Це улюблений багатьма делікатесами. Смачні, ароматні та соковиті – вони вважаються чудовим варіантом для будь-якого прийому їжі – і сніданку, і обіду, і вечері.

У продуктових магазинах пропонується широкий асортимент сирокопчених і варених ковбас, шинки, сосисок та сарделок. Але, на жаль, покупці не мають впевненості в тому, що ці м'ясні вироби виготовлені з якісної сировини. Насправді цю проблему легко вирішити – можна приготувати натуральну домашню ковбасусамостійно. У цьому випадку ви будете впевнені, що вона зроблена зі свіжого гарного м'ясаі не містить шкідливих добавок та ароматизаторів.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт приготування делікатесу

Звичайно, сама смачна ковбаса- приготована своїми руками з якісних інгредієнтів, без стабілізаторів, фіксаторів фарбування та інших не надто корисних домішок. Тим не менш, багато господинь рідко готують подібний делікатес через те, що не бажають витрачати дорогоцінний час на підготовку кишок. Але ж можна і не використовувати їх для оформлення цієї м'ясної закуски! У цій статті ми розповімо, як приготувати домашню ковбасу швидко та просто, без використання свинячих кишок. Їх можна чудово замінити фольгою, харчовою плівкою або використати рукав для запікання. Ковбаса домашня без кишок виходить надзвичайно смачною - соковитою, ароматною і в міру пікантною. А головне – зробити її досить просто та невтомно.

Готуємо апетитну домашню ковбасу зі свинини та курки

Для того щоб самостійно зробити чудовий м'ясний делікатесВам потрібно буде підготувати деякі інгредієнти. По-перше, необхідно придбати свіжу свинячу вирізку (1,5 кг) та куряче філе(1 кг). По-друге, для більшої соковитості, знадобиться невеликий шматок сала (близько 250 г). По-третє, знадобляться яйця (4 шт.), сіль (2 ч. л.) та крохмаль (4-4,5 ч. л.). Для надання ковбасі чудового аромату використовуватимемо часник, перець чорний горошком, перець запашний, суміш прянощів і спецій (наприклад, каррі). І, звичайно, приготування домашньої ковбаси без кишок не обійдеться без харчової фольги. Після підготовки всіх інгредієнтів можна розпочинати роботу.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт та технологія приготування

Спочатку обмийте м'ясо, сало та куряче філе. Наріжте ці продукти маленькими кубиками. Курячі яйцязбийте віночком. Додайте до них необхідну кількість солі, а також спеції та прянощі. Очищений заздалегідь часник дрібно наріжте. Можна пропустити через прес. Додайте кашку до яєць. Туди введіть крохмаль. Пам'ятайте, що його слід додавати потроху, щоб у яєчній суміші не утворилися грудочки.

Як приготувати ковбасу? Все дуже просто: змішайте м'ясо, сало та куряче філе в каструльці. Додайте яєчну суміш. Добре перемішайте усі інгредієнти. На відрізок фольги викладіть ложкою готовий фарш. Надайте йому довгасту форму ковбаски і загорніть, щільно закриваючи краї. Це потрібно для того, щоб сік у процесі запікання не випливав. Розігрійте до 180 ˚C. Покладіть ковбаску на лист і помістіть в духовку на годину. Перед подачею на стіл заберіть фольгу і наріжте ароматну м'ясну закуску на шматочки. Як бачите, приготування домашньої ковбаси без кишок не відрізняється особливою трудомісткістю і займе не так багато часу. Страва виходить дуже соковитою, не надто жирною, і що важливо - на 100% натуральною. Зберігати домашні ковбаски можна в морозильної камеритривалий час. Смачного!

Ще один прекрасний ковбаси (без кишок)

Для приготування цієї чудової закуски вам знадобиться свиняча м'якоть (700-800 г), вершкове масло (120-150 г), сік лимона, сіль. Також потрібні спеції – сушений чебрець та естрагон – та дерев'яні шампура. Отже, як готувати самостійно таку закуску, як домашня ковбаса без кишок? Рецепт такий: свинину обмиваємо та нарізаємо на шматочки товщиною не більше 5 мм. Кухонним молоточком відбиваємо пласти м'яса. Солимо, перчимо їх на смак і викладаємо в глибоку миску. Добре збризкуємо свинину лимонним сокомі залишаємо маринуватися. Через 15 хвилин викладаємо пласти м'яса у довгу смужку. При цьому їхні краї повинні трохи заходити один на одного. Усі місця "стиків" також трохи відбиваємо молоточком. Посипаємо м'ясо пряними травами. По центру ряд викладаємо попередньо порізане на шматочки вершкове масло. Акуратно згортаємо заготовку в трубочку, формуючи її в "равлика". Фіксуємо дерев'яними шампурами нашу ковбаску і викладаємо її на змащене вершковим маслом лист. Поміщаємо закуску в розігріту до 180 ˚C духовку на 60 хвилин і запікаємо. Тепер ви знаєте, як зробити ковбасу без кишок. Після приготування шампура видаляємо, даємо продукту трохи охолонути і подаємо до столу.

Нежирна домашня ковбаса без кишок

Рецепт цей слід взяти на озброєння тим, хто намагається підтримувати фігуру у формі і вважає за краще готувати корисну низькокалорійну їжу. Страва з м'яса птиці виходить абсолютно не жирним, і водночас просто тане в роті. Вам буде потрібно філе індички - 1 кг, вершки 20% - 400 мл, білок від чотирьох яєць, перець чорний мелений, приправа Ковбасу з м'яса птиці можна спокійно вживати в їжу, зовсім не боячись одужати. Її калорійність становить лише 120 ккал/100 г.

Приготування домашньої ковбаси почнемо з того що обробимо філе птиці. обмиємо і подрібнимо до пюреподібного стану за допомогою блендера. Викладемо отриману масу в глибоку тару, туди ж додамо білки, сіль, перець та холодні вершки. Добре перемішати всі інгредієнти.

Варіації: варена ковбаса

Відріжемо шматок харчової плівки і покладемо на нього 1/4 фаршу. Загорнемо, формуючи ковбаску. Краї зафіксуємо ниткою. Те саме проробимо ще три рази - у результаті у вас повинні вийти чотири невеликі за розміром ковбаски. Тепер приступаємо до варіння – наливаємо у каструлю воду та ставимо ємність на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо "вогонь" до мінімуму. У каструлю кладемо ковбаски та проварюємо їх протягом години. При цьому м'ясні вироби слід придавити блюдцем, щоб вони не спливали. Через годину виймаємо їх і остуджуємо. Знімаємо харчову плівку, беремо пергаментний папір, розкочуємо його на столі. На неї насипаємо приправу "Італійські трави". Зверху кладемо ковбаску та загортаємо. Проробляємо цю процедуру ще тричі. Після цього забираємо закуску в холодильник на 8-10 годин. Перед подачею на стіл прибираємо папір та нарізаємо делікатес на порційні шматочки.

Смачно та оригінально: ковбаса куряча рубана

Тим, хто любить незвичайні та цікаві страви, цей рецепт обов'язково припаде до душі. Ковбаса домашня (без кишок) виходить дуже ніжною, з насиченим смаком та приємним ароматом. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• куряче філе – 1,5 кг;
• відварена морква – 2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 3 шт.;
• волоські горіхи – 150 г;
• желатин – 2 пакетики;
• часник – 7 зубчиків;
• сіль – 2 ч. л.;
• приправа – 1,5 ч. л.

Розкажемо далі, як робиться домашня ковбаса без кишок. Рецепт нескладний. Спочатку обробимо м'ясо – обмиємо та поріжемо на невеликі кубики. Болгарський перець почистимо, нашаткуємо соломкою. Моркву відваримо і наріжемо. Грецькі горіхиі часник очистимо, а потім подрібнимо. У глибокій мисці змішаємо рубане м'ясо птиці, горіхи та овочі. Туди ж додамо приправу, сіль, часник, швидкорозчинний желатин(його не потрібно попередньо розводити). Добре перемішати всі інгредієнти.

Формуємо ковбаски з рубаного м'яса

Для того, щоб надати отриманій масі форму ковбасок, скористаємося харчовою плівкою. Розкочуємо і викладемо на неї 1/5 частину фаршу. Надамо заготівлі довгасту форму. Загорнемо масу, щільно накручуючи плівку. Руками обдавимо з усіх боків ковбаску. Повторимо процедуру з частиною фаршу, що залишилася. Усього у вас вийде п'ять виробів. Можна підстрахуватися та обернути кожне ще одним шаром харчової плівки. Як приготувати домашню ковбасу? У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Зменшимо вогонь і покладемо на дно ємності наші ковбаски, зверху придавивши їх тарілочкою. Закриємо каструлю кришкою. Проваримо ковбаски протягом півгодини, після чого акуратно витягнемо. Охолодимо їх та відправимо в холодильник на 8 годин. Ковбаски з птиці виходять чудово ніжними та соковитими. Ваші домочадці обов'язково гідно оцінять таке натуральне, нежирне і смачна страва. Смачного!

Ніжна домашня ковбаса з кролятини

Ця страва - дієтична, але дуже смачна. Кроляче м'ясо багате на вітаміни і мінерали і містить невелику кількість холестерину і жиру. Таку домашню ковбасу можна давати дітям! Для її приготування вам знадобиться - 1 кг, яйце куряче - 1 шт., сухе коров'яче молоко- 1,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., мускатний горіх та лавровий лист. Розповідаємо, як приготувати домашню ковбасу: спочатку обмиємо тушку кролика та зріжемо з неї все м'ясо. Пропустимо шматочки через м'ясорубку три рази – у вас має вийти однорідна пишна маса. Викладаємо її в миску, додаємо сіль, яйце, сухе молоко, мускатний горіх. Добре перемішуємо. Якщо фарш виходить щільним – додаємо холодної води. Після чого відправляємо суміш у холодильник. Через три-чотири години дістаємо фарш і приступаємо до формування ковбасок. Відрізаємо шматок харчової плівки, викладаємо на неї 1/4 частину фаршу. Надаємо заготівлі довгасту форму. Повертаємо плівкою, намагаючись якомога щільніше її зафіксувати. Кінці зав'язуємо ниткою. У вас виходить заготівля, що за формою нагадує цукерку в обгортці. За аналогією формуємо ще кілька ковбасок з фаршу, що залишився. Тепер потрібно проварити їх на маленькому вогні протягом 1,5-2 годин. Після чого ковбаски виймаємо, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Через дві години дістаємо їх та розрізаємо плівку. Тепер ви знаєте, як готується смачна та корисна ковбаса своїми руками без кишок. Смачного!

Це тільки на перший погляд процес здається складним і тривалим, насправді технологія проста: оболонка із ретельно очищених кишок, дрібно нарізаний фарш зі спеціями та термообробка. Я записала вам рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишках максимально докладно і забезпечила кожен крок фотографіями, щоб процес приготування був легко відтворюваний. Будь ласка, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м'ясна закускаНеодмінно вийде смачною та ароматною.

1. Натуральна кишка.Для ковбасок знадобиться оболонка – тонкі свинячі кишки. Можна домовитись на місцевому базарі, щоб торговці привезли їх на замовлення. Або купити у великому супермаркеті, де вони продаються вже очищені, солоні чи заморожені. У будь-якому випадку, кишки потрібно буде оглянути - перевірити, чи не порушена цілісність, потім промити і правильно підготувати.
2. Свиняча м'якоть. Підійде м'ясоз будь-якої частини туші: нашийка, лопатки, задньої частини. На жирність можна не звертати особливої ​​уваги. Головне, щоб свинина була свіжою, не заморожувалася.
3. Сало.Неважливо, з якої частини туші буде використано сало. Підійде хребтове, тонке обрізання і так далі. Бажано, щоб воно було сире та не переморожене, обов'язково свіже, не жовте та не старе, без специфічного запаху. Якщо сирого салані, можна використовувати солоне, але в такому випадку потрібно ретельно регулювати кількість солі, що додається у фарш.

— Загальний час приготування: 2 години + 3 години на маринування
- Час приготування: 2 години / Вихід: 1,5 кг

інгредієнти

• свиняча м'якоть - 2,5 кг
• сало - 0,5 кг
• свинячі тонкі кишки - 5 м
• коньяк - 2 ст. л.
• часник - 1 велика головка
• базилік, чебрець, орегано, коріандр - по 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою або за смаком
• чорний мелений перець – 1 ч. л. або за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де вони куплені, попередньо потрібно обробити. Якщо заморожені, то розморозити при кімнатній температурі. Потім ретельно промити, вивернути навиворіт, вискоблити тильною стороною ножа, зняти слиз і ще раз промити. Щоб було зручніше чистити, можна одразу розділити кишки на відрізки приблизно 1 метр. Я чистю наступним чином: від краю роблю заворот в 2-3 сантиметри і поміщаю кишеньку, що утворилася під струмінь води, під тиском потоку кишка дуже легко вивертається навиворіт. Зчищаю слиз на дерев'яній дошці, знову-таки поміщеній вод струмінь води. Очищені та підготовлені кишки вимочую мінімум 1 годину в солоній воді, щоб знезаразити (на 1 л води – 1 ст. л. солі).



Сало визволяю від шкірки. Нарізаю невеликим кубиком за розміром, як на олів'ї. Чим дрібніші шматочки, тим сильніше витопиться жир. Співвідношення м'яса та сала для домашніх ковбасок можна визначити як 1:5 (умовне співвідношення, можна міняти на розсуд кухаря). Якщо використовуєте свинину з великою кількістю жиру, то сала додавайте трохи менше, і навпаки, якщо м'ясо пісне, то відсоток сала варто збільшити.



Свинину я ретельно зачищаю від кісточок і хрящів, вони ні в якому разі не повинні потрапити до ковбасок. Якщо є жир або жирові плівки, їх видаляти не потрібно. Нарізаю м'якоть шматочками - приблизно в 2-3 рази більше за розміром, ніж сало. Дрібнити не варто, тому що м'ясо має бути присутнім у ковбасі виражено. Але й надто велика нарізка не підійде, інакше буде складно фарширувати тоненькі кишки, та й ковбаски вийдуть менш соковитими. Тож шукайте золоту середину.



У великій мисці з'єдную нарізане м'ясо та сало. Додаю перець, сіль та суху ароматну зелень: базилік, орегано, коріандр та чебрець. За бажання можна покласти трохи меленого лаврового листа (я не додаю). І обов'язково кладу в начинку часник, очищений та пропущений через прес. Кількість часнику беріть на власний розсуд, ковбаса повинна смачно пахнути, але без перебору. Якщо сало використовуєте не сире, а солоне, особливо ретельно відрегулюйте кількість солі в рецепті. За смаком фарш повинен вийти пряним, з вираженим ароматом перцю, досить солоний - на грані, навіть трохи більше, ніж варто, тому що частково вивариться сіль при варінні.



В начинку вливаю пару ложок гарного коньяку для особливого аромату та соковитості. Ретельно перемішую руками, щоб усі спеції однорідно розподілилися. Використовуйте лише якісний алкоголь. Якщо не впевнені, краще пропустіть цей крок, інакше ви ризикуєте зіпсувати продукт.



Тепер настає найвідповідальніший момент – треба начинити ковбасу. Для цієї мети найзручніше використовувати м'ясорубку з насадкою у вигляді довгастої трубки. Якщо спеціального пристосуванняні, то доведеться обійтися підручними засобами, наприклад ложкою. Підготовлені кишки по черзі натягую на трубку, зафіксовану на м'ясорубці. Зав'язую кінчик і начиняю м'ясним фаршем не дуже щільно, інакше ризик, що кишка порветься при варінні. Начинені у кишки свинячі ковбаскизав'язую та відправляю в холодильник на 3-4 години, щоб вони промаринувалися та фарш визрів.



Потім згортаю і з'єдную їх між собою в кільця (необов'язково, але так зручніше відварювати і запікати). Наколюю по всій поверхні голкою через кожні 1-2 сантиметри, щоб випустити все повітря. Якщо процедуру не виконати, під час приготування гаряче повітря розшириться і ковбаски можуть луснути, тому не ігноруйте розколювання голкою!



Паралельно доводжу до кипіння воду у великій каструлі (об'єм від 5 л). Як тільки закипить, додаю трохи солі та лавровий лист. Акуратно опускаю напівфабрикат у окріп і відразу ж зменшую вогонь до мінімального. Під час варіння можна перестрахуватися та додатково наколоти ковбаски голкою. Проварюю порціями по 40 хвилин у слабко окропі (якщо готуєте одночасно всю ковбасу, відразу багато порцій за один раз, то збільште час варіння до 1 години). Виймаю та обсушую.



Змащую лист смальцем (або олією), викладаю заготовки та відправляю в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікаю 40 хвилин, кілька разів перевертаючи, щоб вироби підрум'янилися з усіх боків. При запіканні витопиться багато жиру - його можна використовувати як звичайний смалець, наприклад, смажити на ньому картоплю або залити ті ж ковбаски для більш тривалого зберігання.



Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 середніх кільця. Загальна вага склала трохи менше 1,5 кг, так як м'ясо було зі значними прошарками сала і майже весь жир витопився, домашні ковбаски вийшла щільними і сухими. Знімати пробу можна відразу після приготування або дочекатися, поки охолонуть - однаково смачно як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Домашня свиняча ковбасадобре зберігається в холодильнику до 7 днів. Якщо хочете запастися про запас, то можна залити ковбаски смальцем (витопленим жиром з свинячого сала). У такому разі потрібно звільнити їх від ниток, помістити в гарячі керамічні горщики або скляні банки, а потім обережно залити киплячим смальцем. Зберігатися така заготівля може більше місяця у холодильнику, розігрівати можна за необхідності. Смачного!

0:62

1:567 1:577

Домашня ковбаса в духовці - ще один швидкий і простий рецепт, який давно витіснив у моїй сім'ї покупну ковбасу не лише через свою натуральність, але й завдяки чудовим смаковим якостям.

Інгредієнти:
курячі грудки (середні) - 2 шт.,
свиняче сало (будь-яке: сире або готове) або шматочок шинки - 200 г., часник - за смаком, крохмаль - 1 ст.л. , молоко - 0,5 склянки, сіль та перець за смаком, а також улюблені вами приправи.
Ковбаса в домашніх умовах

Приготування:

1:1501

подрібнити в блендері куряче м'ясо, додати в нього сіль, перець та спеції за бажанням, подрібнений часник, а також розведений у молоці крохмаль. Свиняче сало або шинку нарізати на дрібні кубики, додати до курячого фаршу і добре перемішати.

З маси, що вийшла, сформувати ковбаски (у мене виходить 2 шт.), загорнути їх у фольгу, покласти у форму або сковороду і поставити в розігріту до 200С духовку на 30 хв.

Часу на приготування йде трохи, а результат чудовий! Зіпсувати таку страву неможливо: завжди виходить смачна та ніжна домашня ковбаса у духовці. Вона довго зберігається в холодильнику, чудова з овочами, хороша як перекушування, її можна взяти в дорогу, на дачу, словом, дуже «виручальний» як за часом приготування, так і за хорошими смаковими якостями рецепт.

1:1500

1:9 1:19

Домашня куряча ковбаса

1:81

2:586 2:596

Чудовий рецепт домашньої курячої ковбаси, дуже рятує мене і подобається моїм домочадцям. Даю основу рецепту, таку ковбасу можна робити з будь-якими наповнювачами: грибами, беконом, я люблю додавати сир із зеленню, для кольору можна додати куркуму чи томатну пасту – тут простір для вашої фантазії.

Інгредієнти:

2:1197

• 400 г. філе курки,
• 1 яйце,
• 1-2 зубчики часнику,
• 150 г сметани,
• 1 ч. л. солі, перець.

  Приготування:

Порізати філе на шматочки, подрібнити у блендері. Додати яйце, часник, сметану, сіль та перець. Все змішати. При бажанні додати в масу наповнювач.

Потім слід сформувати ковбасу. Для цього я використовую рукав для запікання. Розрізаю його, викладаю курячу масу, що вийшла, і загортаю і скручую у вигляді батона ковбаси. Фіксую нитками по краях і кладу в щільний п/е пакет (можна в два). Потім пакет із ковбасою обмотую в декількох місцях скотчем для міцності (він не стикається з ковбасою, не бійтеся).

Беру каструлю, кладу на дно шматок бавовни тканини, на нього ковбасу в пакетах і заливаю окропом. Коли вода закипить, роблю вогонь мінімальним та варю ковбасу 30-40 хвилин залежно від її діаметра.

Краще остудити ковбасу, не виймаючи з води. Потім вийняти з оболонки, загорнути у фольгу та покласти в холодильник. Цікаво, що відразу після приготування вона здається сухою, але через добу стає соковитішою. Також її смак багато в чому залежить від наповнювача, моїм друзям дуже подобається домашня куряча ковбаса зі шматочками сала або бекону.

Цей зовсім не калорійний і жирний продукт цілком можна віднести до розряду дієтичних.

2:3524

2:9

Домашня ковбаса з овочами

2:74

3:581 3:591

Домашня ковбаса є чудовим натуральним продуктом, який не містить, на відміну від своїх магазинних аналогів, жодних хімічних добавок, крохмалю, модифікованої сої у вигляді наповнювача тощо. Приготування домашньої ковбаси не займає багато часу, рецепт містить прості звичайні інгредієнти, які можна міняти на свій смак, зате в результаті виходить смачне дієтична страваприготування з турботою про здоров'я.

Інгредієнти:

3:1435

• куряче філе - близько 500 р.,
• суміш овочів (будь-яка, в моєму випадку - заморожені брокколі та половина болгарського перцю) - 150 р.,
• половина яблука,
• 2-3 зубчики часнику,
• нежирні вершки за бажанням - 70-100 мл,
• сіль та перець за смаком.

  Перед приготуванням завжди знезаражую будь-яке м'ясо або рибу за допомогою перекису водню: така процедура прибирає можливі шкідливі домішки, які містилися в кормі тварин. Докладніше про цю процедуру - у статті «Простий та смачну вечерю».
  Як приготувати домашню ковбасу?

  Приготування:

ріжемо на невеликі шматочки філе курки, овочі та половину яблука (зі шкіркою). Поміщаємо їх у блендер разом із часником, також додаємо туди сіль, перець та вершки за бажанням. Я додала приблизно 100 мл 10% вершків - з ними куряча ковбаса має більше ніжний смак. Отримуємо однорідну масу для приготування домашньої ковбаси.

Для виготовлення ковбаси використовуємо плівку для зберігання продуктів. Беремо шматок плівки і з краю викладаємо на неї фарш і формуємо з нього ковбасу потрібного розміру, потім щільно згортаємо її і зав'язуємо по краях ниткою – на вигляд виходить велика сосиска. У мене вийшло три невеликі ковбаски.

Тепер варимо їх у воді 30 хвилин за аналогією із сосисками. Потім виймаємо і після того, як ковбаски охолонуть, знімаємо з них плівку.

Виходить смачна домашня ковбаса: наповнювачі з овочів надають їй незвичайного смаку і компенсують сухість курячого м'ясаа поєднання дієтичної курятини з овочами є класичним для дієтичного харчування.

Проте ковбасу за цим рецептом можна робити не тільки з курячого філе – не менш смачною вийде ковбаса з риби чи м'ясного фаршу. У разі м'ясного фаршу, вершки можна не додавати.

Рецепт домашньої ковбаси зручний тим, що, міняючи овочі, щоразу отримуємо продукт із іншим смаковим відтінком. Тут хороша білокачанна або кольорова капуста, цибуля, морква, буряк, словом, підходить все, що є під рукою.

Домашня ковбаса з овочами - зручний та простий рецепт здорового харчування: можна використовувати різні видифаршу, різні овочі, але в результаті завжди вийде смачний натуральний продукт.

3:5333

Натуральна домашня шинка

3:69

4:574 4:584

Домашня шинка готується не складно, хоч і не швидко, зате в результаті виходить повністю натуральний продукт. На смак така шинка справді схожа на приготовлену промисловим способом, проте не містить шкідливих консервантів та стабілізаторів (див. « Хімічний складпродуктів харчування або не їжа»), а лише мінімальний набір натуральних спецій та свинячий окіст.

Завдяки невеликому секретуПриготування домашня шинка виходить ніжною і смачною.

4:1489

Рецепт свинячого окосту

Інгредієнти:

4:1566

• свинячий окіст - до 1,5 кг
• вода – 1 л.
• сіль – 100 г.
• гвоздика – 2 шт.
• чорний та запашний перці горошком
• сухий стручок чилі – 1 шт.

Приготування:

1. Спочатку готуємо маринад або розсіл. Доводимо воду до кипіння, додаємо туди сіль та спеції, добре перемішуємо, варимо пів хвилини та вимикаємо вогонь.

2. Після того, як розсіл охолоне, беремо звичайний шприц і за його допомогою обколюємо м'ясо з усіх боків на різну глибину і якнайбільше. Від цього залежить смак майбутньої шинки. Частина розсолу все одно залишиться.

3.Тепер поміщаємо окіст у ємність і заливаємо його маринадом, що залишився, потім накриваємо м'ясо тарілкою і ставимо на неї вантаж.

4.Поміщаємо цю споруду в холодильник на 3 дні. Щоб м'ясо добре промаринувалося і шинка мала рівномірний колір, окіст щодня перевертаємо у ємності.

5.Після закінчення цього етапу свинячий окіст добре перев'язуємо мотузкою або використовуємо плівку для харчових продуктів, щільно загорнувши м'ясо.

4:1765

З досвіду зауважу, що з плівкою працювати зручніше - вона трохи спресовує м'ясо і надає йому чіткішої форми. Я робила і з мотузкою, і з плівкою та плівка мені більше подобається. Частіше я перев'язую м'ясо, потім загортаю його у плівку, після чого ще раз обв'язую мотузкою.

6.Тепер залишився останній і дуже важливий момент- Зварити м'ясо. Тут є невелика хитрість- м'ясо не можна варити в киплячій воді, інакше шинка вийде вареною.

Наливаємо в каструлю, в якій варитимемо м'ясо, воду і нагріваємо її до 85С. Зручно міряти температуру за допомогою спеціального термометра (у мене він є), але якщо ні, то можна приблизно визначити таку температуру наступним ознакам: над водою з'являється невелика пара і на дні каструлі починають утворюватися маленькі бульбашки.

7.Кладемо окіст у каструлю з гарячою водоюі варимо його приблизно 2-2,5 години на повільному вогні, періодично підливаючи холодну воду в каструлю і таким чином підтримуємо температуру води в межах 80С. Час варіння залежить від розміру стегенця: якщо він досить широкий (як у мене, вийшла майже кулька в результаті), то краще варити 2,5 години, якщо має довгасту циліндричну форму, то можна обійтись і 2 годинами.

8.Після закінчення варіння виймаємо шинку з каструлі і обдаємо холодною водою, а потім, у міру остигання, поміщаємо в холодильник на ніч або кілька годин.

Завдяки цій технології домашня шинка виходить ніжною, соковитою, натуральною та практично невідмінною за смаком від магазинної. Важко зрозуміти, що м'ясо варилося, оскільки дійсно немає смаку вареного м'яса.

Незважаючи на безліч маніпуляцій з окістом, загалом приготування шинки займає трохи чистого часу - більше доводиться чекати, коли воно промаринується. Приготовлена ​​таким способом шинка в домашніх умовах - чудовий замінник будь-яких. ковбасних виробіві буде гарна як у будні, так і у свята.

4:3504

Домашні сосиски

4:46

5:553

Наведені рецепти – швидкий та зручний варіант страви з фаршу. Домашні сосиски дуже прості у приготуванні і без сумніву, виручать не раз господиню будинку, заощадивши їй чимало часу та сил. Використовую 2 варіанти приготування, обидва гарні по-своєму.

5:1014

Рецепт 1

Інгредієнти:

5:1069

• м'ясо (яке ви любите, я волію свинина + філе курки),
• цибуля - 1 шт.,
• часник за бажанням,
• сіль, перець, спеції за смаком.

Приготування:

5:1339

пропускаємо м'ясо через м'ясорубку разом із цибулею, додаємо сіль, перець, спеції та роздавлений часник і добре вимішуємо фарш.

Беремо харчову плівку або рукав для запікання, нарізаємо їх прямокутники довжиною трохи більше, ніж сосиски (я роблю сосиски довжиною 13-15 див). Викладаємо ложкою фарш на підготовлену поверхню плівки (приблизно 2,5 ст.л.), надаємо йому форму сосиски і загортаємо її, як цукерку, плівку або рукав. Кінці можна зав'язати звичайними нитками. Сосиски варимо у киплячій воді близько 5 хвилин. Потім дістаємо, знімаємо плівку та насолоджуємося.

Тут багато варіантів для фаршу: якщо брати курячий, можна в нього потерти трохи сиру або додати свинячого сала для соковитості. Моя знайома додає в м'ясний фарштрохи манки та яйце. Я волію нічого, крім спецій, не додавати.

5:2809

Рецепт 2 (для курячого м'яса)

Інгредієнти:

5:89

• куряче філе - 400-500 г.,
• молоко - 200 мл,
• гірчиця (у вигляді порошку або готової приправи) – 1 ч.л.,
• солодка паприка – 3/4 ч.л.,
• гостра паприка – 1/4 ч.л.,
• свіжомелений чорний перець і сіль за смаком.

Приготування:

5:501

ріжемо куряче філе на шматочки і заливаємо його молоком, даємо постояти 30 хвилин.

Потім в блендер поміщаємо філе з молоком та решту інгредієнтів (або їх частину, оскільки можна потім за смаком додати остаточну кількість).

Доводимо курячу масу до однорідного стану, додаємо по необхідності спеції та робимо сосиски, як у рецепті 1.

Рецепти хороші тим, що з фаршу не потрібно робити котлет і смажити їх практично - це відварене рубане м'ясо. Деякі роблять «сосисочні» заготівлі про запас і заморожують їх. Варто спробувати зробити домашні сосиски один раз, і ви самі зорієнтуєтеся, як можна змінити рецепт на свій смак.

« Швидкий соусз томатної пасти» або « Домашня гірчицяз порошку» будуть дуже доречними.

Хочу додати, що магазинні м'ясо або курку попередньо обробляю в перекисі водню для їх очищення, можливо, не дуже екологічно чистого корму тварин.

5:2419

5:9

Домашні курячі сосиски

5:73 6:582

Це проста дієтична страва з курячої грудки, у вигляді домашніх сосисок, цілком може замінити популярний продукт, але в натуральному та корисному виконанні.

Тип страви:друга страва
Калорійність: 100 ккал

Рецепт домашніх сосисок дуже простий і готувати їх швидше та набагато простіше, ніж котлети. Вони завжди виходять смачними, при цьому містять лише корисні та натуральні інгредієнти та досить бюджетні.

Куряче м'ясо сьогодні є найбільш поширеним і доступним продуктом, готувати з нього зручно і швидко. Однак іноді воно може викликати сумнів у своїй екологічності (не відомо, яким кормом годували курей), тому рекомендую перед приготуванням трохи почистити куряче філе за допомогою перекису водню

6:1935

Рецепт домашніх сосисок

6:63

7:572 7:582

Інгредієнти:

7:611

• філе курки – 500-700 г.
• молоко або вершки – 100 г.
• цибулина - 1 велика
• морква – 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• кріп, сіль, перець

Приготування:

Чистимо цибулю та моркву, ріжемо їх і кладемо в блендер разом із порізаним філе курки. Подрібнюємо до однорідного стану. Або готуємо фарш за допомогою м'ясорубки.

Додаємо інші інгредієнти, добре перемішуємо та отримуємо фарш для курячих сосисок.
блюдо з філе курки

Беремо харчову плівку, ріжемо її на квадрати, в які завертатимемо сосиски.

Кладемо на кожен квадрат плівки курячий фаршу вигляді сосиски і щільно загортаємо його, кінці зав'язуємо ниткою.

Варимо сосиски в окропі близько 10-15 хвилин.

Виймаємо, знімаємо плівку та подаємо гарячими до столу. Також буде смачно, якщо трохи обсмажити готові сосиски на вершковому масліна пательні.

Домашні сосиски – чудова дієтична страва з філе курки. Рецепт не строгий, залежно від переваг у фарш можна додавати різні приправи та інші овочі, наприклад гарбуз, часник, трохи картоплі тощо.

З овочевим гарніромтакі сосиски будуть корисною, смачною та дієтичною вечерею або обідом. Це рецепт здорового харчування. Якщо ви любите сосиски в тесті або ваші діти люблять сосиски, цей рецепт може бути вам також корисний.

7:2928

7:9

Домашня ковбаса у фользі

7:74

8:583 8:593

Домашня ковбаса завжди смачніша, ароматніша і корисніша за магазинну. У ній ніколи не буде консервантів та шкідливих добавок, бо вона зроблена своїми руками. Але є один мінус: приготування домашньої ковбаси – процес трудомісткий і не всім господаркам хочеться морочитися з оболонкою з кишок.
Це спрощений рецепт приготування домашньої ковбаси без використання кишок. Вам знадобиться тільки фарш та фольга.

8:1358 8:1368

Інгредієнти:

8:1397

• Свинина – 1 кг
• Куряче філе - 700-800 г
• Сало – 200 г
• Яйце - 3-4 шт.
• Крохмаль – 3-4 ст. л.
• Часник – 6 зуб.
• Сіль за смаком
• Чорний перець (мелений) - за смаком
• Паприка – за смаком

Приготування

8:1755

Наріжте м'ясо та сало маленькими шматочками.
Збийте яйця, додайте роздавлений часник, сіль, перець та паприку. За бажанням можна додати будь-які спеції на ваш смак. Потроху введіть у масу крохмаль, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
З'єднайте м'ясо та сало з яєчною масою і ретельно все перемішайте.
Відріжте шматок фольги і викладіть фарш у вигляді ковбаски. Загорніть фарш у фольгу, намагаючись зробити це щільніше. Краї закрийте дуже щільно, щоб при запіканні сік не випливав.
Викладіть отриману ковбасу на лист і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на годину.

8:1093

Домашні ковбаски (без кишок)

8:1171

9:1676

9:9

Спробуйте приготувати дуже смачні домашні ковбаски без застосування кишок.

9:157

Інгредієнти для Домашні ковбаски (без кишок)

9:247 9:257

• Спеції для ковбас (за смаком);
• Свинина (м'якоть) – 1-1,2 кг;
• Сіль, перець чорний мелений (за смаком);
• Вода – 50 мл;
• Сало свіже – 250-300 г;
• Часник – 4-5 зуб.;
• Олія рослинна (для змащування фольги);

М'ясо та сало порізати маленькими шматочками (чим дрібніше, тим краще)

Часник порізати дрібно, додати до м'яса, посолити, поперчити, посипати спеціями.

Влити воду і добре перемішати фарш. Викласти фарш у вигляді невеликих ковбасок на листи фольги, змащені олією.

Згорнути ковбаски у фользі щільно - цукеркою. Поколоти кожну голкою. Скласти у рукав для запікання.

9:1312 9:1322

Запікати в розігрітій до 170-180 градусів духовці 35-45 хвилин. Далі витягти ковбаски з рукава, розгорнути фольгу зверху (ковбаски будуть м'якими і не запеченими - не лякайтеся!). Знову відправити до духовки для запікання ще на 10 хвилин. Ковбаски стануть красивими та щільними. Дати охолонути.

9:1837

Звільнити ковбаски від фольги. Скласти у холодильник. Ріжеться чудово, як і ковбаса у кишках.

9:184 9:194

Ніжні сосиски з курячого філе

9:270 10:775

Склад за рецептом:

• 400 г курячого філе
• 200 мл молока
• 1 ч. л. гострої гірчиці
• 3/4 ч. л. солодкої меленої паприки
• 1/4 ч. л. гострої меленої паприки

Склад (у мене):

10:1095

• щіпка солодкої меленої паприки
• 150 мл молока
• 350 г курячого філе
• дрібка мускатного горіха
• 1/2 ч. л. коріандру
• щіпка чорного перцю
• часник, сіль за смаком (у мене пішло десь пів ч.л. солі та 1 маленька часточка часнику)
  *всі спеції подрібнити разом із сіллю та часником.

Знадобиться також харчова плівкапридатна для теплової обробки. Я використала пакети для заморожування,розрізавши їх, т.к. на їх упаковці було зазначено, що в них також можна готувати.

Приготування:
Куряче філе нарізати невеликими шматочками, залити холодним молоком і залишити на 30 хвилин|мінути|. Після цього ретельно подрібнити блендером масу до однорідного фаршу.

10:2271 11:504 11:514

*Молока може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті, тому краще не заливати курку відразу всім молоком, залиште трохи, при необхідності додайте його потім (головне, щоб маса не була занадто густою - інакше її важко видавити з кондитерського мішка, і не надто рідкою - інакше не вдасться сформувати сосиски.)

Отриманий фарш змішати зі спеціями та сіллю. Викласти його в кондитерський мішок або просто в цупкий пакет. Відсаджувати сосиски на плівку через кондитерську насадку з круглим широким отвором, або просто зрізавши куточок у пакета.
Майбутню сосиску загорнути щільно в плівку, намагаючись, щоб усередину не потрапило повітря, кінці зав'язати.

11:1757 11:9 12:514

Якщо ви варитимете сосиски відразу, то перед цим потрібно витримати їх у холодильнику 1-2 години. А можна їх заморозити і потім варити не розморожуючи, опускаючи у киплячу воду (при слабкому кипінні води). Варяться вони швидко, час варіння залежить від того, якої довжини та товщини ви їх зробите. Мої були готові за 4 хвилини (готові сосиски стають світлими і щільнішими на дотик).

Смачного!

12:1254

Секрети та тонкощі приготування домашніх ковбас

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину чи дві.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки і м'ясорубку, якщо такої насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саме шийку натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристосувань.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити із самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сарделок, інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їхній цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати повітря в кишки, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснуть, коли ви їх готуватимете.
Для надійності готові ковбаски проткнути в кількох місцях товстою голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря та волога через них вийшли, коли ковбаса готуватиметься.
Якщо ковбасу ви запікатимете в духовці, то їх краще змастити рослинною олією, тоді досягнете гарної рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу вперше, приготуйте спочатку маленьку порцію. Освоївши весь принцип та технологію приготування домашніх ковбасок, переходьте на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а поїдають ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне – ваше бажання, щоб освоїти цей напрямок та спробувати побалувати себе та своїх близьких смачною. домашньою ковбаскою, яку готували наші предки Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а як добавки використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх у тому ж посту.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготуванняви використовуєте різні видим'яса, вона від цього виходить дуже смачною. Якщо ви любите і вам можна їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепту смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса у різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше і ніжніше, наприклад, свинячу шийку
Шпик
Оливкова олія – 3 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Сіль
Спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шию або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще нарізати ножем і дрібними шматочками нарізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити у великому посуді, додати до нього спеції та порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки олії, краще оливкової та ложку цукорку.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками і перед тим, як начинити домашні ковбаски. натуральну оболонку, охолодити його у холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежати не менше ніж 2 години, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начиніть очищені кишки для ковбаси і дотримуйтесь тонкощів та секретів приготування домашніх ковбасок, викладених вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка – 1 штука
Свиняче сало (шпик) – 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко – 2 столові ложки
Сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано – на ваш вибір
Чорний перець
Білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (надасть курячій ковбасі цікавого кольору)
Свинячі кишки (черева) – 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток та шкіри. У ковбасу піде лише м'ясо.
М'якоть курки та шпик дрібно порізати, додати воду та сухе молоко (або весь об'єм рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі та сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати та наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасу можна відварити в слабко киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх олією для утворення гарної скориночки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини та курячого філе.
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини із сальним прошарком
Яловичина
Курки (м'ясо береться у рівних пропорціях)
Солі
часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
ПРИГОТУВАННЯ:
М'ясо порубати, посолити та додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси чи кишки фаршем та перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.

Домашні ковбаски – купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем та картоплею, м'ясом та рисом або просто з м'ясом.
Рецепт домашніх купатів із картоплею

Для рецепту смачних домашніх купатів з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
Сіль
Спеції
Приготування купатів із картоплею
М'ясо для купатів краще використовувати підморожене, так його легше порізати на красиві кубики. Сиру картоплюдрібно нарізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю та спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування купатів - такий самий, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніший і економніший, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання у фарш крупи. Замість рису в цьому рецепті ковбасок можна використати гречку.
Для рецепту купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
Сіль
Часник
Перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом?
Підморожене м'ясо та шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фарш із рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до гарної скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить найніжніша ковбаска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверною ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверною ковбасою
Із чого готують домашню ліверну ковбасу? Звичайно з
Печені
Легкого
Серця
Великої жмені відвареного рису
Шпика
Солі
Часнику
Спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце та легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде трохи відварити, так готується воно довше, ніж печінка.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно нарізати ножем, щоб вона легко різалася, краще її підморозити. Так само вчинити з частиною сала. Сире серце, що залишилося сало і відварену легеню пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з лівер для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверним фаршем, ковбаски проткнути голкою та відварити у підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини та набити її в кишку (утроби) за допомогою насадки для м'ясорубки

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити гарну ковбасу, наприклад, можна було хіба що випадково чи за знайомством. Тепер навіть у найскромнішому продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Проте «свій» продукт, зроблений у домашніх умовах, завжди здається смачнішим і ситнішим!

Фото Shutterstock

Як приготувати фарш для ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться такі інгредієнти:

• приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
• 5–6 зубчиків часнику
• 2 невеликі лаврові листочки
• 1 столова ложка солі
• чорний мелений перець
• спеції за смаком
• тонкі свинячі кишки

Свиняча шия особливо хороша для приготування домашніх ковбас, оскільки вона містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не надто жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо та сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил та часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гіршим.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком та бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки та дрібно нарубаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був на дотик соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають у фарш коньяк або бренді

Чим можна замінити свинячу шию?

Якщо у вас немає можливості придбати шию або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину та сало, приблизно зі співвідношенням за вагою 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 грамів свинячої вирізкиі приблизно 200 г сала. Також можна змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною та калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені та готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх та витримати у холодній воді приблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їхню внутрішню сторону. При необхідності відскребіть все зайве тупою стороною ножа.

Надягніть підготовлені кишки на шийку кулінарного шприца, широкої вирви або пластикової пляшки. Зав'яжіть на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Іноді перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч. У той же час уникайте щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пари.

Готуйте ковбасу тільки у скляному або емальованому посуді. Приготовлену ковбасу підвісте в холодному приміщенні, що провітрюється, на кілька хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім витягніть з окропу, дайте стекти воді та обсушити. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на олії до готовності, іноді перевертаючи. Ковбасу можна не тільки варити та смажити, але й гасити у казані. Тоді вона вийде особливо ніжною та м'якою. Домашня ковбаса, приготовлена ​​за цим рецептом, виходить дуже смачною та соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу за якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник. Там їх можна тримати щонайбільше протягом 3 діб.

Якщо ви покладете ковбаски в поліетиленовий пакет і приберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться приготувати їх, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену рослинним маслом, накрийте кришкою і на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте та знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, не здулася при термічної обробки. При жарінні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо із ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.