Чіабатта італійська справжня. Чіабатта: рецепт приготування

15.07.2021

Сьогодні хочу запропонувати вам рецепт чиабатти у духовці, яка робиться на рідкому тісті. Вона готуватиметься недовго, якщо не враховувати час, у який він просто стоятиме для підйому. Всі процеси приготування не дуже складні, тому якщо ви хоч колись працювали з тестом, то у вас точно вийти.

Цей рецепт чіабатти в домашніх умовах у духовці, а пекти її можна навіть у мультиварці, якщо вам так зручніше, але ось у такому разі не підкажу з часом випікання та режимом на якому це робиться.

Рецепт хліба чіабатта, надіслала мені Надюша, яка часто пече його для своєї сім'ї. А з хлібом я люблю експериментувати, щоби знайти ідеальні способи приготування. Купувати його в магазині, не люблю, так як звикла до домашнього, а той хліба що продають, часто зовсім не смачний. Також мені дуже подобається аромат свіжоспеченого хлібця.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 360 г
Сіль – 1 год.
Дріжджі сухі швидкодіючі – 0,5 год.
Вода – 350 мл.

Як спекти чіабатту в домашніх умовах

Тісто для чіабатти в духовці зручніше робити у великій мисці, оскільки воно збільшуватиметься. Для початку всипаю в неї борошно, сухі дріжджі та сіль. Далі добре їх змішую, щоб дріжджі рівномірно розподілилися у борошні.

Після цього вливаю в суху суміш воду і змішую лопаткою до однорідності. Температура води повинна бути 35 - 40 градусів і не вище, на дотик вона тепленька. Тісто виходить не густе і довго місити його не потрібно, а тим більше не надумайте ще підсипати борошно.

Потім накриваю миску з тестом харчовою плівкою, яку потрібно проколоти в кількох місцях для надходження повітря. Дірочки повинні бути маленькими і простіше зробити зубочисткою. Завдяки цьому тісто краще піднімається і не буде зайвої вологи всередині. Залишаю його за кімнатної температури на 12 – 18 годин і не менше. Найзручніше робити його ввечері, щоб на ранок можна було приступати до наступних процесів.

Після закінчення зазначеного часу все тісто буде покрито дрібними бульбашками, так і має бути. У жодному разі не перемішуйте його.

Силіконовий килимок посипаю борошном та виливаю на нього рідке тісто. Далі можна надійти двома способами. У першому випадку, за допомогою двох широких лопаток переношу хліб на лист з пергаментом, який також потрібно заздалегідь посипати борошном. У другому випадку все трохи складніше та довше. Але завдяки докладному опису, даний рецепт чіабатти в домашніх умовах не стане для вас чимось дуже складним, а точно вийде.

Лопаткою чи руками формую круглий хліб. Для цього краї тесту завертаю в центр, ніби збираючи його всередину. З цих продуктів можна зробити один великий або два невеликі хлібці. Щоб тісто не прилипало до лопатки, постійно посипаю мукою краю виробу. А рухи обов'язково мають бути різкими. Якщо у вас немає килимка, формуйте хліб на кухонному столі, добре присипаному борошном. Далі залишаю його на 15-20 хвилин, також посипавши зверху ще трохи. Після вказаного часу перевіряю готовність тіста: злегка натискаю пальцем на тісто, воно має пружинити - ямка до половини глибини відразу ж відновлюється, а потім випрямляється слабше. Якщо не так, зачекайте ще трохи. Потім поділяю тісто на 2 частини та акуратно формую прямокутники.

Випікаю їх у попередньо нагрітій духовці, при 250 градусах, 15 хвилин із парою. А щоб зробити пару, достатньо на дно духовки поставити глибокий посуд з окропом. Важливо, щоб посуд був призначений для духовки, тому що не кожен зможе витримати високі температури. Після цього, зменшуючи температуру до 220 градусів, прибираю посуд з водою та випікаю ще 15 хвилин. Далі акуратно виймаю її з духовки та залишаю охолонути. Як бачите, італійський хліб чіабатта - зовсім не складно зробити, але якщо ви її готуєте вперше, то спочатку все уважно прочитайте і тільки після цього починайте готувати.

Сподіваюся, що рецепт чіабатти в духовці вам сподобався і ви приготуєте її для своєї сім'ї. Ось такий незвичайний італійський хліб вийшов. А всередині він з великими дірочками, що досить цікаво виглядає. Спробуйте і ви його приготувати, а я буду рада, якщо мій рецепт стане одним із ваших коханих. Смачного!

Харчова цінність та склад хліба Чіабатта

Хліб Чіабатта містить у своєму складі велику кількість фолієвої кислоти, вітаміни Е, А та групи В. Багатий даний хлібобулочний виріб складом амінокислот, серед яких особливе місце займають лізин, гліцин, метіонін, валін, фенілаланін та ін., а також мінеральними речовинами, такими як: кальцій, фосфор, цинк, магній та ін.

У 100г хліба Чіабатта міститься:

Білки – 7,7.
Жири – 3,8.
Вуглеводи – 47,8.
Ккал - 262.

Чіабатта - це хліб з хрусткою скоринкою і м'якоттю з нерівномірно розподіленими порами. Такий різновид хліба, як Чіабатта, використовується для приготування бутербродів, закусок, сендвічів. Він подається до перших страв та салатів, поєднується з сиром, вином та шинкою.

Цікаві факти з історії хліба Чіабатта

Початок випічки Чіабатти було покладено в Лігурії, але сьогодні цей хлібобулочний виріб випікається по всій Італії, а в Іспанській Каталонії цей вид хліба має назву Чапата. Чіабатта випечена в Тоскані, Марці, Умбрії, разюче відрізняється одна від одної і м'якоттю і скоринкою і складом.

Головний секрет випічки даного хліба полягає у використанні живих дріжджів і 12-ти годинному або більше підняття тіста.

Класична італійська Чіабатта випікається у спеціальній печі. Сучасні господині використовують сплощений камінь, який поміщають у духову шафу, нагрівають його, а потім ставлять лист на нього з підготовленою до випічки Чіабатте.

Чіабатта буває кількох різновидів:

З цільного пшеничного борошна (ciabatta integrale).
З додаванням оливкової олії, майорану та солі.
Чіабатта на молоці (Ciabatta al latte).

Корисні властивості хліба Чіабатта

Тісто для Чіабатти витримується близько 12 години. За такий тривалий час воно стає однорідним, а дріжджі, що містяться у цьому тесті, дозрівають повністю. Від цього даний хлібобулочний виріб вважається корисним людям з гастритами, виразкою дванадцятипалої кишки, а також тим, у кого ослаблена перистальтика кишечника.

Чіабатту включають у всілякі дієти, адже цей хліб легкий для шлунка, але не у великій кількості, оскільки він є калорійним.

Хліб Чіабатта корисний для ослабленого організму зі зниженим імунітетом, а також у післяопераційний період.

Приготування хліба Чіабатта в домашніх умовах

Приготування даного хліба вимагатиме від вас терпіння та наполегливості, але всі зусилля виправдаються отриманням надзвичайно смачного та корисного хліба Чіабатта на подив та радість домочадців.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне вищого ґатунку – 430г плюс борошно на підсипку.
Вода питна – 330мл.
Одна чайна ложка солі.
Сухі дріжджі – 1г.

Приготування:

Просіяти борошно, додати|добавляти| сіль|соль| і дріжджі і перемішати.
Влити воду кімнатної температури та поступово всипати суміш борошна, помішуючи ложкою, але не вимішуючи руками до однорідності.
Накрити миску харчовою плівкою і залишити на 12-15 годин для бродіння. За цей час тісто поступово зростатиме, пузириться – це обов'язкова умова для Чіабатти.
На стіл рясно насипати муки і викласти тісто (воно дуже липке). Акуратно загорнути усі сторони тесту до середини, щоб сформувався батончик.
Тісто розпливається, тому процедуру згортання акуратно провести кілька разів, доки ви не побачите, що тісто не пливе, а тримає форму.
Ділимо тісто на 2 частини. Розтягніть кожен шматок тіста в прямокутники, розміром 10 х 20 см. Покладіть кожен шматок на рушник із натуральної тканини і підверніть краї з усіх боків, щоб тісто не розпливалося. Накрийте коржики і залиште підходити на годину. За цей час тісто не збільшиться, але стане м'яким.
Готові коржики акуратно зніміть за допомогою картонки з рушника, а потім на деко. У духову шафу, нагріту до 220ºС, ставимо нашу Чіабатту і випікаємо протягом 35 хвилин, періодично бризкаючи з пульверизатора на стінки духової шафи.
Дістаємо з духовки готовий хліб, кладемо на решітку, накриваємо рушником і залишаємо до охолодження. Через 30 хвилин смачну та піджаристу Чіабатту можна подавати до столу!

Чіабатта є хлібом тривалого бродіння. Це змушує виділити на його приготування додатковий час, запастися терпінням і передбачати цей ніжний смак. Як і будь-який дріжджовий хліб, чіабатта трохи примхлива, але суворо дотримуючись рецепту приготувати її в домашніх умовах у духовці просто.

