Як приготувати густе полуничне варення. Як зварити варення з полуниці, щоб ягоди залишилися цілими

10.04.2021

Напевно не знайдеться жодної людини, яка б не любила полуницю. Ця перша, яскрава і ароматна ягода завжди радує погляд. І коли вона красується на столі, завжди піднімає настрій.

Вона є не тільки найбагатшим джерелом вітамінів, але також і справжніми ласощами. Але, на жаль, вік її зовсім недовгий. Від сили два-три тижні можна радіти її присутності на столі. А потім знову чекатиме цілий рік.

Але можна й не чекати, адже правда? Можна заготовити ягоду на зиму. І способів для цього існує чимало — її можна заморозити, приготувати з неї компот, і звичайно ж, зварити смачні ароматні ласощі.

Рецептів та способів таких ласощів на сьогодні існує також чимало. Це і так звані класичні варіанти, що включають і такий популярний на сьогоднішній день спосіб, як п'ятихвилинка», за якими готують багато господинь протягом уже довгих років. І передають рецепт від матері до дочки, і таке інше.

А зараз із появою в кожному будинку побутової техніки почали готувати і в мультиварці, чи взагалі без варіння. Зберігають його у морозильній камері. А також вигадують і оригінальні рецепти, наприклад, з желатином. І все для того, щоби порадувати своїх улюблених домочадців.

Сьогодні готуємо його з полуниці, але за умовчанням розуміємо, що в основному всі ми використовуємо для цих цілей дачну вікторію. Адже переважно на наших грядках саме вона й росте. Вона краще плодоносить, не вимерзає взимку і до того ж солодша за смаком. Саме тому її так люблять садівники.

А справжню полуницю можна зібрати в лісі або на лісових галявинах. Багато її та на сонячних схилах пагорбів. Хоч вона і досить дрібна в порівнянні з вікторією, зате ароматніша. Хоча вирощують її і на дачних ділянках. Моя мама спеціально садить дві грядки полуниці, щоб заготовити варення. Вона вважає, що воно смачніше і ароматніше.

Загалом за сьогоднішніми рецептами можна заготовляти як полуницю, так і вікторію і навіть суницю. Всі вони родичі, що відрізняються розміром, смаком та ароматом. А технологія приготування у всіх та сама.

І так, приступимо.

Це дуже простий рецепт, яким готують дуже багато людей. А сьогодні готуватимемо і ми. Для його приготування нам знадобиться лише два інгредієнти — полуниця та цукор. Ну і ще, звичайно, бажання і гарний настрій.

Нам знадобиться:

полуниця (вікторія) - 1 кг
цукор - 650 - 700 гр

Кількість полуниці може бути будь-якою. У цьому випадку слід пропорційно змінювати кількість цукру. Також його кількість може трохи змінюватись в залежності від солодощі ягоди. Якщо, ягідка солодка, то досить і 650 грам.

Є рецепти, де на 1 кг ягід додається 1 кг цукру. Можна готувати і так, особливо хто любить посолодше. І в наступних рецептах ми також використовуватимемо такі пропорції.

Приготування:

1. Викласти полуницю в миску, залити її водою на 1-2 хвилини і обполоснути руками. Потім покласти невелику партію в друшляк і ще раз сполоснути її водою, опустивши в ємність із водою. Після чого видалити плодоніжку, акуратно потягнувши її та злегка підкрутивши. Намагатися не м'яти при цьому ягоду.

Спочатку видаляти плодоніжку, а потім мити ягоду не рекомендується, щоб із неї не випливав сік.

2. Потім воду злити, у миску покласти нову партію ягоди і знову промити. І так поки вона вся не закінчиться. Краще мити та чистити її невеликими партіями.

3. Очищену полуницю (вікторію) складати в каструлю або таз, в якому готуватимете. Краще перекладати її шарами впереміш із цукром. Для цього в таз насипати трохи цукру як невелику подушку. А вже на неї викласти перший шар ягід, які в свою чергу пересипати, шаром цукру. І так далі.

4. Тепер треба залишити її на кілька годин, можна навіть на ніч. Нічого страшного, якщо вона стоятиме при кімнатній температурі. Вікторія має пустити сік, причому у достатній кількості. Але якщо погода дуже спекотна, то поставте її в холодильник.

Єдине, що потрібно не забути, то це прикрити ємність рушником. Щоб нічого випадково не потрапило до вмісту.

Побачити, чи достатньо соку вона пустила, можна трохи нахиливши ємність. Причому вгорі може ще лежати достатньо цукру, але внизу соку утворилося вже досить багато. І якщо це так, то значить час починати готувати.

5. Поставити ємність із ягодами на середній вогонь і почати розігрів. Під час цього процесу утворюватиметься ще більше соку і незабаром він покриє всі ягоди. І це добре, значить вони вийдуть соковитими.

І на цьому етапі є два шляхи

Перший - це варити відразу ж до готовності. Але тоді ми виграємо час, але втратимо яскравий колір ягід
другий - це варити у кілька етапів. І в цьому випадку ми збережемо яскравий колір і сиропу та полуниці. До того ж, всі плоди будуть цілими, що називається "ягідка до ягідки".

І я вибираю у цьому випадку другий варіант. А перший опишу у наступному рецепті.

6. На якомусь етапі розігріву почне з'являтися біла пінка, її треба буде акуратно знімати дерев'яною лопаткою. Нею ж акуратно опускати ягідки в сироп, щоб вони краще наситилися цукровим сиропом. А він у нас уже з'явився у всій своїй красі – яскравий, смачний, насичений. Ми ніби купаємо ягідки в ньому і чекаємо, коли сироп закипить. Ось тоді його і треба вимкнути.

Розрізняйте при цьому, коли він тільки закипає, і коли вже кипить. При кипінні на поверхні з'являються активні «бульки», а при закипанні – поодинокі та слабкі.

Після того, як вимкнули вогонь, ще трішки купувати полуничку, опускаючи її за допомогою лопатки в цукровий сироп.

7. Прибрати таз в затишне місце, і залишити на 8-10 годин настоюватися.

Запитайте, чому в затишному?! Ні, не думайте, що від цього воно стане смачнішим. Просто мав такий випадок, коли я залишила таз на кухонному столі. Моєму коту, мабуть, припав до смаку запах, що доноситься з тазу, або цікавість зіграла основну роль, загалом він стрибнув на нього, зачепив його лапами і перекинув на себе.

Сироп з ягодами піднявся на всі боки до самої стелі, зрештою розлився великою червоною плямою по новопридбаному новому паласу.

Кіт спочатку завмер на секунду, потім почав гасати як божевільний по всьому будинку, застрибуючи на дивани, ліжка, крісла ... Загалом, на все, що траплялося на дорозі.

Добре хоч, що варення охололо і не було вже надто гарячим.

І також треба також сказати, що це були вишневі ласощі без кісточок. А перед цим, ці кісточки я діставала години 4, або навіть більше!

Чи треба говорити, що його довелося готувати знову, палас — міняти, прати всі дивани та крісла та робити ремонт на кухні. Ну, а спочатку заспокоювати та купати кота…

З того часу таз із вмістом я завжди ставлю в затишне місце.

8. Після того, як ягоди настоялися і наситилися сиропом, знову ставимо ємність на вогонь і знову доводимо до кипіння. Знімаємо також піну. Таким чином повторити весь процес 3 – 4 рази.

На все, про все, знадобиться два повні дні і одна ніч. На ніч засипаємо цукром і залишаємо наполягати до утворення соку.

Вранці прогріваємо, залишаємо до вечора. Потім наступного дня знову прогріваємо вранці та ввечері. Тобто лише чотири рази.

На протязі всього процесу приготування колір сиропу практично не змінюється. Залишається таким же яскравим, соковитим та насиченим. І видно, що всі ягідки залишилися цілими та неушкодженими. Краса, та й годі!

9. І наступним етапом нам потрібно наші ласощі розлити в стерилізовані банки, накрити стерилізованими кришками і закрутити. Так як цукру у нас у сиропі не надто багато, варення треба обов'язково закривати герметично. Так воно краще зберігатиметься і не втратить колір.

Стерилізувати його при цьому не обов'язково, але розливати по банкам потрібно лише у гарячому вигляді.

Потрібно сказати, що поки воно гаряче, воно рідке, потім воно охолоне, настоїться і стане густішим. Але якщо хочете бачити його ще густішим, то додайте до нього під час варіння пектин.

Також намагайтеся викладати в баночки більше ягід, а вже потім доливайте сиропу, стільки скільки захочете. А якщо сироп залишиться зайвим, його також можна розлити в стерилізовані банки і закрити кришками. Він потім стане Вам у нагоді для промазування коржів для тортів, або , які ми всі так любимо.

Це буде особливо добре зробити для тих, хто дуже любить виловлювати з сиропу ягідки (я якраз до таких і належу). А в цьому варіанті можна буде їсти практично одні ягідки.

10. Закручені банки перевернути та поставити на кришки. Накрити ковдрою або великим товстим рушником і залишити в такому стані до повного остигання.

11. Потім перевернути і поставити в прохолодне місце на зберігання.

Я готувала з 2,5 кг вікторії та 1,5 кг цукру. І з цієї кількості у мене вийшло 5 півлітрових банок.

Взимку відкрити баночку і їсти, запиваючи чаєм. Варення виходить красивим, яскравим та дуже смачним. Їсти його одне задоволення!

Густі та смачні ласощі «Ягідка до ягідки»

Якщо ж у Вас немає вільного часу, то можна не витрачати на приготування два дні. Можна просто його варити одразу до готовності. Цей спосіб взагалі вважається класичним і часто використовується господинями.

У цьому випадку колір не буде таким яскравим, як у першому рецепті, але готовий продукт вийде густим і з ягідками. Тобто таким, яким ми хотіли.

Вийде воно досить густим, але якщо хочете, то можете додати під час варіння пектин, і воно буде супер - густим. Я цього не роблю, мені більше подобається готувати його без жодних додаткових добавок.

Нам знадобиться:

вікторія - 1 кг
цукор - 1 кг

Приготування:

1. Ягоду залити водою на пару хвилин, злити воду, по необхідності ще раз сполоснути, користуючись друшляком.

Потім видалити плодоніжку, тримаючись за неї пальцями та повертаючи ягідку. Якщо вона тверда, а краще таку і підбирати, щоб вона залишилася все цілою, то зрізати ножем плодоніжку.

Довго ягоду у воді не тримайте, вона стає від цього водянистою.

2. Помити невеликими партіями і викласти в ємність, в якій і готуватимете.

3. У міру викладання пересипати її цукром. Перемішувати потім ми її не будемо, тож краще пересипати вікторію пошарово.

Зазвичай цукор використовується у пропорції один до одного. Тобто скільки вікторій, стільки й цукру. Це стандарт. Але є й винятки. Так, якщо ягода занадто кисла, то цукру можна і додати, хоч на 100, а хоч і на двісті грам.

4. Прикрити рушником і поставити наполягати. Ягода має пустити сік. На це може знадобитися від 2 до 8 годин, залежно від сорту, розміру та ступеня зрілості вікторії.

Якщо після 4 годин вистоювання соку з'явилося мало, то поставте ємність із вмістом у холодильник і нехай варто ще. Можна в такому разі залишити її на ніч.

Або ж можна прискорити процес і поставити ємність на дуже маленький вогонь, щоб вміст злегка зігрівся. Але, головне, щоб цукор, що скупчився на дні, не пригорів. Коли Ви побачите, що соку виділилося достатньо і цукор на дні розтопився, вогонь можна додати до середнього.

5. Перевірити, чи достатньо соку, можна легко повернути ємність на бік. І якщо він утворився в достатній кількості, він з'явиться над ягодами. Хоча вгорі може бути ще шар цукру.

6. В цьому випадку час ставити ємність на вогонь. Спочатку нехай він буде зовсім невеликим, я навіть сказала б, мінімальним, щоб цукор не пригорів і повністю розчинився. Потім його можна додати до середнього, щоб сироп швидше закипів.

7. Після того як сироп закипить, знову виставити мінімальний вогонь і варити до готовності. Періодично при цьому "купаючи" ягідки за допомогою лопатки. Нею ж можна обережно перемішувати вміст.

Приблизно це може піти 50 — 60 хвилин.

8. Готовність можна перевірити у такий спосіб. Якщо крапнути краплю сиропу на блюдце і вона не розтечеться, то воно повністю готове.

Також існує такий спосіб перевірки. На плоску тарілку вилити ложку сиропу та провести по поверхні лінію тією самою ложкою. Якщо лінія залишається чіткою навіть після якогось часу і сироп не заповнює її, значить все готове.

А раніше ми капали краплю сиропу на ніготь пальця, і якщо при нахилі вона не стікала, це говорило про те, що настав час вимикати вогонь.

9. Заздалегідь простерилізувати банки та кришки, розлити в них гаряче варення та закрутити кришками. Перевернути банки та накрити їх ковдрою або великим рушником. Залишити до повного остигання.

Потім перевернути в звичайне положення, поставити в прохолодне темне місце.

10. Відкривати взимку та їсти із задоволенням!

Смачні ласощі можна просто їсти, запиваючи гарячим чаєм, а можна подати його до або .

Густе варення «п'ятихвилинка» з цілими ягодами

Існує кілька варіантів приготування цим способом. Один із них передбачає приблизно таке ж виконання, як у нас було у першому рецепті.

Тобто ягоди пересипаються цукром, потім слід почекати, коли з'явиться сік. І тільки після цього готуємо три-чотири рази по 5 хвилин. Між варінням витримуємо час по 10 - 12 годин, а то й більше, даючи ягодам охолонути і добре просочитися сиропом.

Для такого приготування є кілька правил:

ягоди повинні бути стиглими та непошкодженими.

готувати слід маленькими партіями. Бажано брати не більше 1 кг ягід за раз, а краще навіть трохи менше. Це досить швидкий спосіб, і дуже важливо досягти швидкого та рівномірного нагрівання ягід. А це можна зробити лише тоді, коли їх небагато.
міряти кількість інгредієнтів не кілограмами, а ємностями. Тобто, якщо використовуєте миску як мірил, то треба буде таку миску полуниці, і таку саму миску цукру.

Нам знадобиться:

миска полуниці
миска цукру
вода - 100 мл

Приготування:

1. Ягоди сполоснути та залити холодною водою. Дати трохи полежати в ній, але не більше кількох хвилин, потім акуратно видалити плодоніжку. Ягідки покласти в тарілку, щоб стекла зайва вода.

2. Варення готуватимемо на заздалегідь приготовленому цукровому сиропі. І треба підійти до цього питання дуже уважно.

Всипати в таз цукор та залити його водою. Можна також використовувати для цього каструлю з товстим дном, щоб створити в ній високу температуру та не спалити цукор.

3. Перемішати цукор із водою. Води у нас мало, і звичайно ж він не почне розчинятися у воді, але вбере в себе вологу і його легше буде згодом розтопити.

Можна було додати і більше води (є рецепти, де додається і 500, і 600 мл води), тоді було б легше приготувати сироп. Але в цьому випадку готовий продукт буде більше рідини, ніж ягід. Тому води наливаємо трошки і уважно стежитимемо, щоб усе вийшло, як треба.

4. Поставити ємність із цукром на середній чи невеликий вогонь, заздалегідь озброїтися дерев'яною лопаткою та постійно помішуючи, почати його розтоплювати. Спочатку він буде надто густим та тягучим. На цьому етапі потрібно особливо ретельно перемішувати його, щоб він не пригорів. Але поступово він буде рідше, і зрештою набуде ось такого вигляду.

Це дуже відповідальний момент. Якщо Ви перепалите цукор, то він вже не підійде для наступного варіння. Потрібно буде все починати спочатку.

5. Тобто на цьому етапі рідкого сиропу чекати не треба, він таким і не буде, тому що цукру надто багато, а води надто мало. Важливо лише розтопити цукор, що в нас і вийшло.

6. Настав час викладати ягоди в сироп. Викласти та акуратно перемішати, користуватися для цього краще дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити полуницю.

7. Спочатку кипіння припиниться, і це зрозуміло - адже ягоди холодні, і тепер усьому вмісту знову треба нагрітися. І як тільки нагрівання відбудеться, ягоди почнуть виділяти сік, рідини з'являтиметься дедалі більше, і цукор вже повністю розчиниться.

8. Під час цього процесу ми прогріваємо полуницю на дуже маленькому вогні, і лопаткою вже не користуємося. А щоб цукор не прилипав на дно і ягоди рівномірно просочувалися сиропом, каструлю просто періодично струшуємо. Для цього беремо її за ручки, скориставшись рушником, і просто трусимо з боку в бік, і використовуючи легкі кругові рухи.

Ця дія дозволить не пом'яти ягідки, і вони залишаться цілими та красивими. Потрушувати каструлю слід кожні дві хвилини, вміст буде рівномірно грітися і просочуватися соком.

9. Варити таким чином до закипання та готовності. Як зрозуміти, чи готове воно, можна за такими ознаками - якщо по краях каструлі пішли бульбашки, то потрібно ще раз потрясти каструлю, прогріти ягоди 5 хвилин, і всі вони готові.

10. Напоготові потрібно мати стерилізовані банки і кришки. Відразу викласти в банки гарячий продукт, накрити кришкою і закрутити.

11. Перевернути та поставити на кришку під ковдру або великий рушник. Дати повністю охолонути. Потім поставити як завжди. Зберігати у темному прохолодному місці.

Їсти із задоволенням!

Полуничні ласощі без варіння

Хоча наш сьогоднішні ласощі і походять від слова «варити», але є рецепт, в якому можна обійтися і без цього. Я знаю два такі способи. Один із них передбачає приготування полуниці у власному соку, де в банки вкладається ягода, прикривається кришками та стерилізується. Потім закручується та ставиться на зберігання.

Але в цьому способі ми хоч і не варимо ягоди, але все ж таки піддаємо його тепловій обробці за допомогою стерилізації.

А ось другий спосіб, якраз відповідає темі матеріалу. Давайте його й розглянемо. Тим більше, що він простий, як жодний інший.

Нам знадобиться:

полуниця - 1 кг
цукор - 1 кг

Кількість цукру можна варіювати, залежно від насолоди ягід. Мінімальна кількість цукру 650 гр на 1 кг полуниці та максимальна - 1,3 кг на той же кілограм. Чим кисліше ягода, тим більше буде потрібно цукру.

Але, як правило, всі завжди дотримуються пропорції один до одного. А для заморожування можна брати і менше. Але це знову ж таки залежить від смаку ягід.

Приготування:

1. Ягоди помістити в друшляк і промити. Робити це краще невеликими партіями, щоби весь пісок безперешкодно змився.

Для цього краще брати стиглі ягоди невеликого розміру. Вони швидше насититься соком, і будуть смачнішими, ніж великі.

2. Потім викласти ягоди в миску та дати стекти воді. Після чого видалити плодоніжку.

3. Приготувати ємність, у якій готуватимемо варення. Вниз насипати частину цукру, зверху викладати ягоди, з яких очистили плодоніжку. Повинен вийти щільний шар.

4. Потім знову пересипати цукром і знову викладати очищені ягоди. І так, поки не закінчиться одне й інше.

5. Для перемішування приготуйте дерев'яну лопатку. Почати акуратно нею перемішувати ягоди, переміщуючи їх знизу нагору. Намагатися при цьому не пошкоджувати їхню цілісність. Чим акуратніше перемішуватимете, тим цілей вийдуть ягідки.

Вперше перемішувати хвилин 7 - 10 до появи соку. Як тільки він з'явиться в достатній кількості, ємність прибрати убік і прикрити рушником.

6. Приблизно щогодини знову його перемішувати, і так цілий день. А точніше до готовності.

Готовність визначається так - при черговому перемішуванні Ви помітите, що в сиропі не залишилося крупинок цукру. Тобто він повинен весь повністю розчинитися!

7. Буває, що ягода не дуже соковита, і сік утворюється повільно, а отже, і цукор розчиняється гірше. У цьому випадку таз із ягодами може стояти і два дні, і природно два дні його потрібно буде періодично перемішувати.

Якщо на вулиці дуже спекотно, то на другий день їх краще поставити у прохолодне місце, щоб вони не закисли. Але взагалі це рідко трапляється, особливо якщо перемішуєте часто. Цукру багато, а це консервант, який таки зберігає продукт від закисання.

8. Але, нарешті, ми побачили, що кристалів цукру в сиропі не спостерігається, і можна пакувати нашу заготівлю на зиму для зберігання.

Ви вже, напевно, здогадалися, як ми зберігатимемо нашу полуничку. Правильно, ми її заморозимо! А для цього нам будуть потрібні пластикові контейнери. Вони є різної форми і різного розміру, вибирайте на свій смак.

Можна навіть використовувати пластикові склянки з-під сметани, особливо якщо зберегли від них і кришки. Або просто купити у магазині нові. Купити їх в даний час не складає труднощів.

9. І так розкласти вміст по контейнерах і поставити в морозильну камеру. Смачні свіжі ягоди радуватимуть Вас усю зиму. При цьому зберігаючи більшість своїх вітамінів. А цукор не дасть їм повністю замерзнути.

Ось таке варення!

До речі, також його готують і з перетертих ягід. Також з'єднують їх із цукром і перемішують день, два, поки цукор повністю не розчиниться.

Моя онука просто любить такий десерт. Готова їсти його не зупиняючись. Ще б пак, така смакота!

Смачна полуниця у желатині

Останнім часом почали готувати і таке варення. Воно навіть скоріше схоже на густий джем. Він має деякі переваги, і давайте я їх Вам озвучу.

Продукт виходить дуже густим, а це завжди вважалося великою гідністю будь-якого десерту такого плану.
Воно виходить яскравим та красивим.
Воно чудово і довго зберігається.

Нам знадобиться:

полуниця - 1 кг
цукор - 1 кг
желатин - 10 гр
лимон - 0,5 шт

Приготування:

1. Ягоду ретельно промити і видалити плодоніжку. Дати стекти воді.

2. Пересипати шарами разом із цукром у ємності, в якій готуватимете. Дати трохи постояти та настоятися, щоб виділився сік. Для цього може знадобитися 2-3 години. Місткість із вмістом можна трохи струшувати, або перемішувати, щоб прискорити процес.

3. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Прогрівати 5 хвилин|мінути|, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Піну знімати.

4. Прибрати з вогню і залишити просочуватися сиропом на 6 годин.

5. Потім пюрувати ягоди за допомогою блендера і знову прогріти 5-10 хвилин, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Знову залишити на 6 годин наполягати.

6. На останньому етапі заздалегідь залити желатин невеликою кількістю води та розвести його до рідкого однорідного стану.

7. У вміст видавити сік половини лимона та поставити на вогонь.

8. Як закипить, влити тонким струмком желатин. Варити разом ще 10 хвилин.

9. Відразу ж розлити гарячий продукт у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. Повернути, поставивши банку на кришку і укутати ковдрою. Залишити в такому стані до повного остигання.

Потім поставити на зберігання у темне прохолодне місце, подалі від опалювальних приладів.

10. Їсти із задоволенням. Особливо смачно змащувати таке варення на хліб.

Цей рецепт трохи вибивається з нашої сьогоднішньої тематики, тому що тут ми використовуємо не цілі ягоди, а переїрті. Просто такий варіант із цілими ягодами я не пробувала готувати, тому не знаю, яким воно вийде.

Ось коли спробую, тоді напишу докладний рецепт.

Полуничне варення в мультиварці

Приготувати полуничні ласощі в мультиварці також досить просто. І виходить воно таким же густим та смачним, як і приготовлені раніше варіанти.

І щоб Ви трохи відпочили від читання, я пропоную Вашій увазі відео. У ньому все розповідається і показується, тож давайте разом і подивимося, як це робиться.

Так що якщо у Вас є мультиварка, то сміливо можете заготовляти полуничні ласощі в ній. Тільки не забувайте вчасно відкривати кришку та помішувати ягідки. Щоб кожна їх рівномірно наситилася смачним соком і цукровим сиропом.

І щоб узимку ми могли насолоджуватися смачним та ароматним десертом разом із гарячим чаєм.

Як приготувати варення з полуниці (вікторії) з цілими ягодами?

Смачне варення виходить із смачних ягід. Це аксіома для будь-якої страви, і наше сьогоднішнє не є винятком.

Усі ягідки перед початком приготування слід обов'язково перебрати. Видалити м'яті, побиті і тим більше з гнильцем. Навіть якщо Ви захочете її зрізати. Краще відразу ж викинути таку, тому що вона сама може зіпсувати чудовий смак всього солодкого частування.
Для заготівлі краще купувати ягоди середнього розміру. Також бажано, щоб їхній розмір сильно не відрізнявся один від одного. Такі ягоди швидше пустять сік і насититься сиропом, а значить і будуть смачнішими. До того ж такі ягоди швидше прогріваються, а значить менше схильні до теплової обробки. І вони краще зберігаються.

Слід мити ягоду у кількох водах. Вона росте біля землі, і найчастіше навіть стосується її. До того ж, дощі залишають на ній свої брудні сліди. Тому промивайте її спочатку у відрі або тазі великого обсягу, а потім невеликими партіями в друшляку.
Мити полуницю можна в розведеному оцтовому розчині. Це повністю знезаражує ягоду, і це допоможе краще зберегти частування, і «не заграти», доки воно зберігатиметься. Брати оцет із розрахунку на 1 літр води – 1 ст ложка 9% або винного оцту
Мити ягоду слід разом із плодоніжкою, і лише потім видаляти її. Якщо робити це інакше, то місце видалення можуть потрапити бактерії, що згодом також може призвести до того, що варення «заграє» і кришка підніметься.

До того ж з очищеної ягоди відразу починає виділятися сік, і змивати нам його ні до чого.
Не замочуйте ягоду у воді надовго, від цього вона стає рідкою.
Якщо хочете приготувати варення з цілими ягідками, то під час процесу підготовки і приготування звертайтеся з ними дуже дбайливо.
Для перемішування використовуйте дерев'яну лопатку або ложку, вона більш дбайливо керується перемішуванням. До того ж у ягодах багато вітаміну С, і щоб він не вступав у реакцію із металевими ложками, краще користуватися дерев'яними.
Готувати слід у спеціально призначених для цього тазах або товстостінних каструлях з нержавіючої сталі. Не використовуйте для варіння алюмінієвий посуд, щоб ягоди не окислювалися.
Найкраще готувати ласощі без присутності води, тобто у власному соку, або з його мінімальною кількістю.
Для цього ягоди слід пересипати цукром і залишити на 6-12 годин.
Під час процесу готування вміст краще не перемішувати, а трохи струшувати, це допоможе не пригоріти цукру і не пом'яти ягідки.
Намагайтеся вибирати рецепти, за якими час приготування можна зменшити. Чим довше піддаємо продукт нагріванню, тим менше в ньому залишається вітамінів. Смак, звичайно, буде, але якщо ще будуть і вітаміни, так це взагалі буде здорово.
Обов'язково правильно стерилізуйте банки та кришки. Робіть це заздалегідь, щоб встигла стекти вода.
Варення заливайте в банки акуратно та обережно у гарячому вигляді, а точніше у киплячому. Поки ємність із вмістом нудиться на повільному вогні, відразу ж із неї і перекладаємо в баночки.

Відразу ж і закручуємо. Потім перевертаємо та ставимо під ковдру, витримуємо. поки не охолоне.
Зберігати заготовки на зиму слід у темному місці, щоб зберегти колір, і у прохолодному місці, щоб просто зберегти.
Якщо варення піддалося мінімальній тепловій обробці, його краще зберігати в холодильнику.

Ось такі прості поради, щоб Ваше варення вийшло ароматним, смачним, корисним та повним вітамінів.

Готуйте його обов'язково. Цей процес створює затишок у всьому будинку. Воно завжди повинно бути на столі, щоб кожен міг у будь-який час дня та ночі налити собі кухоль гарячого чаю, намазати на хліб густі ласощі та насолодитися смаком у повному обсязі.

Смачного!

Нарешті ми дочекалися полуниці, мабуть самої ароматної, красивої ягоди, з якої можна приготувати безліч десертів, салатів. А можна «зупинити час» та зварити варення з полуниці на зиму. Як же чудово потім дістати із засіків до чаю або млинців запашне варення, в якому збереглися аромати літа!

До того ж готується полуничне варення дуже просто. Правда, потрібно відразу визначитися - хочете ви варення солодке або без цукру, густе або рідке, добре проварене або п'ятихвилинку. У цій добірці я докладно опишу всі можливі варіанти приготування полуничного варення. Залежно від ваших уподобань потрібно буде вибрати відповідний рецепт.

Рецепти полуничного варення:

Густе варення із полуниці з цілими ягодами на зиму

Щоб варення з полуниці стало густим. а ягоди залишилися цілими, варитимемо варення в кілька прийомів. Часу це займе, звичайно, чимало, але смачне варення на те заслуговує.

Для цього рецепту краще брати дрібнішу полуницю, щоб швидше проварилася. Співвідношення полуниці та цукру у цьому рецепті 1:1.

У каструлю насипаємо 1/4 полуниці, зверху засипаємо приблизно такою самою кількістю цукру, потім знову викладаємо шар полуниці, а зверху цукор. І так поперемінно усі шари.

2. Каструлю накриваємо кришкою та залишаємо на ніч, за цей час полуниця виділить багато соку. Коли соку з'явиться багато, злегка перемішуємо вміст каструлі.

3. За допомогою шумування акуратно дістаємо полуницю з сиропу в окрему миску.

4. Окремо займемося сиропом. Каструлю з сиропом ставимо на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння і до розчинення цукру. Вогонь зменшуємо і варимо до того часу, поки сироп не зменшиться на 1/4 (приблизно 20-30 хвилин). Не забуваймо при цьому періодично помішувати.

5. Каструлю знімаємо з вогню та ягоди з миски відправляємо у гарячий сироп.

6. І знову повторюємо як у 2-5 пунктах, тобто. спочатку залишаємо ягоди в сиропі на 12 годин, потім дістаємо шумівкою і уварюємо ще сироп і на закінчення знову кладемо полуницю в гарячий сироп. Ягоди ще зменшаться в обсязі, а сироп стане густішим.

7. Але це ще не все. Втретє повторюємо всі етапи - залишаємо на 12 годин, дістаємо ягоди, варимо сироп і все змішуємо. Тепер на закінчення варимо разом ягоди у сиропі 5 хвилин. Розкладаємо у гарячі стерилізовані банки (не забудьте простерилізувати та кришки). Перевертаємо банки і тримаємо так до повного остигання.

Варення з полуниці 5 хвилин

Нам знадобиться:

на 1 кг полуниці
600 гр. цукру
250мл води.

Оскільки в цьому рецепті ягоди не перемішуємо, ягоди відразу кладіть у ємність, в якій варитимете варення

Ягоди попередньо миємо, видаляємо плодоніжки. Якщо полуниця дуже велика, можна розрізати навпіл чи 4 частини. Але це справа смаку. Я, як правило, варю цілі ягоди.

2. Окремо варимо сироп - у воду засипаємо цукор і, помішуючи, варимо на невеликому вогні до розчинення цукру.

3. Заливаємо отриманим сиропом ягоди та нічого не заважаємо! Ягоди повинні залишитися цілими. Закриваємо ємність рушником або плівкою і залишаємо остигати на 2 години.

4. За цей час готуємо банки та кришки – миємо та стерилізуємо.

5. Каструлю або таз із полуницею в сиропі ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Ягоди розмішуємо не ложкою, а просто похитуючи каструлю або таз з боку на бік. Знімаємо пінку з варення. Як тільки варення закипить, варимо 5 хвилин та знімаємо з вогню.

6. Залишилося тільки перекласти варення у чисті баночки, закрити кришкою та перевернути. Банки накриваємо рушником і тримаємо так до повного остигання.

У варення, звареного таким чином, ягоди виходять цілі і не розварені.

Найкращий рецепт полуничного варення без варіння ягід

Нам знадобиться:

полуниця – 1 кг;
цукор - 1,2 кг

Для такого «свіжого» варення необхідно обов'язково простерилізувати банки та кришки

Полуницю промиваємо і чистимо від плодоніжок, даємо трохи просохнути і засипаємо цукром у співвідношенні 1:1.

2. Дерев'яною товкачем злегка розминаємо ягоди і одночасно перемішуємо цукор. Полуницю розминати не до кінця, щоб залишилися і цілі ягідки. Залишити каструлю із полуницею на 2 години постояти. Полуниця випустить сік, а цукор розчинитиметься за цей час.

3. Складаємо отримане сире варення у стерилізовані банки, залишаючи трохи місця на вершині. Зверху насипаємо цукор, виходить як би цукровий корок, який не дасть варенню закиснути.

4. Зверху закриваємо (закочуємо) банки металевими кришками.

Зберігати таке полуничне варення без варіння обов'язково у холодильнику!

Полуничне варення з лимоном та м'ятою

Рецепт із меншою кількістю цукру, тому виходить не дуже солодке, з кислинкою, варення.

Нам знадобиться:

полуниця - 1 кг
цукор - 700 гр.
лимон - 1 шт.
листочки м'яти

Полуницю промиваємо і даємо трохи обсохнути. Для цього можна її викласти на паперовий рушник. Засипаємо ягоди цукром і залишаємо годин на ніч (годин на 7-8).

2. Коли полуниця випустить сік, легко розмішаємо вміст каструлі і поставимо на вогонь для закипання. У варення додаємо листочки м'яти та варимо 5 хвилин.

3. З лимона за допомогою терки натираємо цедру, а з м'якоті віджимаємо сік. Додаємо цедру та сік у варення та варимо ще 10 хвилин.

4. Можна на цьому і закінчити, але деякі господині радять не полінуватись і поварити протягом 5 хвилин ще раз варення через 8 годин. Напевно, так надійніше. Розкладати варення бажано у стерилізовані банки.

Варення їх полуниці без варіння ягід - полуниця у власному соку

А цей рецепт у мене найулюбленіший, бо ягоди залишаються цілими, а сироп апетитно-прозорим. Крім того, цукру для такої полуниці потрібно небагато, тому сміливо можна вдосталь їсти. Щоправда, для того, щоб насолоджуватися взимку цією смакотою, по-перше, потрібно для заготівлі відбирати цілі, здорові ягоди, а по-друге, варення зберігати в прохолодному місці.

Готується таке варення просто, тільки заздалегідь необхідно підготувати банки – вимити із содою та просушити. Полуницю також помити і трохи обсушити на паперовому рушнику.

У півлітрові банки розкладаємо полуницю і зверху в кожну банку всипаємо по 100 гр. цукру. Так залишаємо на кілька годин, я роблю з вечора і залишаю на ніч.

Полуниця за цей час виділяє сік, але ягоди зменшуються обсягом. Тому якщо у вас було спочатку, наприклад, 3 банки, після ночі полуницю з сиропом з однієї банки потрібно розкласти по двох інших, заповнюючи їх.

Тепер ставимо банки в теплу воду в каструлю і стерилізуємо у киплячій воді хвилин 10-15.

Чудовий десерт готовий. Приготуйте, і я не сумніваюся, що оціните взимку смак практично свіжої полуниці.

Полуничне варення з желатином - рецепт на зиму

Від душі раджу скористатися цими рецептами смачного полуничного варення на зиму, щоб довгими осінніми та зимовими вечорами попити чайку та згадати теплі дні.

А якщо вам сподобалися рецепти, я буду вдячна за коментарі.

Сезон заготівель у багатьох починається з приготування полуничного варення, тому що ця з'являється однією з перших на присадибному. Сьогодні ми розповімо, як зробити густе варення, яке відмінно підійде в першу чергу для начинок, тостів, а також як соус до млинців і оладок.

Для приготування вам знадобиться:

- 2 кг;
цукор-пісок – 1,5 кг;
половина.

Кухонний інвентар

З начиння підготуйте:

глибоку ємність для варіння – наприклад, каструлю;
миску;
друшляк;
шумівку;
ложку або лопатку для помішування;
банки з кришками (на вказану кількість інгредієнтів потрібно 3 баночки по 0,5 л);
закочувальний ключ, якщо не використовуєте твіст-кришки.

Підготовка полуниці

Для початку необхідно перебрати, прибрати підгнилі, прим'яті та незрілі ягоди. Потрібно дуже добре і акуратно її промити в друшляку і дати стекти воді. Потім ягоди висушити на розстеленому рушнику, а потім видалити плодоніжки. Підготовлену зважити та відміряти необхідну кількість.

Рецепт приготування

Отже, рецепт приготування густого полуничного варення з цілісними ягодами передбачає такі кроки:

Представляємо вашій увазі кілька порад, як приготувати найсмачніше полуничне варення:

Найкраще для варіння підходить емальований посуд. В алюмінієвій тарі відбувається реакція окислення, а в посуді з нержавіючої сталі варення набуває неприємного специфічного присмаку.
Для помішування варто вибрати дерев'яну чи силіконову лопатку.
Полуничної заготівлі можна надати особливий пікантний смак, додавши до неї ванілін, або .
Є альтернативний спосіб, як загуснути полуничне варення, уникнувши такого тривалого варіння. У невелику кількість цукру додати "желфікс", всипати до ягод і відразу проварити їх, потім додати решту цукру і варити ще 5 хвилин.
Для перевірки готовності сиропу капніть його на блюдечко. Якщо крапля не розтечеться, він готовий.

Важливо!Не переваріть сироп, він не повинен придбати карамельний колір та запах паленого цукру.

Як правильно зберігати варення в домашніх умовах

Якщо банки були добре простерилізовані, а потім щільно закриті кришками, щоб до варення не надходив кисень, воно може зберігатися кілька років. Утримувати його краще у темному прохолодному приміщенні. Але не ставте його в холодильник або на балкон.

Варення з полуниці люблять як діти, і дорослі. Адже воно зварене з ароматної, солодкої ягоди. У статті докладно розповідається, як зварити густе полуничне варення, а також рецепти приготування смачного десерту на зиму. Як зробити варення з полуниці густим? Я варю кількома способами, які вага хороша.

Перший спосіб найпростіший, не треба довго стояти біля плити і помішувати, вода для сиропу не використовується.

Знадобиться на 1 кг ягід 1 кг цукру.

Ягоди перебираємо, промиваємо і даємо добре стекти воді.
У каструлю закладаємо ягоди, засипаємо цукром та ставимо на повільний вогонь. Акуратно помішуємо, ягоди мають дати сік. Як тільки з'явився сироп, додаємо трохи вогонь і даємо закипіти варенням. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Потім вимикаємо та залишаємо варення на 10-12 годин, накривши марлею.
Через 10-12 годин знову даємо варенню закипіти і варимо так само 5 хвилин. Так потрібно зробити 3-4 рази. Тобто наше полуничне варення варитиметься у 3-4 етапи по 5 хвилин з інтервалом 10-12 годин.
Як тільки ви прокип'ятите варення востаннє, розливаємо по банкам і укупорюємо.

Другий спосіб більш трудомісткий. Ягоди потрібно перебрати, промити та засипати цукром на 6 годин.

на 1 кг. ягід. нам знадобиться 1 кг. цукру та половина лимона.

Ягоди з сиропом, що утворився, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо хвилин 10. Потім ягоди виймаємо шумівкою в окремий скляний посуд.
Сироп уварюємо при відкритій кришці ще 1 годину. Через годину додати в сироп половину лимона, подрібненого разом із цедрою, і разом із лимоном варимо ще 1 годину. Після цього повертаємо в сироп полуницю. Разом із полуницею варимо варення на повільному вогні ще 1 годину.
Після закінчення варіння закупорюємо у банки.

Як зварити густе варення з полуниці на зиму

Хочу запропонувати ще рецепт, якщо не зливати сиропу, варення вийде густим, але колір буде рудий.

Для цього треба засипати ягоди цукром 1 до 1 і постояти, щоб пустили сік.
Потім сік зливаєте в окрему миску і кип'ятите хвилин 5, а потім заливаєте полуницю.
Залишаєте до вечора. Увечері знову треба злити сироп, закип'ятити та залити ягоди.
І лишити до ранку.
Так робити три дні, а востаннє сироп не зливати, а закип'ятити вже все, разом з ягодами і, поклавши в пропарені банки, закатати.
Варення виходить густе, темно-вишневого кольору, ягідка до ягідки.

Приготування густого сухого полуничного варення

Великі, зрілі ягоди полуниці очищаю та розкладаю на ситі одним шаром. Потім вариться цукровий сироп, опускаються в нього ягоди, доводяться до кипіння та знімаються з вогню.
Після цього знімаю піну і знову доводжу до кипіння.
Так чинять п'ять-шість разів, при цьому стежать, щоб ягоди не розварилися.
Потім варення виливаю на сито і залишаю на добу, щоб сироп повністю стек.
Ягоди обсушую і обвалюю в цукровій пудрі.
Знову розкладаю на ситі, обсушую і кладуть у сухі банки чи коробки. Зберігати у сухому місці.

полуниця 1 кг
цукрова пудра скільки піде.

Дрібна полуниця та швидкий рецепт варення

2 кг полуниці — дрібної, напівстиглої,
цукру 1,5кг.

Ягоди полуниці помила, почистила від хвостиків і одразу засипала цукром та залишила в холодильнику на 2 дні. Сиропу пустили багато, самі випливли, а на дні осів цукор.

Починайте варити, закип'ятивши, проваривши ягоди хвилин 5 і виловивши їх шумівкою.
Далі просто уварювати на повільному вогні сироп, вибираючи піну.
У сироп додати сік половини лимона та цедру. Випарювати, поки зменшиться вдвічі. Години дві.
Всипати полуницю і уварювати зовсім на повільному, ледь чутному вогні ще годину. Виходить темно-темне за кольором, бордово-чорне. І найголовніше – густе.
На смак не нудотно-солодке.

Вийде всього 3 баночки по 0,5 л.