Մարգարիտա պիցցայի համար ճիշտ խմոր. Իտալական պիցցա. ինչպես պատրաստել դասական «Մարգարիտա» տանը
Պիցցան սիրված է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների մոտ: Նա արևոտ և բերան-անջատ տեսք ունի, հիանալի աշխատանք է կատարում քաղցից և հարմար է ընտանեկան ճաշի և ընթրիքի համար: Բաղադրիչների բազմազանությունը, որը կարող է ներառվել դրա բաղադրության մեջ, թույլ է տալիս ստեղծել յուրահատուկ համակցություններ, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա գտնել իր ցանկությամբ պիցցա: Բայց մեր երկրում ամենահայտնին ու հայտնիը դասական իտալական «Մարգարիտա» պիցցան է։ Այն կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած պիցցերիայի կամ իտալական սրճարանի ճաշացանկում: Սակայն այս յուրահատուկ ուտեստը համտեսելու համար պարտադիր չէ գնալ ռեստորան՝ դժվար չէ տանը պատրաստել Մարգարիտա պիցցա։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Դժվար է «Մարգարիտայից» հեշտ ու նրանից ավելի համեղ պիցցա գտնել։ Բանն այն է, որ, չնայած արտաքին պարզությանը, «Մարգարիտան» ունի իր գաղտնիքները. Տանը այն նույնքան համեղ պատրաստելու համար, որքան պիցցերիայում, դուք պետք է իմանաք դրանք։
- Խանութում չպետք է պատրաստի պիցցայի հիմք գնել։ Որքան էլ նա լավ լինի, նա չի կարող փոխարինել տունը: Ընդ որում, «Մարգարիտային» ոչ մի հիմք հարմար չէ, այլ՝ ըստ դրա պատրաստված հատուկ բաղադրատոմս... Արտաքնապես այն կարծես սովորական բաղադրատոմս է խմորիչ խմոր, բայց դեռ ունի իր նրբությունները։ Այսպիսով, դրա բաղադրության մեջ պետք է լինի երկու տեսակի ալյուր՝ կոպիտ և մանր աղացած։ Խմորը պետք է ավելի փափուկ հունցել, քան հաց թխելու համար, որպեսզի ստացվի փափուկ և ճկուն։ Անհրաժեշտ է նաև այն բավականին բարակ փաթաթել, այլապես պիցցայի փոխարեն կստանաք փռված բուլկի տոմատի մածուկհալած պանրի տակ։
- «Մարգարիտա»-ի երկրորդ գաղտնիքը տոմատի սոուսում է, որը նույնպես պատրաստվում է ըստ հատուկ բաղադրատոմսև չի կարող փոխարինվել գնվածով: Հակառակ դեպքում, կարելի է խոսել միայն նրբաճաշակ «Մարգարիտայի» նմանակման մասին։ Սոուսը պատրաստվում է թարմ լոլիկռեհանի պարտադիր հավելումով։ Այլ խոտաբույսերը չեն կարող փոխարինել այն:
- Դասական «Մարգարիտան» պատրաստվում է առանց լցնելու՝ հիմքը սոուսով պատվելուց անմիջապես հետո հերթը պանրինն է։ Եվ այստեղ էլ կան նրբություններ։ «Մարգարիտա»-ի համար ամեն տեսակ պանիր չէ, որ կարելի է օգտագործել։ Իսկական իտալական «Մարգարիտան» պատրաստվում է բացառապես մոցարելլայով։ Ավելի կոշտ սորտերը կտրվում են ափսեների մեջ, այլ ոչ թե քսում: Փափուկ աղաջրով մոցարելլայի գնդիկները պարզապես կիսով չափ կիսվում են ձեռքով և դրվում սոուսի վրա:
- Թխել «Մարգարիտա» շատ տաք վառարանդնելով տաք թխման թերթիկի վրա: Ուստի ավելի լավ է ջեռոցը նախապես տաքացնել։ Թխելու ժամանակը 15 րոպե է։ Այնուամենայնիվ, եթե հիմքը նախապես թխվել է, ապա թխման ժամանակը կարող է կրճատվել: Բայց դեռ ավելի լավ է օգտագործել հում հիմքանթերի իտալական պիցցայի համար՝ թրմված նուրբ սոուսով:
Խմորի և սոուսի պատրաստման բաղադրիչների հարաբերակցությունը նույնպես կարևոր է: Հետեւաբար, դուք չպետք է ամեն ինչ աչքով վերցնեք, ավելի լավ է օգտագործել դասական բաղադրատոմսը:
Դասական իտալական բաղադրատոմս տնական «Մարգարիտա» պիցցայի համար
Բաղադրությունը (35 սմ տրամագծով պիցցայի համար).
- Ցորենի ալյուրկոպիտ մանրացում - 80 գ;
- լավ աղացած ցորենի ալյուր - 160 գ;
- չոր խմորիչ - 3 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ (ներառյալ 50 մլ սոուսի համար);
- լոլիկ - 0,5 կգ;
- ռեհան (թարմ, գերադասելի կանաչ) - 50 գ;
- աղ - 5 գ;
- մոցարելլա - 150 գ;
- ջուր - 150 մլ;
- իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդ (ըստ ցանկության) - համտեսել;
- սխտոր (ըստ ցանկության) - 1 պճեղ:
Խոհարարության եղանակը.
- Խառնել կոպիտ և նուրբ ալյուրը երկու անգամ մաղելուց հետո։
- Խմորիչի վրա լցնել մեկ ճաշի գդալ տաք, բայց ոչ տաք ջուր։
- Աղացրեք ալյուրը։
- Ձեռքերով կենտրոնում քսել ալյուրը, մեջը լցնել 50 մլ ձիթապտղի յուղ և նոսրացված խմորիչը։
- Խմորը սկսեք հունցել ձեռքերով՝ փոքր մասերում ավելացնելով ջուր։ Խմորը պետք է երկու ձեռքով հունցել 10-15 րոպե, մինչև այն դառնա առաձգական։
- Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել տաք տեղում։ Սպասեք, որ այն բարձրանա: Դա տեղի կունենա մոտ երկու ժամից:
- Խմորը գրտնակում ենք առնվազն 35 սմ տրամագծով կլոր տորթի մեջ, ավելի լավ կլինի, եթե ձեռքերով նրբորեն ձգեք շերտը՝ փորձելով գրտնակը հնարավորինս քիչ օգտագործել։ Տորթի եզրերը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինեն՝ կազմելով հազիվ նկատելի կողմեր, ինչը հետագայում կկանխի սոուսի տարածումը։
- Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք և լվացած լոլիկը լցրեք մեջը, թողեք մի երկու րոպե։ Մինչ այդ մի երկու միրգ մի կողմ դրեք։
- Խաշած լոլիկի կեղևները հանեք։
- Կեղևավորված լոլիկները կտրատել և փոքր գդալով հանել սերմերը, որպեսզի մնա միայն միջուկը։ Միջուկը բլենդերով մանրացրեք մինչև խյուսը կամ քսեք մաղի միջով։
- Եթե ցանկանում եք սոուսին անուշահամ համ ավելացնել, մի պճեղ սխտորն անցկացրեք մամուլով և խառնեք տոմատի խյուսի հետ։
- «Մարգարիտան» զարդարելու համար ռեհանի մի քանի տերեւ պոկել, մնացած ռեհանը բլենդերով կտրատել կամ դանակով շատ մանր կտրատել։
- Խառնել տոմատի խյուսռեհանով, ձիթապտղի ձեթև իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդ: Տեղափոխել փոքրիկ կաթսա։
- Կաթսան դնել վառարանի վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա։ Համեմում ենք աղով ըստ ճաշակի, հարում ենք և հանում կրակից։ Սպասեք, մինչև այն սառչի սենյակային ջերմաստիճան.
