Мариновані опеньки в домашніх умовах швидкий рецепт. мариновані опеньки

Опеньок - це один з улюблених грибів кожного шанувальника «тихого полювання». Зростає він у лісах у великих кількостях, а тому збирати його одне задоволення. До того ж він дуже корисний і смачний. Саме тому його заготовляють різними способами - із заморожених грибів можна пізніше готувати смачні страви, а мариновані опеньки на зиму, зроблені в домашніх умовах, прикрасять будь-який обід або вечерю, а також дозволять поласувати одним з найулюбленіших, ароматних і смачних видів домашніх заготовок.

Перш ніж почати процес маринування опеньків, рецепти яких ви знайдете далі в статті, їх важливо правильно підготувати. Насамперед плодові тіла перебирають, викидають зіпсовані і підозрілі.

У опеньків існує кілька видів отруйних двійників, тому збирати їх важливо обережно і уважно. Якщо є сумніви щодо їстівності, краще залишити їх у спокої.

Плодові тіла сортують і за розмірами: для маринування опеньків відмінно підходять найдрібніші. Великі плодові тіла відкладають в сторону і застосовують для приготування інших страв. Дрібні ж гриби пересипають у велику ємність і заливають холодною водою. Після цього плодові тіла просто промивають - чистити їх від шкірки немає необхідності, а от зняти плівку під капелюшком бажано. Деякі грибники також відокремлюють і ніжки від капелюшків - перші використовують для смаження, а другі якраз і маринують.

Після того як сировину було підготовлено, можна познайомитися з рецептами і дізнатися, як маринувати опеньки, щоб вийшли дуже смачні заготовки в домашніх умовах. Найважливіший інгредієнт у всіх способах приготування - це маринад, який готується на основі оцту та інших речовин-консервантів.

Рецепт 1: мариновані гриби опеньки швидкого приготування

Не завжди, особливо по осені, є час довго возитися з грибами, тому багато господинь шукають спосіб витратити на заготовки якомога менше часу. Мариновані опеньки швидкого приготування - це чудова нагода не тільки легко зробити маринад, а й дуже скоро спробувати приготовлену закуску.

Інгредієнти:

• капелюшки грибів або маленькі опеньки - 2 кг;
• кухонна сіль - 3 ч. л .;
• всього літр води для маринаду;
• трохи соняшникової олії;
• оцет (есенція) - 2,5 ч. л., більше не варто;
• цукор - вистачить 2 ч. л .;
• квіточки гвоздики - 3 шт .;
• горошинки перцю чорного - 3 шт.

Підготовлені грибочки поміщають в каструлю, яку наповнюють водою. Після закипання варять плодові тіла приблизно 10 хвилин, знімаючи з поверхні пінку. Відкидають опеньки на друшляк, щоб з них стекла рідина. Ця процедура необхідна, щоб видалити залишки сміття і піщинок, які при варінні опустилися на дно каструлі.

Знову наливають в чисту каструлю воду і, дочекавшись її закипання, поміщають туди гриби і також варять ще 20 хвилин. Чекають, коли всі плодові тіла опустяться вниз - так можна визначити готовність - після цього їх знову відкидають на друшляк.

Маринад для опеньків готують так: в 1 літрі води розмішується цукор разом з сіллю, додаються прянощі, а рідина кип'ятиться. Після закипання додають оцет і, перемішавши, занурюють в неї раніше відварені гриби. У цій суміші проварюють їх хвилин 5, а потім разом з маринадом переливають в прокип'ячені банки. Заготівлю поливають маслом зверху і закривають. Після охолодження баночки зберігають в холодильнику. Зняти пробу з таких маринованих опеньків вийде вже через пару діб.

Рецепт 2: мариновані опеньки з оцтом на зиму в банках

Описаний нижче рецепт маринування - один з традиційних і звичних. Таким чином, в домашніх умовах гриби готують майже всі господині. Це легкий і, мабуть, найпростіший рецепт маринування опеньків на зиму.

Вам знадобляться:

• опеньки - 2 кг;
• лаврушка - 1 лист;
• сіль - досить 2 ст. л .;
• квіточки гвоздики - 5 шт .;
• вода, яка використовується для маринаду (досить одного літра);
• оцет звичайний столовий 9% - 6 ст. л .;
• цукор-пісок -2 ст. л. (Тоді маринад буде оптимальний по солодощі);
• пара часточок часнику;
• перець (горошинки) - 6 шт .;
• перчик запашний - 5 шт.

За бажанням можна в комплект приправ включити мускатний горіх, а також, регулюючи кількість цукру і оцту, зробити маринад солодше або кислі.

Перед тим як замаринувати опеньки, їх відварюють в трохи солонуватою воді: чекають закипання, опускають їх в неї і варять близько 12 хвилин, а після зливають відвар.

Далі приступають до приготування маринаду: заливають опеньки літром води і, дочекавшись закипання, поміщають в каструлю порубаний часник, додають приправи, сіль і цукор, все перемішують, вливають оцет. Проварюють ще 15 хвилин, після чого розливають по простерилизованнимбанкам. Відвар повинен злегка покривати шар грибів, а потім їх закочують прокип'яченими кришками. Перевернувши банки, загортають їх старою ковдрою або пальто. Остигнули мариновані грибочки прибирають на зберігання туди, де прохолодно і немає світла.

Рецепт 3: маринування опеньків на зиму без стерилізації

Замаринувати опеньки в банках можна і без стерилізації. Цей рецепт позбавить вас від зайвого клопоту на кухні і прискорить приготування.

Продукти, необхідні для приготування:

• опеньки дрібні, або шляпкі- 1 кг;
• оцет 9% - 140 мл;
• вода, яка використовується для маринаду - 1 літр;
• листя лаврове листя - 1 шт .;
• перцю чорного - 6 горошин;
• сіль - 1 ст. л .;
• пісок цукровий - вистачить 2 ст. л.

Підготовлені традиційним способом плодові тіла поміщають в каструлю, наповнивши її водою, і кип'ятять близько 30 хвилин до осідання. Злив відвар, промивають капелюшки грибів під проточною водою.

Приступають до приготування маринаду. Для цього в літр води, що кипить в каструлі, поміщають всі інгредієнти крім оцту. Потім в отриману рідину додають і гриби, проварюють їх 15 хвилин. Додають у відвар оцет, після чого плодові тіла і маринад розливають по чистим банкам і закривають їх тугими капроновими кришками. Таку заготовку після охолодження обов'язково зберігають в холодильнику.

Рецепт 4: мариновані опеньки по-корейськи

Нижче описаний рецепт маринованих опеньків сподобається тим, хто любить і поважає азіатську кухню. Такі гриби мають особливу пікантність. Вам буде потрібно:

• опеньків - 1 кг;
• цибуля - досить 1-2 шт. (Кількість залежить від розміру);
• соняшникова олія для маринаду - 1 ст. л .;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• цукор-пісок - 1,5 ст. л .;
• кип'ячена вода для маринаду - 3 ст. л .;
• оцет (береться звичайний столовий 9%) - 7 ст. л .;
• червоний гострий перчик - за смаком, але не багато;
• сіль - 1 ч. л.

У злегка підсолену воду поміщають гриби і після того, як почалося кипіння, варять хвилин 10, потім зливають відвар.

Лук нарізають кільцями і розкладають шарами в банку за наступним принципом: цибуля, плодові тіла опеньків, знову цибулю і ще раз гриби.

Після готують маринад: попередньо роздавлений або дрібно порізаний часник змішують зі спеціями, додають рослинне масло і кип'ячену воду, гарненько все перемішавши, вливають необхідну кількість оцту. Отриманим маринадом заливають плодові тіла. Покривши марлею, встановлюють на них прес і залишають в холодильнику мінімум на 7 годин.

Правила зберігання готового продукту

Опеньки, мариновані на виробництві, можуть зберігатися все 3 роки. А ось заготовлені в домашніх умовах їстівні протягом 1 року за умови, що банки з ними стоять в холодильнику або погребі. Якщо вони зберігаються при температурі не вище кімнатної, то термін скорочується до 3-4 місяців. Заготовки, законсервовані в банку з капроновою кришкою, не варто зберігати більше 6 місяців.

Банки найкраще поставити зберігатися туди, де темно - сонячні промені шкідливі для заготовок. Також, перед тим як помістити продукти у тару, її важливо добре відмити і простерилізувати - це необхідно для того, щоб усередині банок не з`явилася цвіль.

Якщо технологія маринування плодових тіл була порушена, то великий ризик, що, вживаючи їх, ви можете отруїтися. Тому важливо уважно поставитися до всього процесу створення заготовок. Але правильно приготовлені грибочки безпечні і дуже смачні, при цьому вони відмінно підійдуть для створення різних кулінарних шедеврів і в якості самостійної закуски.

Маринування опеньки - улюблена заготовка декількох кухонь світу. Ми зібрали для вас самі різні способи приготування грибочків, щоб ви могли балувати себе і своїх рідних людей і друзів кулінарним шиком - маринованими опеньками. Найсмачніші рецепти грибочків на холодну зиму представляємо вашій увазі.
Гриби - це джерело корисних речовин, але не варто забувати, що отруїтися ними також легко, як зіпсованим яйцем. Вони таять в собі приховану небезпеку! Тому до маринування опеньків поставтеся з особливою вимогливістю. Якщо сказано - помістити на п'ять хвилин в вируючий окріп, то треба це зробити.

Рецепт без стерилізації

Цей спосіб відмінно підходить для тих, кого питання стерилізації лякає, змушує відмовлятися від готування зовсім. І щоб не позбавляти себе в задоволенні насолоджуватися натуральним продуктом, приготованим своїми руками, а не бігти в магазин за баночкою грибочком - ми приготували для вас, наші читачі, цей рецепт. З тією метою, щоб процес стерилізації уникнути, а неймовірним смаком солоних грибочків насолодитися - представляємо простий рецепт маринування опеньків на зиму без стерилізації.

Набір продуктів:

2 кг опеньків;
100 мл оцту 9%;
2 ст ложки цукру;
1 ст ложка солі;
1 літр води;
3 штуки лаврового листа;
7 горошин чорного перцю.

приготування:

1. Гриби уважно перебираємо від сміття і комашок з черв'ячками, все зіпсовані гриби йдуть викинути. У грибка акуратно зрізаємо низ ніжки і добре промиваємо в проточній воді.
2. Опеньки занурюємо в холодну, трохи підсолену воду і, залишаємо їх отмачиваться хвилин на 25. У такій ванні з грибів вискочать всі шкідливі комахи.
3. За пришестя відведеного часу дістаємо з ванни гриби, ще разок промиваємо їх і поміщаємо в літр води. Переносимо на плиту і варимо півгодини, регулярно знімаючи пінку (а пінка - це бруд) з поверхні посуду.
4. Поки опеньки закипають, приготуємо наш маринад: цукор, сіль, оцет розчиняємо у воді.
5. Готові опеньки відкидаємо на друшляк і даємо воді їм стекти. Далі завадимо гриби в посуд і заливаємо маринадом. Зверху викладаємо всі підготовлені спеції.
6. Каструльку з грибочками доводимо до кипіння і проварюємо на самому повільному вогні вашої плити хвилин 50. Не забудьте постійно перемішувати наше вариво дерев'яним ополоником або ложкою.
7. Готові опеньки розкласти в скляні баночки, зверху залити вируючим маринадом і закрити кришками. Знеславлює баночки трохи охолонути, і виносимо в прохолодне приміщення.

Важливо! Зберігаємо наші мариновані будинку опеньки без потрібної стерилізації потрібно при температурі не вище + 12 ° С, інакше гриби зіпсуються!

Опеньки в маринаді з часником

Неповторний аромат цим грибочками надає часник. Здавалося б, банальна добавка до будь-якої консервації. А ні! Даремно часничком приділяють мало уваги, часто вже не доповідаючи зубчик в баночку. Коли взимку відкриваєш баночку з маринованими опеньками, заготовленими за цим рецептом, то моментально закохуєшся в грибочки, ще не встигнувши спробувати! А про смак взагалі говорити не варто: він не повторимо!

Набір продуктів:

1 кг опеньків;
1 літр води;
5 зубчиків часнику;
2 ст ложки цукру;
1,5 ст ложки солі;
1 ч ложка оцту 70%;
2 штуки лаврового листа;
10 горошин чорного перцю;
6 штучок гвоздики.

приготування:

1. Опеньки знову ж перебираємо, видаляємо всі зіпсовані і поїли комахами гриби. Потім промиваємо.
2. Заливаємо грибочки прохолодною водою і залишаємо на півтори години. Потім знову ретельно промиваємо в холодній воді.
3. Вимиті гриби поміщаємо в каструльку, досить велику і заливайте водою, ставте на плиту. Варимо опеньки приблизно півтори години і знімаємо пінку з поверхні посуду.
4. Через півтори години прибираємо з плити грибочки, відкидаємо на друшляк.
5. Беремося за чаклунство над маринадом для опеньків: в тару наливаємо один літр водички, виливаємо туди ж оцет, додаємо цукор, сіль і спеції. Доводимо рідину до кипіння.
6. Коли маринад закипить, вкладаємо туди всі підготовлені гриби. Варимо ще хвилин 20.
7. За кілька хвилин до того, як треба буде вимикати наше вариво, додаємо в каструльку з грибами рубаний часник.
8. Готові гриби переносимо в чисті баночки і стерилізуємо їх ще раз, але вже з опеньками разом.
9. Після 20-хвилинної стерилізації баночок, їх потрібно закрити кришками, перевернути і нехай собі остигають. Зберігаємо баночки з опеньками в прохолодному місці.

Порада: Стерилізувати банки, наповнені грибами потрібно тільки в киплячій воді. Баночки поставте в каструлю з окропом, накрийте кожну кришечкою і так «варіть» хвилин 20.

Мариновані опеньки з корицею на зиму

Так, так, це не помилка! Опеньки з корицею - це цілком поєднувані продукти. Якщо для вас стандартний рецепт маринованих опеньків не підходить, то тоді варто звернути увагу на цей спосіб приготування грибів. Відрізняється від стандартів він тим, що в маринад додається зовсім незвичайна, і на перший погляд, здається, що невідповідна спеція - кориця. Саме кориця додає неповторний, ні з чим незрівняний вишуканий смак опеньки.

Набір продуктів:

700 г опеньків;
1 літр води;
3 ч ложки оцту 70%;
2 ст ложки цукру;
4 ч ложки солі;
3 штуки лаврового листа;
6 штучок чорного перцю горошком;
4 штучки гвоздики;
пів чайної ложечки меленої кориці.

приготування:

1. Гриби перебираємо і промиваємо, як і в стандартних рецептах маринування опеньків. У каструлю закладаємо гриби, заливаємо водою і варимо протягом 20 хвилин. Не забуваємо знімати піну!
2. Відразу ж готуємо наш незвичайний маринад: в чисту тару наливає один літр водички, додаємо всі наші спеції, сіль і цукор. Кип'ятимо. У вируючий маринад викладаємо готові гриби.
3. Коли грибочки в маринаді закиплять, нудно влити оцет. Варимо ще буквально хвилини три.
4. Вже готові опеньки розкладаємо по стерилізованим банкам, кришками закочує. Перевернуті баночки з маринованими опеньками вкутуємо теплою ковдрою і нехай стоять вони собі і остигають. Потім вже перемещаем банки для зберігання в прохолодне місце.

Заморожені опеньки в домашніх умовах

Заморожуванням грибами нікого не здивуєш. Вже давно всім стало ясно, що вони не втрачають свого смаку і корисних властивостей при охолодженні. Заморожені опеньки нітрохи не гірше свіжих і з вигляду при розморожуванні, тому це відмінний спосіб заготівлі на зиму корисних і смачних грибочків. Заморожувати можна як сирі опеньки, так і варені і навіть смажені. Розглянемо кожен спосіб окремо.

Важливо! Ні в якому разі не заморожувати повторно вже розморожені гриби! Для того щоб було зручно користуватися заготівлею - фасуйте опеньки відразу по невеликих пакетиках і контейнерів.

Замороження сирих опеньків

Перед відправкою опеньків в морозильник, мити їх не потрібно. Інакше вони стануть водянистими і втратять свій смак;
заморожуємо опеньки цілком, не розрізаючи;
гриби найкраще спочатку заморозити на підносі, а потім перекласти в пакети або харчові контейнери. Так вони не злипнуться.

Замороження варених опеньків

Опеньки перебираємо, очищаємо і відварюємо, як в стандартному рецепті;
після варіння, опеньки - на друшляк. Ми залишаємо гриби остигати;
після цього, розкладаємо варені опеньки по пакетиках і - морозильну камеру.

Замороження смажених опеньків

Перебираємо, промиваємо і відварюємо опеньки;
даємо рідини з грибів стекти, і викладаємо їх на сковороду з рослинним маслом;
смажимо до золотистого кольору, охолоджуємо, видаляємо надлишки масла паперовим рушником;
остигле блюдо фасуємо по пакетам і - в морозилку.

Мариновані опеньки з винним оцтом

В даному рецепті оцтова кислота замінена на оцет винний - так улюблений багатьма гастрономічними критиками. Якщо це той спосіб приготування, який ви шукали - то дозвольте вас привітати!

Набір продуктів:

2 кг опеньків;
1,5 літра води;
1,5 ст ложки солі;
2 ст ложки цукру;
200 мл оцту винного білого 6%;
7 горошин перцю чорного;
6 часточок часнику;
5 штук лаврового листа.

приготування:

1. Гриби ретельно очищаємо від лісового сміття, не шкодуючи видаляємо нижню частину ніжки і опускаємо опеньки в воду.
2. Кип'ятимо хвилин 30.
3. У киплячу воду всипаємо сіль, цукор і рубаний часник. Додаємо спеції. Варимо ще 10 хвилин.
4. Тепер черга оцту - вливаємо його і її кип'ятимо хвилин 15.
5. Даємо опеньки трохи потомитися в остигає каструлі, і розкладаємо по банках.
6. Тим часом маринад ще раз кип'ятимо і заливаємо гриби.
7. Баночки закриваємо і утеплюємо, потім - в холодильник на зберігання.

Мариновані опеньки без оцту з лимонною кислотою

Якщо оцтова есенція вам не підходить по ряду причин, то замінити його можна будь-яким іншим консервантом. У нашому випадку це банальна лимонна кислота. Приступимо?

Набір продуктів (на баночку 1 літрову):

Опеньки (кількість залежить від тари);
2 шт лаврового листа;
8 горошин чорного перцю;
10 г лимонної кислоти;
1,5 ч ложки солі;
1 ч ложка цукру;
2 склянки води.

приготування:

1. Очищаємо наші грибочки, моєму гарненько від сміття, зрізаємо зіпсовані місця.
2. Проварюємо в воді п'ять хвилин наші опеньки - за цей час всі шкідливі речовини виварити.
3. У каструльці або тазу з холодною рідиною даємо покипіти опеньки, і варимо хвилинок 20. Потім даємо рідини стекти, і розкладаємо по банках опеньки.
4. Все до оного інгредієнти маринаду трохи проварюємо в воді і заливаємо цим варивом баночки з грибами.
5. Закриваємо наші скляні банки і стерилізуємо хвилинок 30. Перевертаємо і вкутуємо.

Маринування гарячим способом

Як приготувати симпатичні опеньки швидко? Це ви за адресою потрапили! Цей рецепт приготування грибів, а саме опеньків настільки простий і займає часу стільки, скільки хвилин на варіння може дозволити собі сама зайнята жінка. Не даремно він полюбився більшості жінок, які вже стали професіоналами на своїй кухні.

Набір продуктів:

1 літр води;
6 горошин перцю чорного;
3 листа лаврового;
2 ст ложки цукру;
5 гвоздичек;
3 ч ложки оцту 70%;
4 ч ложки солі.

приготування:

1. У воду додаємо всі наші приготовані спеції і варимо хвилини три. В кінці варіння вливаємо оцет.
2. Приготовлені грибочки поміщаємо в воду і, чекаємо поки закипить. Зливаємо грибний відвар і заливаємо опеньки найчистішої холодною водою. Солимо і варимо знову.
3. Після того, як наші гриби завирують в водичці, розподіляємо в тару, а зверху - маринад.

Закриваємо кришечками банки і ставимо остигати. Далі прибираємо наші заготовки в холод.

Мариновані опеньки з кропом і листям смородини

Вельми насиченим виходить смак опеньків, приготованих за наступним рецептом. Мало хто початківці господині знають, як правильно і вдало маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт, але в той же час незвичайний, з родзинкою, представляємо вашій увазі.

Набір продуктів:

3 кг опеньків;
1,5 літра води;
3 ст ложки цукру;
10 лаврових листочків;
4 зубчики часнику;
4 ст ложки солі;
3 гвоздики;
10 горошин чорного перцю;
половинку склянки оцту 9%;
смородиновий лист;
парасольку кропу.

приготування:

1. Опеньки очищаємо як зазвичай, відварюємо і закидаємо в приготований заздалегідь ароматний маринад;
2. Для смородинового маринаду закип'ятити всі спеції в воді.
3. У маринаді варимо наші опеньки до тез пір, поки вони не поринуть на дно каструльки. Потім грибочки розкладаємо в стерильні баночки і закочує. Укутуємо нашу заготовку і охолоджуємо. Зберігаємо в холодному місці.

Мариновані опеньки в нашій родині йдуть найпершими. Ще жодна із заготовлених баночок НЕ достояла хоча б до січня. Ці грибочки підходять для рецептів багатьох салатів. Але вони смачні і просто так, самі по собі.

Маринування, на мій погляд - найпростіший спосіб заготівлі грибів та опеньків, зокрема.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник - овоч корисний, від застуди взимку вбереже і зробить мариноване блюдо тільки смачніше. Та й якщо у вас залежалася 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепта.

Інгредієнти:

• опеньки - один кілограм;
• літр кип'яченої або фільтрованої води;
• півтори ложки солі;
• дві ложки цукрового піску;
• п'ять часникових зубків;
• пару лаврових листочка;
• десять горошинки чорного запашного перцю;
• шість парасольок гвоздики;
• 1 ч. Ложка 70% оцту.

хід приготування

1. Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
2. Тепер потрібно скласти їх в каструлю і заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час закінчиться, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
3. Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (як якщо б ми варили варення). З плином часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
4. Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет і інші прянощі. За дві хвилини до того, як маринад приготується, ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по банках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту - рецепт на зиму

Комусь не подобається укус в складі маринованих опеньків - я вас прекрасно розумію, тому знайшла рецепт без цього компонента. Нехай мариновані опеньки будуть без оцту, але вони від цього не програють. Грибочки виходять все такими ж смачними!

інгредієнти

• кілограм опеньків будь-якого розміру;
• вода - 1 літр;
• сіль - столова ложка без гірки;
• цукровий пісок - столова ложка;
• лимонка - десертна ложка з невеликою гіркою;
• часник;
• лаврушка;
• парасольки гвоздики - 2 - 3 штучки.

Хід приготування:

1. Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою і поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
2. Зливаємо цю першу воду і наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
3. Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо в неї всі спеції з рецепта. Доведіть маринад до кипіння і покладіть в нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак - зараз його ще можна підсолити або досластіть.

1. Перекладаємо в нього відварені опеньки і варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку і заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки і даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це класичний рецепт. Інгредієнтів потрібно трохи, готуватися страва легко і швидко. Що стосується смаку, він вийде не гіршим за попередні.

інгредієнти

• відро опеньків;
• лавровий лист - п'ять штук;
• оцтова кислота 70%;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• цукровий пісок - столова ложка без гірки;
• перець чорний горошком, гвоздика - по п'ять штук.

Хід приготування:

1. Гриби будемо варити в каструлі об'ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладивать інше. Доводимо до кипіння.
2. Знімаємо з вогню і зливаємо рідину. Потім гриби треба буде промити під проточною водою.
3. Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не "тікала». Солимо, доводимо до кипіння і продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
4. Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листки, перець - 5 горошин, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і через 10 хвилин розкладаємо по банках.

Смачного!

Хочеться маринованих опеньків, але час підганяє або лінь довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те. Швидко - не означає несмачно! Просто готується це блюдо швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в «класики».

інгредієнти

• опеньки;
• дві столові ложки без гірки солі;
• ложка цукрового піску без гірки;
• 2-3 лаврових листки;
• шість штучок перцю горошком;
• три парасольки гвоздики;
• 1 ч ложка оцтової кислоти (70%).

Хід приготування:

1. Гриби почистити від бруду, від гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води і ставимо їх варитися.
2. Після того, як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо і кладемо гриби назад в каструлю. Заливаємо розсолом, чи то пак маринадом.
3. Маринад ми готуємо таким чином. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець і гвоздику.
4. Цим розсолом заливаємо гриби і варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте так само пінку, помішує. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати по банках.

Простий рецепт маринованих опеньків з маслом

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть відмінною холодною закускою, і гості обов'язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею і відвареним рисом.

Інгредієнти:

• кілограм опеньків;
• масло вершкове - 350 грам;
• сіль - орієнтир на свій смак;
• солодка паприка - чайна ложка без гірки.

приготування:

1. Воду закип'ятити, посолити, і покласти в неї промиті заздалегідь гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи утворюється пінку. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак - нехай рідина повністю стече.
2. У глибокій сковороді розтоплюємо мало і тушкуємо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. В самому кінці солимо по смак і пріпрпавляем їх паприкою.
3. Після цього перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
4. Розкладаємо опяткі по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячого масла зі сковороди і закочує кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Кому-то це подобається, комусь ні. Але факт один - не потрібно піклуватися про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами і бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як в них покласти варення або гриби.

Інгредієнти:

• 2,8 кілограма опеньків;
• 2 літри води;
• лимонна кислота;
• оцтова кислота 70%;
• перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
• три столові ложки солоного соєвого соусу.

Хід приготування:

1. Насамперед треба все опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
2. Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
3. Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо в неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перцю і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столових ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо і після закипання додаємо гриби.
4. Помішуємо і вливаємо 3 чайних ложки оцту і 3 столових ложки соєвого соусу. Чекаємо кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Прибираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і перекладаємо в банки.

Все готово. Після охолодження гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок і смачного!

Джерело: https://chkola-gastronoma.ru/marinovannye-opyata-na-zimu.html

А зараз будемо знайомитися з рецептами маринованих опеньків. Як їх попередньо промити, відварити, приготувати для грибів маринад, і закатати вже готовий продукт в банки. Ну вже, а як їх потім з'їсти, сподіваюся розповідати не треба.

Мариновані опеньки - смачні гриби на зиму

Підготуємо спеції:

З розрахунку на одну літрову банку.

• кілограм свіжих опеньків,
• запашний перець - дві, три штуки,
• лавровий лист 2-3 шт.,
• гвоздика - 2-3 суцвіття,
• зерна гірчиці - одна чайна ложка,
• перець горошком - 6 шт.,
• сіль - повна столова ложка,
• оцет - 1 ч.ложка 70%, або 2 столові ложки 9%.

приготування:

Візьмемо опеньки які попередньо добре перебрали і промили, а ще раніше зібрали в лісі. У гарячу воду перекладаємо гриби маленькі залишаємо, а великі трошки поріжемо на шматочки.

Співвідношення води і грибів йде один до одного якщо беремо 1 кг грибів то 1 літр води.

Включаємо нагрів, можна поставити великий і доводимо до кипіння як тільки гриби закипіли, з'явилася пінка ми знімаємо. Варимо гриби вже на середньому вогні протягом тридцяти хвилин. Відразу ж додати сіль.

Минув час, можна відключати гриби. Шумівкою дістаємо акуратно опеньки і перекладаємо в окрему, чисту миску.

Половина бульйону з-під грибів проціджуємо через сито в іншу каструлю, включаємо нагрів викладаємо сюди все спеції і нехай бульйон закипає. У киплячу рідину закладаємо опеньки і варимо ще. Через 10 хвилин вливаємо в гриби оцет і продовжуємо кип'ятити ще п'ять хвилинок.

Поки все це місиво вариться, є час і можливість простерилізувати банки і кришки, робимо це.

Час минув, відключаємо нагрів, беремо баночки і перекладаємо в них грибочки разом зі спеціями. Коли опеньки розклали заливаємо розсіл, рівномірно по трьом баночках всюди все однаково і тепер можна закочувати.

Готові банки перевертаємо, ставимо в тепле місце, вкутуємо теплою ковдрою або рушником і залишаємо їх у спокої, нехай остигають. Охололи, ми їх перевертаємо в природне положення і їх можливо зберігати в такому вигляді при кімнатній температурі, не бійтеся.

Мариновані опеньки в банках готові. Ми впоралися.

Як маринувати опеньки в домашніх умовах - рецепт: «по-міському»

Пропоную рецепт маринованих опеньків «по-міському», просто швидко і без проблем. Для приготування знадобиться пристойну кількість грибів, тобто опеньків. Їх треба перебрати і добре промити.

Відварюємо опеньки протягом 10 хвилин з моменту закипання. Обов'язково знімаємо піну, з можливими залишками лісового сміття, який міг залишитися після промивання.

Після десяти хвилин зливаємо відварені опеньки через друшляк і промиваємо проточною водою з-під крана.

Готуємо маринад для маринованих опеньків

• У каструлю залити три літри води,
• засипаємо 6 ст. ложок солі (на один літр дві столові ложки),
• три столові ложки цукру (один літр - одна столова ложка),
• 6 гвоздик (на літр 2 штуки),
• 15 горошин запашного перцю (на один літр 5 горошин),
• 6 листів лаврове листя (на 1 літр дві штуки).

Ставимо рідина на вогонь і з моменту закипання варимо 30 хвилин.

Нагрівання робимо середній, щоб не сильно кипіло, ложкою прибираємо піну, якщо вона утворюється. Після 30 хвилин прибираємо з нагріву опеньки в маринаді і заливаємо 15 столових ложок 9 процентного оцту.

Нагадаю, що вводи у нас три літри, з розрахунку на літр, це буде 5 столових ложок.

Встановлюємо поруч з каструлею банки, вже підготовлені, зазвичай стерилізують я їх в мікрохвильовці, швидко і зручно.

Викладаємо грибочки в банки приблизно по плечі, без лаврових листів, заливаємо порожниною маринадом. Закриваємо стилізованими кришками, щільно закручуємо і ставимо банки прямо на ці кришки.

Ми залишаємо так до повного охолодження, потім переносимо заготовки в прохолодне місце. Смачні мариновані опеньки по-міському готові! Насолоджуватися їх ароматом будемо вже через 8-10 днів, під картопельку чи ще під щось ...

Смачного. Обов'язково спробуйте цей рецепт.

Мариновані опеньки з часником

Цей вид грибів вважається самим пізнім, і він наостанок радує грибників своїми щедрими врожаями. І взимку невелика тарілка цих хрустких грибочків приємно урізноманітнить святковий або повсякденний стіл.

Для маринування опеньків вам буде потрібно:

• Свіжі опеньки - 2 кг;
• Чорний перець (горошок) - 7 шт .;
• Перець духмяний (горошок) - 5 шт .;
• Лавровий листок - 2 шт .;
• Улюблені спеції і приправи - за смаком;
• Часник - 2 зубчики;
• Цукровий пісок - 2 ст. ложки;
• Велика сіль кухонна - 1 ст. ложка;
• Яблучний оцет - 2 ст. ложки.

приготування:

Якщо у вас великий урожай опеньків, переберіть їх за розміром, так зручніше буде їх підготувати до маринування.

Чисті гриби заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо близько 8 хвилин, і зливаємо рідину. Обов'язково промити гриби ще раз, знову налити воду і варити вже в маринаді протягом 35 хвилин. Злити.

З інших інгредієнтів приготувати маринад з додаванням одного літра води, гриби розкласти по банках, залити гарячим розсолом, закатати, перевернути і остудити.

І ще один спосіб, дивіться і нехай це Вас надихне на кулінарні подвиги.

Опеньки мариновані - рецепт від холостяка

Всі способи маринування опеньків виклав, сподіваюся все зрозуміло. Частіше ходіть до лісу на «тихе полювання» за грибами, заготовлюйте їх на зиму, але будьте обережними, якщо сумніваєтеся, взяти або не взяти гриб, краще не беріть.

Успіху і Всіх добрий!

Джерело: https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/marinovannye-opyata.html

Опеньки є одними з найбільш популярних грибів, хоча і не зараховуються до вищої категорії за цінністю. А популярність, напевно, зумовлена \u200b\u200bтим, що вже дуже зручно їх збирати і готувати.

Якщо в лісі пощастить знайти наріст опеньків, то відразу пару відер і наберете. Чистити їх легко, червивих опеньків практично не буває. Залишається тільки промити і консервувати.

Ну, а мариновані опеньки врятують вас не один раз до наступного врожаю - і самим поласувати, і гостей порадувати, та й до друзів в гості баночку захопити.

З власного досвіду можу сказати, що гриби ми маринуємо, незалежно від їх сорту, по улюбленим базовим рецептами маринадів. І сьогодні хочу вам розповісти 6 перевірених рецептів приготування смачних маринованих опеньків на зиму.

6 найсмачніших рецептів приготування маринованих опеньків на зиму:

Мариновані опеньки в банках - простий рецепт на зиму

Цей рецепт без премудростей, без попереднього вимочування грибів. Якщо вже напали на опеньки, то менше відра не збере. Ось від відра і будуть пропорції цього рецепта. Тільки врахуйте, що опеньки при варінні уварюються більше за інших грибів.

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1 відро
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет 70% - 1 ч. л.
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 5 шт.
• гвоздика - 4-5 шт.

1. Опеньки сортуємо, відокремлюємо гриби один від одного.

   Маленькі я відбираю окремо, їх ми такими целенькая і будемо закладати в банки. А гриби побільше можна за бажанням порізати на 2-4 частини.

Можна відрізати довгі ніжки опеньків і засушити їх окремо, а потім перемолоти в кавомолці.

Отримайте відмінну грибну приправу для супів і других страв.

2. Беремо велику каструлю і наливаємо 5 літрів води. Каструлю ставимо на вогонь, воду починаємо підігрівати і викладаємо в каструлю спочатку половину всіх опеньків, а коли вони усядут, додаємо решту. Доводимо до кипіння.

Актуально для будь-яких грибів: щоб гриби не потемніли при варінні, необхідно в воду, в якій будуть варитися гриби, додати лимонної кислоти на кінчику ножа.

3. Гриби відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. З першої брудною водою ми звільняємося від сміття, який важко очистити механічно ножем. Промиваємо гриби під проточною водою.

4. Другий раз заливаємо опеньки чистою водою, щоб вода покрила всі гриби, доводимо воду з грибами до кипіння і варимо 40 хвилин.

5. Гриби виймаємо з води, а воду зливаємо.

6. В окремій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води. У киплячу воду додаємо 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцту і все прянощі. У киплячий маринад викладаємо грибочки і даємо їм покипіти хвилин 7-10.

7. Розкладаємо в чисті скляні банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді 15 хвилин (для літрових банок).

Опеньки мариновані з яблучним оцтом - рецепт на зиму

Ще один смачний рецепт, тільки постарайтеся звичайний оцет замінити яблучним, і користі більше, і він менш гострий, ніж столовий оцет.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• оцет яблучний 9% - 8 ст. л.
• вода для маринаду - 1 літр
• чорний перець - 1/2 ч. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• сушений кріп - 1 ч. л.
• рослинна олія

1. Опеньки чистимо, для маринування можна відібрати грибочки поменше. Целенькіе опеньки дуже красиво виглядають в банку. Гриби промиваємо, викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.

Каструлю з опеньками ставимо на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка буде утворюватися. Варимо гриби 30 хвилин.

3. Одночасно в іншу каструлю наливаємо 1 літр чистої води, ставимо також на вогонь і готуємо маринад. У воду насипаємо сіль, цукор, додаємо прянощі, вливаємо яблучний оцет. Доводимо маринад до кипіння.

4. У цей час гриби вже відварити, зливаємо воду з каструлі і вливаємо в неї готовий маринад. Маринад знову доводимо до кипіння, додаємо сушений кріп (за бажанням) і після закипання необхідно буде поварити ще 15 хвилин. При цьому періодично помішувати.

5. Готові гриби розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Кришки також обов'язково потрібно стерилізувати.

6. Щоб гриби зверху не пліснявіли, в кожну банку вливаємо по 1 ч. Л. рослинної олії.

7. Банки накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з киплячою водою.

Деякі господині обходяться тільки стерилізацією банок. Консервуючи гриби, я завжди перестраховуюся і стерилізують ще й банку з заготівлею.

Опеньки, мариновані в домашніх умовах - рецепт на зиму

Наочно подивіться які гарні грибочки виходять в банках. А вже рецепт, думаю, виберете на свій смак.

У кожного свій смак, у кожного є свій улюблений рецепт маринаду для грибів. Одні люблять просто солоні грибочки. інші покіслее, треті гостріше. А нам полюбився рецепт з великою кількістю цукру і оцту. Спробуйте і ви, а раптом він стане для вас найсмачнішим.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 6 ст. л.
• оцет 9% - 100 мл
• вода для маринаду - 1 літр
• чорний перець горошком
• лавровий лист - 3-4 шт.
• гвоздика - 3-4 шт.
• кориця - 1/3 ч. л.

1. Як і в попередніх рецептах, опеньки чистимо, промиваємо, за бажанням обрізаємо ніжки. Складаємо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на вогонь для закипання. Варимо опеньки 30 хвилин.
2. Готуємо маринад. Чи не лякаємося великої кількості цукру і оцту, точно буде смачно.

   А ще для додання грибам особливого аромату я додаю, крім традиційних прянощів, корицю. Її потрібно зовсім небагато, а аромат отримаєте обладнаний.

3. Воду зливаємо і опеньки заливаємо гарячим маринадом. Після цього варимо ще хвилин 10-15.
4. Гриби перекладаємо в чисті банки, накриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді еже хвилин 15.
5. Залишилося тільки щільно закрити банки кришками.

Мариновані опеньки на зиму - рецепт без стерилізації

Цей рецепт не вимагає стерилізації, оскільки банки ми будемо закривати негерметично, а пластмасовими кришками. Зберігати такі заготовки потрібно буде в холодильнику або будь-якому іншому холодному приміщенні.

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцтова кислота 70% - 1 ч. л.
• вода для маринаду - 1 літр
• запашний перець горошком
• лавровий лист - 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• рослинне масло - 70 мл

1. Традиційно чистимо і промиваємо зібрані опеньки. За бажанням великі гриби ріжемо навпіл. Складаємо гриби у велику каструлю і заливаємо їх окропом з чайника.

   Каструлю з грибами ставимо на плиту і варимо 10 хвилин.

У процесі готування опеньки уварюються приблизно в 3 рази

2. Воду зливаємо, а гриби заливаємо знову чистою гарячою водою, знову доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.

3. Втретє заливаємо гриби гарячою водою і знову варимо приблизно 10 хвилин. Гриби, якщо вони вже готові до маринування, повинні осісти на дно. Гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо проточною водою.

4. Заливаємо опеньки ще раз водою і, в процесі варіння, додаємо всі інгредієнти для маринаду прямо в гриби - сіль, цукор, перець, лавровий лист. При цьому гриби помішувати.

5. В кінці варіння дрібно рубаємо часник і також додаємо в каструлю.

6. Гарячі грибочки розкладаємо в стерилізовані банки.

7. Рослинна олія потрібно буде закип'ятити і залити їм зверху гриби в кожну баночку.

8. Закриваємо пластмасовими кришками і зберігаємо в холодильнику.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, будуть готові до вживання не раніше, ніж через 2 тижні.

- рецепт «Мариновані опеньки на зиму»

А ось цей рецепт для тих, хто не любить для маринаду використовувати цукор. У цьому рецепті пропонується додати тільки сіль. Зізнаюся, я використовую рецепти з додаванням цукру. Але якщо вас зацікавить цей рецепт, подивіться.

Всього лише 6 рецептів маринованих опеньків ми розглянули в цій статті, але рецепти різноманітні на всі смаки. Тому я сподіваюся, що ви виберете для себе найбільш підходящий рецепт і обов'язково приготуєте.

Джерело: https://scastje-est.ru/opyata-marinovannye-na-zimu.html

Доброго всім дня! На порядку денному сьогодні грибочки, та незвичайні - маленькі гарненькі і дуже смачненькі. Такі вліт йдуть зі святкового столу або застілля, урочистості, звичайно, якщо знати як правильно їх приготувати. Так давайте навчимося робити мариновані опеньки на зиму в баночках, щоб використовувати їх в улюблені страви і за будь-що.

Весь секрет цього соління криється в маринаді, або по-іншому розсолі, який потрібно грамотно зварити, знати всі необхідні пропорції, використовуючи перевірений рецепт.

Консервувати знову в домашніх умовах можна двома способами, холодним і гарячим. У цій статті ви познайомитеся з гарячим способом варіння.

Цікаво! До сих пір ведуться суперечки з приводу того, як потрібно закривати гриби. Хтось стверджує, що ні в якому разі не можна закочувати під металеву кришку, використовуючи закаточную машинку, що це нібито дуже небезпечно для здоров'я. Інші радять використовувати тільки капронову без закрутки або закручує кришку з металу.

Інформації в книгах і мережі інтернету дуже багато, тому я покажу вам різні варіанти, а ви вже самі визначайте, що вам ближче до душі. Я роблю завжди по-різному, експериментую. Адже гриби це дуже смачний продукт, який можна застосувати в будь-яких стравах, наприклад зробити з них оригінальні пікантні салати або, наприклад подати на стіл з картопляним запіканкою.

Пам'ятайте тільки про одне, що після консервації зберігати дуже довго опеньки та й взагалі будь-які інші гриби не слід, краще їх з'їдати ближче до Нового року. Подбайте про своє здоров'я і здоров'я своїх близьких!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків

Перший варіант консервації грибів на зиму буде з оцтом за бабусиним рецептом. Моя бабуся мені завжди каже, що до цієї справи потрібно підійти відповідально. Приготувати цю засолювання може будь-який адже це дуже просто, якщо дотримуватися всі необхідні умови і правила.

Важливо! Пам'ятайте про пропорції води, солі та оцту. Отже, скільки ж потрібно покласти оцту на 1 літр води? Якщо оцтова есенція у вас 70%, то покласти потрібно 1 ст.л, якщо ж 9% - 10 ст.л. Солі кладеться на 1 літр - 1 ст.л. з маленькою гіркою. Якщо ви робите на 3 літри води, то відповідно збільште дозу на три.

У цьому рецепті використовується цукровий пісок, якщо ви не хочете його класти, то тоді читайте інший варіант готування.

Нам знадобиться:

• опеньки - 1 кг
• соняшникова олія - \u200b\u200b2 ч.л
• оцтова есенція 70% - 1 ст.л
• вода - 1 л
• цукор - 1 ст.л
• сіль кухонна - 1 ст.л
• лавровий лист - 1 шт.
• перець горошком - 3 шт.
• часник - 2 зубчики
• гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Як я вже писала раніше, що існує кілька способів маринування опеньків. У цьому виді буде використовуватися закаточная машинка «Господарочка». Приготуйте її заздалегідь. Баночки простерилизуйте зручним для вас способом спільно з кришками.

2. Гриби очистіть від всілякого лісового або лугового сміття, промийте їх добре водою. Переберія ще раз, щоб не дай бог не попався помилковий гриб.

Важливо! Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то опеньки слід попередньо замочити на 1-2 години в холодній воді.

Висипати вимиті і перебратие гриби в каструлю, залийте їх водою (3 л), посоліть, додайте 1 ст.л солі на літр води, тобто вам потрібно покласти 3 ст.л

3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. При варінні ви побачите пінку, її потрібно буде обов'язково за допомогою шумівки видаляти. Варіть на невеликому вогні після закипання 40 хвилин.

Гриби спочатку плаватимуть по поверхні, а потім впадуть на дно, це означає що вони повністю зварилися.

4. Перемістіть гриби в друшляк, і промийте їх під проточною водою.

5. Тепер зробіть смачний ароматний маринад з решти інгредієнтів. Налийте в каструлю воду (1 л), закиньте цукор (1 ст.л), сіль (1 ст.л), потім лавровий лист, три перцю горошком і дві гвоздики.

6. Поки маринад дійде до стану закипання наріжте дрібно кухонним ножем часник. Його ми будемо додавати окремо в кожну баночку.

Як тільки маринад закипів влийте в нього 1 ст.л оцтової есенції, розмішайте. Аромат піде по кухні надзвичайний. У киплячий розсіл закиньте підготовлені відварені гриби.

Варіть гриби в каструлі під закритою кришкою після закипання, щоб оцет не виходив 7 хвилин на середньому вогні.

7. Отже, 7 хвилин пройшло приберіть з вогню. Візьміть простерилізованих банку і розлийте опеньки. У кожну баночку додайте часник, який ви порізали.

А також зверху додайте рослинне масло по 2 чайної ложечки на одну банку, щоб не запліснявіли в процесі зберігання в погребі.

8. Закрутіть банки закаточной машинкою, а потім переверніть до верх дном, щоб переконатися, що все герметично упаковано.

Дайте баночках охолонути, грибочки готові! Подавати їх можна буде з цибулею і кропом. А також можна зробити будь-яку страву спільно з ними, наприклад лазанью з куркою і грибочками або посмажити картоплю з маринованими опеньками. А ще краще додати їх в домашню піцу.

: Готуємо мариновані опеньки

Все таки опеньки магазинні дуже сильно відрізняються за смаком від своїх, які зроблені по-домашньому. Скільки я не пробувала брати в магазині все не те, як ніби це взагалі не гриби, хоча адже вони зварені і законсервовані по ГОСТу.

Для Вас спеціально я підібрала ось це відео з каналу ютуб, дуже дохідливо і детально показаний весь процес варіння та маринування:

Мені дуже самої сподобався це варіант, раджу і вам зробити по ньому консервацію.

Як маринувати опеньки на зиму в банках - простий рецепт

Це кращий класичний рецепт для будинку, в ньому все інгредієнти поєднуються і дають неповторний смак. Вообщем виходить Ульотне і суперски смачно, просто бомба.

І фішка в ньому така ще використовується, то що за основу беруться тільки капелюшки грибів, а ніжки йдуть на інші страви, наприклад на грибну ікру. Ви тільки подивіться на цих красенів, закохатися можна відразу ж.

Пропоную вам цю покрокову інструкцію з картинками, щоб ви теж змогли зробити такий красивий кулінарний шедевр, а взимку насолодитися запашним ароматом спецій і грибів.

Нам знадобиться:

Для маринаду:

• вода - 1-1,2 л
• сіль - 1 ст.л
• цукор - 1,5 ст.л
• оцет 9% - 50 мл
• лист лавровий - 1-2 шт.
• горошини запашного перцю - 5-6 шт.
• гвоздика - 2-3 шт.
• парасольку кропу - 2 шт.
• листя смородини - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Свіжі опеньки дуже ретельно вимийте в проточній воді. Зріжте ніжки, так буде краще виглядати в баночці, якщо немає такого бажання проробляти таку роботу, то можна їх не видаляти.

Потім в підсоленій воді, посоліть за смаком відваріть в каструлі гриби. Час варіння приблизно 5 хвилин. Після злийте воду. Свіжих грибів було майже що 1,5 кг, а після того, як відваріть буде 750 г вони на жаль уварюються майже вдвічі.

Приготуйте всі інгредієнти за списком.

2. Наступний крок - підготуйте баночки. Добре їх вимийте содою, а потім простерилизуйте разом з кришками, тим способом яким ви найбільше любите. Наприклад в мікрохвильовці або на пару.

В цьому варіанті я показую саме твіст кришки з покриттям, можна взяти капронові.

2. Налийте в каструлю 1 л -1,2 л води і доведіть до кипіння, закиньте опяткі. Дочекайтеся, щоб вони теж закипіли знову. З'явиться піна, приберіть її і додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику.

Важливо! Лавровий листок через 10 хвилин заберіть, щоб не з'явилася гіркота в смаку. Буває іноді така проблема, що гриби гірчать, ось її рішення, це пов'язано з лаврушкой, саме вона дає горчеь, якщо її довго перетримати в киплячій воді.

Варіть гриби до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Як тільки ви побачите, що грибочки опали на дно, значить вони повністю готові.

3. Відразу ж додайте оцет і доведіть знову масу до кипіння. І вимкніть плиту, приберіть каструлю в сторону.

4. Розкладіть гриби без розсолу по банках по плечики.

Важливо! Найкраще це робити шумівкою.

5. Зараз ми зробимо мариновані опеньки у власному соку. Для цього маринад доведіть до кипіння, закиньте в нього парасольку укропчика, і листи смородини. Прокип'ятіть ці рослини 1-2 хвилини, це робиться для стерильності.

4. Залийте киплячим маринадом баночки з грибочками. Зверху покладіть парасольки кропу, виловіть їх з ароматного розсолу.

Важливо! Зробіть таку дію - покрутіть банки по годинникової стрілки, трохи потрясіть, щоб вийшов весь зайве повітря, або можна постукати об стіл. Робіть це акуратно, не обпечіться.

5. Закрийте банки кришками. Ось що вийшло, дві баночки по півлітра і одна 340 мл.

Порада! Дотримуйтеся обов'язково правил зберігання, зберігайте або в холодильнику або ж у погребі, там де прохолодно. Не зберігайте гриби роками, в цьому році заготовили, в цьому і з'їли, це важливо.

Перед вживанням завжди перевіряйте банку на мутність, розсіл повинен бути світлим і без цвілі.

Друзі, як ви подаєте такі гриби на стіл? Що ви з них готуєте, я особисто дуже люблю дуже простий салат з опеньків, а саме заправити їх олією і присипати ріпчастою цибулею. Можна звичайно і збагнути що-небудь по складніше, наприклад на свято я роблю салат з куркою і грибами.

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Найкраще таку засолювання робити з дрібних маленьких опяточек, молоденьких і не переросли, тоді і виглядати це буде смачніше, та й їсти такі приємніше звичайно))).

Це простий варіант, але насправді він ще й швидкий. Буквально за короткий проміжок часу ви зробите цю заготовку до зими. Всіх цікавить головне питання, коли можна їсти мариновані опеньки? Такі можна їсти буде майже відразу, а саме через 12 годин після маринування.

Нам знадобиться:

Для розсолу на 1 кг грибів:

• сіль - 1 ст.л
• оцет 70% - 1 ст.л
• лавровий лист - 3 шт.
• перець горошком - 5-6 шт.
• часник - 2 очищених зубчика
• вода - 1 л на 1 кг грибів

Спосіб приготування:

1. Помийте і очистіть опеньки від бруду. Налийте воду в каструлю, тут використовується не та вода, яка прописана в інгредієнтах, а просто так на око. У цій воді ми будемо відварювати гриби.

2. Закиньте опяткі в киплячу воду. Варіть при інтенсивному вогні близько 15 хвилин, помішуючи і прибираючи піну, якщо вона з'являється.

3. Злийте воду і гриби знову помістіть в каструлю. Налийте 1 літр води. Додайте всі спеції, які були дані в описі.

Цікаво! Зауважте в цьому маринаді не використовується цукор і соняшникову олію. Зате використовується часник.

4. Варіть ще після закипання приблизно 15 хвилин.

5. Розкладіть опеньки по стерилізованим баночках. Накрийте їх капроновими кришками і помістіть в холодильник, а завтра вранці через 12 годин їх можна буде вживати в їжу. Класно і дуже смачно виходить! Спробуйте і ви! Такі можна також довго зберігати, а потім вживати в їжу, головне, щоб вони були поміщені в прохолодному місці, бажано в погребі.

Бонус: Маринад для грибів

Хочеться ще сказати, що можна також опеньки законсервувати за допомогою універсального маринаду, який підходить абсолютно для всіх сортів грибів (лисички, маслюки, білий і ін.).

Він буде без оцту, але з лимонною кислотою. У цьому короткому відео є якісь маленькі хитрощі взагалі про варіння грибів, рекомендую подивитися і добре для себе запам'ятати всі деталі:

На цьому все, давайте внизу писати свої коментарі, щоб вийшов маленький форум, щоб всім було цікаво зайти і почитати. Приєднуйтесь до мене в групу в контакті. І до нових зустрічей. Всім гарного збору грибів і відмінного настрою!

P.S Вчора була тільки в лісі збирала грибочки, ух захоплююче це заняття. Знаєте, як там все таки красиво! Так чисто і свіжо! Спів птахів і легкий вітерець, яка все таки красива у нас російська природа, а які пейзажі, ну просто прелесть! Ось вам мій мініотчет фоток на природі.

З повагою, Катерина Манцурова

До роду Опеньок відноситься більше десятка видів грибів, які ростуть на пнях, живий і відмерлої деревині. Їх колір - від медово-коричневого до темно-сірого і навіть оливкового, в центрі капелюшки небагато темніше, ніж по краях. Опеньки ростуть групами, часто зростаються підставами ніжок один з одним. Капелюшок гриба невеликого розміру - від 3 до 8 см, ніжка - до 10 см в довжину.

Опеньки вживають в їжу в солоному, маринованому, смаженому, вареному і сушеному вигляді.

Корисні властивості опеньків маринованих

Опеньки мариновані цінуються в кулінарії не тільки завдяки приємним смаковим якостям. Крім цього, вони ще й дуже корисні для організму.

• Мариновані опеньки - низькокалорійний продукт. Ці гриби слід включати в свій раціон всім, хто піклується про стрункість фігури. Калорійність маринованих опеньків становить всього 22 ккал на 100 грам.
• Гриби містять білки, до 80% яких легко засвоюються організмом.
• Мариновані опеньки - це джерело вітамінів B 1, B 2, C, PP і мінералів: калію, магнію, фосфору, кальцію.
• При регулярному споживанні гриби попереджають розвиток онкологічних і серцево-судинних захворювань.
• Незважаючи на те що опеньки на 80% складаються з води, вони сприяють виведенню зайвої рідини з організму, нормалізують обмін речовин, а значить, сприяють схудненню.
• Опеньок широко використовується в народній медицині для лікування захворювань щитовидної залози.

Чим шкідливі опеньки?

Опеньки в маринованому вигляді - смачні і корисні гриби. Але все-таки їх споживання в деяких випадках слід обмежити.

• Справжні, їстівні опеньки часто плутають з помилковими і змішують їх при маринуванні або консервації. Тому у недосвідчених грибників існує ризик отруєння, іноді зі смертельним результатом.
• Гриби, в тому числі і опеньки, протипоказані до вживання дітям до 12 років.
• У маринованих опеньках міститься оцет, який особливо шкідливий людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, гастритами і виразками.

Маринад для грибів

Особливий смак грибам надає маринад. Саме від нього залежить, якими за смаком вийдуть опеньки: гострими, кисло-солодкими або пряними. При приготуванні маринаду головну роль відіграють спеції. Часник, чорний горошком і лавровий лист, коріандр, хрін, кріп і гвоздика надають маринованим грибам особливу пікантність. Але захоплюватися ними не варто. У маринаді всього повинно бути в міру: і солі, і цукру, і спецій.

Мариновані гриби опеньки консервують з додаванням оцту. Він зупиняє всі процеси бродіння і не дозволяє продукту зіпсуватися. І ще маринад - це грунт для експериментів. Регулюючи кількість спецій, можна надати грибам неповторний смак і аромат.

Заготівля опеньків на зиму

Серед різних способів заготовки опеньків на зиму найчастіше застосовується консервування. Процес цей нескладний, а отриманий результат зможе порадувати навіть найзавзятіших гурманів.

Перш ніж приступити до консервації, гриби потрібно як слід підготувати. Для цього їх на кілька годин замочують у холодній воді з сіллю і лимонною кислотою. Це значно полегшить підготовку грибів. Сіль в цьому випадку дозволить очистити опеньки від різного сміття, який під її впливом спливе на поверхню води, а не дозволить грибам потемніти.

Консервувати гриби можна цілком або тільки капелюшки. Ніжки опеньків волокнисті, але з них виходить смачна ікра і грибний соус.

Підготовлені опеньки відварюють два рази. Спочатку гриби варять 10 хвилин після закипання, потім воду зливають. Вдруге опеньки варять від 30 хвилин до години, до тих пір, поки вони не почнуть опускатися на дно каструлі. Воду з грибів знову зливають. Відварені опеньки розкладають по стерильним банкам, заливають заздалегідь підготовленим маринадом і закочують кришками.

Мариновані опеньки зберігаються в прохолодному місці не більше одного року. З 1 кг грибів виходить приблизно 1 л консервованого продукту.

Простий рецепт маринованих опеньків

Це один з найпростіших рецептів приготування опеньків. Для нього будуть потрібні традиційні спеції і мінімум зусиль, а в результаті виходять пружні і хрусткі грибочки.

Для початку необхідно підготувати опеньки (1 кг), по 2 ст. ложки цукру і солі, ложку столову концентрованої по 2 штуки горошком, лаврового листа і зубчиків часнику, 5 суцвіть гвоздики і 1 літр води для маринаду.

Важливо дотримуватися кількість спецій, щоб вийшли дійсно смачні мариновані опеньки.

Приготування покрокове полягає в наступному:

1) Опеньки залити холодною водою, додати сіль, лимонну кислоту. Очистити гриби від сміття, кілька разів змінюючи воду.

2) Відварити опеньки: спочатку 10 хвилин, потім злити воду і ще 30-40 хвилин, поки гриби не опустяться на дно.

3) Зварені опеньки відкинути на друшляк. Відвар злити.

4) Приготувати маринад. У каструлю налити 1 л води, додати сухі спеції і часник. Коли маринад закипить, додати в нього столову ложку оцтової есенції і опустити гриби. Разом проварити всі інгредієнти ще 10 хвилин.

5) Розкласти опеньки по стерильним банкам і закатати. Після охолодження зберігати в темному прохолодному місці.

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкі і солоні. Смак приємний, трохи пряний, з легким ароматом запашних спецій.

Як маринувати заморожені опеньки

Тим, хто не збирає гриби особисто і боїться купувати їх з рук у незнайомих людей, сподобається рецепт маринування заморожених опеньків. Їх завжди можна знайти в супермаркеті, у відділі, де продаються інші заморожені овочі. Головна перевага таких грибів у тому, що їх не потрібно мити і чистити, а значить, процес приготування займе набагато менше часу.

Для приготування літрової банки опеньків за цим рецептом знадобиться 1 кг грибів, по 2 ст. ложки цукру і солі, склянка оцту, перець духмяний горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровий (3 шт.), часник (3 зубчики), вода (1 л).

Покрокове приготування:

1) опустити в киплячу воду і варити 10 хвилин.

2) В цей час в іншій каструлі слід приготувати маринад. Для цього закип'ятити 1 л води, додати всі спеції, в тому числі часник і оцет. Варити 8 хвилин.

3) Гриби вибрати з води шумівкою, відвар злити. Тепер можна маринувати опеньки. Рецепт простий: опустити гриби в маринад і проварити 8 хвилин.

4) Гриби перекласти в літрову банку, закрити пластиковою прозорою кришкою, остудити і поставити в холодильник на 24 години.

5) Через добу мариновані опеньки можна сміливо подавати до столу. Смачного!

Опеньки мариновані: смачно і дуже швидко

Приготовані за цим рецептом гриби на смак нагадують консервовані на зиму, але маринуються вони недовго, всього 2-3 дня. Цей рецепт має ряд переваг. По-перше, гриби виходять дуже смачними, а по-друге, маринують опеньки в банку, тобто дуже швидко.

Спочатку кілограм грибів замочують у воді, чистять і відварюють до готовності, не забуваючи міняти воду. Поки опеньки варяться, необхідно приготувати маринад. Для цього в 1 л води додати сухі спеції (по 2 ст. Ложки цукру і солі без гірки, по 3 штуки запашного перцю горошком і гвоздики) і столову ложку оцтової есенції (без рослинного масла). Відварені гриби відкинути на друшляк, відвар злити. Перекласти опеньки в літрову банку. Залити гриби маринадом і додати зверху 1 столову ложку рослинної олії. Закрити банку пластиковою кришкою, остудити і відправити в холодильник на три доби.

Опеньки мариновані по-корейськи

Корейська кухня вже багато років має популярність в Росії. За її рецептами маринують не тільки овочі і м'ясо, а й гриби. Опеньки мариновані, фото яких представлено нижче, за цим рецептом виходять в міру кислі, з пікантною гостротою.

Спочатку очищені опеньки (1 кг) відварюють 10 хвилин, потім зливають відвар, і знову опускають в киплячу воду з додаванням 2 столових ложок солі. У цей час потрібно приготувати маринад. Для цього в літр киплячої води додати сіль (1 чайна ложка), цукор (2 столові ложки), роздавлений часник (2 зубки), оцет (3 ст. Ложки 6% -го розчину) і червоний перець (½ чайної ложки). Дати охолонути. Гриби, відварені протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк, а потім з'єднати з маринадом. У скляний посуд викласти шарами: нарізаний тонкими півкільцями цибулю - опеньки - цибуля - опеньки. Зверху залити маринадом, покласти гніт і відправити на 8-12 годин в холодильник. Смачного!

Опеньки "Гострі"

Опеньки за таким рецептом виходять гострими завдяки додаванню в маринад хрону і червоного пекучого перцю. Вони відмінно підходять до святкового столу в якості закуски.

Мариновані опеньки за цим рецептом готуються дуже просто. Їх можна консервувати або вживати відразу ж, через 2-3 дня після маринування. Термін зберігання таких грибів у холодильнику не повинен перевищувати тижні.

Гриби (1 кг) відварюють у підсоленій воді, поки вони не почнуть опускатися на дно. У цей час готують маринад зі спецій і оцту (на 1 літр води взяти 3 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 2 чайні ложки солі, по 3 штуки запашного перцю горошком і гвоздики, невеликий корінь хрону і стручок перцю чилі). Хрін очистити і нарізати шматочками, перець кидати в воду цілком. Варити маринад 10 хвилин. Потім до нього додати відкинуті на друшляк гриби. Проварити разом ще 5 хвилин. Після цього гриби розкладають по банках. Закусочні опеньки в гострому маринаді готові. Смачного!

Ось і закінчився вересень - місяць грибного піку. Досвідчені грибники і любителі вже встигли назбирати повні кошики, відра, і навіть мішки! Тож не дивно, що люди намагаються зробити якомога більше запасів, адже гриби - це неймовірний джерело вітамінів, який до того ж надає стравам чудовий аромат.

Опеньки (або опеньки) містять високу кількість білка, а також калій, магній, залізо, аскорбінову кислоту, вітаміни B2 і B3. Елемент бета-глюкан, що знаходиться в них, знижує ризик виникнення і розвитку ракової пухлини, цукрового діабету і гіпертонії.

І це не все! Більшість вегетеріанцев і просто тих, що худнуть людей обов'язково включають опеньки в своє харчування, тому що вони низькокалорійні і відмінно насичують.

Особлива унікальність цих грибів полягає в способах їх заготівлі. Вони не втрачають корисних властивостей будучи замороженими, засушеними і замаринувати. Саме тому сьогодні я познайомлю вас з найкращими рецептами маринування. Дивимося!

Перед початком приготування добре переберіть гриби, потім відваріть в декількох водах. Перший раз близько 15 хвилин - це вимиє всю грязь, другий раз 20 хвилин. Після цього приступайте до рецептів і не бійтеся пригощати когось.

Інгредієнти:

• грибочки - 2 кг;
• водичка фільтрована - 1 літр;
• коричнева порошок (або коричневі палички) - 2 ст. ложечки (3 шт) .;
• гвоздичка - за смаком;
• чорний перчик горошок - за смаком;
• лаврушка;
• цукор-пісок - 50 гр;
• сіль харчова - 70 гр;
• оцтова їдальня кислота - 3,5 стіл. ложки.

приготування:

1. Очищені, промиті і проварені опеньки покладіть в каструлю і залийте її прохолодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, дочекайтеся закипання, потім злийте воду і розкладіть гриби по банках.

Заздалегідь стерилізують скляні ємності, це значно скоротить час.

2. Тепер переходите до маринаду. Знову поставте каструлю з водою на велике полум'я. У міру кипіння закиньте всі зазначені приправи, спеції і оцет. Кип'ятіть близько 10 хвилин.

3. По закінченню часу розлийте маринад по банках і герметично закрийте. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Як маринувати опеньки в банках без стерилізації

Найчастіше пастеризація займає достатню кількість часу. Багато господинь погодяться, що іноді хочеться скоріше закінчити роботу. Як з'ясувалося, можна зробити простіше! У цьому рецепті ми розберемо швидкий і зручний спосіб без додаткової стерилізації банок.

Інгредієнти:

• опеньок свіжий - 1,5 кг;
• сіль кухонна - 1 стол. ложка;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• оцет яблучний - 40 мл;
• вода фільтрована - половина літра;
• цукор пісочний - 1 ст. ложка;
• лаврове листя;
• перець мелений чорний чи суміш - ½ стіл. ложки.

приготування:

1. Відберіть гриби. Промийте під холодною водою, обріжте зайве. Візьміть невелику каструлю, перевалить туди опеньки і варіть десять хвилин.

2. Відкиньте грибочки на друшляк, промийте під водою і знову поставте варитися. На цей раз залиште їх на половину години. Додайте в каструлю спеції.

За 15 хвилин до закінчення влийте оцет і соєвий соус.

3. Поки готується страва поставте банки на обробку. Варіантів цієї процедури маса - в духовій шафі, мікрохвильовій печі, на пару. Виберіть зручний для себе і приступайте.

4. Коли все буде готово - розкладіть гриби, добре закрутіть і поставте на підлогу, попередньо перевернувши. Перевернуті банки накрийте теплою ковдрою до цілковитого охолодження, а після приберіть в затемнене прохолодне приміщення.

Дуже смачні мариновані опеньки з 9% оцтом - рецепт пальчики оближеш!

Гриби прекрасно вбирають в себе приправи та інші різні добавки, що робить їх смак більш чарівним. Оцет тут буде грати головну роль, надаючи страві кисло-солодкий відтінок. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти:

• гриби (очищені і зварені) - 3 кг;
• водичка чиста - 1,5 літра ;;
• оцтова кислота 9% - 3,5 столової ложки;
• цукор-пісок - 70-80 гр;
• сіль харчова - 60 гр;
• перчик чорний горошком - за смаком;
• часничок - середня головка.

приготування:

1. Варені опеньки відразу розподіліть по скляних ємностей. Не забудьте простерилізувати їх.

2. Підготуйте велику каструльку, налийте туди води і поставте на помірне полум'я. Зачекайте, поки вода закипить. Додайте спеції, сіль і цукор. Варіть 20 хвилин. За 7 хвилин до вимкнення залийте оцтову есенцію.

3. Очистіть і дрібно порубати часник. Розкладіть його по банкам.

4. Як тільки розсіл буде готовий - заливайте їм гриби до самого верху. Потім закупорте кришками, переверніть і накрийте теплими речами до охолодження.

Відео-рецепт ікри з опеньків на зиму

Крім стандартної марінаціі в цілому вигляді є інші цікаві методи заготовки. Один з них - це грибна ікра. Сюди підійдуть ті самі відбраковані грибочки. Зробіть хоча б одну баночку і не пошкодуєте!

Інгредієнти:

• опеньки - 1,2 кг;
• морквина - 1 велика;
• цибуля-ріпка - 1 велика головка;
• сіль кухонна - за смаком;
• часничок - головка;
• масло рослинного походження для смаження.

Мариновані опеньки на зиму з лимонною кислотою

Цьому рецептом мене навчила бабуся. Грибочки у неї просто виходять просто приголомшливі! Порошок лимонки не сильно відчувається, що особливо добре позначається на смаку страви.

Рецепт розрахований на одну літрову баночку.

Інгредієнти:

• опеньки відварні - півкіло;
• лаврушка - кілька листочків;
• запашний перець горошком - 4 горошини;
• лимонна кислота - 10-15 грам;
• сіль кухонна - 45 гр;
• цукор-пісок - 1 ч. ложка (можна з гіркою);
• вода фільтрована - половина літра.

приготування:

1. Заздалегідь відвареними грибочками заповніть простерилізовані банки. За бажанням додайте цільні часникові зубчики.

2. Поставте готуватися розсіл. Після закипання води додайте спеції, сахарок і солі. Залиште на 25-30 хвилинок. Лимонку засипте за 10 хвилин до готовності.

3. Не користуйтесь пальник і акуратно наливайте маринад в банки. Потім закривайте обробленими кришечками і прибирайте в темне місце.

Як замаринувати гриби опеньки з олією в домашніх умовах

Дуже смачна і ситна заготовка! Приготуйтеся, вона підкорить не тільки вас, але і всіх ваших близьких. Раджу робити більше, так як така баночка недовго простоїть закритою.

Інгредієнти:

• опеньок варений - 2 кіло;
• масло рослинного походження (без запаху) - 0,5 л;
• оцет 70% - 1,5 ч. ложки;
• гвоздичка - за смаком;
• перчик горошком - за смаком;
• лаврушка;
• сіль харчова і цукор-пісок - по 4 столових ложки;
• парасольки кропу.

приготування:

1. Приготуйте банки і поставте їх на стерилізацію.

2. Дістаньте каструлю, наберіть туди води і перетягніть на плиту. Покладіть в неї всі інгредієнти за винятком оцтової кислоти. Дайте майбутньому маринаду закипіти.

3. За час приготування розсолу розподіліть відварені гриби по банках.

4. Після кипіння залийте оцет і варіть ще 10 хвилин. По закінченню часу візьміть ополоник і перелийте маринад в банки, наповнивши їх до самого верху.

Під час розливу постійно перемішуйте розсіл, щоб масло і оцет були розподілені однаково.

5. Щільно закупорьте ємності кришками і приберіть в прохолодне затемнене приміщення.

Приготування опеньків на зиму гарячим способом

Нескладний спосіб з обов'язковою термічною обробкою. Уважно дотримуйтесь рецептом. Не хвилюйтеся, буде легко і дуже смачно!

Інгредієнти:

• опеньки відварні - 1 кг;
• часниковий зубчик - 2 шт .;
• сіль харчова - 40 грам;
• лавровий листок;
• кропові парасольки;
• гвоздичка;
• листя смородини або агрусу.

приготування:

1. Відразу підготуйте глибоку каструлю. Самим нижнім шаром розкладіть порубаний часник разом з кропом і лавром. Далі викладіть варені грибочки, які слід добре посипати сіллю.

Після цього розподіліть листя і гвоздику.

2. Продовжуйте чергувати ці шари до тих пір, поки не закінчаться грибочки. Потім притисніть їх чимось важким (наприклад, поставте тарілку або піднос, а зверху банку, заповнену водою або невелику гирю) і залиште солитися на 5-6 доби в прохолодному місці.

3. Після п'ятиденної просолкі стерилізують банки і розкладайте по ним опеньки. Переходьте до закочування. Готові баночки тримайте в затемненому місці.

Мариновані опеньки за класичним рецептом

Такі рецепти передаються з покоління в покоління, а самі соління обов'язково повинні бути присутніми в кожному будинку. Якщо у вас ще немає подібних заготовок, тобто час виправити це. Вперед!

Інгредієнти:

• опеньки свіжі - 1,5 кг;
• сіль кухонна - 1 ст. ложка;
• цукор-пісок - 1 ст. ложка;
• лавровий листок;
• запашний перець;
• листочки смородинові і вишневі;
• оцет столовий або яблучний - 1,5 ст. ложки;

приготування:

1. Свіжі грибочки промийте, зріжте ніжки. Візьміть каструлю середніх розмірів, налийте в неї водички і поставте на великий вогонь. У вируючий окріп перевалить опеньки, поварівая протягом п'яти хвилин.

2. Відкиньте капелюшки на друшляк, змініть воду в каструлі і приберіть на полум'я повторно. Дочекайтеся закипання, і закиньте гриби в ємність. Впровадити спецій і сахарок, добре посоліть. Варіть чверть години.

Обов'язково прибирайте з'являється пінку.

3. За кілька хвилинок до виключення залийте оцту. Розкладіть грибочки по скляних тарам. Покладіть до них ягідні листочки. Акуратно залийте маринадом. Не забувайте стерилізувати баночки.

4. Засукайте, переверніть, поставте на підлогу і щільно укрийте теплою матеріалом до охолодження.

На цьому можна закінчити колонку. Виберіть той самий "свій" рецепт, здійсніть його в життя і пригощайте близьких людей. Якщо вам є що доповнити, то обов'язково пишіть це в коментарях. Діліться своєю думкою, воно мені дуже важливо! І пам'ятайте, що готування повинна бути в задоволення. Смачного!