Сирні кульки на сковороді. Готуємо смачні сирні кульки за класичним рецептом і шоколадний пиріг

07.11.2019

Ця страва відмінно підходить для утилізації сиру, який їсти без термообробки страшно, а викинути шкода, тому що сторонніх запахів ще немає. Звичайно, його можна приготувати і зі свіжого сиру. Я давно хочу викласти рецепт сирних кульок, але думав це рідкісне блюдо і ніхто крім моєї мами його не готує, а я пам'ятаю його з дитинства. Але раптом то тут, то там, то в ЖЖ починають із завидною популярністю з'являтися ці самі кульки. І останньою краплею була Олени, відвідувачки блогу. І тут я не зміг встояти. Ось мій рецепт.

Як приготувати сирні кульки - відео рецепт:

Інгредієнти для сирних кульок:

Сир 250-300 гр. (Краще свіжий, якщо не дуже то без стороннього запаху, весь що потрібно переробити)

цукор 5-6 столових ложок

1 куряче яйце

пів чайної ложки соди

півтори склянки борошна

рослинна олія для фритюру

Приготування сирних кульок:

Як правило, весь сир, вимагає утилізації йде на сирники. Але в цей раз я цілеспрямовано хотів приготувати саме кульки, тому що обіцяв. Потрібно приготувати всі продукти. У чашці змішати сир, цукор, соду і яйце. Суміш виходить густа.

Додати туди всю муку відразу і вимісити руками. виходить специфічне сирне тісто, Але воно не липне до рук. Я залишаю це тісто відпочити на 15-20 хвилин, щоб клейковина «розійшлася» (якщо знаєте інше слово, напишіть, я його забув). Коли тісто «відпочило», налити рослинне масло в нержавіючу каструлю для фритюру і поставити на середній вогонь. Смажити будемо саме на середньому вогні, щоб сирні кульки встигли прожаритися всередині, по всьому об'єму.
Тісто розгортаємо на ковбаски, потім нарізаємо на невеликі подушечки. З подушечок скачуємо кульки. Я роблю це заздалегідь, щоб потім не метушитися перед гарячим маслом.

Готові кульки кладемо в Нагрівшись масло. Стежимо, щоб кулька не прилип до дна. Як тільки він спливе, закладаємо наступний кульку. Смажимо кульки до отримання необхідного кольору, як на картинці.
Готові кульки я складаю на сито. Щоб з них скло рослинне масло. Коли всі кульки підсмажилися, викладаємо їх на тарілку і посипаємо цукровою пудрою. Щоб пудра лягла рівномірно, беремо сухий сито. Кладемо в нього трохи пудри і просіваємо її над нашими кульками. Цей спосіб стати в нагоді Вам і в майбутньому. сирні кульки, Називають ще сирними пончиками. Їх їдять просто з чаєм, а також подають до них варення, мед, сметану, збиті вершки і т.д. Смачного!!!

Апетитні сирні кульки - улюблені ласощі, приготувати яке можна у фритюрі, в духовці, а також без термообробки. 8 рецептів для домашньої кухні знадобляться в скарбничці кожної господині.

Сирні кульки - смачний і дуже простий в приготуванні десерт, який дуже подобається малюкам та їхнім батькам. Всього півгодини часу, пачка сиру і солодкий наповнювач - ось і все, що знадобиться. Дієтично це блюдо назвати складно, але поживна цінність його не така висока, як може здатися. Класичні кульки з сиру з додаванням цукру і яєць, обсмажені в олії, мають калорійність в 320 ккал / 100 г, а без обсмажування - всього 220 ккал / 100 г.

Сирні кульки у фритюрі - простий і оригінальний десерт

З сиру, яєць та борошна можна приготувати апетитні рум'яні колобки, які смачні не тільки в своєму самому свіжому, щойно обжаренном вигляді, але і на наступний день - холодні. Такий десерт можна подати до вечері, на чайний стіл, а частина відкласти в ланч-бокс дитині в школу.

Варіацій класичного рецепту існує дуже багато. Всі продукти, які добре поєднуються за смаком з сиром, можна сміливо вводити і поєднувати один з одним. Наприклад, можна приготувати пікантний десерт, вибравши свіжу зелень, прянощі і солоний сир.

Солодкі сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) можна поєднувати з шоколадом, свіжими ягодами і фруктами.

Зазвичай кульки сирні обсмажують в олії (у фритюрі). Так вдається отримати рівномірну золотисту скориночку по всьому колу колобка. Але можна обійтися обжариванием з двох сторін на, а при бажанні запекти здобні кульки в духовці.

Правила приготування страви

Є кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб гарантовано отримати відмінний і дуже смачний результат.

Борошно додається в тісто для клейкості, тому її максимальна частка по відношенню до сиру 1: 1.
Занадто багато яєць додавати не потрібно, так як при їх надлишку десерт ущільнюється, стає менш ніжним. Краще відокремити білки від жовтків і використовувати тільки жовтки, а білки можна збити з цукровою пудрою і подати з готовими кульками в якості солодкого соусу.
Рослинна олія для смаження у фритюрі використовується тільки 1 раз. Після нагрівання його смак змінюється, що в гіршу сторону позначається на якості страви.
Сир краще всього брати знежирений. При цьому від його кислоти залежить, наскільки пишними вийдуть кульки. Сода, вступаючи в реакцію з молочною кислотою, змушує їх збільшуватися в об'ємі.
Формувати пончики найкраще ложкою. Так можна домогтися їх приблизно однакового розміру. Сильний розкид в розмірах призведе до того, що одні будуть занадто зажареними, а інші - сируватими.

Тут наведені найпопулярніші рецепти, які можна зустріти в багатьох кафе і ресторанах. Будь можна використовувати як основу для власної творчої фантазії, особливо класичний рецепт сирних кульок. Зазначені в ньому пропорції підійдуть для будь-якого іншого - потрібно просто ввести додаткові інгредієнти. До речі, кульки можна не тільки смажити, а й запікати, відварювати або зовсім нічого не робити ...

Класичний (смажені в маслі)

Інгредієнти:

250 г сиру (15%);
100 г цукру;
2 яйця;
2 г ваніліну;
0,5 ч.л. соди;
1 ч.л. оцту;
250 г борошна;
Сіль за смаком;
400 мл рослинного масла.

Змішують борошно з сіллю, ваніліном (ванільним цукром) і содою. Збивають окремо яйця з цукром. Додають до яєць сир і ретельно збивають в однорідну масу. Всипають борошняну суміш і вводять оцет, дуже швидко перемішуючи все ложкою, щоб вийшло м'яке тісто. До цього часу на плиті нагрівають в сотейнику масло до 160 ° С і відразу починають смажити кульки, формуючи їх ложкою. Наведеного кількості продуктів вистачить на 4 закладки.

Виймають зарум'яненим кульки шумівкою і відразу розкладають на паперовому рушнику, щоб стік зайвий жир. Подавати краще відразу, поки смажена здоба тепла, з яким-небудь солодким соусом, сиропом або просто присипавши цукровою пудрою.

З кокосовою стружкою

Це тістечко не вимагає смаження або запікання.

Інгредієнти:

500 г сиру;
200 г кокосової стружки;
начинка (курага, родзинки, шоколад, банан, варене згущене молоко і т.д.);
100 г цукру.

Сир змішують з цукром і збивають, щоб отримати однорідне тісто. Ложкою набирають солодку масу і роблять в центрі порції поглиблення. У нього кладуть шматочок начинки (горішок, шоколад, родзинки, курагу і т.д.), а потім скачують кульку.

Кожне тістечко рясно обвалюють в кокосовій стружці. Коли все буде готово, блюдо з десертом прибирають в холодильник. Через годину можна подавати на стіл.

Інгредієнти:

400 г сиру;
2 яйця;
0,5 ч.л. солі;
50 г цукру;
150 г борошна;
0,5 ч.л. соди;
0,5 ч.л. оцту;
100 г манки;
100 г цукрової пудри;
рослинне масло для смаження.

Замішують тісто, змішавши разом борошно, сир, сіль, яйця, а також сіль і оцет. Повинна вийти не дуже щільна маса. Якщо тісто дуже липке, то додають ще трохи борошна. Формують однакові за розміром кульки і кожен обвалюють в манки, щоб вийшов шар панірування.

У киплячу олію опускають по кілька штук, щоб вони вільно плавали, не заважаючи один одному обсмажувати. Готові кульки викладають на паперову серветку, а потім перекладають на блюдо, де посипають цукровою пудрою.

З чорносливом

Інгредієнти:

300 г сиру;
2 яйця;
50 г манки;
100 г чорносливу;
сіль за смаком.

Чорнослив замочити в теплій воді на 2 ч. Сир краще вибирати трохи сухуватий. Його збивають блендером в однорідну масу. Яйця розбити і відокремити білки від жовтків. Жовтки разом з сіллю і манкою підмішати до сиру, залишити настоятися півгодини. Білки збити в піну, а потім дуже акуратно ложкою підмішати до сирної маси.

Розділити тісто на однакові порції і з кожної зробити корж. У центр коржів покласти шматочки чорносливу і зліпити круглі кульки. Закип'ятити воду з дрібкою солі і кидати кульки в окріп.

Варити кожен близько 5 хв. Вийняти шумівкою і відразу розкласти по тарілках. Подавати на стіл, полив соусом на вибір: варення, сметана, мед і т.д.

Інгредієнти для 12 кульок:

300 г кураги;
200 г сиру;
200 г печива;
30 г вершкового масла;
1 ст.л. цукрової пудри
2 г ваніліну;
100 г шоколаду;
1 ч.л. рослинної олії;
20 г кунжуту.

Подрібнити печиво блендером в дрібну крихту. Змішати сир з розм'якшеним вершковим маслом, цукровою пудрою і ваніліном, ретельно вимішати. Всипати крихти печива і знову перемішати. Набрати тісто ложкою, вкласти в серединку шматочок кураги, сформувати кульку. Прибрати всі отримані кульки в морозильник на 20 хв.

Влити в каструльку рослинне масло, покидати поламаний на шматочки шоколад, поставити на водяну баню і, помішуючи, дочекатися повного розтоплення шоколаду. Вийняти кульки з морозильника і занурити кожен у шоколад, обваляти відразу за цим в кунжуті. Тістечка готові.

З сиром і зеленню

Інгредієнти:

250 г сиру;
30 г ароматного сиру (Наприклад, пармезан);
120 г борошна;
2 яйця;
2 ст. л. рубаної зелені (петрушка, кріп, селера);
2 г розпушувача;
3 ст.л. рослинної олії.

Яйця змішати з сиром і сіллю. Туди ж натерти сир на самій дрібній тертці. Всипати зелень, розпушувач і борошно, ретельно вимішати тісто. Ложкою сформувати кульки і відразу ж обсмажити їх у фритюрі до золотистої скоринки. Викласти на паперову серветку, прибрати зайвий жир і відразу ж гарячими подати на стіл.

Інгредієнти:

250 г сиру;
1 яйце;
100 г цукру;
2 г ваніліну;
200 г борошна;
50 г вершкового масла;
10 полуничних ягід (або вишень);
20 г кокосової стружки;
20 г меленого мигдалю.

розм'якшене вершкове масло змішати з сиром, яйцем і борошном, вимісити тісто. Розділити всю масу на 10 коржів рівного розміру. У центр кожної вкласти по ягоді, і скачати кульку. Кинути відразу все кульки в окріп і варити 10 хвилин. Вийняти тістечка і ретельно обваляти в кокосовій стружці і мигдальної крихті. Подати можна відразу, або пізніше - охолодженими.

без обсмажування

Інгредієнти:

200 г борошна;
300 г сиру;
2 яйця;
2 г ваніліну;
0,5 ч.л. соди;
сіль за смаком.

У миску всипати борошно і вбити 2 яйця, додати ванілін і сіль, а також соду, погасивши її оцтом. Все ретельно перемішати і поступово додати весь сир і цукор. Тісто поділити на шматочки рівного розміру і скачати з них кульки.

Викласти на деко, змащене маслом, і випікати при 180 ° С 25 хв. до появи рум'яної скоринки. Вийняти і посипати цукровою пудрою.

Секрети і хитрощі приготування

Знаючи, як приготувати сирні кульки, великою є спокуса придумати щось нове, особливе. У цьому допоможуть тонкощі, добре відомі кухарям.

Якщо шкода витрачати надто багато масла на обсмажування, то можна поступити хитріше. Досить взяти металевий кухоль ємністю 250-300 мл. Заповнити на 1/3 маслом і поставити її на вогонь. Обсмажувати кульки можна, занурюючи кожен металевої шумівкою. Часу на жарку піде більше, але масло вдасться заощадити.
Кульки можна обсмажувати такими, якими вони є. Але цілком допустимо використовувати різну паніровці. Наприклад, подрібнені горіхи, кунжут, товчене печиво, сухарі і т.д. Якщо панірування солодка, то роблять не смажені кульки, а охолоджені - ніжні тістечка.
зберігати готовий десерт можна недовго, але обов'язково в холодильнику. Якщо мова про смажених або запечених кульках, то їх завжди можна підігріти в перед подачею.
Кульки, приготовані в духовці, можна використовувати, як основу для отримання тістечок. Для цього кондитерським шприцом всередину вводять порцію солодкої начинки: Варення, згущеного молока, шоколадного крему і т.д.
Чи не зіпсує смак майбутнього десерту додавання в нього ароматичних добавок. Ними можуть стати есенції, а також спеції і спиртні напої. Наприклад, кориця, коріандр, паприка, бергамот, апельсинова цедра, Лікери, коньяк, шампанське. Головне - пам'ятати про те, що додавати потрібно по чуть-чуть, щоб не переборщити.

висновок

Сирні кульки приготувати просто, коли під руками покроковий рецепт. Мінімум часу буде потрібно для виконання будь-якого з них. Але якщо все-таки залишилися питання, то варто переглянути відео, щоб представити процес «вживу».

Щоб підняти собі настрій, іноді досить просто зробити смачні сирні кульки, смажені в маслі. Таке апетитне ласощі навряд чи можна знайти в магазині. Однак навіть якщо вам це вдасться, навряд чи якість продукту виявиться на висоті. Домашній варіант мініатюрних пончиків буде в рази ніжніше і пишніше. Повітряні колобочкі можна подати зі свіжими фруктами. Не менш смачними вони виявляться зі сметаною, згущеним молоком, джемом, шоколадною пастою або заварним кремом. Тут ви можете експериментувати в своє задоволення.

Час приготування - 40 хвилин.

Кількість порцій - 8.

інгредієнти

Щоб зробити смачні, ніжні, ласі смажені сирні кульки, не потрібно довго шукати необхідні інгредієнти. Всі продукти, з яких вони робляться, дуже прості і доступні:

яйця - 3 шт .;
дрібнозернистий сир - 450 г;
борошно - 2 ст .;
ваніль - 1 щіпка;
цукровий пісок - ½ ст .;
сода - 1 щіпка;
рослинне масло - для смаження.

Як зробити смачні сирні кульки, смажені в маслі

Освоїти рецепт приготування смачних сирних кульок, які смажаться в маслі, простіше простого. Однак результат точно не розчарує, оскільки ніякими кулінарними секретами володіти тут не потрібно.

Якщо все інгредієнти для приготування апетитного ласощі підготовлені, то без всяких зволікань можна приступати до створення маленького гастрономічного шедевра. Насамперед потрібно змішати яйця з сиром. До них всипається цукровий пісок. Звичайної виделкою масу треба розмішати до однорідності.

В отриману суміш необхідно ввести 1 склянка борошна, яка попередньо була змішана з содою. Все слід старанно перемішати.

Ще один стакан борошна потрібно висипати в окрему глибоку тарілку. У неї невеликими порціями за допомогою звичайнісінької ложки потрібно викладати тісто. Руками потрібно сформувати з кожної порції маленькі кульки.

На замітку! Дуже важливо використовувати суху посуд для борошна на паніровці.

Тепер слід підібрати підходящу посуд. Дуже добре, якщо є чавунний казанок. При відсутності такого можна використовувати неемальовану каструлю. В обрану ємність вливається рослинне масло. Посуд з ним потрібно поставити на плиту і поставити середній вогонь. Коли масло розжариться, в нього потрібно по черзі перекласти наші сирні кульки.

Зверніть увагу! Перед закладанням кожної заготовки в гаряче масло її необхідно грунтовно прокрутити в пальцях, щоб зайва борошно обсипалася або вбралася в тісто.

Сирні кульки необхідно смажити до утворення апетитною скоринки золотистого відтінку.

Готові смажені кульки з сирної маси слід обов'язково перекласти на серветки або паперові рушники. Це дозволить вивести все зайве масло, що залишилося після смаження.

От і все! Апетитні сирні кульки, смажені в маслі, готові! Їх можна посипати тертим шоколадом, горіховою крихтою або цукровою пудрою. У будь-якому вигляді вони дуже смачні!

Сподобався цей рецепт? Тоді ставте 👍Хотіте бачити більше наших рецептів в стрічці Яндекс.Дзен ?. Як це зробити, читайте.

Відео-рецепт

Щоб приготування сирних кульок, які смажаться в олії, було гранично простим, варто скористатися відео-інструкцією:

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я іноді балую свою сім'ю смачними солодкими стравами і готую сирні кульки, смажені в маслі, рецепт з фото приготування яких сьогодні приготувала і для вас. Сирні кульки, які просто тануть у роті. Звичайно, для їх приготування, потрібно докласти зусиль і витратити трохи часу, я не буду стверджувати, що це блюдо п'ятихвилинка. Але, і лякати вас складними процесами я не хочу, тим більше що їх і немає.
Насправді, тісто для кульок досить простеньке, якщо ви вмієте робити, то і з цією стравою ви цілком впораєтеся, ну а якщо і виникнуть деякі складності, то впевнена, що вони будуть цілком можна вирішити. Хоча, як мені здається, досить приготувати кульки один раз, і вже потім ви будете робити все автоматично, навіть не замислюючись. Ясна річ, що, навіть дотримуючись рецептури, кожен раз у вас буде виходити тісто різної консистенції, адже яйця бувають різного розміру і сир різної жирності. Саме тому завжди потрібно орієнтуватися на те, що гарне тісто для таких кульок зазвичай має помірну консистенцію: і не рідке і не густе, а м'яке і тягуче, щоб з нього легко можна було наліпити кульок.
За смаком в таке тісто можна додати ванільну есенцію або кавовий екстракт, а можна потерти цедру з лимона або апельсина, або ж додати сухофрукти, наприклад, родзинки, чорнослив без кісточок або ж курагу.
Готуємо кульки у великій кількості жиру, звичайно ідеально для цього підійде фритюрница. Але, у мене її, наприклад, немає, а такий десерт я все одно готую, тому що для цих цілей цілком можна скористатися каструлею, в яку налити рафінована олія.

Інгредієнти:
- сир (жирністю не менше 15%) - 250 г,
- цукор-пісок - 2 ст.л.,
- яйце куряче столове - 1 шт.,
- ванільний цукор - 2 ст.л.,
- сода харчова - ½ ч.л.,
- оцет столовий ( лимонний сік) - 1 ч.л.,
- борошно пшеничне (вищий сорт) - 2 ст.,
- сіль дрібнокристалічна морська або кухонна - пучку,
- масло (дезодорована) - 400 мл.

Рецепт з фото крок за кроком:

Окремо розбиваємо куряче яйце в невелику посудину і додаємо сіль, цукровий пісок і ароматизатор (ванілін, цедру або кавовий екстракт). Ретельно перемішуємо суміш віночком до однорідності.

Потім додаємо сир (для того, щоб кульки були більш ніжними, сир потрібно перетерти через сито або перебити за допомогою блендера).

Після додаємо соду, погашену оцтом.

Поступово вимішуємо м'яке ніжне тісто.

З тіста відщипуємо невеликі шматочки, і скачує кульки, розміром з горішок. Щоб це було легше робити, змочуємо руки соняшниковою олією.

У розігріте масло кладемо сирні кульки і готуємо їх на невеликому вогні, щоб вони добре присмажився всередині.

Кладемо кульки порційно, так як вони під час готування збільшуються в розмірах.
На цьому етапі важливо гарненько розігріти масло!

Шумівкою виймаємо кульки на паперовий рушник, щоб прибрати залишки масла.

Потім перекладаємо їх на блюдо і за бажанням обсипаємо пудрою. Ошатними і дуже смачними виходять, які легко приготувати на нашу рецептом.

Смачного!

Старинська Леся

З м'яти можна приготувати не тільки смачний і корисний чай, Але і десерт. Зараз в магазині можна придбати готову цукрову пудру зі смаком м'яти. Мені подобається така кондитерська штучка, нею можна посипати різну випічку. А якщо ви готуєте цукрову пудру в домашніх умовах, то в неї можна додати подрібнені сушені листя м'яти.

Рум'яні смажені кульки з сиру подаю не тільки для чаювання з сім'єю, але і з гостями. Випічка ця незвичайна, і не залишить нікого байдужим. А для приготування кульок раджу використовувати домашній сир.

Сирні кульки з крохмалем і м'ятою

як приготувати кульки з сиру з м'ятою рецепт

Інгредієнти:

сир - 500 г,
цукровий пісок - 50 г,
картопляний крохмаль - 2-3 ст.л.,
борошно пшеничне - 2 ст.,
цукрова пудра з м'ятою - 1 ч.л.,
яйце куряче - 1 шт.,
розпушувач тесту - 1 ч.л.,
сіль харчова - щіпка,
олія соняшникова - для смаження.

Процес приготування:

Сир для приготування кульок беру свіжий, або той, який кілька днів пролежав у холодильнику. Такий продукт вже навряд чи хтось буде їсти, а ось кульки підуть на ура. Висипаю сирок в глибокий посуд, розтираю виделкою. Якщо є велике бажання, то можна протерти через сито сир, але це необов'язково.

Додаю для смаку трохи солі, розбиваю сире яйце. Перемішую сирну масу до однорідності.

Так як готуємо солодку випічку, То обов'язково додаємо за смаком цукор. Розтираємо сир з цукром ложкою.

Окремо змішую борошно з крохмалем і розпушувачем. Суху суміш просівають і додаю в основну масу. Якщо потрібно, то розпушувач можна замінити харчовою содою.

Борошно підсипаю до тих пір, поки не утвориться потрібна консистенція. З густого тесту формую кульки.

У каструлі або казані розігріваю соняшникова олія. Кладу кульки в киплячу олію. Смажу на середньому вогні до золотистого кольору.

Ложкою виловлюють кульки і кладу в миску, застелену папером, тобто серветкою. Так як кульки смажаться, то на них залишається багато масла.

Теплі кульки посипаю цукровою пудрою зі смаком м'яти. Слід зазначити, що на гарячій випічці пудра тане. М'які і повітряні кульки добре підходять до чаю, киселю, компоту.

Смачного!