Найсмачніший рецепт кролика у білому вині. Особливості страв із тушкованого кролика у винному соусі

25.04.2020

Кролик у вині – це словосполучення змушує уяву намалювати апетитні стравиа смакові рецептори вибухають у передчутті смачної трапези. Ніжне, дієтичне м'ясо багато хто заслужено вважає справжнім делікатесом. Варіантів приготування дуже багато. У кожного свої особливості, але результат завжди залишається на найвищому рівні.

Як маринувати м'ясо кролика у вині

Приготувати кролика досить просто, але обов'язково потрібно замаринувати м'ясо. Це дозволить досягти бажаної м'якості, ніжності. Перед початком замочування м'яса у маринаді тушку необхідно розібрати на порційні шматки. Так усі смаки та аромати приготовленого складу заповнять собою продукт.

Вино дозволяє досягти ніжного смаку готової стравищо не завжди забезпечують інші маринади. За час, поки заготівля наполягає, весь алкоголь випаровується. Залишається лише його аромат та присмак. Він стане особливою особливістю приготованого частування. Крім того, напій усуває всі характерні для м'яса запахи, не забиває, а гармонійно підкреслює його смак. Щоб максимально промаринувати кролятину, краще залишити заготівлю в маринаді на 1-2 доби.

Кролик, тушкований у білому вині

Існує багато рецептів кролика, тушкованого, вони під силу навіть господиням-початківцям, оскільки відрізняються простотою, а смак страви завжди відмінний. Слід підготувати:

1 оброблену на порції тушку кролю;
Пляшку білого сухого вина;
лист лавра;
борошно;
олія 1-2 ст. л.;
1 головка цибулі;
спеції та сіль на вибір.

Етапи приготування

Попередньо підготувати порційні шматки кролятини. Промити їх, прибрати вологу паперовим рушником.
У каструлю відправити м'ясо, додати|добавляти| вино. Залишити до ранку у холодильнику маринуватися, накривши ємність кришкою.
З ємності дістати м'ясо, прибрати маринад сухим рушником.
Приправити.
Запанувати у борошні.
У глибокій сковороді розжарити олію.
М'ясо смажити до появи привабливого золотистого кольору із двох сторін.
Додати півкільця цибулі, обсмажити кілька хвилин.
Приправити на смак, відправити до страви лавровий лист.
Вилити маринад на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
Зменшити вогонь, накрити ємність кришкою.
Гасити 1,5 години на повільному вогні. Доливати при необхідності маринад, додавати приправи, добре змішати.

Кролик у білому вині за таким рецептом приготування виходить дуже соковитим. До столу страву краще подавати у гарячому вигляді з гарніром до смаку, свіжими овочами.

Рецепт кролика в червоному вині в духовці

Щоб здивувати гостей та близьких вишуканим блюдом, обов'язково варто приготувати кролика у духовці, додавши до нього особливий інгредієнт – червоне вино. Слід підготувати:

тушку кролика, оброблену на 2 частини (можна залишити цілу, за бажанням);
дві третини склянки;
2 ст. л. оливкової олії;
1 ст. л. бальзамічного оцту;
1 ст. л. свіжого лимонного соку;
пучок петрушки;
половина цибулини;
ч. л. орегано;
½ ч. л. суміші перців;
сіль.

Етапи приготування

Дно вогнетривкої форми застелити фольгою, зробити бортики.
Укласти тушку до неї.
Змішати ароматні трави, спеції, сіль. Змастити нею м'ясо.
З'єднати лимонний сікз вином та бальзамічним оцтом, залити все у форму, рівномірно розподіливши по тушці.
Викласти півкільця цибулі та петрушку зверху.
Розігріти до 170 градусів духовку.
Надіслати блюдо готуватися на 60 хвилин. Потім додати температуру до 200 градусів і почекати, доки на м'ясі з'явиться апетитна скоринка золотистого кольору.

Кролик у червоному вині вийде пікантним та зможе порадувати несподіваним смаком.

Варіант зі сметаною та білим вином

Ніжним і соковитим виходить кролик у сметані та вині. Потрібно:

1 кг кролятини;
3 ст. л. борошна;
1 зубчик часнику;
80 мл білого сухого вина;
200 г сметани;
0,5 ст. л. зернової гірчиці;
3-4 ст. л. рослинної (оливкової) олії;
пару штук лаврового листа;
2 гілочки чебрецю;
Гілочка розмарину;
суміш перців та сіль за смаком.

Поетапне приготування

Підготувати порційні шматки м'яса.
На розпеченому рослинній оліїобсмажити до золотистого кольору.
Відправити у глибоку ємність для гасіння.
У розігріту сковороду відправити часник, обсмажити, потім забрати.
У сковороду вилити вино, сметану, гірчицю, приправити. Дочекатися уварювання соусу.
Соусом приправити м'ясо, закрити кришкою.
Готувати на повільному вогні 40 хв.

Кролик, тушкований у вині зі сметаною, подається до гарячого столу. Додати свіжих овочівта зелені.

Поєднання винного смакута кролячого м'яса – ідеальне поєднаннядля простих, але вишуканих страв. Додайте пару рецептів сімейну скарбничку, щоб завжди був привід приготувати смачно вечерю для сім'ї та гостей. Смачного!