Класичний рецепт (оригінал)

Класична чіабатта потребує понад 12 годин на приготування. Весь цей час тісто має наполягати, щоб у результаті вийшла потрібна структура. Є й швидші варіанти, але для шанувальників класичної італійської кухні – саме цей рецепт має бути пріоритетним.

Усі сухі інгредієнти просіяти у велику миску;
Влити воду кімнатної температури та перемішати;
Накрити тісто і залишити бродити на 12 годин;
На щедро посипаний мукою робочий стіл викласти на нього тісто;
Загорнути ліву частину тесту до середини, потім праву частину;
Виконати ті ж маніпуляції з верхньою та нижньою частиною тіста;
Весь процес складання необхідно повторити двічі;
Розділити батон на дві частини та витягнути кожну частину у 2 прямокутники (10*20 см);
Льняний рушник (будь-яку щільну натуральну тканину) рясно присипати борошном і покрити чіабатту, залишивши на 1 годину;
Прогріти духовку та листи при 220 градусах;
Викласти буханці на листи і поставити в духовку;
Поставити на низ духовки ємність з водою, щоб духова шафа була заповнена парою;
Випікати трохи більше 35 хвилин. Хліб повинен покритися рум'яною скоринкою.

Спрощений варіант

Такий рецепт має на увазі менший час на бродіння, але хліб виходить не менш смачним при цьому. Такий варіант хліба чіабатта в духовці підійде для раптових гостей або пізньої вечері.

вода – 1 ст.;
гранульовані дріжджі – 4 гр;
цукор – ½ ч. л;
борошно - 1 ст.;
сіль.

Витрачений час: 5 годин.

Калорії: 280.

Усі інгредієнти змішати;
Міксером збити тісто на найбільшій потужності. За часом – не менше 10 хвилин;
Якщо тісто залишається «розмазаним», слід всипати борошно (1 год. л);
Накрити миску плівкою і залишити бродити на 2-3 години.
У результаті має бути пишна маса з великими бульбашками;
Перекласти тісто на стіл, але не вимішувати;
Трохи прибравши його, перекласти на лист, заселений папером;
Залишити на 40 хвилин, знову прикривши плівкою або рушником;
Нагріти духовку та лист до 200°С;
Перенести батон на гаряче деко і випікати 40 хвилин;
Щоб усе вийшло, необхідно в процесі випікання 2 рази обприскувати стінки духовкою з пульверизатора;
Остудити готовий хліб та їсти.

Чіабатта на заквасці у духовці

Хліб на готовій дріжджовій заквасці готується швидше, тому насолодитися смаком свіжоспеченого хліба можна буде швидше.

Продукти:

дріжджова закваска – 100 гр;
борошно пшеничне – 0,7 кг;
сіль – 1,5 ч. л;
вода – 0,5 л;
олія оливкова – 20 мл + для змащування посуду.

Витрачений час: 6 годин бродіння + 2 години приготування.

Калорійність: 280 ккал.

Зробити опару: змішати 200 г води, 100 г закваски і 300 г борошна. Залишити тинятися на 6 годин;
Приготувати тісто: опару змішати з|із| 300 гр води. До них просіяти 450 гр борошна, додати сіль та олію;
Замісити акуратно вологе тісто;
Перекласти його в миску (змастити стінки олією) і залишити тинятися під рушником на 6 годин;
Щогодини злегка розминати тісто в мисці;
Присипати мукою стіл і вивалити тісто на нього;
Сформувати із тіста прямокутник (товщина - 3,5 см). Присипати борошном;
Розділити батон на 3 частини та сформувати такі ж батони;
Прикрити все бавовняною тканиною та дати спокій на 90 хвилин;
Після випікати 30 хвилин|мінути| в духовці (230°С).

Чіабатта із сиром сулугуні в домашніх умовах

Сир у даному рецепті дещо обтяжує тісто, роблячи його менш пористим, але більш пікантним.

Інгредієнти:

вода – 0,2 л;
пакетик дріжджів;
борошно – 270 гр;
сіль – 7 гр;
сир – 50 р;
чебрець до смаку.

Потрібен час: 3 години підготовки + 20 хвилин приготування.

Калорії: 280.

Як спекти чіабатту з часником у духовці

Удосконалений часником та зеленню італійський хліб чудово підійде як для буднів, так і для святкових обідів.

вершкове масло – 50 гр;
дріжджі – 1 ст. л;
вода кімнатної температури – 1 ст.;
голівка часнику;
борошно - 1 ст.;
сіль – 1 год. л;
кріп та петрушка.

Час приготування: 3:00 на тісто + 30 хвилин на приготування.

Калорійність: 276 ккал.

