Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը խոզի ճարպից: Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի ճարպ ձեր սեփական ձեռքերով. բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

Խոզի ճարպը հալված է ներքին խոզի ճարպը և ճարպը, այսինքն. ենթամաշկային ճարպ: Երկար ժամանակ խոզի ճարպը, կենդանական այլ ճարպերի հետ միասին, քննադատվում էր գիտնականների և բժիշկների կողմից, այն մեղադրում էին սրտանոթային հիվանդությունների, խոլեստերինի բարձրացման և այլ անախորժությունների ռիսկի բարձրացման մեջ։ Այսօր ճարպը վերականգնվել է և նորից մտնում է խոհարարական պրակտիկա: Ճիշտ է, խանութում կենդանական ճարպ գնելը դեռ խնդրահարույց է։ Շատ ավելի հեշտ է այն ինքներդ հալեցնել տանը։ Ինչպես հալեցնել խոզի ճարպը և կներկայացվի այս հոդվածում:

Ինչ է օգտակար խոզի ճարպը

Երկար տարիներ խոզի ճարպ օգտագործելուց հրաժարվելը բացատրվում էր բարձր խոլեստերինի ռիսկով, որը սրտի և անոթային հիվանդությունների հիմնական պատճառն է։ Այն դասակարգվել է որպես ամենաանառողջ ճարպերից մեկը, և մեր ամբողջ ուշադրությունը կենտրոնացել է բուսական յուղերի վրա։ Այժմ շատ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ դրանք ավելի շատ վնաս են տալիս, քան օգուտ:

Կենդանական ճարպերը կազմված են հագեցած, միանհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից։ Մոնոչհագեցած ճարպաթթուների մեծ մասը ձիթապտղի յուղում հայտնաբերված թթու օլեինաթթուն է: Հենց օլեինաթթվի բարձր պարունակության պատճառով այս յուղը համարվում է ամենաառողջարար բուսական յուղերից մեկը։

Հագեցած ճարպերը նույնպես կարևոր են մարդու օրգանիզմի համար։ Դրանք մեզ անհրաժեշտ են ճարպային լուծվող վիտամինների և որոշ այլ սննդանյութերի կլանման և յուրացման համար: Օրինակ, երբ մենք խմում ենք վիտամին D-ով հարստացված յուղազերծված կաթ, դրանից ոչ մի օգուտ չի լինի, քանի որ դրա կլանման համար անհրաժեշտ են հագեցած ճարպեր։ Իսկ եթե դա բավարար չէ, ուրեմն ոչ մի վիտամին չի ներծծվի։

Բացի այդ, խոզի ճարպը հարուստ է A, E վիտամիններով, օմեգա-3 ճարպաթթուներով։ Ոչ միայն դա, այս ճարպը օգնում է կլանել և կլանել այս կարևոր սննդանյութերն ու վիտամինները:

Խոզի մսի ճարպում պոլիչհագեցած ճարպաթթուների ցածր մակարդակը նշանակում է, որ այդ ճարպը դանդաղորեն օքսիդանում է, այն չի թրջվում, այսինքն. այն կարելի է երկար ժամանակ պահել։

Խոզի ճարպը բարձր ծխի կետ ունի, այսինքն. այն կարելի է տաքացնել մինչև ավելի բարձր ջերմաստիճան՝ առանց քաղցկեղածին նյութերի ազատման վախի: Այն հարմար է բարձր ջերմաստիճանում տապակելու համար, որը շատ բուսական յուղեր չեն կարող ապահովել:

Որ ճարպն ընտրել

Խոզի ճարպը որակով նույնը չէ. Տարբեր կարիքների համար դուք պետք է տարբեր ճարպեր ընդունեք ճարպեր ստանալու համար:

Նախ, ճարպի որակը կախված է նրանից, թե ինչ և ինչպես է կերակրել խոզին:

Երկրորդ՝ խոզի դիակի ո՞ր մասից եք ճարպը հալեցնելու։

Որպեսզի ավելի հեշտ լինի պարզել, թե որ ճարպն է ավելի լավ, խոհարարականը որ մասից ճարպը հալեցնում է, ուշադրություն դարձրեք այս խորհուրդներին:

Սալո կամ բեկոն: Սա ենթամաշկային ճարպ է, որը սովորաբար աղած է: Բայց այն կարելի է վերցնել նաև տաքացնելու համար։ Շուկայում կամ խանութում վաճառվում է կտորներով։ Այս ճարպը հիանալի է տապակելու և շոգեխաշելու համար։

Ճարպը որովայնից կամ ստորին հատվածից: Փափուկ շերտավոր ճարպ մսով. Այս մասից հիմնականում պատրաստվում են բեկոն։ Այս ճարպը հարմար է տապակելու համար։

Ներքին ճարպ կամ ներքին ճարպ: Սա ճարպ է, որը գտնվում է խոզի ներքին օրգանների վրա։ Այն կտրված է շերտերով, փափուկ։ Սա ամենամաքուր ճարպն է։ Հալվելուց հետո ճարպը կունենա սպիտակ գույն՝ գործնականում առանց հոտի և անհամ։

Նման խոզի ճարպից ստացված ճարպը բարձր է գնահատվում հացթուխների կողմից։ Այն ավելացնում են խմորին, կարկանդակները յուղում են՝ բուրավետ գեղեցիկ ընդերքը ստանալու համար։ Այն միշտ մնում է փափուկ:

Ինչպես հալեցնել խոզի ճարպը տանը

Խոզի ճարպի պատրաստման և ստացման տեխնոլոգիան նույնն է՝ անկախ այն բանից, թե դիակի որ հատվածից եք այն հալեցնելու։

Կարելի է ճարպը հալեցնել վառարանի վրա, ջեռոցում, դանդաղ կաթսայի մեջ։ Գիրանալու երկու տարբեր եղանակ կա.

