Коли не хочеться варити, якщо треба швидко перекусити або зробити нарізку на стіл для гостей - звичайно, виручить ковбаса. Найулюбленіший м'ясний продукт. Вона - тема для народного фольклору, анекдотів, пісень. Згадаймо хоча б знамениті «Два шматочок ковбаски ...», які відбили всю російську дійсність лихих 90-х.

Ковбаса - продукт інтернаціональний, у кожного народу є свої традиції приготування, все по-своєму гарні. Об'єднує кулінарні особливості лише один інгредієнт - м'ясний фарш. А ось з чого він - конини, свинини, яловичини або курки, це справа смаку.

Напівфабрикат задуманий спочатку як спосіб зберегти свіжість м'яса. М'ясо на спеці псується швидко, ще в давнину, під час бойових походів і придумано було в'ялити або готувати іншим способом вирізки, щоб воїни могли довго харчуватися.

На Кавказі, в Середній Азії і сьогодні консервують цільні м'ясні шматки у вигляді бастурми і накази. Фіни запікають свої ковбаси на розпечених печах сауни. Витончені французи додають в м'ясні палички коньяк, яблука, тельбухи.

Сьогодні виготовлення ковбаси - це не спосіб зберегти філе. Це цілий світ смаків, кулінарних пошуків і делікатесів. Ковбасу варять, смажать, коптять, в'ялять, чого тільки не роблять, щоб догодити любителям.

Чомусь у російських господинь прийнято купувати ковбасу в магазині. А адже це сьогодні не найкращої якості продукт. Дієтологи б'ють на сполох, але відмовитися від пари шматочків з батоном - неможливо. У домашніх умовах можна зробити натуральну, корисну і смачну ковбасу. Багато хто боїться складнощів, мовляв, возитися довго. Насправді, є вкрай прості рецепти, які здивують навіть гурманів.

Дізнаємося кілька порад, як зробити домашню ковбасу. Для цих цілей підійде будь-який фарш. Хочете - крутите, хочете - рубайте м'ясну вирізку. Ті, хто люблять шматочки, можуть приготувати подобу українських ковбасок - суміш м'яса з невеликими кубиками сала. При смаженні вони витоплюються і дають сік.

Субпродукти - це окрема ковбасна тема. Дуже популярний в Росії сорт ліверної. У домашніх умовах таку ковбасу зробити навіть простіше. І досить економно.

У домашню ковбасу нерідко додають крупи. Наприклад, гречку. Виходить ситно, цікаво за смаком і зовсім не дорого.

Будь ковбасі потрібна оболонка, інакше як ми надамо їй форму. В ідеалі - натуральна, тобто кишка тварини. Якщо під рукою немає такої - беремо харчову плівку або фольгу.

Підготувати кишку справа дійсно клопітка. Розмір потрібен не менше метра. Вимиваємо, очищаємо, вимочуємо не менш 12 годин, шкребти, щоб довести до ідеальної чистоти. Неприємна процедура, зате продукт натуральний!

Докторська ковбаса в домашніх умовах

• м'якоть яловичини
• М'якоть нежирної свинини
• Склянка молока
• щіпка цукру
• Кардамон, сіль і чорний перець

Підготовлене м'ясо пропускаємо кілька разів через м'ясорубку. Це необхідно, щоб фарш був ідеально подрібнений. Всипаємо спеції відразу все.

Молоком розбавляємо, месім, вбиваючи яйце. І знову весь склад подрібнюємо блендером до тягучою маси. Фарш виходить блідого кольору, вельми не апетитного. Зробити його яскравіше допоможуть кілька крапель коньяку або горілки. Ставимо масу в холодильник остуджувати.

Оболонку використовуємо ту, що є в будинку. Якщо вам вдалося знайти натуральну, її і начиняє. Один край прив'язуємо до вирви, інший зав'язуємо міцно, щоб фарш не випав. І через воронку маленькими порціями вводимо м'ясну масу в кишку до повного заповнення. Або візьміть м'ясорубку зі спеціальною насадкою для заповнення оболонки.

Простіше, звичайно, взяти рукав для запікання і начинити його.

Паличку «Докторської» залишилося відварити. Беремо велику каструлю. Але воду до кипіння доводити кухарі не рекомендують. «Докторську» ковбасу в домашніх умовах варимо близько години в щадному режимі.

