Горілка своїми руками в домашніх умовах. Як розбавити спирт водою щоб вийшла горілка хорошої якості
Горілка зі спирту в домашніх умовах готується в певній послідовності. Не можна просто з'єднати спирт і воду. Технологія включає в себе ряд етапів, жоден з яких не можна пропустити або скасувати.
1
Щоб удома отримати якісний продукт, потрібно купити спиртомер. За допомогою цього пристрою можна точно визначити рівень міцності напою. Якщо прилад відсутній, то зробити хорошу горілку важко, фортеця спирту часто не збігається з реальним рівнем.
Щоб приготувати горілку, слід приділити увагу вибору спирту. Для отримання напою підійде медичний або харчовий спирт. Треба враховувати, що від якості сировини залежать смак і ступінь безпеки споживання готового виробу. При виникненні сумнівів потрібно перевірити спирт різними шляхами на метилову пробу. Використання технічного спирту дуже небезпечно для організму, аж до летального результату, хоча за смаковими якостями і запаху він схожий з етанолом.
харчовий спирт
Виробники спиртних виробів в якості сировини застосовують спирт вищого рівня очищення: екстра, базис, альфа і люкс. Кращим вважається альфа, так як він виробляється з якісних сортів жита і пшениці. Для спирту, що входить до складу найбільш дешевих напоїв, використовують сировину, в якому є крохмаль, наприклад, цукровий буряк чи картоплю.
В ході приготування горілки зі спирту допускається застосувати самогонку подвійного перегону. Однак тоді приготування буде здійснюватися не за класичною технологією. Самогон допустимо в якості винятку.
Важливо знати!
Руйнівний вплив на мозок - це одне з найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоїв на людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!
2
Для горілки зі спирту важлива хороша вода. Від неї залежить прозорість, м'якість і відмінний смак готового напою. від використання мінеральної води або рідини з водопроводу доведеться відмовитися відразу. Для домашньої горілки підійде вода, в якій є мало мінералів і солі. Але вона не підлягає дистиляції чи кип'ятіння, оскільки такі маніпуляції завадять її нормальному змішування зі спиртом. Відмінно підійде вода у пляшках.
При покупці рідини потрібно стежити за мінімальною кількістю зазначених речовин. У супермаркеті можна придбати воду для дітей, вона правильно очищена і додасть горілці хороші характеристики.
Вода для дітей
Якщо розбавити спирт водою, то він буде дуже різкий, а спробувавши його на смак, на мові відчуєте сухість. Щоб усунути такий результат, смак горілки пом'якшують шляхом додавання будь-якого з цих інгредієнтів:
- Гліцерин в кількості 5 мг на 1 л готового продукту.
- Глюкоза аптечна - від 10 до 20 мл на 1 л.
- Цукровий пісок - 1 ст. л. на 1 л.
У всіх дорогих примірниках застосовується глюкоза, вона вважається найкращим компонентом. Як доповнює інгредієнта до смаку додають лимонний сік: Він робить горілку більш м'якою і ніжною. Для виготовлення 1 л горілки зі спирту знадобиться 0,03 л свіжовичавленого лимонного соку. Досить буде 1 середнього за розміром фрукта.
3
Як розвести спирт? Рівень фортеці горілки може коливатися від 40 до 56% об. Однак в країнах Європейського союзу мінімальної фортеці відповідає відмітка в 37,5% об. Виходячи з цих відомостей, розраховувати потрібно правильні пропорції.
Розведення спирту
Існують спеціальні програми онлайн, які допомагають визначити потрібний зміст води в готової горілки. Вони роблять розрахунок виходячи з літражу спирту, рівня його відсотка, не звертаючи уваги на додаткові складові.
Для приготування напою компоненти з'єднуються в встановленої послідовності. У посудину потрібно набрати певну кількість чистої води, туди ж відправляються складові, призначені для пом'якшення напою (сік лимона, глюкоза). Посудина щільно накривають кришкою, збовтують суміш протягом декількох хвилин, потім розчин залишається на 3 години.
4
при масовому виробництві великі заводи піддають напівфабрикат багаторазової фільтрації. Вона являє собою очищення, при якій з напою видаляються всі непотрібні, що псують смак і якість виробу домішки. Отримана в домашніх умовах горілка зі спирту не обов'язково повинна проходити цю стадію.
Самостійно очистити горілку зі спирту можна. Для цього доведеться кілька разів пропустити її через фільтр, призначений для води, наприклад, "Бар'єр" або BRITA.
Очищення горілки зі спирту фільтром «Бар'єр»
Якщо пристосування відсутня, то є інший спосіб. У лійку потрібно покласти вату, а зверху на неї 2 таблетки білого вугілля, якщо сировина для напою вибрано якісне, то фільтрація пройде успішно.
Завершальними діями всього процесу виступають етап відстоювання і розлив по ємностей. приготування смачного напою обов'язково включає його витримку в холодильній камері протягом 3-10 днів, що дозволить вдосконалити смак. Після розливу готового виробу в пляшки його потрібно добре закрити, щоб у судини не проникав повітря.
5
Як робити горілку зі спирту по класичною рецептурою? Необхідні складові:
- 2 л води.
- 0,04 л аптечної глюкози 40%.
- 96% спирт 1,25 л.
аптечна глюкоза
У процесі приготування обов'язково слід налити в ємність воду, а потім до неї поступово додавати спирт. Зроблений розчин ретельно перемішується. Попередньо накритий кришкою посудину для цього струшується. Потім його треба помістити в морозильну камеру.
Перед подачею горілка зі спирту повинна бути охолоджена в холодильнику. Вона добре поєднується з різними закусками: мариновані огірки, гриби, оселедець, м'ясна нарізка або більш ситні страви.
6
Робити горілку зі спирту можна і з додаванням різних прянощів, що додасть пікантності смаку. Для отримання вироби потрібно підготувати інгредієнти:
- 3 склянки води;
- 2 склянки спирту;
- 1 стакан висушеної лимонної шкірки;
- кардамон, мелена кориця і мелений мускатний горіх.
Перед початком процесу треба підготувати скляну посудину з кришкою. У ньому поєднується вода зі спиртом, потім банку відправляється в холодильну камеру для охолодження на 3 години. Через зазначений час посудину виймається, а в готовий виріб відправляється стакан сушеної лимонної цедри.
Змішування води зі спиртом
Далі рецепт приготування горілки передбачає її наполягання протягом 6 годин в морозильній або холодильній камері. Потім отримана лимонна настоянка підлягає перегону на апараті для одержання самогону. Кількість додаткових складових можна міняти, але на 1 л напою найкраще покласти 4 г кориці, по 1 г мускатного горіха і кардамону. Потім виріб знову щільно закривається і відправляється в теплу кімнату на половину доби.
Добре накрити посудину вовняною ковдрою або помістити в прогріту духовку. Потім ємність на такий же час потрібно поставити в прохолодне приміщення для повного настоювання. Вийшло виріб проціджують, для чого застосовується марля, складена в кілька шарів. Повністю охолоджений напій треба спробувати і при необхідності додати в нього цукровий пісок або глюкозу.
7
Як ще робити горілку зі спирту? Відмінними смаковими якостями володіє лимонний варіант. Напій виходить вишукано приємним на смак, що обумовлено нотками лимонного аромату, Його приємно вживати, нічим не закушуючи. Щоб вийшла така горілка зі спирту, знадобиться:
- лимон середнього розміру (з тонкою шкіркою) - 1 шт .;
- чиста вода - 0,6 л;
- спирт - 0,4 л.
Лимонна горілка в домашніх умовах
Якщо немає свіжого лимона, то цитрусовий сік може замінити сушена лимонна шкірка. Свіжий же лимон потрібно вимити і обдати окропом, потім добре витерти паперовим рушником і гострим ножем акуратно зрізати шкірку. Цедру подрібнити і відправити в чисту скляну банку. В іншу посудину налити воду, до неї додати спирт, змішати, відправити в холодильну камеру на 2 години. А з останків лимона видавлюється сік в невелику ємність.
Після настоювання розчину його частина додається до лимонному соку, а друга частина заливається в посудину з цедрою. Кожна ємність накривається кришкою і ставиться в сухому теплому приміщенні на 2 тижні. Перед подачею до столу напій проціджують, дозволяється за смаком додати 1 ст. л. цукру.
Горілка зі спирту робиться просто, а витрати на її отримання будуть істотно менше, ніж придбання високоякісного продукту в магазині. У процесі її виготовлення дозволяється експериментувати зі смаком.
І трохи про секрети ...
Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму всього за 1 місяць. Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність і безпеку для життя:- Усуває психологічну тягу
- Виключає зриви і депресію
- Захищає клітини печінки від поразки
- Виводить з сильного запою за 24 ГОДИНИ
- Повне позбавлення від алкоголізму незалежно від стадії!
- Дуже доступна ціна .. всього 990 рублів!
Приготування горілки зі спирту в домашніх умовах, рецепт якого досить простий, є альтернативою дорогому алкоголю заводського виробництва. Крім того, домашній продукт з якісної сировини виходить навіть краще.
Але важливо пам'ятати, що надмірне вживання алкоголю шкодить здоров'ю, а також саморобний алкоголь заборонений для комерційної реалізації.
Існує багато рецептів, як зробити горілку зі спирту, і у всіх використовується спирт і вода. Від якості цих компонентів буде залежати і якість готового продукту. Щоб приготувати горілку зі спирту в домашніх умовах, необхідно пройти кілька етапів приготування.
вода
Першим етапом приготування горілки зі спирту є вибір води і власне спирту. У багатьох рецептах рекомендують використовувати чисту джерельну воду, але може підійти і звичайна вода у пляшках. Важливо вибирати прозору воду з мінімальним вмістом солей. Тому при покупці води необхідно уважно вивчати етикетку. У складі має бути зазначено, скільки солі містить вода. А м'якість можна визначити візуально: чим вода прозорішою, тим вона м'якша.
Для того щоб горілка вийшла, не можна використовувати дистильовану або кип'ячену воду, так як така рідина втрачає свої корисні властивості і погано розчиняє спирт.
спирт
Головний компонент - це спирт, для домашньої горілки підходить етиловий або медичний. Особливої \u200b\u200bвідзнаки між ними немає. Медичний спирт - етиловий, розбавлений певною кількістю води. Необхідно вибирати спирт найвищого ступеня очищення, найякіснішим вважається продукт, отриманий з пшениці та жита.
Щоб в подальшому розрахувати правильні пропорції, необхідно точно визначити міцність спирту. Це можна зробити за допомогою спеціального приладу, що вимірює щільність рідини, - ареометра. Або скористатися нашим онлайн калькулятором, Який точно визначить фортеця вашого напою.
Другий етап полягає в підготовці і виборі інших додаткових інгредієнтів. В даному випадку все залежить від рецептури. Наприклад, класична горілка готується з додаванням розчину глюкози. Щоб надати напою додатковий смак, використовують різні компоненти, такі як:
- цитрусові соки,
- мускатний горіх,
- пекучий червоний перець і т.д.
Все залежить від індивідуальних смакових переваг.
Увага! Згідно з чинним російським законодавством проводити будь-які спиртні напої для особистого вживання абсолютно легально. Але продана сусідові пляшка навіть найякіснішої саморобної продукції є вчинком, караним за кримінальним кодексом.
змішування
Третій етап - змішування компонентів. Щоб отримати кращу горілку, Потрібно все точно виміряти і з'єднати в правильних пропорціях.
На даному етапі необхідно визначитися з фортецею готового алкогольного напою, а це залежить від кількості води.
- Додаткові інгредієнти, як правило, майже не впливають на градус готового продукту.
- Найчастіше готують горілку 40 °.
- Щоб отримати таку фортецю, беруть спирт і воду в пропорції 1: 1,3.
- На 100 мл спирту 90 ° використовують 130,8 мл води.
- Відзначимо, що горілка міцністю 40 ° вважається найоптимальнішою для вживання.
У багатьох джерелах представлена \u200b\u200bспеціальна таблиця з пропорціями, щоб було легше розбавляти спирт, але варто пам'ятати, що існує важливе правило, яке впливає на якість напою незалежно від взятих пропорцій.
Як правильно розбавити спирт? Важливим правилом в з'єднанні є додавання спирту в воду, а не навпаки. Цей прийом дозволяє отримати прозорий, а не мутний напій. Після того як спирт додали в воду, необхідно дуже добре перемішати отриману рідину. Ретельно перемішати вийде в ємності з кришкою шляхом збовтування.
Рецепт і технологія дуже прості. За якістю готовий продукт виходить не гірше заводських аналогів, а з хорошим сировиною навіть краще. Я розповім, як робити горілку зі спирту в домашніх умовах. Ви навчитеся правильно розбавляти спирт водою в потрібних пропорціях. При бажанні ще можна додавати ароматизатори.
Якщо у вас або ваших родичів є доступ до якісної етилового спирту, тоді раджу приготувати горілку за цим рецептом. Тим більше що зараз в Росії немає відповідальності за самогоноваріння і виробництво горілчаних сумішей для власних потреб (головне не продавати). Весь процес складається з чотирьох нескладних етапів, які ми докладно розглянемо.
1. Підготовка води. У класичних російських рецептах горілки використовується джерельна вода. Але жителям великих міст дістати її непросто, тому ми обійдемося звичайної бутильованої водою, яку можна купити майже в кожному магазині. Перше, що потрібно знати - для горілки не підходить кип'ячена і дистильована вода, Оскільки при кип'ятінні і дистиляції вода втрачає частину корисних речовин і погано розчиняє спирт.
Для домашнього виробництва горілки використовується вода, що містить мінімальну кількість солей. Якщо ви купуєте її в магазині, то уважно дивіться на етикетку, де вказується вміст солей. Ще раджу звертати увагу на прозорість і жорсткість, чим м'якше і прозоріше вода, тим краще.
2. Підготовка спирту. Природно, що він повинен бути тільки етиловим або медичним. Різниця між ними полягає в тому, що медичний спирт виробляється з етилового, він містить невеликі домішки води і інших речовин на молекулярному рівні. Для виробництва горілки підходить як етиловий, так і медичний спирт, в нашому випадку суттєвої різниці між ними немає.
Перед початком розведення визначають міцність спирту, це робиться за допомогою ареометра. Початкова фортеця потрібна, щоб потім знати, в якій пропорції змішувати спирт з водою.
3. Підготовка інших інгредієнтів. Крім води і спирту нам потрібна глюкоза. Її можна приготувати самостійно, розчинивши 1 кг цукру в 1 літрі води. Далі суміш ставлять на повільний вогонь і кип'ятять. В процесі кип'ятіння буде з'являтися біла пінка, яку потрібно знімати. Сироп вважається готовим, якщо пінка більше не з'являється, тоді його можна знімати з вогню.
Залежно від ваших смакових уподобань в горілку зі спирту ще можна додати мед, лимонну кислоту, Апельсиновий і лимонний соки.
4. Змішування. Після того як всі інгредієнти готові переходять до змішування. Спочатку визначаємо кількість води. Це робиться за допомогою спеціальної таблиці, представленої нижче.
| після | зміст етилового спирту до розведення водою | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 95 ° | 90 ° | 85 ° | 80 ° | 75 ° | 70 ° | 65 ° | 60 ° | 55 ° | 50 ° | |
| 90 ° | 6,4 | |||||||||
| 85 ° | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80 ° | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75 ° | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70 ° | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65 ° | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60 ° | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55 ° | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50 ° | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45 ° | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40 ° | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35 ° | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30 ° | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25 ° | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20 ° | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15 ° | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
Наприклад, якщо потрібно отримати горілку міцністю 40 градусів, то потрібно змішати 100 мл 90-сто градусного спирту зі 130,8 мл води. Саме так розраховують правильну пропорцію. У прикладі вона становить 1 частина спирту до 1,3 частини води. Можна робити поправки на додавання інших речовин (глюкози, соку), але ці інгредієнти несуттєво впливають на міцність готового напою.
Всі необхідні розрахунки автоматично робить калькулятор розведення спирту водою.
Йде підрахунок ...
Введіть зліва вихідні дані
Для отримання
після розведення,
потрібно додати води
Саме фортеця 40 градусів вважається оптимальною, оскільки сприяє повному розчиненню молекул всіх речовин, що входять до складу. Пам'ятайте, що з 500 мл води і 500 мл спирту не вийде одного літра горілки, оскільки частина рідини поглине хімічними реакціями.
Тепер переходимо безпосередньо до змішування. Спочатку в підготовлену ємність наливається розраховану кількість води, потім за смаком додається глюкоза (хоча б трохи) і інші інгредієнти (необов'язково). При розведенні слід пам'ятати, що правильно додавати спирт в воду, а не навпаки. В іншому випадку спирт побіліє і стане непридатним для приготування домашньої горілки.
Після того як потрібну кількість спирту потрапило в ємність, весь вміст ретельно перемішують. Це допомагає речовин швидше розчинитися. Якщо ємність щільно закривається, то замість перемішування горілку можна збовтувати.
4. Очищення фільтрація. В отриманий розчин кладуть 3-4 таблетки активованого вугілля і добре збовтують. Далі горілку потрібно настояти протягом 2-х годин при кімнатній температурі, Після чого процідити через щільну тканину.
Майже готово! Горілка зі спирту майже готова. Залишилося тільки розлити її, наповнюючи пляшки по саме горло, і щільно закрити пробками. При доступі повітря спирт буде випаровуватися. Раджу дати напою відпочити ще 1-2 дня, тоді його смак буде оптимальним. Термін придатності горілки, приготовленої за цим рецептом, залежить від кількості сторонніх добавок. Якщо їх немає, то горілка може зберігатися необмежений час.
Станіслав поділився з нами своїм методом «сортування» розведення спирту водою.
Що б не говорила реклама, щоб не радили популярні продавці спиртних напоїв, знайте - найкращою сировиною для приготування спирту є жито, але все таки багатовікова практика показала, що замість жита можна використовувати пшеницю, картоплю, буряк і навіть деякі види ягід, додаючи до них за бажанням гречку, овес або ячмінь - це природно, якщо ви хочете приготувати якісну горілку, Якщо немає, то її можна готуватися з чого завгодно, що буде бродити, хоч листя кукурудзи - все піде. Але, тим не менше, горілка з житніх зерен завжди відрізняється смаковими якостями і малим вмістом ефірних масел, після її наднормативного прийому похмілля не буває важким.
Для отримання м'якої горілки потрібно спочатку використовувати м'яку воду для приготування бражки. Будь-який виробник якісної горілки приділяє велику увагу воді для виробництва спирту і бере її в суворо визначених місцях - в верхів'ях річок або природних джерелах.
Ще одним, дуже важливим компонентом для приготування якісного спирту, є солод, в якості якого в середні століття використовували житнє закваску, а пізніше стали застосовувати пивні. Сьогодні зазвичай застосовують спеціально вирощені природним шляхом, спочатку чисті культури дріжджів.
Процес виробництва горілки починається з приготування браги, яка виходить в результаті з'єднання перерахованих компонентів в певній пропорції. Готову брагу переганяють за допомогою спеціального апарату і отримують горілку. Високоякісний спирт виходить тільки в результаті потрійної перегонки.
Рецепти приготування горілки
У цьому розділі наводяться традиційні рецепти приготування горілки з зерна, картоплі та цукрових буряків. Що ж стосується спирту, сировиною для якого служать різні ягоди, то технологія його виготовлення мало чим відрізняється від описаної нижче технології виробництва спирту з чорноплідної горобини.
Горілка хлібна на хмелі
Інгредієнти: зерно житнє або пшеничне - 1 відро, варена картопля - 2 відра, зварений хміль - 3л, затер - 1,5-2 л, вода.
приготування горілки: Пшеницю або жито проростете в дерев'яному кориті. Відваріть картоплю і добре пам'ятаєте його. У затер, тобто залишилася з минулого разу брагу, додайте зварений хміль. Далі ретельно перемішайте зерно, картопля і затер. Зерно можна змолоти або пропустити через м'ясорубку.
Поставте брагу в тепле місце. Коли процес бродіння завершиться, можна починати перегонку.
Горілка хлібна з картоплею
Інгредієнти: солод (пророщені, висушені і змолоти жито, пшениця, ячмінь, просо, кукурудза і горох) - 2 відра, картопля - 4-5 відер, дріжджі - 0,5 кг, вода.
приготування горілки: Зваріть картоплю і зітреш його в тій воді, яка залишилася після варіння. Викладіть в цебер. Засипте зверху солодовою борошном. Знову зітреш до отримання рівної киселеподібної маси. Суміш в процесі приготування повинна бути дуже гарячою. Знову присипте суміш залишилася борошном і залиште на ніч. Через 10-12 годин перемішайте, перелийте в бочку, додайте дріжджі. Залиште для бродіння на 5-6 днів. Після цього можна переганяти.
горілка картопляна
Інгредієнти: очищений свіжий картопля - 1 кг, житнє борошно - 1 кг, житня солома - 50 г, вода.
Приготування горілки: дрібно наріжте картоплю, після розімніть його за допомогою качалки і помістіть в ємність. Додайте окріп з розрахунком отримання суміші об'ємом 20 л. Додайте житнє борошно і солому, дайте настоятися протягом 2 годин. Через цей час ви побачите, що в ємності з'явився каламутний осад. Акуратно злийте рідину, а до одержали осадку знову додайте води, температура якої 50 ° С. Ретельно все перемішайте. Почекайте деякий час і знову злийте рідину, об'єднайте її з рідиною попереднього зливу і поставте ємність для бродіння. Готову картопляну брагу піддайте перегонці. В результаті ви отримаєте м'яку горілку міцністю не більше 20%.
Горілка з цукрових буряків
Інгредієнти: дрібно нарізана буряк (в розрахунку на заповнення нею 10-літрової ємності), полтавська крупа - 2 кг, вода.
Приготування горілки: ємність заповніть буряком, потім, заливши її водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Суміш кип'ятіть 1,5-2 години, після злийте воду в окрему ємність, а буряк, що знаходиться в ємності, знову прокип'ятіть, заливши новою водою. Повторіть операцію ще раз.
5 л отриманої бурякової води залийте в крупу і поставте суміш в тепло. Через 5 днів долийте 15 л такої ж бурякової води і залиште брагу настоюватися. Через 2 тижні готову брагу можна переганяти.
Горілка з сиропу
Інгредієнти: сироп (будь-який) - 6л, дріжджі - 200 г, вода. приготування горілки: Сироп розведіть у воді, додайте дріжджі. Через тиждень брагу можна переганяти.
Горілка з горобини чорноплідної
Інгредієнти: стиглі ягоди - 1 кг, свіжий квас (хлібний) - 10 л, дріжджі - 50 г.
Приготування горілки: ягоди ретельно зітреш, додайте квас і дріжджі. Залиште суміш для бродіння (температура не повинна бути нижче 17 ° С). Після завершення процесу бродіння можна переходити до перегонці. Її необхідно провести 3-4 рази для отримання горілки найбільш високої якості.
горілка цукрова
Інгредієнти: цукор - 6 кг, дріжджі - 200 г, вода - 30 л, сухі гілки смородини або вишні і / або сухий кріп. приготування горілки: Цукор розведіть в теплій воді і додайте дріжджі. Поставте в тепле місце. Для отримання приємного запаху можна додати гілки смородини або вишні або ж сухий кріп. Через. 6-7 днів брага готова до перегонці.
Горілка з соку яблук
Інгредієнти: яблучний сік - 35 л, цукор - 3 кг, дріжджі - 200 г. Приготування горілки: яблука подрібніть і перетріть, вичавіть сік. Додайте цукор і дріжджі. Дайте брагу настоятися в теплому місці, через тиждень можна переходити до перегонці.
Горілка з груш
Інгредієнти: варені садові груші - 5 відер, цукор - 2 кг, дріжджі - 200 г, вода - 5 л.
приготування горілки: В воду додайте груші, цукор і дріжджі. На тиждень поставте в тепле місце. Через цей час переженете готову брагу.
Горілка зі слив
Інгредієнти: сливи - 3, відра, цукор - за смаком.
Приготування горілки: сливи розімніть і поставте бродити на 2 тижні. Води додавати не потрібно. Якщо додати цукор, то вихід продукту після перегонки буде більше.
Горілка з винограду
Інгредієнти: виноград, дріжджі - -100 г, цукор - 5 кг, вода - 30 л.
приготування горілки: Виноград придушити, сік визначте на вино, а до винограду (1 відро) додайте дріжджі і цукор. Розведіть у воді. Настоюйте 1 тиждень, потім переженете.
Горілка з халви
Інгредієнти: халва - 10 кг, вода - 15-20 л. Приготування: халву розведіть у теплій воді. Наполягайте брагу близько 8 днів, переженете.
щоб горілка не містила запаху соняшникової олії, додайте в нього гілочку м'яти.
Горілка з цукерок
Інгредієнти: цукерки (з начинкою) - 5 кг, вода-2 відра.
Приготування: цукерки розведіть у теплій воді. Наполягайте 4-5 днів, після піддайте перегонці.
Горілка з крохмалю
Інгредієнти: крохмаль - 10 кг, дріжджі - 500 г, цукор - 1 кг, вода - 2 відра.
Приготування горілки: крохмаль залийте водою і заваріть, як кисіль. Потім додайте дріжджі і цукор. Настоюйте протягом 3-5 днів, потім переженете.
Горілка з томатної пасти, пива і цукру
Інгредієнти: томатна паста - 250 г, пиво - 1 пляшка, цукор - 10 кг, вода - 30 л.
приготування горілки: Водою залийте суміш з томатної пасти, Пива і цукру. Перемішайте, дайте перебродити в теплому місці, після переженете готову брагу.
Горілка «Медовуха»
Інгредієнти: мед - 4 банки по 700 г (тобто 2800 г меду), сироп (будь-який) - 3 л, дріжджі - 300 г, вода - 27 д.
Приготування: перемішайте мед, сироп і дріжджі, додайте воду. Настоюйте в теплому місці близько тижня, переженете.
Горілка «готова за добу» (метод 1)
Інгредієнти: горох - 1 кг, цукор - 5 кг, дріжджі - 500 г, парне молоко - 1л, вода - 15 л. приготування горілки: Горох змішайте з цукром, додайте дріжджі, залийте теплою водою. Додайте парне молоко. Настоюйте добу, потім переженете.
Горілка «готова за добу» (метод 2)
Інгредієнти: цукор - 5 кг, дріжджі - 500 г, сиру картоплю середнього розміру - 25 шт., молоко - 3 склянки, хліб - 4 буханки, вода - 25 л. Приготування горілки: змішайте всі інгредієнти, додайте кип'ячену воду, добре перемішайте. Суміш переброджуються за 24 години. По закінченні цього часу переженете готову брагу.
Горілка «готова за 2 години»
Інгредієнти: цукор - 10 кг, дріжджі - 1 пачка, молоко - 3 л, вода - 3-4 л.
приготування горілки: Досить незвично. Цукор, дріжджі і молоко разом з водою залийте в пральну машину. Крутите протягом 2 годин, після цього дайте деякий час постояти і починайте перегонку.
Горілка з, зерна
У велику ємність налити 20 л гарячої м'якої води і додати 8 кг зерна, найкраще житнього. Все ретельно перемішати і долити ще 20 л гарячої води, А через деякий час - така ж кількість холодної.
В отриману суміш додати 100 г дріжджів і ємність закрити. Процес бродіння триває 3-4 дні, після чого брагу переганяють.
Горілка з картоплі
1 кг свіжого очищеного картоплі спочатку подрібнити, а потім розім'яти качалкою, покласти в ємність і долити окропом так, щоб отримати 20-літровий об'єм. Додати 1 кг житнього борошна і 50 г житньої соломи. Через 2 години на ємності утворюється каламутний осад. Рідина з ємності обережно зливають, а осад знову заливають теплою водою (50 ° С). Суміш ретельно перемішують. Через деякий час рідину зливають, з'єднують її з першим зливом і залишають бродити. Фортеця спирту після перегонки картопляної браги не перевищує 20%.
Горілка з цукрових буряків
10-літрову ємність доверху наповнити подрібненої буряком, залити її водою, накрити кришкою, поставити на вогонь і кип'ятити протягом 1,5-2 годин. Через зазначений час рідина, так звану бурякову воду, злити, а решту в ємності буряк ще два рази залити водою і прокип'ятити. 2 кг полтавської крупи залити 5 л бурякової води і поставити в тепле Місце. Через 5 днів додати в суміш ще 15 л бурякової води. До перегонці можна приступати через 2 тижні.
Горілка з чорноплідної горобини
1 кг зрілих ягід стовкти, покласти в скляну ємність, залити 10 л свіжого хлібного квасу і додати 50 г дріжджів. Суміш поставити в тепле (не нижче 17 ° С) місце. Після того як процес бродіння припиниться, можна приступати до перегонки, яку рекомендується повторити 3-4 рази.
Всі знають, що горілка - це суміш води і етилового (винного) спирту, вміст якого в більшості випадків дорівнює 40 об'ємним одиницям. Винний (або етиловий) спирт - С2Н5ОН - є органічним сполукам і являє собою безбарвну, пекучу на смак рідина з температурою кипіння 78,30. Спирт добре змішується з водою в будь-яких співвідношеннях. Також він добре розчиняє жири, смоли і т. Д. Отримують винний спирт шляхом зброджування цукристих речовин або ж синтетично - в результаті гідратації етилену. Для відділення домішок ( сивушних масел) І отримання що не містить води винного спирту застосовують різні види його перегонки.
Горілка виготовляється перегонкою деяких харчових продуктів. Для горілки необхідно сировину (а воно може бути найрізноманітнішим), вода хорошої якості, а також закваска, в якості якої найчастіше використовують дріжджі.
Що ж відбувається зі спиртом, коли він потрапляє в організм людини? Спочатку він досить інтенсивно «віддає» тепло, і людині стає жарко. Згадайте, як у розпал застілля гості знімають піджаки і розстібають коміри сорочок. Відчуття спека є більш сильним у худих і рухливих людей, ніж у повних і ледачих. Тому, щоб розсіяти тепло рівномірно по всьому організму і поліпшити кровообіг, сучасні вчені радять виконати хоча б трохи фізичних вправ після трапези, супроводжуваної прийняттям горілки або іншого спиртного.
Куди дівається утворилася енергія? Частина її покидає наш організм з потом, сечею і водяною парою, що виділяється при диханні. Приблизно 20% йде на енергозабезпечення мозку, нервової системи, а також червоних кров'яних тілець. На жаль, енергія, що отримується під час застіль, не має м'язову тканину. При надмірній кількості горілки чимала частка енергії може перетворитися в жировий запас, що локалізується в печінці.
Якщо вживати горілку в розумних дозах, то вона є ефективним захистом від серцево-судинних захворювань. Результати незалежних досліджень, проведених в різних країнах, Призводять вчених до висновку, що смертність від коронарної недостатності обернено пропорційна споживанням горілки. Це цілющу дію горілки було помічено вже давно, проте більшість вчених і лікарів не визнавали його відкрито на тлі антиалкогольної пропаганди. Однак справедливості заради слід застерегти і любителів надмірного споживання горілки: з перевищенням розумних доз спиртного коронарна захист зменшується і, навпаки, збільшується ризик різних захворювань серцево-судинної та інших систем організму. Помірне ж і регулярне вживання горілки, На думку американських лікарів, не тільки оздоровлює серцево-судинну систему, захищає стінки артерій від атеросклеротичних уражень, але і знижує ризик захворювання на артрит.
Ще в 1951 році американський лікар-кардіолог професор Уайт в списку найбільш ефективних ліків для серця поставив горілку на друге місце після препаратів нитроглицеринового ряду. Який же механізм цього благотворного впливу горілки? Виявилося що горілка впливає на двох рівнях: по-перше, вона сприяє зниженню в крові змісту так званого шкідливого холестерину, Перешкоджає відкладенню ліпідів на стінках судин, зменшує згортання крові, а по-друге, горілка розширює діаметр коронарних артерій і блокує спазми судин, викликані стресовими ситуаціями.
Приготування горілки в домашніх умовах
Як уже згадувалося, для отримання горілки вам необхідні три компоненти: сировина, на основі якого і буде готуватися спирт, вода і закваска.
Найбільш корисною вважається горілка, виготовлена \u200b\u200bна основі злаків - жита, пшениці, вівса, гречки або ячменю і т. Д., А також картоплі та цукрових буряків. Крім цього, в якості основи для горілки використовують ягоди, фрукти (особливо яблука, сливи та груші), пиво, крохмаль, цукор, мед, халву, варення, патоку і навіть цукерки. Але лідирують все-таки житні зерна, оскільки отримується з них горілка найбільш приємна на смак і не дає важкого похмілля.
Якщо ви бажаєте отримати приємну, м'якого смаку горілку, пред'являйте високі вимоги до другого необхідного компоненту - воді. Жорсткість води для горілки не повинна перевищувати 4 мг / екв. Наприклад, в Москві до революції воду, призначену для виготовлення горілки, Доставляли виключно з певних, перевірених місць, якими були джерела в Митищах, в верхів'ях Клязьми і Москви-ріки.
Третій компонент не менш важливий. Від нього також у великій мірі залежить якість приготовленої горілки. Раніше для приготування горілки застосовувалася житня закваска, потім пивні дріжджі, пізніше почали використовувати вирощені штучно дріжджові культури. При відсутності дріжджів замінити їх можна стиглими шишечками хмелю, з яких готується відвар, потім додається в закваску.
першим етапом приготування горілки є отримання браги, для чого в певних пропорціях поєднуються всі три згадані складові. Наведемо деякі поради, корисні і початківцям, і професіоналам «бражного мистецтва».
Як дізнатися, чи готова брага? Для цього піднесіть до ємності запалений сірник. Якщо сірник згасає, значить, продукт ще не готовий. Інший спосіб - спробувати брагу на смак. Солодкувата брага ще не «дійшла до кондиції». Гіркий смак говорить про готовність продукту.
Брагу слід наполягати в дерев'яних чи емальованих ємностях.
Якість залежить також і від температури. Бродіння має відбуватися в теплі. Оптимальною температурою вважається - 50-60 ° С. У селах посудини, в яких готується брага, зазвичай ставлять на пічку.
Для отримання горілки з приємним смаком, запахом і кольором перед початком приготування браги в закваску можна покласти корінь калгану. Отримана в результаті горілка буде світло-коричневого кольору, приємна на смак і запах. З цією ж метою в закваску можна додати траву зубрівки, висушену гілочку м'яти, а також стиглий червоний перець.
Ніколи не виливайте відходи. У використану брагу додають все необхідне для початку нового бродіння. Отримана з такої браги горілка завжди відрізняється кращою якістю.
для приготування горілки дійшла до готовності брагу піддають перегонці. Зауважимо, що горілка, вироблена шляхом одноразової перегонки, за своєю якістю значно поступається горілці, Отриманої методом потрійної перегонки.
А тепер наведемо рецепти приготування горілки на будь-який смак, адже основою (сировиною) для горілки можуть бути найрізноманітніші продукти.
горілка хлібна
це найбільш якісна горілка і, мабуть, найпопулярніша. Досить міцна, вона тим не менше має м'який смак. Після вживання хлібної горілки не буває важкого похмілля.
Інгредієнти: зерно (переважно житнє) - 4 кг, дріжджі - 50 г, вода - 30 л.
Приготування горілки: налийте в досить містку ємність 10 л води. Вона повинна бути гарячою і не жорсткою (нагадаємо, жорсткість води не повинна перевищувати 4 мг / екв.). Засипте в воду зерно і добре перемішайте, після чого додайте ще 10 л такої ж гарячої води, а через деякий час влийте стільки ж холодної води. Після додавання дріжджів закрийте ємність і дайте брагу настоятися. Через 3 дні готову брагу можна переганяти.
Горілка є традиційним російським напоєм до будь-якого застілля. З давнину наші предки готували її на Русі самостійно. При цьому вона була якісна і від неї нічого не боліло.
Більшість людей нашої країни вже давно можуть самостійно, з етилового спирту, виготовити горілку. Цей рецепт не дуже складний, а ось продукт іноді перевершує заводські аналоги. Тому давайте розглянемо, як в домашніх умовах зробити горілку. У цій статті ми розповімо вам про пропорції і правилах її виготовлення.
На даний час в Росії повністю виключена відповідальність за виробництво горілки для особистих потреб, а також самогоноваріння. Якщо Ви маєте доступ до якісного медичного (етиловому) спирту, тоді для вас не складе труднощів приготувати на нашу рецептом горілку.
Процес приготування
- Вода. В народних рецептах при виготовленні горілки використовують ключову (джерельну) воду, яка, безпосередньо, відповідає за смак продукту. Як зробити горілку смачною жителям міст, які не мають доступу до джерел? Найпростіше - це використовувати бутілізірованной воду, яку легко купити в звичайному магазині.
- Знайте, що для горілки абсолютно не підходить дистильована і кип'ячена вода, так як вона не дуже добре розчиняє спирт і вже не має частини корисних речовин, втрачених при обробці. При купівлі води, слід звернути увагу на кількість солей містяться в ній, це зазвичай вказано на етикетці. Також зверніть увагу на жорсткість і прозорість води, пам'ятайте, що вода м'якше, тим краще вийде готовий продукт.
- Спирт. Можна використовувати або етиловий, або медичний. Різниця між ними не велика, а саме медичний спирт виготовляється з етилового, і має в своєму змісті воду і інші молекулярні частинки, що відрізняють його від чистого етилового спирту. Для виготовлення горілки однаково підходять обидва спирту, так як різниця між ними зовсім не суттєва. За допомогою ареометра вам необхідно виміряти фортеця використовуваного спирту, і її запам'ятати, для подальшого співвідношення пропорцій.
- Інгредієнти. Крім спирту і води ще використовується глюкоза. Її готують, розчинивши в одному літрі води кілограм цукру. Далі цей склад кип'ятять, а з'являється піну знімають. Готовність сиропу визначається відсутністю піни.
- В залежності від ваших уподобань і смаків, в горілку можна при бажанні додати різні інгредієнти, такі як мед, сік апельсина, лимон, перчик або лимонну кислоту.
- Змішування. Після підготовки всіх інгредієнтів переходимо безпосередньо до змішування. Якщо ви не знаєте, як зробити горілку 40 °, то секрет простий. Вам потрібно буде змішати 130,8 мл води з 100мл спирту міцністю 90 °. У пропорції це становить 1 / 1,3 (спирт / вода). Саме 40 ° фортеця найбільш добре розчиняє молекули всіх інгредієнтів входять до складу продукту.
- Переходимо до змішування. У підготовлений посуд виливаємо воду, кількість якої заздалегідь розраховане, після, на ваш смак, додається глюкоза і бажані вами добавки, далі йде спирт, також заздалегідь відміряний. Після, все ретельно перемішується або збовтувати.
- Пам'ятайте, що при розведенні правильно спирт додавати в воду, а не як не навпаки, інакше він стає білого кольору і не придатний для подальшого використання.
- Фільтрація. Важливим є питання про те, як зробити домашню горілку чистої, не маючи під рукою спеціалізованих приладів. Зробити фільтрацію в домашніх умовах дуже просто, для цього потрібно li кілька таблеток активованого вугілля в отриманий розчин. Інтенсивно збовтати і дати настоятися горілці при кімнатній температурі 2-3 години. Потім необхідно процідити отриманий напій через марлю, згорнуту в кілька разів, або щільну тканину. Тепер ваша горілка практично готова, залишається заповнити їй пляшки і щільно їх закрити. Закриті пляшки не дають спирту окислиться і виділити оцтову кислоту.
Як бачите виготовлення горілки в домашніх умовах не такий вже і складний процес. Термін придатності для даної продукції практично не обмежений. Наполігши горілку на протязі 2-3 днів, ви досягнете більш кращого смаку напою. Спробувавши одного разу використовувати вдома цей рецепт, ви зрозумієте, як зробити горілку зі спирту високої якості в домашніх умовах. Швидше за все, результат вас дуже здивує, адже смак і якість даного напою ні трохи не гірше магазинних.
Як зробити горілку м'якше
Давайте спробуємо з вами розібрати один з варіантів того, як зробити горілку м'якше за допомогою картоплі. Спробувавши цей рецепт, ви оціните гідність отриманого багатогранного смаку. Щоб додати горілці м'якості, доведеться неабияк постаратися. Візьмемо один кілограм картоплі, очищаємо і нарізаємо, як на картопляне пюре. Води додаємо на кілограм картоплі - 20 літрів, туди ж додаємо житньої соломи 50 грам і житнього борошна 1 кілограм. В даний склад додаємо нашу горілку, і даємо настоятися 2-4 години. Коли ви побачите появи мутного осаду на дні, в цей же розчин додаєте трохи води. Температура води, що додається повинна бути не менше 50 ° за Цельсієм. Потім ретельно все перемішуємо і зливаємо, також через щільну тканину.
Коли ви приступите до другого зливання даної рідини, слід додати в неї попередній слив і перемішати. Потім ставимо цю рідину, в темне місце і даємо їй, наполягатимуть і заграти. Після здійснюємо перегін горілки на спеціальному апараті кілька разів. В результаті у вас вийде дуже м'яка, двадцятиградусний водиця, здатна прикрасити будь-яке застілля.