Як обсмажити сухе молоко. Смажене молоко - смакота незвичайна, здивуй друзів

19.11.2020

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Чи знали ви, що з молока можна приготувати, під назвою смажене молоко? Я думаю, що в навіть і не здогадувалися про таке блюді. Ви знаєте, я скажу чесно, дуже сильно переживала щодо того, чи вийде у мене ця солодкість, так як було дуже боязко практично за кожен момент процесу готування. Спочатку я переживала, що у мене не вийшов хороший заварний крем, потім я переживала, що він не застигне. Після було боязно, що молочний десерт чи не випаде з формочки. Ви знаєте, список цей я можу продовжувати до нескінченності. Однак, хочу вас запевнити, незважаючи ні на що, смажене молоко у мене вийшло ідеальним за смаком, а в процесі приготування, як виявилося все мої страхи розвіялися. Десерт вийшов смачним, хрустким, ніжним і просто красивим з вигляду. Пропоную вам покроково дізнатися, як готувати смажене молоко в домашніх умовах за цим рецептом з фото. Здивуйте членів своєї сім'ї і побалуйте діточок даних ласощами, тому що це - просто незвичайна смакота!

Необхідні складові:
- 2 яйця,
- половина склянки цукру,
- 250 мілілітрів молока,
- пару столових ложок борошна,
- столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Рецепт з фото крок за кроком:

У ковші нагрійте молоко.

Потім в нагріте молоко всипте цукровий пісок, перемішайте, щоб він розчинився.

У глибокій мисці з'єднайте яйце з крохмалем і пару столовими ложками теплого молока (відберіть його з ковша). Все добре перемішайте.

Влийте яєчну суміш в молочну, при цьому інтенсивно перемішуючи віночком.

Варіть крем, поки він не загусне. Потім зніміть ківш з готовим кремом з вогню.

Скляну форму змажте рослинним маслом, викладіть в неї крем і відправте в холодильник на годину.

Коли загусне, дістаньте його з форми і наріжте гострим ножем на квадратики.

Кожен шматок умочіть спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а потім знову в борошні.

Обсмажте в розігрітій олії квадратики крему до золотистого і хрусткої скоринки.

Пробували коли-небудь смажити молоко, якщо немає, то цей рецепт точно для вас. Цей стародавній іспанський десерт для дітей вже давно завоював серця багатьох шанувальників солодкого. Смажене молоко являє собою кремоподібні маса, більше схожу на заварне тісто. Десерт дуже калорійний, тому зловживати ним не варто.
Отже, приступайте до приготування рецепту смаженого молока.

Для цього повинні бути присутні такі продукти:

1 л молока 3,5%;
120 г кукурудзяного крохмалю (можна взяти борошно);
5 яєць з них в сам десерт підуть 2 жовтки, для обсмажування - 3 яйця;
склянка цукру;
кориця або ванільний цукор за смаком;
цедра з 1 лимона і з 1 апельсина;

Приготування страви займе 40 хвилин, можна пригостити 8 дітей.

Як приготувати смажене молоко

Виливаємо в каструлю 750 мл молока, додаємо цедру і корицю (ванілін). Ставимо молоко на плиту і доводимо до кипіння. Слідом за цим закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.

У час, що залишився молоко поступово всипаємо крохмаль і розводимо до однорідності. Картопляний крохмаль краще не використовуйте в цьому десерті, він важче за структурою.
Окремо збийте жовтки двох яєць, вони додадуть особливої \u200b\u200bніжності десерту. Тепер можна змішати крохмальну масу з жовтками.
З киплячого молока прибираємо всі зайві пінки і вводимо цукор. Робимо середній вогонь і чекаємо, поки повністю розчиниться цукор. Тільки тепер потихеньку доливають в молоко желтково-крохмальну суміш. При цьому потрібно постійно розмішувати, краще віночком. Вогонь зробіть маленький і стежте, щоб суміш не закипіла.

Маса загусне швидко і буде схожа на. Візьміть форму і змастіть вершковим маслом. Підберіть форму таку, щоб вилита товщина крему становила не більше 3 см. Розрівнюємо масу і забуваємо про неї на кілька годин. Можна залишати на ніч. Для застигання при кімнатній температурі вистачає пару годин.
Коли маса схопиться, переверніть і викладіть на рівну поверхню. Тепер можна нарізати на порційні квадратики. Консистенція дуже ніжна, проте, легко розрізається.
Кожен квадратик залишається обсмажити у великій кількості рослинного масла. Перед цим спочатку мачає в борошні, потім в яйці, а слідом знову в борошні. Виходить подвійна паніровка. Опускаємо в добре розігріту олію і засмажуємо до рум'яності.