Виймаємо і в холодну воду. Після цього ковбаса повинна охолонути в холодильнику.

Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах

Дороге задоволення, щоб їсти її щодня. Копчені ковбаски в домашніх умовах обійдуться дешевше. До того ж, тільки справжня майстриня зуміє зробити воістину якісне блюдо.

Інгредієнти:

• Кілограм яловичини або телятини
• кілограм свинини
• 4 цибулини
• Ложка нитритной солі
• Кілька зубчиків часнику
• Натуральна оболонка (очищені кишки)

приготування:

До загального фарш перекручуємо м'ясо, ріпчаста цибуля. Часник тиснемо сюди ж. Нітритна сіль потрібна для більш тривалого зберігання наших ковбасок. Протягом доби фарш просочується в холодному місці.

Залишилося набити кишки сумішшю в формі щільних сосисок. І помістити в коптильню. Обробляється сирокопчена ковбаса способом холодного копчення, це дозволяє їй зберегти всі корисні речовини.

Сам процес довгий, в кілька етапів. Зате і результат того вартий.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам яловичини
• Свинина з жиром - 1,5 кілограма
• Сало - 700 грам
• Сіль і цукор (другого трохи більше)
• Прованські трави, мелений мускатний горіх, коріандр, перець
• Коньяк - 70 грам

Спосіб приготування:

Якщо вам здається, що це складно, ви не помиляєтеся. Навіть досвідчені кухарі слідують рецептурі. Спочатку «доводимо до розуму» все спеції, розтираючи в ступці. Чисте просушенное м'ясо натираємо прянощами, сіллю, поливаємо благородним алкогольним напоєм і відправляємо маринуватися на цілий день.

Просочені шматочки дрібніше на крупній м'ясорубці. Сало, заздалегідь посоленное, вручну ріжемо на дрібні шматочки. Це знайомі нам шматки шпику в палиці ковбаси.

Ювелірно нашпиговують кишку нашим фаршем. З позначеної кількості продуктів повинне вийти кілька ковбасних рулетів. У кількох місцях потрібно зробити непомітні отвори, щоб зайве повітря вийшов з-під плівки. У такому вигляді сиров'ялена ковбаса всихає 5 днів, в сухому місці при кімнатній температурі.

Як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах

• Кілограм курячого філе
• Сало - 300 грам
• Свинячі кишки - близько 3 метрів
• склянка вершків
• Сіль, часник, перець, лавровий лист

Для ковбаси підійдуть частини тушки, де багато м'яса - стегна, філе, стегенця.

Рубати м'якоть можете, як подобається, кубиками або подрібнити на м'ясорубці. Кручене сало додасть сухуватий курячому м'ясу соковитості.

Всі спеції, кришеним лаврушку і вершки об'єднуємо в нашу м'ясну масу. Вимішуємо до єдиної консистенції. Суміш повинна настоятися в холоді.

Курячий фарш трохи рідкуватий на вигляд. Якщо у вас вийшов щільним, то розбавити його завжди можна молоком або бульйоном.

Набиваємо оболонку вручну або на м'ясорубці з насадкою. Проколіть в декількох місцях, щоб проварилися ковбаски краще. Варимо хвилин 20, не більше. А щоб м'ясо стало ароматні, підсмажити до золотистого кольору.

Рецепт домашньої ковбаси з курки з желатином

Робити простіше, ніж ковбасу зі свинини. Власне, в складі два основних інгредієнта - куряче філе і желатин. Решта - на ваш розсуд. Зазвичай, кладеться перець, сіль, часник.

Цікавий сам процес створення делікатесу. У порізане на шматочки філе з зусиллям втираємо крупинки желатину, грам 40. Все це, звичайно, в приправах. Ми залишаємо просочитися і даємо набрякнути желатину.

На цей раз беремо харчову плівку і формуємо зроблений фарш в ній, закручуючи. Варити в такому вигляді ковбасу з курки в домашніх умовах трохи більше години. А потім залишаємо остигати, поки желатин не стане щільним. Така закуска оригінальніше холодцю і сальтисону!

Як зробити домашню ковбасу без кишок

Свинячі кишки легко замінюються харчовою плівкою, фольгою або рукавом для запікання. І робити в штучній оболонці палички і каралькі набагато простіше.

