Ուտեստներ կապույտ լոքոից. Catfish. Խոհարարության բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այսօր մենք կփորձենք պատրաստել հետևյալը՝ «Կապույտ լոքո. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր». Մենք կփորձենք դրանից համեղ ու առողջարար բան պատրաստել։ Նախկինում կարտոֆիլը որպես ապրանք չէր ընկալվում, քանի դեռ չէր համտեսել այն։ Այսպիսով, «Կապույտ լոքո. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր»:

Դժվար վերաբերմունք

Ֆրանսիայում կատվաձկան անվանում են նաև «ծովային գայլ», քանի որ. նրա ատամները շատ են փոխվում. Այն պետք է շատ զգույշ օգտագործվի, շատերը ալերգիկ ռեակցիաներ են ունենում։ Հետեւաբար, եթե դուք սովորաբար հանդուրժում եք ծովամթերքը, ապա այս բաղադրատոմսերը ձեզ համար են։

Ծովաբասը շատ հյութալի է քաղցրահամ հետհամով: Նրա միսը ազատ է, ուստի պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ:

Ձուկ պատրաստելը ջեռոցում

Տնային տնտեսուհիներն իրենց հարցնում են. «Սառնարանում կապույտ լոքո կա։ Ինչպե՞ս պատրաստել դրանից ուտեստ: Փորձենք օգնել նրանց։

Դա տեղի է ունենում, երբ այն թխում ես։ Ջեռոցում թխած կատվաձուկը արագ և համեղ միջոց է ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին գոհացնելու համար: Ձուկը թխված է նրա հյութի մեջ, հոտն ուղղակի աննկարագրելի է։ Այն կարող է հալվել թավայի մեջ։

Այս դեպքում դա պետք է արվի խմորով, իսկ ջեռոցում թխած կատվաձուկն այն ուտեստն է, որը միշտ անթերի է ստացվում։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել այս ձկան ֆիլեը, համեմունքները, աղը, կրեկերները, մայոնեզը, կիտրոնի աղը և սոխը։

Միանման կտորների ռեժիմ, աղ, պղպեղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, թողնել կես ժամ։ Վերցնում ենք թխելու աման, քսում ենք արևածաղկի ձեթով, ներքևում դնում ենք սոխը, իսկ վրան՝ կատվաձուկը։

Հետո նորից սոխի շերտ ենք դնում, քսում ենք մայոնեզով և պաքսիմատով։ Թողնել ջեռոցում 20 րոպե։

Կատո ձուկ. մենք տեսանք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխում ամանի մեջ: Հիմա եկեք դիտարկենք այլ տարբերակներ:

Բանջարեղենով ծովաբաս

Այսպիսով, բաղադրատոմսը «Լոքո ձուկ. ինչպես պատրաստել այն բանջարեղենով»: Մենք վերցնում ենք այսպիսի բանջարեղեն՝ սոխ, լոլիկ, պղպեղ, գազար։ Մենք մաքրում ենք, սոխի ռեժիմ, գազար քսում ենք, տապակում։

Գազարն ու պղպեղը կտրատում ենք, հետո դրանք նույնպես հայտնվում են թավայի մեջ։ Տապակել ամեն ինչ 5 րոպե: Ձուկը կտրատում ենք նախորդ բաղադրատոմսով, լցնում ենք կաղապարի մեջ, վրան բանջարեղենով ծածկում և թխում մոտ 20 րոպե, ահա «Լոքո ձուկ. ինչպես պատրաստել բանջարեղենով» բաղադրատոմսը։

Ձուկ փայլաթիթեղի մեջ - պարզապես համեղ է:

Դա այնքան բազմակողմանի արտադրանք է: Դրանով կարելի է ամեն ինչ պատրաստել։ Պատրաստում է համեղ ապուրներ, կոլոլակներ, կողմնակի ուտեստներ։ Ձուկը իդեալական է կարտոֆիլով, սոխով, բանջարեղենով թխելու համար, թթվասերի սոուսով։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում լոքոը հիանալի ընթրիք է ընտանեկան մթնոլորտում։ Նախորդ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները, պարզապես ավելացրեք բրինձ և պանիր: Եփած բրինձը լցնում ենք փայլաթիթեղի վրա, վրան լցնում ձուկ, բանջարեղեն, թթվասեր, պանիր։

Փայլաթիթեղը փաթաթում ենք, նույն ժամանակ թողնում ջեռոցում։ 20 րոպե անց լոքոը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ պատրաստ է։

Կա կատվաձուկ։ Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել դրանից։ Բաղադրատոմսերը շատ են, գլխավորը ցանկությունն է։ Եթե ​​պետք է լավ սնվել, ապա ձեր ուշադրությանն է առաջարկվում կատվաձուկը՝ կարտոֆիլով պատրաստման բաղադրատոմսեր։

Ջեռոցում կարտոֆիլով կատվաձուկը հարմար է կաթսաների սիրահարների համար։ Ճիշտ է, այս ուտեստն ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց հետագայում այն ​​կարդարացնի իրեն։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է նույն կերպ, միայն բրնձի փոխարեն կարտոֆիլ ենք վերցնում։

Կապույտ լոքո. բաղադրատոմսը կարող է փոխվել, բայց հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը: Եթե ​​ցանկանում եք տեսնել, թե ինչով եք վերջանում, նայեք կապույտ լոքոին - բաղադրատոմսեր լուսանկարների պատկերասրահով:

Կատվիկը ձուկ է պերճազգիների ընտանիքից, ապրում է հյուսիսային ծովերում։ Այս ձկան ֆիլեն սպիտակ է, համով քաղցր է, սննդային արժեքը չի զիջում սաղմոնին, քիչ ոսկորներ ունի։ Հատկապես արժեքավոր է ձկան յուղը։

Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել լոքո: Այս ձկից կերակուր պատրաստող խոհարարը պետք է հատուկ հմտություններ ունենա, քանի որ սա շատ նուրբ ձուկ է, և եթե այն ճիշտ չեփվի, այն կարող է պարզապես քանդվել և վերածվել շիլա։

Կատո ձուկ պատրաստելու գաղտնիքները.

• Որպեսզի ձուկը քիչ փլվի, այն պետք է կտրել մեծ կտորներով։
• Լոքոի սթեյքը տապակելուց առաջ այն գլորում ենք ալյուրի, հացի փշրանքների մեջ կամ թաթախում ենք թանձր խմորի մեջ։
• Եթե ​​ցանկանում եք կոտլետներ եփել, ապա բոլոր բաղադրիչները լցրեք աղացած մսի մեջ, ձևավորեք կոտլետներ, փխրեցրեք փշրանքների մեջ և թխեք ջեռոցում։
• Կարելի է լոքոից հիանալի կաթսա պատրաստել։
• Կատո ձկան կտորներ ստանալու համար, որոնք չեն քանդվում, դրանք կարելի է շոգեխաշել։
• Կատո ձկան սթեյքերը տապակելիս մի փակեք դրանք կափարիչով։

Ինչպե՞ս պատրաստել լոքոի սթեյք տապակած տապակի մեջ:

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կատո ձկան 2 հաստ կտոր;
• 2-3 ճ.գ. ցորենի ալյուրի գդալներ;
• 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարություն:

• Ձուկը ամբողջությամբ սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
• Հալած ձուկը քսում ենք աղով, աղացած պղպեղով, կես ժամ թողնում սառը տեղում։
• Տապակը տաքացնում ենք, լցնում ենք ձեթը և հաստ շերտով դնում ենք ալյուրի մեջ գլորված ձուկը։
• Կաթսայի տակ կրակը միացնում ենք միջինից ավելի և տապակում ենք ձուկը մինչև վառ ոսկե դարչնագույնը սկզբում մի կողմից, ապա մյուս կողմից։ Երբեք մի ծածկեք կափարիչով:
• Երբ ձուկը տապակվում է, մենք անմիջապես չենք հանում, այլ թողնում ենք տապակի մեջ 5-10 րոպե, մինչև սառչի, այնուհետև արդեն կարող եք հանել և մատուցել սեղանին գարնիրով։

Ինչպե՞ս պատրաստել լոքոի սթեյք ջեռոցում բանջարեղենով:

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 հաստ կտոր կատվաձկան;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղ;
• 2 լոլիկ միջին չափի;
• 2 միջին գազար;
• 1 սոխ;
• հյութ 1 կիտրոնից;
• աղ և սև պղպեղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարություն:

• Հալած ձուկը քսում ենք աղով և աղացած պղպեղով, թարմ կիտրոնի հյութը լցնում և 0,5 ժամով դնում սառը տեղում։
• Երեք գազար քերիչով, սոխն ու լոլիկը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ, մինչև ամեն ինչ փափկի։
• Խորը ձևը յուղել բուսայուղով, վրան դնել տապակած բանջարեղեն, իսկ վրան՝ ձուկ։
• Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, դնում ջեռոցը 25-30 րոպե 190-200°C ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած կատվաձկան սթեյք:

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կատո ձկան 2 հաստ կտոր;
• 4 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ, գերադասելի ձիթապտղի;
• 3 բաժակ ջուր;
• 1 փունջ սամիթ;
• պղպեղի հատիկների խառնուրդ;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

• Խորը ամանի մեջ լցնել սառը ջուր, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ, լուծեք այն և ձուկը 2 ժամով դրեք այստեղ։
• Ձուկը հանում ենք, ողողում ջրում առանց աղի, թողնում ենք չորանա, ձիթապտղի յուղով քսում, աղացած պղպեղ ցանում։
• Սամիթի ճյուղերը դնել թաղանթի վրա, վրան 1 հատ ձուկ, մի քանի հատիկ պղպեղ և ծածկել նաև սամիթով։
• Ֆիլմը ամուր փաթաթում ենք, կապում, որպեսզի ջուրը ներս չթափանցի։ Նույնը արեք ձկան երկրորդ կտորի հետ։
• Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, աղը, սթեյքերը թաղանթով իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։
• Ձուկը հանում ենք ջրից, բացում ենք թաղանթը, մատուցում սոուսով և կարտոֆիլի պյուրեով։
• Թթվասերի սոուս. 2-3 ճ.գ. թթվասերի գդալները խառնել աղի, աղացած պղպեղի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը (5-6 ճյուղ), և սոուսը պատրաստ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել լոքոի սթեյք դանդաղ կաթսայում:

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կատո ձկան 2 հաստ կտոր;
• ալյուրի և հացահատիկի խառնուրդ (յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ);
• 50 մլ կաթ;
• 1 ձու;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ:

Խոհարարություն:

• Հալեցրած ձկներին աղ և աղացած պղպեղ ցանել։
• Կաթը հարել ձվի հետ, լցնել ձկան վրա և կես ժամով դնել սառը տեղում։
• Բուսական յուղը լցնել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, 3 րոպե միացնել «Թխում» ռեժիմը, տաքացնել։
• Ձուկը գրտնակում ենք ալյուրի և պաքսիմատի խառնուրդի մեջ, թաթախում տաք յուղի մեջ և տապակում այնքան, մինչև մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից ձևավորվի խիտ ոսկեգույն կեղև։

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, թե ինչպես տապակել նուրբ և աներևակայելի համեղ ձուկ՝ կատվաձուկ:

Ձուկը, հատկապես ծովայինը, միշտ առողջարար է և, որպես կանոն, համեղ։ Հատկապես այն դեպքում, երբ դուք պատրաստում և/կամ ուտում եք վաղուց ծանոթ, լավ ուսումնասիրված և նրբություններին համտեսված ապրանք։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը (և ճիշտն ասած, և ճաշ եփում է նաև ռեստորաններում) նախընտրում է գործ ունենալ նույն տեսակի ձկների հետ և ռիսկի չդիմել ուրիշների հետ: Բայց ի՞նչ, եթե խախտեք ստեղծված ավանդույթը և նոր բան պատրաստեք։ Օրինակ՝ կատվաձուկը։ Հյուսիսային ծովերի այս ձուկը հայտնի է իր հիանալի համով և ճաշ պատրաստելու «քմահաճ» բնավորությամբ։ Իսկական խոհարարության մասնագետի համար սա պարզապես պատվի հարց է և մարտահրավեր, որին նա պետք է պատասխանի՝ սովորելով համեղ լոքո սթեյք պատրաստել: Միացիր հիմա!

Կատո ձուկ. կազմը, առավելությունները և առանձնահատկությունները
Կատվաձուկը ծովի սառը ջրերի բնակիչ է, որը, նախքան ձեր սեղանին ուտելը, ինքնուրույն կերել է շատ ձուկ, փափկամարմին և խեցգետիններ։ Ինչպես բոլոր perciformes-ը, այս բավականին մեծ (մարմնի երկարությունը մինչև մեկուկես մետր) ձուկը գիշատիչ է և օգտագործում է առջևի մեծ ատամներ, որոնցից էլ առաջացել է իր անունը, որպես զենք և գործիք ծովային կենդանիների պատյանները կոտրելու համար։ . Նման սնուցումն ու կենսական ծանր պայմանները կատվաձկանը դարձնում էին սննդարար և շատ օգտակար մթերք մարդկանց համար։ Նա քիչ ոսկորներ ունի, իսկ ֆիլեն ունի սպիտակ գույն, քաղցր համ և պարունակում է մոտ 18% հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց: Դրանում ընդհանրապես ածխաջրեր չկան, իսկ ճարպերը ներկայացված են արժեքավոր օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուներով, որոնց համար ուտում են ձկան յուղը։ Կատո ձկան ֆիլեի էներգետիկ արժեքը կազմում է մոտ 120 կկալ/100գ, իսկ սննդային արժեքով այն կարելի է անվտանգ համեմատել սաղմոնի հետ։ Պատահական չէ, որ ֆրանսիացիները համարվում են լոքոով կերակրատեսակների մեծ սիրահարներ։ Նրանք այս ձկանն անվանում են ոչ այլ ոք, քան ծովային գայլ և հաճույքով պատրաստում են այն տանը և պատվիրում այն ​​ռեստորաններում:

Կատո ձուկը պետք է ներառվի ձեր սննդակարգում միայն այն պատճառով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, D, E, PP, B խումբ, պանտոթենիկ և նիկոտինաթթու: Նատրիում, կալիում, յոդ, ֆոսֆոր, կալցիում, կոբալտ - այս բոլոր հետագծային տարրերն անհրաժեշտ են մարդու հյուսվածքների և օրգանների կառուցման և բնականոն գործունեության համար: Կատո ձկան օգտագործումը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, ուժ ձեռք բերել հիվանդությունից հետո և վերականգնել վնասվածքներից: Մարզիկները այն ներառում են մկանների զարգացման մենյուում, իսկ երիտասարդ կանայք քաշի կորստի համար: Բոլոր դեպքերում կատո ձկան ֆիլեը մարմնին ապահովում է սննդանյութերի հավասարակշռված քանակություն և պահպանում է նյութափոխանակության օպտիմալ արագությունը: Այնուամենայնիվ, այն չի վայելում արժանի ժողովրդականություն և լավ հայտնի է միայն գուրմանների փոքր շրջանակին: Պատճառը կատվաձկան պատրաստման որոշակի բարդությունն է։ Նրա սպիտակ միսը նուրբ է և բավականին ազատ: Կատո ձկան ֆիլե պատրաստելը, որպեսզի այն պահպանի իր ձևը, բոլորի համար հնարավոր չէ։ Բայց դա չպետք է ստիպի ձեզ հրաժարվել տանը լոքո ձկան սթեյք պատրաստելու մտքից: Ի վերջո, ինչպես գիտեք, գայլն այնքան էլ սարսափելի չէ, որքան նկարված է, և ծովային գայլին տապակելը այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես սովորաբար հավատում են:

Կատո ձկան ֆիլեի սթեյքի բաղադրատոմսեր
Նրանցից շատերը, ովքեր ցանկանում են տանը առաջին անգամ լոքոյի ֆիլե պատրաստել, բախվում են նույն խնդրին։ Ինտերնետային ռեսուրսները և թեմատիկ մեդիան առաջարկում են բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, սակայն դրանց մեջ չափազանց հազվադեպ է կարելի գտնել կատվաձկան սթեյքի պատրաստման նկարագրությունը: Փոխարենը առաջարկվում է կատվաձուկը թխել, շոգեխաշել, եփել ապուրի մեջ և օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։ Իհարկե, այս տեսքով այն եփելը շատ ավելի հեշտ է, քանի որ ձկան ձեւն ու տեսքը պահպանելու համար անհանգստանալու կարիք չկա։ Բայց մենք դեռ առաջարկում ենք չգնալ ամենապարզ ճանապարհով, փորձեք պատրաստել կատվաձկան սթեյք՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը.

1. Կատվաձկան սթեյք թավայի մեջ։Վերցրեք նույն չափի կատվաձկան երկու սթեյք, ալյուր, մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղ, զտված բուսական յուղ՝ տապակը քսելու համար: Աղն ու պղպեղը խառնել, ձուկը քսել այս խառնուրդով ու դնել սառնարանը կես ժամով։ Այնուհետև տապակը յուղով քսել և տաքացնել։ Լոքոի սթեյքերը գլորում ենք առատ ալյուրի մեջ: Դրանք դնել թավայի մեջ և տապակել մի կողմից միջին բարձր ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի, մինչև ներքևի մասում ձևավորվի խիտ ոսկե կեղև։ Շրջեք ձուկը և տապակեք երկրորդ կողմից մինչև եփվի: Ապա կաթսան կրակից հանել, բայց սթեյքերը 5-10 րոպե թողնել մեջը։ Այս ընթացքում դրանք մի փոքր կհովանան, և դա կօգնի պահպանել ուտեստի ձևը մատուցելիս։
   
2. Կատո ձկան սթեյք ջեռոցում բուսական բարձի վրա:Վերցրեք 3 լոքո ձկան սթեյք, 2 միջին չափի լոլիկ, 2 գազար, մեկ մեծ կիտրոնի հյութ, 1 պրաս, 2 ճաշի գդալ կարագ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկական պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղ։ Աղն ու պղպեղը խառնել, ձուկը քսել դրանցով, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այդ ընթացքում գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, պրասը և լոլիկը կտրատում միջին չափի կտորների։ Տապակը յուղեք կարագով, տաքացրեք և եփեք բանջարեղենը մինչև փափկի: Ջերմակայուն թխման ամանը յուղել բուսայուղով, բանջարեղենը հատակին հավասար շերտով դնել։ Հեռացրեք սթեյքերը և դրեք բանջարեղենի վրա: Ջեռոցը տաքացրեք 190-200°C։ Ձևը ծածկում ենք բանջարեղենով և ձուկով մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով, թխում ենք 25-30 րոպե։
   
3. Եփած լոքո սթեյք.Վերցրեք կատվաձկան երկու սթեյք, 2 պճեղ սխտոր, մեկական պտղունց ծովի աղ և չորացրած ռեհան: Ջուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, աղել և դնել կրակին։ Մանրացրեք սխտորը և ռեհանի հետ միասին լցրեք ջրի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, դրեք կույտերը, կրակն իջեցրեք միջինի և ծածկեք կափարիչով: Եռացնել մինչև փափկի 15-20 րոպե։ Սթեյքները կտրատած գդալով զգուշորեն հանում ենք արգանակից։
   
4. Կատո ձկան սթեյք փայլաթիթեղի մեջ:Վերցրեք մոտ 300 գրամ լոքոի ֆիլե, 2 խոշոր գազար, 150 գրամ պինդ պանիր, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ, մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղ։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Գազարը քերել։ Տապակը յուղով յուղել և տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի։ Խառնել աղն ու պղպեղը, ձուկը քսել դրանցով։ Այնուհետև բուրգը դրեք փայլաթիթեղի մեծ կտորի մեջտեղում, վերևում ծածկեք բանջարեղենով: Պանիրը քերել և շաղ տալ բանջարեղենի վրա։ Փայլաթիթեղը փակեք և դրեք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ 30 րոպե հետո կրակն անջատեք, եւս 10 րոպե հետո պատրաստի ձուկը հանեք ջեռոցից։
   
5. Կատո ձկան սթեյք դանդաղ կաթսայում:Վերցրեք լոքոի 2 սթեյք՝ յուրաքանչյուրը մոտ 300 գրամ, 50 մլ կաթ, 3 ճաշի գդալ ալյուր, 3 ճաշի գդալ պաքսիմատ, 1 ձու, 2 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ, մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղ։ Խառնել աղն ու պղպեղը և քսել ձկան վրա։ Դրեք ամանի մեջ։ Ձուն հարել կաթով և լցնել լոքոի վրա։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։ Նշված ժամանակից հետո բուսայուղը լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ և միացնել այն 3 րոպե «թխելու» ռեժիմում։ Ալյուրը խառնել հացի փշրանքների հետ, այս խառնուրդի մեջ գլորել ձուկը։ Սթեյքերը լցնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ տաքացրած յուղի մեջ և շարունակում ենք նույն ռեժիմով եփել մինչև ոսկե ընդերքը գոյանա։ Այնուհետև սթեյքները շրջեք մյուս կողմից և եփեք մինչև պատրաստ լինեն:
   

Այս եղանակներից որևէ մեկով եփած կատվաձկան սթեյքը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեով և թարմ բանջարեղենով պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այն կարելի է համալրել կիտրոնի մի կտորով և/կամ թակած խոտաբույսերով։ Իսկ եթե հետևել եք պատրաստման եղանակին, ապա նույնիսկ սառեցված ֆիլեից հյութալի և համեղ սթեյք կստացվի, էլ չեմ խոսում թարմ վիճակում։ Բացի այդ, ձկան տեսակը դեր է խաղում: Եթե ​​կա ընտրություն, ապա նախապատվությունը տվեք գծավոր կամ խայտաբղետ կատվաձկին, որի ֆիլեն ավելի լավ է պահպանում իր ձևը, քան մյուս ցեղատեսակները։ Եվ սրա վրա, ընդհանրապես, լոքո պատրաստելու գաղտնիքները սպառված են։ Այսպիսով, ձեզ անպայման կհաջողվի ախորժելի և գեղեցիկ սթեյք պատրաստել: Հաջողություն և բարի ախորժակ:

Հյուսիսային ծովերի բնակիչ։ Այն ունի բավականին սողացող ժանիքներ, որոնց պատճառով նրան անվանում են նաև ծովային գայլ։ Այնուամենայնիվ, «ծովային գայլի» միսը` քնքուշ, հյութալի, թեթևակի քաղցր, պատշաճ պատրաստման դեպքում պատկանում է իսկական ձկան դելիկատեսներին, չափազանց սննդարար և շատ առողջարար: Ավելին կարդացեք մեր ամսագրի առանձին համարում։

Դիետայի սեղանին հատկապես ցանկալի է ոչ թե տապակած, այլ ջեռոցում թխած կատվաձուկը, մանավանդ որ պատրաստման այս եղանակով ճաշատեսակի որակը միայն հաղթում է։

Դիտարկենք լուսանկարով ջեռոցում լոքո պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսերը, դրա օգտագործումը դիետիկ սնուցման մեջ և համադրություն այլ ապրանքների հետ:

«Ծովային գայլը» ջեռոցից

Ինչպես տիպիկ ծովային ձուկը, կատվաձուկը ծանրաբեռնված չէ մանր ոսկորներով։ Այն վաճառքի է հանվում սառեցված, գլխատված կամ վերամշակված ֆիլեների և սթեյքերի: Այնուամենայնիվ, վաճառքի բոլոր հարմարություններով հանդերձ, «ծովային գայլի» բավականին յուղոտ միսը, որը պարզապես տապակվում է թավայի մեջ, հակված է պղտորվել՝ դառնալով անախորժելի ժելատինե զանգված:

Կատո ձուկ պատրաստելու լավագույն միջոցը այն ջեռոցում թխելն է, որն ամբողջությամբ պահպանում է այս ձկան և՛ չափազանց օգտակար սննդային հատկությունները, և՛ բաժանված կտորների ձևը: Դրանով դուք պետք է հիշեք.

• Այս ձկան նուրբ միսը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում, ուստի այն պետք է դնել արդեն լավ տաքացրած ջեռոցում և այնտեղ պահել քսան րոպեից մինչև կես ժամ։
• Եթե ​​կատվաձուկը թխվում է բանջարեղենի կամ հացահատիկի հետ միասին, որոնք պահանջում են մշակման ավելի երկար ժամանակ, ապա դրանք պետք է նախապես եռացնել մինչև կիսով չափ եփելը։

Ջեռոցում «ծովային գայլը» կարելի է եփել երեք հիմնական եղանակով՝ ձևով, փայլաթիթեղով և կաթսայի մեջ։ Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն:

Թխում է ձևի մեջ

Մոտավոր բաղադրատոմս՝ 700 գ լոքոի ֆիլե, ողողել, չորացնել, կտրատել։ Համեմել աղով, պղպեղով, լցնել թարմ քամածը և թողնել տասը րոպե։ Կլպեք, լվացեք և կտրեք միջին չափի բարակ կես օղակների: Յուղել թխում ուտեստը: Սոխի ափսեների կեսը դրեք դրա հատակին։ Վերևում դրեք թակած պատրաստված ձուկը: Ծածկել մնացած սոխով, լավ յուղել ցածր յուղայնությամբ և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Թխել 20-25 րոպե երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Միևնույն ժամանակ մակերեսի վրա ձևավորվում է ախորժելի ոսկե ընդերք։

փայլաթիթեղի թխում

Մաքրված, լվացված և չորացրած 600 գ լոքոը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուր կտոր տարածել բավարար չափի փայլաթիթեղի առանձին կտորի վրա։ Չափավոր համեմեք աղացած, բուրավետ պղպեղով և սև պղպեղով, վրան լցրեք փոքր քանակությամբ բնական առանց կոնսերվանտների, համը ուժեղացնող և ներկանյութերի: միջին չափի քերել, կտրատել սոխը բարակ օղակների մեջ և յուրաքանչյուր մասի վրա քսել այս բանջարեղենի կողմնակի ուտեստը: Այնուհետև բոլոր ձկների և բանջարեղենի ընկերությունները սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ համոզվելով, որ դուրս ցցված հյութը դուրս չգա: Ուղարկեք երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոց կես ժամով։

Կաթսայի մեջ շոգեխաշել

600 գ լոքո, կեղևազրկված, լվացված, քամված, մանր կտրատած։ Կիլոգրամ մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի։ Երկու գազարն ու երկու սոխը մաքրել, ողողել, ապա գազարն անցկացնել քերիչով, սոխը քառակուսիներով կտրատել։ Կաթսայի հատակը լցնել մի քիչ բուսայուղ, վրան դնել ձուկը, կարտոֆիլը, ապա գազարը, վրան՝ սոխը։ Աղը չափավոր է, համեմել համապատասխան համեմունքներով՝ աղացած պղպեղ, խոտաբույսեր, լցնել մի քիչ ջրի մեջ։ Լրացրեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերը: 25 րոպե եփել հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Լոքոը ջեռոցում այս կերպ եփելուց հետո նրա նախնական կալորիականությունը կազմում է 96 կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց։ ավելանում է մինչև 137.

Կիրառում դիետաների պրակտիկայում

«Ծովային գայլի» կիլոկալորիաները հիմնականում էներգիա են, որոնք այս ձկան մսի մեջ չորս անգամ ավելի շատ են, քան ճարպերը։ Այս հատկանիշն անմիջապես առաջին պլան է մղում կատվաձկներին, որոնք ուղղված են ավելորդ քաշը կորցնելուն՝ պահպանելով մկանային զանգվածը, որն անհրաժեշտ է սպիտակուցային սնուցման:

Միևնույն ժամանակ, ծովային ձկների ճարպն ընդհանրապես և լոքոի ճարպը ներառում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, ինչպես նաև ճարպային լուծվող արժեքավոր վիտամիններ:

Բացի այդ, «ծովային գայլի» նուրբ միսը վերաբերում է կոբալտի, ֆտորի պարունակության չեմպիոններին՝ միկրոէլեմենտներին, որոնք այնքան շատ են պակասում ցամաքի բնակիչներին՝ վահանաձև գեղձի ներդաշնակ աշխատանքի, արյան նորացման, ատամների և ոսկորների ամրության համար:

Այսպիսով, դիետիկ պրակտիկայում թխած կատվաձուկը ոչ միայն ապահովում է սպիտակուցային սնուցում սննդակարգի սահմանափակ կալորիականությամբ, այլև բարելավում է նյութափոխանակությունը, հորմոնալ հավասարակշռություն, մաշկի վիճակըԵվ ոսկրային համակարգ.

Ինչ է պատրաստվում «ծովային գայլերով».

Որպես հաճելի և առողջարար շրջանակ՝ ջեռոցում միասին թխելու ժամանակ ձկան դելիկատեսի համար, հարմար են հետևյալը.

• Բանջարեղեն - եփում են մինչև կիսով չափ եփած կամ թարմ, շոգեխաշած կամ առանձին վերցրած։ Միևնույն ժամանակ, դիետիկ մենյուներում նախապատվությունը պետք է տրվի ցածր կալորիականությամբ սորտերին՝ սպիտակ կաղամբին և.

• Ընկույզ. Համի և բույրի հավելյալ նոտաներ են պատրաստում քերած ընկույզը, ինչպես նաև առկա այլ տեսակի ընկույզները։
• Կոշտ պանիր. Այս բաղադրիչը քսում և շաղ են տալիս կատվաձկան վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում ձևավորվի առանձնահատուկ ախորժելի ընդերք։ Դիետայի մենյուում դուք չպետք է տարվեք պանրի ավելացումով, քանի որ սա բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է:

Ինչպես պատրաստել լոքո ջեռոցում - տեսանյութ

Ստորև բերված տեսանյութը ցույց է տալիս ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ լոքոի ֆիլեի թխումը։ Որպես հիմնական համեմունք օգտագործվում է սոյայի սոուսը։ Բուսական զարդարանքը ձևավորվում է սոխի օղակներից և հասած լոլիկի շրջանակներից: Հարյուր ութսուն աստիճանի ջեռոցում եփելու ժամանակը քառասուն րոպե է։

Նուրբ, բուրավետ թխած կատվաձուկը ձկան դելիկատես է, որը հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, արժեքավոր հետքի տարրերով և վիտամինային բարդույթներով: Նման արտադրանքը հիանալի տեղավորվում է դիետիկ մենյուներում, որոնք ուղղված են առողջության բարելավմանը և ներդաշնակության ձեռքբերմանը:

Դուք ունե՞ք ջեռոցում լոքո թխելու ձեր սեփական ձևը: Ձեր կարծիքով ո՞րն է այս ձկան լավագույն համեմունքը: Դիետիկ մենյուներում ընդգրկո՞ւմ եք «ծովային գայլը»: Մեկնաբանություններում կիսվեք մեզ հետ ձեր խոհարարական գաղտնիքներով, կարծիքներով և տպավորություններով:

Ինչպես ցանկացած ձուկ, կատվաձուկը շատ սննդարար է և օգտակար, եթե մատուցվում է խաշած վիճակում: Այս մանիպուլյացիայի համար դուք կարող եք օգտագործել տեսակների ամբողջ դիակները, բայց ավելի լավ է վերցնել արդեն պատրաստված սթեյք: Նման սթեյքները եռացնելու գործընթացը բավականին պարզ է և թավայի օգտագործման դեպքում տևում է մոտ 10 րոպե, գոլորշու դեպքում՝ 20 րոպե։ Ջերմային ազդեցության համար ձուկը պատշաճ կերպով պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է: Մասնավորապես, այս փուլը հիմնականում ազդում է վերջնական արդյունքի որակի վրա։

Կատվաձկան սթեյքի հետ աշխատելու առանձնահատկությունները

Կատվաձուկը համեղ և առողջարար ձուկ է, բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել դրա հետ: Նախքան սթեյքը ջրի տարայի մեջ դնելը, պետք է հաշվի առնել հետևյալ կետերը.

• Եթե ​​ապրանքը սկզբում չի ներծծվում, ապա եփման ընթացքում այն ​​բառացիորեն կքանդվի մանրաթելերի կամ ավելի մեծ կտորների: Այդ իսկ պատճառով բաղադրիչը սկզբում պահում են աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 3 ճաշի գդալ աղ) առնվազն 1 ժամ։ Այս մանիպուլյացիայից կարելի է հրաժարվել, եթե օգտագործվի ոչ թե սառեցված, այլ թարմ արտադրանք: Այն գործնականում չի ենթարկվում նման դեֆորմացիայի վտանգի։
• Ձուկն ունի յուրահատուկ և ոչ միշտ հաճելի հոտ։ Դուք կարող եք ազատվել դրանից, եթե պատրաստման ընթացքում օգտագործեք անուշաբույր համեմունքներ և կիտրոնի հյութ։

Հուշում. Ապրանքի պատրաստությունը ստուգելու համար սթեյքը ատամհատիկով ծակեք մի քանի տեղից։ Գործիքը պետք է հեշտությամբ մտնի միջուկի մեջ և անցնի դրա միջով։ Եթե ​​դուք պետք է նույնիսկ նվազագույն ջանք գործադրեք, ապա պետք է սպասեք ևս մի քանի րոպե:

• Եփած արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում 2 օրից ոչ ավել։ Դրանք տեղադրվում են ճաշատեսակի կամ կափարիչով ափսեի մեջ։ Բաղադրիչների համն ավելի լավ է պահպանվում, եթե օգտագործեք նաև այն արգանակը, որում դրանք եփվել են։
• Այսօր խանութների մեծ մասն առաջարկում է լոքոի երկու տեսակ՝ բծավոր և գծավոր: Նրանք գործնականում չեն տարբերվում միմյանցից համով և բաղադրությամբ, նրանց միսն ունի նույնքան նուրբ թելքավոր կառուցվածք։ Երկու սթեյքներն էլ պատրաստվում են նույն կանոններով։

Կատո ձկան կտորները կարելի է խաշել իրենց մաքուր տեսքով, փաթաթել տոպրակի կամ փայլաթիթեղի մեջ։ Մշակման առանձնահատկությունները ազդում են մսի հյուսվածքի և հյութալիության վրա, բայց գործնականում չեն ազդում ազդեցության տևողության վրա:

Ինչպե՞ս եփել կատվաձկան սթեյքը ավանդական եղանակով:

Եթե ​​սթեյքը սառեցված է, ապա հալեցրեք այն սառնարանում, ապա որոշ ժամանակ պահեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացրեք թեփուկի մնացորդները, կտրեք լողակը, եթե այդպիսիք կան, թրջեք և լվացեք բլանկները։

1. Ձկան կտորները դնել ամանի մեջ: Հնարավորության դեպքում դուք պետք է վերցնեք կոնտեյներ, որի մեջ սթեյքերը հեշտությամբ կպառկեն միմյանց կողքին, դա կնվազեցնի արտադրանքի դեֆորմացման ռիսկը:
2. Եթե ​​ձուկը եփում են ձկան ապուրի համար, ապա էջանիշը պատրաստվում է սառը ջրով։ Երբ դուք պետք է հիմնական ճաշատեսակ պատրաստեք կատվաձկից կամ պատրաստեք այն աղցանի մեջ ավելացնելու համար, արտադրանքը թաթախում են եռացող ջրի մեջ:
3. Բաղադրիչը եփվում է 10 րոպե եռացող ջրի մեջ՝ ցածր փրփրացողությամբ: Այս դեպքում հեղուկի մակերեւույթից պետք է պարբերաբար հեռացնել փրփուրն ու կեղտը:

Պատրաստի արտադրանքը զգուշորեն հանվում է եռացող ջրից, մատուցվում կամ օգտագործվում է իր նպատակային նպատակների համար:

Ինչպե՞ս համեղ շոգեխաշել սթեյքը:

Մի երկու խոշոր սթեյքի համար վերցնում ենք գազար, միջին չափի ճակնդեղ, 3 ճաշի գդալ թթվասեր, մի բուռ ընկույզ, կես բաժակ չոր սպիտակ գինի, կիտրոն, մի երկու պճեղ սխտոր, մի քիչ մաղադանոս և ռեհան, սև պղպեղ։ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ։

• Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ ջուր, ավելացնել գինին ու դափնու տերեւը, հասցնել եռման աստիճանի։ Հետո արգանակի մեջ իջեցնում ենք քերած ճակնդեղն ու գազարը։ Սթեյքները քսում ենք աղով և պղպեղով։
• 10 րոպե եփելուց հետո թավայի վրա քամոց ենք դնում, մեջը լցնում պատրաստի ձուկը և ծածկում ենք կափարիչով։ Արտադրանքը պետք է եփվի առնվազն 20 րոպե՝ երբեմն ստուգելով դրա պատրաստությունը։
• Այս ընթացքում թթվասերից, թակած ընկույզից ու սխտորից, թակած խոտաբույսերից պատրաստում ենք սոուսը կաթսայի մեջ։ Այն պարզապես պետք է մանրակրկիտ տաքանա:

Մատուցել շոգեխաշած կատվաձուկը և լցնել թթվասերի սոուսի վրա։ Թարմ կամ խաշած բանջարեղենն այս ուտեստի համար կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ է:

Առաջարկություններ արտադրանքը դանդաղ կաթսայում և կրկնակի կաթսայում պատրաստելու համար

Ցանկության դեպքում կատվաձկան սթեյքը կարելի է եփել ոչ միայն ավանդական եղանակով։ Նույնքան համեղ ուտեստ է ստացվում հետևյալ մոտեցումներով.

• Multicooker-ում: Հիմնական բաղադրիչը դնում ենք սարքի ամանի մեջ, լցնում սառը ջրով, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ձկներին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել համեմունքներ և աղ, վրան կարող եք դնել դափնու տերեւ կամ խնկունի մի ճյուղ։ Մենք փակում ենք կափարիչը, դնում ենք «Խոհարարություն» ռեժիմը և սպասում ենք ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Այնուհետև բացում ենք կափարիչը և շարունակում եփել արտադրանքը մինչև եփելը (ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե), պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը մակերեսից։
• շոգենավի մեջ։ Նախապես մշակված բաղադրիչը լցնում ենք սկուտեղի մեջ, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, կողքին դնում ենք դափնու մի քանի տերեւ։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի այս բաղադրիչը դնել անմիջապես ջրի ամանի մեջ, այն կարող է փչացնել ջեռուցման տարրը: Մշակման ժամանակը 20-ից 30 րոպե է՝ կախված ձկան կտորների չափից: Խորհուրդ է տրվում այն ​​պահել կրկնակի կաթսայի մեջ մինչև մատուցելը, որպեսզի միսը չսկսի չորանալ։

Կատո ձկան սթեյք կարելի է օգտագործել նաև ականջի մեջ։ Այս դեպքում ավելի լավ է բաղադրիչը նախապես եռացնել բանջարեղենի արգանակի մեջ, այնուհետև կտրատել փոքր կտորներով և հեռացնել մի քանի ոսկորներ: Մնացած հեղուկը ֆիլտրում են և օգտագործում բանջարեղենը եռացնելու համար։ Ձկան միսն արդեն ափսեների մեջ ենք դնում թափված ձկան ապուրով։