Ako pripraviť chutné francúzske mäso. Video recept na francúzske hovädzie mäso s paradajkami a syrom
Francúzske mäso je spoľahlivým jedlom na rodinnú večeru alebo na prijímanie hostí. Milujem, že je príprava veľmi jednoduchá. A ukázalo sa, že je to vynikajúce ... mmm ... jednoducho úžasné!
Dnes vám poviem o veľmi jednoduchá verzia tohto jedla.
Vezmeme kus mäsa, umyjeme ho, odstránime filmy, prebytočný tuk, nakrájame na kúsky s hrúbkou 1 cm. Porazíme (ale nie príliš horlivé). Posypte soľou a obľúbeným mäsovým korením. Ja používam hotové korenie na bravčové mäso.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Aby zemiaky nestmavli, kým na to príde, namažte ich rastlinným olejom. Zalejem 1 lyžicou oleja a rukami premiešam s plátkami zemiakov.
Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
Teraz potrebujeme soľ, cukor a citrónovú šťavu (môžete ju nahradiť jablčným octom).
Cibuľu dáme do hlbokého taniera, osolíme, pridáme 0,5 lyžičky cukru, posypeme citrónovou šťavou a premiešame.
Syr rozotrite na hrubom strúhadle.
Rúru zapneme na 200 stupňov.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. A začneme rozložiť vrstvy našej budúcej misky.
Najprv som vložil zemiaky. Soľ ju. Niekedy (ako tentokrát) posypeme mletým čiernym korením.
Potom ho natriem majonézou. Je vhodné dávkovať majonézu silikónovou kefkou. Na vrstvu zemiakov odoberiem 1,5-2 polievkové lyžice majonézy.
Mäso som rozotrela na zemiaky. Mám malý plech na pečenie, takže kúsky musím prikladať veľmi tesne k sebe. Keďže máme mäso už osolené a posypané korením, túto vrstvu už nie je potrebné soliť. Mäso ihneď namažte majonézou. Táto vrstva tiež trvá 1,5-2 polievkové lyžice majonézy.
Ďalej položte cibuľu. My sme ho už marinovali, takže soliť nebudeme.
Namažte majonézou.
Na vrch dáme nastrúhaný syr.
Vložte do rúry na 40-60 minút. Čas závisí od možností vašej rúry. Aby nedošlo k preexponovaniu, je lepšie po 40 minútach skontrolovať, či je mäso a zemiaky hotové, prepichnutím vidličkou (z mäsa by mala vytiecť číra šťava, zemiaky by nemali chrumkať). Varenie v mojej rúre trvá 1 hodinu.
Miska sa ukáže byť šťavnatá, s krásnou syrová kôrka.
Čas varenia: PT01H30M 1 h 30 min.
Existujú také mäsové jedlá, ktoré vedia úplne všetko, pretože si získali takú obľubu, že sa jedávajú vo všedné aj sviatočné dni, podávajú sa v reštauráciách a varia sa doma. A koľko možností na varenie tohto jedla jednoducho nepočítajte. Hovoríme, samozrejme, o francúzskom mäse. Jednoduché a neuveriteľne chutné teplé jedlo, o ktorom prekvapivo Francúzi vedia málo, pretože ho vynašli v Rusku a pomenovali ho podľa francúzskej majonézovej omáčky, ktorá sa používa na varenie. To je celé tajomstvo jeho názvu. A tu je tajomstvo varenia, dnes sa ním budeme zaoberať vo všetkých podrobnostiach. Dnes budeme v rúre variť francúzske mäso všetkých možných variácií: so syrom, paradajkami, zemiakmi, hubami, baklažánom, bravčovým mäsom, kuracím mäsom, morčacím a hovädzím mäsom. Dnes je toľko chutných vecí, ktoré sa musíme naučiť.
Pripravte si obrúsok alebo vreckovku, pretože teraz sa vám budú slintať!
Francúzske bravčové mäso v rúre-najľahší krok za krokom recept s fotografiami
Začnime naše zoznámenie sa s mäsom vo francúzštine tým najjednoduchším, takpovediac, základným receptom. Ide o klasické francúzske mäso, ktoré všetci dobre poznáme z ponuky kaviarne a lacné reštaurácie... Dokonca, pamätám si, v kaviarni v práci túto varili, práve pre jej jednoduchosť a nenáročnosť na prípravu. Mäso sa navyše veľmi rýchlo uvarí, takže toto skvelá možnosť na stretnutie s hosťami, keď je málo času a sortiment nie je príliš bohatý.
Najdôležitejším tajomstvom varenia mäsa vo francúzštine v rúre je použitie majonézy a povinnej pečenej syrovej kôry.
Ďalšia dôležitá nuansa pri výbere mäsa, ktoré je vhodné pre toto jedlo: mäso by malo byť veľmi homogénne, bez hrubých vrstiev tuku alebo žíl, ktoré môžu kus počas tepelného spracovania deformovať.
Napríklad hrubá vrstva tuku uprostred kusu bravčového mäsa, povedzme krku, môže kus odtrhnúť, takže bude hrboľatý a nerovný. Preto, ak chcete variť pekné ploché porcie, zvoľte nízkotučný krk alebo použite iné časti tela, kotlety alebo šunku.
Ďalšou otázkou, ktorá znepokojuje veľa ľudí, je, že majonéza sa počas tepelného spracovania rozkladá na základné prvky. Nie je na tom nič zlé, aj keď je tento proces nevyhnutný. Áno, rastlinný olej vo svojom zložení sa oddelí a odtečie na dno formy, v ktorej sa mäso pečie, ale môže nasýtiť aj samotné mäso, ak ide o suchý chudý kus, a potom sa produkty navzájom vyrovnajú. Preto rada, aby ste si nevyberali tučné mäso.
Na varenie mäsa vo francúzštine z bravčového mäsa budete potrebovať:
- bravčová kotleta - 600 gramov,
- tvrdý syr - 300 gramov,
- cibuľa - 2-3 cibule,
- majonéza - 150 gramov,
- mleté čierne korenie, koriander, soľ podľa chuti.
Príprava:
1. Čerstvý bravčový karé (karé) nakrájame na 2 cm hrubé plátky, odrežeme vonkajšiu vrstvu tuku tak, aby mäso po obvode nezužovalo, premeníme ho na „hrnček“.
Ak chcete nechať tuk, urobte rezy v páse na samotnom mäse každé 2-3 centimetre po celej dĺžke.
2. Porcie mäsa odklepte kladivom. Aby ste zabránili striekaniu mäsovej šťavy na všetky strany, môžete mäso prikryť potravinovou fóliou.
3. Mäso poukladáme v hrubej vrstve do širokého pekáča alebo plechu. Nezabudnite natrieť dno rastlinným olejom alebo položiť pergamenový papier. Ak dáte na spodok alobal, tak ho treba natrieť aj olejom, inak sa mäso upečie a alobal sa bude ťažko odtrhávať.
4. Mäso dobre osolíme, posypeme mletým čiernym korením a mletým koriandrom. Môžete pridať svoje obľúbené bravčové korenie, ale korenie a koriander sú najchutnejšie minimum.
Potom na každé sústo natrieme majonézu, ale nie príliš hustú, aby jedlo nebolo zbytočne mastné.
Francúzske mäso v rúre bude chutné s akýmkoľvek dobrým druhom majonézy, môžete použiť svoj obľúbený druh z obchodu alebo si pripraviť domácu omáčku.
5. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska alebo na malé kúsky, ako ju radi jete, a potom ňou posypte mäso rovnomerne po celej ploche.
6. Hrubý strúhaný syr bude posledná vrstva. Mäso a cibuľu posypeme syrom a dáme piecť do rúry. Nastavte teplotu na 200 stupňov a potrvá asi 30-40 minút, kým syr zhnedne s krásnou kôrkou.
Malá rada. Ak ste mäso nakrájali na hrubšie, nešľahali ste ho príliš a nie ste si istí, či bude hotové do 30 minút, tak syr pridajte neskôr. Asi 20 minút po začatí pečenia mäsa. Deje sa tak, aby sa zabránilo vlhkému mäsu zvnútra, ale opraženej syrovej kôrke zvonka.