թաց ճանապարհ. Թակած ճարպը լցնում ենք մի կաթսայի մեջ՝ մի փոքր ջրով։ Միացրեք վառարանը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրճատել այնպես, որ ջուրը մի փոքր եռա, և ճարպը հալեցնել, մինչև այն հալվի ջրի մեջ։ Հովացրեք և լցրեք տարայի մեջ։ Այս մեթոդը հարմար է ինչպես ներքին ճարպը, այնպես էլ ճարպը վերածելու համար:

Չոր ճանապարհ. Այս կերպ կարելի է ճարպը հալեցնել վառարանի, ջեռոցի, դանդաղ կաթսայի, թավայի վրա։ Տաքացրեք այն ուտեստը, որի մեջ կհալեցնեք ճարպը, և դրա մեջ լցրեք մանրացված ճարպը։ Այսպիսով, դուք կարող եք մատուցել ինչպես ներքին հարդարանքը, այնպես էլ ճարպը: Այս եղանակով յուղը վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում հալեցնելու ժամանակ պարբերաբար այն հարում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։

Ինչպես հալեցնել ճարպը ճարպի մեջ

Նախ պետք է կտրել փոքր խորանարդի, ոչ ավելի, քան 1x1 սմ չափի: սրա նման

Ինչքան մանր կտրատվի ճարպը, այնքան ավելի արագ կհալվի, և դուք ավելի շատ պատրաստի ճարպ կստանաք։ Դուք կարող եք պտտել այն մսաղացի մեջ:

Թակած բեկոնը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Ավելացնել ջուր։ 1,5-2,0 կգ ճարպի համար՝ մոտ 200-300 գրամ ջուր։

Ծածկեք կափարիչով և դրեք վառարանի վրա։ Հենց թավան լավ տաքանա, և վրան հայտնվեն առաջին փուչիկները, կրակն իջեցրեք։ Ճարպը պետք է հալվի հնարավորինս ցածր ջերմաստիճանում։ Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպն ավելի արագ է հալվում, բայց այն ավելի մուգ գույն է ստանում և կարող է նույնիսկ շագանակագույն լինել:

Մոտ կես ժամը մեկ անգամ, ճարպը պետք է նրբորեն խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Նման քանակությամբ ճարպեր ստանալու ամբողջ գործընթացը կարող է տևել 4-ից 5 ժամ:

Հալած ճարպը քամում ենք մաղի միջով, որպեսզի ճռճռոցները բաժանվեն և լցնում մաքուր, չոր բանկաների մեջ։ Երբ սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, դնում ենք սառնարանը։

Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը ջեռոցում

Ջեռոցում ճարպը հալեցնելու համար լավ է պատրաստել այն, դնել թավայի մեջ և կարող ես զբաղվել քո գործով, մինչ ճարպը հալված է:

Ճարպի պատրաստումը նույնն է, ինչ վառարանի վրա եփելու համար։ Նախ պետք է մանր կտրատել բեկոնի կամ ներքին օրգանների ճարպի կտորները: Որքան փոքր է, այնքան լավ: Կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ։

Ամեն ինչ դնել տապակի մեջ, որը կարելի է դնել ջեռոցում։ Լավ է չուգունի մեջ հալվել։

Ջեռոցը տաքացնում ենք մոտ 105-110 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կաթսան դրեք ջեռոցում։ Հալման ժամանակը կախված է ճարպի քանակից։ Որքան շատ ճարպ, այնքան երկար է ճարպը մատուցվում: Կարող եք զգուշորեն հանել տապակը և խառնել։ Պարզապես շատ զգույշ եղեք, որպեսզի ձեռքերը յուղով չայրվեն:

Հալած ճարպը ճռճռոցներից առանձնացնում ենք և լցնում ապակե տարաների մեջ։

Ինչպես խեղդել ներքին խոզի ճարպը

Ներքին ճարպը փափուկ է և շերտավոր: Գրեթե ամբողջը հալվում է։

Կտրեք ճարպը փոքր կտորներով: Տեղադրել կաթսայի մեջ։

Ավելացրեք մոտ 500-100 մլ ջուր՝ կախված ճարպի քանակից։ Ձեզ հարկավոր չէ շատ ջուր լցնել։ Ստացվում է ավելի փափուկ խտություն՝ համեմատած խոզի խոզի ճարպի հետ:

Վառարանը դնել փոքր կրակի վրա։ Մոտ մեկ ժամ հետո ստուգեք տապակը և խառնեք։ Շատ կարևոր է հենց սկզբից չթողնել, որ ճարպը այրվի։

Հալվելուց առաջանում են ճռճռոցներ, որոնք աստիճանաբար նստելու են հատակը։

Հալած ճարպը քամում ենք մաղով կամ շղարշով և լցնում բանկաների մեջ։

Անկախ նրանից, թե ինչից եք ճարպակալում, սկզբնական փուլում ամենակարևորը ջերմաստիճանը հստակ կարգավորելն է։ Եթե ​​ափսեի տաքացումը ուժեղ է, ապա ճարպը կարող է այրվել։

Քանի դեռ առաջին հալված ճարպը չի հայտնվել, դուք պետք է վերահսկեք այս գործընթացը և ժամանակին խառնեք ճարպը:

Հենց որ որոշակի քանակությամբ ճարպ ստացվի, մնացած կտորները կեռանան դրա մեջ՝ դուրս տալով ճարպից։

Այն պետք է պարբերաբար խառնել։ Սա կապահովի, որ ճարպի բոլոր կտորները ավելի հավասարաչափ հալվեն:

