Як приготувати смачні тефтелі з яловичини. Тефтелі з яловичини з рисом

18.09.2020

Тефтелі з рисом – це просте та ситна страваз м'ясного фаршу та рису, що займає лідируючі позиції у великих сім'ях. На приготування потрібно прості продуктидоступні за ціною, і не дуже багато часу.

Готуються тефтелі на плиті, у духовці та мультиварці – варіацій багато. Крім рису додають цибулю, моркву. Готують тефтелі з підливою, сметанним чи томатним соусом. Ми пропонуємо кілька рецептів домашніх та смачних тефтелей з рисом. Важливо знати, що рис у цій страві завжди попередньо відварюється, але не до кінця. М'ясний фарш можна використовувати різний: з курячим та індички, блюдо вийде більш дієтичним, зі свинячим – більш ситним.

Тефтелі з рисом.

Класичні тефтелі з рисом подаються із гарніром. Найпоширеніший і смачний варіант– це картопляне пюре.

складові

Рис – 400 г;
Фарш – 1 кг;
Морква – 1-2 штуки;
Цибуля – 2 великі цибулини;
Томатна паста – 3 столові ложки;
Сметана – 200 г;
Вода – 2 склянки;
Рослинна олія – 1 столова ложка;
Сіль, перець – до смаку.

Як приготувати класичні тефтелі з рисом та фаршем

Щоб приготувати тефтелі по класичному рецептунеобхідно почати з рису. Якщо ви хочете приготувати тефтелі не сьогодні, а наступного дня, залийте рис на ніч окропом. До ранку він набухне і не вимагатиме попереднього відварювання. Інакше рис треба відварити. Заливаємо рис водою, щоб вона його трохи покрила. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Чекаємо, доки википить вода. Остудіть зварений рис до кімнатної температури.

У рецепті тефтелів рис завжди відварюється, рис не відварюється при приготуванні «їжачків» з рисом – це аналог тефтелів, але готується трохи по-іншому.

Морква чистим та трьом на дрібній тертці. Цибулю максимально дрібно ріжемо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до неї моркву. Обсмажуємо їх разом протягом 5 хвилин.

Тепер займемося фаршем. Якщо ви готуєте його самі, зверніть увагу на свіжість м'яса. Жирне м'ясо не підійде для цієї страви. Якщо ви берете покупний фарш, зверніть увагу на жирність, жирні тефтелі розпадуться.

З'єднаємо в мисці фарш, відварений до напівготовності рис, засмажку із цибулі та моркви.

Добре вимішуємо масу. Солимо і перчимо на смак майбутні тефтелі.

З маси формуємо кульки. Викладаємо їх у каструлю в один або два шари. Каструлю беріть товстодонну, щоб тефтелі під час приготування не пригоріли. Якщо ж іншої каструлі немає, то викладіть на дно капустяні листи, вони убережуть тефтелі від пригоряння, якщо ж немає і капусти, то зробіть для тефти подушку з натертої моркви.

У деяких рецептах тефтелі попередньо обсмажують, можна це зробити, щоб тефтелі точно не розпалися. У цьому рецепті вони не обсмажуються, виходять цілими та м'якими.

Томатну пасту розводимо у склянці води. Додаємо сметану і воду, що залишилася, добре перемішуємо. Можна трохи підсолити.

Заливаємо соусом тефтелі. Соус повинен покрити тефтелі на 2/3. Якщо його не вистачає, додайте трохи води у каструлю.

Ставимо тефтелі на повільний вогонь і готуємо під кришкою протягом 35-40 хвилин згідно з рецептом. Класичні тефтелі з рисом та фаршем подаємо до столу з овочевим гарніромабо з пюре. Можна подати їх як самостійну страву.

Тефтелі з рисом у сметанному соусі

Завдяки сметані тефтелі повчаються дуже ніжними та м'якими. Щоб приготувати тефтелі з рисом з підливою, потрібно лише 45 хвилин.