Hotové mäso bude zvnútra šťavnaté, s vrstvou mäkkej aromatickej cibule a hnedou syrovou kôrkou.
Môžete podávať s akýmkoľvek zeleninové prílohy a šaláty. Snažte sa nejesť také lahodné francúzske mäso s tanierom a príborom, hoci nebezpečenstvo je veľmi vysoké.
Dobrú chuť!
Francúzske mäso so zemiakmi - recept na varenie v rúre
Druhým klasickým spôsobom varenia mäsa vo francúzštine je pridanie zemiakov do receptu. Práve z nej sa vyrába spodná vrstva, na ktorej sa bude mäso piecť. To znamená, že súčasne si k nemu uvaríme mäso aj prílohu. Tak veľmi dobre, že sa dá piecť a veľké kusy mäso, ktoré potom budete rozdeľovať po častiach spolu s vrstvou zemiakov a malé kúsky, ktoré budú vyzerať ako nejaký druh kastról na mäso... Verte mi, bude to tiež veľmi chutné a krásne.
K takémuto receptu sa hodí akékoľvek bravčové mäso, ale pripomínam, že pre krásne porciované kúsky je lepšie vziať karé.
Na varenie francúzskeho mäsa so zemiakmi budete potrebovať:
- bravčové karé - 1 kg,
- zemiaky - 8-10 kusov,
- cibuľa - 3 kusy,
- tvrdý syr- 300 gramov,
- majonéza - 150 gramov,
- syr feta - 100 gramov,
- soľ, korenie a korenie podľa chuti.
Príprava:
Varenie francúzskeho mäsa v rúre netrvá príliš dlho, takže pri recepte so zemiakmi má zmysel najskôr uvariť zemiaky do polovice. Zvlášť ak viete, že vami vybraná odroda zemiakov je tvrdá a varenie trvá dlho.
Očistené zemiaky nakrájame na tenké plátky a po uvarení varíme 1o minút. Potom vypustite vodu a nechajte ju čakať na mäso. Pri varení zemiakov pripravte mäso a zapnite predhrievaciu rúru.
2. Mäso treba poriadne vyšľahať kladivom na hrúbku asi pol centimetra. Takto bude veľmi mäkká a bude rýchlo hotová.
Vyšľahané mäso posypeme soľou a korením podľa chuti. Môžete tiež pridať akékoľvek korenie na mäso, vrátane súprav na predaj.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno. Vždy pamätajte, že na arómu a šťavnatosť jedla potrebujeme cibuľu a veľkosť kúskov by mala byť rovnaká, ako ju budete radi jesť vy a vaša rodina alebo hostia. Nie každý miluje veľké kúsky, no niekto ich, naopak, uprednostňuje.
4. Napoly uvarené zemiaky dáme do samostatnej misky, pokvapkáme trochou olivového oleja a osolíme. Potom dobre premiešajte. Zemiaky položte na dno zapekacej misy alebo plechu na pečenie, v ktorom budete po francúzsky piecť mäso.
Pred tým nezabudnite formu vymastiť rastlinným olejom, aby sa zemiaky nepripálili. Samotné zemiaky vyhladzujte jednotnou vrstvou.
5. Na zemiaky nastrúhame syr na hrubom strúhadle. Budete prekvapení, aké zaujímavé to dá jedlo.
6. Ďalšou vrstvou je mäso. Položte ho na zemiaky so syrom feta tak, aby ich úplne zakryl.
Poradte! Mnohí kuchári odporúčajú pred pečením zľahka opražiť kúsky mäsa na veľmi horúcej panvici. Doslova dve minúty na každej strane, aby sa objavila malá kôrka. Tým sa vnútorná šťava z mäsa uzavrie a mäso vo francúzskom štýle bude v rúre ešte chutnejšie.
7. V samostatnej miske kombinujte nakrájanú cibuľu, majonézu a štvrtinu tvrdého syra. Vznikne vám hustá kašovitá hmota, ktorú teraz treba rovnomerne rozotrieť po mäse.
8. Majonézovo-cibuľovú zmes vyhladíme a v tejto podobe pošleme našu budúcu mäsko-vo francúzštine do rúry. Mal by sa zahriať na 200 stupňov.
Mäso by sa malo piecť asi 40-45 minút. Pripravenosť je najlepšie skontrolovať. Naspodku prepichnite kúsok mäsa a zemiaky, aby ste zistili, či sú dostatočne upečené.
Asi pol hodiny po začatí pečenia zapekaciu misu vyberieme a posypeme strúhaným syrom, aby bola celá zakrytá. Vo zvyšných pätnástich minútach sa syr roztopí a zapečie so zlatou voňavou kôrkou, ktorú všetci tak milujeme.
Na základe toho možno jedlo považovať za hotové. Podávame horúce a ako prílohu nezabudnite na tanier naservírovať mäso aj pečené zemiaky. Uisťujem vás, že takéto mäso vo francúzštine sa konzumuje rýchlosťou blesku a s povinnými požiadavkami na suplementáciu. Dobrú chuť.
Francúzske kuracie mäso s paradajkami a syrom
Milujeme variť mäso vo francúzštine v toľkých variáciách, že sa to ani nedá spočítať. V skutočnosti ide o veľmi demokratické jedlo, ktoré sa dá pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa. Napríklad kuracie mäso je na to skvelé a navyše sa hodí k ostatným ingredienciám pokrmu.
Ak ste zvyknutí klasické mäso bravčové, potom vrelo odporúčam ešte skúsiť uvariť mäso po francúzsky v rúre z kuracieho mäsa, alebo skôr kuracieho filé. To môže byť kuracie prsia, ale ak zrazu nemáte radi biele mäso, postačí filé zo stehien. Bude o niečo jemnejšia a šťavnatejšia, ale aj veľmi chutná.
Okrem kuracieho mäsa v tomto recepte pridáme paradajky. Ďalšia všestranná prísada. Kolieska paradajok možno pridať k akémukoľvek mäsu, aj so zemiakmi. Hlavným pravidlom je, že paradajky by mali byť navrchu, priamo pod vrstvou syra.
- kuracie prsia (alebo stehná) - 1 kg (podľa počtu porcií)
- paradajky - 3 kusy,
- cibuľa - 1-2 kusy,
- majonéza - 150 gramov,
- tvrdý syr - 300 gramov,
- olivový olej- 2 polievkové lyžice,
- Provensálske bylinky, talianske bylinky, soľ, korenie podľa chuti.
Príprava:
1. Kuracie filety sú perfektne pripravené na porciované mäso-vo francúzštine. Kúsky kuracích pŕs sú pre túto veľkosť skvelé. V tomto recepte urobíme jednotlivé plátky s paradajkami a cibuľou pod syrovou kôrkou.
Preto je v prvom rade potrebné odbiť kuracie filé kladivom, kým nebude ploché.
Filet ochutíme soľou, korením a posypeme voňavé bylinky podľa vášho vkusu.
2. Cibuľu a paradajky nakrájame na tenké kolieska. Paradajky treba krájať kolmo na jadro, aby krúžky dobre držali tvar.
3. Zapekaciu misu vymastíme maslom a položíme na ňu kuracie filé. Na kúsky kuracieho mäsa položte dva hrnčeky cibule.
4. Do ďalšej vrstvy poukladáme dva alebo tri plátky paradajok, podľa veľkosti filé. Paradajky osolíme a podľa potreby posypeme aromatickými bylinkami.
5. Potom vezmite štetec a všetko dobre potrite majonézou.
Mimochodom, môžete ho dvakrát rozložiť, prvýkrát ďalej kurací rezeň, a druhý na zeleninu, ale vrstvy by mali byť tenké.
6. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme ním nami pripravené francúzske kuracie mäso s paradajkami.
7. Vložte misku do rúry predhriatej na 200 stupňov na 30 minút. Počas tejto doby sa kura pečie a syr sa hnedne. Dobre vyšľahané kuracie prsia už dlho trvať nebudú.
Toto francúzske kura sa hodí k čerstvej zelenine a zeleninovým šalátom. Dobrú chuť.