Չարժե ճարպը հալեցնել, քանի դեռ ճռճռոցները փխրուն չեն։ Նրանք պետք է մնան փափուկ և թեթև: Այնուհետև դրանք կարելի է տապակել առանձին, որպեսզի դառնան դարչնագույն և խրթխրթան: Դրանցով կարելի է շոգեխաշել կարտոֆիլ կամ այլ ուտեստներ։ Տապակած ճռճռոցները կարելի է շաղ տալ, օրինակ, կարտոֆիլով աղցանի վրա։

Ապակե տարայի մեջ պատշաճ կերպով պատրաստված ճարպը պետք է լինի գունատ դեղին գույնի: Երբ սառչի, կդառնա սպիտակ:

Այն բանկաների մեջ լցնելուց առաջ ճարպը սառեցրեք, որպեսզի բանկաները չճաքեն, և ձեր աշխատանքն իզուր չանցնի։

Պահպանեք ճարպը զով տեղում։ Դուք կարող եք սառեցնել:

Նման պայմաններում խոզի ճարպը կարելի է պահել երկար՝ մեկ տարուց ավելի։

Ինչպես օգտագործել խոզի ճարպը

Խոզի ճարպը կարելի է օգտագործել այնպես, ինչպես բուսական յուղը։ Այն կարող է տապակել միս, բանջարեղեն, շոգեխաշել։ Խմորը պատրաստել խոզի ճարպի վրա։ Միայն թխելու համար ավելի լավ է վերցնել միայն ներքին ճարպը և գերադասելի է երիկամների հատվածում։

Ինչ է խոզի ճարպը և ինչ է եփում խոզի ճարպի վրա

Առողջ ապրելակերպը վերջին տարիների մոդայիկ թրենդն է, որի շնորհիվ մենք մեծապես փոխել ենք մեր սովորական սննդակարգն ու սնվելու եղանակը։ Սակայն դրական փոփոխությունների հետ մեկտեղ բերեց նաև մի քանի բացասական երեւույթներ, որոնցից մեկն էլ ճարպերի առավելագույն մերժումն է։ Այնուամենայնիվ, շատ սննդաբաններ և բժիշկներ ասում են, որ ճարպը անհրաժեշտ է մարդու մարմնին, դա կարևոր օղակ է բազմաթիվ հանքանյութերի և ճարպային լուծվող վիտամինների յուրացման շղթայում: Ի լրումն ճարպերի օգտակարության, կարելի է ասել, որ դրանք հաճախ զգալիորեն բարելավում են սննդի համը. փորձեք համեմատել, օրինակ, խունացած և գրեթե պլաստիկ կարտոֆիլ ֆրի McDonald's-ից և տապակած գեղջուկ կարտոֆիլի համեղ, բուրավետ տապակը: խոզի ճարպ:

Ի՞նչ է խոզի ճարպը: Սա ճարպ է, որը ստացվում է խոզի խոզի ճարպից՝ սկզբնական արտադրանքը դանդաղ և երկար թուլացնելով հաստ պատերով ամանի մեջ նվազագույն ջերմության վրա: Ամենից հաճախ խոզի ճարպը պատրաստվում է խոզի ճարպի հիման վրա, սակայն որոշ շրջաններում և խոհանոցներում ակտիվորեն օգտագործվում են նաև խոզի խոզի այլ տեսակներ, օրինակ՝ nutria lard-ից:
Խոզի ճարպի վերամշակման արդյունքում ձեռք են բերվում հացահատիկներ (հիանալի հավելում կարտոֆիլի պյուրեին, շոգեխաշած կաղամբին, պելմենին և ուկրաինական և հունգարական խոհանոցների շատ այլ ուտեստներ) և, փաստորեն, հենց ինքը՝ խոզի ճարպը, որը երբեմն կոչվում է նաև հալված բեկոն կամ խոզի ճարպ:

Փորձելով շրջանցել այն բանավեճը, թե ինչքան կենդանական ճարպեր են անհրաժեշտ մարդուն, այսօր ուղղակի ուզում եմ ընդգծել, որ խոզի ճարպը (և դրանից ստացված ճարպը) ուղղակի շատ համեղ է։ Այս ապրանքների համբավն անվնաս վատն է. միևնույն ժամանակ դրանք արտասովոր ճարպեր են, հարուստ են նույն մոնոհագեցած ճարպերով, ինչպես ձիթապտղի յուղն ու ավոկադոն, ունեն մեղմ համ, հիանալի հատկություններ և հյուսվածք, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել ոսկեգույն կարտոֆիլի բլիթներ, փխրուն։ հավի կարկանդակ խմոր և նույնիսկ անհավանական թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ. Խոսքը ամեն օր կենդանական ճարպի սարեր ուտելու մասին չէ, ամենևին էլ: Ես ողջամիտ մոտեցման կողմնակից եմ, և հենց այս պատճառով է, որ կարծում եմ, որ ողջամիտ քանակությամբ ճարպի ճարպը տեղ ունի ժամանակակից խոհանոցում:

Որտեղի՞ց ձեռք բերել խոզի ճարպ:

Խոզի ճարպի բանկա ստանալու երկու հիմնական եղանակ կա. Առաջինը՝ գնալ մոտակա սուպերմարկետ և կարագի և մարգարինի սենդվիչների բաժնում փնտրել սպիտակ կիսապինդ զանգվածով բաղձալի բրիկետը։ Երկրորդը՝ գնալ մոտակա շուկա ու գնել խոզի ճարպ, իսկ հետո տանը ինքնուրույն խոզի ճարպ եփել։ Երկրորդ տարբերակի օգտին փաստարկներ պե՞տք են։ Բացի այն, որ տնական արտադրանքը համով միշտ համեմատելի է արդյունաբերականի հետ, կարելի է հիշել նաև մի այսպիսի կարևոր, բայց հազվադեպ ասպեկտ. կենդանիներ, որոնք բուծվում են ֆերմերների կողմից անձնական կարիքների համար և մի քիչ վաճառքի համար, քայլում են պարսպապատ գրիչներով՝ արևի տակ: Ինչպես մարդիկ, այնպես էլ խոզերը, գտնվելով արևի տակ, արտադրում են հազվագյուտ վիտամին D, ինչի արդյունքում նման հումքից ստացված արտադրանքն ավելի համեղ և հարուստ կլինի։

