Крем 

Показати простий рецепт приготування хліба. Печемо домашній хліб: найкращі рецепти від «Їмо Будинки

В нашому покроковому рецептіз фото ми покажемо, як спекти смачний, з хрусткою скоринкою, повітряний та ароматний домашній хліб своїми руками. Для випікання хліба за нашим рецептом не потрібна хлібопічка, а в духовці хліб виходить супер смачний, корисний і без добавок, і консервантів! Адже домашній хліб, випечений своїми руками, завжди буде кращим, смачнішим і свіжішим, ніж будь-який покупний. Домашній хлібможна готувати з додаванням різних сухофруктів або, наприклад, з вівсяними пластівцями.

Харчова цінність:

  • Розмір порції: 100 г
  • Білки: 10,5 г
  • Жири: 3 г
  • Вуглеводи: 67,5 г
  • Калорії: 345 ккал

Інгредієнти:

  • 1. Вода - 600 мл
  • 2. Дріжджі - 35 г
  • 3. Борошно пшеничне вищого гатунку - 1 кг
  • 4. Цукор - 2 ч. л.
  • 5. Сіль - 1 ч. л.
  • 6. Соняшникова олія - 2 ст.

Приготування:

  • 1. Беремо 600 мл чистої води кімнатної температури. Розчиняємо у ній 35 г дріжджів.
  • 2. Засипаємо 2 чайні ложки цукру, розмішуємо, щоб цукор розійшовся, накриваємо рушником і ставимо в тепле, без протягів місце, щоб дріжджі «заробили».
  • 3. У чашу для збивання просіюємо 1 кг. пшеничного борошнавищого гатунку.
  • 4. Додаємо до борошна 1 чайну ложку солі.
  • 5. Дріжджі запрацювали, коли на поверхні з'явилася пінка. Зазвичай час, необхідний дріжджам у тому, щоб «заробити», становить хвилин 10–15.
  • 6. Виливаємо дріжджі в чашу для збивання.
  • 7. Додаємо 2 столові ложки соняшникової олії. Воно необхідно, щоб тісто краще підходило і колір у хліба вийде рум'яніший, при запіканні.
  • 8. Починаємо замішувати тісто. На повільній швидкості вашого міксера, т.к. тісто буде «крутим», вимішуємо тісто щонайменше 15 хвилин,т.к. воно має вимісити повністю і рівномірно.
  • 9. Поки тісто замішується, змащуємо форму соняшниковою олією. Так тесту буде легше підходити і ви легко витягнете його з форми.
  • 10. Тісто вимісилося і перестало прилипати до чаші для збивання.
  • 11. Дістаємо його з чаші для збивання, викладаємо у форму і рівномірно по ній розподіляємо, добре його прийнявши.
  • 12. Накриваємо рушником і ставимо в тепле, без протягів місце підходити на 1 годину. Тісто готове, коли збільшилося обсягом 2 – 2,5 разу.
  • 13. Ставимо хліб у духовку, розігріту до 180 ° С, на 40-45 хвилин. Коли наш домашній хліб придбав рум'яну скоринку- він готовий. Дістаємо його з духовки та остуджуємо.
  • 14. Коли хліб охолонув, нарізаємо його скибочками і подаємо до столу з

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніше - пшеничне борошно, але печуть хліб з житнього борошна, хліб з кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння та сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба оберуть рецепт хліба з житнього борошна А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Випекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії щодо додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг: рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий або інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Немає нічого прекрасніше свіжоспеченого домашнього хліба! У багатьох сім'ях збереглася традиція приготування цієї запашної випічки. Хліб на заквасці, цільнозерновий, сільський, часниковий та томатний — нічим не здивувати наших господарок. А як порадуються домашні такому частуванню! Друзі, ми вибрали для вас найкращі рецептиі запрошуємо разом з нами осягати майстерність пекарів!

Спробуйте корисний хлібна цільнозернове борошно від автора. Випічка виходить дуже смачною, з ніжним м'якушем і хрусткою скоринкою.

Додайте в тісто трохи гірчичного порошку, і хліб придбає зовсім новий смак. Автор рецепту рекомендує спробувати цей варіант домашньої випічки, вам сподобається!

Смачний хлібець з горіховим смаком і ніжним м'якушем, який не черствіє до двох днів, якщо залишиться. Дякуємо за рецепт автора!

