Крем «Шантильи». рецепти

21.08.2020

Час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти:

250 мл найсвіжіших вершків
30 г цукру

приготування:

Охолодіть вершки в холодильнику мінімум 2 години: вони повинні мати температуру 4 С. Перелийте вершки в холодну миску, опустіть її у велику миску, наповнену льодом.

Енергійно збийте вершки віночком або міксером на середній швидкості.

Коли вершки почнуть густіти, додайте цукор, просіюючи його через ситечко. Закінчите збивати, коли вершки повністю загустеют.

ВАРІАНТИ

"Шантильи" з молочним шоколадом.
Вам буде потрібно 150 г молочного шоколаду і 350 мл найсвіжіших вершків. Подрібніть на тертці шоколад і помістіть його в миску. Закип'ятіть вершки і акуратно вилийте їх в шоколад, помішуючи віночком. Помістіть миску з вершками і шоколадом у велику миску, наповнену льодом, і продовжите збивати, поки суміш не стане густою і повітряної. Поставте крем в холодильник на кілька годин, а потім, перед подачею, знову збийте.

"Шантильи" з гірким шоколадом.
Вам буде потрібно 100 г гіркого шоколаду, 2 ст. л. молока, 250 мл свіжих вершків і 25 г цукру. Розтопіть на водяній бані шоколад, поламаний на шматки, і молоко. Збийте вершки з цукром, слідуючи базовим рецептом крему "Шантильи", і влийте тонкою цівкою ще теплий розтоплений шоколад. Поставте крем в холодильник і перед подачею знову збийте.

"Шантильи" з фруктами.
Найбільше для цього крему підходять такі фрукти і ягоди: полуниця, малина, ожина, смородина, банан і ананас. Приготуйте крем "Шантильи" і додайте 1/3 від ваги крему перетертих в міксері фруктів. Цей крем використовується як начинка для тортів, служить прекрасною основою для морозива або ж просто прикрашається печивом і подається в індивідуальних креманках.

"Шантильи" з лікером.
Крем "Шантильи", приготований за базовим рецептом, можна ароматизувати, додавши 1/2 стаканчика рома, малинового, вишневого або цитрусового лікеру. У місті Тремеццо і його околицях крім лікеру в крем додають сік і терту цедру 1/2 лимона.

"Шантильи" з кремом "Сабайон".
У крем "Шантильи" можна додати крем "Сабайон", приготований з 3 яєчних жовтків, 3 ст. л. цукру і 30 г солодкого вина (наприклад, мускатного). Такий крем можна використовувати в якості начинки для тортів або подавати в індивідуальних креманках, прикрашений печивом.

Крем "Дипломат".
Цей крем складається з однієї частини заварного крему і двох частин крему "Шантильи". Змішайте заварний крем, приготований заздалегідь і вже остиглий, зі збитими вершками. Ароматизують суміш 2 ст. л. лікеру (наприклад, цитрусового, вишневого, мигдалевого або грушевої горілкою. Ет' крем дуже знаменитий і широко використовується в Швейцарії: їм можна насолодитися в найвишуканіших кондитерських.

Примітка:

Вершки для приготування крему "Шантильи" можна ароматизувати, додавши в них на 20 хвилин: 30 г кави або 30 г свіжої м'яти, паличку кориці, мигдалеву есенцію, лимонну або апельсинову кірку. Потім процідіть вершки і продовжуйте приготування, як описано в базовому рецепті.

Крем "Шантильи" дуже делікатний і не може довго зберігатися. Якщо хочете зробити його більш легким, можете додати в останній момент 1 яєчний білок, збитий в густу піну.

Традиційно готувала цей крем з шоколадом, але практичним шляхом отримала такий рецепт. Кремом шантильї називають звичайнісінькі збиті з цукровою пудрою вершки. Є рецепт цього крему на основі шоколаду, а мені подобається і такий крем - з какао і кави. Тільки какао треба брати дуже гарне. Смак виходить відмінним, а текстура - ніжною. Я часто використовую крем шантильї з какао в своїх рецептах.

Какао змішати з розчинною кавою.