Մեկ այլ կարևոր կետ, որը ես կցանկանայի նշել, դա հիդրոգենացումն է (ապրանքի մշակման գործընթացը պահպանման ժամկետը մեծացնելու և թթու համ ստանալու ռիսկը նվազեցնելու նպատակով): Գաղտնիք չէ, որ խանութները գնորդին առաջարկում են զգալի պահպանման ժամկետով խոզի ճարպ՝ հենց այն պատճառով, որ սուպերմարկետների դարակներում հայտնվում է արդեն իսկ հիդրոգենացված արտադրանք: Այս փաստի մեջ առանձնապես սարսափելի բան չկա, այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ ջրածնի քիմիական գործընթացի ընթացքում ջրածնի ատոմները ներմուծվում են հեղուկ ճարպերի մեջ՝ դրանց պինդ ձև տալու համար։ Կողմնակի ազդեցություն է համարվում տրանս ճարպաթթուների առաջացումը, որոնք բացասաբար են անդրադառնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա և մեծացնում են ինսուլտի ռիսկը։

Բացի այդ, տանը խոզի ճարպ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պարզապես կանգ առնենք հենց այստեղ, թե որ կետում: Խոզի ճարպը, որը չի ենթարկվել ջերմային մշակման և վերածվել է խոզի ճարպի, իրականում հում ճարպ է: Իհարկե, դուք կարող եք պտտել այն մսաղացով և օգտագործել այն հետագա եփելու համար, սակայն, եթե նախատեսում եք դա անել, նկատի ունեցեք, որ, ի տարբերություն, օրինակ, կարագի, այն ամբողջությամբ չի հալվի, այլ միայն մասամբ, և ճարպի հետ միասին ակնկալեք ստանալ պինդ նյութերի փոքր կտորներ: Սա վատ կամ լավ չէ, սա ապրանքի առանձնահատկությունն է, որը դուք պետք է տեղյակ լինեք, որպեսզի հասկանաք, թե ինչու է արժե պատրաստել խոզի ճարպը և օգտագործել այն հետագա խոհարարական նպատակներով:

Ո՞ր ճարպն է հարմար խոզի ճարպ պատրաստելու համար:

Խոզի ճարպը տանը եփելու համար ընտրեք խոզի խոզի երիկամների շրջանում գտնվող ճարպը: Ահա ամենափափուկ սպիտակ ճարպը, որից խոզի ճարպը իդեալական է խմորեղեն պատրաստելու համար. այն ունի հատուկ փափուկ հյուսվածք և թեթև բուրմունք, որը հիանալի կերպով բացահայտվում է թխվածքաբլիթների և կարկանդակի խմորում: Այլ վայրերից կտրված ճարպի ճարպը սովորաբար ավելի վառ հատուկ հոտ ունի, և, հետևաբար, օպտիմալ է համեղ ուտեստների համար՝ կարտոֆիլի բլիթներ, բիգոսներ, շոգեխաշած լոբի:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի ճարպը տանը:

Հաջողակ խոզի ճարպի հիմնական և, թերևս, միակ գաղտնիքը, որը պետք է հասկանալ, բավականին պարզ է. մասնագիտական ​​հմտություններ պետք չեն, հատուկ տեխնոլոգիական մեթոդներ պետք չեն, պետք չէ բարդացնել և կատարելագործման ուղիներ փնտրել։ լավ մեկը. Ընդամենը ժամանակ և համբերություն է պահանջվում: Համեղ, բարձրորակ, կաթնասպիտակ, առանց ընդգծված հոտի ճարպի ճարպը կաշխատի ձեզ մոտ, եթե համալրեք երկրորդը և չզղջաք առաջինի համար։

Այսպիսով, առավոտյան գնում ենք շուկա, ընտրում ենք «ճիշտ» ճարպը, գալիս ենք տուն, լվանում այն, մաքրում ենք ավելորդ ու տգեղ ամեն ինչ և կամայական մանր կտորների ենք կտրում։ Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք օգտագործել ճռճռոցներ, ապա ավելի լավ է ճարպը կտրատեք նույն չափի կոկիկ խորանարդի մեջ։ Եթե ​​ոչ, ապա կարող եք պարզապես մանրացնել բլենդերով կամ պտտել մսաղացի միջոցով:

Մանրացված-կտրված? Հիմա դուրս եկածը նետեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացրեք և միացրեք նվազագույն կրակը։ Ջուրը գոլորշիանալուց հետո (և անհրաժեշտ է, որ խոզի ճարպը սկսի հավասարաչափ տաքանալ, և ոչ թե ներքևից տապակվի, ճարպը կսկսի ճարպ արձակել. այն կհալվի: Կախված սկզբնական մթերքի քանակից, այն կարող է. 1-3 ժամ պահանջեք, որպեսզի ամբողջ ճարպը լիովին «թողնի» ճարպը:

Խոզի ճարպը եփելու ընթացքում ճարպը ձեռք կբերի գեղեցիկ սաթի գույն, ճռճռոցները կբարձրանան տաք ճարպի մակերեսին։ Հեռացրեք դրանք կտրատած գդալով և աստիճանաբար տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Երբ ճռճռոցների հիմնական մասը տեսողականորեն «դատարկ» է լինում, ոսկեգույն ու թեթև է դառնում, անջատեք կրակը

Մնում է խոզի ճարպը լցնել տարայի մեջ, դա պետք է արվի նուրբ մաղի կամ շղարշի միջոցով: Պատրաստ.

