Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці

Смачні мариновані баклажани, смакота неймовірна

12:00 26 жовтня 2016

Сьогодні ми приготуємо дуже смачні мариновані баклажани. Ні, ми не заготовлятимемо їх на зиму. Ці рецепти «синеньких» призначені для вживання майже відразу після приготування. Так що до зими ця смакота просто не доживе, хіба що ви її взимку і приготуєте!

Баклажани, мариновані з часником

Для приготування цієї смачної овочевої закуски нам потрібно взяти:

• баклажанів – 5-6 шт.
• яблучного оцту – 150 мл
• води – 3 склянки
• гвоздики – 4 шт.
• коричневого цукру – 3 ст. ложки
• перцю горошком – 10 горошин
• лаврового листа – 5 листків
• часнику – 10 зубчиків
• солі – 1,5 ст. ложки
• олії для маринаду – 1 ст. ложка

Приготування маринованих з часником баклажанів.

Беремо 5-6 баклажанів середньої величини, чистимо їх від шкірки, розрізаємо на пластинки приблизно 1 см завтовшки і потім обсмажуємо до золотистого кольору.

Готуємо маринад. Змішуємо воду з оцтом, додаємо спеції: гвоздику, лавровий лист, перець горошком, часник, коричневий цукор, сіль, олію. Замість коричневого цукру можна покласти 2 столові ложки меду та ложку звичайного цукрового піску. Доводимо маринад до кипіння і потім остудити.

Обмочуємо кожну обсмажену баклажанну пластинку в маринад і складаємо в невелику каструлю, перемежуючи нарізаними пластинками часнику. Наприкінці заливаємо баклажани маринадом. Оскільки маринаду досить багато, він їх повинен покрити повністю (або майже покрити), вони будуть у ньому плавати.

Прибираємо маринад із баклажанами в холодильник. Вони тепер повинні добре промаринуватися, на що йде 3-5 днів. Але за великого бажання їх можна їсти і раніше, навіть наступного дня!

Баклажани нашвидкуруч

Цей рецепт відрізняється своєю універсальністю. Приготовлені таким чином баклажани можна відразу подавати до столу, можна залишити в холодильнику на кілька днів, а можна навіть закупорити на зиму (на відміну від першого рецепту).

Ці баклажани мають оригінальний гострий смак. З них вийде і чудова закуска, і гарнір до м'ясних страв.

Для приготування гострої баклажанної закуски візьмемо:

• баклажанів – 2 шт.
• часнику – 5–7 зубчиків
• лаврового листа – 3 шт.
• перцю горошком – 10 горошин
• олії оливкової – 100 мл
• столового 9% оцту – 70 мл
• цукру – 1,5 ч. ложки
• зелені кропу – 1 пучок
• солі – 1 ч. ложку
• води – 100 мл

Приготування швидких маринованих баклажанів

Миємо два баклажани середніх розмірів, відрізаємо у них плодоніжки, нарізаємо смужками плоди. Солимо "синенькі" і залишаємо, щоб вони пустили сік. Тепер цей сік зливаємо, а баклажани промиваємо водою. Таким чином, ми видаляємо з овочів зайву гіркоту.

Тепер наливаємо в каструльку воду, додаємо олію, оцет, рубаний кріп, спеції, давлений часник, сіль, цукор.

Кладемо в цю ж каструлю підготовлені баклажани. Ставимо ємність на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і потім варимо ще 10 хвилин під кришкою.

Мариновані баклажани можуть бути легким гарніром до м'яса, риби або пікантною закускою для подачі разом з іншими стравами до святкового столу чи буденної трапези. Наявність численних варіацій ласощів дозволить кожному вибрати найкращий рецепт.

Як маринувати баклажани?

Кожен рецепт приготування маринованих баклажанів має як свою індивідуальність, так і загальні технологічні моменти, про які потрібно пам'ятати приступаючи до приготування закуски.

1. Баклажани спочатку миють, обсушують, нарізають скибочками бажаної форми та розміру або залишають цілими, зрізавши краї.
2. Підготовлені овочеві скибочки відварюють або обсмажують, змішують із компонентами маринаду та залишають для просочення.
3. Смачні мариновані баклажани можна оформити нашвидкуруч за швидким рецептом або ж заготовити ласощі на зиму про запас.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Можна приготувати лише за кілька годин, скориставшись запропонованим рецептом. За бажанням маринад можна доповнити гвоздикою, гострим перцем чилі або іншими прянощами на вибір, додавши їх прямо до баклажанів або рідкого розсолу. При подачі готову закуску присмачують ароматним маслом.

Інгредієнти:

• баклажани – 700 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець чорний та запашний, лавр.

Приготування

1. Баклажани шаткують кубиками розміром 2х2 см.
2. Закладають овоч у киплячу воду, відварюють після повторного закипання 2 хвилини, зливають на сито, дають стекти.
3. Додають до скибок цибулю та часник, перемішують.
4. 0,5 л води доводять до кипіння, додають компоненти маринаду та заливають сумішшю баклажани.
5. Притискають овочі вантажем, дають охолонути.
6. Забирають мариновані баклажани на 6 годин у холодильник.

Баклажани мариновані з часником

Особливо ласими та ароматними виходять баклажани, мариновані з часником та зеленню: кропом або міксом із петрушки, базиліку, кінзи. Вже за добу можна буде насолоджуватися пікантним смаком готової закуски. Ласощі можна доповнити скибочку свіжого хліба, рум'яного тосту або подати її з іншими стравами.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 6-7 зубків;
• кріп – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет 9% - 6 ст. ложок;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізають кубиками баклажани, відварюють 5 хвилин у воді із сіллю та оцтом, зливають, дають стекти.
2. Додають рубану зелень, часник, олію, перемішують.
3. Перекладають мариновані ароматні баклажани в банки та ставлять на ніч у холодильник.