Чудовий ароматний і дуже корисний хліб за рецептом автора! Завдяки великій кількості насіння він виходить багатим і за смаком, і за текстурою. Ідеальний хлібець для ранкових бутербродів та овочевих брускетт.

Якщо ви хочете поекспериментувати з випічкою, приготуйте хліб з фініками і зерновим посипанням. Дякуємо за рецепт автора!

Такий хліб можна знайти у кожному італійському будинку. Повітряний, солодко-вершковий, з ароматом італійських трав, запашного базиліку та пікантним ніжним смакомпармезану. Автор рецепту рекомендує і вам порадувати домашніх цим чудовим хлібом.

Хліб за цим рецептом виходить дуже ароматним та смачним! Робити такий хлібець (як і будь-який хліб без замісу) дуже просто і швидко, головне – дати тесту постояти 18-24 години. За рецепт дякуємо автору!

Автор пропонує скуштувати її улюблений вид домашнього хліба. Він має життєрадісний бурштиновий колір, солодкувато-ніжний аромат і ні з чим не можна порівняти смак. Крім того, хліб випікається з цільнозернового борошназ добавкою гречаної.

Солодкий хліб-гармошка з вершковим сиром, маком та апельсиновою цедроюза рецептом автора. Це ніжний м'якуш із вкрапленнями маку, ароматом апельсина та золотистою підсмаженою скоринкою.

Приготуйте смачний кукурудзяний хліб із вершковим ароматом за рецептом автора

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння та сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перелічити. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба виберуть рецепт хліба із житнього борошна. А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Випекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкою може людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хліба може використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії щодо додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По-перше, успішна випічка хліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

На думку Рішара Бертіне (французького пекаря та автора бестселерів про те, як спекти хліб своїми руками), випічка – мистецтво схоже на виноробство. Смак хліба може і має бути вишуканим, витонченим та різноманітним. Варто освоїти просту технологіюі витратити трохи часу на кухні, щоб відчути справжній смак та аромат самої основи життя.

Рецепт з використанням живих дріжджів найпростіший і зрозуміліший. З нього будь-хто може розпочати експерименти з домашнім хлібопеченням.

Для одного короваю потрібно:

  • 600 г пшеничного борошна;
  • 12 г пресованих дріжджів;
  • 12 г солі;
  • 300мл води.

Кількість води вказана для подового хліба, який випікається на деку. Якщо використовуватиметься форма, можна додати ще 100 – 150 мл. Тісто вийде більш липким і пластичним, проте хліб буде пишним і повітряним.

Щоб тісто добре піднялося, всі продукти повинні бути теплими, а борошно обов'язково просіяне.

  1. Дріжджі розфарбувати та розтерти з борошном. Додати сіль і влити у борошно воду.
  2. Ретельно вимісити. При замісі тісто насичується повітрям. Масу витягують, складають навпіл і прокочують столом без натиску. Поступово тісто перестає липнути до рук, стає гладким та блискучим.
  3. На 1 – 1,5 години помістити в тепло для вистоювання. Ідеальні умовиможна створити у духовці. Не включаючи підігрів, на середній рівень встановити деко з тестом або форму на решітці. На дно духовки поставити миску з окропом. Для активної життєдіяльності дріжджів потрібна температура щонайменше 35 – 38⁰С. Гаряча водане тільки підтримає температуру, але створить необхідну вологість на поверхні тіста, і скоринка у хліба не підгорить.
  4. Маса має збільшитися в обсязі вдвічі.
  5. Розігріти духовку, форму помістити на середній рівень і випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин.
  6. Охолоджувати в лляному рушнику на решітці.

Часто виникає питання, чому кришиться хліб, виготовлений у домашніх умовах.

Причини лише дві:

  • Незбалансований рецепт: надлишок дріжджів, нестача води чи жиру порушують структуру тесту.
  • Неякісне борошно з низьким вмістом глютену не дозволяє замісити достатньо еластичне тісто. Нитки клейковини повинні утримувати всередині примішаної маси повітря, за рахунок якого піднімається хліб. Якщо клейковини мало, неможливо досягти правильної структури тесту.

Домашній хліб на сухих дріжджах

Якщо в рецепті вказані живі дріжджі, їх можна сміливо замінити на сухі, взявши вдвічі меншу вагу.

Для пшеничного хліба:

  • 400 г борошна;
  • 280 мл води;
  • 6 г сухих дріжджів;
  • 10 г солі.

Тісто довго липнутиме до рук, але підпилювати дошку борошном не потрібно. В іншому випадку, тісто вбере в себе надлишок борошна і вийде "важким".

