Ako si vyrobiť majonézu doma. Domáca majonéza: klasický recept na lahodnú hustú domácu majonézu, ktorá je na nerozoznanie od sovietskych receptov na provensálsku majonézu a diétnu majonézu doma s mixérom a šľahačom

29.11.2019

Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu? Ako zabezpečiť, aby sa omáčka nedelaminovala a dobre nešľahala, nebola hustá a jednotná? Veľmi jednoduché - potrebujete mixér, podľa poradia kladenia produktov a iba 5 minút vášho času. Dnes sa naučíte, ako vyrobiť majonézu s mixérom doma - recept krok za krokom a prísne dodržiavanie rád zaručuje výsledky už na prvýkrát!

Prečo je domáca omáčka lepšia ako tá z obchodu?

Majonéza, pripravená vlastnými rukami, sa líši od kúpenej v prírodnej chuti, špeciálnej jemnosti a ľahkosti. Zakúpený produkt je vďaka zahusťovadlám a škrobu viskóznejší, jeho konzistencia je hustejšia a ťažšia.

Domáca majonéza:

Prírodné a bezpečné - obsahuje iba prírodné produkty, bez zvýrazňovačov chuti, „áno“ a iných chemikálií;
Rýchla príprava - bude to trvať doslova 5 minút, to znamená menej času ako ísť do obchodu;
Jedinečné - každá žena v domácnosti môže zmeniť svoju chuť a štruktúru podľa vlastného uváženia.

Majonézu je lepšie variť samostatne, potom si určite budete istí jej zložením a neškodnosťou pre telo. A nebojte sa o trvanlivosť – omáčka perfektne vydrží v chladničke 3 až 5 dní (ako čerstvé vajcia tým dlhšia je trvanlivosť).

Mixér alebo metla?

Výroba domácej majonézy s mixérom je potešením! Len niekoľkými stlačeniami gombíka už možno hustú omáčku použiť na úpravu všetkých druhov šalátov, ako marinádu alebo základ pre ďalšie varenie. zložité jedlá. Samozrejme, že požadovaný výsledok môžete dosiahnuť aj ručne, no oveľa viac času budete musieť stráviť tvrdou prácou so šľahačom.

Ďalšia vec je mixér. Eliminuje potrebu dlhodobého a vytrvalého miešania produktov do hladka, bielenia a zhustnutia a striekance nebudú lietať po celej kuchyni. Dokonca aj najjednoduchší model, ktorý nie je vybavený vysokými rýchlosťami a špeciálnymi tryskami, bude stačiť. Ak nie je misa pre ponorný mixér, môžete použiť iné jedlá - vysoký pohár alebo nádobu s malým priemerom, úzku a vysokú, so stranami. Je veľmi dôležité, aby „noha“ zariadenia zachytila väčšinu riadu, potom sa všetko rýchlo rozvinie a 100% sa nerozdelí.

Vyberte si kvalitu a uistite sa, že čerstvé produkty. Kuracie vajcia musia byť vybrané od dôveryhodného výrobcu, vždy čerstvé. Pri klasickej majonéze je zvykom brať len žĺtok. Ale doma je celkom možné použiť celé vajce, aby ste neskôr nemuseli premýšľať, kam dať zvyšné bielkoviny.

Horčica môže byť akákoľvek, korenistá alebo jemná, jednotná alebo zrná. Je pohodlnejšie použiť hotový výrobok. Aj keď niektoré recepty pridávajú horčičný prášok, predtým zriedené niekoľkými lyžičkami studenej prevarenej vody.

Citrónová šťava je ideálna na prípravu domáca omáčka. Dodáva mu zvláštnu chuť a príjemnú vôňu, bieli ho. Ak v chladničke zrazu nebol citrón, možno ho nahradiť stolom, jablkom alebo vínny ocot- množstvo sa volí individuálne, časť octu je možné naliať v počiatočnej fáze a zvyšok na samom konci varenia, pričom si upravíte kyselinu podľa svojich predstáv. Štandard pre 1 vajce sa pridáva od 0,5 do 1 lyžičky. ocot.

Ako hlavnú zložku je najlepšie použiť rastlinný olej, nevyhnutne rafinovaný, bez zápachu. Olivový olej má špeciálnu chuť, takže ak sa ho rozhodnete pridať do omáčky, potom ho nepoužívajte ako základ, ale v zmesi so slnečnicovým olejom: pomer je 150 ml slnečnicového oleja - 50 ml olivového oleja. Potom sa ukáže, že majonéza nie je príliš ostrá, so sotva vnímateľnou, ušľachtilou horkosťou v dochuti.

Tri pravidlá pre lahodnú majonézu

Dobrá majonéza bude pochádzať iba z produktov izbová teplota, takže z chladničky vopred určite vyberte všetko, čo potrebujete.
Neporušujte poradie kladenia produktov: najskôr rozšľahajte vajíčko so soľou, cukrom, horčicou a potom nalejte čerstvo vylisované citrónová šťava a na koniec pridajte olej.
Zeleninový olej pridávajte vždy po malých dávkach a len v dobre vyšľahanej vaječnej zmesi, potom sa majonéza neštiepi.

Hustota majonézy nezávisí od počtu vajec, ale od toho, koľko rastlinného oleja ste do nej naliali. Čím viac oleja pridáte, tým bude omáčka hustejšia. Ak je "prehnaná" a majonéza sa ukázala byť príliš hustá, môže sa zriediť 2-3 lyžičkami prevarenej vody.