Прості та оригінальні коктейлі з текілою, які…

Популярні та оригінальні рецепти…

Для приготування страви нам знадобиться:

тушка кролика;
морква – 2 шт.;
ріпчаста цибуля- 2 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
лавровий лист – 2 шт.;
сухий чебрець - 1 ч.л.;
біле сухе вино- 150 г;
соняшникова олія;
чорний перець;
сіль.

Тушений кролик у білому вині - рецепт

Приготувати усі інгредієнти для страви.

Обробити тушку кролика на невеликі порційні шматочки. М'ясо залити холодною водоюі залишити на кілька годин вимочуватися. Потім обсушити кожен шматок кролика паперовим рушником і злегка обсмажити на олії в казані або сотейнику.

Дві середні моркви почистити та нарізати соломкою. Цибулю нарізати товстими півкільцями, зубчики часнику подрібнити.

У казанок із обсмаженим кроликом влити 2 склянки гарячої кип'яченої води, додати підготовлені овочі, лаврові листочки, чайну ложку солі, кілька горошин чорного перцю та чайну ложку сухого чебрецю. Ця пряність збагачує кролятину і додає їй смаку. Накрити кришкою та гасити м'ясо протягом 30 хвилин.

Коли вода википить наполовину, влийте біле сухе вино. Для покращення смаку та аромату м'яса кролика, я іноді додаю шматочок якісного вершкового масла. Гасити ще 30-40 хвилин на повільному вогні, не даючи википіти рідини, яка потім перетвориться на ароматний смачний соус.

Якщо м'яке ніжне м'ясо легко відокремлюється від кістки, то кролик готовий. На гарнір можна приготувати картопляне пюре, гречану кашуабо салат зі свіжих овочів. Подавайте тушкованого кролика у білому виніщедро полив його соусом. Страва не втрачає своїх чудових смакових якостей і наступного дня, тільки не забудьте помістити його в холодильник. Приємного для всіх апетиту! Приготуйте також і

Правильно приготоване, а головне підготовлене, м'ясо кролика – це корисний і дієтичний, а й дуже смачний продукт. Для того, щоб апетитна кроленя стала справжньою родзинкою вашого столу, важливо попередньо м'ясо вимочити і промаринувати. Замочувати кроля можна у звичайній чистій воді протягом 2-3 годин, щогодини заливаючи м'ясо свіжою порцією води. А з найбільш популярними рецептами маринадів познайомить цю статтю.

Як замаринувати кролика у вині

Використання алкоголю під час підготовки маринаду вважається одним із найбільш вдалих варіацій серед рецептів маринування.

Використання білого вина

Підготуйте такі інгредієнти:

М'ясо кролика – 2 кг
Сухе біле вино – 0,6 л (добрий вибір – вино Рислінг)
Червоний мелений перець – чверть ч.л
Сіль – 1 год.
Гірчиця – 1 год.

Приготування починається з обробки м'яса – його необхідно вимочити та нарізати шматками середнього розміру. Занадто маленькі скибки робити не варто, тому що ризикуєте пересушити м'ясо в процесі готування. Великі кістки також краще видалити.
Обмастіть кожен шматок гірчицею і покладіть тушку в глибоку ємність.
Далі посипаєте кроля сіллю, перцем і ретельно перемішує всі скибки, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Після цього влийте в ємність з м'ясом вино і знову перемішайте всі компоненти.

Маринад готовий. Залишіть м'ясо на 1,5-2 години, а потім приступайте до приготування. На додаток до солі та перцю можна використовувати товчену суміш із коренів селери та петрушки. Пікантний смак м'ясу додадуть також часник, чорний та білий перець. Прянощі слід подрібнити, змішати з сіллю і натерти м'ясо. Після цього залийте кролика білим вином і залиште на 2 години.

Використання червоного вина

Компоненти рецепту:

Кролик – 1,5 кг обробленої тушки
Червоне сухе вино – 0,5 л
Часник – 4 зубці
Петрушка – 30 г
Стебла чебрецю – 12 шт
Цибуля – 0,5 головки
Морква – 1 шт
Сіль та мелений чорний перець

Тушку кроля миєте, висушуєте (обтираєте паперовими рушниками) і обробляєте шматки середньої величини.
Часник позбавляєте шкірки і дрібно нарізаєте.
Петрушку подрібнюєте. Гілочки чебрецю можна нарізати, а можна розкласти цілими між фрагментами кролика.
Помістіть у невелику ємність часник, прянощі, сіль та перець.
Додайте до м'яса підготовлену пряну суміш. Ретельно перемішайте усі компоненти.
Морква і цибуля нарізаються невеликими кільцями і поміщаються в ємність з м'ясом.
Після того заливаєте кролика вином.

Час маринування – 7-8 годин. Якщо м'ясо подаватиметься на вечерю, маринад готуйте вранці. Якщо кролик готуватиметься на сніданок, тушки в маринаді залишаються на ніч. Альтернативою петрушки з чебрецем може бути розмарин.

