Справжні імеретинські хачапурі - рецепт кращого сирного коржика! Імеретинські хачапурі - покроковий рецепт Хачапурі із дріжджового тіста.

22.07.2020

Хачапурі по-імеретинськи — це ще один різновид грузинських коржиків із сиром. Напевно, у кожному районі Грузії є свій рецепт.

Тісто для цих хачапурі схоже на тісто, воно також без дріжджів і робиться на основі мацоні (або кефірі, якщо немає мацоні). Але навіть у тесті є невелика різниця, як, втім, і в начинці та у способі випікання.

Для хачапурі по-імеретинськи знадобиться

Приблизно на 3-4 коржики, залежно від розміру.

Сир. 300-400 грн. Імеретинський, сулугуні, адигейський, бринза — той, що є. Цього разу був адигейський та бринза.
Борошно. 2½-3 склянки.
Мацоні. 100мл. Замінюється кефіром 200мл.
Сода. ½ чайної ложки.
Яйце. 1 шт.
Рослинна олія. 2 столові ложки.
Вершкове масло. ≈ 50 грн.
Сіль. За смаком.

Готуємо хачапурі по-імеретинськи.

Почнемо із тіста.

Тісто для хачапурі по-імеретинськиготується на основі мацони, розведеним водою у пропорції 1:1. Якщо в Грузії, та й на всьому Кавказі з мацоні проблем немає, то решта світу має певні проблеми з покупкою даного продукту.

Тому можна замінити мацони кефіром, який береться в кількості, що дорівнює кількості вже розведеної водою мацоні — тобто в даному випадку 200 мл.

Виливаємо кефір у ємність, де замішуватимемо тісто, додаємо трохи солі та соду.

Розмішуємо, просіюємо в кефір борошно і додаємо олію.

Замішуємо м'яке тісто, воно має відлипати від стін посуду, але ще липнути до рук.

Накриваємо тісто плівкою і залишаємо відпочити на 20 хвилин.

Поки займемося начинкою.

Для хачапурі по-імеретинськивикористовується імеретинський сирщо, безумовно, логічно. Ось тільки з імеретинським сиром ситуація така сама, як і з мацоні.

Так що зазвичай імеретинський сир замінюється на сулугуні або адигейський. Різниця між цими двома сирами у хачапурі буде відчутною. Сулугуні плавиться, а адигейський буде сухішим. Сулугуні більш солоний, до адигейського краще додати солонішу бринзу або просто досолити.

Сир натираємо на великій тертці. Бринзу дрібно кришимо, додаємо при необхідності трохи солі.

В сирне начиннярозбиваємо яйце.

Перемішуємо натертий сир із яйцем.

Випікаються на сковорідці. Отже, діаметр хачапурі повністю збігається з діаметром дна сковорідки. Сковорідка потрібна важка із товстим дном та стінками.

Приблизно визначається, скільки хачапурі вийде при використанні обраної вами сковороди і ділимо тісто і начинку на кількість частин.

Я брав невелику сковорідку ∅ 20 см - з цієї кількості інгредієнтів вийшло 4 хачапурі.

Підпилюємо борошном стіл і руками робимо корж з тіста.

Викладаємо на неї начинку. Кількість начинки приблизно дорівнює кількості тесту для кожного хачапурі.

Збираємо тісто навколо начинки в кулю і ретельно заліплюємо краї.

Перевертаємо хачапурі швом вниз і руками акуратно розминаємо кулю тіста в коржик товщиною один-півтора сантиметра.

Розігріваємо сковорідку на середньому вогні та трохи змащуємо її вершковим маслом. Вогонь середній - такий, щоб масло не горіло, а коржик встиг повністю пропікатися.

Викладаємо на гарячу сковорідку швом униз. Обсмажуємо до легкої золотистої корочки і змащуємо верхню частину коржика розтопленим вершковим маслом.

Грузинські хачапурі - популярна кавказька страва, яка з'явилася багато століть тому. У наш час воно відоме і улюблене не лише на своїй батьківщині, а й у всьому світі. Як відомо, існує безліч варіантів його приготування, але сьогодні ми хочемо розповісти вам докладніше про хачапурі імеретинськи. І звичайно, ми не можемо не згадати про інші види цієї чудової страви.

Імеретинські хачапурі із сиром

Даний спосіб приготування сирних коржиків вважається найпростішим. Можливо, саме тому хачапурі по-імеретинськи найбільш поширені та відомі. Для початку ми пропонуємо вам приготувати цю випічку класичному рецептуз без дріжджового тіста. Секрет м'якості хачапурі у тому, що у його складі присутні мацони. Цей особливий кисломолочний продуктзавдяки природному процесу бродіння забезпечує тесту пухкість та пишність. Щоб надати страві національного колориту та особливого грузинського смаку, смажити його ми будемо на сухій сковороді без додавання олії. Під час попереднього процесу не забудьте і про вибір правильної начинки. Знавці стверджують, що для хачапурі підходить лише імеретинський сир, а не популярний у Росії сулугуні.

Рецепт приготування

Отже, приступимо:

У глибоку миску налийте 500 г мацони (замість нього ви можете взяти тан). Додайте до нього три курячі яйця, 800 г просіяного борошна і дрібку солі.
Добре вимісіть тісто і дайте спокій на 30 хвилин, попередньо накривши серветкою.
Після цього розділіть тісто на чотири частини, а потім кожну заготовку розріжте ще на дві, так, щоб одна була більшою, а друга - меншою.
600 грамів імеретинського сиру розімніть вилкою, додайте до нього сире яйце, поперчіть, посоліть і добре перемішайте.

Спосіб формування коржика

Розкотіть великий шматочок тіста, насипте на нього шар сиру, не доходячи до країв один сантиметр. Розкотіть другу частину тіста, накрийте нею перший коржик і защипніть краї.
Розігрійте велику суху сковороду, викладіть на неї хачапурі швом донизу, накрийте кришкою і готуйте на маленькому вогні вісім або десять хвилин. Коли коржик збільшиться в розмірах і покриється пухирями, його слід перевернути і смажити ще стільки ж.

Коли страва буде готова, відразу ж подавайте її на стіл і за бажання змастіть вершковим маслом.

Хачапурі із дріжджового тіста

Можливо, багато жінок замисляться про користь хачапурі імеретинськи. Калорійність класичної коржі, приготовленої без олії, становить близько 270 ккал на 100 грамів. При цьому продукт багатий на білок при відносно низькій жирності. Якщо ви будете готувати цю ж випічку, але з дріжджами та олією, то харчова цінністьстане дещо вищим. Зате ви зможете спробувати коржики з новим смаком і трохи побалувати себе. Рецепт хачапурі по-імеретинськи:

Просійте в глибоку миску 500 грамів борошна, зробіть в центрі гірки, що вийшла, заглиблення, влийте в нього 150 грамів теплої води і покладіть чайну ложку цукру.
Акуратно перемішайте в лунці воду з борошном і додайте чайну ложку сухих дріжджів. Залиште продукти на п'ять хвилин, щоб дріжджі могли просочитися вологою. Потім перемішайте їх ще раз і залиште опару, поки на її поверхні не з'явиться пінна шапочка.
Влийте в центр 150 г молока і, якщо знадобиться, ще води. Додайте сіль та 20 грамів рослинної олії. Замісіть тісто м'яке, накрийте його рушником і помістіть в тепле місце на півгодини.
Для начинки краще використовувати імеретинський сир, проте його рідко можна побачити на прилавках наших магазинів. Тому ви можете взяти 700 г сулугуні і натерти його на тертці. Додайте до сиру три курячі яйця, 60 грамів вершкового маслаі добре все перемішайте. Можете покласти трохи солі, але пам'ятайте, що занадто солона начинкатільки зіпсує хачапурі імеретинський.
Тісто на 5 кульок розділіть, присипте кожен із них борошном і дайте постояти деякий час у спокої.
Через 20 хвилин візьміть одну заготовку, розтягніть її, а на середину покладіть сирний кухоль. Вважається, що кількість начинки має відповідати кількості тесту. Акуратно зберіть краї заготовки у вузлик і защипніть у центрі. Розімніть корж руками і розтягніть його до розмірів сковороди.
Візьміть хачапурі, струсіть зайве борошно і покладіть на розігріту без олії сковороду. Коли одна сторона підрум'яниться, переверніть корж і смажте до готовності. Верхню частину змастіть вершковим маслом.

Поки смажиться один коржик, швидко готуйте другий і так далі. Подавайте страву до гарячого столу.

Сирні коржі в духовці

Як ми говорили раніше, тісто на хачапурі можна приготувати з додаванням мацоні або дріжджів. І в тому, і в іншому випадку вийде дуже смачно. Проте бездрожжеві коржики гарні лише гарячими, а коли остигають, втрачають свою привабливість. З дріжджового тіста можна зробити імеретинські хачапурі у духовці або на сковороді. Така випічка на другий день буде пишною та м'якою, як і на самому початку. Як зробити хачапурі в духовці імеретинськи?

У відповідному посуді змішайте 5 г сухих дріжджів, 550 г борошна, 10 г цукру і сіль за смаком.
Влийте в суху суміш 400 мл молока, 20 мл розтопленого вершкового та 10 мл рослинної олії. Ретельно змішайте інгредієнти.
Готове тісто поставте підніматися в тепло, накривши попередньо чистою тканиною.
Натріть на дрібній тертці 500 г сулугуні і розімніть виделкою 200 г імеретинського сиру. З'єднайте компоненти, додайте до них одне куряче яйцета 20 грамів вершкового масла кімнатної температури.
Розділіть тісто на п'ять рівних частин і розкотіть кожну качалкою, додавши круглу форму. Викладіть в центр коржиків сир, у кожної зберіть краї до центру та защипніть. Отримані мішечки акуратно розкотіть качалкою.
Розігрійте духовку, покрийте лист пергаментним папером і випікайте коржики до готовності, попередньо змастивши їх яєчним жовтком.

Готову випічку змастіть вершковим маслом, наріжте і подавайте до гарячого столу.

Швидкі хачапурі

Якщо ви хочете швидко покуштувати смачне частуванняна сніданок або до вечірнього чаю, зверніть увагу на даний рецепт. Як приготувати хачапурі? Дуже просто:

У великій мисці з'єднайте 200 г тертого твердого сиру, 100 г тертого кропу, два яйця, 200 г сметани і дві столові ложки (з гіркою) борошна.
Перемішайте, не збиваючи, інгредієнти ложкою.
Розігрійте сковороду, влийте в неї трохи олії і викладіть готове тісто. Готуйте першу сторону під закритою кришкою, акуратно переверніть коржик і смажте другий бік до готовності, не накриваючи сковорідку.

Викладіть коржик на блюдо, за бажання змастіть вершковим маслом і відразу ж подавайте до столу.

Хачапурі з сиром у мультиварці

Можливо, ви здивуєтеся, але традиційне грузинське блюдо можна легко приготувати за допомогою сучасного приладу. Тісто на імеретинські хачапурі ми робитимемо, як у класичному варіанті, а обсмажувати коржики – у мультиварці. Рецепт приготування наступний:

Влийте в глибокий посуд склянку теплого молока, додайте до нього столову ложку сухих дріжджів, трохи цукру та дві ложки борошна. Інгредієнти перемішайте та залиште підніматися на чверть години.
Коли опара буде готова, влийте в неї 500 мл мацоні, всипте 700 г борошна і покладіть одне яйце. Також додайте в миску сіль і 100 г м'якого вершкового масла. Замісіть тісто, додаючи при необхідності муку, а потім зліпите з нього кулю і помістіть у чашу мультиварки. Прилад поставте в режим "Тесто" на одну годину.
Візьміть один кілограм імеретинського сиру (замість нього можна використовувати суміш бринзи та моцарели), натріть його на великій тертці, а потім змішайте його з двома яйцями та 50 грамами вершкового масла.
Готове тісто розділіть на десять частин, розкотіть кожну, викладіть начинку і приготуйте коржики так, як ми розповідали раніше.
Чашу приладу змастіть олією, викладіть на дно коржик і поставте мультиварку в режим «Випічка». Кожну сторону готуйте протягом 15 або 20 хвилин.

Коли хачапурі злегка охолонуть, наріжте їх на порційні шматкиі кличте рідних до столу.

Коржики з шинкою та сиром

Даний рецепт далекий від класичного, зате випічка, приготована по ньому, виходить дуже смачною та ароматною. Приготуйте хачапурі імеретинськи на сніданок і порадуйте своїх близьких:

Зробіть 500 г тесту по одному з вищенаведених рецептів.
Наріжте 150 г шинки кубиками, а потім обсмажте її з однією подрібненою цибулею і рубаною зеленню. Зніміть суміш з вогню, додайте до неї 150 г сулугуні та спеції за смаком. Перемішайте інгредієнти начинки.
Тісто розкотіть, наріжте його на квадрати, на кожній заготовці зробіть надрізи від центру до країв. У центр покладіть начинку, зберіть краї разом та защипніть. У цьому випадку коржики розкочувати не потрібно, залишайте прорізи відкритими.

Випікайте конвертики до готовності у розігрітій духовці.

Хачапурі з листкового тіста

Якщо у вас немає часу чи бажання ставити тісто, то скористайтеся готовим листковим. Таким чином ви можете зробити хачапурі по-мегрельськи, по-імеретинськи і навіть по-аджарськи. На цей раз ми пропонуємо вам простий рецепт:

Натріть на великій тертці 250 г твердого сиру і розімніть 250 г сиру. Додайте до них чотири яйця, сіль і перемішайте.
Розморожене тісто тонко розкотіть качалкою та розріжте на невеликі квадрати. Викладіть начинку на середину кожної заготовки, згорніть їх трикутниками та акуратно защипніть краї.
Змастіть пиріжки збитим яйцем і проколіть у кількох місцях вилкою.

Випікайте хачапурі у розігрітій духовці 20 хвилин.

Хачапурі з картоплею

Приготуйте ситну випічку для сім'ї або гостей. Смажаться такі коржики на сковороді, причому досить швидко. Тому ви легко можете зробити хачапурі з картоплею на сніданок або до вечірнього чаю. Рецепт їхнього приготування читайте нижче:

Розігрійте 300 мл води або молока, перелийте рідину в глибокий посуд і додайте столову ложку сухих дріжджів.
В окрему миску просійте 600 г борошна, зробіть у центрі заглиблення і влийте в нього рідину. Туди ж додайте збите яйце та ложку цукру.
Замісіть тісто та залиште його підніматися.
Шість картоплин середнього розміру очистіть від шкірки і відваріть до готовності. Злийте воду, розштовхніть бульби і додайте до них 70 мл молока, сіль та перець.
Коли тісто підніметься, додайте до нього борошна і розділіть його на чотири частини.
Заготовкам надайте форму коржиків, покладіть в центр начинку, защипніть краї і розкотіть мішечки, що вийшли, качалкою.

Обсмажте хачапурі до готовності та змастіть вершковим маслом.

Грузинські коржики з бринзою

Представляємо вам ще один рецепт хачапурі по-імеретинськи:

Приготуйте дріжджове тісто за одним із наших рецептів.
Розімніть за допомогою вилки 200 г бринзи, додайте до неї одне сире яйце і перемішайте.
Розділіть тісто на кілька рівних частин, розкотіть кожну качалкою та викладіть начинку в середину кожного кола. Зберіть краї коржика у центрі, защипніть їх і розтягніть руками.

Випікайте вироби в духовці, а перед подачею змастіть олією.

Хачапурі з лаваша

Якщо ви зібралися відпочивати на природі, то вам знадобиться вміння готувати прості та смачні стравина грилі. Тому уважно читайте наш рецепт і скуштуйте просте блюдо, приготовлене по ньому:

По 150 грамів адигейського та голландського сиру натріть на тертці, додайте до них три подрібнені зубчики часнику, 50 грамів тертого вершкового масла, подрібнену зелень та одне яйце. Перемішайте продукти.
На лист лаваша нанесіть половину начинки, загорніть краї до центру і обсмажте імпровізований коржик на грилі. Те саме проробіть і з іншим листом.

Вийде оригінальне частування для пікніка. Дайте йому трохи охолонути, наріжте лаваш із начинкою на шматки та подавайте гостям на одноразових тарілках.

Висновок

У нашій країні дуже популярні хачапурі імеретинськи. Ціна одного коржика без доставки починається від 200 рублів. Наші рецепти допоможуть вам освоїти способи приготування цієї чудової випічки в домашніх умовах, і ви зможете готувати це частування, заощаджуючи особисті засоби.

Роздаю кармічно-кулінарні борги перед Новим роком)))
Обіцяла – пишу. З фотографіями процесу.
За їхню якість прошу вибачити - справа була глухою вночі)
Але головне, щоб було зрозуміло, що робити, і як це виглядає.
Попереджаю. Перш ніж тиснути на кат, знайте: піст дуже довгий і докладний, і фото багато)

Отже.
Хачапурі по-імеретинськи мають головну відмінність: вони тонкі. Чим тонше, тим краще.
Зрозуміло, що їх печуть по всій Грузії, але традиційно вважається, що найкращі – в Імереті.
Імеретинські господині славляться хачапурною тонкістю, так само, як у випадку зі штруделями - чим тонше тісто, тим вигідніше одружитися)))

Як вони це роблять?

Тісто може бути двох видів: класичне хачапурне (на мацоні) та дріжджове прісне.
Обидва тести мають право на хачапурі, хоча з дріжджами грузинська кухня дружить не так давно – років 200 приблизно.
Я, зізнаюся, більше люблю дріжджове. Хоча для гостей зазвичай готую два види – на будь-який смак.
Тому напишу рецепти і того, й іншого виберете самі. А ось начинка та спосіб приготування однаковий.

Тісто на мацоні:
Мацоні - 500 мл
Борошно пшеничне – близько 2 – 2,5 склянок (у склянці – 150 г)
Олія соняшникова – 1,5 ст.л.
Сода 1/2 ч. л.
У мацоні влити масло|мастило|, додати|добавляти| соду, посолити, потроху додавати|добавляти| муку|борошно| і замісити ніжне тісто.
Кількість муки залежить від її власних властивостей, а також від властивостей мацоні. Тому муки може знадобитися як більше, так і менше. Причому суттєво. Це треба мати на увазі і мати борошно в запасі. "Правильне" тісто має бути гладким, м'яким, що дихає, як щічки дитини))), і трішки (трошки!) липким.

Тісто дріжджове:

Дріжджі сухі - 7 г
Борошно пшеничне -400-500 г
Вода – 200 мл
Цукор – 1 ч.л.
Сіль – 1/4 ч.л.

У теплій воді розчинити дріжджі та цукор, залишити в теплому місці до утворення пінної "шапочки". Додати сіль, всипати борошно. Замісити гладке тісто. Дати піднятися, обім'яти, знову дати підійти.
І тепер уже можна готувати.
РС: це тісто можна обробити порційно, заморозити і потім використовувати за необхідності.

Начинка (на вказану кількість тесту):
Сир розсольний (імеретинський) – 500 г
Яйця – 1 шт.
Олія вершкове - 30 г

Сир розім'яти вилкою якомога дрібніше (щоб великі шматочки потім при розкочуванні не рвали тісто!)
Додати яйце, масло|мастило| шматочками і перемішати. Сформувати кулю і дати настоятися пару годин.
Втім, якщо поспішайте, можна вживати одразу.

Типовий розсільний сир для хачапурі виглядає приблизно так:

Приготування:

Тісто розкотити у невеликий кружок і викласти в центр начинку.

Потім злегка защипити краї тіста в центрі, щоб вийшов мішечок із тіста з начинкою із сиру:

Потім так:

І нарешті, так:

Потім мішечок треба трохи приплюснути.

Потім беремо сковороду, змащуємо її маслом, краще топленим (щоб не горіло). Якщо його немає, то вершковим. Але не рослинним! Смак має бути "вершкової смаження".
Перекладаємо злегка розкочений млинець на сковороду швом вниз і далі розкочуємо вже на ній (пальцями та долонею). При цьому слідкуємо, щоб тісто не рвалося. А якщо таке станеться, акуратно заклеюємо розрив пальцями.

І так до самих країв сковороди:

Далі ставимо сковороду на сильний вогонь. Не максимальний, але сильний: для газових плитручку доводимо майже до кінця, для електричних – до позначки, попередньої максимальної.
Я нічим не змащую під час смаження, хоча в класиці часто пишуть, що яйцем та вершковим маслом.
Але на мій смак достатньо олії на сковороді. Бажаєте, можна і змастити.

Накриваємо сковороду кришкою і бдимо, щоб не згоріло.
Хачапурі можуть трохи піднятися, це не страшно.
Якщо виходять бульбашки, їх можна проткнути виделкою. Або забити на них - потім обпадуть самі)

Щойно нижня сторона підрум'яниться, настає цікавий момент: перевертання хачапурі на інший бік. Якщо сковорода маленька, і хачапурі, відповідно, в діаметрі теж не великі, можна спробувати просто широкою лопаткою.
А от якщо вони великі, то лопаткою не вийде – розломляться на шматки, бо тонкі.
Усі вирішують цю проблему по-різному. Я – ось так (за методом моєї бабусі).
Для цього знадобиться два рушники.
Спочатку ми розстеляємо рушник на столі. Знімаємо сковороду з вогню та перевертаємо її прямо на рушник. Вийде так:

Накриваємо зверху іншим рушником і перевертаємо:

потім кладемо зверху сковороду, перевертаємо ще раз – і знову на вогонь.

Якщо сковорода антипригарна, можна вдруге не змащувати, якщо ні - краще трошки змастити маслом ще.
Ставимо на вогонь, тепер його треба зменшити до середнього. І знову накриваємо кришкою.
Смажимо, поки друга сторона не підрум'яниться (піднімаємо край лопаткою і зазираємо).
Потім знімаємо на тарілку. Якщо хочемо хрусткої скоринки, то перекладаємо на ґрати.
Верх обов'язково рясно змащуємо вершковим маслом.

У великій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі, цукор, сіль, 2 ст. л. борошна та 1 ст. л. олії, поставте в тепле місце на 20 хв. Потім додайте мацоні кімнатної темпераутри, розтоплене і остигле вершкове масло і яйце, перемішайте і починайте місити, підсипаючи борошно. Ближче до кінця час від часу наливайте на руку олію. Вимішуйте, поки тісто не перестане прилипати до рук.

Скачайте тісто в кулю, обмажте олією, покладіть у чисту миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце підходити на 2 год. За годину обомніть тісто.

Для начинки натріть сир на великій тертці, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|. Розігрійте духовку до 200 °С.

Тісто, що підійшло, розділіть на частини, виходячи з бажаного розміру хачапурі. Кожну частину тіста скачайте в кулю, розплющіть на робочій поверхні, присипаною мукою, в невеликий коржик. Начинку теж розділіть на порції - щоб на кожну корж вийшло приблизно рівну кількість тіста і сиру. Начинку зліпите в кулю і покладіть у середину коржика.

Акуратно зберіть краї тіста над начинкою, як торбинку, і ретельно скріпіть у вузол, потім переверніть коржик швом вниз і розімніть руками в коржик товщиною приблизно 1,5 см (можна робити це прямо на застеляному пергаментом деку. Змастіть поверхню збитим яйцем, проробіть яйця для виходу пари.

Хачапурі- національне грузинське блюдо, що є корж з сиром. Єдиного рецепту хачапурінемає, т.к. є безліч різних видівцієї страви. Наприклад, хачапурі по-аджарськи — це відкрите хачапурі у формі човника, зверху залите яйцем; хачапурі по-мегрельськи - закритий коржик круглої форми, з начинкою з сиру, зверху також посипається сиром.

Сьогодні я вам пропоную приготувати один із найпоширеніших видів хачапурі — закрите хачапурі по-імеретинськи. Хоча традиційно для приготування цієї страви використовується бездрожжеве тістона мацоні (кисломолочний напій грузинської та вірменської кухні), а для начинки беруть імеретинський сир чкінті-квелі, я пропоную вам трохи менше традиційний варіант — хачапурі по-імеретинськиз дріжджового тіста із сиром сулугуні.

І ще трохи про традиції приготування. Закриті хачапурі, виготовлені з бездрожжевого тіста(на мацоні), часто смажиться на сковороді з двох сторін, але якщо пиріг приготовлений з дріжджового або листкового тіста, то він випікається. Так що тут ми традицію не порушуватимемо, випікати хачапурі будемо в духовці.

Якщо ви зазвичай закриваєте рецепт, як тільки бачите фразу дріжджове тісто, не поспішайте цього робити зараз. Повірте, тісто для хачапурі— дуже просте і не вимагатиме від вас особливих навичок, знань та часу. Єдине, що треба буде зробити, то це добре вимісити його.

інгредієнти

Для тесту

борошно 210 г
вода 125 г
дріжджі сухі 3-4 г (1 ч. ложка) (або 10-12 г живих)
масло рослинне 10 г (3/4 ст. ложки)
цукор 2 г (1/3 ч. ложки)
сіль 2 г (1/3 ч. ложки)

Для начинки

сир сулугуні 300 – 350 г
куряче яйце 1 шт
борошно 1/2 ст. ложки
вершкове масло 20 р.

Приготування

Спочатку приготуємо тісто. Ось все, що нам знадобиться.

У миску, в якій буде зручно вимішувати тісто, наливаємо теплу воду(близько 30 ° С). Вода має бути холодної, т.к. для роботи дріжджам потрібне тепле середовище, але і дуже гаряча водабути має, т.к. при 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність. У воду насипаємо дріжджі та перемішуємо до повного їх розчинення. Додаємо цукор та сіль.

Наливаємо олію і перемішуємо до розчинення цукру та солі.

Додаємо просіяне борошно. Зверніть увагу, через те, що якість борошна може відрізнятися, її може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в інгредієнтах. Почніть спочатку краще з 190-200 грамів, а потім, якщо знадобиться, додайте ще.

Тепер найголовніше добре вимісити тісто, це зазвичай йде близько 10 хвилин. Спочатку перемішуйте вилкою або міксером (з насадкою гаки), а потім доведеться вимішувати руками (або в кухонному комбайні, якщо у вас є спеціальна насадка для тесту). Якщо вам не зручно вимішувати тісто в мисці, то робіть це на столі, присипаному борошном. В результаті тісто має повністю припинити прилипати до рук, але залишатися м'яким і податливим.

Добре вимішане тісто кладемо назад у миску, злегка присипаємо мукою|борошном| і накриваємо рушником або серветкою. Залишаємо його підніматися у теплому місці на 30-40 хвилин.

Поки тісто підходить, приготуємо начинку. Сир сулугуні трьом на великій терці.

Викладаємо сир у миску, вибиваємо туди яйце.

Додаємо половину столової ложки борошна і ретельно все перемішуємо. Найкраще перемішувати начинку руками, так вона точно буде однорідною, борошно та яйце рівномірно розподіляться по всій начинці, і ніде не залишиться грудочок борошна. Формуємо з маси, що вийшла куля, він повинен вийде досить щільним і добре тримати форму. Не прибирайте його в холодильник, якщо він сильно охолоне, він може стати дуже твердим, і тоді буде складно формувати хачапурі.

За 30-40 хвилин, тісто мало збільшитися приблизно вдвічі. Викладаємо його на злегка присипаний борошном лист пергаменту, на ньому ми формуватимемо хачапурі, на ньому ж і випікати. Якщо не використовувати при формуванні папір для випічки, потім готове хачапурі буде досить важко перенести на деко, воно може сильно деформуватися.

Руками розплющуємо тісто в круг діаметром приблизно 20 см, намагаємося, щоб форма виходила якомога рівніше. Так як тісто має бути дуже м'яке і податливе, зробити це буде дуже просто, але якщо зовсім не виходить руками, скористайтеся качалкою.

На центр нашого коржа кладемо сирну кулю. Вільні краї тіста акуратно збираємо навколо сиру та защипуємо. Дуже ретельно заліплюємо тісто в місці збирання, щоб ніде не залишилося отворів, звідки згодом зможе витікати сир. Злегка присипаємо зверху мукою|борошном| і перевертаємо заліпленою стороною вниз.

Знову руками починаємо розплющувати нашу заготівлю в коржик. Т.к. м'який сир він добре розподіляється між двома солями тіста. Робимо обережно, щоб тісто не порвалося. Знову ж таки, якщо руками погано виходить, скористайтеся качалкою.

В результаті ми повинні отримати максимально круглий і рівномірний по товщині коржик діаметром приблизно 30 см.

Разом з пергаментом переносимо хачапурі на перевернуте деко (на перевернутому вгору дном деку зручніше випікати, тому що не заважають бортики). У центрі коржика відщипуємо шматочок тіста, щоб гаряча пара могла виходити і тісто не роздувалося. Деко з хачапурі ставимо в розігріту до максимуму духовку на 10-15 хвилин. Готовність визначається на вигляд, як тільки хачапурі красиво зарум'яниться, воно готове.

Готове хачапурі змащуємо шматочком вершкового масла і відразу їмо, поки воно гаряче.