Սուրբ Ծննդյան սեղանի ավանդույթները. Սուրբ Ծննդյան սեղանի ավանդույթները Տասներկու պահքի ուտեստներ Սուրբ Ծննդյան համար

Սուրբ Ծնունդը տարվա ամենագեղեցիկ, խորհրդավոր և կախարդական տոնն է։ Այս տոնի հետ կապված բազմաթիվ ավանդույթներ և նշաններ կան: Սուրբ Ծննդյան գիշերը կոչվում է Սուրբ երեկո: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի փորձում է սեղանը գցել հնարավորինս շատ հյուրասիրություններով:

Ավանդաբար Սուրբ Ծննդյան բոլոր ուտեստները պետք է պատրաստվեն մինչև հունվարի 6-ի երեկո: Երկնքում առաջին աստղի հայտնվելուց հետո սկսվում է տոնը։ Ըստ ուղղափառության՝ անհրաժեշտ է, որ սեղանին լինի 12 ուտեստ։ Բոլոր կերակուրները պետք է լինեն նիհար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում, թե ինչ ուտեստներ պատրաստի Սուրբ Ծննդին, սակայն այս տոնի գլխավոր ու պարտադիր ուտեստը կուտիան է։ Գոյություն ունի նաև համեղ ուտեստների առաջարկվող ցանկ, որոնք կուրախացնեն տան ցանկացած տնային տնտեսություն կամ հյուր, իսկ Սուրբ Երեկոյին կարող են շատ հյուրեր լինել:

Երեկոյան ընթրիքը, ավանդույթի համաձայն, անհրաժեշտ է պահքի ուտեստներով, իսկ Սուրբ Ծննդյան ճաշը կարող է ներառել մսային ուտեստներ, բայց, ինչպես երեկոյան ընթրիքը, այն անպայման պետք է սկսվի կուտիայով։

Ինչ է պատրաստվում հունվարի 6-ին




Սեղանին, ինչպես արդեն հայտնի է, պետք է լինի 12 ուտեստ՝ ըստ առաքյալների թվի։ Սեղանը սովորաբար ծածկված է սպիտակ սփռոցով։ Խոտը դրեք սփռոցի տակ: Կենտրոնում խառնեք Սուրբ Ծննդյան հյութը, որի մեջ պետք է վառված մոմ կպցնել։ Ընթրիքը սկսվել է երկնքում առաջին աստղի հայտնվելուց հետո։ Այս պահին, երեխաներին շատ սիրող, նրանք սիրում են սպասել երկնքում հրաշքի հայտնվելուն։ Ամենակարևոր ուտեստը կուտիան է։ Կուտիան եփած շիլա է՝ պատրաստված ցորենի ամբողջական հատիկներից։ Պատրաստի շիլան լցնում են մեղրաջրով կամ շաքարի օշարակով և վրան ավելացնում են ընկույզ, կակաչի սերմեր, չրեր, մուրաբաներ, մուրաբաներ։ Կորեկը կարելի է փոխարինել բրնձով։ Այս կերակուրը ավանդական է, Սուրբ Ծննդյան գիշեր չպետք է լինի առանց դրա։

Այս ծիսական ճաշատեսակի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Փորձառու տնային տնտեսուհիներն ունեն այս շիլա պատրաստելու իրենց ընտանեկան բաղադրատոմսերը՝ փոխանցված սերնդեսերունդ։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները կարող են փորձել նոր բաղադրատոմսեր, որոնք այժմ, շնորհիվ ինտերնետի հսկայականության, շատ են:

Ավանդական Սուրբ Ծննդյան հյութեղ




1 բաժակ ամբողջական ցորեն
3 բաժակ ջուր
80 գրամ մեղր
50 գրամ չամիչ,
100 գրամ կակաչ։

Ցորենը, եփելուց առաջ, պետք է լվանալ, տեսակավորել և լցնել եռման ջրով։ Քամեք ջուրը, ցորենը ուղարկեք այն թավայի մեջ, որում կուտյան կեփեն։ Եփել մինչև եփվի, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Կուտիան եփվում է շիլայի նման։

Կակաչը պետք է շոգեխաշել՝ լցնելով եռացող ջուր։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ։ Կարելի է նաեւ կակաչի սերմերը մսաղացով անցկացնել։

Կուտիայի մեջ, բացի չամիչից, կարելի է ավելացնել տարբեր շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, շոկոլադի կտորներ, հալվա։ Թույլատրվում է կուտիան համեմել մեկ ճաշի գդալ ռոմով։ Իմպրովիզացնել. Ընտրեք բաղադրիչները ըստ ձեր ճաշակի, ցանկության և առկայության։

Ուզվար




Ավանդաբար ուզվարը համարվում է ամանորյա սեղանի տերը: Այն միշտ եփվում է կուտյայի հետ միասին։ Ուզվարը հնագույն ըմպելիք է, որը կարող է ուժ, էներգիա հաղորդել, օրգանիզմը հագեցնել վիտամիններով և միկրոտարրերով։ Ուզվարը բարելավում է սրտի, աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը և դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա։

Խոհարարություն:

Անհրաժեշտ է ընդունել 200 գրամ չորացում։ Դա կարող է լինել խնձոր, ծիրան, տանձ, սալորաչիր, չամիչ: Լվացված չորացումը լցնում են երեք լիտր ջրով և բերում եռման աստիճանի։ Հարկավոր է ուզվարը մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե եփել։ Այնուհետեւ ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել սալորաչիր, կեռաս, չամիչ եւ եռացնել եւս 15 րոպե։ Դրանից հետո ուզվարին մեղր են ավելացնում, կափարիչով փակում ու թողնում 2-3 ժամ թրմվի։ Ուզվարը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Պահքի բորշ լոբիով




Բորշը Ռուսաստանում սիրված ուտեստ է։ Ավանդաբար, բորշը ամենօրյա ուտեստ է, բայց դժվար է պատկերացնել Սուրբ Ծննդյան գիշերն առանց դրա: Քանի որ դժվար է միանգամից 12 ուտեստ պատրաստել, բորշը կարելի է նախապես պատրաստել, դա միայն կդարձնի նրա համը ավելի հարուստ և վառ։

Բորշը կարելի է եփել լոբիով, շպրատով, ճակնդեղով, սնկով։ Ամեն ինչ կախված է ընտանիքի նախասիրություններից և տանտիրուհու կողմից սննդի առկայությունից:

Խոհարարություն:

Եռացրեք մի բաժակ լոբի մինչև փափկի: Կամ վերցրեք պատրաստի պահածոյացված լոբի:

Կրակի վրա լցնել 3,5 լիտր ջուր (կարող եք վերցնել այն ջուրը, որի մեջ եփվել են լոբին)։ Եռալուց հետո ջրի մեջ ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը (4-5 պալար)։

Այդ ընթացքում պատրաստեք տապակած տապակը։ 1 մեծ գազար քերել, մեկ սոխը կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելու համար պետք է օգտագործել արևածաղկի ձեթ։

Վերցրեք 2 հատ միջին չափի, բազուկ։ Բազուկը պետք է քերած լինի։ Մեկ ճակնդեղը տապակել սոխի և գազարի հետ, երկրորդը տապակել կարտոֆիլով և լոբիով տապակի մեջ։ Տապակելու վերջում ավելացնել կես լիտր տոմատի հյութ, կամ 100 գրամ տոմատի մածուկ։

Բանջարեղենի եփման վերջում թավայի մեջ ավելացրեք կես գլուխ մանր կտրատած սպիտակ կաղամբ։ Կաղամբը պետք է եփվի։ Եփել ևս 5 րոպե։ Բորշին ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կիտրոնաթթու կամ քացախ ըստ անհրաժեշտության:

բլիթներ




Պամպուշկի կամ հաց, բորշչի անհրաժեշտ հավելում։ Պամպուշկան կլոր ձևի և փոքր չափի կեքս է։ Պամպուշկան պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Եթե ​​դրանք թխելու ժամանակ չկա, կարող եք հացով յոլա գնալ կամ խանութից պատրաստի բլիթ գնել

Սոխի կամ սխտորի սոուս բլիթների համար




Ընդունված է բլիթները լցնել հատուկ սոուսով, որն ավելի համեղ է դարձնում։

Սխտորի սոուսի պատրաստում.

5 մեխակ սխտոր;
3 արվեստ. լ եռացրած ջուր;
2 ճ.գ. լ. յուղեր.

Սխտորն անցկացնում են մամլիչով, խառնում ջրի, ձեթի հետ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սամիթ կամ մաղադանոս, ինչպես նաև համեմունքներ։

Սոխի սոուսի պատրաստում.

2 գլուխ սոխը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև եփվի, սոխին ավելացնում են 1 ճ.գ. լ. ալյուր. Ալյուրով սոխը տապակվում է մոտ մեկ րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել 2 ճ.գ. լ. թթվասեր, 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ, աղ, համեմունքներ։ Այս ամենը տապակվում է ևս մի քանի րոպե։ Դրանից հետո ջուրը լցնում են, և սոխի սոուսը եփում են 5 րոպե։

Կաղամբի ռուլետներ կորեկով և սնկով




Մենք բոլորս սովոր ենք բրնձով և աղացած միսով կաղամբի ռուլետներին։ Բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ են կորեկով ու սնկով կաղամբի ռուլետները։ Լցոնած կաղամբը պետք է պատրաստել ավանդական եղանակով, միայն բրինձն ու աղացած միսը փոխարինվում են եփած կորեկով և տապակած սնկով։

Տապակած ձուկ




Ձուկը ոչ միայն առողջարար է, այլև համեղ, և քանի որ Սուրբ երեկոն պետք է նշել առանց մսային ուտեստների, ձուկը կատարյալ է։ Ձուկը պետք է տապակել ալյուրի մեջ, քանի որ հունվարի 6-ին ձուն արգելված է։

Հաց




Անկախ նրանից, թե սեղանին բլիթ կա, հացը նույնպես պետք է լինի սեղանին։ Հացը կարելի է մատուցել սպիտակ, սև, համեմունքների, թեփի հավելումով։

Սուրբ Ծնունդ Օլիվիե




Ռուսական խոհանոցն առանց Օլիվիեի գրեթե չի ներկայացված։ Սուրբ երեկոյին անհրաժեշտ է առանց երշիկի եփել։ Սա չի վատացնի համը: Բայց հենց Սուրբ Ծննդյան օրը Օլիվիեն կարելի է մատուցել սեղանին երշիկի, խաշած միսով կամ հավի կրծքամսով։

Վինեգրետ




Այս վիտամինային աղցանը բազմաթիվ օգուտներ է բերում օրգանիզմին։ Նրա բաղադրության մեջ պարունակվող բոլոր մթերքները կարող են բուժել օրգանիզմը, ամրացնել այն և էներգիայով լցնել։ Vinaigrette-ը կպահանջի խաշած կարտոֆիլ, ճակնդեղ, լոբի, գազար: Թարմ սոխ, թթու կաղամբ, բուսական յուղ։ Լոբին կարող եք փոխարինել կանաչ ոլոռով։ Աղցանը նույնպես պետք է աղով և պղպեղով քսել։

Մրգեր




Աղանդերի համար կարող եք մատուցել տարբեր թարմ մրգեր՝ խնձոր, տանձ, խաղող, մանդարին, նարինջ։

Ամանորյա ուտեստներ

Հունվարի 7-ին թույլատրվում է միս մատուցել սեղանին, ուստի այս օրը կարելի է զսպել հավի միս, բադ, խոզի միս, տարբեր մսային աղցաններ։

Բադ խնձորով




Ավանդաբար, դուք կարող եք թխել բադը խնձորով ջեռոցում: Այս փորոտված բադի համար քսում են խոտաբույսերի, պղպեղի, սխտորի և յուղի խառնուրդով: Բադը մի երկու ժամ թողեք մարինացվի։

Խնձորը, սալորը, սերկևիլը, սալորաչիրը խառնել, համեմել գինով և այլն։

Բադը պետք է թխել մոտավորապես 3-3,5 ժամ՝ լցնելով ստացված ճարպի վրա։

Աղանդեր




Ամանորյա տորթը համարվում է ավանդական խմորեղեն։ Տորթը կարելի է պատրաստել Սուրբ Ծնունդից 1-2 ամիս առաջ և թողնել հասունանա, կամ կարող եք արագ տորթ պատրաստել մանդարիններով։

Բաղադրատոմսը:

200 գրամ ալյուր;
4 ձու;
200 գրամ շաքարավազ;
1 ճ.գ փխրեցուցիչ;
125 գրամ կարագ;
150 գրամ չոր մրգեր;
2 մանդարին;
վանիլ.