Замішати в'язке тісто: розчинити у воді дріжджі, сіль та борошно;
Залишити тісто підходити 3 години. Щогодини тісто загортаючи з країв усередину;
Часник очистити, зелень помити, нарізати і подрібнити в блендері з додаванням масла. З таким кількість часнику виходить стійкий аромат та смак, але кількість можна варіювати за бажанням;
Тісто вивантажити на стіл, на середину викласти часникову начинку і завертати краї до середини так, щоб у результаті вийшов батон;
Розділити загальну масу на 3 батончики та присипати кожен мукою;
Викладе на тепле деко, залишити на 20 хвилин, а потім спекти за 15 хвилин (при 220 градусів);
Нарізати остиглий хліб.

З чим подавати чіабатту

Будь-який італійський хліб чудово поєднується з вином, хамоном та сиром. До святкового столу або просто скромної вечері можна приготувати смачну та пікантну брускетту:

Чіабатту нарізати на шматки завтовшки до 2 см;
Обсушити їх на грилі чи сковороді;
Потім підсмажити так, щоб вона була рум'яною зовні та м'якою всередині;
Рум'яну скоринку грінки збризкати оливковою олією;
Натерти хліб часником і викласти зверху начинку.

Брускетта є традиційною закускою, яка в Італії подається до вина та аперитивів. Її можна подавати з:

подрібненими помідорами, базиліком та крапелькою оливкової олії;
в'яленими томатами та нарізаним авокадо;
тонкими шарами кабачка та сиром Рокфор;
подрібненою підсмаженою куркою, помідорами та зеленню;
порізаними готовими кальмарами, перцем-чілі та крапельками лимонного соку;
салатом з яйця, буряків та оселедця;
солодкий варіант - рікотта, шматочки інжиру та рукола;
маринований гострий буряк і сир.

Багато господинь бояться готувати чіабатту, злякані часом бродіння та структурною специфікою тесту. Але є безліч корисних порад щодо приготування цього хліба:

Тісто для чіабатти не вимішується звичайним способом, воно лише складається поетапно;
Фірмова форма – це прямокутний батон;
Секрет пористого хліба - у живих дріжджах та тривалому часі підняття бродіння (не менше 12 годин);
При випіканні необхідно використовувати спеціальний камінь, щоб пропікати хліб з усіх боків;
Щоб батони спеклися всередині в духовку, слід поміщати ємність з водою або обприскувати періодично стіни, щоб хліб випікався в парі;
У тісто необхідно додавати оливкову олію;
Щоб отримати пряний хліб, слід додавати до тіста прованські трави, майоран та інші спеції.

Строго слідувати рецепту, наполягати тісто не менше 12 годин і м'яко згортати його, а не обминати - ось секрет ідеальної італійської чиабатти.

Тим, хто бував в Італії, безсумнівно, запам'ятався білий хліб із дуже хрумкою скоринкою, ніжною пористою м'якоттю, незабутнім ароматом та відмінним смаком. Сьогодні ми поговоримо про те, що таке чіабатта, рецепт її приготування розглянемо детально, а також побачимо, з чим її вживають.

Італійський хліб

Чіабатта готується з дріжджів, оливкової олії та звичайного пшеничного борошна. Цей борошняний виріб вживають по всій Італії. При цьому в різних районах країни воно може трохи відрізнятися. Наприклад, у Тоскані хліб має щільну м'якоть і тверду кірку, а в Марку він буде м'яким та легким. А ось у США, де цей виріб також користується великою популярністю, його випікають із мокрого тіста з додаванням закваски та різних ферментів. Цікаво, що чиабатта, рецепт якої ми обов'язково розглянемо нижче, може випікатися із додаванням різних інгредієнтів. Так, її часто печуть із сіллю та майораном, молоком, оливковою олією і так далі.

Використання чіабатти у кулінарії

У США та Європі цей виріб широко застосовується для приготування бутербродів та сендвічів. У нашій країні цей хліб використовують переважно в мережах швидкого харчування. Його доповнюють приправами та соусами, різними овочевими та м'ясними продуктами. Сьогодні ресторани схильні випікати чіабатту за різними рецептами, тому готовий виріб виходить не зовсім таким, як виглядає традиційно. Це можуть бути коржики, схожі на основу для піци, хліб з невеликими повітряними порами та інше. Але якщо все зробити правильно, дотримуючись принципів приготування італійського хліба, то можна отримати справжню чіабатту, смак якої ні з чим не зрівняється.

Чіабатта: рецепт класичний

інгредієнти

Сто дев'яносто грамів кип'яченої теплої води, двісті грамів пшеничного борошна, п'ятдесят грамів кукурудзяного борошна, шістдесят грамів суміші для чіабатти (можна придбати в будь-якому супермаркеті), одна ложка морської солі, одна ложка сухих дріжджів, три чверті.

Приготування

У миску висипають борошно, що просіяє, і добре його розмішують. Додають дріжджі, сіль, спеції. Усі інгредієнти ретельно перемішують, додають воду та замішують тісто. При цьому необхідно місити доти, доки маса не стане однорідною і не відлипатиме від рук. Тісто накривають рушником або серветкою і залишають на дві години у теплому місці для бродіння.

Розглядаємо далі рецепт італійського хліба чіабатта. Отже, з часом тісто кладуть на присипану борошном дошку і поділяють його на дві частини, кожну з яких накривають харчовою плівкою, а зверху рушником, потім залишають на сорок хвилин. Потім духову шафу розігрівають до найвищої температури і залишають там лист, щоб він добре нагрівся. Тим часом папір для випічки посипають мукою|борошном| і кладуть на неї тісто, надаючи йому форму майбутнього хліба. Цей папір акуратно перекладають на гаряче деко і ставлять у духовку на десять хвилин, після чого вогонь зменшують і запікають ще п'ятнадцять хвилин. При цьому готовий виріб має бути золотистого кольору.

Чіабатта, рецепт якої ми розглянули, виходить смачною та ароматною. Вона має хрумку скоринку і великі, нерівномірно розподілені дірочки. Ідеальним же хліб стає наступного дня. Його мачають в оливкову олію та запивають італійським вином. Ну що може бути краще?

Чіабатта по-домашньому

Інгредієнти: шістсот двадцять п'ять грамів борошна пшеничного, тридцять грамів борошна житнього обдирного, п'ятсот двадцять сім грамів води, тринадцять грамів солі, одна четверта чайної ложки сухих дріжджів, три грами швидкорозчинних дріжджів.

Приготування опари

Спочатку готують опару. Для цього всипають дріжджі у склянку води, розмішують та відставляють на двадцять хвилин. Потім із цієї суміші беруть одну другу чайної ложки для опари (решту виливають) і додають до неї сто вісімдесят п'ять грамів води. Триста грамів борошна пшеничного перемішують з житнім, додають дріжджовий розчин і замішують опару, яку залишають на добу при кімнатній температурі бродити.

Цей рецепт чиабатти в духовці передбачає замішування тіста за допомогою міксера. Для цього готову опару розводять у воді, що залишилася, і вимішують п'ять хвилин міксером на середній швидкості. Тісто необхідно поставити тинятися на три години. Потім його перекладають у миску і залишають чекати формування.

Потрібно відзначити, що тісто для цього хліба виходить дещо рідким, воно довго дозріває. Під час формування булок з ним треба обережно поводитися: не м'яти, не місити і не тиснути. Рецепт хліба чіабатта в духовці, якщо все робити правильно, передбачає отримання неймовірно ніжної хрусткої скоринки, яка швидко з'їдається.

Приготування хліба

Готове тісто викладають на стіл, ділять на дві однакові частини та кожну загортають конвертиком. Кожен конвертик присипають мукою, прикривають серветкою від висихання і залишають ще на сорок п'ять хвилин. Після часу тісто перекладають на деко, яке попередньо застилають папером, надають йому необхідної форми батона і випікають сорок хвилин при максимальній температурі до коричневого кольору. Цей рецепт чіабатти в духовці досить простий, хліб виходить таким, як його випікають традиційно в Італії.

Часникова чіабатта

Інгредієнти: десять грамів свіжої петрушки, чотири грами сухого орегано, три грами свіжого розмарину, одна ложка солі, три грами меленого перцю, двадцять грамів олії оливкової, три зубчики часнику, триста п'ятдесят грамів готової чіабатти.

Декілька слів про рецепт

Чіабатта з часником (рецепт домашнього приготування) виходить дуже смачною, оскільки поєднання трав та часнику робить її незвичайною. Але щоб все вийшло добре, потрібно вже готовий хліб правильно просочити всіма прянощами. Для цього використовують пергаментний папір, добре зім'ятий і просочений водою, яким обгортають хліб. Величезним плюсом рецепту є те, що завдяки йому можна «вдихнути життя» в засохлий виріб, наситивши його палітрою ароматів.

Приготування

Отже, чіабатту розрізають вздовж, потім половинки ріжуть упоперек, при цьому не можна торкатися її основи. Все поливають оливковою олією, перчать і солять за смаком. Окремо в посуді змішують тиск часник, масло, орегано, петрушку, перець і розмарин. Цією сумішшю натирають хліб, не забуваючи промазувати його частини, що розрізають. Далі беруть пергамент, мнуть його, добре мочать у воді і загортають у нього виріб так, щоб його не було видно. Потім чіабатта поміщається в попередньо розігріту духову шафу і запікається десять хвилин. Готовий виріб подають остудженим.