Що нам знадобиться:

• Свиняче і куряче філе по 1,5 кг
• Сало - 250 г
• 4 яйця
• Сіль і крохмаль
• Часник, спеції

До перекрученному фаршу з м'ясних продуктів додаємо по черзі всі інші інгредієнти. Яйця скріплюють нашу заготовку. Крохмаль виконує ту ж функцію.

На відрізок фольги накладаємо у вигляді довгастої форми весь фарш. Щільно закриваємо з усіх боків. Домашня ковбаса без кишок буде готуватися в духовці приблизно годину. Її можна оригінально подати, порізавши, як рулет, на кружечки. І, до речі, вони прекрасно заморожуються.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Печінкову ковбасу ще називають ливарний. І урізноманітнити її складу можна чим завгодно - спеціями, крупою, овочами.

Що знадобиться:

• 500 грам печінки, яку любите
• 300 грам сала
• 100 грам молока
• 3 цибулини
• 3 яйця
• щіпку манки

Як приготувати ковбасу:

Частина жиру ріжемо, як шматочків шпику, що залишився - перекручуємо разом з печінкою.

Пассируем цибулю і ароматну добавку кладемо в фарш.

Решта інгредієнти перемішуємо в загальній мисці і об'єднуємо з печінковою заготівлею.

Суміш з білими вкрапленнями набиваємо в кишки і запікаємо вже сформовані сосиски. Час приготування печінкової ковбаси в домашніх умовах менше, ніж з м'ясом - близько 40 хвилин.

Погодьтеся, будь-який з рецептів - прикраса столу. І голову ламати не потрібно, чим здивувати гостей. Час, звичайно, витратите, зате і статус вмілої господині вам забезпечений.

У цій категорії матеріалів ви знайдете найкращі способи приготування домашніх ковбас за рецептами. Як приготувати варену ковбаску, а також ліверну, сиров'ялені або докторську. Як в домашніх умовах наповнювати оболонку в процесі приготування ковбаси.

Склад докторської ковбаси. Як зробити в домашніх умовах

Багато сімей відмовляються купувати докторську ковбасу в супермаркетах або на ринку, так як смакові якості і входять до складу покупної ковбаси інгредієнти залишають бажати кращого. Почастішали випадки появи харчової алергії на покупну продукцію.

Але любителям ковбаси зовсім не обов'язково відмовлятися від популярного продукту. Адже можна зробити смачну і соковиту ковбаску своїми руками в домашніх умовах. Ви самі будете вибирати відповідні інгредієнти, оболонку (кишку, рукав) і контролювати процес приготування домашнього страви.

З цього матеріалу ви дізнаєтеся, як правильно готувати варену докторську ковбасу вдома. Прості фото і відео рецепти допоможуть з першого разу зробити цей делікатес навіть новачкові на кухні.

Як зробити за рецептом ліверну ковбасу в домашніх умовах

Смак справжньої соковитою ліверної ковбаски, Приготовленої в домашніх умовах, не йде ні в яке порівняння з купівельною продукцією, до складу якої не завжди входять тільки натуральні інгредієнти ....

У цій статті ми розповімо вам, як своїми руками зробити домашню ліверну ковбасу. Нагадаємо, що лівер - це такі поживні нутрощі тварин, як нирки, серце, печінку. Багато гурманів дуже цінують смакові якості яловичої печінки, яку можна використовувати для приготування цього делікатесу. Печінка містить в своєму складі багато корисних для організму речовин, в тому числі і вітамін D.

Оболонка для приготування ковбаси в домашніх умовах

Любителі натуральної домашньої ковбаси, які хоч раз в житті робили цей вишуканий м'ясний делікатес своїми руками знають, що для набивання приготованого фаршу треба використовувати спеціальну оболонку. Зазвичай в якості оболонки для домашньої ковбаси використовується законсервовані свинячі кишки (або яловичі, а для приготування ковбасок "по-віденськи" - баранячі).

Якщо ви бажаєте зробити смачні дієтичні домашні ковбаски, то рекомендуємо купувати яловичі кишки в якості оболонки, так як вони легко засвоюються в шлунку і дуже низькокалорійні. А для нормального процесу перетравлювання їжі корисний фермент мікрофлори ВРХ (великої рогатої худоби), який ця оболонка прекрасно зберігає в процесі приготування продукту.