Խոհարարություն:

Մարգարինը սենյակային ջերմաստիճանում հարում է շաքարավազի հետ հարիչով։ Դրանից հետո ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ներմուծվում են ձվերը, մաղած ալյուրը, վանիլինը, փխրեցուցիչը և չորացրած մրգերը։ Մանդարինները 2 րոպե նստում են կարագի մեջ և ավելացնում խմորին։ Տորթը թխում են 1 ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պատրաստի տորթը ցողում են շաքարի փոշի և զարդարում մանդարիններով։

Բարի ախորժակ բոլորին և հիանալի Սուրբ Ծնունդ:

Կարդացեք ավելին Սուրբ Ծննդյան համար բրնձի կուտա պատրաստելու մասին այստեղ:

Ուկրաինայում հունվարի 6-ի երեկոյան ընթրիքը կապված է բազմաթիվ ավանդույթների ու ծեսերի հետ։ Սուրբ Ծննդին նախորդող Սուրբ Ծննդյան գիշերը հանդիսավոր տոն է՝ սեղանին դրված պարտադիր 12 պահքի ուտեստներ, որոնցից գլխավորը ծիսական կուտիան է։ Հունվարի 6-ին ավարտվում է 40-օրյա պահքը, և այս օրը հավատացյալները ծոմ են պահում հատկապես խստորեն մինչև մութն ընկնելը, մինչև աստղը փայլի երկնքում, որը ժամանակին մոգերին հայտարարեց Աստծո Որդու ծննդյան մասին:

Սուրբ Ծննդյան գիշերը պարզապես ընթրիք չէ Սուրբ Ծնունդից առաջ: Այս ծեսի խորհրդանշական նշանակությունը հսկայական է, և նրա արմատները հասնում են հնագույն ժամանակների: Քանի որ մենք նշում ենք Սուրբ Ծննդյան գիշերը, մենք կանցկացնենք հաջորդ տարին, ուստի մեզ համար չափազանց կարևոր և հետաքրքիր է ստանալ հարցերի պատասխանները. «Ինչպե՞ս ճիշտ սեղան դնել Սուրբ Ծննդյան տոնին: Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան գիշերը. Ինչպե՞ս պատրաստել Կուտյա Սուրբ Ծննդի համար: Ո՞րը պատրաստել: Ի՞նչ կանոններ և ավանդույթներ պահպանել այս տոնին և ի՞նչ են դրանք նշանակում:

Սուրբ Ծննդյան տոնակատարության հետ կապված ավանդույթներ և նշաններ

Հին ժամանակներում սրբապատկերների տակ տան ամենապատվավոր տեղում դրվում էր ցորենի կամ տարեկանի խուրձ (դիդուխ, երգեր): Այժմ այն ​​սովորաբար դրվում է սեղանի անկյունում, թեև այս ավանդույթներին գրեթե փոխարինում է ձմեռային արձակուրդների նոր խորհրդանիշը՝ խաղալիքներով զարդարված եղևնին։ Մինչ տոնական սփռոցը փռելը, սեղանին խոտ էին ցրում, իսկ կենտրոնում՝ կուտյայով սպասք։

Գիտե՞ք, թե Սուրբ Ծննդյան ինչ նշաններով է հարուստ Ուկրաինան և ինչպես են դրանք բացատրվում: Ժամանակին դրանք բոլորը սրբորեն նշվում էին ուղղափառ Սուրբ Ծննդյան օրը, և նրանցից շատերը արդիական են ժամանակակից աշխարհում:

• Լավ տանտերը Սուրբ Ծննդյան գիշերը վեր է կենում լուսադեմին և միշտ լուցկիով կրակ է վառում: Հետո ամբողջ տարին տանը տաք կլինի։
• Երեկոյան տան մեջ ամեն ինչ պետք է իր տեղում լինի (ներառյալ ընտանիքի բոլոր անդամները), որպեսզի տանը կարգուկանոն և բարեկեցություն տիրի։
• Տոնական սեղանի ոտքերը շղթայով էին կապվում՝ խորհրդանշելով հզոր տնտեսություն, դրան դիպչելը նույնպես լավ նշան էր։
• Մինչ ընթրիքի սկիզբը, սփռոցի տակ չորս անկյուններում դրվում է մի գլուխ սխտոր, որպեսզի չար ոգիները չմտնեն խնջույք:
• Սեղանին դրվում են փողեր և ընկույզներ, որպեսզի ընտանիքի բոլոր անդամները լինեն ուժեղ, առողջ և հարուստ:
• Ծղոտե խուրձը` դիդուխը, կպաշտպանի տան բոլոր բնակիչներին անախորժություններից և դժվարություններից:
• Ցանկալի է ժամանակ ունենալ՝ նիհար թեստով տան դռների վրա խաչեր նկարելու համար։
• Տան ղեկավարը մոմ է վառում և թողնում պատուհանի վրա՝ կոչ անելով երկնքի հրեշտակներին (և նույնիսկ միայնակ ճանապարհորդին) նայել տաք լույսին։
• Սեղանին դրված է երկու լրացուցիչ թաս՝ բացակայող հարազատների և մահացած սիրելիների հոգիների համար:
• Ընթրիքից հետո Կուտյային չեն մաքրում սեղանից, իսկ գդալները չեն լվանում, քանի որ այդ գիշեր ոգիները կգան ընթրիքի։

Լավ ավանդույթներն ու նշանները նաև խորհուրդ են տալիս Սուրբ Ծնունդը չնշել մուգ հագուստով, որպեսզի ամբողջ տարին տխրություն չզգաք, իսկ եթե տոնական ընթրիք պատրաստելիս սնունդը ընկնում է, դա նշանակում է, որ այգում առատ բերք կաճի։ Ուկրաինան և Լեհաստանը Սուրբ Ծննդին վերաբերվում են առանձնահատուկ ակնածանքով՝ խնամքով պահպանելով և դարերի ընթացքում կրելով Սուրբ Ծննդյան տոների հատկանիշներն ու սովորույթները:

12 Պահքի կերակուր Սուրբ Ծննդյան համար

Skoromnye ուտեստները և կաթնամթերքը հայտնվում են Սուրբ Ծննդյան սեղանին արդեն հունվարի 7-ին, ինչպես նաև ալկոհոլային խմիչքները: Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը սեղանի վրա տնական երշիկ և խոզապուխտ է, խնձորով լցոնած բադ, ծովաբողկով ժելե և այլ ուտեստներ, բայց Սուրբ Ծննդյան նախօրեին՝ Սուրբ Ծննդյան գիշերը, երկար պահքի վերջին երեկոն է: Այս օրը տոնական ճաշը սկսվում է միայն երկնքում առաջին աստղի հայտնվելուց հետո՝ Հիսուս Քրիստոսի ծննդյան բարի լուրը։ Ու թեև կերակուրը ամբողջությամբ պահոց է, բայց այն կոչվում է հարուստ ընթրիք, քանի որ սեղանին շատ ուտելիք կլինի՝ 12 ուտեստ (ըստ առաքյալների թվի)։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին հանդիսավոր տոնակատարության ծեսն անփոփոխ է մնացել շատ դարեր շարունակ։ Ուկրաինան մեծ երկիր է, և նրա տարբեր շրջաններում անյուղ 12 ճաշատեսակների ցանկն ունի իր տարբերություններն ու առանձնահատկությունները (չնայած յուրաքանչյուրում կա կուտա):

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին. Տոնական ճաշացանկ

Մենք թվարկում ենք ամենահայտնի և տարածված 12 ուտեստները այն ուտեստներից, որոնք տնային տնտեսուհիները, անշուշտ, պատրաստում են Սուրբ Ծննդյան նախօրեին:

1. Կուտյա. Կուտիայի գդալով է սկսվում Սուրբ Ծննդյան տոնական ընթրիքը։ Ծիսական կերակրատեսակը, որը սովորաբար ներառում է ցորենի մանրացված կակաչի սերմերով, մեղրով, ընկույզով ու չամիչով, խորհրդանշական նշանակություն ունի, և դրա բաղադրատոմսերը տասնյակ են։ PapiGutto-ում հոդվածում կարող եք ծանոթանալ Ուկրաինայի տարբեր շրջանների բաղադրատոմսերին՝ ինչպես ավանդական, այնպես էլ օրիգինալ, և նույնիսկ որոշ չափով էկզոտիկ:
2. Ուզվար. Կուտիան միշտ մատուցվում է ուզվարի հետ, որը պատմականորեն ամենատարածված ազգային խմիչքն է Ուկրաինայում: Ձմռանը այն պատրաստում են չրերից, իսկ ամռանը թարմ մրգերին փոխարինում են չորացրած խնձորը, տանձը, սալորը, կեռասը և այլ մրգեր։
3. Վինեգրետ. Սուրբ Ծննդյան աղցանները մատուցվում են առանց ձախողման, ինչպես առանց դրանց: Ավանդական բանջարեղենը ձմռան սեզոնում ճակնդեղն ու կաղամբն են: Իսկ վինեգրետը պարզապես աստվածային պարգև է: Ուկրաինա, Ռուսաստան, Բելառուս - նրանք սիրում են այն պատրաստել ամենուր: Պահքի աղցան զարմանալի հատկություն ունի՝ այն պարունակում է բացարձակապես բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք այդքան անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Վինեգրետի դասական բաղադրատոմսը ներառում է խաշած, հում և թթու բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ և ճակնդեղ, գազար և լոբի, վարունգ և սոխ, ինչպես նաև կանաչի: Նման հարուստ հավաքածուն ապահովում է կալիումի, երկաթի, բետա-կարոտինի, C, B, E, K, PP և շատ այլ վիտամինների «պաշար»: Քիչ ամանորյա աղցաններ են մոտեցնում վինեգրետի առողջության առավելություններին:
4. . Պահքի 12 ամանորյա ուտեստների շարքում պելմենիներն առանձնահատուկ տեղ կզբաղեցնեն որպես սրտանց, համեղ և շատերի կողմից այդքան սիրված ուտեստ։ Պելմենի համար խմորը պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել ամբողջական ալյուր, իսկ միջուկի համար՝ խաշած կարտոֆիլ իրենց համազգեստով։ Խոսքն այստեղ ոչ միայն երկրորդ հացի համի մեջ է, այլ այն, որ հենց կարտոֆիլի բարակ մաշկի տակ է թաքնված կալիումի մեծ պաշարը, որը մենք հեռացնում ենք, երբ դանակով մաքրում ենք հում կարտոֆիլը: Եթե ​​կոնկրետ խոսենք պելմենի համի մասին, ապա կարտոֆիլի միջուկի մեջ սոխով տապակած խոզի սունկից լավ բան չկա:
5. . Անյուղ շոգեխաշել պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձեռքի տակ եղած ցանկացած բանջարեղեն: Ինչպես ասում են՝ որքան հարուստ, այնքան երջանիկ։ Պարզապես դրանք մի տապակեք ձեթի կամ ճարպի մեջ, այլ պարզապես լավ շոգեխաշեք։ Մի փչացրեք շոգեխաշածը և սունկը, խոզուկը կամ շամպինիոնը։
6. . Սուրբ Ծննդյան նախօրեին 12 ճաշատեսակներ պետք է ներառեն առաջին տաք ուտեստները։ Դերը ավանդաբար կատարում է հարուստ կաղամբը։ Սուրբ Ծննդին այն պատրաստվում է ոչ թե մսի արգանակի, այլ ջրի մեջ։ Այն կարող եք եփել թթու կաղամբից կամ հում կաղամբից՝ ավելացնելով գազար, սոխ, այլ բանջարեղեն և թարմ խոտաբույսեր։ Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել ձեր օսլայի ընդունումը, հեռացրեք կարտոֆիլը բաղադրատոմսից և փոխարենը կտրատեք մաղադանոսը ապուրի մեջ:
7. . Հնարավո՞ր է առանց մսի համեղ կաղամբի ռուլետներ պատրաստել։ Բավականին. Միջուկը կարող է լինել բանջարեղենով բրինձ կամ սնկով կորեկ, տարբերակները բավականին քիչ են։ Շոգեխաշած սոխը գազարով և լոլիկով կստեղծի սովորական համերը։
8. Ձուկ. Սուրբ Ծննդյան գիշերվա ճաշացանկը պետք է ներառի ձուկ և ցանկալի է ոչ թե ներմուծված, այլ ավանդական կարպ: Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներից ընտրեք այն, որը ձեզ ավելի հարմար է։ Եթե ​​ցանկանում եք, պարզապես թխեք այն փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում և մատուցեք դեղաբույսերի հետ, կամ թեթևակի առանց ալյուրի և խմորի և շոգեխաշել բանջարեղենի հետ: Առանց ձկան 12 կերակրատեսակ հավաքելը շատ ավելի դժվար է, մի մոռացեք այն նախապես գնել։
9. Թթու վարունգ և մարինադներ. Ամանորյա սեղանի համար պահքի ուտեստներ ընտրելիս պատրաստեք տնական պատրաստության տեսականի։ Մարինացված և սառեցված լոռամիրգները շատ լավ են գնում: Այս համադրությունը ոչ միայն ունի կծու հաճելի համ, այլև ապահովում է մեզ վիտամինների և սնուցիչների մի ամբողջ համալիր։ Ավելորդ չի լինի սեղանը զարդարել նույնիսկ սնկով՝ սնկով, կարագով կամ սպիտակ սնկով, դրանց վրա սոխի օղակներ ավելացնելով, կստանաք պատրաստի սնկով աղցան։
10. Եվ . Այս խմորեղենը նույնպես նիհար կլինի, այսինքն՝ կաթն ու ձուն բաղադրատոմսում չպետք է լինեն, փորձեք դրանք փոխարինել այլ բաղադրիչներով։ Բայց դուք չպետք է ձեր գլուխը կոտրեք լցոնման խնդիրների պատճառով: Մանրացված կարտոֆիլ խոտաբույսերով, շոգեխաշած կաղամբ սխտորով, սնկով - լցնելու տարբերակներ կան այնքան, որքան ցանկանում եք:
11. . Մտածելով այն մասին, թե ինչպես ճիշտ ձևավորել Սուրբ Ծննդյան սեղանը և ինչ մատուցել դրա վրա, կարող եք խնձորի օգնությամբ սպանել մի քանի թռչունների մեկ քարով։ Մեղրով և ընկույզով թխած դրանք տոնական և էլեգանտ տեսք ունեն։ Թխած խնձորի համն աներեւակայելի հաճելի է։ Եվ երրորդ (գուցե ամենակարևոր) առավելությունն այն է, որ այս անյուղ ուտեստը պարունակում է պեկտին, որը բարձրացնում է իմունիտետը և կլանում վնասակար խոլեստերինը։ Այսպիսով, ամանորյա սեղանի վրա դրված այս ուտեստը միաժամանակ նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, նվազեցնում արյան շաքարի մակարդակը և նույնիսկ բարելավում է ախորժակը և մարսողությունը:
12. Սիսեռ և լոբի. Սուրբ Ծննդյան նախօրեին լոբիով կերակրատեսակները շատ կարեւոր են։ Իսկապես հագեցնող և սննդարար, դրանք պետք է փոխարինեն բացակայող միսն ու երշիկեղենը։ Բայց դրանք նաև այլ նշանակություն ունեն։ Ենթադրվում է, որ խաշած ոլոռից կամ լոբիից պատրաստված ուտեստները տուն կբերեն բարգավաճում և բարգավաճում:

Սուրբ Ծննդյան նախօրեին և ուղղափառ Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը կարող է ազատորեն բազմազան լինել՝ ձեր ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Կարելի է եփել անյուղ կարտոֆիլ կամ մատուցել թեթևակի աղած ծովատառեխ կամ թթու սկումբրիա, եփել սնկով և սնկով սուս՝ սխտորով և բուրավետ պղպեղով, ճակնդեղը թխել ջեռոցում, լոբի շոգեխաշել սալորով և այլն։ Գլխավորը ավանդույթները պահպանելն է, քրիստոնեական ամենակարեւոր տոներից մեկը՝ Սուրբ Ծնունդը բաց հոգով և մաքուր սրտով նշելը։

Ամանորյա ավանդական ուտեստներ տարբեր երկրներում

Ամբողջ աշխարհում Սուրբ Ծնունդը հարգված, երկար սպասված և սիրված քրիստոնեական տոն է, չնայած տարբեր երկրներում այն ​​տարբեր ամսաթվերի է ընկնում, և դրա հանդիպման ավանդույթները նույնպես զգալի տարբերություններ ունեն: Տոնի ուրախ սպասումը, երջանկության և զվարճանքի ակնկալիքը, հարազատների և լավագույն ընկերների հետ հանդիպումները, նվերները և, իհարկե, Սուրբ Ծննդյան համեղ ուտեստները մնում են անփոփոխ բոլորի համար: Եկեք միասին տեսնենք, թե ինչ են եփում ուղղափառ Սուրբ Ծննդին և ինչ ուտեստներ են սովորաբար եփում կաթոլիկների համար, ինչով է տարբերվում Ֆրանսիայի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը, օրինակ, ամերիկյանից։ Լեհական Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը մեզ ծանոթ և հարազատ է, մենք նաև լավ գիտենք, թե Ռուսաստանում ինչ են ուտում Սուրբ Ծննդին (ի վերջո, Լեհաստանն ու Ռուսաստանը մեր ամենամոտ հարևաններն են), բայց հոլանդական կամ կանադական մենյուից կարելի է պարտք վերցնել. Ամանորյա հետաքրքիր ավանդական ուտեստներ և բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով.

Ինչ են պատրաստում Սուրբ Ծննդին Ամերիկայում

ԱՄՆ-ում Սուրբ Ծննդյան ավանդույթների մեծ մասը գալիս է Եվրոպայից, ինչը միանգամայն բնական է: Ամերիկայի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը ամենից հաճախ ներառում է հնդկահավ, լոռամրգի սոուս, եգիպտացորեն, դդում և լոբի: Դեսերտի համար անպայման կլինի կամ դդմով կարկանդակ (Սուրբ Ծննդյան հայտնի հրուշակեղենը), այն կարելի է ուղեկցել Սուրբ Ծննդյան տոնով, մարցիպաններով, պանետոնե կարկանդակով և այլ քաղցրավենիքներով։ Ի դեպ, ընթրիքին հնդկահավի փոխարեն միանգամայն տեղին կլիներ մատուցել տավարի թխած միս՝ նկատի ունենալով, որ ոչ վաղ անցյալում (նոյեմբերին) հնդկահավը եփվել էր Գոհաբանության օրվա համար։ Եվ իհարկե, Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը տատանվում է՝ կախված պետությունից: Հավայան կղզիներում տերիյակի սոուսը կլինի ավանդական հյուրասիրություն, Վիրջինիայում տոնին կմատուցեն ոստրե և խոզապուխտով մեծ կարկանդակ, Միջին Արևմուտքում շաղգամը և լյուտեֆիսկը հավանաբար կզարդարեն սեղանը, իսկ Նյու Մեքսիկոյում՝ եգիպտացորենի շոգեխաշած և պոզոլ։ ապուր.

Բրիտանական ավանդական Սուրբ Ծննդյան սնունդ

Անգլիացիները չեն սպասում երեկոյան և սկսում են տոնել կեսօրից հետո։ Ճաշին մատուցում են տապակած թռչնամիս՝ սագ, բադ կամ հնդկահավ, բայց երբեմն ամբողջ խոճկորը կամ Սուրբ Ծննդյան խոզապուխտը այլընտրանք են որսին: Զարդանախշը տապակած կարտոֆիլ է, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, առավել հաճախ՝ բրյուսելյան կաղամբ։ Սեղանին անպայման ներկա կլինի նաև լոռամրգի սոուսը։ Անգլիայի Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստները, որոնցով տեղացիներն իսկապես հպարտանում են, Յորքշիրյան բադն է, խոզապուխտը և հորթի երիկամի թասը: Մեծ Բրիտանիայում ավանդական են ամանորյա քաղցրավենիքները, որոնք լցնում են ռոմով և մատուցում կրակի վրա:

Սուրբ Ծննդյան սեղան Գերմանիայում

Մինչեւ Սուրբ Ծնունդ ծոմ պահելու սովորույթն այսօր պահպանվել է միայն ուղղափառ եկեղեցում, իսկ Գերմանիան կաթոլիկ երկիր է։ Գերմանիայում Սուրբ Ծննդյան ուտեստներն են ձուկը (սաղմոն կամ կարպ)՝ որպես քրիստոնեության հնագույն խորհրդանիշ, լցոնած և թխած սագը գինու սոուսով, տապակած սագը պելմենիով կամ խոզի միսը թթու կաղամբով: Գերմանական Սուրբ Ծննդյան սեղանը կաթոլիկների համար հարուստ է խորտիկների լայն տեսականիով՝ մսային ֆոնդյու, սպիտակ երշիկեղեն և պանիր: Եվ թխելուց սեղանը պարզապես պետք է կոտրվի: Ծիսական Սուրբ Ծննդյան տորթ stollen-ը, որն ունի չոր կառուցվածք և թանձր, հարուստ բուրմունք, ուտում են Սուրբ Ծննդին և տոնից մի քանի օր հետո։ Ստոլենը Սուրբ Ծննդի խորհրդանիշն է, որով հայտնի է ժամանակակից Գերմանիան։ Իսկ սեղանին դրված ընկերությունը կազմված կլինի կոճապղպեղի տներից և բոլոր տեսակի ամանորյա թխվածքաբլիթներից: Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթները, որպես կանոն, ունեն կծու երանգ, դրանք կարող են լինել ցանկացած ձևի և ցանկացած թխվածքաբլիթից, երկշերտ և եռաշերտ, միջուկով և առանց միջուկով, չամիչով և ընկույզով, ջեմով և գլազուրով: Ամանորյա թխվածքաբլիթի լավ բաղադրատոմսը լուսանկարով կօգնի ձեզ ինքնուրույն թխել նույն հրաշքները տանը:

Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս - վանիլային կիպֆերլ

Vanilkipferl-նուրբ բուրավետ թխվածքաբլիթներ `տոնական ձմեռային խնջույքի դասական: Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Ալյուր - 200 գ.
• Կարագ - 175 գ.
• Աղացած նուշ և շաքարավազ՝ 100-ական գ։
• Վանիլային շաքարավազ - փոշոտելու համար:
• Դեղնուց - 2 հատ:
• Վանիլային պատիճ.
• Մի պտղունց ծովի աղ.

Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. սառը կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, վանիլի պատիճից սերմերը քերել երկարությամբ կտրված (ձեզ իսկական վանիլ է պետք, այլ ոչ թե փոխնակ): Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և հարում ենք միատարր փշուրի։ Այժմ խմորը ձեռքերով գնդիկի մեջ հավաքեք, երկու մասի բաժանեք, դրանցից երկու նրբերշիկ գրտնակեք և յուրաքանչյուրը թաղանթի մեջ փաթաթելով՝ երկու-երեք ժամով ուղարկեք սառնարան։ Պատրաստի խմորը կտրատել և թխվածքաբլիթներ քանդակել՝ կիսալուսնիկներ, աստղեր, ցանկացած բան, ապա դրանք քսել թխման թերթիկի վրա: Շատ կարևոր է, որ փափուկ խմորը ամբողջովին սառը մտնի նախապես տաքացված ջեռոցում։ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե հետո արդեն կստանաք ոսկեգույն բուրավետ թխվածքաբլիթներ, որոնք միայն վանիլային շաքարավազի մեջ կպտտվեն ու կդնեն թիթեղյա տուփի մեջ։

Սուրբ Ծննդյան ընթրիք Ֆրանսիայում

Ֆրանսիայում Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստներն են բադի կամ սագի լյարդը, ապխտած սաղմոնը, ոստրեը և օմարը: Սեղանի մեջտեղում տիրում է շագանակով թխած տապակած սագը կամ հնդկահավը։ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը Ֆրանսիայում առանձնանում է ճաշատեսակների նրբաճաշակությամբ, դրանց նրբագեղությամբ և բարձր գնով: Էքստրավագանտ tartlets, պանրի գնդիկներ շամփուրների վրա, գլանափաթեթներ և փոքրիկ կանապեներ, մանրանկարչության բաժակների մեջ քսուքավոր խորտիկներ, ինչի ունակ չէ ֆրանսիացի տնային տնտեսուհիների երևակայությունը: Ամանորյա սեղանը պետք է հիշել ամբողջ տարին։ Ավանդական խմիչքը շամպայնն է, իսկ աղանդերը՝ ավանդական Buch de Noel տորթը։

Ինչ են պատրաստում Սուրբ Ծննդին Հոլանդիայում

Հոլանդիայում Սուրբ Ծննդին պատրաստվում են հիմնականում եվրոպական ավանդական ուտեստներ, որոնք ներառում են տապակած կամ թխած տավարի միս, ջնարակ խոզապուխտ, նապաստակի միս կամ փասիան: Մսային ուտեստներն ուղեկցվում են բանջարեղենի և աղցանների բազմազանությամբ։ Վերցնելով անգլո-սաքսոնական ավանդույթները՝ հոլանդացիները վերջերս սկսել են ավելի հաճախ պատրաստել հնդկահավեր Սուրբ Ծննդի համար: Սուրբ Ծննդյան զուտ հոլանդական ավանդական հանդիպումը այսպես կոչված «գուրման» է՝ հյուրերը գալիս են իրենց տապակներով, և բոլորը պատրաստում են իրենց ուտեստը սեղանի համար:

Սուրբ Ծննդյան սեղան Կանադայում

Կանադական Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը քիչ է տարբերվում ամերիկյանից կամ անգլերենից: Լցոնած հնդկահավ, լոռամրգի սոուս, բանջարեղեն և ամանորյա այլ նախուտեստներ և չամիչով պուդինգ աղանդերի համար: Իսկ այստեղ նրանք շատ են սիրում ձվաբջջը։ Ձմեռային արձակուրդներ. ժամանակն է վայելելու կաթնաշաքարը հարած ձվերով և մեկ բաժակ ալկոհոլով: Կանադական ամանորյա խմորեղենը ներառում է տորթեր՝ կարագի կրեմով:

Ինչ է սպասվում Ամանորին Նոր Զելանդիայում

Քանի որ Նոր Զելանդիան երկար ժամանակ եղել է բրիտանական գաղութ, ավանդույթների մեծ մասը եկել է այնտեղից: Այստեղ կրկին տեսնում ենք, որ ամանորյա սեղանին դրվում է թխած և լցոնած հնդկահավ՝ լոռամրգի սոուսով կամ խոզապուխտով։ Հայտնի է նաև գառան միսը։ Բայց Նոր Զելանդիայում սագեր ընդհանրապես չեն աճեցնում, իսկ մսամթերքի ներմուծումն արգելված է։ Աղանդերը Սուրբ Ծննդին հաճախ դառնում են գերմանական խմորեղեն, ներառյալ կեքս և կոճապղպեղ, ֆրանսիական տորթեր, անգլիական պուդինգներ, իտալական կարկանդակներ: Բայց այս երկրում Սուրբ Ծննդյան տոնակատարության հիմնական տարբերությունն այն է, որ տոնակատարությունն ընկնում է ամառային շրջանին, ուստի սեղանին շատ հատապտուղներ և սեզոնային մրգեր կլինեն:

Ինչպես զարդարել ամանորյա սեղանը

Սուրբ Ծննդյան սեղանը պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, և միայն ձեր երևակայությունը կորոշի, թե ինչպես կստացվի այս սեղանը արդյունքում՝ պայծառ ու էլեգանտ կամ անչափ լակոնիկ, տաք և հարմարավետ, թե շռայլ, փարթամ, թե համեստ:

Մեզանից շատերի համար Սուրբ Ծնունդը` ձմեռային ամենասիրելի տոնը, սկսվում է ընթրիքից սերտ ընտանեկան շրջապատում, ամենամտերիմ և սիրելի մարդկանց շրջանում: Ճիշտ մթնոլորտը կստեղծվի ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկով և համեղ ուտեստներով, այլև սեղանի ձևավորման ավանդական գույներով (կարմիր, կանաչ, սպիտակ, ոսկեգույն), վառված մոմեր, ոսկեզօծ կոներ, անձեռոցիկից հրեշտակներ, հնաոճ խաղալիքներ և զանգեր, կոմպոզիցիաներ եղևնու ճյուղերից կամ թարմ ծաղիկներից։

Ամանորյա սեղանը զարդարելու ամենահեշտ և արդյունավետ միջոցներից մեկը կարմիր կամ բորդո սփռոց օգտագործելն է: Նման սփռոցն արդեն իսկ տոն է ստեղծում, խնդիր չէ ընտրել գույնի կամ կոնտրաստի մեջ ներդաշնակ ուտեստների հարմար հավաքածու։ Մաքրությամբ փայլող պատառաքաղներ, շողշողացող բաժակներ, փայլաթիթեղի ձյան փաթիլներով զարդարված անձեռոցիկներ՝ աշխատանքի մեծ մասն արդեն արված է։

Սուրբ Ծննդյան սեղանը զարդարելու հիանալի միջոց է այն խմորեղենով զարդարելը՝ որքան լավն են տաք, բուրավետ, հարմարավետ և համեղ տնական խմորեղենը Սուրբ Ծննդյան համար: Ամանորյա մեղրաբլիթը, որի բաղադրատոմսը համեմատաբար պարզ է, հաջողությամբ կփոխարինի ցանկացած թանկարժեք դեկորայի իր։ Նրբագեղ թխվածքաբլիթներ՝ պատված սպիտակ գլազուրով, ներկված կոճապղպեղով, մանր կեքսներով մանրանկարչության կաթսաների մեջ և այլ քաղցրավենիքներ՝ թխելու սեղանը զարդարելու բազմաթիվ գաղափարներ կան: Իսկ թխվածքաբլիթների և կեքսերի մեջ որքան տեղին կլինեն խնկունի ճյուղերը, որոնք հիշեցնում են եղևնի:

Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել Սուրբ Ծննդյան գիշերը տոնական սեղանին, մենք արդեն պատմել ենք «Սուրբ Ծննդյան սեղան. 12 պահքի ուտեստներ» հոդվածում։ Այժմ ժամանակն է քննարկել հունվարի 7-ի ճաշացանկը:

Հունվարի 7-ին Սուրբ Ծննդյան տոնակատարությունը շարունակվում է, սակայն այժմ պահքի կերակրատեսակներին ավելանում են մսային ու գինիների բազմազանությունը։ Սուրբ Ծննդյան սեղանի վրա գլխավոր դերը կրկին վերապահված է կուտյային, որը դրված է սեղանի մեջտեղում։ Դրա համար սովորաբար պատրաստվում են տնական երշիկ, տապակած միս, թռչնաբուծություն, տապակած ձուկ, կաղամբի գլանափաթեթներ, մեղրով կոճապղպեղ, ժելե, ձկան ասպիքս, կոճապղպեղ, կակաչի սերմեր և մեղր լոմանցի և շատ ավելին, ինչ ուզում է ձեր սիրտը:

Առաջարկում ենք ամանորյա մի քանի համեղ ուտեստներ

Խոզի ոտքերի ժելե

Մրսածության համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի բուդ - 1 կգ

Գազար - 1 հատ.

Սոխ - 1 հատ.

Մաղադանոս (արմատ) - 1 հատ:

Սխտոր - ըստ ճաշակի

Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Աղ - ըստ ճաշակի

Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի

Դոնդող պատրաստելու համար ոտքերը հոդերի մոտ առանձնացրեք, խոշոր ոսկորները կտրատեք կամ մանր կտրատեք, լցրեք կաթսայի մեջ և լցրեք սառը ջուր՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ոտքի համար 4-5 լիտր ջրի հարաբերակցությամբ։

Ոտքերը մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով եփում ենք 5-7 ժամ, մինչև ջլերը հեշտությամբ բաժանվեն ոսկորներից։ Ոտքերը եռալուց անմիջապես հետո հեռացրեք փրփուրը։ Համը լավացնելու համար արգանակի մեջ լցրեք կտրատած գազարը, սոխը, մաղադանոսի արմատը և դափնու տերևները։ Երբ ոտքերը եփվեն, միսը առանձնացրեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։ Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը, դոնդողը կրակից վերցնել եւ լցնել խորը ափսեների մեջ։ Թիթեղները դնել սառը տեղում և թողնել, որ պնդանան։

Մարինացված սունկ պանրով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք.

Մարինացված սունկ - 500 գ

Կարագ - 100 գ

Կոշտ կծու պանիր - 100 գ

Մայոնեզ - 1 ճ.գ.

Մաղադանոս կանաչի - ըստ ճաշակի

Սնկերի գլխարկները չորացրեք սրբիչի վրա։ Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնել, ավելացնել կարագը, խառնել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ ավելացնել մայոնեզը, խառնել ու այս զանգվածով լցնել սնկի գլխարկները։ Պատրաստի գլխարկները ծակեք շամփուրների վրա և դրեք ափսեի մեջ։

Խոզի շոգեխաշել

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

Խոզի միս ոսկորով - 700 գ

Սոխ - 1 հատ.

Ճարպ - 2 ճաշի գդալ

Չաման - 1 ճ.գ

Ալյուր - 1 ճ.գ

Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Միսը աղացրեք, չորացրեք և ալյուր ցանեք։ Տապակել շատ տաք ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև այն դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր։ Սոխը մաքրել, շրջանաձև կտրատել, տապակել ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել մսին։ Դրանից հետո ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք չաման և եփեք այն կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Քանի որ հյութը գոլորշիանում է, ավելացրեք ջուր: Երբ միսը եփվի և փափկի, կտրատեք այն հատիկի միջով: Դրեք այն ափսեի մեջ, լցնել սոուսը սոխով և մատուցեք տոնական սեղանին խաշած կարտոֆիլով կամ կաղամբի աղցանով։

bay pike perch

Պերճ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Պիկ Պերճ - 1 կգ

Գազար - 2 հատ:

Սոխ - 1 հատ.

Մաղադանոս (արմատ) - 1 հատ:

Ժելատին - ըստ ճաշակի

Կիտրոն - 1 հատ:

Թարմ վարունգ - 1 հատ:

Ձու - 2 - 4 հատ:

Cranberry - ըստ ճաշակի

Քացախ - ըստ ճաշակի

Աղ - ըստ ճաշակի

Մաքրել ձուկը, հեռացնել ներսը, կտրել գլուխն ու պոչը։ Գլուխն ու պոչը լցնել սառը ջրով, եռացնել, ավելացնել մի քիչ քացախ, աղ, սոխ, մանր կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը և եփել 15-20 րոպե։ Որպեսզի արգանակը գեղեցիկ երանգ ստանա, անհրաժեշտ է առանց յուղի տապակել սոխի օղակները և ավելացնել արգանակի մեջ։

Ձկան ֆիլեն կտորների կտրատել, դնել փոքր կաթսայի մեջ, լցնել ձկան արգանակի վրա, որը նախ պետք է քամել, եփել մինչև ձուկը պատրաստ լինի։ Այժմ քամեք արգանակը, հովացրեք ձուկը և դրեք ափսեի մեջ՝ փոխարինելով խաշած գազարով, ձվով և կիտրոնով, ինչպես նաև լոռամիրգով և խոտաբույսերով։

Այժմ ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 40 գ ժելատին), թողնում ենք 2 ժամ։ Ապա այս ժելատինը ավելացնել տաք արգանակի մեջ, խառնել։ Առանձին հարել սպիտակուցները և ավելացնել սառեցված արգանակի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 2 ձվի սպիտակուց), իսկ հետո եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ սկյուռները կաթնաշոռ են, տաք արգանակը քամեք կտորի միջով, սառչեք և մի քանի քայլով լցրեք ձկան վրա, որպեսզի բանջարեղենը չլողանա: Այժմ ձուկը դրեք սառը տեղ, մինչև պնդանա։

տնական երշիկ

Անհրաժեշտ:

Խոզի միս - 1 կգ

Տավարի միս - 1 կգ

Սխտոր - 2 պճեղ

Սոխ - 3 հատ.