Складові:

Приготування

Щоб приготувати смачні тефтеліз рисом у сметанному соусі, приготуйте фарш самостійно. Перекрутіть 200 г м'якоті свинини і 200 г м'якоті яловичини. Перемішайте. Якщо готовите тефтелі в сметанному соусі для дітей, краще використовуйте дієтичне м'ясо: індичку та кролика.
Рис добре промийте, щоб вода стала прозорою, викладіть у каструльку, залийте склянкою води та посоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште газ на мінімум і прикрийте каструлю кришкою. Варіть рис, доки не википить вся рідина. Її переживайте, якщо рис не до кінця звариться, тефтелі потім проходитимуть подальшу теплову обробку. Для приготування фаршу для тюфтель рис потрібно буде остудити.
У сметану додайте 100 мл води, сіль та спеції, перемішайте.
У мисці змішайте фарш, видавлений часник, посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю. Перемішайте фарш із рисом і зліпите тефтелі. Бажано, щоб вони були однакового розміру, тому краще формувати їх столовою ложкою. Ідеальний розмір для тефтеля – з волоський горіх.
Обваляйте готові тефтелі в борошні або панірувальних сухарях, обсмажте протягом п'яти хвилин на вершковому або олії.
Потім залийте тефтелі сметанним соусом, доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою сотейник і тушкуйте тефтелі в сметанному соусі 20 хвилин.
Готову страву посипте натертою на дрібній терці сиром і дрібно рубаною свіжою зеленню.

Тефтелі з рисом як у дитячому садку

Пам'ятайте цей чарівний смакдитсадкових тефтелів? Спробуємо відтворити. На приготування піде 60 хвилин, вийде 6 порцій тефтелі з рисом як в дитячому садку.

Складові:

Приготування

В м'ясний фаршдодайте стиглий рис і посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте, додайте|добавляйте| разом з яйцями до фаршу, поперчіть і перемішайте.
Сформуйте тефтелі невеликого розміру. Щоб вони вийшли рівні та красиві, поставте поруч тарілку з холодною водоюі змочуйте їй руки. Тефтелі як у дитячому садку готуються без паніровки, тому доведеться користуватися водою.
Візьміть глибоку сковороду або сотейник, розігрійте олію і обсмажте тефтелі, помішуючи, з усіх боків, до золотистої скоринки. Смажте на середньому вогні, до готовності тюфтельки доводити не потрібно.
Змішайте півсклянки води з томатною пастою, посоліть. Коли тефтелі обсмажать, залийте отриманим соусом і дочекайтеся закипання. Як тільки тефтелі закиплять, газ відразу на мінімум сотейник накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
Сметану змішайте з борошном, додайте 100 мл води та залийте тефтелі. Знову закрийте кришку та тушкуйте ще 15 хвилин. До столу подавайте з будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом у духовці

Тефтелі, виготовлені з жирного фаршу, обов'язково розваляться, якщо їх готувати не в духовці. Цей рецепт чудово підійде для тефтелей з жирного свинячого фаршу.

Складові:

Приготування

Половину склянки рису ретельно промийте, щоб вода стала чистою. Викладіть у каструлю з товстим дном і залийте склянкою окропу. Готуйте на повільному вогні під кришкою, доки вся вода не википить. Залишіть рис остигати. У фарш його потрібно додавати лише остиглим.
М'ясо для фаршу промийте, перекрутіть через м'ясорубку із половиною цибулі. Моркву натріть на дрібній терці, поділіть на дві частини. Одну половину додайте у фарш, другу залиште на підливу. У молоці замочіть хліб, розімніть його та додайте у фарш. Додайте охололий рис і яйце. Посоліть, насипте спеції для м'яса, сформуйте тефтелі.
На сковороді розігрійте олію, трохи менше половини зазначеної в інгредієнтах норми. Кожен тюфтель обваляйте в борошні і обсмажте до золотистого кольору.
Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажте в олії. Додайте 4 столові ложки томатної пасти та 1 літр очищеної води. Коли соус закипить, посоліть, вогонь зменште і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
Тефтелі викладіть у форму для запікання та залийте гарячим томатним соусом. Накрийте форму для запікання фольгою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 40 хвилин, до столу подавайте зі свіжою зеленню.

Готувати м'ясні тефтеліз рисом у духовці можна хоч щодня, трохи урізноманітнюючи рецепти.

Тефтелі з рисом на пару

Для м'ясних тюфтельок, приготовлених на пару, знадобиться соус. Можете взяти рецепт сметанного чи томатного, наведені вище.

Складові:

Приготування

Круглий рис промийте та зваріть у склянці води. Посолити під час приготування. Варити до готовності не потрібно, головне щоб вода википіла. Газ після закипання на мінімум.
М'якуш батона замочіть у молоці, залиште хвилин на п'ять, щоб набух. Змішайте батон з охолодженим рисом, додайте яйця. Цибулю подрібніть будь-яким зручним способом: перекрутіть на м'ясорубці, подрібніть блендером, натріть на терці або наріжте кубиками. Додайте подрібнену зелень петрушки чи кропу.
Фарш для приготування тефтелей на пару краще брати дієтичний: індичка, кролик, куряча грудка.
Змішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, поперчіть і скачайте тефтельки невеликого розміру.
Можете присипати обробну дошку сукою і заморозити тефтельки про запас.
Свіжі тефтелі покладіть у піддон пароварки і готуйте 30 хвилин на пару. Тефтелі з рисом на пару готові! Подавайте з тушкованими овочами та будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом та капустою

Соковиті та ніжні тефтелі з капустою томатний соус- Це неймовірно смачно. Таке блюдо нагадує голубці, його ще називають ледачі голубці.

Інгредієнти на 6 порцій:

Приготування

Капусту промийте, приберіть верхнє листя, виріжте жорсткі прожилки. Для приготування тюфтельок нам потрібно 250 грам.
Дрібно порубайте капусту і очищену цибулю.
Натріть на великій терці очищену моркву.
Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте моркву, цибулю і капусту на середньому вогні, щоб капуста та морква стали м'якими.
Рис ретельно промийте, щоб вода стала прозорою. Залийте 2 склянками окропу та варіть на сильному вогні 8 хвилин. Потім відкиньте рис на сито, щоб стекла вода, і остудіть.
У м'ясний фарш додайте рис, що охололо, тушковані овочі, яйце, посоліть, додайте спеції та вимісіть.
Скачайте тефтелі і викладіть їх у розігріту олію. Обсмажте з усіх боків до отримання рум'яної скоринки. Смажити доведеться партіями, бо тефтелі виходить багато.
Якщо ви не хочете готувати всі тефтелі, значить смажте в сковороді скільки поміститься, а залишки заберіть у морозилку. Покладіть тефтелі в казан і залийте окропом так, щоб він приховав їх наполовину.
Коли вода повторно закипить, додаємо томатну пасту і сіль, перемішуємо, накриваємо кришкою казан і гасимо на повільному вогні 30 хвилин.
Додаємо сметану, змішану зі 100 мл води та наливаємо в тефтелі. Акуратно перемішуємо, тому що вони вже майже готові, і гасимо ще 15 хвилин.

Поради для господарок:

Тефтелі з рисом і фаршем можна заготувати про запас. Скачайте кульки, розкладіть їх на дошці або на підносі в один шар. Заморозити в морозилці протягом декількох годин. Як тільки вони почнуть "стукати" один про одного, перекладайте в пакет або контейнер. Готувати такі тефтелі потрібно не розморожуючи, просто виклавши в киплячий соус.
Не купуйте пропарений рис для тефтелі. Найкраще взяти круглий.
Дуже зручно для тефтелів відварювати рис у пакетиках. Також можна відварювати рис у великій кількості води, а після готовності рису воду злити.
Фарш для тефтелей може використовувати будь-який, головне нежирний. Дієтичні варіанти- це курка, індичка, кролик. Бажано перекрутити фарш самим, хоч знатимете, з чого він зроблений.

Складно знайти людину, яка б не любила тефтелі з яловичого фаршу. Особливо смачними такі тюфтельки виходить, якщо фарш приготовлений власноруч.

Тефтелі з яловичого фаршу: відмінне доповнення

складові

Яловичина 700 грамів Рис 150 грамів Яйця курячі 1 штук(и) Морква 1 штук(и) Цибулина 1 штук(и) Сметана 20% жирності 150 мілілітрів Вершкове масло 45 грамів Томатна паста 2 пакетики Сіль 1 щіпка Перець чорний мелений 1 щіпка Лавровий лист 1 штук(и)

Кількість порцій: 5
Час приготування: 20 хвилин

Готуємо тефтелі яловичі: рецепт

Якщо цю страву приготувати в ніжному соусі на основі томатної пасти та сметани, то тефтельки вийдуть соковитими та м'якими. Необхідні інгредієнти:

яловичина (0,7 кг);
рисова крупа (150 г);
одне яйце;
морквина;
велика цибулина;
жирна сметана (150 мл);
вершкове масло (45 г);
2 пакетики томатної пасти;
спеції, лавр, сіль, перець.

Яловичину промити і перекрутити через м'ясорубку. Потім очистити овочі, нарізати цибулю кубиками, моркву дрібно потерти. Тим часом поставити на плиту каструльку з рисовою крупою(варити до напівготовності).

Цибулю з морквою протушкувати до м'якості. Підготовлені інгредієнти перемішати, додати до них яйце та всі спеції. Все перемішати та сформувати кульки. Потім їх вмочити на борошно і обсмажити, щоб вони зберегли округлу форму. Обсмажені яловичі тефтелі акуратно складають у каструльку з досить товстим днищем.

Готуємо соус до яловичих тефтелей

Тепер потрібно приготувати соус:

Вершкове масло розтоплюють у сковороді, додають борошно, що просіює, і перемішують.
Потім акуратно вливають сметану і знову перемішують, щоб не допустити утворення грудок.
Томатну пасту розвести в 1,5 склянки води і додати в сметанний соус.
Вогонь зменшити і томити ще протягом декількох хвилин.
Після цього тефтелі заливають соусом, додають лавр і перець у горошках і ставлять тушкуватись (не менше чверті години).

Потім вогонь вимкнути, а яловичі тефтелі з рисом нехай ще стоять півгодини. Так вони будуть ще смачнішими і ніжнішими.

Тефтелі з яловичини та хліба

Замість рису можна додавати черствий білий хліб. У такому разі потрібно підготувати такі продукти:

м'ясо яловиче (400 г);
вершки (100 мл);
1-2 шматки черствого хліба;
зубчик часнику;
томатна паста(2 ст.л.);
борошно;
молоко;
сіль, перець та спеції.

М'ясо двічі перепускають через м'ясорубку. Додати сіль, перець, спеції та вершки. Потім додати замочений у молоці хліб.

З тіста сформувати великі кульки, обваляти їх у борошні та обсмажити. У склянці води розвести томатну пасту і вилити в ємність із тефтелями.
Туди ж додати трохи вершків.
Страву довести до кипіння і гасити на маленькому вогні 20 хвилин.

Спробуйте приготувати яловичі тефтелі, рецепт яких простіше попереднього. Їх можна подавати з картопляним пюре.

Замість томатного соусу можна приготувати пікантне борошно з грибів з часником.

«Хочеш жити довго – викинь сковорідку». Про цю мудру фразу варто пам'ятати, навіть якщо ви не готові повністю відмовитися від смаженої їжі, і потрібно хоча б частину її замінювати на страви, приготовані на пару або відварені.

З фаршу можна приготувати звичайні котлети, а можна зробити тефтелі в каструлі, причому останні будуть не тільки більше здоровою їжею, але й заощадять вам багато часу. Тефтелі ви просто складаєте в каструлю і займаєтеся своїми справами – не потрібно смажити кожну партію, перевертати, перевіряти готовність. Немає диму на кухні та немає жирних сковорідок. Одним словом – лише плюси. А якщо звикнути до такої їжі, то і для смаку відсутність смаженої скоринки стане плюсом.

складові:

м'ясо без кістки (яловичина) - 300 гр.;
цибуля – 3-5 шт.;
морква – 1 шт.;
яйце куряче - 1 шт.;
рис – 100 гр.

Як приготувати яловичину з рисом?

1. Для початку підготуємо продукти. Розморозимо м'ясо, почистимо овочі.

2. Розріжемо м'ясо на невеликі шматочки і прокрутимо через м'ясорубку. Таку ж процедуру проведемо з цибулею та морквою.

3. Додамо до нашого фаршу куряче яйце, вказана кількість рису, а також сіль та перець за смаком.

4. Ретельно перемішаємо фарш для майбутніх тюфтелей.

5. Підготуємо потрібну каструлю середніх розмірів. Сформуємо з фаршу тефтелі невеликих розмірів і викладемо на дно каструлі. Понад два шари викладати не рекомендується, так як тефтелі можуть втратити форму в процесі приготування.

6. Наллємо в каструлю з тефтелями близько 50-100 мл. окропу, закриємо кришку і поставимо на маленький вогонь готуватися. У процесі приготування воду при необхідності можна доливати.

Так вийшло, що домашні тефтелі з яловичини стали у нас вдома звичною стравою.

По-перше, тефтелі готуються дуже швидко. Навіть після роботи, коли дуже втомилися, приготувати тефтелі практично не забирає багато часу, головне, щоб м'ясо було заздалегідь розморожене. По-друге, тефтелі в томатному соусі чудово поєднуються практично з будь-яким звичним гарніром: рисом, картопляним пюре, кускусом. І, по-третє, важливо, тефтелі це завжди дуже смачно. Здавалося б, кульки з м'ясного фаршу тушковані в соусі. Нічого особливого.

Але в багатьох світових кухнях тефтелі є однією з основних страв. Втім, часто складно відрізнити тефтелі від дуже схожих виробів: сицилійські тефтелі з рисом, клопи, корокке ... різниця в способі приготування і складі фаршу. Але майже завжди, тефтелі містити добавку – наповнювач. Часто це рис, крупи або цибуля, але найчастіше – вимочений хліб.

На відміну від фрикадельок, які смажаться (італ. frittatella – смажене) або варять у бульйоні, гасять у соусі. Втім, зазвичай їх трохи обсмажують, тому вони краще зберігають форму.

При приготуванні тефтелей, як і будь-яких інших страв такого типу, дуже важливо приготувати гарний фарш. Слово фарш походить від латів. farcio – «начиняю». Тобто. те, чим начиняють. У разі ми нічого не начиняємо, а використовуємо подрібнені продукти приготування самостійного страви.

Дивовижний винахід - м'ясорубка. М'ясо або риба добре подрібнюються ножами в однорідний фарш. Ми навіть, а ось трьом на тертку. Я ще пам'ятаю ручні м'ясорубки часів мого дитинства, які пригвинчували до столу. За бажання, якщо м'ясо досить жорстке і жилисте, можна було відірвати м'ясорубку разом з кришкою столу. Тобі справа сучасні кухонні комбайни. Багатофункціональні електричні пристрої для механічної обробки продуктів. З величезною кількістю насадок та пристроїв. З яких використовується лише насадка для подрібнення м'яса. По собі знаю.

Так вийшло, що якийсь час тому ми дуже рідко купували свинину для приготування. Лікарі наполягли. Більшість звичних м'ясних стравми стали готувати з яловичини чи телятини. Довелося трохи змінити домашні рецепти, але, як виявилося, воно того варте. І взагалі страви з яловичини виходять навіть смачнішими.

Розповім, як ми готуємо тефтелі з яловичини – майже чергове домашня страва.

Тефтелі з яловичини. Покроковий рецепт

Інгредієнти для тюфтель з яловичини (2 порції)

Яловичина (нежирна) 350 гр
Вершки (молоко) 100 мл
Чорний білий хліб 1 шматок
Часник 1 зубчик
Сіль, перець чорний, коріандр, цукор, борошно, олія, томатна пастаза смаком

Основна особливість тефтелів, яка відрізняє їх від інших подібних страв – соус. Тефтелі з яловичини подають із соусом. Точніше сказати - тефтелі подають у соусі, якого зазвичай досить багато. Якось подумав, тефтелі з яловичини у соусі більше схожі на густий супз тефтелями.
Для тефтелів підійде будь-яка м'ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина.
Отже. Якщо м'ясо встигло розморозитись, треба приготувати фарш. Звичайна м'ясорубка – ручна, електрична. Яловичину звільнити від кісточок і, наскільки можна, від сухожиль і плівок. Зайвий жир також краще зрізати. Для тефтелів підійде будь-яка м'ясиста частина туші, краще лопатка, задня частина. Дуже непогано показали себе так звані «набори для гуляшу» - невеликі шматочки м'якоті, мабуть, обрізки. Фарш із них виходить хороший.
Подрібнити м'ясо. Можна двічі.
Спеції для тефтелей - достатньо посолити та поперчити. Але, на свій смак, раджу додати 1-2 щіпки меленого коріандру та мелений мускатний горіх на кінчику ножа. За допомогою вилки перемішати фарш, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Спеції для тефтелей - достатньо посолити та поперчити
Далі у фарш потрібно додати молоко чи вершки. Трохи – досить чверті склянки. Власне, зазвичай у фарш додають вимочений у молоці білий. черствий хліб. Але, як правило, вгадати точно кількість молока та черствого хліба вкрай складно. Одного разу вивчаючи досвід кухарів, звернув увагу, що вони часто кажуть «додати вимочений у молоці батон», а роблять трохи не так.
Багато рецептах виробів з м'яса можна зустріти слово «галета». Це не печиво, яке я дуже люблю. З італійського галетта - змелений до стану дрібної крихти сухий (черствий) хліб. Зазвичай його застосовують для паніровки. Але, по своїй суті, це все ж таки хліб, який відмінно підійде для фаршу. На відміну від магазинних панірувальних сухарів, Які незрозуміло з чого складаються, приготовлені будинки крихти (галета) матимуть цілком відоме походження.
Вдома ми завжди купуємо « французький багет» - Довга свіжа булка, яка чудово підходить для бутербродів або грінок. З неї чудово виходить. А якщо висушити багет і натерти його на дрібну тертку, вийде чудова галета, без домішок – свіжа та ароматна.
Невеликими порціями додавати у фарш крихти та вимішувати
Невеликими порціями додавати у фарш крихти та вимішувати. Як тільки фарш перестане липнути до вилки – галети достатньо. За консистенцією фарш має бути схожим на м'яке тістодля піци. Дуже швидко крихти у фарші намокнуть від вершків. Втім, якщо вам з якихось причин такий спосіб не подобається, просто додайте до м'ясного фаршу вимоченого в молоці батона.
Намочити холодною водою велику тарілку. Змочуючи руки водою, скочувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи більше грецького горіха. І викладати їх на вологу тарілку.
Змочуючи руки водою, скочувати з підготовленого фаршу кульки, розміром трохи більше грецького горіха
На сковорідці розігріти 3-4 ст. л. рослинної олії. Тефтелі обваляти в борошні. Зверніть увагу - у борошні, а не в паніровці. Викласти тефтелі з яловичини в розігріту олію та обсмажити з усіх боків. Дуже зручно перемішувати тефтелі з яловичини лопаткою.
Час обсмажування – 3-4 хвилини. Достатньо, щоб тефтелі з яловичини почали злегка рум'янитися, зовсім злегка.
Достатньо, щоб тефтелі почали злегка рум'янитися, зовсім злегка.
Далі настає етап приготування соусу. За бажанням, додати один подрібнений зубчик часнику. Якщо часник не любите, просто пропустіть цей крок. Але це важливо, часник не повинен сильно обсмажуватися. Томат треба додати одразу.
Соус ми зазвичай робимо томатний. Можна приготувати хороший томатний соус. свіжих томатів, за типом . Але це досить сезонний соус. А не в сезон тут два варіанти. Перший – у 300 мл води розвести 2 ст.л томатної пасти. Другий, простіший - взяти 1.5 склянки гарного томатного соку. Влити томат у сотейник із тефтелями. Відразу додати вершки, що залишилися. Втім, як показав досвід, цілком замість молока чи вершків можна додати 2-3 ст. л. сметани.
Соус за смаком поперчити та посолити. Рекомендую додати дрібку коріандру, а також 1-2 ч. л. цукру. Соус вийде кисло-солодкий та дуже ароматний. Як.

Тефтелі – страва з м'ясного фаршу у вигляді кульок. Чи не в кожній кухні світу існує подібна страва, тому приготування тефтелей відрізняється різноманіттям. При цьому вважається, що рецепт тюфтельок вперше з'явився у тюркських народів, недарма на Сході досі існує тюркська страва «кюфта».

Згодом назва змінилася на «тефтелі», рецепт приготування змінювався протягом століть, від народу до народу. Сьогодні рецепт тефтелів відрізняється від рецепту котлет, насамперед, додаванням у фарш різних круп та овочів. Наприклад, широко відомі тефтелі з рисом.

Найпоширеніші – м'ясні тефтелі, наприклад, тефтелі з яловичого фаршу. Крім цього, роблять рибні та курячі тефтелі. Як правило, готують тефтелі з соусом або в соусі: тефтелі в сметанному соусі, тефтелі в томатному соусі. Соус для тефтелей або підливу для тефтелей може бути гострою, кислуватою, навіть солодкою - тут вже справа смаку.

Існує дуже велика кількість рецептів приготування тефти. Але ми пропонуємо вам шість найпоширеніших рецептів приготування тефтелів:

1. Тефтелі з підливою

Смачне поєднання щільних тефти з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.

Складові:

нежирний фарш із яловичини- 0,5 кг
цибуля – 1 шт.
яйце – 1 шт.
вода - 100 мл
сметана - 2 ст. л.
панірувальні сухарі - 2 ст. л.
сухий кріп

Підливка:

гриби - 200 г
часник - 3 зубчики
борошно - 2 ст.л.
вода - 1,5 ст.
сіль
масло для смаження

Спосіб приготування:

Сметану перемішати із сухарями, водою та змішати з іншими продуктами для тефтелей. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити на великому вогні. Мета обсмажування - не довести до готовності, а отримати скоринку, нехай навіть усередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму та запекти. Це займе приблизно 15 хвилин при 200 С.

Приготувати підливу. Часник роздавити, але так, щоб він мав форму. Можна приплющити боковою стороною ножа. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягнути, а в масло|мастило| перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати|добавляти| подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмажування тефтелей, всипати борошно і підрум'янити. Потім влити воду, посолити та проварити кілька хвилин до загусання підливи. Гарнувати тефтелі можна відвареним рисом, картопля.

2. Тефтелі з рисом

Найчастіше такі тефтельки називають «їжачками» через варені рисини, що стирчать з кульки. Їх дуже люблять діти. Щоб "голочки" стирчали, потрібно використовувати сирий рис. Краще брати не круглий, а довгий, на кшталт басмати. Можна покласти і відвареною, буде також смачно, просто тефтелька вийде гладкішою, без «колючок».

Складові:

фарш - 0,5 кг
рис - 0,5 ст.
сіль
цибуля – 1 шт.
перець чорний мелений

сіль
сметана - 200 г
вода
томатна паста - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см у діаметрі) та викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може склянку, трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тефтельки майже з головою. І гасити на середньому вогні близько тридцяти хвилин.

3. Тефтелі у томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі та згасити у звичайному томатному соусі з помідорами та томатною пастою. Буде смачно, але нудно. А якщо влаштувати вибух емоцій та приготувати страву досить просту, але смачну та неординарну? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир, і соус, який має просто непередаваний смак.

Фарш - 0,4 кг
Сир - 100 г
Яйце – 1 шт.
Цибуля – 1 шт. великого
Часник - 2 зубчики
Хліб - 2-3 скибочки (100-150 г)
молоко або вершки – 2 ст. л.
зелень
готова гірчиця – 1 ч. л.
сіль, спеції

Помідор – 2 шт. великих
цибуля – 2 шт.
солодкий перець – 2 шт.
морква – 1 шт.
кетчуп - 3 ст. л
томатна паста - 2 ст. л
крохмаль та цукор - по 1 ст. л
сіль
зелень
чорний мелений перець
часник - 2 зубчики
вода або бульйон - 300 мл

Приготування:

Подрібнити цибулю та часник (на тертці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) та віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На останній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитись, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські травинаприклад. Скачати тефтельки улюбленого розміру. Можна як котлети чи менше. Головне, щоби вийшли кругленькі колобочки. Обваляти їх у борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти вбік.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити олію. Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще кілька хвилин посмажити, покласти. болгарський перецьі томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп та томат. Протушити овочеву сумішхвилин три.

Крохмаль розвести в 50 мл води та влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою та гасити 10 хвилин. Настає відповідальний момент: у соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були повністю покриті ним. Закрити це майже готове блюдокришкою та протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром - рисом, овочами, картоплею.

4. Тефтелі у сметанному соусі

Тефтельки виходять дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фаршабо прокрутити цілісні шматки через м'ясорубку. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м'ясним кулькаморигінальний смак.

Складові:

Фарш - 0,5 кг
черствий білий хліб - 150 г
цибуля – 2 шт.
яйця - 2-3 шт.
сіль перець

Сметана - 200 г
Борошно - 2 ч. л.
Сіль
вода або м'ясний бульон- 100 мл

Приготування:

Хліб вимочити у воді (молоці), трохи віджати. У молоці буде смачніше, але можна і у воді. Якщо м'ясо прокручуватимете через м'ясорубку, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю – смажену або сиру. Яйця збити та ввести у фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними та соковитими. Додати сіль та перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачати кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти у казанок.
Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль та борошно. Залити цією масою тефтелі та гасити п'ять хвилин.

5. Тефтелі у духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. Він робить тюфтельки смачнішими, а томатна маса, в якій вони тушкуються - соковитішими.

Складові:

фарш м'ясний - 0,5 кг
сир - 150 г
яйце – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
сіль перець

Помідори – 4-5 шт. великих,
Цукор - 1 ч. л.
сіль перець

Приготування:

Нарізати дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю та перцем.
Зняти шкірку із помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки та натерти на тертці. М'якуш поступово стирається, а шкірка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати|добавляти| цукор. Тут слід пробувати. Якщо помідори солодші, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися потрібно на власний смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити у форму і поставити в духовку, або згасити на плиті 10 хвилин, щоб виділився сік. Так, такий цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тефтельки мокрими руками і занурити в помідорну тушковану масу. Запікати 30 хвилин|мінути| до готовності (200 С).

6. Тефтелі у мультиварці

Готувати у мультиварці - суцільне задоволення. Тільки й потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться лише забрати смачну готову страву. Як, наприклад, тефтельки.

Складові:

Фарш - 0,5 кг
сіль
яйце-1
перець мелений
рис - 0,5 ст.
цибуля – 1 шт.

лавровий лист, сіль, спеції.
вода або бульйон - 400 мл
мука, майонез, сметана, кетчуп (томатна паста) - по 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Рис відварити. Цибуля подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелей. Зліпити кульки і покласти в чашу.
У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тефтельки. Увімкнути режим гасіння на 1 годину.

Тефтелі корисні порадидосвідчених кулінарів:

Тефтелі вийдуть смачнішими, якщо брати не покупний фарш, а самостійно приготувати з м'яса. Він виходить соковитішим, т.к. у ньому зберігається м'ясний сік.

Щоб тефтелі були соковитими та пишними, у фарш додають вимочений хліб – він убирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, т.к. Новий надає тефтелям не дуже приємну клейкість.
При написанні статті використано матеріали сайту http://zhenskoe-mnenie.ru/

Гулхайє Рахімова