Հնարավո՞ր է բրինձը թրջել ամբողջ գիշեր: Ինչպես թրջել բրինձը, որպեսզի փլավը կատարյալ լինի. Ո՞ր տարիքից կարելի է սկսել մաքրումը բրնձով

Փլավը հրաշալի ուտեստ է, որը հատկապես սիրում են արևելյան խոհանոցում։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, յուրաքանչյուր ազգ ավելացնում է իր համեմունքներն ու բաղադրիչները։ Այնուամենայնիվ, մեկ բաղադրիչ մնում է նույնը, և դա բրինձն է: Որպեսզի ձավարեղենը չկպչի և չվերածվի անձև արտադրանքի, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Սորտերի

Գոյություն ունի բրնձի երեք հիմնական տեսակ՝ կլորահատիկ, երկարահատիկ և միջին հացահատիկ (միջին հացահատիկ): Նրանց թվում կարելի է հաշվել ևս հարյուրավոր սորտեր:

• կլոր հատիկավորունի բարձր օսլայի պարունակություն, ուստի հատիկները եփելիս կպչում են իրար:
• Երկար հացահատիկեփել շատ ավելի երկար: Օսլայի ցածր պարունակությունը եփած լոբիները դարձնում է ավելի թեթև, չոր և փխրուն:
• միջին հացահատիկերկու սորտերի խաչմերուկ է:

Տարբերեք բրինձը և գույնը:

• ՍպիտակԹեև ավելի քիչ սննդարար է, բայց որոշ առավելություններ ունի շագանակագույնի նկատմամբ՝ այն ավելի երկար է պահպանվում և ավելի արագ է եփվում:
• Բրաունբրինձն իր հերթին ունի ընկույզի հատուկ համ, ավելի օգտակար տարրեր, սակայն այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Քաղցր շագանակագույն հացահատիկը հայտնի է ասիական խոհանոցում:
• Սեվերկաթի, վիտամինների, հակաօքսիդանտների և մանրաթելերի շատ սննդարար աղբյուր է: Հետաքրքիր է, որ եփելու ժամանակ նման բրինձը ձեռք է բերում մանուշակագույն երանգ։

Arborio բրինձը օսլա պարունակող սպիտակ հացահատիկ է, որը սովորաբար օգտագործվում է ռիզոտոյի մեջ: Այն օգնում է խտացնել ուտեստը։

Glutinous-ը մանրահատիկ է, սովորաբար օգտագործվում է ասիական խոհանոցում, ռուլետների և սուշիի արտադրության մեջ: Այն չի պարունակում սնձան։ Կան այլ սորտեր, որոնք ավելի դժվար է ձեռք բերել խանութներում:

Ինչու՞ թրջվել:

Բրինձ պատրաստելուց առաջ հազվադեպ չէ տեսնել, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ այն թրջում են ջրի մեջ։ Ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչու է դա անհրաժեշտ, և նրանք նախընտրում են պարզապես ողողել հացահատիկը ջրով: Փաստորեն, ընթացակարգի նպատակը օսլայի և կեղտի հեռացումն է: Արդյունքն այն է, որ հացահատիկից հատիկ, օդային, չկպչող և կատարյալ համեմված արտադրանք է:

Թրջվելուց հետո հատիկներն ավելի փափուկ են դառնում, եփման ժամանակը կրճատվում է։ Նման մշակման մեթոդի անհրաժեշտությունը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ է պատրաստվում։ Եթե ​​սա սուշի է, ապա, իհարկե, ավելի լավ է թույլ տալ, որ բրինձը թրջվի ջրի մեջ, որպեսզի այն լավ եռա և բավականաչափ կպչուն լինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավի.

Այստեղ խոհարարական մասնագետների կարծիքները խիստ տարբերվում են, քանի որ համի նախասիրությունները տարբեր են։ Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս, որ ճաշատեսակը փխրուն լինի, իսկ ինչ-որ մեկը նախընտրում է ամբողջությամբ եփած հացահատիկով շիլա:

Եթե ​​առաջին տարբերակն է, ապա թրջման ժամանակը չի կարող գերազանցել երեսուն րոպեից ավելի, բայց, ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ է տրվում պարզապես ողողել բրինձը ջրով: Թրջվող ջրին աղ են ավելացնում, այն պետք է սառը լինի, ապա վերջում կարելի է հիանալի եփած ձավարեղեն ստանալ։

Երկրորդ տարբերակում հացահատիկը չի կարող ներծծվել:

Համեղ ուտեստի բաղադրատոմս

Փլավի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել նախապես թրջած բրինձ։ Որպես երկրորդ հիմք, թույլատրվում է պարզ ջուր և տարբեր տեսակի արգանակներ։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձեթ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի);
• կտրատած սոխ - կանաչ, սպիտակ, դեղին կամ կարմիր;
• թակած բանջարեղեն՝ նեխուր, գազար, սունկ, ցուկկինի;
• համեմունքներ;
• սոճու ընկույզ, գետնանուշ, նուշ կամ չամիչ:

Ճաշատեսակը կարող եք եփել բրնձի կաթսայում, կաթսայում՝ օգտագործելով կրակ, վառարան, ջեռոց։ Սոխը դրվում է մեծ քանակությամբ, բայց կախված անձնական նախասիրություններից։ Նեխուրը խիստ խորհուրդ է տրվում պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից, գազարը կավելացնի գեղեցիկ գույն և հաճելի համ, սունկը՝ գույն և բույր։ Բանջարեղենը կարող է լինել և՛ շատ, և՛ նվազագույն: Գազարն ու սոխը միշտ համարվում են հիմնական բաղադրիչները, մնացածը տեղադրվում են առանձին։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և բանջարեղենը լցնել մեջը, որպեսզի ոսկեգույն երանգ ստանան։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ համեմունքներ: Այս պահին բրինձն արդեն պետք է սկսեր եփվել կաթսայում։ Ինչու է ցանկալի վերցնել հաստ պատերով ուտեստներ. դրա մեջ ճաշատեսակն ամբողջությամբ շոգեխաշած է և հագեցած բանջարեղենի և համեմունքների բույրերով:

Ժամանակ առ ժամանակ կափարիչը բարձրացնում են և թավայի պարունակությունը խառնում, հետո նորից փակում։ Ընկույզ կամ մրգեր օգտագործելիս սպասեք, մինչև բրինձը լիովին եփվի, որպեսզի ամեն ինչ խառնվի:

Եթե ​​բրինձը եփում են վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա տապակումը նույնպես առանձին եփում են և մի քանի րոպեից խառնում, մինչև հացահատիկը լիովին եփվի։

Հացահատիկի պատրաստման մեթոդներ

Դուք կարող եք բրինձ պատրաստել պարզ ջրի մեջ, բայց արգանակը հատուկ համ է հաղորդում: Սեւ բրինձը եփում են մեկուկես - երկու բաժակ հեղուկ մեկ բաժակ բրնձի հարաբերակցությամբ։ Լվացեք այն քամոցով, մինչև ջուրը թափանցի: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ծածկեք կափարիչով և կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Հացահատիկը եփում են 30-35 րոպե կամ մինչև հեղուկի մեծ մասը ներծծվի։ Տապակը կրակից հանելուց հետո թողեք, որ արտադրանքը եփվի 5 րոպե:

Վայրի բրինձ եփելու համար 1 բաժակ բրնձի դիմաց օգտագործեք 3 բաժակ հեղուկ։ Ցանկալի է եփելուց առաջ թրջել։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք 45 րոպե։

Ռիզոտո ստեղծելու համար 1 բաժակ բրնձի դիմաց անհրաժեշտ է 3 բաժակ հեղուկ։ Ինչպես փլավի դեպքում, մանրահատակը նախ յուղով տապակում են։ Այնուհետեւ ջուր են ավելացնում՝ խտության համար անհրաժեշտ օսլան առանձնացնելու համար։

Ամենադժվարը ճիշտ սուշիի բրինձ պատրաստելն է: Մեկ բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է օգտագործել մեկ բաժակ ջուր։ Օգտագործվում է միայն կարճ բրինձ, որը եռում է առավելագույն ջերմության դեպքում, իսկ հետո ծածկում են կափարիչով, և ջերմաստիճանը հասցնում են նվազագույնի։ Ամբողջական պատրաստության համար կպահանջվի մոտ 20 րոպե։

Շոգեխաշած բրինձը ջրով լցնելու կարիք չունի, քանի որ այն արդեն նախապես մշակվել է։Եթե ​​տանտիրուհին գիտի այս նրբությունները, ապա հեշտությամբ կարող է պատրաստել համեղ համեղ ուտեստ մսի, ձկան կամ բարձրորակ փլավի համար։

Փլավի համար բրինձ թրջելու մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութում։

Ինչպե՞ս ողողել և արդյո՞ք անհրաժեշտ է բրինձ թրջել փլավ պատրաստելու համար. Եվ եթե այո, ապա որքան: Արդյո՞ք որևէ հացահատիկ պետք է նախապես թրջել և ինչո՞ւ է դա անհրաժեշտ, եթե այսօր շոգեխաշած բրինձը վաճառվում է պատրաստի պատրաստման համար: Այս և այլ հարցեր մենք միասին կհասկանանք հոդվածում:

Ինչպես լվանալ բրինձը

Պե՞տք է բրինձը լցնելուց առաջ լվանալ: Հարցը պարապ չէ, ոմանք լրջորեն կարծում են, որ դա ավելորդ է, քանի որ փլավի մեջ ամեն ինչ եռալու և ստերիլիզացվելու է։ Բայց երբ փորձեք լավ ողողել ձավարեղենը՝ ձեռքերով հատկապես կեղտոտ քսելով, և փորձեք լվացած ջուրը: Համը զզվելի կլինի, տեսքը՝ անհրապույր, իսկ խանութի որոշ նմուշների հոտն ամբողջությամբ կերոսինի կլինի։ Փորձեք, և կհասկանաք՝ փլավի համար բրինձը պե՞տք է լվանալ, թե՞ ոչ։


Պետք է լվանալ շոգեխաշած բրինձը: Դա անհրաժեշտ է, քանի որ այն սովորականի պես կեղտոտ և փոշոտ է, քանի որ այն մշակվել է, չորացվել, պահպանվել է տարբեր վայրերում և պայմաններում։ Այսպիսով, հարցի պատասխանը, թե արդյոք անհրաժեշտ է լվանալ բրինձը շոգեխաշելուց հետո, ակնհայտ է՝ դա անհրաժեշտ է և մանրակրկիտ։ Բայց հարցը, թե որքան պետք է լվանալ և թրջել այս կամ այն ​​բազմազանությունը, հետաքրքիր է։



Եթե ​​ամեն ինչ պարզ է այն հարցի հետ, թե արդյոք անհրաժեշտ է լվանալ շոգեխաշած կամ որեւէ այլ բրինձ, ապա ժամանակին տարբեր կարծիքներ կան։ Փաստն այն է, որ տարբեր սորտերի հեղուկը կլանում է տարբեր ձևերով. ավելի թուլացածներն ավելի ինտենսիվ են, ավելի խիտները՝ ավելի դանդաղ։ Ահա մի քանի օրինակներ.

• փափուկ սորտեր, ինչպիսիք են Կրասնոդարը - 30 րոպե լիարժեք հագեցման համար;
• պինդ սորտեր, ինչպիսիք են բասմատին կամ դև-զիրա - մինչև 2 ժամ հեղուկի առավելագույն կլանման համար:

Բրինձը պատրաստելու համամասնությունները և ժամանակը
Ուրեմն ինքներդ դատեք. եթե երկար ողողում եք՝ մի ջրից մյուսը տեղափոխելով, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա, կարող եք այն «խմել» ցածրորակ կամ նույնիսկ քլորացված ծորակի ջրով։


Հետևաբար, ողողեք արագ, ավելի հաճախ և մի քանի անգամ ցամաքեցրեք, մինչև մանրաձավարը կատարյալ ողողվի և պատրաստ լինի թրջման:


Ինչպես ճիշտ ողողել բրինձը.

• ջրահեռացնել ջուրը առնվազն հինգ անգամ;
• ինտենսիվ մանրացրեք ձեր ձեռքերով, հատկապես, եթե հացահատիկը կեղտոտ է կամ կասկածելի որակի.
• օգտագործեք սառը ջուր, քանի որ հատիկները կլանում են այն ավելի դանդաղ, քան տաք, և նույնիսկ ավելի տաք:

Շատ կարեւոր է հասկանալ՝ բրինձը պատրաստ է եփելու, թե ոչ։ Չէ՞ որ մի կողմից, եթե այն ջրի մեջ չափից դուրս հայտնվի, այն կդառնա փխրուն և պարզապես կմարսվի՝ վերածվելով խառնաշփոթ շիլայի։ Բայց դուք համեղ ու փխրուն փլավ էիք ուզում, չէ՞։ Բայց չոր հացահատիկները քնելու պատճառ չկա:

Չոր բրինձը ավելի շատ յուղ է կլանում, քան թաց բրինձը և դառնում է ավելի սննդարար և ծանր ստամոքսի համար:

Տարբերակը ֆիզիկայի տեսանկյունից ճիշտ է՝ բրինձն իսկապես կլանում է այն, ինչ դնում ես։ Սակայն փլավի յուղայնությունը կախված է վերցված ձեթի ծավալից, այլ ոչ թե նրանից, թե ինչ հացահատիկ եք լցնում փլավի մեջ՝ թաց, թե չոր։


Ուրիշ բան, որ ինչպես հայտնի փլավ պատմաբան Ստալիկ Խանկիշիևը չի դադարում մեզ համոզել, փլավը ձեթով թրջած և դրա մեջ եփած բրինձ է։ Իսկ միայն ճիշտ լվանալն ու թրջելը կարող է հացահատիկը յուղով թրջված դարձնել ու իսկական փլավ դառնալ։ Կամ, եթե գործի ելքը անհաջող լինի, ձեթը կմնա կաթսայի հատակին կախված առանձին անհասկանալի նյութ, իսկ փլավը կպչուն, իրար կպած ու միևնույն ժամանակ չոր ու անհամ։ Ինչու է դա տեղի ունենում:

Ինչպես թրջել բրինձը

Փլավ եփելու համար ավելի լավ է լավ բրինձ վերցնել և անպայման թրջել։ Ինչու՞ թրջվել: Բրինձը հիմնականում օսլա է, որը եփելուց հետո դուրս է բերվում զիրվակի կամ ջրի մեջ և դառնում դոնդող։ Նման մածուկը փակում է նավթի մուտքը ներսում

Բրինձը, ներառյալ շոգեխաշած բրինձը լվանալով և թրջելով, նվազեցնում ենք օսլայի պարունակությունը, համապատասխանաբար, հեռացնում ենք կպչունությունը և բացում յուղը ներսում։

Այսպիսով, եթե եռալուց առաջ թրմեք, որպեսզի եփեք, ինչպես նաև թրջելուց առաջ լավ լվացեք, ապա ճիշտ փլավ ստանալու հավանականությունը կտրուկ կմեծանա, և արդյունքը կլինի շատ լավ։



Թրջվել միայն ամենալավ, մաքուր ջրի մեջ, որովհետև դա կլինի ձեր ուտեստի մի մասը:

Ինչ ջերմաստիճան պետք է լինի ջուրը

Մեկն ասում է, որ ավելի լավ է թրջել եռման ջրով, մյուսները վստահ են, որ բրինձը լցնում են միայն սառը ջրով։ Երրորդը խորհուրդ է տալիս. «Թրջել բրինձը տաք ջրով, իսկ հետո լցնել սառը ջրով»... բայց կա՞ն կանոններ, որոնք օգնում են պատրաստել ամենահամեղ, իսկական փլավը։


Ճշմարտությունը կարելի է հաստատել պրակտիկայի և փորձի միջոցով: Որպեսզի փլավը փխրուն լինի և հագեցած լինի ձեթով և մնացած ամեն ինչով, խորհուրդ ենք տալիս այն ամբողջությամբ թրջել 60 աստիճան ջրի ջերմաստիճանում։

Տաք ջուրը կամ եռացող ջուրը կհանգեցնեն հացահատիկի արագ, բայց անհավասար ուռչելուն:

Հետո հատվածը կպնդանա, հատվածը՝ ազատ, իսկ եփած փլավը՝ կպչուն։ Չէ՞ որ օսլան արագ եփվեց, թրջվելով ջուրը չմտավ, այլ եռաց և ճաշատեսակի մեջ վերածվեց մածուկի։ Դուք կարող եք ուտել, և նույնիսկ սննդարար, բայց ոչ ախորժելի:


Սառը ջուրը լավ տարբերակ է, բայց թրջման ժամանակն ավելի երկար է։ Այսպիսով, ավելի լավ է չափավոր տաք ջուր և լավ լվացված հացահատիկային ապրանքներ ընդունել:


Մեկ այլ կետ. մարդիկ սկսում են փորձառությամբ զբաղվել փլավ պատրաստելու հարցում։ Թեև նման փորձ չկա, պետք է տեղյակ լինեք, որ եթե թրջման ժամանակ բրինձը հանկարծ ուռչում է, ապա ավելի քիչ զիրվակ (կամ դրան ավելացված ջուր) է պետք, ուռած բրինձը քիչ ճարպ և ​​արգանակ է կլանում։

Բրինձը բազմակողմանի կողմնակի ճաշատեսակ է: Այս հրաշալի շիլան հիանալի համադրվում է մսի ու բանջարեղենի հետ։ Տարբեր սոուսների հետ համակցված բրինձը վերածվում է անհավանական համեղ ուտեստի։ Այն, ինչ արժե միայն փլավը, որի մեջ բրինձն ամենից լավ է ցույց տալիս իր համային որակները՝ իսկական նրբություն։

Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը: Ոչ բոլորը գիտեն այս հացահատիկի պատրաստման բարդությունները, տնային տնտեսուհիներին անընդհատ տանջում է հարցը՝ պե՞տք է թրջել բրինձը, արժե՞ ողողել:

Ինչպես թրջել բրինձը համեղ փլավի համար

Կպչուն, չափազանց եփած բրնձի խնդիրը լուծելու համար, եփելուց առաջ անպայման թրջեք այն։ Երբ բրինձը թրջեք, օսլան կթողնի ջրի մեջ։ Եփելու ընթացքում հատիկներն այլևս չեն կպչում իրար և փափուկ չեն եռում:

Ուշադրություն դարձնել

1. Ավելի լավ է բրինձը թրջել 60°C ջրի ջերմաստիճանում:
2. Չարժե բրինձը թրջել եռացող ջրի մեջ՝ ռիսկի է դիմում կպչուն շիլա պատրաստել։
3. Եթե ​​չեք ցանկանում խառնվել տաք ջրով, ապա բրինձը թրջեք սառը ջրի մեջ, բայց ավելի երկար ժամանակ, մի քանի ժամը բավական է։
4. Իսկապես համեղ բրինձ ստացվում է երկու անգամ տաք ջրի մեջ թրջելով՝ նորից լցնել այն, երբ առաջին ջուրը սառչի։

Այժմ դուք գիտեք ճիշտը բրնձի թրջման եղանակը- դրա հետ վերջում դուք ստանում եք համեղ շիլա: Փորձեք փորձարկել ձեր խոհանոցում, փորձեք: Բրինձը թրջել տարբեր եղանակներով՝ և՛ սառը, և՛ տաք ջրում։ Բրինձի յուրաքանչյուր բաժին առանձին եփեք և համտեսեք, թե ինչ համ ունի։ Նման համեմատական ​​բնութագիրը ձեզ ցույց կտա, թե ներծծման որ մեթոդն է առավել ճիշտ: Զբաղվեք այս հարցով, և ձեր փլավը միշտ գերազանց կլինի։

Հետևելով այս խորհուրդներին՝ դուք միշտ ճիշտ կեփեք բրինձը։ Պատմե՛ք բոլոր փլավասերներին դրանց մասին։

Կայքում տեղադրված ցանկացած նյութի օգտագործումը թույլատրվում է, եթե դուք տրամադրում եք ուղիղ հղում (առցանց հրապարակումների համար՝ հիպերհղումներ) Կայքում առկա նյութի ուղղակի հասցեին: Հղումը (հիպերհղումը) պարտադիր է` անկախ http://http://site կայքի նյութերի ամբողջական կամ մասնակի օգտագործումից

Բրնձի պատրաստման բարդությունները հասկանալն այնքան էլ հեշտ չէ, ուստի զարմանալի չէ, որ շատերը չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձ, որպեսզի այն վերածեն ոչ միայն քիչ թե շատ ուտելի զանգվածի, այլև իսկական խոհարարական գլուխգործոցի: Բրինձը մոլորակի ամենահայտնի և սիրված հացահատիկային մշակաբույսերից մեկն է: Իսկական խոհարարական քամելեոն և պատեհապաշտ, ով ընկեր է և՛ աղի, և՛ շաքարի, ձկան և մսի, մրգերի և բանջարեղենի, սոուսների և համեմունքների հետ: Բրնձի նման զարմանալի համատեղելիությունն ու սերը բացատրվում է նրա չեզոք համով։ Heather նման իսկական ասիական! Իսկ Արևելքը, ինչպես գիտեք, նուրբ հարց է։

Ըստ հին չինական և հին հնդկական ձեռագրերի, բրինձը հայտնի է եղել մարդուն ավելի քան վեց հազար տարի առաջ: Բացի բրինձ ուտելուց, դրանից ստանում են օսլա, սպիրտ, գարեջուր։ Ռայսը Ռուսաստան եկավ մոտ երեք հարյուր տարի առաջ և շատ հաջողությամբ տեղավորվեց ներքին խոհարարական ավանդույթների մեջ: Այսօր բրինձը մատուցում են որպես առանձին ճաշատեսակ, պատրաստում են փլավ, ապուրներ, ավելացնում աղցանների ու աղանդերի մեջ։

բրինձ պատրաստելը քայլ առ քայլ

վերադառնալ բովանդակությանը

Ռայսի պատրաստման գաղտնիքները

Բրինձ պատրաստելը արվեստ է, որը ասիացիների մեծամասնությունը վարժ տիրապետում է: Բրնձով «դու»-ի վրա են, ուստի լավ գիտեն, թե որ բրինձը պետք է եփելուց առաջ եռացրած ջրով լցնել, որին մի քանի ժամ թրջել, իսկ որին՝ սառը ջրով լվանալ ու անմիջապես եռացնել։ Դե, եկեք փորձենք և բրնձի հետ ընդհանուր լեզու գտնենք։

վերադառնալ բովանդակությանը

Լվացում և թրջում

Բրինձ պատրաստելուց առաջ այն պետք է լվանալ և, անհրաժեշտության դեպքում, թրջել։ Լվացքի ընթացակարգը թույլ է տալիս բրնձի հատիկներից հեռացնել խոշոր բեկորները, փոշու մանր մասնիկները և ավելորդ օսլան՝ դարձնելով բրնձի համն ավելի վառ և հարուստ: Բրինձը կարելի է մաղով լվանալ հոսող ջրի տակ, բայց ավելի լավ է օգտագործել խորը ամանի մեջ՝ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ, լցնել սառը ջուր և թույլ խառնել ձեռքով։ Ընթացակարգը կրկնում ենք 3-5 անգամ՝ ամեն անգամ ցամաքեցնելով և լցնելով թարմ ջուր։

Թրջելը բարելավում է բրնձի գույնը և դարձնում այն ​​ավելի փարթամ։ Բացի այդ, խոնավությունը ներծծելով՝ բրինձը շատ ավելի արագ կեփվի, սակայն որոշ ուտեստների, օրինակ՝ ռիզոտոյի դեպքում, այս պրոցեդուրան ավելորդ կլինի։ Բրինձը թրջելու համար հացահատիկի մի մասը լցնում են երկու մասի ջրով և թողնում մոտ կես ժամ։ Ջուրը քամելուց հետո բրինձը մի փոքր չորացնում են սրբիչով։

Կարճ կլոր բրինձը, որը հարմար է շիլա-ցեխոտ պատրաստելու և կարկանդակների համար լցոնման համար, սովորաբար 15 րոպե թրջում են տաք ջրում և միայն հետո լվանում սառը ջրով։

Երկարատև, բայց ոչ բարակ բրինձը սառը ջրով լվանալուց հետո լրացուցիչ եռում են եռման ջրով, այնուհետև նորից լցնում սառը ջրով և միայն այս բոլոր մանիպուլյացիաները եփելուց հետո։

Մանր, բարակ, գրեթե թափանցիկ բրինձը, առանց լվացվելու, 5-8 ժամ թրջում են աղի սառը ջրում ու միայն հետո մի քանի անգամ լվանում։

վերադառնալ բովանդակությանը

Ունիվերսալ հացահատիկի պատրաստման նրբությունները

վերադառնալ բովանդակությանը

Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ թավայի մեջ

վերադառնալ բովանդակությանը

Բրինձը զարդարելու համար կաթսայի մեջ պատրաստելը

Վերցրեք մեկ բաժին բրինձ և երկու մաս ջուր: Բրինձը լվանում ենք, լցնում եռացող աղաջրի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Եփել մոտ 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Մի մոռացեք, որ կողմնակի ճաշատեսակի բրինձը չպետք է լինի շատ փափուկ, բայց նույնիսկ մի փոքր թերեփված: Եփելուց հետո բրինձը հանել կրակից և լավ լվանալ։ Ողողումը պարտադիր է: Ջուրը լվանում է օսլան, որը դուրս է հանում հատիկները բրնձի զանգվածից, և մենք ստանում ենք ոչ թե բրինձ, այլ պարզապես խրախճանք աչքերի համար՝ հատիկը հատիկի մեջ: Պետք չէ լվանալ միայն շոգեխաշած բրինձը։ Որպեսզի բրինձը չկպչի, ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ։

վերադառնալ բովանդակությանը

Արևելյան բրինձ

Բրինձը լվանում ենք 5-7 անգամ։ Ջուրը լցնել տապակի մեջ (մեկ բաժին բրինձ - երկու մաս ջուր), եռացնել, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել բրինձ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք բարձր ջերմության վրա երեք րոպե, երկու րոպե՝ միջին և մոտ յոթ րոպե՝ ցածր: Թողեք կանգնի ևս 12 րոպե, ավելացրեք մի քիչ ձեթ և վայելեք հրաշալի փարթամ բրինձ։

վերադառնալ բովանդակությանը

Ճապոնական բրինձ

Մեկ թեյի գդալ աղ և մեկ բաժակ լվացած բրինձ լցնել մեկուկես բաժակ եռման ջրի մեջ։ Կափարիչը ամուր փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա ուղիղ 12 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք մնա ևս 12 րոպե։

Կաթնային բրնձի շիլա

Փոփոխության համար կարող եք հիշել ձեր մանկությունը և եփել առատ ու առողջարար բրնձի շիլա կաթով։ Այս դեպքում պետք չէ անհանգստանալ փխրունության համար, քանի որ շիլայի խտությունը պետք է նմանի սպիտակ կպչուն զանգվածի։ Մեկ բաժակ բրնձի համար վերցնում ենք 2-2,5 բաժակ կաթ։ Բրինձը լցնել կաթով և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։ Մատուցելիս շիլան կարող եք ավելացնել թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ, իսկ շաքարավազի փոխարեն օգտագործել ջեմ։

Դե, բրինձը պատրաստ է, և սա նման է կտավի, որի վրա վառ, համեղ գույների օգնությամբ կարելի է «նկարել» ամենահամեղ խոհարարական գլուխգործոցները։ Ստեղծել! Բարի ախորժակ!

Եթե ​​ցանկանում եք փափուկ բրինձ ստանալ, ապա ավելի լավ է այն թրմեք առնվազն 1-3 ժամ, բայց նաև մի չափազանցեք թրջման հետ, քանի որ այն սովորաբար փափուկ եռում է։ Բայց եթե անհրաժեշտ է պինդ բրնձով ուտեստ պատրաստել, ապա այն մոտ 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Եթե ​​բրինձը թրջված չէ, ապա եփման ժամանակը մեծանում է, և, համապատասխանաբար, արտադրանքի ջերմային մշակումը նույնպես ավելի երկար կլինի, այդ դեպքում ի՞նչ կմնա այս բրնձի մեջ օգտակարը:

Ես երկար ժամանակ ապրել եմ Ուզբեկստանում և երբեք չեմ տեսել փլավի համար թրջած բրինձ։ Եվ կան այս ուտեստի վարպետներ:

Հետեւաբար, երբ գրում են, որ թրջելը արեւելյան ավանդույթների մեջ է, ես մեծ կասկածներ ունեմ։ Նման բան կարող է լինել ինչ-որ տեղ Ճապոնիայում:

Նույնը վերաբերում է լցոնած պղպեղին: Շատերը թրջել բրինձըմիջուկի համար, բայց հետո ստացվում է մսի հետ խրված միատարր զանգված։

Մենք տանը երբեք բրինձ չենք թրջում. ցանկացած ուտեստի համար ամեն ինչ հիանալի է ստացվում։

Որքան շատ է բրինձը ընկած ջրի մեջ, այնքան ավելի շատ է այն կլանում ջուրը և այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում այն ​​եփելու համար...

Սկզբունքորեն, եփելու ժամանակ բրինձը փափկացնում է ջուրը կլանելով, այսինքն. գործընթացը նման է, միայն սառը ջրում ավելի երկար է տևում: Ինչ-որ տեղ կարդացել եմ, որ եթե բրինձը թրջում են աղաջրի մեջ, ուրեմն այն պետք չէ եփել։ Ես ինքս չեմ փորձել, բայց տեսականորեն հնարավոր է...

Իմ կարծիքն այն է, որ բրինձը թրջելն ավելի լավ է, քան վատ...

Rights vaieri (հարթեցված) բրինձը պարտադիր թրջվում է և լվանում 5-6 անգամ մինչև մաքուր ջուրը.. հատկապես կլոր հատիկավոր.. պարունակում է ավելի շատ օսլա... քան երկարաձավարը. ջուր + 2 ճաշի գդալ որոշ բաղադրատոմսեր բրինձը չի թրջվում և կարճ ժամանակով լվացվում՝ սուշիի և մածուցիկ հացահատիկի համար։

Արդյոք անհրաժեշտ է թրջել բրինձը, բավականին վիճելի հարց է, դուք կարող եք վիճել պատրաստման այս կամ այն ​​մեթոդի օգտին: Բրինձը թրջելը, թե ոչ, հիմնականում կախված է նրանից, թե ինչ պատրաստել։ Ինձ համար, օրինակ, բրինձը եփում են միայն սառը ջրով լվանալով, 2-3 անգամ լվանում են ջրով, ջուր են լցնում մեկ բաժակ բրնձի համար երկու բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ, բերում են եռման աստիճանի, դնում են վրան։ մի հանգիստ կրակ ու մոտ տասը րոպե եռում է, վերջում կարագ եմ ավելացնում։ Այսինքն՝ ես չեմ թրջում բրինձը, և դա ինձ համար բավականին լավ է ստացվում։

Բայց եթե նայեք խոհարարների խորհուրդներին, թե որքան թրջել բրինձը, հատկապես փլավ պատրաստելուց առաջ, ապա խորհուրդ է տրվում դա անել 30 րոպե, որի դեպքում այն ​​մի փոքր ավելի արագ է հասնում ցանկալի վիճակին և մի քիչ քիչ ջուր է պահանջում եփել այն:

Ես իսկապես չեմ սիրում բրինձ պատրաստել:

Միշտ լվանում եմ 5-6 անգամ ու 10-15 րոպե լցնում ջրով։

Չգիտեմ ինչու, բայց տատիկս միշտ դա անում էր 🙂

Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ և եփեք մինչև փափկի:

Անկեղծ ասած, ես երբեք բրինձ չեմ թրջում։ Պարզապես եփելուց առաջ լավ լվանալ սառը ջրով։ Ես իջեցնում եմ այն ​​եռացող ջրի մեջ, մոտ երկու բաժակ ջուր, մեկ բաժակ բրնձի համար: Ես ջուրը աղում եմ եռալուց անմիջապես առաջ։ Բրինձը փափկամազ է և համեղ։ Լոբի, ոլոռ, գարի պատրաստելուց առաջ անպայման թրջեք։

Բրինձն այնքան արագ է եռում, ինչու՞ թրջել: Այժմ վաճառվում է շոգեխաշած բրինձ՝ այն չի կորցնում իր ձևը և չի եռում փափուկ, կողմնակի ճաշատեսակը գեղեցիկ է ստացվում, բայց այն հարմար չէ կաթնային շիլայի համար։

Բրինձը լվանում են, թրջում, կալցինացնում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչից և ում համար: Լվանալ կամ թրջել 20-30 րոպե։ սա մսով կամ կաթով շիլաների համար է։ Ես Ուզբեկստանում էի, փլավի համար այն կալցինացված է մեծ տապակի մեջ։ Դիետաների համար (շաքարային դիաբետ և այլն) այն թրմում են առնվազն 10 ժամ, որպեսզի օսլան լուծվի։ Օրգանիզմը մաքրելու համար բրինձը թրմում են հինգ օր՝ ամեն օր փոխելով ջուրը, այն սպունգի պես ծակոտկեն է դառնում, իսկ ուտելիս եփելուց հետո կլանում է տոքսինները...

Ես սովորեցի, թե ինչպես ճիշտ եփել բրինձը միայն այն ժամանակ, երբ սկսեցի ինտենսիվ պատրաստել գլանափաթեթներ, ռուլետի համար բրինձ գնելիս պիտակի վրա մանրամասն նկարագրություն կա, թե ինչպես է բրինձը ճիշտ եփում, այնպես որ ես կկիսվեմ գաղտնիքի հետ ..)) Բրինձի կարիքները թրջել մոտ 20-25 րոպե տաք ջրի մեջ աղով, ապա ողողել բրինձը և ավելացնել սառը ջուր, ապա դնել կրակին, երբ ջուրը եռա, սպասել մոտ 5 րոպե, և հիմա փխրուն բրինձը պատրաստ է։ !

Բրինձը թրջելը կամ չթրջելը կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի բրինձ եք օգտագործում և ինչ ուտեստ եք պատրաստում։ Իմ դիաբետով հիվանդ ընկերուհին միշտ մի քանի ժամ թրջում է գարու բրինձը՝ փոխելով ջուրը, ուստի նրա համար վնասակար օսլան հանվում է։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ շիլան ավելի արագ եփվի, կարող եք թրջել բրինձը։ Փլավի համար բրինձը լվանում են այնքան, մինչև ջուրը պարզ լինի։ Սև բրինձը, շագանակագույն բրինձը, շագանակագույն բրինձը երկար չեմ թրջում, թե չէ շատ երկար կեփվի։ Օրգանիզմը աղերից մաքրելու բաղադրատոմս կա, ուստի դրա մեջ բրինձը թրմում են հինգ օր՝ փոխելով ջուրը և այս ձևով սպառում առանց աղի։ Շոգեխաշած բրինձ չեմ թրջում, չեմ լվանում, քիչ եմ եփում դրանով, անհամ է։