- Միացրեք ջեռոցը առավելագույն հզորությամբ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու ճիշտ ժամանակին:
- Պիցցայի հիմքը խիտ ծածկում ենք սառեցված սոուսով։
- Մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով, պանիրը քսել ամբողջ պիցցայի վրա։
- Նախօրոք դրված լոլիկը կտրատել բարակ շրջանակներով։ Պանրի վրա տարածել լոլիկի շերտերը։
- Զարդարեք ռեհանի թարմ կանաչ տերևներով։ Եթե ունեք մանուշակագույն ռեհան, ապա կարող եք օգտագործել նաև նրա տերևները, կամ կարող եք այն խոշոր կտրատել և շաղ տալ պիցցայի վրա։
- Ջեռոցից հանում ենք նախապես տաքացրած թխման թերթիկը և վրան դնում «Մարգարիտան»։ Մինչ այս կարելի է մագաղաթ դնել թխման թերթիկի վրա։
- «Մարգարիտան» ուղարկել ջեռոց և թխել 250-280 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12-15 րոպե։
- Պիցցան հանեք։ Մատուցելուց առաջ կտրատեք այն հատուկ պիցցայի դանակով, քանի որ հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել նրա տեսքը։
Այս բաղադրատոմսով պիցցան հյութեղ, անուշաբույր և շատ համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, նրա չափերը թույլ կտան կերակրել մի քանի մարդու։
Պարզ բաղադրատոմս «Մարգարիտա» պիցցայի համար.
Բաղադրությունը (25 սմ տրամագծով պիցցայի համար).
- խմորիչ խմորպիցցայի համար - 0,25 կգ;
- տոմատի սոուս - 75 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 10 մլ;
- կանաչ ռեհան - 2 ճյուղ;
- լոլիկ - 0,15-0,2 կգ;
- կոշտ պանիր (իդեալական պարմեզան) - 50 գ;
- մոցարելլա պանիր - 100 գ.
Խոհարարության եղանակը.
- Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել ձիթապտղի յուղով և խմորը քսել դրա վրա։
- Խմորը 10 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։
- Երբ խմորը թեթև կարմրում է, հանում ենք և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
- Խմորը քսել տոմատի սոուսով, նախընտրելի է տնական:
- Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։ Ավելի լավ է, եթե լոլիկը լինի միջին չափի։ Ավելի լավ է մեծ լոլիկները կիսաշրջաններով կտրատել, բայց դա ավելի քիչ գեղեցիկ կստացվի։
- Մոցարելլան կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ։
- Լվացեք, չորացրեք ռեհանը, պիցցայի թերթիկները պոկեք դրանից։
- Պարմեզանը մանր քերել։
- Սոուսի վրա դրեք լոլիկը և մոցարելլան:
- Վերևում շարել ռեհանի տերևները։
- Շաղ տալ քերած պանիրով։
- Պիցցայի ուտեստը դնել ջեռոցում։ Թխել առավելագույն ջերմաստիճանում 10 րոպե։
- Թող պիցցան մի փոքր սառչի և զգուշորեն հանեք այն կաղապարից։
- Կտրել հատուկ դանակով և մատուցել։
Սա արդեն ոչ բարդ բաղադրատոմսկարելի է ավելի պարզեցնել՝ օգտագործելով պատրաստի պիցցայի հիմքը խմորի փոխարեն: Եթե անհանգստանում եք, որ պիցցան կաղապարից հեռացնելը դժվար կլինի, կարող եք այն ուղղակիորեն թխել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Բայց այս դեպքում հրամայական է խմորը կենտրոնում տրորել՝ եզրերի շուրջ մի տեսակ ցանկապատ թողնելով։
«Ես կուրացրի նրան այն, ինչ կար» - հիմնական բաղադրատոմսը տնական պիցցա... Զարմանալի չէ, որ այս ուտեստը կոչվում էր «աղքատների սնունդ»: Բացում ես սառնարանը, հավաքում այն ամենի մնացորդները, ինչի շուրջը ընկած է՝ կտորներ խաշած միս, երշիկեղեն, երշիկեղեն, պանիր – ուրեմն պիցցայի միջուկը պատրաստ է։ Իսկ խմորի համար անհրաժեշտ է միայն խմորիչ, ալյուր, աղ և ջուր։
Պիցցա «Մարգարիտա»-ն առանձին պատմություն է։ Դուք չեք կարող ամեն ինչ խառնել այս պիցցայի բաղադրատոմսում: Իսկական իտալական պիցցան բարակ, խրթխրթան խմորի վրա չպետք է պարունակի այլ բաղադրիչներ, բացի հասած լոլիկից, մոցարելլա պանրից և խոտաբույսերից (ռեհանն օգտագործվում է իսկական բաղադրատոմսերում): քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, հետևեք դրան և շատ շուտով համեղ Մոցարելլա պիցցան կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- Չոր խմորիչ - 2 ճ
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
- Տաք ջուր – 250 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Ալյուր - մոտ 3 բաժակ (դա կարող է տևել շատ թե քիչ՝ կախված ալյուրի խտությունից)
Լրացնելու համար.
- Տոմատի սոուս - 4 ճ.գ լ.
- Լոլիկ - 2-3 հատ (կախված ապագա պիցցայի չափից)
- Մոցարելլա պանիր - 200 գ
Պիցցա «Մարգարիտա» (եթե նկատի ունենք իտալական դասական բաղադրատոմսը) հետևյալն է.
