Thomas Keller Práčovňa s Michelin hviezdami. Francúzska kuchyňa o American Coast Thomas Keller Recepty

Thomas Keller My jednoznačné kulinárske idol číslo jedna. Jeho pozornosť na detail, vášeň na varenie riadu, zmyselnosť v kulinársky proces Inšpirovať a očariť.

Nie je to jedna z tých šéfov kuchyne, ktorá trávi viac času búchaním v televízii ako v kuchyni. Nemá chváliť sa k každému kroku, toľko hviezdnych cookies to robí a nesnaží sa dostať do médií akýmkoľvek spôsobom. Zo všetkých týchto dôvodov, možno ste ani o tomto kulinárskom jazyku ani nepočuli.

Jeho varenie štýl, kulinárska filozofia je to, čo ma urobilo kúpiť všetky svoje knihy. Keďže to nie je len knihy s receptami - to je príbeh, inštrukcie, odôvodnenie a samozrejme veľmi presné, ale nie ľahké recepty.

Thomas Keller (narodený 14. októbra 1955) je americký šéfkuchár, reštaurácia a autor piatich neporovnateľných kulinárskych kníh. V roku 1997 bol Thomas Keller uznaný ako najlepšie kuchári v Amerike v prvom. Potom bolo ešte veľa mnohých ocenení a hlasných titulov. Je to číslo reštaurácie 1 "Francúzska bielizeň" (francúzska bielizeň) je trvalka víťaza v ročnom zozname časopisu Restaurant 50 najlepšie reštaurácie Svet. Dvaja jeho reštaurácia "The Frrchina Práčovňa" a "per se" majú 3 hviezdičky Michelin.

Keller začal svoju kulinársku kariéru v mladom veku, pracuje v reštaurácii v Palm Beach trochu kontrolovanýalejeho matka. Nenavštívil kulinárske školyNebol študent prestížnych akadémií, študoval sa, usilovne cvičil klasické techniky varenia znova a znova. 1983 Presťahoval sa do Francúzska, aby získal skúsenosti. Tam pracoval v niekoľkých reštauráciách Michelin a slávny chlap Savoy a Taillevent. Otvoril svoju prvú reštauráciu, "Raquel", v New Yorku v roku 1986 a potom sa presťahoval na západ do Kalifornie, aby pracoval ako šéfkuchár v hoteli Checker v Los Angeles.

V roku 1994 spoločnosť Keller otvoril svoju francúzsku reštauráciu práčovne v NAPA, ktorá sa veľmi rýchlo stala populárnou medzi gurmánov z celého sveta. Jeho francúzsky Bastro Bouchon bol otvorený 1998 a päť rokov neskôr a Bouchon Bakery Bakery. Teraz má osem reštaurácií a dvoch pekární v USA.

Thomas Keller je mužom výnimočne vysokých osobných hodnôt noriem, H
je veľmi pociťovaný v texte svojich kníh. Jeho recepty nie sú jednoduché, ale riadi sa vždy získajúideálne.

Je veľmi silná vo svojom varení, veľmi silným francúzskym vplyvom a nelineárnym perfekcionizmomarakter. Je to ako SIP čerstvého vzduchu!

Čo učí Thomas Keller vo svojich knihách:

1) opakovanie, opakovanie a opakovať znova! Len neustála prax, vyčerpávajúce zručnosti prináša požadovaný výsledok.

2) Upozornenie na detail. Niekoľko malých chýb, niekoľko malých opomenutí, robí jedlo neúspešné.

3) Vášeň na varenie. Musíte sa zmestiť s láskou, neponáhľajte sa, vychutnajte si proces so zameraním na tento proces.

4) Rešpektovanie výrobkov, z ktorých sa pripravujú jedlá. Použitie všetkého, čo nám dáva prírodu a varenie tohto produktu najlepším možným spôsobom, ako byť čo najmenej odpadom.

Jeho pekné slávny príbeh O králikoch skutočne robia myslenie a menia prístup k produktom. Budem stručne opíšte: Akonáhle Keller požiadal svojho mäsiara, aby ho naučila znížiť králiky. Chcel ich vstúpiť do menu a objednal si 12 kusov. Butcher priniesol 12 krásnych králikov. Butcher ukázal, ako zabiť prvé, kde urobiť rezu, ako odstrániť pokožku a ako rezať jatočné telo a vľavo. Keller opustil 11 králikov, aby urobil to isté. Dozvedel sa, že králiky tiež kričia. To nebolo ľahké to urobiť.
Thomas Keller, ale prostredníctvom tejto skúsenosti sa však rozhodol, že to bude dať všetky svoje zručnosti na prípravu týchto králikov najlepší spôsob, akoTo, čo využíva každú možnú časť jatočného tela, na hádzanie nie vysoko kvalitné varené mäso alebo vedľajšie produkty, povedal by, že smrť týchto králikov bola zbytočná.

Tu je taký smutný, ale poučný príbeh ...

5) Najdôležitejšou zručnosťou vo varení je schopnosť fyziologického roztoku. Bez soli sa miska prejavuje v najlepšom svetle a nadmerné množstvo soli zabíja chuť. Je dôležité nielen koľko soli pridať, a ako a kedy sa zbaviť. Bez tejto zručnosti už nie sú všetky ostatné zručnosti také dôležité.

Keďže v našej skromnej knižnici som zhromaždil všetky knihy Thomas Keller, v časti "Knihy", poviem vám o každom detaile a spočiatku si predstavujem 3 recepty z každého. (Časom, recepty z kníh môžu byť viac).

Aké sú tieto knihy Thomas Keller:

"Francúzska bielizeň Cookbook" "Kulinárska kniha" Francúzska bielizeň ". Kniha S.
bezchybné, ale komplexné recepty, recepty týchto jedál, ktoré sa podávajú v perle reštaurácií Tomasakeller "francúzskej bielizne" v Kalifornii.tomas Keller je jedným z mála náčelníkov kuchyne, ktorý sa nebojí odhaliť svoje tajomstvá a recepty. Je jednoducho presvedčený, že nie je nič skrývať, jeho prax a zručnosť a vytvoriť si ďalšie jedlo, než bude fungovať od tých, ktorí ho pripravia na knihu.

"Bouchon" kulinárska kniha receptov z jeho siete bistro francúzsky štýl (Teraz sú tri). Recepty sú jednoduchšie, ale aj bezchybné. Ako vždy, v knihe nielen podrobné recepty, ale aj pomoc, príbehy o fotografiách. Hlavne klasické recepty Francúzska kuchyňa pracovala na dokonalosti.

"Ad hoc doma" pravdepodobne najzaujímavejšia kniha pre domáce varenie. Recepty Americkej, francúzskej, španielskej kuchyne s mnohými podrobnými popismi, odhaľujúcimi hlavné techniky varenia, jasné chutné fotografie a more potešenie!

"Bouchon Bakery" Kniha receptov Network Americká Balsen Thomas Keller (teraz sú 5). Jednoducho Úžasné recepty Pekári, Classic Francúzi a Američania. Z ideálnych muffov a ekláv, na chlieb na Zakvask a Baguettes. Ako vždy, veľmi kvalitné recepty, s podrobným opisom a presným technológiou varenia.

"Pod tlakom: Varenie Sous Vide" Najobľúbenejšia kniha Thomas Keller, venovaná technológii varenia s názvom "SU VEWER". Toto je proces varenia vo vákuovom balení pri veľmi nízkych teplotách. Táto metóda vám umožňuje získať veľmi jemnú textúru a bohatú chuť známych výrobkov, pretože potraviny priamo neprichádza do styku s horúcim povrchom a príprava sa vyskytuje pri relatívne nízkych teplotách, na dlhú dobu, čo úplne zabije škodlivé Baktérie, ale neprehrieva sa produkt. Keller sa stal iniciátorom tohto nového kulinársky regiónA táto kniha je prvým jeho druhom.

Thomas Keller sa narodil 14. októbra 1955 v meste Camp Pondlton California, v Spojených štátoch - v rodine Edward a Batty Keller. Bol najmladším piatim deťom. Thomas's Otec pracoval ako inštruktor morských vrtných vrtov, matka bola malá kaviareň hosteska.

Keď sa jeho rodičia rozviedli, deti so svojou matkou sa presťahovali do Floridu, kde o štyri roky neskôr Thomas musel získať prácu, pôvodne, umývačku riadu.

V reštaurácii klubovej jachty, palmovej pláže, Mladé Thomas veľmi rýchlo zvládnuté kulinárske umenie, najmä jedlá s holandskou omáčkou.

O dva roky neskôr, keď Thomas Keller (Thomas Keller) stretol s Ronanom Heninom, šéfkuchárom reštaurácii francúzskej kuchyne. Bol to Henin, ktorý učil Thomas na všetky tajomstvá francúzskeho varenia. Potom - Thomas pracoval v niekoľkých reštauráciách na Floride, a nakoniec sa stal hlavným kuchári v reštaurácii La Rive - na rieke Hudson, neďaleko New Yorku.

Po troch rokoch práce v La Rive sa Thomas Keller (Thomas Keller) presťahoval do New Yorku a potom do Paríža, kde si vzala lekcie variča v niekoľkých reštauráciách Michelin. V roku 1984 sa vrátil do New Yorku, pracoval v reštaurácii La Reserve, potom v jednom z otvorených kaviarní siete Ranel. Čoskoro Thomas opustil Raquel zo siete, pretože chcel stelesniť svoj vlastný osobný koncept varenia francúzskych jedál do reality.

Už nejaký čas pracoval ako konzultant v rôznych reštauráciách francúzskej kuchyne v New Yorku a Los Angeles. V roku 1992, Thomas Keller (Thomas Keller) vzal bankový úver, kúpil budovu francúzskej parnej bielizne, postavená v roku 1890 v meste Yonstville, v Kalifornii a prevedená do reštaurácie. Otvorenie bielizne Frenc sa uskutočnilo v roku 1994. roku. V roku 1998 získal druhú reštauráciu Thomas, Bouchon.

Do roku 2004 mal Thomas Keller (Thomas Keller) celú sieť reštaurácií, takmer po celom západnom pobreží, ako aj reštauráciu a kasíno v Las Vegas. Jeho klasický francúzske jedlá A charakteristické interiéry reštaurácií získali niekoľko kulinárskych ocenení a stali sa to najlepšie v systéme Michelin.

Najlepšie dni

Nehryl sa v populárnych kulinárskych výstavách a jeho knihy sa vyznačujú príliš dôraznosťou a pozornosťou na detail, aby odmietli všadeprítomnú slávu. Takže to môže byť veľmi dobre, že názov Thomas Keller neznamená nič. Avšak, niektoré výtvory tohto amerického kulinárstva budú pravdepodobne dobre známe, a ste ich videli viac ako raz. Zaujatý? Pokračuj v čítaní.

Thomas Keller

Thomas Keller je jedným z najlepšie kuchárie Amerika a jeden z dvoch kuchárov na svete, ktorých dve reštaurácie boli súčasne udelené najvyššie ocenenie Michelin. Jeho Konk je klasická francúzska kuchyňa, ktorej AZA sa naučila v Amerike, a potom priniesol do dokonalosti, pracoval v slávnych reštauráciách v Paríži. Výsledkom bol jeho vlastný štýl autora stelesnený Keller v niekoľkých reštauráciách - Frenc Práčovňa, per se, Bouchon a ďalšie, prvé dve z nich majú tri hviezdy Michelin. Zameranie týchto reštaurácií, samozrejme, je iné.

Práčovňa Frrska. - reštaurácia modernej americkej kuchyne so silným vplyvom francúzštiny, ktorá sa nachádza v meste Yuntville, Kalifornia. V tejto reštaurácii, namiesto udržiavania A La Carte, každý návštevník na výber ponúka niekoľko možností za pevnú cenu 240 dolárov - ochutnávka alebo vegetariánske menu, z ktorých každý obsahuje určitú sadu jedál, mení sa každý deň. Napríklad v menu 10. septembra 2008, tam sú takéto jedlá Stredomorská Drada Filet s chrumkavnou kôrou s artičokes, sladké korenie, nisauz olivy a puding alebo Obr. Niekedy za poplatok si môžete objednať ďalšie jedlá - FoAP, mramorové hovädzie mäso, biele a čierne hľuzovky atď.

Reštaurácia Frrska Práčovňa

Ďalšia reštaurácia Keller, BUCHON., priznáva inú koncepciu. Slovo Bouchon sám znamená typ reštaurácie v meste Lyon, ktorý je vo Francúzsku. V týchto jedla-bistro namiesto vysokej kuchyne slúži domáce, rustikálne riad a Bouchon Keller išiel rovnakým spôsobom. Vo svojej reštaurácii si návštevník môže vychutnať klasické francúzske jedlá - cibuľová polievka, pečená noha baránka, krémový karamel a tak ďalej. Každý recept Keller prináša dokonalosť, otočte ju do umenia.

No, teraz o tom, ako a kedy by ste sa mohli stretnúť s tým, čo robí Thomas Keller. Všetci z vás, samozrejme, pamätajte si "Ratattuja" - nádherná karikatúra Pixar (iní, však to nie je) o potkanoch gurmán. Jedlá, že hlavným hrdinom dokázal dobiť srdce a žalúdok vyberavých kulinárskych kritikov, "varený" Keller. Výrobca filmu bol prijatý do kuchyne reštaurácia Francúzska bielizeň, aby cvičila ako kuchárka a pochopila, ako reštaurácie fungujú "zvnútra," kde som si vybral dôveru - verziu klasické jedlo Ratatouh - ako jeden z kulinárske majstrovské diela Stávka kuchárka. Na rozdiel od tradičných francúzskych jedál sa Kelllarová verzia pozostáva z rastlinných kruhov rovnakej veľkosti, čo to robí veľmi pekné. Okrem toho, v karikatúre "Ratataj" Keller zohral epizodickú úlohu návštevníka reštaurácie (v rovnakej úlohe vo francúzskom preklade vykonáva jeden z učiteľov Keller Gi Sava a v španielčine-génius španielskeho varenia Ferran Adri).

Šalát "Caesar" Thomas Keller

O niekoľko rokov predtým sa Keller zúčastnil na výrobe filmu "Spanglish - španielsky anglický", kde učil Adam Sendler pripraviť "najlepší sendvič vo svete." Okrem toho Keller vydal dve knihy - Frenc Práčovňa a Bouchon, ktorý, ako ľahko pochopiť mená, zahŕňajú podrobné pokyny Na varenie, ktoré sa podáva vo svojich reštauráciách. Vzhľadom na skutočnosť, že Kellerova reštaurácie sú viac ako dve, dúfam, že jeho kreatívny impulz nie je sušený.

Americký kuchár, reštaurácia a kulinársky spisovateľ.

Thomas Keller sa narodil 14. októbra 1955 v meste Camp Pondlton California, v Spojených štátoch - v rodine Edward a Batty Keller. Bol najmladším piatim deťom. Thomas's Otec pracoval ako inštruktor morských vrtných vrtov, matka bola malá kaviareň hosteska.

Keď sa jeho rodičia rozviedli, deti so svojou matkou sa presťahovali do Floridu, kde o štyri roky neskôr Thomas musel získať prácu, pôvodne, umývačku riadu.

V reštaurácii klubovej jachty, palmovej pláže, Mladé Thomas veľmi rýchlo zvládnuté kulinárske umenie, najmä jedlá s holandskou omáčkou.

O dva roky neskôr, keď Thomas Keller (Thomas Keller) stretol s Ronanom Heninom, šéfkuchárom reštaurácii francúzskej kuchyne. Bol to Henin, ktorý učil Thomas na všetky tajomstvá francúzskeho varenia. Potom - Thomas pracoval v niekoľkých reštauráciách na Floride, a nakoniec sa stal hlavným kuchári v reštaurácii La Rive - na rieke Hudson, neďaleko New Yorku.

Po troch rokoch práce v La Rive sa Thomas Keller (Thomas Keller) presťahoval do New Yorku a potom do Paríža, kde si vzala lekcie variča v niekoľkých reštauráciách Michelin. V roku 1984 sa vrátil do New Yorku, práce

l v reštaurácii La Reserve, potom v jednej z otvorených kaviarní siete Raquel. Čoskoro Thomas opustil Raquel zo siete, pretože chcel stelesniť svoj vlastný osobný koncept varenia francúzskych jedál do reality.

Už nejaký čas pracoval ako konzultant v rôznych reštauráciách francúzskej kuchyne v New Yorku a Los Angeles. V roku 1992, Thomas Keller (Thomas Keller) vzal bankový úver, kúpil budovu francúzskej parnej bielizne, postavená v roku 1890 v meste Yonstville, v Kalifornii a prevedená do reštaurácie. Otvorenie bielizne Frenc sa uskutočnilo v roku 1994. roku. V roku 1998 získal druhú reštauráciu Thomas, Bouchon.

Do roku 2004 mal Thomas Keller (Thomas Keller) celú sieť reštaurácií, takmer po celom západnom pobreží, ako aj reštauráciu a kasíno v Las Vegas. Jeho klasické francúzske jedlá a charakteristické interiéry reštaurácií získali niekoľko kulinárskych ocenení a stal sa to najlepšie v systéme Michelin.