Лимонні капкейки під швейцарською меренгою із фіалками. Карамельні капкейки з італійською меренгою Капкейки з італійською меренгою

Змішати борошно та розпушувач. В іншій ємності трохи збити яйця із цукром. Додати ваніль та олію Altero Gold, збивати ще хвилину. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додати половину муки, половину сметани. Потім - борошно, що залишилося і сметану, що залишилася.

Готове тісто викласти у форми і випікати в розігрітій до 160 градусів духовці 20-25 хв.

Поки випікаються капкейки, приготувати лимонний курд: Відокремити білки від жовтків. У сотейник помістити жовтки та інші інгредієнти. Поставити сотейник на середній вогонь і, постійно помішуючи, уварювати суміш до густини (з'являться великі міхури, які будуть лопатися). Зняти крем із вогню і процідити через середнє сито.

У випечених капкейках ножем вирізати лунки, помістити у лунки по 1 ч. л. крему і накрити лунки з курдом вирізаною кришечкою.

Приготувати меренгу: в жароміцну суху чашу помістити білки і всипати цукор. Поставити чашу на водяну баню і середньому вогні збивати міксером білки 8-10 хв. Після цього зняти білки з вогню та збивати ще 2 хв. до легкого блиску та стійких піків.

За допомогою насадки та кондитерського мішка відсадити меренгу на капкейки. Для того, щоб меренг підпеклася, поставити капкейки під гриль на 1-2 хв. або запекти газовим пальником, але крем виходить дуже гарний, стійкий та ніжний навіть без цього етапу. Прикрасити капкейки свіжими їстівними квітами фіалки.

Я повернулася!
Так, мені трохи соромно, що останній пост був опублікований ще у квітні, але в мене на це було багато причин. Літо, спека, поїздки, враження, незвичайні зміни в житті, зовсім не до солодощів... Зізнаюся, трішки розлінилася. Хоча й на це є виправдання. Ніколи не думала, що зі мною може таке трапиться, але весь цей час зовсім не хотілося солодкого! Я вирішила скористатися нагодою і на радість своїй фігурі, що протрималася так півроку. Але осінь прийшла, я повернулася до Києва, за вікном дощ, і все повертається на свої кола. Хочеться порадувати себе чимось теплим, ароматним, красивим та дуже домашнім. А почнемо ми наш осінній сезон з милих та зворушливих карамельних капкейків із повітряною шапочкою з італійської меренги.

Ці чудові капкейки готуються дуже легко, по суті, це кекс, форми для випічки можна використовувати різні, на ваш смак, якщо захочете зробити один прямокутний або круглий кекс, просто збільште час випічки.
Готуються вони на основі карамельного соусу, про який я вам уже докладно розповідала.

Також нам знадобиться:
борошно - 200 г
розпушувач - 3 чл
сіль - 0.5 чл
цукор - 100 г
вершкове масло - 100 г (дістати заздалегідь з холодильника)

2 яйця
ванільний екстракт - (ванільний цукор, ванілін тощо)
молоко - 100 г

Для початку, приготуйте карамельний соус і відставте убік, нехай остигає.

Змішаємо усі сухі інгредієнти. Просійте борошно, додайте розпушувач, сіль, цукор. І ретельно все перемішайте віночком протягом хвилини.

Тепер додамо в борошно м'яке вершкове масло і карамель, що охолола (не всю, дивіться по консистенції, тісто не повинно вийде занадто рідким).

Дуже ретельно перемішуємо лопаткою. Приблизно так воно виглядатиме на цьому етапі.

Додаємо яйця та ванільний екстракт. Перемішуємо.

І наприкінці півсклянки (100г) молока. Тісто має бути в міру густим.

У форми для випічки (я проклала форми паперовими) викладаємо наше тісто. Заповнювати не повністю, тісто під час випічки підніметься.

І відправляємо в духовку (175 *) на 20-25 хвилин, Перевіряти готовність лучинкою. Якщо ви використовуєте одну форму для кексу, час випічки збільшується. Вам знадобиться 35-45 хвилин.

Кейки готові!