- բարակ խրթխրթան խմոր առանց ձվի, կարագի և այլ կեքսների։ Միայն ջրից/ալյուրից/աղից պատրաստված այսպիսի խմորը կարող է իդեալական հիմք դառնալ հյութալի միջուկի համար։
- շատ Մոցարելլա պանիր
- թարմ հասած լոլիկ կամ տոմատի սոուս
- կանաչ ռեհան և օրեգանո. Ոչ մի աղեղ:
Ինչպես պատրաստել
Սկսում ենք խմորից։ Չոր խմորիչը (2 ճ/գ) լցնել փոքր տարայի մեջ, լցնել 100 մլ տաք ջուր (ոչ տաք), ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, խառնել։ Խմորը 10-15 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։ Այս ժամանակը թթխմորին անհրաժեշտ է որպես ցնցում։ Այսպիսով, մենք ստուգում ենք, թե արդյոք մեր խմորիչը որակյալ է, արդյոք այն կարող է շարունակել խմորը բարձրացնելու իր աշխատանքը։
Լուսանկարում երևում է խմորի փրփրած խմորիչ գլխարկը, որը մեզ հուշում է, որ ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի, կարող ենք շարունակել խմոր հունցել։
Խմորիչի խմորը լցնել ավելի մեծ ամանի մեջ։ Լցնել աղի մեջ, ավելացնել մնացած ջուրը (150 մլ)։
Այժմ ալյուրը մաղում ենք խմորի մեջ (կարող է տեւել մինչեւ 3 բաժակ ալյուր)։ Խմորը պետք է լինի մի փոքր կպչուն, բայց այնքան առաձգական, որ գլորվի:
Երբ մոտ երկու բաժակ խառնել եք, դադարեցրեք: Պետք է թողնել, որ խմորը մի փոքր կանգնի, որպեսզի ալյուրը պատշաճ կերպով ներծծվի հեղուկի մեջ, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Այս դեպքում խմորը հարմար կլինի փաթաթելու համար, այն չի պատռվի՝ չնայած իր քնքշությանը և փափկությանը։ Միայն խմորը 5-10 րոպե կանգնելուց հետո կարող եք ձեթ ավելացնել։ Եթե անմիջապես ավելացնեք, ապա յուղի մասնիկները կկանխեն ալյուրի օսլայի թրջումը, և խմորն ավելի վատ կստացվի։
Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ(կարող եք օգտագործել և՛ ձիթապտուղ, և՛ արևածաղիկ, եգիպտացորեն): Խառնում ենք։
Այժմ մաղեք մնացած ալյուրը և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով: Մենք ուզում ենք, որ խմորը հարթ տեսք ունենա: Մի շտապեք ավելացնել ամբողջ ալյուրը միանգամից, նույնիսկ եթե զգում եք, որ խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին։ Եղեք համբերատար, 6-8 րոպե հունցելուց հետո խմորը կդառնա հարթ և հարթ։ Ալյուրի և հեղուկի մասնիկների միջև կապերն ամեն րոպե ուժեղանում են, խմորը փոխում է կառուցվածքը և դառնում ավելի հնազանդ։ Սա հենց այն դեպքն է, երբ ժամանակը հրաշքներ է գործում։
Խմորիչի խմորը 30 րոպե թողնում ենք տաք վիճակում, որ բարձրանա։ Ես կկիսվեմ իմ օգտագործման եղանակով =) Ջեռոցը 10 րոպե տաքացնում եմ 50°C-ում, անջատում եմ, խմորը դնում եմ թաց սրբիչով ծածկված ջեռոցի մեջ։ Ցածր ջերմաստիճանը և բարձր խոնավությունը անհրաժեշտ պայմաններ են ստեղծում խմորիչ խմորի լավ բարձրացման համար։ Բացի այդ, խոնավ սրբիչը կանխում է խմորի վերին շերտը կեղևավորելուց (այսինքն՝ այն չի քամվում):
Ընդլայնված խմորը առնվազն երկու անգամ քսել կտրատման տախտակի կամ սիլիկոնե գորգի վրա, փաթաթել բարակ ընդերքը։ Խմորի այս քանակությունը բավարար է 24 սմ տրամագծով երեք պիցցայի համար։
Պիցցայի «Մարգարիտա»-ի համար անհրաժեշտ է խմորը շատ բարակ (2-4 մմ) փաթաթել։ Ավարտելուց հետո խմորը պետք է խրթխրթան լինի։ Որպեսզի հավասար շրջան ստանաք, կարելի է տորթի վրա ափսե կցել և կտրատել սուր դանակով։ Պիցցան հարմար է փաթաթել մագաղաթյա թերթիկի վրա՝ վրան թխելու համար։
Խմորը իդեալական է ռուսական ոճով խիտ պիցցայի համար: Գրտնակեք 0,8 մմ-1 սմ տորտիլյա ավելի հաստ, և ստացվում է թույն պիցցայի կարկանդակ՝ փափուկ փշուրով և հյութալի միջուկ.
Ի՞նչ անել խմորի սալիկների հետ:
Դուք կարող եք ավարտվել մեծ bunsշաքարավազով։ Խմորի մնացած մասը գրտնակել, քսել կարագ, շաղ տալ շաքարավազով և գրտնակել։ Աշխատանքային մասի երկայնքով բացեք և շրջեք այն ներսից դուրս: Ստացվում է գեղեցիկ վարդ, որը պետք է շաղ տալ շաքարավազով և թխել։ Նախքան ջեռոց ուղարկելը, բուլկիների մակերեսը քսում ենք երկու ճաշի գդալ կաթի հետ խառնած դեղնուցով։
Խմորի մնացորդները հարմար են դրանք համեղ դարձնելու համար:
Տոմատի սոուս պիցցայի համար «Մարգարիտա»
Խմորի տորթը քսել տոմատի սոուսով: Կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ օգտագործել պատրաստի
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3-4 միջին հասած լոլիկ։ Մրգերի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել դրանք։ Միջուկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանրացված սխտորը և եփել 20-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա։ Վ պատրաստի սոուսկարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Ինձ դուր է գալիս, թե ինչպես է օրեգանոն «հնչում» պիցցայում:
Եթե դուք պատրաստի սոուս եք օգտագործում, ընտրեք ավելի քաղցր խոտաբույսերով: Դուք կարող եք օգտագործել քաղցր կետչուպ:
Այժմ մակերեսին դնել լոլիկի օղակները, շաղ տալ Մոցարելլա պանիրով։ Լուսանկարում ես ունեմ մեկ շերտ պանիր։ Մեկ պիցցայի համար այս գումարը պետք է լինի 3 անգամ ավելի։ Կարելի է օգտագործել փափուկ աղաջուր պանիր՝ կոշտ պանրի հետ համատեղ, բայց իսկական պիցցա«Մարգարիտան» պատրաստվում է միայն Մոցարելլայով։
Մոցարելլա պանիրը շատ երկար ժամանակ է պահանջում տաք ջեռոցում հալվելու համար, որը մեզ հարմար է =): Ե՛վ խմորը, և՛ բանջարեղենը ժամանակ ունեն եփելու մինչև պանիրը եռա։
Պիցցան ուղարկում ենք լավ տաքացրած ջեռոց 15-20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
Բարի ախորժակ!
«Մարգարիտա» պիցցայի ծագման պատմությունը
Մի օր Սավոյայի իտալական թագուհի Մարգարիտան ցանկացավ համտեսել այն պիցցան, որն ուտում են աղքատները։ Նեապոլիտանական պիցցերիայի սեփականատեր Ռաֆայելո Էսպոզիտոն Նորին Մեծության համար երեք տարբերակ է պատրաստել՝ երկու ավանդական պիցցա, իսկ երրորդը՝ ստորագրված։ Իմպրովիզացվածը բաղկացած էր կարմիր հասած լոլիկից՝ շրջանաձեւ դասավորված, սպիտակ մոցարելլա պանիրից և կանաչ ռեհանից։ Այս երեք գույները կրկնում էին Իտալիայի ազգային դրոշի գույները, և հենց այս պիցցան էր ամենաշատը դուր եկել թագուհուն։
Ես ուրախ կլինեմ լսել ձեր արձագանքները բաղադրատոմսի վերաբերյալ: Ասեք մեզ, թե ինչպիսի պիցցա են նրանք սիրում ձեր ընտանիքում, ինչ հավելումներ և հավելումներ եք ավելի հաճախ օգտագործում: Եթե ունեք այս թեստի վրա պատրաստված պիցցայի լուսանկարը, ապա կցեք այն մեկնաբանությանը, ես շատ գոհ կլինեմ։ Եթե դուք լուսանկարներ կտեղադրեք Instagram-ում, ներառեք #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը: Շնորհակալություն
Գուրման, համեղ, անուշաբույր և պարզ իտալական պիցցա Մարգարիտան շատ երկրներում ամենահայտնի ուտեստներից է: Այն, անշուշտ, կլինի յուրաքանչյուր պիցցերիայի ճաշացանկում, բայց դուք կարող եք նաև ճաշատեսակ պատրաստել տանը: Մարգարիտան ստեղծվում է ոչ միայն դասական բաղադրատոմսով, կա տարբեր տարբերակներխոհարարություն.
Ինչպես պատրաստել պիցցա մարգարիտա
Մարգարիտա պիցցան հիմք է հանդիսանում այս սննդարար և բերանը ջրելու ուտեստ... Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ այն չի կարող լիարժեք լինել ճաշակով և գեղագիտական որակներով։ Ապրանքների նվազագույն քանակությունը և մի փոքր ազատ ժամանակը հնարավորություն են տալիս տանը ստեղծել պարզ, բայց աներևակայելի համեղ պիցցա: Որպես կանոն, մարգարիտան եփում է փայտի վառարանի մեջ, սակայն այլընտրանք կարող է լինել նախապես 250-280 ° C ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցը (թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի հետ միասին)։
Պիցցա մարգարիտայի կոմպոզիցիա
Ինչից է բաղկացած ստանդարտ ուտեստը: Դասական իտալական ոճով Մարգարիտա պիցցայի կազմը ներառում է Մոցարելլա պանիր, լոլիկի սոուս և թարմ ռեհան: Մեկ այլ պարտադիր բաղադրիչ է բարակ, առաձգական խմոր, որի հաստությունը պետք է լինի 4 միլիմետրից ոչ ավելի։ Որոշ ժամանակ կպահանջվի սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել նման բազա, այնպես որ տան տարբերակՄարգարիտները օգտագործվում են տարբեր հաստության խմորիչ խմորով։ Միջուկը ներառում է մոցարելլայի գնդիկներ, որոնք վաճառվում են աղաջրի մեջ, սակայն պանրի այլ տեսակներ նույնպես հարմար են պիցցայի համար։
Պիցցայի խմոր մարգարիտա
Մարգարիտայի հիմքը խմորիչի կեղևն է: Այն պետք է ձգվի և լավ գլորվի։ Արդյունքում ստացվում է նուրբ, օդային ուտեստ՝ հյութալի միջուկով։ Պիցցայի համար խմորը կարող եք ձեռքով հունցել՝ օգտագործելով հարիչ կամ հացի մեքենա (ծրագրեր՝ «Խմոր», «Խմոր պիցցայի համար»)։ Իտալական խմորեղեն պատրաստելու տորտիլլան ամուր է, բայց փափուկ և բարակ: Եթե պատրաստի պիցցայի մի կտորն առանց խնդիրների կիսով չափ ծալվում է և չի կոտրվում, ապա խմորը ճիշտ է պատրաստված։
Պիցցա սոուս Մարգարիտա
Դասական բաղադրատոմսի անփոխարինելի և անբաժանելի բաղադրիչը սոուսն է: Խորհուրդ է տրվում չօգտագործել տոմատի մածուկ, կետչուպ կամ խանութից գնված տոմատի սոուս: Պիցցայի սոուս Մարգարիտան լավագույնս պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով, բացառապես թարմ լոլիկ, սոխ, ձիթապտղի յուղ, սխտոր և անուշահոտ խոտաբույսեր... Եթե հնարավոր չէ պահպանել նման կանոնները, ապա պատրաստի արտադրանքի օգտագործումը թույլատրվում է։
Տնական մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմս
Տանը Իտալիայից ուտեստը պատրաստվում է ոչ միայն դասական մեթոդով, լրացվում է Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսը. տարբեր բաղադրիչներ... Ստորև ներկայացված են հանրաճանաչ և համեղ տարբերակներխոհարարություն տնական թխած ապրանքներ... Փորձեք իտալական ոճի անուշաբույր խմորեղեն, բարակ կամ սովորական խմորի վրա, առանց խմորիչի, պիտայի հացի վրա: Մարգարիտան կարող եք պատրաստել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։
Մարգարիտա պիցցայի դասական բաղադրատոմսը
- Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 8 անձ:
- Կալորիականությունը՝ 210 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
- Խոհանոց՝ իտալական:
- Դժվարությունը՝ միջին։
Դասական պիցցաՄարգարիտան շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն է, այն պաշտում են մեծերն ու փոքրերը։ Այս տեսակի թխում պատրաստելը պարզ է, գլխավորը հետևելն է քայլ առ քայլ հրահանգներ... Պիցցայի միջուկը համարվում է դիետիկ, բայց ճաշատեսակն ամբողջությամբ ունի միջին կալորիականություն։ Սկզբում պատրաստվում են մարգարիտները, իսկ հետո միջուկը։
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 220 գրամ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- տաք եռացրած ջուր- 160 մլ;
- շաքար և աղ - ½ ճաշի գդալ: լ .;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ լ. (և մի քիչ քսելու համար):
Լրացնելու համար.
