Квас 

Китайська кухня: гливи в кисло-солодкому соусі. Гіші гострі китайські Як приготувати гриби глива по китайську

Корейська національна кухня славиться методами маринування. Не дивно, що російські кухарі взяли на озброєння цей рецепт. Він не тільки смачний, але й простий, а також підходить для створення та інших страв.

Рецепт маринованих глив по-корейськи не тільки смачний, а й простий, а також годиться для створення та інших страв

Перед приготуванням будь-яких лісових дарів їх необхідно попередньо обробити. Підготовка глив перед маринуванням полягає в промиванні під стічною водою (не менше двох разів) і зняття плівки з капелюшків, щоб гриби не сильно гірчили. Після ретельного миття продукт потрібно залишити в холодній воді на дві-три години. Рідина з брудом змивають, а гриби залишають ретельно обсушитися.

Уражені або гнилі місця зрізають гострим ножем разом із основами ніжок.Вибирати слід міцні молоді гриби. Старих особин характеризує гострий неприємний запах, тому такий продукт обминайте. У магазині часто можна зустріти гливи за прийнятною ціною. Методи маринування в домашніх умовах цілком здійснимо, а компоненти, що бракують, легко знайти на ринку.

Як замаринувати гливи по-корейськи (відео)

Простий рецепт приготування глив по-корейськи

Існує кілька способів, за допомогою яких можна смачно замаринувати гриби, але вони досить складні і новачкам буде важко розібратися у всіх тонкощах. Тому кухарі спростили традиційний рецепт, але кінцевий результат виходить не менш смачним.

Вам знадобиться:



  • Грибочки – 2 кг;
  • 9% оцет - 4 ч. л.;
  • 4 головки цибулі;
  • 10-12 часникових зубчиків;
  • цукор і сіль - за бажанням;
  • масло - за потребою.

Як зробити:

  1. Підготовлений «лісовий хліб» нарізають не дуже широкими смужками.
  2. У каструлю або чавунок із високими стінками налийте чисту воду. Коли доведете рідину до кипіння, помістіть грибочки. Проваріть їх 20-30 на повільному вогні. Готовність визначайте за рівнем м'якості. Ви помітите, що продукт зменшиться обсягами. Відкиньте гливи на друшляк і дайте обсохнути.
  3. Подрібніть овоч на квадрати чи кільця.
  4. Сковорідку з олією поставте на сильний вогонь. Овочі обсмажте доти, доки він не стане молочно-прозорого відтінку.
  5. Підготуйте каструлю достатнього обсягу. Перемістіть туди готові грибочки, цибулю та оцет. За класичним рецептом так само необхідна кінза, сіль та цукор, але додаються це ці інгредієнти за бажанням.
  6. Часник наріжте або роздавіть у тиску. Додайте його до решти маси. Все ретельно перемішайте.
  7. Помістіть посуд у холодильник на кілька годин. Блюдо готове.

У Кореї такі гриби називають хе. Подібний спосіб настільки простий, що ви можете його повторювати хоч щодня.


Для маринування слід вибирати міцні молоді гриби

Як зробити мариновані гливи по-корейськи в домашніх умовах

Класичний метод суттєво складніший, зате зробивши все правильно, ви зможете оцінити справжній смак маринованих хе, які подають у найкращих ресторанах.

Що потрібно:

  • Гливи - 1-1,5 кг;
  • морква – 100 гр.;
  • цукор – 2-3 ч.л.;
  • сіль - 1-2 ч.л.;
  • олія соняшникова - 150 мл;
  • 9% оцет - 100 мл;
  • 2 середні головки цибулі;
  • 5-6 зубчиків часнику;
  • суміш червоного та чорного перцю - 1 ч.л.;
  • мелена паприка або каррі - 1-1,5 ст.

Спосіб маринівки:

  1. Нарубаємо грибочки на потрібні шматочки.
  2. У киплячій солоній воді варимо їх приблизно 7 хвилин.
  3. Після варіння залишаємо гливи висихати.
  4. Готуємо овочі. Морквину подрібнюємо сільничкою, дрібно ріжемо цибулю.
  5. У цьому рецепті часник лише нарізається. Зробіть це якнайменше.
  6. З'єднуємо всі овочі в одній мисці, туди висипаємо цукор та сіль, а після оцет та гриби.
  7. У глибоку сковороду вилийте масло|мастило|, далі насипте паприку, чорний і червоний перець.
  8. Нагрійте олію на повній потужності, постійно розмішуючи. Не допускайте потемніння олії! Коли почне трохи тріскати, зніміть сковорідку з плити.
  9. Суміш додаємо до грибів та овочів, перемішуємо та залишаємо в холодильнику на всю ніч.

Цікаво, що таку страву можна використовувати для приготування інших страв.


Мариновані гливи по-корейськи в домашніх умовах

Рецепт салату з глив по-корейськи

Мариновані гливи дуже смачні в салаті.

  • "Лісовий хліб" - 1 кг;
  • 1 стебло селери;
  • цибуля - 150 г;
  • часник – 3 штучки;
  • лимонний сік із цілого фрукту;
  • вода - 4. ч.л.;
  • сіль - 2 ч.л.;
  • оцет 9%; - 1,5 ст.л.;
  • 2 штуки моркви;
  • соєвий соус - 2-3 ст.л.;
  • коріандр;
  • зелень.

Як зробити:

  1. Підготуйте гриби. Зваріть їх у окропі 20 хвилин.
  2. В цей час приготуйте маринад. Наріжте всі продукти крім цибулі, помістіть їх у сотейник, залийте 350 мл води (приблизно півтори звичайні склянки). За 3 хвилини до готовності влийте оцет.
  3. Висохлі гриби розріжте ножем до бажаного розміру.
  4. Маринад процідіть через марлю.
  5. У відповідну ємність викладіть гриби, а зверху цибулю, нарізану кільцями. Влийте маринад.
  6. Півгодини в холодильнику вистачить для повного просочення.

Салат чудово поєднується з будь-яким м'ясом.

Як швидко замаринувати гливи (відео)

Як замаринувати гливи по-корейськи на зиму

Декому щоразу ліньки готувати страву. Альтернативою стане заготівля продуктів на зиму.

Потрібно:

  • Гриби – 1 кг;
  • суміш приправ корейського маринаду (піде і для моркви) – 1 ст.л.;
  • олія соняшникова - третина склянки гранованого;
  • оцет не яблучний 9% - третина склянки;
  • 3 часникові зубчики;
  • сіль - 1 ст.л.;

Як зробити:

  1. Проваріть гливи в солоній воді 20 хвилин і висушіть.
  2. Дрібно наріжте грибочки.
  3. Змішайте продукт з натертою морквою, оцтом та олією.
  4. Видавіть у суміш весь часник.
  5. Перемішайте гриби з усіма приправами. Закатайте страву у банку.

Для готовності вистачить одного дня. Вже за добу ви можете вживати страву.


Салат з глив по-корейськи

Як приготувати гливи по-корейськи з болгарським перцем

Цей корисний овоч здатний приємно урізноманітнити смак грибочків. Спробуйте цей рецепт, щоб урізноманітнити ваше меню.

Інгредієнти:

  • Свіжі грибочки – 1 кг;
  • болгарський перчик – 2 штуки, приблизно 200 г;
  • 4-5 зубчика часнику;
  • сіль - 3 ч.л.;
  • 9% оцет не яблучний - 4 ст.
  • цибуля - 100-120 г;
  • соняшникова олія - ​​150 мл;
  • цукровий пісок – 5 ч.л.;
  • ароматна зелень за потребою;
  • вода - 2 л.

Рецепт:

  1. Дрібні грибочки залишаємо, а великі ріжемо на шматки бажаного розміру.
  2. Потрібний розсіл готуємо окремо. Не підігріту воду насипте 2 ст.л. ложки солі, а потім поставте ємність на максимальний вогонь. Відразу висипайте туди «лісовий хліб».
  3. Дочекайтеся повного закипання і засікте час.
  4. Через 10 хвилин варіння в киплячій рідині глива будуть повністю готові. Вимкніть плиту.
  5. Злийте отриманий розсіл, більше не потрібен.
  6. Залишіть посуд із грибочками, нехай вони обсихають.
  7. А за цей час ви підготуєте решту продуктів. Подрібніть часник, цибулю нарубайте кільцями, зелень наріжте, а болгарський перець покришіть соломкою.
  8. Спеції, масло та оцет додайте до овочів. Добре все перемішайте.
  9. Залийте гриби соусом, що вийшов.

Як заготувати гливи на зиму (відео)

В принципі, страва буде готова вже через годину, але все ж таки цього часу не вистачить, щоб гливи досить замаринувалися. Найкраще дати їм просочитися годину, а наступного дня подати до столу. Смачного!

Корейська маринівка дуже популярна. Вона надає різноманітність звичайному консервуванню та щоденному меню. Хе корейськи сподобається тим, хто любить грибочки.

Post Views: 195

Страва соковита, барвиста, смачна!
Я готувала у пісному варіанті, але його можна приготувати з курячим філе або з креветками.

перець болгарський солодкий-2 штуки (300 гр.)
цибуля-порей-1 стебло (230 гр.)
гриби гливи-500 гр.
часник - 4 зубчики (або асафетиду)
соєвий соус - 3 столові ложки
перець чилі
коріандр мелений - 0,5 чайної ложки без гірки
зелень кінзи
олія рослинна для смаження - 4 столові ложки
рис-1-1,5 склянки

Приготування:

Зварити рис у будь-який спосіб. Я зварила у мультиварці.
Овочі та зелень помити, особливо ретельно промити цибулю-порей. У перців видалити насіння. Перці і цибулю нарізати соломкою. Часник та перець чилі порізати довільно. У віці розігріти олію, додати болгарський перець,

і обсмажити його на сильному вогні хвилину. Додати часник.

Гриби помити.

Нарізати гливи товстою соломкою і відправити їх у вок.

Перемішати та смажити на сильному вогні кілька хвилин.

Як тільки гриби пустять сік, додати у вок цибулю.

Додати перець чилі, коріандр та соєвий соус. Перемішати та готувати ще хвилин п'ять.

Готову страву посипати кінзою.

По-китайськи, правильніше, змішати у вічі відварений рис та овочі. Я зробила за правилами, окремо подала рис і зверху виклала овочі. Окремо подати соєвий соус.

Спробуйте всього 15 хвилин і просте, але дуже смачне блюдо буде на Вашому столі.

Смачного!

Всім привіт.
Останнім часом все частіше звертаю свій погляд на сторони азіатської кухні. Є там безліч цікавих рішень, та й до смаку азіатська кухня дуже відрізняється від європейської. А нові уподобання, це моє все. До речі, з цією локшиною сталася цікава історія. Дружина моя взагалі безмірно щаслива, що готуюсь займаюся я, і не втомлюється нахвалювати мої кулінарні досліди (мабуть, щоб і далі на кухню заходити виключно заради нової порції якихось смачних). Але цього разу у неї була нова реакція на блюдо. Сидить собі, спокійно їсть, і тут починає усміхатися, та так, що я вже почав турбуватися. Виявилося, що локшина вийшла настільки смачною, настільки цікаве в ній поєднання смаків було, що у Каті від задоволення мурашки піти по потилиці. Це ж треба такому статися. Ніколи такого не було. Чи то з холоду так суп на неї подіяв, чи локшина настільки смачна вийшла, чи ще що. Хоч би який я був чудовий чоловік, жіноча душа (як і їхні смакові рецептори) для мене все ще потемки. Так що повіримо реакції моєї дружини і спробуємо разом приготувати рисову локшину з куркою і гливи в азіатському стилі.


Для цього нам потрібне:

2 літри курячого бульйону
400 грам рисової локшини
400 грам курячого філе
200 грам глив
100 грам зеленої цибулі
50 грам свіжого імбиру
50 мл соєвого соусу
4 зубчики часнику
2 зірочки бадьяна
1 великий солодкий перець
1 лимон
чорний та чилі перець за смаком

1. Фотографій буде багато, але по суті рецепт дуже простий. Імбир чистимо і нарізаємо соломкою, шаткуємо часник, а солодкий перець нарізаємо тонкими смужками.

2. Гриби миємо і теж нарізаємо тонкими смужками, товщі ніж перець, звичайно. Курку ми нарізаємо шматочками на один укус, в ідеалі шматочки зробити довгастими. Паралельно поставте каструлю з водою на вогонь, у ній ми варитимемо локшину.

3. Прогріваємо вок, вливаємо олію. У мене пішло десь 50 мл. Даємо і йому прогрітися, на що в нас піде менше хвилини. Закидаємо у вок імбир, гриби та часник. Обсмажуємо, помішуючи, буквально кілька хвилин, щоби гриби пустили сік.

4. Додаємо куряче філе. І обсмажуємо все доти, доки не випарується майже весь грибний сік. Нехай трохи соку залишиться, інакше продукти почнуть пригоряти.

5. Настав час влити соєвий соус, додати бадьян, солодкий перець, мелений чилі та чорний перець. Готуємо ще хвилину, щонайбільше дві. До речі, тут є важливий момент. Як ви розумієте, соєвий соус буває різним. У мене велика сулія не дуже солоного соєвого соусу, я взагалі з солоним не дружний. Ось і локшина у мене була слабосолона. Так що ви додавайте соєвий соус у тому кількості і такій солоності, яка вам більше до вподоби.

6. Настав час вливати бульйон. У мене бульйон був свіжозварений, так що прогрівати його не було потреби. Якщо ж ви використовуєте заморожений або просто охолоджений, то попередньо прогрійте його, він повинен бути гарячим, але не киплячим. Влили бульйон? Закидайте в окрему каструлю локшину. Помнете, ми каструлю з водою трохи раніше поставили на вогонь? Додайте|добавляйте| трохи солі у воду і відваріть локшину до готовності.

7. Коли локшина буде готова, злийте усю воду. Зніміть вок із бульйоном з вогню. Дістаємо з нього бадьян, додаємо сік одного лимона, киньте зелену цибулю (його попередньо порубати, але не дрібно) і додайте локшину. Перемішуємо.

Гливи – досить поширений і доступний гриб серед решти.

Є багато різноманітних рецептів салатів з глив. Сьогодні спробуємо розібратися з основними монетами - як правильно замаринувати гливи і приготувати з них салат корейською.

Традиційно для консервування такого салату знадобиться близько 1 кілограма глив на одну порцію. Найголовнішим моментом приготування салату є те, що він дуже довго зберігає свої смакові якості, і зручний у використанні в будь-який час. Розглянемо кілька варіантів салату з глив по-корейськи.

Варіант №1.

Список необхідних інгредієнтів:

  1. Гливи – 1 кілограм;
  2. Оцет 9% - 1ст.
  3. Перець червоний та чорний;
  4. Коріандр;
  5. Олія рослинна – 50мл;
  6. Цибуля – 2-3 головки;
  7. Лимонний сік із половини лимона;
  8. Цукор;
  9. Сіль 1,5 чайної ложки;
  10. Вода - 1ст;
  11. Часник 2-3 зубчики;
  12. Зелень.

Спосіб приготування маринаду.

Для того щоб приготувати маринад необхідно взяти невеликий сотейник помістити в нього всі необхідні інгредієнти, крім грибів і цибулі, додаємо склянку води і варимо 15-20 хвилин.

Оцет вливаємо за 2-3 хвилини до закінчення варіння маринаду.

Приготування грибів.

Гливи помити, просушити на паперовому рушнику. Великі капелюшки режим невеликими шматочками, дрібні грибочки залишаємо цілими, зладжуємо в сотейник заливаємо невеликою кількістю води. Варити після закипання 15 хвилин|мінути|.

Приготування салату:

Після того, як грибочки остигли, проціджуємо маринад. Акуратно викладаємо гриби, зверху ложимо цибулю, нарізану півкільцями. Заливаємо маринадом, залишаємо цю суміш на пів години, щоб гриби наситилися всіма спеціями і прянощами. Для подачі на стіл надлишки маринаду акуратно видаляємо і змащуємо салат олією.

Приготування консервованого салату по корейському аналогічно, просто після остигання всі інгредієнти зладжуємо в банки і надаємо стерилізації протягом 10-1 хвилин. Потім закриваємо.

Варіант №2.

Для приготування цього салату необхідні всі перераховані вище інгредієнти, крім того необхідно додати:

  • Морквину - 1-2 середні морквини;
  • Зелень – за смаком;
  • Соєвий соус – 50мл.

Методика приготування складається з варіння маринаду та грибів.

  1. У остиглий маринад додаємо моркву, цибулю та соєвий соус.
  2. Морквину краще натерти на спеціальну тертку або дрібно нарізати соломкою.
  3. Потім додаємо остиглі, проціджені гриби.
  4. Після ретельного перемішування салатик необхідно поставити в холодильник на 1,5 - 2 години.

Маринована морква своїм хрускотом і пікантним смаком надасть салату корейського відтінку.

Я наприклад марину морквину корейською окремо, а потім змішую з грибами, виходить досить непогано.

Смак даного салату відмінний, дуже добре вшановуються грибочки.

Варіант №3.

Така варіація салату по корейському з глишками, має дуже приємний, пікантний смак і мінімум гостроти.

Для маринаду знадобиться:

  • Сіль;
  • Цукор;
  • Оцет 1ст.
  • Сік лимона;
  • Вода – 1ст.
  • 2-4 зубчики часнику (за смаком);
  • Для тих, хто любить гостроту, можна додати червоний перець;
  • Коріандр.

Всі зазначені інгредієнти складаємо в сотейник і кип'ятимо 10 хвилин, за 1 хвилину до вимикання вводимо оцет.

Приготування основного компонента:

Гриби миємо, режим невеликими шматочками і проварюємо 8-10 хвилин на повільному вогні. Потім проціджуємо і даємо охолонути.

На фінальному етапі необхідно злегка підсмажити одну цибулину і викласти на дно посуду куди далі укладатимемо гриби.

  • Далі викладаємо гливи — половину від наявних.
  • Зверху ложемо свіжу цибулю, порізану півкільцями або кільцями.
  • Потім знову грибочки, що залишилися.
  • Після того, заливаємо все маринадом, і згорну ставимо невеликий прес.
  • Салат повинен постояти під пресом у холодильнику від 6 до 8 годин.

Готуючи салат по корейськи з глив можна експериментувати з різними прянощами і інгредієнтами для маринаду, головне дотримуватися необхідної кількості прянощів, щоб не затьмарити смак грибів, який в даному салаті повинен тільки підкреслюється обраними прянощами.

Приємного апетиту, насолоджуйтесь!