Խիտ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Աղ - ըստ ճաշակի

Խոզի աղիքներ - ըստ ճաշակի

Լվացեք աղիքները, շրջեք և լավ մաքրեք։ Միսը ողողում ենք, մանր կտրատում ու սոխի հետ միասին անցնում մսաղացով, ավելացնում սխտորը, համեմունքները, աղը, լավ խառնում։ Այժմ կարելի է աղիները լցնել աղացած միսով, հաստ թելով կապել աղիքների ծայրերը և պատառաքաղով մի քանի ծակել նրբերշիկի վրա՝ օդը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո երշիկը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում մինչև եփվի։ Չմոռանաք պարբերաբար ջրել նրբերշիկը աչքի ընկնող հյութով։

Թխած հավ

Բաղադրությունը:

Հավի միս - 1 հատ.

Կրծքագեղձ - 200 գ

Սոխ - 1 հատ.

Մաղադանոս կանաչի - ըստ ճաշակի

Կոմպոտ մրգեր - ըստ ճաշակի

Աղ - ըստ ճաշակի

Մայոնեզ - ըստ ճաշակի

Մանանեխ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Հավի միսը աղացրեք, թողեք ամբողջ գիշեր։ Դրանից հետո այն քսել մայոնեզով։ Սագի հատակը շարել կրծքամիսի բարակ շերտերով, վրան դնել հավի միսը մեջքով դեպի ներքեւ, վրան դնել մանանեխով քսած կրծքամիսը։ Լցնել կես բաժակ սառը ջուր, ծածկել և թխել տաք ջեռոցում (240 C) մինչև փափկի, չմոռանաք հյութը լցնել հավի վրա։ Պատրաստի հավը պետք է բաժանել կտորների և դնել ափսեի վրա՝ հավի յուրաքանչյուր կտոր ծածկելով կրծքամիս շերտով։ Զարդարեք միսը խոտաբույսերով:

Կաղամբի ռուլետներ մսով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

Սպիտակ կաղամբ - 800 գ

Միս (տավարի միս, գառան, խոզի միս) - 300 գ

Սոխ - 1 հատ.

Ալյուր - 1 ճ.գ

Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ

Թթվասեր - 2 ճ.գ.

Կարագ - 2 ճ.գ.

Աղ - ըստ ճաշակի

Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Կաղամբի գլխից հանում ենք տերևները, ցողուններից կտրում ենք թանձրությունները և եփում 5 րոպե եռման ջրի մեջ։

Դրանից հետո հովացեք: Այժմ պատրաստեք աղացած միսը. միսը անցկացրեք մսաղացով, խառնեք եփած բրնձի, տապակած սոխի, աղի, պղպեղի հետ, ամեն ինչ լավ խառնեք։

Սուսի համար ալյուրը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը։

Տերեւների վրա դնել մեկ ճաշի գդալ աղացած միս եւ փաթաթել ծրարով։ Տապակել կաղամբի ռուլետները, դնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել սուսի վրա, ավելացնել մի բաժակ ջուր, ծածկել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե։

Լոմանցի կակաչով

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 400 գ

Մարգարին - 150 գ

Շաքարավազ - 120 գ

Ձու - 1 հատ.

Թթվասեր - 100 գ

Ձու (դեղնուց) - 1 հատ:

Սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Կակաչ - 1 ճ.գ.

Կաթ - 1 ճ.գ.

Շաքարավազ - 100 գ

Մեղր - 1 ճ.գ.

Ընկույզ (միջուկ) - 100 գ

Ալյուրը մաղել, խառնել սոդայի, քերած մարգարինի, շաքարավազի (1 ճաշի գդալ), ձվի և դեղնուցի հետ։ Ամեն ինչ դանակով կտրատել, ապա ավելացնել թթվասերը։ Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խիտ խմոր հունցել։ Այնուհետև այն բաժանեք երկու մասի և գրտնակեք երկու տորթ։ Յուրաքանչյուր տորթ դնել թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով մի քանի ծակել և թխել 200 C տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի։

Կակաչը նախապես թրջել, ապա մանրացնել ու խառնել շաքարավազի (100 գ), հալած մեղրի, սառը կաթի, մանր կտրատած ընկույզի հետ։ Պատրաստի տորթերը մանր կտրատել, ավելացնել կակաչի սերմի զանգվածին, խառնել և դնել կերամիկական տարայի մեջ և մատուցել։

Շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ!

Ըստ //www.smachno.ua-ի

Օգտակար հուշումներ

Մոտենում է պայծառ տոն՝ Սուրբ Ծնունդ։

Սա նշանակում է, որ ուղղափառները սպառվում են ծոմ պահելու ժամանակը, և հոգատար տնային տնտեսուհիները խելահեղորեն փնտրում են բաղադրատոմսեր Սուրբ Ծննդյան տոնի երեկոյան իրենց սիրելի հյուրերին զարմացնելու համար:

Կարդացեք նաև.Ինչպե՞ս իրականացնել ցանկություն (և ոչ միայն Սուրբ Ծնունդին)

Սուրբ Ծննդյան 12 սնունդ

Ենթադրվում է, որ տոնական սեղանին անպայման պետք է լինի 12 ուտեստ, որը խորհրդանշում է 12 առաքյալներին:

Կուտիա (Սոչիվո)

Սուրբ Ծննդյան երեկո կամ Սոչևնիկ բառը ծագել է sochivo-ից, որը նշանակում է ցորենի հատիկներ: Սակայն դա կարող է լինել հատուկ ձեւով եփած ոսպ, ոլոռ, գարի։

Սոչիվոն ավանդաբար ուտում են Սուրբ Ծննդյան նախօրեին եկեղեցական ծառայությունից հետո՝ այս ուտեստով ամբողջացնելով քառասունօրյա պահքը։ Երբեմն այն կոչվում է «կուտյա»:

Կուտիան, առանց չափազանցության, ուղղափառ Սուրբ Ծննդի գլխավոր ուտեստն ու խորհրդանիշն է։ Հենց նրա հետ է սկսվում ընթրիքը Սուրբ Ծննդի նախօրեին։

Այս ուտեստը, բացի ցորենի հատիկներից, սովորաբար ներառում է նահատակությունը խորհրդանշող կակաչի սերմեր և մեղր, որը մաքրության և մաքրության խորհրդանիշ է։

Բացի այդ, կուտա նշանակում է նաև միասնություն Աստծո և մահացածների աշխարհի հետ: Այդ իսկ պատճառով ճաշատեսակը պահվում է նաև գիշերը հանգուցյալ հարազատների և ընկերների հոգիների համար։

Այսպիսով, կուտիան մեղրով քաղցրացված ցորենի և այլ հացահատիկային կամ լոբազգիների (օրինակ՝ բրինձ, գարի կամ լոբի) ուտեստ է: Համը բարելավելու համար կուտյային ավելացնում են նաև չամիչ, չոր ծիրան և այլ չոր մրգեր։

Կուտյան ուտում են սովորական ուտեստից։ Նման գործընթացը, ասես, խորհրդանշում է միասնությունը, և որոշ ընտանիքներում կուտիայի գդալը մինչև առաստաղ են նետում։ Եթե ​​մնա, ապա գալիք տարում մեղրի առատ բերք է սպասվում։

Սունկ

Նախկին Խորհրդային Միության երկրներում, որտեղ սունկ հավաքելը, չորացնելն ու մարինացնելը ազգային զբաղմունք է, հատուկ ուշադրություն է դարձվում սնկով կերակրատեսակներին։ Սուրբ Ծննդյան սունկը 12 գլխավոր տոնական ուտեստներից մեկն է։

Դա կարող է լինել կամ սնկով ապուր, կամ պարզապես թթու սունկ, որը պետք է համեմել բուսական յուղով։ Արտադրանքի համն ընդգծելու համար, որպես կանոն, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են արեւածաղկի ձեթը։

Սնկերը խորհրդանշում են Հիսուս Քրիստոսի երկու էություններն ու կյանքը՝ աստվածային (գլխարկ) և երկրային (ոտք):

Բորշ

Որոշ ընտանիքներ ընտրում են թթու կաղամբով բորշը, բուսակերական բորշը կամ բուսակերական բորշը, որին մսի փոխարեն ավելացնում են սնկով, կարտոֆիլով կամ կաղամբի միջուկով պելմենի նման մի բան:

Այս պելմենիների խմորը նույնպես պատրաստվում է քիչ քանակությամբ բուսական յուղով։

Բորշը չարի նկատմամբ բարու հաղթանակի խորհրդանիշն է: Ենթադրվում է, որ տանտիրուհին նիհար բորշ է պատրաստում այն ​​բոլոր բաղադրիչներից, որոնք նրան տալիս է երկիրը։ Սա նշանակում է, որ տոնական սեղանին պետք է ներկա լինի այն ամենը, ինչով հարուստ է մեր հողը։

Ոմանք կարդում են, որ կարմիր բորշը խորհրդանշում է նաև Բեթղեհեմի երեխաների արյունը, որոնք ոչնչացվել են Հերովդես թագավորի հրամանով։

Ինչ ուտեստներ են պատրաստվում Ամանորին

Կապուստնյակ

Մեկ այլ հիմնական ուտեստ, որը անպայման պետք է ներկա լինի տոնական սեղանին, կաղամբն է։

Կաղամբը խորհրդանշում է պարզություն և միևնույն ժամանակ ուժ, ուժ, միասնություն, համերաշխություն, որն ունի մեկ միասնական հիմք՝ Ամենակարողը:

Ձուկ

Ոչ բոլոր ուղղափառ քրիստոնյաներն են ծոմ պահելու ժամանակ ձուկ և ձու ուտում: Սակայն երբ ծոմն ավարտվում է, ձկնային ուտեստները տոնական սեղանի պարտադիր բաղադրիչն են։

Այսպիսով, ձկների ցանկում կենտրոնական տեղն զբաղեցնում է խոզուկը, ձողաձուկը, կարպը, օձաձուկը, սաղմոնը և սաղմոնը։ Ի դեպ, ամենաջանասեր տնային տնտեսուհիները ձկան միջուկով կարկանդակ են թխում։ Կարկանդակին ավելացնում են նաև ձու, սամիթ և բրինձ։

Բացի այդ, սեղանին ողջունելի են ձկան խորտիկները: Դա կարող է լինել ծովատառեխ և այլ աղած ձուկ:

կաղամբի գլանափաթեթներ

Լցոնած կաղամբը Սուրբ Ծննդյան ճաշի հիմնական ուտեստներից է։ Այս ուտեստը պատրաստելիս տնային տնտեսուհիները միացնում են իրենց երևակայությունը՝ ինչ-որ մեկը թթու կաղամբի տերևներից կաղամբի ռուլետներ է պատրաստում, բայց կան այնպիսիք, ովքեր նախընտրում են օգտագործել խաղողի տերևներ։

Որպես կանոն, թթվասերը մատուցում են կաղամբի ռուլետներով։

Հիմնական բառն արդեն հայտնվում է այս ուտեստի անվան մեջ։ Շատ մշակույթներում աղավնին Սուրբ Հոգու խորհրդանիշն է, Աստծո առաքյալը և նշանակում է գեղեցկություն և ուժ:

Վարենիկի

Vareniki-ն հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ է:

Տանտիրուհին այս ուտեստի միջուկն ընտրում է՝ ելնելով իր ընտանիքի և հյուրերի համային նախասիրություններից։ Դա կարող է լինել կարտոֆիլ, սունկ, թթու կաղամբ, կեռաս:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պելմենի համար խմորը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով, օգտագործելով միայն անյուղ արևածաղկի ձեթ: Իսկ պելմենի մոդելավորումն ընդհանրապես իսկական արվեստ է։

Ռուսական ուտեստներ Սուրբ Ծննդյան համար

Կարկանդակներ

Դե, ի՞նչ է խնջույքն առանց ձեր սիրելի կարկանդակների:

Յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի ունի կարկանդակ պատրաստելու իր օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Այստեղ միջուկը կարող է լինել նաև բացարձակապես ցանկացած բան՝ սկսած կարտոֆիլից և ոլոռից մինչև սունկ կամ կաղամբ:

Ի դեպ, կարկանդակները խորհրդանշում են երկարակեցություն, առողջություն և երջանկություն, որը մարդը ստանում է նորածին Աստծո Որդու՝ Հիսուս Քրիստոսի հետ շփվելուց։

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին

Սիսեռ

Սիսեռով կերակրատեսակները Աստծո գարնան խորհրդանիշն են: Սիսեռը խորհրդանշում է նաև մարդկային ցեղի միասնությունը, ուստի այս ուտեստները պետք է ներառվեն Սուրբ Ծննդյան ընթրիքի մեջ։

Ուտեստներ ուղղափառ Սուրբ Ծննդի համար

Լոբի, բանջարեղեն

Սեղանին պետք է լինի նաև լոբի և խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։ Լոբին պետք է դանդաղ եփել նախօրեին մի քանի ժամով։

Այնուհետեւ այն կարելի է համեմել արեւածաղկի ձեթով տապակած սոխով։ Ցանկալի ուտեստ է նաև բանջարեղենային շոգեխաշած ռագուն, որը ամանորյա ընթրիքի անհրաժեշտ տարրն է։

Լոբիները, այլ հատիկաընդեղենը և բանջարեղենը զբաղեցնում են սեղանի առանցքը և խորհրդանշում են գալիք տարվա հարստությունն ու բարգավաճումը:

Սուրբ Ծննդյան սագը ջեռոցում

Խնձորի կամ նարինջի մեջ թխած սագ

Դե, որտեղ առանց Սուրբ Ծննդյան սագի:

Ինչպես հնդկահավը կարևոր դեր է խաղում արևմտյան մշակույթում, այնպես էլ սագն է իր պատվավոր տեղը գրավում ուղղափառ մշակույթում՝ տոնական սեղանից հեռացնելով մսի այլ տեսակներ:

Որպես կանոն, տնային տնտեսուհիները սագ են թխում խնձորի կամ նարինջի մեջ։ Բայց այստեղ դա արդեն կախված է տան ցանկությունից և տանտիրուհու երևակայությունից։

Սակայն, իհարկե, սագ կամ այլ թռչուն եփում ու ուտում են նրանք, ովքեր ծոմ չեն պահում։

Որպես օրինակ, վերցրեք սպիտակ սոուսով սագի պատրաստման հետևյալ բաղադրատոմսը.

Սագի ավելորդ ճարպը կտրատեք, այնուհետև հալեցրեք այն գոլորշու մեջ եփվող թավայի մեջ։ Թռչունը մանրակրկիտ ողողեք, այնուհետև բաժանեք ցանկալի չափերի, աղ և պղպեղ ցանեք և տապակեք հալված ճարպի մեջ:

Տապակել սագը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանել թավայից և վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել մեկ գդալ ալյուր և տապակել այս խառնուրդը մի քանի րոպե, ապա վրան ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ թթվասեր։ Սոուսն անցկացնում ենք մաղի միջով, լցնում թռչնի վրա և թխում ցածր ջերմաստիճանում, մինչև միսը եփվի։

Ամանորյա աղանդեր

Աղանդեր և հանգույց

Ամենախիստ ուղղափառ ընտանիքներում Սուրբ Ծննդյան նախօրեին աղանդերը բացառապես չորացրած մրգեր և ընկույզներ են՝ համեմված մեղրով կամ մրգային կոմպոտով, այսպես կոչված, ուզվարով:

Այսպիսով, այս ըմպելիքն ավելի շատ նման է կոմպոտին և չորացրած մրգերի քաղցր խառնուրդ է՝ խնձոր, տանձ, կեռաս, սալորաչիր, հաղարջ, ազնվամորի, փշահաղարջ և չամիչ: Բոլոր բաղադրիչները խառնում են մեղրով, երբեմն՝ համեմունքներով և եփում ջրի մեջ։

Իրականում դա կես խմիչք է, կես մրգային շոգեխաշել։

Ուզվարը ծիսական խմիչք է, որը ծառայում է նոր ժամանածին տոնելու համար, ուստի այն խորհրդանշում է Մանուկ Հիսուսի ծնունդը և նրա այս աշխարհ գալը:

Ըստ ուղղափառ ավանդույթի՝ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին սնունդը չպետք է լվանալ ջրով, այլ բացառապես ուզվարով։

Որոշ ընտանիքներ մատուցում են ավելի մշակված աղանդեր, ինչպիսիք են կոճապղպեղը և կենդանակերպ թխվածքաբլիթները: Նման թխվածքաբլիթները կոչվում են երգեր:

Կոլյադկին ռուսական ամանորյա թխվածքաբլիթներ են, որոնք սովորաբար պատրաստվում են տարեկանի ալյուրից և կաթնաշոռից։

Թխած խնձորները համեղ են, առողջարար և հենց Սուրբ Ծննդի համար:

Համը բարելավելու համար խնձորները թխում են մեղրով ու չամիչով։ Էլ ավելի համ ու հաճելի բուրմունք տալու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ համեմունք են ավելացնում դարչինի և մեխակի տեսքով։ Ընդամենը մի քանի րոպե, և ամանորյա համեղ աղանդերը պատրաստ է։ Դե, նույնիսկ երեխան է լսել թխած խնձորի օգտակարությունը:

Սուրբ Ծննդյան կերակուրներ

Վինեգրետ- Այս աղցանը կարող է հիանալի այլընտրանք լինել կողմնակի ճաշատեսակին։

Եթե ​​դուք վինեգրետի սիրահար չեք, կարող եք ընտրել ցանկացած այլ նիհար աղցան: Դա կարող է լինել աղցաններ ճակնդեղից, ընկույզից, տարբեր հում, խաշած բանջարեղենից։ Եթե ​​դուք ծոմ չեք պահում, ապա մեր հոդվածում կարող եք գտնել համեղ աղցանների բաղադրատոմսեր. Թոփ 11 համեղ և առողջարար տոնական PP աղցաններ

Թթու վարունգ- անփոփոխ հավելում Ռուսաստանում ցանկացած տոնական սեղանի համար:

Շատերի կողմից սիրելի աղած ու թթու վարունգը, լոլիկն ու ցուկկինին սիրում են մեծ ու փոքր։

բլիթներ- ընթրիքին ընդունված է ներսից հաց մատուցել թխած սխտորով։ Ենթադրվում է, որ սխտորը վանում է չար ոգիներին և գրավում է այն ամենը, ինչ բարի է և բարի:

Եփած կաղամբ սնկով- ևս մեկ առատ և համեղ անյուղ ուտեստ, որը պատրաստում են հետխորհրդային տարածքում բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ։

Անյուղ կարտոֆիլով ուտեստներ-դա կարող է լինել կամ թխած կարտոֆիլ աղով, կամ բանջարեղենով շոգեխաշած կարտոֆիլ կամ խոտաբույսերով և սխտորով խաշած կարտոֆիլ:

Ավանդական սնունդ Սուրբ Ծննդյան համար

Հավի լցոնված բրնձով;

Միջուկի համար, բացի բրնձից, օգտագործում են նաև չամիչ և ծիրանի չիր։

Ջեռոցում խնձորով թխած հավ;

Խնձորի շնորհիվ թռչնի միսը հագեցած է քաղցր և թթու բույրով և համով։

խաշած խոզի միս;

Առանց այս ուտեստի ոչ մի ռուսական խնջույք ամբողջական չէ:

Տապակած կարպ;

Մեկ այլ պարզ, բայց համեղ ուտեստ.

Ձկան կարկանդակ.

Սենդվիչներ կարմիր խավիարով.

Դե, իսկ ի՞նչ է տոնական ճաշն առանց կարմիր խավիարի։ Համեղ է և առողջարար։ Սև խավիարը կարող է ավելի թանկ այլընտրանք լինել կարմիր խավիարին:

Ընդհանրապես, ավելի ճիշտ կլինի այս տոնն անվանել Սուրբ երեկո, քանի որ Սուրբ Ծննդյան սեղանի ավանդական ուտեստները պատրաստվում են հատուկ հունվարի 6-ի երեկոյան: Ամենագեղեցիկ և խորհրդավոր ավանդույթները, ծեսերն ու նախանշանները կապված են հենց Սուրբ Երեկոյի և Սուրբ Ծննդյան գիշերվա հետ, այսինքն՝ հունվարի 6-ից 7-ը: Իսկ Սուրբ Ծննդյան համար սեղանին պետք է լինի ուղիղ 12 ուտեստ՝ ըստ Աստծո առաքյալների թվի։

Այս երեկոյի գլխավոր ավանդույթը հրաշքի, գիշերային երկնքում առաջին աստղի սպասումն է։ Փոքր երեխաները առանձնահատուկ ուրախությամբ են ընկալում այս ավանդույթը, անընդհատ վազում են ամբոխի մեջ այլ երեխաների հետ միասին նայելու երեկոյան երկնքին, և ի՜նչ ուրախություն է, երբ առաջին Սուրբ Ծննդյան աստղը հայտնվում է հունվարի զարմանալի երեկոյան կապույտի մեջ: Մանկության տարիներին դա միշտ Այնքան մեծ և պայծառ է թվում, ինչ աստղագետները չէին բերի գիտական ​​տեսակետներ հունվարյան աստղերի և մոլորակների մասին, բոլորը հաստատ գիտեն. դա նա է, Սուրբ Ծննդյան աստղը:

Ժամանակակից մեծահասակների համար Սուրբ Ծննդյան այս ավանդույթները նույնպես պատվաբեր են, քանի որ միայն առաջին աստղի հայտնվելուց հետո է սկսվում տոնը։ Երբ Սուրբ Ծննդյան աստղը հայտնվում է երկնքում, ամբողջ ընտանիքը կարող է նստել սեղանի շուրջ և սկսել տոնել:

Ծածկեք Սուրբ Ծննդյան սեղանը բաց գույնի սփռոցով, և, ըստ ավանդույթի, դրա տակ պետք է մի քիչ խոտ լցնել։ Սեղանի կենտրոնում ցորենի հատիկներով տարայի մեջ դրվում է մոմ, վառվում, և բոլորը միասին շնորհակալություն են հայտնում Տիրոջը։ Եթե ​​առանձնապես բարեպաշտ չեք և չգիտեք, թե ինչպես աղոթել, դա խնդիր չէ. Ասացեք Աստծուն ձեր իսկ խոսքերով, որ շնորհակալ եք Նրան ձեր ունեցածի համար, այն բանի համար, որ Նա պաշտպանում է ձեզ և սիրում է ձեզ, և հարցրեք. առողջության, բարգավաճման և ձեր և ձեր սիրելիների հանդեպ սեր գալիք տարի: Մի ամաչեք, հավատացեք ինձ, այսպիսի անկեղծ և ոչ անգիր աղոթքից հետո ձեր հոգին կդառնա տաք և հարմարավետ, ինչպես ասում են Ուկրաինայում «հանգիստ»: Իսկ այժմ կարելի է սկսել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը, որն անպայման սկսվում է պահքի կուտիայով և ուզվարով՝ Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստներով:

12 ՈՒՏԵՍՏ ՍՈՒՆՆԴԻ ՀԱՄԱՐ

Ինչպես արդեն հասկացաք, ամանորյա սեղանին պետք է պատրաստել ուղիղ 12 ուտեստ։ Իսկ Սուրբ Ծննդյան այս 12 կերակրատեսակները պետք է լինեն անյուղ, այսինքն՝ չպարունակեն միս և կենդանական ճարպեր, և ընդհանրապես ոչինչ կենդանական աշխարհից (ոչ կաթ, ոչ թթվասեր, ոչ ձու և այլն): Ամանորին կարելի է միայն ձուկ պատրաստել, բոլոր տեսակի հացահատիկային, բանջարեղեն և մրգեր, իհարկե։ Վաղվանից հնարավոր կլինի ձեզ փայփայել բալիկներով և նրբերշիկներով, իսկ Սուրբ Ծննդյան տոնին անհրաժեշտ է 12 ուտեստ պատրաստել միայն նիհարներով։

Սուրբ Ծննդյան սեղանի հիմնական կանոնը ճաշատեսակների «աղքատությունն» է, այսինքն՝ Սուրբ Ծննդյան ձեր ճաշացանկը պետք է ներառի միայն տարրական, հասարակ անյուղ ուտելիք՝ առանց խորամանկության։ Մի անհանգստացեք, որ նման «բուսակերների» ճաշացանկը համեղ չի լինի. Սուրբ Ծննդյան սեղանի բաղադրատոմսերը փորձարկվել և կատարելագործվել են դարեր ու սերունդներ, այնպես որ դուք կունենաք ձեզ և ձեր սիրելիներին հաճոյանալու բան: Բացի այդ, ժամանակակից աշխարհում Սուրբ Ծննդյան նման ճաշացանկը մեզ համար ավելի «էկզոտիկ» է, քան ավանդական դիետան։

Կուտյա

Սա Սուրբ Ծննդյան գլխավոր ուտեստներից մեկն է՝ Սուրբ Ծննդյան խնջույքի տանտիրուհին: Կուտիան պատրաստվում է Սուրբ Ծննդյան և Աստվածահայտնության համար (Ուկրաինայի որոշ շրջաններում և Ամանորի համար): Հագեցած երեկո և հաջորդ օրվա Սուրբ Ծննդյան տոնը սկսվեց կուտիայով: Սուրբ երեկոյից հետո կուտիան մնաց սեղանի վրա գիշերելու համար, որպեսզի մահացած նախնիների հոգիները նույնպես փորձեն բուժումը:

Կուտյայի հիմքը ցորեն, գարի կամ բրինձ է։ Ավանդական ցորենի կուտիան պարունակում է B վիտամինների և սպիտակուցների համալիր (ծոմի ժամանակ օրգանիզմը չի ստանում կենդանական սպիտակուցներ, ուստի դրանց պակասը պետք է փոխհատուցվի բուսական սպիտակուցներով): Հացահատիկները համեմում են քերած կակաչի սերմերով, ընկույզով, չրերով, մեղրով։ Այս մթերքները հարուստ են բետա-կարոտինով, վիտամիններով (B, C, E, K, PP և այլն) և հետքի տարրերով (կալիում, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, մանգան):

Ցորենի կուտյա բաղադրատոմսը

2 բաժակ ցորեն
1 բաժակ կակաչ
100 գ մեղր (կամ 1/2 բաժակ շաքարավազ)
30 գ կեղևավորված ընկույզ
50 գ չամիչ
աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել կուտա ցորենից.

Ցորենը տեսակավորել, լվանալ, լցնել եռման ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, դնել մաղի վրա, վրան լցնել սառը ջրով, դնել թավայի կամ կավե կաթսայի մեջ, նորից լցնել ջուրը և եփել, մինչև հատիկները դառնան։ պատրաստ է։

Մեկ բաժակ կակաչի սերմը լվանալ, վրան լցնել եռման ջուր, ապա սառը ջուր, լցնել հավանգի մեջ, մինչև զանգվածը սպիտակի, ավելացնել մեղրը, կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած ընկույզը՝ եռացրած ջրով եռացրած և քամած չամիչը։

Ուզվար

Սուրբ Ծննդյան Ուզվարը ավանդաբար պատրաստվում էր կուտյայի համար: Եթե ​​Կուտյան ամանորյա խնջույքի տանտիրուհին է, ապա ուզվարը տանտերն է:

Իրականում, ուզվարը (կամ կոմպոտը) եղել է ամենատարածված ավանդական խմիչքներից մեկը: Բայց եթե ամռանը այն պատրաստվում էր թարմ հատապտուղներից, ապա աշնանը, ձմռանը և գարնանը՝ չորացրածից (կեռաս, խնձոր, տանձ, ծիրան և այլն): Չորացրած մրգերի և հատապտուղների մեջ պահպանվում են վիտամիններ, որոնց պակասը հատկապես սկսում ենք զգալ ձմռանը (ի վերջո, իզուր չէր, որ ուզվարը մշտական ​​խմիչք էր Մեծ Ուղղափառ Պահքի ժամանակ, երբ վիտամինները հատկապես քիչ էին): Ըմպելիքը հարուստ է A, B, C վիտամիններով, պարունակում է կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում և այլ օգտակար նյութեր։ Բացի այդ, ուզվարը կարգավորում է ստամոքսի և աղիների աշխատանքը, ինչպես նաև դրականորեն է ազդում անոթների աշխատանքի վրա։


Ուզվարի բաղադրատոմսը.

200 գ տանձի չորացրած, 200 գ խնձորի չորացրած, 200 գ սալորաչիր, 100 գ չամիչ, 200 գ մեղր, 3 լիտր ջուր։

Ինչպես պատրաստել հանգույց.

Պատրաստել չոր մրգեր. Դրա համար չորացրած մրգերը լվանալ տաք ջրով և 10 րոպե լցնել սառը ջրով։

Կաթսայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, դնել տանձն ու խնձորը և եփ գալ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ապա ամանի մեջ ավելացնել սալորաչիրն ու չամիչը և եփել ևս 10-15 րոպե։

Վերջում ավելացնում ենք մեղրը, թողնում ենք եռա ու կաթսան կրակից հանում։ Կափարիչով փակեք ամանը և թողեք 2-3 ժամ թրմվի։ Քամել ուզվարը և մատուցել սառեցված վիճակում

Վարենիկի կարտոֆիլով, սնկով, կաղամբով

Վարենիկին թերևս ամենահամեղ պահքի ուտեստն է։ Նրանք պետք է պատրաստվեն Սուրբ Ծննդյան սեղանին:

Պելմենի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից։ Այն հարուստ է B և E վիտամիններով և ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան բարձրակարգ ալյուրը: Բացի այդ, ամբողջական ալյուրը պարունակում է պեկտին և մանրաթել: Պատկերավոր ասած՝ նման ալյուրը ցախավել է աղիների համար։

Պելմենի միջուկը կեղեւի մեջ խաշած կարտոֆիլն է։ Հենց չմաքրած կարտոֆիլի մեջ է պահպանվում օգտակարությունը մաշկի տակ, մասնավորապես՝ կալիումական շերտը, որը սովորաբար կտրում ենք հում կարտոֆիլը մաքրելիս։ Կարտոֆիլին ավելացնել տապակած սունկ և սոխ։ Կարող եք օգտագործել այլ միջուկներ՝ շոգեխաշած կաղամբ, հատապտուղներ։


Խմոր պելմենի համար

Փորձարկման համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կգ ալյուր, 250 մլ ջուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը՝ ալյուրը մաղել, ավելացնել ջուրը, աղը, բուսայուղը և հունցել թունդ խմորը։ Ծածկեք և թողեք մոտ մեկ ժամ, որի ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Եվ հետո կարող եք սկսել խմորը կտրատել և պելմենիներ քանդակել։

Նման խմորը առաձգական է ստացվում, այն կարելի է բարակ փաթաթել, և այն չի եռում եռացող ջրի մեջ։ Նման պելմենիներում կարող է լինել քիչ խմոր և շատ միջուկ։

Վարենիկի կարտոֆիլով

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կգ կարտոֆիլ, 1 միջին չափի գազար, 2 միջին սոխ, բուսական յուղ, սամիթ, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ։ Պատրաստեք խյուս՝ ավելացնելով տապակած սամիթը, պղպեղը և աղը։

Անյուղ պելմենիներ կաղամբով

Միջուկի համար անհրաժեշտ է՝ 0,6 կգ սպիտակ կաղամբ, 1 միջին չափի գազար, 2 միջին չափի սոխ, բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ։

Պատրաստման եղանակը՝ սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով, տապակել բուսայուղի մեջ և տապակի մի փոքր մասը մի կողմ դնել՝ պատրաստի պելմենիները հետագա հարդարման համար։

Կաղամբը մանրացրեք։ Այն ավելացրեք տապակի մեջ և եփեք ցածր ջերմության վրա 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Վերջում դնել դափնու տերեւն ու աղը։

Հովացրեք միջուկը, և դուք կարող եք քանդակել պելմենիներ։ Եփել 5-7 րոպե։ Ավարտված պելմենին ավելացնել տապակած մնացած մասը։

Վինեգրետ

Ավանդաբար վինեգրետը պատրաստվում է խաշած (կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, լոբի), հում (սոխ և մաղադանոս) և թթու կամ թթու (վարունգ) բանջարեղենից։ Այս հավաքածուն պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բոլոր հանքանյութերն ու վիտամինները՝ C, B, PP, E, K, բետա-կարոտին, կալիում, երկաթ։

Աղցանի համար նախատեսված բանջարեղենը խորանարդի ենք կտրատում, իսկ վինեգրետը սովորականի պես համեմում ենք բուսայուղով։ Այն օգնում է ավելի լավ կլանել բետա-կարոտինը, որը հարուստ է գազարով և հանդիսանում է վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրը։

Վինեգրետի բաղադրատոմս

Կարտոֆիլ - 3-4 միջին կամ մեծ կտոր,
գազար - 1 մեծ կամ 2 միջին կտոր,
ճակնդեղ - 1 հատ,
թթու կաղամբ - 100-150 գ,
աղած կամ թթու վարունգ - 1-2 մեծ կտոր,
սոխ - 1 միջին կտոր,
բուսական յուղ,
աղ, թարմ աղացած պղպեղ
ըստ ցանկության՝ կանաչ ոլոռ, խաշած լոբի, պահածոյացված սունկ


Ինչպես պատրաստել վինեգրետ.

Կարտոֆիլը, ճակնդեղը, գազարը լավ լվանալ։ Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, բերել եռման աստիճանի և եռացնել մինչև փափկի:

Հուշում. Բանջարեղենը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մինչև փափկի: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Նաև բանջարեղենը կարելի է եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։

Զովացրեք ճակնդեղը, կարտոֆիլը և գազարը և մաքրեք կեղևը։ Կտրել բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ:

Վարունգները կտրված են խորանարդի մեջ: Աղաջրից քամել թթու կաղամբը։

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Բազուկը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ բուսայուղ և խառնում ենք, այնուհետև ճակնդեղը չի գունավորի մնացած բանջարեղենը։

Ճակնդեղին ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, գազարը, վարունգը, կաղամբը, սոխը, աղ, պղպեղ, համեմել ձեթով և խառնել։

Հուշում. Վինեգրետին կարող եք ավելացնել կանաչ ոլոռ, խաշած լոբի, պահածոյացված սունկ։

Մատուցելուց առաջ վինեգրետը սառեցրեք սառնարանում։

կաղամբի գլանափաթեթներ

Կաղամբի գլանափաթեթների ավանդական բաղադրատոմսը պարունակում է միս: Բայց գրառման մեջ միջուկը կարելի է փոխարինել շոգեխաշած սնկով, գազարով և սոխով։ Այնուհետև եփել ինչպես միշտ։

Տնական կաղամբի ռուլետների բաղադրատոմս

Սպիտակ կաղամբ 500 գր.
շոգեխաշած սունկ
Բրինձ 1/3 փ.
Աղ
Շաքարավազ
Աղացած սև պղպեղ
Տոմատի մածուկ 3 ճ.գ կամ լոլիկ 5-6 հատ.
Գազար 1 հատ.
Սոխ 2 հատ.
Պղպեղի հատիկներ 5-7 հատ.
Դափնու տերեւ 2 հատ.


Ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ.

Կաղամբը լվանալ, վրայից հանել ցողունը և դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ։

Կաղամբը եռացրեք այնքան, մինչև վերևի տերևները լավ բաժանվեն (մոտ 10 րոպե)։ Եռացող ջրից հանում ենք առանձնացված տերևները։ Եթե ​​երիտասարդ կաղամբից պատրաստում եք կաղամբի գլանափաթեթներ, ապա այն պետք է եփել ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։

Եփել բրինձը մինչև փափկի:

Մսաղացի միջոցով բաց թողեք շոգեխաշած սունկը, սոխը։ Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ, բրինձ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Աղացած մսին ​​ավելացնել 3 ճաշի գդալ ջուր։

Կաղամբի տերեւից հաստ երակ կտրատել (ցողունից), դնել մի քիչ աղացած միս, կաղամբի տերեւը փաթաթել ծրարով։

Ստացված կաղամբի ռուլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ։

Պատրաստել սոուսը՝ բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, մի քիչ շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, ջուր։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։

Ստացված սոուսով վրան լցնել կաղամբի գլանափաթեթները, կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 40-50 րոպե՝ կախված կաղամբի ռուլետների չափից և կաղամբի որակից:

Դոնդող ձուկ

Տոնական գեղեցիկ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել Մեծ Պահքին։

Բաղադրությունը:

1 կգ կշռող խոզուկ թառ,
1 սոխ
1 գազար
1 սպիտակ արմատ (մաղադանոս, մաղադանոս կամ նեխուր)
1 փունջ կանաչի
կիտրոն ըստ ճաշակի
2 դափնու տերև,
5 հատ սև պղպեղ,
2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
30 գ ժելատին,
աղ՝ ըստ ճաշակի
1,5 լիտր ջուր։


Դոնդող ձուկ - խոհարարություն.

Մաքրել ձուկը, փորոտել, հանել մաղձը և լավ լվանալ:

Գլուխը, պոչը, լողակները, ոսկորները, մաշկը ձկից առանձնացնել, բանջարեղենի և համեմունքների հետ միասին դնել տապակի մեջ։

Լցնել սառը ջրով, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել՝ զգուշորեն հեռացնելով ստացված փրփուրը։

Արգանակը 1,5 ժամ եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը միայն մի քիչ «շարժվի», չեռա։

Ձկան ֆիլեը կտրատել մասերի։

Ֆիլեն լցնում ենք արգանակի մեջ, աղ և եփում թույլ կրակի վրա մինչև եփվի 30 րոպե։

Այնուհետև շատ զգուշությամբ կտրատած գդալով ձկան ֆիլեի կտորները հանում ենք արգանակից, որպեսզի չկոտրվեն և շարում բաժանված ուտեստների մեջ։

Քամեք արգանակը մի քանի շերտերի միջով:

Արգանակի մածուցիկությունը և, հետևաբար, ապագա ձկան ասպիպի ամրացումը կարելի է ստուգել՝ մատների մեջ մի կաթիլ հեղուկ պահելով. Եթե ​​կպչունությունը չի զգացվում, կարելի է օգտագործել ժելատին։

Դա անելու համար մի պարկ ժելատին նոսրացրեք տաք արգանակի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի և լցնել ժելատինի զանգվածը արգանակի մեջ։

Ձուկը լցնել արգանակով, զարդարել խաշած գազարի և խոտաբույսերի ֆիգուրներով։ Ավելի լավ է ձկան կարմրուկը պնդանալուց հետո զարդարել կիտրոնի կտորներով, որպեսզի ճաշատեսակը դառը համ չստանա։

Ձկան կեղևը դնել սառը տեղում, որպեսզի ամբողջովին սառչի, այնուհետև՝ սառնարանը։

Ասպիկ ձուկը պատրաստ կլինի 4-5 ժամից։

Ծովաբողկով մատուցել ասպիկ ձուկ:

Պահքի բորշ

Սուրբ Ծննդյան տոներին ավանդաբար եփում էին կարմիր բորշը:


Ինչպես պատրաստել նիհար բորշ.

Կարմիր ճակնդեղը (1 կգ) կտրատել շրջանակների, երկու օր թրջել սառը ջրում՝ սև հացի ընդերքով։ Չորացրած սունկը ամբողջ գիշեր թրջել, եռացնել։ Ճակնդեղը եփել, կտրատել։ Թարմ գազարն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Եփած ճակնդեղը, գազարը, սունկը, մաղադանոսը լցնել ճակնդեղի աղաջրով և եփել մինչև փափկի։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Տապակած կարպ

Ձուկը հատկապես օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, որն ակտիվորեն մասնակցում է նյութափոխանակությանը։


Ինչպես պատրաստել.

Մենք վերցնում ենք զուտ սլավոնական ձուկ՝ կարպ։ Մաքրում ենք թեփուկներից և ընդերքից։ Խոշոր ձուկը կտրված է կտորներով: Շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Տապակել արևածաղկի ձեթով, առանց ալյուրի և առանց խմորի, երկու կողմից միջին ջերմության վրա (նախ կարող եք ծածկել կափարիչով, որպեսզի ձուկը ներսից տապակվի)։

Թթու կաղամբ

Մեկ այլ ավանդական սլավոնական ուտեստ. Կաղամբը խառնվում է սառեցված լոռամրգի հետ։ Լոռամիրգը և կաղամբը լրացնում են միմյանց. համակցությամբ դուք ստանում եք վիտամինների և միկրոէլեմենտների լավ հավաքածու (վիտամին C, երկաթ, կալցիում, սպիտակուց և այլ օգտակար նյութեր): Սուրբ Ծննդյան սեղանի թթու կաղամբը պետք է նախապես պատրաստել՝ երեք օր առաջ։

Կազմը:

Սպիտակ կաղամբ (ուշ սորտեր) - 5 կգ (կաղամբի զուտ քաշը),
գազար (մեծ) - 4 հատ (1 կգ),
աղ - 100 գ (*չօգտագործել յոդացված աղ)


Խոհարարություն:

Կաղամբը լվացեք, չորացրեք և կաղամբի գլուխը կտրատեք 4 մասի. ստացվում է 4 մեծ կաղամբի շերտ։ Կտրեք ցողունը և մանր կտրատեք կաղամբը (կարող եք օգտագործել հատուկ քերիչ):

Լվացեք գազարը, կեղևը, նորից լվացեք և քերեք խոշոր քերիչով։

Չափել աղը և լցնել փոքր տարայի մեջ (ամանի կամ բաժակապնակ):

Կաթսայի մեջ (կամ պլաստմասե մեծ ամանի մեջ) լցրեք 3-4 մեծ բուռ կաղամբը, վրան աղ ցանեք, լավ խառնեք և աղացրեք կաղամբը, մինչև հյութը հայտնվի։

Կաղամբին մի քիչ գազար ավելացնել, խառնել։

Այնուհետև կաղամբը կպցրեք փայտե սեղմիչով կամ գրտնակով:

* Կաղամբին կարող եք ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ՝ չաման, սամիթի սերմեր։

Այսպիսով, փոքր չափաբաժիններով, ավելացնելով կաղամբ, գազար և աղ, ամբողջ կաղամբը թփեք փայտե գրտնակով, որպեսզի գրտնակի խորքում մեծ քանակությամբ հյութ հայտնվի։

Այնուհետև մաքուր ձեռքերով (կարելի է բռունցքներով) սեղմել կաղամբը կաթսայի մեջ, որպեսզի ամբողջ կաղամբը ծածկվի կաղամբի հյութով, դնել ափսե և ճնշում սեղմել (կարող եք օգտագործել ջրով լցված 3 լիտրանոց բանկա): որպես ճնշում):

Կողքից փայտե գրտնակ կպցրեք (գազեր ազատելու համար):

Կաղամբը խմորվում է մոտ երեք օր (սենյակային ջերմաստիճանում):

Օրական մի քանի անգամ անհրաժեշտ է այն ծակել գրտնակով (մաքուր տրիկոտաժե ասեղով կամ երկար դանակով), հասնելով թավայի հատակին, մինչդեռ կարող եք տեսնել, թե ինչպես են արտանետվում մեծ քանակությամբ պղպջակներ՝ գազեր (եթե. դա արված չէ, կաղամբը դառը կստացվի):

Երրորդ օրը (կաղամբի խմորման ժամկետները կարող են փոքր-ինչ տարբերվել), աղաջրը պայծառանում և թուլանում է, և փրփուրը նույնպես հեռանում է:

Նաև կաղամբի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել ըստ ճաշակի։

Պատրաստի կաղամբը տեղափոխում ենք մաքուր տարայի մեջ (շատ ամուր չթփում), լցնում աղաջրի վրա, փակում պլաստիկ կափարիչով և պահում սառնարանում։

Լցոնած պղպեղ առանց մսի

Սուրբ Ծննդյան հիանալի բաղադրատոմս. Եթե ​​ձեր ընտանիքը ծոմ չի պահում, ապա պղպեղը կարելի է լցնել բրնձով աղացած միսով։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

6 քաղցր պղպեղ
2-3 գազար
2-3 լամպ
2 լոլիկ
1 սմբուկ - ըստ ճաշակի
4 պճեղ սխտոր
1 փ. բրինձ
500 մլ բանջարեղենի կամ հավի արգանակ
բուսական յուղ
տոմատի մածուկ - ըստ ճաշակի
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի


Ինչպես պատրաստել.

Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և հանեք սերմերը։ Բանջարեղենը մանր կտրատել և շոգեխաշել տաք բուսայուղի մեջ մինչև փափկի՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Եփել բրինձը մինչև կիսաեփը և խառնել աղացած բանջարեղենի հետ - միջուկը պատրաստ է։ Պղպեղները լցնում ենք, ապա լցնում կաթսայի մեջ, վրան լցնում բուսայուղ, վրան լցնում արգանակը։

Եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե, ապա ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը, տոմատի մածուկը, համեմունքները և մանր կտրատած սխտորը։ Կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 25-30 րոպե։

Լցոնած պղպեղը պատրաստ է։ Մատուցել թարմ խոտաբույսերով, թթվասերով և սխտորով։

Կարկանդակ սնկով

Փորձարկման համար.

1,5 բաժակ ալյուր, 100 գ մարգարին, 4 գ չոր խմորիչ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 0,5 բաժակ հեղուկ (ջուր), 2 թեյի գդալ շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

1-2 խոշոր սոխ, 500-700 գ թարմ սունկ, 1/2 թեյի գդալ աղ

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ.

Պատրաստել նիհար խմորիչ խմոր: Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 1,5 ժամ։
Սոխը մանր կտրատել։

Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։

Ավելացնել սոխը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև թեթև կիսաթափանցիկ դառնալը:

Կրակը նվազեցնել մինչև նվազագույնի: Տապակել սոխը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչ սունկը կտրատված է։

Տեսակավորել սունկը, անհրաժեշտության դեպքում լվանալ։ Կտրել բարակ շերտերով:

Սունկը լցնել տապակի մեջ սոխով։

Խառնել այնպես, որ սոխը ներքևից բարձրանա։ Աղ.

Բարձրացրեք կրակը և անընդհատ խառնելով տապակեք մինչև տապակած սնկերի ցանկալի աստիճանը (4-7 րոպե):

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։

Մեծ մասը գրտնակել 28-30սմ տրամագծով շրջանագծի (կողքերին 24-26սմ + 4սմ ձևաթղթի վրա), դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։

Շրջանակի մեջտեղում դնել միջուկը, հարթեցնել։

Խմորի երկրորդ կեսը գրտնակում ենք 22-24 սմ տրամագծով շրջանագծի։

Միջուկը փակում ենք փոքր շրջանով և, ներքևի շրջանագծի եզրերը բարձրացնելով, քամում ենք։

Կարկանդակի վերին մասը քսում ենք 2 ~ 3 ճաշի գդալ ջրով թուլացած ձվով (ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե ամբողջական ձուն, այլ միայն դեղնուցը)։

Ջեռոցը տաքացրեք t=200°C և թխեք տորթը մինչև կարմրելը (մոտ 30 րոպե):

Եթե ​​տորթը սկսում է շատ արագ շագանակագույն դառնալ, վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով:

Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում ափսեի մեջ։

Մեղրով և ընկույզով թխած խնձոր

Ընկույզով և մեղրով թխած խնձորը ոչ միայն անյուղ և առողջարար ուտեստ է, այլև շատ համեղ։ Թխած խնձորը պարունակում է շատ պեկտիններ՝ նյութեր, որոնք կլանում են խոլեստերինը և դրանով իսկ նվազեցնում աթերոսկլերոզի առաջացման վտանգը:

Մեղրի մեջ պարունակվող ֆերմենտները նպաստում են մարսողությանը, բարելավում են սննդի կլանումը։ Ընկույզը ամրացնում է իմունային համակարգը, ինչը շատ օգտակար է ձմռանը, իջեցնում է խոլեստերինի և արյան մեջ շաքարի մակարդակը, լավացնում է նյութափոխանակությունը, մարսողությունը և ախորժակը։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

Մաքրած ընկույզ - 100 գ
մեծ խնձոր - 4 հատ:
մեղր - 4 ճ.գ. լ.

Ինչ անել:

Լվացեք խնձորները, չորացրեք: Յուրաքանչյուր խնձորից վերևը ցողունով կտրեք, ապա զգուշորեն միջուկը կտրեք։

Ընկույզները դանակով կտրատել խոշոր փշրանքների մեջ, խառնել մեղրի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել պատրաստված խնձորների մեջ։ Տեղադրել դրանք միկրոալիքային վառարանի ամանի մեջ, լցնել 4 ճ.գ. լ. ջուր, ծածկ. Եփել 2-3 րոպե։ 100% հզորությամբ:

Եվ, ամենակարևորը, հարգանքով և անկեղծությամբ վերաբերվեք Սուրբ Ծննդյան ավանդույթին, և ձեր բարի մտքերը ձեզ կվերադառնան բազմապատկած բարությամբ: Շնորհավոր տոներ, Սուրբ երեկո, Սուրբ Ծնունդ: