Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպից. Սմալետներ

22.02.2022

Երբեմն անհրաժեշտություն է առաջանում եփել մի բան, որը ներդաշնակ է տապակած հացի հետ՝ օրինակ՝ համեղ կամ տնական խոզի ճարպ: Կարդում ենք բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը պատրաստված է խոզի ճարպից, որը վաղուց համարվում է գյուղական մթերք: Բայց դա այդպես չէ։ Խոզի ճարպը, առաջին հերթին, ազգային արտադրանք է։ Աշխարհի շատ խոհանոցներ չեն կարող անել առանց խոզի ճարպի, և դրա օգտագործումը բազմազան է և բազմակողմանի՝ հրուշակեղենից մինչև տապակելու հիմք:

Խոզի ճարպը, որպես բնական մթերք, օգտագործվում է ինչպես կենցաղային, այնպես էլ բուժական նպատակներով։ Խոզի ճարպ պատրաստելիս սովորաբար օգտագործում են խոզի ճարպ, բայց կարելի է օգտագործել նաև սովորական խոզի ճարպ: Ճիշտ եփած խոզի ճարպը ոչ միայն բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, այն հարուստ է վիտամիններով և ամինաթթուներով։ Ժողովրդական արտադրանքի բոլոր առավելությունները պահպանելու համար փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ պարագաներն ու գործիքները.

Լայն սուր դանակ
կտրող տախտակ
Տապակ կամ կաթսա՝ հաստ հատակով
Չոր ապակե տարաներ

Տնական խոզի ճարպը անսովոր բարձր սննդային արժեք ունեցող արտադրանք է

Խոհարարություն

Խոզի ճարպի պատրաստման գործընթացը չի հանդուրժում աղմուկը, բավական ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքն արժե այն։

Ճարպի կամ ճարպի մի կտոր պետք է մի փոքր սառեցվի, ուստի շատ ավելի հեշտ է կտրել արտադրանքը: 1 կգ ճարպի համար բավարար է 15-20 րոպե։ Եթե դուք կտրում եք սառեցված ճարպը փայտե տախտակի վրա, ապա տախտակը չի ներծծի ճարպը, և ոչ մի կորուստ չի լինի: Փայտե տախտակը ոչ միայն էկոլոգիապես ավելի լավն է, քան ցանկացած այլ, այն ամենահարմարն է սառեցված ճարպը կտրելու համար: Նախապատրաստական գործընթացի այս կետը կարելի է բաց թողնել, ինչը բացարձակապես չի ազդի ապրանքի համի վրա։
Խոզի ճարպը կամ ճարպը մանր կտրատել։ Չարժե մանրացնել, հարստացման գործընթացի արագացումը մեծապես վատթարանում է խոզի ճարպի որակը՝ տալով նրան թեթև, բայց նկատելի դառնություն:
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Մանրացված սոխի քանակությունը պետք է այնքան լինի, որ ամանի մեջ մանրացված բեկոնի շերտը ամբողջությամբ ծածկվի։
Սպասքը լավ տաքացնում ենք, բայց չենք տաքացնում։ Շատ կարևոր է, որ ներքևում ոչ մի կաթիլ խոնավություն չմնա։
Կրակը նվազագույնի հասցրեք, ամանի մեջ լցրեք մանր կտրատած բեկոնը կամ ճարպը, վրան՝ մանր կտրատած սոխը։ Փակեք կափարիչը և թողեք 6-8 ժամ թրմվի։
Եթե ցանկանում եք բազմազանություն, ապա հալման հենց վերջում կարող եք ավելացնել սխտոր, չաման, սուսամբար, խնկունի։ Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը կարելի է ավելացնել առանձին, կամ կարող եք տարբեր կոմպոզիցիաներ պատրաստել։ Խոզի ճարպի պատրաստակամությունը որոշվում է ճռճռոցների գույնով` դրանք պետք է մուգ շագանակագույն դառնան:
Անջատում ենք կրակը։ Տաք ճարպը լցնել մաքուր, չոր տարաների մեջ, ծածկել մագաղաթով։ Եթե համեմունքներ են օգտագործվել, ապա խոզի ճարպը լցնել քամիչի միջով, որպեսզի քամվի:
Սառչելուց հետո խոզի ճարպով տարաները փակ կափարիչներով և պահել մութ, զով տեղում:

Ձյունաճերմակ, բուրավետ ճարպը պատրաստ է:

Առողջ սննդակարգի շատ կողմնակիցներ, հատկապես նրանք, ովքեր բարեհամբույր են իրենց կազմվածքի նկատմամբ, հրաժարվում են կենդանական ճարպերից՝ հօգուտ բուսական ճարպերի։ Խոզի ճարպը նրանց վտանգավոր է թվում, քանի որ այն պարունակում է կալորիաներ և խոլեստերին։ Իրականում, սննդաբանների մեծամասնությունը ճանաչում է այս ապրանքի առավելությունները և չի արգելում այն ներառել սննդակարգում: Կենդանական ճարպեր ուտելու տարբերակներից մեկը խոզի ճարպն է։ Այս ապրանքը տարածված է աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Խոզի, սագի կամ այլ ճարպից պատրաստված զանգված է։ Պարունակում է D և B4 վիտամիններ, մի շարք այլ օգտակար նյութեր։ Խոհարարության մեջ այն կարող է ամբողջությամբ փոխարինել բուսական յուղին, մարգարինին։ Վրան տապակում են նրբաբլիթներ ու կոտլետներ, վրան թխում են թխվածքաբլիթներ, քսում հացի վրա՝ պաշտետի կամ կարագի փոխարեն։ Հնարավոր է գտնել այս ապրանքը վաճառքում, բայց ոչ հեշտ, բայց հեշտությամբ կարող եք պատրաստել այն ինքներդ։ Տնային խոզի ճարպը նույնիսկ ավելի համեղ և առողջարար է ստացվում, քան խանութում, այն գրեթե նույնքան լավ է պահվում, և միևնույն ժամանակ բավականին էժան է։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տանը խոզի ճարպ պատրաստելու համար հարկավոր չէ մեծ խոհարարական հմտություններ ունենալ։ Բավական է ձեռք բերել խոզի ճարպ և բավականաչափ ժամանակ հատկացնել եփելու համար՝ մոտ մեկ ժամ: Տեխնոլոգիաների բարդությունների իմացությունը կօգնի ձեզ ստանալ ակնկալվող արդյունքը:

Ենթադրվում է, որ ամենանուրբ և համեղ ճարպը ստացվում է երիկամների հատվածում կտրված խոզի խոզի ճարպից՝ վրան կարելի է թխվածքաբլիթներ պատրաստել, այն հարմար է սենդվիչների համար։ Այլ մասերի խոզի ճարպի վրա կարելի է տապակել միայն կարտոֆիլ, քերած ձու և այլ մթերքներ, սակայն այն հարմար չէ քաղցր ուտեստների համար՝ բնորոշ հոտի պատճառով։ Տանը դուք կարող եք նաև խոզի ճարպ պատրաստել ներքին բադի ճարպից: Որոշ մարդիկ այն պատրաստում են սնկի ճարպից, սակայն այս մթերքը ունի յուրահատուկ հոտ, որից դժվար է ազատվել, խորհուրդ չի տրվում այն պատրաստել տանը։
Խոզի ճարպի ճարպը հալեցնում են շատ թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ ճարպը կպչի հատակին և պատերին։ Եփման առաջին փուլում քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնելը կօգնի խուսափել ճարպի «թխումից», որը երկար եփելու ժամանակ, այնուամենայնիվ, գոլորշիանալու է։
Ինչքան մանր կտրատվի ճարպը, այնքան ճարպն ավելի արագ կհալվի դրանից։ Երբեմն խոզապուխտը դրանից առաջ խոզի ճարպը եփելուց առաջ նույնիսկ պտտվում է մսաղացով կամ թակած բլենդերով:
Խոզի ճարպը եփելու ընթացքում առաջանում են ճռճռոցներ, որոնք կարող են օգտագործվել կարտոֆիլի, քերած ձվի և այլ ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Եթե մտադիր չեք դրանք դեն նետել, ապա ավելի լավ է խոզի ճարպը կտրատել նույնական խորանարդի մեջ, ապա դրանից խրթխրթաններով ուտեստը ավելի ախորժելի կստացվի։
Խոզի ճարպ պատրաստելիս վրան կարելի է ավելացնել մանր կտրատած խնձոր, սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր՝ վերածելով սենդվիչների սպրեդի։

Խոզի ճարպը եփելու ընթացքում հացահատիկը վեր է լողում, դրանք պետք է հեռացնել՝ բռնելով գդալով կամ կտրած գդալով։ Պատրաստի խոզի ճարպը պետք է զտվի, չսպասելով, որ այն սառչի և դրվի մաքուր բանկաների մեջ։ Եթե բանկաները նախապես մանրէազերծված են, ապա սերտորեն կնքված, ապա խոզի ճարպը կարելի է պահել զով սենյակում, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք դրա համար տեղ հատկացնել սառնարանի հիմնական խցիկում: Ապրանքի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։

Հում խոզի խոզի ճարպ

խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
ջուր - 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք ճարպի ճարպը, մաքրեք, հեռացրեք արյան մակարդուկները, կտրեք կեղևը և մսի կտորները, եթե այդպիսիք կան:
Թաթախեք ճարպը սառը ջրով լցված տարայի մեջ։ Թողնել 12 ժամ։ Սա անհրաժեշտ է ճարպը ավելի լավ մաքրելու և հատուկ հոտից ազատվելու համար։
Խոզի ճարպը նորից ողողեք, անպայման չորացրեք խոհանոցային սրբիչով։
Ճարպը կտրատել միջին չափի կամայական ձևի կտորների և շրջել մսաղացով։ Ապրանքը մանրացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը:
Ջուրը լցնել կաթսայի կամ հաստ պատերով թավայի հատակը։ Լցնել թակած ճարպը:
Տարան դնել դանդաղ կրակի վրա։ Ջերմացեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և հեռացնելով մակերևույթ դուրս եկող ճռճռոցները: Ճարպից ճարպը հանելու համար կպահանջվի մոտ 30-45 րոպե:
Քամեք հեղուկ ճարպը: Այն պետք է լինի թափանցիկ։
Ճարպը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ, ամուր փակել դրանք։

Երբ խոզի ճարպը սառչի, այն կխտանա և միատարր սպիտակ երանգ կստանա։ Սառչելուց հետո արտադրանքը պետք է պահել զով տեղում, նախընտրելի է սառնարանում։ Նույն սկզբունքով խոզի ճարպը պատրաստվում է բադի ճարպից, սակայն եփելուց առաջ թրջելու կարիք չկա։

Հում ճարպ սենդվիչների համար

խոզի ճարպ - 0,25 կգ;
ջուր - 20-40 մլ;
խնձոր (ցանկալի է թթու) - 0,2 կգ;
սոխ - 100 գ;
աղ, պղպեղ, չորացրած մարջորամ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Սալոն լվանալ, 12 ժամ թրջել սառը ջրում, չորացնել։
Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդիներով (յուրաքանչյուրը մոտ 0,5 սմ):
Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ ջուր։
Դանդաղ կրակի վրա ճարպը հալեցնում ենք ճարպից, բռնում այն ճռճռոցները, որոնք լողացել են դրա մակերեսին: Դրանցով կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ։
Խնձորը մաքրել, կտրատել քերիչով։
Մաքրած սոխը մանր կտրատել կամ քերել։
Խնձորը, սոխը, սուսամբարը լցնել խոզի ճարպի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խառնել։ Տաքացրեք 5 րոպե։
Խոզի ճարպը տեղափոխեք բանկաների կամ կերամիկական կաթսաների մեջ։ Երբ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը օգտագործվում է որպես սենդվիչների սփրեդ։

Աղած ճարպ սենդվիչների համար

խոզի ճարպ - 0,25 կգ;
սխտոր, սամիթ - համտեսել;
ջուր - 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի ճարպը մանրացնել մսաղացով կամ ուղղակի դանակով մանր կտրատել։
Ճարպը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ։ Ավելացնել ջուր։
Դանդաղ կրակի վրա ճարպը հալեցնում ենք ճարպից, քամում։
Ճարպը խառնում ենք մամլիչով անցած սխտորի ու մանր կտրատած սամիթի հետ։ Բացի այդ, դուք կարող եք կտրատել փոքր թթու վարունգ:
Տեղադրեք տարայի մեջ, որում նախատեսում եք պահել խոզի ճարպը:
Երբ արտադրանքը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, նորից խառնեք և դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։

Եթե այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը քսեք հացի վրա, ապա կստանաք համեղ խորտիկ, որն իդեալական է օղու համար:

Խոզի ճարպը ավանդական մթերք է, որը շատ ազգեր օգտագործում են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այն կարող է փոխարինել և՛ բուսական, և՛ կարագը։ Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է այն պատրաստել տանը։

Սալոն և խոզի ճարպը` ուկրաինացիների պաշտամունքային արտադրանքը, իրականում վաստակել են գյուղական ավանդական սննդի համբավ ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև շատ այլ երկրներում:

Նրանք այնքան հայտնի են ամբողջ աշխարհում, որ հարցը «Smalets - ինչ է դա»: Աշխարհի ցանկացած կետում նրանք անմիջապես ձեզ կասեն այն պատրաստելու մի քանի եղանակ, և միևնույն ժամանակ նրանք ձեզ կտան ճաշատեսակների մի քանի բաղադրատոմս, որոնցում այն օգտագործվում է:

Որտեղ և ինչպես է այն կիրառվում

Այսպիսով, խոզի ճարպ: Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում: Այս ճարպը, որը պատրաստված է խոզի ճարպից, օգտագործվում է բազմաթիվ ազգային կերակրատեսակների պատրաստման մեջ։ Օրինակ, տրանսկարպատյան և հունգարական խոհանոցում խոզի ճարպը անփոխարինելի է այնպիսի ուտեստներ ստանալու համար, ինչպիսիք են հունգարական գուլաշը, հալալե ձկան ապուրը և պապրիկաշը:

Խոզի ճարպը լայնորեն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի տարբեր ապրանքներ թխելու, ինչպես նաև բուսական յուղի փոխարեն տապակելու համար։ Բացի այդ, նրանք պատրաստում են պարզ և առատ խորտիկ՝ համեմված համեմունքներով և աղի խոզի ճարպով։ Սխտորով և սև պղպեղով բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է ռուսների և ուկրաինացիների մոտ, քանի որ այս համեմունքները խոզի ճարպին տալիս են կծու համ, որը հիանալի համադրվում է սև Բորոդինոյի հացի հետ:

Խոզի ճարպի հետ լցնում են պահածոյացման համար պատրաստված տապակած սնկով կամ շոգեխաշածով, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը շատ երկար պահել։

Կարճ շեղում պատմության մեջ

Smalets - ինչ է դա և ինչի համար է այն: Նախկինում սա գիտեր յուրաքանչյուր տանտիրուհի։ Բազմակողմանի արտադրանքն օգտագործվում էր ոչ միայն սննդի համար, ուստի դրա պատրաստումը կենսական անհրաժեշտություն էր։

Հնում յուղում էին սայլի անիվները, կողպեքները, թակարդները, ձկան կարթերը, մետաղական գործիքները և այլն։ Խոզի ճարպը օգտագործվում էր լուսավորության համար, դրանով լցնում էին լամպերը, դրա մեջ տաքացնում էին մանգաղներ և մանգաղներ։ Նրանք յուղում էին դեմքի և ձեռքերի մաշկը, որպեսզի պաշտպանեն դրանք սաստիկ սառնամանիքներից։ Անգամ վառարաններ էին հալեցնում դրանով։ Շատ հաճախ ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործում էին խոզի ճարպը որպես արտաքին օգտագործման քսուքների մաս, ինչպես նաև կիրառվում էր որոշ հիվանդությունների համար բանավոր օգտագործվող բուժիչ խառնուրդներ պատրաստելու համար։

Խոզի ճարպի սենդվիչը սամիթով, ճռճռոցով, կարմիր պղպեղով կամ նույնիսկ ծովաբողկով ու բողկով ռազմավարական ապրանք էր գյուղի տնային տնտեսուհիների զինանոցում, ամենահարմարը տնից դուրս օգտագործելու համար՝ խոտի պատրաստում, ձկնորսություն կամ որս գիշերը: Սա հասկանալի է՝ այն չի հալվի և երկար ժամանակ չի փչանա։

Այսօր այս ապրանքը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում: Սակայն նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները վստահեցնում են, որ ավելի լավ է տնական խոզի ճարպ պատրաստել, որ սա խոհարարական մեծ հմտություններ չպահանջող բիզնես է։ Այդ նպատակով պարտադիր չէ թանկարժեք ընտիր խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի միս վերցնել, կարող եք օգտագործել մանրախնդիրներ և ներքին խոզի ճարպ:

Մատուցման համար ընտրված զարդանախշերը պետք է մաքրել մաշկից և ազատել մսի շերտից, այնուհետև 8-12 ժամ թրջել սառը ջրում՝ կեղտը և արյան մնացորդները հեռացնելու համար: Ճարպն ավելի հեշտ կտրատելու համար խորհուրդ է տրվում մի փոքր սառեցնել այն։ Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով տարա՝ կաթսա կամ թավա, որի մեջ փոքր կտորներ են դրվում մասերով։ Կրակը պետք է փոքր լինի, որպեսզի ճարպի ստացման ժամանակ առաջացած մանգաղները չայրվեն։ Այնուհետև դրանք կարող են օգտագործվել խոհարարական նպատակներով, օրինակ՝ խոզի ճարպի հետ խառնել սենդվիչների համար կամ օգտագործել հնդկաձավարի համեղ շիլա պատրաստելու համար՝ խրթխրթաններով և սոխով:

Ստացված հեղուկ թափանցիկ ճարպը խոզի ճարպ է: Հեղուկը պետք է զտել երկշերտ շղարշով, լցնել բանկաների մեջ և դնել սառչի։ Խոզի ճարպի պատրաստումն ավարտվում է, երբ հեղուկ ճարպը վերածվում է սպիտակ զանգվածի՝ խտությամբ փափուկ կարագի նմանվող։

Ինչ է օգտակար խոզի ճարպը

Խոզի ճարպի մեջ պարունակվող օգտակար տարրերից շատերը կորչում են, բայց դրանցից երեքը մնում են եփելուց հետո՝ սելեն, վիտամին E և խոլին (հակառակ դեպքում՝ վիտամին B4): Փոքր քանակությամբ պարունակվող քոլինը ազդում է օրգանիզմում ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության վրա, կանխում է սկլերոզը և բարելավում սրտի և լյարդի աշխատանքը։ Վիտամին E-ն կարևոր է մազանոթների և անոթների պատերի ամրապնդման և արյան մակարդման կանխարգելման համար: Չնայած առկա օգտակար հատկություններին, խոզի ճարպը պետք է չափավոր օգտագործվի, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վնասակար ճարպեր և խոլեստերին։

Որոշ բաղադրատոմսեր, օգտագործելով խոզի ճարպ

1. Խոզի ճարպ սխտորով և սոխով սենդվիչների համար։ Խոզի ճարպը քամել և կրկին դնել կրակի վրա, ապա մեջը լցնել մանր կտրատած սխտորն ու սոխը (ընտրել բանջարեղենի քանակը ըստ ճաշակի), տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել աղ, մարջորամ, սև պղպեղ և հարել։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։ Այս խոզի ճարպը կարելի է եփել հացահատիկով կամ առանց հացահատիկի։

2. Դանիական խոզի ճարպ: Կես կիլոգրամ թարմ բեկոն, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ սոխը կտրատել առանց կեղևի հատվածների, դնել տապակի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկները, մաքրած սխտորը, դափնու տերևը, ապա արագ տապակել։ Թավայից հանում ենք համեմունքներն ու խրթխրթանները, ավելացնում ենք կեղևավորված կտրատած սոխը և կտրատած խնձորը, տապակում ենք մինչև կարմրեն։ Հացահատիկն առանց համեմունքների միացրեք խնձորի-սոխի խառնուրդի հետ, թողեք մի փոքր սառչի, քսեք բլենդերի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Բաժանել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

3. Հացաբուլկեղեն Այն կպահանջի 250 գ ալյուր, կես բաժակ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1 ձու, 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել հալած և մի փոքր սառեցրած ճարպի ճարպը և այլ մթերքներ, հունցել խմորը։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։ Այնուհետև խմորը գրտնակել, կտրել թվերը և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Թխվածքաբլիթները շատ փափուկ են և հալչում են բերանում։

4. Ձվածեղ «Ատաման». Վերցրեք երեք ձու, երեք ճաշի գդալ թթվասեր, մի պտղունց աղ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի, օրինակ՝ չաման։ Այս բաղադրիչները հարել հարիչով։ Թավայի մեջ լցնել մի բուռ ճռճռոց, դնել կրակի վրա։ Երբ ճարպն ազատվի, լցնել ձվի խառնուրդը, ավելացնել պանիրը, ծածկել կափարիչով։ Ձվածեղը եփելու համար տևում է 5-8 րոպե։

Խոզի ճարպի պահպանման կանոններ

Սնունդ և խմիչք

Smalets - ինչ է դա: Խոզի ճարպ սխտորով. բաղադրատոմս

Ապրիլի 5, 2014

Սալոն և խոզի ճարպը` ուկրաինացիների պաշտամունքային արտադրանքը, իրականում վաստակել են գյուղական ավանդական սննդի համբավ ոչ միայն Ուկրաինայում, այլև շատ այլ երկրներում: Նրանք այնքան հայտնի են ամբողջ աշխարհում, որ հարցը «Smalets - ինչ է դա»: Աշխարհի ցանկացած կետում նրանք անմիջապես ձեզ կասեն այն պատրաստելու մի քանի եղանակ, և միևնույն ժամանակ նրանք ձեզ կտան ճաշատեսակների մի քանի բաղադրատոմս, որոնցում այն օգտագործվում է:

Որտեղ և ինչպես է այն կիրառվում

Խոզի ճարպը լայնորեն օգտագործվում է որպես կերակուր պատրաստելու յուղ՝ հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի տարբեր ապրանքներ թխելու, ինչպես նաև բուսական յուղի փոխարեն տապակելու համար։ Բացի այդ, նրանք պատրաստում են պարզ և առատ խորտիկ՝ հացի վրա քսելով համեմունքներով և աղով համեմված ճարպի ճարպ: Սխտորով և սև պղպեղով բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է ռուսների և ուկրաինացիների մոտ, քանի որ այս համեմունքները խոզի ճարպին տալիս են կծու համ, որը հիանալի համադրվում է սև Բորոդինոյի հացի հետ:

Կարճ շեղում պատմության մեջ

Հնում յուղով յուղում էին սայլի անիվները, կողպեքները, թակարդները, ձկան կարթերը, մետաղական գործիքները և այլն։ Խոզի ճարպը օգտագործվում էր լուսավորության համար, դրանով լցնում էին լամպերը, դրա մեջ տաքացնում էին մանգաղներ և մանգաղներ։ Նրանք յուղում էին դեմքի և ձեռքերի մաշկը, որպեսզի պաշտպանեն դրանք սաստիկ սառնամանիքներից։ Անգամ վառարաններ էին հալեցնում դրանով։ Շատ հաճախ ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործում էին խոզի ճարպը որպես արտաքին օգտագործման քսուքների մաս, ինչպես նաև կիրառվում էր որոշ հիվանդությունների համար բանավոր օգտագործվող բուժիչ խառնուրդներ պատրաստելու համար։

Առնչվող տեսանյութեր

Ինչ է օգտակար խոզի ճարպը

Որոշ բաղադրատոմսեր, օգտագործելով խոզի ճարպ

3. Հացաբուլկեղեն խոզի ճարպի վրա: Այն կպահանջի 250 գ ալյուր, կես բաժակ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ խոզի ճարպ, 1 ձու, 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել հալած և մի փոքր սառեցրած ճարպի ճարպը և այլ մթերքներ, հունցել խմորը։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։ Այնուհետև խմորը գրտնակել, կտրել թվերը և դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Թխվածքաբլիթները շատ փափուկ են և հալչում են բերանում։

Խոզի ճարպի պահպանման կանոններ

Նման մթերք, ինչպիսին է խոզի ճարպը, կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած խոհանոցում: Դա ճարպ է, որը պատրաստվել է խոզի ճարպից շատ դանդաղ կրակի վրա: Այս խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվում է միջմկանային խոզի ճարպը կամ ներքին ճարպը, որը քիչ օգտակար է այլ նպատակների համար: Բացի այդ, այս խոհարարական արտադրանքը հաճախ պատրաստվում է սագի կամ բադի ճարպից:

Լինելով բազմաթիվ ազգերի գյուղական խոհանոցի ավանդական արտադրանք՝ այն մեծ պահանջարկ ունի և օգտագործվում է մեծ քանակությամբ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այսպիսով, Գերմանիայում այն կոչվում է schmalz, Լեհաստանում ՝ schmalsch (smalec), Ուկրաինայում ՝ lard, բայց այս բառի իմաստը բոլոր լեզուներով նույնն է՝ հալվել, խեղդվել:

Խոզի ճարպը խոհարարության մեջ - ինչ է դա:

Այս համեղ և բնական արտադրանքը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ Եվրոպայում և նախկին ԽՍՀՄ-ում տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, այն օգտագործվում է որպես խորտիկ՝ համեմունքների և սխտորի հետ խառնված։

Դրա վրա տապակվում են տարբեր մթերքներ՝ բլիթներ, կարտոֆիլ, ձու և հարած ձու՝ բավականին հաջողությամբ փոխարինելով դրանցով ցանկացած բուսական յուղ։ Բացի այդ, խոզի ճարպը կարող է օգտագործվել որպես զանազան հացահատիկային՝ հնդկաձավար, գարի, ցորեն կամ գարի սոուս:

Այս ապրանքի հիման վրա նրանք նույնիսկ պատրաստում են համեղ և շատ ախորժելի խմորեղեն։ Շերտավոր խմորեղենի, խմորիչով կարկանդակների, կեքսերի և հաց պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնք անպայման դուր կգան ամբողջ ընտանիքին։

Խոզի ճարպի պատրաստում

Առանձնահատուկ գաղտնիք չկա, թե ինչպես են խոզի ճարպը պատրաստվում տանը։ Այն տանը եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և տնային տնտեսուհիները, ովքեր ակտիվորեն օգտագործում են այս խոհարարական արտադրանքը իրենց խոհանոցում, միշտ ունեն իրենց բաղադրատոմսը։

Կաթնային-սպիտակ անուշահոտ խոզի ճարպ պատրաստելու համար դրա վրա այլ ապրանքներ հետագա տապակելու համար հարկավոր է գնել լավ, մաքուր խոզի ճարպ, առանց մսի ընդգրկումների: Հալվելուց առաջ հումքը պետք է լավ լվանալ, մաքրել տարբեր աղտոտիչներից ու արյան մնացորդներից, դնել տարայի մեջ և 12-14 ժամ լցնել սառը աղաջրով։

Միևնույն ժամանակ, ջուրը պետք է փոխել յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ։Նման երկար ներծծումը արտադրանքը կդարձնի կատարյալ մաքուր և կօգնի խուսափել նորից հալվելուց հետո տհաճ հոտի առաջացումից։

Թրջվելուց հետո խոզի ճարպը պետք է թույլ տալ, որ մի փոքր չորանա, ապա նույն չափի փոքր խորանարդիկների կտրատել ու դնել հաստ հատակով տարայի մեջ։ Այս նպատակների համար չուգուն բովելու կամ շոգեխաշած տապակը գերազանց է:

Ճարպը պետք է հալեցնել շատ դանդաղ կրակի վրա՝ խուսափելով ճարպը այրելուց և կպչելուց, այլապես արտադրանքի համը անհույս կերպով կփչանա, և գույնը կեղտոտ դեղնավուն կդառնա։ Հալված ճարպը տաք վիճակում պետք է լինի գրեթե թափանցիկ, և պնդացումից հետո - մաքուր սպիտակ:

Պատրաստի արտադրանքը, դեռ տաք լինելով, զտվում է շղարշի մի քանի շերտերի միջով, որպեսզի չհալված պինդ մասնիկները չմտնեն խոզի ճարպի մեջ և լցնում են ապակե տարաների կամ կերամիկական կաթսաների մեջ:

Սենդվիչ զանգվածի պատրաստում

Հալած խոզի ճարպից կարելի է շատ համեղ սենդվիչ զանգված պատրաստել, որը հաճույքով կուտեն նույնիսկ երեխաները։ Այս բաղադրատոմսով խոզի ճարպ պատրաստելու համար հարկավոր է լավ մաքուր խոզի ճարպ գնել առանց շերտերի:

Խոզի ճարպի կտորները հալեցնում են տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, մինչև չոր ճռճռոցներ ստացվեն։ Այնուհետև կտրատած թթու խնձորը, սուսամբարը, սոխը, աղն ու պղպեղը ավելացնում են հալեցրած ճարպի վրա ըստ ճաշակի։ Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացնում են ևս 10-15 րոպե, այնուհետև սառեցնում են մինչև 40-45 աստիճան և զտում շղարշի մի քանի շերտերի միջով, լցնում բանկաների մեջ և պահում սառնարանում մինչև 6 ամիս։

Եթե ցանկանում եք տանը պատրաստել ոչ միայն համեղ սենդվիչների համար նախատեսված խոզի ճարպ, այլև մի փոքր զարդարել, ապա կարող եք ֆիլտրումից հետո վրան ավելացնել մանր կտրատած սամիթ և ևս 5 րոպե տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, ապա լցնել այն մեջը։ պահեստավորման տարաներ.

Խոզի ճարպը ուկրաինական բաղադրատոմսով պատրաստելը ներառում է նաև սամիթի հետ քերած բեկոն ավելացնելը:

Ո՞րն է ավելի լավը, թե վատը:

Վեճերը, թե որքան օգտակար են կենդանական ճարպերը մարդու օրգանիզմի համար, երբեք չեն մարում, և ոչ ոք դեռ չի կարողացել արժանահավատորեն որոշել, թե որն է ավելի օգտակար կամ վնասակար խոզի ճարպի օգտագործումից։

Տաքացման գործընթացում որոշ սննդանյութեր կորչում են, ուստի սկզբունքորեն սխալ կլինի համեմատել խոզի ճարպի և խոզի ճարպի օգուտները: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո հալված ճարպի մեջ շատ վիտամին B4 է մնում, ինչը դրականորեն է ազդում օրգանիզմում ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության վրա, կանխում է սկլերոզի առաջացումը և բարելավում սրտի աշխատանքը։

Ներկա է ճարպի ճարպի և վիտամին E-ի մեջ, որն ամրացնում է մազանոթների պատերը, կանխում է արյան մակարդման առաջացումը, բարելավում է արյան մակարդումը և նպաստում հյուսվածքների վերականգնմանը։ Հետևաբար, այս ապրանքի օգտագործումը դեռևս ունի առավելություններ: