Համեղ խմոր կեֆիրի և խմորիչի վրա։ Կեֆիրի վրա խմորիչով կարկանդակների բաղադրատոմս

Ամենաշքեղ ու համեղ կարկանդակներստացված ճարպային կեֆիրի վրա։ Իդեալում, օգտագործեք տնական տնական կաթնամթերք, սակայն խանութի տարբերակը բավականին հարմար է այս նպատակով։ Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորը լավ համադրվում է բացարձակապես ցանկացած միջուկի հետ՝ քաղցր, թարմ, աղի:

Դժվար թե որևէ մեկը հրաժարվի տաք կարկանդակից։ Հետևաբար, արժե ուրախացնել սիրելիներին խմորեղենով համեղ կեֆիր-խմորիչ խմորով: Պատրաստված է` 1 ճ.գ. ճարպային կեֆիր, 1 ճ.գ աղ, 3 ճ.գ. ալյուր, կես բաժակ բուսական յուղ, 10 գ արագ գործող չոր խմորիչ, 1 ճ.գ. Սահարա.

1. Թեստը հունցելու համար կպահանջվի առնվազն կես ժամ, բայց արդյունքն արժե այն: Սկզբից կեֆիրը մի փոքր տաքացվում է էմալապատ ամանի մեջ: Այն չպետք է այրի ձեր մատները:
2. Տաքացվող կաթնամթերքին աղ են ավելացնում, բուսական յուղ, շաքարավազ. Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են: Համեմունքների հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
3. Ալյուրը մաղում են առանձին ամանի մեջ։ Դրա վրա խմորիչը թափվում է:
4. Ստացված չոր զանգվածի մեջ լցնում են հեղուկ կեֆիր-յուղային հիմք։
5. Հունցման գործընթացում խմորը պետք է դադարի կպչել մատներին։ Դրանից հետո միայն այն մնում է ցելոֆանի տակ՝ ջերմության աղբյուրի մոտ՝ բարձրացնելու համար։

Պետք է հիշել, որ չափազանց տաք տեղում զանգվածը կարող է պարզապես եռալ։Հետեւաբար, պետք չէ այն թողնել, օրինակ, ջեռոցում (նույնիսկ նվազագույն տաքացվող):

Բաղադրատոմս առանց ձվի

Սա բյուջեի ամենապարզ բաղադրատոմսն է այն իրավիճակների համար, երբ տանը գործնականում ապրանքներ չեն մնացել, իսկ շեմին հյուրեր են հայտնվել։ Բացի 450 մլ կեֆիրից (շիճուկ), տանտիրուհին պետք է օգտագործի՝ մի պտղունց աղ, 500-550 գ սպիտակ ալյուր, 1 թ.գ. սոդա։

1. Կաթնամթերք սենյակային ջերմաստիճանշաղ տալ սոդաով: Խառնելուց հետո զանգվածը թողնում են որոշ ժամանակ (5-6 րոպե) մարելու համար։ Քացախ չի օգտագործվում։
2. Հեղուկ խառնուրդը մաս-մաս ցողում են ալյուրով, մաղում մանր աղով։
3. Պատրաստի զանգվածը չպետք է շատ կտրուկ լինի։

Նկարագրված խմորից կարող եք անմիջապես կարկանդակներ քանդակել։ Սա նրա ևս մեկ կարևոր առավելություն է։

Առանց խմորիչի

Նույնիսկ առանց արագ կամ հում խմորիչի, դուք կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակներ: Այս խմորի բաղադրատոմսը կօգնի խոհարարներին այս հարցում։ Այն ներառում է՝ 480 մլ միջին յուղայնությամբ կեֆիր, մի մեծ պտղունց աղ, սոդա և հատիկավոր շաքար, 650-750 գ բարձրորակ սպիտակ ալյուր, ձու, 4 ճ.գ. յուղեր.

1. Ալյուրը մաղում են խորը ամանի մեջ՝ աղով և սոդաով։
2. Ստացված սլայդում փոքր դեպրեսիա է կատարվում: Զգուշորեն քշեք ձուն հենց դրա մեջ:
3. Ավելին, կեֆիր և ցանկացած բուսական յուղ.
4. Հատիկավոր շաքարավազ ավելացնելուց հետո սկսում է խմոր հունցել կեֆիրի վրա առանց խմորիչի կարկանդակների համար։
5. 12-15 րոպե մատներով մանրակրկիտ հունցելուց հետո այն այլեւս կպչուն չի լինի։
6. Ապա դուք կարող եք սկսել քանդակագործություն թխում:

Նման խմորից կարկանդակները պատրաստվում են ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում (լրացուցիչ յուղած մագաղաթի վրա)։

Ունիվերսալ բաղադրատոմս թթվասերով

քնքշություն կեֆիրի խմորավելացնել ճարպային թթվասեր: Դուք կարող եք օգտագործել խանութ կամ տնական: Բացի թթվասերից (60 գ արտադրանքի 20%-ը) անհրաժեշտ կլինի վերցնել՝ 2 թարմ ձու, մի պտղունց արագ խմորի սոդա, 45 մլ զտված յուղ, 550 մլ կեֆիր, 750-850 գ սպիտակ ալյուր։ Թթվասեր-կեֆիր խմորի պատրաստման առանձնահատկությունները նկարագրված են ստորև։

1. Սոդան խառնում են կեֆիրի հետ և թրմում այնքան, մինչև զանգվածի մակերեսին փրփուր հայտնվի։ Սա նշանակում է, որ ապրանքի ժամկետը լրացել է։
2. Նույն ամանի մեջ լցնում են թթվասերը, ձվերը՝ մի փոքր հարած հարած։ Մնում է հիմքը աղել և քաղցրացնել:
3. Այնուհետև զանգվածին ավելացնում են ձեթ և փոքր մասերում կամաց-կամաց լցնում ալյուրը։
4. Սկզբում խմորը գդալով հունցում ենք ամանի մեջ, իսկ հետո մատներով սեղանի վրա դրված։
5. Ճիշտ եփած զանգվածը փափուկ և ճկուն կլինի։

Դուք կարող եք անմիջապես կարկանդակներ քանդակել՝ առանց ջերմության կամ ցրտին խմորը պնդելու:

Արագ խմոր կարկանդակների համար կեֆիրի վրա

Սա պարզ և արագ խմորիչ խմոր է կեֆիրի վրա: Նրա բաղադրատոմսը պարզ կլինի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Հունցման համար կօգտագործվի՝ ½ կգ սպիտակ ալյուր, մի պտղունց աղ և շաքար, ստանդարտ պարկ փխրեցուցիչ, 3,5 ճ.գ. միջին կալորիականությամբ կեֆիր, 2 հավի ձու, 11 գ արագ չոր խմորիչ։

1. Ամբողջ կեֆիրի 1/3-ը մի փոքր տաքացվում է, խառնվում արագ խմորիչև շաքարավազ։
2. Առանձին ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող կաթնամթերքը հարում են ձվի հետ։ Այս զանգվածի մեջ աստիճանաբար ներմուծվում է ալյուր։ Արդյունքում այն ​​պետք է հնարավորինս միատարր ստացվի։
3. Այնուհետև խմորի մեջ լցնում են կեֆիր-խմորիչ խառնուրդը, մեջը լցնում են թխում փոշին և նորից մանրակրկիտ խառնում են ապրանքները։
4. Եթե ​​չափն անցնեք ալյուրով, ապա թխումը հոյակապ չի ստացվի։ Հետեւաբար, դուք պետք է ուշադիր հետեւեք թեստի հետեւողականությանը:
5. Պատրաստի զանգվածը մոտ կես ժամ տաք կլինի։

Մինչ խմորը «տաքանում է», կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Նրանց տարբերակները քննարկվում են ստորև:

Օդային խմորեղեն

Սա կատարյալ խմորքաղցր բուլկիների, պրետզելների և կարկանդակների համար։ Ներառում է՝ 1 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, 10 գ աղ, 3 ճ.գ. սլայդով ցորենի ալյուր, 25 գ շաքարավազ, կես բաժակ անհամ յուղ, լուծվող խմորիչի ստանդարտ փաթեթ։

1. Խորը ամանի մեջ երկու անգամ մաղել սպիտակ ալյուրը և խառնել բաղադրատոմսի բոլոր հիմնական բաղադրիչների հետ:
2. Վ առանձին տարաբուսական յուղը լցնում են կեֆիրի մեջ։
3. Հեղուկ խառնուրդը մի փոքր տաքացվում է միկրոալիքային վառարանև լցնել չոր արտադրանքի մեջ:
4. Սկզբում զանգվածը հունցում են գդալով, ապա մատներով։
5. Մանրակրկիտ հունցելուց հետո մաքուր սրբիչի տակի խմորը կես ժամով հանվում է ջերմության մեջ։

Պատրաստի զանգվածը հարմար է նույնիսկ հաստ պիցցա պատրաստելու համար։

Կարկանդակների ամենահամեղ միջուկները

Համեղ միջուկը երբեմն կարելի է պատրաստել ամենաանսպասելի մթերքներից։ Օրինակ՝ դդումից, խավարծիլից, թրթնջուկից և գազարից։ Սակայն ամենահայտնին շարունակում են մնալ մսային տարբերակները, որոնք հատկապես դուր են գալիս ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներին։

Կարկանդակները կարող եք լցնել քերած պանրի հետ խառնած խոզապուխտի կամ երշիկի կտորներով, ցանկացած աղացած միս մանր կտրատած սոխով կամ նույնիսկ սնկով շոգեխաշած մսի կտորներով թթվասերի մեջ։ Կատարյալ համակցված մսային լցոնումներբանջարեղենով և ձվով։ Նման հավելման համար շատ հայտնի բաղադրատոմս աղացած խոզի միսպինդ խաշածով հավի ձուև կանաչ սոխ. Կատարյալ լրացնում է կեֆիրի խմոր տապակած կաղամբորսորդական նրբերշիկներով։

Քաղցր միջուկների շարքում առաջատար են ցանկացած ջեմ ու մուրաբան, ինչպես նաև թարմ մրգերն ու հատապտուղները։ Շատ համեղ են մանր կտրատած խնձորներով կարկանդակները՝ շոգեխաշած շաքարով և աղացած դարչինով։ Այս միջուկը բուժումին տալիս է զարմանալի ախորժելի համ:

Պետք է անպայման փորձել քերած պանրով կարկանդակները լցնել սխտորով, եփած կարմիր ձուկով, աղացած սոխով կամ գազարով տապակած շամպինիոններով։

Ընդհանուր առմամբ, թխելու համար լցոնումներ կարելի է պատրաստել սառնարանում գտնվող գրեթե ցանկացած ապրանքից։ Մնացորդներից հավի ֆիլեև ցանկացած բանջարեղենի տեսականի(պասիվացված) ստացվում է կարկանդակների համար հյութալի և հագեցնող միջուկ։ Այս հարցում դուք կարող եք միացնել ֆանտազիան և ազատ զգալ փորձարկել:

մենք արագ խմորիչ խմոր ենք պատրաստում կեֆիրի վրա կարկանդակների և կարկանդակների համար:

Եվ այո, պիցցան հիանալի է: Տորթը համեղ և գեղեցիկ տեսք ունի։ Կարկանդակները, ըստ այս բաղադրատոմսի, փարթամ, նուրբ և կարմրավուն են:

Նրանք հավասարապես լավ են տապակել տապակի մեջ և թխել ջեռոցում: Բացի այդ, խմորը երկար ժամանակ չի հնանում։

Սառը կարկանդակները հիանալի տաքանում են միկրոալիքային վառարանում և կրկին դառնում փափուկ և համեղ: Նրանց համար, ովքեր այնքան էլ ընկերական չեն խմորիչ խմորի հետ, այս բաղադրատոմսը աստվածային պարգև է:

Կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը միշտ շքեղորեն բարձրանում է: Բավական է, որ նա մեկ անգամ բարձրանա, և դուք անմիջապես կարող եք դրանից ցանկացած համեղ թխել։ Այն թույլ է տալիս, որ կարկանդակներն ու կարկանդակները լինեն հատկապես փափուկ և օդային առանց հատուկ ջանքերև ժամանակի ծախսերը: Ինչո՞ւ։ Քանի որ դա շատ է արագ խմորկարկանդակների և կարկանդակների համար

Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների և կարկանդակների համար

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կեֆիր կամ փչացած կաթ- 0,5 լիտր;
• Ձու - 1 հատ;
• Խմորիչ Saf - պահ - 1 տուփ (11 գրամ);
• Աղ - անավարտ թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Ալյուր - 800-1000 գրամ։

Լցնում - ցանկացած: Ես պատրաստեցի բրնձով և ձվով տորթեր և դդումի քաղցր թխվածքներ:

Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակների և կարկանդակների բաղադրատոմսը

1. Մենք գոլորշի ենք պատրաստում։ Խմորիչը նոսրացրեք մի փոքր տաք ջրով։ Ծածկեք տոպրակով և թողեք մնա 10 րոպե։ Այս ընթացքում խմորիչը կմեծանա ծավալով։
   
2. Կեֆիրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում խառնել աղը, շաքարավազը, ձուն։
   
3. Ավելացնել բարձրացած խմորիչը և թեթև խառնել։
   
4. Լցնել բուսական յուղը:
5. հունցում փափուկ խմոր. Այս բաղադրատոմսի համար ալյուրի ճշգրիտ քանակությունը հստակ նշված չէ։ Հետևաբար, նայեք արտաքին տեսքով, որպեսզի խմորը լինի փափուկ և թեթև, ոչ թե լցոնված ալյուրով:
6. Թասը յուղել բուսայուղով, խմորը քսել և ծածկել նաև յուղով քսած տոպրակով։ Այս դեպքում բարձրացած խմորը չի կպչի պարկին։ Վերևը ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում:
7. Մոտ 30-40 րոպե անց խմորը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ իր փարթամ տեսքով։
   
8. Խմորը կտրատել և սկսել կարկանդակներ պատրաստել: Խորհուրդ եմ տալիս փոքրիկ կարկանդակներ պատրաստել,
   քանի որ խմորը տապակելիս կընդլայնվի և պետք է լավ թխվի։
9. Մինչ խմորը բարձրանում էր, ես պատրաստեցի երկուսը տարբեր լցոնումներ. Մեկը դդումով և շաքարով

   

   Քաղցր դդումի միջուկ

   մյուսը՝ կանաչ սոխով, բրնձով և ձվով։
   

10. Կարկանդակները մի կողմից տապակում ենք տաք յուղի մեջ և համոզվում, որ դրանք չայրվեն։ Կրակն իջեցրեք և կափարիչով շրջեք մյուս կողմը։
11. Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե անձեռոցիկի վրա, ապա տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել։
    
12. Եթե ​​որոշել եք դրանք թխել ջեռոցում, դրեք ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա, իսկ վերևը քսեք դեղնուցի և թթվասերի խառնուրդով։ Այս անգամ տապակեցի թավայի մեջ, այն չհասավ ջեռոցին։ Ես պատրաստեցի տորթ խմորի և բրնձի միջուկի մնացորդներից՝ նախկինում արդեն պատրաստածների պատկերով և նմանությամբ.

Տնային տնտեսուհիների շրջանում կարծիք կա, որ խմորիչով խմոր պատրաստելը դժվար է, շատ ժամանակ է պահանջվում, և նույնիսկ խմորը կարող է չաշխատել։ Այս առասպելը կարող է հաջողությամբ ջնջվել: Խմորիչով խմոր պատրաստելը արագ և հեշտ է։ Իսկ եթե խմորին ավելացնեք կեֆիր, ապա թխումը կստացվի նուրբ և օդային։ Կեֆիրի խմորիչ խմորը կատարյալ է կարկանդակներ և բլիթներ պատրաստելու համար:

Շատ բաղադրատոմսեր կան խմորիչ խմոր. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տարբերվում է բաղադրիչների քանակով և բաղադրությամբ։

Կեֆիրի խմորը խմորիչով ունի յուրահատուկ հատկություն. Ստացվում է փափկամազ և երկար ժամանակ չհնանալու հատկություն ունի՝ պահպանելով իր կառուցվածքը։

Կեֆիրի վրա խմորիչով խմոր պատրաստելը հեշտ կթվա նույնիսկ այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր կորոշեն այն պատրաստել առաջին անգամ։

Տապակած կարկանդակներ պատրաստելը մի քանի փուլով.

1. Երեք բաժակ ալյուրը խառնեք 10 գ խմորիչի հետ (չոր)։
2. 1 թեյի գդալ լցնել մի բաժակ կեֆիրի մեջ։ քարի աղ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և ½ բաժակ ձեթ (արևածաղկի):
3. Ամեն ինչ խառնելու համար: Խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 40 րոպե։
4. Հալեցրած խմորը հունցել և հունցել՝ առանց ալյուր ավելացնելու։

Սկսած պատրաստի խմորկարկանդակները կաղապարել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ կա արագ բաղադրատոմսերկեֆիր-խմորիչ խմոր ջեռոցում կարկանդակների համար:

Բաղադրիչներ

Վառարանում թխված խմորիչով կարկանդակների հիմնական բաղադրիչը կեֆիրն է։ Հենց նա խմորին կտա փարթամ, շնչառական կառուցվածք։ Այս կարկանդակները ձեզ կզարմացնեն իրենցով նուրբ համև երկար ժամանակ թարմ մնալու ունակություն:

Միացություն:

1. Կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
2. Յուղ (բուսական) - 0,5 ճաշի գդալ;
3. Չոր խմորիչ - 8 գ;
4. Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
5. Պրեմիում ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
6. Ռոք աղ - 1 թեյի գդալ;

Կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել մսից, բանջարեղենից կամ մրգերից։ Միջուկ ընտրելիս պետք է վերահսկել աղի և շաքարի քանակը և փոփոխել դրանց քանակը՝ կախված համի նախասիրություններից:

Խմորիչով կարկանդակներ կեֆիրի վրա ջեռոցում

Այս կարկանդակները շատ հեշտ են պատրաստվում, բայց ստացվում են պարարտ ու շատ համեղ։ Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է, ընդամենը մի քանի քայլ և կարկանդակների բույրը կհուզի բնակարանի բոլոր բնակիչներին։

Կարկանդակներ պատրաստելու 9 քայլ.

1. Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ ջրի և հատիկավոր շաքարի մեջ։
2. Խառնել կեֆիրը, ձեթը։ Տաքացրեք խառնուրդը։
3. Տաք խառնուրդին ավելացնել շաքարավազը, աղը և խմորիչը։
4. Խառնուրդին ավելացնել մաղած ալյուրը։
5. Խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում, թողնում ենք կես ժամ եփվի, խմորը պետք է բարձրանա։
6. Խմորից երշիկները գրտնակել և կտորներով կտրատել։ Թողնել 5-7 րոպե։
7. Յուրաքանչյուր կտոր հունցեք ձեր ձեռքերում և ավելացրեք նախապես պատրաստված միջուկը։ Կարկանդակները պետք է սեղմել մեջտեղից մինչև ծայրերը։
8. Կարկանդակները կարի կողքով դրեք թխման թերթիկի վրա: Թողնել 15 րոպե։ Սկսեք ջեռոցը նախապես տաքացնել:
9. Կարկանդակները քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցը կես ժամով 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ջեռոցի կարկանդակները շատ օդային են, խմորը հալվում է բերանում։

Բուլկիներ կեֆիրի և դարչինով խմորիչի վրա

Դարչինի գլանափաթեթներ - հիանալի դեսերտոր ընտանիքը և հյուրերը կսիրեն: Խմորի բաղադրատոմսը նման է նախորդին, բայց որոշ տատանումներով։

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է 4,5 ճ.գ. խմորիչ (չոր), որը պետք է հալեցնել տաք բաժակ կեֆիրի մեջ՝ խառնած ½ բաժակ յուղով (բուսական): Ալյուրը (550 գ) խառնել 1 թ.գ. աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, ½ ճ. սոդա։ Ալյուրը լցնել կեֆիրի մեջ։

Խմորը հունցելիս կարևոր է հավատարիմ մնալ ճշգրիտ հաշվարկներին։ Խմորը պետք է հունցել 20 անգամ։ Սա այն կդարձնի շատ քնքուշ և փափուկ:

Խորը ամանի մեջ անհրաժեշտ է խառնել 50 գր. Շագանակագույն շաքարավազ, 100 գ կարագ (կարագ), 1 ճ.գ. դարչին. Պատրաստի խմորգրտնակել, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով, փաթաթել և կտրատել 3սմ կտորների, դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել կես ժամ բարձրանալ։

Բուլկիները թխում ենք 180 աստիճանում, 10 րոպե։ Բուլկիները ստացվում են վարդագույն, բուրավետ, գեղեցիկ և շատ համեղ։

Գերազանց խմորեղենները ձեռք են բերվում խմորի վրա խմորիչի և կեֆիրի ավելացումով: Այդպիսին լավ համադրությունբաղադրիչները խմորի կառուցվածքին հաղորդում են շքեղություն և թեթևություն: Կեֆիրի խմորիչ խմորն իդեալական է միջուկով տապակած և թխած կարկանդակներ պատրաստելու համար, համեղ բլիթներև կարկանդակներ: Պատրաստման հեշտությունը կզարմացնի և կուրախացնի իրենց ժամանակը գնահատող տնային տնտեսուհիներին։

Խմոր կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչով քայլ առ քայլ լուսանկարով

Ինչպես է ստացվում օդային. Ավելին, դրանից պատրաստված արտադրանքը երկար ժամանակ չի հնանում, հետևաբար մի քանի օր հիանալի պահվում է սառնարանում։

կեֆիրի վրա կարկանդակների համար - բաղադրատոմս

Եթե ​​նոր եք սովորում խոհարարական արվեստի հիմունքները և դեռ չեք որոշել թխել հոյակապ կեքսեր, ժամանակն է լրացնել այս բացը։ Իսկապես, ի տարբերություն սովորական խմորիչ խմորի, կեֆիրի վրա եփած այս խմորն այնքան էլ չի վախենում ծակոտկենից, այն գեղեցիկ բարձրանում է՝ դարձնելով այն հեշտ և պարզ։ Զարմանալի չէ, որ կեֆիրի վրա կարկանդակների խմորիչ խմորն արդեն անվանվել է սուպեր խմոր:

Ահա մի փոքր ապրանքատեսակ, որը ձեզ հարկավոր է այն պատրաստելու համար.

• 200 մլ կեֆիր;
• 460-525 գ ցորենի ալյուր;
• 50 մլ ջուր;
• 3 գ աղ;
• 8 գ չոր խմորիչ;
• 1 հում ձու;
• մի պտղունց սոդա;
• 15 գ շաքարավազ (իսկ քաղցր կարկանդակների համար 45 գ);
• 53 գ կարագ կամ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Ջուրը տաքացնել 37 աստիճան, դնել 1 ճ.գ. շաքարավազ, ապա խմորիչ, խառնել և թողնել 15 րոպե։

Կեֆիրը նույնպես տաքանում է մինչև 37 աստիճան: Եթե ​​դա անում եք վառարանի վրա, անընդհատ խառնեք, որպեսզի այն կաթնաշոռ չլինի: Կեֆիրով տարա կարելի է դնել կաթսայի մեջ տաք ջուրև սպասեք, մինչև այն տաքանա:

Տաքացրած կեֆիրի մեջ լցնել մի պտղունց սոդա, խառնել։ Այն կհեռացնի կեֆիրի արտադրանքի թթվայնությունը և թույլ կտա արտադրանքը դառնալ էլ ավելի հոյակապ: Հաջորդը, կեֆիրի կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձվերը հարում են խառնուրդի մեջ և ավելացնում շաքարավազ (եթե նախատեսում եք քաղցր արտադրանք թխել): Այդ ամենը հարում ենք հարածով, իսկ հետո ավելացնում խմորը, որն արդեն հասել է այս պահին։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

Այժմ անհրաժեշտ է մաղելիս ալյուր ավելացնել։ Մինչ այդ, սկզբում վրան աղ ավելացրեք և խառնեք չոր խառնուրդը։ Ալյուրը խմբաքանակներով մաղում ենք և խմորը գդալով հունցում։ Երբ դա դժվար կլինի անել, աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, վրան քսել խմորը, մեջտեղում խորշ անել, մեջը լցնել տաքացրած և մինչև տաք սառեցված բուսայուղ կամ կարագ։

Ալյուր ավելացնելով, խմոր հունցել։ Այն պետք է դառնա միատարր, հաճելի շոշափելիս, հարթ, դադարի կպչել ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։

Կաթսայի կամ բարձր ամանի ներսը յուղել բուսայուղով, լցնել խմորիչ խմորը, ծածկել շորով և թողնել, որ եփվի ընդամենը 40 րոպե։ Սա այս թեստի ևս մեկ հաճելի հատկանիշ է, քանի որ դրա պատրաստումը սովորականից շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Այժմ դուք կարող եք թխել համեղ կարկանդակներ, ինչպիսիք են սրանք.

Կաղամբով կարկանդակներ՝ բաղադրատոմս

Ահա այն ապրանքները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ են այս թխելու համար.

• 550 գ սպիտակ կաղամբ;
• 2 ձու;
• աղ, աղացած սև պղպեղ;
• 45 գ կարագ;
• 53 գ ջուր;
• մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ:

ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիա

Ստուգեք գլուխը, եթե վերին տերևները թառամած են կամ մեխանիկական վնասված են, հեռացրեք դրանք: Կաղամբի գլխից մի տպավորիչ շերտ կտրատել, կտրատել, ապա հաջորդը։ Պատրաստի կտորները լցնում ենք տապակի մեջ, լցնում ջուրը, թողնում ենք կաթսան տաքանա, ապա կրակը թուլացնում, վրան կափարիչ դնել։ Կաղամբը շոգեխաշել (կախված տեսակից) 15-25 րոպե։ Վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած կանաչ սոխի փետուրները, խառնել և միջուկը հովացնել։

Կլպել պինդ խաշած ձվերը, կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել հովացրած կաղամբին, խառնել։

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը դնել կեֆիրի վրա աշխատանքային մակերեսին, դրանից մի կտոր պոկել, ձեռքի ափի մեջ վերածել փոքրիկ թխվածքի, միջուկից մեկ ճաշի գդալ դնել դրա կենտրոնում, ծայրերը ամուր սեղմել։ Կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ պտղունցը ներքև: Այսպիսով, տեղադրեք բոլոր ապրանքները՝ չմոռանալով նրանց միջև հեռավորություն թողնել։ Տեղադրեք թխման թերթիկը ներառված ջեռոցի մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո կարկանդակների մակերեսը յուղել թունդ թեյով կամ հում ձու, թուլացնում ենք 30 գ ջրի մեջ և թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց, որի ջերմաստիճանը +160 ° C է, 5 րոպե։ Այս ընթացքում դրանք դեռ կբարձրանան, այնուհետև կրակը կբարձրացնեն մինչև + 180 ° C և թխում են մինչև եփվեն՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նույն կերպ թխում են չքաղցրած ձուկը։

Անվտանգ խմորիչ խմոր. բաղադրատոմս

Եթե ​​վստահ եք որակի վրա Այն արվում է շատ արագ և շատ ժամանակ կխնայի տանտիրուհու համար։

Ահա անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 210 մլ կեֆիր;
• 450 գ ալյուր (գումարած ցողման համար);
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 11 գ չոր խմորիչ;
• չքաղցրած կարկանդակների համար 12, իսկ քաղցրի համար՝ 32 գ հատիկավոր շաքար;
• երկու երրորդը թեյի գդալ աղ.

Պատրաստում ենք առանց խմորի

Ալյուրը մաղել աղով, ավելացնել խմորիչը։ Տաք կեֆիրի մեջ լցնել կարագը, շաքարավազը, խառնել։ Այս հեղուկ խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Դրանից հետո դրեք բարձր տարայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 40-45 րոպե բարձրանա։

Դրանից հետո ձևավորել և թխել կարկանդակներ։ Խմորը նման կլինի շերտավոր խմորի։ Դրանից կարող եք պատրաստել ոչ միայն կարկանդակներ, այլ նաև պիցցա, խոշոր կարկանդակներ, բլիթներ, ռուլետներ։ Եթե ​​ցանկանում եք խնձոր պատրաստել, օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

Խնձորի կարկանդակներ կամ ռուլետ

Մաքրել 5 խնձորը կեղևից, հեռացնել սերմերի պատիճները։ Մրգերը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Խմորը գրտնակել ուղղանկյուն կամ օվալաձեւ 8 մմ հաստությամբ։ Տարածեք դրա մակերեսին, բոլոր կողմերից եզրերին 2 սմ-ով չհասնելով, խնձորի կտորները, վրան ցանեք 150 գ շաքարավազ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին։ Ամուր ռուլետ փաթաթեք, տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, մակերեսը քսեք քաղցր թեյով, թողեք տաքության մեջ մոտ տասնհինգ րոպե, այնուհետև թխեք + 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև եփվի։

Նույն միջուկով կարկանդակների համար նման խմորիչ խմորը կատարյալ է։ Նրանց համար խնձորները մի փոքր փոքր կտրատեք։ Վերցնում ենք մի կտոր խմորից, որից տորթ պատրաստում, մեջը դնում ենք միջուկից ոչ լրիվ ճաշի գդալ և վրան լցնում մի քանի բյուրեղ շաքարավազ։ Կտրեք ծայրերը, ապա շարունակեք այնպես, ինչպես նշված է կաղամբով չքաղցրած կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսում:

Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակներ պատրաստել կեռասով կամ այլ հյութալի հատապտուղներով, ապա 350 գր.-ի վրա դրեք մեկ ճաշի գդալ օսլա։ Հետո դրանցից հյութը թխելու ժամանակ դուրս չի գա։

Ավելի փափուկ, քան բմբուլը, ավելի մեղմ, քան ամպերը - բառեր չկան ճշգրիտ համեմատություն գտնելու համար այս հիրավի հիանալի կարկանդակ խմորի համար: Կեֆիրի կարկանդակների համար այս խմորիչ խմորը պատրաստվում է։ Այն հունցելն իսկական հաճույք է։ Ես ընդհանրապես սիրում եմ, երբ խմորը չկպչող է, ճկուն, հեշտ փաթաթվող: Այդուհանդերձ, կարկանդակի երկու թխման թերթիկ կպցնելը չի ​​նշանակում հարած ձու տապակել: Այս թեստի հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ կարկանդակները գործնականում չեն հնանում։ Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ նրանք ժամանակ չունեն «գոյատեւելու» մինչեւ այս տհաճ պահը։ Մենք հատուկ փորձեր արեցինք։ Երեք օր անց կարկանդակը նույնքան փափուկ մնաց, որքան տաք էր: Թեստի մեկ այլ «պլյուս» այն է, որ վաղ է: 15 րոպե հունցելու համար և կես ժամ բարձրանալու համար։

• Կեֆիր 1 բաժակ
• Ալյուր 3 բաժակ
• Բուսական յուղ առանց հոտի ½ բաժակ
• Շաքարավազ 1 ճաշի գդալ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Խմորիչ - 1 պարկ չոր (կարմիր սաֆ-մոմենտ կամ նմանատիպ),
  կամ 30 թարմ սեղմված

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրի համար

Սկզբից մեզ անհրաժեշտ կլինի տաքացնել կեֆիրը, այն էլ՝ ոչ շատ։ Վերցնում ենք մի շերեփ, այնտեղ լցնում կեֆիր և բուսական յուղ, դնում կրակի վրա և տաքացնում բառացիորեն երեք րոպե։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ երբ մատը ընկղմվի հեղուկի մեջ, հարմարավետ ջերմության զգացում առաջանա։

Հեղուկը վերցնել կրակից, ավելացնել աղ, շաքարավազ։ Եթե ​​խմորիչ եք սեղմել, ապա դրանք նույնպես լցնում ենք կեֆիրի մեջ և ամեն ինչ խառնում ենք։ Եթե ​​խմորիչը չոր է, ապա մենք դրանով գործում ենք այնպես, ինչպես գրված է փաթեթի հրահանգներում։

Այս բաղադրատոմսը ջուր չի պահանջում, այնպես որ ընտրեք խմորիչ, որը գրված է «արագ գործող», այն չի պահանջում նախնական ակտիվացում: Բավական է միայն դրանք խառնել ալյուրի հետ։

Ալյուրը լցնել հարիչի ամանի մեջ, մեջը լցնել կեֆիր-յուղի խառնուրդը։ Խմորը հունցում ենք։ Դուք չեք կարող երկար ժամանակ հունցել: Հենց դուք ունեք միատեսակ, փայլուն գնդակ, կարող եք խաղադրույք կատարել վերելքի վրա: Անպայման ծածկեք միայն կափարիչով կամ ցելոֆանով, որպեսզի չքամվի։ Որքան տաք է այն տեղը, որտեղ դրել եք խմորով տարան, այնքան արագ է այն բարձրանում։ Օրինակ, 40 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում կես ժամը բավական է։ Ոչինչ պետք չէ տրորել, կարող եք անմիջապես կտրատել կարկանդակները։ Կարող եք վերցնել ցանկացած միջուկ՝ և՛ համեմված, և՛ քաղցր, կարկանդակները հավասարապես համեղ են։ Միակ կետն այն է, որ թխելուց առաջ կարկանդակները պետք է թողնել թխման թերթիկի վրա ևս 15 րոպե կանգնել։ Այս պրոցեսը կոչվում է «proofing» և դրա շնորհիվ խմորեղենն ամենաօդայինն է։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։