Ճագար սպիտակ գինու մեջ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր. Նապաստակ սպիտակ գինու մեջ - նուրբ դիետիկ ուտեստ
Գուրմանների մեծամասնության համար ճագարի մսից ճիշտ պատրաստված ուտեստները համարվում են ոչ միայն շատ համեղ, այլև շատ առողջարար: Չէ՞ որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ընդ որում, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են այն ճիշտ պատրաստել։ Իսկապես, որպեսզի ուտեստը յուրահատուկ ստացվի նուրբ համ, անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել մսի ու համեմունքների համամասնությունները։ Բայց, առաջին հերթին, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը:
Նապաստակի միս ընտրելիսանհրաժեշտ է առաջնորդվել կոնկրետ առիթի համար ճիշտ ուտեստ ձեռք բերելու ցանկությամբ։ Եթե ենթադրվում է, որ այն արագորեն հանգցնի նապաստակը պարզ կերակուրներճաշի կամ ընթրիքի համար ավելի լավ է գնել 4-6 ամսական երիտասարդ կենդանու միս: Նման միսը, որպես կանոն, ունի գունատ վարդագույն երանգ և կշռում է 1 կիլոգրամից մի փոքր ավելի։ Բայց մի քանի հոգու համար գուրման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 2,5-3,5 կիլոգրամ կշռող կենդանու ավելի հին դիակ։ Այս դեպքում դուք չեք կարող անել առանց դիակը նախապես թրջելու կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ: Եթե միսը մարինացվում է խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, դուք ստանում եք հիանալի համով ուտեստ։
Մսի ընտրության հարցում ոչ պակաս կարևոր գործոն է որակի սերտիֆիկատի առկայությունը: Սա հատկապես կարևոր է, երբ դիակը ընտրվում է շուկայում: Բայց խանութում նապաստակի միս գնելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել վակուումային փաթեթավորման վրա նշված ապրանքի մասին տեղեկությունները: Միսը պետք է թարմ լինի։ Իդեալում, եթե դա ցույց է տալիս, որ այն պատկանում է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքի կատեգորիային: Նման նշանը նշանակում է, որ կենդանիները մեծացել են որոշակի պայմաններում՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիաներ։
Ինչպես ընտրել նապաստակի շոգեխաշել բաղադրատոմսը
Անկասկած, համարվում է ամենահայտնին բոլոր ուտեստներից, որոնցում հայտնվում է նապաստակի միս գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ. Նման ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ունեն ընդհանուր հիմք՝ միսը պետք է մարինացվի կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ։ Վերջնական արտադրանքի համը կախված է մարինադից:
Մարինադը պատրաստվում է տարբեր ճանապարհներ- գինու կամ կաթնամթերքի (սերուցք, թթվասեր, շիճուկ) օգտագործմամբ։ Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կամ գինի` կարմիր կամ սպիտակ, կամ թթվասեր կամ սերուցք, ինչպես նաև համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, դարչին, մաղադանոս, սամիթ, մեխակ):
Այս բաղադրիչները ընտրվում են՝ ելնելով կենդանու տարիքից: Երիտասարդ նապաստակի համարթթվասերով մարինադը հարմար է, իսկ մեծահասակ նապաստակը, որի միսն ավելի կոշտ կառուցվածք ունի, լավագույնս մարինացվում է գինու մեջ: Այս դեպքում համեմունքները կարող են օգտագործվել տարբեր ձևերով երկու դեպքում էլ: Մանրացված նապաստակի դիակի փոքր կտորները մանրակրկիտ լվանում են և տեղադրվում մեծ ամանի մեջ: Միսը լցնել գինիով, ավելացնել թթվասերն ու համեմունքները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացվի 2-3 ժամ։ Այսպիսով, նախքան ընտրությունը հարմար բաղադրատոմսշոգեխաշած նապաստակ, դուք պետք է որոշեք մարինադի մասին:
Ինչպես պատրաստել նապաստակ կարմիր գինու մեջ
Պետք է նշել, որ շոգեխաշած նապաստակի ուտեստը հիանալի է ոչ միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք գինի որպես մարինադ։ Ալկոհոլը կարելի է ավելացնել ջեռոցում միսը շոգեխաշելու ժամանակ։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքը ժամանակ կունենա բավարար քանակությամբ խմելու գինու ըմպելիքի բուրմունքները և ձեռք բերելու յուրահատուկ կծու համ։ Ֆրանսիական բաղադրատոմս նապաստակ կարմիր գինու մեջկդառնա կատարյալ ուտեստտոնական սեղանի համար. Սա պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
Նման ճաշատեսակի պատրաստումը մի փոքր ժամանակ կպահանջի, իսկ արդյունքը զարմանալի կլինի։ Նապաստակ կարմիր գինու բաղադրատոմսը հետևյալ քայլերը կատարելն է.