Рецепти домашньої ковбаси зі свинини в кишці

Якість продуктів харчування, що знаходяться на прилавках багатьох магазинчиків і супермаркетів, погіршується з кожним роком. Для того, щоб витримати конкуренцію і максимально здешевити вартість кінцевого продукту, виробники йдуть на різні хитрощі, начиняючи свою продукцію харчовими інгредієнтами не найвищої якості і добавками, що збільшують термін зберігання товарів. Всі ці "трюки" не тільки погіршують смак продуктів, але і можуть відбитися на вашому здоров'ї (викликавши, наприклад, алергічну реакцію). Чим зараз начиняють фарш для виготовлення ковбас взагалі складно уявити .. принаймні м'яса там зовсім небагато ...

Тому любителям смачної і натуральної свинячої ковбаси дуже рекомендую навчитися робити цей чудовий продукт своїми руками в домашніх умовах. Насправді приготувати домашню ковбаску не дуже складно і навіть "дилетант на кухні" легко зможе впорається з цим завданням.

Як зробити кров'янку в домашніх умовах за рецептом

Традиція вживати в їжу продукти з домішкою свіжої крові прийшла до нас з глибокої давнини. Деякі народи до сих пір вважають свіжу кров тварин прекрасним омолоджуючу засобом, а також ліками від багатьох захворювань.

Зазвичай для приготування сунде або кров'яної ковбаси в домашніх умовах використовують спеціально приготований м'ясний фарш з додаванням свіжої бичачої, свинячий або ж телячої крові.

Але чому домашня кров'яна ковбаса так популярна в наші дні? Ця страва дуже ситна і володіє своєрідними смаковими якостями. Але найголовніше, в ньому містяться дуже корисні речовини, які сприяють лікуванню деяких недуг.

Як зробити сиров'ялені ковбаси в домашніх умовах

У цій статті ви знайдете найкращі рецепти приготування сиров'яленому ковбаски, Особливий смак якої високо цінують у багатьох "дорогих" ресторанах!

Соковита і апетитна домашня ковбаса затьмарить смакові якості будь-якого покупного аналога. Замість всіляких штучних добавок, якими напихають продукти виробники, ви можете додати до складу саморобної ковбаски коньяк і мускатний горіх для своєрідного присмаку, часник для насиченого аромату, паприку, щоб додати цікаві смакові нотки і зберегти натуральний колір м'яса.

І звичайно ж мясо !!! У ковбаски, приготовленої в домашніх умовах, обов'язково буде присутньою достатня кількість м'яса .... адже ви не станете обманювати самі себе! :)))

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах за рецептами

Ні для кого не секрет, що купівельна ковбаса напхана різними штучними смаковими добавками, консервантами і інгредієнтами, що вони бережуть зовнішній вигляд продукту. Крім того, в ковбасний фарш додають перемелені хрящі, жили і інші "апетитні" компоненти, щоб збільшити обсяг і здешевити кінцевий продукт.

А адже справжню варену молочну ковбаску без всіх цих добавок можна зробити своїми руками. І в цій статті ми розповімо вам, як приготувати смачну ковбасу в домашніх умовах. Прості і зрозумілі покрокові рецепти з фото допоможуть зробити цей чудовий м'ясний продукт навіть новачкові на кухні. А відео уроки з наочною демонстрацією процесу приготування домашньої вареної ковбаски дозволять вам впоратися з роботою дуже швидко.

Немає ніяких секретів в тому, як робити домашню ковбасу, і процес не відрізняється складністю, не рахуючи того, що треба знати, де можна придбати такий інгредієнт для цього процесу, як свинячі кишки для набивання ковбасок. Рецептами, як робити ковбасу в домашніх умовах охоче діляться люди, що займаються цим постійно, а зі спеціального обладнання для цього необхідна тільки насадка для м'ясорубки, яку можна без особливих клопотів придбати в господарському магазині. Зате ті, хто знає секрети, знають, які продукти знаходяться в їх виробі.

Продукти для домашніх ковбасок і необхідні складові

Складно тільки переступити психологічний бар'єр, який до сих пір змушує людей купувати магазинні вироби. В супермаркетах (та й на ринках) вони не завжди відрізняються належної свіжістю, і при досить високій вартості немає ніякої гарантії, що в ковбасі саме те м'ясо, і в тій кількості, яка наказує рецептура.

Недобросовісні постачальники навчилися підміняти одні продукти іншими, більш дешевими, а необхідний смак надавати харчовими ароматизаторами і барвниками.

Будьте пильні і уважно дивіться склад продуктів, які купуєте

Багатьох відлякує удавана складність і трудомісткість процесу. Але нічого особливо складного тут немає. Для приготування будь-якої домашньої ковбаси умовно потрібно три необхідних елементи:

• фарш (начинка);
• свинячі кишки (оболонка);
• спеції (смакова необхідність).

Знаючи деякі рецепти, вибравши місце, де можна придбати оболонку для майбутнього процесу приготування смачної страви, і визначившись з набором спецій, які й без того є у кожної господині на кухонній поличці, можна сміливо приступати до прийдешнього дії, щоб порадувати своїх домашніх, або гостей .

Виробництвом ковбаси власного приготування можна займатися на стандартній кухні, використовуючи прості підручні засоби у вигляді:

• духовки;
• мультиварки;
• сковорідки з щільною кришкою.

Звичайно, саморобна ковбаса не буде виглядати, як магазинна, але вже за смаком буде точно відрізнятися в вигідну сторону.

Фарш, або начинка - основа успіху

Велика частина рецептів, як робити домашні ковбаси, заснована на використанні меленого свинячого м'яса. Це цілком зрозуміло, якщо врахувати, що для натуральної оболонки зазвичай використовуються свинячі кишки. Але асортимент існуючих можливих начинок набагато ширше, ніж ковбаса зі свинини, тому що смачне домашнє блюдо, з таким же успіхом, можна приготувати з:

• яловичини;
• баранини;
• курятини;
• індичатини,
• а прихильникам вегетаріанства пропонується навіть смачна ковбаса з гороху з буряком, до того смачна, якщо правильно її приготувати, що її можна сміливо використовувати для бутербродів.

Буряк і горох можуть послужити інгредієнтами для ковбаси

Великою популярністю у господинь користується економний сальтисон зі свинячої голови, печінкова ковбаска з меленої, або різаною печінки, і навіть з риби.

Тому не варто зациклюватися на свинині, придумуючи ковбасу вдома, навіть якщо вона готується для святкового столу. Проявивши трохи фантазії, можна повністю виключити покупку ковбасних виробів, а необхідні рецепти навіть винайти самостійно.

Свинина може використовуватися в домашньому виробі мелена, і нарізана дрібними шматочками, як і будь-яке інше м'ясо, або пропускатися через велику решітку. Для любительської домашньої ковбаси потрібно мелена свинина і сало, для печінкової - сало і мелена, або різана печінку. Делікатесні ковбаси з грибами, гострим перцем, або твердим сиром, готуються по загальній рецептурі, з додаванням готових інгредієнтів.

У ковбаси з крупою (гречаної, перлової, або рисом), цей інгредієнт додається вже в готовому вигляді. Будь-яка крупа повинна бути зварена особливим чином, на суху (щоб в ній не залишалася рідина), а фарш при цьому використовується сирий. В обов'язковому порядку потрібно:

• часник;
• в печінкову ковбасу зазвичай додають манку.

Манна каша може бути додана при приготуванні печінкової ковбаси

В деякі види ковбас, наприклад, в аматорську і курячу додається молоко, іноді кладуть здобну булку, замочену в молоці, особливо якщо готується вона в натуральній шкірі.

Якщо не хочеться, щоб ковбаска виглядала блідою, або сірої, її підфарбовують буряковим соком. Запорука успіху будь-якої домашньої ковбаси - правильно приготований фарш.

Оболонки і смачні спеції

Численні рецепти, якими діляться господині, розрізняються за кількома параметрами, в які в обов'язковому порядку входить кількість додаються спецій, і їх склад.

Можна придбати набір готових спецій зі смаком салямі або брауншвейгской ковбаси, але в них заздалегідь додаються і барвники, і харчові ароматизатори, позбутися від яких і ставлять перед собою за мету любителі домашніх страв.

Є кухарі, які вважають, що в домашній правильної ковбаски не повинно бути нічого, крім:

• лука;
• часнику;
• перцю, причому стручкового, вирощеного на підвіконні.

А є любителі прянощів, які скуповують на ринку половину асортименту прилавка зі спеціями.

Спеції в ковбасу бажано додавати виходячи зі своїх смакових переваг

Спеції, що включаються в рецепти, не можуть вважатися аксіомою, бо хтось любить чебрець, базилік, і чебрець, а хтось не переварює їх запах. І коли страва готується неодноразово, у кожної господині з'являється своя власна родзинки, напрацьована в процесі, або придбана емпіричним шляхом, коли її в якийсь момент осінило додати щось, продиктоване багаторічним досвідом.

Зате оболонки для ковбас домашнього виготовлення диктуються строгим етикетом. М'ясна ковбаса, свиняча або яловича, набивається в свинячі кишки. Бараняча - тільки в баранячі, і, набуваючи баранину з метою зробити ковбаски, цим слід окремо потурбуватися.

Якщо свиняча голова не стара, для оболонки можна використовувати свинячу шкурку, а куряча ковбаска особливо смачна в курячій шкірі. Любительська готується в тетрапаку, овочеву або крупяную бажано упаковувати в рукав для запікання, або харчову фольгу. Коли все зроблено з дотриманням певних правил, результат виходить вище всяких похвал.

Домашня ковбаса

Окремі, характерні способи приготування

Для того щоб наочно продемонструвати, наскільки нескладний процес приготування домашньої ковбаски, варто навести деякі рецепти. Свинячо-яловича ковбаса:

• нарізане м'ясо разом з часником прокручується через м'ясорубку в співвідношенні 1: 1;
• після чого готується фарш шляхом ретельного перемішування в спеціальному тазику;
• сіль і перець додається за смаком, любителі спецій засипають спеціальний набір для м'яса;
• в промиті кишки набивається фарш з допомогою м'ясорубки, з якої вийняті ніж і грати, і спеціальної насадки;
• бульбашки на кишках, що утворюються в цьому процесі, проколюють голкою;
• в цей фарш додається спирт і мелене сало;
• перед набиванням він повинен простояти кілька годин, і кілька разів його необхідно перемішати;
• кінець кишки зав'язується вузлом, або суворою ниткою.

Таку ковбаску можна посмажити на сковороді, зварити до каструлі на повільному вогні, або запекти в духовці.

Один із способів приготування це запікання в духовці

Любительська готується наступним чином:

• м'ясо і сало прокручується через м'ясорубку;
• додається молоко і сік тертого буряка, спеції, сіль і часник;
• ковбасний фарш загортається в тетрапакети (форма, яка завгодно);
• в такому вигляді вариться близько 50 хвилин на повільному вогні в звичайній каструлі.

Для печінкової ковбаси:

• печінку і сало прокручується через м'ясорубку або блендер;
• додаються яйця (сирі), цибуля, смажена на рослинному маслі, манка, сіль, чорний перець, спеції;
• все перемішується і настоюється близько години.
• в останню чергу вливається молоко, після чого начиняється приготована кишка.

У таку ковбаску перед начинений можна додати подрібнену зелень, а запікають її в духовці. Смак і запах просто чарівні.

Курячий фарш готується схожим чином, але без сала, зате перед тим, як закінчується наполягання (близько години) фаршу, додається булка, замочений в молоці, ретельно віджимання і все гарненько перемішується, поки фарш не перетворюється в однорідну масу.

Цю ковбасу можна загорнути в зняту з курки шкіру, і зашити краю суворою ниткою, або просто загорнути. Ковбаска запікається в духовці, або гаситься, з невеликою кількістю води, в щільно закритій гусятниці.

Форма виходить довільна, в залежності від того, які шматочки шкіри вдалося зняти. Курячу шкіру можна іноді придбати в місцях, де реалізують фабричну курятину. Лук для фаршу можна обсмажити на курячому жирі, і додати зелень.

Приготування домашніх ковбас - справа досить просте, і мало чим відрізняється від смаження котлет, або куховаріння домашнього рулету. При невеликих тимчасових витратах, і набагато більш бюджетному наборі продуктів, ніж придбання готової ковбаси, можна використовувати будь-які інгредієнти, і вживати натуральні продукти без консервантів, барвників і сторонніх добавок.

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець і інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх цілком можна обійтися.

М'ясо і сало краще брати на ринку. Там же можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до використання. Потрібно буде лише промити і замочити їх у воді на 20 хвилин. Після покладається добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки і спеціальної насадки. Її можна знайти в кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на горлечко якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот.

Якщо заповнювати дуже щільно, то при термічній обробці оболонка може лопнути, так що дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть її з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходив пар.

Домашню ковбасу можна варити, смажити і тушкувати.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави - за смаком.

приготування

Свинину промийте і подрібніть м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і ще раз перейдіть отриманий фарш.

Розбийте в фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш в пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас повинно вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. А з останків фаршу зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду і помістіть туди ковбаски. Ковбаса повинна повністю знаходитися у воді, тому на неї потрібно покласти гніт. Для цієї ролі підійде звичайна тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

На наступний день зніміть пергамент і фольгу і обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається в пергаменті 2 тижні. Є її можна як холодної, так і гарячої, попередньо обсмажити.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець і інші спеції - за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листки;
• тонкі кишки.

приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тонше, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарізаний часник і подрібнені лаврові листки. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на добу. Після додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик повинен бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем і зав'яжіть їх. Утворені ковбаски покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх з окропу, обсушити і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин в духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх - за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

приготування

Сало і куряче м'ясо промийте та висушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції і дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкої, але і не дуже сухою. Добре перемішайте і залиште фарш на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і приберіть в холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запечіть в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець і інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її і очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом з салом і часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець і улюблені спеції, крохмаль, яйця і манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

• 1 стакан гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець - за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

приготування

Гречану крупу промийте, і остудіть. М'ясо і сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки і м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна в холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажують їх до золотистої скоринки.

Яка ковбаса для вас найсмачніша? Напевно домашня. Та, що зроблена з кращими спеціями з добірного м'яса. Те, що ви можете купити в магазині або супермаркеті до цієї ковбасі практично не має ніякого відношення. Оскільки в її складі майже немає справжнього м'яса (30% - м'ясо, 70% - перемелені субпродукти, барвники, смакові добавки, крохмаль, борошно, соєвий білок та інше).

А домашня ковбаса є справжнім м'ясним продуктом, аромат і смак якої знаком далеко не всім. Лише це вже є аргументом, щоб порадувати себе і близьких приготовленої домашньою ковбаскою.

Кожен може приготувати її у себе вдома, навіть новачок. Тільки, процес не дуже приємний, коли будете мати справу з кишками. Однак ковбаска буде просто шик! До того ж її можна зберігати набагато довше, ніж магазинну і готувати стільки, скільки потрібно. Вона відмінно підійде як основне блюдо на пікніку, так і для сімейної вечері.

Природно, можна трохи спростити процес, використовуючи штучну оболонку замість кишок. Її зараз продають в багатьох магазинах. Однак якщо ви хочете готувати за старовинними традиційними рецептами, то можна використовувати нічого штучного. До того ж штучні оболонки не настільки безпечні, як справжні.

Послідовність приготування ковбаси

Найскладнішим в приготуванні домашньої ковбаски є підготовка оболонок, які ви будете набивати м'ясом. Під це підійдуть тільки свіжі свинячі (рідше - курячі, баранячі або яловичі) кишки, які необхідно добре промити під проточною водою. Краще відразу розріжте їх на частини приблизно по 30 сантиметрів завдовжки - по-перше - це оптимальний розмір, по-друге, так буде простіше обробляти.

Промиті зовні кишки необхідно вивернути, а потім очистити від слизу, що покриває їх внутрішню поверхню. Радимо використовувати ребро столової ложки або зворотний бік ножа, поклавши кишку на дошку. Як тільки повністю видаліть слиз, їх необхідно продезінфікувати. Для цього покладіть на 50-95 хвилин у слабкий спиртовий розчин (на півлітра води п'ятдесят грам горілки) або садовий розчин (на літр холодної води дві чайні ложки соди).

Поки вони замочуються, можете почати готувати фарш. Є багато всіляких рецептів. До того ж ковбаса - це унікальне блюдо, з яким експериментують дуже багато, змінюючи види м'яса, вносячи різні спеції та інгредієнти.

Домашня ковбаса

А ось один з простих і дуже старих рецептів, які розповідає, як зробити в домашніх умовах ковбасу. Вам знадобиться: три чайні ложки солі, сім зубчиків часнику, пів чайної ложки меленого перцю, 0.4 кілограма свинячого сала, півкілограма телятини, один кілограм пісної свинини.

Сало і м'ясо слід нарізати дрібними кубиками, поперчіть і посоліть. Туди ж додайте півсклянки води і дрібно натертий часник. Все гарненько перемішайте. Вимочені кишки дістаньте з води, прополощіть в холодній воді і ще раз виверніть. Тепер використовуючи спеціальну насадку від м'ясорубки або зробіть її самі, просто обріжте верхню частину пластикової пляшки, а потім закладіть фарш в приготовлену оболонку. Наповнюйте не надто щільно. Коли наповніть, зав'яжіть обидва кінці і на 4 години покладіть в холодильник, щоб м'ясо повністю просочилося часником, перцем і сіллю.

Потім маслом змастіть деко і викладіть на нього ковбаски, заздалегідь зробивши на кожній приблизно по сім проколів. Це потрібно, щоб ковбаски «не розбухає», коли будете готувати, а зайва рідина і нагріте повітря вільно виходили. Смажте при 175 градусах за тридцять хвилин з кожного боку.

ліверна ковбаса

Хороша ліверна ковбаса дуже відрізняється від того, що продають у магазинах. Він смачна, запашна і немов тане в роті. Щоб її зробити потрібно: Дві чайні ложки солі, пів-ложки меленого перцю, два зубчики часнику, п'ятсот грамів свинячого сала, яловичини, телятини і яловичої печінки.

Яловичу печінку пропустіть через м'ясорубку. Все м'ясо закиньте в каструлю і починайте варити. Свинину витягніть через п'ять хвилин, після того, як закипить, телятину - п'ятнадцять хвилин, яловичину - двадцять хвилин.

М'ясо слід охолодити, потім пропустити через м'ясорубку, при цьому додавши часник. Змішайте печінку з м'ясом, додайте перцю і солі. Після цього можете почати набивати кишки. Готові ковбаски варіть на середньому вогні близько 50 хвилин. Ліверну ковбасу зберігають і охолоджують в холодильнику.

Копчена домашня ковбаса з цибулею

Вам потрібно: Столова ложка коньяку, мускатний горіх, пів ложки меленого перцю, півтори чайні ложки солі, три зубчики часнику, сто грам ріпчастої цибулі, п'ятсот грамів яловичини, один кілограм напівжирної свинини.

М'ясо наріжте кубиками 2х2 сантиметри, посоліть і покладіть в холодильник на два дні. Це робиться, щоб воно Просолов. Потім, слив зайву воду, свинину і яловичину варто дрібно порубати, перемішати з спеціями, сіллю, розтертим часником і дрібно нарізаною цибулею. Додайте коньяк і гарненько перемішайте. Після цього можете набивати кишки фаршем і залишити ковбасу на 2 дня в прохолодному темному місці. Потім на холодному диму прокоптить ковбасу при 20 градусах, поки кишка не скривиться. Тепер залиште ковбасу на 25 днів, підвісивши в провітрюваному приміщенні. І тільки потім їх можна вживати в їжу, оскільки вони придбають специфічний запах, який властивий ковбасі.

Мисливські ковбаски по-домашньому

Для них потрібні кишки, а для фаршу: Три зубчики часнику, чайна ложка перцю, дві чайні ложки солі, кілограм напівжирної свинини, кілограм філе курки.

М'ясо пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами. У фарш додайте розтертий часник, перець і сіль. Добре перемішайте і залиште на дві години, щоб фарш рівномірно просочився. Набейте кишки фаршем і зробіть парочку проколів. П'ятнадцять хвилин прокип'ятіть в підсоленій воді, потім підсмажте на сковорідці, щоб з'явилася рум'яна кірочка. Їх їдять як холодними, так і гарячими.

Це всього лише парочка рецептів приготування в домашніх умовах ковбаси. Однак їх ще дуже багато. І, не дивлячись на величезний вибір, є загальні рекомендації, яких слід дотримуватися.

Майже у всіх сортах ковбаси має бути свиняче сало. Це роблять, щоб вона мала ніжний смак і була соковитою.

Ковбасу можете робити не тільки за стандартними рецептами, однак і користуючись будь-якими добавками: лікер, коньяк, м'ясо дичини, болгарський перець, картопля, сир, маслини та інші спеції.

Якщо хочете, щоб ковбаски виступали як прикраса для святкового столу, доречно буде використовувати оригінальні обсипання. Можете використовувати, наприклад, мелені або тонко нарізані горіхи, а також кунжут.

Відео уроки