Як замаринувати кролика в оцті

Для підготовки маринаду знадобляться:

Оцет (яблучний, винний чи звичайний 9%-й) – 2 ст.л
Вода – 1 л
Часник – 2 зубці
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець (червоний та чорний мелений) – по 2 щіпки
Перець горошком – 5 кульок
Паприка – 0,5 год.
Петрушка – 0,5 ч.л
Лавровий лист – 1-2 шт
За бажанням можна додати базилік та розмарин
Сіль – 1 год.

Обробляєте на порційні шматки тушку кроля (1,5-2 кг).
У ємності для маринування змішуєте прянощі, сіль і дрібно нарубані зубці часнику.
З'єднуєте м'ясо та пряну суміш. Перемішувати компоненти.
В окремому посуді змішуєте воду та оцет.
Підготовлену воду додаєте до натертого прянощами м'яса.
Туди ж відправляєте лавровий лист і нарізану півкільцями цибулю.

Час маринування – 1 година (якщо м'ясо попередньо не вимочувалося, тривалість маринування збільшується до 3 годин).

Як замаринувати кролика в кефірі

Підготуйте такі компоненти:

Тушка кролю – 1,5-2 кг
Кефір – 0,5 л
Діжонська гірчиця – 1 ст.л
Оливкова олія – 2 ст.л
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
Прянощі – на ваш розсуд (розмарин, базилік, петрушка, естрагон, орегано, хмелі-сунелі, чебрець, паприка)
Молотий чорний перець, сіль

У окремої ємностізмішуєте подрібнені прянощі, гірчицю, кефір та олію оливи.
Отриманий склад соліть і перчите.
У приготований маринад поміщаєте нарізаного шматками кролю. Усі інгредієнти ретельно перемішуєте.
Цибулю нарізаєте тонкими півкільцями і відправляєте до м'яса.
Посуд із м'ясом поміщаєте в холод мінімум на 3 години (краще – на ніч).

Кролик у вині – це одна з найвідоміших страв французької кухніз тих, що можна приготувати на кухні. Потрібно лише знати кілька секретів і докласти небагато зусиль. Ваші рідні будуть у захваті.

1 Вибір вина для приготування кролика

М'ясо домашнього кролика ніжне та дієтичне. Він має характерний смак, який найкраще підкреслить біле вино. Проблема в тому, що білих вин багато та вибір складний. Ось кілька порад:

Починати працювати з білими винами та ніжним білим м'ясом кролика краще після того, як у вас з'явиться певний досвід. Тому спочатку потренуйтеся у приготуванні кролика без вина.

Важливо знати!

Найпростіший спосіб зі 100% гарантією результату вилікуватися від алкоголізму без таблеток, уколів та лікарів. Дізнайтеся, як наша читачка, Тетяно, позбавила чоловіка алкоголізму, без його відома...

2 Маринади з білого вина

Маринад із білого вина – дуже тонка справа. Для нього найкраще підійде Рислінг. Це вино трохи "грає" і дозволяє ще більше пом'якшити м'ясо. Маринований кролик хороший тим, що він просто тане у роті. Плюс його м'ясо добре вбирає аромат вина і від цього страва стає більш вишуканою. Ось три традиційні маринади для м'яса кролика:

З кореня селери та кореня петрушки готується однорідна пюреподібна маса. Її змішують із вином, солять і перчать. Якщо вам подобаються пряні трави, можна додати їх, але не переборщите. М'ясо заливають цією сумішшю та ставлять у холодильник на ніч.
Часник нарізати тонкими скибочками. Чорний і білий перець горошком стовкти у ступці. М'ясо натерти сумішшю перцю та солі (краще морської!) і залишити на 20 хвилин. Потім потрібно залити м'ясо вином, краще сухим та залишити на пару годин.
Білу цибулю нарізати тонкою соломкою - потрібно домогтися, щоб цибуля дала сік. Лавровий лист і гвоздику потовкти у ступці. Кролика натерти спеціями, додати до нього цибулю та залити вином. Стояти такий маринований кролик може від 30 хвилин до кількох годин.

Щоб кролик у вині сподобався всім, можна використовувати і класичний рецептмаринада – перець, сіль та вино. І пам'ятайте, що складніше маринад, тим простіше рецептприготування та навпаки.

3 Кролик, тушкований у вині

Якщо вам дістався молодий кролик, то немає жодних причин його маринувати. Достатньо буде згасити його в винному соусі. Повірте, тушкований кролик- Це зовсім нескладно.

Тушений таким чином кролик добре йде із весняними салатами. Перед подачею до столу його слід посипати тертим пармезаном. Подати такого кролика можна з рисом, картоплею, макаронами – усім, що сподобається вам та вашій родині.

4 Підливу з білого вина до кролика

Це найпримхливіший і непрактичніший рецепт, проте він використовується і ми про нього поговоримо. Підливу готують до котлет з кролика або до ніжки кролика. Суть у тому, що м'ясо з мінімумом спецій смажиться на оливковій олії. Мастила використовують досить багато, щоб м'ясо швидко зарум'янилося і не випустило багато соку.

Як тільки м'ясо виймають з олії, на гарячу сковорідку потрібно викласти дрібно нарубану цибулю та овочі – моркву, солодкий перець, гриби, шпинат або цукіні. Головне, нарізати овочі досить дрібно, щоб швидко приготувалися. Коли овочі почнуть віддавати сік і тушкуватись, влийте до них пару склянок вина і притушкуйте 15 хвилин. Потім склянку вершків та ще на 15 хвилин на повільний вогонь під кришкою. Для більшої пікантності можна додати в сам соус тертий пармезан, коли він розчиняється, то дає більш витончений смак.

Рецепт передбачає, що гарячою підливою поливають і м'ясо, і гарнір до нього, якщо такий передбачається.

5 Кролик у вині – непорушна класика

Кулінарна традиція Франції передбачає не тільки велику кількість рецептів з білим і, але й різноманітні рецептина основі м'яса кролика. Звичайно, сучасні кролики мають мало спільного з тією дичиною, яку готували кухарі. М'ясо не має специфічного запаху, воно не жорстке, тому маринад використовується виключно для смаку, а не з практичної точки зору. Однак це не означає, що кролик без вина буде смачнішим, ніж із ним.

Кролик у вині – страва вишукана, пряна, запашна, неймовірно ніжна. У руках досвідченого кулінара це біле м'ясо перетвориться на неменше джерело задоволення, ніж вино саме собою.

Готувати вишукані страви, а кролик у вині – це, безумовно, делікатес, треба вміти. Найголовніше для успішного навчання - це хороші інгредієнти і якнайбільше практики. Тож збирайтеся на сільський ринок і не забудьте зайти у добрий алкомаркет. При цьому пам'ятайте, що при приготуванні очевидна, а можлива шкоданастільки мізерний, що про нього й казати нема чого.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

Усуває психологічну тягу
Виключає зриви та депресію
Захищає клітини печінки від ураження
Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплексАЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Серед страв французької кухні кролик у вині не єдине м'ясна страва, що готується за принципом гасіння у вині. Можна згадати й інші: відомий кок-о-вен () або не менш популярний беф-бургіньйон (яловичина у вині). Кролик у вині, напевно, майже дієтичний, принаймні, найдієтичніший із перерахованих рецептів. Ця страва іноді відносять до розділу різдвяних, але вона неодмінно скрасить і буденний вечір.

Можна зустріти безліч варіацій рецепту – все залежить від смаку кухаря. Напевно, вже й не знайти найтрадиційніший і найавтентичніший, «найправильніший» варіант, та й чи є він? Адже рецепт народний, а його витоки – у маленьких сільських кухнях та в руках господарських господарок. Кролика тушкують у білому вині та в червоному, з додаванням різноманітних овочів та коренеплодів, з різноманітними травами, свіжими та сухими, з приправами та спеціями та без них. Саме тому страва виходить такою домашньою і «рідною», адже кожен може зробити її під свої уподобання, дотримуючись лише основних принципів приготування, про які ми й поговоримо.

інгредієнти

Для приготування кролика у вині вам знадобиться:

вино червоне сухе 300-350 мл
ніжки кролика 3 штуки
морква 2 штуки
цибулина 1 штука
помідор 1 великий та соковитий
оливкова олія 4 ст. ложки
часник 3 зубчики
чебрець або чебрець 2 гілочки
лавровий лист 2 штуки
борошно 1 ст. ложка
сіль, перець за смаком

Для приготування страви підійде ціла тушка кролика, оброблена на порційні частини.

Як приготувати п'яного кролика?

Ніжки кролика помийте, обсушіть паперовими рушниками, щедро натріть сіллю та перцем.

Висипте муку|борошно| в поліетиленовий пакет і перекладіть туди м'ясо. Закрийте пакет, потрусіть його, щоб мука рівномірно покрила кролика. Потім струсіть зайве борошно - м'ясо візьме саме стільки, скільки потрібно. Це перший момент: обвалення м'яса в борошні дасть йому підрум'янитися, а потім це борошно допоможе загустити соус.

У сковороді добре розігрійте масло і обсмажуйте в ньому кролика на середньо-сильному вогні до появи золотистої скоринки.

Поки обсмажується кролик, наріжте півкільцями цибулину.

Часник дрібно порубайте.

Моркву наріжте кружальцями.
Відправляйте овочі до сковороди, де обсмажується кролик. Додайте туди лавровий лист і чебрець.

Потім натріть на дрібній тертці томат, щоб шкірка залишилася у вашій руці.

Додайте соус, що вийшов, в сковороду.

Перемішайте, протушкуйте 2 хвилини, а потім вилийте вино.

Другий ключовий момент приготування дуже ніжного кролика у вині – це тривалий процес гасіння. Так, незважаючи на те, що готується це м'ясо досить швидко, тушкуйте протягом 1,5-2 годин.

За цей час соус википить, загусне, а сам кролик набуде інтенсивного темного кольору.

Подавайте кролика, обов'язково доповнивши овочами, з якими він гасився - це і буде найкращий гарнір. Щедро полийте блюдо соусом, що утворився.

Другі страви Друга страва багато воліє їсти на вечерю, ну а діти люблять її їсти замість супу, щоб скоріше дістатися до десерту або улюбленої випічки. На сайті Смачна їжави знайдете безліч різноманітних рецептів других страв від простих парових котлетдо вишуканого кроликау білому вині. Смачно посмажити рибу, запекти овочі, приготувати різноманітні овочеві та м'ясні запіканкита улюблене картопляне пюре на гарнір допоможуть наші рецепти з покроковим фото. Навіть новачки впораються з приготуванням будь-якої другої страви м'ясо по-французьки або індичка з овочами, курячі шніцеліабо горбуша у сметані, якщо будуть готувати за нашими рецептами з покроковими фото. Смачна їжа сайт допоможе вам приготувати самий смачну вечерюдля ваших коханих. Вибирайте рецепт та готуйте на здоров'я!

Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тістодля вареників та пельменів зробити, атакий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Десерти Десерти - улюблена рубрика кулінарних рецептівдля всієї сім'ї. Адже тут те, що обожнюють діти і дорослі - солодке та ніжне домашнє морозиво, мус, мармелад, запіканки та смачні солодощі до чаю. Усі рецепти прості та доступні. Покрокові фотодопоможуть приготувати будь-який десерт навіть кухарку-початківцю без проблем! Вибирайте рецепт та готуйте на здоров'я!

Консервування Домашні заготівлі на зиму завжди смачніші за магазинні! А головне ви точно знаєте з яких овочів та фруктів вони зроблені і ніколи не додайте шкідливі чи небезпечні речовини до зимових консервів! У нашій родині консервували на зиму завжди: У дитинстві пам'ятаю мама варила обов'язково смачне та ароматне варенняіз ягід: полуниці, суниці, чорниці. Зі смородини ми вважаємо за краще робити желе і компоти, а ось з аґрусу та яблук виходить відмінне домашнє вино! З яблук виходить найніжніший домашній мармелад – надзвичайно яскравий та смачний! Домашні соки - без консервантів - 100% натуральні та корисні. Як можна відмовитися від подібної смакоти? Обов'язково зробіть зимові закрутки за нашими рецептами - корисними та доступними кожній родині!

Актуальний для всіх, кому пощастило купити його тушку. Без маринування бажаної м'якості досягти неможливо. Будь-які кулінарні дії, вжиті без цього етапу приготування, приречені на невдачу. Альтернативою може бути лише тривале вимочування тушки у воді - бажано проточною, але допустима і досить часта зміна заливки (не рідше одного разу на годину). Однак цей спосіб попередньої підготовки м'яса дещо стомлений, тому народ віддає перевагу все ж таки маринування.

Найбільше у гурманів цінується кролик, маринований в аркуші. Однак ми виявимо широту поглядів на кулінарію і дамо огляд майже всіх вживаних маринадів. Між іншим, усі вони мають право на існування, і мало того – кожен з варіантів надає кролячому м'ясу свою, ненав'язливу, але неповторну смакову нотку.

Оцтовий маринад

Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. Здебільшого ця тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалі. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо щоразу згадувати про цю необхідну дію.

Оцет часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас надалі не «підвів» маринований радить зупинити свій вибір саме на винному продукті – він ніжніший. У чистому вигляді оцет не підходить для пом'якшення м'яса. Його розводять у воді так, щоб ледве чути запах. Тушка залишається у розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м'ясний аромат, зате його власне практично не знищимо.

М'який маринад

Один з дуже хороших методів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м'яса, але в кролика воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип'ятиться вода, в неї закладаються четвертинки цибулин, великі шматкиморкви та селери, лаврушка та запашний перець-горошок. Після закипання у гарячий маринад вливається яблучний оцет- дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах переважно зникає. Кролик у складі, що остигнув, витримується близько чотирьох годин.

Бальзамічний варіант

Професійні кухарі радять поєднувати оцет з олією. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло - оливкове. Останній припис дотримуватись не обов'язково: звичайне соняшникове цілком годиться для маринування - ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» – це важливо. З'єднаний з приправами та декількома видами перцю, він надає дуже тонкого аромату. Часник теж припаде до двору. Але маринувати м'ясо все одно потрібно щонайменше дві години.

Маринад на сироватці

Проста та дуже дієва технологія, як маринувати кролика. Перевірена на зайцях, тому результат гарантований. Просто заливаєте сироваткою посічену тушку так, щоб із рідини нічого не стирчало. Для аромату можна додати кропу. Годин за вісім м'ясо стає найніжнішим.

Маринад із кефіру

Цей продукт більш густий, ніж сироватка, так що на маринування витрачається більше часу - половина доби, не менше. Перед тим як маринувати нарубається кільцями цибуля - багато, скільки не шкода. Кроляча тушка пересипається приправами із сіллю і перекладається цибулею. Якщо основа густувата, вміст миски перемішується руками. Налитий нежирний кефір повинен повністю закривати кролятину. Через 12 годин у маринад вливається негостра гірчиця, все перемішується і залишається ще хвилин на 30. Будьте певні, смак кінцевого продукту вас порадує.

Сметанний маринад

Гасити кролика в сметані - чи не найпопулярніший спосіб його приготування. Однак не обов'язково саме так його маринований у сметані, змішаній з невеликою кількістю оливкової олії, спеціями та пряними травами, може бути запечений і в духовці. Тільки протримати його в маринаді треба бодай три години.

Майонезний маринад

Французький соус переміг на затребуваність всі інші, можливо, нічим йому не поступаються. Їм заправляють все – від салату до борщу, який взагалі вимагає сметани. Але в нашому випадку варто віддати йому належне: кролик, маринований у майонезі, виходить м'яким, ароматним та соковитим. Особливої праці процес підготовки продукту не вимагає: спочатку м'ясо приправляється, потім до нього всипається цибуля (кільцями, багато), потім наливається майонез, і вміст миски вручну перемішується. Простояти в маринаді кролик має половину доби. Кажуть, якщо його витримати 24 години, він стає неймовірно ніжним.

Пивний маринад

Нашому народу пиво набагато ближче, ніж вино. Не дивно, що він винайшов спосіб, як маринувати кролика у улюбленому хмільному напої. Тим більше, що жодних особливих кулінарних присідань рецепт не вимагає. Крольчатина перемішується зі спеціями та великою кількістю цибулі, заливається пивом (світле брати чи темне – вирішувати вам), яке змішане з парою ложок бальзамічного оцту та прогріте до кип'ятіння. У такому маринаді м'ясо залишається на половину доби.

Оливкова олія з часником та травами

Цей склад – другий за популярністю у всьому світі (на першому – кролик, маринований у білому вині). Базовий рецептвключає в себе ложки чотири оливкової (і це обов'язково!) олії, велика (але не надмірна особисто для вас) кількість давленого часнику та рубану зелень, зазвичай кінзу та петрушку. Скибочки кролятини старанно натираються сумішшю і маринуються в холодильнику мінімум три години. Перед подальшим приготуванням зайве скидається з м'яса.

Медово-соєвий маринад

Що б не говорили ті, хто вважає за краще маринувати кролика в білому вині, цей спосіб набагато більше підходить для пересічних громадян. Звичайно, він займає стільки ж часу, зате м'ясо виходить пряним, в міру солоним і дуже м'яким. Для маринаду з'єднуються дві великі ложки соєвого соусуі рослинного (на цей раз походження не принципово, піде і соняшникова) олії, пара ложок лимонного соку та дві чайні – натурального рідкого меду. Крольчатина заздалегідь натирається перцем із сіллю, потім - приготованим маринадом, пересипається цибулею (великою кількістю, він теж повинен віддати в маринад свій сік) і після перемішування ставиться в холодильник. Там вона пробуде добу, не менше! Зате потім із нею можна творити кулінарні дива: вона не втратить своєї м'якості.

Незвичайний маринад

Забризкати м'ясо лимонним соком - це не відкриття. Таким прийомом користуються часто. Якщо вам цікаво, як маринувати кролика так, щоб він став незабутнім на смак, слід йти далі. У мисочці змішуються півсклянки майонезу, три давлені часточки часнику, мелений перець і сіль. Все це намазується на розрубаного кролика (на кіло м'яса вистачить точно), а потім щедро збризкується лимонним соком. З усіх боків м'ясо обкладається часточками лимона та апельсина; для кращого просоченнявоно обертається плівкою і залишається на годину.

Страва з нестандартно замаринованою кролятиною

Не можна пройти повз і залишити напризволяще м'ясо, так старанно замариноване в попередньому рецепті. Не питання – його подальша доля може бути різноманітною: її можна, наприклад, згасити чи обсмажити на сковорідці. Проте куди смачніше вийде, якщо загорнути кролятину у фольгу разом із скибочками цитрусів та сорок хвилин запікати делікатес у духовці. На половині "шляху" (тобто через третину години після приміщення в піч) з кролятини знімається фольга, і страва доводиться до соковитого рум'янцю. Приготований таким чином маринований порадує вас не лише виглядом та смаком, але й чарівним ароматом.

Вино для маринаду

Переходимо до найпоширенішого способу підготовки кролячої тушки. Найбільш популярна традиція – маринувати кролика у білому вині. Вона цілком виправдана, оскільки вино відбиває можливі тваринні запахи, розм'якшує кроляче м'ясо, але не забиває його смаку. Найпростіший варіант - це коли кролятина заливається вином без жодних доповнень і залишається в ньому на добу, а краще двоє. Маринад змивати після не потрібно - він стане ще однією приправою в подальшому приготуванні.

Гірчичний маринад

Тільки вино - це досить просто. Один із способів, як маринувати кролика у вині - зізнаємося, не тільки в ньому, бо додаткові компоненти тільки привнесуть деяку витонченість - включає ще й гірчицю. Вона не повинна бути мегаострой - не всім до вподоби "термоядерні" страви. Для маринаду поєднуються дві повні ложки гірчиці зі склянкою білого вина. Можна доповнити його чебрецем та розмарином. Нарізаний кролик обмазується (заливається) заправкою і відлежується в ній годину. Але якщо ви протримаєте м'ясо в маринаді довше – воно від цього лише виграє.

Шашличний маринад

Для шашлику кролятина не надто підходить - сухувата, та й м'яса не настільки багато, щоб від душі поласувати. Однак кролик, маринований у білому вині, може бути пристосований для запікання на вугіллі. Для цього на два кіло м'яса змішуються півлітра сухого білого вина, пів чайної ложки червоного перцю і дві їдальні - гірчиці. Останньою можна просто намазати скибочки кролятини, після чого вони поринають у маринад. У ньому кролик повинен бути години півтори. Але пам'ятаємо: чим довше маринується кролятина, тим краще вам.

Червоне вино

У світовій практиці прийнято маринувати кролика у білому вині. Однак ніхто не заважає взяти вам червоне. Слід зазначити, що у червоному цей продукт виходить соковитішим і годиться для експериментів у процесі подальшої обробки. Для любителів пікніків це особливо важливо, оскільки кролик, маринований у вині з червоних сортів винограду, особливо вдалий для відкритого вогню. Маринується він аналогічно самому простому способуз використанням біло-винного рецепту: просто заливається "кров'ю винограду" і залишається у спокої. Щоправда, червоному вину потрібно щонайменше 18 годин для пом'якшення кролятини. Небагато прискорити процес допоможе лимонний сік, віджатий прямо в миску із заготівлею.

Вже маринований, кролик у духовці може супроводжуватися різними компонентами: овочами, горіхами, сухофруктами, іншим м'ясом та достатком різноманітних соусів. Але найголовніше ви засвоїли: важливо правильно замаринувати м'ясо. І це можна зробити, як вам подобається.

Для більшості гурманів страви, правильно приготовані з м'яса кролика, вважаються не тільки дуже смачними, а й корисними. Адже в ньому є величезна кількість вітамінів і мінералів, необхідних для нормального функціонування організму. При цьому далеко не всі господарки можуть правильно його приготувати. Адже для того, щоб у страви вийшов особливий вишуканий смак, необхідно правильно розрахувати пропорції м'яса та спецій. Але перш за все потрібно знати, як правильно вибрати м'ясо.

При виборі м'яса кроликанеобхідно керуватися бажанням отримати потрібну для певного випадку страву. Якщо передбачається швидке гасіння кролика для простих стравна обід чи вечерю, найкраще купити м'ясо молодої тварини віком 4-6 місяців. Таке м'ясо, як правило, має ніжно-рожевий відтінок і важить трохи більше ніж 1 кілограм. Але для приготування вишуканої страви на кілька персон знадобиться тушка тварини старшим віком і вагою в 2,5-3,5 кілограма. У цьому випадку не обійтися без попереднього замочування тушки у червоному чи білому вині. Якщо м'ясо маринувати строго за рецептом, вийде чудова на смак страва.

Не менш важливим фактором при виборі м'яса є сертифікат якості. Особливо це важливо у тому випадку, коли тушку вибирають на ринку. А ось при покупці м'яса кролика в магазині необхідно ретельно вивчити інформацію про товар, вказаний на вакуумній упаковці. М'ясо має бути свіжим. Ідеально, якщо на ньому зазначено, що воно відноситься до категорії екологічно чистих продуктів. Такий знак означає, що тварини були вирощені за певних умов з використанням спеціальних технологій.

Як вибрати рецепт тушкованого кролика

Безперечно, найпопулярнішою з усіх страв, у яких фігурує м'ясо кролика, вважається кролик, тушкований у вині. Численні рецепти таких страв мають загальну основу – м'ясо необхідно замаринувати у червоному чи білому вині. Саме від маринаду залежить смак кінцевого продукту.

Маринад готується різними способами- із застосуванням вина або молочних продуктів (вершків, сметани, молочної сироватки). Для приготування маринаду знадобиться або вино - червоне або біле, або сметана або вершки, а також спеції (мелений чорний перець, кориця, петрушка, кріп, гвоздика).

Ці інгредієнти підбираються, з віку тварини. Для молодого кроликапідійде маринад зі сметани, а дорослий кролик, м'ясо якого має жорсткішу структуру, найкраще замаринувати у вині. При цьому спеції можна використовувати різні в обох випадках. Невеликі шматочки обробленої тушки кролика ретельно промивають і поміщають у великий посуд. Заливають м'ясо вином, додають сметану та спеції, все ретельно перемішують і залишають на 2-3 години маринуватися. Тому перш ніж обрати відповідний рецепттушкованого кролика потрібно визначитися з маринадом.

Як приготувати кролика у червоному вині

Слід зазначити, що блюдо тушкованого кролика виходить чудовим не тільки, якщо використовувати вино як маринад. Алкоголь можна додати у процесі гасіння м'яса у духовці. При цьому готовий продукт встигне насититися ароматами винного напою та набуде особливого пікантного смаку. Приготовлений за французькою рецептурою кролик у червоному виністане ідеальною стравоюдля святкового столу. Для цього необхідні наступні інгредієнти:

Приготування такої страви займе трохи часу, а результат буде приголомшливим. Рецепт кролика у червоному вині полягає у виконанні наступних кроків:

Оскільки всі інгредієнти доступні, а приготування кролика не займає багато часу, рецепт затребуваний у господинь, коли потрібно зустріти несподіваних гостейабо накрити швидко святковий стіл. Подавати його можна як на спільній страві, так і порційно.

Кролик тушкований, приготовлений у білому вині

Любителі смачно поїсти відзначають оригінальний рецепткролик, тушкований у вині. Він набуває особливого пікантного смаку, властивого дієтичного м'яса. Соус, що утворився під час гасіння, зробить будь-який гарнір чудовим. Вважається, що кролик, тушкований у білому вині, традиційно подається з овочами. Але імениті шеф-кухарі пропонують оригінальне приготуваннятушки в духовці, для подачі якого підійде будь-який гарнір. Можна сміливо включати кулінарну фантазію та подавати гарячу страву з рисом та макаронами.

Вирішивши гасити кролика у білому вині, слід придбати наступні інгредієнти:

Цей рецепт кролика у вині має на увазі виготовлення маринаду, В якому ретельно промиті порційні шматки тушки маринуються 8-10 годин. Щоб м'ясо після готування було м'яким і ніжним, його поміщають у глибоку посудину та заливають білим вином на потрібний час. Після того як м'ясо промаринується, маринад, що залишився, не виливають - він знадобиться для приготування соусу, в якому гаситиметься кролик. Далі шматки м'яса обвалюють у борошні і підсмажують на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки. Так само обсмажують цибулю і часник. Всі інгридієнти поміщають у спеціальну посудину, заливають маринадом, що залишився, з білого вина. Гасити м'ясо слід 1-1,5 години, залежно від віку тварини.

Останнім та обов'язковим штрихом є прикраса готової страви. Можна прикрасити його гілочками розмарину або присипати дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки. Від цього страва набуде специфічного аромату, що позначиться на поліпшенні апетиту.

Кролик у вині – це одна з найвідоміших страв французької кухні з тих, що можна приготувати на кухні. Потрібно лише знати кілька секретів і докласти небагато зусиль. Ваші рідні будуть у захваті.

1 Вибір вина для приготування кролика

2 Маринади з білого вина

З кореня селери та кореня петрушки готується однорідна пюреподібна маса. Її змішують із вином, солять і перчать. Якщо вам подобаються пряні трави, можна додати їх, але не переборщите. М'ясо заливають цією сумішшю та ставлять у холодильник на ніч.
Часник нарізати тонкими скибочками. Чорний і білий перець горошком стовкти у ступці. М'ясо натерти сумішшю перцю та солі (краще морської!) і залишити на 20 хвилин. Потім потрібно залити м'ясо вином, краще сухим та залишити на пару годин.
Білу цибулю нарізати тонкою соломкою - потрібно домогтися, щоб цибуля дала сік. Лавровий лист і гвоздику потовкти у ступці. Кролика натерти спеціями, додати до нього цибулю та залити вином. Стояти такий маринований кролик може від 30 хвилин до кількох годин.

Щоб кролик у вині сподобався всім, можна використати і класичний рецепт маринаду – перець, сіль та вино. І пам'ятайте, що складніше маринад, тим простіше рецепт приготування і навпаки.

3 Кролик, тушкований у вині

Якщо вам дістався молодий кролик, то немає жодних причин його маринувати. Достатньо буде згасити його у винному соусі. Повірте, тушкований кролик це зовсім нескладно.

4 Підливу з білого вина до кролика

Як тільки м'ясо виймають із олії, на гарячу сковорідку потрібно викласти дрібно нарубану цибулю та овочі – моркву, солодкий перець, гриби, шпинат чи цукіні. Головне, нарізати овочі досить дрібно, щоб швидко приготувалися. Коли овочі почнуть віддавати сік і тушкуватись, влийте до них пару склянок вина і притушкуйте 15 хвилин. Потім склянку вершків та ще на 15 хвилин на повільний вогонь під кришкою. Для більшої пікантності можна додати в сам соус тертий пармезан, коли він розчиняється, то дає більш витончений смак.

Рецепт передбачає, що гарячою підливою поливають і м'ясо, і гарнір до нього, якщо такий передбачається.

5 Кролик у вині – непорушна класика

Кулінарна традиція Франції передбачає не тільки велику кількість рецептів з білим і, але й найрізноманітніші рецепти на основі м'яса кролика. Звичайно, сучасні кролики мають мало спільного з тією дичиною, яку готували кухарі. М'ясо не має специфічного запаху, воно не жорстке, тому маринад використовується виключно для смаку, а не з практичної точки зору. Однак це не означає, що кролик без вина буде смачнішим, ніж із ним.

Кролик у вині – страва вишукана, пряна, запашна, неймовірно ніжна. У руках досвідченого кулінара це біле м'ясо перетвориться на неменше джерело задоволення, ніж вино саме собою.

Готувати вишукані страви, а кролик у вині – це, безумовно, делікатес, треба вміти. Найголовніше для успішного навчання - це хороші інгредієнти і якнайбільше практики. Тож збирайтеся на сільський ринок і не забудьте зайти у добрий алкомаркет. При цьому пам'ятайте, що при готуванні очевидна, а можлива шкода настільки мізерна, що про неї й говорити нема чого.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.

Головна відмінність препарату - ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

усуває психологічну тягу
виключає зриви та депресію
захищає клітини печінки від ураження
виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії
дуже доступна ціна.. всього 990 рублів

Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ.
Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар'єру