Печінка яловича хімічний склад і харчова цінність. Яловича печінка: користь і шкода, калорійність

22.11.2019

Розміщення оголошень - безкоштовно і реєстрація не потрібна. Але є премодерація оголошень.

Печінка - це не тільки дієтичний і дуже корисний продукт, Адже вона може бути і ліками. цілющі властивості печінки відомі з доісторичних часів. За часів правління Рамзеса II, в Єгипті її використовували як ліки, що допомагають від очних хвороб, порушення зору і травмах ока. Великий перський вчений і цілитель Абу Алі Хусейн ібн Сіна, більш відомий світу як Авіценна писав у своїх працях, що сік печінки сприяє швидкому загоєнню поранень ока. А споживання печінки в їжу або використання її як мазі допомагає від курячої сліпоти.
Пояснити такий феномен, звичайно, не могли ні мудреці фараона, ні сам Авіценна. А все дуже просто - печінка містить велику кількість вітаміну «А», без якого в сітківці ока не утворюються особливі палички, нервові освіти, що дозволяють розрізняти обриси предметів при поганому освітленні.
І в наші дні дієтологи, знаючи про якостях яловичої печінки, часто рекомендують цей продукт, при лікуванні різних захворювань. Але, звичайно не як ліки, а як корисне блюдо, Що поставляє в організм багато необхідних елементів.

Склад вітамінів і мікроелементів

За змістом корисних речовин яловича печінка перевершує навіть грудинку, не кажучи про інших відомих сортах м'яса. Головним достоїнством є високий вміст вітамінів «» і «». Ретинол (вітамін А) - це повноцінне життя наших очей. Вітамін був відкритий першим з усіх, тому і отримав в позначення першу букву алфавіту. Недолік його в організмі позначається на стані сітківки ока і всіх слизових оболонок, включаючи кишечник і легені.
Вітамін «D» сприяє переносу кальцію в кісткові структури, функція, яку повинні виконувати УФ промені сонця. Для жителів північних країн, де сонечко є рідкісним гостем, вітамін «D» прекрасно його замінює. Звідси і його назва - кальциферол.
У печінки більш широкий спектр мікроелементів, крім стандартного набору, властивого будь-якій м'ясному продукту, Є високий вміст міді, яка сприяє повноцінному засвоєнню заліза. Цей елемент так само є в достатній кількості.

Корисні властивості

Найголовніша якість даного продукту - це збалансований вміст жирних амінокислот, необхідних для нормального життя і роботи багатьох органів. Причому деякі з цих амінокислот не дає жоден інший продукт.
Хром, що міститься в печінкових клітинах, - ідеальний помічник при атеросклерозі або ендокринних захворюваннях. Легкість засвоєння організмом цього продукту, дозволяє дієтологів рекомендувати його для вагітних жінок і дітей старше 6 міс.

застосування

Печінка любить ніжне і делікатне поводження. Тривале варіння або гасіння зіпсують весь смак. Максимальний час приготування - не більше 10 хвилин. Тоді ви отримаєте дуже смачне і найкорисніше з усіх блюдо.
Чудові за смаком печінкові оладки. Якщо шматки печінки пропустити через м'ясорубку, додати розім'яту булочку, і трохи подрібненої цибулі, а потім посмажити, захоплення ваших близьких не буде меж.

Останні топіки форуму на нашому сайті

Дзвіночок / Яку маску можна робити, щоб позбутися від чорних крапок?
Бонніта / Що краще - хімічний пілінг або лазерний?
Маша / Хто робив лазерну епіляцію?

Інші статті розділу

	Куряче філе Куряче філе - біле м'ясо грудки без кісток і шкіри. Куряче філе по праву вважається найкориснішим і дієтичним м'ясом, Менше холестерину містить тільки м'ясо риби. Куряче філе часто вживають спортсмени, яким необхідний білок для побудови м'язової маси. Цей субпродукт зазвичай блідо-рожевого кольору, поверхня досить рівна, м'ясо без різкого запаху. Філе можна вживати практично всім, так як це дієтичний продукт з низьким вмістом жирів.
	Куряча печінка варена Куряча печінка - це м'ясний субпродукт, одержуваний від домашніх курей. це субпродукт швидкого приготування, Його використовують як дієтичне блюдо при ожирінні, при різних захворюваннях. Печінка курки багата вітамінами і мікроелементами.
	Свинячий край на грилі В історії так склалося, що котлета, яку знають всі, не є насправді котлетою. У слов'янській кухні котлетою називають сформований шматочок м'ясного фаршу, Обвалені в борошні або інший паніровці, і посмажений на сковороді. А ось в країнах Європи котлета - це невелика вирізка з м'ясного шматка (лопатки або ребер), наприклад, свинини. Якщо підійти глибше до цього питання, то котлета - це і є м'ясо на кістці, а саме на ребрі. Тому звичні котлети більше є родичами тефтелей і крокетов. Так, наприклад, свинячий край на грилі в слов'янської кухні нагадує відбивну. А насправді це блюдо наближене до ескалоп.
	Свинина пісна Свинина - найпоширеніший вид м'яса в світі. Завдяки легкому догляду, швидкого набору ваги, невибагливості в харчуванні, свині розводяться по всьому світу. У їжу вживають будь-яку частину свині, але найбільш цінним вважається пісна свинина. До пісному свинячого м'яса з невеликим вмістом жиру відносять спинну і поперекову частину з поділом на вирізку і філе - це м'ясо найбільш м'яке і нежирне.
	яловичина тушкована Яловичина є невід'ємною частиною повноцінного раціону і основою для більшості страв. Мало того, що яловичина знаходиться на почесному місці практично у всіх народів світу, але вона ще й досить просто готується, що дуже зручно. Можна натушкувала цілу сковороду яловичини, і нагодувати досхочу всю сім'ю. Перевагою яловичини є і те, що після розігрівання вона не втрачає свої смакові якості.
	Курячі ніжки мариновані Курячі ніжки - улюблені ласощі не тільки дітей, а й дорослих. У кожної сім'ї є свій унікальні рецепт приготування курки, що підкреслює її смак. Ароматні і запечені курині ніжки можуть бути не тільки другим для сімейної вечері, а й чудовим головним блюдом святкового столу і основою для літнього пікніка на свіжому повітрі.
	Антрекот зі свинини Сама назва «антрекот» виходить з частини туші великої рогатої худоби. Вирізка робиться між ребрами і хвостом. Інше найменування «Медаль» дано було через схожість з формою округлої медалі. Класичний антрекот робиться з м'яса вола, молодого теляти, корови. У нашій країні це блюдо краще готувати зі свинини.
	Курча-бройлер охолоджений Швидким і найбільш дієвим є метод вирощування курчат бройлерів. Так як за порівняно невеликий проміжок часу можна виростити їх набагато більшу кількість для поставки даного продукту в магазини, супермаркети та інші підприємства. На прилавках торгових комплексів можна часто зустріти курчати бройлера охолодженого. Його тушка вже попередньо оброблена: ощіпана, випотрошена і знаходиться в охолодженому стані.
	курка копчена Як всім відомо, куряче м'ясо вважається дієтичним продуктом. Особливо це стосується вареного і копченого способу приготування. Копчення цього птаха люди займаються з давніх часів, і кожне копчене блюдо виходить дуже смачне і соковите. Розрізняють два типу копчення: гаряче і холодне. Перше набагато швидше, і продукт відрізняється м'якістю. Другий спосіб більш тривалий - він вимагає кілька діб.
	кабаняче м'ясо Полювання на дикого кабана є улюбленим захопленням більшості мисливців. Крім азарту, підставою тому служить можливість отримання відмінної за смаком м'яса кабана. Вже тисячі років людина вживає в їжу смачне і корисне м'ясо кабана. За смаковими параметрами м'ясо кабана нагадує свинину і ні в чому їй не поступається. Насичений смак є відмінною рисою м'яса кабана. М'ясо зрілого сікача характеризується специфічним запахом. Але якщо правильно замочити м'ясо в розчині оцту, то запах м'яса стає приємним і свіжим. Природно, що найбільш м'яке і приємне по запаху м'ясо у самок і молодої порослі. З віком м'ясо стає жорсткішим. Для вживання в їжу його необхідно вимочувати не менше 3 годин.

Печінка - субпродукт, який за хімічним складом і будовою істотно відрізняється від м'яса худоби. Активно використовується в кулінарії для створення паштетів, ліверних ковбас, консервів, начинок для пирогів. Печінка відносять до числа лікувальних продуктів, оскільки вона надає протианемічну, імуномодулюючу, онкопротекторное, антидепресантну, протизапальну дії на організм.

Сьогодні існує думка, що субпродукт не можна вживати в їжу, так як в його тканинах затримуються токсини, що надійшли в тіло худоби. Це вірно по відношенню до тварин, вирощених в екологічно несприятливих зонах із застосуванням антибіотичних засобів. Якщо скотина ніколи не хворіла і харчувалася якісним кормом, її кровотворний орган містить корисні есенціальні речовини (амінокислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи, жирні кислоти).

Розглянемо докладно критерії вибору «хорошою» печінки, хімічний склад, Властивості.

Ознаки, що сигналізують про повторному заморожуванню сировини після відтавання:

Розмиті слова на етикетці, в тому числі дата упаковки, фірма-виробник, терміни зберігання, маса нетто.
Рожеві кристали на поверхні, неоднотонний колір. Одного разу заморожена печінка має рівний зріз з невеликим нашаруванням льоду. При натисканні на нього вода відтає (через 15 секунд).
Оранжеве забарвлення курячої печінки.
Неприємний запах.

Крім того, якщо в упаковці проглядаються шматки льоду, продукт перед заморожуванням «накачали» водою.

З огляду на, що недобросовісні виробники все частіше вдаються до хитрощів по реабілітації простроченого продукту, споживачам важливо знати, як виглядає якісний свіжий субпродукт.

Колір незаражених свіжого субпродукту - світло-коричневий з бордовим відтінком. У хворої птиці печінку пофарбована в блідо-жовті або майже чорні тони. При цьому, зміна відтінку «кроветворного» органу вказує на присутність в ньому патогенних мікроорганізмів (сальмонел, кампілобактерій). Якщо свіжа печінку має помаранчевий окрас, вона піддавалася неодноразовому відтавання.
Зелені плями на печінці - травний сік птиці, що пролився на орган з пошкодженого жовчного міхура (в ході вилучення). Якщо використовувати таку сировину, блюдо вийде з гіркотою.
Свіжа печінка має приємний злегка солодкуватий аромат. Якщо від сировини виходить кислий запах, субпродукт прострочений.

Пам'ятайте, для профілактики захворювання птахів в прикорм майже завжди додають антибіотики (на птахофабриках). Тому «не домашня» куряча печінка в 80% випадків містить левоміцетин і тетрациклін, що викликають алергічні реакції.

Після покупки печінку потрібно піддати тепловій обробці в той же день.

Хімічний склад

Печінка - джерело корисних речовин. За хімічним складом субпродукт нічим не поступається м'ясної вирізки.

Таблиця № 1 «інгредіентному склад курячої, яловичої і свинячої печінки»

Найменування	Зміст нутрієнтів в 100 грамах, міліграм
Найменування	теляча печінка	свиняча печінка	Куряча печінка
вітаміни
	8	3,4	12
	0,85	0,5	0,35
	0,46	0,4	0,53
	2,2	2,1	2
	13	12	13,3
	635	5,17	194
	6,8	5,8	6,2
	0,098	0,08	–
	0,7	0,52	0,9
	0,24	0,225	0,24
	0,06	0,03	–

	277	271	289
	9	9	14
	19	20	24
	104	81	90
	239	187	–
	315	345	270
	100	80	–

	6,9	20,1	17,4
	0,32	0,27	0,32
	3,8	3	0,39
	0,11	0,082	0,058
	5	4	6,6

	1250	1080	1010
	1250	1250	1260
	850	520	420
	930	1000	940
лейцин	1590	1750	1930
	1430	1490	1070
	440	430	420
	810	920	720
	240	310	400
	930	970	980
	730	710	670

Докозагексаєнова кислота ()	180	90	10
Лінолева кислота ()	420	320	580
Арахідонова кислота (Омега-6)	220	280	120

Енергетична цінність 100 грам яловичої печінки становить 127 кілокалорій, свинячий - 109 калорій, курячої - 140 калорій.

Користь і шкода

Завдяки багатому інгредіентному складу печінку робить благотворний вплив на людський організм. З огляду на, що субпродукт володіє низькою калорійністю, його включають до складу дієтичного харчування.

Корисні властивості:

Підвищує концентрацію гемоглобіну в крові (за рахунок вмісту білків-залізопротеїд і вітаміну A).
Регулює процеси згортання крові, попереджає тромбоутворення (завдяки присутності білка гепарину і).
Оптимізує когнітивні функції мозку, нормалізує психоемоційний фон (, фосфор, магній, триптофан оптимізують мозковий кровотік і стимулюють синтез серотоніну).
Покращує зовнішній вигляд шкірних покривів, підвищує гостроту зору (оскільки печінку - «постачальник» вітаміну A).
Підвищує витривалість організму до силових навантажень і фізичних тренінгам (завдяки багатому білково-амінокислотним складом).
Полегшує похмільний синдром, усуває напади мігрені (за рахунок вмісту амінокислот).
Зміцнює імунітет, стимулює противірусний захист організму (завдяки присутності природних).
Зміцнює кісткову тканину, покращує структуру зв'язок і сухожиль (дані механізми контролює лізин, фосфор і кальцій).
Виводить надлишок рідини з організму, знімає м'язову напругу і судоми (за рахунок присутності калію).
Покращує метаболізм есенціальних жирів, прискорює процес схуднення (вітаміни групи B, жирні кислоти і білки стимулюють трансформацію ліпідних запасів в енергію).

Кому потрібно споживати субпродукт?

Печінкові страви, в першу чергу, показані людям, що страждають залізодефіцитною анемією.

Крім того, підвищену потребу в білках відчувають:

спортсмени;
люди, що займаються фізичною працею;
вагітні та жінки;
діти;
пацієнти, які отримали опікові і відкриті рани на тілі;
короткозорі люди.

Печінка з обережністю споживають в наступних випадках:

в літньому віці (по причині змісту екстрактивних речовин);
при порушеннях ліпідного метаболізму, що супроводжуються гіперхолестеринемією;
якщо присутні хронічні патології нирок (пієлонефрит);
при загостренні виразки шлунка.

Пам'ятайте, в їжу допустимо використовувати тільки здорову печінку, що одержаний не від хворіли тварин.

Якщо в прикорм худоби додавали антибіотики, її орган токсичний і може підірвати здоров'я людини (викликати алергію, інтоксикацію організму).

Як приготувати субпродукт?

Печінка - ніжний дієтичний продукт, яким люблять ласувати дорослі і діти. Однак, при неправильній обробці він позбавляється своїх смакових якостей, стаючи сухим, гірким і жорстким.

Розглянемо тонкощі приготування сировини:

Перед обробкою печінку очищають від плівок і жовчних проток. При цьому особливу увагу приділяють усунення оболонки з поверхні яловичого, і свинячого органу. Для полегшення процесу субпродукт опускають на 2 хвилини в теплу воду. Потім, плівку (на зрізі) піддягають гострим ножем і акуратно стягують з одного краю.
Підготовлене сировину нарізають на порційні шматки і замочують на 40 - 60 хвилин в охолодженому (для усунення гіркоти і пом'якшення структури).
Перед кулінарною обробкою печінку просушують на паперовому рушнику.
Смажать продукт не більше 4 - 6 хвилин на середньому вогні (з кожного боку). Головний показник готовності страви - виділення прозорого соку при проколюванні виделкою. Для утворення апетитною скоринки сировину умочують в пшеничну муку.
Солять печінку в кінці приготування (так як приправа забирає вологу, пересушує продукт).

Якщо на обробку сировини часу немає, свіжий продукт проварюють в солоній воді 2 - 3 хвилини і прибирають в холодильник. Згодом «напівфабрикат» піддають будь-термічній обробці (короткострокової).

Рецепти для господинь

печінковий паштет

Інгредієнти:

печінка - 500 грам;
- 300 грам (2 штуки);
цибуля - 150 грам (1 штука);
масло вершкове - 150 грам;
- 30 - 50 грам;
спеції, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

підготувати субпродукт до обробки (промити під водою, очистити від оболонки і жовчних проток, нарізати на невеликі шматки);
обсмажити сировину до освіти «легкої» скоринки (3 - 4 хвилини);
очистити від шкірки, нашаткувати цибулю і моркву;
протушкувати обсмажену печінку з овочами і салом (до готовності);
отриману суміш подрібнити в блендері або м'ясорубці.

Для оформлення паштету в рулет, готову масу викладають на харчову плівку. Потім поверх суміші наносять розм'якшене вершкове масло. Після цього паштет згортають в рулет і відправляють в холодильник (для охолодження). Перед подачею на стіл продукт нарізають на порційні шматки.

печінковий сальтисон

Інгредієнти:

печінка - 700 грам;
- 200 грам (2 головки);
яйця - 2 штуки;
- 15 грам;
сало - 300 грам;
цибуля - 100 - 150 грам (1 - 2 штуки);
сіль, приправи - за смаком.

Принцип приготування:

підготувати субпродукт;
подрібнити сиру печінку на м'ясорубці або блендері;
з'єднати фарш, яйця, часник і манку, залишити набухати на 30 хвилин;
очистити від шкірки, нарізати, пасерувати цибулю;
подрібнити сало;
додати в печінкову суміш спеції, цибулю і жир;
розкласти сальтисон по поліетиленовим кульках;
опустити пакети в теплу воду і довести до кипіння;
проварити делікатес 3 години (на слабкому вогні).

Після охолодження салтісон готовий до вживання.

печінковий торт

компоненти:

печінка - 600 грам;
яйця - 2 - 3 штуки;
борошно - 30 - 45 грам;
сіль - 2,5 - 4 грами;
запашний перець - 1,25 грама;
часник - 40 грам (3 - 4 зубки);
масло рослинне - 45 - 60 мілілітрів;
цибуля ріпчаста - 150 - 200 грам (3 штуки);
майонез - 200 грам.

Послідовність приготування:

пропустити печінку через блендер або м'ясорубку;
з'єднати подрібнений фарш з яйцями і борошном;
додати в печінкову масу сіль, перець і часник (дрібно нарізаний);
розділити суміш на 5 рівних частин;
вилити одну порцію складу на розпечену сковороду (змащену маслом);
обсмажити «млинець» з обох сторін (по 4 хвилини);
випекти інші печінкові «коржі»;
пасерувати цибулю на олії;
обмазати нижній «корж» майонезом (2 столовими ложками);
укласти поверх майонезу обсмажену цибулю;
накрити корж наступним млинцем;
морква - 200 грам;
цибуля - 150 грам;
сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

зняти шкірку, нарізати півкільцями цибулю;
подрібнити очищену моркву і сир (на тертці);
обробити печінку, нарізати на порційні шматки;
обсмажити цибулю і моркву;
з'єднати овочеву паніровці з печінкою і викласти на сковороду, довести до напівготовності на слабкому вогні;
додати сіль, перець, сметану;
протушкувати овочеву заправку протягом 5 - 10 хвилин;
нарізати очищену картоплю (соломкою) і підсмажити на сковороді (10 хвилин);
укласти на дно горщика печінково-овочеву суміш, поверх неї помістити картопля, присипати сиром;
запікати страву в духовці протягом 30 хвилин (кришкою не накривати).

При подачі присмачити олією.

Вводити печінку в прикорм грудничка?

Багато мам переконані, що субпродукти можна давати малюкам, оскільки їх система ще не повністю сформована. Однак, це не зовсім так. З огляду на, що до року дитина інтенсивно росте, до 8 - 9 місяців життя материнське молоко не може задовольнити добову потребу дитини в нутриентах. Тому до даного віку організм дитини інстинктивно «готовий» до споживання нових продуктів. Телячу печінку вводять в меню дитини тільки після того, як чадо освоїлося з м'ясним прикормом (в складі дитячого харчування).

Первинна порція ласощів не повинна перевищувати 2,5 грам на добу.

При цьому, важливо стежити за консистенцією стільця і \u200b\u200bшкірних покривів немовляти. Якщо у малюка спостерігається алергічний висип або діарея, то печінкову суміш скасовують. При відсутності негативних наслідків субпродукт вводять на постійній основі (1 раз в тиждень замість м'ясного харчування). Через 1,5 місяця раціон грудничка можна доповнити саморобними печінковими пюре.

Як правильно приготувати субпродукт для немовляти?

для прикорму однорічного малюка ідеально підходить теляча печінка (Відварна). Кулінарну обробку починають з ретельного промивання сировини під проточною водою. Після цього продукт поміщають в теплу воду і кип'ятять 6 хвилин (на слабкому вогні). Потім приварену печінку витягують і поміщають в ємність зі свіжою водою. На чистої рідини (без додавання солі) субпродукт доводять до готовності. Після цього з відвареного сировини знімають плівку і подрібнюють до кашоподібного стану (на блендері, м'ясорубці або пропустивши через сито). Для усунення специфічного смаку в суміш додають овочеве пюре або дитячу кашу.

Пам'ятайте, печінковий саморобний прикорм вводять в меню грудничка поступово, починаючи з 5 грам на добу. При нормальній переносимості продукту денну порцію збільшують до 50 - 60 грам.

висновок

Печінка - поживний субпродукт, повсюдно використовується в кулінарії. м'ясний делікатес поставляє в організм білки-залізопротеїд, амінокислоти, бета-каротин, вітаміни групи B. Завдяки багатому інгредіентному складу печінку використовують в дієтотерапії для збільшення концентрації гемоглобіну в крові, нормалізації обміну речовин, стабілізації психоемоційного фону, поліпшення гостроти зору, зміцнення імунітету, підвищення фізичної і розумової витривалості. Однак, дані «ефекти» виявляються тільки при споживанні свіжого високоякісної сировини.

Пам'ятайте, здорова свіжа печінку рівномірно забарвлена \u200b\u200bв коричнево-червоний відтінок. При цьому, в її структурі відсутні плями, міхури і вкраплення, а при проколюванні виділяється червона кров.

Субпродукт рекомендується споживати 2 - 3 рази в 7 днів, по 200 - 250 грам (дорослим). Особливо важливо регулярно їсти печінку вагітним жінкам, дітям, спортсменам, людям, які займаються фізичною та розумовою працею, оскільки вона служить своєрідною підживленням для організму, який в ці періоди особливо вразливий. Літнім людям важливо обмежити денну порцію субпродукту до 40 грам (через присутність гепарину). Крім того, печінка з обережністю споживають при хронічних дисфункціях нирок, ураженнях травного тракту, підвищений рівень холестерину, харчової алергії.

Продукція, що поставляється на прилавки магазинів тваринниками, не вичерпує себе виключно. Набагато більшу цінність представляють собою так звані субпродукти - нирки, серце, легені. Саме в них зосереджена максимальна кількість корисних елементів і речовин, дефіцит яких під впливом різних чинником відчуває людина.

Калорійність яловичої печінки в залежності від способу приготування

Енергетична цінність печінки не залежить від віку убієнного тваринного і тривалості заморозки продукту. Все це позначиться в більшій мірі на смакових якостях і часу приготування страви.

Кулінарна цінність продукту

З огляду на той факт, що білки і амінокислоти під тривалим тепловим впливом можуть руйнуватися, знижуючи харчову цінність продукту, споживачеві пропонується свіже, охолоджене або заморожене м'ясо і субпродукти. з готових виробів можна назвати консерви ( тушена яловичина і її похідні, в тому числі і з). Але найбільший інтерес представляють свіжі продукти, оскільки вони містять корисні речовини в тій формі, в якій людський організм здатний їх максимально засвоїти. Детальніше про читайте в окремому випуску.

Рецепти і калорійність страв з яловичої печінкою

З яловичої печінки готують другі страви (гуляші, котлети), рідше перші. При правильній комбінації продуктів з цим компонентом виходить приготувати вдалі салати і закуски.

Рецепт ніжного печінкового паштету з яловичої печінки

(1 шт);
печінка яловича (300 г);
(1 невеликий коренеплід);
(½ головки);
(столова ложка).

Печінка корисна для дітей, але не всі діти готові їсти її в обжаренном або тушкованому вигляді. Зате свіжий паштет їм точно припаде до смаку. Печінка розморозити і зварити, можна на пару. Лук очистити, нарізати кубиками середньої величини і обсмажити на олії до готовності. Морква і яйця відварити і почистити. Всі інгредієнти помітити в чашу блендера і збити, перетворивши в однорідну масу. Готовий паштет можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин, а калорійність його становить 169 ккал / 100 г.

Яловича печінка з овочами

печінка яловича (700 г);
(220 г);
цибуля ріпчаста (100 г);
морква (1 штука);
(1 штука);
сіль;
перець чорний мелений;
для смаження.

Доброю ідеєю урізноманітнити звичні рецепти стане додавання в блюда, що вимагають обсмаження основних компонентів, овочів. Печінка розморозити, промити, видалити всі плівки і нарізати шматочками бажаного розміру. Цибулю порізати кільцями або півкільцями, моркву почистити і натерти на тертці, перець тонко порізати соломкою. Сковороду з маслом розігріти, обсмажити 3-4 хвилини печінку, після чого викласти овочі, посолити, поперчити і, закривши кришкою, тушкувати на невеликому вогні 13-15 хвилин. Калорійність страви становить 89 ккал / 100 г.

Печінковий суп-пюре

печінка яловича (0,5 кг);
(125 г);
(4 невеликих коренеплоду);
цибуля ріпчаста (1 маленька головка);
морква (1штука);
сіль;
перець.

Порізану шматочками печінку і картопля, кожен бульба якого потрібно розрізати не менше ніж на 6 частин, відварити до готовності. висипати консервований горошок, Додати сіль і перець. Зменшити вогонь і закрити кришкою. Через кілька хвилин вимкнути плиту. Лук і дрібно натерту моркву 5-6 хвилин пропассіровать в рослинній олії і дати охолонути. Подрібнити всі інгредієнти (пасеровані цибулю і моркву, відварені печінку і картопля) блендером, заливши їх бульйоном з каструлі. Суп-пюре повинен бути повністю однорідним, густоту можна регулювати на свій розсуд, коли вдалося добитися однорідності суміші, її потрібно знову поставити на вогонь і варити 6-7 хвилин, постійно помішуючи. Подавати на стіл можна зі сметаною і грінками. Енергетична цінність 135 ккал.

Рецепт печінкових оладок з яловичої печінки

печінку (500 г);
яйця курячі (2 штуки);
сметана 10% (50 мл);
цибуля ріпчаста (150 г);
в / с (столова ложка);
масло рослинне (25 мл);
сіль;
перець;
за смаком.

Існує кілька рецептів смаження котлет з печінкового фаршу, найпростіший з яких базується на приготуванні звичайних оладок. Печінка, промити, видалити плівки, порізати шматочками і зробити фарш. Додати курячі яйця, Борошно пшеничне (її можна замінити гречаною), сметану, сіль, перець і спеції. Все як слід перемішати. Якщо тісто вийшло рідким - додати ще трохи борошна. Оладки смажити до золотистої скоринки, викладаючи на сковороду по 1 столовій ложці. Калорійність страви 151 ккал / 100 г.

Друге в горщиках

печінка яловича (550 г);
(0,5 кг);
морква (1 великий коренеплід);
цибуля ріпчаста (1 головка);
масло рослинне (45 мл);
вода (1,5 л).

Овочі вимити і почистити, цибулю порізати невеликими кубиками, а моркву натерти на середній тертці. Печінка розморозити, видалити плівки і на півгодини замочити в. Після чого нарізати дрібними шматочками, посолити, поперчити, додати підготовлені овочі. У горщики влити по ½ склянки крутого окропу, розкласти печінково-овочеву суміш і поставити в гарячу духовку на півгодини. Дістати покласти обмиту холодною водою гречку і залити окропом на 2 см вище її рівня. Додати в кожен горщик по чайній ложці, накрити кришкою і поставити назад в духовку ще на півгодини при температурі 210 ° С. Вимкнувши піч, горщики можна діставати через 15 хвилин і відразу ж подавати до столу. Енергетична цінність страви становить приблизно 103 ккал.

Хімічний склад і харчова цінність яловичої печінки

% Від добової потреби, зазначений в таблицях, - це показник, що означає, на скільки відсотків від денної норми в речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр яловичої печінки.

Скільки в яловичої печінки білків, жирів і вуглеводів (БЖУ)?

Печінка - продукт дієтичний. Вона багата білками, містить мінімум жирів і вуглеводів.

Які вітаміни, макро- і мікроелементи містяться в яловичої печінки?

Серйозний заборона на часте вживання цього продукту у великих кількостях накладає «астрономічне» вміст у ньому, зокрема О 12, а також вітаміну А. Тому дієтологи раджу включати печінку в раціон не частіше двох разів на тиждень.

елемент	зміст	% Від денної норми
	61,4 мкг	2014,3
	8364 мкг	931,4
	96,5 мкг	194,6
вітамін B5	6,75 мг	135,7
холін	641,2 мг	128,9
	2,23 мг	123,5

Будь-який продукт треба оцінювати не тільки з точки зору його кулінарних характеристик. Велике значення має і загальна поживність, і хімічний склад. Ці обставини дуже важливі і для любителів яловичої печінки.

склад

Сьогодні коров'яча печінка стала звичайним субпродуктом, вона зустрічається на полицях будь-яких супермаркетів. Однак ще близько 200 років тому її приготування довіряли тільки кулінарам вищого класу. І це була правда - гастрономічні характеристики яловичої печінки обумовлені вражаючим хімічним складом. Важко знайти м'ясо, яке було б більш корисно. У 100 г продукту міститься 9 мг кальцію.

А цей мікроелемент, поряд з відомим всім властивістю зміцнювати кістки, допомагає стабілізувати згортання крові. Так як поранення відбуваються раптово, це дуже важливо. Крім того, кальцій сприяє повноцінному проведенню нервових імпульсів. Це покращує керованість всіх органів і тканин людського тіла. Завдяки 18 мг магнію яловича печінка:

знижує небезпеку появи каменів у нирках;
підвищує захищеність кровоносної системи;
забезпечує розщеплення цукру.

Натрій в кількості 104 мг допоможе стабілізувати водно-сольовий баланс і активізувати вироблення шлункового соку. Калію в яловичої печінки ще більше - 277 мг. Цей мікроелемент, крім нормалізації роботи серця, зуміє збільшити постачання мозку киснем. При напруженій розумовій роботі і постійних стресах це дуже важливо. Ще в 100 г продукту міститься:

314 мг фосфору, що сприяє розвитку і відновленню кісток, зубів;
239 мг сірки, яка поліпшує клітинне дихання, що робить шкіру еластичнішою;
100 мг хлору, що полегшує висновок рідини і солей з організму, збільшує вироблення еритроцитів.

Додатково варто відзначити присутність різних доз:

йоду;
заліза;
міді;
цинку;
хрому;
кобальту;
вітамінів A, B1, B5, B12, D, E, K.

Енергетична і харчова цінність

Калорійність яловичої печінки дорівнює 127 ккал на 100 грам продукту. Формула БЖУ показує наявність в 100 г печінки 3,7 г жиру. На частку білків припадає найбільше - практично 18 м А вуглеводів міститься 5,3 м Для порівняння: 71,7% маси яловичої печінки - це вода. А також там є 1,3 г насичених жирних кислот, Що приносять користь, і 270 мг холестерину, що приносить шкоду.

Кількість калорій в сирої печінки помітно менше, ніж в сирої яловичині. Тому уважні дієтологи давно звернули увагу на цей продукт. Так, він навряд чи може бути названий одним з найбільш підходящих для схуднення. Однак висока концентрація мікроелементів і вітамінів в значній мірі виправдовує цей недолік. Звичайно ж, при приготуванні різними способами відповідати на питання, калорійна печінка корови, щоразу доводиться особливо.

Відвареної продукт містить 115 ккал на 100 г маси. Якщо його варили на пару, додається ще 10 ккал. А ось тушкована печінка містить 120 кілокалорій, що всього на 5 ккал більше, ніж варена. Смажений продукт містить 185 ккал (з цибулею - 188 ккал), а приготований в сметані - 130 ккал. Така різниця пов'язана з тим, що субпродукт легко і активно вбирає жирні субстанції.

Глікемічний індекс

Вплив яловичої печінки на рівень цукру в крові визначається способом її приготування. Глікемічний індекс може коливатися від 50 до 100 балів. Якщо він мінімальний, вживання продукту при діабеті повністю допускається. А ось обвалювання в борошні, застосування спецій і гострих приправ категорично заборонено.

Діабетикам радять їсти печінку не частіше трьох разів за тиждень, вживаючи порції максимум 150 м

Вживання в дієтичному харчуванні

Більшість дієтологів вважають, що від помірного епізодичного вживання яловичої печінки шкоди організму не буде. Але при цьому її потрібно враховувати, коли складається загальний баланс харчування. Якщо є явні протипоказання - продукт замінюють на інші страви, насичені білками. Дозволено є яловичу печінку, коли звичайні рослинні дієти втрачають ефективність і призводять до безперервного відчуття голоду.

Вранці печінку радять вводити в вуглеводну кашу. В середині дня вона добре «піде» разом з рисово-овочевим гарніром. Рекомендується додавати буряк або гарбуз, щоб урізноманітнити смак страв. У чистому вигляді печінку корови для багатьох людей надмірно гостра. Рекомендується не вживати за день при будь-якій дієті понад 100 г продукту.

Детальніше про говяжей печінки ви дізнаєтеся з наступного відео.

Печінка - один з найбільш корисних продуктів тваринного походження. Вона багата білком, амінокислотами, вітамінами і ферментами. Свіжий продукт, отриманий від здорової тварини, має насичений коричнево-червоний колір, пружну структуру, специфічний солодкуватий запах і злегка гіркуватий смак.

Співвідношення кількості важливих для організму мікроелементів і енергетичної цінності робить субпродукт незамінним в дієтичному меню.

Розглянемо користь і шкоду, а також калорійність яловичої печінки при різних способах приготування.

Корисні властивості

Користь від вживання яловичої печінки в їжу обумовлена \u200b\u200bвеликою кількістю активних речовин в її складі. Розглянемо основні з них.

Ретинол. Субпродукт - джерело вітаміну А (він же ретинол), який незамінний для дітей в період активного росту. Допомагає підтримувати імунну систему, піклується про хорошому зорі і зберігає молодість шкіри.

Вітамін В12. Відповідає за нормальне функціонування нервової системи і допомагає боротися зі стресом, що особливо актуально при сучасному ритмі життя.

Залізо. Печінка - важливе джерело заліза, яке бере участь в синтезі гемоглобіну. Субпродукт незамінний при профілактиці і лікуванні залізодефіцитної анемії.

Амінокислоти. Уповільнюють процеси старіння організму, покращують роботу мозку, знижують рівень холестерину, відіграють велику роль у відновленні функцій печінки і нирок. Печінка містить 12 видів амінокислот з 290 відомих науці.

Селен і тіамін. Антиоксиданти селен і тіамін уповільнюють старіння організму, допомагають очищати кров і тканини від токсинів, перешкоджають утворенню доброякісних і злоякісних пухлин.

Калій. Зміцнює серце і судини, сприяє виведенню надлишку рідини з організму.

Регулярне вживання печінки в їжу сприяє підтримці імунної та нервової системи, зміцненню життєвих сил організму.

Кількість вітамінів в яловичої печінки настільки велике, що може покрити добову потребу організму. Субпродукт найбільш багатий вітаміном А, вітамінами групи В, вітамінами С, D, РР, Е, К.

БЖУ

Продукт акумулює велику кількість білка при малому вмісті вуглеводів.

У 100 грамах міститься:

білків - 20 г;
жирів - 3 г;
вуглеводів - 4 м

калорійність

Калорійність яловичої печінки - 127 Ккал. Вміст білка і активних елементів в складі печінки, а також її відносно низька енергетична цінність роблять субпродукт гарною заміною більш калорійного яловичого м'яса. Однак при термічній обробці калорійність змінюється.

відварна печінку

Калорійність відвареної яловичої печінки на 100 грам знижується до 125 Ккал, а харчова цінність залишається незмінною. При термічній обробці частина вітамінів руйнується, але це не робить відварну печінку абсолютно марною.

На основі вареного субпродукту виходять смачні паштети і муси, також це популярний інгредієнт для салатів.

тушкована

калорійність тушкованою печінки становить 117 Ккал, харчова цінність:

жири - 3,28 г;
білки - 16,61 г;
вуглеводи - 2,06 м

Не варто забувати, що печінка має пористу структуру і вбирає надлишки жиру. Слід звертати увагу на кількість жирів і вуглеводів в основі для приготування страви, щоб продукт не втратив своїх дієтичних властивостей.

При цьому пам'ятайте, що довший час термічної обробки, Тим менше залишається корисних речовин.

смажена

калорійність смаженої печінки становить 199 Ккал на 100 грам. Кількість жирів потроюється і досягає 10,19 г, білків - 22,79 г, вуглеводів - 5,57 г. Калорійність збільшується за рахунок додаткових інгредієнтів блюда. Так, смажена яловича печінка з цибулею буде містити 208 калорій на 100 грам.

Значно знизити енергетичну цінність готового субпродукту може жарка без додавання масла в сучасній антипригарной посуді. Печінку можна запекти з овочами, вийде смачно, корисно і менш калорійне.

Користь при схудненні

Яловича печінка - корисний продукт з невисокою калорійністю і великим вмістом білка, який необхідний для формування сполучної тканини, м'язів і кісток. Саме тому субпродукт є невід'ємним елементом різних дієт. Широкої популярності набула так звана печінкова дієта.

Судячи з відгуків, вона ефективно допомагає боротися із зайвою вагою і втрачати до 8 кг в тиждень. Подібний результат досягається за рахунок низької енергетичної цінності субпродукту.

Білок в складі печінки викликає почуття насичення, калій сприяє виведенню зайвої рідини з організму, антиоксиданти допомагають очистити тканини від токсинів, а вітаміни зміцнюють імунну та нервову системи.

Шкода яловичої печінки

В цілому яловича печінка - дуже корисний продукт і рідко викликає алергічну реакцію. Субпродукт рекомендують вводити з прикормом однорічним дітям.

Однак в ньому міститься багато холестерину, який осідає на стінках судин і перешкоджає нормальній циркуляції крові, ніж може нашкодити серцево-судинній системі.

Людям, що страждають порушеннями в роботі жовчного міхура, слід вживати яловичу печінку з обережністю, так як велика кількість жиру в складі може спровокувати загострення панкреатиту.