Поверхню для замісу та руки можна змастити олією. Це полегшить та прискорить роботу.

  1. Сухі дріжджі розпустити у теплій воді.
  2. У муці зробити ямку, влити туди воду і всипати сіль.
  3. Акуратно перемішати, потроху вбираючи все борошно.
  4. Липку масу, що утворилася, перенести на стіл для замісу. Ком тесту формують швидко, поки дріжджі не почали працювати. Достатньо 10 – 15 хвилин, щоб досягти приємної еластичності.
  5. На 1-1,5 години тісто потрібно помістити в тепле місце.
  6. Коли воно збільшиться вдвічі, слід злегка обім'яти його, сформувати кулю і закласти в змащену форму. Він повинен займати не більше третини від обсягу форми, щоб було достатньо місця для хліба, що піднявся.
  7. Випікати хліб при 200 С протягом 40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
  8. Охолоджувати на ґратах під рушником. Якщо кірка занадто тверда, рушник злегка змочити водою.

Як виростити закваску

У домашніх умовах спекти хліб краще на заквасці. У ній відбувається не дріжджове бродіння, а молочнокисле, хоча дріжджі також присутні. Кислоти, що містяться в заквасці, надають хлібу насичений, багатий смак, а також захищають його від плісняви, що дозволяє зберігати таку випічку в рази довше, ніж дріжджову опарну. Закваску вирощують різними способамироблять її рідкою або схожою на тісто. У будь-якому випадку вона може жити роками, за умови правильного догляду.

Найпростіший рецепт:

  • 100 г борошна;
  • 100 мл води 28 - 30 ºС.

Найкраще закваска вдається з цільнозернового борошна. Для житнього хлібаїї готують із житнього, для пшеничного – з пшеничного. Можна використовувати також суміш із двох видів.

Готують закваску в ємності з нещільно прикритою кришкою або під кількома шарами марлі, щоб вона не задихнулася і відволожилася. На зазначену кількість продуктів знадобиться ємність близько трьох літрів, оскільки закваска сильно підніметься.

  1. Інгредієнти з'єднують. Виходить рідка, як сметана, суміш.
  2. Її накривають та прибирають у тепло. Оптимальна температура 24 – 27 ºС.
  3. Протягом тижня щодня вносять підживлення з такої ж кількості борошна та води. Ретельно перемішують усю масу.
  4. Перші два дні закваска «віддає» оцтом. Якщо процес відбувається успішно, на 3 – 4 день запах стане приємним, кисло-хлібним. Поява на заквасці "кірочки" - теж сприятлива ознака. Пшенична закваска підходить набагато сильніше, ніж житня, і за консистенцією вона набагато м'якша.
  5. На 5 день закваска ще молода, але її можна використовувати в тісто.
  6. На 7 день вона повністю готова та добре підніме хліб. Частину її можна використовувати для випікання, а материнську закваску прибрати у холодильник.

Закваска, в якій бродить велика кількість цукрів, готується набагато швидше.

Інгредієнти:

  • 100 г ізюму;
  • 200 г борошна;
  • 15 г цукру;
  • 250мл теплої води.

Місткість для закваски має бути не менше 1 л. Родзинки замочити на півгодини і процідити воду. Додати|добавляти| в неї цукор, борошно і поставити в тепло під марлю на два дні. На третій день її можна використати.

Для густої закваски за рецептом Рішара Бертіне знадобляться:

  • 150 мл теплої води;
  • 20 г рідкого меду;
  • 150 г пшеничного борошна;
  • 50 г житнього борошна.

Заготівля поєднується в глибокій ємності. Нещільно закривається кришкою і на 2 дні вміщується в тепло.

Для першого підживлення:

  • 280 г пшеничного борошна;
  • 30 г житнього борошна;
  • 150 г води.

За добу готується материнська закваска:

  • 200 г стартера (заготівлі);
  • 200мл теплої води;
  • 400 г пшеничного борошна.

Протягом 12 годин закваска підходить у теплі та ще 10 годин назріває при 7ºС. Після цього її можна використовувати для випікання особливо пишного хліба.

Закваску, приготовлену будь-яким способом, підгодовують сумішшю борошна та води раз на тиждень або щоразу, коли випікається хліб. Таким чином підтримують життєдіяльність бактерій, що бродять, і відшкодовують використаний об'єм.

