Салат з тофу корейською. Корейська кухня
Сьогодні пробуємо тофу (тибу) по-корейськи як другу страву. Про користь цього продукту я вже писала, але повторення нам не завадить. Чудовий, низькокалорійний продукт. Відмінно замінює м'ясо, містить безліч білків, кальцію, лізину, заліза, вітаміни групи В, Е. При цьому в ньому зовсім мало вуглеводів і повна відсутність холестерину. Отже, для тих, хто худне – те, що треба. Але давайте вже готувати!
Етапи приготування:
6) Дістати гарячий тофу нарізати на порційні шматочки, викласти на тарілки і полити нашим соусом, подати до нього гарячий паб (пресний рис).
І, як кажуть корейці – масіці тисячі, що означає – приємного апетиту!
Складові:
400 гр. тофу
50 гр. рослинна олія
1 шт. цибуля ріпчаста
1 шт. помідор
1 пучок кінза
½ мал. кабачок
2 ст.л соєва паста
2 шт. гострий зелений перець
1 шт. болгарський перець
½ ч.л перець чилі
½ ч.л коріандр
щіпка чорний перець
щіпка яними (розумами)
У Кореї велику популярність має соєвий сир – тубу (тофу). З його використанням готують безліч страв: закуски, супи, гарячі страви та навіть десерти. Тубу дуже універсальний, він не має свого смаку та легко вбирає аромат та смак тих продуктів, з якими готується. Сьогодні я розповім вам як приготувати дуже смачну злегка гостру страву – тубу Джорі. Віднесла до розділу "овочі", оскільки сам сир готується з бобів сої. Тубу Джорім - це щось між основною стравою та гарячою закускою.
До речі, страва низькокалорійна з високим вмістом рослинного білка, тому відмінно підійде тим, хто стежить за фігурою))
У нас кореянки на ринку продають чималі шматки тубу. Вага одного шматка приблизно 1,2 – 1,3 кг. Тому я використовуватиму рівно половину. Розрізаю тубу навпіл.
Одну частину використовуватиму в приготуванні, а другу кладу в контейнер, заливаю чистою холодною водою, закриваю кришкою і прибираю в холодильник до наступного використання. Зберігати у такому вигляді тубу можна кілька днів. Головне, щодня міняйте воду, інакше швидко закисне.
Тубу ріжемо на квадратики завтовшки приблизно 0,5-0,6 см. У мене вийшло 18 квадратиків. Тепер тубу потрібно промокнути серветкою або паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.
Заздалегідь приготуємо соус. Для цього в пиалочці змішуємо соєвий соус, сіль, цукор, червоний мелений перець та воду. Окремо хочу сказати про перець. Від того, якої він у вас якості, залежатиме смак та гострота страви. Той перець, що продається в маленьких пачку в супермаркетах не підійде. Він дрібний (як порошок) та пекучий. Купуйте перець пластівцями. І бажано купувати його на ринку у кореянок або у відділах корейських продуктів. Він гострий, але не пекучий і надає гарний червонувато-рудий відтінок блюду.
Підготуємо інші інгредієнти. Дрібно ріжемо ріпчасту, зелену цибулю та часник.
У сковороду наливаємо трохи олії. Я люблю використовувати виноградне. Але можна використовувати абсолютно будь-яку нерафіновану дезодоровану олію: соняшникову, кукурудзяну, соєву тощо.
Викладаємо в сковороду тубу та обсмажуємо до золотистого кольору по 3 – 4 хвилини з кожного боку.
Перекладаємо тубу на тарілку.
У сковороду, де смажилося тубу, викладаємо цибулю та часник і злегка обсмажуємо 2 – 3 хвилини.
Вливаємо в сковороду соус. Випарюємо соус до легкого загусання. Це займе приблизно 3 – 4 хвилини.
Викладаємо в соус обсмажену тубу. Перевертаємо шматочки тубу. Так соус більш рівномірно розподілиться. Збризкуємо страву кунжутною олією для аромату.
Тубу Джорі готове. Подається з рисом або прісною локшиною. Я люблю саме з локшиною. Використовую ось таку (локшина Сомен для кук-сі):
Перед подачею прикрасити блюдо зеленою цибулею.
Корейську кухню абсолютно неможливо уявити без кімчхи, як італійську – без пасти. Але визнавши цей незаперечний факт, слід додати: корейська кухня надзвичайно різноманітна, і це пов'язано з тим, що корейці використовують безліч інгредієнтів, перш за все, свіжих трав і овочів.
Я не стала включати до п'ятірки базових страв рецепт кімчхі (його можна подивитися). Якщо цей класичний рецепт, яким я користуюся для приготування кімчхи вдома, здасться вам надто трудомістким, ось експрес-метод.
Не потрібно особливої уяви, щоб уявити, що кімчхі незримо присутній на столі, хоч би яку корейську страву ви готували.
Чапчхе - салат з корейської локшини
За ступенем популярності в Росії, цей салат з локшини, ймовірно, займає одне з перших місць. Але щоб його спробувати, не обов'язково йти в ресторан.
Корейський суп іменинників, мієккук
За корейськими забобонами, цей дуже популярний у Кореї суп не радять їсти студентам напередодні іспитів. Натомість його подають як святкове блюдо на день народження, внаслідок чого за ним закріпилася назва «суп іменинників».
Самгепсаль, свиняча грудинка по-корейськи
Корейці дуже серйозно ставляться до якості свинячої грудинки, яку використовують для приготування національної страви самгепсаль. Саме з цієї причини його часто готують із імпортної, голландської, свинини.
Ще одна дуже важлива для корейської кухні страва зі свинини, чокпаль, я досить часто готую вдома.
Чокпаль, свиняча варена кермо по-корейськи
Корейські супи варять не тільки з собак, як думає багато хто!
Насправді є маса дуже смачних страв із звичних для нас інгредієнтів.
То чому б їх не приготувати?
Корейський суп – загальні принципи приготування
Корейські супи варять із рибою, овочами, м'ясом, водоростями, корінням, тофу, грибами та іншими різноманітними продуктами. Причому дуже часто в одному блюді є кілька різних і, на перший погляд, несумісних інгредієнтів. Але це тільки здається. Крім звичних продуктів, додаються й особливі суміші чи пасти.
Які незвичайні інгредієнти зустрічаються у корейських супах:
Твендян (соєва паста);
Гочудян (перцева паста);
Часникова паста (можна легко зробити пюре зі свіжих зубчиків);
Кімчі (гостра, квашена пекінська капуста);
Даші (приправа).
У багатьох стравах є вже звичний для нас соєвий соус. Для заправки корейських супів часто використовується зелена цибуля, сметана, гострі види перцю.
Рецепт 1: Корейський суп «Куксі» з яловичиною та локшиною
Рецептура традиційного корейського супу, який також називають куксу. Його готують по-різному і це лише один із варіантів. Локшину можна використовувати будь-яку, але краще яєчну.
складові
300 г м'якоті яловичини;
80 мл олії рослинної;
200 г білокачанної капусти;
2 зубки часнику;
100 г локшини;
300 г свіжих огірків;
Зелень кінзи;
100 грамів редиски;
Кайєнський та чорний перець;
1 літр води;
Цукор, сіль, оцет, соєвий соус.
Приготування
1. Ріжемо м'якоть яловичини тонкою соломкою, обсмажуємо в олії дві хвилини.
2. Додаємо шатковану капусту і смажимо разом.
3. Кладемо обидва види перцю, вливаємо трохи соєвого соусу, зменшуємо вогонь і гасимо близько десяти хвилин. Якщо капуста соковита та м'яка, то можна менше.
4. Редиска та огірки нарізаємо соломкою, додаємо рубану кінзу, часник, трохи оцту та олії, перемішуємо.
5. Окремо відварюємо локшину, змащуємо олією.
6. Яйця збиваємо виделкою і випікаємо два тонкі млинці, остуджуємо, згортаємо і нарізаємо локшиною.
7. Як подається куксі. У тарілку кладуть м'ясо з капустою, додають локшину, поруч викладають салат з огірка з редисом, зверху омлетну локшину. Усі заливають підсоленим бульйоном та готово!
Рецепт 2: Корейський суп «Мієккук» з морською капустою
Рецептура національного корейського супу, який заведено готувати на дні народження. Він знадобиться консервована морська капуста, бажано без зайвих добавок. Зелений горошок також використовують консервований.
складові
250 г морської капусти;
3 картоплини;
120 г зеленого горошку;
1 морквина;
1 маленька головка цибулі;
2 літри бульйону;
Сметана;
Приготування
1. Цибулинку дрібно нарізаємо, обсмажуємо на сковорідці. Через хвилину додаємо натерту морквину.
2. Бульйон ставимо на плиту, солимо і після закипання додаємо порізану кубиками картопля. Готуємо десять хвилин.
3. Поки вариться картопля, відварюємо круто яйце, очищаємо, ріжемо на маленькі кубики.
4. Додаємо обсмажені раніше овочі.
5. Слідом закладаємо морську капусту. З неї треба злити бульйон. Якщо є спеції, то виймаємо. Часто кладуть цибулю, її також потрібно видалити.
6. Після закипання капусти закидаємо горошок.
7. Додаємо яйце, кладемо за смаком спеції та вимикаємо.
8. При подачі в кожну тарілку кладемо ложку сметани та зелень.
Рецепт 3: Корейський суп-тофу
Незвичайна, але досить відома перша страва. Для цього корейського супу знадобиться м'який тофу, його кількість не визначена. Додаємо «на око».
складові
2 літри рисової води;
1 кабачок;
1 цибуля-порей;
2 ложки твендян (соєва паста);
1 ложка давленого часнику;
0,5 ложки приправи даші;
200 грамів глив;
3 картоплини.
Приготування
1. Готуємо рисову воду. Для цього беремо пару склянок рису, обполіскуємо, зливаємо воду. Заливаємо двома літрами нової рідини та інтенсивно промиваємо. Можна дати постояти кілька хвилин. Рис використовуємо для будь-яких страв, а воду виливаємо в каструльку і ставимо варити суп.
2. Додаємо соєву пасту, приправу даші, твендян, товчений часник, даємо закипіти.
3. Кладемо порізану кубиками картопля, варимо п'ять хвилин.
4. Додаємо порізаний кабачок, гриби та варимо ще близько п'яти хвилин.
5. Кладемо тофу, порізаний кубиками та доводимо суп до повної готовності. Орієнтуємося на готовність овочів.
6. Наприкінці додаємо порей і вимикаємо, якщо потрібно, то солимо. Часто до цієї страви додають пасту гочудян, яка готується з червоного перцю.
Рецепт 4: Корейський суп «Кімчі»
Досі корейці та японці не можуть поділити цю страву. І кожен вважає його своїм національним. Технологія приготування в обох країнах схожа і має багато тонкощів. Але зараз з'явилися спрощені варіанти, наприклад цей. Кімчі – гостра квашена капуста, переважно використовують пекінську.
складові
400 г свинячої корейки;
1 головка цибулі;
10 г соусу чилі;
2 ложки олії рослинної;
250 г кімчі;
2 ложки соєвого соусу;
Зелена цибуля;
сіль, чорний перець;
3 зубчики часнику.
Приготування
1. Нарізаємо корейку невеликими шматочками. Додаємо воду і при закипанні забираємо пінку.
2. Кидаємо очищену, але цілу цибулину. Через півгодини її потрібно буде видалити, а бульйон проварити ще тридцять хвилин до готовності корейки.
3. Кімчі обсмажуємо на сковороді кілька хвилин. Як тільки вона стане більш м'якою та прозорою, можна вимикати.
4. З'єднуємо гострий соус чилі, часник, дрібку чорного перцю. Замість соусу чилі можна просто взяти пюре із червоного перцю, перекручене в комбайні. Додаємо соєвий соус і добре все розмішуємо.
5. Викладаємо ароматну суміш у каструлю.
6. Додаємо обсмажену капусту кімчі.
7. Варимо все на маленькому вогні близько п'яти хвилин, солимо до смаку.
8. При подачі посипаємо зеленою цибулею, можна додати шматочки тофу.
Рецепт 5: Корейський суп з редькою
Для цього корейського супу зазвичай використовують білу редьку дайкон. Але також можна брати редис. Також знадобиться сушена морська капуста.
складові
800 г редьки;
2 ложки олії;
1 пучок зеленої цибулі;
20 г сухої морської капусти;
3 зубки часнику;
60 мл соєвого соусу.
Приготування
1. Очищаємо редьку. Якщо коренеплоди молоді та шкірка непошкоджена, можна просто добре вимити. Нарізаємо редьку кубиками, заливаємо водою та ставимо на плиту. Варимо три хвилини.
2. Обсмажуємо в олії зелену цибулю, трохи.
3. Додаємо в каструлю соєвий соус, часник та морську капусту.
4. Варимо суп до м'якості редьки, наприкінці додаємо обсмажену зелену цибулю, вимикаємо.
Рецепт 6: Корейський суп із морепродуктів
Рецептура легкого корейського супу, для якого знадобляться креветки та риба з білим м'ясом. Можна використовувати тріску.
складові
0,6 кг рибного філе;
0,5 кг креветок;
1 ложка пасти кочхучжана;
20 мл саке;
1 ложка кунжутної олії;
2 часточки часнику;
300 г дайкона;
1/3 склянки анчоусів;
2 ложки соєвого соусу;
1 літр води;
150 г тофу;
1 пучок зеленої цибулі.
Приготування
1. Нарізаємо промите рибне філе смужками по 2 сантиметри, викладаємо в сотейник з кунжутною олією, додаємо гостру корейську пасту, часник та соєвий соус. Перемішуємо та даємо постояти півгодини.
2. Потім просто вмикаємо плиту і томимо на маленькому вогні близько десяти хвилин. Часто не потрібно перемішувати, щоб не пошкодити шматочки філе.
3. Поки готується риба, кип'ятимо воду і відварюємо в ній анчоусів, достатньо трьох хвилин.
4. Викладаємо до анчоусів порізані кубики дайкону та варимо до м'якості.
5. Додаємо в суп очищені креветки і через хвилину викладаємо з сотейника ароматну рибу та порізаний кубиками тофу.
6. Варимо разом чотири хвилини, не даємо активно кипіти, в кінці додаємо саке.
7. Вимикаємо та розкладаємо в тарілки, подаємо суп гарячим разом із зеленою цибулею.
Зелена цибуля в корейських супах зустрічається набагато частіше за будь-яку іншу зелень. Щоб пір'я швидко та акуратно порізати, можна скористатися звичайними ножицями. А стригти цибулю можна навіть над тарілкою.
Корейська кухня багата на спеції та гострі приправи. Але це необов'язково додавати. Якщо якийсь інгредієнт не влаштовує або просто відсутній, його завжди можна виключити.
Немає сухої морської капусти? Можна взяти лист норії і просто порізати локшиною. Звичайно, вийде не зовсім капуста, але також непогано.
Геть зимову хондру!
Не знаєте чим себе зайняти? -Займіть рубрикою Корейська кухня!
Як і раніше, стаємо ближче, пізнаючи всі тонкощі приготування страв, історії виникнення, незвичайних фактів та дивовижних історій.
Перш ніж ми познайомимося із сьогоднішнім «винуватцем урочистостей», ось Вам цікава інформація:
«Рис досі залишається основним елементом корейської кухні та вирощується практично повсюдно. Деякий виняток становить лише найбільший із островів - Чеджудо. Тут традиційно вирощуються апельсини та мандарини. Практично будь-який продукт, куплений на рибному ринку, можна спробувати на місці. Достатньо віднести покупку в один із розташованих тут же ресторанів. При цьому страву вам, швидше за все, подадуть сирою, сервірувавши її соусами та дрібними закусками – саме такий спосіб приготування вважається найбільш здоровим. Як правило, рибні ринки розташовані в безпосередній близькості від порту, і товар надходить у продаж прямо з кораблів, що розвантажуються на березі.»
Тубу чорім
Або «Тофу по-корейськи».
Само собою Тофу-це сир із соєвих бобів. На смак ... Кхм ... Гаразд, скажу як є. Моє перше враження було дуже сумним. Несмачний, «слизький», що абсолютно не вражає як самостійний продукт. Хоча всі вегетаріанці їдять його та радіють. Безперечно, Тофу корисний для здоров'я. Але як можна їсти таке?
Тубу чорім-це національне корейське блюдо. Після того, як я спробувала приготувати за рецептом, яким я з Вами поділюся, моя думка про цей продукт повністю змінилася!
Складові:
1. Тубу (тофу) – 450 грн.
2. Соєвий соус – 3 ст.
3. Цибуля зелена – 1 пучок.
4. Часник – 2-3 зубчики.
5. Цукор – 1 год.
6. Червоний перець – 0,5 ч. л.
7. Кунжутне насіння – 1 ч.л.
8. Кунжутна олія – 1 ч.л.
9. Борошно для панірування.
10. Олія рослинна – 2-3 ст.л.
Спосіб приготування:
Тубу кладемо під прес вагою 1,5 кг. хвилин на 20-30, щоб позбутися зайвої води.
А поки що готуємо приправу: Часник і зелену цибулю дрібно рубаємо, додаємо соєвий соус, цукор, кунжутне насіння, кунжутну олію, червоний мелений перець все добре змішуємо.
Коли з брикету тубу стіче зайва вода, нарізаємо на квадратики або прямокутники завтовшки 1 див.
Пануємо в борошні і кладемо на розігріту сковороду.
Обсмажуємо з обох боків до золотистої скориночки.
Обсмажену тубу укладаємо на сковороду шарами і рясно поливаємо кожен шар підготовленим соусом. Накриваємо кришкою і залишаємо, гасимо на 5-10 хвилин на середньому вогні.
____________________________________________________________________
Це класичний спосіб приготування Тофу. Як додаткові інгредієнти можна додати мікс із листя, овочів або риби. Тільки це вже буде Ваша фантазія.
Смачного!