Մեղրախորիսխով տորթ կեռասով. Համեղ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Բալի տորթ և մեղրով տորթեր
Մենք սիրում ենք մեղրով տորթ `բոլոր ձևերով. Եվ պարզ` Ռիժիկով թթվասեր; և բանանով մեղրով տորթ, և ազնվամորիով մեղրով տորթ և դրա ելակի տարբերակը, բայց այս տորթը ... հատկապես համեղ բան է: .. Նուրբ շոկոլադ մեղրով տորթերթթվասերի մեջ թաթախված՝ հրաշալի համադրվում են հյութալի բալի հետ և հալվում բերանում...Դա քաղցր և թթու կեռաս է, որը լավագույն ներդաշնակությամբ է մեղրով տորթի քաղցր տորթերի հետ, բայց կեռասով շոկոլադը դասական է լավ համադրությունթխելու համար!
Համոզվեք, որ փորձեք շոկոլադե բալի մեղրով տորթը, մինչ թարմ հատապտուղների սեզոնը շարունակվում է: Քանի որ կեռասը խմորի մեջ չի օգտագործվում, բայց միջուկի համար, սառեցված բալը հարմար չէ այս բաղադրատոմսի համար։ Բայց հասած, թարմ բալը հենց ճյուղից այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:
1 ճաշի գդալ մեղր;
1 բաժակ շաքար (200 գ);
65 գ կարագ;
2 ձու;
2 թեյի գդալ սոդա առանց վերևի;
2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
500 գ ալյուր (4 բաժակից մի փոքր պակաս, 1 հարթ բաժակում 130 գ ալյուր):
Կախված ալյուրի առանձնահատկություններից, ձեզ կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս անհրաժեշտ լինել:
Կրեմի համար.
300-400 գ թթվասեր (20-25%);
4-5 ճաշի գդալ շաքարի փոշի(հաշվի առնելով կեռասի թթվայնությունը);
1-2 բաժակ թարմ կեռասառանց սերմերի
Ինչպես պատրաստել շոկոլադե մեղրով տորթի խմոր:
Բալով շոկոլադե տորթի համար՝ մեղր, շաքարավազ և կարագ, անընդհատ խառնելով, մանր կրակի վրա հալեցնում ենք չկպչող կաթսայի մեջ (կամ ջրային բաղնիքում): Երբ զանգվածը հալչում է, լցնել սոդայի հետ հարած ձվերը և խառնելիս սպասել, մինչև զանգվածը սկսի փրփրել և բարձրանալ, ինչպես եռացող կաթը։ Անմիջապես վերցնել կրակից և հունցել փափուկ, չկպչող խմորը՝ աստիճանաբար ավելացնելով կակաոյի հետ մաղած ալյուրը։ Քանի դեռ խմորը տաք է, հունցել գդալով, ապա ձեռքերով։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ պակաս ալյուր: Խմորը չպետք է շատ կտրուկ լինի, որպեսզի հեշտությամբ գլորվի, բայց չպետք է կպչի: Բաժանել շոկոլադե խմորբաժանել 7 մասի, դնել ալյուրով ցողված ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով:
Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 200C։ Բարձրորակ մագաղաթի թերթիկի վրա խմորի մի մասը գրտնակում ենք մոտ 2 մմ հաստությամբ շրջանագծի մեջ։ Այս անգամ ես հանդիպեցի սիլիկոնացված մագաղաթի, այն պետք չէ նույնիսկ քսել: Եթե մագաղաթը սովորական է կամ խմորը կպչում է վրան, յուղեք բուսայուղով կամ ալյուր ցանեք։
Մենք մագաղաթը կեղևով տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում ջեռոց:
Մեղրով տորթերը շատ արագ են թխվում `մոտ 5 րոպե: Հետեւաբար, երբ մեկը ջեռոցում է, գլորում է երկրորդը: Մենք պատրաստակամությունը ստուգում ենք բամբուկե շամփուրով - զգույշ եղեք, եթե սպիտակ տորթերի պատրաստակամությունը հեշտ է որոշել ոսկեգույնության աստիճանով, ապա այս թիվը չի աշխատի շոկոլադե տորթերի հետ. Մուգ ֆոնի վրա չի երևում, թե որքան շագանակագույն է տորթ է. Այդ ժամանակ խմորը չորանում է, բավական է, հանեք տորթը, երկրորդը դրեք թխելու համար, իսկ առաջինից անմիջապես, դեռ փափուկ, կտրեք շրջան ՝ տապակի կափարիչը օգտագործելով որպես կաղապար: Դա պետք է արվի արագ, քանի որ մեղրով թխվածքաբլիթները սառչում և կարծրանում են կայծակնային արագությամբ և կտրելու ժամանակ կփշրվեն, եթե բաց թողնեք պահը։ Բայց տորթի մեջ կրեմի շնորհիվ նորից կփափկեն։
Այսպիսով, մենք թխեցինք շոկոլադե մեղրով տորթեր: Հիմա եկեք պատրաստենք կեռասը. լվացեք և մաքրեք դրանք։
Եվ նաև կրեմ կպատրաստենք՝ թանձր թթվասերը շաքարի փոշիով հարելով։
Տորթը միասին դնելով: Տորթը քսել թթվասերով։
Մենք տարածեցինք կեռասի կեսերը: Եթե ամբողջ կեռաս դնեք, հատկապես եթե դրանք մեծ են, ապա տորթը կստացվի անհարթ և անհավանական բարձրությամբ:
Ծածկել հաջորդ տորթով և այլն 7. Վերևի տորթը կրեմով քսել և զարդարել կեռասով։
Մնացած կրեմով տորթը կողքերով պատում ենք։ Կտրեք տորթերի կտրվածքները և տորթի կողքերն ու վերևը շաղ տվեք փոքր փշրանքներով:
Սկզբում տորթը շատ բարձր է ստացվում, իսկ տորթերը կարծես թե պինդ են, բայց թող մնա մեկ ժամ, և տորթերը կփափկացնեն՝ թաթախված թթվասերով, և տորթը կտորի համար ընդունելի բարձրություն կլինի։ տեղավորվում է ձեր բերանում: Եվ դա կդառնա զարմանալիորեն քնքուշ:
Կեռասով շոկոլադե մեղրով տորթը մասերի կտրատել, թիակով նրբորեն տեղափոխել ափսեների մեջ։
Մենք թեյ կամ սուրճ ենք պատրաստում և հրավիրում ենք ձեր ընտանիքին փորձել այս հրաշալի տորթը:
Տորթ «Մեդովիկ» դասական և յուրահատուկ համ է, որը ծանոթ է բոլորին մանկուց։ Այն համարվում է ամենահայտնի տորթը Ռուսաստանում։ Այն հաճախ պատրաստվում է մանկական երեկույթների համար: «Մեդովիկը» բավականին հեշտ է պատրաստել, և հատուկ ապրանքներ չեն պահանջվում, ամեն ինչ կարելի է գտնել մոտակա խանութում: Ընտանեկան տոներին հաճախ եմ պատրաստում թթվասերով կամ խտացրած կաթի կրեմով։ Այն էժան է, բոլորի համար մատչելի և իսկապես համեղ: Այս անգամ որոշեցի փորձել «Մեդովիկ» պատրաստել կեռասով և սերուցքով։ Գեղեցիկ և շատ համեղ ստացվեց!
Ձեզ եմ առաջարկում մեղրային կրեմի 3 տարբերակ՝ սերուցք, թթվասեր և սերուցք խտացրած կաթով։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։ Կրեմի յուրաքանչյուր տեսակ յուրովի է ստացվում համեղ ու օրիգինալ։
Բաղադրիչներ
Թեստի համար
- 300-500 գր. ալյուր
- 200 գր Սահարա
- 2 ձու
- 100 գ կարագ
- 2 ճ.գ. ստում. մեղր
- 1 ճ.գ. սոդա (սլայդ չկա)
- 300-400 գր. կեռաս ներս սեփական հյութանսերմ
Կրեմ կրեմի համար
- 0,5 կամ 1 լիտր սերուցք 26% յուղայնությամբ
- 300 գր. Սահարա
Թթվասերի համար
- 500-700 գր. թթվասեր 20%
- 300 գր. Սահարա
Խտացրած կաթի կրեմի համար
- 1-2 բանկա խտացրած կաթ
- 200 գր կարագ
Նախապատրաստում
- Չհրկիզվող ամանի մեջ լցնել կարագը, շաքարավազը և մեղրը։
- Դրեք գավաթը ջրային լոգանքև տաքացնել մոտ 5-6 րոպե, մինչև զանգվածը հարթվի, իսկ շաքարը մասամբ լուծվի։
- Խառնուրդին ավելացրեք խմորի սոդա և տաքացրեք ՝ լավ խառնելով 1 րոպե
- Հեռացրեք ամանը ջրային բաղնիքից, ավելացրեք ձվերը և լավ հարեք մինչև հարթ լինի:
- Ապա ավելացրեք ալյուրը և հարեք։ Պետք չէ ավելի շատ ալյուր ավելացնել, քան բաղադրատոմսում է, նույնիսկ եթե թվում է, թե ալյուրը քիչ է։ Warերմ խմորկլանում է շատ ալյուր, իսկ երբ սառչի, ամուր կլինի։
- Խմորի ամանը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։
- Խմորը հանում ենք սառնարանից և սեղանը պատրաստում աշխատանքի համար՝ ալյուրով քսում ենք և խմորը բաժանում 8-9 հավասար մասերի։ Խմորը գնդիկների ձևավորել և դնել ալյուրով պատված տախտակի վրա։
- Խմորը գրտնակել, ծածկել ափսեով։ Ես ունեի 25 սմ տրամագիծ, կտրեք ափսեի ձևով, ավելցուկը հանեք։ Այնուհետեւ պատառաքաղով ծակեք ընդերքը, որպեսզի թխելու ընթացքում չփքվի:
- Թխել տորթը 3-5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այսպիսով, թխեք բոլոր տորթերը և սառեցրեք դրանք:
- Կրեմից պատրաստում ենք կրեմը՝ կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ և հարում ենք հարիչով 6-10 րոպե առավելագույն արագությամբ։
- Մենք հավաքում ենք տորթը. տորթը քսում ենք կրեմով և շարում կեռասը (հյութը պետք է նախապես քամել): Հետո ծածկում ենք հաջորդ տորթով և այլն։
- Տորթի վերևն ու կողքերը կրեմ քսել և զարդարել կեռասով։ Բալով «Մեդովիկը» ուղարկեք սառնարան և թողեք եփվի 6-12 ժամ։
Կարծում եմ, որ մեղրով տորթը սիրում են, եթե ոչ բոլորը, ապա գրեթե բոլորը: Իմ MCH, օրինակ, գրեթե պատրաստ է վաճառել իմ հոգին մեղրով տորթի համար: Ինչ վերաբերում է կեռասով մեղրով տորթին, ապա սա ձեր սիրելի տորթի փոքր տեսականի է։ Կեռասը մի փոքր թթու է հաղորդում տորթին և տորթն ավելի համեղ է դարձնում:
Բաղադրությունը:
Տորթերի համար.- 5 ճ.գ. ալյուր
- 5 հավի ձու
- 1,5 ճ.գ. Սահարա
- 1,5 ճ.գդ սոդա
- 3 tbsp մեղր
- 70 գ կարագ
- Մի պտղունց աղ
- 1 լիտր տնական թթվասեր
- 1,5 ճ.գ. Սահարա
- 0.5 լ. բանկա բալի ջեմ
Ճաշատեսակ պատրաստելը քայլ առ քայլ լուսանկարով.
- Լցնել շաքարավազը խորը տարայի մեջ։ Քշել ձվերի մեջ:
- Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել մեղրը։
- Ավելացնել կարագ, սոդա և մի պտղունց աղ։
- Մոտ 15 րոպե դրեցինք ջրային բաղնիքի վրա։ Մենք հաճախ խառնում ենք մեր զանգվածը։
- Հեռացրեք զանգվածը կրակից, սառչեք։
- Քիչ -քիչ ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը:
- Խմորը բաժանել մոտավորապես 9 մասի։ Մենք գլորում ենք բարակ շերտ:
- Մենք խմորը դնում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և այն ուղարկում ենք ջեռոց 180 ° C- ով: Տորթերը շատ արագ թխվում են `ընդամենը մի քանի րոպեում: (Երբ տորթը դառնում է գեղեցիկ շագանակագույն-ոսկեգույն գույն, սա նշան է, որ այն պատրաստ է):
- Տորթը հանում ենք ջեռոցից և կտրում շրջանաձև։ Դա պետք է արվի անմիջապես. քանի որ տորթը սառչում է, այն ավելի կոշտ կդառնա:
- Եկեք սկսենք պատրաստել կրեմը: Լցնել շաքարավազը խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել տնական թթվասեր:
- Հարիչով լավ հարում ենք, որ կրեմը թանձրանա։
- Եկեք սկսենք հավաքել մեղրով տորթը: Տորթը դնում ենք ճաշատեսակի վրա։
- Տորթը քսել կրեմով։
- Մենք դնում ենք հաջորդ տորթը: Տորթը կրկին կրեմով քսել։ Մենք կեռասը գցում ենք քամոցով, թողնում ենք, որ հյութը չորանա, որպեսզի բալը քիչ թե շատ չորանա: Բալը դնել թթվասերի վրա։
- Մանրակրկիտ հունցել տորթերը:
- Ստանում ենք փոքրիկ մեղրի փշրանքներ։
- Մեր մեղրով տորթը կեռասով շաղ տալ փշրանքներով:
- Թող տորթը թրջվի - կատարյալ տարբերակ: Մեղրով տորթը թողեք սառնարանում մեկ գիշեր:
- Պատրաստի մեղրով տորթը կեռասով կտրատեք և մատուցեք:
18 սմ տրամագծով տորթի վրա
Տորթի բաղադրիչները.
150 գր կարագ
170 գ շաքարավազ
75 գ հեղուկ մեղր, կամ հալեցնել այն մարմանդ կրակի վրա
3 ձու
600 +/- գ ալյուր (ես ստացել եմ 550 գ)
1 ճ/գ փխրեցուցիչ
Բաղադրիչներ կրեմի համար.
100 գ - փափկեցված կարագ
250 մլ - բալի հյութ 400 գր. հալած և քամած կեռաս։
50 մլ - կիտրոնի հյութ
4 դեղնուց
200-250 գ - շաքարավազ
2 ճաշի գդալ օսլա
150 գ հաստ թթվասեր 20%
100 գ քամած կեռաս
Սերուցքային պանրի կրեմծածկել
250 գ սերուցքային պանիր (Violetta)
80-100 գր. շաքարի փոշի
80 մլ. սերուցք 33% յուղ
Տորթերի պատրաստում.
1. Յուղ սենյակային ջերմաստիճանհարել մինչև փարթամ: Լցնել ամբողջ շաքարավազը և մեղրը, նորից հարել մինչև ավելի համասեռ խտություն ստացվի:
2. Մեկ-մեկ ավելացնել երեք ձու և յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ հունցել խմորը:
3. Ավելացնել ալյուրի մեծ մասը և խառնել խմորը։ Այն պետք է միաձուլվի մի կտորի մեջ, դառնա առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին: Եթե խմորը կպչում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Գլխավորն այն է, որ խմորի թաց կտորներ չմնան։
4. Խմորը բաժանել 8-10 հավասար մասերի (տորթի համար մեկ կտորը կազմում է մոտ 100 գրամ): Եվ այն բարակ շերտով փաթաթել ցանկալի տրամագծով (ավելի քան 18 սմ) ալյուրով փոշոտված թղթի կամ գորգի վրա։
5. Թխել 200C ջերմաստիճանում 4-5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը և զգույշ եղեք, որ տորթը շատ չբացահայտվի: Տորթերը չպետք է շագանակագույն լինեն: Հենց տորթը հանվում է ջեռոցից (մինչ այն տաք է), կտրեք հավասար շրջան՝ օգտագործելով անհրաժեշտ տրամագծով կաղապար կամ ափսե։ Թողեք զարդանախշերը: Հետևեք այս քայլերին յուրաքանչյուր տորթի համար.
6. Գրությունների միջից բլենդերով կամ քերիչով փշրանքներ պատրաստելու համար։
Կրեմի պատրաստում.
1. Ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի և օսլայի հետ, մինչև հարթ լինի:
2. Հարած դեղնուցներին ավելացնել 2 հյութ, հունցել։
3. Այնուհետեւ ավելացրեք ձեթը (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաեւ մի քիչ դարչին)։ 4. Թույլ կրակի վրա դնել և գդալով կամ հարիչով անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանալը ՝ մոտ 5-7 րոպե: Եփել մինչև առաջին փուչիկները։
5. Հովացրեք, ապա խառնեք կրեմը 150 գր. թթվասեր. Կրեմը պատրաստ է։
Պատրաստում ենք կրեմը տորթը ծածկելու համար։
1. Սերուցքի պանիրև փոշին հարում ենք մի քանի րոպե։
2. Մեջ առանձին տարահարել 100 գ սերուցքը 33-35%:
3. Երկու զանգվածն էլ միացրեք հարիչով ցածր արագությամբ կամ սպաթուլայի միջոցով։ Կրեմը պատրաստ է
Տորթի հավաքում.
Ենթաշերտի վրա մի փոքր քանակությամբ կրեմ քսել՝ տորթը ամրացնելու համար։ Հարմար է տորթը հավաքել բարձր պառակտված մատանիով:
Յուրաքանչյուր տորթի միջև դրեք մոտ 40-50 գրամ սերուցք և տարածեք այն ամբողջ տորթի վրա: Փոքր քանակությամբ փշրանքներով շաղ տալ (մոտ 1 թեյի գդալ, սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սերուցքը դուրս չգա, բայց առանց դրա էլ կարող եք անել) դրեք հալեցված և քամած բալը: Այսպիսով, մենք ծածկում ենք բոլոր տորթերը:
Մնացած սերուցքով հավասարեցրեք տորթի կողմերը, որպեսզի տորթերի միջև կողմերում անցքեր չլինեն:
Ծածկույթի համար ես օգտագործեցի սերուցքային պանրի կրեմ, որը ներկված էր մի կաթիլ ներկով: Տորթը դրեք սառնարանը գոնե մեկ գիշերվա ընթացքում, որ թրջվի)
Հյուրերի ժամանման համար վերջերս պատրաստեցի շատ համեղ, շատերի կողմից սիրված «Մեդովիկ» տորթը։ Ես դրան ավելացրեցի բալ և պետք է ասեմ, որ բալի մեղրով տորթը շատ յուրահատուկ բան է: Փորձեք և թխել հրաշալի տորթ՝ ըստ իմ ստորագրած բաղադրատոմսի, մանավանդ որ հատուկ ապրանքներ չեն պահանջվում, իսկ թխումը ստացվում է համով նուրբ և կախարդական՝ բալի հաճելի թթվայնությամբ։ Լավ է համադրվում դրա հետ (ես արդեն ասել եմ, թե ինչպես կարելի է պատրաստել նման կրեմ, իսկ ով է բաց թողել՝ հետևեք հղմանը և կարդացեք)։ Բալը կրեմի և տորթերի մեջ չի մտնում, օգտագործվում է որպես միջաշերտ։ Այն պետք է լինի առանց սերմերի պահածոյացված հատապտուղ:
Լավագույնն այն է, որ բալը վերցնել օշարակի մեջ, քամել օշարակը և հատապտուղները դնել սերուցքով քսած կեղևների վրա: Ուզում եմ նշել, որ այս բաղադրատոմսի շրջանակներում ես չեմ կենտրոնանա թթվասերից կրեմ պատրաստելու տեխնոլոգիայի վրա, քանի որ հարյուրերորդ անգամ ձեզ չեմ պատմի մեղրով տորթի համար խմոր հունցելու բաղադրատոմս։ Ես ավելի շատ ուշադրություն կդարձնեմ բալի մեղրով տորթի հավաքմանը։
Դիտեք և կարդացեք մանրամասն վարպետության դաս մեղրով տորթի խմոր պատրաստելու վերաբերյալ (սովորաբար հայտնի է որպես մեղրով տորթ)
Տորթերը եփելուց հետո սառչում ենք, ապա քսում ենք թթվասերով՝ փորձելով ավելի շատ սերուցք ավելացնել։ Յուրաքանչյուր շերտը շարել կեռասով։ Տորթի վերին մասը զարդարում ենք կեռասով, նուշի թերթիկներև ընկույզի փշրանքները: Կարող եք նաև օգտագործել զարդարման տարբերակները ձեր ցանկությամբ։ Համատեքստում բալի Honey տորթը բավականին ախորժելի է ստացվում, և խորհուրդ եմ տալիս նաև զարդարել դրա գագաթը կեռասով։ Ինչ տեսք ունի նման տորթի մի կտոր. 