Як спекти на заквасці

Щоб спекти житній хліб на заквасці потрібно:

  • 500 г житнього борошна;
  • 210 г води;
  • 160 г закваски;
  • 50 г рослинної олії;
  • 20 г цукру;
  • 10 г солі.

Для надання аромату можна додати 20 г кмину або 3-4 г солоду. Зменшити кислотність тіста можна, замінивши третину житнього борошна на пшеничну.

Спершу готують опару для тесту.

  1. Материнську закваску, борошно та воду в рівній пропорції (по 160 г) змішують у глибокому посуді. Усі інгредієнти теплі, до 40 ºС.
  2. Під плівкою опара підходить у теплі 3 – 4 години. Зріла закваска підніме тісто вдвічі швидше за молоду.

Коли опара збільшиться вдвічі, можна готувати тісто для хліба.

  1. В опару потроху втручають борошно, що залишилося, сіль, цукор, масло і, за бажанням, добавки. Солод попередньо розводять у гарячій, близько 70 ° С, воді. Виходить м'яке та дуже липке тісто.
  2. У житнє борошнонемає клейковини, тому немає сенсу довго його місити. Достатньо зібрати все борошно в однорідну суміш без грудочок. Важливо не вибити бульбашки повітря, що утворилися, з отриманої м'якої маси.
  3. Краї тіста злегка підвертають до середини, защипують і формують колобок тіста, який відразу поміщають у змащену форму. Після цього заготівлі необхідне вистоювання в теплі не менше 3 – 4 годин.
  4. Перед тим, як поставити заготовку в духовку, поверхню тіста потрібно рясно збризкати водою з пульверизатора. Завдяки цій хитрості скоринка хліба не перепалиться.
  5. Випікати перші 10 хвилин при 250 º С, потім зменшити жар до 200 º С і випікати ще 40 хвилин.
  6. Залишити готовий хлібна 10 хвилин у теплій духовці без нагрівання і потім остудити у рушник.

На кефірі без дріжджів

Правильніше назвати такий хліб содовим, оскільки саме сода є розпушувачем. При контакті з молочною кислотою вона утворює вуглекислий газ, який піднімає тісто і робить хліб пишним і м'яким.

Вид кисломолочного продуктуграє найголовнішу роль. Можна використовувати йогурт, рідку сметану або ряжанку, зміниться лише вміст жирів у хлібі.

Борошно в цьому рецепті теж можна використовувати будь-яку: пшеничну, житню або їхню суміш.

На один коровай підготуйте:

  • 350 мл кефіру;
  • 400 г борошна;
  • 15 г соди;
  • 10 г солі.

У тісто можна додати цукор або мед, кмин, коріандр, прованські травиложку соєвого соусуабо ще щось до смаку.

  1. Окремо змішують сухі інгредієнти. У муку виливають теплий кефір.
  2. Замішують тісто і формують із нього кулю. Роблять це швидко, тому що реакція окиснення вже йде. Активний заміс тільки руйнує бульбашки газу, що утворилися.
  3. Заготовку поміщають на змащене деко. На поверхні роблять поздовжні та поперечні надрізи, глибиною 1 – 1,5 см. Так хліб краще пропечеться і зовнішній вигляд короваю вийде дуже ефектним.
  4. Випікають содовий, або бездрожжевий, хліб при 200 С не менше 40 - 45 хвилин.

З насінням льону та кмину

Домашній хліб часто випікають із різноманітними добавками, експериментуючи або відтворюючи старовинні, традиційні рецепти. Багато інгредієнтів не тільки покращують смак хліба, а й підвищують його корисні властивості.

Наприклад, склад найкориснішого житнього хліба на заквасці можна збагатити насінням льону та кмину. Вони містяться залізо, кальцій, калій і вітаміни групи У, незамінні омега-3 і -6 жирні кислоти.

Для тесту на стандартну форму:

  • 340 г житнього борошна;
  • 160 г пшеничного цільнозернового борошна;
  • 500 г житньої закваски;
  • 15 г солі;
  • 20 г житнього ферментованого солоду;
  • 40 г нерафінованої рослинної олії;
  • 30 г меду;
  • 4 столові ложки лляного насіння;
  • 2 столові ложки кмину;
  • 4 столові ложки очищеного насіння соняшника;
  • 500мл води.

Хліб вийде щільним та важким. Вага готового буханця близько 1,4 кг. Такий хліб дуже ситний, не кришиться, нарізається тонкими скибочками.

  1. У теплій воді розвести мед та закваску. Окремо змішати сухі інгредієнти, залишивши одну ложку кмину для посипання.
  2. Вилити рідину в борошно, перемішати в'язке тісто ложкою і перекласти в змащену форму так, щоб не утворилися порожнечі. Верх розгладити мокрою ложкою. Для подового хліба кількість води потрібно зменшити, щоб тісто не розтеклося.
  3. На вистоювання знадобиться від 1,5 до 3 годин, протягом яких тісто має піднятися в 1,5 – 2 рази.
  4. Заготовку збризкати водою, посипати кмином і поставити в розігріту до 250 ° С духовку. Випікати протягом години, кожні 15 хвилин знижуючи температуру на 20-30ºС.
  5. Готовий хліб ще раз збризкати водою і кілька годин повільно остуджувати в рушник.

Як спекти батон до чаю

Ніжний молочний батон замішується і формується особливим способом, так, щоб м'якуш виходив пористим і легким.

Інгредієнти найпростіші:

  • 450 г пшеничного борошна;
  • 250 мл молока;
  • 6 г солі;
  • 18 г цукру;
  • 4 г сухих дріжджів;
  • 40 г олії.

Молоко має бути теплим, щонайменше 40ºС.

  1. Щоб полегшити заміс тесту, сухі та рідкі інгредієнти змішують окремо.
  2. Рідина вливають у борошняну суміш. Спочатку тісто злегка вологе, м'яке, але з відчутними грудочками. Потрібно трохи потримати його під плівкою – тоді клейковина почне розм'якшуватись і працювати з тестом стане набагато легше.
  3. Замішувати тісто потрібно активно, ретельно, поки воно стане гладким і еластичним. Дріжджі ще не працюють, повітря в тісті немає, тому можна стискати і прокочувати його з усією силою.
  4. Тісто поміщають на вистоювання на 1 годину. Можна робити це в нагрітій до 40 С духовці.
  5. Маса ділиться навпіл, з неї вийде два батони. Кожну половину розкачати качалкою прямокутник товщиною 1,5 див.
  6. Скачати нещільні рулети та защипати край. Швом вниз помістити на змащене деко.
  7. Зробити надрізи і знову залишити для вистоювання на 40 - 60 хвилин.
  8. Зверху заготовки змастити збитим яйцем для утворення яскравої глянцевої скоринки.
  9. Випікати в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути| при 200ºС і ще 5 - 10 хвилин|мінути| при 170⁰С.

Домашній бородинський хліб

Класичний смак можна отримати, тільки дотримуючись рецептури за ГОСТом. Жоден адаптований швидкий рецептне дозволить досягти багатого пікантного смаку бородинського заварного хліба.

На першому етапі готують «заварку»:

  • 30 г житнього ферментованого солоду;
  • 40 г меленого коріандру;
  • 60 г житнього обдирного борошна;
  • 300 мл окропу.

Окріп не повинен бути крутим, достатньо 90 – 95ºС.

  1. У процесі перемішування суміш остигає до 60ºС. До неї додають ще 30 г борошна.
  2. Заварку залишають оцукоритися в теплому місці на 2 години.

Важливо вносити борошно частинами, щоб зберегти ферменти, які здатні дробити крохмаль на прості цукру. Вони забезпечать якісну роботу закваски. Крім цього, у процесі заварювання наполягають спеції та солод, що сильно впливає на смак хліба.

Для приготування опари знадобиться:

  • 370 г заварювання;
  • 90 г житньої зрілої закваски;
  • 190 г житнього борошна.

Опара підходить 4 години за 28 – 30ºС.

Для тесту на один буханець потрібно:

  • вся опара;
  • 100 мл води;
  • 30 г цукру;
  • 5 г солі;
  • 20 г темної патоки;
  • 100 г житнього борошна;
  • 75 г пшеничного борошна 2 сорти.

Патока надасть хлібу кольору, аромату і дозволить довше зберігати свіжість. Можна замінити її рівною кількістю меду.

  1. У воді розмішують патоку, сіль та цукор. Цією рідиною розводять опару і додають до неї борошно.
  2. Тісто виходить дуже липке, як теплий пластилін. Йому потрібно постояти у теплі 1,5 – 2 години для ферментації.
  3. Ще близько двох годин тісто розстоюється у формі. Викладають його ложкою, щільно, без порожнеч. Поверхню розгладжують.
  4. Коли обсяг маси збільшиться в 1,5 рази, поверхню збризкують водою, посипають зернами кмину та коріандру. Поміщають у розігріту духовку.
  5. Випікають протягом години. Перші 10 хвилин при 250ºС, ще 10 хвилин при 230ºС та до готовності при 200ºС.
  6. Розрізати заварний хліб можна не раніше ніж через 6 годин після випікання, щоб м'якуш не злипався при нарізанні.

За цим рецептом можна випікати і житній, і пшеничний хліб.

Продукти:

  • 460 г борошна;
  • 360 г води;
  • 4 г дріжджів;
  • 10 г солі.

Отриманого тіста вистачить на два короваї. Якщо планується випекти лише один, решту тіста можна зберігати у холодильнику до двох тижнів.

Розпочати підготовку тесту краще напередодні випічки.

  1. Дріжджі та сіль розвести у теплій воді. Вилити рідину на борошно. Перемішати лопаткою. Тісто вийде дуже липке, його навіть не можна зібрати руками в одну кому.
  2. Залишити його у теплі під кришкою на 2 години. За цей час тісто підійде, наповниться пухирцями повітря.
  3. Тепер, не перемішуючи, його слід забрати в холодильник для дозрівання на 13 – 20 годин. Час залежить від якості борошна, вмісту в ній клейковини. Чим більше глютену, тим швидше тістодозріє. Після холодильника воно абсолютно еластичне і не липне до рук.
  4. Підпилити дошку мукою|борошном| і викласти тісто двома частинами для зігрівання на 2 години. При формуванні короваїв тісто не потрібно місити, здавлювати або згортати. На цьому етапі важливо зберегти його пористу структуру.
  5. Нагріти духовку до 230? Заготовки перекласти на лист і поставити на середню решітку.
  6. На нижню решітку визначити деко з гарячою водоюдля утворення пари.
  7. Випікати 25 - 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
  8. Хліб повинен вийти пишний, м'якуш буде з великими порами. Щоб він не злипся при нарізці, коровай остуджують у рушник.

Житній хліб у хлібопічці

Сучасні кухонні девайси дозволяють значно спростити та автоматизувати процес випікання хліба. Щоб приготувати його в хлібопічці, важливо точно дотримуватися пропорцій при завантаженні інгредієнтів. Решту зробить «розумна» машина.

На один житній коровай буде потрібно:

  • 220 мл води;
  • 150 г житнього борошна;
  • 200 г пшеничного борошна;
  • 1 флакон готової закваски;
  • 20 г солоду;
  • 12 г цукру;
  • 12 г солі.

Воду можна використовувати для кімнатної температури.

  1. Усі інгредієнти, не змішуючи, помістити у форму хлібопічки.
  2. Вибрати режим випікання житнього хліба.
  3. Вказати вагу. З цієї кількості продуктів вийде коровай на 750 г.
  4. Вказати бажаний колір скоринки.
  5. Після того, як формується тісто, краще простежити. Іноді доводиться додавати трохи борошна чи води «на око».
  6. Під час вистоювання тіста та випікання кришку не відкривають, щоб не порушити температурний режим.
  7. Про готовність повідомляє звуковий сигнал.
  8. Залишилося вийняти коровай і остудити його на ґратах, загорнувши в рушник.

Простий рецепт у мультиварці

Щоб спекти хліб у мультиварці, тісто доведеться замісити самостійно, а дотримання режимів вистоювання та випічки можна довірити техніці.

Інгредієнти для пшеничного дріжджового хліба:

  • 400 г борошна;
  • 250 г теплого молока;
  • 12 г солі;
  • 12 г цукру;
  • 5 г сухих дріжджів;
  • 40 г олії.

У мультиварці можна досягти красивої хрусткої скоринки, якщо підібрати оптимальні режими роботи та час приготування.

  1. Ретельно замісити тісто і потримати його в теплі близько півгодини.
  2. Обім'яти та помістити в чашу мультиварки, увімкнувши «Підігрів» на 10 хвилин.
  3. Потім слід організувати тесту півгодини спокою, після чого активувати режим «Випічка» (150ºС) на півгодини.
  4. Хліб потрібно перевернути, щоб скоринка утворилася з обох боків, і потримати його у чаші ще півгодини у тому ж режимі.
  5. Готовий хліб остудити на ґратах.

Домашній хліб – справжній витвір кулінарного мистецтва. Освоївши технологію його приготування одного разу, ви навряд чи повернетеся до магазинного продукту і радуватимете домашніх, і дивуватимете гостей все новими варіантами смачної, корисної та неймовірно ароматної випічки.