Як заливати желатин для набухання. Чим відрізняється швидкорозчинний желатин від звичайного

23.06.2021

Суворі сучасні реалії показують, що багато домогосподарки обходять стороною рецепти, що містять желатин. Аргументи у них такі:

не знаю, як правильно розвести желатин;
боюся, що не застигне - порожній переклад продуктів;
боюся запаху желатину в готовій страві.

Ймовірно, всі ці страхи "родом з дитинства", коли дерева були великими, а радянський желатин заливався декількома склянками води, набухав годину і при нагріванні пах так, що про потенційний блюді на вашій тарілці знали всі сусіди. Ну і, плюс до всього, він застигав через раз.

Мало радості, правда? Забудьте про це! Сучасні виробники подбали про вашому спокої, збагативши ринок швидкорозчинним і листовим желатином. Нижче ми розповімо, як з ним працювати, як розвести желатин для холодцю і так далі.

короткий лікнеп

Желатин - це продукт, який використовують у багатьох областях людської діяльності, будь то косметологія, фармакологія або харчова промисловість. Являє собою він білок тваринного походження, отриманий шляхом виварювання кісток і сухожиль тварин. За рахунок цього вміст протеїну в продукті зашкалює - 88 на 100 грам! Природно, і калорійність не підвела - 360 ккал на ті ж 100 грам. Це дуже цінний продукт, так як крім основної функції, зав'язаною на желирование рідини, желатин служить хорошою підмогою для тих, хто прагне зміцнити суглоби.

види желатину

Перш ніж ми з'ясуємо, як розвести желатин, необхідно дізнатися, яким він буває, так як від цього залежать принципи обробки:

Порошкоподібний желатин. Являє собою трохи прозорий порошок, припустимо жовтуватий відтінок. Для роботи його необхідно замочити в невеликій кількості холодної рідини, дати набрякнути, після чого процідити і розчинити в необхідної вам рідини (соку, бульйоні і т. Д.) Шляхом нагрівання. Не допускати кипіння! Оптимальна температура - 80 о С. Зовсім добре, якщо ви спочатку замочіть желатин в тій же рідини, в якій і будете його розчиняти - не доведеться натягти. Втім, краще перестрахуватися і після нагрівання масу все ж процідити, щоб видалити все те, що могло не розчинитися.
Листовий желатин. Прекрасна альтернатива порошкоподібних. Принцип роботи з ним наступний: ви замочують необхідну кількість листів в холодній воді до розм'якшення, а далі додаєте в попередньо підігріту рідину. Рекомендації стосовно температури залишаються тими ж, так як розвести желатин для холодцю і інших страв, закип'ятивши його, не вийде.

Холодець або холодець?

У чому ж різниця? Традиційно вважається, що холодець перетворюється в "желе" шляхом тривалого виварювання спеціального м'ясного бульйону з шматочками м'яса, тоді так заливне свою консистенцію отримує завдяки додаванню ззовні желирующих продуктів.

Однак на практиці виявляється, що знайти м'ясо, здатне якісно "закріпити" майбутнє блюдо, досить складно, тому желатин тепер додають і в холодець, тільки в меншій кількості, ніж в холодець. Особливо це стосується страв з куркою. Як розвести желатин для холодцю? Замочіть його в невеликій кількості холодного бульйону хвилин на 5, після чого додайте в теплу масу майбутнього страви, розмішайте до однорідності і виливайте в форму.

рецепт холодцю

Рецепти страв з використанням желатину прижилися насамперед на кухнях американських домогосподарок після Другої світової війни, так як всім хотілося ефектних красивих страв, які демонстрували і підкреслювали певний рівень життя. Не минула чаша сія з часом і Росію, тому нижче представимо вашій увазі рецепт порційних заливних з яловичиною, тим більше що ми вже знаємо, як розвести желатин. Продукти розраховані на 4 порції:

філе яловиче - 150 грам;
желатин в порошку - 10 грам;
морква - 100 грам;
яйце варене - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 50 грам;
лист лавровий - 1 шт .;
вода холодна - 75 мл;
запашний перець - 3 шт .;
сіль, перець, зелень - за смаком;
ягоди журавлини для прикраси.

Особливо вдало це блюдо буде виглядати, якщо ви зробите його в силіконових формах.

Так як розвести желатин для холодцю простіше простого, і процес не вимагає багато часу, необхідно в першу чергу підготувати всі інші продукти.