Тепер займемося нашою меренгою. Що це таке? Меренга та ще й італійська... Звучить! Але все набагато простіше, але від цього не менш смачніше. Це білковий крем. Усі пам'ятають листкові трубочки з кремом у цукровій пудрі? Я їх обожнюю. Ось у них використовується саме такий смачний крем. Все геніальне просто, цією меренгою можна прикрашати багато кондитерських виробів, це завжди смачно і дуже красиво. А ще кремом можна начинити всіма улюблені заварні тістечка. Скоро чекайте на рецепт)

Для меренги нам знадобиться:

цукор - 200 г

вода – 75 гр

білок – 100 г

З води та цукру потрібно зварити сироп. У моєму арсеналі є кулінарний градусник, тому за правилами я нагріваю сироп до 117-120*. Але якщо у вас такого приладу на кухні немає, що абсолютно природно, то на цьому ваша меренга не закінчується.

Просто повністю розчиніть цукор у воді і прокип'ятіть пару хвилин.

Лютий - Чудовий місяць ... На вулиці мороз і, мабуть, саме на лютий припадають найморозніші дні у нас, у Москві. Але є в лютому особлива краса– краса очікування весни. І чарівне почуття– весна не за горами. День стає довшим, а повітря все частіше й частіше доносить до нас ледь уловлені відлуння весняного тепла… Хіба ні? Чи це тільки одній мені так здається?

Якщо не згодні, то вам ще один аргумент на користь дивовижного місяця – лютого. Саме в цей час ми відзначаємо таке романтичне свято– День Святого Валентина. Знаю, що ви скажете… Не наше це свято. Але, друзі, а чому ми не можемо черпати добре там, де воно є? Адже почуття, кохання, трепет– все це не вимагає того, щоб ми відкладали, скасовували для нашої принциповості. Хіба потрібен привід для кохання? Ні… А якщо й потрібний, то нехай таким і буде 14 лютого– привід вкотре влаштувати романтичну вечерю своїм коханим.

А я з такої нагоди несу вам дуже зворушливий та ніжний рецепт. Задумала його спеціально до свята закоханих. Надихнулася і створила справжній смаковий букет: ніжні капкейки з «секретом» - нехай спробує розкрити ваш улюблений… «Секрет» у заварному кремі, ароматизованому рожевою водою. «Шапочка» для кексу може бути таною та ніжною на основі швейцарської меренги або міцнішою та вершковою. Моя порада: приготуйте подвійну порцію із двома видами кремів – повірте, довго їм не доведеться зберігатись. Дивовижні... Вони абсолютно дивовижні...



Капкейки з рожевим заварним кремом та меренгою

Інгредієнти:

(10-12 капкейків)

170 г пшеничного борошна
½ ч. л. розпушувача
¼ ч. л. солі
2 яйця, кімнатної температури
150 г цукру
100 г вершкового масла, кімнатної температури
80 мл натурального йогурту чи сметани
40 мл молока
1 ст. екстракту ванілі

3 жовтки
60 г цукру
150 мл молока
35 мл жирних вершків
15 г крохмалю
1 ст. рожевого екстракту

Швейцарська Меренга ()

3 білки
180 г цукру
2-3 краплі харчового барвника

Олійний крем на швейцарській мерензі ()

3 білки
180 г цукру
2-3 краплі харчового барвника
200 г вершкового масла, кімнатної температури

Послідовність дій:

Кекси

1. У міксері вершкове масло|мастило| збити з цукром до пишної, кремоподібної маси (використовувати плоску насадку, середня швидкість). Продовжити збивання, по одному вводячи яйця.

2. Борошно просіяти з розпушувачем та сіллю. Віночком розмішати сметану (йогурт) у молоці.
3. Не збиваючи спатулою, підмішати до вершково-цукрової маси спочатку суху суміш, потім молочну.

4. Готовим тестом заповнити форми для мафінів приблизно на 2/3. Випікати в розігрітій до 170 °С духовці 15-20 хвилин. Остудити.
5. Ложкою зробити поглиблення у кожному кексі, видаляючи невелику частину м'якоті. У заглиблення викласти рожевий заварний крем. Зверху прикрасити меренгою або олійним кремом.

Рожевий заварний крем

1. Жовтки збити з цукром, насінням ванілі та крохмалем до пишної, світлої маси.
2. У сотейнику довести до кипіння вершки та молоко. Тонким струмком влити молочно-вершкову суміш у жовтки, не припиняючи збивати.
3. Перелити суміш назад у сотейник. Поставити на невеликий вогонь, варити, помішуючи, до загущення (близько 4-5 хвилин).

Або спробуйте приготувати іншим способом №2, як .

Готовий крем по консистенції трохи густіше згущеного молока.

Остудити крем у холодильнику.

Швейцарська Меренга (докладний рецепт є)

1. У глибокій чаші змішати білки та цукор. Чашу поставити на водяну баню (ємність із киплячою водою). Постійно збиваючи міксером, нагріти суміш до температури 50-60 С (доторкніться до країв чаші вони будуть гарячими, а цукор розчиниться.
2. Зняти чашу з водяної лазні та продовжити збивати меренгу до утворення «жорстких піків» та повного остигання. Наприкінці збивання додати барвник.

Борошно просіюємо із содою та сіллю.

Масло збиваємо з цукром та лимонною цедрою до кремоподібної консистенції.

По одному додаємо яйця, добре збиваючи після кожного. Додаємо половину борошна та вимішуємо до однорідного стану. Додаємо сметану і знову вимішуємо. Потім - борошно, що залишилося, вимішуємо. Наприкінці додаємо лимонний сік і вимішуємо.

Кладемо тісто у форми (якщо не використовуєте паперові вкладиші – форми потрібно змастити вершковим маслом). Відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до сухого сірника, близько 25 хвилин. Охолоджуємо.

Готуємо меренгу. У мисці змішуємо білки із цукром. Ставимо на водяну лазню і постійному помішуванні доводимо до температури 45-50 градусів. Починаємо збивати міксером. Збиваємо до твердих піків.

Перекладаємо меренг в кондитерський мішок з насадкою-зірочкою і викладаємо меренг на кекси.

Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку та запікаємо протягом приблизно 5-7 хвилин (час може бути більшим за рахунок особливостей конкретної духовки). Меренга має підрум'янитися і стати хрусткою зовні.

Даємо кексам охолонути до кімнатної температури та подаємо.

Приємного чаювання!

Капкейки, як і раніше, популярні, особливо на дитячих святах. Сьогодні хочу розповісти та показати, як просто та оригінально прикрасити капкейки так, щоб ніхто не міг пройти повз не спробувавши. Капкейки готуватиму найсмачніші - шоколадні, а крем дуже смачний і приємний у роботі.

Отже, для приготування триколірних капкейків підготуємо борошно, какао, цукор, молоко, розчинну каву, розпушувач і вершкове масло. Одну шоколадну цукерку просто натріть у тісто на тертці, вона додасть аромату. Усі продукти кімнатної температури.

У молоко всипаємо каву та розмішаємо.

Борошно просіємо з розпушувачем та какао.

М'яку олію збити, додати цукор і ще раз збити, поки олія трохи не посвітлішає. Додати яйця та перемішати. Частинами всипати борошняну суміш, чергуючи з молочно-кавовою сумішшю.

Отримаємо ніжне тісто.

Заповнимо форми для капкейків на 2/3. Випікатимемо в розігрітій духовці при 160-170 градусів 15-20 хвилин.

Готові капкейки остудити у формі.

Для крему приготуємо яйця, цукор, трохи води та лимонну кислоту. Як докладно готувати білковий крем, показано .

Частину крему залишимо білою, трохи крему пофарбуємо у рожевий та блакитний колір, використовуючи харчові гелеві барвники.

Помістимо крем у кондитерський конверт. Наносячи кожен колір на один бік усередині мішка, прикрасимо капкейки. Можна додати готовий декор, а можна зробити декор самим.

Крем, що залишився, відсадити на лист і випікати 90 хвилин при 100 градусах в духовці. Готове безе добре відстає від паперу.

Безе можна подати як самостійні ласощі.

Все готове для дитячого свята.

А можна безе прикрасити капкейки. Приємного апетиту та відмінного настрою.