Вливати окріп по ложці. Суміш не повинна бути занадто рідкою або густою. Консистенція млинцевого тесту - саме воно. Все змішати до однорідності і залишити остигати до температури нижче кімнатної.

Перш ніж збивати вершки, їх варто охолодити, миску для збивання і віночок бажано охолодити теж. Вершки влити в чашу, додати цукрової пудри і збивати на середніх оборотах, поступово збільшуючи швидкість. Збиваємо до м'яких піків, головне, вершки не перебити.

Додаємо суміш з какао і продовжуємо збивати до однорідності зовсім небагато.

Готовий крем шантильї з какао має ніжну шовковисту текстуру і відмінно тримає форму.

У мене сьогодні шоколадний торт. Промащуємо кремом коржі і збираємо торт.

Оформити торт можна цим же кремом, але у мене інші плани.

Крем - чарівна кондитерська складова, що перетворює звичайний бісквіт або корж в торт або тістечко. Ну що ще може надати випічці особливий шарм і зробити торт незабутнім! До речі, іноді він допомагає не тільки прикрашати виріб, але і приховувати дрібні недоліки. Крім цього, за допомогою крему можна створити вишукані десерти, де він виступить в якості прекрасного доповнення або ж сам стане основою розкішної солодощі.

Існує кілька основних груп кремів:

заварні
вершкові
сметанні
масляні
сирні
білкові

Використовуючи одну, наприклад, бісквітну основу, але різні креми, можна отримати абсолютно несхожі кондитерські шедеври. Для цього достатньо знати лише кілька базових рецептів, додати трішки фантазії, і успіх гарантовано!

Де застосовувати, з чого готувати і як зберігати це солодке диво ми і спробуємо зараз з'ясувати.

У яких десертах використовуються креми

Саме слово «десерт» означає солодка страва, яку подають в кінці основної їжі. Таке ласощі, як і остання фраза в розмові, запам'ятовується найбільше, і просто зобов'язана бути приголомшливим! Тут теж допоможе крем, який стане відмінним доповненням до солодких омлетів, млинцями, десертів з ягід, свіжих і печених фруктів, фруктів в тесті і т.д. Існують і скоєно самостійні креми-десерти. Готують їх на основі вершків (жирністю більше 20%), сметани, сиру з додаванням цукру, яєць, молока, желатину, фруктів. В якості прикраси використовується шоколад, цукрова пудра, кориця, кава, цукати, горіхи і все те, що підкаже вам фантазія! Готовий крем в порційних креманках або келихах, ставиться в холодильник і після цього подається на стіл.

Пропонуємо чудовий рецепт приготування крему, як самостійного десерту.

Рецепт сирного крему

інгредієнти : На 150 г сиру - 1 ст. молока, 1 ст.л. борошна, 4 яйця, 1 ч.л. желатину, 1 ст. цукру, ванілін

Розмішуємо борошно з половиною обсягу холодного молока. Час, що залишився молоко подогреем, з'єднаємо обидві частини, доведемо до кипіння і відправимо остигати в прохолодне місце.

Сир і масло розтираємо до однорідної маси. Жовтки збиваємо з цукром, додаємо охолоджену борошно з молоком і з'єднуємо з сирною масою. Розмочуємо в ½ склянки води желатин. Збиваємо в міцну піну білки і з'єднуємо все разом, ретельно перемішуючи. Готовий крем треба розкласти по формах, прикрасити і охолоджувати перед подачею на стіл не менше 2-х годин.

Рецепти приготування кремів для багатошарових тортів

Рецепт заварного крему (основного)

Цей крем дивно ніжний на смак. Готувати його слід в ємності з товстим дном і стежити за тим, щоб крем не пригорає.

Заварний крем не може застосовуватися для прикраси виробів, а використовується для наповнення кошичків, трубочок і еклерів, а також для промазування багатошарових тортів і тістечок. При бажанні його запросто можна використовувати і як самостійний десерт, про що говорилося раніше.

Якщо крем не буде використаний відразу, перекладіть його в скляний посуд, вирівняйте верхній шар і розподіліть на ньому дрібними шматочками масло, щоб уникнути утворення скоринки.

Зберігається такий крем дуже недовго.

Заварний крем на яйцях

інгредієнти : На 2 ст. молока (вершків) - 1 ст. цукру, 2 ч.л. крохмалю, 6 яєць.

Збиваємо яйця з цукром і крохмалем, додаємо молоко і нагріваємо на плиті, ретельно помішуючи. Як тільки крем починає закипати, знімаємо з плити і охолоджуємо.

Заварний крем з борошном

інгредієнти : На 2 ст. молока - 4 яйця (або 5 жовтків), 1 ст. цукру, 2 ст.л. борошна, ¼ ч.л. порошку ваніліну.

Яйця або яєчні жовтки розтираємо з цукром, додаємо борошно, перемішуємо і розводимо масу холодним молоком. Після цього ставимо на вогонь і нагріваємо, помішуючи віночком, веселкою або дерев'яною лопаткою. Як тільки суміш закипить, її потрібно зняти з вогню і додати ванілін.

Заварний крем повітряний

інгредієнти : 1 ст. молока (вершків), 4 ст. л. цукру, 4 яйця

Відокремлені від білків жовтки розтираємо з цукром і вливаємо молоко. Обережно помішуючи, доводимо до кипіння. Охолоджені білки гарненько збиваємо і швидко перемішуємо з нагрітою раніше сумішшю. Потім всі разом ще раз нагріваємо близько 3-х хвилин, і крем готовий. Його краще використовувати теплим, а охолоджувати вже у виробі.

На основі цих трьох рецептів, використовуючи різні добавки і ароматизатори, легко можна отримати такі різновиди крему, як заварний фруктовий (апельсиновий, мандариновий, ананасовий, персиковий ...), заварний горіховий, шоколадний і інші варіанти. Не бійтеся фантазувати і дивувати тих, для кого збираєтеся влаштувати свято!

Заварний крем для торта «Наполеон»

«Наполеон» - найпоширеніший варіант застосування заварного крему, тому винесемо його в окрему главу, де опишемо найбільш перевірений і відповідний рецепт.

інгредієнти

1/2 ст. цукру
2-3 жовтки
2 ст.л. борошна
3/4 ст. холодного молока
1/2 ст. гарячого молока
200 г вершкового масла

Цукор і жовтки звично розтираємо, просіюємо в них борошно, після чого додаємо холодне молоко. Половину склянки молока доводимо до кипіння і потихеньку додаємо в нього отриману суміш, ні на секунду не припиняючи помішувати! Тримаємо, помішуючи, на маленькому вогні до загусання і знімаємо з плити. Додаємо масло, і крем готовий. Тепер дамо йому охолонути, і можна намазувати коржі.

Рецепти крему для бісквітного торта

У виборі крему для бісквітного торта є свої особливості. Ідеально з бісквітом поєднуються такі види крему, як вершковий, сметанний, масляний, але абсолютно не підходять заварний і білковий. Наведемо кілька варіантів крему, найбільш часто використовуваних для бісквіта.

Рецепт вершкового крему (основного)

Це легкий, пишний дуже поживний крем зі збитих вершків. Процес його приготування вимагає особливої \u200b\u200bпідготовки і дотримання деяких правил. Обов'язковою умовою є попереднє охолодження вершків до 3-4 ° С протягом доби. При підвищенні температури, процес збивання помітно погіршується. А вже при 12-14 ° С є ризик перетворення вершків в масло або створаживания. Чим густіше і жирніше вершки, тим краще вони зіб'ються. Ідеальний варіант - 35% жирності. При використанні 20% -них вершків краще додавати желатин.

Не варто використовувати вершковий крем для пісочного та листкового тіста. Набагато більше він підійде для бісквітних тортів, тістечок і вафельних трубочок.

Вершковий крем без желатину

інгредієнти : На 2 ст. вершків 35% -ної жирності - 2 ч.л. цукрової пудри, 4 г ванільного цукру.

Для приготування беремо тільки охолоджені вершки і користуємося тільки охолодженої посудом! Пам'ятаємо про суворе дотримання температурних режимів (про них говорилося вище). Щоб уникнути нагріву в процесі приготування, ємність з вершками краще помістити в холодну воду або сніг. Збивати слід до утворення густої піни, обережно додаючи ваніль і цукрову пудру. Готовність крему перевірити легко - він не повинен падати з піднятого віночка.

Вершковий крем з желатином

інгредієнти : На 1,5 ст. вершків (25-30%) - ½ ч.л. желатину, 1 ½ ст.л. цукрової пудри.

Замочений желатин даємо стекти, додаємо трохи вершків і перемішуємо. Чекаємо дві години, і, коли желатин набубнявіє, поміщаємо ємність в гарячу воду, нагріваємо і знову розмішуємо до повного розчинення. Охолоджуємо суміш до 40-50 ° С. Решта (неодмінно холодні) вершки збиваємо, намагаючись не нагрівати, до отримання густої пишної піни, обережно додаючи цукрову пудру, а потім і повільно вливаючи приготовлений теплий розчин желатину. Цей варіант крему просто необхідно ароматизувати, щоб заглушити присмак желатину. Як добавки (якщо виріб буде грати роль начинки) застосовуйте шматочки фруктів або горіхів. Використовувати крем необхідно відразу!

На основі базового рецепта вершкового крему з желатином можна створювати величезну кількість ароматизованих варіантів. Для цього досить додати перед введенням желатину близько 2 ст. ложок фруктового пюре, соку, сиропу, варення або кави, цедру цитрусових і т.д. Фантазуйте і імпровізують! Нехай ваші страви будуть з родзинкою!

Рецепт сметанним кремом (основного)

Процес приготування сметанного крему багато в чому збігається з приготуванням вершкового. Для цього крему беремо тільки свіжу й досить жирну сметану (краще 30%). Сильно охолоджуємо її, як і вершки, перед тим, як починати збивати. Намагаємося не нагрівати в процесі приготування!
Сметанні креми зберігаються дуже недовго (2-3 години) і обов'язково в холодному місці!

Сметанний крем без желатину

інгредієнти : На 1 ст. сметани (25-30%) - 4 ст.л. цукрової пудри, 5 г ванільного цукру

Ємність зі сметаною поміщаємо в холодну воду, в лід або сніг. Збивати необхідно віночком, не дуже динамічно, до утворення густої, пишної піни. Суміш пудри і ванільного цукру додаємо поступово в процесі збивання. Перевіряємо готовність крему все тим же звичним способом - піднімаємо віночок, щоб переконатися, що крем утримується на ньому.

Сметанний крем з желатином

інгредієнти : На 1 ст. сметани - 4 ст.л. цукрової пудри, 1 ч.л. желатину

Починаємо так само, як і в рецепті без желатину, але в уже повністю збиту піну обережно і повільно вливаємо теплий (40-50 ° С) розчин желатину. Його готуємо заздалегідь, використовуючи для приготування півсклянки води. Обов'язково ароматизуючи крем перед самим введенням желатинового розчину, щоб прибрати неприємний присмак з готового виробу.

Різноманітність варіантів ароматизованих сметанних кремів і методи їх приготування повністю збігаються з описаними вище вершковими кремами.

Рецепт кремів з згущеного молока, як приклад масляного крему (основного)

Масляні креми - найпоширеніші і найулюбленіші. Їх основа - вершкове масло, яке дозволяє крему бути пластичним, слухняним, допомагає надавати і зберігати різні форми і рельєфні обриси. Цей крем найбільш підходить для прикраси випічки і відносно довго зберігається. Для його приготування вибирайте несолоне свіже масло, не встигло увібрати сторонні запахи. Як рецепта основного масляного крему наведемо найбільш відомий - крем на згущеному молоці.

інгредієнти : (З розрахунку на стандартний торт)

200 г вершкового масла
банка згущеного молока
ванілін, горіхи, какао (на вибір)

Розм'якшене вершкове масло збиваємо вінчиком до отримання пишної білої маси. Згущене молоко можна використовувати варену або звичайну. Якщо вибір зупинився на вареної - прокип'ятіть банку близько години, остудіть і тільки потім відкрийте. Варене згущене молоко додавайте невеликими порціями, не перериваючи збивання, а звичайну - обережно вливайте. Збивати крем бажано близько 10 хвилин. Він повинен бути пишним і однорідним. При бажанні, в готовий крем можна додати ароматизатор для додання вишуканості і пікантності.

Рецепт шоколадного крему (варіант масляного крему)

Шоколад люблять усі! Є просто самі справжні фанати цього продукту, які і дивитися не будуть в сторону виробів в білосніжних і рожевих хмарах крему, якщо поруч скромно красується їх коричневий побратим. Для таких любителів просто незамінний буде шоколадний варіант масляного крему.

інгредієнти : (З розрахунку на стандартний торт)

150 г вершкового масла
½ ст. молока
1 ст. цукру
3 яєчних жовтки
150 г гіркого шоколаду

Збиваємо яєчні жовтки з цукром, додаємо молоко і, безперервно помішуючи, нагріваємо на водяній бані до загустіння, а потім залишаємо остигати.

Розм'якшене масло ретельно збиваємо і поступово з'єднуємо з остигнула масою з яєць і молока. І, на завершення, розтоплений на водяній бані шоколад, не перериваючи розмішування, акуратно вливаємо в практично готовий крем. Готовий виріб, покрите шоколадним кремом, перед подачею необхідно обов'язково охолодити.

Рецепт крему «Шанті» (варіант масляного крему)

Загадкове, красиву назву (втім, як і сам виріб)! Цей крем гідний бути прикрасою торта на імператорському столі. Неодмінно спробуйте його приготувати і ваші зусилля не залишаться непоміченими.

інгредієнти : (З розрахунку на стандартний торт)

200 г вершкового масла
½ ст. молока
200 г цукру
1 яйце
1 ст. л. персикового, абрикосового або грушевого соку (на вибір)
10 г какао

Яйце розтираємо з цукром, додаємо молоко і при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Поки суміш охолоджується, збиваємо до пишності масло і поступово вливаємо вже остиглий молочно-яєчний сироп. Додаємо ванілін, сік, ретельно перемішуємо і ділимо масу навпіл. Одну частину залишаємо без змін, а в другу додаємо порошок какао. Оформлення бісквіта буде дуже ошатним, якщо білий крем виявиться всередині, а темний стане прикрасою зверху.

Як зберігати готовий крем

Незважаючи на всі переваги (висока поживність, приємний смак і привабливий вигляд), у крему величезний недолік: він вкрай чутливий до будь-яких бактеріальним забрудненням і дуже недовго зберігається!

Для запобігання розмноження мікробів зберігайте вироби з кремом виключно в холоді, бажано при температурі 2-5 ° С.

Пам'ятайте: найтриваліший термін зберігання (72 години) тільки у масляного крему, а самий мінімальний (2-3 години) - у заварного і сметанного.

І, навздогін, відео про те, як готувати ванільний крем (дивитися тільки жінкам)

Бажаємо приємного апетиту і кулінарних успіхів!

Для початківців господинь справжньою загадкою став крем «Шантильи». Рецепт його дуже простий: у традиційному варіанті він готується зі збитих вершків і пудри цукрової. Чому ж цей крем загадковий? Сьогодні є стільки його рецептів, що вже незрозуміло, який з них справжній. Давайте розглянемо найбільш вдалі варіанти.

Простий рецепт ніжного крему

Такий крем можна використовувати для тістечок і кексів. Смачним виходить торт «Снікерс» з кремом «Шантильи». Традиційно він готується на основі вершків, але ми додамо в нього молоко, і крем заграє яскравими смаковими нотками.

склад:

500 мл вершків з високим відсотком жирності;
60 мл молока;
5 ст. л. пудри цукрової;
есенція ванільна.

На замітку! Вишуканим виходить крем «Шантильи» на основі кокосового молока. Тоді вершки в нього не додаються.

приготування:

Молоко, а також вершки потрібні нам в охолодженому вигляді.
У ємність вливаємо 250 мл вершків, додаємо молочко.
Збиваємо, поки не отримаємо пишну пінку.
Потім вливаємо ще 250 мл вершків, додаємо пудру і за смаком ванільну есенцію.
Збиваємо крем, що не лінуючись. Нам потрібна пишна вершкова маса, яка не стікає з віночка.
Відразу використовуємо «Шантильи» для приготування випічки.

На замітку! Крем «Шантильи» можна доповнити ягідними і шоколадними нотками. У вершки додають сік лайма, шоколад або ягідне пюре.

шоколадний крем

Смачним виходить крем «Шантильи» з шоколадними нотками. Нам знадобиться заздалегідь придбати трімолін - солодку пасту білого кольору без запаху, а також глюкозу. Вершки краще вибирати домашні, відсоток їх жирності не повинен бути менше 33.

склад:

210 мл вершків;
глюкоза - 4 г;
трімолін - 4 г;
100 г шоколаду молочного.

приготування:

Ніжний крем на основі кави і какао

Шоколадний крем «Шантильи», приготований на основі кави і какао, виходить цікавим на смак і ароматним. Тільки вибирайте якісне дороге какао.

склад:

300 мл вершків з жирової часткою в 33%;
5 ст. л. пудри цукрової;
20 г порошку какао;
1 ч. Л. кави розчинної;
65 мл фільтрованої води.

Порада! Є кілька правил, які потрібно враховувати при збиванні вершків. По-перше, і самі вершки, і посуд, а також віночок слід охолодити. По-друге, посуд повинна бути буквально стерильно чистим і абсолютно сухою.

приготування:

На замітку! Таким же чином готується крем «Шантильи» за рецептом Енді Шефа.

Крем зі смородиновим післясмаком

Чи не боїтеся кулінарних експериментів? Приготуйте крем «Шантильи» з додаванням смородинового лікеру. Він стане ідеальною прикрасою будь випічки.

склад:

300 мл вершків;
15 г пудри цукрової;
20 мл лікеру.

приготування:

Охолодити вершки. Вливаємо їх в металеву холодну ємність.
Починаємо збивати вершки, виставивши міксер на малі обороти. Поступово збільшуємо швидкість. Стежимо, щоб маса не перетворилася в масло.
Вводимо пудру і смородиновий лікер.
Тепер озброїмося звичайним віночком і змішаємо інгредієнти, рухаючись від низу до верху, поки не отримаємо однорідну структуру.

Це цікаво! Збиті вершки сягають своїм корінням в 16 століття. З'явилися вони в Італії, а іменували вершки «молочним снігом». Збивали їх гілками верби протягом декількох годин.

Крем «Шантильи» гармонійно доповнить тістечка, торти та іншу випічку. Готується він просто, головне, як то кажуть, набити руку на процесі збивання вершків. Творіть свої кондитерські шедеври! Готуйте з задоволенням і смачного!

У світі так багато різних десертів, що можна заплутатися в назвах. Один з них - шантильї. А що це таке? І як готувати оригінальний шантильї? Розберемося!

Що це таке?

Шантильи - це вершковий повітряний крем або, простіше кажучи, збиті вершки, в які додається цукор і іноді вводяться інші інгредієнти, наприклад, ваніль. Настільки вишукане назва була дана неспроста: вважається, що десерт був винайдений метрдотелем замку Шантийи (Шантильи) Франсуа Ватель, і сталося це в далекому сімнадцятому столітті. Але істориками було з'ясовано, що словосполучення «крем шантильї» зустрічається вперше століттям пізніше, і десерт в Версальському палаці продегустували баронеса Оберкирх. Назва ж стало символом вишуканості, яку уособлював однойменний замок.

приготування шантильї

Як приготувати крем шантильї? Є кілька способів, і найдостойніші будуть розглянуті докладно.

класичний

Цей рецепт класичний і найпростіший. Для приготування потрібно всього два інгредієнти:

стакан свіжих вершків;
три повних столових ложки цукру.

Приготування просте:

Вершки заздалегідь охолодіть, поставивши хоча б на годину в холодильник.
За допомогою міксера або віночка почніть дуже енергійно збивати вершки. Робіть це до тих пір, поки не з'явиться стійка піна, ніяк не опадає і зберігають форму піки.
Тепер поступово додайте цукор, продовжуючи процес збивання.
Коли підсолоджені вершки перетворяться в повітряний крем, можна закінчувати їх збивати і використовувати в кулінарних цілях.

шоколадний

Цей смачний крем шантильї напевно оцінять любителі шоколаду. Список обов'язкових компонентів буде таким:

склянка вершків;
половина плитки шоколаду;
цукор за смаком (якщо використовується солодкий молочний шоколад, цей інгредієнт можна виключити зі списку обов'язкових).

приготування:

Шоколад натріть на дрібній тертці, щоб утворилася стружка.
Вершки добре нагрійте, всипте в них шоколадну стружку і розтопіть її, гарненько розмішавши все.
Отримані шоколадні гарячі вершки охолодіть, помістивши в холодильник або морозилку, якщо часу небагато.
Починайте збивання і продовжуйте його до появи стійкої не опадають піни.
Охолодіть крем і збивайте його ще трохи. Тепер готово!

фруктовий крем

Щоб отримати легкий і смачний фруктовий шантильї, використовуйте такі інгредієнти:

склянка вершків жирністю не менше 33%;
третину склянки цукрового піску або пудри;
груша.

Опис процесу:

Сливки потрібно охолодити і збити спочатку окремо до легкості, потім з цукром.
Грушу очистіть, виріжте серцевину і плодоніжки, м'якоть подрібніть будь-яким способом, наприклад, використовуючи блендер.
Поступово вводите грушеве пюре в вершки, продовжуючи їх енергійно і постійно збивати, щоб з'являються піки не падали.

Ароматний крем з лікером

Цей крем захопить будь-якого гурмана і перетворить десерт, зробивши його вишуканим і оригінальним. Ось що вам потрібно:

300 мл жирних вершків;
пара ст. л. цукрової пудри;
половина чайної ложки рому для аромату;
дві столові ложки лікеру, наприклад, смородинового або вишневого.

приготування:

Вершки охолодіть і починайте збивати на середній або мінімальній швидкості міксера.
Коли з'явиться піна, швидкість збивання зменшіть.
Після появи стійких піків вводите цукрову пудру, ром і лікер, знову починайте збивати суміш і робіть це, поки не досягнете потрібної повітряної консистенції.

кокосовий шантильї

Можна приготувати і незвичайний кокосовий шантильї. Буде потрібно:

400 мл кокосового молока;
п'ять ст. л. цукрового піску або пудри;
трохи екстракту ванілі за бажанням.

Інструкція:

Приготування буде таким же, як при використання звичайних вершків. Молоко охолодіть, збивайте до появи перших піків.
Додавайте цукор і ваніль, продовжуйте збивання.
Коли піна не буде опадати, процес можна завершувати.
Охолодіть кокосовий шантильї і використовуйте.

Як використовувати крем?

Шантильи використовується в якості крему для самих різних десертів. З ним будь-торт стане вишуканим і повітряним, тістечка придбають особливий шарм. Збиті вершки часто подаються з морозивом, нерідко вони стають складовою складних десертів. З кремом можна подавати і випічку, наприклад, штрудели, печива. Ще один спосіб застосування в кулінарії - подача з фруктами і ягодами, такими як груша, полуниця, вишня, банани і так далі.

Чим жирніше вершки, тим легше і смачніше буде крем. Крім того, вони неодмінно повинні бути свіжими.
Можна вдосконалювати класичні рецепти і використовувати додаткові інгредієнти для додання крему ще більш яскравого смаку і неповторного аромату. Додавайте какао, шоколад, корицю, каву, ваніль.
Вершки обов'язково повинні бути холодними, і їх оптимальна температура - 4-5 градусів Цельсія. Теплий продукт не стане повітряним після збивання. Миску, в якій ви будете збивати вершки, також бажано охолодити. А ще краще помістити її в ємність з льодом, щоб інгредієнти точно не охололи.
Якщо використовувати замість цукрового піску пудру, крем вийде більш ніжним і повітряним.
Страви і продукти, в які ви додаєте шантильї, не повинні бути дуже теплими і тим більше гарячими, в іншому випадку вершки просто розтануть і втратять свою повітряну структуру.
Не слід збивати вершки на максимальній швидкості: якщо вони жирні, то можуть перетворитися в масло.

Якщо хочеться чогось не просто солодкого і смачного, але і вишуканого, повітряного і незвичайного, зробіть чудовий крем шантильї!