- տոմատի սոուս - 100 գ;
- թարմ լոլիկ - 3 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ լ .;
- Մոցարելլա պանիր - 250 գ;
- գետնին չորացրած սխտոր- 5 գ;
- թարմ ռեհան - 1 փունջ;
- աղացած պղպեղ:
Խոհարարության եղանակը.
- Խորը ամանի մեջ խառնել ջուրը խմորիչի հետ: Խառնել և թողնել հինգ րոպե։
- Ներկայացնում ենք մաղած ալյուրը, ավելացնում ենք կարագը, հատիկավոր շաքարավազը, աղը։
- Խմորը ձեռքով կամ հարիչով հունցում ենք։
- Փափուկ, առաձգական զանգվածը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել յուղ քսած տարայի մեջ։ Գնդակը մի քանի անգամ շրջում ենք, որպեսզի բոլոր կողմերից ճարպով պատվի։
- Խմորը փաթաթել կպչուն ֆիլմ, մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
- Երբ չափը մեծանա, ձեռքերով հունցեք և նորից գլորեք գնդակի տեսքով։
- Փայլաթիթեղով պատված զանգվածը թողնում ենք ևս 15 րոպե։
- Սեղանի վրա քսում ենք մագաղաթի թերթիկ, ձիթապտղի յուղով քսում, մի քիչ ալյուր ցանում։
- Ջեռոցը 220-250 աստիճան տաքացնում ենք թխման թերթիկի հետ միասին։
- Խմորը դնել թխելու թղթի վրա, գրտնակել մինչև բարակ:
- Շերտից շրջանագիծ կտրեք՝ օգտագործելով ափսե։ Պատառաքաղով վրան մի քանի անցք ենք անում, թողնում ենք 10-15 րոպե հանգստանա։
- Այնուհետև հիմքը եզրերով զգուշորեն վերցրեք, տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
- Խորը տարայի մեջ խառնել սխտորն ու ձեթը։ Ստացված խառնուրդով քսել խմորը։
- Վերևում տարածում ենք սոուսը, իսկ վրան քսում ենք շերտ կտրատած մոցարելլան։
- Հաջորդը, բարակ լոլիկի գավաթներ դրեք պիցցայի վրա: Միջուկը մի քիչ պղպեղացրեք։
- Թխել ուտեստը 15 րոպե, մինչև հիմքը ոսկեգույն երանգ ստանա։
- Պատրաստի պիցցան ռեհանով շաղ տալ և մատուցել։
Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսը ջեռոցում
- Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
- Կալորիականությունը՝ 192 կկալ 100 գ-ի համար։
- Նպատակը՝ ընթրիք։
- Խոհանոց՝ իտալական, եվրոպական:
- Դժվարությունը՝ միջին։
Համեղ ախորժելի ընթրիք պատրաստելու հաջորդ տարբերակը ջեռոցում Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսն է։ Հացաբուլկեղենի ստեղծման այս մեթոդը տարբերվում է դասականներից, սակայն թույլ է տալիս ստանալ նույնքան համեղ արդյունք։ Բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է երկու տեսակի պանիր՝ թարմ լոլիկ, պատրաստի տոմատի մածուկ և մայոնեզ (ցանկալի է՝ տնական)։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել ոչ միայն ռեհանով, այն կատարյալ է թարմ խոտաբույսեր(մաղադանոս, սոխի փետուրներ):
Բաղադրությունը:
- ալյուր - 300 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կեֆիր - 400 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 20 գ;
- թարմ լոլիկ - 3 հատ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- Մոցարելլա - 70 գ;
- կոշտ պանիր - 100 գ;
- մայոնեզ, տոմատի մածուկ - յուրաքանչյուրը 25 գ;
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- չորացրած ռեհան - 2 թեյի գդալ;
- մաղադանոս, կանաչ սոխի փետուրներ:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք սոխը, կեղևը, կտրատեք օղակների մեջ:
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել կեղևը, կտրատել բարակ շերտերով։
- Կոշտ պանիրմանր կտրատել քերիչով և կտրատել մոցարելլան:
- Կեֆիրը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, մեջը լցնում սոդա և թողնում բաղադրամասերը այնքան, մինչև խառնուրդի մակերեսը սկսի պղպջակել։
- Ավելացնել կարագ, ձու, խառնել ամեն ինչ:
- Ալյուրը ներմուծեք աստիճանաբար։ Խմոր հունցում ենք հաստ թթվասերի խտությամբ:
- Սոուսի համար միացրեք մայոնեզը, ռեհանը և տոմատի մածուկը։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր։
- Ջեռոցը տաքացնել 200-220 աստիճան։
- Թխում թերթիկը ծածկված է թխելու թղթով, հիմքի զանգվածը դրված է կենտրոնում։
- Խմորը շրջանաձեւ քսել մագաղաթի վրա, հավասարապես քսել սոուսով։
- Տարածեք վերևում սոխի օղակներ, լոլիկ, մոցարելլա պանիր, մաղադանոսի ճյուղեր և սոխի փետուրներ։
- Թաքցնել ուտեստը շերտի տակ քերած պանիր.
- Պիցցա Մարգարիտան թխվում է 20 րոպե։
Պիցցա մարգարիտա բարակ ընդերքի վրա
- Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 4-5 անձ:
- Կալորիականությունը՝ 161 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
- Խոհանոց՝ եվրոպական, իտալական:
- Դժվարությունը՝ միջին։
Ամբողջ ընտանիքի համար սննդարար կերակուր պատրաստելու կամ հյուրերին հյուրասիրելու մեկ այլ միջոց է Մարգարիտա պիցցայի բաղադրատոմսը։ բարակ ընդերքը... Եթե ամեն ինչ արվի՝ հաշվի առնելով քայլ առ քայլ հրահանգները, կստացվի համեղ ուտեստ... Ոչ ոք չի կարող դիմակայել նուրբ կեղևին՝ խրթխրթան կողքերով և լոլիկի, կծու միջուկով: Տնական թխած ապրանքների բույրերը անմիջապես ախորժակ են:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- ալյուր - 200 գ;
- թարմ խմորիչ - 10 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ լ .;
- ջուր - 150 մլ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 թ.գ.
Սոուսի համար.
- լոլիկ մեջ սեփական հյութ- 250 գ;
- սխտոր - 1 շերտ;
- աղ - մի պտղունց;
- ռեհան, մարջորամ, օրեգանո - 0,5-ական թ/գդ.
Լրացնելու համար.
- Մոցարելլա պանիր - 200 գ;
- լոլիկ - 2 հատ.
Խոհարարության եղանակը.
- Նախ պատրաստվում է պիցցայի հիմքը։ Խմորիչն ու շաքարավազը ջրում են ջրում։
- Ալյուրը խառնվում է ավելի վաղ խառնված աղի, ձեթի և հեղուկ բաղադրիչների հետ։
- Էլաստիկ գործարկում, փափուկ խմոր... Այն փաթաթում ենք գնդիկի տեսքով, մի փոքր յուղով քսում, ծածկում թաղանթով և թողնում 40 րոպե։
- Հաջորդը, սոուսը պատրաստվում է: Լոլիկները եփում են միջին ջերմության վրա, մինչև թանձրանա, վրան ավելացնում են համեմունքներ, աղ, մանրացված սխտոր։
- Միջուկի համար լոլիկը մանր կտրատում է օղակների մեջ։
- Խմորը լավ գրտնակվում է, քսում պատրաստի սառեցված սոուսով։
- Հիմքի վրա դրված են պանրի կտորներ (ձեռքով բաժանված), լոլիկ և կրկին պանիր։
- Պիցցա Մարգարիտան թխվում է 10 րոպե 230 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Պատրաստի ուտեստյուղով ցողված, զարդարված ռեհանով։
Մարգարիտա պիցցա - բաղադրատոմս առանց խմորիչի
- Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 3-4 անձ:
- Կալորիականությունը՝ 220 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը՝ ընթրիք։
- Խոհանոց՝ եվրոպական:
- Բարդություն՝ պարզ:
Ցանկանում եք ծառայել սրտանց ու անուշաբույր ուտեստ? Դրա համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը իդեալական է՝ Մարգարիտա պիցցա առանց խմորիչի: Այն ենթադրում է խանութից գնված պատրաստի խմորի օգտագործում, սակայն թխած ապրանքը դրանից չի կորցնի իր համը։ Օգտակար են նաև բուսական ձիթապտղի յուղը, լոլիկի սոուսը և իտալական թթու պանիրը։ Առանց խմորիչ Մարգարիտա պիցցան արագ եփվում է: Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում։
Բաղադրությունը:
- բարակ խմոր առանց խմորիչի- 1 փաթեթ;
- Մոցարելլա պանիր աղաջրի մեջ - 150 գ;
- տոմատի սոուս - 60 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
- թարմ ռեհան - մի փոքր փունջ:
Խոհարարության եղանակը.
- Պատրաստի խմորլավ փաթաթել, դնել թխման թերթիկի վրա։
- Վերևում դնել սեփական հյութի մեջ եփած լոլիկը, որը քսել հիմքի ամբողջ մակերեսին։
- Հաջորդը դրեք պանիրը՝ բաժանված մեծ կտորների։
- Մարգարիտան լցնել կարագով։
- Թխել 15 րոպե 250 ° C ջերմաստիճանում։
- Զարդարել ռեհանի ճյուղերով։
Պիցցա մարգարիտա պիտայի հացի վրա
- Եփելու ժամանակը` 35 րոպե։
- Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով. 4 անձ:
- Կալորիականությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ում։
- Նպատակը՝ ընթրիք։
- Խոհանոց՝ եվրոպական:
- Բարդություն՝ պարզ:
Պիցցա Մարգարիտա պիտայի վրա հացի բաղադրատոմսը լուսանկարով օրիգինալ, պարզ և զարմանալիորեն համեղ ուտեստ է։ Նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն եփվում է հենց թավայի մեջ։ Նվազագույն ազատ ժամանակ և անսովոր ընթրիք պատրաստ է։ Նման պիցցա կարող է պատրաստել նույնիսկ խոհարարական դիլետանտը, բաղադրատոմսը շատ հեշտ է։ Պարզ բաղադրատոմսը ներառում է պիտայի հաց (հայկական կամ վրացական), թարմ լոլիկ և Մոցարելլա պանիր:
Բաղադրությունը:
- լավաշ - 2 հատ;
- կարագ - 20 գ;
- խոզապուխտ - 150 գ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- պանիր - 250 գ;
- չորացրած ռեհան;
- աղ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լավաշը փաթաթել, փափուկ կարագով քսել։
- Պանիրը մանրացնել, շաղ տալ խմորեղենի կեսին (եզրին չհասած)։
- Վերևում դրեք կտրատած խոզապուխտը:
- Լոլիկը մանր կտրատել օղակների մեջ, բաժանել խոզապուխտի 1/3-ի վրա։ Մի քիչ աղ, շաղ տալ ռեհանով։
- Պիտայի հացը փաթաթեք: Երկրորդի հետ կատարեք նույն մանիպուլյացիաները:
- Տապակել պիցցայի ռուլետները յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ինչպես պատրաստել պիցցա Մարգարիտա - խոհարարության գաղտնիքներ
Մարգարիտա պիցցա պատրաստելը մի քանի կանոն ունի. Եթե դուք հավատարիմ մնաք դրանց, ապա տնական ուտեստայն ավելի վատ չի ստացվի, քան իտալական խմորեղենը։ Ահա այն ստեղծելու գաղտնիքները.
- Խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական խմոր, քան խանութից գնված խմոր: Այն հունցելն ավելի փափուկ է, քան, օրինակ, հացը։ Այն պետք է լինի առաձգական, գլորվի և լավ ձգվի։ Մենք առաջարկում ենք դիտարկել մեկից ավելի:
- Իտալիայից օրիգինալին հնարավորինս նման պիցցա ստանալու համար հարկավոր է հիմքը փաթաթել ավելի բարակ, հակառակ դեպքում կստանաք սովորական կարկանդակ պանրով և լոլիկով։
- Եթե տանը խմորը պատրաստելու հնարավորություն կամ ժամանակ չկա, ապա կարող եք ձեռք բերել պատրաստի խմորիչ հիմք։ Այն հասանելի է ցանկացած խոշոր խանութում։
- Տոմատի սոուսը նույնպես պետք է տանը պատրաստել, այլ ոչ թե պատրաստի գնել։ Այսպիսով, ուտեստը շատ ավելի համեղ կլինի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են կետչուպով կամ պատրաստի տոմատի մածուկհամեմունքներով:
- Իսկական Մարգարիտայի պատրաստման համար օգտագործվում է միայն Մոցարելլա։ Այն քսում են, դանակով կտրում կամ պարզապես ձեռքով պատռում։ Սա չի ազդում ճաշակի վրա:
- Նախքան եփել հայտնի իտալական ուտեստ, թխման ափսեի հետ խորհուրդ է տրվում նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Պիցցան ավելի արագ կթխվի և կստանա համեղ ընդերք։
Ստուգեք այլ բաղադրատոմսեր,.
Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել մարգարիտա պիցցա տանը
Դասական պատրաստելու համար՝ շատ համեղ պիցցաՄարգարիտային շատ քիչ բաղադրիչներ են պետք, որոնց մասին կպատմի Ջենարո Կոնտալդոն։
Պիցցա Մարգարիտան ավանդական իտալական պիցցա է, թերևս ամենահայտնին աշխարհում, նույնիսկ ցանկացած պիցցերիայի ճաշացանկը սովորաբար սկսվում է դրանով: Այս պիցցայի բաղադրությունը անսովոր պարզ է, դրա հիմնական բաղադրիչներն են մոցարելլա պանիրը, հասած լոլիկն ու թարմ ռեհանի տերեւները, որոնք յուրահատուկ համ ու բույր են հաղորդում դրան։
Ըստ լեգենդի՝ պիցցան իր անվան համար պարտական է Մարգարիտա Սավոյսկայային՝ իտալական թագավոր Ումբերտո I-ի կնոջը, ով շատ է սիրում այս պիցցան։
Բաղադրատոմսը կատարյալ պիցցա«Մարգարիտա»
Ջենարո Կոնտալդոյի կողմից
Բաղադրությունը խմորի համար.
500 գ կոպիտ ալյուր,
1 ճ.գ աղ,
7 գ տոպրակ չոր խմորիչ,
325 մլ տաք ջուր
Պատրաստում:
Խմորիչը լցնել ջրի մեջ - խառնել:
Ալյուրն ու աղը խառնել, խմորիչով ջուրը լցնել և գդալով հարել։
Խմորը լցնում ենք սեղանի վրա և ձեռքերով հունցում ենք շրջանաձև պտտվելով - դիտեք տեսանյութը (1:23 րոպե) Հունցման հետաքրքիր եղանակ. խմորը ձգեք և փաթաթեք (2 անգամ):
Խմորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը մոտ 150 գ, գրտնակել գնդիկներ։
Սփրեդը շաղ տալ ձավարով, դնել խմորի գնդիկները, շաղ տալ ալյուրը, վրան ծածկել խոնավ շորով և թողնել 2 ժամ հանգստանա։
Դիտեք, թե ինչպես կարելի է ձգել պիցցան տեսանյութում (3:29 րոպե):
Պիցցայի կեղևը քսել տոմատի սոուսով և սխտորով,շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, սա պիցցային բուրմունք կհաղորդի, մի քիչ աղ ավելացնել և պարմեզան ցանել (սա դասական տարբերակ է),
մոցարելլայի կտորների վրա (50 գ յուրաքանչյուր պիցցայի համար) - պարզապես կոտրեք այն ձեր ձեռքերով:
Լրացրեք ռեհանի տերևները և կրկին լցնել ձիթապտղի յուղով:
Թխման թերթիկը ցանել ձավարձով և դնել ջեռոցը 7 րոպե տ 220*: Սա կատարյալ պիցցան է:
Դուք կարող եք տեղադրել սալյամի, թթու բանջարեղեն, գալ ձեր սեփականը - դա շատ պարզ է:
Իտալական պիցցա բարակ ընդերքով
Վինչենցա Բարբայի կողմից(դիտեք 9:45 րոպեին առաջին տեսանյութը)
Խմոր:
10 գ կենդանի խմորիչ,
300 մլ ջուր (սենյակային ջերմաստիճան),
15 գ աղ
500 գ ալյուր
10 մլ ձիթապտղի յուղ
Խմորիչը լուծել ջրի մեջ։
500 գ ալյուր կոշտ սորտեր(2 լիքը բաժակ) լցնել տախտակի վրա, մեջտեղը գոգավորություն անել և մի փոքր լցնել ջուրը (ամեն ինչ պետք չէ) և արագ հունցել խմորը, խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական, դրա համար ավելացնել 10 մլ ձիթապտղի յուղ, որպեսզի պատրաստվի: մի ընկճվածություն խմորի մեջ, լցնել ձեթ և մի փոքր հունցել...
Խմորի գնդիկը մատներով մինչև մեջտեղը փաթաթում ենք, իսկ հետո ափով շրջանաձև գլորում ենք սեղանի վրա՝ գնդիկ կազմելու համար - 2 ժամով խմորը դնում ենք թաղանթի տակ։
Խմորի մեկ բաժինը 180 գ է (հետդիտեք 21:51 րոպեից)
Սոուս 2 պիցցայի համար 200 մլ (դիտել 22:19 րոպեից).
4 լոլիկ,
մի պտղունց չոր ռեհան,
3 ատամ. սխտոր
մի պտղունց օրեգանո
մի պտղունց աղ և շաքար,
2 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը։ Բլենդերի մեջ լցնել լոլիկը սխտորով, համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով։
Սոուսը լցնել կաթսայի մեջ և 5 րոպե: փոքր կրակի վրա:
Սոուսը քամում ենք մաղի միջով։
Պիցցայի միջուկ.
երշիկ սալյամի, ձիթապտուղ, սունկ, կոշտ մոցարելլա
Սալյամին բարակ կտրատել (15 կտոր 1 պիցցայի համար): Ձիթապտուղները բարակ կտրատել։ Կտրեք սունկը շատ բարակ շերտերով (եթե դրանք ավելի հաստ են, ապա պիցցան շատ ջուր կունենա):
Պանիրը քերել մանր քերիչով։
Խմորի գրտնակ (դիտել 8:55 րոպեից. Երկրորդ տեսանյութ).
Սեղանին ալյուր ցանել, խմորի գնդիկ դնել, վրան ալյուր ցանել ու ձեռքերով խմորը սեղմել, որ կլոր պիցցա ստացվի՝ մատները վրան սեղմելով «բացելով» խմորը և շրջանաձև ոլորելով՝ ընդլայնելով այն։ Այնուհետև շպրտեք պիցցան մի ափից մյուսը, շպրտելով այն 32 սմ-ով:
(ժամը 12:30 րոպեին) Խմորը դնել կենտրոնում մագաղաթյա թղթի վրա, լցնել սոուսը և կենտրոնից շրջանաձև քսել պիցցայի վրա (180 գ խմորի համար՝ 3 ճաշի գդալ)
Շաղ տալ մոցարելլայով (100-120 գ 1 պիցցայի համար)։ Վերևում դրեք սնկի կտորներ:
Սալյամին դնել միայն ծայրի շուրջը։ Կենտրոնում՝ ձիթապտուղ (1 պիցցայի համար՝ 30 գ):
Վրան ցանել մոցարելլա (պանրի վերին շերտը՝ 50 գ, ստորին շերտը՝ 70 գ)։
Թխել 250*10-15 րոպե ջերմաստիճանում։
Country ոճի պիցցա փափկամորթ ընդերքով
Խմոր (դիտել 17:35 րոպեից. Առաջին տեսանյութ).
2 ճ.գ. ալյուր (սովորական),
200 մլ ջուր,
10 գ չոր խմորիչ (1 թեյի գդալ սլայդով),
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ
Ալյուրը մաղում ենք մաղով, ավելացնում ենք 25 գ աղ։
Խմորիչը խառնել ջրի մեջ, մինչև լուծվի, շաքարավազը, լցնել ձիթապտղի յուղը:
Ալյուրի մեջ գոգավորություն անել, լցնել ջրի մեջ, բայց ոչ ամբողջը և, ալյուրը կենտրոնացնելով, հունցել խմորը՝ ավելացնելով ջուր։ Խմորը արագ հունցվում է։ Թողնել խմորի գնդիկը 1,5 ժամ՝ ծածկված թաղանթով, այս ընթացքում այն կավելանա 2 անգամ (չոր խմորիչն ավելի արագ է աշխատում)։
Լրացում:
2 հավի ֆիլե, պահածոյացված արքայախնձոր, եգիպտացորեն, պանիր, սոուս (առաջին պիցցայից)։
(17:01 ր. 2-րդ տեսանյութ). Չոր թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանել, խմորը փռել և մատներով ձգել, որ մի կողմ լինի:
Քսել Պելատի սոուսով։
Պիցցայի եզրերը ձվով քսել։
Թխել ջեռոցում 20-25 րոպե։ ժամը t 250 *.
P.S.:
* Խմորը կարող է պահվել սառցարանփաթաթված փայլաթիթեղի մեջ:
* Պանրի ստորին շերտը օգնում է միջուկը կպչել պիցցային առանց սահելու: Պանրի ստորին շերտի և վերևի հարաբերակցությունը 60% -ից 40%:
* Սուսամբարով և սխտորով լոլիկի սոուսը կոչվում է «Պելատի»։
* Կոշտ ալյուրը կրեմի գույնի ալյուր է՝ խոշոր հատիկներով, ի տարբերություն սովորական սպիտակ ալյուրի։ Գին իտալական ալյուրպիցցայի համար 50 գր. Պիցցա կարելի է պատրաստել նաև ալյուրի խառը սորտերից՝ բարձրակարգ ցորենից և պինդ սորտերից՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։
* Խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը 1:1 է։
Հետաքրքիր է պիցցայի համար խմորի ձևերը.
Իսկական իտալական պիցցան ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Կծու սոուսթարմ լոլիկից, պանիրից, ձիթապտուղներից, և այս ամենը բարակ խրթխրթան կեղևով ախորժելի հարթ հացի վրա: Սակայն տանը պիցցա պատրաստելն այնպես, ինչպես դա արվում է իտալական ռեստորանում, գրեթե անհնար է: Դուք չեք կարող անել բարակ ընդերքը, թե՞ այրվում է։ Արդյո՞ք միջուկը սպառվում է, և ընդերքը մնում է չոր: Մոռացեք ձեր վատ փորձը, «360» հեռուստաալիքը բացահայտել է պիցցայի պատրաստման գաղտնիքները. իտալացի խոհարարՎինչենցո Դիլիլո.
Հետաքրքիր փաստեր
- Պիցցայի համար ընտրեք խմորիչ խմոր:
- Պիցցայի խմորին ավելացրեք ձիթապտղի յուղ:
- Պիցցան պետք է թխել ջեռոցում 250 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Թխել պիցցան ջեռոցում 2-3 րոպե։
- Բարակ պիցցայի միջուկի և խմորի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկից մեկ։
Բաղադրիչներ
- Ցորենի ալյուր 00 - 200 գ;
- ջուր - 100 մլ;
- սեղմված խմորիչ - 2-3 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- նուրբ աղ - 10 գ;
- քաղցր լոլիկ - 300 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- չոր օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- մոցարելլա պանիր աղաջրի մեջ - 80 գ;
- կանաչ ռեհան - 1 փունջ։
Բաղադրատոմսը
1. Իսկական իտալական պիցցայի համար խմորը պետք է նախապես պատրաստել՝ ցանկալի է նախօրեին։
2. Վերցրեք 5 գրամ սեղմված խմորիչը և լուծեք սենյակային ջերմաստիճանի մի փոքր ջրի մեջ։ Մի քանի րոպե անց դուք կզգաք խմորիչի բնորոշ հոտ, սա նշանակում է, որ խմորիչը սկսել է գործել:
3. Ալյուրը մաղում ենք մաղով ու սլայդով լցնում սեղանի վրա։ Մենք դրա վրա մի փոքր անցք ենք բացում և այնտեղից բարձրացած խմորիչը, ձիթապտղի յուղն ու ջուրը լցնում ենք։
4. Բոլոր հեղուկ բաղադրիչները պետք է ավելացվեն աստիճանաբար, որպեսզի խուսափեն խմորի մեջ կծկվելուց: Պիցցայի խմորը հունցում ենք միայն ձեռքերով, ինչպես ընդունված է Իտալիայում։
5. Երբ խմորը դիպչելիս դառնում է առաձգական և դադարում է կպչել մատներին, նրբորեն գնդիկ ձևավորեք և դրեք մութ ու զով տեղում 7-8 ժամ կամ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։
6. Աստիճանաբար ձեռքերով գրտնակում ենք «հանգիստ» խմորը՝ հունցելով գնդիկը եւ ձգելով տորթը, որպեսզի պիցցայի տրամագիծը մոտ 30 սանտիմետր լինի։
7. Ոչ մի դեպքում գրտնակ չօգտագործեք, պիցցայի կողքերը մի հարթեք՝ հենց այնտեղ պետք է օդի փուչիկները կուտակվեն, այնուհետև պատրաստի պիցցայի եզրերը կլինեն խրթխրթան և միաժամանակ օդափոխվող։
8. Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 250 աստիճան, արագ պատրաստեք լոլիկի սոուսը։ Թարմ լոլիկը մաքրել, կամայականորեն կտրատել։
9. Սխտորով, օրեգանոյով և ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ եփեք։ Կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, եթե լոլիկը շատ հյութալի չէ։
10. Պիցցայի տորթը դնել թխման թերթիկի վրա ջեռոցում, թխել 2-3 րոպե, ապա հանել։
11. Ներքևի մասը քսել տոմատի սոուսով, քսել մոցարելլա պանիրը և պիցցան հետ ուղարկել ջեռոց:
12. Պատրաստի պիցցան զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով։