Լիովին սառչելուց հետո ծածկեք և օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության: Խոզի ճարպը, ինչպես բուսական յուղը, կարող եք պահել պահարանի դարակում, կամ կարող եք այն դնել սառնարանում։

Թխվածքաբլիթներ խոզի ճարպի վրա

Որպես փոքրիկ բոնուս նրանց համար, ովքեր կարդացել են հոդվածը մինչև վերջ, ես առաջարկում եմ խոզի խոզի թխվածքաբլիթների ապացուցված բաղադրատոմս. ահա թե ինչպես էր իմ մեծ տատիկը պատրաստում, տատիկս ուրախացնում էր իր թոռներին այս հնարամիտ թխվածքաբլիթներով, ուստի մայրս արագ թխեց քաղցրավենիքները: թեյ, այնպես որ երբեմն ես փայփայում եմ ընտանիքիս և ես: Գոնե մեկ անգամ փորձելով, վստահ եմ, որ դուք նույնպես ժամանակ առ ժամանակ կվերադառնաք այս բաղադրատոմսին. այն առանձնահատուկ է: Աղի և քաղցրի անհավանական հավասարակշռություն, փխրուն և հալվող, նուրբ և դաժան. թխվածքաբլիթները շատ, շատ համեղ են:

Տատիկիս խոհարարական նոթատետրում գրված էր, որ ալյուրին պետք է «ինչքան խմոր կտանի»։ Նա խմորը հունցեց ձեռքով, և այս ձևակերպումը նշանակում էր, որ անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել, մինչև խմորը սկսի դուրս գալ ձեռքերից և համեմատաբար լավ պահել իր ձևը: Ես փորձեցի մոտավորապես գնահատել, թե որքան ալյուր է պահանջվել ինձ համար, այնուամենայնիվ, ամեն ինչ բավականին մոտավոր է, քանի որ ի սկզբանե շատ բան կախված է խոզի ճարպի որակից. ջրալի, հեղուկ խոզի ճարպը և բարակ թթվասերը, իհարկե, ավելի շատ ալյուր են «վերցնում», քան պինդ: խոզի ճարպ և ​​տնական թթվասեր.

Բաղադրությունը:

150 գ թթվասեր;

150 գ խոզի ճարպ;

1/2 թ/գդ սոդա;

1/2 թ/գդ աղ;

350 գ ալյուր;

200 գ շաքարի փոշի։

Թթվասերը, խոզի ճարպը, աղը, սոդան խառնում ենք, ավելացնում ենք ալյուրը, հունցում փափուկ առաձգական խմոր, որը չի կպնում ձեռքերին։ Բաժանեք կիսով չափ, կազմեք պտույտ, կտրեք կտորների մոտ 2 սմ երկարությամբ։

Թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե՝ թխվածքաբլիթները չպետք է շատ տապակվեն։

Հանում ենք և տաք ձևով (!), թխվածքաբլիթները անմիջապես լցնում ենք շաքարի փոշիով ամանի մեջ։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները շատ փխրուն են և հալչում են բերանում։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այն ամենուր՝ և՛ ճաշ պատրաստելու, և՛ թխելու համար, ապա ՈՉ։ Եթե ​​նախատեսում եք այն օգտագործել որպես խորտիկ, ապա ավելի լավ է սխտոր ավելացնել արդեն պատրաստված խոզի ճարպի մեջ, հատկապես եթե դրա մեջ ճռճռոցներ եք թողնում, կարող եք օգտագործել նաև ցանկացած համեմունք, խոտաբույսեր, խորտիկների համար ավելի լավ է պատրաստել առանձին տարա, կամ մի քանի փոքր, տարբեր հավելումներով: Շոգին ամենավերջում սխտոր ավելացնելը իրականում չի փոխում համը: Նաև հիշեք, որ ցուրտ սեզոնը մոտ է սկսվելուն: Եթե ​​ձեզ հաջողվում է ներսի ճարպը մի ամբողջ շերտով ստանալ, զգուշորեն հեռացրեք թաղանթը։ Այն կիրառվում է գիշերը կրծքավանդակի վրա, ծածկված մոմ թղթով կամ փայլաթիթեղով, թաշկինակով ուժեղ հազով։ Հալած խոզի ճարպից կարելի է կոմպրեսներ պատրաստել, բայց դրա համար այն պետք է եփել ջրային բաղնիքում։ Լավ է այնտեղ ավելացնել հալվեի հյութ, սխտորի հյութ և մեղր՝ բավականին քիչ, թեյի գդալ, մեկ չափաբաժնի ճարպի համար մոտ 100 գրամ։ . Եթե ​​այս բաղադրիչները հասանելի չեն, կարող եք անել առանց դրանց, պարզապես շփեք ձեր կրծքավանդակը և փաթաթեք այն գիշերվա համար: Օգնում է ավելի լավ, քան բոլոր հաբերը: Միաժամանակ լավ է ավելացնել տաք կաթին, մեկ բաժակի համար՝ 1 թեյի գդալ, օրը 3 անգամ։

Ֆիլմն ավելի լավ է աշխատում, առավոտյան չորանում է, հազիվ եք տեսնում։ Բայց դուք չեք կարող ամբողջությամբ հեռացնել ճարպը դրանից: Ես բուժեցի նրա մանկահասակ որդուն բրոնխիտով:

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես տաքացնել խոզի ճարպը ճարպի համար և ձեզ մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ կտամ:

Բայց նախ մի փոքր նախաբան. Խոզի ճարպը կամ ճարպը գալիս է լատիներենից (lardum) - սա ճարպ է, որը ստացվում է ցածր ջերմության վրա խոզի ճարպից:

