Ջեմ 

Շտրուդելի բաղադրատոմսը տանը. Ինչպես պատրաստել խնձորով շտրուդել՝ շերտավոր խմորի բաղադրատոմս, դասական և պիտա հացի բաղադրատոմս

Շտրուդելը ավանդական ավստրիական դելիկատես է՝ ռուլետի տեսքով, որը գլորվում է շատ բարակ խմորից, տարբեր լցոնումներ. Նման ճաշատեսակ պատրաստելը տանը չափազանց դժվար է թվում։ Բայց մենք համաձայն չենք սրա հետ և ուզում ենք ձեզ առաջարկել պարզ և մատչելի բաղադրատոմսխոհարարական շտրուդել խմորից մինչև միջուկ. Պարզապես մի քիչ համբերատար եղեք և մատանիները հանեք ձեր ձեռքերից, որպեսզի չպատռեք խմորը:

Արտանետվող խմոր

Հարմար է շտրուդելի և տարբեր ռուլետների համար։

Ինչպես հունցել ձգվող խմոր

  1. Ալյուրը մաղել աղով, աշխատանքային մակերեսի վրա սլայդ հավաքել։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք բուսայուղի մեջ։
  2. Աստիճանաբար 3-4 չափաբաժիններով ավելացնում ենք խմորի հեղուկ բաղադրիչները։
  3. 3. Աշխատելով մատների ծայրերով և պատառաքաղով, ալյուրը խառնել հեղուկի մեջ, մինչև այն միանա փափուկ խմոր. Խմորը հունցում ենք՝ երբեմն խփելով վաճառասեղանին, մինչև այն հարթ դառնա և այլևս չկպչի։
  4. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, քսել բուսայուղով, ծածկել շրջված թասով և փաթաթել թաղանթով և թողնել հանգստանա։ Հանգստացած խմորի գնդիկը մի փոքր կտարածվի և ավելի մետաքսանման կդառնա։

Ինչպես փաթաթել և ձգել խմորը



Աղբյուր՝ saison.ch
  1. Խմորը հնարավորինս արագ ձգեք։ Մինչև այն չորանա և փխրուն դառնա։
  2. Ամենահեշտ ձեւը խմորը կլոր սեղանի վրա ձգելն է, որպեսզի ապահով շրջանցես ու տարբեր կողմերից քաշես։ Մի փորձեք խմորը տեղափոխել, շարժվեք ինքներդ:
  3. Ծածկեք սեղանը հին սավանով։ Թերթի տակ դրեք հաստ սրբիչ: Փափուկի վրա ավելի հեշտ է խմորը փաթաթել, և վերին թերթիկը սեղանից չի շարժվի:
  4. Գործվածքը թեթև քսեք ալյուրով և թեթևակի քսեք կտորի մեջ։ Վրան խմորը գրտնակել 25 սմ տրամագծով։
  5. Ձեռքերը ափերը ներքև դրեք, մատները թեթևակի թեքված: Այժմ դանդաղ քաշեք խմորը կենտրոնից՝ շրջանաձև շարժելով ձեր ծնկների վրա:
  6. Երբ խմորի կենտրոնը լավ ձգվի, խմորը դրեք կտորի վրա և թեւերը տարածելով, թեթևակի կենտրոնից դեպի ծայրերը քաշեք: Սեղանի շուրջ շարժվելիս խմորը հատված առ հատված ձգեք: Աստիճանաբար ամբողջ խմորն այնքան կնիհարանա, որ թերթիկի կտորի նախշը տեսանելի կդառնա, իսկ եզրերը կկախվեն սեղանից։ Մկրատով կտրեք հաստ եզրերը։


Աղբյուր՝ saison.ch

Թխում խմորեղենով կարկանդակներ

Շտրուդելները թխում են թխման թերթիկների վրա։

Յուղով կամ թխելու թղթով շարված։ Երկար գլանափաթեթները ծալվում են խխունջի տեսքով: Թխելու ընթացքում տորթի մակերեսը 1-2 անգամ քսում ենք հալած կարագով։

Թող տորթը սառչի 30 րոպե, նախքան մասերի կտրելը:

Խնձորի շտրուդել

Բաղադրությունը:

  • Խմորի քաղվածք (տե՛ս վերևի բաղադրատոմսը)
  • 1,5 կգ քաղցր և թթու խնձոր
  • 100 գ կարագ
  • 200 գ շաքարավազ
  • 100 գ ընկույզ
  • 80 գ չամիչ
  • 80 գ պաքսիմատ
  • 1 ճ.գ դարչին
  • ½ թ/գդ կիտրոնի հյութ
  • 2 ճ.գ շաքարի փոշի

Խնձորի շտրուդելը կարելի է անվանել խոհարարական արվեստի գլուխգործոց, բոլոր բաղադրիչներն այնքան նուրբ են ընտրված, և տեխնիկան այնքան խնամքով հղկված է (այն չի փոխվել ավելի քան մեկ դար:
Խնձորի շտրուդելը պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Խմորն անհանգիստ է, այն պահանջում է, եթե ոչ սխրանք, ապա գոնե փորձ և հմտություն։ Եվ չնայած այս նրբագեղությունը կարելի է գնել գրեթե ամեն անկյունում, հետաքրքիր է տանը խնձորի շտրուդել պատրաստելը։ Ստացվում է, որ ամեն ինչ հիանալի է ստացվում, և միաժամանակ բարձրանում է ինքնագնահատականը:

Բաղադրիչներ

  • ցորենի ալյուր - 300 գ
  • կարագ- 80 գ
  • խնձոր - 700 գ
  • բուսական յուղ - 50 մլ
  • հավի ձու - 1 հատ.
  • շաքարավազ - 50 գ
  • սառը ջուր - 180 մլ
  • չամիչ - 100 գ
  • սպիտակ կոտրիչ - 50 գ
  • մուգ ռոմ կամ ջուր - 50 մլ
  • կիտրոն - 0,5 հատ:
  • աղացած դարչին - 5 գ
  • շաքարի փոշի - 10 գ

P.S. Եթե քաղցր ատամ ունեք, կրկնապատկեք շաքարի քանակը:

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

    Սկզբում չամիչը թրջում ենք, դրա համար լվանում ենք ջրով, այնուհետև լցնում մուգ ռոմով, որը թրջվելով հատապտուղների մեջ՝ կլցնի դրանք։ յուրահատուկ բուրմունք. Դուք կարող եք չամիչը թրջել ջրի կամ թունդ թեյի մեջ։ Մեր դեպքում սա տաք ջուր է։

    Ալյուրը մաղում ենք և սլայդով լցնում աշխատասեղանի վրա կամ լայն ամանի մեջ՝ մի մասը թողնելով հունցելիս ցողելու համար։ Ալյուրի բլրակի մեջտեղը ձեռքով անցք ենք անում, վրան ավելացնում ենք 30 մլ բուսայուղ և ձու, ավելացնում ևս 100 մլ տաք ջուր։

    Ձեռքով, հեղուկ կեսին աստիճանաբար քնելով, հունցեք փափուկ խմորը։ Շարունակում ենք խմոր հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ մաղած ալյուր։ Խմորը պետք է լինի առաձգական, բայց ոչ փափուկ, այնպես որ մենք շարունակում ենք այն հունցել, այլևս ալյուր չավելացնելով, մերկ սեղանի վրա։ Խմորի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ սեղմելով այն ձեր մատով. ձևավորված փորվածքը պետք է ուղղվի ձեր աչքերի առաջ:

    Լավ հունցված խմորից գնդիկ ենք կազմում՝ առատորեն յուղելով այն բուսայուղով, տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մի կողմ դնում՝ ծածկված սրբիչով կամ թաղանթով 30 րոպե։

    Մինչ խմորը նստում է՝ ընդգծելով առաձգականության համար անհրաժեշտ սնձանը՝ պատրաստում ենք միջուկը։ Խնձորները միջուկից մաքրում ենք և կեղևը կտրում բարակ շերտերով։ Կտրտած խնձորները պետք է ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորները չօքսիդանան և չմթնեն։ Բրաունինգը ոչ մի կերպ չի ազդում խնձորների համի վրա, սակայն պատրաստի շտրուդելում դրանք այնքան էլ էսթետիկ տեսք չունեն։

    Շաքարավազը դարչինով խառնել։ Ցանկալի է ինքներդ պատրաստել կրեկերներ շտրուդելի համար։ Սպիտակ բոքոնի կտորները կարելի է չորացնել ջեռոցում կամ տապակի մեջ, ապա բլենդերի մեջ մանրացնել դրանք փշրանքների մեջ։
    Պատրաստեք աշխատանքային մակերեսը ձգվող թեստի համար: Սեղանի վրա տարածեցինք լայն սպիտակեղեն սրբիչ կամ գործվածքի մի կտոր, խիտ և հարթ (վաֆլի սրբիչը չի աշխատի): Սրբիչի վրա լցնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, ձեռքի ափով տարածել այն ամբողջ մակերեսով։

    Շտրուդելի համար խմորը տեղափոխում ենք սրբիչի վրա և համոզվում, որ խմորը շատ ավելի առաձգական և փափուկ է դարձել։ Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք՝ փորձելով ուղղանկյուն ձև տալ։

    Նման խմոր փաթաթելը հեշտ չէ, ուստի պետք է շատ աշխատել։ Որպեսզի խմորն ավելի հեշտ փաթաթվի, այն կարելի է յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Շարունակում ենք բարակ գրտնակված խմորը ձգել՝ փորձելով նրբորեն, առանց պատռելու, միջինից մինչև ծայրերը ձգել հնարավորինս առավելագույն չափի։ Խմորը պետք է լինի կիսաթափանցիկ։ Սրբիչի նախշերը ցույց են տալիս դրա միջով։

    Այն բանից հետո, երբ դանակով կտրեցինք խմորի հաստ եզրերը՝ սրբիչի չափին համապատասխան ուղղանկյուն ձև տալով։

    Գլորված խմորի մակերեսը յուղեք հալված կարագով, դրա համար օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ:

    Հավասարաչափ շաղ տալ պաքսիմատով, խմորի մի կողմը 2սմ եզրին չհասնի։

    Խնձորները հավասար շերտով քսել հացի փշրանքների վրա։

    Այնուհետեւ խնձորները շաղ տալ դարչին շաքարով։ Այս անգամ ուռած չամիչը քամել և դնել խնձորի շերտի վրա։

    Շտրուդելը ռուլետով փաթաթում ենք միջուկից զերծ եզրին՝ մեզ օգնելով սրբիչով, քանի որ խմորը շատ բարակ է, իսկ միջուկի ծանրության տակ դրա հետ ցանկացած մանիպուլյացիա չի հաջողվի։ Խմորին ձեռքերով միայն սրբիչով չենք դիպչում։

    Կարը կարելի է սեղմել խնձորի հյութարտահոսք չի եղել.

    Ձեռքերով հարթեցրեք շտրուդելի մակերեսը՝ տալով մի փոքր հարթեցված տեսք։ Մատներով առանց լցնելու սեղմում ենք ծայրերը և մի փոքր ներս ենք խրում։

    Սրբիչով ձևավորված շտրուդելը խնձորով տեղափոխում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա՝ երկար արտադրանքը թեք դնելով։ Շտրուդելի մակերեսը քսում ենք հալած կարագով և դնում նախապես մինչև 190 C տաքացրած ջեռոցը։

    Ապրանքը թխվում է մինչև պատրաստ մոտ 40 րոպե: Թխելու ընթացքում շտրուդելը կարելի է մի քանի անգամ յուղել հալած կարագով։ Սրա շնորհիվ շտրուդելի ընդերքն ավելի փխրուն կլինի։

    Շաղ տալ մի փոքր սառեցված շտրուդել շաքարի փոշի, մասերի կտրատել։

Ծառայել Խնձորի շտրուդելկարող եք մի գնդիկ պաղպաղակով, և զարդարել անանուխի տերեւներով։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Ավստրիական խոհանոցի ճաշատեսակը, որը կոչվում է շտրուդել, սիրված է թխելու սիրահարների կողմից իր հիանալի համի և խրթխրթան կեղևի համար: Դրա պատրաստման գաղտնիքը խմորի հունցման մեջ է. այն պետք է լինի շատ բարակ և նույնիսկ կիսաթափանցիկ։ Այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից, բայց մանրամասն բաղադրատոմսեր(լուսանկարով) կօգնի ձեզ հաղթահարել առաջադրանքը:

Ինչ է շտրուդելը

Այս անունը ստացել է հայտնի ավստրիական ուտեստը ռուլետի տեսքով, որը բաղկացած է շատ բարակ խմորև բոլոր տեսակի լցոնումներ։ Շտրուդելը թարգմանվում է որպես «հորձիկ, ձագարաձև հորձանուտ, պտտահողմ», որը լիովին բնութագրում է դրա պատրաստման եղանակը՝ ոլորել։ Այս խմորեղենն ունի բազմաթիվ սորտեր, բայց ամենահայտնին խնձորով, դարչինով և չամիչով վիեննական շտրուդելն է:

Ինչպես պատրաստել շտրուդելի խմոր

Ճիշտ հունցված խմորը շտրուդել պատրաստելու հաջողության գրավականն է։ Ճաշատեսակը հաջողակ դարձնելու համար հունցման գործընթացում հետևեք փորձառու խոհարարների հետևյալ առաջարկություններին.

  1. Հաճախ շտրուդելի համար խմորը պատրաստվում է արտանետումով կամ փքվածով, սակայն հիմքի համար կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր (կաթնաշոռ, խմորիչ և առանց խմորիչ), որոնցով ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Նրանք, ովքեր չեն սիրում երկար հունցող խմորով խառնվել, միջուկը փաթաթում են նույնիսկ պիտայի հացի մեջ:
  2. Հիմքը պետք է նախապես հունցել, քանի որ այն թրմելու, թթվածնով հագեցնելու համար ժամանակ է պահանջում։
  3. Շտրուդելի ամենակարեւոր առավելությունը բարակ հիմքն է, որը պետք է շատ արագ ձգվի, հակառակ դեպքում զանգվածը կչորանա։
  4. Եթե ​​ցանկանում եք խմորն ավելի շերտավոր դարձնել, ապա բաղադրիչներին ավելացրեք նուրբ արևածաղկի ձեթ։
  5. Շտրուդելի խմորը կարող եք հունցել հացի մեքենայի մեջ, կոմբայնով կամ ձեռքով։

Շտրուդելի խմորի բաղադրատոմս

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ շտրուդելի հիմքը հունցելը շատ է դժվար գործընթաց, բայց իրականում դա այդպես չէ։ Նախ պատրաստեք խմորը պարզ բաղադրատոմս, և երբ «ձեռքդ լցնես», ավելի բարդ մեթոդները կլինեն քո ուժերի սահմաններում։ Հիմնական բանը հստակորեն հետևել գործողությունների հաջորդականությանը և բաղադրիչների համամասնությանը, այնուհետև հիմքը կլինի ամուր, առաձգական, լավ ձգվող, և խմորեղենը կդառնա համեղ, խրթխրթան ախորժելի ընդերքով:

Դասական բաղադրատոմս

Շտրուդելի խմորը պատրաստված է ըստ դասական բաղադրատոմս, ունի մի շարք առավելություններ՝ այն պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, զանգվածը շատ հեշտ է հունցվում և ընդհանրապես չի կպչում սեղանին, սպասքներին ու ձեռքերին, ինչպես նաև այն ձգելու կարիք չունի։ Պարզապես պետք է հիմքը շատ բարակ շերտով փաթաթել, որից հետո արդեն կարող եք լցնել, ծալել և թխել ուտեստը։

Բաղադրությունը:

  • ալյուր (ցորեն) - 260 գ;
  • յուղ (նիհար) - 1/3 ճաշի գդալ;
  • ջուր (տաք, ֆիլտրացված) - 0,5 ճաշի գդալ;
  • աղ - դանակի ծայրին:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, խառնել գդալով, ապա ավելի մանրակրկիտ ձեռքերով։
  2. Զանգվածը տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով մինչև համասեռ խտությունը:
  3. Մոտ 5 րոպե հետո հիմքը կդառնա փափուկ, հարթ, առաձգական: Գրտնակեք գնդակի մեջ, փաթաթեք թաղանթով և դրեք տաք տեղում ½ ժամով։
  4. Խմորը բաժանել 2 մասի, յուրաքանչյուրը առանձին գրտնակել բուսայուղով յուղած սեղանի վրա։
  5. Գործընթացը հեշտ և արագ դարձնելու համար թերթիկը պարբերաբար շրջեք մյուս կողմը, նորից յուղեք և շարունակեք գլորել, մինչև ստանաք ցանկալի հաստությունը։

Խնձորի շտրուդելի համար

Վիեննական խնձորի շտրուդելի այս թեստային բաղադրատոմսը տարբերվում է նախորդից ապրանքների ցանկում ձվի և կիտրոնի հյութի առկայությամբ։ Առաջին լրացուցիչ բաղադրիչը երաշխավորում է հիմքի ամրությունը, այն չի պատռվի գլորելու, ոլորելու և թխելու ժամանակ։ Կիտրոնի հյութը զանգվածին ավելացնում է առաձգականություն, քանի որ ձվերը դեռ ավելի քիչ ճկուն են դարձնում այն ​​ձգվելու համար: Միջուկի մեջ, բացի խնձորից, կարող եք դնել տանձ, սալոր, ելակ, կեռաս, այլ մրգեր և հատապտուղներ։

Բաղադրությունը:

  • ջուր - 0,15 լ;
  • ձեթ (արևածաղկի) - 30 մլ;
  • ալյուր - ¼ կգ;
  • ձու - 1 հատ;
  • կիտրոնի հյութ- 1 ճ.գ. լ.;
  • աղ - 3 գ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ջուրը տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնել աղ, խառնել։
  2. Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ։
  3. Ձուն հարել, խառնել ձեթի, ցիտրուսային հյութի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ՝ մեջը ջրհոր անելով։ Նրբորեն խառնել։
  4. Քիչ-քիչ ավելացրեք տաք ջուրը՝ անընդհատ խառնելով։
  5. Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և շարունակում ենք ձեռքերով խմոր հունցել։ Ձեր խնդիրն է ապահովել, որ ոչ մի կտոր չմնա, և հիմքը դադարի կպչել:
  6. Զանգվածը գլորում ենք զանգվածի մեջ, յուղում բուսական յուղ, փաթաթել փայլաթիթեղով, դնել հարթ ափսեի վրա։
  7. Վերցրեք մի կաթսա, որի հատակի տրամագծով մի փոքր ավելի լայն է, քան այն ափսեը, որի վրա խմորն է ընկած, ջուր լցրեք մեջը և եռացրեք:
  8. Քամեք հեղուկը և տաք թավայի հատակին հիմքով ափսե դրեք և տարան կափարիչով փակեք։ Թողնել մեկ ժամ։
  9. Հանեք, խմորը բարակ գրտնակեք, լցոնեք, փաթաթեք։ Թխել շտրուդելը։

Արտանետվող խմոր

Շտրուդելի համար ձգվող խմոր պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ հետևեք հայտարարված բաղադրիչների համամասնություններին և ամեն ինչ արագ անել: Պատրաստի թխած ապրանքներնման հիմքով շատ համեղ է ստացվում՝ խրթխրթան կեղևով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խմորը փաթաթելու համար օգտագործում են կպչուն թաղանթ: Սա չարժե այստեղ անել, քանի որ գործընթացը միայն ավելի բարդ ու ձգձգվող կլինի։

Բաղադրությունը:

  • հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
  • ձու - 1 հատ;
  • ալյուր - 0,45 կգ;
  • ջուր - 0,1 լ;
  • աղ - դանակի ծայրին:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ալյուրը զգուշորեն մաղում ենք, սլայդի տեսքով լցնում չոր սեղանի վրա և մեջը խորշ անում։
  2. Հարել ձվի մեջ, լցնել զանգվածային բաղադրիչները և զգուշորեն լցնել ջրի մեջ։
  3. Նրբորեն խառնել բաղադրիչները, ապա լավ հունցել խմորը մինչև հարթ լինի։
  4. Գնդիկի մեջ գլորեք, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանի դարակին։
  5. 1,5 ժամ հետո հանել, դնել կտորով ծածկված աշխատանքային մակերեսի վրա և սկսել գրտնակով փաթաթել։
  6. Դա արեք ուշադիր, դանդաղ, մինչև ստանաք շատ բարակ կիսաթափանցիկ շերտ։
  7. Նախքան միջուկը ավելացնելը քսել այն հալած կարագով։

Փուչիկ

Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ ավելի լավ է ինքներդ շտրուդելի համար շերտավոր խմոր հունցել, թեև խանութն ունի այդ ապրանքների հսկայական տեսականի։ Գործընթացը պահանջում է ոչ թե հատուկ խոհարարական հմտություններ, այլ թխում տան հիմքըշատ ավելի համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, դուք կարող եք խմորել շերտավոր խմորի կրկնակի բաժինը և պահել այնտեղ սառցարանմինչև հաջորդ անգամ:

Բաղադրությունը:

  • ալյուր (մաղով) - 325 գ;
  • ջուր - 1 ճաշի գդալ;
  • կիտրոնի թթու- 0,5 թեյի գդալ;
  • աղ - մի պտղունց;
  • ձեթ (արևածաղկի) - 0,15 լ.

Խոհարարության եղանակը.

  1. Թթուն լուծել ենք ջրի մեջ, մի երկու րոպե դնել սառցախցիկում։
  2. Միացրեք 2 ճ.գ. ալյուր աղով, դրանց մեջ լցնել թթվացված ջուր։ Խառնել։
  3. Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, հիմքը դնել վրան, մոտ 7 րոպե հունցել։
  4. Գնդիկի մեջ գլորում ենք, դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, դնում սառնարանը ½ ժամով։
  5. Մնացած ալյուրը խառնել կարագի հետ, դնել սառնարանը 1/3 ժամով։
  6. Խմորի գունդը հանում ենք, բարակ գրտնակում (մինչև 2-3 մմ), շերտի երեսը քսում ձեթ-ալյուր խառնուրդով։
  7. Շերտը գրտնակել ռուլետի, հարել սեղանին, դնել սառնարանի դարակին 1/2 ժամ։
  8. Կրկին հանեք այն, քայլեք գրտնակով - 2 անգամ լայնությամբ, 2 անգամ երկայնքով, ապա բարակ գլորեք:
  9. 4 անգամ ծալել, նորից փաթաթել և անցնել շտրուդելի հետագա պատրաստմանը։

Խմորիչի հիմքը շտապում է

Ավելի լավ է նաև խմորն ինքնուրույն հունցել խմորիչի հավելումով։ Դրանով շտրուդելը կստացվի ավելի շքեղ, ավելի օդային, քան թարմ, թեև ոչ այնքան խրթխրթան։ Թխելու նման հատկությունները տալիս են խմորիչի մեջ առկա սնկային միկրոօրգանիզմները։ Խմորիչի վրա հիմնված շտրուդելն ավելի ցածր կալորիականություն ունի՝ փոքր քանակությամբ յուղի ավելացման պատճառով:

Բաղադրությունը:

  • ալյուր - ½ կգ;
  • ջուր - 0,25 լ;
  • յուղ (նիհար) - 50 մլ;
  • խմորիչ (չոր) - 1 թեյի գդալ;
  • աղ - դանակի ծայրին:

Խոհարարության եղանակը.

  1. Ջուրը մի փոքր տաքացնել, ավելացնել աղ, խմորիչ, խառնել։
  2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, հունցել խմորը։
  3. Ծածկեք սրբիչով, տաք պահեք։
  4. Մեկ ժամ հետո պետք է հունցել և տաք թողնել ևս 2 ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը կբարձրանա՝ ավելանալով 3 անգամ։
  5. Փաթաթել և անցնել շտրուդելի հետագա պատրաստմանը։

Կաթնաշոռից

Կաթնաշոռով շտրուդելի հիմքը շատ առաձգական է ստացվում, դրանով պատրաստելը հաճույք է, հեշտ է հունցել և փաթաթել։ Ուտեստով կաթնաշոռի խմորունի օդային, նուրբ հյուսվածք և համեղ համ: Կարևոր նրբերանգն այն է, որ ավելի լավ է նման հիմքը շտրուդելը պատրաստելուց մեկ օր առաջ հունցել, որպեսզի զանգվածը թրմվի, «հանգստանա», հագեցած լինի թթվածնով և դառնա ավելի պլաստիկ։

Բաղադրությունը:

  • կարագ (կարագ) - 0,2 կգ;
  • կաթնաշոռ (9%), ալյուր - 0,4 կգ;
  • շաքարավազ - 60 գ;
  • աղ - մի պտղունց:

Ինչ է խնձորի շտրուդելը և ինչպես պատրաստել այն: Apfelstrudel (գերմ. apple strudel) ավանդական վիեննական շտրուդել է, հայտնի խմորեղեն, որը ծագումով Ավստրիայից է։ Ցանկացած շտրուդել բաղկացած է շերտավոր խմորից և միջուկից, սովորաբար քաղցր: Թեև շտրուդելները սովորաբար կոչվում են ավստրիական խոհանոց, դրանք նույնպես ավանդական խմորեղեննախկին Ավստրո-Հունգարական կայսրության երկրների մեծ մասում։

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել դասական վիեննական շտրուդել խնձորով, ինչպիսի խմոր օգտագործել, ինչ ներառված է: ավանդական լցոնում, և որքան կարելի է թխել ապֆելստրուդել ջեռոցում, ինչպես նաև ծանոթանալ ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում խնձորի շտրուդել պատրաստելու նոր ժամանակակից եղանակների մասին։ TestoVed-ը ձեզ համար հավաքել է ամենաշատից 5-ը լավագույն բաղադրատոմսերըշտրուդել յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար:

Ինչպիսի՞ խմոր է անհրաժեշտ շտրուդելի համար՝ արտանետե՞լ, թե՞ փչել:

Իր գոյության դարերի ընթացքում (հենց առաջին հայտնի բաղադրատոմսթվագրվում է 1696 թվականից) շտրուդելը համաշխարհային ժողովրդականություն է ձեռք բերել, և դրա հետ մեկտեղ ամենաշատը տարբեր ուղիներխմորի և միջուկների պատրաստում. Աշխարհի բոլոր անկյուններում հրուշակագործները յուրովի են պատրաստում շտրուդել։ Այսպիսով, ո՞րն է ամենալավ խմորը շտրուդելի համար:

  • Արտանետում. Ավստրիական, հունգարական և չեխական շտրուդելն ավանդաբար պատրաստվում է առաձգական խմոր, որը բաղկացած է ալյուրից, ջրից, բուսական յուղից և աղից՝ առանց շաքարի ավելացման։ Խմորը ձեռքով ձգվում է ամենաբարակ շերտի մեջ։ Մաքրասերներն ասում են, որ շտրուդելի խմորը պետք է այնքան բարակ լինի, որ դրա միջով թերթ կարդալ։ Տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է նման արդյունքի հասնել փորձի պակասի կամ մեծ քանակությամբ ազատ ժամանակի պատճառով։
  • . Շերտավոր խմորին գերազանց այլընտրանք է շերտավոր խմորը՝ գնված սուպերմարկետում կամ ձեր սեփական, տնային խոհարարություն. Առանց խմորիչից դուք կստանաք խմորեղեն, որոնք ավելի մոտ են դասականներին, և օգտագործեք խմորիչ, եթե ցանկանում եք թխել հոյակապ շտրուդել:
  • Ֆիլոն. Փաստորեն, նաև արտանետում անթթխմոր խմոր. Տանը պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում. խմորը ձգվում և փաթաթվում է շատ մեծ բարակ թերթիկի մեջ, հետևաբար շատ ավելի հեշտ է գնել սառեցված կիսաֆաբրիկատ, որը փաթաթված է հատուկ մեքենաներով շտրուդել պատրաստելու համար ամենաբարակ շերտերի մեջ:
  • Բարակ լավաշ. Քանի որ պիտայի հացը նույնպես բարակ բաղարջ խմոր է, այն կարելի է օգտագործել շտրուդել պատրաստելու համար, թեև այս դեպքում որոշ փոփոխություններ պետք է արվեն ավանդական պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։

Վիեննական խնձորի շտրուդել. դասական բաղադրատոմս

Պատրաստման համար՝ 1 ժամ 30 րոպե

20 րոպե պատրաստելու համար

280 կկալ 100 գ-ում

Խնձորով և չամիչով լցոնած դասական ավստրիական շտրուդելը, որը փաթաթված է շերտավոր ձգվող խմորով, ամենևին էլ դժվար չէ եփել։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է դասական խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով և մաքուր կտորից անձեռոցիկով՝ շտրուդելը վիենացի խոհարարների նման փաթաթելու համար։

Բաղադրիչների այս քանակությունը կազմում է մեծ շտրուդել 12 չափաբաժնի համար:

Արտանետվող խմոր

  • ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ;
  • աղ - 0,5 թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ - 3 ճ.գ. + 0,5 թեյի գդալ;
  • տաք ջուր - 10-12 ճաշի գդալ

խնձորի միջուկ

  • կարագ - 200 գ;
  • հացի փշրանքներ - 50-60 գ;
  • բոված թակած պնդուկ (կամ նուշ, ընկույզ) - բաժակի երրորդ մասը;
  • շաքարավազ - երեք քառորդ բաժակ + 1 ճաշի գդալ;
  • աղացած դարչին;
  • աղ;
  • խնձորի մեծ տեսակներ, ինչպիսիք են Granny Smith կամ Golden - 5 հատ;
  • չամիչ - կես բաժակ;
  • կիտրոնի հյութ - 5 թեյի գդալ;
  • կիտրոնի կեղև - 1 ճ

Խոհարարություն

  1. Էքստրակտային խմորը մեծ ամանի մեջ պատրաստելու համար խառնել ալյուրը, աղը, 3 ճ.գ. բուսական յուղ և 10 ճ.գ. տաք ջուրմիատարր վիճակի։ Եթե ​​զանգվածը չոր տեսք ունի, ավելացրեք ավելի շատ ջուր՝ 1-ական թ/գ. միեւնույն ժամանակ. Շտրուդելի խմորը պետք է փափուկ լինի և ձեռքերին չկպչի։
  2. Խմորը ձեռքերով հունցում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա մինչև առաձգականությունը մոտ 5 րոպե: Գնդիկ ենք կազմում և մնացած 0,5 թ/գդով քսում ենք։ բուսական յուղ. Դնում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ, որպեսզի սնձան մանրաթելեր առաջանան. դա կօգնի մեզ «ձգել» խմորը։
  3. Մինչդեռ մենք անում ենք խնձորի միջուկ. Մի փոքր կտոր կարագ (մոտ 40 գ կամ 3 ճաշի գդալ) հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնելով հացի փշրանքներև խառնելով եփել 2 րոպե։ Հեռացրեք կրակից, տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։
  4. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200 ° C։ Աշխատանքային մակերեսին քսում ենք մագաղաթի կամ թխման թղթի մեծ թերթիկ, վրան դնում ենք մաքուր կտորի մի մեծ կտոր կամ առնվազն 60 × 90 սմ չափի կտորի անձեռոցիկ։
  5. Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և գրտնակով գրտնակում ենք մոտավորապես 25 × 30 սմ ուղղանկյունի: Տախտակը խմորով շրջում ենք պատրաստված գործվածքի վրա: Մենք հեռացնում ենք տախտակը:
  6. Խմորը սկսում ենք շատ զգույշ ձգել։ Դա անելու համար ձեռքի ափը ներքև դրեք խմորի տակ և կամաց քաշեք ծայրը դեպի ձեզ՝ փորձելով չպատռվել: Եթե ​​սավանը պատռված է, զգուշորեն ամրացրեք այն։ Ձգում ենք ուղղանկյունի 45 × 75 սմ: Խմորը պետք է լինի կիսաթափանցիկ և բարակ, ինչպես թղթի վրա, մինչդեռ ամբողջ պարագծով նույն հաստությունը: Եթե ​​հաստ եզրեր կան, կտրեք դանակով։
  7. Մնացած կարագը հալեցնում ենք և հիմքը բարակ շերտով քսում ենք՝ թխելուց առաջ վերևը քսելու համար մի փոքր քանակությամբ: Թակած ընկույզները հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա։ Ուղղանկյունի նեղ կողմից 15-20 սմ և եզրերից 7-8 սմ հեռավորության վրա մեկնելով, շարեք տապակած հացի փշրանքների շերտ: Մենք խառնում ենք երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, քառորդ թ.գ. աղացած դարչին և մի պտղունց աղ: Միավորել մանրացված խնձորի, տաք ջրի մեջ նախապես թրջած չամիչի, հյութի և կիտրոնի համի հետ։ Միջուկը քսել, խառնելով մինչև հարթ լինել, հացի փշրանքների վրա քսել։
  8. Կտորի միջոցով բարձրացնում ենք խմորի ծայրը և փակում միջուկը։ Շտրուդելը փաթաթելու համար շարունակում ենք գործվածքը բարձրացնել։ Հասնելով կեսին, մենք եզրերը փաթաթում ենք դեպի ներս։ Փաթաթում ենք մինչև վերջ՝ շտրուդելի երկարությունը պետք է լինի մոտ 40-45 սմ։Շտրուդելը գլորում ենք թխելու թղթի վրա և թղթի հետ տեղափոխում թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​շտրուդելը չի ​​տեղավորվում թխման թերթիկի վրա, մի փոքր թեքեք եզրերը:
  9. Ապրանքը քսել հալած կարագով և շաղ տալ 1 ճ/գ. Սահարա. Թխել 20 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանեք ջեռոցից և սառչեք։ Մատուցել հարած սերուցքով։

    Կարդալ ավելին: – մանրամասն հրահանգներլուսանկարներով։

Շերտավոր խմոր խնձորի շտրուդել. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Եթե ​​ժամանակ չունեք վիեննական դասական եղանակով շտրուդել պատրաստելու համար, պատրաստեք այս հեշտ խնձորի շտրուդելի բաղադրատոմսը։ քայլ առ քայլ լուսանկարներ-ից շերտավոր խմոր. Խմորիչ կամ առանց խմորիչ, տնական կամ խանութից գնված - շերտավոր խմորթույլ է տալիս առանց դժվարության պատրաստել համեղ խնձորի շտրուդել։

Բաղադրիչներ

  • շերտավոր խմորի խմորիչ կամ առանց խմորիչ - 1 թերթ;
  • քաղցր խիտ խնձոր - 2 հատ;
  • կամ մեկ այլ ճաշակի - 1 ճաշի գդալ;
  • հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ;
  • ընկույզ (ընկույզ, նուշ) - 2 ճաշի գդալ;
  • շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
  • չամիչ - 2 ճաշի գդալ;
  • աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
  • ձվի դեղնուց - 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել

  1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180°C: Միջուկը պատրաստելու համար չամիչը թրջում ենք, որ փափկի տաք ջրի մեջ։ Լվացված խնձորները մաքրում ենք ու մեջքը կտրելուց հետո կտրատում։ Ընկույզները դանակով մանր կտրատել։
  2. Հարմար չափի թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով և վրան մի փոքր սառը, ոչ ամբողջությամբ հալած շերտավոր խմոր ենք տեղափոխում։ Տեսողականորեն թերթիկը երկայնքով բաժանեք երեք մասի: Միջին հատվածը քսել ջեմի բարակ շերտով, վրան դնել մանր կտրատած խնձորները։
  3. Խառնել պաքսիմատը, շաքարավազը, կտրատած ընկույզը և դարչինը։ Խառնուրդը շաղ տալ խնձորի շերտերի վրա։ Չամիչից քամեք ջուրը, ձեռքերով թեթև քամեք և դրեք միջուկի վրա։
  4. Մենք սկսում ենք փաթաթել շտրուդելը։ Միջուկը մի կողմից փակում ենք խմորի ազատ երրորդով։ Առանձին հավի դեղնուցսպիտակուցից։ Դեղնուցը պատառաքաղով թեթև հարում ենք և խմորի խոզանակով բարակ շերտով քսում խմորի ծալված հատվածին.

    Պարզել:- գաղտնիքներ և հնարքներ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

  5. Խմորի մնացած մասը փակում ենք և մատներով նրբորեն թփում ենք արտադրանքի վերին մասը, որպեսզի թխելու ընթացքում շտրուդելը չշրջվի։ Ծայրերն ամրացնում ենք և ողջ մակերեսը քսում ենք հարած դեղնուցով։ Վերևի երկայնքով շեղանկյուն կտրվածքներ ենք անում՝ իրարից 2,5-3 սմ հեռավորության վրա գոլորշի բաց թողնելու համար։
  6. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Մենք հանում ենք վառարանև թող սառչի: Նախկինում արված կտրվածքների համաձայն շերտեր կտրատել և մատուցել։

Շերտավոր խմորով խնձորի շտրուդելը, ինչպես դասականը, լավագույնս մատուցվում է հարած սերուցքով, անգլեզի սոուսով կամ վանիլային պաղպաղակի մի գդալով:

Խնձորի ֆիլո շտրուդել ընկույզով և դարչինով

Շերտավոր խմորի նման, շտրուդելը պատրաստվում է ֆիլոյից: Թուղթ բարակ, ձգվող խմոր առանց խմորիչի filo-ն տնային պայմաններում պատրաստվելու համար պահանջում է փորձ և ժամանակ, ուստի մոտակա սուպերմարկետից ավելի հեշտ և արագ է գնել պատրաստի ֆիլոյի փաթեթը:

Պետք է

  • կարագ - 50-60 գ;
  • թարմ ուժեղ խնձոր - 3-4 հատ: (կախված չափից);
  • հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ;
  • ընկույզ - կես բաժակ;
  • դարչին - 1 թեյի գդալ;
  • հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
  • չամիչ - 100 գ;
  • Ֆիլո խմոր - 3 թերթ;
  • շաքարի փոշի (ըստ ցանկության) մատուցման համար

Բաղադրատոմսը

  1. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180 ° C։ Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա և մի կողմ դնում։ Իմ խնձորները, կեղևը հանեք, հանեք միջուկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Քնել հացի փշրանքներով: Ընկույզը մանրացնել և փշրանքներով ավելացնել խնձորները։ Հետո դնում ենք դարչինն ու շաքարավազը։
  2. Եթե ​​չամիչը չոր է, ապա նախքան միջուկը պատրաստելը, թրջեք այն տաք ջուր 15 րոպեով։ Քամեք ջուրը և չամիչը լցրեք խնձորի կտորներով ամանի մեջ։ Միջուկը խառնում ենք։
  3. Աշխատանքային մակերեսը ծածկում ենք թխման թղթով։ Վերցրեք 1 թերթ ֆիլե և փռեք թղթի վրա։ Մնացած թերթերը ծածկում ենք խոնավ, մաքուր վաֆլի սրբիչով, դա կկանխի թխման ժամանակ չորանալն ու ճաքելը։
  4. Ֆիլոյի թերթիկը քսել հալած կարագով։ Վերևում դնել երկրորդ թերթիկը, նորից յուղել։ Կրկնեք ընթացակարգը վերջին երրորդ թերթիկով: Եզրերից 6-8 սմ-ով հետ քաշվելով, միջուկը շերտով շարել վերևի թերթիկի վրա։ Ծայրերը փաթաթում ենք և խմորը ռուլետի վերածում։
  5. Ֆիլոյի եզրը խնամքով յուղով քսում ենք և ամրացնում ապագա շտրուդելը։ Թղթով տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա և կարի կողմը դրեք ներքև: Տորթի վերին մասը կարագով քսել։ Թխել կես ժամ։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում: Զարդարել շաքարի փոշիով կամ ցանկության դեպքում մատուցել հարած սերուցքով։

Բաղադրատոմսում շաքարի քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ցանկության. ավելի քաղցր խնձորայնքան քիչ շաքար է պետք:

Պարզ պիտա հաց շտրուդել խնձորով ջեռոցում

Խնձորի շտրուդելի նույնիսկ ավելի պարզ բաղադրատոմսը պիտա հացից է ջեռոցում: Ջեռոցում պիտայի հացը ձեռք է բերում ախորժելի ոսկե կեղև, որը ոչ մի կերպ չի զիջում դասական լցոնված խմորին համով և տեսքով:

Դա կպահանջի

  • կարագ;
  • ոչ փխրուն խնձոր - 4 հատ;
  • հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ;
  • աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ
  • բարակ հայկական պիտայի հաց - 1 թերթ;
  • ընկույզ (նուշ, պնդուկ կամ ընկույզ) - 2-3 ճաշի գդալ;
  • շաքարի փոշի մատուցման համար (ըստ ցանկության)

Խոհարարության մեթոդ

  1. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180°C, կարագը հալեցնում ենք թավայի մեջ և մի կողմ դնում, որ սառչի։ Խնձորները մանրակրկիտ լվանալ միջուկի համար, մաքրել կեղևը և կտրել մեջտեղը։ Կտրեք բարակ շերտերով և դրեք մաքուր թավայի մեջ։ Լցնել շաքարավազը, խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ առանց կաթսան կափարիչով փակելու և հիշելով երբեմն խառնել:
  2. Խնձորի հյութը մասամբ գոլորշիանալուց հետո հանում ենք կրակից և ավելացնում շոգեխաշած խնձորաղացած դարչին. Խառնում ենք։
  3. Պիտայի հացը փռում ենք կտրող տախտակի վրա և ամբողջ մակերեսը քսում ենք մի փոքր սառած յուղ. Վերևից շոգեխաշած խնձորները հավասար շերտով քսել ամբողջ մակերեսին՝ չհասնելով 4-6 սմ եզրերին, ընկույզը դանակով մանրացնել, խնձորների վրա ցանել ընկույզը։
  4. Նրբորեն փաթաթեք պիտայի հացի թերթիկը միջուկով ռուլետով: Լրացրեք հալած կարագը: Պիտայի հացից շտրուդելը տեղափոխում ենք թխման թերթիկ (թխման թերթիկը յուղել պետք չէ։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20-25 րոպե։
  5. Եփած շտրուդելը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։ Կտրել մասերի, ցանկության դեպքում վրան շաքարի փոշի ցանել և մատուցել։

Չնայած սա ամենաշատն է արագ ճանապարհեփել շտրուդելը, դեռ ավելի լավ է խնձորները հանգցնել, հակառակ դեպքում դրանք ջեռոցում 20 րոպեում բավականաչափ փափկելու ժամանակ չեն ունենա։ Ըստ ճաշակի, միջուկին ավելացնում են չամիչ կամ չորացրած լոռամիրգ։

Խնձորի շտրուդել շերտավոր խմորից դանդաղ կաթսայում

Խնձորով շտրուդելը կարող եք պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում՝ Redmond, Polaris, Panasonic multicooker կամ այլ մոդելներում, պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործման շնորհիվ, պահանջում է նվազագույն քանակությամբ խոհարարական հմտություններ և ուշադրություն պատրաստելու համար:

Անհրաժեշտ է

  • քաղցր խնձոր - 2 հատ;
  • շաքարավազ - 100 գ;
  • աղացած դարչին - քառորդ թեյի գդալ;
  • շերտավոր խմոր - 1 թերթ;
  • շաքարի փոշի մատուցման համար;
  • բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ

  1. Լվացված, կեղևավորված և խորանարդի կտրատած խնձորները՝ հանված կենտրոններով, դրվում են բազմաբնակարան կաթսայի մեջ: Լցնել շաքարավազն ու դարչինը, խառնել և եփել 20 րոպե «թխելու» համար փակ կափարիչի տակ։
  2. Բիփից հետո բացեք կափարիչը և խառնեք միջուկը։ Կափարիչը բաց թողեք և թողեք միջուկը մի փոքր սառչի, ապա տեղափոխեք ամանի մեջ։
  3. Նրբորեն փաթաթել շերտավոր խմորի թերթիկը: Շերտի միջից սկսած շարում ենք խնձորի միջուկը։ Խմորի եզրերը թեքում ենք և ռուլետով փաթաթում։
  4. Բազմօջախի տապակը յուղով քսում ենք և շտրուդելը տեղափոխում ենք դրա վրա։ Ռուլետը թեքում ենք ամանի տեսքով և սեղմում պատերին։ Թխել թխման վրա 1 ժամ փակ կափարիչի տակ։
  5. Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ զգուշորեն, որպեսզի չայրվեք, բացեք բազմաբնակարան կաթսայի կափարիչը և ապրանքը շուռ տվեք մյուս կողմը։ Փակեք կափարիչը և թխեք մինչև ծրագրի ավարտը։
  6. Դանդաղ կաթսայից հանում ենք խնձորով շտրուդելը, հովացնում, զարդարում շաքարի փոշիով կամ ըստ հայեցողությամբ և մատուցում թեյի հետ՝ կտրատած։

Testoved-ը խորհուրդ է տալիս. Նախքան շուռ տալը կամ արտադրանքը բազմաբնակարանից հեռացնելը, մի մոռացեք նախ բացել կափարիչը և բաց թողնել թխելու ընթացքում ձևավորված եռացող գոլորշին:

Խնձորի միջուկ պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

  • Խնձորներ. Չամրացված կամ փխրուն (Granny Smith կամ Golden սորտերը հիանալի են), շտրուդել խնձորն օգտագործվում է ինչպես հում, այնպես էլ շոգեխաշած: Երկրորդ դեպքում ավելի լավ է բաղադրատոմսի համար խնձորների քանակը ավելացնել՝ շոգեխաշելուց հետո ընդհանուր զանգվածի նվազման պատճառով։
  • Շաքարավազ. Շտրուդելում շաքարի քանակը պետք է ճշգրտվի՝ կախված ընտրված խնձորի տեսակից՝ որքան քաղցր է պտուղը, այնքան քիչ հատիկավոր շաքար է անհրաժեշտ և հակառակը։ Չոր ավելացնելու դեպքում շաքարավազը կարելի է մի քիչ քիչ դնել։
  • Չամիչ . Շատ պինդ չամիչը պետք է նախապես թրջել տաք ջրի մեջ առնվազն 10-20 րոպե, որպեսզի փափկի, կամ այդ նպատակով օգտագործել ռոմ կամ կոնյակ։
  • Դարչին. Բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար անհրաժեշտ բաղադրիչ խնձորի թխում. Օգտագործեք աղացած համեմունք. միջին չափի խնձորով շտրուդելի համար քառորդից կես թեյի գդալը բավարար է։ դարչին.
  • Ջեմ. Միացրեք ձեր սիրածը քաղցր պատրաստումձեր ընտրած միջուկի բաղադրատոմսում: ստանալու համար օրիգինալ համյուղել խմորը 2 ճ.գ. կամ նույնքան:
  • Ընկույզ. Խնձորի միջուկի դասական հավելումը նուշն է, պնդուկը կամ ընկույզը: Շտրուդելի համար պնդուկն ու ընկույզը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել բլենդերի մեջ կամ դանակով մանրացնել, իսկ նուշն օգտագործել բարակ չիպսերի տեսքով։
  • Հացի փշրանքներ. Թխելու ընթացքում խնձորներն ակտիվորեն հյութ են արտազատում, և որպեսզի շտրուդելը շատ ջրիկ չլինի, խնձորի միջուկին ավելացնում են պաքսիմատներ՝ դրանք կլանում են ավելորդ հյութը և խմորեղենը դարձնում են նուրբ, բայց ոչ չոր և ոչ թաց։ Շտրուդելի համար հացի փշրանքները փոխարինելը հեշտ է. վերցրեք երեկվա հացը Սպիտակ հացկամ բոքոն, չորացնել ջեռոցում կամ թավայի մեջ, հովացնել և կտրատել։

Ընկերներ, հուսով ենք, որ TestoVed-ը պատասխանել է այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել տանը: Կիսվեք ձեր նոր բաղադրատոմսերով և յուրահատուկ գաղափարներով մեկնաբանություններում:

Ստացվում է, որ շտրուդելի խմորը գրեթե վիեննական է։ - շատ հեշտ է անել!
Այո, ճիշտ նույն խմորը եվրոպական շքեղ դելիկատեսի համար, այնքան բարակ, որ դուք կարող եք կարդալ դրա միջով; որից պատրաստի շտրուդելի վրա ստացվում է համեղ խրթխրթան կեղև։


Փորձարկման բաղադրատոմսը հավաքովի է, ստացվում է տարբեր աղբյուրներից տեղեկատվության հավաքագրմամբ ( խոհարարական ամսագրերև ինտերնետ): Լավագույն, իմ կարծիքով, բաղադրատոմսը` հեշտ և հասկանալի, համալրվեց այլ տարբերակներից օգտակար միավորներով, և արդյունքն ինձ գոհացրեց: Համոզված եմ, որ դա ձեզ նույնպես կուրախացնի։ Քանի որ խմորը երկար հունցել պետք չէ, սրբիչի վրա փաթաթել պետք չէ, ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։ Իհարկե, ես չեմ պնդում, որ սա դասական շտրուդել է, բայց ցանկացած մարդ կարող է այն պատրաստել։ Եվ դուք կարող եք գալ շատ միջուկներ, քանի որ խմորի բաղադրատոմսը ունիվերսալ է: Ես և դու կարող ենք թխել ամեն ինչ՝ հայտնի խնձորի շտրուդելից մինչև էկզոտիկ տանձ: Փորձե՞նք։



Մի բաժակ 200 գ \u003d 130 գ ալյուր:

Բաղադրությունը:

  • 2 բաժակ ալյուր;
  • 1/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
  • 8 ճաշի գդալ տաք ջուր - որը, ինչպես փորձնականորեն հաստատվել է, հավասար է կես բաժակի;
  • մի պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել շտրուդելի խմոր.

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, նույն տեղում լցնել ձեթը, ջուրը, աղը և խմոր հունցել։



Խառնել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։ Հիանալի է, որ խմորն ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին կամ ամանի մեջ: Սա այն է, ինչ ինձ ամենաշատը դուր եկավ։



Մի քանի րոպե հունցելուց հետո կստացվի մի կտոր խմոր, բայց սկզբում այն ​​կլինի անհամասեռ։ Այս հարցը պետք է շտկվի, եթե մենք ուզում ենք ստանալ իսկապես բարձրորակ խմոր, որը կփակվի այնպես, ինչպես պետք է: Հետևաբար, մենք խմորը տեղափոխում ենք սեղան. մի վախեցեք, այն չի կպչում, և ձեզ հարկավոր չէ ալյուր ցանել, և շարունակեք հունցել ձեր ձեռքերով: Ես մոտ 5 րոպե հունցեցի, և խմորն աստիճանաբար դարձավ հարթ, փափուկ, հաճելի, առաձգական:



Խմորն այսպես պետք է լինի

Մենք փաթաթում ենք այս կտորը կպչուն ֆիլմ(պլաստիկ տոպրակ) և դրեք - ոչ, ոչ սառնարանում !!! - և հակառակը՝ շոգին։ Դրեցի վառարանի վրա դրված ամանի մեջ, կողքի կաթսայի մեջ կարտոֆիլ էին եփել :)



Կես ժամ հետո խմորը «թրմվել է», պատրաստ է փաթաթելու։ Ինչպես կարդացի աղբյուրներից մեկում, երբ խմորը կանգնում է, դրա մեջ սնձան է առաջանում, դրա համար էլ կարելի է այդքան բարակ փաթաթել։



Այս բաղադրիչներից պատրաստված խմորը բավարար է երկու շտրուդելի համար։ Այսպիսով, կտորը կիսով չափ կիսում ենք, մի մասը նորից փաթաթում թաղանթով, իսկ երկրորդը փաթաթում ենք սեղանի վրա։ Պետք չէ սեղանին ալյուր ցանել. խմորը ալյուր կհավաքի և կդառնա ոչ այնքան առաձգական և նուրբ: Ալյուրի փոխարեն սեղանը յուղել արեւածաղկի ձեթ! Գլորում է հիանալի:



Բոլոր ուղղություններով մեջտեղից մինչև ծայրերը փաթաթելով, խմորը քսել յուղով, շրջել այն և գլորել մյուս կողմից, և այդպես շարունակ, մինչև արդյունքը ձեզ գոհացնի։ Այստեղ, խմորի միջոցով դուք կարող եք տեսնել սեղանի նախշը:



Իսկ ամենահամարձակ հրուշակագործները կարող են նաև փորձել ձեռքերով թեթևակի ձգել խմորը, ինչի համար այն կոչվում է արտանետում: Նրբորեն սահեցրեք ձեր ափերը խմորի տակ և նրբորեն քաշեք: Այժմ մենք ունենք իրական ամենաբարակ խմորըշտրուդելի համար!


Իսկ հիմա միջուկը հավասարաչափ բաշխում ենք գրտնակված խմորի վրա (ռուլետի ներսի եզրից 5 սմ, իսկ արտաքինից 15 սմ հեռանալով), եզրերը ծալելով փաթաթում ենք ռուլետով և ստացված շտրուդելը փակում ենք ազատ եզրով։ խմորից (այդտեղ թողել ենք 15 սմ):



Խմորի միջով տեսանելի է սեղանի վրա դրված նախշը, դա նշանակում է, որ այն բավականաչափ փաթաթված է

Դուք կարող եք սկսել խնձորից, ընկույզից, կեռասից, դդումից և գալ ևս մեկ տասնյակ միջուկներով: Ես կփորձեմ բոլոր տարբերակները և անպայման ցույց կտամ ու կասեմ։