Готовий десерт розкладіть на паперовому рушнику, для позбавлення від зайвого жиру. Обваляйте квадратики десерту в цукрі, а при бажанні можете додати корицю або ванілін.
До столу подається смажене молоко в охолодженому вигляді з фруктами, морозивом або фруктовим соусом.

При бажанні можна зафламбіровать десерт. В такому випадку цукор розплавиться, і десерт придбає карамельний смак. Можна десерт їсти і гарячим, тоді до нього подайте варення або джем.

Чи чули ви коли-небудь про смаженому молоці? Ні, це не наліт, що залишається на дні каструлі після кип'ятіння. Це приголомшливий іспанська десерт, який абсолютно точно здивує і порадує будь-якого гурмана!

Як готується цей десерт?

Як приготувати апетитне смажене молоко? Взагалі, у кожної іспанської господині є свій рецепт і свої хитрощі, але нижче розглянуто два цікавих варіанти.

варіант перший

Приготуйте ароматне і смачне смажене молоко з корицею. Буде потрібно:

дві склянки молока;
пачка вершкового масла;
стакан пшеничної муки;
2/3 склянки цукрового піску;
три яйця;
щіпка кориці;
приблизно стакан панірувальних сухарів.

Опис процесу:

Масло помістіть в сотейник або в каструльку з товстим дном (частина залиште для подальшого обсмажування) і ставте на вогонь.
Поки масло топиться на плиті, займіться яйцями: відокремте жовтки від білків.
Якщо масло повністю розтопилося, всипте в нього приблизно дві третини борошна, активно збиваючи масу віночком, щоб не утворювалися грудки. Продовжуйте збивати склад, не знімаючи його з плити.
Далі всипте в сотейник цукор і додайте корицю, тримайте суміш на вогні три-п'ять хвилин, постійно помішуючи віночком.
Додайте в масу молоко. Продовжуйте все ретельно і активно перемішувати, поки не почнеться кипіння (булькання). Тепер можна прибрати ємність з плити.
У гарячий склад введіть яєчні жовтки. При цьому важливо активно збивати суміш, щоб не почалося згортання яєць.
Підготуйте плоску широку форму, змастіть її маслом і посипте сухарями, перелийте сюди суміш, рівномірно її розподіливши.
Приберіть ємність в холодильник, щоб маса повністю застигла. Далі дістаньте її і наріжте на порційні шматочки, наприклад, на кубики.
Тепер в сковороді гарненько розігрійте залишки вершкового масла. Тепер треба робити все швидко, щоб крем не встигав танути.
Кожен шматочок умочуйте спочатку в борошно, потім в білки (їх можна попередньо збити), а потім в сухарі. Смажте всі кубики на розпеченій сковороді буквально хвилину і відразу їх подавайте, наприклад, з джемом або сиропом.

варіант другий

Цей рецепт не менш цікавий. Ось що потрібно для приготування десерту:

літр молока (бажано використовувати досить жирне);
три яйця;
два або три жовтка;
120-130 г борошна (можна частково або повністю замінити кукурудзяним крохмалем);
панірувальні сухарі або борошно для обвалювання;
повний стакан цукрового піску;
шкірка лимона.

Покрокова докладна інструкція:

У каструлю налийте три склянки молока, покладіть в нього лимонну шкірку. Ємність поставте на вогонь, а після закипання зніміть з плити і накрийте кришкою, щоб цедра розкрила і віддала всі свої ароматичні властивості.
У вас залишився один стакан молока, і його потрібно трохи підігріти і перемішати з борошном або крохмалем, але так, щоб не залишилося жодного грудки (для цього можна збити суміш міксером або протерти через сито).
Тепер жовтки активно збийте і з'єднайте з описаної вище молочно-борошняний сумішшю. Важливо домогтися однорідності.
Поверніться до першої порції молока. З неї потрібно вийняти шкурки, вони більше не будуть потрібні. Поставте каструлю на вогонь, а трохи пізніше влийте в неї суміш жовтків, молока і муки (вона вийшла у вас після маніпуляцій, описаних в попередньому пункті).
Томіть склад на вогні, постійно помішуючи, але не давайте йому кипіти. Коли він досить загусне, зніміть його з плити і остудіть.
Тепер суміш перемістіть в плоску ємність і відправте в холодильник для застигання.
Застиглий склад буде легко різатися, так що розділіть його на порційні шматочки за допомогою ножа.
В одну миску розбийте яйця, а в іншу насипте сухарі або борошно для панірування.
Розжарити сковорідку з олією.
Порційні шматочки умочуйте в борошно або сухарі, потім в яєчну суміш, а потім знову в панірувальні сухарі. Смажте їх в олії буквально одну-дві хвилини, щоб крем не встиг розтопити.
Можна покласти десерт на паперову серветку, щоб видалити надлишок олії. Далі подавайте його, причому неодмінно гарячим.

Як бачите, нічого складного в приготуванні цього дивного десерту немає, так що смажене молоко точно вдасться і порадує вашу сім'ю або гостей.

Смажене молоко - чого тільки не придумають імпульсивні іспанці! Цей чудовий десерт порадує тебе своїм вишуканим смаком і здивує твоїх гостей оригінальністю! А простота його приготування розташує до себе навіть саму недосвідчену господиню. І так, починаємо готувати смажене молоко!

Інгредієнти для приготування:

Яйця - 6 шт;
Кукурудзяне борошно - 60 г;
Пшеничне борошно - 60 г;
Цукор - 120 г;
Ванільний цукор - 1 ч.л.;
Молоко - 500 мл;
Кориця - 1 ч.л;
Цукрова пудра - 100 г;
Вершкове масло - на розсуд;

Кроки приготування:

Постав молоко на помірний вогонь. Тим часом, візьми ще одну каструлю і розітри в ній яйця, цукор і ваніль.
Додай обидві борошна і перемішати, щоб вийшло без грудочок. Потім даси кипляче молоко і заважай без зупинок 5-7 хвилин. Крем готовий. Він повинен бути досить густий. Якщо ж він вийшов трохи рідким, то додай ще кукурудзяної муки.
Далі, щоб позбутися навіть від найменших грудочок, пропусти крем через сито.
Ретельно змасти форму для випікання вершковим маслом і вливай туди суміш. Коли вона гарненько загусне, розрізати на дрібні шматочки і діставай з форми.
Кожен шматочок панірують в кукурудзяній муці і яйці, потім обсмажуй до хрусткої золотистої скоринки.
Десерт повністю готовий! Можна прикрасити його корицею і цукровою пудрою.

А якщо ти сміливий і любиш незвичайні експерименти з їжею - облий шматочки лікером і підпали. Саме так їм насолоджуються запальні іспанці. Незвичайний аромат і смак тобі гарантовано! Якщо серед твоїх друзів є такі ж гурмани, як ти - покажи їм цей рецепт! Кожен, хто спробує - буде радий твоїй знахідку!

Загадкове блюдо, рецепт якого завжди викликає інтерес - смажене молоко. Готувати його просто, а ніжний смак десерту підкорить навіть досвідченого гурмана. У матеріалі зібрані перевірені рецепти приготування смаженої молока і поради щодо вибору продуктів для смачного ласощі.

Як і звідки з'явилося цікаве частування з молока

Цей десерт, який являє собою солодкий заварний крем, обвалені в паніровці. Походження страви достеменно не відомо. У Європі запевняють, що вперше частування приготували в іспанській провінції Толедо, на Сході батьківщиною десерту називають провінцію Гуандун. Однак у світовій кулінарії прийнято вважати його все ж національним надбанням Іспанії.

Єдиного рецепта у страви немає - це домашній десерт, який кожна господиня готує на свій розсуд. Класичним називають частування, яке готується з попередньо охолодженого, а потім обсмаженого до рум'яної скоринки густого молочного пудингу.

Чи корисно таке молоко і кому може принести шкоду

Коров'яче молоко - джерело тваринного білка, важливого нутриента, який відповідає за будівництво клітин і тканин людського організму, насичення органів киснем, роботу імунної системи, а також скорочення м'язів. У 100 г молока міститься 3,2 г білка, що становить приблизно 5% від добової потреби людини.

Продукт багатий легкозасвоюваним кальцієм, який разом з фосфором сприяє формуванню і розвитку кісткової тканини, необхідний для правильного функціонування нервової системи і м'язових волокон. У молоці багато вітамінів групи B, необхідних для кровотворення, підтримки імунітету і роботи нервових клітин.

Енергетична цінність молока в залежності від жирності коливається від 31 до 85 ккал і підходить для раціону людей, які страждають ожирінням.

Небезпека продукт являє тільки для алергіків з непереносимістю лактози, яка розщеплюється до глюкози і підвищує рівень цукру в крові. Не рекомендується вживання молока при захворюваннях нирок, шлунково-кишкового тракту, гострих отруєннях.

Смажене молоко вже однозначно не можна віднести до правильного харчування і рекомендувати людям, що сидять на дієті.

Дітям, вагітним і годуючим жінкам також краще відмовитися від частування - занадто важким воно буде для травної системи. Однак в якості рідкісного святкового десерту в розумних кількостях воно не принесе шкоди організму.

Скільки часу піде на приготування десерту

Приготування страви за складністю підійде більш досвідченим господиням і займає в середньому 1-2 години з урахуванням часу на приготування крему, його охолодження і обсмажування в паніровці. Заощадити приблизно півгодини вийде тільки на етапі охолодження, замість холодильної камери поставивши форму з десертом в морозильник.

Як правильно вибрати продукти для смачного десерту

Молоко для приготування смаженого десерту можна взяти не тільки коров'яче, але і, наприклад, козяче. При дотриманні посту, непереносимості лактози або вегетаріанцям варто використовувати рослинні продукти: кокосове, вівсяне, рисове або соєве молоко. Смак страви при цьому буде не настільки виражена вершковим.

Крохмаль краще вибрати кукурудзяний, а не картопляний - він додасть десерту щільну, гладку структуру і володіє здатністю довше утримувати вологу під дією високих температур.

Як приготувати смажене молоко за класичним рецептом

Десерт прийшов до нас з Іспанії, але в рецепті використовуються доступні росіянам інгредієнти. Для приготування 4-5 порцій частування знадобиться:

молоко - 500 мл;
крохмаль - 60 г;
цукор - 150 г;
борошно - 50 г;
яйце куряче - 3 шт .;
апельсинова і лимонна кірки - по 1 шт .;
рослинне масло для смаження;
ванілін, кориця - до смаку.

Крок 1. Наливаємо 400 г молока в товстостінний сотейник, кладемо кірки, ванілін або корицю. Нагріваємо на середньому вогні до кипіння, знімаємо з плити, залишаємо настоюватися.

Крок 2. Решта 100 г молока змішуємо з крохмалем до однорідності. Додаємо 2 яєчних жовтки, перемішуємо.

Крок 3. З трохи остиглого молока виймаємо кірки, цівкою при постійному помішуванні вливаємо яєчно-крохмальну суміш. Знову ставимо на повільний вогонь, всипаємо 150 г цукру і варимо до загустіння. Важливо не допустити кипіння - при перших бульбашках відразу знімайте кремову масу з вогню.

Крок 4. Квадратну або прямокутну форму змажте кокосовим або вершковим маслом. Залийте в неї отриману суміш. Товщина крему не повинна перевищувати 2-3 см. Остигнула масу поставте охолоджуватися на 1 годину в холодильник або залиште на 2 години при кімнатній температурі.

Крок 5. Дістаньте готовий густий крем з форми, перевернувши її. Акуратно гарячим ножем поріжте густий крем на квадратики.

Крок 6. Для панірування в одну тарілку насипте 50 г борошна, в іншій - збийте ціле яйце з двома що залишилися білками. По черзі обваляйте застиглу масу в борошні, потім в яйці і знову в борошні. Обсмажте у фритюрі або глибокій сковороді з рослинним маслом з двох сторін до зарум'янювання.

Крок 7. Готовий десерт викладайте на серветку, щоб стік зайвий жир. Подавати смажене молоко найкраще з фруктами.

У 100 г десерту міститься 224 ккал (938 кДж). Блюдо відноситься до високоуглеводной, його харчова цінність на 100 г представлена \u200b\u200bв таблиці.

Варіанти приготування частування

При створенні десерту можна проявити фантазію і спробувати приготувати страва не за класичним рецептом - на сковороді, а використовувати духовку або мультиварку. При цьому інгредієнти і пропорції залишаються незмінними.

Як приготувати іспанська десерт в духовці

Для цього рецепта молочний крем обсмажується в паніровці разом з рисовим бісквітом, який необхідно попередньо спекти в духовці. Для цього візьміть 150 г рисової муки, 5 яєць, 40 г крохмалю і 120 г цукрової пудри. Яєчні білки збийте з пудрою до м'яких піків.

Крохмаль просійте разом з борошном, додайте жовтки, акуратно вмішати в білкову масу. Викладіть тісто в силіконову форму і випікайте протягом 5-7 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці. Готовий бісквіт охолодіть, розріжте навпіл.

Приготований за класичним рецептом молочний крем намазати на половину бісквіта, зверху накрити другою частиною - вийде пиріг, який потрібно охолоджувати 2-3 години до повного затвердіння. Охолоджені квадратики поріжте, обваляйте в паніровці з яєць і борошна, обсмажте у фритюрі.

Особливості приготування смаженої молока в мультиварці

Для приготування десерту можна використовувати багатозадачність мультиварки - так можна заощадити час на миття посуду, адже і варити крем, і смажити готові квадратики легко в чаші пристрою.

Для приготування молочного крему доводимо молоко з цитрусовими корками до кипіння в режимі «Варка», а після додавання крохмалю і цукру млоїмо до загустіння в програмі «Каша». Обжарка в паніровці відбувається у відповідному режимі «Жарка» або «Випічка» в залежності від марки і виробника кухонного апарату.

Незвичайний варіант ласощі з цитрусами

При варінні в молоці апельсинові і лимонні кірки віддають свій аромат рідини, але ще смачніше приготувати десерт з м'якоттю апельсина. Для цього в приготований молочний крем додають дрібно порізану, очищену від білих плівок м'якоть апельсина, а потім масу охолоджують і обсмажують в олії, слідуючи класичним рецептом.

Варіанти подачі і рецепт соусу для смаженого молока

Смажене молоко - це блюдо, для якого важлива правильна красива подача. Прикрасьте шматочки десерту листочками свіжої м'яти, посипте корицею або шоколадною стружкою, полийте варенням або конфітюром. Приємне смакове поєднання десерту вийде з фруктовим або ягідним соусом - освіжаюча кислинка оттенит вершковий смак страви.

Для приготування соусу з вишень знадобиться:

500 г замороженої вишні;
200 г цукру;
200 мл води.

У сотейник з товстими стінками насипте весь цукор, залийте склянкою води. На середньому вогні варите сироп до загустіння, постійно перемішуючи. Потім додайте размороженную вишню без соку і варіть на повільному вогні ще дві хвилини. За бажанням в соус можна додати корицю.

Приємним доповненням до десерту стане і карамельний соус.

200 мл вершків жирністю 20%;
75 г вершкового або кокосового масла;
120 г цукру (цукрової пудри).

На повільному вогні розтопіть в каструлі масло, додайте цукор, розмішайте до розчинення. Варіть соус до золотистого кольору 7-10 хвилин, потім налийте вершки і готуйте до загустіння.

Докладний відео рецепт десерту

Якщо після прочитання покрокового рецепта залишаються питання, радимо подивитися майстер-клас в форматі відеорецепти, де наочно показані всі кроки по приготуванню цієї страви.

Частування вийде з першого разу без прикрих промахів, якщо скористатися хитрощами і секретами досвідчених кулінарів:

Найкраще використовувати молоко жирністю не менше 3%, якщо такого немає, візьміть в рівних долах знежирений продукт і вершки.
Замість звичайного цукру візьміть тростинний - готову страву придбає карамельний смак і золотистий колір.
Для охолодження крохмальної маси візьміть не скляну або керамічну, а силіконову форму: її не потрібно змащувати маслом і напівфабрикат витягне швидко.
Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати борошно, але смак десерту вийде більш в'язким.
Замінивши звичайне молоко на готовий коктейль, можна отримати шоколадне, полуничне або ванільне ласощі.

Це десерт - незвичайне ласощі зі звичайних продуктів, який допоможе здивувати гостей або порадувати близьких на святковому застіллі. Частування дуже калорійне, але спробувати його і долучитися до національних традицій іспанської кухні варто обов'язково.