Francúzske mäso s hubami v rúre
Ako si môžete nechať ujsť príležitosť spojiť mäso a huby v jednom recepte? Samozrejme, že nie! Preto je ďalším receptom francúzske mäso s hubami.
Huby sú dokonale pečené pod syrovou kôrkou a sú kombinované so syrom, majonézou a cibuľou. O mäse ani nemusíte hovoriť.
Pre takéto jedlo môžete použiť čerstvé huby alebo mrazené huby, ktoré sa musia vopred uvariť. Ak máte radi šampiňóny, potom ich nemusíte ani variť, ale dajte ich priamo na mäso a upečte v rúre, budú mať dostatok času na dosiahnutie pripravenosti spolu s mäsom. Tieto huby sa ukážu ako veľmi šťavnaté a chutné, ale ak máte radi vyprážané, môžete ich variť aj týmto spôsobom.
Mäso je možné brať ako bravčové alebo hovädzie, rozdiel bude len v čase pečenia. Pri bravčovom mäse to bude trvať maximálne 30-40 minút, pri hovädzom asi hodinu. Môžete tiež použiť morčacie alebo kuracie filety.
Poviem vám o bravčovom mäse a vy si vyberiete sami.
Na varenie budete potrebovať:
- bravčové mäso (koreň) - 800 gramov,
- huby - 800 gramov,
- tvrdý syr - 300 gramov,
- cibuľa - 3-4 kusy,
- majonéza - 150 gramov,
- rastlinný olej - 2 lyžice soli,
- soľ, korenie, korenie podľa chuti.
Príprava:
1. Začnite smažením húb na mäso vo francúzštine. Ak používate Lesné huby surové alebo mrazené, musia sa najskôr uvariť. Potom z nich nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu a opečte na panvici s rastlinným olejom. Nie je potrebné variť šampiňóny. Ihneď ich nakrájajte na plátky a opečte. Hlavná vec je odpariť tekutinu z húb a jemne ju zhnednúť.
2. Kúsky mäsa dobre rozšľaháme kladivom. Potom dochutíme soľou, korením a potrieme tenkou vrstvou majonézy. Môžete ich dokonca vložiť do misy, zmiešať s majonézou a korením a potom nechať chvíľu marinovať.
3. Cibuľu nakrájajte na kolieska a potom ju rukami rozoberte na kolieska. Dajte cibuľové krúžky na vymastený plech alebo zapekaciu misu.
4. Kúsky mäsa rozložíme na cibuľu. Táto metóda tiež umožňuje, aby sa mäso nasýtilo cibuľovou príchuťou, ale zároveň, ak niekto nemá rád cibuľu, môže ju ľahko odstrániť z misky. Napríklad deti nemajú veľmi radi cibuľu, táto možnosť sa im bude páčiť.
Ak ste si istí, že všetkým hosťom bude cibuľa chutiť, položte ju vo vrstve na mäso.
5. Teraz rozložte na mäso vyprážané huby a navrch posypeme syrom, ktorý sme predtým nastrúhali na hrubom strúhadle.
Ak sú vaše kúsky mäsa hrubé alebo príliš veľké, o niečo neskôr posypte syrom. Asi 15 minút pred dopečením mäsa.
6. Mäso vo francúzštine s hubami sa pečie v rúre od pol hodiny (kuracie, bravčové) do hodiny (hovädzie). V každom prípade skontrolujte pripravenosť mäsa podľa farby šťavy uvoľnenej pri prepichovaní. Nemalo by to byť ružové. Môžete tiež mierne odrezať kus a uistiť sa, že mäso je vnútri upečené.
Rovnaký recept je možné doplniť paradajkami, položiť ich na mäso a namazať majonézou, ako aj zemiakmi. Vrstva zemiakov je umiestnená na dne. Zemiaky je zároveň najlepšie nakrájať na tenké plátky, aby sa stihli zapiecť aj s mäsom. Alebo ju pred pečením trochu povarte. Táto metóda zaručuje mäkké a chutné zemiaky doplnenie mäsa vo francúzštine v rúre.
Morčacie mäso vo francúzskej rúre so syrom, paradajkami, zemiakmi a šampiňónmi
Dokonalosti sa medze nekladú. K takýmto receptom môžem konkrétne priradiť francúzske mäso. Ak uprednostňujete zdravé, diétne a veľmi chutné morčacie mäso, potom existuje tiež vhodný recept mäso po francúzsky.
Turecko je veľmi chutné mäso, ktoré nie je také suché ako kuracie prsia, napriek tomu je skvelé pečené so zeleninou a syrom.
Na varenie budete potrebovať:
- morčacie filé (prsia alebo stehno) - 500 gramov,
- zemiaky - 500 gramov,
- šampiňóny - 300 gramov,
- paradajky - 3 ks.,
- syr - 200 gramov,
- cibuľa - 2 ks.,
- majonéza - 150 gramov,
- kyslá smotana - 150 gramov,
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
1. Morčacie prsia nakrájajte cez zrno na plátky. Dobre ich rozšľaháme, dochutíme soľou a korením. Môžete posypať obľúbeným korením. Potom položte na dno zapekacej misy alebo plechu na pečenie. Nezabudnite namazať riad rastlinným olejom. Je to lepšie ako krémové, pretože sa príliš rýchlo neodparí a mäso sa nepripáli.
2. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky alebo štvrť krúžky. Umiestnite na vrch morčacieho mäsa.
3. Majonézu a kyslú smotanu zmiešame, pridáme čierne korenie a korenie podľa chuti. Toto bude omáčka, ktorou si po francúzsky natrieme mäso.
4. Vzniknutú omáčku natrieme na morku posypanú cibuľou. Rozložte v rovnomernej vrstve, na to môžete použiť špeciálnu kulinársku kefu.
5. Surové zemiaky nakrájajte na tenké kolieska a položte na ďalšiu vrstvu. Zemiaky môžete krájať nožom, ale mám na to špeciálne strúhadlo na zeleninu, ktoré robí veľmi tenké a jednotné hrnčeky. Ak máte rovnaký, tak ho určite použite.
6. Zemiakovú vrstvu rozotrite omáčkou. Na vrch rozložíme vyprážané šampiňóny. Tieto huby nemusíte variť vopred, postačí im vyprážanie.
8. Po druhej vrstve zemiakov položíme paradajky. Nakrájame ich na kolieska malej hrúbky. Ak sú paradajky veľké, urobte polkruhy. Potrieme ich aj omáčkou.
9. Potom vložte francúzsku morku do rúry. Plech prikryte alobalom, aby sa naše husté lístkové jedlo lepšie upieklo. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 30 minút.
10. Asi po pol hodine alobal odstráňte a riad poriadne posypte. strúhaný syr... Pečieme ďalej bez alobalu, aby bol syr upečený s lahodnou kôrkou.
11. Pripravenosť sa kontroluje na zemiaky. Zemiak prepichneme, mal by byť mäkký. Kým budú zemiaky a morčacie mäso pripravené, budú pripravené. Po posypaní syrom potrvá asi 10-15 minút, kým pokrm „dozrie“.
Také nádherné jedlo by ste mali jesť okamžite a teplé. Najlepšie je pozvať hostí na veľkú oslavu.
Keďže naše francúzske morčacie mäso už obsahuje veľa zeleniny, príloha je taká chutná a výdatné jedlo nebude potrebovať. Aj keď to bude skvelé kombinovať s čerstvými bylinkami alebo kyslou uhorkou.
Francúzske hovädzie mäso s cibuľou, paradajkami a syrom
Nemyslite si, že hovädzie mäso nie je vhodné na varenie mäsa vo francúzštine. Samozrejme, že áno. Hlavná vec je vybrať správny kus hovädzieho mäsa, aby sa mäso neukázalo byť príliš tvrdé alebo vláknité.
Dobre to sedí hovädzia sviečkovica alebo lopatka, sú veľmi mäkké. Môžete tiež pripraviť francúzske mäso z mramorované hovädzie mäso ale pre niekoho to môže byť trochu tučné. Ak si nie ste istí mäkkosťou vybraných kúskov, môžete ich vopred marinovať napríklad v tej istej majonéze, ale vyklepte ich kladivom.