Ingrediencie

vybrané kuracie vajce 1 ks.
stolová horčica 1 lyžička
cukor 1 lyžička neúplné
stolová soľ 1/3 lyžičky
citrónová šťava 1 polievková lyžica. l.
rafinovaný rastlinný olej 200 ml

Ako vyrobiť majonézu s mixérom doma

Výrobky by mali byť teplé, izbová teplota. Veľké vajce umývam teplou mydlovou vodou, aby som odstránil riziko nákazy salmonelou. Vložím ho do misky mixéra (alebo do inej úzkej a vysokej nádoby).
Pridávam soľ a cukor. Soľ bude potrebovať 1 veľkú štipku, cukor - 1 neúplnú lyžičku.
Dám hotovú horčicu z téglika - pridám 1 lyžičku so sklíčkom. Ak varíte prvýkrát, dajte najskôr 0,5 polievkovej lyžice, najmä ak je horčica silná, a zvyšok môžete pridať na samom konci varenia podľa svojich predstáv.
Ponorný ponorný do misky umiestnim tak, aby mixér poriadne spočíval na dne. Za čo? Keď porazí, celú zmes zhora „stiahne“ a premení ju na homogénnu emulziu.
Zmes začnem šľahať pri nízkych otáčkach. Všetky zložky sa spoja, vytvorí sa jemná pena.
Pridám citrónovú šťavu (alebo ocot, ale v menšom množstve). Citrón môžete vytlačiť priamo do misky za predpokladu, že v nej nie sú semienka. Znova šľahajte pri nízkej rýchlosti, aby sa citrónová šťava spojila so zvyškom ingrediencií.
Ako môžete vidieť na fotografii, množstvo peny sa zvýši a pokryje takmer celú nohu mixéra. Takže už môžete postupne pridávať rastlinný olej.
Postupne, doslova 1 polievkovú lyžicu, nalejem olej bez toho, aby som prestal pracovať s mixérom. Hneď ako sa časť masla spojí s rozšľahanou vaječnou zmesou, pridám ďalšie a tak pokračujem, kým omáčka nezhustne - vo všeobecnosti proces netrvá dlhšie ako 2 minúty.
Hotovú omáčku preložím do omáčky alebo do čistej dózy s uzáverom. Pred podávaním je vhodné vložiť majonézu do chladničky, aby vychladla, a potom ju možno použiť na určený účel.

Toto je najjednoduchší recept na domácu majonézu. Môže sa variť v mixéri so všetkými druhmi prísad: s cesnakom, korením, olivami, kapary atď. Experimentujte a budete milo prekvapení, aká lahodná môže byť domáca majonéza. Dobrú chuť!

Majonézové omáčky majú široký sortiment a sú široko používané pri varení. Milovníci gastronomických majstrovských diel ich podávajú na stôl s rôznymi druhmi jedál - mäsom, zeleninou, prvým a druhým. Šaláty sa dochucujú omáčkou a do diétnych jedálnych lístkov sa používajú ľahké a nie príliš mastné. Okrem toho sa na výrobu často používa majonéza pikantné marinády na kuracie a bravčové mäso. V súčasnosti existuje veľa jedinečných receptov na omáčky, ktoré sa pripravujú na základe rôznych potravín. Ako si vyrobiť majonézu doma, na šalát, kapustové rolky a dokonca aj chudú verziu, prečítajte si nižšie.

Klasická majonéza je pripravená na báze prírodných potravín bez pridania korenín. Má hustú textúru a nezvyčajne príjemnú chuť. V kombinácii s inými jedlami neruší ich chuť, ale dáva len určitú chuťovú nôtu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

200 gramov rastlinného oleja;
50 gramov octu 9%;
40 gramov vaječného žĺtka;
štipka soli a cukru.

Najprv by sa mali oddeliť žĺtky od bielkovinovej hmoty. K žĺtkom pridáme soľ a cukor. Prísady sa šľahajú mixérom alebo ručne, kým sa nevytvorí biela hmota. Potom postupne v malých objemoch nalejte olej. Do vyšľahanej hmoty sa pridá ocot a šľahá sa 10 minút. Vznikne hustá homogénna hmota. Omáčku skladujeme v tesne uzavretej nádobe. Podávame s borščom, kapustovými rolkami.

Poznámka! Omáčku pripravenú podľa akéhokoľvek receptu je potrebné uchovávať v chladničke. Pri izbovej teplote sa rýchlo kazí.

Varenie s prepeličími vajcami

Vajcia sú spravidla zahrnuté v majonéze podľa klasického receptu. Sú to oni, ktorí dávajú žltkastý odtieň a dávajú produktu objem, nádheru. Skúste vymeniť kuracie vajcia prepelica.

Na majonézu na prepeličích semenníkoch budete potrebovať:

10 gramov horčice, cukru, citrónovej šťavy a suchého kôpru;
pol pohára rafinovaného oleja;
½ lyžičky soľ korenie;
6 prepeličích vajec.

Najprv musíte pripraviť všetky ingrediencie. Vajcia sa opatrne rozbijú a pridajú do nádoby mixéra. Pridáva sa do nej cukor, soľ a všetky potrebné koreniny. Obsah by sa mal šľahať 15 sekúnd. Potom postupne po malých častiach pridávajte rastlinný olej. Vytvára elastickú konzistenciu podkladu. Po čase hmota zhustne. Po dokončení všetkých potrebných krokov pridajte citrónovú šťavu a kôpor. Potom všetko znova prešľaháme a preložíme do nádoby.

Chudá hrášková majonéza doma

Hrachové krúpy dodávajú pokrmu nezvyčajné chuťové tóny. Takto špeciálne pripravenú majonézu odporúčame aspoň raz vyskúšať. Táto omáčka je ideálna do šťouchaných polievok a zeleninových šalátov. Dá sa použiť aj v diétnom jedálničku.

Pre hrachovú majonézu sú potrebné tieto zložky:

100 gramov hrachových vločiek;
200 gramov vody a rastlinného oleja;
soľ, cukor - podľa chuti.

Zloženie chudej majonézy je mimoriadne jednoduché a čo je dôležité, je pripravená v priebehu niekoľkých minút, ak neberiete do úvahy čas prípravy samotných produktov. Hrachové vločky by sa mali variť pol hodiny. Výsledná zmes by sa mala rozdrviť v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. V prípade potreby môžete pridať vodu. Nalejte rastlinný olej do akéhokoľvek jedla a pridajte hrachová kaša. Celá hmota sa vyšľahá a pridá sa korenie. Všetko by ste mali opäť pár minút šľahať a hrášková omáčka je hotová.

Recept na tvaroh

Majonéza by mala byť pripravená trochu nezvyčajným spôsobom - trením. Chuť tvarohovej omáčky je nezvyčajne jemná a ľahká. Tento recept je ideálny na dresing. diétne šaláty, ľahká zelenina a mäsové bujóny, pyré polievky.

Najprv pripravte produkty:

200 gramov čerstvého tvarohu;
100 gramov mlieka;
40 gramov žĺtka;
lyžica horčice;
citrónová šťava.

V prvom rade spojíme tvaroh, mlieko a žĺtky. Komponenty by mali byť mleté a naliate v malých častiach olivový olej. Potom pridáme horčicu, soľ a citrónovú šťavu. Pripravená hmota sa má pretrieť cez jemné sitko. Tvarohová pochúťka je hotová a môže sa konzumovať.

Dôležité! Na varenie používajte iba čerstvé produkty! V opačnom prípade pokazené prísady pokazia chuť konečného jedla a jeho výhody pre telo.

S octom

presne tak octová kyselina pomáha zahustiť konzistenciu omáčky pri šľahaní. Odporúčame vám vyskúšať najjednoduchší recept octová majonéza.

Pripravte ingrediencie v nasledujúcom množstve:

2 kuracie vajcia;
lyžička balzamikového octu, soli a cukru;
20 gramov nového korenia;
pohár slnečnicového oleja.

Najprv musíte všetko pripraviť potrebné ingrediencie, rozloženie na pracovnej ploche tak, aby boli po ruke. Vložte vajcia, cukor a soľ do mixéra. Všetky ingrediencie šľahajte niekoľko minút. Do hmoty pridáme korenie, balzamikový ocot a znova premiešame. Nalejte do misy v niekoľkých dávkach a šľahajte. Proces pokračuje až do transformácie konzistencie kyslej smotany. Potom sa majonéza prenesie do akéhokoľvek skla. Odložíme na pol hodiny na chladné miesto.

Žiadne vajcia v mlieku

Majonéza pripravená podľa tohto receptu nebude taká hustá, ako sme zvyknutí. Je však veľmi chutné.

Budete potrebovať:

pol pohára mlieka;
300 ml nerafinovaného oleja;
lyžica horčice, soľ;
50 gramov citrónovej šťavy;
akékoľvek korenie, ktoré chcete.

Výrobky je potrebné vopred rozložiť na stôl, aby získali rovnakú izbovú teplotu. 40-60 minút bude stačiť. V samostatná nádoba zalejeme mliekom a maslom. Produkty musíte poraziť v mixéri, kým sa nevytvorí jednotná farba. Potom pridajte všetky potrebné koreniny a znova prešľahajte. Majonéza je pripravená na použitie.

Vegetariánska majonéza - recept krok za krokom

Majonéza je vhodná pre vegetariánov a pôstnych ľudí. Skvelou náhradou bude aj pre tých, ktorí si chcú upraviť jedálny lístok s cieľom schudnúť.

Obsahuje:

lyžička horčice;
100 gramov citrónovej šťavy;
pol pohára rastlinného oleja;
štipka soli a cukru;
voda.

Hlavnými prvkami v receptúre sú horčica a rastlinný olej. Najprv musíte zmiešať horčicu a pár kvapiek oleja. Všetko sa dobre vyšľahá metličkou, ponorným mixérom alebo vidličkou. Potom v malých objemoch pridajte zvyšné množstvo tých istých prísad bez toho, aby ste prestali šľahať. Postup sa musí niekoľkokrát opakovať. Po zahustení hlavných zložiek pridáme soľ, cukor a citrónovú šťavu, naposledy prešľaháme. Hmota je veľmi hustá a používa sa na obliekanie šalátov.

Provence doma

Provence - majonéza, ktorú pozná každá žena v domácnosti. Od staroveku sa používa ako zálievka do mnohých šalátov. Jeho chuť neruší ostatné jedlá a zároveň dodáva pokrmu originálny nádych.

Recept na provensálsku majonézu obsahuje tieto produkty:

pol pohára rastlinného oleja;
2 žĺtky;
lyžica kyseliny octovej;
1/2 lyžičky horčice, soli a cukru.

Do nádoby dáme žĺtky, soľ, cukor a horčicu. Je potrebné poraziť všetky produkty, kým sa úplne nerozpustia. Na získanie hustej majonézy je potrebné naliať olej po malých častiach a neustále šľahať, kým sa nevytvorí hustá hmota. Potom pridajte ocot a šľahajte ďalšie 2 minúty. V prípade potreby je možné do majonézy pridať rôzne korenie. Ak je konzistencia veľmi hustá, zrieďte ju vodou.

Na poznámku. Omáčka pripravená mixérom je hustejšia ako pri ručnom šľahaní. Navyše, manuálne bude proces trvať dlhšie.

originálna cesnaková majonéza

Pikantná cesnaková majonéza - čo môže byť lepšie na obohatenie chuti mäsové palacinky, ukrajinský boršč, kuracie vývary a pyré, zemiakové placky, kuracie rezne atď. Koľko jedál sa dá kombinovať s touto omáčkou!

Zloženie cesnakovej majonézy zahŕňa:

1,5 litra olivového oleja;
3 vajcia;
15 strúčikov cesnaku;
soľ, mleté korenie a paprika podľa chuti.

Twist cesnak cez mlynček na mäso alebo špeciálny lis. Oddeľte žĺtky od bielkovín a votrite do nich sklenený tovar s prídavkom cesnaku. Potom hmotu preložíme do mixéra a prešľaháme. Pomaly pridávajte olivový olej a pokračujte v procese. Ku koncu pridáme všetky koreniny a prešľaháme. Omáčka je najlepším doplnkom každého jedla.

Zo syra

Syrová majonéza bola milovaná už od staroveku. Jemná chuť sa hodí čerstvá zelenina v šalátoch je skvelá na varenie domáca shawarma, hot dogy a hamburgery, lahodne dopĺňa jedlá z hydiny. Najradšej ho podávajú s rôznymi prílohami.

Zoznam komponentov:

pohár syrových lupienkov "ruský" alebo "parmezán";
pol pohára olivového oleja;
50 gramov citrónovej šťavy;
1/2 lyžičky horčice, soľ a mleté korenie.

V sklenenej miske zmiešame nadrobno nakrájaný syr, maslo, citrónovú šťavu a korenie. Všetky zložky sa šľahajú v mixéri, kým sa nedosiahne hladká jednotnosť. Pred podávaním sa hotový výrobok ochladí. Podávame v omáčkových lodičkách posypané veľmi jemne nasekaným kôprom.

Len skúsení kuchári vedia robiť majonézu doma. Takúto voňavú omáčku si totiž obyčajné gazdinky nemusia samy pripravovať. Je to spôsobené tým, že dnes ju možno nájsť nielen vo veľkých supermarketoch, ale aj v malých obchodíkoch. Treba však poznamenať, že príprava majonézy doma netrvá veľa času. V tomto ohľade skúsení šéfkuchári odporúčajú vyrobiť si to sami, a nie kupovať hotový ochutený produkt.

Všeobecné informácie

Predtým, ako budete hovoriť o tom, ako vyrobiť majonézu doma, mali by ste povedať, aká je takáto zložka vo všeobecnosti a na čo slúži.

Majonéza je snáď najobľúbenejšia omáčka, ktorá sa pridáva takmer do každého jedla. Táto zložka prišla do našej krajiny z Európy, presnejšie z Francúzska. Kedysi sa konzumoval len čerstvo pripravený. Ale kvôli jeho rýchlo rastúcej popularite bol čoskoro zozbieraný pre budúce použitie. Teraz sa majonéza predáva vo všetkých obchodoch.

Ako si vyrobiť domácu majonézu?

Pripraviť si spomínanú omáčku svojpomocne nie je také náročné, ako sa na prvý pohľad zdá. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť správne prísady a potom ich starostlivo spracovať.

Takže pred prípravou majonézy doma by ste si mali pripraviť nasledujúce zložky:

dedinské veľké vajcia - 7 ks;
rafinovaný slnečnicový olej - 800 ml;
hotová horčica - 20 g;
stolový ocot 3% - 150 ml;
cukrový piesok - asi 20 g;
jemná morská soľ - asi 15-20 g (podľa chuti).

Príprava ingrediencií

Výroba majonézy vám môže trvať 30 až 60 minút. A predtým, ako začnete miešať všetky zložky, mali by ste starostlivo spracovať všetky produkty. Aby ste to urobili, musíte rozbiť kuracie vajcia a oddeliť bielky a žĺtky do rôznych jedál. Navyše nepotrebujeme prvú zložku, takže sa dá bezpečne zmraziť a potom použiť na prípravu akéhokoľvek cesta. Čo sa týka žĺtkov, odporúča sa ich nechať pri izbovej teplote, aby boli úplne teplé. Ale rafinovaný slnečnicový olej by mal byť naopak mierne ochladený v chladničke.

Miešanie ingrediencií

Ako si vyrobiť majonézu doma? Aby ste to dosiahli, musíte si vziať smaltovanú alebo plastovú misku, vložiť do nej teplé žĺtky a potom pridať horčicu a jemnú morská soľ. Po dobrom premiešaní ingrediencií drevenou špachtľou by sa mali pomaly pridávať predchladené (na teplotu 12-15 stupňov) rafinované slnečnicový olej. Rastlinný tuk by mal byť zároveň dobre emulgovaný, to znamená nalámaný na malé guľôčky, ktoré budú rovnomerne rozložené po žĺtkach.

V dôsledku takýchto akcií by ste mali dostať pomerne hustú a aromatickú omáčku, ktorá sa dobre drží na lyžičke. Mal by sa k nemu pridať cukor a stolový ocot. Ďalej musí byť majonéza opäť dôkladne premiešaná, až kým nebude hladká.

Vlastnosti procesu varenia

Zvlášť treba poznamenať, že majonéza v mixéri sa varí oveľa rýchlejšie, ale ukáže sa oveľa chutnejšie. Ale ak nemáte takéto zariadenie, potom je možné všetky komponenty šľahať ručne.

Po zavedení nízkopercentného stolového octu sa majonéza stáva oveľa tenšou. Navyše sa stáva bielym. Ak toto nechcete použiť pikantný produkt, potom sa dá celkom jednoducho nahradiť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Hotovú domácu majonézu v porcelánovom alebo smaltovanom riade je vhodné skladovať iba v chladničke.

Ako používať majonézu pri varení?

Ako vidíte, na výrobu majonézy doma nie je potrebné kupovať drahé a neobvyklé produkty. Navyše, aby ste získali lahodnú a voňavú omáčku, mali by ste tomuto kulinárskemu podniku venovať len pár minút voľného času.

Keď je majonéza úplne pripravená, môže sa použiť pri vytváraní akýchkoľvek produktov. Takže domáci produkt sa často používa na prípravu rôznych šalátov, druhých jedál a dokonca aj pečiva. Koniec koncov, majonéza pridaná do cesta ho robí veľmi jemným, sypkým, šťavnatým a neuveriteľne chutným. Vyskúšajte a sami uvidíte.

Varenie nízkotučnej domácej majonézy: recept s fotografiou

Tí gurmáni, ktorí pozorne sledujú svoju postavu, si môžu pripraviť ľahkú majonézu. Obsah tuku v takomto domácom výrobku spravidla nepresahuje 50%.

Jednoduchý recept na majonézu teda zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

studená pitná voda - 3 poháre;
veľké dedinské vajcia - 2 ks;
hotová horčica - asi 4 dezertné lyžice;
rafinovaný rastlinný olej - asi 1 liter;
stolový ocot 3% - 3 veľké lyžice;
pšeničná múka - 4 veľké lyžice;
jemný granulovaný cukor - 4 veľké lyžice;
jemná stolová soľ alebo jódovaná soľ - 2 dezertné lyžice.

Proces výroby aromatickej omáčky

Je celkom jednoduché pripraviť majonézu, ktorej obsah kalórií nepresahuje 300 energetických jednotiek. Za týmto účelom nalejte do misky trochu vody a pridajte do nej pšeničná múka a potom dôkladne premiešajte do hladka. V dôsledku toho by ste mali dostať zmes, ktorej konzistencia je dosť podobná hustej kyslej smotane.

Ďalej musíte dať zvyšnú vodu na oheň a priviesť ju do varu. Potom je potrebné naliať múčnu zmes do horúcej misky a za pravidelného miešania uvariť druh želé. Výsledná hustá hmota by sa mala ochladiť na izbovú teplotu, pridať do nej rozšľahané kuracie vajcia, ako aj soľ, hotovú horčicu, granulovaný cukor a stolový ocot. Všetky zložky musia byť dôkladne porazené mixérom, kým nebudú hladké.

Na záver je potrebné do výslednej zmesi opatrne, nepretržite šľahať a tenkým prúdom naliať akýkoľvek rastlinný olej (napríklad kukuričný, slnečnicový alebo rozmanitý). Po vyšľahaní komponentov do homogénnej konzistencie by sa mali vložiť do smaltovanej alebo keramickej misky, tesne uzavreté vekom a vložené do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete vychladenú majonézu bezpečne konzumovať vo forme voňavej a veľmi chutnej omáčky.

Vlastnosti výroby majonézy doma

V majonéze "Provensálsko" domáce varenie môžete pridať rôzne prísady. Vaša omáčka tak bude nielen pikantná a originálna chuť ale aj krásny vzhľad. Nasekaný cesnak pridaný do hotového výrobku je teda ideálne kombinovaný s mäsové jedlá a chrumkavý toast. Ak je domáca omáčka pripravená špeciálne pre ryby alebo morské plody, môžete do nej navyše pridať citrónovú kôru nastrúhanú na malom strúhadle. Ak ho plánujete naplniť nakrájanou zeleninou, potom je vhodné pridať najemno nastrúhaný syr alebo nasekané olivy.

Jednoduchý a rýchly recept na domácu majonézu

Majonéza "Provensálska" je možno najobľúbenejšou omáčkou nielen pre obyvateľov nášho štátu, ale aj pre iné krajiny. Aby ste si takýto produkt nekúpili v obchode, mali by ste si ho vyrobiť sami. Na to potrebujeme:

vidiecke kuracie vajce - 1 ks;
cukrový piesok - dezertná lyžica;
stolový ocot 3% - dezertná lyžica;
rafinovaný slnečnicový olej - asi 200 ml;
jemná morská soľ - asi 1 g;
korenie, alebo skôr nové korenie, mletá a sušená bazalka - pridajte podľa chuti.

Príprava vlastnej majonézy doma

Predtým, ako začnete pripravovať takúto omáčku, mali by ste najskôr odstrániť všetky produkty okrem oleja z chladiaceho priestoru. Keď získajú rovnakú teplotu, musíte ich začať miešať. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať hlbokú misku mixéra a potom do nej rozbiť veľké vajce, pridať jemnú morskú soľ, cukor a nové korenie. Po šľahaní prísad pri strednej rýchlosti by sa mali naliať do rafinovaného slnečnicového oleja v tenkom prúde. Na konci tohto postupu by mala domáca majonéza citeľne zhustnúť. Ak sa tak nestane, potom by sa malo pridať malé množstvo chladeného rastlinného tuku (asi 30-50 g).

Keď omáčka zhustne, musíte do nej naliať trochu stolového octu. V tomto prípade by mala majonéza získať svetlý odtieň a chuť by mala byť trochu kyslá, to znamená, že nie je taká nevýrazná ako maslo. V dôsledku dôkladného premiešania všetkých komponentov pomocou mixéra by ste mali dostať klasickú provensálsku majonézu. Ak chcete pripraviť aromatickejšiu a bohatšiu omáčku, musíte do všetkých vyššie uvedených zložiek pridať malé množstvo hotovej horčice.

Mimochodom, ak nemáte mixér, môžete na výrobu domácej majonézy použiť bežný ručný šľahač, mixér alebo kuchynský robot.

Výhody a škody domácej majonézy a majonézy zakúpenej v obchode

Pri nákupe majonézy v obchode by ste mali pamätať na to, že v záujme zachovania produktu do neho výrobcovia často pridávajú rôzne prísady a príchute. V tomto ohľade, aby ste získali omáčku, ktorá je zdravšia a bezpečnejšia pre zdravie, odporúča sa ju vyrobiť sami. Predsa také prírodný produkt obohatené o vitamíny B, A a E, ako aj PP. Domáca majonéza navyše obsahuje veľké množstvo užitočných zlúčenín, a to cholínu, vápnika, horčíka, sodíka, železa a fosforu. Treba však poznamenať, že sa neodporúča používať takúto omáčku každý deň a vo veľkých množstvách. Je totiž dosť kalorický, čo môže nepriaznivo ovplyvniť vašu vycibrenú postavu. Okrem toho stolový ocot obsiahnutý v majonéze, citrónová kyselina a horčica negatívne ovplyvňujú sliznicu žalúdka. Čo sa týka obchodná omáčka alebo omáčka pripravená doma je nežiaduca pre tých, ktorí majú akékoľvek problémy s tráviacim traktom.

Medzi omáčkami používanými na rôzne jedlá je na prvom mieste naša obľúbená majonéza. Prevádzkujú to zeleninové šaláty a rozmanité, vložte do prvých chodov, pečte mäso a ryby v ňom, marinujte kebab a kotlety. Vhodná omáčka k hubám a je tiež dôležitou súčasťou pečenia. Preto potravinársky priemysel vyrába pestrú škálu tohto obľúbeného produktu. Vyrobiť si ho však môžete aj doma. Ako presne, teraz budeme diskutovať.

Najjednoduchšia možnosť

Ako to urobiť chutne? Tento proces je dosť časovo náročný, ale stojí za to, verte mi! Sada produktov je nasledovná: rastlinný olej, vajcia, ocot, soľ. Na každú polovicu pohára oleja, 1 žĺtka a lyžicu octu je potrebné trochu práškového cukru. Soľ sa odoberá podľa chuti.

Ako urobiť tento recept? Žĺtky nalejeme do fajansovej misky alebo pohára, osolíme. Vezmite metličku alebo stierku a dobre premiešajte. Šľahajte niekoľko. Potom postupne pridávame olej (slnečnicový alebo olivový), pričom všetko dobre premiešame so žĺtkovou hmotou. Neužívajte viac ako 1 čajovú lyžičku naraz. Keď sa výsledná zmes stane homogénnou, hustou, príde na rad ocot. Doplňte a znova premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, možno sa pýtate, ako urobiť domácu majonézu redšiu. Stačí pridať trochu teplého prevarená voda(asi polievková lyžica).

Niektoré vylepšenia

Každý má iné chute a niekto uprednostňuje čerstvé jedlá, iný, naopak, ostrejší. Ak vám vyhovuje druhá možnosť, postupujte nasledovne. Keď dáme žĺtky do misky a osolíme, dáme pol lyžice (čaj) hotovej horčice. Premiešame a až potom prilejeme olej.

ako vyrobiť domácu majonézu svetlá farba? Pridajte trochu prášku z kurkumy. A pre výraznú vôňu - mletý zázvor. Len pozor, aby ste to neprehnali! Pomer zložiek: rastlinný olej - 68%, čerstvé žĺtky - 10%, horčica - 6,7%, cukor - asi 2,3%, ocot 5% - 11% a asi 2% korenie.

Mixér alebo ruky?

Prirodzene, keď sa vyrába domáca majonéza, šľahanie jej zložiek pomocou mixéra je oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie. Alebo metličkou. S bežnou vidličkou sa pracuje ťažšie. A ruky sa unavia a hmota jedla nie je taká homogénna. Pri príprave majonézy pomocou domáceho mixéra postupujte takto: najprv sa zapnú nízke otáčky a potom, keď sa vytvorí pena (vyberie sa celé vajce), sa zvýšia. Keď začnete pridávať olej, zapnite prístroj na maximum. A hoci gurmáni veria, že skutočne chutné domáce chudá majonéza možno potriasť iba rukou kuchynské spotrebiče uľahčuje život majiteľom domov!

recept na francúzsku majonézu

Tento druh omáčky, rovnako ako mnoho iných kulinárskych pôžitkov, k nám prišiel z Francúzska - krajiny, kde radi jedia chutné jedlo a veľa o ňom vedia. Takže recepty prišli s rozmanitosťou, jeden lepší ako druhý. Navrhujú napríklad, aby sa pokúsila pripraviť domácu chudú majonézu takto: vezmite si čerstvý kurací žĺtok (bielkovinu použite na iné jedlo), 250 g oleja (rastlinného a Francúzi, samozrejme, olivový), tretinu lyžica octu a rovnaké množstvo soli štipka ostrého čierneho korenia. Áno, budete potrebovať najjemnejšie mletie soli, extra stupeň.

Takže nalejte žĺtok do misky s okrúhlym dnom - bude pohodlnejšie ho poraziť. Pridajte soľ, korenie, ocot v poradí. francúzsky recept varenie domácej majonézy zdôrazňuje, že práve teraz by ste mali vziať do ruky metličku a zároveň pridávať olej vo veľmi malých dávkach, doslova po kvapkách. Šľahajte a dávkujte, kým vaša omáčka nezačne hustnúť a nezíska svetlú farbu. A teraz si nedávajte pozor, olej smelo nalejte. Vaša omáčka správne stuhne. Tu je taký jednoduchý recept na výrobu domácej majonézy, s ktorým prišli Francúzi!

Aby sa pokrm stopercentne vydaril, gastronómovia radia dodržiavať tieto pravidlá: olej musí mať rovnakú teplotu ako žĺtok – izbovú teplotu. Než začnete biť vaječná prísada, nechaj ho trochu zohriať, ak si ho práve vybral z chladničky. Aby bola vaša domáca hustejšia, recept zahŕňa pridanie soli - je to ona, ktorá ovplyvňuje konzistenciu jedla. Keď omáčka vyjde presne tak, ako ste ju chceli uvariť, aby nezriedla alebo naopak nezhustla, nalejte do hrnca s prípravkom lyžičku vriacej vody: majonéza takpovediac bude variť. Nezmení to jeho konzistenciu.

Francúzska pikantná majonéza

Môžete meniť nielen hustotu produktu, ale aj jeho chuť. Preto existuje toľko značiek omáčok. Ak hovoríme o Francúzoch, potom milujú Provensálsku domácu majonézu s rôznymi pikantnými prísadami. Napríklad tento úžasný recept. Pripravuje sa na báze klasickej omáčky a obsahuje také nové ingrediencie: žĺtok uvarený natvrdo, 2 – 3 kapary 50 – 60 g, horčicu (čajová lyžička) a trochu kôpru, ako aj petržlenovú vňať.

Ako sa vyrába majonéza doma z týchto surovín? Zo surového žĺtka by sa mala odobrať iba polovica, pridajte k nemu polovicu uvareného žĺtka a opatrne ho premiešajte vidličkou. Dajte tam horčicu (pripravenú). Ale jemne nasekaný kôpor a petržlen, uhorky s kapary sa dajú do octu. Inak majonézu si robíme doma tak, ako sme už opísali.

majonéza cesnak

A ešte jeden darček pre labužníkov od veselých Francúzov. Tento recept, ako si vyrobiť domácu majonézu, je tiež originálna verzia klasický vzor. Líši sa len niektorými komponentmi. Po prvé, namiesto octu sa do misky vloží čerstvo vytlačená citrónová šťava (stačí jeden citrusový plod) a po druhé 4-5 veľkých strúčikov cesnaku. Takže pripravte štandardné Provence. Ocot, opakujeme, nahraďte citrónovou šťavou. V mažiari opatrne rozdrvte cesnak, pridajte do majonézy, keď sú dokončené všetky ostatné fázy spracovania misky. Mimochodom, na zlepšenie chuti zahrňte do tohto receptu prísadu, ako je zatuchnutý biely chlieb, namočenú v mlieku na kašu a vyšľaháme ju so zvyškom ingrediencií.

Autorove recepty

Môžete sa naučiť, ako pripraviť svoju obľúbenú omáčku nielen z kníh o chutných a zdravá strava alebo špeciálne rubriky ženských časopisov. Na televíznych kanáloch je veľa zaujímavých programov s gastronomickou tematikou. Často sa na nich zúčastňuje aj slávna Julia Vysotskaya, uznávaná odborníčka na kulinárske umenie. Novinárka opakovane povedala, ako pripravuje domácu majonézu. Recept Vysotskej je založený na štandardnej verzii, samozrejme, vylepšuje ju rôznymi spôsobmi.

Napríklad, aby ste si zásobili 700-gramový téglik tohto úžasného dresingu na tisíc jedál, ako sa kuchárska omáčka poeticky volá, budete potrebovať tieto produkty: žĺtky - štyri kusy (surové); horčica - polievková lyžica "Dijon" s jeho špecifickou bohatou chuťou; cukor - dve čajové lyžičky (nahradiť práškového cukru); trochu soli, pol litra slnečnicového oleja, dve polievkové lyžice prírodného jablčného octu a ak chcete, dva alebo tri strúčiky cesnaku.

Ako variť majonézu "z Vysotskej"

V prvej fáze sa o cesnak postarajte: ošúpte ho, nasekajte nožom, kúsky dokonca naklepte perom. Potom dobre potrieme soľou. Cesnak dajte do misky, v ktorej budete šľahať omáčku. Dáme k tomu žĺtky, cukor, horčicu, zalejeme lyžicou octu – zatiaľ jedného. Všetky komponenty, ako už bolo uvedené, by mali mať izbovú teplotu, to znamená nie studené. Môžete šľahať mixérom, mixérom a šľahačom. Začnite proces s prvou kvapkou oleja - prilievajte ho po troškách.

Keď je polovica objemu (asi 250 g) v majonéze, pridajte druhú lyžicu octu. Potom pridajte viac oleja. Po vyšľahaní omáčky preložíme do suchej sterilizovanej nádoby, prikryjeme nylonovým viečkom a uložíme do chladničky. Čas použiteľnosti produktu je jeden a pol týždňa. Na každú dovolenku si tak môžete vždy zásobiť dresingy pre všetky zamýšľané šaláty - od ruského šalátu po ... až po tie, ktoré si myslíte o varení!

Na už tradičnú otázku, ako najlepšie poraziť majonézu doma, s mixérom alebo rukami, Vysotskaya vždy odpovedá jednoznačne: metličkou, vlastnou silou! Potom, ako verí, sa produkt ukáže ako jemná, vzdušná a hustejšia konzistencia.

Hlavná vec je, že nádoba, v ktorej sa výrobok varí, nie je príliš široká, ale vysoká a metla má dostatočne malý priemer, aby sa do nej ľahko zmestil. Do omáčky môžete pridať rôzne koreniny, koreniny, bylinky, ktoré ovplyvňujú jej farbu, vôňu, chuť. S experimentovaním to však nepreháňajte!

Čo ešte užitočné radí Julia gazdinkám pri kúzlení pri sporáku: ak sa vám zrazu počas varenia majonéza skrútila, keď do nej pridali ocot, neponáhľajte sa stonať a produkt vylejte. Stačí naliať ďalší žĺtok do inej misky a začať doň po kvapkách pridávať nepodarenú omáčku. Prešľaháme, potom prilejeme olej a dochutíme ako obvykle. Miska vyjde tak akurát!

Kulinárska alchýmia: Paradajková majonéza

Keď sme si opísali starú dobrú klasiku v rôznych verziách, je čas prejsť si najúspešnejšie experimenty. Odporúčame vám, aby ste si vytvorili majonézové „niečo“. Napríklad omáčka s paradajkovým pretlakom (vhodný je aj kečup). Zloženie: hotová domáca omáčka - 250 g, paradajka - jeden a pol polievkovej lyžice, cukor a soľ - podľa chuti, štipka mletej červenej papriky. A trochu teplej prevarenej vody, doslova lyžica alebo dve. Dobre v nej rozpustite paradajku (mimochodom, môžete ju nahradiť, okrem kečupu, ktorý treba tiež trochu zriediť vodou, paradajkový džús s dužinou!). Pridajte cukor, soľ, korenie. Pridajte túto prísadu do hotovej majonézy a znova šľahajte, aby ste získali homogénnu emulziu. Áno, bolo by pekné skombinovať celú túto nádheru jedla s viac chutná vôňačerpacie stanice.

Kulinárska alchýmia: mliečna majonéza

Áno, aj toto sa stáva. Mliečna zložka sa do nej pridáva namiesto vajíčka. Náhrada neovplyvňuje stupeň hustoty a samotná omáčka úžasne vyšľahá. Aby ste sa o tom v praxi uistili, vezmite čerstvé mlieko s obsahom tuku 2,5 percenta - 150 g; rastlinný olej - 300 g; horčica (hotová, kúpená v obchode) - 1-1,5 tabuľky. lyžice a jednu lyžicu citrónovej šťavy. Prirodzene, nezabudnite na soľ a cukor - tieto zložky sú podľa chuti.

Čo hlavné tajomstvo tento recept? Výrobky (izbová teplota, to je zákon varenia, každý by sa mal šľahať iba mixérom. Do misy nalejte mlieko, pridajte maslo a spracujte, kým nezískate hladkú olejovú hmotu. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a šľahajte, kým nebudú úplne uvarené Omáčka by mala mať požadovanú hustotu a jednotnosť. Chuťovo nie je v žiadnom prípade horšia ako majonéza na vajciach, samozrejme, ak ste urobili všetko správne.

Kulinárska alchýmia: Tvarohová majonéza

Tu je ďalší zázračný recept na výrobu domácej majonézy, ktorá bola vynájdená ako výsledok kulinárskych experimentov. Podľa tých, čo ho robili alebo ochutnali, chutí úžasne. Je to tak, presvedčte sa sami prípravou takého nezvyčajná omáčka. Čo na to potrebujete: prirodzene, tvaroh (pol kilogramu). Vezmite diétne alebo nízkotučné. Potom 100 g čerstvého mlieka a slnečnicového oleja - dve polievkové lyžice. Pridajte toľko soli a horčice, koľko uznáte za vhodné. Ale ako korenie budete potrebovať mletú papriku a koriander (štipku každej zložky). Do misky alebo misky (mixér, mixér) dáme tvaroh. Upozornenie: ak je suché, je lepšie prejsť cez mlynček na mäso alebo utrieť cez sito. Nalejte mlieko (s tvrdým tvarohom, trochu viac, ako je uvedená norma), maslo, pridajte soľ, horčicu, korenie. A šľahajte, kým nezískate práve tú majonézu, pre ktorú ste vykúzlili všetky tieto produkty!

Na prípravu domácej majonézy na tento spôsob budeme potrebovať najskôr ponorný mixér, s jednoduchým mixérom to nepôjde. A tiež nasledujúce Ingrediencie:

150 ml rafinovaného rastlinného oleja
1 čerstvé vajce
1 lyžička obyčajná pikantná horčica
1/2 lyžičky Sahara
štipka soli (nie viac ako 1/4 lyžičky)
1 celé umenie. l. citrónová šťava
korenie podľa želania (napríklad korenie, cesnak, bylinky, mleté suché bylinky, syr - všetko treba nasekať nadrobno)

varenie:

Poviem vám o podmienkach potrebných pre šťastné varenie domáca majonéza. Výrobky musia byť čerstvé a pri izbovej teplote. Ak vyberiem vajíčko z chladničky, zohrejem si ho v pohári teplá voda, po dobrom umytí sódou.

Ako už bolo spomenuté, na výrobu domácej majonézy s týmto jednoduchým spôsobom potrebujeme ponorný mixér s vysokým pohárom. Dá sa aj šľahať sklenená nádoba za predpokladu, že je úzky, nie širší ako spodok mixéra.

Takže v pohári mixéra zmiešajte soľ, cukor a citrónovú šťavu. Ponorný mixér sme ešte nepoužili. Nalejte 150 ml rastlinného oleja a pridajte 1 lyžičku. obyčajná horčica. Pokiaľ nič nemiešame. Rastlinný olej môže byť olivový, slnečnicový alebo kukuričný.

Odporúčam vám vziať si olej na domácu majonézu absolútne bez vône a chuti hotová omáčka všetky chuťové nuansy sú veľmi cítiť. Napríklad, ak si vezmete nerafinovaný šalátový olivový olej, majonéza bude určite horká. Preto sa odporúča použiť rafinovaný olej a pred výrobou majonézy ho určite ochutnajte.

Teraz opatrne rozbite vajíčko do pohára a snažte sa nepoškodiť žĺtok.

Spustíme mixér do pohára, zakryjeme žĺtok spodným pohárom a pritlačíme mixér na dno pohára.

Zapneme mixér na najvyšší výkon na 10-15 sekúnd a pozorujeme, ako sa majonéza začína krútiť zdola. Ak ste urobili všetko správne, uvidíme nasledujúci obrázok:

Ak sa z nejakého dôvodu majonéza nechce okamžite zmeniť na homogénnu hmotu, skúste opatrne pohybovať mixérom a šľahať ďalších 10-15 sekúnd. Všetko by malo vyjsť.

Situáciu možno zlepšiť aj iným spôsobom – do pohára rozbiť ďalší žĺtok, bez bielkovín, stlačiť na dno a znova šľahať. Ale väčšinou všetko vyjde na prvýkrát, ak sú splnené všetky podmienky, ktoré som už spomínal.

Ochutíme soľou, podľa chuti dosolíme a ak je to potrebné, pridáme korenie, po ktorom ešte trochu prešľaháme.

Pomocou silikónovej špachtle preložíme hotovú majonézu do pohára. Použitie silikónovej špachtle je veľmi pohodlné, pretože vyčistí steny riadu takmer úplne, bez ohľadu na to, čo posuniete - majonézu alebo cesto. Presvedčte sa sami - sklo je takmer čisté:

Domáca majonéza v mixéri sa ukáže ako veľmi chutná, hustá, s príjemnou krémovou textúrou a lesklým povrchom. Vždy existuje pokušenie natrieť si ho na čerstvú kôrku a zjesť, napriek obsahu kalórií.

Hustota majonézy závisí od množstva oleja, čím viac oleja, tým je majonéza hustejšia, taký neobvyklý pomer. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte je optimálne, hustota majonézy je skvelá na obliekanie šalátov. Ak je ešte hustá, zriedime malým množstvom studenej prevarenej vody.

A všetko by bolo v poriadku - domáca majonéza je chutná, zdravá, bez škodlivých prísad, rýchlo sa varí, ale napriek tomu by bolo nečestné, ak nehovorím o jej malých nedostatkoch. Po prvé, krátka trvanlivosť 2-3 dni a po druhé, nie je vhodný na pečenie, pri zahriatí sa začína delaminovať na olej a iné zložky. Celkovo je to však nezmysel a som si istý, že keď si raz pripravíte domácu majonézu v mixéri, už nebudete chcieť jesť s inou majonézou.

To je na dnes všetko. Veľa šťastia všetkým a skvelú prázdninovú náladu!

Vždy varte s radosťou!