Для цього очистіть цибулю, моркву, викладіть їх в каструлю разом з м'ясом, залийте 0,5 літра води і варіть на малому вогні близько години.
Додайте до м'яса лавровий лист, сіль і перець, варіть ще чверть години. Зніміть каструлю з вогню і остудіть.
Замочіть у воді желатин на 5 хвилин.
Вийміть м'ясо з бульйону і відцідити 250 мл останнього.
Підігрійте відціджений бульйон і розчиніть в ньому желатин.
Так як розвести желатин без грудочок виходить не завжди, для вірності процідіть бульйон через дрібне сито.
Відокремте білок від жовтка. Останній вам в даному блюді не знадобиться.
Наріжте однаковими кубиками морква, білок і м'ясо, змішайте.
Викладіть на дно форм під холодець зелень і журавлину, на них - суміш з білка, м'яса і моркви.
Обережно залийте в формочки бульйон з желатином.
Поставте в холодне місце до повного застигання. Це займе 3-5 годин.

Без десерту нікуди

Все це прекрасно, звичайно, але солодкого теж хочеться. Тому ми пропонуємо вам прекрасний порційний варіант вершково-ягідного желе. Всі продукти дані на 4 порції:

Насамперед займемося вершковим шаром. Як розвести желатин для желе, ми з'ясували раніше. В даному випадку заллємо його відразу ж холодними вершками (100 грам) і залишимо набухати.

Вершки збити міксером до твердих пік і ввести в них згущене молоко, перемішувати до однорідності.

Розтопіть желатин на самому маленькому вогні або на водяній бані, не допускаючи кипіння. Дайте масі трохи охолонути і втрутився до вершків зі згущеним молоком. Відразу ж розлийте по 4 келихах і дайте застигнути в холодильнику.

Ягоди промити, обсушити, при необхідності наріжте і викладіть на застиглий шар желе.

З соку і спеціального желатину для торта зваріть фінальну заливку - як розвести желатин для желе, обов'язково буде написано на упаковці.

Дайте масі охолонути до теплого стану (інакше вершковий шар попливе), розлийте однакову кількість по келихах і охолодіть протягом пари годин.

Без желатину сучасну кулінарію уявити дуже складно. Торти, цукерки, зефір, муси, холодці і желе без цієї добавки приготувати навряд чи вийде. Хоча вперше харчовий желатин в чистому вигляді з'явився не так вже й давно - в 19 столітті.

Однак багато господинь, особливо після першого невдалого досвіду, бояться мати справу з желатином - то розчиниться не до кінця, то не застигне. Дійсно, щоб результат вийшов такий як потрібно, важливо знати, як правильно працювати з ним. І нюансів тут чимало - в чому розчиняти, при якій температурі, які пропорції, як робити так, щоб вийшов без грудочок, і т.д. Я теж спочатку погано розуміла, що таке желатин і як з ним подружитися. Але, повірте, складного немає нічого!

види желатину

Роблять цей незамінний інгредієнт або з продуктів тваринного походження (сухожилля, хрящі, шкури і т.д.), або з відходів рибного виробництва. Останній коштує дорожче і зустрічається рідше, так як технологія виготовлення складніше.

До речі, вегетаріанці і представники деяких національностей можуть відмовитися від страв з желатином. А ось агар-агар і пектин підходять усім - вони виробляються з рослинних продуктів.

Харчовий желатин на прилавках наших магазинів буває 3 видів:

в гранулах;
в порошку;
у вигляді тонких пластин.

Який з них краще, сказати не можна - у кожного є свої переваги. Листовий желатин швидше розбухає. У гранулах дешевший, а в порошку вимагає менше часу на розчинення. Тут правильніше відштовхуватися від конкретного рецепту і ваших особистих переваг.

Пропорції: навіщо дотримуватися

Головне правило вдалого желе, заливного і т.п. - дотримання співвідношення сухого желатину і рідини. Взагалі, інструкція є на кожній пачці, але краще запам'ятайте:

для щільного желе слід взяти з розрахунку 40-50 г на 1 л рідини;
для звичайного буде досить 25-30 м

Якщо готуєте дуже солодке желе або ж холодець зі свинини, то кількість желатину краще збільшити на 5-10 м Справа в тому, що цукор і жир погано впливають на желирующие якості.

Дотримання пропорцій важливо і під час замочування. Щоб желатин правильно набряк, на 1 частина сухої речовини беремо 10 частин рідини. Якщо взяти менше, то вийде просто згусток, схожий на медузу. Якщо взяти більше, то смак готового блюда може вийти не таким насиченим.

У якій воді на скільки замочувати

Не менш важливе питання - при якій температурі замочувати і розчиняти желатин. Практично скрізь рекомендації однакові - замочуємо в холодній, прогріваємо, щоб розчинився, але не кип'ятимо. Правда, листової перед тим як розчиняти, потрібно спочатку віджати трохи, а вже потім відправляти в рідину.

Дійсно, без замочування в холодній воді не обійтися. У гранулах розбухає за 40 хвилин, в листах - за 10-15, в порошку - 5-10. Якщо залити гарячою водою відразу, то желатин сліпнется і буде потрібно більше часу. Швидкорозчинного в порошку це не стосується. Його можна взагалі не замочувати - він відмінно розлучається гарячою водою.

Розчиняють набряклий желатин, нагріваючи суміш і додавши рідина в залежності від рецепту - бульйон, сік. Краще робити це на водяній бані або на маленькому вогні, постійно помішуючи.

До речі, замочувати желатин можна не тільки у воді - в молоці, в бульйоні, в вершках ця речовина теж добре набухає. Але часу буде потрібно рази в 2 більше. І з кип'ятінням в такому випадку краще не експериментувати.

Скрізь пишуть, що кип'ятити желатин категорично заборонено, мовляв, руйнуються пептидні сполуки. Це міф, скажу відразу. Практика показує, що навіть тривале кип'ятіння на желирующих властивості ніяк не позначається. Можливо, заборона на кип'ятіння просто узагальнили, так як деякі продукти дійсно краще не кип'ятити, наприклад, сметану. А може справа в тому, що концентрований розчин желатину швидко підгорає і тоді запах псує все блюдо.

застосування

Желатин для заливного або холодцю

Перейдемо безпосередньо до рецептів. Розберемося для початку, як розвести желатин для холодцю, холодцю або заливного:

замочуємо желатин в холодній воді (пропорції і час пам'ятаємо);
додаємо 1 склянку бульйону і прогріваємо, помішуючи, до повного зникнення крупинок;
розчин проціджуємо через сито або марлю;
вводимо желирующий розчин в кінці приготування.

Не забуваємо, що якщо готуємо страву з жирного м'яса, то сухого желатину беремо трохи більше норми, а ось для холодцю або заливного з курки, риби стандартних 40-50 г а 1 літр цілком достатньо.

Окремо зупинюся на питанні «Що робити, якщо холодець (холодець) не застиг?». Тут все просто - вираховуємо необхідну кількість сухого желатину, замочуємо його і розчиняємо звичайним способом. Кип'ятимо наш невдалий холодець і вливаємо желатиновий розчин. Ну а далі як завжди - охолоджуємо і в холодильник. Рекомендую додати трохи солі і спецій, щоб реанімує процедура жодним чином не позначилася на смак.

готуємо желе

Для желе схема та ж - замочили, розчинили, процідили і з'єднали з соком, відваром, какао, молоком і т.д. Є в цій нескладній процедурі свої секрети.

Найпростіше взяти швидкорозчинний желатин і всипати в гарячу рідину, помішуючи. Тоді не потрібно ні проціджувати, ні прогрівати.

У деяких фруктах є особливі речовини, що руйнують ті самі пептидні сполуки, які і дають на можливість отримати желе. Ківі, ананас, папайя в сирому вигляді для желе не підходять. Але якщо проварити ці фрукти, то речовини розпадаються на більш прості, які ніяк на желатин не впливають.

Желатин для крему

Для тортів, вершкових і багатьох інших, желатин часто потрібно розчинити без використання води. Тоді замочуємо або в вершках або в молоці. Часу для звичайного потрібно 1,5-2 години, для швидкорозчинного - 20-30 хвилин. Потім прогреваем на водяній бані, помішуючи. Проціджуємо через сито і охолоджують.

Поки желирующая суміш охолоджується, займаємося кремом. У вже готовий крем тонким струмком при постійному помішуванні вводимо розчинений желатин. Мені зручніше в такому випадку користуватися блендером на низькій швидкості.

Листовий замочуємо у воді і потім, добре віджавши, відразу відправляємо в прогріту суміш. Ретельно перемішуємо кілька разів. Краще робити це на водяній бані.

Просто незамінна в такому випадку СВЧ-піч. Рідина з желатином поміщаємо на 30 секунд з мікрохвильовку, потужність - максимальна. Желатин повинен повністю розчинитися. Якщо немає - надішліть ще на 10-20 секунд.

охолоджуємо правильно

В кінці зупинюся ще на охолодженні страв з желатином. Без цього етапу ніяк не обійтися. Правильно просто поставити в холодильник на кілька годин.

Деякі, прагнучи прискорити застигання, відправляють в морозилку. Так робити не можна - це ж не морозиво! Справа в тому, що вода, яка знаходиться в желирующих суміші, замерзає, і кристали льоду порушують цілісність консистенції. Виходить пухка, неприваблива зовні субстанція з крупинками льоду.

Відео про замочуванні:

Як бачимо, щоб подружитися з желатином, потрібно дещо знати. Але все трохи практики, і можете не сумніватися - желе, холодці, суфле і все інше будуть обов'язково виходити. І з кожним разом все краще і краще!

Страви з використанням желатину вражають не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом. Але відсутність знань про те, як розвести желатин, в одну мить зруйнує всі ваші зусилля. У даній статті ви ознайомитеся з усіма етапами процесу.

Як правильно розвести желатин: 5 порад

Порадада № 1. Найпростіший спосіб розведення.

У більшості випадків для того, щоб розвести желатин, досить розчинити його в холодній кип'яченій воді, почекати, поки він набубнявіє, і розпустити на маленькому вогні.

Рада №2. Дотримання пропорцій.

Якщо забути про це правило, то виріб може вийти "гумовим". Тому перед приготуванням того чи іншого блюда пам'ятайте про таких пропорціях:

20 г / 1 л води - "тремтяче желе";
40-60 г / 1 л води - "щільне желе", яке легко різати ножем.

Рада №3. Желатин не можна кип'ятити!

Якщо забути про це правило, то він просто не загусне.

Рада №4. Желатин не можна остуджувати в морозилці!

В даному випадку отримана суміш закрісталлізуется.

Рада №5. Дивіться на термін придатності.

Прострочений желатин зіпсує все блюдо.

Як розвести желатин для десерту?

Для приготування солодких ласощів найкраще підійде наступний спосіб:

замочіть желатин в холодній рідини на 30 хв. для набухання (пропорція: 1 частина желатину до 5 частин рідини);
розпустіть набряклий желатин, нагріваючи його на водяній бані;
постійно помішуйте його до повного розчинення, але не забувайте, що його не можна доводити до кипіння.

Щоб поліпшити смак десерту, желатин можна розчинити не в воді, а в каві, соку або навіть у вині. Але пам'ятайте, що рідина, обрана в якості основи, повинна доповнювати смак десерту. У готовому виробі не буде грудок і прожилок, якщо додати желатин в основну масу, поки вона ще тепла. Фрукти для желейних десертів потрібно порізати дрібно, інакше желатин буде ковзати.

або заливного?

Існує три способи розведення желатину для приготування зазначених страв. Перший стосується швидкорозчинного желатину, який, як правило, розчиняють водою. При цьому найкраща пропорція - це 1: 5. Вода повинна бути кип'яченою, але холодною. Желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого його можна виливати в гарячий бульйон.

Але як розвести желатин, якщо він не швидкорозчинний, а звичайний? Для початку його потрібно висипати в воду в пропорції, яка вказана на упаковці. Близько півгодини він буде набухати. Потім за допомогою водяної бані його необхідно розчинити. Розчинений желатин виливають в приготований бульйон і доводять до кипіння. При цьому важливо не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу або прилипнути до дна.

Згідно з третім способом, желатин потрібно розчинити в склянці води, давши йому набрякнути. Після цього в нього додають гарячий бульйон і доводять до кипіння. До бульйону цю масу переливають за 10 хв. до готовності. Кип'ятіння не зіпсує холодець, він все одно застигне, але якщо кип'ятити занадто довго, буде відчутний смак желатину. Що стосується кількості, необхідного для приготування, то воно може відрізнятися в залежності від рецепту. Хоча в більшості випадків для застигання бульйону досить 2-3 ст. л. цього Желатин варто використовувати для приготування різних страв, адже це дуже корисний продукт.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Ласунам, які люблять поласувати легкими десертами, сподобається домашнє желе, виготовити яке можна за допомогою желатину. Компонент не має смаку і запаху, тому готову страву буде мати аромат ягід або фруктів, з яких зроблено. Десерт виходить дуже смачним, гарним і корисним.

Як робити желе

Солодкість у вигляді желе дуже популярна у всьому світі, оскільки є не тільки смачним, але і корисним продуктом. Приготувати його можна з використанням желатину, пектину або агар-агар. Ці компоненти допомагають досягти необхідної консистенції. Щоб десерт вийшов смачним, потрібно дотримуватись деяких правил, як готувати желе:

Не використовуйте для виготовлення солодощі ємності з алюмінію. У такому посуді маса може потемніти і утворити специфічний присмак.
Поліпшити смакові якості страви допоможе додавання невеликої кількості вина або соку лимона.
Запобігти утворенню желатинових грудок можна, якщо наливати його в посуд з теплим дном. Кращим варіантом вважається поставити ємність на водяну баню.
Застигати продукт повинен всередині холодильника. З субстанції потрібно зробити пружну, щільну масу, а не заморозити, тому не ставте її в морозилку.

Багато господині купують готові порошки, оскільки готувати з них просто. Різниця полягає в користь продукту. У домашніх умовах можна придумати безліч варіантів: желейну основу готують з сиропів, молока, сметани, вершків, алкогольних напоїв, соків, компоту, лимонаду та інших газованих напоїв (дитині сподобається десерт з Коли). В якості наповнювача додавайте різні фрукти (яблука, груші, апельсини, ананаси, лимони), ягоди (агрус, вишню, червону смородину, виноград, полуницю), шматочки суфле з сиру.

Продукт можна використовувати як самостійну страву. Заготовлену на зиму солодкість рекомендується застосовувати для розведення морсів і приготування киселю. Якщо не консервували компот, розмішайте невелика кількість желе з водою. Продукт застосовується для прикраси і наповнення кондитерських виробів: тортів і тістечок. Желе привносить легкість і є яскравим елементом декорування.

Як розводити желатин

Важливою частиною процесу, як зробити желе з желатину, є розведення загустителя. Правильні пропорції допоможуть швидко створити смачний десерт:

Важливо дотримання правильних пропорцій. Розводити желатиновий порошок потрібно з розрахунку 5 г на 50 мл води.
Заливати кристалічна речовина необхідно кип'яченою водою, яку попередньо слід остудити. Набухати желатин буде від півгодини до 40 хвилин.
Отриману субстанцію нагрівайте за допомогою водяної бані. Процес повинен здійснюватися до тих пір, поки порошок не розчиниться повністю.
Готовий желирующий компонент слід змішати з основою для десерту (компотом, соком, молоком).

Як зробити желе в домашніх умовах

Робити солодкість, яка має натуральний смак і аромат, краще на власній кухні. Процес її приготування не трудомісткий, не займе багато часу. Рецептів страви можна знайти величезну кількість, все це в зв'язку з різноманітністю інгредієнтів, які підійдуть для використання. За основу можна взяти варення, сік або компот.

Як зробити желе з соку

Для приготування желейною солодощі на сокової основі вам знадобляться наступні компоненти:

фруктовий або ягідний сік - 1 л;
желатин - 4 ч. л.

Як приготувати покроково желе з желатину з сокової основою:

У склянку насипте желатинові кристалики, залийте соком доверху. Залиште на 20 хвилин, щоб желатин набряк.
Змішайте субстанцію з іншою рідиною в емальованому посуді, помістіть на вогонь. Поки сік нагрівається, помішуйте його. Дочекайтеся початку закипання, щоб кристали розчинилися повністю.
Готову прозору суміш розлийте по формах, остудіть при кімнатній температурі, поставте в холодильник до повного застигання.

Як приготувати фруктове желе

Для солодкого десерту з фруктовим наповнювачем знадобляться наступні складові:

желатин харчовий - 4 ч. л .;
сік - 400 мл;
фрукти - за смаком;
цукровий пісок.

Покрокова інструкція, як зробити фруктове желе:

Залийте желатиновий порошок 1 ст. холодної води, дайте йому набрякнути протягом години.
Влийте в каструлю сік, додайте набряклі желатинову масу. Спробуйте суміш на смак, якщо вона здасться несолодкої, додайте потрібну кількість цукрового піску. Поставте суміш на вогонь, нагрівайте до розчинення цукру і желатину, постійно помішуючи.
Розлийте половину отриманої субстанції за формами, додайте шматочки фруктів. Потім, залийте все залишилася основою.
Остудіть десерт в кімнатних умовах, помістіть в холодильник для застигання.

Чи не застигає холодець або желе, небажаними тримати форму - ось вже проблема, так проблема! Найменша помилка у виборі способу і температури при роботі з желатином і продукти майже безнадійно зіпсовані. Вчимося розчиняти желатин правильно, і для будь-яких цілей.

Як правильно розтопити желатин

Опис процесу, як правило, укладається в пару рядків: залити, нагріти, перемішати - готово! Скільки разів через цю лаконічності доводилося червоніти господаркам, а гостям зітхнувши проводжати поглядом тарілки з неапетитним місивом. Тим часом складнощів в тому, як розвести желатин для торта, та й будь-якого іншого страви немає абсолютно, варто лише скрупульозно дотримуватися технологію, та зайвий раз прочитати інструкцію на упаковці.

Зрозуміло, точних пропорцій під всі страви, в які додають желатин, на невелику пачку не завдати. Ми теж сьогодні опишемо лише типові пропорції і тільки по відношенню до якісних гранулам продукту. Знаючи, як правильно розвести желатин для желе ви зможете зробити це і в інших випадках, а не помилитися вам допоможе почуття міри і дотримання рекомендацій.

Перед тим як розтопити желатин його замочують на деякий час в кип'яченій воді. Температура рідини повинна бути не вище ніж повітря в кухні, але можна і трохи прохолодніше. Пропорції починаються від 20 грамів гранульованого желатину на літр рідини і доходять до 60 грамів.

Наведені співвідношення відносяться до випадків, коли желатин виступає єдиним желюючий речовиною і підходять, наприклад, для солодких желе. Зрозуміло, якщо стоїть завдання, як правильно розвести желатин для холодцю, пропорції доведеться кілька перерахувати. Тривалість замочування - до помітного розчинення гранул, найчастіше це відбувається не довше півгодини.

Якщо холодець у вас зварений на м'ясо-кісткового основі, в ньому присутні хрящики, суставчікі, шкірка. Кількість желатину в такому випадку складе близько столової ложки на літр бульйону.
У разі коли питання звучить: як правильно розвести желатин для холодцю з курки, доведеться збільшувати концентрацію. Так, якщо бульйон варився виключно з м'якоті, то мінімальна кількість желатину - 55 грамів на літр. При наявності в холодці кісточок і потрухів досить 30 грамів.
Іноді в бульйон кладуть курячі лапки. Це кращий спосіб обійтися зовсім без додавання желатину, але з метою підстраховки можна додати таку ж кількість згущувача, як в першому пункті.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!

Желатин в холодець або холодець замочують, як правило, вже в готовому бульйоні. Пропорція при цьому не змінюється, а до рідини може бути застосовано той же правило, що і до води: температура повинна бути не вище кімнатної.

Розповівши, як правильно розвести желатин для холодцю з курки або іншого м'яса, не можна обійти і десерти з желе. Співвідношення у всіх випадках беремо з уже наведеної формули: 4: 100 ... 6: 100 грамів, з невеликим застереженням. Желе зазвичай дуже солодкими не готують. Якщо ж кількість цукру у вас значно, до маси використаного желатину додайте ще 1/2.

Як розтопити желатин на водяній бані

Пропорції, замочування, все це важливо, але відносно просто. Найчастіше помилки підстерігають на останньому етапі - нагріванні. Уникнути їх нескладно, досить не поспішати. Залишайте найпростішу конструкцію, взявши дві миски або каструльки різного об'єму. Менша повинна вільно поміщатися всередину більшої, при цьому, не торкаючись її дна.

У велику каструлю наливаємо воду, бажано теплу, в меншу ємність поміщаємо вже замочений желатин. Встановлюємо конструкцію на плиту, включаємо під нею помірний нагрів. У міру прогріву желатину розмішуємо масу, чекаючи максимального розчинення гранул. Чи не дозволяємо масі кипіти, в разі, якщо перегріли желатин, негайно зняти внутрішню ємність і злегка остудіть.

Після того як протягом пари хвилин ви помітите, що більшої однорідності маси домогтися не вдається, зніміть желатин з водяної бані і протріть ще теплим через сито. Спосіб підходить для будь-яких рецептів, наприклад, якщо стоїть завдання, як розвести желатин для крему в торт.

Якщо у вас серед кухонних приладів є термометр для вимірювання температури продуктів, неодмінно їм скористайтеся. Слідкуйте за показаннями і не дозволяйте масі нагріватися вище 75 градусів. По можливості намагайтеся триматися позначки ще нижче. Якщо гранули впевнено розходяться при 60 градусах, нагрів не підвищуйте.