների մեջ կա մի լեգենդ «կրակենների» մասին՝ ծովային հրեշները հարձակվում են նավերի վրա։ Իսկ Արիստոտելը գրել է ծծիչներով ու շոշափուկներով սարսափելի կենդանիների մասին։ Ծովային հրեշների՝ հսկա կաղամարների կամ ճարտարապետների մասին պատմությունները դարձան իրական սարսափ պատմություններ…

սողունները սննդարար

Ծովամթերքը բարձր է սննդային հատկություններ. Նրանք ունեն շատ սպիտակուցներ, վիտամիններ և քիչ կալորիաներ (վերջինս հիանալի համապատասխանում է այսօրվա մոդայիկ պրակտիկայի պահանջներին)։ առողջ սնունդ): Խեցգետինը հարուստ է ֆոսֆորով և երկաթով, կաղամարը հարուստ է կալիումով, իսկ ծովախեցգետինը հարուստ է կալցիումով։ Ծովային բնակիչների միսն օգտակար է անեմիայի և աթերոսկլերոզի դեպքում, այն նորմալացնում է արյան մակարդումը, նվազեցնում արյան մակարդման վտանգը և հեռացնում տոքսինները մարմնից:

Ծովամթերքը կարող է լինել թարմ, հում սառեցված, այսինքն՝ շոկային սառեցված և խաշած սառեցված, որոնք պատրաստ են ուտել սառցակալումից հետո։ Ծովամթերքի յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր առանձնահատկությունները: Այսպես, օրինակ, չմաքրված «գարեջուր» ծովախեցգետինը վաճառվում է միայն խաշած և սառեցված, իսկ թագավորական և. վագրային ծովախեցգետինմիշտ ենթարկվում է շոկային սառեցման:

Ռուսական ծովամթերքի շուկան տեսականու առումով մոտենում է եվրոպականին։ Բնակչության եկամուտների աճին զուգահեռ աճում է նաեւ ծովամթերքի պահանջարկը։ Մարդիկ սկսեցին ավելի հաճախ գնալ ռեստորաններ՝ փորձելով անսովոր ուտեստներութոտնուկներից կամ օմարներից, և տուն գնել մի պարկ ծովախեցգետին `գարեջուր: Պայմանականորեն ծովամթերքի շուկան կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի. Առաջին հատվածը ներառում է էժան հատված՝ ծովախեցգետին, կեղևավորված և կեղևով, կաղամար՝ դիակներ, ֆիլե, օղակներ, - միդիաներ, Ծովամթերքի կոկտեյլ. Վերին հատվածը (1 կգ-ի համար ավելի քան 10 դոլար) բաղկացած է սև վագրից և թագավորական քաղցրահամ ծովախեցգետիններից, օմարներից և օմարներից, թրթուրներից, ութոտնուկներից և խեցգետիններից: Շուկայի մասնակիցները նշում են սովորական կճեպով ծովախեցգետնի սպառման տարեկան աճը (դրանց արժեքը համեմատելի է երշիկի գնի հետ) 20-30%-ով, իսկ ծովային էկզոտիկայի սպառումն աճում է տարեկան 40-50%-ով։

Հոդվածը հրապարակված է կրճատ տարբերակով։ Ամբողջական տեքստը կարդացեք ռուսական Focus ամսագրում։

Ռուսաստանում կամ Ուկրաինայում է, որ ծովամթերքը թանկ է։ Իսկ Ասիայում սա ամենամատչելի սնունդն է։ Թաիլանդում, Վիետնամում և Ֆիլիպիններում մարդիկ ամեն օր ուտում են հարյուրավոր տոննա ծովային կենդանիներ: Դե, դատեք ինքներդ՝ մեծ ութոտնուկն արժե մոտ մեկ դոլար, իսկ մի ափսե միդիա՝ 80 ցենտ... Ինչո՞ւ չուտել այս շատ առողջարար ծովամթերքները: Նրանք հարուստ են սպիտակուցներով և միկրոէլեմենտներով և շատ քիչ կալորիաներով: Ինչպե՞ս չես սիրում ծովամթերք: Դուք պարզապես չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել:

Ֆիլիպինների շուկայում բոլոր տեսակի խեցիների ճանաչումը հեշտ չէ: Դե, եկեք սկսենք ամենապարզից՝ երկփեղկանից: Սրանք միդիա են։ Կան մի քանի սորտեր. Ավելի փոքրերը, որոնք կոչվում են Manilla clam, շատ նման են միդիաներին, որոնք մենք նախկինում սառեցված էինք գնում մեր խանութներից: Իհարկե, թարմը շատ ավելի համեղ է։

Խոշոր կճեպով միդիան կոչվում է ասիական կակղամորթ: Դրանք ավելի շատ չինացիների ու կորեացիների ճաշակով են։ Ըստ շուկայում վաճառողների, նրանք այս ապրանքը բերում են հատուկ Հյուսիսարևելյան Ասիայից արտագաղթողների համար: Անձամբ ինձ համար մանր կակղամորթերն ավելի համեղ են, ավելի նուրբ ու հյութալի։

Ինչպե՞ս ընտրել խեցեմորթ:Ուշադրություն դարձրեք պարկերին, դրանք պետք է փակ լինեն։ Եթե ​​կեղևը կիսաբաց է կամ վնասված, ապա այդպիսի փափկամարմինն արդեն սատկած է և չի կարելի ուտել։ Ռումբերն պետք է միայն ծովի հոտ ունենան։ Եթե ​​հոտը տհաճ է, ապա պետք չէ միդիա գնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել խեցեմորթ:Որպեսզի եվրոպացիները միդիա դուր գան, բավական չէ միայն դրանք եռացնել ջրի մեջ։ Ֆիլիպիններում միդիա են շոգեխաշում սեփական հյութ, ավելացնելով համեմունքներ, սոխ, սխտոր և չիլի պղպեղ և մի քիչ կոկոսի քացախ։ Ավելին լավ բաղադրատոմս- կոկոսի կաթի ավելացումով: Միդիաներն արդեն դրված են պատրաստի սոուս, թավան կափարիչով ծածկել։ Կճեպները բացվելուց հետո դեռ պետք է 2 րոպե շոգեխաշել ուտեստը և հեռացնել կրակից։ Այնուամենայնիվ, ունեմ, որը գրել եմ առանձին գրառման մեջ։ Շատ կարևոր պարզաբանում. Խոհարարության ընթացքում չբացված միդիաները չի կարելի ուտել։ Դրանք պարզապես պետք է դեն նետել:

Ֆիլիպինների շուկաներում վաճառվում են մի քանի սորտեր: Եվրոպացու համար դժվար է հասկանալ նրանց միջեւ եղած նուրբ տարբերությունը։ Երբեմն վաճառողները հատուկ կտրում են խեցիների ծայրերը, որպեսզի հեշտացնեն խխունջները այնտեղից դուրս հանելը: Եթե ​​դուք արդեն մանրացված կճեպ եք գնել, ապա պետք է իմանաք՝ դրանք պետք է հնարավորինս շուտ եփել։

Եթե ​​որոշել եք ամբողջական պատյաններ գնել, մի անհանգստացեք, ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է ինքներդ ստանալ ուտելի մասը։ Պարզապես պետք է դրանք եփել, իսկ հետո պատառաքաղով հեշտությամբ կարելի է հեռացնել խխունջի մարմինը։

Ինչպե՞ս ընտրել խխունջներ:Ընտրեք ըստ բույրի. Չկա սիրելիս, ուրեմն կակղամորթերը թարմ են, կարող ես գնել։ Երբեմն դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են նրանք շարժում թաթերը իրենց պատյանների մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խխունջներ:Կարելի է եփել կոկոսի կաթսխտորով, սոխով և համեմունքներով։ Ամբողջ պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան 5-7 րոպե:

Կան ջրիմուռների մի քանի տեսակներ. Ես նախընտրում եմ ողկույզների տեսք ունեցողները, դրանք այսպես են կոչվում՝ ծովային խաղող։

Ծովային ջրիմուռներն ուտում են հում վիճակում, շաղ տալով մի քիչ քացախով կամ կալամանսի հյութով (սրանք լայմի և մանդարինի ֆիլիպինյան հիբրիդներ են): Այս բաղադրիչների ավելացումը պարտադիր է, հակառակ դեպքում այն ​​լավ համ չի ունենա։

Ընտրեք ըստ արտաքին տեսքի. Հատիկները պետք է լինեն ամբողջական և ամուր: Փափուկ ջրիմուռները չի կարելի ուտել:

Սա շատ կոնկրետ ուտեստ է, որը սիրում են ոչ միայն ասիացիները։ Ոզնին ջերմային բուժման կարիք չունի։ Ֆիլիպինցիները բացում են փշոտ կեղևը, ինչպես մենք ձմերուկ ենք անում: Ներսից ցողում են կալամանսի հյութով կամ քացախով։ Ֆրանսիայում և Իսպանիայում ոզնիները համարվում են մեծ նրբություն: Իսկ այնտեղ ուտելու ձեւը նույնն է, ինչ Ֆիլիպիններում։

Ինչպես ընտրել ծովային ոզնիներ? Նրանք պետք է ողջ լինեն և շարժեն իրենց ասեղները։

Ինչպե՞ս ընտրել խեցգետիններ:Դուք չեք պատկերացնում, թե ինչ նրբություններ կան խեցգետիններ ընտրելիս: Օրինակ, դրանք տարբերվում են բռնելու վայրով` խորջրյա կամ մակերեսին ավելի մոտ ապրողներով: Գինը մոտավորապես նույնն է։ Դա արդեն ճաշակի հարց է։ Փորձեք երկուսն էլ:

Կարեւոր է նաեւ խեցգետնի սեռը։ Օրինակ՝ էգերն ավելի շատ ճարպ ու խավիար ունեն։ Իսկ արուներն են դիետայի տարբերակ. Դուք կարող եք հասկանալ, թե ինչ սեռի է ծովախեցգետինը, այն գլխիվայր շուռ տալով։ Լուսանկարում պարզ երևում է, որ էգը պոչի տակ ձվեր ունի, մինչդեռ արուն ընդհանրապես այս պոչը չունի։

Խեցգետինների ընտրությունը հեշտ է. Եթե ​​կենդանի եք, հիանալի է, բայց դա հազվադեպ է պատահում: Թարմ խեցգետինն այն խեցգետինն է, որի կեղևը խիտ է, և որովայնի վրա սեղմելիս մատը չի մղվում դրա միջով:

Ինչպե՞ս պատրաստել խեցգետիններ:Խեցգետիններն ավելի լավ է շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ՝ համեմունքների ավելացմամբ։ Գլխավորը չմարսելն է։ 10 րոպեն բավական է։ Մեկը փոքրիկ գաղտնիքՊատերը ավելի փափուկ դարձնելու համար ֆիլիպինցիները թավայի մեջ մի քիչ սփրայթ են ավելացնում: Այո, դա այն սփրայթն է, որի մասին դուք մտածում եք՝ քաղցր գազավորված ըմպելիք: Նախօրեին խեցգետիններն այսպես էի եփել ու կարող եմ ասել, որ շատ համեղ է։

Դե, ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ: Մենք դրանք հարյուրավոր անգամներ ենք սառեցրել տանը: Այնուամենայնիվ, անձամբ ինձ համար հինգից չորս անգամ ռետին են ստացվել։

Ի՞նչ են կաղամարները ասիական շուկաներում և ինչպես ընտրել դրանք: Կաղամարները կարող են տարբերվել գնով երկու անգամ: Մեծերն ավելի էժան են, փոքրերը՝ ավելի թանկ՝ գինը տատանվում է 60-ից մինչև 140 պեսո (1,5-3,5 դոլար) մեկ կիլոգրամի համար։ Նաև ավելի էժան են նրանք, որոնք խորը բռնված են: Նրանք սովորաբար ավելի մեծ են, իսկ միսը ավելի խիտ է:

Վաճառվում են նաև սև թանաքով կաղամարներ։ եթե սիրում ես Իտալական խոհանոց, դրա մեջ կգտնեք բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես օգտագործել կաղամարի թանաքը խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար:

Ինչպե՞ս ընտրել կաղամար:Հնացած կաղամարները դուրս են գալիս պայթած կաշվից: Այս ֆիլմը սովորաբար Վարդագույն գույնև պետք է ամբողջական լինի, ուրեմն կաղամարը թարմ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամար:Նախ պետք է մաքրել կաղամարը։ Ընդերքը և կոշտ թիթեղները պետք է դեն նետվեն։ Դիակը և շոշափուկները հարմար են ճաշ պատրաստելու համար։ Քանի՞ անգամ եք ռետինե միս ծամել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պետք է կաղամարը եփել ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Չնայած ֆիլիպինցիները այս ծովամթերքից «Ադոբո» են պատրաստում, այսինքն. շոգեխաշել բանջարեղենով և համեմունքներով մոտ 15-20 րոպե։ Անկեղծ ասած, Adobo-ում կաղամարները կոշտ են, ավելի լավ է հավատարիմ մնալ երեք րոպեի կանոնին:

Ֆիլիպիններում ութոտնուկը, ինչպես կաղամարը, ամենամատչելի սպիտակուցային սնունդն է: Մեկ կիլոգրամն արժե ընդամենը 50-60 պեսո (1,5 դոլար):

Ինչպե՞ս ընտրել ութոտնուկ:Մի հետապնդեք չափը: Փոքր դիակները ավելի փափուկ և հյութալի են: Ութոտնուկի աչքերը չպետք է ամպամած ու մուգ լինեն։ Սա նշան է, որ ութոտնուկը պառկած է եղել վաճառասեղանին։ Վնասված և տգեղ շոշափուկները նույնպես հնացածության նշան են։

Ինչպե՞ս պատրաստել ութոտնուկ:Նախ անհրաժեշտ է հեռացնել թանաքի տոպրակը, որը ներսում է: Մաշկը պետք չէ հեռացնել։ Պարզապես մանր կտրատեք: Մեր հարեւան Կայրոնը ինձ շատ արագ սովորեցրեց Կորեական տարբերակութոտնուկ պատրաստելը. Տապակած սոխ, սխտոր, մի քիչ տոմատի մածուկ, չիլի պղպեղի փոշի։ Երբ այդ ամենը միաձուլվի և վերածվի սոուսի, հարկավոր է ավելացնել մանր կտրատած ութոտնուկը։ Եփել 3 րոպե։ Շատ համեղ է ստացվում։ Պարզապես մի աղի այս ամենը! Ութոտնուկն ինքնին աղի է։

Եվ վերջապես, ամենաէկզոտիկ ֆիլիպինյան արարածը թամիլոկն է։ Ինքը՝ ֆիլիպինցիները, խոստովանում են, որ ժամանակ առ ժամանակ ուտում են այն։ Սա ավելի շատ զբոսաշրջային զվարճանք է, որի համար տեղացիները ճանապարհորդում են հեռավոր վայրեր և որդեր են հավաքում: Թամիլոկը հանդիպում է մանգրոյի փտած ծառերի բների մեջ: Նրան իսկական սխրանք բերեք: Դուք պետք է երկար թափառեք մինչև ծնկները կամ մինչև գոտկատեղը ընկած պղտոր թավուտների միջով՝ փնտրելով ցեխոտ և երկար փափկամարմիններ: Շուկաներում Թամիլոկը վաճառվում է այս տեսքով՝ հատուկ մարինադով, որը պաշտպանում է որդը փչանալուց: Մարինադի բաղադրիչները՝ շաքար, աղ, քացախ և պղպեղ։ Փոքր պայուսակն արժե 50 պեսո (1,2 դոլար):

Համացանցում թափառելուց հետո ես զարմացա, երբ իմացա, որ թամիլոկը որդ չէ, այլ փափկամարմին։ Ոմանք նրա համը համեմատում են ոստրեների հետ։ Տեղացիներն այն ուտում են ալկոհոլի հետ։

Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա Tamilok-ը նախատեսված չէ եվրոպացու ստամոքսի համար։ Ցեխի համը, ցեխոտ խտությունը, քացախի համը... ոչ մի առանձնահատուկ բան։ Ես փորձեցի և տվեցի Կարլինգին։ Պարզվել է, որ ֆիլիպինցի շունը նույնպես անտարբեր է թամիլոկների նկատմամբ։

Շատ նամակներ կային։ Եվ սա դեռ սկիզբն է։ Դու դեռ ոչինչ չգիտես էկզոտիկայի մասին Ասիական ձուկ! Ֆիլիպինների շուկաներում վաճառվում են մի քանի տասնյակ սորտեր։ Տարբեր գույների և չափերի. Պատկերացնու՞մ եք, որ ֆիլիպինցիները ձկներին 3 դասի են բաժանում։ Ես իմացա ամենաբարձր որակի ձկան մասին բոլոր մանրամասները՝ 1-ին կարգ։ Մեկ կիլոգրամը արժե 200-300 պեսո։ Եվ դուք անպայման պետք է իմանաք էլիտար կատեգորիայի բոլոր ներկայացուցիչների մասին: Այդ մասին ավելի մանրամասն՝ հաջորդ գրառումներից մեկում...

Ի դեպ, դուք գոնե կարդացե՞լ եք

Ծովային սողունները, բժիշկների ու սննդաբանների կարծիքով, շատ օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև յոդ, ցինկ, սելեն, երկաթ, պղինձ, մագնեզիում։

Դրանք պարունակում են նաև հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, որոնցում 2 անգամ ավելի քիչ կոպիտ շարակցական հյուսվածք կա, քան կենդանական մսի մեջ։ Եվ հետո, որքան էլ ծովային սողուններից պատրաստված ուտեստներ ուտեք, քաշը չի ավելանա, բայց դրանք օգնում են օրգանիզմին պաշտպանվել վարակներից։

Մնացած կաթը խառնել ձվի դեղնուցներև ավելացնել ապուրին, աղ և պղպեղ։

Բրինձն առանձին եփել և մատուցելիս դնել ամանների մեջ՝ մեծ ծովախեցգետնի հետ միասին։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Աղցան ծովախեցգետինով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

200 գ եփած ծովախեցգետին;
- 200 գ պահածոյացված շամպինիոններ;
- 1 քաղցր բիբար;
- 50 գ թակած ընկույզ;
- 10 գ մաղադանոս;
- մայոնեզ հագնվելու համար;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Ծովախեցգետինները կտրատել են շերտ, բուլղարական պղպեղ - շերտերով, կտրատել մաղադանոսը, կտրատել սունկը: Ամեն ինչ խառնել՝ աղ, պղպեղ, համեմել մայոնեզով, դնել սառնարանում կես ժամ, մատուցելիս զարդարել խոտաբույսերով։

տապակած ծովախեցգետին

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

250-300 գ ծովախեցգետին;
- 1 ձու;
- 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
- 2 ճ.գ. հացի փշրանքների գդալներ;
- 4 ճաշի գդալ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- մի քիչ ջուր;
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել ծովախեցգետինները: Ձուն խառնել ջրի և աղի հետ։ Թաթախեք ծովախեցգետինները դրա մեջ, ապա հերթով գլորեք ալյուրի և պաքսիմատի մեջ։

Տապակել տապակի մեջ ձեթի մեջ։

կաղամար, սալորով լցոնվածև չորացրած ծիրան

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

400-500 գ կաղամարների ամբողջական դիակ;
- 1 ապակի առանց կորիզի;
- 1 բաժակ չոր ծիրան;
- 2 սոխ;
- 10 գ մաղադանոս;
- թթվասեր;
- բուսական յուղմարելու համար;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Դիակները լցնում ենք ամանի մեջ ու վրան լցնում եռման ջուր, թողնում ենք 7-10 րոպե պառկեն ու կեղևը հանում, ներսից հանում։

Չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի ու մաղադանոսի հետ։

Ցանկության դեպքում աղ, պղպեղ և այս խառնուրդով լցրեք կաղամարների դիակները։

Խորը տապակի մեջ լցնել բուսայուղը, հասցնել գրեթե եռման աստիճանի և այնտեղ դնել դիակները, վրան լցնել թթվասերը, ծածկել և եփ գալ 40-45 րոպե։

Աղցան կաղամարով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

250-300 գ կաղամար;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 2 ձու;
- մի փոքր բանկա քաղցր եգիպտացորեն;
- 10 գ մաղադանոս;
- 5 գ սամիթ կանաչի;
- 5 գ կանաչ սոխ;
- մայոնեզ հագնվելու համար;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Կալամարին եփել և կտորների կտրել։

Գազարը եփել և խորանարդի կտրատել։ Ձվերը կոշտ եփել, մանր կտրատել։ Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ջուրը քամել. Ամեն ինչ խառնել՝ աղ, պղպեղ, համեմել մայոնեզով, զարդարել խոտաբույսերով։

Միդիաներ թխած

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

10 կենդանի միդիա;
- 2 ճ.գ. մի գդալ մայոնեզ;
- 2 ճ.գ. քերած պանրի գդալներ;
- 10 գ մաղադանոս;
- աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Միդիաները ողողում ենք, ավելացնում ջուրը և միջին ջերմության վրա եփում 10-12 րոպե։

Երբ թեւերը բացվեն, կաթսան կրակից հանել ու միդիա միսը հանել։ Հեռացրեք կակղամորթը պատյանին միացնող հատվածը։

Լվանալ և պառկել դռներին, քսել մայոնեզով, քերած պանիրով ​​և մանրացրած մաղադանոսով, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Միդիաներ սոխով և սնկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

8-10 միդիա;
- 200 գ շամպինիոն;
- 1-2 լամպ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- մի քիչ մայոնեզ;
- 40 գ քերած պանիր;
- 5 գ սամիթ կանաչի;
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Միդիաները եռացնել, կճեպից հանել, մանրացնել։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թեթև եռացնել։ Կտրել, ավելացնել սոխը, ապա եփ գալ 5-7 րոպե։

Պանիրը քերել։

Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել, վրան դնել միդիաները, սոխը և սունկը, վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ և թխել մինչև պանիրը հալվի նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Սպագետի ծովամթերքով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

100 գ սպագետտի;
- 200 գ ծովամթերքի խառնուրդ;
- 2 սոխ;
- 6 լոլիկ;
- 1 քաղցր կարմիր պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 10 գ մաղադանոս;
- 5 գ սամիթ կանաչի;
- 2-3 ճաշի գդալ գդալներ ձիթապտղի յուղ.
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ և եռացնել սողուններին: Սպագետին եփել, բայց մի ողողել։

Լոլիկը կտրատել և դնել ձեթով տապակի մեջ, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու պղպեղը։

Աղ, պղպեղ, եփ գալ կափարիչի տակ 10 րոպե, այնտեղ ավելացնել սողուններ:

Սպագետին տեղափոխում ենք մեծ ափսեի մեջ և վրան լցնում սողունների սոուսը, վրան ցանում մանրացված մաղադանոս, սամիթ և մանրացված սխտոր։

Նրանք սկսեցին վաճառել ծովամթերք, պարզապես կույտեր: Թեև խեցգետինները կճեպով, նույնիսկ մաքրված խառնուրդները արտադրվում են էկզոտիկ երկրներում: Իր առողջության մասին հոգ տանող մարդու համար այս ամբողջ առատությունը միայն ձեռքի տակ է. ի՞նչ սպասել ծովամթերքից, ինչպե՞ս պատրաստել այն, ինչպե՞ս ուտել։

Սկսենք նրանից, թե ինչ է նշանակում ծովամթերք: Սրանք կաղամարներ, տարբեր ցեղատեսակների ծովախեցգետիններ, խեցգետիններ, ծովային փափկամարմիններ (միդի և ոստրե), տրեպանգներ և այլ հետաքրքիր անողնաշարավորներ, որոնք ավանդաբար ուտում են ծովափնյա և օվկիանոսաբնակները: Կաղամարների հետ միասին ութոտնուկները հարվածում են դարակներին՝ ամենից հաճախ ութոտնուկի տապակները, որոնք, անկասկած, սովորել են արհեստականորեն աճեցնել:

Բացի այդ, սննդային տեսանկյունից այս փառահեղ ընկերությանը ավելանում են խխունջներ, որոնց դժվար է ծովային բնակիչներ անվանել, և խեցգետիններ, որոնք ապրում են քաղցրահամ ջրում։

Ամբողջ երկարությամբ դիմանկարներ

Ծովախեցգետիններ - տասնապատիկ լողացող խեցգետին: Խեցգետիններից հետո սրանք ամենաթանկ խեցգետիններն են, նրանց միսն ավելի նուրբ է, քան խեցգետնի միսը։ Ինչպես խեցգետինները, նրանք ունեն պատյան, բայց այն փափուկ է և լավ չի պաշտպանում գիշատիչից։ Ծովախեցգետնի ուտելի մասը փորն է։ Այն սպիտակուցների, հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր է։ Ծովախեցգետնի փոքր փորը պարունակում է պարբերական աղյուսակի գրեթե կեսը: Իր զանգվածով յոդը գրեթե 100 անգամ ավելի շատ է, քան տավարի մսում, և միայն մոտ 1% յուղ:

Ծովախեցգետնի միսն իր կազմով և հատկություններով նման է խեցգետնի և խեցգետնի միսին:

կաղամարներ
- ծովային գիշատիչներ. Հսկա նմուշները կարող են հասնել 12 մետրի, իսկ սովորական առևտրային կաղամարը կշռում է մինչև 750 գրամ: Փափկամարմինների հիմնական ուտելի մասը թիկնոցն է, որի մեջ թաքնված են բոլոր կենսական օրգանները, այն կազմում է կաղամարների ընդհանուր քաշի մինչև 50%-ը։ Գլուխն ու շոշափուկները նույնպես ուտելի են։ Սննդային առումով կաղամարը սպիտակուց է, արդյունահանող, հանքանյութեր, B խմբի վիտամիններ և հետքի տարրեր և վիտամին C: Կաղամարի միսը պարունակում է 11-20% սպիտակուց, 0,6-1,5% ճարպ:

Կաղամարի միսն իր հատկություններով կարելի է հավասարեցնել դանակի կամ ութոտնուկի մսին։

Տրեպանգներ.
Վարունգի հետ արտաքին նմանության համար (չնայած այն շատ հեռու է) կոչվում են նաև «ծովային վարունգ»։ Տրեպանգի հետնամասը ծածկված է հասկերով։ Ավելին, որքան մեծ են հասկերը, այնքան ավելի արժեքավոր է տրեպանգը: Տրեպանգ մսի մեջ պակաս սպիտակուցքան ծովախեցգետնի կամ կաղամարի մեջ, բայց ավելի շատ հանքանյութեր՝ քլորիդ և սուլֆատ աղեր, ֆոսֆորի, կալցիումի, մագնեզիումի միացություններ, յոդ (10000 անգամ ավելի, քան տավարի մսում), երկաթ (1000 անգամ ավելի, քան ձկան մեջ), մանգան, պղինձ (1000 անգամ ավելի շատ): քան ձկների մեջ) և այլն։ Արևելքի երկրներում տրեպանգը կոչվում է ծովային ժենշեն։ Այն իսկապես բուժիչ հատկություններ ունի։

միդիաներ
. Միդիաները փափկամարմիններ են, որոնք բնականաբար հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր ջրերում: Այժմ դրանք նույնպես գրեթե համընդհանուր աճեցվում են հատուկ տնտեսություններում: Միդիաները բաղադրությամբ շատ հարուստ են, մսի մեջ գործնականում ճարպ չկա, բայց կարևոր է դրանք ճիշտ հավաքել և եփել. նրանք սնվում են՝ ջուր և ավազ քշելով իրենց թիկնոցով, և հաճախ հենց այս ավազը մնում է գուրմանի ատամների վրա:

Ոչ բոլորն են սիրում միդիաների «անատոմիան», բայց անկախ նրանից, թե ինչպիսի տեսք ունեն դրանք, սա շատ օգտակար «բաստարդ» է, որը կարող է դիվերսիֆիկացնել ձեր սեղանը:

Միդիաների բաղադրությունը նման է խխունջներին, բայց միդիան ավելի շատ յոդ է պարունակում։

Բոլոր ծովամթերքների համար ընդհանուր է այն օգուտները, որոնք նրանք բերում են մարմնին: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք չեն պարունակում ճարպ (լավ, կամ գրեթե ոչ մի), ծովամթերքն առանձնանում է օգտակար հետքի տարրերի և հատկապես յոդի բարձր պարունակությամբ, ինչը չափազանց կարևոր է մայրցամաքի միջին բնակիչների համար, հատկապես նրանց, ովքեր ձգտում են նորմալացնել: նրանց քաշը. Հիշեցնենք, որ յոդն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի բնականոն գործունեության համար, ուստի այն պետք է ներառվի սննդակարգում՝ սննդային հավելումների տեսքով, ջրիմուռներկամ դա ծովամթերք է:

Թվարկված ցանկացած տեսակի ծովամթերքի էներգիայի արժեքը մոտավորապես 70 կկալ է 100 գ-ում, և սա գրեթե մաքուր սպիտակուց է՝ հարստացված օգտակար նյութերով: Սպիտակուցի պարունակությամբ միայն սպիտակուցն է մրցում ծովամթերքի հետ։ հավի ձու. Այսպիսով, «օրական 100-150 գ սպիտակուց ուտել» խորհուրդը հեշտ է բավարարել «էժան կալորիականությամբ» կաղամարով կամ ծովախեցգետինով. 200 գ կաղամարը «կարժենա» 140 կկալ, և միևնույն ժամանակ ձեզ կտրամադրի այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: .

Բարեբախտաբար, գլոբալիզացիան թույլ է տալիս ուտել հում, թարմ օդանավով առաքված Մոսկվա անմիջապես ոստրեների և կաղամարների ձկնորսական վայրերից (օրինակ, որպես սուշիի բաղադրիչ), բայց դուք կարող եք անձնատուր լինել սառեցված ծովամթերքով առնվազն ամբողջ տարին:

Ճիշտ է, դրանք էժան չեն. ամենահայտնի սառեցված խառնուրդներն արժեն առնվազն 200 ռուբլի, իսկ, ասենք, անհատական ​​ռուսական կաղամարները՝ 60։ Ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց այդ ընթացքում գոնե մի քանիսը։ ջերմային բուժումծովամթերքները զանգվածաբար «նստում» են մոտ կեսով։ Այսպիսով, 500 գ պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ կիլոգրամ հումքի հումք:

Գնի համար, և ոչ թե հազվադեպության համար, ծովամթերքը հպարտորեն կոչվում է ծովամթերքի համեղ ուտեստներ, չնայած այն մարդկանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց մասին, խորհուրդ կտանք կիրառել, ասենք, «ծովամթերք» ուրբաթ օրը ձկան հինգշաբթիի հետ միասին: Շքեղ, բայց օգտակար!

Ավանդական խաշած ծովախեցգետինները «գարեջրի համար» լավն են, և բացի այդ, ամենաանշնորհք խոհարարական երիտասարդը կարող է դրանք պատրաստել։ Փորձը ցույց է տալիս՝ այս նույն գարեջրի համար պետք է հաշվել մեկուկես կիլոգրամ չկեղևավորված ծովախեցգետինմեկ շնչի հաշվով սպառումը. Բայց ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ ապխտած և աղած կծու կաղամարներից կամ գոնե չափաբաժին ընդունել։

Ծովամթերքը չի կարող «կենդանի հոգիներ» համարվել նույնիսկ մասնակի բուսակերների համար (խոսքը լիարժեք վեգանների մասին չէ, մենք միշտ խոսում ենք նրանց մասին առանձին): Ի դեպ, կաղամարները կարծես թե չեն համարվում «կենդանիներ» (այլ համարվում են սողուններ) ուղղափառ եկեղեցու կողմից, և դրանք թույլատրվում է ուտել բազմաթիվ ծոմերի ժամանակ, թեև եթե պահք եք պահում անկեղծ հավատքի պատճառով, և ոչ թե հավատքի համար: մարմնի լավը, խորհրդակցեք ձեր ծխի քահանայի հետ:

Դժվար է խորհուրդ տալ, թե ինչպես նիհարել հենց «բոզերի վրա»: Հիշենք կալորիաների մեր հաշվարկը՝ 200 գ կաղամարը կամ ծովախեցգետինը 140 կկալ է, ինչը 1200 կկալ սննդակարգի դեպքում թույլ կտա շատ տնտեսապես բավարարել ձեր սպիտակուցի կարիքները։ Դե, մնացած ամեն ինչ՝ բանջարեղեն ապուրի կամ աղցանի տեսքով, և մի քիչ միրգ: Փորձե՞նք։

Բաղադրատոմսեր «սիրողականի համար»

ԳԱԶՊԱՉՈ Ծովախեցգետիններով

Մի բաժակ (100 գ) խաշած-սառեցված փոքր ծովախեցգետին (նախահալեցում);
2 մեխակ սխտոր;
1 փունջ կիլանտրո կամ մաղադանոս (ըստ ճաշակի)
Կես կեղևավորված թարմ վարունգ;
փոքր կանաչ բիբար;
Կանաչ սոխի մի փունջ;
400 - 500 գ հասած լոլիկ;
Ճաշի գդալ գինու քացախ;
Աղ, աղացած սև պղպեղ։

Բաղադրիչները հարում են բլենդերի մեջ, բերում եռման աստիճանի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ջուր ավելացնել։ Եռում բանջարեղենի խառնուրդավելացնել ծովախեցգետին և եփել ևս մեկ րոպե: Կարելի է ուտել տաք և սառը վիճակում։

Սկզբունքորեն, ծովախեցգետնի փոխարեն կարող եք օգտագործել սառեցված «կեղևավորված ծովամթերքի խառնուրդ», որը սովորաբար բաղկացած է միդիաներից, թակած կաղամարից, ութոտնուկներից, ծովախեցգետիններից:

Կաղամարը Թթվասերի Սոուսում

500 գ կաղամար;
2 ճաշի գդալ կարագ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր;
Մի բաժակ թթվասեր;
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հալեցնել կաղամարը, կեղևազատել և կտրատել, կտրատել շերտերով։

Աղ, պղպեղ, գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։

Լցնել թթվասերի մեջ։ Փակեք կափարիչը և եփեք ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի (մոտ 2 րոպե):

Սոուսի հետ միասին շարել ափսեի վրա։ Շաղ տալ խոտաբույսերով: Մատուցել խաշած վիճակում՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ ծաղկակաղամբ, կարտոֆիլ կամ բրինձ։

ԿԱՌՈՒԿ ԲԵԼՈՄՈՐՍԿԻ ՄԻԴԻԱՅՈՎ

Մաքրած միդիա կամ ծովամթերքի խառնուրդ՝ 1 կգ։
Խմորիչ խմոր - 1 կգ:
Թթվասեր 20% յուղ - 500 գ.
2 սկյուռիկ.
Սոխ - 2 հատ. (ըստ ցանկության)
Աղ, սև պղպեղ։
Համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Խմորը գրտնակել բարակ ափսեի մեջ, ծայրերը մի փոքր բարձրացնել։ Թխել մոտավորապես 15 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Սառեցված միդիան կամ ծովամթերքի խառնուրդը մանրացրած սոխի ու թթվասերի, ձվի սպիտակուցի, աղի, պղպեղի հետ խառնել, դնել խմորի վրա և թխել մինչև խմորը պատրաստ լինի (մոտ 20 րոպե)։ Այս կարկանդակում գլխավորը մաքսիմալ լցոնումն է։

ՀԻՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂԻ ՀԱՄԱՐ տնտեսող

Այն բանից հետո, երբ դուք և ձեր ընկերները ծովախեցգետին եք կերել, մի նետեք կեղևը: Նրանցից ընտրեք աչքերը, մագաղաթի վրա դրեք թխում թերթիկի վրա և չորացրեք: Չորացումը երկար է տևում, բույրն անմարդկային է։ Ինչ է եղել, ալյուրի վերածել։ Սա, այսպես կոչված, քաղցկեղի ալյուրն է, որը կարող է համ ու կծուություն հաղորդել ցանկացած ձկան սոուսին կամ ապուրին: Պետք է ասեմ, որ այս կիսաֆաբրիկատի արտադրության մեջ հաստատակամություն ցուցաբերելուց հետո դուք կշարունակեք ափսոսանքով նայել ծովախեցգետնի թափված կեղևներին ...

ԽԵԳԵՎԳԵՑԻ ՓՈԹԵՐԻ ՄԱՍԻՆ

Կեղծ աղացած ձուկ - ծովախեցգետնի ձողիկներ- ոչ այնքան անվնաս, որքան թվում է: Մի կողմից, ինչն է սխալ: Դե, ձուկ և ձուկ, միայն ներկված և «օծանելիք»: Մյուս կողմից… Նայեք փաթեթավորմանը:

Սուրիմի, աղացած ձուկ. Ամեն ինչ լավ կլիներ, պատկերացնու՞մ եք, թե որքան ժամանակ, որտեղ և ինչպես է պահվել այս միջուկը։ Իսկ ինչպե՞ս է այն պատրաստվել։ Օսլա. Արդեն ավելի վատ. Ձվի սպիտակուց կամ ձվի փոշի: Ներկանյութեր, բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ, համի կայունացուցիչներ:

Ընդհանուր առմամբ, փայտիկի մեջ միացված են երկու տեսակի սպիտակուցներ՝ օսլա և որոշակի քանակությամբ քիմիա։ 100 գ ձողիկների ընդհանուր կալորիականությունը 100-ից 120 կկալ է, ինչը, թվում է, թույլ է տալիս դրանք անվտանգ ուտել, մյուս կողմից՝ սպիտակուցի պարունակության տոկոսը չնչին է, և բոլոր տեխնոլոգիական պրոցեդուրաներից հետո օգտակար գրեթե չկա: ընդհանրապես նյութեր.

Ձողիկների որակը ստուգելը հեշտ է։ Եռակցեք դրանք: Անորակները կպչում են մի կտորի մեջ՝ օսլայի ընդգծված համով, բարձրորակները՝ ձկան համով գնդիկի մեջ։

Այսպիսով, հիշեք, որ աշխատավայրում աղցանների կամ նախուտեստների համար փայտիկ օգտագործելիս, սա դեռ ինքնին ծովամթերք չէ, այլ էժան և ոչ միշտ բարձրորակ կեղծիք:

Կաղամարի մեջ շատ է ոչ միայն շնորհը, այլև B6 և B12 վիտամինները: Երկուսն էլ նվազեցնում են արյան մեջ հոմոցիստեինի մակարդակը՝ ամինաթթու, որի ավելցուկը ազդում է զարկերակների պատերի վրա (հետագա բոլոր բացասական հետևանքներով): Պատվիրեք խորոված կաղամար - դուք չեք կարող սխալվել:

Անաբոլիզատոր

Ծովախեցգետինը ցինկի շոկային բաժին է: Իսկ ցինկը այն տարրն է, որն անմիջականորեն մասնակցում է երեք հիմնական անաբոլիկ հորմոնների՝ տեստոստերոնի, աճի հորմոնի և սոմատոմեդին-C-ի սինթեզին: Այսպիսով, խեցգետինից հետո ձեր յուրաքանչյուր շարժումը կպարգևատրվի մկանների աճով:

Բելկոնոս

Հայտնի է, որ սարդինան իդեալական է մկանային զանգված ձեռք բերելու համար. պարունակում է ճարպաթթուիդեալականորեն սպիտակուցը տեղափոխում է մկանային հյուսվածք: Այսպիսով, հիշեք, որ սափորները նույնքան լավ են հաղթահարում այս խնդիրը: Դրանք պարունակում են նաև կալիում, որն իջեցնում է արյան ճնշումը։

մկանային կառուցողներ

Դուք չեք կարող վիճել ճշմարտության դեմ. ծովախեցգետնի յուրաքանչյուր կալորիականության համար ավելի շատ սպիտակուց կա, քան հենց հավի մեջ, անկախ նրանից, թե որքան մեծ է ծովախեցգետինը: Նրանք նաև հարուստ են վիտամին D-ով, որը բարձր է պահում տեստոստերոնի մակարդակը մարմնում: Խորոված ծովախեցգետինը սխտորով և կիտրոնով լավագույնն է։

Ճարպի վերահսկիչներ

Սպիտակուցի լավագույն աղբյուրը չորացման փուլում: Իհարկե, միդիա: Դրանք ցածր յուղ են և քիչ կալորիաներ (որպես բոնուս, նրանց յոդի պարունակությունը պահպանում է վահանաձև գեղձը): Դե, մանգանը կանխում է արյան շաքարի ցատկումը (սա նրա համար, որ միդիա ընդունելուց անմիջապես հետո խելահեղ քաղց չզգաք):

Էներգիայի արտադրողներ

Կակղամորթ բառը վերաբերում է ցանկացած երկփեղկ փափկամարմին (բացառությամբ միդիաների և ոստրեների): Պատվիրեք նրանց հետ ապուր, և դուք կստանաք հոգնածության դեմ սնուցիչների կրկնակի չափաբաժին: Սովորական չափաբաժինում՝ երկաթի օրական դրույքաչափը, որի պակասը հանգեցնում է էներգիայի պակասի եռանդուն կյանքի համար: Եվ նաև վիտամին C-ի պատշաճ չափաբաժին:

նեղանալ

The American Journal of Epidemiology-ը հայտնում է, որ սելեն նյութը, երբ կլանվում է, իրականում ակնթարթորեն բարելավում է ճանաչողական գործառույթները: Սովորական ռեստորանային օմարի կեսում` գրեթե երկու երրորդը օրական նպաստայս սելենը: Ընդհանրապես, օմարի ընթրիքի ժամանակ սրամիտ կատակներն ավելի լավ կաշխատեն, քան երբևէ:

Լիբիդոյի խթանիչներ

Դուք չեք կարող դրանք գողանալ «ակտիվությունից» 30 րոպեում, և ոչ ոք ձեզ անմիջապես ազդեցություն չի խոստանում, սակայն ապացուցված է, որ ոստրեները պարունակում են հազվագյուտ ամինաթթուներ (D-aspartic թթու և NMDA), որոնց կանոնավոր օգտագործումը բարձրացնում է մակարդակը: լիբիդոյի.