Na francúzske hovädzie mäso budete potrebovať:
- hovädzie mäso (plecko, sviečková) - 500 gramov,
- Cibuľa- 2 kusy,
- syr - 300 gramov,
- paradajky - 3 kusy,
- majonéza - 100 gramov,
- soľ, korenie, korenie podľa chuti.
Príprava:
1. Hovädzie mäso na mäso vo francúzštine je najlepšie vybrať nie veľmi mastné. Kusy je potrebné nakrájať na vlákno, to dodá mäsu jemnosť. Mäso dobre vyklepte a zakryte ho potravinovou fóliou, aby sa rozstrek nerozprchli.
2. Cibuľu a paradajky nakrájame na tenké plátky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete to urobiť vopred, alebo ním môžete potrieť mäso, aby ste použili presne požadované množstvo.
3. Mäso rozložíme na plech, osolíme a okoreníme. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete použiť mäsové korenie zo súprav alebo pridať koriander, muškátový oriešok a tymián.
4. Na mäso natrieme tenkú vrstvu majonézy a rovnomerne rozložíme kolieska cibule.
5. Na cibuľu poukladáme kolieska paradajok a potrieme ich tiež majonézou, aby sa paradajky nepripálili.
6. V tejto forme sa musí hovädzie mäso piecť asi 45 minút pri teplote 200 stupňov, kým nie je mäso takmer upečené.
7. Nastrúhaný syr posypeme na kúsky mäsa na francúzsky spôsob a vložíme späť do rúry. Pečieme ďalších 10 minút, kým rozpustený syr nezhnedne. Potom je jedlo pripravené, môžete si sadnúť k stolu.
Dobrá príloha môže byť zemiaková kaša, čerstvá zelenina alebo kyslé uhorky. Chutné k rôznym zeleninovým šalátom.
Francúzske mäso v rúre sa varí v toľkých variáciách, že ich nemôžeme všetky vymenovať. Hlavné posolstvo, dúfam, že som vám mohol sprostredkovať - toto je veľmi chutné jedlo z mäsa pečeného s cibuľou pod syrovou krustou a s majonézou. Jedno z najobľúbenejších jedál na sviatky, preto si ho nezabudnite pripraviť na ďalšiu návštevu.
Jedzte chutne a varte s potešením!
francúzske mäso - všeobecné zásady a spôsoby varenia
Orlovské teľacie mäso - to je názov receptu Francúzska kuchyňa, ktorý sa stal predchodcom súčasného francúzskeho mäsa. Raz v Paríži sa pre grófa Orlova pripravovalo gratinovanie, na ktorom bolo teľacie mäso, huby, cibuľa a zemiaky zapečené v bešamelovej omáčke so syrom.
Mäso, na ktoré sme vo francúzštine zvyknutí, nemá nič spoločné s Francúzmi a ich kuchyňou. Ide o výlučne domáci recept, do ktorého sme vložili všetky ingrediencie, ktoré považujeme za chutné. Ukázalo sa to naozaj chutné.
Francúzske mäso - príprava jedla
Ak recept zahŕňa bravčové mäso, vyberte si krk, chrbát alebo šťavnatú časť bravčové stehno... Nie je to tučné, ale ani príliš chudé mäso. Tučné bravčové mäso tu bude zjavne nadbytočné, pretože s majonézou premení jedlo na niečo nepožívateľné. Chudé mäso môže byť príliš suché. Bravčové mäso by malo byť rovnomerne zafarbené. žltá tukové vrstvy sú vysoko nežiaduce.
Hovädzie mäso by nemalo mať príliš tmavú farbu. Tmavé mäso a žltý tuk veľa hovoria o starobe hovädzieho mäsa. Nechaj ju odpočívať v pokoji, takéto mäso nám nerobí dobre. Nebude zbytočné kontrolovať elasticitu mäsa. Ak je jeho povrch pružný, môžete si ho vziať. Ak je mäso ochabnuté a letargické, nechajte ho ďalej ležať.
Mäso doma umyjeme, osušíme obrúskami, zbavíme kostí a narežeme cez vlákna. Mäso odklepte špeciálnym kladivom alebo chrbtom noža. Aby sa po kuchyni neroztiekli striekance, mäso by sa malo zabaliť Potravinová fólia.
Francúzske mäso - Príprava riadu
Francúzske mäso sa pečie v rúre. Preto môžete jednoducho použiť plech na pečenie. Ale v prípade, že objem misky nie je taký veľký, aby zaplnil celý plech na pečenie, môžete použiť špeciálnu hrubostennú formu alebo panvicu bez rukoväte. Potom bude jedlo upečené čo najrovnomernejšie.
Pri porciovaní jedla je najlepšie použiť kulinársku stierku. Účelom jeho aplikácie je maximalizovať zachovanie vzhľadu a štruktúry pokrmu.
Francúzske mäso - najlepšie recepty
Recept 1: Francúzske bravčové mäso
Popis: v tejto verzii mäsa vo francúzštine zostáva rovnako málo francúzštiny ako v našej národný šalát Olivie. Namiesto dusené teľacie mäsoľudová fantázia stelesňovala všetko, čo sa v nej mohlo len zrodiť. Výsledkom je ťažké (úprimne povedané) pre žalúdok a pečeň, ale veľmi chutné a uspokojujúce jedlo.
Ingrediencie
Stredne tučné bravčové mäso (400 – 500 gramov), 4 stredne veľké cibule, tvrdý syr (200 – 300 gramov), majonéza (400 gramov), rastlinný olej na vymastenie plechu na pečenie, soľ, korenie a bylinky.
Spôsob varenia
Mäso dobre opláchnite a osušte obrúskom. Bravčové mäso nakrájajte cez mäsové vlákna na vrstvy, ktorých hrúbka nepresiahne 1 cm. Výsledné kúsky porazte, soľ a korenie podľa chuti. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Syr nastrúhame na najväčšom strúhadle.
Vymastite plech na pečenie zeleninový olej... Na to položíme vrstvu mäsa a na ňu poukladáme kolieska cibule. Mäso polejeme majonézou a na vrch posypeme strúhaným syrom. Doba pečenia je 25-30 minút pri 180°C. Pripravenosť pokrmu však výrečne oznámi vôňa, ktorá dokáže úplne vyradiť myšlienky Zdravé stravovanie... Hotové mäso by sa malo nechať stáť 10 minút.
Recept 2: Francúzske hovädzie mäso so zemiakmi
Popis: Na tento recept sa používa chudé hovädzie mäso. To trochu upokojuje svedomie, hoci prítomnosť majonézy a syra výrečne svedčí o tom, že ide stále o tú istú sovietsku verziu francúzskeho mäsa. Ale je to veľmi chutné! Nie každý deň si takéto excesy dovoľujeme. Toto jedlo muži zbožňujú. Dokonca si to všetko varia sami, keďže recept je mimoriadne jednoduchý.
Ingrediencie
500 gramov chudého hovädzieho mäsa, 500 gramov (viac) zemiakov, 3-4 cibule, tvrdý syr (300 gramov), majonéza (vezmite si balenie, budete sa orientovať v procese). Chudý olej na vymastenie plechu na pečenie, horčica, soľ a bylinky.
Spôsob varenia
Chudé hovädzie mäso nakrájame na kúsky hrubé ako prst, potrieme európskou horčicou alebo len korením podľa chuti a dáme na noc do chladničky marinovať.
Ak sa potrebujete s varením poponáhľať, nemusíte nakladať. Mäso môžete len mierne odklepnúť, potom bude mäkšie. Mäso je možné vložiť priamo na plech, ale je vhodnejšie použiť panvicu s odnímateľnou rukoväťou alebo špeciálnu panvicu. Formu s vysokými stranami teda vymastíme olejom, mäso do nej uložíme v jednej vrstve.
Na mäso položíme kolieska cibule. Vrch - vrstva zemiakov nakrájaných na tenké plátky. Soľ. Vrstvy mäsa, cibule a zemiakov môžete opäť zopakovať. Nalejte hornú vrstvu majonézou, ktorá sa predtým mierne zriedi vodou, aby sa znížil obsah tuku. Musíte ho zriediť v samostatnej miske. Majonézu rovnomerne zalejeme strúhaným syrom. Pečte v rúre pri teplote 200 ° C počas 40 minút, kým nie sú upečené. Miska by mala byť voľne prepichnutá špáradlom.
Recept 3: Francúzske bravčové mäso je zdravé
Popis: predsa len existuje jeden recept na mäso vo francúzštine, ktorý Francúzi stále nepoznajú, ale toto jedlo je naozaj chutné a na rozdiel od predchádzajúcich možností nie až také zaťažujúce pre organizmus. Varte a užívajte si. Je to výborné!
Ingrediencie
500 gramov bravčovej krkovičky, 500 gramov šampiňónov, 3 – 4 cibule, 3 – 4 červené paradajky, 200 gramov syra feta, 500 gramov 15 % kyslej smotany, 200 gramov tvrdého syra, pár kúskov ananásu, hrubého čierneho korenie, tymián, majorán, bazalka, horčica a múka na vyvaľkanie mäsa, soľ a chudý olej na vymastenie formy.
Spôsob varenia
Bravčové mäso sa nakrája cez zrno na kúsky s hrúbkou 1-2 cm. Každý kúsok odšľaháme a potrieme horčicou. Mäso obalíme v múke, opečieme do zlatista. Po (!) Opražení pridáme soľ. Šampiňóny sa nakrájajú na veľké kusy a smažia sa na oleji, kým na klobúkoch nie sú viditeľné stopy praženia. Cibuľa a paradajky sú nakrájané na krúžky.
Príprava omáčky: Syr roztlačíme v miske. Pridajte k nej tekutú kyslú smotanu, kým sa omáčka nezhoduje s hustou kyslou smotanou. Pridáme tymian, korenie, bazalku a majoránku. Zmiešať.
Mierne vymastíme panvicu vhodnú na použitie v rúre. Navrstvíme cibuľu, mäso, šampiňóny, cibuľu, paradajky, kúsky ananásu. Každú vrstvu namažte omáčkou a trochou soli. Ananásy prelejeme zvyškom omáčky a navrch pridáme strúhaný syr. Pečte v rúre pol hodiny na strednom ohni. Pri podávaní môžete použiť olivy alebo olivy ako ozdobu.
Recept 4. Francúzske mäso
Technológia varenia takéhoto mäsa nie je zložitá, ale chutí jednoducho skvele.
Požadované ingrediencie:
- bravčové mäso (lepšia je sviečková) - 500 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- mäsitá odroda paradajok - 1 ks;
— čerstvé šampiňóny- 3 ks;
- horčica - 1,5 lyžice;
- majonéza - 3 polievkové lyžice;
- parmezán - 200 g;
- korenie a soľ po 0,5 lyžičky;
- korenie podľa vašej chuti.
Spôsob varenia:
Dajte mäso na stôl a nakrájajte ho na kúsky ako kotlety. Zľahka ho vyklepte kuchynským kladivom (najlepšie cez fóliu). Každý kúsok posypeme mletou soľou a čiernym korením. Mäso dáme 4 ks na seba - necháme ich nasiaknuť korením, kým pracujeme na omáčke.
Zoberieme granulovanú horčicu, dáme ju do misky, pridáme k nej majonézu a dobre ju rozdrvíme. Počkáme 5 minút a každý kúsok mäsa obalíme pripravenou omáčkou. Dno formy namažte maslom a vložte doň plátky mäsa.
Šampiňóny nakrájame na plátky. Do panvice nalejte olivový olej, trochu ho zohrejte a šampiňóny smažte, kým sa nevytvorí chutná zlatá kôrka. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a necháme v hrnci trochu podusiť. Na mäso položíme vrstvu opraženej cibule, potom na každý kúsok 4-5 plátkov opečených húb. Paradajky nakrájajte pozdĺžne a potom na plátky. Položte ich na mäso s ďalšou vrstvou. Trochu okoreníme a posypeme hoblinami parmezánu.
Predhrejte rúru a pošlite mäso na vyprážanie 15 minút. Potom zvýšime teplotu v rúre na 250 stupňov a mäso pečieme ešte 15 minút. Voňavé, chutné a krásne mäsko je už uvarené.
Pripravíme si k nemu prílohu a zeleninový šalát, a woo-ala - doprajte si svoje zdravie.
Recept 5. Francúzske mäso so zemiakmi
Toto jedlo je známe kulinárskym špecialistom už od Sovietskeho zväzu, len potom sa nazývalo inak. V súčasnosti má takéto mäso hrdé miesto v jedálnom lístku každej prestížnej reštaurácie.
Požadované ingrediencie:
- bravčová buničina - 500 g;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 2 ks;
— ruský syr- 200 g;
- korenie, rastlinný olej.
Spôsob varenia:
Mäso umyte, úhľadne osušte obrúskami a nakrájajte na taniere. Použite kuchynské kladivo na odbitie každého sústa ako kotletu. Posypeme trochou soli a korenia a necháme pár minút postáť, kým pracujeme na iných potravinách.
Zemiakové hľuzy ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Nakrájané zemiaky rozdelíme na 2 časti. Nakrájajte cibuľu a tiež ju rozdeľte na 2 časti.
Syr nahrubo potrieme.
Na panvici rozpálime olivový olej. Začneme rozkladať vrstvy. Prvou vrstvou budú zemiaky (1. časť). Druhá vrstva je 1 časť pripraveného mäsa. Jemne a jemne pomastíme majonézou, na ktorú dáme polovicu cibule. Ďalšou vrstvou je vrstva mäsa a opäť majonéza. Druhú časť cibule dáme na majonézu a obložíme zemiakmi. Všetko hojne nalejte majonézou a pošlite misku na 1 hodinu do rúry vyhriatej na teplotu 180 stupňov.
O hodinu neskôr posypte naše francúzske majstrovské dielo strúhaným syrom. Nechajte v rúre 10-15 minút.
Hotové mäso položíme na stôl celé, alebo nakrájame na kúsky ako koláč.
Recept 6. Francúzske mäso v pomalom sporáku
Toto majstrovské dielo francúzskej kuchyne si môžete ľahko pripraviť vo svojom kuchynskom asistentovi - multivarke.
Požadované ingrediencie:
- bravčové mäso - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 6 ks;
— vajce- 1 PC;
- ruský syr - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- mlieko - 50 ml;
- korenie a soľ.
Spôsob varenia:
Krásnu čerstvú bravčovú panenku nakrájajte na kúsky ako na kotlety. Každý kúsok trochu poklepte kuchynským kladivom, osoľte a okoreňte. Každý kus mäsa jemne potrieme majonézou.
Cibuľu a zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska.
Na dno misky nalejte trochu olivového oleja a pridajte niekoľko koliesok cibule. Na vrch poukladáme mäso a prikryjeme zvyškom cibule. Na cibuľu dáme zemiaky. Trochu opeprite a posledná vrstva je vrstva strúhaného syra.
V samostatnom hrnci dobre premiešajte majonézu, vajce a mlieko. Soľ, korenie a nalejte pripravenú omáčku na vrch syra do misy multivarkára.
Nastavíme funkciu “Pečenie” a čas varenia - 1 hodina.
Kým náš pomalý hrniec pripravuje mäso vo francúzštine, nasekajte nadrobno svoju obľúbenú zeleninu. V origináli by to mala byť zelená bazalka, no nič sa nestane, ak ju nahradíte kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Recept 7. Francúzske mäso s čerstvými hubami
Požadované ingrediencie:
- teľacie mäso - 500 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- parmezán - 100 g;
- majonéza - 200 g;
- čerstvé huby - 300 g;
- strúčiky cesnaku - 4 ks .;
- olivový olej,
- korenie.
Na prípravu marinády:
— sójová omáčka- 1 polievková lyžica;
- šťava z polovice citróna;
- olivový alebo kukuričný olej.
Najprv si nakrájame teľacie mäso na kúsky a jemne ich zľahka rozklepeme kladivom. Dochutíme korením a odstavíme.