Մատուցման համար առավել հաճախ օգտագործվում է խոզի խոզի ճարպը` միջմկանային ճարպը (հատուկ, կրծքամիս) կամ խոզի ճարպը` որպես այլ նպատակների համար առավել ոչ պիտանի:

Կարելի է նաև սագի կամ բադի ճարպից պատրաստել ճարպ: Ինչի համար է օգտագործվում խոզի ճարպը, կարծում եմ ձեզնից շատերը գիտեն, եթե ոչ, ապա դիտեք հետաքրքիր և բովանդակալից տեսահոլովակ։

Ես ձեզ հետ կկիսվեմ այս ապրանքի պատրաստման մի քանի եղանակներով, որոնք օգտագործել են մեր տատիկները, և որոնք այժմ մեծ հաջողությամբ օգտագործվում են։

Ո՞րն է մեր խոհանոցի խոզի խոզի նպատակը իր էներգետիկ արժեքով և ոչ միայն, կարծում եմ ձեզանից շատերը գիտեն, որ խոզի ճարպը շատ ժողովուրդների գյուղական խոհանոցի ավանդական արտադրանքն է, եթե ոչ, ապա դիտեք հետաքրքիր և բովանդակալից տեսահոլովակ:

Մեթոդ 1 - խոզի ճարպը միջմկանային ճարպից:

Սովորաբար նման ճարպը վաճառվում է գլանափաթեթներով, գնելուց առաջ անհրաժեշտ է փաթաթել ռուլետը և հոտոտել այն, չպետք է լինեն կողմնակի և բորբոս հոտեր։

Այնուհետև տանը մենք բացում ենք ռուլետը, հեռացնում թաղանթները, եթե այդպիսիք կան, և ճարպը կտրատում ենք 0,5-1 սմ հաստությամբ մանր կտորների։

Ցանկալի է հաստ հատակով չժանգոտվող թավան վերցնենք, այնտեղ լցնենք 1 սանտիմետր ջուր ու լցնենք մանր կտրատած ճարպի կտորները, կարելի է վրան մի քիչ աղ ավելացնել։

Կրակի վրա ենք դնում, փակում ենք կափարիչը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի հասցրեք, իսկ ճարպը հալեցրեք։ Միաժամանակ մի մոռացեք խառնել 40-50 րոպեն մեկ։

Սկզբում ճարպի կտորները կամաց-կամաց կսկսեն բարձրանալ, իսկ հետո կամաց-կամաց կիջնեն հատակը։ Այն տեւում է մոտ 4 ժամ, գուցե քիչ թե շատ։

Թողեք, որ ճարպը մի փոքր սառչի, քամեք (հացահատիկը կարող է օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, օրինակ) և զգուշորեն լցնել տարաների մեջ, թող սառչի և պահել սառը տեղում։

2 ճանապարհ - ճարպից ճարպ:

Սալոն կտրատել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր կտորների։ Դրա համար սովորաբար օգտագործվում են ներքև կամ կրծքամիս: Որպեսզի այն ավելի լավ կտրի, կարող եք շատ սառեցնել սառնարանում։

Հաստ հատակով կամ կաթսաների մեջ մի քիչ տաք ջուր լցնում ենք, դնում ենք մանրացրած բեկոնի կտորները, դնում կրակի վրա և կամաց-կամաց բարձրացնում կրակը, որ եռա։

Այնուհետև մի փոքր սառեցրած հալված ճարպը քամում ենք շղարշի կամ այլ կտորի միջով բանկաների մեջ, մնացած ճռճռոցները առանձին պահում փոքր քանակությամբ ճարպի մեջ, դրանք կծառայեն որպես հավելում տարբեր ճաշատեսակների համար՝ ըստ ձեր ճաշակի:

Բանկաները դրեք սառցախցիկի մեջ, որ արագ սառչեն, արագ սառը կկանխի ճարպի մեջ հատիկների առաջացումը։

Ճարպը կարելի է երկար ժամանակ պահել սառը տեղում։

Առողջ սննդակարգի շատ կողմնակիցներ, հատկապես նրանք, ովքեր բարեհամբույր են իրենց կազմվածքի նկատմամբ, հրաժարվում են կենդանական ճարպերից՝ հօգուտ բուսական ճարպերի։ Խոզի ճարպը նրանց վտանգավոր է թվում, քանի որ այն պարունակում է կալորիաներ և խոլեստերին։ Իրականում, սննդաբանների մեծամասնությունը ճանաչում է այս ապրանքի առավելությունները և չի արգելում այն ​​ներառել սննդակարգում: Կենդանական ճարպեր ուտելու տարբերակներից մեկը խոզի ճարպն է։ Այս ապրանքը տարածված է աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։ Խոզի, սագի կամ այլ ճարպից պատրաստված զանգված է։ Պարունակում է D և B4 վիտամիններ, մի շարք այլ օգտակար նյութեր։ Խոհարարության մեջ այն կարող է ամբողջությամբ փոխարինել բուսական յուղին, մարգարինին։ Վրան տապակում են նրբաբլիթներ ու կոտլետներ, վրան թխում են թխվածքաբլիթներ, քսում հացի վրա՝ պաշտետի կամ կարագի փոխարեն։ Հնարավոր է գտնել այս ապրանքը վաճառքում, բայց ոչ հեշտ, բայց հեշտությամբ կարող եք պատրաստել այն ինքներդ։ Տնային խոզի ճարպը նույնիսկ ավելի համեղ և առողջարար է ստացվում, քան խանութում, այն գրեթե նույնքան լավ է պահվում, և միևնույն ժամանակ բավականին էժան է։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տանը խոզի ճարպ պատրաստելու համար հարկավոր չէ մեծ խոհարարական հմտություններ ունենալ։ Բավական է ձեռք բերել խոզի ճարպ և ​​բավականաչափ ժամանակ հատկացնել եփելու համար՝ մոտ մեկ ժամ: Տեխնոլոգիաների բարդությունների իմացությունը կօգնի ձեզ ստանալ ակնկալվող արդյունքը:

• Ենթադրվում է, որ ամենանուրբ և համեղ ճարպը ստացվում է երիկամների հատվածում կտրված խոզի խոզի ճարպից՝ վրան կարելի է թխվածքաբլիթներ պատրաստել, այն հարմար է սենդվիչների համար։ Այլ մասերի խոզի ճարպի վրա կարելի է տապակել միայն կարտոֆիլ, քերած ձու և այլ մթերքներ, սակայն այն հարմար չէ քաղցր ուտեստների համար՝ բնորոշ հոտի պատճառով։ Տանը դուք կարող եք նաև խոզի ճարպ պատրաստել ներքին բադի ճարպից: Որոշ մարդիկ այն պատրաստում են սնկի ճարպից, սակայն այս մթերքը ունի յուրահատուկ հոտ, որից դժվար է ազատվել, խորհուրդ չի տրվում այն ​​պատրաստել տանը։
• Խոզի ճարպի ճարպը հալեցնում են շատ թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ ճարպը կպչի հատակին և պատերին։ Եփման առաջին փուլում քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնելը կօգնի խուսափել ճարպի «թխումից», որը երկար եփելու ժամանակ, այնուամենայնիվ, գոլորշիանալու է։
• Ինչքան մանր կտրատվի ճարպը, այնքան ճարպն ավելի արագ կհալվի դրանից։ Երբեմն խոզապուխտը դրանից առաջ խոզի ճարպը եփելուց առաջ նույնիսկ պտտվում է մսաղացով կամ թակած բլենդերով:
• Խոզի ճարպը եփելու ընթացքում առաջանում են ճռճռոցներ, որոնք կարող են օգտագործվել կարտոֆիլի, քերած ձվի և այլ ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Եթե ​​մտադիր չեք դրանք դեն նետել, ապա ավելի լավ է խոզի ճարպը կտրատել նույնական խորանարդի մեջ, ապա դրանից խրթխրթաններով ուտեստը ավելի ախորժելի կստացվի։
• Խոզի ճարպ պատրաստելիս վրան կարելի է ավելացնել մանր կտրատած խնձոր, սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր՝ վերածելով սենդվիչների սպրեդի։

Խոզի ճարպը եփելու ընթացքում հացահատիկը վեր է լողում, դրանք պետք է հեռացնել՝ բռնելով գդալով կամ կտրած գդալով։ Պատրաստի խոզի ճարպը պետք է զտվի, չսպասելով, որ այն սառչի և դրվի մաքուր բանկաների մեջ։ Եթե ​​բանկաները նախապես մանրէազերծված են, ապա սերտորեն կնքված, ապա խոզի ճարպը կարելի է պահել զով սենյակում, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք դրա համար տեղ հատկացնել սառնարանի հիմնական խցիկում: Ապրանքի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է։

Հում խոզի խոզի ճարպ

• խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
• ջուր - 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք ճարպի ճարպը, մաքրեք, հեռացրեք արյան մակարդուկները, կտրեք կեղևը և մսի կտորները, եթե այդպիսիք կան:
• Թաթախեք ճարպը սառը ջրով լցված տարայի մեջ։ Թողնել 12 ժամ։ Սա անհրաժեշտ է ճարպը ավելի լավ մաքրելու և հատուկ հոտից ազատվելու համար։
• Խոզի ճարպը նորից ողողեք, անպայման չորացրեք խոհանոցային սրբիչով։
• Ճարպը կտրատել միջին չափի կամայական ձևի կտորների և շրջել մսաղացով։ Ապրանքը մանրացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը:
• Ջուրը լցնել կաթսայի կամ հաստ պատերով թավայի հատակը։ Լցնել թակած ճարպը:
• Տարան դնել դանդաղ կրակի վրա։ Ջերմացեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և հեռացնելով մակերևույթ դուրս եկող ճռճռոցները: Ճարպից ճարպը հանելու համար կպահանջվի մոտ 30-45 րոպե:
• Քամեք հեղուկ ճարպը: Այն պետք է լինի թափանցիկ։
• Ճարպը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ, ամուր փակել դրանք։

Երբ խոզի ճարպը սառչի, այն կխտանա և միատարր սպիտակ երանգ կստանա։ Սառչելուց հետո արտադրանքը պետք է պահել զով տեղում, նախընտրելի է սառնարանում։ Նույն սկզբունքով խոզի ճարպը պատրաստվում է բադի ճարպից, սակայն եփելուց առաջ թրջելու կարիք չկա։

Հում ճարպ սենդվիչների համար

• խոզի ճարպ - 0,25 կգ;
• ջուր - 20-40 մլ;
• խնձոր (ցանկալի է թթու) - 0,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ, չորացրած մարջորամ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սալոն լվանալ, 12 ժամ թրջել սառը ջրում, չորացնել։
• Խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդիներով (յուրաքանչյուրը մոտ 0,5 սմ):
• Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ ջուր։
• Դանդաղ կրակի վրա ճարպը հալեցնում ենք ճարպից, բռնում այն ​​ճռճռոցները, որոնք լողացել են դրա մակերեսին: Դրանցով կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ։
• Խնձորը մաքրել, կտրատել քերիչով։
• Մաքրած սոխը մանր կտրատել կամ քերել։
• Խնձորը, սոխը, սուսամբարը լցնել խոզի ճարպի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Խառնել։ Տաքացրեք 5 րոպե։
• Խոզի ճարպը տեղափոխեք բանկաների կամ կերամիկական կաթսաների մեջ։ Երբ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը օգտագործվում է որպես սենդվիչների սփրեդ։

Աղած ճարպ սենդվիչների համար

• խոզի ճարպ - 0,25 կգ;
• սխտոր, սամիթ - համտեսել;
• ջուր - 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի ճարպը մանրացնել մսաղացով կամ ուղղակի դանակով մանր կտրատել։
• Ճարպը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ։ Ավելացնել ջուր։
• Դանդաղ կրակի վրա ճարպը հալեցնում ենք ճարպից, քամում։
• Ճարպը խառնում ենք մամլիչով անցած սխտորի ու մանր կտրատած սամիթի հետ։ Բացի այդ, դուք կարող եք կտրատել փոքր թթու վարունգ:
• Տեղադրեք տարայի մեջ, որում նախատեսում եք պահել խոզի ճարպը:
• Երբ արտադրանքը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, նորից խառնեք և դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։

Եթե ​​այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի ճարպը քսեք հացի վրա, ապա կստանաք համեղ խորտիկ, որն իդեալական է օղու համար:

Խոզի ճարպը ավանդական մթերք է, որը շատ ազգեր օգտագործում են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այն կարող է փոխարինել և՛ բուսական, և՛ կարագը։ Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է այն պատրաստել տանը։

Երբեմն անհրաժեշտություն է առաջանում եփել մի բան, որը ներդաշնակ է տապակած հացի հետ՝ օրինակ՝ համեղ կամ տնական խոզի ճարպ: Կարդում ենք բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը պատրաստված է խոզի ճարպից, որը վաղուց համարվում է գյուղական մթերք: Բայց դա այդպես չէ։ Խոզի ճարպը, առաջին հերթին, ազգային արտադրանք է։ Աշխարհի շատ խոհանոցներ չեն կարող անել առանց խոզի ճարպի, և դրա օգտագործումը բազմազան է և բազմակողմանի՝ հրուշակեղենից մինչև տապակելու հիմք:

Խոզի ճարպը, որպես բնական մթերք, օգտագործվում է ինչպես կենցաղային, այնպես էլ բուժական նպատակներով։ Խոզի ճարպ պատրաստելիս սովորաբար օգտագործում են խոզի ճարպ, բայց կարելի է օգտագործել նաև սովորական խոզի ճարպ: Ճիշտ եփած խոզի ճարպը ոչ միայն բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, այն հարուստ է վիտամիններով և ամինաթթուներով։ Ժողովրդական արտադրանքի բոլոր առավելությունները պահպանելու համար փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ պարագաներն ու գործիքները.

• Լայն սուր դանակ
• կտրող տախտակ
• Տապակ կամ կաթսա՝ հաստ հատակով
• Չոր ապակե տարաներ

Տնական խոզի ճարպը անսովոր բարձր սննդային արժեք ունեցող արտադրանք է

Խոհարարություն

Խոզի ճարպի պատրաստման գործընթացը չի հանդուրժում աղմուկը, բավական ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքն արժե այն։

1. Ճարպի կամ ճարպի մի կտոր պետք է մի փոքր սառեցվի, ուստի շատ ավելի հեշտ է կտրել արտադրանքը: 1 կգ ճարպի համար բավարար է 15-20 րոպե։ Եթե ​​դուք կտրում եք սառեցված ճարպը փայտե տախտակի վրա, ապա տախտակը չի ներծծի ճարպը, և ոչ մի կորուստ չի լինի: Փայտե տախտակը ոչ միայն էկոլոգիապես ավելի լավն է, քան ցանկացած այլ, այն ամենահարմարն է սառեցված ճարպը կտրելու համար: Նախապատրաստական ​​գործընթացի այս կետը կարելի է բաց թողնել, ինչը բացարձակապես չի ազդի ապրանքի համի վրա։
2. Խոզի ճարպը կամ ճարպը մանր կտրատել։ Չարժե մանրացնել, հարստացման գործընթացի արագացումը մեծապես վատթարանում է խոզի ճարպի որակը՝ տալով նրան թեթև, բայց նկատելի դառնություն:
3. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Մանրացված սոխի քանակությունը պետք է այնքան լինի, որ ամանի մեջ մանրացված բեկոնի շերտը ամբողջությամբ ծածկվի։
4. Սպասքը լավ տաքացնում ենք, բայց չենք տաքացնում։ Շատ կարևոր է, որ ներքևում ոչ մի կաթիլ խոնավություն չմնա։
5. Կրակը նվազագույնի հասցրեք, ամանի մեջ լցրեք մանր կտրատած բեկոնը կամ ճարպը, վրան՝ մանր կտրատած սոխը։ Փակեք կափարիչը և թողեք 6-8 ժամ թրմվի։
6. Եթե ​​ցանկանում եք բազմազանություն, ապա հալման հենց վերջում կարող եք ավելացնել սխտոր, չաման, սուսամբար, խնկունի։ Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը կարելի է ավելացնել առանձին, կամ կարող եք տարբեր կոմպոզիցիաներ պատրաստել։ Խոզի ճարպի պատրաստակամությունը որոշվում է ճռճռոցների գույնով` դրանք պետք է մուգ շագանակագույն դառնան:
7. Անջատում ենք կրակը։ Տաք ճարպը լցնել մաքուր, չոր տարաների մեջ, ծածկել մագաղաթով։ Եթե ​​համեմունքներ են օգտագործվել, ապա խոզի ճարպը լցնել քամիչի միջով, որպեսզի քամվի:
8. Սառչելուց հետո խոզի ճարպով տարաները փակ կափարիչներով և պահել մութ, զով տեղում:

Ձյունաճերմակ, բուրավետ ճարպը պատրաստ է: