Як зробити домашню ковбасу шматочками. Домашні ковбаски з фаршу

10.05.2021

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити хорошу ковбасу, наприклад, можна було хіба що випадково або по знайомству. Тепер навіть в самому скромному продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Однак «свій» продукт, зроблений в домашніх умовах, завжди стає смачнішою і ситніше!

Як готувати фарш для домашньої ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться наступні інгредієнти:

приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
5-6 зубчиків часнику
2 невеликих лаврових листки
1 столова ложка солі
чорний мелений перець
спеції за смаком
тонкі свинячі кишки

Свиняча шийка особливо хороша для приготування домашніх ковбас, оскільки вона містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не дуже жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо і сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил і часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гірше.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком і бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки і дрібно нарізаний часник. Гарненько перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був на дотик соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають в фарш коньяк або бренді

Чим можна замінити свинячу шийку?

Якщо у вас немає можливості придбати шийку або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину і сало, в приблизно співвідношенні по вазі 4: 1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 грамів свинячої вирізки і приблизно 200 грамів сала. Також ви можете змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною і калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені і готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх і витримати в холодній воді приблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їх внутрішню сторону. При необхідності отскребая все зайве тупим боком ножа.

Одягніть підготовлені кишки на горлечко кулінарного шприца, широкої воронки або пластикової пляшки. Зауважте на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Час від часу перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), стежте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот. У той же час уникайте занадто щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пара.

Готуйте ковбасу тільки в скляній або емальованому посуді. Приготовану ковбасу підвісьте в холодному і провітрюваному приміщенні на кілька хвилин.

Як готувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть в киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім вийміть з окропу, дайте стекти воді і обсушити. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на рослинному маслі до готовності, час від часу перевертаючи. Ковбасу можна не тільки варити і смажити, а й гасити в казані. Тоді вона вийде особливо ніжною і м'якою. Домашня ковбаса, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу через якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, приберіть їх в холодильник. Там їх можна тримати максимум протягом 3 діб.

Якщо ви покладете відварені ковбаски в поліетиленовий пакет і приберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться їх приготувати, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену олією, накрийте кришкою і на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте і знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, що не здулася при термічній обробці. При смаженні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо з ковбаси випливає прозорий сік, то є без крові, ковбаса готова.

Що не кажи, а ковбаса - дуже зручний винахід людства. Поснідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» під вечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її в магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу в кишках на власній кухні.

Інгредієнти:

М'ясо свинини з жировим прошарком - 1 кг;
кишки для ковбаси;
коньяк - 50 мл;
сіль, часник і спеції - за смаком.

У разі, якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Етапи приготування:

Свинину і сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції і часник, залити коньяком. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворої ниткою і начинити настояним фаршем. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, то можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняють кишку занадто туго, інакше вона може лопнути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте суворої ниткою кишку на рівних проміжках в міру наповнення.
Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не лопнула.
Звертаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з киплячою водою і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
У форму для запікання налийте рослинного масла, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати різними способами - крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах - в будь-якому випадку вони розійдуться на ура, а гості ще довго будуть випитувати рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса в кишці

Інгредієнти:

будь-яка печінку - 1 кг;
яйця курячі - 3 шт .;
свиняче сало - 200 гр.
ріпчаста цибуля - 1-2 головки;
часник - 4-6 зубчиків;
манка - 6 ст.л .;
кишки - за потребою;
сіль, спеції, перець - за смаком.

Послідовність приготування:

Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити.
Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
Додати до фаршу спеції, сіль, яйця і манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб розбухла манка.
Зав'язуємо один кінець кишки суворої ниткою і начиняє фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою в кожної ковбаски.
Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин при температурі 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса в кишці

Інгредієнти:

філе курки - 1 кг;
яйце куряче - 1 шт .;
зелень, сіль - за смаком;
кишки - за потребою.

приготування:

Промите і підсушене куряче філе подрібнити в м'ясорубці, додати зелень і посолити.
Начиняємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох сторін суворою ниткою, робимо кілька проколів.
Варимо 40-50 хвилин в киплячій воді.
Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Блюдо готове.

Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецептом прокручене в м'ясорубці сало (200 гр.), А також часник і улюблені спеції. При бажанні курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - 1 кг;
добре засолене сало - 200 гр .;
сіль - 2 ст.л .;
цукровий пісок - 1 ч.л .;
чорний мелений перець - 2 ч.л .;
червоний мелений перець - невелика щіпка;
сода харчова - на кінчику ножа;
коріандр - 1 ст.л .;
яблучний оцет.