Vytlačte šťavu z polovice citrónu, ale ovocie najskôr rozdrobte. To vám uľahčí odšťavovanie. Pridajte do nej olivový olej a sójovú omáčku. Omáčku dobre premiešame. Každý kúsok mäsa vyberieme a ponoríme do pripravenej omáčky. Mäso dáme na rovnú dosku a necháme chvíľu marinovať. Môžete to nechať cez noc, ale v tomto prípade to určite pošlite s tanierom do chladničky. Zalejeme zvyšnou omáčkou – necháme marinovať.
Vezmeme zapekaciu misu. Každý kúsok mäsa vyberieme z marinády a prebytočnú omáčku jemne osušíme utierkou.
Na panvici na olivovom oleji opečte pol kolieska cibule. Mäso vložíme do formy, na ktorú dáme cibuľu. Mäso musí byť úplne pokryté cibuľou!
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky a smažíme do polovice na oleji, kým mierne nezhnednú. Na záver zemiaky osolíme. Premiešame a dáme na tanier.
Teraz poďme k šampiňónom. Umyjeme ich a nakrájame na plátky. Opečte na panvici, na záver pridajte trochu soli a korenia a ihneď odstavte zo sporáka.
Nakrájajte strúčiky cesnaku, ale neprechádzajte ich lisom!
Zemiaky poukladáme na vrstvu cibule, obložíme ich opraženými hubami a posypeme nasekaným cesnakom. Každý kus mäsa bohato posypte hoblinami syra. Zhora krásne nakreslíme sieť majonézy a misku pošleme na pečenie v rúre pri teplote 180 * C počas 45 minút.
Otvorte dvierka rúry, vyberte si tvar a vychutnajte si bezkonkurenčnú chuť tohto kulinárskeho majstrovského diela.
Recept 8. Francúzske mäso s paradajkami
Požadované ingrediencie:
- teľacia alebo bravčová panenka - 700 g;
- paradajky - 4 ks. (odroda mäsa);
- cibuľa - 2 ks;
- tvrdý syr - 250 g;
- olivový olej - 2-3 lyžice;
- soľ a korenie, korenie podľa vašej chuti.
Spôsob varenia:
K tomuto jedlu je najvhodnejšie zvoliť mäso z krkovičky. Umyte ho a nakrájajte na kúsky hrubé asi 1 cm.
Každý kúsok vyklepeme kladivom, soľou, korením a dochutíme špeciálnym korením na mäso alebo podľa vlastného výberu. Plech na pečenie vymastíme maslom a poukladáme kúsky mäsa.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Úhľadne ich rozložíme na kúsky mäsa. Na cibuľu dáme vrstvu tenkých plátkov paradajok a jemne ich potrieme majonézou.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme rovnomernou vrstvou. Čím viac syra, tým je výsledok chutnejší, ale nepreháňajte to.
Mäso pečieme pol hodiny. Horúce mäso ozdobíme zeleňou a môžeme si vychutnať jeho jedinečnú chuť a vôňu!
Recept 9. Francúzske mleté mäso
Skvelá alternatíva k pôvodnému klasickému receptu. Skvelé, keď ho máte v chladničke hotové mleté mäso alebo kusy mäsa, z ktorých rýchlo pripravíte mleté mäso v mixéri.
Požadované ingrediencie:
- mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 600 g;
- zemiaky - 3 ks .;
- cibuľa - 1 ks .;
- tvrdý syr - 200 g;
- majonéza - 150 g;
- korenie a soľ, suché bylinky z petržlenu, bazalky, oregana atď. - chuť.
Spôsob varenia:
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na panvici do krásnej červenej farby. Mleté mäso ochutíme soľou, korením a suchými bylinkami. Keď cibuľa získala požadovanú farbu, zvýšte teplotu a ihneď pridajte mleté mäso. Za stáleho miešania varechou ju varíme asi 3-4 minúty – mala by zbelieť a nasať všetku šťavu. Teraz vložte hotové mleté mäso do pekáča, ale snažte sa, aby sa tam nedostal prebytočný olej.
Zemiaky nakrájame na tyčinky. Uložíme do formy na mleté mäso a zemiaky úplne zakryjeme vrstvou strúhaného syra. Všetko opatrne namažeme majonézou a pošleme do rúry piecť na 1 hodinu.
Recept 10. Francúzske mäso s ananásom
Požadované ingrediencie:
— bravčová panenka- 0,5 kg;
- syr - 200 g;
- cibuľa - 2 ks;
- majonéza - 200 g;
- rastlinný olej, korenie, konzervovaná ananásová soľ do umývačky.
Spôsob varenia:
Čerstvé mäso nakrájame na plátky. Každý kúsok prešľaháme kladivom cez potravinovú fóliu, posypeme korením a soľou a preložíme na tanier zvlášť. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Syr nahrubo rozotrieme alebo nakrájame na kocky.
Dno zapekacej misy na mäso prikryjeme vymastenou potravinovou fóliou. Navrch rovnomerne rozložíme cibuľu a na ňu kúsky mäsa. Mäso namažte majonézou. Na každý kus mäsa položte podložku na ananás a znova namažte majonézou. Všetko navrchu posypeme hoblinami syra.
Miska sa pečie 30 minút v horúcej rúre pri teplote 180 * C. Novoročné jedlo pripravený. Verte mi - je to nielen krásne a originálne, ale aj chutné!
V lete sa mäso najlepšie odoberá z obchodu. Na trhu sa polieva vodou. Mäso, ktoré bolo v teple a v kaluži vody niekoľko hodín, očividne na zdraví nepridá.
Zemiaky obsahujú škrob. Keď je vystavený vzduchu, vstupuje do chemickej reakcie, vďaka ktorej zemiaky stmavnú. Aby sa tomu zabránilo, kúsky zemiakov môžu byť namazané rastlinným olejom.
Zemiaky a nakrájané kúsky mäsa by mali byť približne rovnako hrubé, potom sa upečú súčasne.
V moderná kuchyňa Receptov na varenie mäsa je pomerne veľa, sú ešte pestrejšie druhy príloh, ktoré sa k nemu dajú podávať. Ak vás zaujíma otázka, s čím podávať mäso vo francúzštine, potom to podrobne zvážime v tomto článku, najmä preto, že jedlo možno podávať ako hlavné na Novoročný stôl.
Hlavnou vecou je podávať predjedlo originálnym spôsobom s kúskom a krásne ozdobiť mäso prílohou v súlade s týmto slávnostným okamihom.
Momenty z histórie: ako sa jedlo objavilo
Napriek prítomnosti slova „vo francúzštine“ v názve samotný recept nemá takmer žiadny vzťah k tejto krajine. Varilo sa tam iba raz, keď prišiel na návštevu gróf Orlov. Na varenie používali suroviny ako teľacie mäso, cibuľu, huby, zemiaky, bešamelovú omáčku a strúhaný syr.
Miska sa zakorenila na území Ruska, trochu upravená. Teraz, počas varenia, môžu byť pridané ďalšie prísady - paradajky, ananás atď.
Predjedlo sa namiesto bešamelovej omáčky často zaleje kyslou smotanou alebo smotanou a teľacie mäso sa nahradí kuracím alebo bravčovým mäsom.
Veľmi často francúzske mäso pôsobí ako centrálne teplé jedlo na dovolenke, napríklad v Silvester... Krásne navrhnuté, môže sa stať hlavnou ozdobou každého slávnostný stôl.
Francúzske mäso: klasický recept
Ingrediencie
- - 400 g + -
- - 100-150 g + -
- - 300 g + -
- - 150-200 g + -
- - 1 lyžička + -
- - 1 lyžička + -
Ako variť francúzske mäso so syrom
Francúzske mäso sa dnes varí najčastejšie bez pridania zemiakov, čím sa k nemu jednoducho tvorí samostatná príloha. A namiesto teľacieho mäsa používajú bravčové mäso (nie veľmi mastné), ktoré je od neho o niečo šťavnatejšie. Práve tento recept navrhujeme ako prvý zvážiť krok za krokom.
Príprava mäsa na pečenie
- Mäso umyjeme a osušíme, nakrájame cez vlákna na tenké plátky (ich hrúbka by mala byť asi jeden centimeter).
- Pomocou kladiva odklepte každý kus mäsa na oboch stranách.
- Kúsky mäsa na jednej strane okorente a osoľte, poukladajte ich na hromadu. Nechajte stáť desať minút.
Ako nakrájať zeleninu na mäso vo francúzštine
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska (ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 0,5 cm).
- Tri syry na hrubom strúhadle. Ak máte radi veľké množstvo syra v miske, tak ho zdvojnásobte alebo ztrojnásobte.
Výrobky rozložíme vo vrstvách
- Plech prikryte fóliou. Cibuľové krúžky vložte do prvej vrstvy (polovica porcie).
- Druhou vrstvou poukladáme vyšľahané mäso.
- Všetky zatvárame cibuľové krúžky a zalejeme majonézou. Rozotrieme všetok strúhaný syr.
Mäso pečieme vo francúzštine so syrom v rúre
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, vložíme do nej plech na pečenie na 30-40 minút.
Jedlo by sa malo podávať horúce, takže ak ste ho pripravili vopred, predtým, ako si sadnete k novoročnému stolu, vložte ho do rúry, aby ste ho zohriali. Kým zaznie zvonkohra a vy vyslovíte želanie a zablahoželáte hosťom, váš príťažlivý čas príde.
- Ak ste to varili na veľkom plechu ako kastról, potom mäso jednoducho nakrájajte porcií a nasaďte si to krásne jedlo.
- Ak ste mäso upiekli do krásneho tvaru, potom nie je chybou podávať rozpolené mäso priamo na panvici.
- Ak ste jedlo okamžite pripravili po častiach, podávanie bude o niečo jednoduchšie. Kusy mäsa položte na misku vyloženú listami šalátu, na vrch posypte bylinkami. Na boky môžete rozložiť uvarenú a nakrájanú zeleninu.
- Môžete tiež dať do kôp konzervovaný hrášok alebo kukurica, olivy alebo olivy. Ak ste si urobili ako prílohu hranolky alebo zemiaky vo vidieckom štýle, poukladajte kolieska okolo kúskov mäsa.
Po preukázaní fantázie si môžete pripraviť jedlý novoročný dekor na horúce. Snehuliaci z vajec, zeleninové rolky vo forme sviečok, vianočné stromčeky z uhoriek alebo olív, šišky z orechov - to všetko sa dá krásne umiestniť na misku spolu s francúzskym mäsom. Uistite sa, že vaše majstrovské dielo sa stane hlavnou ozdobou novoročného stola.
Ako podávať mäso vo francúzštine: recepty na prílohy
K mäsu vo francúzštine môžete podávať čokoľvek, čo máte radi. Ak je jedlo pripravené bez pridania zemiakov, potom zemiaková kaša alebo dusené zemiaky bude v dokonalej harmónii s mäsom.
Taktiež zeleninové šaláty, pečené resp konzervovaná zelenina... Chutne uvarené a krásne zdobené vyzerajú skvele na novoročnom stole.
Recept číslo 1: vejárovité zemiaky
Toto jedlo sa výborne hodí ako príloha k „francúzskemu“ mäsu. Rovnaké zemiaky, ale varené trochu iným spôsobom, môžu výrazne diverzifikovať novoročný stôl.
Ingrediencie
- Zemiaky - 5 ks;
- Tvrdý syr - 30 g;
- Chmeľ -suneli - 0,5 lyžičky;
- Zemiakové korenie - 0,5 lyžičky;
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice
Ako rozdúchať zemiaky
- Zemiaky umyjeme v šupke, osušíme. Robíme rezy široké asi 2 mm, bez toho, aby sme nôž priviedli na koniec o 0,5 cm.
- Odtrhnite kúsky fólie a vložte do nej zemiaky nakrájané na plátky. Alobal zabalíme, dáme na plech a pečieme v rúre 40 minút pri 180 stupňoch.
- Medzitým si nakrájame syr na obdĺžnikové kúsky.
- Hotové zemiaky vyberieme z rúry, otvoríme a na rezne vložíme nakrájaný syr. Investovať môžete do každého strihu, alebo cez jeden.
- Zemiaky posypeme korením, každé zalejeme slnečnicovým olejom a vložíme do rúry na ďalších 5-10 minút. Počas tejto doby sa syr roztopí. Podávajte jedlo horúce.
Recept číslo 2: svetlý zeleninový šalát
Akékoľvek mäsové jedlá sa hodia k čerstvej zelenine. Dajú sa primiešať do šalátu, krásne ozdobiť a originálne podávať na sviatočný stôl.
Ingrediencie
- Biela kapusta - 300 g;
- Čerstvé uhorky - 1-2 ks;
- Červená paprika - 1 ks;
- Žltá paprika - 1 ks;
- Petržlen - podľa chuti;
- Rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice;
- Ocot - 0,5 - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 1 lyžička;
- Soľ podľa chuti;
- Brusnice podľa chuti.
Ako pripraviť brusnicový zeleninový šalát
- Kapustu očistíme od vrchných listov a nakrájame nadrobno. Posypeme soľou a potrieme rukami. Preložíme do misky.
- Odstránenie semien z papriky, opláchnite ich a nakrájajte na polovičné krúžky. Vložte do misy s kapustou.
- Uhorky umyjeme, nakrájame na tenké polkruhy, dáme do misy.
- Zeleninu umyjeme a jemne nasekáme, pridáme k zvyšku zeleniny.
- Varenie marinády: premiešajte slnečnicový olej, cukor a ocot.
- Pridajte marinádu do šalátu, premiešajte. Potom presunieme jedlo do krásnej šalátovej misy, ozdobíme ju brusnicami.
Šalát je vhodné pripraviť v ten istý deň, kedy sa plánuje podávať. Takže si zachová viac užitočných vlastností.
Recept číslo 3: Caesar šalát s morskými plodmi
Toto jedlo možno nazvať tradičným po mnoho sviatkov. Nový rok nie je výnimkou, najmä preto, že prichádza rok kohúta a astrológovia radia pripraviť si na sviatočný stôl aspoň jedno jedlo s morskými plodmi.
Ingrediencie
- Cherry paradajky - 1 hrsť;
- Romano šalát - 1 zväzok;
- Parmezán (strúhaný) - 2 polievkové lyžice;
- Tigrované krevety - 10-12 ks.;
- Soľ podľa chuti;
- Cesnak - 1 klin;
- Francúzska bageta - 0,5 ks;
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Ingrediencie na dresing
- Vaječný žĺtok - 1 ks;
- Olivový olej - 50 ml;
- Citrónová šťava - ¼ ks;
- Cesnak - 1 klin;
- Soľ podľa chuti;
- Sardelové filé - 3-4 ks .;
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
Ako pripraviť Caesar šalát
Príprava hlavných ingrediencií na pečenie
- Príprava kreviet. Potom cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle (alebo ho len prepasírujeme) a rozdelíme na dve časti.
2. Zmiešajte lyžicu olivového oleja s časťou cesnaku, pridajte korenie a soľ podľa chuti.
3. Krevety očistíme, naplníme pripravenou zmesou.
4. Bagetu nakrájajte na kocky, dajte na plech a sušte v rúre (predhriatej na 180 stupňov) desať minút.
5. Na oheň dajte panvicu, nalejte do nej trochu olivového oleja a opečte kocky bagety. Dochutíme korením, soľou a hotové zlaté krutóny vyberieme.
Varenie šalátového dresingu
6. Strúčik cesnaku rozotrieme alebo pretlačíme.
7. Filet zo sardel pomelieme v zemiakovej kaši (v mažiari alebo vidličkou).
8. Vyšľaháme žĺtka s citrónová šťava, pridajte soľ, korenie a potom pridajte olivový olej po malých častiach. Pokračujeme v šľahaní.
9. Hotová omáčka bude vyzerať ako majonéza.
Miešanie zložiek „Caesar“
10. Na úplný záver do masy pridáme sardelovú pastu a prelisovaný cesnak. Omáčka by mala byť mierne kyslá.
11. Zohrejte panvicu, vložte krevety spolu s dresingom a rýchlo ich opečte.
12. Vložte do misy listy šalátu, krutóny a cherry paradajky, ochutíme omáčkou a premiešame.
13. Preneste šalát do krásnej šalátovej misy, ozdobte vyprážanými krevetami na vrchu a posypte strúhaným parmezánom.
Miernou zmenou zloženia klasický šalát„Caesar“, ako výsledok sme dostali pikantné a chutné jedlo, ktoré možno podávať s mäsom vo francúzštine.
Recept číslo 4: rolky z baklažánu
Ingrediencie
- Baklažán - 500 g;
- Vlašské orechy - 1 sklo
- Mletý koriander - 1 lyžička;
- Cesnak - 2-3 strúčiky;
- Hmeli-suneli - podľa chuti;
- Šafran - 1 lyžička;
- Cilantro - 4-5 vetví;
- Vínny ocot - 2 polievkové lyžice;
- Olivový olej - 100 ml;
- Soľ - 0,5 lyžičky
Ako pripraviť chutné baklažánové rolky
- Baklažán umyjeme, odrežeme chvost a zeleninu nakrájame na pozdĺžne tenké platne. Posypte ich soľou a nechajte desať minút pôsobiť.
- Vlašské orechy pomelieme na strúhanku.
Môžete ich rozdrviť valčekom, nasekať nožom alebo jednoducho rozdrviť v mixéri.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez cesnak. Pridajte ju k orechom.
- Koriandrovú zeleň umyjeme, nasekáme nadrobno, preložíme na orechy a cesnak.
- Výrobky osoľte, pridajte slnečnicový chmeľ, koriander, šafran. Všetko premiešame a dobre rozdrvíme, pretože orechy by mali byť namočené v korení.
- Pridajte do hotovej zmesi po malých častiach prevarená voda(asi pol litra). V dôsledku toho by sa omáčka mala ukázať ako kyslá smotana.
- Nalejte ocot a všetko premiešajte.
- Baklažány umyjeme od soli, opečieme zeleninový olej do zlatista. Rozložíme na papierové obrúsky, aby sme odstránili prebytočný tuk. Tie „modré“ schlaďte.
- Formujeme valčeky. Polievkovou lyžicou jemne rozložte náplň po celom povrchu baklažánu a jemne ho zabaľte do rolky.
Hotové rolky položte na krásnu misku a posypte bylinkami a zvyškami orechov. Toto zeleninové predjedlo sa veľmi dobre hodí k mäsu, navyše sa ukáže, že nie je mastné.
Toto samozrejme nie je celý zoznam jedál, s ktorými sa môže podávať francúzske mäso. Okrem toho sa každá hosteska snaží pripraviť niečo originálne a zaujímavé na slávnostný novoročný stôl, ktorý môže byť krásne zdobený a podávaný. Ukážte aj vy všetku svoju fantáziu, verte mi – aj s trochou snahy získate vynikajúci sviatočný stôl.
Dobrú chuť!
Francúzske mäso je vynikajúce jedlo nie francúzska, ale naša, ruská kuchyňa a hlavne sa podáva na stôl pri zvláštnych príležitostiach a pod prázdniny... Jemné mäso s cibuľkou a zemiakmi pod hnedou syrovou kôrkou nechá len málo ľudí ľahostajných a malo by to byť iba v receptoch každej modernej ženy v domácnosti. Ako variť známe francúzske mäso podľa klasický recept- dozviete sa z tohto článku.
História pôvodu jedla "francúzske mäso"
Pôvodný názov tohto jedla je francúzsky „Veau Orloff“, čo znamená „orlovsky teľacie“ a práve s týmto názvom sa spája dnes tak populárna pôvodná verzia prípravy mäsa. Prvýkrát ho pripravovali vo Francúzsku pre ruského grófa Orlova, ktorý je obľúbencom cisárovnej Kataríny, a bolo to pečené teľacie mäso so zemiakmi, cibuľou, šampiňónmi, bešamelom a posypané syrom.
Dnes sa „mäso na francúzsky spôsob“ varí v zjednodušenej verzii, vo väčšine prípadov bez použitia húb, a teľacie mäso nahradilo obľúbenejšie bravčové mäso. Bešamelová omáčka bola nahradená bežnou majonézou, smotanou alebo dokonca kyslou smotanou. Vrstvy komponentov slávneho jedla často menia svoje umiestnenie a ich predspracovanie a tvar rezu sa tiež líšia od kulinárskeho špecialistu. A teraz už nie je možné jednoznačne povedať, aké jedlo predtým ochutnal slávny gróf Orlov, najmä preto, že dnes existuje veľa mien pre jeho náprotivky - sú to „domáce mäso“, „kapitánsky štýl“, „diplomat“. “ alebo dokonca „prekvapenie“.
Ako variť mäso vo francúzštine podľa klasického receptu
Na prípravu klasického francúzskeho mäsa potrebujete tieto ingrediencie:
- teľacie mäso;
- zemiak;
- huby;
- bešamelová omáčka;
- korenie;
- soľ.
Najzákladnejšia zložka v toto jedlo prirodzene je mäso. Dnes si môžete vziať úplne čokoľvek – bravčové, jahňacie, hydinové, všakovaké klasická verzia teľacie mäso sa bežne používa. Vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči. Mäso sa musí najskôr pripraviť.
- Na tento účel sa nakrája na plátky s hrúbkou asi jeden a pol a na oboch stranách sa mierne porazí, pričom sa prikryje lepiacou fóliou.
- Potom je mäso solené, korenie, môžete pridať aj ďalšie korenie a bylinky.
- Potom mäso necháme chvíľu marinovať - najlepšie je utlačiť a nechať cez noc na chladnom mieste.
Na varenie mäsa vo francúzštine pripravte formu - obalte ju rastlinným olejom a rozložte kúsky margarínu.
- Prvou vrstvou sú zemiaky. Musí sa olúpať a nakrájať na pomerne hrubé plátky - asi centimeter alebo o niečo menej a dať na plech, môžete sa prekrývať. Zemiaky je potrebné mierne osoliť.
- Ďalšou vrstvou by mali byť šampiňóny – ale ak chcete, môžete to urobiť aj bez nich. Na varenie mäsa vo francúzštine je najlepšie použiť šampiňóny, ale každý je povolený. Mali by byť predsmažené a položené na zemiakoch.
- Kusy mäsa sú položené na vrchu, blízko seba v jednej vrstve. Predtým sa môže predpražiť na panvici z oboch strán, kým jemne nezhnedne. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska a necháme pol hodiny marinovať. Ak to chcete urobiť, musíte ho vyplniť studená voda s jablkom resp ocot, cukor a soľ. Marináda by mala mať sladkokyslú chuť, ktorá je dosť výrazná. Potom, čo je cibuľa marinovaná, musí byť mierne vytlačená a položená na mäso v rovnomernej vrstve.
- Potom obsah plechu polejte majonézou, kyslou smotanou alebo smotanou. Môžete použiť aj klasickú bešamelovú omáčku. Na jeho prípravu sa na panvici rozpustí 100 - 200 gramov masla, pridá sa 1 - 2 polievkové lyžice múky, niekoľko lyžíc vývaru alebo vody a potom sa naleje smotana, svetlá kyslá smotana alebo mlieko. Omáčku dobre premiešame, osolíme, okoreníme a nalejeme na mäso.
- Na vrch plnky sa v hrubej vrstve naleje syr, ktorý sa predtým nastrúha na hrubom strúhadle. Plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 180 stupňov a mäso sa pečie vo francúzštine do mäkka.
- Toto jedlo sa podáva na stôl po častiach, vo forme šupiniek, keď sa zemiaky zachytávajú zospodu a všetko sa ukladá na tanier tak, aby nebola narušená celistvosť vrstiev. Tiež pri podávaní môžete mäso ozdobiť bylinkami.
Francúzske mäso je pokrmom pre skutočných gurmánov a určite si ho obľúbi každý prítomný. Ak obsahuje vo svojom zložení zemiaky, tak nevyžaduje žiadnu prílohu, najlepšie by bolo k nej pridať len čerstvú zeleninu resp. ľahká zeleninašalát.