Мариновані баклажани з морквою та часником

Мариновані з начинкою з моркви, часнику та зелені стане чудовим доповненням до відвареної або смаженої картоплі, а також ефектною закускою для подачі до будь-якого застілля. Для виконання рецепту вибирають плоди середнього розміру та розрізають їх уздовж навпіл, трохи не дорізаючи в області плодоніжки.

Інгредієнти:

• баклажани – 8 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• петрушка та кінза – по 0,5 пучка;
• вода – 800 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• сіль – 2 ст. ложки та для варіння;
• чорний та запашний перець горошком – по 3 шт.

Приготування

1. Підготовлені баклажани надрізають вздовж, наколюють вилкою та відварюють у підсоленій воді 10 хвилин.
2. Поміщають відварений овоч під гніт для позбавлення від вологи.
3. Змішують зелень, часник і трохи припущену на олії моркву, підсолюють.
4. Фарширують сумішшю баклажани, перев'язують ниткою.
5. Доводять до кипіння воду, додають сіль, перець і оцет, виливають до баклажанів, розміщують зверху вантаж.
6. Охолоджують мариновані баклажани та поміщають на 2 доби в холодильник.

Мариновані баклажани як гриби

Далі ви дізнаєтеся, як зробити, і насолодитися чудовою альтернативою улюбленої закуски. Смак ласощів повною мірою залежатиме від складу маринаду і спецій і прянощів, що входять до нього. У рецепті рекомендується знімати шкірку з баклажанів, зрізавши її ножем.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• кріп - 0,5 пучка;
• часник – 0,5 голівки;
• рослинна олія – 170 мл;
• вода – 1,3 л;
• оцет 9% - 5 ст. ложок;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Баклажани позбавляють шкірки, нарізають, відварюють у воді з сіллю і оцтом 5 хвилин, зливають на сито, залишають стікати на годину.
2. Змішують скибочки з часником, зеленню та олією, перекладають у банку та ставлять на 6 годин у холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи

Баклажани, мариновані в соєвому соусі за корейським рецептом, порадують фанатів страв із яскраво вираженою гостринкою. Плоди необхідно попередньо відварити повністю протягом 10 хвилин, після чого розрізати поперек навпіл і потім часточками. Болгарський перець і половину порції цибулі в закуску додають свіжими, тонко нашаткованими.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• кінза – 1 пучок;
• часник – 5 зубків;
• цибуля – 150 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• рослинна олія – 70 мл;
• цукор та мелений чилі – по 1 ч. ложці;
• коріандр мелений – 2 ч. ложки;
• кунжут, оцет яблучний та соєвий соус – по 2 ст. ложки;
• сіль перець.

Приготування

1. Готують баклажани, підсолюють, додають оцет, залишають на 30 хвилин.
2. Для заправки обсмажують у маслі половину цибулі та чилі, додають коріандр та кунжут.
3. Змішують баклажани, перець, заправку, часник, зелень перемішують.
4. Закуска з маринованих баклажанів буде готова вже за 2 години.

Мариновані баклажани з базиліком – рецепт

Напрочуд ароматними вдаються мариновані баклажани з базиліком. Свіжу зелень можна замінити сушеною, а замість ріпчастої цибулі використовувати нарізані зелені пір'я. Баклажанні плоди за бажанням очищають від шкірки, нарізають кухлями або поздовжніми пластами і підрум'янюють у маслі з двох сторін.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• базилік – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – за смаком;
• цибуля – 250 г;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 40 мл;
• сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування

1. У каструлю укладають шарами обсмажені баклажани, часник, цибулю, листя базиліка.
2. Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет, остуджують, виливають до заготівлі, притискають вантажем.
3. Через 8 годин ставлять мариновані з базиліком баклажани у холодильник.

Баклажани мариновані по-азербайджанськи

Мариновані баклажани, рецепт яких запозичений з азербайджанської кухні, готуються з часником та м'ятою, просочуючись маринадом із солі та виноградного оцту. За бажанням в часникову начинку можна додати перетерту моркву або рубану зелень, що дозволить збагатити та урізноманітнити смак закуски.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• м'ята свіжа – 0,5 пучка;
• часник – 2 головки;
• виноградний оцет – 300 мл;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 150 г.

Приготування

1. У воді із сіллю відварюють 5-7 хвилин надрізані трохи баклажани.
2. Розтирають у ступці з дрібкою солі та м'ятою часник, змащують сумішшю розрізи і укладають у посудину.
3. Заливають все оцтом, притискають вантажем та залишають на 4 дні у холодильнику.

Баклажани мариновані по-грузинськи

Гострі мариновані баклажани, приготовлені за наступним рецептом, виходять неймовірно ласими та ефектними на вигляд. Яскрава палітра фарб та смакових поєднань не зможе залишити нікого байдужим. Моркву з цибулею можна попередньо спасерувати на олії до м'якості або розім'яти з додаванням солі.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.;
• цибуля, морква та солодкий перець – по 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• оцет – 4 ст. ложки;
• олія – 0,5 склянки;
• гострий перець – 0,5 год. ложки;
• сіль та мед – по 1 ст. ложці.

Приготування

1. Нарізані та відварені протягом п'яти хвилин баклажани змішують із підготовленими подрібненими рештою овочів.
2. Змішують масло з медом, оцтом, перцем та часником, виливають до овочів, перемішують все і притискають вантажем на кілька годин.

Мариновані баклажани на зиму

Рецепт маринованих дозволить насолоджуватися смаком улюбленої закуски цілий рік, аж до збору наступного врожаю. Нарізані кубиками або кружками баклажани відварюють у воді з додаванням солі та оцту, після чого дають стекти і тільки після цього змішують із часником та зеленню.

Мариновані баклажани швидкого приготування з часником та зеленню стануть відмінним доповненням до м'ясної страви або птиці, також баклажани можна подати як салат, з картоплею пюре виходить дуже смачно. Такі баклажани можна маринувати із різною зеленню. Можна додати кінзу, петрушку та кріп або додавати певний вид зелені.

Швидкі мариновані овочі завжди рятують господиню. З такими рецептами не страшно звати гостей. Ви точно знатимете, що зумієте смачно і швидко накрити стіл у будь-який момент.

У сезон свіжих овочів можна експериментувати та маринувати все, що завгодно. Сьогодні приготуємо швидкі мариновані баклажани. Все досить просто і вам не доведеться довго чекати.

На нашому сайті найбільша добірка перевірених часом рецептів маринованих баклажанів, які будуть готові вже через 5 годин, добу або 2-3 дні. Вибирайте варіант приготування до душі та готуйте із задоволенням.

Інгредієнти:

Баклажани дрібні, не довші 10 см - 5 кг,

Для начинки:

• Морква – велика, 2 шт.
• Перець болгарський – великий, 1-2 шт,
• Часник - 10 - 15 зубчиків,
• Кінза - 1 великий пучок,
• Кріп - 1 пучок,
• Петрушка - 0,5 пучка,
• Селера - 1-2 великих стебла.

Можна додати у фарш натерті на велику тертку коріння петрушки та селери. Якщо любите базилік або м'яту - додавайте їх дуже мало, щоб не перебити аромат спецій.

• Маринад: Вода - 2 літри
• Оцет 9% - 1 літр
• Сіль – 50 г на 1 літр води
• Цукор - 50 г на 1 літр води
• Спеції: перець запашний – 4 – 5 шт. на кожну банку,
• перець чорний горошком - 8-10 шт. на кожну банку,
• гвоздика - 1-2 шт. на кожну банку,
• лавровий лист - 1-2 листки на банку,
• коріандр, сухі зерна - 0,5 чайної ложки на банку,
• кориця мелена - на кінчику ножа.

Зручніше маринувати у дволітрових банках. У літрові баклажани лежачи не влазять, а трилітрові завеликі. Весь посуд, що використовується, повинен бути прокип'яченим.

За кількістю інгредієнтів рецепт може здатися складним насправді готувати досить просто, і вийде дуже смачна і вітамінізована закуска на зиму.

Мариновані баклажани із зеленню та часником — покроковий рецепт з фото:

Баклажани миємо, видаляємо плодоніжку, робимо розріз і виймаємо частину м'якуша, щоб вийшла порожнина для начинки: розрізати баклажани навпіл не до кінця і виймати м'якоть з обох частин.

Важливо зробити так, щоб плід не розпався на дві половинки, щоб баклажан зберіг свою цілісність. Або вирізати загалом баклажани дірку.

Підготовлені таким чином баклажани потрібно бланшувати у підсоленій воді протягом п'яти-семи хвилин. Це необхідно зробити з двох причин. По-перше, щоб баклажани стали м'якими, а по-друге, для видалення з них гіркоти.

Після бланшування виймаємо баклажани шумівкою і викладаємо їх у друшляк.

Для видалення з баклажанів зайвої рідини, тим більше що вона гірка, ставимо на них прес. Використовуйте предмети, які у вас є під рукою.

Щоб вода з друшляка не стікала на стіл, підлогу і вас, поставте його на тарілку.
На якийсь час залишимо баклажани в спокої. Нехай собі стоять, остигають, віддають зайву воду, а ми займемося начинкою.

Почистимо і натрімо на великій тертці моркву та інші коріння, якщо ми вирішили їх використати.

Болгарський перець звільнимо від насіння та плодоніжки і наріжемо кубиками або дрібною соломкою.
Часник дрібно наріжемо. Дрібно наріжемо і частину м'якоті баклажанів, яку ми з них вийняли, коли готували порожнину під начинку.

Подрібнимо всю зелень. Можна додати у фарш трохи пекучого перцю. Потрібне його кількість визначайте на пробу, оскільки розуміння гостроти їжі у всіх індивідуальне.

Фаршируємо мариновані баклажани.

Для цього чайною ложкою заповнюємо кожен баклажанчик овочевою сумішшю, щільно закриваємо і вкладаємо в стерилізовану банку або іншу ємність.

Якщо ви не збираєтеся готувати баклажани як заготовку на зиму, можна використовувати не банки, а, наприклад, емальований лоток або каструлю.

Але тоді навіть у холодильнику зберігатимуться вони недовго. Отже, баклажани начинені та покладені в банки. Час варити маринад.

Варимо маринад для баклажанів:
в емальованій або нержавіючій каструлі - найзручніше використовувати каструлю у вигляді ковша - кип'ятимо воду, розчиняємо в ній весь цукор і всю сіль, додаємо спеції, даємо покипіти разом хвилину-дві.

У кожну банку на 1 літр обсягу банки наливаємо по півсклянки оцту (або 1 склянку оцту на 1,8 - 2-літрову банку) і доливаємо до верху гарячим маринадом, не шкодуйте, нехай маринад навіть витече трохи з банки.

Щоб маринад не розливався навколо вас, є сенс поставити заповнювану банку в тарілку. Після заповнення банки її потрібно негайно закрити та перевернути.

Якщо ви вирішите робити мариновані баклажани на зиму, то вкрийте банки теплою ковдрою, щоб вони довше не остигали, і зніміть її, коли вони стануть холодними, після чого приберіть в темне прохолодне місце.

Але надійніше все ж таки банки перед закруткою пастеризувати (дволітрові банки - 30 хвилин, трилітрові - 50 хвилин), оскільки при порушенні стерильності виробництва (наприклад, морква погано почистили) вся заготівля може зіпсуватися.

Мариновані баклажани з часником та м'ятою без оцту

Дивовижні баклажани та відмінний смак!! Дуже швидкий рецепт маринування баклажанів. Закуска виходить дуже ароматною, а якщо додати більше перчика чилі, вийде і дуже пікантною.

Перелік продуктів:

• 4 баклажани середніх розмірів
• маринад - 3 ст. соєвого соусу
• 3 ст. лимонного соку
• 2 ст. цукру
• 1 зубчик часнику
• 1 перчик чилі
• 1 пучок м'яти

Як готувати:

Баклажани помити та наколоти вилкою. Викласти баклажани на решітку та поставити в духовку, розігріту до 220 градусів. Запікати 40 хвилин. Дістати баклажани з духовки та дати остудити. Акуратно зняти з баклажанів шкірку.

Для маринаду змішати соєвий соус, лимонний сік та цукор. Добре розмішати до розчинення цукру. Видавити в маринад часник.

Перчик чилі очистити від насіння, не забувайте це робити в рукавичках, інакше можна випадково торкнутися очей, що принесе багато клопоту. Очищений перчик дрібно нарізати.

М'яту також дрібно покришити. Додати в маринад м'яту та перчик чилі.

Отриманим маринадом залити баклажани, складені у неглибокій чашці. Поставити баклажани у холодильник на добу. Через добу кожен баклажан перевернути у чашці та залишити в холодильнику ще на добу. Усе! Баклажани швидкого приготування готові, можна накривати на стіл.

Швидкі мариновані баклажани (добові)

Потрібно:

• 4 баклажани
• 1 велика головка часнику
• 4-5 болгарських перцю (краще різного кольору)
• Кріп, кінза (по 3 ст. л.)
• Сіль, мелений перець
• 1\3склянки яблучного оцту
• 1 склянка холодної кип'яченої води
• Рослинна олія для смаження

Як готувати швидкі мариновані баклажани (добові) з часником та болгарським перцем:

1. Баклажани миємо, ріжемо кільцями, кладемо на 1 годину в солону воду, щоб пішла гіркота. Потім зливаємо воду, баклажани віджимаємо руками та підсушуємо паперовим рушником.

2.Тим часом займемося перцем. Перець вичистити, розрізати на кілька великих частин і запекти в духовці на решітці 40 хвилин|мінути| при 200 градусах.

3. Обсмажуємо баклажани на олії, але не сильно. Не засмажуйте, не той випадок. Викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

4.Готові перці остудити 5 хвилин|мінути|, потім прибрати в пакет на 30 хвилин|мінути|, після чого очистити від шкірки і порізати кубиками.

5.Видавити (або натерти на дрібну тертку) часник до перцю, також додати дрібно посічену зелень, сіль, перець. Це ми приготували прошарок.

6.Вкладаємо в скляний посуд шарами баклажани, перець і так до кінця.

В принципі на цьому можна зупинитися, але за рецептом ще потрібно приготувати маринад, без маринаду не пробувала.

7. Маринад: змішуємо воду, оцет, сіль, ретельно розмішуємо та заливаємо баклажани так, щоб був закритий верхній шар. Закриваємо кришкою та ставимо баклажани на добу в холодильник. Швидкі мариновані баклажани (добові) готові!

Баклажани мариновані з помідорами та зеленню

Продукти:

• 800 г баклажанів,
• 800 г помідорів,
• 1 пучок кропу,
• 1 пучок петрушки,
• 1 пучок кінзи (за бажанням),
• 1-1,5 головки часнику,
• спеції: паприка, трохи чилі,
• трави сухі: майоран, базилік тощо. (будь-які улюблені),
• 0,5 склянки рослинної олії,
• 2 ст. оцту 9%,
• сіль.

Послідовність приготування:

Баклажани помити, порізати кружальцями, розрізати кожен кружечок соломкою.

У каструлю налити воду, довести до кипіння, покласти у воду підготовлені баклажани, дочекатися, коли вода закипить і витримати баклажани при кипінні рівно п'ять хвилин.

Воду злити, баклажани остудити.

Помідори нарізати на дрібні шматочки (шкірку не знімати).

Зелень дрібно порізати, часник пропустити через часнику.

В окремому посуді змішати баклажани, помідори, зелень, часник, залити сумішшю з олії та оцту. Додати спеції та трави.

Посолити за смаком.

Зверху покласти тарілку (денцем догори), поставити баклажани під гніть (банку з водою) і забути про них години на три (при кімнатній температурі). Вийшло дуже смачно!

Баклажани корейською

Ох які гостренькі та смачні виходять корейські мариновані баклажани. Ми не додаватимемо жодних штучних приправ, щоб домогтися смаку по-корейськи. Це найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи швидкого приготування. Він унікальний і простий сам по собі, а смак у баклажанів виходить чудовий, просто чудовий.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 кілограми;
• солодкий перець – 8 стручків;
• гострий перець - 2 стручки;
• морквина – 1 кілограм;
• цибуля – 1 кілограм;
• часник – 200 грам;
• оцет 9% – 400 мілілітрів;
• рослинна олія – 300 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Баклажани вимити і видалити у них плодоніжки. Потім опустити їх у киплячу посолену воду і зварити до готовності, а коли охолонуть на 2 години, покласти під прес.

2. Тим часом потрібно очистити солодкий перець, гострий перець, моркву та цибулю.

3. Баклажани та інші овочі наріжте тонкою соломкою, покладіть у велику каструлю, посоліть за смаком, перемішайте, накрийте кришкою і залиште настоюватися на 10 годин.

4. Через 10 годин до маси потрібно додати дрібно подрібнений часник, оцет, і прожарене на сковороді рослинне масло і добре перемішайте.

5.Після цього розкладіть масу по підготовлених банках і закатайте.

6. Зберігайте баклажани в прохолодному місці.

Мариновані баклажани по-корейськи найкраща закуска з баклажанів на зиму. Навіть не знаю, що може бути смачнішим.

Бажаю вам вдалих заготовок, та приємного апетиту!

Баклажани мариновані під гриби

Продукти:

• 5 кг баклажан,
• 3 стол.ложки солі,
• 0,5 кг цибулі ріпчастої,
• 4-5 головок часнику,
• олія без запаху.
• Для розсолу: 2 склянки води,
• 0,5 склянки 6% оцту,
• лавровий лист, 6-8 шт.
• чорного перцю горошком.

Приготування:

Баклажани вимити і очистити від шкірки (обов'язково), нарізати їх невеликими товстенькими смужками, як грибні ніжки.

Скласти в широку миску, щоб було зручно перемішувати. Посолити 3 столовими ложками солі, дати постояти 2 години, щоб із них вийшов коричневий сік.

Поки баклажани відпочивають, ми підготуємо цибулю та часник. Ці овочі очистити від шкірки, вимити, обсушити. Цибулю нарізати півкільцями, а часточки часнику навпіл.

На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, розжарюємо її, тепер беремо потроху баклажан і обома руками віджимаємо їх, кладемо в розігріте масло і злегка обсмажуємо з обох боків. Відразу хочу сказати, що повну сковороду не варто накладати, а обсмажувати баклажани варто тонким шаром.

Засмажувати їх теж не потрібно, тільки трохи щоб прихопилися. Обсмажені баклажани викладаємо в каструлю шаром 3-4 см, а зверху кладемо частину нарізаної цибулі та часнику. І так далі, шар обсмажених баклажан-цибуля, поки не закінчаться всі овочі.

Тепер готуємо розсіл. У ємність наливаємо 2 склянки води, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і 1/2 склянки оцту. Закип'ятити та залити цим розсолом баклажани. Накрити кришкою, коли охолонуть поставити в холодильник на 1,5-2 доби. Я зазвичай тримаю баклажани під гриби дві доби. Аромат із цієї каструльки такий, що просто слинки течуть.

Якщо ви захочете закрити мариновані баклажани під гриби на зиму, їх слід розкласти в чисті 0,5 л. банки, стерилізувати 15 хвилин, закатати кришками.

Ці мариновані баклажани розходяться на будь-якому застілля за лічені хвилини. Щойно наближається сезон баклажанів, вся рідня у передчутті, коли ж я знову їх приготую! Ось правда такі смачні, що ними неможливо скуштувати. Смак цих маринованих баклажанів хочеться відчувати знову і знову! Прям як наслання! Всі знайомі давно випросили у мене рецепт, тепер я передаю його вам, відвідувачі найкращого сайту кулінарії.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.;
• перець червоний – 4 шт.;
• цибуля - 2 штуки;
• морквина - 4 штуки;
• часник – 3 головки.

Для маринаду:

• Вода - 1 склянка;
• рослинна олія - ​​1 склянка;
• оцет 9% - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка. (З дозуванням я думаю ви не заплутаєтеся, всього по склянці).

Як приготувати баклажани за добу?

1. Насамперед приготуйте маринад: змішайте все по 0,5 склянки, доведіть до кипіння, і відставте вбік до повного остигання.
2. Баклажани наріжте кружальцями, товщиною десь 2 сантиметри, покладіть їх у якусь ємність і залийте солоною водою, щоб повністю покривала баклажани. (Солі 2-3 ст.л. буде достатньо). Залишіть їх на 1 годину.
3. Тим часом. поріжте перець та цибулю соломкою, а моркву натріть на бурякову тертку.
4. Часник подрібніть за допомогою часнику.
5. Через вказаний час. баклажани дістаньте з води, промийте, відіжміть і обсушити на паперовому рушнику.
6. Обсмажте на олії по 1,5 хвилини з кожного боку, щоб вони не були засмажені.
7. Змішайте баклажани з перцем, цибулею, морквою та часником, залийте маринадом.

Залиште на ніч за кімнатної температури, а на ранок приберіть у холодильник. Надвечір мариновані баклажани можна вже їсти.

Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі рецепти з фото

У той час, коли сині масово дозрівають, і дуже сильно дешевшають в ціні, саме час знайти кілька рецептів приготування цього овочу. У цій статті пропоную приготувати мариновані баклажани швидкого приготування.

Моя добірка рецептів для тих господарок, які не мають багато часу на приготування їжі, думаю, що вони це оцінять. Крім того, у статті також описані страви, що займають різний час приготування, від кількох годин до 1 тижня.

Зберігати їх довго не можна, і залишати можна лише у холодильнику. Збільшувати кількість порцій можна пропорційно збільшуючи кількість інгредієнтів, що закладаються в страву.

Нижче зібрана добірка рецептів, що включає приготування синеньких з корейськими приправами, а також з грибними спеціями. Другі за смаком справді сильно нагадують лісові гриби. Крім того, у представленій добірці присутній рецепт фаршированих продуктів, які готуються цілком, є рецепт синеньких, фаршированих морквою. Також у цій добірці присутній рецепт консервованих на зиму овочів. Зберігаються вони досить довго, проте їх бажано вжити протягом року. Наприкінці цієї добірки представлений рецепт смажених кружечків, які можна їсти майже відразу після приготування.

Швидкі мариновані баклажани із зеленню, часником та оцтом

Баклажани - це чудовий овоч, з нього можна приготувати багато різних закусок та страв, вони чудово підходять для домашніх заготовок. Він добре поєднується з різними овочами та зеленню. Баклажани можна маринувати, солити, заморожувати, квасити, сушити та консервувати. Консервувати їх можна як самих по собі, так і у вигляді салату з різними овочами, часником, зеленню та прянощами.

Найпоширенішим рецептом домашньої кухні є баклажани мариновані з часником і зеленню швидкі.Солоні баклажани готують як для тривалого зберігання, так і швидкого вживання. Причому для тривалого зберігання необов'язково закупорювати їх під металеву кришку, достатньо заквасити їх під пластикову кришку, як звичайні огірки або помідори в розсолі. Така заготівля добре зберігається в льоху або в будь-якому прохолодному місці. Тільки чим довше заготівля коштує тим більше вона стає гострішою та кислішою. Такі баклажани дуже схожі на гриби з вишуканим і тонким смаком.

Рецепт квашених баклажанів з часником та зеленню

• Баклажани 1 кг
• голівка часнику
• пучок петрушки або кропу
• 3 лаврові листи

Для розсолу необхідно:

Розсіл потрібно приготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути. У каструлі кип'ятимо воду, коли вода закипіла додаємо столову ложку солі і кип'ятимо ще 3-5 хв. , Щоб сіль розчинилася. Для того, щоб розсіл був запашний у нього, необхідно додати лавровий лист, дві горошини перцю і гвоздики. Поставити розсіл остигати.

Приступаємо до баклажанів. Щоб сині не гірчили, їх потрібно перевірити в солоній воді. Ставимо воду кип'ятити, додаємо сіль, в киплячу воду кидаємо сині і варимо 10-15 хв, щоб шкірка на них розм'якшилася. Потім зливаємо воду, а синім даємо охолонути, після чого на них потрібно зробити поздовжні розрізи, трохи глибше середини. Після цього сині потрібно покласти під прес щоб з баклажанів остаточно виплив гіркий сік. Для цього кладемо сині в добре вимиту раковину, зверху на них кладемо обробну дошку і встановлюємо невеликий вантаж, добре підійде літрова банка наповнена водою. Залишаємо їх на годину-дві.

Після цього нарізаємо кріп і петрушку, роздавлюємо часник, перемішуємо і викладаємо всередину синіх прорізів, при необхідності можна присолити. Викладаємо щільно сині в каструлю і заливаємо розсолом, щоб він покрив сині. Притиснути все це пресом. Залишаємо кваситися 2-3 дні за кімнатної температури. Чим спекотніше на кухні, тим активніше пройде ступінь квашення. Можна залишити до п'яти днів. Залежно від того, яка міра квашеності вам потрібна.

Ознаки готовності синіх - це розсіл мутніє, ставати в'язкий і набуває різкого аромату і кислого смаку, а сині буріють і стають м'якшими. Якщо вас влаштувати рівень квашіння синіх, їх необхідно поставити в холод. У розсолі та холоді вони можуть простояти дуже довго.

Швидкі мариновані баклажани з цибулею та часником

• 2 баклажани середнього розміру
• 1 цибуля ріпчаста
• 3-4 зубчики часнику
• 3 ст. л. оцту
• 4 ст. л. рослинної олії
• 4 ст. л. соєвого соусу
• за смаком чорний перець мелений і сіль
• чайна ложка меленого коріандру
• чайна ложка суміші сушених трав

Помити баклажани, відрізати хвостики, покласти в каструлю і залити водою, посолити. Їх потрібно відварити 20 хв.

Якщо ви використовуєте сині старі врожаї, то в них присутня гіркота. Їх необхідно проколоти вилкою та замочити у холодній солоній воді. Залишити на дві години. А якщо ви використовували молоді баклажани, то з ними такого робити не потрібно, тому що у них немає гіркоти.

Поки варяться сині, приготуємо цибулю. Його необхідно очистити та нарізати півкільцями. Також необхідно почистити часник від лушпиння та видавити його через прес. У ємність покласти нарізану цибулю, видавлений часник, додати чорний перець, суміш сухих трав та коріандр. Налити соєвий соус, олію та оцет. Добре перемішати та залишити маринуватися.

Коли сині зваряться, треба злити воду і поставити їх остигати. Після цього сині потрібно нарізати будь-якої форми і будь-якого розміру, як ви захочете. Покласти баклажани маринаду з|із| цибулі, все ретельно перемішати. Спробувати на смак. Якщо чогось не вистачає, то додати. Після того як відрегулюєте смак, потрібно відправити закуску маринуватися в холодильник на 2 години. Закуска готова.

Якщо ви захочете приготувати такі баклажани на зиму, необхідно збільшити кількість оцту в 3 рази. Закатати готову закуску у стерилізовані банки та закатати металевою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.

Баклажани, мариновані з часником

• 1 кг баклажанів
• 5–6 зубчиків часнику
• рослинна олія
• 4-6% яблучний оцет півсклянки

Вимити баклажани, промокнути вологу серветкою. Якщо сині великі, їх треба розрізати вздовж і порізати на шматочки не тонко, і якщо середні їх треба нарізати кружечками. Часник необхідно натерти на тонкій терці. У тарілку налити оцет і додати часник. Підсмажуємо сині на середньому вогні додаючи постійно масло. Після того як посмажили баклажани, їх потрібно занурити в оцет із часником і скласти в ємність шарами. Кожен шар присолити. Десь за добу баклажани будуть готові. Кілька годин їм потрібно постояти на холоді, а потім можна поставити в холодильник.

Мариновані баклажани по-корейськи з часником та зеленню швидкі

Приготувати таку закуску дуже просто, вона готова до вживання вже за 24 години.

Список продуктів, що використовуються при приготуванні цієї страви:

• дрібні синенькі - 7 штук;
• солодкий червоний перець – 2 штуки;
• гострий перець - 2 маленькі стручки;
• сіль – 12 г;
• оцет 6% – 0,100 л;
• корейська приправа – 0,5 чайної ложки.

Як готувати страву за цим рецептом:

1. Порізати сині навпіл у довжину і відварити в злегка солоній воді. Варити їх можна не більше 5 хвилин.
2. Охолоджені овочі нарізати соломкою.
3. Вимитий болгарський і гострий перець нарізати приблизно такою самою соломкою, як і синенькі.
4. Додати в блюдо приправу, сіль та оцет.
5. Перемішати всі інгредієнти та відправити у холодильник.

Вживати заготовлену за цим рецептом закуску потрібно в охолодженому вигляді, після наполягання протягом 24 годин.

Баклажани мариновані з часником та зеленню швидкі «як гриби»

Якщо готувати синенькі за цим рецептом, у готовому вигляді до смаку вони схожі зі смаженими грибами.

Які використовуються продукти:

• сині - не більше 2 кілограмів;
• часник – 1 велика головка;
• кріп;
• олія рослинна - 300 г;
• оцет 9% - підлога столової ложки;
• вода – 2500 мл;
• сіль кухонна дрібна - 2 великі ложки;
• перець чорний горошком – 1 неповна чайна ложка;
• спеції грибні - ½ пакетика.

1. У каструлі закип'ятити воду з додаванням оцту та солі, а також перцю горошком.
2. Баклажани нарізати кубиками середнього розміру так, щоб вони нагадували гриби.
3. Варити кубики в окропі 5 хвилин.
4. Часник дрібно нарізати ножем.
5. Остудити варені кубики, додати до них часник, спеції та олію.
6. Протримати синеньку добу в холодильнику.

Після цього вони готові до вживання.

Фаршировані баклажани

Фаршировані таким чином сині зберігаються досить довго, їх можна навіть законсервувати на зиму.

Які використовуються інгредієнти:

• сині, невеликі - 1500 г;
• часник – 1 велика головка;
• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок невеликого розміру;
• перець гострий, чилі – 1 стручок;
• сіль – 12 г.

Продукти для маринаду:

• вода фільтрована чи кип'ячена – 1 л;
• сіль - півтори столові ложки;
• оцет 9% – 1,5 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• гвоздика, запашний перець, лавровий лист – по 2-3 штуки кожного.

1. Укладати готові баклажани можна лише в простерилізовані банки, тому в процесі приготування потрібно простерилізувати банки та кришки. Їх слід помити, відрізати плодоніжки. На місці плодоніжки зробити глибокий надріз ножем, не протикаючи м'якоть до кінця.
2. Баклажани відварити, не довше 10 хвилин у солоній воді, а потім утримувати під пресом протягом 3 годин.
3. Гострий перець нарізати маленькими шматочками, також зробити із зеленню та часником.
4. Додати сіль|соль|, перемішати.
5. Наповнити цією сумішшю зроблені в сині надрізи, кожен овоч перев'язати ниткою.
6. Закип'ятити воду, в яку додати запашний перець, гвоздику, сіль, цукор та лавровий лист.
7. Коли цей маринад закипить, додати оцет і проварити 2 хвилини.
8. Щільно помістити баклажани в банки, залити маринадом і простерилізувати протягом півгодини.
9. Після цього банки потрібно закатати, і зберігати до повного остигання укутаними в плед.

Зберігати їх можна у холодильнику чи льоху.

З часником та зеленню

Використовують цю страву як холодну закуску, а до її подачі зберігають у холодильнику.

Які продукти потрібні, щоб приготувати страву за цим рецептом?

• оцет, 9% – 6 столових ложок;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• сині, дрібні або середні за розміром - 1 кг;
• вода фільтрована або кип'ячена – 1500 мл;
• олія оливкова - 0,100 г;
• кріп свіжий, зелень – 1 пучок;
• часник великий, гострий – від 6 до 10 зубків.

1. У каструлі розвести у воді вказану норму солі, додати оцет. Цю суміш довести до кипіння.
2. Вимити баклажани під струменем проточної води. Нарізати невеликими шматочками, розміром трохи більше 1,5 див.
3. Кинути нарізані шматочки в киплячий маринад.
4. Після закипання варити 5 хвилин|мінути|.
5. Після цього процідити баклажани через друшляк. Маринад можна вилити.
6. Ретельно промиту та перебрану зелень дуже дрібно порубати ножем.
7. Часник роздавити за допомогою пресу.
8. Змішати зелень, часник, та оливкову олію.
9. Перемішати заправку та додати її до баклажанів.
10. Перекласти овочі у банку з кришкою та щільно закрити.
11. Наполягати у холодильнику одну ніч.

Зберігати таку закуску можна протягом двох тижнів.

Мариновані баклажани з морквою та часником швидкі

Нижче наведено розрахунок продуктів, виходячи з кількості на 5 порцій.

• сині - 1 кг;
• морква – 0,250 кг;
• оцет - 2,5 стопки;
• вода кип'ячена – 0,300 л;
• гіркий перець – половинка стручка;
• цибуля – 1/4 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• зелень петрушки – 1 пучок.

1. Баклажани помити, зрізати плодоніжку, відварити у воді.
2. Кожен баклажан не до кінця розрізати вздовж.
3. Приготувати для них начинку: моркву відварити, дрібно порубати, додати подрібнену зелень. Перемішати, додати дрібно посічені гіркий перець, цибулю та розчавлений часник. Ще раз перемішати та посолити.
4. Цим фаршем заповнити сині, перекласти в глибоку миску.
5. Воду змішати з оцтом, залити нею баклажани та помістити їх під вантаж.
6. Зберігати у такому вигляді протягом тижня. Весь цей час сині повинні знаходитися в холодильнику.

За тиждень можна їсти приготовлені баклажани. Їсти їх потрібно в охолодженому вигляді.

Баклажани мариновані гострі швидкого приготування з яблучним оцтом

Для цього рецепту краще вибирати сині крупного розміру, однак вони повинні бути цілими з неушкодженою шкіркою.

Які потрібні продукти, щоб приготувати синенькі за цим рецептом?

• сині великі - 2 штуки;
• часник – 1 велика головка;
• цукор – 1 столова ложка;
• цибуля – 2 штуки;
• сіль - 2 чайні ложки;
• чорний перець, порошок - пів чайної ложки;
• олія - ​​півсклянки;
• оцет яблучний - 1 стопка;
• кріп - 1 невелика горсть.

1. Синьо добре вимити, відрізати плодоніжку, і варити в підсоленій воді 15 хвилин. Вони мають зберегти форму, але м'якими.
2. Після цього їх слід помістити під прес на термін 30 хвилин.
3. Доки баклажани знаходяться під пресом, потрібно приготувати маринад. Робиться це так: олію збивають з оцтом. Після цього до них додається сіль, перець, цукор. Очищений часник потрібно роздавити та помістити в маринад.
4. Цибулю нарізати тонкими кільцями, сині крупними шматками.
5. У глибокий прозорий посуд викласти шарами сині та цибулю, промазуючи кожен шар маринадом.

Готова страва до вживання через добу. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Смажені баклажани з оцтом

Цей рецепт маринованих баклажанів швидко та смачно можна приготувати та закочувати у простерилізовані банки.

Які продукти потрібні:

• баклажани – 3 кг;
• масло - багато, необхідно для смаження та заливання банок;
• перець болгарський, зелений та червоний - 1 кг;
• часник гострий – 0,5 кг;
• оцет столовий – не менше склянки, а можливо і більше;
• сіль - дві великі горсті.

1. Баклажани помити, відрізати плодоніжку.
2. Нарізати їх кружальцями. Товщина повинна становити не менше 1 см, але й не більше півтори. Це робиться для того, щоб вони добре просмажилися. Якщо вони будуть нарізані дуже тонко, то можуть підгоріти, а якщо дуже товсто, то ризикують не прожаритися всередині.
3. Скласти сині в глибокий тазик, пересипати сіллю і добре перемішати. Залишити у такому вигляді на 2-3 години.
4. Після цього злити всю воду, яку виділять сині.
5. За цей час слід підготувати маринад. Для цього болгарський перець потрібно очистити від плодоніжки та насіння, і його м'якоть перетворити на пюре без насіння та шкірки, наприклад, натираючи.
6. Часник потрібно почистити і роздавити через прес, змішати з болгарським перцем. До нього слід додати оцет. Кількість оцту залежить від густини готового маринаду. Він не повинен бути занадто густим, а повинен легко розтікатися і не тримати форму.
7. Синенькі з обох боків обсмажувати на олії.
8. Відразу ж після обсмажування, ще гарячими, їх треба занурювати в маринад і укладати в простерилізовані банки, якщо планується закочувати на зиму. Якщо ж баклажани готуються для вживання відразу, можна перекладати їх в будь-який інший посуд. Якщо ж вони вкладаються в банки, які закочуватимуться, то після наповнення кожної баночки її необхідно залити гарячим маслом, тим же, на якому смажилися кружечки. Бажано не смажити більше 2 порцій кружечків на одній порції олії, його потрібно періодично міняти.
9. Кожен смажений кружальце з 2 сторін потрібно вмочити в маринад і щільно утрамбовувати.
10. Є такі сині можна тільки після того, як вони стануть холодними.

Важливо! У жодному разі не можна їсти ці сині, поки вони повністю не охолонуть, бажано потримати їх у холодильнику. Це тим, що гарячий оцет легко залишає сильні опіки слизової шлунка. Відправлення гарячим оцтом може мати серйозні і трагічні наслідки. Тому є такі сині можна тільки після того, як вони повністю охолонуть в холодильнику і стануть холодними.

Баклажани з часником та зеленню без оцту

Якщо ви не любите баклажани, значить, просто поки що не вмієте смачно їх приготувати! Баклажани можна смажити, гасити, запікати, але, на мене, вони просто незрівнянні в соліннях, маринадах (як на зиму, так і миттєвого поїдання) та інших заготовках. Ідеальним рецептом для, так скажімо, гастрономічної «проби пера» будуть ці швидкі мариновані баклажани з часником та зеленню. Рецепт зовсім нескладний. Спочатку баклажани потрібно буде відварити, потім заправити маринадом, потім лише кілька годин тяжкого очікування - і у вас на столі чудова закуска! Коли я спробувала, що вийшло, моєї радості не було межі. Дивно, але факт: щоб знайти справді вдалий рецепт швидких маринованих баклажанів, мені знадобився цілий рік. Перепробувавши купу рецептів, я знайшла той самий, реально смачний рецепт.

• баклажани (чим менше, тим краще) – 0,5 кг,
• часник – 3 зубки,
• зелень кропу – 4-5 гілочок,
• олія оливкова – 4 ст. л.,
• лимон – половинка,
• сіль - ½ ч. ложки,
• паприка (порошок) та насіння коріандру – по 1 ч. л.,
• перець горошок (чорний та запашний) – 10 шт.,
• кмин - 0,5 ч. л. (не обов'язково)

Як приготувати баклажани з часником і зеленню?

Для початку підготуємо баклажани до маринування: добре їх миємо, і повністю, не зрізаючи плодоніжок, опускаємо в киплячу воду. Невеликі молоді баклажани зазвичай не гірчать, тому ніяких додаткових маніпуляцій, на кшталт замочування їх у холодній воді або натирання сіллю, не потрібно проводити.

Даємо їм покипіти 10-12 хв., Після чого воду зливаємо, а самі баклажани відкидаємо на друшляк і поки залишаємо осторонь, щоб трохи настигли. Щоб овочі проварилися рівномірно, краще, щоб вони були приблизно однакового розміру. Якщо вам доступні тільки великі представники синеньких, час варіння слід збільшити до 15-20 хв. У процесі варіння баклажани мають стати м'якими, але при цьому не розвареними та пружними.

А поки баклажани остигають, готуємо заправку-маринад. Чим швидше ви приготуєте заправку, тим краще, оскільки покривати овочі маринадом потрібно, поки ті ще теплі - так вони краще вберуть аромати приправ. У ступці перетираємо перець, приправи, подрібнений часник, сіль, олію та сік лимона. Суміш виходить надзвичайно ароматна! Щодо олії. Я волію використовувати оливкове нерафіноване, воно ідеально поєднується з лимоном та часником. Але якщо не любите або не використовуєте таке, цілком підійде звичайне рослинне.

Далі швиденько розрізаємо баклажани вздовж на довгасті четвертинки, великі овочі ріжемо на 6-8 частин. Можна відразу вкласти баклажани в ємність, де вони маринуватимуться. Підійде будь-що: звичайний пластиковий контейнер або звичайна каструлька. Головне, щоб овочі могли там зручно розміститися.

При укладанні пересипаємо баклажани дрібно нарубаною зеленню.

Маринад, що вийшов, акуратно і рівномірно розподіляємо по баклажанах, після чого закриваємо ємність і прибираємо її в холодильник для наполягання.

Через 3-4 години мариновані баклажани готові до вживання. Але чим довше вони стоять, тим більше просочуються заправкою і тим смачнішими і ароматнішими стають. За бажання порцію можна робити більше, мариновані у такий спосіб баклажани чудово зберігаються в холодильнику протягом двох тижнів.

Як видно з цієї добірки рецептів, приготувати мариновані баклажани швидкого приготування з часником і зеленню нескладно, і це вимагає небагато часу.

Цікаве:

Найсмачніші рецепти баклажанів по-грузинськи на зиму