Սպիտակ գինու մեջ նապաստակի ամենահամեղ բաղադրատոմսը. Շոգեխաշած նապաստակի առանձնահատկությունները գինու սոուսում
Նապաստակ գինու մեջ - այս արտահայտությունն արդեն ստիպում է երևակայությունը նկարել ախորժելի ուտեստներ, և համի ընկալիչները պայթում են համեղ ճաշի ակնկալիքով: Նուրբ, դիետիկ միսը շատերի կողմից արժանիորեն համարվում է իսկական դելիկատես։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց արդյունքը միշտ մնում է ամենաբարձր մակարդակի վրա:
Ինչպես մարինացնել նապաստակի միսը գինու մեջ
Նապաստակ պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց միսը նախ պետք է մարինացնել։ Սա կհասնի ցանկալի փափկության, քնքշության: Նախքան մարինադի մեջ միսը թրջելը, դիակը պետք է ապամոնտաժվի բաժանված կտորներ. Այսպիսով, պատրաստված բաղադրության բոլոր համերն ու բույրերը կլցնեն արտադրանքը:
Գինին թույլ է տալիս հասնել նուրբ համ պատրաստի կերակուրոր այլ մարինադները միշտ չէ, որ ապահովում են: Աշխատանքային մասի թրմման ընթացքում ամբողջ ալկոհոլը գոլորշիանում է: Մնում է միայն նրա բույրն ու համը։ Այն կդառնա եփած ճաշատեսակի հատուկ ընդգծում: Բացի այդ, ըմպելիքը վերացնում է մսին բնորոշ բոլոր հոտերը, չի խցանվում, այլ միայն ներդաշնակորեն ընդգծում է դրա համը։ Նապաստակի միսը հնարավորինս մարինացնելու համար ավելի լավ է 1-2 օր թողնել աշխատանքային մասը մարինադի մեջ։
Սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ
Շատ շոգեխաշած նապաստակի բաղադրատոմսեր կան, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են դա անել, քանի որ դրանք պարզ են, իսկ ճաշատեսակի համը միշտ գերազանց է։ Դուք պետք է պատրաստեք.
- 1 նապաստակի դիակ կտրված մասերի;
- Մի շիշ չոր սպիտակ գինի;
- դափնու տերեւ;
- ալյուր;
- բուսական յուղ 1-2 ճ.գ. լ.;
- 1 գլուխ սոխ;
- համեմունքներ և աղ ընտրելու համար:
Խոհարարության քայլեր
- Նախապես պատրաստեք նապաստակի մսի կտորներ: Լվացեք դրանք, հեռացրեք խոնավությունը թղթե սրբիչով:
- Միսը ուղարկել տապակի մեջ, ավելացնել գինին։ Թողնել մինչև առավոտ սառնարանում, որպեսզի մարինացվի՝ տարան կափարիչով փակելով։
- Հեռացրեք միսը տարայից, մարինադը հանեք չոր սրբիչով։
- Սեզոն.
- Թաթախել ալյուրի մեջ։
- Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։
- Տապակել միսը, մինչև երկու կողմից գրավիչ ոսկեգույն երանգ հայտնվի։
- Ավելացնել սոխի կես օղակները, տապակել մի քանի րոպե։
- Համեմել ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ ուղարկել ճաշատեսակին։
- Մարինադը լցնել տապակի մեջ, եփ գալ 10 րոպե։
- Կրակն իջեցրեք, տարան կափարիչով փակեք։
- Եփել 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մարինադը, ավելացնել համեմունքները, ամեն ինչ լավ խառնել։
Ճագարը սպիտակ գինու մեջ, ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ հյութալի է: Սեղանին, ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում, համտեսելու համար կողմնակի ճաշատեսակով, թարմ բանջարեղենով:
Նապաստակի բաղադրատոմսը կարմիր գինու մեջ ջեռոցում
Հյուրերին և սիրելիներին գուրմանային ուտեստով զարմացնելու համար նապաստակը պետք է անպայման եփել ջեռոցում՝ դրան ավելացնելով հատուկ բաղադրիչ՝ կարմիր գինի։ Դուք պետք է պատրաստեք.
- նապաստակի դիակ, կտրված 2 մասի (ցանկության դեպքում կարող եք թողնել ամբողջը);
- ապակու երկու երրորդը;
- 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
- 1 փ. լ. բալզամիկ քացախ;
- 1 փ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ;
- փունջ մաղադանոս;
- կես սոխ;
- ¼ թ/գդ օրեգանո;
- ½ թ/գդ պղպեղի խառնուրդներ;
- աղ.
Խոհարարության քայլեր
- Հրակայուն կաղապարի հատակը փայլաթիթեղով շարել, կողքերը պատրաստել։
- Դիրը դրիր մեջը։
- խառնել անուշահոտ խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ. Դրանով յուղեք միսը։
- Միացնել կիտրոնի հյութգինու և բալզամիկ քացախի հետ ամեն ինչ լցնել կաղապարի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով դիակի վրա։
- Վրան դնել սոխի կես օղակները և մաղադանոսը։
- Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով։
- Ուղարկեք ուտեստը եփելու 60 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան և սպասեք մինչև միսը հայտնվի ախորժելի ընդերքըոսկեգույն գույն.
Կարմիր գինու մեջ նապաստակը կծու կդառնա և կկարողանա անսպասելի համով գոհացնել:
Տարբերակ թթվասերով և սպիտակ գինիով
Քնքուշ և հյութալի է նապաստակը թթվասերի և գինու մեջ: Պահանջվում է.
- 1 կգ նապաստակի միս;
- 3 արվեստ. լ. ալյուր;
- 1 պճեղ սխտոր;
- 80 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 200 գ թթվասեր;
- 0,5 փ. լ. հացահատիկի մանանեխ;
- 3-4 փ. լ. բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
- մի քանի դափնու տերև;
- ուրց 2 ճյուղ;
- Խնկունի մի ճյուղ;
- պղպեղի և աղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Պատրաստեք մսի բաժանված կտորներ:
- շոգի վրա բուսական յուղտապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ուղարկեք խորը տարայի մեջ շոգեխաշելու համար։
- Սխտորը դնել տաքացրած տապակի մեջ, տապակել, ապա հանել։
- Կաթսայի մեջ լցնել գինին, թթվասերը, մանանեխը, համեմել։ Սպասեք, որ սոուսը եփվի։
- Միսը համեմել սոուսով, տարան փակել կափարիչով։
- Եփել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։
Թթվասերի հետ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Ավելացնել թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։
Համադրություն գինու համև նապաստակի միս կատարյալ համադրությունպարզ, բայց բարդ ուտեստների համար: Մի քանի բաղադրատոմս ավելացրեք ընտանեկան խոզուկին, որպեսզի ընտանիքի և հյուրերի համար համեղ ընթրիք պատրաստելու առիթ միշտ լինի: Բարի ախորժակ!
Պարզ և օրիգինալ տեկիլա կոկտեյլներ, որոնք…
Պղպեղի հատիկների հանրաճանաչ և օրիգինալ բաղադրատոմսեր...Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- նապաստակի դիակ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ- 2 հատ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- չոր ուրց - 1 թեյի գդալ;
- սպիտակ չոր գինի- 150 գ;
- արևածաղկի ձեթ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղ.
Եփած նապաստակ սպիտակ գինու մեջ - բաղադրատոմս
Պատրաստեք ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները։
Կտրեք նապաստակի դիակը փոքր մասերի: Լցնել միսը սառը ջուրև թողնել մի քանի ժամ թրմվի։ Այնուհետև նապաստակի յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք թղթե սրբիչով և մի փոքր տապակեք բուսայուղի մեջ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
Կլպել երկու միջին չափի գազար և կտրատել շերտերով: Սոխը կտրատել հաստ կես օղակների, կտրատել սխտորի մեխակները։
Տապակած նապաստակով կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ տաք եռացրած ջուր, ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, դափնու տերեւը, մեկ թեյի գդալ աղ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ եւ մեկ թեյի գդալ չոր ուրց։ Այս համեմունքը հարստացնում է նապաստակի միսը և համ է հաղորդում դրան։ Ծածկեք և եփեք միսը 30 րոպե։
Երբ ջուրը կիսով չափ եռա, լցնել չոր սպիտակ գինին։ Նապաստակի մսի համն ու բույրը լավացնելու համար երբեմն որակի կտոր եմ ավելացնում կարագ. Եռացնել ևս 30-40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ հեղուկը եռա, որն այնուհետև կվերածվի բուրավետ համեղ սոուսի։
Եթե փափուկ փափուկ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորից, ապա նապաստակը պատրաստ է։ Կարելի է եփել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավարի շիլակամ թարմ բանջարեղենի աղցան: Ծառայել շոգեխաշած նապաստակ սպիտակ գինու մեջ, առատորեն լցնել այն սոուսով։ Ուտեստը հաջորդ օրը չի կորցնում իր գերազանց համը, պարզապես հիշեք, որ այն պետք է դնել սառնարանում։ Բարի ախորժակ բոլորին: Պատրաստեք նաև
Ճիշտ եփած և ամենակարևորը պատրաստված նապաստակի միսը ոչ միայն առողջարար և դիետիկ է, այլև շատ համեղ արտադրանք. Որպեսզի նապաստակի ախորժելի միսը դառնա ձեր սեղանի իսկական դրվագը, կարևոր է միսը նախապես թրջել և մարինացնել: Նապաստակը կարելի է 2-3 ժամ թրմել սովորական մաքուր ջրի մեջ՝ ամեն ժամը մեկ թարմ չափաբաժին ջուր լցնելով մսի վրա։ Եվ այս հոդվածը կներկայացնի մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Ինչպես մարինացնել նապաստակը գինու մեջ
Մարինադի պատրաստման մեջ ալկոհոլի օգտագործումը համարվում է մարինադի բաղադրատոմսերի ամենահաջող տարբերակներից մեկը:
Սպիտակ գինու օգտագործումը
Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Նապաստակի միս - 2 կգ
- Չոր սպիտակ գինի - 0,6 լ (լավ ընտրություն է Ռիզլինգի գինին)
- Կարմիր աղացած պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ
- Աղ - 1 ճ/գ
- Մանանեխ - 1 թ.գ
- Խոհարարությունը սկսվում է մսի վերամշակմամբ՝ այն պետք է թրջել և կտրատել միջին չափի կտորների։ Չափազանց փոքր կտորներ չպետք է պատրաստել, քանի որ եփելու ժամանակ միսը չափից ավելի չորացնելու վտանգ կա: Խոշոր ոսկորները նույնպես լավագույնս հեռացվում են:
- Յուրաքանչյուր կտոր քսեք մանանեխով և դրեք մորթված դիակը խորը տարայի մեջ։
- Այնուհետև նապաստակի վրա աղ և պղպեղ ցանել և բոլոր շերտերը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն:
- Ապա գինին լցնել մսով տարայի մեջ և նորից խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Մարինադը պատրաստ է։ Միսը թողեք 1,5-2 ժամ, այնուհետև անցեք եփմանը։ Բացի աղից և պղպեղից, կարելի է օգտագործել նեխուրի արմատների և մաղադանոսի մանրացված խառնուրդը։ Սխտորը, սև և սպիտակ պղպեղը նույնպես կծու համ կհաղորդեն մսին։ Համեմունքները պետք է մանր կտրատել, խառնել աղով և քերած միսով։ Այնուհետեւ նապաստակի վրա լցնել սպիտակ գինի եւ թողնել 2 ժամ։
Կարմիր գինու օգտագործումը
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- Նապաստակ - 1,5 կգ կտրված դիակ
- Կարմիր չոր գինի - 0,5 լ
- Սխտոր - 4 պճեղ
- Մաղադանոս - 30 գ
- Ուրցի ցողուններ - 12 հատ
- Սոխ - 0,5 գլուխ
- Գազար - 1 հատ.
- Աղ և աղացած սև պղպեղ
- Լվացեք նապաստակի դիակը, չորացրեք (սրբեք թղթե սրբիչներով) և կտրեք միջին չափի կտորների։
- Հեռացրեք սխտորի կեղևը և մանր կտրատեք։
- Մաղադանոսը կտրատում եք։ Ուրցի ճյուղերը կարելի է կտրել կամ ամբողջությամբ տարածել նապաստակի բեկորների միջև։
- Փոքր ամանի մեջ դնել սխտորը, համեմունքները, աղն ու պղպեղը։
- Պատրաստի համեմունքների խառնուրդն ավելացնել մսին։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
- Գազարն ու սոխը կտրատվում են միջին չափի օղակների մեջ և նույնպես տեղադրվում են միսով տարայի մեջ։
- Այնուհետեւ նապաստակը լցնել գինիով:
Մարինացման ժամանակը - 7-8 ժամ: Եթե միսը կմատուցվի ընթրիքի համար, ապա առավոտյան պատրաստեք մարինադը։ Եթե նապաստակը պատրաստվում է նախաճաշի համար, ապա մարինադի դիակները մնում են գիշերում: Ուրցով մաղադանոսի այլընտրանքը խնկունն է։
Ինչպես թթու դնել նապաստակը քացախի մեջ
Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Քացախ (խնձոր, գինի կամ սովորական 9%) - 2 tbsp
- Ջուր - 1լ
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Սոխ - 1 հատ.
- Պղպեղ (կարմիր և սև աղացած) - 2-ական պտղունց
- Պղպեղի հատիկներ - 5 գնդակ
- Պապրիկա - 0,5 թեյի գդալ
- Մաղադանոս - 0,5 թեյի գդալ
- Դափնու տերեւ - 1-2 հատ
- Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել ռեհան և խնկունի:
- Աղ - 1 ճ/գ
- Նապաստակի դիակը կտրեք մասերի (1,5-2 կգ):
- Մարինացնող տարայի մեջ խառնել համեմունքները, աղը և մանր կտրատած սխտորի մեխակները։
- Միավորել մսի և համեմունքների խառնուրդը: Դուք խառնում եք բաղադրիչները։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել ջուրն ու քացախը։
- Պատրաստի ջուրը ավելացնել համեմունքներով քերած մսին։
- Այնտեղ ուղարկում եք նաև դափնու տերեւ և կես օղակների կտրատած սոխ:
Մարինացման ժամանակը - 1 ժամ (եթե միսը նախկինում չի թրջվել, մարինացման ժամանակը ավելացվում է մինչև 3 ժամ):
Ինչպես թթու դնել նապաստակը կեֆիրում
Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Նապաստակի դիակ - 1,5-2 կգ
- Կեֆիր - 0,5 լ
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ
- Սոխ - 1-2 հատ
- Համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ (խնկունի, ռեհան, մաղադանոս, թարխուն, օրեգանո, սունելի գայլուկ, ուրց, պապրիկա)
- Աղացած սև պղպեղ, աղ
- IN առանձին տարախառնել թակած համեմունքները, մանանեխը, կեֆիրը և ձիթապտղի յուղը։
- Ստացված բաղադրությունը աղ և պղպեղ։
- Պատրաստի մարինադի մեջ դրեք կտորների կտրատած նապաստակը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
- Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և նույնպես ուղարկեք միսը:
- Մսով կերակրատեսակները առնվազն 3 ժամ (ավելի լավ՝ գիշերը) սառը վիճակում դնել։
Ճագարը գինու մեջ ամենահայտնի ուտեստներից է ֆրանսիական խոհանոցմեկը, որը դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Պարզապես պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք և մի փոքր ջանք գործադրել: Ձեր ընտանիքը հիացած կլինի:
1 Նապաստակ պատրաստելու համար գինու ընտրություն
Տնային նապաստակի միսը նուրբ է և դիետիկ: Այն ունի բավականին բնորոշ համ, որը լավագույնս ընդգծում է սպիտակ գինին։ Խնդիրն այն է, որ սպիտակ գինիները շատ են, և ընտրությունը դժվար է։ Ահա մի քանի խորհուրդ.
Ավելի լավ է սկսել աշխատել սպիտակ գինիների և նուրբ սպիտակ նապաստակի մսի հետ որոշակի փորձ ունենալուց հետո: Հետեւաբար, նախ պրակտիկան պատրաստեք նապաստակ առանց գինու:
Կարևոր է իմանալ!
Ամենահեշտ միջոցը՝ արդյունքի 100% երաշխիքով՝ ալկոհոլիզմից վերականգնվելու առանց հաբերի, ներարկումների և բժիշկների։ Իմացեք, թե ինչպես է մեր ընթերցող Տատյանան փրկել ամուսնուն ալկոհոլիզմից՝ առանց նրա իմացության...
2 սպիտակ գինու մարինադ
Սպիտակ գինու մարինադը շատ նուրբ հարց է: Լավագույնը նրա համար Ռիզլինգ. Այս գինին մի փոքր «խաղում է» և թույլ է տալիս էլ ավելի փափկել միսը։ Մարինացված նապաստակը լավ է, քանի որ այն պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Բացի այդ, նրա միսը լավ կլանում է գինու բույրը, և դա ավելի նուրբ է դարձնում ուտեստը: Ահա երեք ավանդական մարինադ նապաստակի մսի համար.
- Նեխուրի արմատից և մաղադանոսի արմատից պատրաստում են խյուսի նման համասեռ զանգված։ Այն խառնվում է գինու հետ, աղում, պղպեղով։ Եթե սիրում եք կծու խոտաբույսեր, կարող եք դրանք ավելացնել, բայց մի չափազանցեք: Միսը լցնում են այս խառնուրդով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։
- Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներն աղալ հավանգի մեջ։ Միսը քերել պղպեղի և աղի խառնուրդով (ցանկալի է ծովային) և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև միսը պետք է լցնել գինիով, ցանկալի է չորացնել և թողնել մի քանի ժամ։
- Սպիտակ սոխը կտրատել բարակ շերտերով - պետք է ապահովել, որ սոխը հյութ տա։ Դափնու տերեւն ու մեխակը մանրացրեք հավանգի մեջ։ Ճագարը քերել համեմունքներով, վրան սոխ ավելացնել ու վրան գինի լցնել։ Նման մարինացված նապաստակը կարող է կանգնել 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ:
Որպեսզի բոլորին դուր գա նապաստակը գինու մեջ, կարող եք օգտագործել դասական բաղադրատոմսմարինադ - պղպեղ, աղ և գինի: Եվ հիշեք, որքան բարդ է մարինադը, այնքան ավելի հեշտ բաղադրատոմսխոհարարություն և հակառակը:
3 Նապաստակ շոգեխաշած գինու մեջ
Եթե դուք երիտասարդ նապաստակ եք ստացել, ապա այն մարինացնելու պատճառ չկա: Բավական կլինի այն հանգցնել գինու սոուս. Հավատա ինձ շոգեխաշած նապաստակ- դա բավականին հեշտ է:
Այսպես շոգեխաշած նապաստակը հիանալի համադրվում է գարնանային աղցանների հետ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Նման նապաստակին կարելի է մատուցել բրնձով, կարտոֆիլով, մակարոնով` այն ամենը, ինչ ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա:
4 Սպիտակ գինու սուս նապաստակի համար
Սա ամենաքմահաճ և անիրագործելի բաղադրատոմսն է, այնուամենայնիվ այն օգտագործվում է, և մենք կխոսենք դրա մասին։ Սուսը պատրաստվում է նապաստակի կոտլետների կամ նապաստակի ոտքի համար: Եզրակացությունն այն է, որ միսը տապակվում է նվազագույն համեմունքներով ձիթապտղի ձեթ. Յուղերը բավականին շատ են օգտագործվում, որպեսզի միսը արագ կարմրի և շատ հյութ չթողնի։
Հենց որ միսը յուղից հանվի, պետք է տաք տապակի վրա դնել մանր կտրատած սոխը և բանջարեղենը՝ գազարը, բիբար, սունկ, սպանախ կամ ցուկկինի։ Հիմնական բանը բանջարեղենն այնքան մանր կտրատելն է, որ արագ եփվի։ Երբ բանջարեղենը սկսում է հյութ ու շոգեխաշել, մեջը լցնել մի երկու բաժակ գինի և եփ գալ 15 րոպե։ Հետո մի բաժակ սերուցք և ևս 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա կափարիչի տակ: Ավելի շատ համեմունք ստանալու համար կարելի է բուն սոուսին ավելացնել քերած պարմեզան, երբ այն լուծվում է, այն տալիս է շատ ավելի նուրբ համ։
Բաղադրատոմսը նախատեսում է, որ տաք սուսը լցնում են և՛ մսի վրա, և՛ դրա համար նախատեսված կերակուր, եթե դա նախատեսված է։
5 Նապաստակ գինու մեջ՝ անսասան դասական
Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթը ապահովում է ոչ միայն սպիտակներով մեծ քանակությամբ և, այլև ամենաշատ բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրատոմսերնապաստակի մսի հիման վրա: Իհարկե, ժամանակակից նապաստակները քիչ ընդհանրություններ ունեն այն խաղի հետ, որը խոհարարներն էին պատրաստում: Միսը չունի հատուկ հոտ, այն կոշտ չէ, ուստի մարինադն օգտագործվում է բացառապես համի համար, այլ ոչ թե գործնական տեսանկյունից։ Սակայն դա չի նշանակում, որ նապաստակն առանց գինու ավելի համեղ կլինի, քան նրա հետ։
Ճագարը գինու մեջ նուրբ, կծու, բուրավետ, աներևակայելի քնքուշ ուտեստ է: Փորձառու խոհարարի ձեռքում այս սպիտակ միսը կվերածվի ոչ պակաս հաճույքի աղբյուրի, քան հենց գինին։
Եփել լավ ճաշարան, իսկ գինու մեջ նապաստակը, իհարկե, նրբություն է, պետք է իմանալ, թե ինչպես: Հաջողակ ուսուցման բանալին է լավ բաղադրիչներև որքան հնարավոր է շատ պրակտիկա: Այսպիսով, պատրաստվեք գյուղի շուկայի համար և մի մոռացեք գնալ լավ ալկոհոլային խմիչքների խանութ: Միևնույն ժամանակ հիշեք, որ ճաշ պատրաստելիս դա ակնհայտ է, և հնարավոր վնասայնքան փոքր, որ դրա մասին ասելու ոչինչ չկա:
Եվ որոշ գաղտնիքներ ...
Կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժմանը ընդամենը 1 ամսում։ Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԴՐԱ 100% ԲՆԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆ է, ինչը նշանակում է արդյունավետություն և անվտանգություն կյանքի համար.- Վերացնում է հոգեբանական հակումները
- Վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
- Պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
- Ազատվում է թունդ խմիչքից 24 ԺԱՄՈՒՄ
- ԼԻՐԱԿԱՆ ԱԶԱՏՈՒՄԸ ալկոհոլիզմից՝ անկախ բեմից։
- Շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի!
Ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստների շարքում գինու մեջ նապաստակը միակը չէ։ մսային ուտեստ, որը պատրաստվում է գինու մեջ շոգեխաշելու սկզբունքով։ Մյուսներին կարելի է հիշել՝ տխրահռչակ coc-au-ven () կամ նույնքան հայտնի տավարի-bourguignon (տավարի միս գինու մեջ): Ճագարը գինու մեջ, հավանաբար, գրեթե դիետիկ է, ամեն դեպքում՝ թվարկված բաղադրատոմսերից ամենադիետիկը։ Այս ուտեստը երբեմն կոչվում է Սուրբ Ծննդյան ուտեստ, բայց այն, անշուշտ, կպայծառացնի շաբաթվա երեկոն:
Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսի բազմաթիվ տարբերակներ՝ ամեն ինչ կախված է խոհարարի ճաշակից: Հավանաբար, արդեն անհնար է գտնել ամենաավանդական ու վավերական, ամենաճիշտ տարբերակը, և կա՞: Ի վերջո, բաղադրատոմսը ժողովրդական է, և դրա ակունքները գյուղական փոքրիկ խոհանոցներում և տնային տնտեսուհիների ձեռքերում են: Նապաստակը շոգեխաշված է սպիտակ գինու և կարմիրի մեջ՝ բանջարեղենի և արմատային մշակաբույսերի բազմազանության ավելացմամբ, բոլոր տեսակի խոտաբույսերով՝ թարմ և չոր, համեմունքներով և համեմունքներով և առանց դրանց։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստը ստացվում է այդքան տնական և «հայրենի», քանի որ յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել իր նախասիրությունների համաձայն՝ պահպանելով միայն խոհարարության հիմնական սկզբունքները, որոնց մասին կխոսենք։
Բաղադրիչներ
Նապաստակը գինու մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- չոր կարմիր գինի 300-350 մլ
- նապաստակի ոտքեր 3 հատ
- գազար 2 հատ
- լամպ 1 հատ
- լոլիկ 1 մեծ և հյութալի
- ձիթապտղի յուղ 4 ճ.գ. գդալներ
- սխտոր 3 պճեղ
- ուրց կամ ուրց 2 ճյուղ
- դափնու տերեւ 2 հատ
- ալյուր 1 ճ.գ. գդալ
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարության համար հարմար է նաև նապաստակի մի ամբողջ դիակ, որը կտրված է մասերի:
Ինչպես պատրաստել «հարբած նապաստակ».
Լվացեք նապաստակի ոտքերը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, առատորեն քսեք աղով և պղպեղով:
Ալյուրը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և այնտեղ տեղափոխել միսը։ Փակեք պարկը, թափահարեք, որպեսզի ալյուրը հավասարապես ծածկի նապաստակին։ Այնուհետև թափահարեք ավելորդ ալյուրը - միսը կվերցնի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Սա առաջին կետն է՝ միսը ալյուրով շագանակագույն կդարձնի, իսկ հետո այդ ալյուրը կօգնի թանձրացնել սոուսը։
Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և տապակեք նապաստակը դրա մեջ միջին բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մինչ նապաստակը տապակվում է, սոխը կտրատում ենք կես օղակների։
Սխտորը մանր կտրատել։
Կտրել գազարը շերտերով:
Բանջարեղեն ուղարկեք այն թավայի մեջ, որտեղ նապաստակը տապակված է: Դրան ավելացրեք դափնու տերեւ և ուրց։
Այնուհետև լոլիկը մանր քերիչով քերեք, որպեսզի կեղևը մնա ձեր ձեռքում։
Ստացված սոուսը ավելացնել թավայի մեջ։
Խառնել, եփ գալ 2 րոպե, ապա լցնել գինու մեջ։
Գինու մեջ շատ նուրբ նապաստակ պատրաստելու երկրորդ առանցքային կետը երկար շոգեխաշման գործընթացն է: Այսպիսով, չնայած այն հանգամանքին, որ այս միսը բավականին արագ է եփվում, շոգեխաշեք այն 1,5-2 ժամ։
Այս ընթացքում սոուսը եռում է, թանձրանում է, և նապաստակն ինքնին կստանա ինտենսիվ մուգ գույն։
Ծառայել նապաստակին, անպայման ավելացնել բանջարեղենը, որով այն շոգեխաշել է, սա կլինի ամենաշատը լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը. Սոուսը առատորեն լցնել ճաշատեսակի վրա։
- Վարենիկի, պելմենիներ Ախ, պելմենիներ և կաթնաշոռով վարեննիկի, կեռասով ու հապալասով կարտոֆիլ ու սնկով։ - յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ձեր խոհանոցում դուք ազատ եք եփել այն, ինչ ցանկանում եք: Գլխավորը ճիշտ խմորպելմենիների համար և պատրաստել պելմենիներ,Մենք ունենք այս բաղադրատոմսը. Եփեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ամենահամեղ պելմենիներով և պելմենիներով:
Համապատասխան բոլորի համար, ով բախտ է վիճակվել գնել իր դիակը: Առանց թթու թթու դնելու հնարավոր չէ հասնել ցանկալի փափկության։ Ցանկացած խոհարարական գործողություն, որն արվում է առանց պատրաստման այս քայլի, դատապարտված է ձախողման: Այլընտրանք կարող է լինել միայն դիակի երկար թրջումը ջրի մեջ՝ գերադասելի է հոսող, բայց լցոնման բավականին հաճախակի փոփոխությունը նույնպես ընդունելի է (առնվազն ժամը մեկ անգամ): Այնուամենայնիվ, մսի նախնական պատրաստման այս մեթոդը որոշ չափով հոգնեցուցիչ է, ուստի մարդիկ դեռ նախընտրում են մարինացնել:
Գուրմաններից շատերը գնահատում են մարինացված նապաստակը: Այնուամենայնիվ, մենք կցուցադրենք ճաշ պատրաստելու վերաբերյալ տեսակետների լայն շրջանակ և կներկայացնենք օգտագործված գրեթե բոլոր մարինադները: Ի դեպ, դրանք բոլորն էլ գոյության իրավունք ունեն, և ավելին, տարբերակներից յուրաքանչյուրը նապաստակի մսին տալիս է իր, աննկատ, բայց յուրահատուկ համային նոտա։
Քացախի մարինադ
Անմիջապես վերապահում անենք՝ նապաստակը մարինացնելուց առաջ այն պետք է կտրատել մասերի։ Հիմնականում այս կենդանին եփում են մասերով։ Կան, իհարկե, բաղադրատոմսեր մի ամբողջ դիակի համար, բայց չի կարելի ասել, որ դրանք գերհաջող են։ Այսպիսով, մարինադների բաղադրությունը նկարագրելիս մենք ամեն անգամ չենք նշի այս անհրաժեշտ գործողությունը:
Քացախը բավականին հաճախ օգտագործվում է թթու դնելու համար։ Այնուամենայնիվ, ապագայում ձեզ «չհուսալքելու» համար թթու վարունգը խորհուրդ է տալիս ընտրել գինեգործական արտադրանք. այն ավելի քնքուշ է: Իր մաքուր տեսքով քացախը հարմար չէ միսը փափկացնելու համար։ Այն բուծվում է ջրի մեջ, որպեսզի հոտը հազիվ լսելի լինի։ Դիակը երեք ժամ թողնում են լուծույթի մեջ, որից հետո լվանում։ Թերությունը. քացախը խցանում է մսի համը, բայց իրը գործնականում անխորտակելի է:
Փափուկ մարինադ
Նապաստակ թթու թթու դնելու շատ լավ միջոցներից մեկը։ Նախատեսված է, ըստ էության, նապաստակի մսի համար, բայց նապաստակի միսն ավելի նուրբ է, ուստի արդյունքը գոհացնում է բոլորին։ Մարինադի համար ջուրը եռում է, դրա մեջ դրվում են սոխի քառորդ մասը, մեծ կտորներգազար և նեխուր, լավրուշկա և բուրավետ պղպեղ-ոլոռ։ Եռալուց հետո լցնել տաք մարինադի մեջ Խնձորի քացախ- մնացած ջրի երկու երրորդը: Ջերմաստիճանի պատճառով հոտը հիմնականում անհետանում է։ Սառեցված բաղադրության մեջ նապաստակը հնեցվում է մոտ չորս ժամ։
Բալզամիկ տարբերակ
Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս համադրել քացախը յուղի հետ։ Ընդ որում, քացախը պետք է վերցնի բալզամիկ, իսկ ձեթը՝ ձիթապտղի։ Պարտադիր չէ պահպանել վերջին դեղատոմսը. սովորական արևածաղիկը բավականին հարմար է թթու թթու պատրաստելու համար. մենք չենք համեմում նուրբ աղցան: Բայց Balsamico քացախը կարևոր է: Համակցված համեմունքների և մի քանի տեսակի պղպեղի հետ՝ այն տալիս է շատ նուրբ համ։ Սխտորը նույնպես օգտակար կլինի: Բայց դուք դեռ պետք է մարինացնեք միսը առնվազն երկու ժամ:
Շիճուկի մարինադ
Նապաստակ մարինացնելու պարզ և շատ արդյունավետ տեխնոլոգիա. Փորձարկվել է նապաստակների վրա, ուստի արդյունքը երաշխավորված է: Պարզապես թակած դիակը լցրեք շիճուկով, որպեսզի հեղուկից ոչինչ չմնա։ Համի համար կարող եք ավելացնել սամիթ: Ութ ժամից հետո միսը դառնում է նուրբ։
Մարինադ կեֆիրից
Այս ապրանքը ավելի հաստ է, քան շիճուկը, ուստի թթու պատրաստումը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի՝ կես օր, ոչ պակաս: Մարինացնելուց առաջ սոխը մանր կտրատում են օղակների մեջ՝ շատ, ինչքան էլ ափսոս չէ։ Նապաստակի դիակը ցրվում է համեմունքներով և աղով և տեղափոխվում սոխով: Եթե հիմքը շատ հաստ է, ձեռքերով խառնեք ամանի պարունակությունը։ Լցված ցածր յուղայնությամբ կեֆիրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի նապաստակի միսը։ 12 ժամ հետո մարինադի մեջ լցնում են մեղմ մանանեխ, ամեն ինչ խառնում ենք և թողնում ևս 30 րոպե։Համոզված եղեք, որ վերջնական արտադրանքի համը ձեզ կուրախացնի։
Թթվասերով մարինադ
Նապաստակ թթվասերի մեջ շոգեխաշելը այն եփելու համարյա ամենատարածված միջոցն է։ Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ, որ այն մարինացվի թթվասերի մեջ, խառնված մի քիչ ձիթապտղի յուղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, կարելի է նաև թխել ջեռոցում: Պարզապես պահեք այն մարինադում առնվազն երեք ժամ:
Մայոնեզի մարինադ
Ֆրանսիական սոուսը շահեց մնացած բոլոր պահանջարկը, գուցե ոչ զիջում նրան։ Դրանով ամեն ինչ համեմված է՝ աղցանից մինչև բորշ, որն իրականում թթվասեր է պահանջում։ Բայց մեր դեպքում արժե նրան հարգանքի տուրք մատուցել՝ մայոնեզով մարինացված նապաստակը փափուկ, բուրավետ և հյութալի է ստացվում։ Արտադրանքի պատրաստման գործընթացը հատուկ ջանք չի պահանջում՝ նախ միսը համեմում են, ապա մեջը լցնում սոխը (օղակները՝ շատ), ապա լցնում մայոնեզը, իսկ ամանի պարունակությունը ձեռքով խառնում են։ Նապաստակը պետք է կես օր կանգնի մարինադի մեջ: Ասում են՝ եթե 24 ժամ կանգնես, աներևակայելի քնքուշ է դառնում։
գարեջրի մարինադ
Գարեջուրը շատ ավելի մոտ է մեր ժողովրդին, քան գինին։ Զարմանալի չէ, որ նա նապաստակին մարինացնելու միջոց է հորինել իր սիրելի արբեցնող ըմպելիքի մեջ։ Ավելին, բաղադրատոմսը չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական «squats»: Նապաստակի միսը խառնում են համեմունքների և շատ սոխի հետ, լցնում գարեջրի հետ (թեթև թե մուգ՝ դուք որոշեք), որը խառնում են մի երկու ճաշի գդալ բալզամիկ քացախի հետ և տաքացնում մինչև եռալ։ Նման մարինադում միսը մնում է կես օր:
Ձիթապտղի յուղ սխտորով և խոտաբույսերով
Այս կոմպոզիցիան աշխարհում երկրորդն է ամենատարածվածը (առաջինում՝ սպիտակ գինու մեջ մարինացված նապաստակ)։ Հիմնական բաղադրատոմսներառում է չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի (և սա պարտադիր է) յուղ, մեծ (բայց ոչ չափազանց մեծ քանակությամբ) մանրացված սխտոր և թակած խոտաբույսեր, սովորաբար կիլանտրո և մաղադանոս: Նապաստակի մսի կտորները զգուշորեն քսվում են խառնուրդով և մարինացվում են սառնարանում առնվազն երեք ժամ: Նախքան հետագա եփելը, ավելցուկը մաքրվում է միսից:
Մեղր սոյայի մարինադ
Ինչ էլ ասեն նրանք, ովքեր նախընտրում են ճագարը մարինացնել սպիտակ գինու մեջ, այս մեթոդը շատ ավելի հարմար է սովորական քաղաքացիների համար։ Իհարկե, դա նույնքան ժամանակ է պահանջում, բայց միսը ստացվում է կծու, չափավոր աղի ու շատ փափուկ։ Մարինադի համար երկու մեծ գդալներ միացված են սոյայի սոուսև բուսական (այս անգամ ծագումը կարևոր չէ, կգնա նաև արևածաղկի ձեթը), մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և երկու թեյի գդալ՝ բնական հեղուկ մեղր։ Նապաստակի միսը նախապես քսում են պղպեղով և աղով, ապա պատրաստի մարինադով, ցանում սոխով (մեծ քանակությամբ, այն նույնպես պետք է իր հյութը տա մարինադին) և խառնելուց հետո դնում սառնարանը։ Այնտեղ նա կմնա մի օր, ոչ պակաս: Բայց հետո դրանով կարող եք խոհարարական հրաշքներ ստեղծել՝ այն չի կորցնի իր փափկությունը։
Անսովոր մարինադ
Միսը կիտրոնի հյութով շաղ տալը բացահայտում չէ. Այս մոտեցումը հաճախ օգտագործվում է. Եթե դուք մտածում եք, թե ինչպես մարինացնել նապաստակին, որպեսզի նա անմոռանալի համ ունենա, ապա պետք է ավելի հեռուն գնալ: Մի ամանի մեջ խառնել կես բաժակ մայոնեզը, երեք ճզմած պճեղ սխտորը, աղացած պղպեղը և աղը։ Այս ամենը քսում են կտրատած նապաստակի վրա (մի կիլոգրամ միսը հաստատ բավական է), իսկ հետո առատորեն ցողում են կիտրոնի հյութով։ Բոլոր կողմերից միսը ծածկված է կիտրոնի և նարնջի կտորներով; համար լավագույն ներծծումըայն փաթաթում են թաղանթով և թողնում մեկ ժամ։
Ճաշատեսակ ոչ ստանդարտ մարինացված նապաստակի մսով
Չի կարելի անցնել և նախորդ բաղադրատոմսով միսը այդքան ջանասիրաբար մարինացված թողնել բախտի ողորմածությանը: Հարց չէ. նրա հետագա ճակատագիրը կարող է բազմազան լինել. այն կարելի է, օրինակ, շոգեխաշել կամ տապակել թավայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, շատ ավելի համեղ կստացվի, եթե նապաստակի միսը ցիտրուսի կտորների հետ միասին փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք և դելիկատեսը քառասուն րոպե թխեք ջեռոցում։ «Ճանապարհի» կեսին (այսինքն՝ ջեռոցում դնելուց հետո մեկ երրորդը) փայլաթիթեղը հանում են նապաստակի մսից, և ուտեստը հասցնում հյութալի կարմրության։ Այսպես մարինացվածը կհիացնի ձեզ ոչ միայն տեսքով ու համով, այլև կախարդական բույրով։
Գինի մարինադի համար
Մենք դիմում ենք նապաստակի դիակ պատրաստելու ամենատարածված մեթոդին: Ամենատարածված ավանդույթը ճագարին սպիտակ գինու մեջ մարինացնելն է։ Դա միանգամայն արդարացված է, քանի որ գինին հաղթահարում է հնարավոր կենդանական հոտերը, փափկացնում է նապաստակի միսը, բայց չի խցանում դրա համը։ Ամենահեշտ տարբերակն այն է, երբ նապաստակի միսը առանց հավելումների լցնում են գինիով և թողնում դրա մեջ մեկ օր, իսկ ցանկալի է՝ երկու օր։ Մարինադը լվանալուց հետո պետք չէ. այն կծառայի որպես ևս մեկ համեմունք հետագա պատրաստման ժամանակ:
մանանեխի մարինադ
Միայն գինին է բավականին սովորական։ Նապաստակը գինու մեջ մարինացնելու եղանակներից մեկը, մենք ընդունում ենք, ոչ միայն դրա մեջ, քանի որ լրացուցիչ բաղադրիչները միայն որոշակի շնորհք կտան, ներառում է նաև մանանեխ: Այն չպետք է լինի մեգա-կծու՝ ոչ բոլորն են սիրում «ջերմամիջուկային» ուտեստներ։ Մարինադի համար երկու լիքը ճաշի գդալ մանանեխը խառնվում է մեկ բաժակ սպիտակ գինու հետ։ Այն կարող եք լրացնել ուրցով և խնկունով։ Մանրացված նապաստակը պատում են (լցնում) սոուսով և մեկ ժամ հանգստացնում դրա մեջ։ Բայց եթե միսը ավելի երկար պահեք մարինադում, դա միայն օգուտ կբերի դրանից։
Խորովածի մարինադ
Նապաստակի միսն այնքան էլ հարմար չէ խորովածի համար. այն մի քիչ չոր է, և այնքան էլ միս չկա, որ սրտանց սնվի: Այնուամենայնիվ, սպիտակ գինու մեջ մարինացված նապաստակը կարող է հարմարեցվել ածուխով գրիլ պատրաստելու համար: Դրա համար երկու կիլոգրամ մսի համար խառնում են կես լիտր չոր սպիտակ գինի, կես թեյի գդալ կարմիր պղպեղ և երկու ճաշի գդալ մանանեխ։ Ի վերջո, դուք կարող եք պարզապես քսել նապաստակի մսի կտորները, որից հետո դրանք ընկղմել մարինադի մեջ։ Նապաստակը պետք է դրա մեջ լինի մեկուկես ժամ։ Բայց հիշեք՝ որքան երկար է նապաստակը մարինացվում, այնքան լավ ձեզ համար:
Կարմիր գինի
Համաշխարհային պրակտիկայում ընդունված է ճագարին մարինացնել սպիտակ գինու մեջ։ Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի խանգարում ձեզ կարմիր վերցնել: Հարկ է նշել, որ կարմիր գույնով այս ապրանքը ավելի հյութալի է և հարմար է հետագա վերամշակման գործընթացում փորձերի համար: Պիկնիկի սիրահարների համար սա հատկապես կարևոր է, քանի որ կարմիր խաղողի գինիով մարինացված նապաստակը հատկապես օգտակար է. կրակել. Նույն կերպ մարինացվում է հեշտ ճանապարհօգտագործելով սպիտակ գինու բաղադրատոմս. պարզապես լցված է «խաղողի արյունով» և մնացել մենակ: Ճիշտ է, կարմիր գինին նապաստակի միսը փափկելու համար առնվազն 18 ժամ է պետք։ Կիտրոնի հյութը սեղմված անմիջապես ամանի մեջ աշխատանքային մասի հետ կօգնի մի փոքր արագացնել գործընթացը:
Արդեն մարինացված նապաստակը ջեռոցում կարող է ուղեկցվել մի շարք բաղադրիչներով՝ բանջարեղեն, ընկույզ, չոր մրգեր, այլ միսեր և տարբեր սոուսների առատություն: Բայց դուք սովորել եք ամենակարևորը՝ կարևոր է միսը ճիշտ մարինացնել։ Եվ դա կարելի է անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Գուրմանների մեծամասնության համար ճագարի մսից ճիշտ պատրաստված ուտեստները համարվում են ոչ միայն շատ համեղ, այլև շատ առողջարար: Չէ՞ որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ընդ որում, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են այն ճիշտ պատրաստել։ Իսկապես, որպեսզի ուտեստը յուրահատուկ ստացվի նուրբ համ, անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել մսի ու համեմունքների համամասնությունները։ Բայց, առաջին հերթին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը:
Նապաստակի միս ընտրելիսանհրաժեշտ է առաջնորդվել կոնկրետ առիթի համար ճիշտ ուտեստ ձեռք բերելու ցանկությամբ։ Եթե ենթադրվում է, որ այն արագորեն հանգցնի նապաստակը պարզ կերակուրներճաշի կամ ընթրիքի համար ավելի լավ է գնել 4-6 ամսական երիտասարդ կենդանու միս: Նման միսը, որպես կանոն, ունի գունատ վարդագույն երանգ և կշռում է 1 կիլոգրամից մի փոքր ավելի։ Բայց մի քանի հոգու համար գուրման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 2,5-3,5 կիլոգրամ կշռող կենդանու ավելի հին դիակ։ Այս դեպքում դուք չեք կարող անել առանց դիակը նախապես թրջելու կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ: Եթե միսը մարինացվում է խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, դուք ստանում եք հիանալի համով ուտեստ։
Մսի ընտրության հարցում ոչ պակաս կարևոր գործոն է որակի սերտիֆիկատի առկայությունը: Սա հատկապես կարևոր է, երբ դիակը ընտրվում է շուկայում: Բայց խանութում նապաստակի միս գնելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել վակուումային փաթեթավորման վրա նշված ապրանքի մասին տեղեկությունները: Միսը պետք է թարմ լինի։ Իդեալում, եթե դա ցույց է տալիս, որ այն պատկանում է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքի կատեգորիային: Նման նշանը նշանակում է, որ կենդանիները մեծացել են որոշակի պայմաններում՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիաներ։
Ինչպես ընտրել նապաստակի շոգեխաշել բաղադրատոմսը
Անկասկած, համարվում է ամենահայտնին բոլոր ուտեստներից, որոնցում հայտնվում է նապաստակի միս գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ. Նման ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ունեն ընդհանուր հիմք՝ միսը պետք է մարինացվի կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ։ Վերջնական արտադրանքի համը կախված է մարինադից:
Մարինադը պատրաստվում է տարբեր ճանապարհներ- գինու կամ կաթնամթերքի (սերուցք, թթվասեր, շիճուկ) օգտագործմամբ։ Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կամ գինի` կարմիր կամ սպիտակ, կամ թթվասեր կամ սերուցք, ինչպես նաև համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, դարչին, մաղադանոս, սամիթ, մեխակ):
Այս բաղադրիչները ընտրվում են՝ ելնելով կենդանու տարիքից: Երիտասարդ նապաստակի համարթթվասերով մարինադը հարմար է, իսկ մեծահասակ նապաստակը, որի միսն ավելի կոշտ կառուցվածք ունի, լավագույնս մարինացվում է գինու մեջ: Այս դեպքում համեմունքները կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով երկու դեպքում էլ: Մանրացված նապաստակի դիակի փոքր կտորները մանրակրկիտ լվանում են և տեղադրվում մեծ ամանի մեջ: Միսը լցնել գինիով, ավելացնել թթվասերն ու համեմունքները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացվի 2-3 ժամ։ Այսպիսով, նախքան ընտրությունը հարմար բաղադրատոմսշոգեխաշած նապաստակ, դուք պետք է որոշեք մարինադի մասին:
Ինչպես պատրաստել նապաստակ կարմիր գինու մեջ
Պետք է նշել, որ շոգեխաշած նապաստակի ուտեստը հիանալի է ոչ միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք գինի որպես մարինադ։ Ալկոհոլը կարելի է ավելացնել ջեռոցում միսը շոգեխաշելու ժամանակ։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքը ժամանակ կունենա բավարար քանակությամբ խմելու գինու ըմպելիքի բուրմունքները և ձեռք բերելու յուրահատուկ կծու համ։ Ֆրանսիական բաղադրատոմս նապաստակ կարմիր գինու մեջկդառնա կատարյալ ուտեստտոնական սեղանի համար. Սա պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
Նման ճաշատեսակի պատրաստումը մի փոքր ժամանակ կպահանջի, իսկ արդյունքը զարմանալի կլինի։ Նապաստակ կարմիր գինու բաղադրատոմսը հետևյալ քայլերը կատարելն է.
Քանի որ բոլոր բաղադրիչները մատչելի են, և նապաստակ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բաղադրատոմսը պահանջված է տնային տնտեսուհիների շրջանում, երբ հանդիպել անսպասելի հյուրերինկամ արագ ծածկել տոնական սեղան. Այն կարելի է մատուցել ինչպես ընդհանուր ուտեստի վրա, այնպես էլ չափաբաժիններով։
Սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ
Սննդի սիրահարները նշում են օրիգինալ բաղադրատոմսգինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ. Այն ձեռք է բերում հատուկ կծու համ՝ բնորոշ դիետիկ միս. Շոգեխաշման ժամանակ ձևավորված սոուսը հիանալի կդարձնի ցանկացած կողմնակի ուտեստ։ Ենթադրվում է, որ սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակն ավանդաբար մատուցվում է բանջարեղենի հետ։ Բայց ականավոր խոհարարները առաջարկում են օրիգինալ պատրաստումդիակները ջեռոցում, որոնց մատուցման համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։Կարող եք ապահով կերպով միացնել խոհարարական ֆանտազիան և տաք ուտեստ մատուցել բրնձով և մակարոնով։
Որոշում է նապաստակ շոգեխաշել սպիտակ գինու մեջ, դուք պետք է ստանաք հետևյալ բաղադրիչները.
Գինու մեջ նապաստակի այս բաղադրատոմսը ենթադրում է մարինադի պատրաստում, որի մեջ մանրակրկիտ լվացված դիակի կտորները մարինացվում են 8-10 ժամ։ Որպեսզի միսը եփելուց հետո փափուկ ու նուրբ լինի, այն դնում են խորը տարայի մեջ և ճիշտ ժամանակին լցնում սպիտակ գինիով։ Միսը մարինացնելուց հետո մնացած մարինադը չի թափվում. այն հարմար կլինի այն սոուսը պատրաստելու համար, որի մեջ շոգեխաշվելու է նապաստակը: Այնուհետև մսի կտորները գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն. Նույն կերպ տապակել սոխն ու սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են հատուկ տարայի մեջ, լցնում մնացած սպիտակ գինու մարինադով: Միսը պետք է շոգեխաշել 1-1,5 ժամ՝ կախված կենդանու տարիքից։
Վերջին և պարտադիր հպումը պատրաստի ուտեստի ձևավորումն է։ Այն կարող եք զարդարել խնկունի ճյուղերով կամ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մաղադանոսով։ Դրանից ճաշատեսակը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք, որը կազդի ախորժակի բարելավման վրա։
Ճագարը գինու մեջ ամենահայտնի ֆրանսիական ուտեստներից է, որը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։ Պարզապես պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք և մի փոքր ջանք գործադրել: Ձեր ընտանիքը հիացած կլինի:
1 Նապաստակ պատրաստելու համար գինու ընտրություն
Տնային նապաստակի միսը նուրբ է և դիետիկ: Այն ունի բավականին բնորոշ համ, որը լավագույնս ընդգծում է սպիտակ գինին։ Խնդիրն այն է, որ սպիտակ գինիները շատ են, և ընտրությունը դժվար է։ Ահա մի քանի խորհուրդ.
Ավելի լավ է սկսել աշխատել սպիտակ գինիների և նուրբ սպիտակ նապաստակի մսի հետ որոշակի փորձ ունենալուց հետո: Հետեւաբար, նախ պրակտիկան պատրաստեք նապաստակ առանց գինու:
2 սպիտակ գինու մարինադ
Սպիտակ գինու մարինադը շատ նուրբ հարց է: Լավագույնը նրա համար Ռիզլինգ. Այս գինին մի փոքր «խաղում է» և թույլ է տալիս էլ ավելի փափկել միսը։ Մարինացված նապաստակը լավ է, քանի որ այն պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Բացի այդ, նրա միսը լավ կլանում է գինու բույրը, և դա ավելի նուրբ է դարձնում ուտեստը: Ահա երեք ավանդական մարինադ նապաստակի մսի համար.
- Նեխուրի արմատից և մաղադանոսի արմատից պատրաստում են խյուսի նման համասեռ զանգված։ Այն խառնվում է գինու հետ, աղում, պղպեղով։ Եթե սիրում եք կծու խոտաբույսեր, կարող եք դրանք ավելացնել, բայց մի չափազանցեք: Միսը լցնում են այս խառնուրդով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։
- Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներն աղալ հավանգի մեջ։ Միսը քերել պղպեղի և աղի խառնուրդով (ցանկալի է ծովային) և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև միսը պետք է լցնել գինիով, ցանկալի է չորացնել և թողնել մի քանի ժամ։
- Սպիտակ սոխը կտրատել բարակ շերտերով - պետք է ապահովել, որ սոխը հյութ տա։ Դափնու տերեւն ու մեխակը մանրացրեք հավանգի մեջ։ Ճագարը քերել համեմունքներով, վրան սոխ ավելացնել ու վրան գինի լցնել։ Նման մարինացված նապաստակը կարող է կանգնել 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ:
Որպեսզի բոլորին դուր գա նապաստակը գինու մեջ, կարող եք օգտագործել նաև մարինադի դասական բաղադրատոմսը՝ պղպեղ, աղ և գինի: Եվ հիշեք, որքան բարդ է մարինադը, այնքան հեշտ է բաղադրատոմսը և հակառակը:
3 Նապաստակ շոգեխաշած գինու մեջ
Եթե դուք երիտասարդ նապաստակ եք ստացել, ապա այն մարինացնելու պատճառ չկա: Բավական կլինի այն շոգեխաշել գինու սոուսի մեջ։ Հավատացեք, շոգեխաշած նապաստակն ամենևին էլ դժվար չէ։
Այսպես շոգեխաշած նապաստակը հիանալի համադրվում է գարնանային աղցանների հետ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Նման նապաստակին կարելի է մատուցել բրնձով, կարտոֆիլով, մակարոնով` այն ամենը, ինչ ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա:
4 Սպիտակ գինու սուս նապաստակի համար
Սա ամենաքմահաճ և անիրագործելի բաղադրատոմսն է, այնուամենայնիվ այն օգտագործվում է, և մենք կխոսենք դրա մասին։ Սուսը պատրաստվում է նապաստակի կոտլետների կամ նապաստակի ոտքի համար: Եզրակացությունն այն է, որ միսը նվազագույն համեմունքներով տապակվում է ձիթապտղի յուղով: Յուղերը բավականին շատ են օգտագործվում, որպեսզի միսը արագ կարմրի և շատ հյութ չթողնի։
Հենց որ միսը յուղից հանվի, տաք տապակի վրա դնել մանր կտրատած սոխն ու բանջարեղենը՝ գազարը, քաղցր պղպեղը, սունկը, սպանախը կամ ցուկկինը։ Հիմնական բանը բանջարեղենն այնքան մանր կտրատելն է, որ արագ եփվի։ Երբ բանջարեղենը սկսում է հյութ ու շոգեխաշել, մեջը լցնել մի երկու բաժակ գինի և եփ գալ 15 րոպե։ Հետո մի բաժակ սերուցք և ևս 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա կափարիչի տակ: Ավելի շատ համեմունք ստանալու համար կարելի է բուն սոուսին ավելացնել քերած պարմեզան, երբ այն լուծվում է, այն տալիս է շատ ավելի նուրբ համ։
Բաղադրատոմսը նախատեսում է, որ տաք սուսը լցնում են և՛ մսի վրա, և՛ դրա համար նախատեսված կերակուր, եթե դա նախատեսված է։
5 Նապաստակ գինու մեջ՝ անսասան դասական
Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթը ապահովում է ոչ միայն մեծ քանակությամբ սպիտակ, այլև նապաստակի մսի վրա հիմնված բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Իհարկե, ժամանակակից նապաստակները քիչ ընդհանրություններ ունեն այն խաղի հետ, որը խոհարարներն էին պատրաստում: Միսը չունի հատուկ հոտ, այն կոշտ չէ, ուստի մարինադն օգտագործվում է բացառապես համի համար, այլ ոչ թե գործնական տեսանկյունից։ Սակայն դա չի նշանակում, որ նապաստակն առանց գինու ավելի համեղ կլինի, քան նրա հետ։
Ճագարը գինու մեջ նուրբ, կծու, բուրավետ, աներևակայելի քնքուշ ուտեստ է: Փորձառու խոհարարի ձեռքում այս սպիտակ միսը կվերածվի ոչ պակաս հաճույքի աղբյուրի, քան հենց գինին։
Գուրման ուտեստներ պատրաստելը, իսկ գինու մեջ նապաստակը, իհարկե, նրբություն է, պետք է իմանալ, թե ինչպես: Հաջող ուսուցման համար ամենակարևորը լավ բաղադրիչներն են և հնարավորինս շատ պրակտիկա: Այսպիսով, պատրաստվեք գյուղի շուկայի համար և մի մոռացեք գնալ լավ ալկոհոլային խմիչքների խանութ: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ ճաշ պատրաստելիս դա ակնհայտ է, և հնարավոր վնասն այնքան քիչ է, որ դրա մասին ասելու ոչինչ չկա։
Եվ որոշ գաղտնիքներ ...
Կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժմանը ընդամենը 1 ամսում։
Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԴՐԱ 100% ԲՆԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆ է, ինչը նշանակում է արդյունավետություն և անվտանգություն կյանքի համար.
- վերացնում է հոգեբանական հակումները
- վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
- պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
- Ազատվում է թունդ խմիչքից 24 ԺԱՄՈՒՄ
- Ամբողջական ԱԶԱՏՈՒՄ ալկոհոլիզմից՝ անկախ փուլից
- շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի
Դասընթացի ընդունելությունն ընդամենը 30 ՕՐՈՒՄ ապահովում է ՈԼՈՐՏԻ ՀԵՏ ԽՆԴԻՐԻ համապարփակ ԼՈՒԾՈՒՄ:
Եզակի ALKOBARRIER համալիրը անհամեմատ ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:
Հետևեք հղմանը և իմացեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները