Техніка самостійного приготування в'яленої качки. В'ялена качина грудка: рецепт в домашніх умовах Качка в'ялена як готувати

29.11.2020

В'ялена качина грудка - справжній делікатес, прекрасна закуска до пива або вина. В'ялену качину грудку можна приготувати в домашніх умовах, сьогодні я ділюся таким рецептом з вами. В'ялити можна і гусячу і індичі грудку, з курячої треба трохи довше повозитися, так як просолювати її потрібно не добу, а 2-3 дні, щоб убезпечити себе від неприємностей.

склад. качина грудка - 2 шт, велика сіль - 4-5 ст.л, чебрець - 1 ч.л. лавровий лист - 1-2 шт, чорний і червоний мелений перець - 1 ч.л. коньяк - 1 ст.л - за бажанням, сухий! часник - за бажанням.

Качку обробити - вирізати грудки (шкіру і жир залишити), ніжки - крильця прибрати в морозилку і використовувати для іншої страви. Грудки вимити, протерти насухо, шкіру на качиних грудках зняти (але це необов'язкова процедура)

Обваляти грудки густо в крупної солі з усіх боків, покласти в лоток і прибрати на добу в холодильник. Пару раз поверніть грудки, щоб вони рівномірніше просаливаемой. Через добу-дві промийте грудки від солі і протріть паперовим рушником

У ступці подрібніть все приправи, за бажанням додайте ложку коньяку і обваляйте в цій змети грудки з усіх боків. Потім загорніть качині грудки в чисту двох-тришарову марлю і підвісьте сушитися в провітрюваному нежаркому приміщенні на 5-6 днів

Через зазначений час перевірте качині грудки, витріть від зайвих спецій, тонко наріжте і спробуйте. Якщо любите потверже - нехай ще повісять.

Якщо вам подобаються в'ялені м'ясні делікатеси - в'ялена свинина буде вам до смаку, спробуйте приготувати її в домашніх умовах, а покроковий рецепт з фото допоможе вам.

Виявляється, копчена качина грудка готується в домашніх умовах рівно 4 тижні. Робиться це дуже просто, навіть починаюча господиня зможе без проблем приготувати в'ялену грудку своїми руками.

ІНГРЕДІЄНТИ

Качина грудка 1 Штук
Велика сіль 2 ст. ложки
Коричневий цукор 1 Чайних ложок
Сушений размарін 1 Чайних ложок
Чорний перець 1 Чайних ложок
Сушений чебрець 1 Чайних ложок
Паприка 1 Чайних ложок
Лавровий лист 2 Штуки

1. Зазначені приправи просто ідеальні для в'ялення качиної грудки. Їх потрібно розтовкти в ступі і рівномірно розмішати. Качина грудка готується в загальній складності 4 тижні, але все поетапно.

2. Зріжте з філе зайвий жир і ретельно промийте м'ясо.

3. Зі зворотного боку зробіть надрізи вздовж і поперек (по шкірці). Це потрібно для того, щоб грудка добре просочилася спеціями.

4. Тепер нам потрібно натерти грудку з усіх боків: відразу натираємо зверху по надрізів (робіть це ретельно, щоб спеції потрапляли в надрізи).

5. Потім натріть знизу. Робіть це чистими руками, а краще в рукавичках.

6. Тепер складіть грудку в пластиковий контейнер, висипте залишилися спеції і накрийте кришкою. Надішліть в холодильник на один тиждень, щоб грудка промаринувалося.

7. Через тиждень дістаньте грудку, промийте її під проточною водою і витріть паперовим рушником. Потім є два варіанти: запакувати в вакуум або обернути в кілька шарів марлі і відправити в холодильник. У мене є диво-машина - вакуумний апарат, тому я запакувала качку в пакет і відправила на 3 тижні в холодильник (в марлі качка в'ялиться стільки ж).

8. Якщо ви використовуєте марлю, а не вакуум, то марля повинна бути чистою і проглаженной (обертайте грудку в кілька шарів). У вакуумі вона зберігається без обертання.

9. Через 3 тижні качку можна нарізати і подавати до столу. Ось так просто можна зробити в'ялену качину грудку в домашніх умовах.

10. Вона виходить не просто красивою, але і неймовірно смачною (схожа на махан).

В'ялена качка - прекрасне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах, може виграшно замінити різні нарізки і ковбаси. Якщо правильно його приготувати, воно буде не тільки приголомшливо смачним, але і досить корисним, так як в ньому відсутні будь-які консерванти і хімікати. Єдиним консервирующим продуктом, який обов'язково використовується при вялении качки, є натуральна сіль. Таким чином, є качине м'ясо можна і дорослим і дітям, і абсолютно не переживати за своє здоров'я.

В'ялена Качина Грудка

Способи в'ялення качки

Качка, в'ялена цілком.
В'ялене качине філе.

Перший випадок виходить дуже смачним за рахунок того, що їсти потім можна буде найсмачніші місця, такі як ноги і крила. Але в приготуванні він значно складніше. А складність полягає в тому, щоб все м'ясо добре Просолов і просушилося. Зробити це не просто, тому що працювати доводиться з великим об'ємом і є ризик отримати в результаті протухлої продукт. Далі буде розглянуто спосіб приготування цілої в'яленої качки, але при виборі рецепта все-таки варто враховувати свій досвід в цьому питанні.

Не слід в'ялити качку цілком, якщо ви робите це вперше. По-перше, якщо щось не вийде, то пропаде велика кількість м'яса. По-друге, це трохи складніше, і краще потренуватися на більш простих рецептах. Складність приготування полягає у виборі оптимального місця для в'ялення, яке повинно добре провітрюватися, перебувати в тіні і виключити перебування комах поруч з м'ясом.

Качине філе є найпопулярнішою частиною качки, яку використовують для в'ялення.

У приготуванні можна використовувати будь-яку кількість філе, в залежності від того, на скількох осіб розраховане кінцеве блюдо. Хоча приготувати можна і про запас. Воно дуже добре і довго зберігається в холодильнику, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей, а навіть купуючи деяку родзинку згодом.

Качка, в'ялена цілком

Для того щоб приготувати цілу качку, її потрібно попередньо підготувати. Найсмачніше буде, якщо купити велику тушку з жирком. Якщо ви придбали домашню качку, то потрібно переглянути її на наявність залишків пір'я, тому що часто трапляється, що людина, Обскубують качку, пропускає десь пару пір'їнок в важкодоступних місцях, що зіпсує надалі апетитність і зовнішній вигляд готового блюда. Потім качку потрібно осмол, щоб видалити всі дрібні волоски з шкірки.

Після всіх приготувань, качку потрібно розрізати уздовж черевної порожнини і розламати навпіл, щоб вона придбала плоске положення. По всій поверхні качки ножем зробити глибокі надрізи для того, щоб м'ясо краще Просолов.

Надрізи робити довжиною по 3-5 см, на такій же відстані один від одного. Для засолювання краще взяти широкий таз, щоб тушка помістилася в нього повністю. Дно тазика посипати звичайною кухонною сіллю, а саму качку натерти крупною сіллю. Велика сіль дозволить повільно засолити качку, при цьому на смак вона не буде дуже солоною. Качку покласти в тазик і зверху поставити гніт. Гнітом може послужити, наприклад, кришка від великої каструлі і пара цегли зверху.

Посол качки відбувається протягом 3 днів. Кожен день, качку необхідно перевертати і видаляти рідину, яка з неї випливає.

Домашня сиров'ялена яловича ковбаса з цибулею!

Після закінчення цього часу качку потрібно дістати з холодильника і ретельно очистити від солі. Натерти зсередини і зовні часточками часнику і перцем. Взяти пергаментний папір і обернути нею качку в кілька шарів. Папір закріпити за допомогою ниток. З використанням цих же ниток підвісити качку там, де вона буде в'ялитися. Це повинно бути темне, прохолодне місце, з постійною циркуляцією повітря, наприклад балкон. Там вона повинна провести не менше двох тижнів. Чим довше висить в'ялена качка, тим смачніше стає. Термін зберігання такої качки може досягати кілька років. Згодом м'ясо твердне, а смак тільки поліпшується.

В'ялене качине філе з морською сіллю і коньяком

Філе качки потрібно очистити від жиру і шкірки і залишити тільки пісне м'ясо. Філе обмити в холодній проточній воді, потім насухо промокнути рушником.

Філе можна солити в невеликій каструлі, глибокій тарілці або пластиковому контейнері. На дно ємності необхідно насипати перець і морську сіль крупного помелу і додати кілька столових ложок коньяку для додання пікантного смаку і аромату м'яса. Зверху укласти філе і засипати його сумішшю пряних трав, морської солі і улюблених спецій. Якщо м'ясо викладено в тарілку, то його треба щільно обмотати харчовою плівкою - два або три шари. Якщо це ємність з кришкою, то досить просто закрити її щільніше.

Посол м'яса відбувається протягом 12 годин. Дуже зручно солити філе ввечері і прибирати його в холодильник на всю ніч. Якщо воно пролежить в холодильнику трохи більше, то нічого страшного, м'ясо тільки більше просочиться ароматами спецій. В'ялиться качка по цьому рецепту теж в холодильнику протягом 12 годин. Для цього качку потрібно дістати і очистити від солі і спецій, загорнути в марлю і відправити в холодильник на зазначений час.

Домашня копчена шинка!

За цим рецептом в'ялена качка готується швидше звичайного, тому треба дійти невтішного її напередодні свята. Таким чином, виходить хороша нарізка до столу і закуска до випивки в домашніх умовах.

В'ялена качка з апельсиновим соком

Така в'ялена качка готується разом зі шкірою і підшкірним жиром. У поєднанні з апельсиновим ароматом виходить неймовірний смак. Для того щоб приготувати таку оригінальну закуску, потрібно взяти качине філе і зробити надріз на шкірці. Глибина надрізів повинна бути не більше сантиметра, а довжина 2-3 см. Потім шкірку потрібно також добре осмол, обмити в холодній воді і просушити.

Апельсин порізати на дольки. Для того, щоб обробити пару шматочків качиного філе середнього розміру, буде достатньо половини апельсина. М'ясо покласти в глибоку тарілку і видавити на нього апельсиновий сік з м'якоттю руками. Потім обмазати грудки апельсиновим соком і залишити в холодильнику на пару годин. Замариноване м'ясо промокнути паперовою серветкою і можна солити.

Крім звичайного складу для засолу, тут буде присутній цукор.

Його кількість додається до солі в співвідношенні 1: 3. Сіль, цукор і спеції розмішуються в окремому посуді. Пряну сіль розділити на три рівні частини. Одну частину з них потрібно висипати на дно ємності, в якій буде засолюють м'ясо. Другою частиною добре натерти філе, приділяючи особливу увагу надрізів на шкірці. Філе викласти в ємність, а третьою частиною солі засипати його.

М'ясо потрібно солити під кришкою протягом 3 днів. Потім його потрібно добре відмити від солі, натерти сухою аджикою і часником. Загорнути в кілька шарів чистою марлі і повісити в'ялитися в темному, прохолодному і добре провітрюваному місці до готовності. А готовність м'яса настане через 2-3 тижні, залежно від товщини шматочків.

В'ялена качка - "Мрія мисливця"

Чим товщі філе, тим довше його потрібно в'ялити. Коли в'ялена качка повністю готова, її можна прибрати з марлі і зберігати в холодильнику дуже довгий час.

Качине м'ясо, пров'яленої з лимоном і м'ятою

Це дуже оригінальний рецепт, який слід обов'язково спробувати для різноманітності. Дуже добре таке м'ясо поєднується і з білим і з червоним вином. Отже, качине філе потрібно відокремити від усіх кісточок, шкіри і жиру. Вимити і висушити. М'ясо з усіх боків натирається звичайної кухонної сіллю і забирається в холодильник на пару днів.

Солоне м'ясо потрібно ретельно позбавити від всієї солі, однак, не промиваючи його в воді. Найкраще видаляти сіль за допомогою м'якої тканини з натурального матеріалу. М'ясо загорнути в пергамент і повісити в'ялитися на один місяць. Можна витримати трохи більше, щоб м'ясо добре просушилося.

На цьому етапі качка вже готова до вживання. Але залишилася важлива особливість. Її потрібно натерти цедрою лимона і сухої подрібненої м'ятою і прибрати в холодильник на добу, щоб м'ясо ввібрало весь аромат. Перед подачею лимон і м'яту прибирати не варто, залишки такої приправи тільки посилять пікантність.

Яким би чином не була приготовлена \u200b\u200bв'ялена качка - вона буде відмінною закускою. При приготуванні цієї страви головне - спочатку гарненько Просолов м'ясо, а потім відправити його в'ялитися. Температура при вялении м'яса не повинна перевищувати 15 градусів. При цьому слід обов'язково виключити потрапляння прямих сонячних променів. Чим темніше буде це місце, тим краще. Але при цьому повинна бути постійна циркуляція повітря. Тому ті, хто живе в квартирі, звичайно виділяють місце для м'яса на балконі, приховавши його від сонця. Для жителів приватного сектора знайти місце для в'ялення набагато простіше. Це може бути альтанка, експлуатованим гараж, або спеціально відведене місце у дворі.

В результаті м'ясо повинно бути сухим і еластичним. В'ялене м'ясо змінює свій відтінок і стає набагато темніше, ніж звичайне сире. Саме такого ефекту потрібно добитися в результаті. При цьому можна використовувати будь-яку комбінацію улюблених спецій. Кожен раз, роблячи качку, можна пробувати нові рецепти, комбінувати їх, шукати для себе кращий смак.

Відео: Вяленая качина грудка

Друзі, сьогодні готуємо незвичайний рецепт - в'ялена качина грудка в домашніх умовах. - справжнє диво: вітаміни, протеїни, мікро- і макроелементи, і низька калорійність (всього 156 Ккал на 100 г). При цьому вона поживна і ситна. Її готують з картоплею, рисом, овочами ...

Особливо цінуються і користуються популярністю страви з качиної грудкою під. Серед них є рецепт в'яленої качиної грудки. Це справжній делікатес, який можна зробити самостійно в домашніх умовах. Якщо її правильно приготувати, то вийде не тільки смачне м'ясо, а й корисне, оскільки в ньому немає консервантів і хімічних добавок. Єдиний консервант - натуральна сіль. Тому в'ялене качине м'ясо можна вживати абсолютно всім не переживаючи за здоров'я.

В'ялена качина грудка - прекрасна самостійна до пінистого пива, келиху вина або просто вишукана нарізка на святковий стіл. Її можна використовувати для приготування салатів, бутербродів, сендвічів, канапе і т.д. В'ялити грудку дуже просто і ніяких спеціальних навичок не потрібно. Головне - мати терпіння і почекати певний час, а його знадобиться не мало, близько 2 тижнів.

За даним рецептом в'ялити можна не тільки качину грудку, а й гусячу, індичі чи курячу. Відмінність тільки в часі засолювання і вялении, тому що розмір м'ясних шматків різний.

Давайте дивитися, як приготувати в'ялену качину грудку, - рецепт всього процесу супроводжений покроковими фотографіями.

Качина грудка - 2 шт. (Вага близько 250 г)
Сіль - 250-300 г
Суміш мелених перців - 1 ст. л.

Як приготувати в'ялену качину грудку

Грудки помиємо, і обсушити паперовою серветкою. Знімемо шкірку з жировим прошарком.
Робити це можна за бажанням. Якщо її залишити, то грудка в готовому вигляді при подачі буде ефектніше виглядати. При цьому враховуйте, що в шкірці знаходиться багато жиру і холестерину, тому якщо хочете отримати більш дієтичний продукт, то шкіру краще зняти.
Якщо птах стара, то вона може мати специфічний запах. У молодих тушок його немає, тому рекомендую вибирати молочних качок.

Якщо птах вам попалася зріла, то позбутися від запаху можна наступним чином. Вимочіть грудку в молоці або збризніть її горілкою або коньяком. Залиште шматок вимочувати на півгодини і далі готуйте його згідно з рецептом.
Підберемо зручну форму для засолювання і на її дно насиплемо половину порції солі.
На шар солі викладемо качині грудки.
Прісиплем їх сіллю, що залишилася, щоб м'ясо було з усіх боків вкрите сіллю.
Залишимо його солитися в холодильнику на добу.
Цей час потрібний коригувати на свій смак. Щоб м'ясо було слабосоленим, залиште його в солі на 12-14 годин, якщо любите солоненьке, то тримайте 24 години.
Винесемо грудки з сольової суміші і добре їх помиємо. Насухо просушимо паперовою серветкою і залишимо полежати на відкритому повітрі півгодини, щоб м'ясо добре підсохли. Потім повапниш його з усіх боків сумішшю свіжомелених перців або звичайним чорним меленим перцем.
Обгорнемо грудки марлею або будь-який інший тканиною і покладемо в холодильник на 2 тижні.
Або можете її підвісити в погребі чи на балконі при температурі близько 6 градусів.
Якщо хочете, щоб м'ясо було більш щільне, то тримайте його 3-4 тижні, любите м'яке - 7-10 днів.

Готову в'ялену качину грудку тримайте в холодильнику в пергаментному папері. Зберігатися вона може довго, - до місяця. Тільки врахуйте, чим довше вона буде лежати, тим щільніше стане м'ясо.

У нас вона не залежалася, м'ясо вийшло надзвичайно смачним, якщо ви ще не пробували такий делікатес - настійно пропоную вам приготувати в'ялені качині грудки!
Смачного!

Дивіться на і інші рецепти страв з птахом:

Відео-рецепт приготування в'яленої качиної грудки в домашніх умовах

склад: Качина грудка - 2 шт, велика сіль - 4-5 ст.л, чебрець - 1 ч.л., лавровий лист - 1-2 шт, чорний і червоний мелений перець - 1 ч.л., коньяк - 1 ст. л - за бажанням, сухий! часник - за бажанням.

Приготування в'яленої грудки качки

В'ялені качині грудки загорніть в чистий папір і зберігайте в холодильнику.

Якщо вам подобаються в'ялені м'ясні делікатеси - буде вам до смаку, спробуйте приготувати її в домашніх умовах, а покроковий рецепт з фото допоможе вам.

Смачного!