Cочние котлети з змішаного фаршу - рецепти. Парові котлети з змішаного фаршу Соковиті котлети рецепт

Вважається, що по-справжньому смачні котлети можна зробити тільки з комбінованого фаршу. Для цих цілей можна використовувати свинину, яловичину, баранину і птицю, поєднуючи складові в рівних пропорціях або з переважанням будь-якого виду м'яса. У цій в статті наведено 5 рецептів соковитих котлет з змішаного фаршу, приготованих на сковороді або в духовці, і корисні рекомендації початківцям кулінарам.

Самі підходящі види м'яса для котлет - це свинина, яловичина і птиця.

Щоб приготувати таку страву, знадобляться наступні компоненти:

• свинина, яловичина і курка в рівних пропорціях;
• велика цибулина;
• зубчики часнику;
• картоплина;
• скибочку білого хліба або батона;
• яйце;
• сіль і відповідні приправи;
• борошно або суміш для панірування.

Як готувати змішані котлети:

1. Ділимо на кілька частин очищену цибулину і картоплю, знімаємо лушпиння з часнику, нарізаємо м'ясо.
2. Замочуємо хліб або батон в воді, а потім ретельно віджимають.
3. Робимо фарш з підготовлених компонентів, потім додаємо яйце, сіль і спеції, ретельно перемішуємо.
4. Виліплює котлетки, обвалюють у борошні або панірувальних суміші і смажимо на розпеченому жирі.

На замітку. Деякі кулінари вважають, що яйця тільки псують котлети, роблячи їх менш соковитими, і виключають цей інгредієнт зі складу.

Як приготувати в духовці

Готувати котлети можна не тільки в сковороді, але і в духовій шафі, а щоб страва не здавалася сухим, його запікають з різними підливками.

Для готування потрібно взяти такі продукти:

• яловичину;
• індичину або курку;
• цибулину;
• бульба картоплі;
• кілька часникових зубців;
• трохи білого хліба;
• яйце;
• жирні вершки;
• гірчицю за смаком;
• сіль і приправи.

Як приготувати в духовці котлети з яловичини та птиці з вершково-гірчичним соусом:

1. Робимо фарш з м'яса, цибулі, картоплі та часнику, потім додаємо перемелений білий хліб.
2. Солимо і заправляємо спеціями суміш, вбиваємо яйце і ретельно вимішуємо.
3. Формуємо подовжені порції, розкладаємо їх в змащений тонким шаром жиру глибокому посуді і ставимо в духовку.
4. Через чверть години вводимо соус з вершків та гірчиці, при необхідності трохи розбавивши його водою, і запікаємо блюдо до готовності.

Порада. Можна зробити котлети з яловичини та птиці в духовці і без соусу, а щоб страва не вийшло сухим, додати в фарш трохи свинячого сала.

Томлені в соусі на сковороді

Приголомшливо смачними виходять котлети з баранини, але вона дуже жирна, і краще комбінувати її з куркою або індичкою. А щоб страва була ніжним і соковитим, можна доповнити його густим томатним соусом.

Для готування знадобляться такі продукти:

• баранина і птах в рівних частках;
• 3-4 цибулини;
• картопля;
• трохи білого хліба;
• яйце;
• морква;
• болгарський перець;
• помідори або томатна паста;
• часник;
• сіль і гострі приправи.

Як готувати котлети з баранини і птиці в томатному соусі на сковороді:

1. Готуємо фарш з м'яса, однієї цибулини, картоплі і білого хліба, вбиваємо яйце, солимо і перемішуємо.
2. Обсмажуємо порції на рослинному жирі і складаємо в глибоку сковороду.
3. У тому ж жирі, де готувалися котлети, припускаємо, що залишилися подрібнені цибулини, часник, терту моркву і порізаний півкільцями болгарський перець.
4. Додаємо в соус подрібнену м'якоть помідорів або томатну пасту, сіль і гострі приправи, доводимо до кипіння.
5. Заливаємо соусом котлети, закриваємо кришкою ємність і недовго гасимо, щоб порції не розвалилися.

На замітку. Щоб не піклується про приготування гарніру, можна додати в кістлявий окорок трохи відвареної гречки, цільної пшениці або розпарених вівсяних пластівців.

Котлети з змішаного фаршу в панірувальних сухарях

Тим, хто любить котлетки з хрусткою скоринкою, краще готувати їх в панірувальних сухарях.

Для такої страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 0,7 кг свинини;
• 0,3 кг курячого філе;
• цибулина;
• картоплина;
• часник;
• білий хліб або батон;
• яйце;
• сіль і спеції;
• панірувальні суміш.

Готуємо котлети з змішаного фаршу в паніровці:

1. Перекручуємо в м'ясорубці м'ясо, птицю, цибулю, картоплю, часник і попередньо розмочений хліб.
2. Додаємо у фарш яйце, сіль і приправи, перемішуємо до однорідності.
3. Формуємо порції, обвалюють у панірувальних суміші і смажимо до утворення скоринки.

На замітку. У панірувальну суміш можна додавати тертий сир, горіхи, подрібнені пластівці, зелень і різноманітні приправи.

Смачний рецепт з начинкою з грибів і цибулі

Для приготування котлет з начинкою краще брати свинину і яловичину. Таке м'ясо кілька щільніше птиці, і готові порції будуть краще тримати форму.

В процесі роботи знадобиться:

• рівну кількість свинини і яловичини;
• 2 цибулини;
• часник;
• картопля;
• яйце;
• білий хліб;
• гриби;
• борошно або суміш для панірування;
• сіль і спеції.

Як готувати котлети з комбінованого фаршу з грибною начинкою:

1. Ріжемо одну цибулину і обсмажуємо з подрібненими грибами, посипавши сіллю і приправами.
2. Готуємо фарш з м'яса, цибулі, часнику, картоплі та хліба.
3. Додаємо яйце, сіль і спеції, вимішуємо.
4. Формуємо котлетки, вкладаючи в кожну порцію грибну начинку, потім обвалюють у борошні або паніровці і смажимо.

Доброго дня, шановні друзі. поговоримо сьогодні про котлетах, точніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу різного виду. Здавалося б, що тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішати і смажимо.

Але не завжди виходить все так як треба. Особливо важко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні і соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всієї сім'ї.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток або биточків, як їх ще називають.

Так само на святковому столі практично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід або вечерю. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати що-небудь цікаве і незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і так далі.

Але перш ніж готувати, необхідно знати кілька простих правил. Їх не придумали просто так, це досвід багатьох домогосподарок всіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Котлети повинні бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно, так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох фактором. Таких як вибір фаршу, спосіб замісу фаршу, інгредієнти додаткові і так далі. Ну і звичайно ж досвід.

Тепер більш детально розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, так як ніколи не знаєш що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не вдаються хороші домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо є, з того і роблю. Але не завжди так ведь. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то заздалегідь все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса так само впливає. Ось як по калорійності можна роздягли м'ясо:

• Найсоковитішими і калорійними виходять саме свинячі котлетки. Калорійність знаходиться в районі 350 ккал / 100 г (290 ккал / 100 г при варінні на пару).
• якщо зробити суміш зі свинячого і яловичого фаршу, То калорійність буде в районі 267 (190) ккал / 100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршу калорійність і того менше: 235 (172) ккал / 100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал / 100 г. Але вони виходять сухуватими. Тому в таких котлетки присутній жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички - найідеальніший варіант не тільки для тих, хто стежить за фігурою, але і для діточок. У індички саме м'ясо досить соковите і калорії не високі: 180 ккал при смаженні на сковороді і 140 при приготуванні на пару.

Не потрібно забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце і масло при смаженні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не вдаються, та й все залежить від того, що хочемо конкретно приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу.

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура тільки з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо і самому його зробити. Тоді Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент - свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути і понюхати. М'ясо повинно пахнути свіжим м'ясом. Ніяких сторонніх запахів, кислуватий або інших запахів, що вказують на старе м'ясо або залежаний.
• М'ясо повинно бути еластичним і пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром повинна вирівнятися.
• Колір м'яса повинен бути рожево-червоним і вологим. Не повинно бути завітрених ділянок або слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно або огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину або телятину, то краще брати: задню стегно, шию, вирізку або лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на окосту (гомілку і стегно). Тоді котлетки виходять більш соковитими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але сухувата.

Тонкощі приготування котлет.

В першу чергу хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет з фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через яку сітку.

Багато хто стверджує що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, а значить менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, то краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якушки в фарш потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, тому що свіжий дасть не потрібну консистенцію і зайву калорійність.
  Так само на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якушки.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності і легкості.
• Соковитості фарші надає ріпчаста цибуля. Його можна використовувати 300 г на 1 кг м'яса. Лук ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачніше і соковитіше.
  

  Але цибулю можна прокручувати через м'ясорубку, так вичавить весь сік. Краще ножем дрібно його порізати і додати в фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то в фарш можна додати майонез, але чуть чуть, не більше 50 м
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишніше, можна додати картоплю, натер його на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця в фарші, то не варто їх просто додавати в фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно, спеції теж. Добре замісити. І тільки в кінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже в готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і відразу відзначите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет з фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть в рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильній жарке можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровці. Вона добре стримує соковитість всередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолену борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду потрібно добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший, і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибулю прожарюються, а сої НЕ випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього і доводимо до апетитною скоринки.
6. Масло краще міняти при кожній смаженні.

В середньому, приготування однієї партії на сковороді займає пристойні 25 хвилин. Але це того варте.

Як ще можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на пару і в духовці і в мікрохвильовці. Ось скільки по часу це займає:

• В мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «жарка» або «випічка», приготування котлет так само займає хвилин 20-25.
• В пароварці або мультиварці з такою функцією буде потрібно 25 хвилин. При цьому менше калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильовки, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, то при 180 ºС буде потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовці потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Кращі рецепти соковитих і пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо з вами різні рецепти соковитих котлет з фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватися в рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти, з різними видами м'яса.

Рецепти соковитих котлет з фаршу - класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають «домашнє асорті». За таким рецептом і правда котлетки виходять смачніші і нормальної соковитості. Такі ми готуємо часто на обід або вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина - 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції за смаком.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо м'ясо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Лук відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2.

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочити. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно все перемішуємо.

Крок 3.

Тепер яйце, відокремлюємо білки і збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи пріплюсніте. Руки при цьому мочім в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обваляти котлети в борошні або можна використовувати будь-яку іншу паніровці.

Крок 6.

Тепер все як по інструкції описаної вище. Спочатку одну сторону обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки і накриваємо кришкою. Після доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу в духовці.

Як ми і говорили, такі котлетки дуже навіть дієтичні, прекрасно підходять тим, хто на дієті. Дітлахи так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть більш соковитими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний - 40-50 г;
3. Яйце - 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції за смаком.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку або блендер.

Крок 2.

Хліб відмочують в окропі, через пару хвилин віджимаємо трохи і додаємо в фарш. Солимо, перчимо до смаку, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши в фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3.

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо і додаємо в фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватися духовку на 180 ºС. Тим часом на деко викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржі і укладаємо на деко.

Крок 5.

Випікаємо котлетки в духовці 30 хвилин. По готовності можна подавати на стіл.

Котлетки з яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет з фаршу яловичини або іншого м'яса досить прості. Практично всі готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) - 800 г;
2. Лук - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце - 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції за смаком;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в фарш.

Крок 2.

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо і додаємо в фарш. Перчимо, солимо за смаком і перемішуємо.

Крок 3.

Відокремлюємо білок в яйці, збиваємо і додаємо в фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи пріплюсніте і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинне масло, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть більш соковитими.

Смажимо по описаній вище технології. По готовності можна подавати з овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливою.

Зазвичай котлетки подаються з овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше і соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет а разом .. Спробувавши одного разу, будите робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце - 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для панірування;
7. Сіль і спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і теж додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж в фарш.

Все ретельне перемішуємо і потім додаємо збитий білок.

Крок 2.

Тепер мокрими руками формуємо красиві биточки. Обвалюють їх у борошні або інший паніровці.

Крок 3.

Обсмажувати будемо трохи по іншому. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети в сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції за смаком і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалений.

Щоб підлив вийшов густим, в нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити в підлив. Підлив перемішаємо і нехай згасити ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати в сторону.

Соковиті котлети з курячого фаршу з сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет з фаршу припускають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, представляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматочок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль і спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка за смаком;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудити, почистимо і натремо на дрібній тертці.

Крок 2.

Сир наріжемо тоненькою сільницею.

Крок 3.

Всю зелень добре промиємо, висушити і дрібно нашаткувати. Тепер яйце, зелень і сир з'єднаємо і перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку або блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо в фарш. Часник видавлюємо через прес в фарш.

Крок 6.

Лук шаткуємо дрібно і теж додаємо в фарш. Додаємо сіль і спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо і перемішуємо з фаршем.

Крок 8.

Тепер робимо тонкі коржі з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо в фарш, трохи пріплюсніте. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоб м'ясо не прилипало.

Крок 9.

Тепер розігріваємо сковороду і обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки в клярі з начинкою.

Даний рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак відмінний і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет з фаршу, тепер в клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-який, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини і частина свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, так як буде достатньо масла.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль і перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо сильно сухе м'ясо вийшло.

Крок 2.

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо і перемішуємо з сиром.

Крок 3.

Тепер фарш потрібно розділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки - майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржі, на середину кладемо ложку начинки і шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, виправляємо так сказати.

Отримані котлети поки прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду і сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємося борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6.

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на рослинному маслі посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім на розігріту сковороду. Ми залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'яниться, перевертаємо. Смажимо поки з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік. Після можна подавати з гарніром.

По суті це ті ж котлети, але роблять їх тонким. Так само різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шніцель готують зі свинини. Але можна і з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу по-німецьки.

Нам знадобиться:

1. Свинина - 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль і перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2.

Виливаємо вершки в фарш, туди ж перець і сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3.

Змоченими руками формуємо тонкі коржі, обвалюють у панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепт і дуже красивий:

Рибні котлетки з манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо - підійдуть рецепти соковитих котлет з фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. У ребе адже дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна з будь-якої риби. Ми приготуємо з минтая.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (минтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон - 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль і перець за смаком;
6. Манка для панірування;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочують в воді і віджимають. Цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково охолоджуємо.

Крок 2.

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб і обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3.

Вологими руками формуємо кульки і трохи пріплюсніте. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюють в манки і кладемо на сковороду. Обсмажуємо з двох сторін, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи пожежі.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і тушкуємо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи охолоджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам знадобилися наші поради і рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі і ділитися постом в соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет з фаршу і секрети їх приготування. оновлено: 10 листопада, 2019 автором: Суботіна Марія

Домашні котлети - популярне м'ясне блюдо з фаршу.

Прості і ситні котлети з хрусткою скоринкою прекрасно впишуться в меню вашого сімейного вечері і прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети їдять і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися разом з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети кращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому - зробленими власними руками господині з трепетом і любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних і соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати декілька видів фаршу, де комбінацію ви можете вибрати на свій смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений самою господинею в м'ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість і якість м'яса, адже це вирішальний етап в приготуванні котлет.

2. Не забувайте додавати в фарш булку або хліб. Це головне правило отримання соковитого і ніжного м'яса. Саме скибочки булки утримують в котлетах сік, немов губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна огортати як в борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій і зелені в домашні котлети, це додасть нотку пікантності і вишуканості.

Класичні домашні котлети

фарш (домашній або покупний) - 500 г;

2 зубчики часнику;

сіль, чорний і червоний перець;

1-2 шматочки хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо в блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику і зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки і висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлет неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо і віджимаємо і тільки тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю і перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на борошно і присипаємо нею. В долоньці формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другу сторону, трохи прибираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

2 шматочки сухого батона;

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо змочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до отримання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з рослинним маслом, ставимо на невеликий вогонь. З паніруванням в сухарях котлети виглядають набагато смачніше. Коли відчуваєте, що вони подрумянились - сміливо перевертайте. Зазвичай, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлеток відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованою олією і збризнути лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею - досить калорійно. А салатик з буряка прекрасно підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини і індички з манкою

фарш (яловичини і індички) - 1200 г;

ріпчаста цибуля - 300 г;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль і чорний перець;

вода - 2/3 склянки;

сметана - 300 г.

1. Ретельно вимішуємо перемелений в м'ясорубці або натертий на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картопля або білу булку у воді або молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона прекрасно тримає котлету в формі і не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі в формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо в борошні.

5. За 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо посмажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, тушкуємо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м'якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

батон - 100-150 г;

молоко - 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло - 2-3 ст. ложки;

рослинне масло - 2-3 ст. ложки;

1. Зрізуємо корочку батона, м'якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочувати на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній і вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при смаженні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, отжатую від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбиття фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при смаженні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш прибираємо на 20 хвилин в холодильник, щоб зафіксувати його щільне стан.

5. Збиваємо яєчний білок до отримання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна наступним чином: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка на не порушилася, адже саме він додасть котлет пишність.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюють їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове і рослинне масло. Викладаємо котлети і обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарились і накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети з секретом

змішаний фарш (яловичина і свинина) - 500 г;

сіль, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена в мінеральній воді булочка;

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замоченную булочку, попередньо гарненько віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду з газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш секретний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушуванню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після гарного вимішування він знову набуває густу консистенцію. Сіль і перець регулюються по вашим перевагам.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочують кожну сформовану котлетку.

7. Масло не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім тушкуємо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

яловичий фарш - 500 г;

1 ст. ложка оливкової олії;

1-2 зубчики часнику;

Соус готуємо з таких компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

1. Подрібнити цибулю, часник і петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю і часник. За смаком додати сіль, перець. Відправити в холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети овальної форми і викладаємо на сковороду з розігрітим оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет в сковороду за 10 хвилин до вимкнення, тушкуємо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому з сиром

фарш - 600 г;

яйце - 1 шт .;

картопля - 2 штуки;

майонез - 3 ст. ложки;

часник - 2 зубчики;

сир твердий - 100 г;

батон - 200 г.

1. Для розм'якшення хліба залишаємо його в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник і цибулю дрібно нарізаємо.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце і розм'яклий хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але краще за все сформувати у вигляді коржа, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетки, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Тушкуємо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир всередині них не встиг застигнути і затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

фарш асорті - 700 г;

батон - 2 скибочки;

куряче яйце - 6 штук;

часник - 3 скибочки;

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, порізаний дрібно цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Ріпчасту цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю і зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржі, викладаємо начинку в середину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап - відправити в духовку котлетки при 160-180 градусах.

Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо - ніжними і пісними. Найкраща альтернатива - котлети-асорті.

Щоб котлети були не тільки соковитими, але і пишними, на допомогу прийде сода, гашене мінеральною водою, лимонним соком або оцтом.

Котлети люблять масло, але і переборщувати не варто. В іншому випадку вони будуть занадто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

Часто виникає питання: скільки по часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити простим способом. Натискати виделкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, значить через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

Якщо в котлетах відчувається НЕ прожарений цибулю, відправте їх в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте з задоволенням і любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим краще результат!

Фаршу абсолютно справедливо вважаються одним з кращих варіантів для сімейного обіду. Їх можна зробити декількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони прекрасно поєднуються практично з будь-якими гарнірами і робляться з простих легкодоступних інгредієнтів.

Для приготування подібного страви потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був філейний край передньої частини туші. Щоб готові котлети вийшли більш м'якими і соковитими, фарш рекомендується робити з кількох сортів м'яса. Залежно від конкретного рецепту в нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, терту картоплю, кефір або сметану.

Щоб зробити ніжні котлети з двічі прокручують крізь м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують і відбивають. Щоб готові вироби вийшли більш м'якими, в фарш додають трішки теплої кип'яченої води, щіпку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів найкраще використовувати толстодонную сковорідку, рясно змащену розігрітим рослинним маслом.

класичний варіант

Смажені соковиті і ніжні котлети з яловичини, приготовані за нижчеописане рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейного обіду або вечері. Для їх приготування вам буде потрібно:

• 700 грамів нежирного яловичого фаршу.
• 150 мілілітрів чистої води.
• Сире куряче яйце.
• Пара скибочок білого хліба.
• Сіль і спеції.

Додатково у вас під рукою повинно знайтися пісне масло для обсмажування котлет.

опис процесу

Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його з легкістю освоїть навіть недосвідчена господиня, ніколи раніше не готувала подібних блюд. Саму технологію можна умовно розділити на кілька основних етапів.

Перш за все, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують в фільтрованої воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують з готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль і спеції. Все добре вимішують руками до однорідності.

З отриманої маси формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинному маслі. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна кірочка, сковорідку накривають кришкою і зменшують вогонь.

Варіант з сиром

Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені в духовці. Оскільки такі соковиті котлети і ніжні готуються з не зовсім стандартного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Кіло яловичого фаршу.
• Пара скибочок зачерствілого хліба.
• Велика ріпчаста цибулина.
• 3 зубчики часнику.
• Сире куряче яйця.
• 120 грамів легкоплавкого твердого сиру.
• 80 мілілітрів жирних вершків.
• Сіль і спеції.

В якості додаткових інгредієнтів зазвичай використовують панірувальні сухарі і будь-яку рослинну олію.

технологія приготування

Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально через кілька хвилин їх віджимають і з'єднують з готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль і спеції. Все інтенсивно перемішують руками. В отриману масу додають натертий сир.

З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панірують їх в сухарях. Утворені вироби обсмажують в олії по дві хвилини з кожного боку і перекладають на деко. Потім майбутні котлети ніжні відправляють в духовку. Запікають їх при стандартних ста вісімдесяти градусах. Уже через чверть години їх можна подавати до столу. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре або салати зі свіжих овочів.

Варіант з манкою

За нижчеописаній технології можна швидко і без особливого клопоту зробити котлети (ніжні). Рецепт їх приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, але зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам буде потрібно:

• Півкіло свинячої м'якоті.
• Середня цибулина.
• 3 столових ложки манної крупи (з гіркою).
• Пара невеликих картоплин.
• 5-6 столових ложок коров'ячого молока.
• Пара часточок часнику.
• Велике куряче яйце.
• Сіль і спеції.

Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб в потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодорована олія і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанірувати і обсмажити соковиті і ніжні котлети.

Послідовність дій

Манку висипають в невелику мисочку, заливають теплим молоком і залишають ненадовго при кімнатній температурі. Поки вона буде набухати, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту і порізану свинину прокручують крізь м'ясорубку разом з почищені цибулею і картоплею. У вийшов фарш вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фарш відбивають об дно миски або про робочу поверхню.

Від утворилася щільною, м'якою і еластичною маси мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готову страву. Майбутні вироби панірують у борошні, відправляють на розпечену сковороду і обсмажують з обох боків до утворення золотистої скоринки. Підрум'яниться ніжні котлети доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або гасять в невеликій кількості води. Вони прекрасно поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають з відвареним рисом, картопляним пюре або овочевим салатом.

Варіант з майонезом

Щоб приготувати соковиті і ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам будуть потрібні прості і легкодоступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте, чи є у вас під рукою:

• За півкіло свинини і яловичини.
• Пара головок ріпчастої цибулі.
• Середня картоплина.
• 100 грамів білого хліба.
• Пара сирих курячих яєць.
• Склянка молока.
• 3 зубчики часнику.
• 2 столових ложки майонезу.
• Сіль і спеції.

Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і будь-яким рослинним маслом.

алгоритм приготування

На початковому етапі слід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину і яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом з почищені картоплею, цибулею і розмоченим хлібом. В отриману масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль і спеції. Все інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Щоб сирий фарш не прилипав до долонь, руки бажано змочити холодною водою.

Утворилися напівфабрикати відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змазано олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь-якими розсипчастими кашами, відвареною картоплею або овочевими салатами.

Ніжні курячі котлети: рецепт

• Кіло курячої м'якоті.
• 4 ріпчасті цибулини.
• Пара сирих яєць.
• Стакан вівсяних пластівців.
• Пучок зеленої цибулі.
• Сіль і спеції.

Вимиту і порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом з почищені ріпчастою цибулею. У миску з утворився фаршем додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і гарненько вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки і відправляють їх в мультиварку або пароварку. Буквально через півгодини їх можна подавати до столу. Як гарнір в даному випадку використовують будь-які овочі.

Рубані котлети з курячих грудок

Ніжні і соковиті вироби виходять тільки зі свіжих і високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком готування обов'язково сходіть в магазин і купіть все необхідне. В даному випадку у вас під рукою повинно бути присутнім:

• 800 грамів курячих грудок.
• За 4 столових ложки картопляного крохмалю і сметани.
• 3 сирих курячих яйця.
• Біла цибулина середнього розміру.
• Пара часточок часнику.
• Сіль, спеції, зелень і пісне масло.

Вимите і обсушене куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують з подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень і пропущений крізь спеціальний прес часник. В утворену масу додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями і акуратно перемішують.

Одержаний фарш ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито пісне масло, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього підрум'яниться рубані курячі котлетки поміщають на красиву тарілку і подають на стіл.

Варіант з бринзою

Ці смачні і соковиті котлети робляться з свинячого фаршу з додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам буде потрібно:

• 100 грамів черствого білого хліба.
• Півкіло свинячого фаршу.
• 4 столові ложки коров'ячого молока.
• 150 грамів бринзи.
• Сіль, зелень і спеції.

Скибочки викладають в мисочку, заливають свіжим молоком і залишають на кілька хвилин. Коли вони досить размягчатся, їх злегка віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями і перемішують. Отриману масу ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. В серединку кожного коржика поміщають по невеликому шматочку бринзи, посипають рубаним кропом і формують котлетки.

Утворилися напівфабрикати викладають на деко, загортають у фольгу і відправляють в духовку. Запікають їх при стандартних ста вісімдесяти градусах не довше ніж сорока хвилин. Крім того, подібне блюдо можна приготувати не тільки в духовці, але і на сковороді. В цьому випадку обсмажені котлети з свинячого фаршу з додаванням бринзи матимуть апетитну рум'яну корочку. Однак вони вийдуть більш калорійними. Щоб позбутися від зайвого жиру, відразу після зняття з пательні їх поміщають на паперові серветки і тільки потім подають на стіл. Як гарнір найчастіше використовують відварну картоплю, будь-які розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.

Здавалося б, ну що може бути простіше котлет? Додав в м'ясний фарш розмочений білий хліб, яйце і невелику цибулину, посолити, поперчити - і смаж собі відмінні котлетки. Однак у одних господинь вони чомусь розвалюються на сковороді, а у інших виходять сухуватими. Своїм секретом, як приготувати ідеальні, пишні і ніжні котлетки, з читачами «МИР 24» ділиться шеф-кухар ресторану Dr. Живаго.

Секрет перший. Готуйте фарш власноруч!

() Ви ніколи не отримаєте з магазинного фаршу таких смачних котлет, як з домашнього, особисто прокрученого на м'ясорубці. Тим більше, що найкращі котлети виходять, якщо змішати два або, як в нашому рецепті, цілих три види м'яса.

Інгредієнти для котлет з трьох видів м'яса

Яловичина м'якоть - 300 г Баранина м'якоть - 300 г Курка м'якоть - 300 г Білий хліб - 150 г Молоко - 150 г Цибуля смажена - 180 г Вершки - 100 г Сіль - за смаком

Перець - за смаком

Вершкове масло - 100 г Секрет другий. Правильний хліб і обсмажену цибулю () Білий хліб - важливий компонент фаршу, і він з'явився в рецепті котлет зовсім не з міркувань економії. Розмочений у молоці білий батон надає Фаншо соковитість і ніжність, без нього з фаршу вийде кебаб, а не пишна котлета. Для фаршу краще брати трохи підсохлий, вчорашній хліб, оскільки м'який і свіжий надає фаршу трохи помітну кислинку. Видаліть з нього всі заставки, наріжте на шматочки і замочіть в холодному молоці. Що стосується лука, то його треба нарізати кубиками і трохи обсмажити в олії, а потім вже відправити в м'ясорубку і прокрутити разом з м'ясом. Це додасть фаршу додатковий дуже приємний смаковий нюанс.

Секрет третій. Масло і вершки

() Деякі господині додають в фарш сало або жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при смаженні, це надає котлет соковитість. Однак котлети виходять набагато еластичнішою і ніжніше, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок м'якого вершкового масла. Вершки треба вводити в фарш в два етапи. Після того, як м'ясо, цибулю і хліб прокручені на м'ясорубці, додаємо половину вершків, сіль і перець, все гарненько змішуємо руками, потім додаємо вершки, знову вимішуємо фарш. Нарешті, додаємо розм'якшене і майже початкуюче танути вершкове масло. Після цього фарш треба вимішати до однорідності і вибити. Потім накрити посуд харчовою плівкою і залишити в холодильнику на годину.

Секрет четвертий. Колотий лід () Коли фарш добре охолоне, починається найдивніше і найцікавіше. Ми додаємо в фарш колотий лід! Це справжній лайфхак, що дозволяє зробити котлети пишними і буквально виходять соком і парою. Зробити це неважко, а результат приголомшливий! На півкіло фаршевих маси беремо 5-6 стандартних кубиків льоду з холодильних формочок, викладаємо їх в поліетиленовий пакетик і кухонним молотком швидко подрібнюємо приблизно до фракції в 2-3 мм.

Дістаємо з морозилки миску з фаршем, відправляємо туди колотий лід, швидко, щоб лід не розтанув від тепла рук, вимішуємо все компоненти (крижинки повинні розподілитися по всій масі фаршу рівномірно!), І дуже швидко формуємо котлети.

Шматочки льоду в фарші при смаженні починають танути, і в фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються парою і роблять котлету пишніше і соковитіше.

Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще, сформувати, повернути їх в морозилку - чекати своєї черги. Інакше лід в них почне танути.

Секрет п'ятий. як смажити

() Смажити котлети нескладно. Головне - викладати їх на заздалегідь добре розігріту сковорідку з олією, і обсмажувати на досить сильному вогні до рум'яної скоринки, що не збавляючи вогонь.

Потім перевернути, дати схопитися скоринці з іншого боку, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь, щоб котлетки поступово дійшли до готовності і присмажився всередині.

Другий варіант приготування - їх можна швидко обсмажити на сковородес двох сторін до рум'яної скоринки, а потім відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин - доходити до готовності.

Подавати їх можна з салатом-мікс, а можна і з картопляним пюре, як в дитинстві у бабусі!