Корисний йогуртовий чізкейк без випічки. Полунично-йогуртовий чізкейк (без випічки) Чізкейк із йогурту з желатином

17.05.2020

Сьогодні готуватимемо легкий, літній та ніжний десерт- Чізкейк без випічки. Звісно, від класики цей рецепт далекий. Але оскільки варіацій чізкейків безліч, думаю, можна назвати цей десерт чізкейком для корисного, здорового раціону.

Йогурт – основна вершкова складова в даному рецепті. За смаком він ближчий до вершків та сиру Філадельфія, ніж сир, який часто використовують як заміну. Але для покращення консистенції, а саме її ущільнення, пластичності, густоти я додаю м'який сир.

Інгредієнти для чізкейку

Чізкейк складається з двох частин – основи та вершкового (сирного, сирного, йогуртового) прошарку. Для основи потрібно:

галетне печиво (типу Марія), у мене домашнє – 100 г;
Яблучне пюре (або будь-яке фруктове, дитяче) – 180 г;
Молоко – 2 ст.
Кокосове молоко* (не обов'язково) – 3 ст.
Яблуко - 1 шт (близько 130 гр вагою).

Для йогуртового шару потрібно:

Желатин – 25 г;
Вода – 150 г;
Йогурт класичний 2,8% - 480 гр;
М'який сир знежирений – 200 г;
Ванілін - 2 гр;
Сіль за смаком;
Цукрозамінник - за смаком.

Декілька нотаток

Наприкінці рецепту я наведу калорійність чізкейку. Але з розрахунку його використовувалося печиво «Марія», калорійність якого вдвічі більша, ніж у домашнього. «Марію» теж допустимо використовувати, тому що з усіх видів печива галетне («Марія» або дитяче) найкорисніше з точки зору складу.
Печиво, яке я використовувала, можна приготувати за цим рецептом. Воно досить жорстке, тому сміливо додаємо пюре – воно розм'якшить печінку.
У рецепті згадано кокосове молоко- Це абсолютно необов'язковий інгредієнт. Я його додала тільки тому, що на той момент вона мала.
Я використовую звичайний желатинможна взяти швидкорозчинний. Раджу перед приготуванням прочитати спосіб застосування желатину. Іноді дії можуть відрізнятись.

Приготування

Спочатку треба замочити желатин. Я просто залила його водою, додала в нього сахзам та сіль. Відставляємо желатин на 20-30 хвилин. Хай набухає.
Тепер подрібнюємо печиво. Я не перетирала в крихту, а навпаки, залишила досить великі шматочки. Так текстура печінко-шару буде більш вираженою, помітною та контрастувати з ніжним йогуртовим суфле.
Подрібнене печиво перемішуємо з фруктовим пюредо консистенції холодної густої каші, щоб можна було обережно викласти основу на дно форми.
Яблуко нарізаємо тонкими часточками, перемішуємо його з половиною ваніліну та цукрозамінником (теж частиною). Потрібно прогріти – пропарити яблуко у мікрохвильовій печі. Я залишала його паритися на 4 хвилини. Яблуко розм'якшиться і стане ароматнішим.
Викладаємо основу на дно форми: печінковий шар, на нього красиво викладаємо м'які яблука.
Тепер замішуємо йогуртовий шар: змішуємо віночком м'який сир з йогуртом, ваніліном та цукрозамінником.
Підігріваємо (не кип'ятимо!) Замочений желатин. Коли вона розчиниться, потрібно влити цю рідку масу в йогуртову суміш. Вливаємо тонким струмком, повільно, супроводжуючи активним перемішуванням йогуртової маси.
Тепер треба ретельно збити та перемішати вершкову суміш.
Останній крок – заливаємо йогуртову масу поверх основи у форму. Якщо яблука почнуть впливати, акуратно їх осаджуємо на дно.
Забираємо чізкейк у холодильник на 4 години. За цей час желейний шар застигне і перетвориться на ніжне, вершкове та приємне суфле. Коли торт буде готовий, він покриється глянцем і пружинить при легкому натисканні. Нарізається готовий чізкейк легко та дуже рівно.

Порада!Краще використовувати силіконову чи литу форму, але не збірну! Оскільки йогуртовий шар спочатку буде рідким, маса ризикує протікати через форму.

Завдяки проникненню йогуртової маси в основу між скибочками печива, низ буде стійкий і теж трохи схопиться желатином. Тому чізкейк виходить щільним і не розвалюється.

Йогуртовий шар схожий на суфле, а яблука нагадують про свіжість, легкість десерту. Можна також полити шматок торта ягідним джемом – він чудово поєднується з йогуртом та печивом.

Калорійність та харчова цінністьготового корисного йогуртового чізкейку (з печивом «Марія»):

Приготувати такий смачний і прохолодний зовсім не складно, для цього зовсім не знадобиться, що випікати або вимішувати, все досить швидко, знадобиться час тільки для того, щоб все застигло.

Візьмемо найпростіше розсипчасте печивоЦе може бути топлене молоко, печиво до кави, будь-яке печиво, яке можна легко розкришити в крихту. Блендером або за допомогою іншого пристрою подрібнюємо печиво.

На водяній бані або мікрохвильової печі, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Олія повинна повністю розтопитися.

Виливаємо розтоплену олію в крихту. Чим краще розтоплено, краще перемішується суміш.

Перемішуємо олію та крихту в однорідну масу. Маса не повинна бути рідкою або сухою. Спробуйте придавити її ложкою, якщо добре утрамбовується, то масла достатньо.

Роз'ємну форму, у мене форма діаметром 22,5 сантиметра, застилаємо пергаментним папером.

У форму висипаємо олійну крихту і добре утрамбовуємо ложкою або руками. Це і буде першим шаром. Олія повинна застигнути, для цього відставляємо її в прохолодне місце.

Поки основа застигає, приймаємось за другий шар. Ківі очищаємо від шкірки та нарізаємо дрібними шматочками.

Так як в основу другого шару входить желатин, а кислота ківі нейтралізує всі дії, що желюють, ківі потрібно термувати. Для цього поміщаємо ківі в каструльку, засипаємо цукром, додаємо сік половини лимона та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та до повного розчинення цукру.

Поки розчиняється цукор, паралельно розводимо 20 грам желатину теплій воді. Термоване ківі заливаємо желатином, перемішуємо і дамо трохи охолонути.

Туди ж у ківі виливаємо йогурт.

Заливаємо йогуртом перший застиглий шар з печива. Відставляємо у холодильник до повного застигання.

Приготувати третій шар можна кількома способами. Наприклад, якщо із фруктів використовуєте консервований ананас, то в сік, що залишився, можна додати розведений желатин і залити зверху фрукти. Якщо є ківі, то його потрібно опустити в окріп.

Я використовую вже готове пакетоване желе (апельсиновий смак). Розводимо желе окропом за інструкцією і даємо охолонути. Йогуртовий шар прикрашаємо фруктами і заливаємо желе, що охололо.

Поміщаємо форму знову в холодильник. Через 2-3 години всі шари добре застигли і чізкейк без випічки повністю готовий до подачі на стіл.

Приємного вам апетиту!

Фото рецепт «чізкейк без випічки» підготувала: Дар'я, спеціально для .

Сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептом чудового чізкейка з полуницею. Він дуже повітряний, легкий та ніжний – те, що потрібно для літа! І до речі, рецепт цього чізкейка дуже простий, адже пекти нічого не потрібно!

Ви тільки уявіть це поєднання: хрумкий корж з горішками, печивом та шоколадом, а зверху найніжніше суфле зі свіжої полуниці, йогурту та вершків.

Обов'язково побалуйте себе та коханих у полуничний сезон цим чарівним йогуртовим чізкейком без випічки!

Щоб наш йогуртовий чізкейк без випічки вийшов дуже ніжним – кладіть 9 аркушів желатину (або розсипного желатину з розрахунку на 750 мл рідини (йогурту+полуничного пюре та вершків)). Така консистенція передбачена рецептом. Фото чізкейка потрібної консистенції показано в рецепті. Він виходить дійсно дуже ніжним і тане у роті! Рецепт можна трохи змінити, додавши більше желатину, якщо Ви любите більш щільну консистенцію (як желе).

Печиво обов'язково візьміть покрите шоколадом (чорним або молочним – до смаку). Шоколад, горіхи та полуничка з вершками просто чудово поєднуються в цьому рецепті чізкейка.

Якщо хочеться, щоб краї чизкейку були ідеальними, можна вирізати з паперу для випікання смужки шириною 4-5 см і покрити вертикальні краї форми по колу. Спочатку стрічка буде стояти окремо, але потім, при формуванні коржа, ми притиснемо її нижній край до форми.

Рецепт чізкейку взято з мого улюбленого солодкого блогу www.mojewipieki.com та доповнено моїми поясненнями та невеликими змінами.

(Відвідувачів 388, сьогодні 1)