Чиабатта: рецепт із сиром сулугуні

Інгредієнти: дві ложки сухих дріжджів, двісті грамів темного пива, сімсот п'ятдесят грамів кип'яченої холодної води, одна ложка цукру, шістсот грамів пшеничного борошна. Для тесту: сімсот грамів пшеничного борошна, одна ложка солі. Для начинки: двісті грамів сиру сулугуні, оливки без кісточок на смак.

Приготування

У двох ложках води розчиняють дріжджі, додавши трохи цукру для прискорення процесу. Борошно просіюють, додають підготовлені дріжджі та замішують тісто, підливаючи воду та пиво. Опару накривають лляним рушником та залишають на одну ніч.

Після часу до опари додають борошно, цукор і сіль, замішують за допомогою дерев'яної ложки тісто. Потім його формують у кулю і залишають на півтори години під рушником або серветкою. Далі чіабатта, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується так: тісто поділяють на три частини, загортають у кожну начинку та формують булки. Випікають вироби протягом сорока п'яти хвилин у добре розігрітій духовці. З часом хліб викладають на решітку і остуджують. Такий виріб невеликого розміру добре підходить для бутербродів і як закусочний хліб. Хоч процес його приготування і довгий, але результати приємно порадують.

Чіабатта з помідорами та сиром

Цей рецепт хліба чиабатта з помідорами та сиром передбачає використання готового виробу. Ми розглянемо лише приготування начинки. Звичайно, кожна господиня може випекти хліб самостійно, але хто не має такої можливості, можна скористатися наступним рецептом.

інгредієнти

Одна готова чіабатта, триста грамів сиру моцарелла, один м'ясистий помідор, оливкова олія, базилік.

Приготування

Хліб розрізають хрест-навхрест на чотири частини. Базилік (можна додати трохи петрушки) промивають, обсушують та рубають. Помідор промивають і нарізають півкільцями або кружечками. У кожній частині хліба роблять так звану кишеньку для начинки. Для цього м'якоть трохи приминають. Ці кишеньки промазують оливковою олією і кладуть шарами начинку: спочатку сир, потім базилік і помідори, потім знову моцареллу і так далі. Зверху чіабатта, рецепт приготування якої ми розглядаємо, збризкується маслом і кладеться в мікрохвильову піч для розігріву.

Чіабатта в мультиварці

Інгредієнти: чотириста двадцять грамів борошна пшеничного, одна ложка морської солі, один грам швидкорозчинних дріжджів.

Приготування

У прилад для випічки хліба насипають борошно, додають сіль, дріжджі та триста п'ятдесят грамів води. Всі компоненти ретельно перемішують та замішують тісто (воно виходить м'яким та липким). Для цього необхідно увімкнути режим «Автомат». Потім посуд накривають серветкою або фольгою і залишають у кімнаті на дванадцять годин для утворення міцної клейковини та пористості замісу. Після часу тісто перекладають у мультиварку на пергаментний папір і випікають тридцять хвилин у режимі «Випічка». Після цього готовий виріб виймають і накривають на десять хвилин змоченою у воді серветкою або рушником. Чіабатта в мультиварці (рецепти цього хліба досить різноманітні) виходить дуже смачною. До того ж, вона готується без особливих зусиль.

Кілька слів наостанок

Потрібно сказати, що чіабатта була винайдена в Лігурії, але її сьогодні люблять і за межами Італії. Відома велика кількість різновидів італійського хліба: він може бути з різними начинками, із цільного зерна або борошна житнього і так далі. Рецепт хліба чіабатта досить простий, потрібно лише правильно приготувати опару. У результаті можна отримати виріб з приємно хрусткою кіркою та ароматною м'якоттю. В Іспанії просто люблять такий хліб, щоправда, там він називається "чапата".

Італійська чіабатта, рецепт якої ми сьогодні розглянули, традиційно має випікатися у спеціальній кам'яній печі. Сучасні кулінари можуть застосовувати сьогодні ущільнений камінь, який поміщають у духову шафу та нагрівають. На нього потім ставлять деко з тестом. Італійські пекарі стверджують, що цей метод дозволяє випікатися хлібу з усіх боків. Як би там не було, а кожна господиня обирає той рецепт, який їй до вподоби. У кожної виходить своя чіабатта. Рецепт без дріжджів також існує. І тут використовують закваску. Але це вже не той хліб, який готують в Італії.

Як приготувати чіабатту? Покроковий рецепт

Чіабатта може подаватися як доповнення до будь-якої іншої страви, і як повноцінна страва з начинкою. Існує маса варіацій цієї страви. Найчастіше італійський хліб поєднують із м'ясом, сирами, овочами та соусами.

Ми пропонуємо вам скуштувати ароматну булочку-чіабатту, слідуючи рецептурі з фото покроково. Рецепт смачної та простої чіабатти дозволить у домашніх умовах замісити тісто для приготування потрібної консистенції та випекти булочку з пряним ароматом та апетитним виглядом.

Основні інгредієнти:

800 г пшеничного борошна (350 г для закваски, 450 г для тіста);
півлітра води (180 мілілітрів для закваски, 340 мілілітрів для тесту);
1 пакет дріжджів - 1 пакетик (1/2 чайної ложки для закваски, 10 г для тесту);
50 г оливкової олії;
спеції.

Покроковий рецепт приготування:

Перед тим, як приступити до приготування, потрібно поділити борошно, дріжджі та воду, щоб замісити тісто і зробити закваску. 800 грам муки ділять на 350 грам і 450 грам, які будуть використані для приготування закваски та самого тесту відповідно. Воду також потрібно поділити: 170 мл відливаємо для закваски, решту залишаємо для того, щоб замісити тісто. Так само робимо з дріжджами. Половину чайної ложки залишаємо для приготування закваски і приблизно 10 г - для того, щоб замісити тісто. Закваска повинна мати повітряну структуру.
Змішуємо борошно, воду та дріжджі в заданих пропорціях за допомогою міксера та спеціальною насадкою для приготування тіста. Вимішувати інгредієнти варто повільно та довго у глибокій мисці. Борошно потрібно добре просіяти, а вода має бути підігрітою.
Бродити приготовлена суміш повинна близько доби в теплому та темному місці, а також під плівкою.
Коли закваска настоїться, можна замішувати тісто. Для цього беремо борошно, що залишилося, дріжджі і сіль і змішуємо. Вливаємо в змішані інгредієнти олію та закваску, а потім додаємо теплу воду. На невеликій швидкості змішуємо всі складові міксером на однорідну масу протягом десяти хвилин. Консистенція тесту повинна бути трохи рідкою, але еластичною та ніжною. Залишити отриману масу варто в глибокій мисці великих розмірів доти, доки вона не підніметься.
Пізніше тісто потрібно замісити і перекласти в ту ж миску на дві години, при цьому потрібно додати бажану начинку. Для інгредієнтів начинки можна використовувати шматочки овочів, спеції та прянощі, сир, шматочки м'яса, оливки і навіть горіхи.
Після цього тісто потрібно викласти на присипаний мукою стіл і сформувати батони (можна зробити маленькі булочки або один великий хліб). Місити тісто більше не потрібно, але можна формувати форму, витягаючи його по вертикалі або горизонталі до досягнення плескатої форми.
Вже готові хлібці також можна залишити на годинку, присипавши борошном.
Духовку варто розігріти до максимальної температури та подбати про те, щоб середовище в ній було вологим (можна скористатися тарою з водою або пульверизатором).
За 220 градусів випікати хліб потрібно близько двадцяти хвилин.

Готове блюдо виходить пористим та м'яким!

Чіабатта житня. Рецепт на закваску

Приготування чіабатти в домашніх умовах не відрізняється складністю, але необхідно дотримуватися всіх правил точно з рецептурою. Нижче ми викладемо докладний рецепт італійського хліба на житній заквасці, який дозволить приготувати вдома цю чудову страву.

Щоб випекти житній хліб потрібно використовувати не тільки пшеничне, але й житнє борошно. В іншому рецепт випічки схожий на класичну варіацію. У житню чіабатту додають однакову кількість пшеничного і житнього борошна, сіль, цукор, дріжджі, теплу воду, олію, улюблене насіння для смаку, і слідують класичному рецепту, дотримуючись пропорції.

Щоб надати булочці пряний і насичений, смак додавання в тісто використовують ароматні спеції та інші інгредієнти. Чіабатта може бути приготовлена з оливками, з маслинами, із зеленню, з цибулею або часником, з перцем або з помідорами, а також з лососем і навіть з куркою.

Існує також безліч рецептів приготування італійського хліба без дріжджів — бездрожжева чіабатта. Або ж можна сміливо взятися за приготування чіабатти на свіжих дріжджах або пресованих живих дріжджах. Основним нюансом приготування є готовність імпровізувати з начинкою, але повна відповідність до заданого рецепту.

Темна чіабатта з житнього борошна може бути приготована не тільки в духовці або хлібопічці, а й на камені. Рецепт з фото або відео можна знайти в інтернеті і, слідуючи покроковим інструкціям, приготувати смачний хліб такий самий, як роблять справжні італійці.

Італійський хліб із сиром. Рецепт з фото

Покроковий рецепт італійської чіабатти з сиром в домашніх умовах дозволить спекти справжнісінький оригінал страви. Рецепт з фото та відео від Юлії Висоцької допоможе правильно замісити тісто, щоб спекти вдома такий популярний хліб. Готується така варіація чіабатти з сиром швидко та просто! Рецепт італійського хліба скидається на стандарт.

Основні інгредієнти:

250 мл теплої води;
4 г дріжджів;
250 г борошна;
щіпка солі та цукру;
сир для начинки.

Покроковий рецепт приготування:

Змішуємо борошно, дріжджі, сіль та цукор у теплій воді для того, щоб замісити тісто.
За допомогою міксера з віночком для приготування тіста вимішуємо інгредієнти у глибокій мисці близько десяти хвилин на високій швидкості.
Тісто має бути однорідним і відлипати від миски (при змішуванні можна підсипати борошно).
Отриману масу залишаємо в глибокій мисці, прикривши рушником, доки вона не підніметься (від двох до трьох годин). Можна додати бажану начинку – у нашому випадку, сир.
Сир для начинки можна потерти на тертці чи нарізати кубиками.
Тісто потрібно викласти на присипаний мукою|борошном| стіл і надати йому потрібну форму батонів.
Майбутні хлібці, викладені на пергамент, можна залишити на сорок хвилин, також укривши рушником.
Духовку розігрівають до максимальної температури. При 220 градусах випікати хліб потрібно близько сорока хвилин, не забуваючи «опшикувати» духовку водою приблизно двічі.
Готове блюдо варто остудити, прикривши рушником, щоб воно вийшло м'яким та пористим.

Якщо ви бажаєте змінити інгредієнти, можна сміливо додавати в тісто не лише сир, а й прянощі, оливки, насіння. Урізноманітнивши звичні рецепти, ви зможете здивувати гостей новими варіаціями цієї нехитрої страви!

Рецепт чіабатти в домашніх умовах

Приготування будинку традиційного хліба з Італії не вирізняється високою складністю. Продукти для чіабатти можна легко знайти у супермаркеті, а в більшості вони є вдома. За допомогою покрокових інструкцій з фото можна приготувати домашній хліб чиабатта. Рецепт страви простий та зі швидким способом приготування.

Ми розповімо вам, як спекти чіабатту в хлібопічці. Рецепт хліба в хлібопічці дуже простий і дозволить навіть кулінарам-початківцям порадувати гостей свіжим і теплим хлібом, який підійде для ситного сніданку!

Для приготування борошняного виробу використовуйте інструкцію чіабатти в хлібопічці з фото або покроково. Для випічки знадобиться стандартний набір інгредієнтів із класичних рецептур, а також часник та спеції для начинки.

Основні інгредієнти:

250 г пшеничного борошна;
150 мл води;
4 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1ст. л. рослинного масла;
2 ч. л. спецій (можна взяти суміш "Італійські трави");
1 ч. л. сухого подрібненого часнику.

Покроковий рецепт чиабатти для хлібопічки Panasonic:

Для замішування тіста в хлібопічці, змішуємо борошно, дріжджі, сіль, часник та спеції.
Заливаємо все необхідною кількістю води.
Включаємо функцію замісу тесту.
Працювати хлібопічка повинна близько двох годин, після чого отриману рідку масу потрібно дістати з чаші та викласти на стіл.
З тіста формуємо батони та залишаємо на тридцять хвилин.
На основному режимі хлібопічки випікати тісто слід до рум'яної скоринки (близько півгодини).
Діставши хлібці з грубки, їх прикривають рушником на п'ять-десять хвилин.
Готова булочка повинна бути пористою та м'якою.

Для того, щоб італійські булочки вдалися, можна використовувати хлібопічку будь-якої фірми. Наприклад, випічку можна спекти в хлібопічці Panasonic 2501 (Панасонік), Редмонд, Мулінекс або Кенвуд. Рецепти чіабатти в мультиварці з фото від італійських шеф-кухарів допоможуть відтворити смак справжньої італійської трапези з житнього борошна.

Італійський рецепт чіабатти від Джеймі Олівера, Юлії Висоцької, Рішара Бертіне та інших кухарів дасть можливість замінити звичну піцу, булочку чи бутерброди із сиром чимось абсолютно новим! Рецепт чіабатти для сендвічів дозволить використати італійський хліб для повсякденних сніданків та вечерь!

Смачного!