Як готувати:

М'ясо сполоснути і нарізати на смуги.
На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити його в кавомолці.
В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний і чорний перець, цукор.
Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6 годин необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст.л. яблучного оцту на літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи і подрібнити в м'ясорубці.
Солоне сало нарізати тонкими брусочками і додати до м'яса.
Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок з двох сторін.
Підготовлені ковбаски викласти на решітку і прибрати в місце з хорошою провітрюваність. Через 5-6 днів готова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостей домашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом - господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурою і скористатися деякими порадами і хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна і поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухувате, тому його змішують з салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне і має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною і м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранину, то вам потрібно подивитися на прожилки - якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною і ніжною.

Як вибрати і підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не складе труднощів. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися по довжині і діаметру.

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, тому що вона міцніша.

На що звернути увагу при виборі кишок:

колір - світлий, без сірих відтінків;
запах - несильний або відсутній зовсім;
щільність - ніяких великих периферичних отворів і вузликів.

Як підготувати кишки для домашньої ковбаси:

сполосніть їх, а потім замочіть в слабкому розчині марганцівки або оцту на 2 години;
промийте теплою водою;
через кожен відрізок пропустіть воду, так ви знайдете отвори в стінках кишок, в цих місцях їх можна розрізати на окремі шматки.

Якщо ж вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде коллагеновая плівка - після термічної обробки вона є їстівною.

Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч.л. солі на 1 л. Води) на 2-3 хвилини, після чого сполоснути під проточною водою.

Видів і рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготована в духовці - в будь-якому випадку, приготована ковбаса в домашніх умовах в кишках нікого не залишить байдужим.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Інгредієнти:

М'ясо свинини з жировим прошарком - 1 кг;
кишки для ковбаси;
коньяк - 50 мл;
сіль, часник і спеції - за смаком.

Етапи приготування:

Свинину і сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції і часник, залити коньяком. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворої ниткою і начинити настояним фаршем. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, то можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняють кишку занадто туго, інакше вона може лопнути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте суворої ниткою кишку на рівних проміжках в міру наповнення.
Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не лопнула.
Звертаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з киплячою водою і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
У форму для запікання налийте рослинного масла, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Печінкова домашня ковбаса в кишці

Інгредієнти:

будь-яка печінку - 1 кг;
яйця курячі - 3 шт .;
свиняче сало - 200 гр.
ріпчаста цибуля - 1-2 головки;
часник - 4-6 зубчиків;
манка - 6 ст.л .;
кишки - за потребою;
сіль, спеції, перець - за смаком.

Послідовність приготування:

Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити.
Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
Додати до фаршу спеції, сіль, яйця і манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб розбухла манка.
Зав'язуємо один кінець кишки суворої ниткою і начиняє фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою в кожної ковбаски.
Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин при температурі 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса в кишці

Інгредієнти:

філе курки - 1 кг;
яйце куряче - 1 шт .;
зелень, сіль - за смаком;
кишки - за потребою.

приготування:

Промите і підсушене куряче філе подрібнити в м'ясорубці, додати зелень і посолити.
Начиняємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох сторін суворою ниткою, робимо кілька проколів.
Варимо 40-50 хвилин в киплячій воді.
Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Блюдо готове.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

м'якоть яловичини - 1 кг;
добре засолене сало - 200 гр .;
сіль - 2 ст.л .;
цукровий пісок - 1 ч.л .;
чорний мелений перець - 2 ч.л .;
червоний мелений перець - невелика щіпка;
сода харчова - на кінчику ножа;
коріандр - 1 ст.л .;
яблучний оцет.

Як готувати:

М'ясо сполоснути і нарізати на смуги.
На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити його в кавомолці.
В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний і чорний перець, цукор.
Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6 годин необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст.л. яблучного оцту на літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи і подрібнити в м'ясорубці.
Солоне сало нарізати тонкими брусочками і додати до м'яса.
Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок з двох сторін.
Підготовлені ковбаски викласти на решітку і прибрати в місце з хорошою провітрюваність. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбаса готова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Як вибрати і підготувати кишки для домашньої ковбаси

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, тому що вона міцніша.

Зізнайтеся, ви любите домашню ковбасу? Знаю-знаю, любите і навіть дуже. Мені і моїм домочадцям вона теж подобається. І якщо раніше нею нас пригощала бабуся або ми купували таку ковбасу в магазинах, то зараз я готую її сама, в духовці. Вірніше, готую навіть не ковбасу, а ковбаски - так набагато зручніше і простіше потім їх ділити. Чомусь до цього мені здавалося, що зробити домашні ковбаски самостійно мені буде дуже складно, я або не впораюся з наповненням оболонок-кишок, або щось не так покладу в фарш ...