Քանի որ բոլոր բաղադրիչները մատչելի են, և նապաստակ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բաղադրատոմսը պահանջված է տնային տնտեսուհիների շրջանում, երբ հանդիպել անսպասելի հյուրերինկամ արագ ծածկել տոնական սեղան. Այն կարելի է մատուցել ինչպես ընդհանուր ուտեստի վրա, այնպես էլ չափաբաժիններով։
Սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ
Սննդի սիրահարները նշում են օրիգինալ բաղադրատոմսգինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ. Այն ձեռք է բերում հատուկ կծու համ՝ բնորոշ դիետիկ միս. Շոգեխաշման ժամանակ ձևավորված սոուսը հիանալի կդարձնի ցանկացած կողմնակի ուտեստ։ Ենթադրվում է, որ սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակն ավանդաբար մատուցվում է բանջարեղենի հետ։ Բայց ականավոր խոհարարները առաջարկում են օրիգինալ պատրաստումդիակները ջեռոցում, որոնց մատուցման համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։Կարող եք ապահով կերպով միացնել խոհարարական ֆանտազիան և տաք ուտեստ մատուցել բրնձով և մակարոնով։
Որոշում է նապաստակ շոգեխաշել սպիտակ գինու մեջ, դուք պետք է ստանաք հետևյալ բաղադրիչները.
Գինու մեջ նապաստակի այս բաղադրատոմսը ենթադրում է մարինադի պատրաստումորի մեջ մանրակրկիտ լվացվել է բաժանված կտորներդիակները մարինացվում են 8-10 ժամ։ Որպեսզի միսը եփելուց հետո փափուկ ու նուրբ լինի, այն դնում են խորը տարայի մեջ և ճիշտ ժամանակին լցնում սպիտակ գինիով։ Միսը մարինացնելուց հետո մնացած մարինադը չի թափվում. այն հարմար կլինի այն սոուսը պատրաստելու համար, որի մեջ շոգեխաշվելու է նապաստակը: Այնուհետև մսի կտորները գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում ձիթապտղի ձեթկրթությունից առաջ ոսկե դարչնագույն. Նույն կերպ տապակել սոխն ու սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են հատուկ տարայի մեջ, լցնում մնացած սպիտակ գինու մարինադով: Միսը պետք է շոգեխաշել 1-1,5 ժամ՝ կախված կենդանու տարիքից։
Վերջին և պարտադիր հպումը զարդարանքն է։ պատրաստի կերակուր. Այն կարող եք զարդարել խնկունի ճյուղերով կամ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մաղադանոսով։ Դրանից ճաշատեսակը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք, որը կազդի ախորժակի բարելավման վրա։
Մսային ուտեստներ
Խմբագիր
Սպիտակ գինու մեջ նապաստակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ ֆոտո և վիդեո հրահանգներով։ Այն, ինչ լավագույնս մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Խոհարարության նրբություններն ու նրբությունները.
3-4 չափաբաժին
2 ժամ-2 ժամ 30 րոպե
120 կկալ
Դեռևս գնահատականներ չկան
Ինչպես պատրաստել նապաստակ սպիտակ գինու մեջ, դուք կսովորեք այս հոդվածից: Բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրում է պատրաստման յուրաքանչյուր քայլ՝ ընտրությունից մինչև արտադրանքի պատրաստում։ Հետևելով քայլ առ քայլ լուսանկարներին, կարող եք հեշտությամբ տապակել նապաստակի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը և բանջարեղեն պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակի համար: Դուք նաև կսովորեք նման նուրբ և համեղ արտադրանքի հետ աշխատելու հիմնական նրբությունները և գաղտնիքները: Հետագայում դուք կարող եք օգտագործել առաջարկվող բաղադրատոմսը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով նապաստակ եփելու համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.հաստ հատակով և կափարիչով տապակ կամ շոգեխաշած տապակ, սալօջախ, կտրող տախտակ, դանակ, գդալ, սպաթուլա:
Բաղադրիչներ
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք նապաստակի միսը, հեռացրեք թաղանթը և չորացրեք: Կատարյալ տարբերակ- վերցրեք նապաստակի ոտքեր, բայց դուք կարող եք օգտագործել դիակի ցանկացած մաս ձեր հայեցողությամբ: Ցանկության դեպքում միսը եփելուց առաջ կարող եք մարինացնել։ Ավելի լավ է դա անել եփելու մեկնարկից առնվազն 2 ժամ առաջ, իսկ ավելի լավ է թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։
- Հաստ հատակով կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը մի փոքր ձիթապտղի յուղով։ Ձիթապտղի յուղ կամ ցանկացած բուսական յուղ պետք է ավելացնել, որպեսզի տապակման ընթացքում ոչինչ չայրվի։
- Միսը դնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ճիշտ է միսը անմիջապես տապակել մի կողմից, մինչև կարմրության անհրաժեշտ աստիճանը և միայն դրանից հետո շրջել մյուս կողմը։ Այս կերպ դուք պահպանում եք միսը հյութալի և նուրբ։
- Լվանալ գազարն ու նեխուրը և հեռացնել արտաքին կեղևը։ Այնուհետև կտրեք միջին չափի մոտավորապես հավասար կտորներ: Բանջարեղենը կգործի որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
- Երբ նապաստակը երկու կողմից կարմրում է, հանում ենք թավայի միջից և տեղափոխում առանձին ամանի մեջ։
- Առանց կրակն անջատելու գազարը լցրեք նույն տարայի մեջ, որը պատրաստում էր նապաստակը։ Տապակել 1-2 րոպե, ապա փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
- 2-3 րոպե հետո աստիճանաբար ավելացնել սպիտակ գինին և հարել։ Երբ ամբողջ գինին լցվի, թող պարունակությունը եռա։
- Ամեն ինչ եռալուց հետո տապակած նապաստակն ու նեխուրը դնել տապակի մեջ։ Լցնել ամեն ինչ բանջարեղենով կամ լույսով մսի արգանակհետույք մսով. Ձեր ցանկությամբ ավելացրեք մի քանի պճեղ սխտոր, աղ և պղպեղ։
- Ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 1,5 - 2 ժամ՝ կախված մսի կտորների չափից։ Պատրաստի միսը պետք է շատ փափուկ լինի։
- Եփելուց հետո կրակն անջատեք և կափարիչը հանեք, թողեք մի քանի րոպե եփվի։
- Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել նապաստակի միս գազարով և նեխուրով, կամ կարող եք պատրաստել ցանկացած այլ ճաշատեսակ, որը ցանկանում եք:
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- նապաստակի դիակ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ- 2 հատ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- չոր ուրց - 1 թեյի գդալ;
- սպիտակ չոր գինի- 150 գ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղ.
Եփած նապաստակ սպիտակ գինու մեջ - բաղադրատոմս
Պատրաստեք ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները։
Կտրեք նապաստակի դիակը փոքր մասերի: Լցնել միսը սառը ջուրև թողնել մի քանի ժամ թրմվի։ Այնուհետև նապաստակի յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք թղթե սրբիչով և մի փոքր տապակեք բուսայուղի մեջ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։
Կլպել երկու միջին չափի գազար և կտրատել շերտերով: Սոխը կտրատել հաստ կես օղակների, կտրատել սխտորի մեխակները։
Տապակած նապաստակով կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ տաք եռացրած ջուր, ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, դափնու տերեւը, մեկ թեյի գդալ աղ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ եւ մեկ թեյի գդալ չոր ուրց։ Այս համեմունքը հարստացնում է նապաստակի միսը և համ է հաղորդում դրան։ Ծածկեք և եփեք միսը 30 րոպե։
Երբ ջուրը կիսով չափ եռա, լցնել չոր սպիտակ գինին։ Նապաստակի մսի համն ու բույրը լավացնելու համար երբեմն մի կտոր որակյալ կարագ եմ ավելացնում։ Եռացնել ևս 30-40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ հեղուկը եռա, որն այնուհետև կվերածվի բուրավետ համեղ սոուսի։
Եթե փափուկ փափուկ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորից, ապա նապաստակը պատրաստ է։ Կարելի է եփել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավարի շիլակամ աղցան թարմ բանջարեղեն. Ծառայել շոգեխաշած նապաստակ սպիտակ գինու մեջ, առատորեն լցնել այն սոուսով։ Ուտեստը հաջորդ օրը չի կորցնում իր գերազանց համը, պարզապես հիշեք, որ այն պետք է դնել սառնարանում։ Բարի ախորժակ բոլորին: Պատրաստեք նաև
Ճիշտ եփած և ամենակարևորը պատրաստված նապաստակի միսը ոչ միայն առողջարար և դիետիկ է, այլև շատ համեղ արտադրանք. Որպեսզի նապաստակի ախորժելի միսը դառնա ձեր սեղանի իսկական դրվագը, կարևոր է միսը նախապես թրջել և մարինացնել: Նապաստակը կարելի է 2-3 ժամ թրմել սովորական մաքուր ջրի մեջ՝ ամեն ժամը մեկ թարմ չափաբաժին ջուր լցնելով մսի վրա։ Եվ այս հոդվածը կներկայացնի մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Ինչպես մարինացնել նապաստակը գինու մեջ
Մարինադի պատրաստման մեջ ալկոհոլի օգտագործումը համարվում է մարինադի բաղադրատոմսերի ամենահաջող տարբերակներից մեկը:
Սպիտակ գինու օգտագործումը
Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Նապաստակի միս - 2 կգ
- Չոր սպիտակ գինի - 0,6 լ (լավ ընտրություն է Ռիզլինգի գինին)
- Կարմիր աղացած պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ
- Աղ - 1 ճ/գ
- Մանանեխ - 1 թ.գ
- Խոհարարությունը սկսվում է մսի վերամշակմամբ՝ այն պետք է թրջել և կտրատել միջին չափի կտորների։ Չափազանց փոքր կտորներ չպետք է պատրաստել, քանի որ եփելու ժամանակ միսը չափից ավելի չորացնելու վտանգ կա: Խոշոր ոսկորները նույնպես լավագույնս հեռացվում են:
- Յուրաքանչյուր կտոր քսեք մանանեխով և դրեք մորթված դիակը խորը տարայի մեջ։
- Այնուհետև նապաստակի վրա աղ և պղպեղ ցանել և բոլոր շերտերը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն:
- Ապա գինին լցնել մսով տարայի մեջ և նորից խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Մարինադը պատրաստ է։ Միսը թողեք 1,5-2 ժամ, այնուհետև անցեք եփմանը։ Բացի աղից և պղպեղից, կարելի է օգտագործել նեխուրի արմատների և մաղադանոսի մանրացված խառնուրդը։ Սխտորը, սև և սպիտակ պղպեղը նույնպես կծու համ կհաղորդեն մսին։ Համեմունքները պետք է մանր կտրատել, խառնել աղով և քերած միսով։ Այնուհետեւ նապաստակի վրա լցնել սպիտակ գինի եւ թողնել 2 ժամ։
Կարմիր գինու օգտագործումը
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
- Նապաստակ - 1,5 կգ կտրված դիակ
- Կարմիր չոր գինի - 0,5 լ
- Սխտոր - 4 պճեղ
- Մաղադանոս - 30 գ
- Ուրցի ցողուններ - 12 հատ
- Սոխ - 0,5 գլուխ
- Գազար - 1 հատ.
- Աղ և աղացած սև պղպեղ
- Լվացեք նապաստակի դիակը, չորացրեք (սրբեք թղթե սրբիչներով) և կտրեք միջին չափի կտորների։
- Հեռացրեք սխտորի կեղևը և մանր կտրատեք։
- Մաղադանոսը կտրատում եք։ Ուրցի ճյուղերը կարելի է կտրել կամ ամբողջությամբ տարածել նապաստակի բեկորների միջև։
- Փոքր ամանի մեջ դնել սխտորը, համեմունքները, աղն ու պղպեղը։
- Պատրաստի համեմունքների խառնուրդն ավելացնել մսին։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
- Գազարն ու սոխը կտրատվում են միջին չափի օղակների մեջ և նույնպես տեղադրվում են միսով տարայի մեջ։
- Այնուհետեւ նապաստակը լցնել գինիով:
Մարինացման ժամանակը - 7-8 ժամ: Եթե միսը կմատուցվի ընթրիքի համար, ապա առավոտյան պատրաստեք մարինադը։ Եթե նապաստակը պատրաստվում է նախաճաշի համար, ապա մարինադի դիակները մնում են գիշերում: Ուրցով մաղադանոսի այլընտրանքը խնկունն է։
Ինչպես թթու դնել նապաստակը քացախի մեջ
Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Քացախ (խնձոր, գինի կամ սովորական 9%) - 2 tbsp
- Ջուր - 1լ
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Սոխ - 1 հատ.
- Պղպեղ (կարմիր և սև աղացած) - 2-ական պտղունց
- Պղպեղի հատիկներ - 5 գնդակ
- Պապրիկա - 0,5 թ/գդ
- Մաղադանոս - 0,5 թ/գդ
- Դափնու տերեւ - 1-2 հատ
- Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել ռեհան և խնկունի:
- Աղ - 1 ճ/գ
- Նապաստակի դիակը կտրեք մասերի (1,5-2 կգ):
- Մարինացնող տարայի մեջ խառնել համեմունքները, աղը և մանր կտրատած սխտորի մեխակները։
- Միավորել մսի և համեմունքների խառնուրդը: Դուք խառնում եք բաղադրիչները։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել ջուրն ու քացախը։
- Պատրաստի ջուրը ավելացնել համեմունքներով քերած մսին։
- Այնտեղ ուղարկում եք նաև դափնու տերեւ և կես օղակների կտրատած սոխ:
Մարինացման ժամանակը - 1 ժամ (եթե միսը նախկինում չի թրջվել, մարինացման ժամանակը ավելացվում է մինչև 3 ժամ):
Ինչպես թթու դնել նապաստակը կեֆիրում
Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- Նապաստակի դիակ - 1,5-2 կգ
- Կեֆիր - 0,5 լ
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ
- Սոխ - 1-2 հատ
- Համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ (խնկունի, ռեհան, մաղադանոս, թարխուն, օրեգանո, սունելի գայլուկ, ուրց, պապրիկա)
- Աղացած սև պղպեղ, աղ
- IN առանձին տարախառնել թակած համեմունքները, մանանեխը, կեֆիրը և ձիթապտղի յուղը։
- Ստացված բաղադրությունը աղ և պղպեղ։
- Պատրաստի մարինադի մեջ դրեք կտորների կտրատած նապաստակը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
- Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և նույնպես ուղարկեք միսը:
- Մսով կերակրատեսակները առնվազն 3 ժամ (ավելի լավ՝ գիշերը) սառը վիճակում դնել։
Ճագարը գինու մեջ ամենահայտնի ուտեստներից է ֆրանսիական խոհանոցմեկը, որը դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Պարզապես պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք և մի փոքր ջանք գործադրել: Ձեր ընտանիքը հիացած կլինի:
1 Նապաստակ պատրաստելու համար գինու ընտրություն
Տնային նապաստակի միսը նուրբ է և դիետիկ: Այն ունի բավականին բնորոշ համ, որը լավագույնս ընդգծում է սպիտակ գինին։ Խնդիրն այն է, որ սպիտակ գինիները շատ են, և ընտրությունը դժվար է։ Ահա մի քանի խորհուրդ.
Ավելի լավ է սկսել աշխատել սպիտակ գինիների և նուրբ սպիտակ նապաստակի մսի հետ որոշակի փորձ ունենալուց հետո: Հետեւաբար, նախ պրակտիկան պատրաստեք նապաստակ առանց գինու:
Կարևոր է իմանալ!
Ամենահեշտ միջոցը՝ արդյունքի 100% երաշխիքով՝ ալկոհոլիզմից վերականգնվելու առանց հաբերի, ներարկումների և բժիշկների։ Իմացեք, թե ինչպես է մեր ընթերցող Տատյանան փրկել ամուսնուն ալկոհոլիզմից՝ առանց նրա իմացության...
2 սպիտակ գինու մարինադ
Սպիտակ գինու մարինադը շատ նուրբ հարց է: Լավագույնը նրա համար Ռիզլինգ. Այս գինին մի փոքր «խաղում է» և թույլ է տալիս էլ ավելի փափկել միսը։ Մարինացված նապաստակը լավ է, քանի որ այն պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Բացի այդ, նրա միսը լավ կլանում է գինու բույրը, և դա ավելի նուրբ է դարձնում ուտեստը: Ահա երեք ավանդական մարինադ նապաստակի մսի համար.
- Նեխուրի արմատից և մաղադանոսի արմատից պատրաստում են խյուսի նման համասեռ զանգված։ Այն խառնվում է գինու հետ, աղում, պղպեղով։ Եթե սիրում եք կծու խոտաբույսեր, կարող եք դրանք ավելացնել, բայց մի չափազանցեք: Միսը լցնում են այս խառնուրդով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։
- Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներն աղալ հավանգի մեջ։ Միսը քերել պղպեղի և աղի խառնուրդով (ցանկալի է ծովային) և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև միսը պետք է լցնել գինիով, ցանկալի է չորացնել և թողնել մի քանի ժամ։
- Սպիտակ սոխը կտրատել բարակ շերտերով - պետք է ապահովել, որ սոխը հյութ տա։ Դափնու տերեւն ու մեխակը մանրացրեք հավանգի մեջ։ Ճագարը քերել համեմունքներով, վրան սոխ ավելացնել ու վրան գինի լցնել։ Նման մարինացված նապաստակը կարող է կանգնել 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ:
Որպեսզի բոլորին դուր գա նապաստակը գինու մեջ, կարող եք օգտագործել դասական բաղադրատոմսմարինադ - պղպեղ, աղ և գինի: Եվ հիշեք, որքան բարդ է մարինադը, այնքան ավելի հեշտ բաղադրատոմսխոհարարություն և հակառակը:
3 Նապաստակ շոգեխաշած գինու մեջ
Եթե դուք երիտասարդ նապաստակ եք ստացել, ապա այն մարինացնելու պատճառ չկա: Բավական կլինի այն հանգցնել գինու սոուս. Հավատացեք, շոգեխաշած նապաստակն ամենևին էլ դժվար չէ։
Այսպես շոգեխաշած նապաստակը հիանալի համադրվում է գարնանային աղցանների հետ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Նման նապաստակին կարելի է մատուցել բրնձով, կարտոֆիլով, մակարոնով` այն ամենը, ինչ ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա:
4 Սպիտակ գինու սուս նապաստակի համար
Սա ամենաքմահաճ և անիրագործելի բաղադրատոմսն է, այնուամենայնիվ այն օգտագործվում է, և մենք կխոսենք դրա մասին։ Սուսը պատրաստվում է նապաստակի կոտլետների կամ նապաստակի ոտքի համար: Եզրակացությունն այն է, որ միսը նվազագույն համեմունքներով տապակվում է ձիթապտղի յուղով: Յուղերը բավականին շատ են օգտագործվում, որպեսզի միսը արագ կարմրի և շատ հյութ չթողնի։
Հենց որ միսը յուղից հանվի, պետք է տաք տապակի վրա դնել մանր կտրատած սոխը և բանջարեղենը՝ գազարը, բիբար, սունկ, սպանախ կամ ցուկկինի։ Հիմնական բանը բանջարեղենն այնքան մանր կտրատելն է, որ արագ եփվի։ Երբ բանջարեղենը սկսում է հյութ ու շոգեխաշել, մեջը լցնել մի երկու բաժակ գինի և եփ գալ 15 րոպե։ Հետո մի բաժակ սերուցք և ևս 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա կափարիչի տակ: Ավելի շատ համեմունք ստանալու համար կարելի է բուն սոուսին ավելացնել քերած պարմեզան, երբ այն լուծվում է, այն տալիս է շատ ավելի նուրբ համ։
Բաղադրատոմսը նախատեսում է, որ տաք սուսը լցնում են և՛ մսի վրա, և՛ դրա համար նախատեսված կերակուր, եթե դա նախատեսված է։
5 Նապաստակ գինու մեջ՝ անսասան դասական
Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթը ապահովում է ոչ միայն մեծ քանակությամբ սպիտակ, այլև նապաստակի մսի վրա հիմնված բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Իհարկե, ժամանակակից նապաստակները քիչ ընդհանրություններ ունեն այն խաղի հետ, որը խոհարարներն էին պատրաստում: Միսը չունի հատուկ հոտ, այն կոշտ չէ, ուստի մարինադն օգտագործվում է բացառապես համի համար, այլ ոչ թե գործնական տեսանկյունից։ Սակայն դա չի նշանակում, որ նապաստակն առանց գինու ավելի համեղ կլինի, քան նրա հետ։
Ճագարը գինու մեջ նուրբ, կծու, բուրավետ, աներևակայելի քնքուշ ուտեստ է: Փորձառու խոհարարի ձեռքում այս սպիտակ միսը կվերածվի ոչ պակաս հաճույքի աղբյուրի, քան հենց գինին։
Եփել լավ ճաշարան, իսկ գինու մեջ նապաստակը, իհարկե, նրբություն է, պետք է իմանալ, թե ինչպես: Հաջողակ ուսուցման բանալին է լավ բաղադրիչներև որքան հնարավոր է շատ պրակտիկա: Այսպիսով, պատրաստվեք գյուղի շուկայի համար և մի մոռացեք գնալ լավ ալկոհոլային խմիչքների խանութ: Միևնույն ժամանակ հիշեք, որ ճաշ պատրաստելիս դա ակնհայտ է, և հնարավոր վնասայնքան փոքր, որ դրա մասին ասելու ոչինչ չկա:
Եվ որոշ գաղտնիքներ ...
Կենսատեխնոլոգիայի բաժնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժմանը ընդամենը 1 ամսում։ Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԴՐԱ 100% ԲՆԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆ է, ինչը նշանակում է արդյունավետություն և անվտանգություն կյանքի համար.- Վերացնում է հոգեբանական հակումները
- Վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
- Պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
- Ազատվում է թունդ խմիչքից 24 ԺԱՄՈՒՄ
- ԼԻՐԱԿԱՆ ԱԶԱՏՈՒՄԸ ալկոհոլիզմից՝ անկախ բեմից։
- Շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի!
Ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստների շարքում գինու մեջ նապաստակը միակը չէ։ մսային ուտեստ, որը պատրաստվում է գինու մեջ շոգեխաշելու սկզբունքով։ Մյուսներին կարելի է հիշել՝ տխրահռչակ coc-au-ven () կամ նույնքան հայտնի տավարի-bourguignon (տավարի միս գինու մեջ): Ճագարը գինու մեջ, հավանաբար, գրեթե դիետիկ է, ամեն դեպքում՝ թվարկված բաղադրատոմսերից ամենադիետիկը։ Այս ուտեստը երբեմն կոչվում է Սուրբ Ծննդյան ուտեստ, բայց այն, անշուշտ, կպայծառացնի շաբաթվա երեկոն:
Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսի բազմաթիվ տարբերակներ՝ ամեն ինչ կախված է խոհարարի ճաշակից: Հավանաբար, արդեն անհնար է գտնել ամենաավանդական ու վավերական, ամենաճիշտ տարբերակը, և կա՞: Ի վերջո, բաղադրատոմսը ժողովրդական է, և դրա ակունքները գյուղական փոքրիկ խոհանոցներում և տնային տնտեսուհիների ձեռքերում են: Ճագարը շոգեխաշում են սպիտակ գինու և կարմիրի մեջ՝ ավելացնելով բանջարեղենի բազմազանությունև արմատային մշակաբույսեր՝ բոլոր տեսակի խոտաբույսերով՝ թարմ և չոր, համեմունքներով և համեմունքներով և առանց դրանց։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստը ստացվում է այդքան տնական և «հայրենի», քանի որ յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել իր նախասիրությունների համաձայն՝ պահպանելով միայն խոհարարության հիմնական սկզբունքները, որոնց մասին կխոսենք։
Բաղադրիչներ
Նապաստակը գինու մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- չոր կարմիր գինի 300-350 մլ
- նապաստակի ոտքեր 3 հատ
- գազար 2 հատ
- լամպ 1 հատ
- լոլիկ 1 մեծ և հյութալի
- ձիթապտղի յուղ 4 ճ.գ. գդալներ
- սխտոր 3 պճեղ
- ուրց կամ ուրց 2 ճյուղ
- դափնու տերեւ 2 հատ
- ալյուր 1 ճ.գ. գդալ
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարության համար հարմար է նաև նապաստակի մի ամբողջ դիակ, որը կտրված է մասերի:
Ինչպես պատրաստել «հարբած նապաստակ».
Լվացեք նապաստակի ոտքերը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, առատորեն քսեք աղով և պղպեղով:
Ալյուրը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և այնտեղ տեղափոխել միսը։ Փակեք պարկը, թափահարեք, որպեսզի ալյուրը հավասարապես ծածկի նապաստակին։ Այնուհետև թափահարեք ավելորդ ալյուրը - միսը կվերցնի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Սա առաջին կետն է՝ միսը ալյուրով շագանակագույն կդարձնի, իսկ հետո այդ ալյուրը կօգնի թանձրացնել սոուսը։
Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և տապակեք նապաստակը դրա մեջ միջին բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մինչ նապաստակը տապակվում է, սոխը կտրատում ենք կես օղակների։
Սխտորը մանր կտրատել։
Կտրել գազարը շերտերով:
Բանջարեղեն ուղարկեք այն թավայի մեջ, որտեղ նապաստակը տապակված է: Դրան ավելացրեք դափնու տերեւ և ուրց։
Այնուհետև լոլիկը մանր քերիչով քերեք, որպեսզի կեղևը մնա ձեր ձեռքում։
Ստացված սոուսը ավելացնել թավայի մեջ։
Խառնել, եփ գալ 2 րոպե, ապա լցնել գինու մեջ։
Գինու մեջ շատ նուրբ նապաստակ պատրաստելու երկրորդ առանցքային կետը երկար շոգեխաշման գործընթացն է: Այսպիսով, չնայած այն հանգամանքին, որ այս միսը բավականին արագ է եփվում, շոգեխաշեք այն 1,5-2 ժամ։
Այս ընթացքում սոուսը եռում է, թանձրանում է, և նապաստակն ինքնին կստանա ինտենսիվ մուգ գույն։
Ծառայել նապաստակին, անպայման ավելացնել բանջարեղենը, որով այն շոգեխաշել է, սա կլինի ամենաշատը լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը. Սոուսը առատորեն լցնել ճաշատեսակի վրա։
- Վարենիկի, պելմենիներ Ախ, պելմենիներ և կաթնաշոռով վարեննիկի, կեռասով ու հապալասով կարտոֆիլ ու սնկով։ - ամեն ճաշակի համար! Ձեր խոհանոցում դուք ազատ եք եփել այն, ինչ ցանկանում եք: Գլխավորը ճիշտ խմորպելմենիների համար և պատրաստել պելմենիներ,Մենք ունենք այս բաղադրատոմսը. Եփեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ամենահամեղ պելմենիներով և պելմենիներով:
Կտրեք երիտասարդ նապաստակը փոքր մասերի: Լվացեք յուրաքանչյուր կտոր և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Եթե շուկայում նապաստակ եք գնել և չգիտեք նրա տարիքը, կամ հստակ զգացվում է նապաստակի մսի յուրահատուկ հոտը, ապա ավելի լավ է նման միսը թթվացված ջրի մեջ թրջել առնվազն 5-6 ժամ։ Այնուհետև նապաստակը չորացրեք սրբիչով և հետևեք բաղադրատոմսին:
Սոխն ու պրասը կտրատել միջին չափի կտորների։
Խոնավությունից չորացրած նապաստակին ուղարկում ենք չափազանց տաք տապակի մեջ բուսական յուղ. «Փակեք» մսի հյութերը և ժամանակ առ ժամանակ խառնեք մինչև թույլ կարմրեն:
Հենց նապաստակը կարմրում է, վրան ուղարկում ենք երկու տեսակի սոխ և կլոր գազար։
Նապաստակի վրա լցրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինի, կրակը կրկին միացրեք առավելագույնի և 2-3 րոպե բարձր ջերմության վրա գոլորշիացրեք գինու մեջ պարունակվող ալկոհոլը։ Հետո գնում ենք կրակի միջին մակարդակ, լցնում ենք երկու բաժակ եռման ջուր։
Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ և քաղցր ոլոռ ըստ ճաշակի: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ կամ ճզմեք այն ուղղակիորեն գինու սոուսի մեջ:
Բուրմունք համեմունքներով. արդեն ավանդական է նապաստակի մսի, խնկունի, բուրավետ ուրց և հոյակապ Պրովանսալ խոտաբույսերանանուխի և մարջորամի թարմացնող բույրով: Նապաստակը ծածկում ենք կափարիչով, հնարավորինս ամուր, որպեսզի այն թառամում է սոուսի մեջ՝ առանց լրացուցիչ հեղուկ լցնելու և առանց սոուսի ուժեղ գոլորշիացման։ Եթե, այնուամենայնիվ, սոուսը գոլորշիանում է, ապա ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի, քան սովորական ջուր։
Ճագարը գինու մեջ ամենահայտնի ֆրանսիական ուտեստներից է, որը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։ Պարզապես պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք և մի փոքր ջանք գործադրել: Ձեր ընտանիքը հիացած կլինի:
1 Նապաստակ պատրաստելու համար գինու ընտրություն
Տնային նապաստակի միսը նուրբ է և դիետիկ: Այն ունի բավականին բնորոշ համ, որը լավագույնս ընդգծում է սպիտակ գինին։ Խնդիրն այն է, որ սպիտակ գինիները շատ են, և ընտրությունը դժվար է։ Ահա մի քանի խորհուրդ.
Ավելի լավ է սկսել աշխատել սպիտակ գինիների և նուրբ սպիտակ նապաստակի մսի հետ որոշակի փորձ ունենալուց հետո: Հետեւաբար, նախ պրակտիկան պատրաստեք նապաստակ առանց գինու:
2 սպիտակ գինու մարինադ
Սպիտակ գինու մարինադը շատ նուրբ հարց է: Լավագույնը նրա համար Ռիզլինգ. Այս գինին մի փոքր «խաղում է» և թույլ է տալիս էլ ավելի փափկել միսը։ Մարինացված նապաստակը լավ է, քանի որ այն պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Բացի այդ, նրա միսը լավ կլանում է գինու բույրը, և դա ավելի նուրբ է դարձնում ուտեստը: Ահա երեք ավանդական մարինադ նապաստակի մսի համար.
- Նեխուրի արմատից և մաղադանոսի արմատից պատրաստում են խյուսի նման համասեռ զանգված։ Այն խառնվում է գինու հետ, աղում, պղպեղով։ Եթե սիրում եք կծու խոտաբույսեր, կարող եք դրանք ավելացնել, բայց մի չափազանցեք: Միսը լցնում են այս խառնուրդով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։
- Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներն աղալ հավանգի մեջ։ Միսը քերել պղպեղի և աղի խառնուրդով (ցանկալի է ծովային) և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետև միսը պետք է լցնել գինիով, ցանկալի է չորացնել և թողնել մի քանի ժամ։
- Սպիտակ սոխը կտրատել բարակ շերտերով - պետք է ապահովել, որ սոխը հյութ տա։ Դափնու տերեւն ու մեխակը մանրացրեք հավանգի մեջ։ Ճագարը քերել համեմունքներով, վրան սոխ ավելացնել ու վրան գինի լցնել։ Նման մարինացված նապաստակը կարող է կանգնել 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ:
Որպեսզի բոլորին դուր գա նապաստակը գինու մեջ, կարող եք օգտագործել նաև մարինադի դասական բաղադրատոմսը՝ պղպեղ, աղ և գինի: Եվ հիշեք, որքան բարդ է մարինադը, այնքան հեշտ է բաղադրատոմսը և հակառակը:
3 Նապաստակ շոգեխաշած գինու մեջ
Եթե դուք երիտասարդ նապաստակ եք ստացել, ապա այն մարինացնելու պատճառ չկա: Բավական կլինի այն շոգեխաշել գինու սոուսի մեջ։ Հավատացեք, շոգեխաշած նապաստակն ամենևին էլ դժվար չէ։
Այսպես շոգեխաշած նապաստակը հիանալի համադրվում է գարնանային աղցանների հետ։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Նման նապաստակին կարելի է մատուցել բրնձով, կարտոֆիլով, մակարոնով` այն ամենը, ինչ ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա:
4 Սպիտակ գինու սուս նապաստակի համար
Սա ամենաքմահաճ և անիրագործելի բաղադրատոմսն է, այնուամենայնիվ այն օգտագործվում է, և մենք կխոսենք դրա մասին։ Սուսը պատրաստվում է նապաստակի կոտլետների կամ նապաստակի ոտքի համար: Եզրակացությունն այն է, որ միսը նվազագույն համեմունքներով տապակվում է ձիթապտղի յուղով: Յուղերը բավականին շատ են օգտագործվում, որպեսզի միսը արագ կարմրի և շատ հյութ չթողնի։
Հենց որ միսը յուղից հանվի, տաք տապակի վրա դնել մանր կտրատած սոխն ու բանջարեղենը՝ գազարը, քաղցր պղպեղը, սունկը, սպանախը կամ ցուկկինը։ Հիմնական բանը բանջարեղենն այնքան մանր կտրատելն է, որ արագ եփվի։ Երբ բանջարեղենը սկսում է հյութ ու շոգեխաշել, մեջը լցնել մի երկու բաժակ գինի և եփ գալ 15 րոպե։ Հետո մի բաժակ սերուցք և ևս 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա կափարիչի տակ: Ավելի շատ համեմունք ստանալու համար կարելի է բուն սոուսին ավելացնել քերած պարմեզան, երբ այն լուծվում է, այն տալիս է շատ ավելի նուրբ համ։
Բաղադրատոմսը նախատեսում է, որ տաք սուսը լցնում են և՛ մսի վրա, և՛ դրա համար նախատեսված կերակուր, եթե դա նախատեսված է։
5 Նապաստակ գինու մեջ՝ անսասան դասական
Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթը ապահովում է ոչ միայն մեծ քանակությամբ սպիտակ, այլև նապաստակի մսի վրա հիմնված բաղադրատոմսերի լայն տեսականի: Իհարկե, ժամանակակից նապաստակները քիչ ընդհանրություններ ունեն այն խաղի հետ, որը խոհարարներն էին պատրաստում: Միսը չունի հատուկ հոտ, այն կոշտ չէ, ուստի մարինադն օգտագործվում է բացառապես համի համար, այլ ոչ թե գործնական տեսանկյունից։ Սակայն դա չի նշանակում, որ նապաստակն առանց գինու ավելի համեղ կլինի, քան նրա հետ։
Ճագարը գինու մեջ նուրբ, կծու, բուրավետ, աներևակայելի քնքուշ ուտեստ է: Փորձառու խոհարարի ձեռքում այս սպիտակ միսը կվերածվի ոչ պակաս հաճույքի աղբյուրի, քան հենց գինին։
Գուրման ուտեստներ պատրաստելը, իսկ գինու մեջ նապաստակը, իհարկե, նրբություն է, պետք է իմանալ, թե ինչպես: Հաջող ուսուցման համար ամենակարևորը լավ բաղադրիչներն են և հնարավորինս շատ պրակտիկա: Այսպիսով, պատրաստվեք գյուղի շուկայի համար և մի մոռացեք գնալ լավ ալկոհոլային խմիչքների խանութ: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ ճաշ պատրաստելիս դա ակնհայտ է, և հնարավոր վնասն այնքան քիչ է, որ դրա մասին ասելու ոչինչ չկա։
Եվ որոշ գաղտնիքներ ...
Կենսատեխնոլոգիայի բաժնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել ալկոհոլիզմի բուժմանը ընդամենը 1 ամսում։
Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԴՐԱ 100% ԲՆԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆ է, ինչը նշանակում է արդյունավետություն և անվտանգություն կյանքի համար.
- վերացնում է հոգեբանական հակումները
- վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
- պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
- Ազատվում է թունդ խմիչքից 24 ԺԱՄՈՒՄ
- Ամբողջական ԱԶԱՏՈՒՄ ալկոհոլիզմից՝ անկախ փուլից
- շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի
Դասընթացի ընդունելությունն ընդամենը 30 ՕՐՈՒՄ ապահովում է ՈԼՈՐՏԻ ՀԵՏ ԽՆԴԻՐԻ համապարփակ ԼՈՒԾՈՒՄ:
Եզակի ALKOBARRIER համալիրը անհամեմատ ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:
Հետևեք հղմանը և իմացեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները