Չոր խոզի սնկով ապուրի բաղադրատոմս. Չորացրած սնկով ապուր

Ամառային կամ աշնանային սունկը պահելու ամենահեշտ ձևը դրանք պարզապես չորացնելն է։ Չորացրած տեսքով նրանք պահպանում են բոլոր հետքի տարրերը, սննդանյութերը և ամենակարևորը՝ բույրը: Հենց բույրի պատճառով է, որ ապուրները ավելի լավ է եփել չորացրած, այլ ոչ թե թարմ մրգերից: Ցանկալի է, որ խոհանոցում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունենա առնվազն մի երկու կապոց չոր սնկով։ Պահպանեք դրանք թղթե տոպրակի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ չոր տեղում: Կարելի է չրերը ամբողջությամբ պահել կամ սնկի փոշի պատրաստել՝ բլենդերով մանրացնել։ Սնկով փոշի ապուրն ավելի հարուստ համ է հաղորդում և ավելի հեշտ է մարսվում:

Ապուրի համար հարմար են ուտելի սնկերի շատ տեսակներ՝ կաղամախու սունկ, շանթերել, բուլետուս սունկ, բայց խոզուկը համարվում է անվիճելի ֆավորիտ: Չորացրած սնկով ապուրները կարելի է եփել թարմ կամ թթու սնկի ավելացմամբ, շատ հաճախ պատրաստի ուտեստին թթվասեր են ավելացնում։ Համեմունքներից հիմնականում դնում են միայն պղպեղ, երբեմն դափնու տերեւ, որպեսզի չընդհատեն սնկի ուժեղ բույրը։

Չորացրած սնկով ապուր - Սննդի պատրաստում

Չորացրած սունկը եփելուց առաջ նախապես թրջում են եռման ջրի մեջ քսան-երեսուն րոպե կամ սառը ջրում՝ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո դրանք կտրատում են կտորների կամ շերտի ու ավելացնում ապուրի մեջ։ Ջուրը, որի մեջ թրջել են սունկը, սովորաբար օգտագործում են նաև ապուրի համար։ Այն զգուշորեն լցնում են մեկ այլ ամանի մեջ, որպեսզի նստվածքը չմտնի կամ չզտվի նուրբ մաղի կամ շղարշի միջով:

Չորացրած սնկով ապուր - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Չորացրած սնկով ապուր

Երբ պատուհանից դուրս մռայլ է կամ սառնամանիք, և դուք չեք ցանկանում գնալ խանութ մթերքների համար, աշնանը պահվող չորացրած սնկերի փունջը կօգնի ձեզ: Դուք կարող եք արագ պատրաստել ամենասովորական, բայց շատ համեղ սնկով ապուրը։ Այն պետք է մատուցել թթվասերի հետ, ուստի այն էլ ավելի համեղ է ստացվում։ Կան, սակայն, սիրահարներ, ովքեր գերադասում են մայոնեզը սնկով ապուրից։

Բաղադրիչներ 50գ չորացրած սունկ, 1,5 լիտր ջուր, 4 կարտոֆիլ, մեկ գազար սոխով, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, կարագ տապակելու համար, մի երկու սեղան։ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, աղ, խոտաբույսեր, թթվասեր:

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք սունկը և լցնել մի բաժակ եռման ջուր, թողեք եփվի 20-25 րոպե: Եվ այս պահին կարող եք ջուրը դնել եռման և տապակել։

Կարագը հալեցնել, վրան տապակել մանր կտրատած սոխը և խոշոր քերած գազարը, վերջում ավելացնել ալյուրը և տապակել մի քանի րոպե։

ուռած սունկը կտրատել, լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել այն ջուրը, որի մեջ թրջել են, դնել եռման։ 20 րոպե հետո ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Տասը րոպե հետո աղ, շաղ տալ պղպեղով, ավելացնել տապակած, դափնու տերեւ և եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Թող ապուրը եփվի, մատուցեք թթվասերով՝ ցողված խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 2. Սնկով թագավորական ապուր

Համեղ, հարուստ համով ապուրը պատրաստվում է մի քանի տեսակի սնկերից՝ միշտ չորացրած և թարմ, թթու, աղած, սառեցված: Ստացվում է ընկերական, համակցված սնկի ընտանիք:

Բաղադրիչներ 2 լիտր ջուր, 30 գ չորացրած սունկ (ցանկալի է խոզուկ), 300 գ տարբեր տեսակի սունկ, մեկական գազար և մեկ սոխ, 5 կարտոֆիլ, մի երկու դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, թթվասեր՝ 250 մլ, բանջարեղեն և կարագ։ .

Խոհարարության մեթոդ

Չորացրած սնկերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և միասին տապակել կարագի և բուսայուղի խառնուրդի մեջ, վերջում դնել թթվասերը և եփ գալ մի քանի րոպե։

Եռանալուն պես ջուրը լցնում ենք եռալու, մեջը լցնում ենք կտրատած կարտոֆիլն ու թրջած սունկը, ավելացնում ենք այն ջուրը, որի մեջ թաթախված են սունկը և թողնում, որ միասին եռանան 15 րոպե։

Այս պահին տանը հայտնաբերված սնկերը կտրատել՝ թթու, աղած, թարմ և լցնել ապուրի մեջ, ավելացնել տապակած թթվասերը, պղպեղը, դափնու տերևը, աղը, ավելացնել խոտաբույսերը և թողնել եռա երեքից։ չորս րոպե.

Բաղադրատոմս 3. Կաթնագույն չորացրած սնկով ապուր

Չորացրած և թարմ սնկերի համադրությունը կրեմի հավելումով ապուրին տալիս է սնկի բնական յուղալի համ՝ առանց որևէ բուրմունքի և հավելումների։ Ապուրին կարելի է մատուցել յուղով չորացրած կամ տապակած կրուտոններ՝ քսած սխտորով։

Բաղադրիչներ 1,5 լ կաթ (2,5%), մի բաժակ սերուցք (10-11%), 300գ թարմ սունկ (շամպինիոն), 200գ չորացրած (սպիտակ), 100գ կարագ, աղ, 3 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, աղացած պղպեղ՝ սև - ½ թեյի գդալ: և 1 ճ.գ. կարմիր (ոչ տաք):

Խոհարարության մեթոդ

Չորացրած սունկը լվանալ և լցնել մի բաժակ եռման ջուր։ Թարմ սունկը կտրատել բարակ շերտերով։

Սոխը մանր կտրատել, տապակել կես չափաբաժին ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Լցնել ձեթի երկրորդ կեսը, թարմ և թրջած սունկը, կտրատել և տապակել այս զանգվածը մոտ 10-15 րոպե։ Ավելի լավ է անմիջապես տապակել կաթսայի մեջ, քանի որ. Այնուհետև հեղուկը կլցվի այնտեղ:

Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը, մի երկու րոպե տապակում ենք ձեթի մեջ և հերթով նախ ջուր ենք լցնում, որի մեջ թրջում են սունկը, հետո կաթն ու սերուցքը։ Զանգվածը պետք է խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Դուք նույնիսկ կարող եք հարել որպես օգնական: Ծածկեք տարան կափարիչով։ Երբ զանգվածը եռա, շատ փոքր կրակ վառել և ապուրը մգացնել 20 րոպե։

Բաղադրատոմս 4. Չորացրած թակած սնկով ապուր

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի պարզ, քան շոգեխաշած շաղգամը: Ճիշտ է, մեր սնկով փոշի ապուրը: Դա անելու համար չորացրած սունկը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև ցանկալի վիճակ: Այն եփվում է հաշված րոպեների ընթացքում, իսկ խոհանոցից սնկի հաճելի բույրը, որը հավասարապես բաշխված է ամբողջ բնակարանում, տնային տնտեսությանը ազդանշան է տալիս, որ շուտով պատրաստ կլինի համեղ ընթրիք։

Բաղադրիչներ 2 լիտր ջուր, 200 գ չորացրած սունկ, 1 գլուխ սոխ և նեխուրի արմատ, 2 գազար, բուսական յուղ, ըստ ճաշակի՝ աղ, սամիթի սերմեր, սամիթ և մաղադանոս, պղպեղ, եփած ձու՝ 3 հատ, մեկ կիտրոն։

Խոհարարության մեթոդ

Մանրացրեք սունկը ալյուրի կամ փոշու մեջ:

Սոխը և նեխուրի արմատը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել և ամեն ինչ յուղով տապակել։ Եռացրած ջրի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, ավելացնել սնկի ալյուրը (փոշի), լցնել բոլոր համեմունքներն ու աղը, եփել 15 րոպե։ Ապուրը լցնել ամանների մեջ, ավելացնել կես կտրատած եփած ձու, մանր կտրատած կանաչիները և մի կտոր կիտրոն։

Ապուրի համը մեղմելու համար՝ տալով նրան նուրբ նոտաներ, եփման վերջում կարելի է ավելացնել մանրացված վերամշակված պանիր՝ սերուցքային կամ սնկի համով։

Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստվում է լապշայի կամ մակարոնեղենի հավելումով, ապա դրանք պետք է կալցինացնել ապուրի մեջ դնելուց առաջ։ Այնուհետև դրանք փափուկ չեն եռա և ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կտան։ Լապշան բարակ շերտով քսել չոր տապակի վրա և պահել՝ փոքր կրակ վառելով, մինչև լապշայի գույնը դառնա բաց դարչնագույն։

Ապուրի համար ավելի լավ է հավաքել և չորացնել միջին հասունության սունկ՝ ոչ երիտասարդ, բայց ոչ գերհասունացած։ Այնուհետև բույրը կստացվի, որ շատ հարուստ է, և ապուրը ձեռք կբերի իսկական անտառային սնկերի հաճելի տտիպ համ։

Այս ապուրի բաղադրատոմսը չոր խոզի սնկով ուղարկվել է ինձ Մացուլևիչ Վալենտինա Վասիլևնա, Վիտեբսկ, Բելառուս.

«Մեր ընտանիքում նրա բոլոր անդամները շատ են սիրում հավաքել: Մենք սովորաբար հանգիստ որսի ենք գնում օգոստոսի վերջին-սեպտեմբերի սկզբին: Մենք ունենք մեկ շատ սնկով տեղ: Տեղացիներն ասում են, որ այս վայրում, նույնիսկ ամենաչոր տարում, սկսած ս.թ. անտառ երբեք Դու կհեռանաս առանց սնկով զամբյուղի.

Այս անտառը, ըստ մեր, Վիտեբսկի չափանիշների, բավականին հեռու է՝ քաղաքից մոտ 75-80 կիլոմետր։ Իհարկե, բենզինի վրա բավականին մեծ գումարներ են ծախսվում, բայց, ինչպես ասում են, խաղն արժե մոմը։ Երբեմն 3-4 հոգանոց ընտանիքը մի քանի ժամում հեշտությամբ հավաքում է 5-6 դույլ ազնիվ սունկ՝ բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս։ Եվ այնուամենայնիվ մեր ծանոթ տեղը հարմար է, քանի որ մենք ազատորեն գնում ենք մեքենայից հեռու տարբեր ուղղություններով՝ չվախենալով մոլորվել, քանի որ 20 տարի այնտեղ սունկ ենք հավաքում։

Իսկ հիմա սնկի բերքահավաքն է, հասանք քաղաք, ու սկսվում է ամենադժվարը՝ սնկերի տեսակավորումն ու մաքրումը։ Երիտասարդները շտապ գործ ունեն, ամուսինս պետք է մեքենան դնի ավտոտնակ, իսկ ես դատապարտված նստում եմ խոհանոցի սեղանի մոտ և սկսում եմ աշխատել։ Այս գործընթացը սովորաբար շարունակվում է մինչև կեսգիշեր։

Լավագույն նմուշները գնում են տարիների ընթացքում ապացուցված բաղադրատոմսի, ճիճու դիպչած սնկերը ուղարկվում են ջեռոց՝ մետաղական դարակի վրա չորացնելու համար, եթե կան կաթնային սունկ, սունկ և ալիքներ, ապա գնում են աղի, և ամեն ինչ։ մյուսը եփում և սառեցնում են սառնարանում։ Եվ, իհարկե, հաջորդ օրը խոզի սնկից կամ սնկով իսկական սնկով ապուր են եփում։

Եվ մոտ հինգ տարի առաջ աղջիկս դեկտեմբերի սկզբին հանդիպեց մի երիտասարդի: Մեր ընտանիքում բոլորս կաթոլիկներ ենք, միայն ես եմ ուղղափառ։ Մոտենում էր կաթոլիկ Սուրբ Ծնունդը, սկեսուրս այցելության եկավ Արևմտյան Բելառուսից, և աղջկաս անսպասելիորեն ծանոթ ընկերը խնդրեց, որ այս տոնը մեզ այցելի: Ես շատ զարմացա, քանի որ նրանք նոր էին հանդիպել, բայց հյուրը հիացած էր։

Կաթոլիկներն ունեն այսպիսի սովորություն՝ Սուրբ Ծննդին սեղանին միշտ մատուցվում է սնկով ապուր՝ չորացրած խոզի սնկով կամ սնկով։ Ես մի նոր տուփ չոր սնկով ստացա միջնահարկից և պատրաստեցի զարմանալի համեղ ապուր: Սեղանի մոտ բոլորը հառաչում էին համեղ ուտելիքի ակնկալիքով։ Ավելին, դուստրը գովեց իմ բացառիկ ընկերոջը. Խոհանոցից հրաշալի հոտ էր գալիս։

Առաջին շոգեխաշած ափսեը տվեցի ապագա փեսայիս։ Նա պատրաստվում էր մեջը մի գդալ թթվասեր դնել, հանկարծ երկրորդ ափսեի մեջ անհասկանալի բան տեսա։ Ապուրի մեջ ինչ-որ սպիտակ բան լողում էր։ Ես դրեցի ակնոցս, ուշադիր նայեցի և շնչակտուր. ապուրի ամբողջ մակերեսը լցված էր սպիտակ որդերով…

Սա էր շփոթմունքը։ Առաջին անգամ տուն եկավ նոր մարդ, ով մեկ տարի անց դարձավ իմ փեսան, իսկ սկեսուրս որդերով ապուր հյուրասիրեց։ Ես փորձեցի զգուշորեն վերցնել ափսեը տղայից, բայց նա չցանկացավ տալ այն, քանի որ ապուրը հմայիչ բուրմունք էր հաղորդում: Ես ահավոր ամաչում էի, բայց պետք է բոլորին ասեի, թե դա ինչ հնարավորություն է։ Ի դեպ, մնացած բոլոր սնկերը, որ պահում եմ տորթերի տուփերում, լրիվ մաքուր են ստացվել։ Իսկ հետո ստիպված են եղել դեն նետել։

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի սնկով ապուրի իր բաղադրատոմսը: Ինչ-որ մեկը սիրում է շամպինյոնով ապուր, ինչ-որ մեկը պատրաստում է սերուցքային սնկով ապուր հալված պանրով: Բայց, տեսնում եք, ամենահամեղ ու բուրավետ սնկով ապուրը անտառի չոր սնկով պատրաստված ապուրն է։ Այն այնքան համեղ է, որ ապուրն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար խելացի խոհարարական հնարքների կարիք չկա. այստեղ բնությունն ամեն ինչ արել է մեզ համար։

Խոզի սունկը ամուր տեղ է գրավել մեր հայրենակիցների սննդակարգում Հին Ռուսաստանի ժամանակներից սկսած։ Դրանք ավելացվել են առաջին և երկրորդ դասընթացներին։ Սեղանին հաճախ մատուցում էին սնկով ու կարտոֆիլով ապուր կամ մարգարիտ գարի։ Այսօր սիրված է համարվում վերմիշելով ուտեստը։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում, օրինակ՝ չորացրած սնկով ապուր:

Ռուսաստանում սպիտակ սունկն անվանել են թագավորական իր օգտակար հատկությունների ու համի պատճառով, որոնք չեն կորել նույնիսկ չորանալուց հետո։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվեր, ապա չոր մթերքներն իրենց համով կմնան թարմի նման։

Օգտակար հատկություններ

100 գ չորացրած սունկը պարունակում է.

Բացի այդ, դրանք հարուստ են ռիբոֆլավինով։ Սա մի նյութ է, որը նպաստում է եղունգների, մազերի աճին և ամրացմանը, բուժում մաշկը։ Խոզի սունկը օգնում է վերականգնել ուժերը, լավացնում է նյութափոխանակությունը, բարելավում է ընդհանուր վիճակը տուբերկուլյոզի և անգինա պեկտորիսի դեպքում։ Եվ դրանք օգտագործվում են նաև որպես քաղցկեղի կանխարգելման միջոց։

Դասական սնկով ապուր

Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր չորացրած խոզի սնկով: Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 հավի ազդր;
• 150 գ չոր սպիտակ սունկ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ Մակարոնեղեն;
• սև պղպեղ և աղ;
• կանաչիներ հագնվելու համար.

Սնկով ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ քայլի.

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Բուրավետ սնկով ապուր պատրաստելու այլ տարբերակներ կան։ Օրինակ՝ կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլով չորացրած սնկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 60-70 գ սպիտակ սունկ;
• 1 փոքր գազար;
• 1 սոխ;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 100 գ թարմ շամպինիոններ;
• 5 միջին կարտոֆիլ;
• 30 գ կարագ;
• մի քիչ աղ;
• Ցանկության դեպքում սխտորը կարելի է օգտագործել։

Նախևառաջ պետք է ուշադրություն դարձնել հիմնական բաղադրիչին. Սունկը լվանալ և մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Ժամանակն անցնելուց հետո դրանք հանում ենք և կտրում միջին չափի կտորների։ Դուք չեք կարող ջուրը թափել, այն կօգտագործվի որպես արգանակի հիմք: Նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում քամել այն՝ խուսափելու համար խոտի շեղբերից, ավազահատիկներից և այլ «դժբախտություններից» ապուրի մեջ մտնելուց: Ապա շարունակեք այսպես.

1. Կաթսայի մեջ լցնում ենք սնկով ջուրը, մեջը լցնում խոզի սունկ և ջուր ավելացնում ցանկալի ծավալին։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Կրակը ավելի հանգիստ դարձրեք և եփեք այնքան, մինչև սունկը իջնի մինչև հատակը: Միայն դրանից հետո կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ:
2. Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ կարող եք խորանարդիկներ, կարող եք օգտագործել ծղոտներ:
3. Մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք։
4. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
5. Սունկը լվանալ և կեղևից հանել։ Կտրել բարակ շերտերով: Սկզբունքորեն, դրանք չեն կարող ավելացվել ճաշ պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, նրանց հետ ճաշատեսակը ավելի հագեցած կլինի:
6. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղն ու կարագը։ Դրա մեջ լցնել գազար, սոխ, սունկ։ Ի դեպ, բանջարեղենը կարելի է օգտագործել առանց կարագի։ Բայց հակառակը անհնար է, քանի որ կրեմը կվառվի։
7. Տապակել խառնուրդը մինչև բանջարեղենը փափկի։ Աղ եւ պղպեղ դրանք: Վերջում կարող եք ավելացնել մի քիչ սխտոր։
8. Մինչ տապակումը պատրաստվում է, անհրաժեշտ է կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել բանջարեղեն և խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։
9. Եռացնել 10 րոպե։ Անջատեք և թողեք եփվի:

Այս խոհարարական գլուխգործոցը կարող եք մատուցել թթվասերով և խոտաբույսերով։

Անսովոր տարբերակ

Այժմ կրեմով ապուրները հայտնի են: Ինչպե՞ս պատրաստել ապուր-խյուս չոր խոզի սնկով: Նախ, նախապես պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Սա 500 գ սունկ, 1 լիտր ջուր, 1 գլուխ սոխ և 1 գազար, 3 կարտոֆիլ, 0,5 լիտր սերուցք 10% յուղայնությամբ, մի քիչ կարագ տապակելու համար և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է ապուրի խյուս չոր խոզի սնկից։

Այլընտրանքային բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայի մեջ չորացրած խոզի սնկով ապուրը եփվում է կարճ ժամանակով (մոտ մեկ ժամ) և հեշտությամբ։ 4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է վերցնել 50 գ սունկ, 2 միջին չափի կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի), 4 ճաշի գդալ։ թթվասեր կամ մածուն:

Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է.

1. Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, սնկերը պետք է լցնել ջրով և թողնել եփել, այս անգամ 1 ժամ: Ստացված թուրմը քամեք։ Սունկը կտրված է:
2. Թուրմը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը։ Փակեք, սահմանեք ցանկալի ծրագիրը և թողեք մեկ ժամ։ Գործընթացի ավարտից 20 րոպե առաջ հանել սոխը, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Եփել այնքան ժամանակ, մինչև սարքը ազդարարի ծրագրի ավարտի մասին:
3. Ճաշատեսակն ավելի հարուստ դարձնելու համար կարող եք այն թողնել տաքացման վրա։

Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք թթվասերով և փշրված սոխի փետուրներով։

Որքա՞ն պատրաստել:

Հաճախ տնային տնտեսուհիները շատ տեղին հարց են տալիս՝ ինչքա՞ն կարելի է ապուրի համար չոր խոզի սունկ պատրաստել: Մինչև նրանք սուզվեն կաթսայի հատակը: Բայց մինչ այդ դրանք պետք է մոտ 2 ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս ընթացքում դրանք կուռչեն, կմեծանան ծավալով ու կդառնան ավելի փափուկ։

• Հատկապես համեղ կլինի սխտորով բլիթով սնկով ապուրը։
• Որպեսզի պատրաստի ուտեստն ավելի հաստ ու գոհացուցիչ լինի, եփման ավարտից 15 րոպե առաջ կարելի է վրան ավելացնել երեք ճաշի գդալ բրինձ։

Ի դեպ, մի մոռացեք խոզի սնկերի աղի մասին։ Աղած սունկը չորի հետ միասին կարելի է օգտագործել որոշ բաղադրատոմսերում։

Ապուրը ցանկացած սնկով, և առավել ևս՝ սնկով, առողջարար և համեղ առաջին ճաշատեսակ է: Խոհարարության գործընթացը տևում է մոտ մեկ ժամ: Չորացրած խոզի սնկով ապուր պատրաստելուց առաջ դրանք միշտ պետք է թրմել մեկ-երկու ժամ։ Սա ոչ միայն կդարձնի դրանք ավելի փափուկ, այլև արգանակը կազատի արտադրանքի մեջ կուտակված վնասակար նյութերից։

Ձմռան համար դրանք հավաքելու ամենահեշտ ձևը չորացումն է: Պահպանվելիս կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները։ Այս տեսքով դրանք օգտագործվում են որպես խորտիկ։ Բայց թարմ սնկից ապուր պատրաստելու համար դրանք պետք է չորացնել։

Չորացման շնորհիվ նրանք պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները, իսկ ամենագլխավորը՝ իրենց բույրը։ Ցանկացած ուտելի սունկ հարմար է ապուր պատրաստելու համար։ Բայց նման խոզի սնկով արգանակի վրա հիմնված արգանակներն ավելի բուրավետ և համեղ են։ Բերքահավաքի սեզոնին դրանք չորացնում են ցերեկային ժամերին 50 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոցում։ Կարելի է կապել թելի վրա և կամաց-կամաց չորացնել՝ կախելով վառարանի վրա։

Պահպանեք դրանք ամուր փակված ապակե տարայի կամ թղթե տոպրակի մեջ: Պահեստային սենյակը պետք է լինի չոր՝ չգերազանցելով օդի թույլատրելի խոնավությունը։ Հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց սննդարար հատկությունները և կարող են բորբոսնել։ Դուք կարող եք դրանք պահել որպես ամբողջական մրգեր, կամ կարող եք դրանք մանրացնել բլենդերի մեջ և պահել որպես փոշի։

Սննդաբանները կարծում են, որ այս տեսքով սնունդն ավելի արագ է ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Ունիվերսալ արգանակները պատրաստվում են արգանակի հիման վրա միայն չորացրած սնկով և համը բարձրացնում են միայն պղպեղով և դափնու տերևով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այլ համեմունքներ կարող են «յուղել» պատրաստի արտադրանքի իսկական բույրն ու համը: Ժամանակակից խոհարարները մշակել են ոչ մի բաղադրատոմս՝ թթու սնկերի և թթվասերի ավելացմամբ: Խոհարարական գաղտնիքների խոզուկ բանկում խոհարարության հսկայական փորձ է կուտակվել։

Խոհարարության համար օգտագործեք մանր և ոչ գերհասունացած։ Այդ ժամանակ բույրը հաճելի կլինի, իսկ համը կնմանվի թարմ սնկերի համին։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ճաշ պատրաստելու վերջում ավելացնել սերուցք կամ քերած սերուցքային պանիր՝ բուրմունքը մեղմելու համար: Վերմիշելով եփելիս այն եփելուց առաջ պետք է կալցինացնել տապակի մեջ։ Այս դեպքում դրանք չեն եռա, իսկ ապուրը շիլա չի հիշեցնի։

Խոհարարության բաղադրատոմսը կարևոր է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս, քանի որ ճաշ պատրաստելու համար արտադրանքի պատրաստումը ունիվերսալ է: Նախորդ գիշեր չորացրած սունկը թրջում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Որպես այլընտրանք, դրանք կարելի է թրջել անմիջապես եփելուց կես ժամ առաջ, բայց տաք ջրի մեջ: Դրանից հետո ջուրը քամում են, իսկ սունկը լվանում հոսող ջրի տակ։ Լավ փափկած սունկը կտրատում են շերտերով և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև ջուրը քամում են և պատրաստվում հիմքը՝ արգանակը։ Հաջորդը ներկայացնում ենք հայտնի բաղադրատոմս՝ 5 հատ։

Բաղադրատոմս 1. Դասական չոր սնկով ապուր

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գր. չորացրած սունկ,
• 2 լ. ջուր,
• 8 միջին կարտոֆիլ
• մեկ գազար, 2 ճ.գ. լ. ալյուր,
• պղպեղ,
• ցանկացած բուսական յուղ տապակելու համար,
• 1 սոխ
• դափնու տերեւ և թթվասեր (ըստ ճաշակի):

Նախապես պատրաստված սունկը կտրատում ենք ու դնում եռման ջրի մեջ։ Նրանք պետք է եփվեն թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Դրանից հետո ավելացնել կտրատած կարտոֆիլն ու գազարն ու եփել եւս 20 րոպե։ Եփելու ընթացքում կատարվում է խորովում։ Սոխը մանրացված է և տապակվում բուսական (կարագի) յուղի մեջ։ Վերևում ալյուր ցանել և լավ խառնել։

Դուք պետք է համոզվեք, որ գնդիկներ չկան: Տապակման մեջ ավելացնել 2-3 ճ.գ. լ. թթվասեր (պակաս հնարավոր է), պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և դափնու տերեւ։ Բովանդակությունը ավելացվում է և աղվում։ Եթե ​​թթվասեր չեք սիրում, ապա այն չեք կարող ավելացնել տապակման մեջ։ Այն կարող է ավելացվել խմբաքանակով։ Ի վերջո, դուք պատրաստում եք ոչ միայն ձեզ համար: Հավանաբար ձեր սիրելիները սիրում են թթվասերով ապուր:

Բաղադրատոմս 2. Ապուր չոր սնկի բաղադրությունից

Կարտոֆիլով ապուրը շատ համեղ է տարբեր չորացրած սնկերի բաղադրության և պահպանման տեխնոլոգիայի հիման վրա։ Խոհարարության համար օգտագործվում են չորացրած, թթու և աղած սունկ։

Նման ապուր պատրաստելու համար տանտիրուհուն անհրաժեշտ կլինի.

• 3 լ. ջուր;
• 50 գր. չոր սպիտակ սունկ;
• 300 գր. տարբեր տեսակի չորացրած սնկով;
• 8 կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ և գազար;
• 150 գր. թթվասեր.

Տապակելու համար օգտագործում են բանջարեղեն կամ կարագ, պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։ Նախապես պատրաստված խոզի չորացրած սունկը մանրացնում ենք թթու և աղած սնկերի հետ։ Եփել այս խառնուրդը թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Հետո դնել կարտոֆիլը և եփել ևս 15 րոպե։ Մինչ այն պատրաստվում է, տապակել։ Գազարը պետք է քսել մանր քերիչով, սոխը նույնպես մանր կտրատել։

Սոխի և գազարի խառնուրդը տապակվում է ձեթի մեջ (բուսական և կարագ)։ Խառնուրդին ավելացնում են թթվասերը և եփում ևս մի քանի րոպե և համեմում համեմունքներով։ Այնուհետև ավելացնում ենք պարունակությունը և եփում ենք ևս 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ապուրը պաշտպանվում է վառարանի վրա մինչև 10 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Վերմիշելի ապուր չոր խոզի սնկով

Մեկ այլ դասական ապուր՝ պատրաստված մեր տատիկների բաղադրատոմսով, կարելի է հեշտությամբ և պարզ կերպով պատրաստել։

Ճաշատեսակի համար, ինչպես ասում է բաղադրատոմսը, վերցրեք.

• 70 գր. չոր սպիտակ սունկ;
• 4 կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ և գազար;
• 100 գր. սպագետտի կամ բարակ վերմիշել;
• 2-2,5 լ. ջուր.

Ապուրի համար անհրաժեշտ կլինի տապակելու համար բանջարեղենի և կարագի բաղադրություն և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Ապուրի համար չորացրած սունկը նախ պետք է պատրաստել՝ նախորդ գիշեր թրջելով սառը ջրում։ Փափկած սունկը կտրատում ենք շերտերով և դնում տապակի մեջ և մի փոքր տապակում բուսայուղի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք դնել եռացրած ջրի մեջ։ Եփել դրանք դանդաղ կրակի վրա։ Մեկ ժամ եփելուց հետո սնկի արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։

Ապուրի մեջ ավելացնել սպագետտի կամ բարակ վերմիշել և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 2-5 րոպե (կախված սպագետտի հաստությունից)։ Այնուհետև համեմեք տապակած և համեմունքներով։ Թողնել 2-3 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Պատրաստի ապուրը պաշտպանվում է ևս 20 րոպե: Մատուցվում է մատուցվող ամանների մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Բաղադրատոմս 4. Սնկով արգանակ հավի մսով

Հավի մսի և չորացրած սնկերի վրա հիմնված արգանակը հեշտ է «վերածել» ապուրի։ Դա անելու համար պարզապես պետք է ավելացնել մի քանի կարտոֆիլ և 300 գր. ավելի շատ ջուր: Նման արգանակի մեջ կարելի է մաս-մաս ավելացնել վերմիշել։ Այն եփում են առանձին և ավելացնում մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Նման մսի և սնկի հիմքը պատրաստվում է 150-200 գր. չորացրած սունկ և երկու հավի ազդր. Նախօրեին պատրաստած դրանք կտրատում են և տապակում բուսայուղի մեջ մեկ սոխի և քերած գազարի հետ։ Հավի ազդրերը դնում են եռացրած ջրի մեջ և եփում մինչև 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ ջուրը քամում են, իսկ ազդրերը կես ժամ եռացնում են թույլ կրակի վրա։ Դրանից հետո հանում են ու բանջարեղենի հետ միասին տապակած սունկը լցնում մսի արգանակի մեջ։

Հավի միսը սառչում է և կտրատում շերտերով։ Համոզվեք, որ հանեք հավի մաշկը: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում շատ յուղոտ արգանակ, ապա միսը եփելուց առաջ մաքրվում է մաշկից։ Մսի արգանակի մեջ եռացրեք դրանք մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած միսը եւ կրակի վրա եփել մինչեւ 5 րոպե։

Բաղադրատոմս 5. Դիետիկ սնկով ապուր

Հիանալի է դիետիկ սննդի, իսկ ծոմի ժամանակ սնվելու համար։ Այն կարելի է պատրաստել չորացրած սնկի խառնուրդից՝ սպիտակ, բուլետուս կամ մեղրային սունկ։ Կամ կարող եք օգտագործել մի քանի սունկ: Հարմարությունն այն է, որ այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել ամռանը և եփել թարմ սնկի հիման վրա։ Նման դիետիկ ապուրի պատրաստման ժամանակ դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները և փորձարկել. ավելացնել վերմիշել կամ մարգարիտ գարի: Ինչ վերաբերում է վերջինիս, ապա ավելացնելուց առաջ այն նախ պետք է զոդել։ Համը բարձրացնելու համար կարելի է ավելացնել մի քիչ կարագ, որի վրա սոխը տապակվել է։

Երեք լիտրանոց ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 70 գր. չորացրած սունկ;
• 7-8 միջին կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, կարագ կամ բուսական յուղ։ Սովորաբար դրանք եփում են բուսայուղի մեջ և ցանկության դեպքում կարագը կարելի է օգտագործել ծոմ պահելու համար։

Վերցրեք ավելի վաղ պատրաստված և մանրացրեք։ Եփել դրանք ցածր ջերմության վրա մինչև մեկ ժամ: Այնուհետեւ դնել կարտոֆիլն ու գազարը, կտրատել խորանարդի մեջ։

Ապուրը եփում են ևս 15 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք ցանկացած բաղադրիչ (վերմիշել կամ մարգարիտ գարի): Եփել ևս 5 րոպե և համեմել տապակած սոխով և բուսական (կարագ) յուղով և ավելացնել համեմունքներ։ Երկու-երեք րոպե հետո այն հանում են վառարանից և մի քանի րոպե պաշտպանում։ Եթե ​​դուք չեք ավելացրել վերմիշել կամ մարգարիտ գարի, ապա կարող եք կերակրատեսակը մատուցելիս որպես միջուկ օգտագործել կրուտոններ։

Նման ապուրները շատ օգտակար ուտեստ են սննդակարգում, ինչպես նաև ամենօրյա սննդակարգում։ Փաստորեն, չկա մի բաղադրատոմս, որը պատրաստման հեշտությունը թույլ կտա յուրաքանչյուր տանտիրուհու փորձարկումներ կատարել և ճաշատեսակը դարձնել նրբագեղ ու եզակի:

Սնկով ապուր

Ապուր կարելի է պատրաստել ցանկացած չորացրած սնկով, բայց սպիտակ սնկով այն ամենահամեղն ու հարուստն է ստացվում։

• Չորացրած սունկ 100 գ
• 3 պալար կարտոֆիլ,
• միջին չափի գազար
• սոխի գլուխ,
• մոտ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, սամիթ, կարագ ըստ ցանկության։ Խոզի սունկն ունի ընդգծված համ և բույր, ուստի հավելումներ չեն պահանջվում, բայց նաև հետաքրքիր համ են հաղորդում։
• Կարելի է ավելացնել նաեւ 2-3 ճաշի գդալ մակարոնեղեն, ապա կարտոֆիլի քանակը պետք է կրճատել։

Բաղադրատոմսը

1. Սունկը լվանում ենք և երկու-երեք ժամ թրջում սառը ջրում։
2. Եթե ​​վստահ եք, որ սպիտակները հավաքվում են էկոլոգիապես մաքուր տարածքում, ապա սնկի թուրմը կարելի է ֆիլտրել և օգտագործել ապուր պատրաստելու համար։ Եթե ​​ոչ, ապա ավելի լավ է օգտագործել ջուրը: Բաղադրիչների նշված քանակությունը հաշվարկվում է 2 - 2,5 լիտրի համար։
3. Սունկը լվանում ենք ու կամայական կտրատում, իմ կարծիքով կտորները պետք է բավականին մեծ լինեն, այնքան ավելի գեղեցիկ։
4. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
5. Սունկն իջեցնում ենք ու քսան րոպե եփում։
6. Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, եփել ևս 15-20 րոպե։
7. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ երեքից հինգ րոպե։
8. Ավելացնել քերած գազար։ Եփել բանջարեղենը, երբեմն խառնելով մինչև եփվի մոտ յոթ րոպե:
9. Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մակարոնեղենը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը։ Հուշում. Եթե մակարոնեղենը շատ շուտ ավելացնեք, այն կփլվի:
10. Ապուրի մեջ ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղեն, ցանկության դեպքում սամիթ, տաքացնել և անջատել։
11. Այս փուլում կարող եք ավելացնել մոտ մեկ ճաշի գդալ կարագ և թողնել, որ սնկով ապուրը եփվի կափարիչի տակ տասը-տասնհինգ րոպե:

Դուք երբևէ եփե՞լ եք