Як зробити сухе варення із яблук. Рецепти ароматного сухого варення з яблук у духовці в домашніх умовах

10.10.2020

А ви знали, що існує дуже смачне та незвичайне варенняз яблук, яке не потребує варіння, а запікається у духовці? Називається воно "сухим", і не дарма - яблучка виходять злегка сухуватими, прозорого бурштинового кольору, вкриті солодким сиропом.

Ми пропонуємо простий покроковий рецептз фото та відео, за яким ви легко приготуєте ароматне сухе варення з яблук у духовці. Від таких ласощів прийдуть у захват діти, оскільки вони нагадують цукерки, але при цьому є дуже корисними. Та й дорослі із задоволенням скуштують таку насолоду.

Порада: віддайте перевагу досить міцним яблукам з кислуватим присмаком. Якщо ви будете використовувати м'які сорти, то вони "розповзуться" в ході термічної обробки. Плоди повинні бути без гнилі, цілі та небиті, зібрані з гілки, а не впалі.

складові

Порції: - + 65

яблука 1 кг
цукровий пісок 300 г
лимонна кислота 1 ч. л.
кориця мелена 1 ст. л.

на порцію

Калорії: 26 ккал

Білки: 0.1 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 6.3 г

35 хв.Відео-рецепт Друк

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей варіант яблучного частування гарний тим, що після приготування все корисні властивостіФрукти залишаються. Процес приготування абсолютно простий, швидкий, але при цьому ви отримуєте ароматне частування до чаю. Зовні десерт схожий на мармелад чи цукат, має надзвичайно солодкий смак та гарний зовнішній вигляд.

Як приготувати сухе варення з яблук

Страва виходить солодка, але містить цукру набагато менше, ніж звичні рецепти цього десерту. Якщо знати, як приготувати сухе варення, то у вас завжди буде на столі смачне частування, яке має ще й апетитну структуру. Спосіб приготування був вигаданий давно і за легендою належить слов'янському народові. Друга назва цієї страви – варення по-київськи. Приготувати його легко, купити все необхідні інгредієнтидуже просто.

Підготовка яблук

Щоб результат виходив смачним, необхідно правильно готувати сухе варення з яблук у духовці. Однак починається процес не з очищення чи розігріву пічки, а з вибору компонентів. Такий вид солодощів готують із будь-яких ягід чи фруктів, але яблука підходять для цих цілей краще. Слід купити цілі, не пом'яті чи побиті здорові плоди. Брати сорти із кислинкою, кисло-солодкі не рекомендується. Процес підготовки схожий на будь-який інший варіант приготування фруктів:

ретельно вимийте плоди;
розріжте на кілька частин;
видаліть серцевину;
якщо шкірка жорстка, зріжте її (при цьому вітамінів поменшає).

Рецепт сухого варення з яблук

В історії такий спосіб готування згадується ще за правління Катерини II. Тоді рецепт сухого яблучного варення був чимось незвичайним, частування подавали на княжих бенкетах. Багато фруктів робили цей десерт доступним кожному, хто був готовий витратити трохи часу на створення смачного частування. Виходить варення ароматним, з насиченим смаком, а зберігати його можна всю зиму. Нижче описані варіанти створення страви з покроковими інструкціямив духовці.

Сухе яблучне варення в домашніх умовах

Якщо у вас є свій сад чи сусіди поділилися багатим урожаєм, то заготовити варення з яблук сухим способом. відмінний варіант. У вас буде солодка заготівля, Яка допоможе взимку побалувати себе десертом, але при цьому без великої кількості калорій та з набором вітамінів. Сухе варення з яблук у духовці легко готується в домашніх умовах.

Складові:

кориця – 1 ст. л.;
яблука – 1 кг;
лимонна кислота - 1 ч. л.;
тростинний цукор – 300 г.

Спосіб приготування:

Краще за інших підходять солодкі сорти фрукту. Наріжте їх часточками середнього розміру. Ви можете самостійно визначити, які шматочки будуть оптимальними.
На деко щільно викладіть порізані плоди, присипте їх лимонною кислотою, корицею, цукром (залишіть 50 г на фінал), перемішайте.
Духовку розігрійте на 200 градусів і засуньте деко на 25 хв.
Дістаньте блюдо, дайте охолонути. До цього часу вже часточки мають виглядати апетитно.
На папір (пергамент) розкладіть печені в духовці фрукти, посипте цукром, що залишився.
Залишіть блюдо сушитися на 2-3 доби.
Розкладіть частування в банки, можна не герметичні. Зберігати дозволяється за кімнатної температури.

Сухі часточки

Це десерт дуже сподобається дітям, чудовий ароматний замінник цукерок, який містить кілька вітамінів. Варення з яблук сухі часточки містить мінімум цукру, влітку купити фрукти легко, ціна на них є прийнятною і можна заготувати частування на всю зиму. Вибирати потрібно соковиті, щільні, не кислі плоди. Використовувати потім таке варення можна як закуску до чаю або прикраси на торт.

Складові:

цукор – 300 г;
кориця (мелена) – 1 ст. л.;
лимонна кислота – 1/2 ст. л.;
яблук – 1 кг.

Спосіб приготування:

Фрукти слід добре помити, висушити. Розріжте кожне яблуко, видаліть серцевину, щоб не було кісточок.
Поріжте плід на тонкі часточки, викладіть у глибокий посуд.
Посипте лимонною кислотою та добре перемішайте.
Потім всипте цукор, знову перемішайте.
Останньою додавайте корицю.
Розкладіть часточки на лист, який вирушить у духовку. Можна складати один на одного шматочки.
Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте запікати плід на 25 хвилин|мінути|.
Витягніть блюдо і дайте охолонути.
На пергамент висипте 50 г цукру, викладіть часточки тонким шаром.
Потрібно залишити сушитися на 2 дні або поставити в електродуховку на 3 години при температурі 60 градусів. Головне. Щоб шматочки залишалися м'якими.
Підсушені часточки можна розкласти по звичайним скляним банкам. Зберігати слід у прохолодному сухому місці.

По-київськи

Рецепт прийшов із київського Подолу, де вперше розпочали випуск сухого варення з яблук у духовці практично у «промислових масштабах». Кондитери мали кілька печей, у яких готували частування. «Балабуха» - назва того часу відома досі. Нижче покроковий рецепт яблука по-київськи, який ви можете самостійно приготувати вдома.

Складові:

яблука – 1 кг;
фрукти – 1 кг;
цукор – 800 г;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Ягоди можна вибирати будь-які: полуниця, аґрус, вишня. Всі вони добре поєднуються з яблучним варенням, головне видалити кісточки.
Першим готується сироп. Розчиніть весь цукор у літрі води, доведіть до кипіння. Цього обсягу вистачає для просочення 1 кг плодів.
Поріжте часточками яблука, опускайте з ягодами разом в киплячий сироп. Варіть протягом 10 хв.
Відкиньте на друшляк і дайте стекти сиропу. Якщо є можливість, залиште на ніч (тривалий процес).
Потім розкладіть компоненти у форму і поставте в духовку за температури 35 градусів. Слідкуйте за станом яблук, коли вони стануть підсушеними, посипте цукром.
Струсіть часточки, щоб прибрати зайву насолоду з них. Розкладіть по баночках і закрийте.

На зиму

У холодну пору року завжди хочеться пити більше чаю або кави. Смачніше ці напої будуть разом із солодкою закускою, наприклад, бутербродом з якимось ароматним варенням. Можна в високий сезонзакупити більше яблук і приготувати смачний десерт. Це простий рецепт, який може подужати будь-хто. Нижче наведено інструкцію, як приготувати яблучне сухе варення на зиму.

Складові:

цукор – 300 г;
лимонна кислота – 1 ч. л.;
яблука – 1 кг;
кориця -? ст. л.

Спосіб приготування:

Вимийте плоди, розріжте та вийміть серцевину. Краще нарізати тонкими часточками, щоб краще просочувалися цукром.
Викладіть шматочки на лист, допускається робити кілька шарів. Щоб захистити від пригорання плід, можна подати силіконовий килимок, але це не обов'язково.
Змішайте в окремому посуді лимонну кислоту, корицю та цукор, потім посипте яблука цією сумішшю.
Розігрівати духовку до 200 градусів. Засуньте форму із фруктами на 30 хвилин. Якщо об'єм яблук великий, можна періодично діставати лист і перемішувати вміст. Якщо у духовці є режим конвекції, увімкніть його для видалення зайвої вологи.
Підготуйте іншу поверхню до фінального етапу. Розкладіть запечені яблука одним рівним шаром та сушіть 2 доби.
Далі візьміть чисті скляні банкиі розкладіть у них суху брехню. Зберігатися воно може тривалий термін у сухому місці.

Цей рецепт за відгуками багатьох людей дуже простий, але навіть для цієї страви існують рекомендації від кулінарів, які допоможуть у приготуванні. Якщо ви хочете зробити в духовці смачне сухе варення, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Перед засушуванням можна провести варіння для соковитих фруктів, ягід. Робити це слід не довго, на слабкому вогні, щоб встиг у плоди проникнути цукор, що допоможе зберегти форму часточкам.
Кращий спосібзберігання цукатів узимку – пошарово у дерев'яних ящиках. Спочатку кладеться папір, потім саме варення і цукор, потім знову папір і повторення шарів.
У деяких рецептах сухого варення з яблук у духовці вказується, що підходять навіть переспілі або «биті» плоди. Велика ймовірність, що вони перетворяться під час приготування кашки. Краще підходять недозрілі або стиглі фрукти, щоб під час термічної обробки вони зберегли свою форму.

Сьогодні практично на кожній присадибній ділянці присутні плодові дерева, і для багатьох садівників яблука є джерелом отримання вітамінів та корисних речовин. Термін зберігання фруктів нетривалий, тому багато хто починає шукати варіанти збереження врожаю. Одним із оригінальних способів є приготування сухого варення з яблук, такий рецепт не вимагає багато часу та сил, але дозволяє максимально зберегти цінність вихідної сировини.

Ароматна страва з фруктів виходить в міру солодкою, але вміст у ній цукру суттєво менший у порівнянні з рецептами традиційного варення. Спосіб виготовлення ласощів придуманий дуже давно, і, за інформацією, що дійшла до наших часів, належить слов'янам.

Таке варення подавали до святковому століза часів Катерини Другої, і сьогодні у побуті на честь давніх традицій такий рецепт часто називають варенням «по-київськи».

Спосіб сухого приготування підходить для багатьох видів ягід та фруктів, але яблука вважаються найоптимальнішим варіантом. Особливість рецепту полягає в тому, що в процесі приготування не потрібне тривале варіння продукту або його зацукровування. Для рецепту необхідна звичайна духовка, в якій певний час витримуються заздалегідь підготовлені яблука.

Перевагою способу є мінімальні витрати часу та сил на приготування смачного рецепту.

Для цього виконують такі дії:

для рецепту в'ялених фруктів вибираються цілісні без дефектів та пошкоджень плоди;
їх ретельно промивають під струменем теплої води, сторонні предмети та сміття видаляються;
фрукти ріжуться кілька частин;
серцевина разом із кісточками підлягає видаленню.

Залежно від сорту приймається рішення щодо необхідності видалення шкірки перед обробкою яблук.При видаленні верхнього шару кількість вітамінів та корисних речовин у кінцевій страві зменшується, але десерт виходить ніжнішим.

Сьогодні існує кілька варіантів сухого варення із фруктів в умовах домашнього приготування. Всі вони дозволяють отримати смачний десерт за мінімальних витрат часу і сил, зберігши максимальну кількість корисних речовин.

Приготування сухих часточок

Такий рецепт є чудовим замінником традиційних цукерок, який сподобається дітям. Сухе варення містить мінімальну кількість цукру та не потребує значних фінансових витрат. Після приготування його можна використовувати як десерт або прикраси кондитерських виробів.

Основні інгредієнти:

цукровий пісок – 300 г;
мелена кориця – 1 ст. л.;
лимонна кислота – 0,5 ст. л.;
яблука – 1 кг.

Частки викладаються у глибоку ємність, зверху посипаються лимонною кислотою та ретельно перемішуються. Поверх засипається половина норми цукру і проводиться повторне перемішування, додається кориця, після чого додається залишок цукру, і знову перемішування. Яблука розміщуються в духовці, прогріті до 200 0C, витримуються протягом 25 хвилин.

Далі лист дістають з духовки, розкладають на пергамент, зверху посипають цукром і витримують у такому стані 2 дні. Можна поставити фрукти в духовку на 3 години за температури 60 0C. В результаті повинні вийти м'які підв'ялені шматочки фруктів.

Рецепт по-київськи

Варення можна готувати тільки з яблук або додавати для більш насиченого смаку ягоди. Хорошими компаньйонами є полуниця та вишня без кісточок.

Для приготовлення традиційного рецептунеобхідні такі інгредієнти:

1 кг яблук;
1 кг ягід;
800 г цукрового піску;
1 л води.

Першим необхідно приготувати сироп. Для цього у воді цукор розчиняють шляхом нагрівання на вогні. Далі яблука та ягоди опускають у киплячий сироп і варять протягом 10 хвилин. Після цього суміш поміщають у друшляк і дають стекти зайвої рідини.

Далі напівготовий десерт розкладають у ємності та поміщають у духовку при температурі 35 0C. Як тільки буде досягнуто ефекту підсушування, їх дістають і зверху посипають цукром. Після остигання ретельно струшують і закривають кришками.

Варення зберігають у звичайних скляних ємностях під щільно закритими кришками. Найкращим місцемЗберігання вважаються умови холодильника при температурі трохи вище 0 0C. Після відкриття варення рекомендується з'їсти десерт або вжити його для приготування рецептів, оскільки термін зберігання продукту обмежений.

І не зовсім сушіння та не зовсім варення, що ж тоді? Сухе варення! Чи не чули про таке? А час би, адже сухі часточки яблук – ароматні ласощі для дорослих та дітей. Судячи з відгуків, чимало людей шукали перевірений спосіб, як зробити солодкі фруктові часточки в духовці, тільки чомусь не виходило так, як хотілося б.

Хоч про нього багато хто навіть не чув, але насправді цей розкішний десерт відомий з 1787 року. Тоді його вперше приготував для імператриці Катерини ІІ швейцарський кондитер Балью, який супроводжував її разом із почтом та з необережності зламав ногу. На ароматне сухе варення його надихнули шикарні сади Куренівки та Пріорки, і з того часу цим десертом по-київськи почали балувати себе представники знатних сімей.

У процесі приготування його в наш час люди часто припускаються одні й ті самі помилки. І навіть рецепт із фото часом не допомагає їх уникнути.

Тепер розглянемо найпоширеніші помилки під час приготування цього рецепту.

Шматочки яблук не тримають форму.

Для сухого варення підходять будь-які фрукти та ягоди, головне – щоб консистенція була щільною.

Яблука кардинально змінюють колір.

Щоб цього не сталося, потрібно використовувати емальований посуд.

Готові шматочки фруктів стають надто твердими.

Сушити часточки яблук можна будь-яким способом, але слідкувати за часом, щоб не пересушити їх надто сильно.

Рецепт сухого варення хороший тим, що фрукти після приготування зберігають практично всі вітаміни, варення дуже просто і швидко готується, а смак заготівлі - вище всяких похвал. Яблучні часточки мають гарний зовнішній вигляд: схожі на мармелад або цукати, тому часто використовуються для прикраси десертів. Така яблучна заготівляприпаде до смаку і дорослим, і дітям.

Бажаєте спробувати приготувати сухе варення з полуниці? Швидше читайте!

Готувати сухе варення з яблук у духовці, процес нагадує приготування яблучної сушки.

Як приготувати сухе варення з яблук у духовці

Знадобиться:

2 кг яблук;
цукор - близько 600 гр.;
2 чайні ложки лимонної кислоти;
2 чайні ложки кориці.

Приготування

Яблука потрібно ретельно вимити, видалити з них насіння, почистити (можна не очищати) і порізати часточками. Далі складіть їх на лист, досить щільно притискаючи один до одного, але подвійний шар шматочків робити не потрібно.
Наступною дією буде змішування «сухих інгредієнтів»: кориці, лимонної кислоти та цукрового піску. Після чого посипте цією запашною сумішшю підготовлені яблучні часточки.
Деко з яблуками поміщається в духовку. Прогрійте її добре (190-210 градусів) і випікайте часточки яблучні приблизно 35 хвилин. При цьому періодично дивіться за приготуванням, адже духовки бувають різні, можливо вам знадобиться всього 20 хвилин, щоб приготувати сухе яблучне варення, А можливо - і всі 40.

Коли дістанете лист з духовки, яблучні часточки потрібно охолодити і перекласти на пергаментний папір, який перед цим потрібно припудрити цукром. Дайте яблукам «дійти»: для цього просто залиште їх у кімнаті на 2 доби для просушування.

Зберігання яблучного сухого варення

Висушені шматочки яблук покладіть у пластикові ємності або картонні коробочки від шоколадних цукерок. Зберігатися у такий спосіб вони будуть довго!

Пізньої зими, коли за вікном гуде завірюха, ви зможете порадувати своїх гостей та здивувати їх, подавши до столу коробку з таким смачним та незвичайним варенням.