Але, ризикнувши один раз, я переконалася, що це досить простий процес, цілком мені підвладний. Треба просто дотримуватися пропорції в інгредієнтах, виконувати всі основні кроки, вірити в себе - і все неодмінно вийде! Я із задоволенням розповім вам, як приготувати ковбаски в домашніх умовах, щоб вони вийшли смачними і красивими, і ви могли здивувати своїх близьких таким чудовим блюдом.

Інгредієнти:

1,5 кг м'якоті свинини;
4-5 зубків часнику;
1 столова ложка солі з невеликою гіркою;
1 кавова ложка свіжомеленого чорного перцю;
1 кавова ложка меленого лаврового листа;
80-100 мл холодної води;
1,5 м натуральної оболонки для ковбас - кишки;
1-2 столові ложки рослинної олії для смаження.

Як приготувати ковбаски в духовці:

Для того, щоб вийшли смачні ковбаси, обираємо не дуже жирну свіжу свинину.

Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками, приблизно близько 0,5 см.

У ємність відповідного розміру (в залежності від кількості м'яса) викладаємо нарізану свинину, насипаємо сіль, перець, лавровий лист. Додаємо роздавлений часник і ретельно перемішуємо.

Наливаємо в м'ясо воду і знову ретельно вимішуємо протягом 3-4 хвилин.

У нас повинен вийти ось такий фарш.

Збираємо м'ясорубку з насадкою для ковбаси. Оболонку для домашніх ковбасок надягаємо (натягуємо) на виступаючу частину насадки, залишаючи висіти кінець довжиною 25-30 см. Включаємо м'ясорубку і, допомагаючи руками, наповнюємо оболонку фаршем.

Ми робимо не одну велику ковбасу, а багато маленьких домашніх ковбасок в кишці, тому через кожні 10-15 см наповнені оболонки перев'язуємо кулінарної (або простий, скрученої 3 -4 рази) ниткою. Початок кишки можна теж перев'язати ниткою або ж самим вільним кінчиком оболонки.

У міру наповнення оболонки через кожні 5-7 см проколюємо її голкою, щоб видалити залишки повітря (це не дасть ковбасі лопнути під час приготування).

Можна залишити ковбаски з'єднаними, так їх і готувати, а потім розрізати, а можна відразу розділити їх на окремі ковбаски. Я віддаю перевагу перший варіант - в такому вигляді подальше приготування домашніх ковбасок в духовці стає простіше.

На великій сковороді розігріваємо олію. Ковбаски обсмажуємо на вогні трохи вище середнього по 3-4 хвилини з кожного боку, до появи золотистого бочка.

Потім перекладаємо ковбаски в форму для запікання і поміщаємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів С духовку. Форму прикриваємо фольгою і запікаємо приблизно 30 хвилин.

Потім дістаємо форму з духовки. Знімаємо фольгу, поливаємо ковбаски соком, що виділився. Знову поміщаємо в духовку і, вже не прикриваючи, запікаємо при 230 градусах С. ще хвилин 10 - 15.

Надивившись викривальних телепередач про незадовільну якість продуктів, вироблених недобросовісними виробниками, кожен з нас замислюється про перехід на натуральні продукти. Страви, створені на власній кухні, не можна за якістю навіть порівнювати з промисловими аналогами - ніякого порівняння! Давайте розберемо з вами, як приготувати домашні ковбаски, рецепт яких простий, а вироби - безпечні для здоров'я, смачні й ароматні. Одного разу спробувавши м'ясні продукти власного виробництва, ви не побіжите в магазин за порцією «паперової» продукції!

Рецепти приготування домашніх ковбасок практично не відрізняються в частині технології, а відмінності тільки в інгредієнтах. Ви можете приготувати свинячу, яловичу або свинячо-яловичу ковбасу. Прекрасний варіант цих виробів можна отримати на основі курячого м'яса, печінки та інших субпродуктів, з додаванням гречки та інших круп, грибів і овочів. Фактично, для наповнювача підійде абсолютно будь-який продукт!

Ви, напевно, замислювалися, а як готувати домашню ковбасу? Легко! Купуємо натуральні оболонки (ними служать добре почищені і промиті свинячі кишки) і заповнюємо їх фаршем, перев'язуючи кожні 10-30 см. Обсмажуємо отримані вироби і випікаємо і до готовності в духовій шафі! Можна готувати ковбасу в мікрохвильовці, мультиварці або зробити їх дієтичними в пароварці.

Ковбаски в домашніх умовах вийдуть чарівними на смак, якщо ви підете нашим радам:

За вибором м'яса

Баранину вибирайте з м'якими жилами - м'які жили говорять про ніжність м'яса і, відповідно, про соковитості і відмінному смаку майбутньої ковбаси.

При виборі свинини звертайте свій погляд на сало, що тому ж тварині: тонка шкурка, приємний смак і аромат сала говорять про хорошу якість м'яса.

за спецій

Домашні ковбасні вироби краще приправляти свіжомеленим спеціями - в такому випадку страва набуває особливого аромату і смакові характеристики.

Про соковитості виробів

Соковитість залежить від якості м'яса і добавок. Наприклад, якщо основний інгредієнт ковбаси - печінку, то слід враховувати швидкоплинність смаження печінки. Слід знати, як смажити печінкові ковбаски: як тільки кров запікається і перестає виділятися рожева рідина, страва готова!

Друга важлива умова - це добавки. Наприклад, сало або вершки додають домашнім ковбасок ніжності і соковитості.

Про проколюванні оболонок

Необхідна умова - зробити кілька проколів в кожному перетягнуть сегменті, але тут не слід дуже старатися, інакше м'ясні соки витечуть і кінцевий продукт вийде сухуватим.

Тепер будемо готувати домашні ковбаски, рецепт яких ми з вами детально розглянемо. Візьмемо класичний рецепт приготування, в якому використовуємо яловичину, свинину, сало і набір прянощів і спецій.

Домашні ковбаски «Найсмачніше не буває!»

інгредієнти

Свинина нежирна - 1,5 кг + -
Сало свіже - 0,5 кг + -
Яловичина (вирізка) - 1 кг + -
- 2 головки + -
— 5-6 зубків (або за смаком) + -
- 1 ч. Л. + -
Перець духмяний, свіжозмелений - 1ч. л. + -
коріандр свіжозмелений — кілька горошин + -
Кмин - 0,5 ч. Л. + -
Будь-які прянощі - за смаком + -
Коньяк - 3/4 склянки + -
Кишки свинячі, підготовлені - 4 метри + -

приготування

1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками або прокручуємо в м'ясорубці з крупними гратами 1 раз. У домашніх ковбасках з м'яса повинні почуватися окремі шматочки, а тому все ж краще нарізати його ножем. Сало можна перемолоти і на м'ясорубці, так само як і часник і цибулю.

2. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець запашний і чорний, кмин і коріандр, прянощі і коньяк. Знову все старанно перемішуємо руками.

3. Приступаємо до набивання кишок підготовленим ковбасним фаршем. Якщо є спеціальна насадка на м'ясорубку для виготовлення ковбасок в домашніх умовах, тоіспользуем її. Якщо немає, то будемо користуватися підручними засобами.

* Рада кухарчуком
Насадку для домашніх ковбасок до м'ясорубці ми можемо без втрати якості кінцевого продукту замінити звичайною пластиковою пляшкою з-під води (1,5 або 2-хлітровую). Обрізаємо її дно на 2/3 висоти, залишаючи подобу воронки з шийкою.
На шийку одягаємо один кінець свинячої кишки (майбутньої оболонки наших виробів), а другий кінець зав'язуємо у вузол або міцно перетягуємо міцною ниткою.
Розрахунок такий: півметра кишки - одна ковбасна «підківка».

1. Починаємо приготування домашніх ковбасок: надягаємо промиту кишку на насадку (або шийку пляшки), перев'язуємо її вільний кінець і набиваємо її фаршем, проштовхуючи його всередину кишки. Щоб дати потрапляє в кишку повітрю вийти, проколюємо її в декількох місцях зубочисткою кожні 5-7 см.

Ще один важливий нюанс: намагаємося не набивати оболонку занадто щільно в одному місці, своєчасно просуваємо м'ясо по всьому об'єму кишки, інакше вона розірветься.

Завершивши набивання, перев'язуємо другий кінець оболонки міцною ниткою або вузлом і з'єднуємо ниткою протилежні кінці оболонки.

2. Приготування ковбасок в домашніх умовах продовжуємо їх обсмажуванням в сковороді до красивої скоринки. Далі викладаємо наші м'ясні вироби на деко, вистелений пекарської папером, і випікаємо при середній температурі хвилин 30-40.

Яка смакота вийшла! І хоча виготовлення цих м'ясних виробів в домашніх умовах забирає деякий час, але смак і аромат ковбаски домашньої, рецепт якої ми розглянули, не можна порівняти з продуктом фабричним!
І смак, і аромат, і показники безпеки для здоров'я - все разюче відрізняється!