Маринована вишня в яблучному оцті рецепт. Заготовки з вишень на зиму

06.11.2019

Плоди вишні містять в собі величезну кількість макроелементів і мікроелементів, кислот і вітамінів, які необхідні організму людини щодня. Це цинк, йод, залізо, марганець та інші;

Макроелементи: калій, фосфор, кальцій, магній;

Кислоти: яблучна, лимонна, саліцилова і бурштинова, фолієва;

Вітаміни: С, В1, Е, А, РР, В2.

Крім перерахованих речовин в ній містяться: цукор, дубильні речовини, ферменти, азотисті речовини і антоціани. Вони також не маловажні. Вишня є відмінним профілактичним засобом ряду захворювання, а також відмінним дієтичним продуктом.

Маринована вишня - рецепти домашніх заготовок

Вишню можна вживати в свіжому вигляді, і компоти, а можна її і замаринувати. І сьогодні Домашні заготовки пропонують вам кілька рецептів приготування маринованої вишні.

Маринована вишня - рецепт№1

Вода - один літр;

Цукор - сімсот грамів;

Оцет - три четверті частини склянки;

Кориця - три - п'ять грам;

Перець духмяний горошок - сім штук.

приготування:

Цукор слід розчинити в теплій воді. Потім, поставити ємність з розчином і довести до кипіння. Після цього додати решту складових, все перемішати і зняти з вогню.

Вишню попередньо варто вимити і розкласти по банках. Гарячий маринад заливається в банки з вишнею, потім, банки з вмістом стерилізуються по п'ять хвилин і укупориваются.

Маринована вишня - варіант № 2

Вода - один літр;

Цукор - сімсот п'ятьдесят грам;

Гвоздика - по дві штуки в кожну банку;

Кориця - невеликий шматочок в кожну банку;

Оцет - сімсот п'ятьдесят грам.

приготування:

Попередньо очищається від плодоніжок, вимивається вишня і розкладається по банках. Додається гвоздика і кориця. З води, цукру та оцту приготувати маринад і розлити по банках. Банки з вмістом стерилізувати десять хвилин, потім, закупорити.

Маринована вишня - варіант № 3

Вода - один літр;

Цукор - чотириста грамів;

Оцет - одна чверть склянки;

Перець духмяний горошок - п'ять штук;

Кориця - шматочок;

Гвоздика - дві штуки;

Аніс - кілька насіння.

приготування:

Попередньо вишню миють, сушать і розкладають по стерилізованим банкам.

З усіх інгредієнтів готується маринад. Всі інгредієнти змішуються відразу, крім оцту. Доводиться розчин до кипіння, додається оцет, кип'ятиться кілька хвилин і знімається з вогню. Маринад проціджують і розливається по банках. Банки закриваються.

Щоб маринована вишня вийшла смачнішою, найкраще використовувати гвоздику в суцвіттях і корицю цільну.

Можна під час приготування маринаду застосовувати - вишня вийде як в власному соку.

Маринована вишня - солодка частинка літа

інгредієнти

вишня 750 грамів кориця 3 грами вода 350 мілілітрів Цукровий пісок 12 грамів оцет 55 мілілітрів

Кількість порцій:1
Час приготування:30 хвилин

Пряна маринована вишня

Вишня, замаринована з прянощами, прекрасно доповнить смак м'яса. При бажанні ягоду можна додавати до салатів: вона непогано замінює класичні оливки.

Компоненти (розрахунок на одну літрову банку):

вишня (750 гр);
гвоздика (2 - 4 парасольки);
запашний перець (2 - 4 шт);
кориця (на кінчику ножа) інгредієнт необов'язковий;
вода (350 мл);
цукровий пісок (130 гр);
9% оцет (55 мл).

технологія:

Банки потрібно простерилізувати будь-яким зручним способом - в духовій шафі або над парою.
У ємність покласти всі прянощі.
Вишню перебрати. Кісточки дозволяється не видаляти.
Заповнити банки ягодами.
Тепер треба зварити маринад. Воду закип'ятити і додати в неї норму цукрового піску і оцту. Повторно довести до кипіння і залити ягоду.
Заповнену банку потрібно прикрити залізною кришкою і простерилізувати протягом 12 хвилин.

По завершенні теплової обробки ємності герметично закатати. У перевернутому вигляді залишити до повного охолодження маринаду.

Маринована вишня на зиму

З цієї рецептурою можна приготувати вишню для прикраси торта. Але вона може використовуватися і як звичайний десерт.

Інгредієнти (на одну літрову банку):

вишня (1 кг);
цукровий пісок (2 ст.л);
оцет 9% (100 мл);
гвоздика (2 парасольки).

технологія:

Банки і кришки потрібно простерилізувати. Вишню перебрати.
Кісточки з ягід потрібно видалити, збираючи весь випливає сік.
На дно ємності викласти гвоздику, цукор і заповнити підготовленою вишнею. Додати сік з оцтом.
На плиту потрібно поставити каструлю з водою, в якій простерилізувати підготовлені заготовки протягом 15 хвилин.
Потім ємності герметично закрити і закутати в теплу ковдру до охолодження.

Зберігати вишню, приготовлену за цим рецептом, краще всього в прохолодному місці.

Вишня з корицею в яблучному оцті

Через доданих прянощів ягоди виходять не дуже солодкими і добре підкреслюють смак м'яса.

Інгредієнти:

вишня (1 кг);
яблучний оцет 9% (300 мл);
цукровий пісок (500 гр);
кориця (паличка);
гвоздика (3 парасольки).

технологія:

У глибоку каструлю покласти вимиту вишню і залити її оцтом. Залишити на добу в прохолодному місці. Потім оцет злити в окрему ємність.
Потрібно акуратно видалити кісточки, зібравши весь виділився сік. Його треба прибрати в холодильник - він буде потрібно пізніше.
У глибокий тазик скласти ягоди, всипати половину норму цукру, спеції. Перемішати вишню і ставити ще на добу в холодильнику.
Коли час вийде, оцет треба закип'ятити і залити їм вишню. Поставити таз на плиту і включити мінімальний нагрів. Варити ягоду до розм'якшення. Потім додати до неї залишки цукру і ретельно перемішати. Залишити для настоювання ще на годину.
Перекласти ягоди в підготовлені банки і простерилізувати заготовку протягом 15 хвилин.

Банки потрібно герметично закрити, перевернути і укутати в ковдру до повного охолодження. Зберігати заготовку в погребі чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Вишня, якщо дотримуватися рецептуру, прекрасно збережеться протягом всієї зими. І відкриваючи солодкий десерт, Ви знову потрапите в теплі літні дні.

Ось і прийшов час збору врожаю. Вишні достигають в саду. Ринкові полки буквально завалені цієї кисленькою, але такої корисної ягідки. Купити стиглих вишень, приготувати все, що тільки можна на зиму, це завдання кожної люблячої своє сімейство і здоровий спосіб життя господині.

А якщо ви хоч раз робили заготовки з вишні, то знаєте, як потім, взимку, прикро, що мало варення наварено, ми шкодуємо, що в морозилку не поклали більше ягід. Ну і так далі. Адже способів зберігання вишень предостатньо. Крім того, потім ці заготовки йдуть на приготування різних страв .

Чого тільки ми з нею не робимо! Зима на дворі мороз тріскучий, а у нас в тарілці варенички димлять з ароматної вишнею , Яку ми заморозили ще влітку. Весна, авітаміноз, а ми відкриваємо компотік вишневий. Гості прийшли? А ми їм - наливочки з вишеньки. Словом, я поділюся кількома своїми улюбленими рецептами заготовки вишні на зиму. За замовчуванням - все банки вже простерилізовані!

Як заморозити вишню на зиму - рецепт заморозки

Перш ніж я буду закривати компот вишневий на зиму, варити або робити, я спочатку відправлю в морозилку пару кілограмів ягід. У мене росте два дерева вишневих, тому я сама вирішую - з хвостиками чи зривати ягоду. Так ось, для заморозки я намагаюся нарвати вишню тільки з хвостиком. Адже, якщо буду відокремлювати відразу від них, дуже швидко ягода пустить сік. Вишня, вона така панянка, трохи що - і в сльози, а в морозилку треба ставити сухі плоди. Якщо морозилка містка, вибираємо пластмасові контейнери - зручно дуже, вишня не мнеться. Якщо мало місця, то кладемо в поліетилен одним шаром. Контейнер накриємо кришкою і загорніть його в поліетилен, максимально прибравши повітря.

Варимо вишневий компот на зиму правильно

Швидкий варіант

Вода - 1 л.
Цукор - 500 гр.

Заповнюємо простерилізовані банки по плічка ягідкою. Прокип'ятимо сироп (цукру можна покласти більше), і заллємо до країв банку, накривши кришкою, залишимо постояти. Злив сироп хвилини через 4, закип'ятити знову і заллємо до верху. Закатати і перевернути кришкою вниз, поки не охолоне.

А можна і так: банка наповнюється на дві третини. Кип'ятиться сироп, в який можна кинути гвоздики трохи і перець духмяний. Заллємо окропом і простерілізуем.

Є ще більш швидкий метод. Вишня без кісточки, якій закладаю банку доверху, заливається киплячим сиропом і тут же закривається. Інший раз варто навіть без цукру.

Робимо вишню у власному соку

Моя улюблена вишня. Метушні з нею мало. Зате взимку аромат і смак справжній. Та й вітаміни зберігаються більше. Отже, очистимо вишню від кісточки і засиплемо цукром (пропорція одні до двох, тобто цукру беремо більше). Чи не хочете возитися? Залиште кісточки, але вони займають багато місця, краще віддамо його м'якоті! Відставимо і закип'ятити тільки тоді, коли побачимо, що вишня пустила сік. Кипіти ягоді дамо хвилин 5, не більше. Відразу закочує і, перевернувши банку, залишимо так остигати.

Можна по-іншому закрити, без цукру, варто, тільки якщо тримати в холоді. Є ще один варіант - очистити від кісточок, зробити заливку зі склянки ягід очищених, цукру (1 кг.) І півсклянки води, довівши все це до кипіння. Після цим залити вишню і простерилізувати.
А можна вишні без кісточок укласти в банки, і простерилізувати. По-любому, буде супер смачно!

Вишневе варення - кращі рецепти приготування!

До речі, вишню можна закривати з чорноплідної горобини, Вона смачна буде з малиною або полуницею. Особливо оригінальним буде варення, якщо в нього додати апельсинові скоринки або мелісу. Власне, не будемо забігати далеко наперед, а займемося підготовкою до варіння вкуснющій і ароматного вареньіца. У мене є багато рецептів, але я поділюся тими, які перевірила на власному досвіді не один раз. Головне, щоб ягідки були стиглими і свіжими!

Крок 1. Готуємо стиглі ягоди

Отже, рецепт перший. У ньому цукру береться півтора кілограма на кілограм ягід. Якщо кисленький, додаємо ще за смаком. Отже, зібравши ягоди з дерева, я завжди їх спочатку ретельно перебираю. Адже з ними в кошик потрапляє багато листя і сміття. Відділимо від ягід плодоніжки. Заллємо водою, залишивши кран відкритим, поки не забереться все зайве.

Крок 2. Промиваємо ягоди під проточною водою

У цьому рецепті я видаляю кісточку, адже ми не завжди п'ємо чай з варенням, коли кісточка не заважає. Інший раз хочеться і хлібця намазати вареньіца. Засиплемо ягоди цукром, і вчинимо, як в попередньому рецепті з вишнею у власному соку. Нехай ягода дасть соку, та побільше. Як тільки він виділиться, поставимо на вогонь посудину (бажано емальований або казан), доводимо до кипіння, кип'ятимо хвилину, вимикаємо газ. Як охолоне вишня, знову кип'ятимо. І так - до тих пір, поки сироп не стане стікати по нігтя. Так, може і день-два піти, але не пошкодуєте! Закриваємо в гарячому вигляді в сухі банки. Можна накрити серветкою і відправити в холод (особливо якщо багато цукру), а можна і закатати. Обов'язково знімаємо кожен раз пінку.

Крок 3. Кілька разів кип'ятимо варення і розливаємо по банках

Другий рецепт з кісточкою. Тут менше метушні, хоча принцип майже той же, правда, не треба чекати соку. Сахару стільки ж беремо. Засипавши його на готові ягоди, все розмішати ретельно і відправимо на маленький вогник. Коли піде аромат, потрібно все перемішати і, накривши кришкою, варити, поки варення не загусне. Я зазвичай закриваю його в гарячому вигляді в сухі банки. Зберігаю на полицях, тому що закочував кришкою. Мелісса або мятка, листочок-два, додасть оригінальності.

Крок 4. Варимо варення до загустіння і закочує

Можна варити варення взагалі без цукру - якщо в холоді, воно стоїть чудово. Так можна робити заготовки на компот. Є варення по-швидкому. Тільки закипить, тут же закручувати. Або заливати сиропом готовим і варити по хвилинці, але ягоди все одно не вціліють. Через годин 8 повторити процедуру і варити до готовності. А можна, зануривши в сироп ягоди без кісточок, зварити його в один прийом - на середньому вогні. Готовність перевіряємо по краплині - вона повинна повільно стікати. Закриваємо точно так.

Крок 5. Ягоди заливаємо готовим сиропом і кип'ятимо

Що ще можна зробити з вишні на зиму?

Можна зробити в'ялені вишні. У сиропі з 800 гр.сахара і 1 літра води відварити хвилин 10 ягоди без кісточок, дамо потім стекти сиропу, і сушимо в плоті при температурі 35-45 градусів на вулиці. Я зберігаю їх закритими щільно в банках. Дуже смачні виходять вишні, засипані цукром. Я їх називаю зацукрованими. Просто трохи їх перевертаю, а потім засинаю цукром, і в такому вигляді заморожують. Якщо збираюся скоро вжити, то кладу на спеціальну полицю в холодильнику, де майже як в морозилці. Вареники незрівнянні вийдуть.

І хоча її дуже клопітно і довго готувати, мені подобається подати на святковим стіл замість вже звичних оливок або маслин, мариновану вишню, яка не просто прикрашає застілля, але і робить його неповторним. До речі, наші предки саме так готували вишню для весільного столу, Маринували її в винному оцті, А потім зі спеціями довго варили в російської печі, щоб вишневий сироп став густим і тягучим.

Інгредієнти:
- - 1 кг
- яблучний оцет - 300 грам
- цукровий пісок-0,5 кг
- спеції: мелена кориця, гвоздика.

Приготування маринованої вишні:
1. Стиглу вишню ретельно промити в тазу, щоб все листочки спливли. Гілочок не відриваємо, інакше загубиться багато соку. У глибоку ємність складаємо вишню, заливаємо яблучним оцтом приблизно на добу. Щоб ягода добре просочилася, прибираємо ємність на балкон або в інше холодне місце (але не в холодильник!), Закриваємо кришкою. У тому випадку, якщо оцет після доби не забарвиться колір вишні, залишає ще на добу, але вже в холодильнику.

Потім оцет зливаємо в окрему ємність, він знадобиться пізніше.

2. З вишні видаляємо кісточки за допомогою шпильки або спиці з тупим кінцем. Весь виділився сік збираємо в окрему ємність, в якій будемо готувати мариновану вишню. В пластикову миску кладемо вишню без кісточок, насипаємо половину цукрового піску, додаємо корицю - за смаком (якщо ви не любите запах кориці, то можна обійтися однією гвоздикою). На кілограм вишні треба покласти 2-3 великі гвоздички з головками. Все перемішати

Залишити на добу в холодному місці.

3. У каструлю викласти підготовлену мариновану вишню зі спеціями і залити половиною оцту, в якому вона маринувати. Оцет попередньо прокип'ятити протягом 5-7 хвилин! Проварити вишню до стану м'якості, але не переварювати

Визначати треба на смак, оскільки ягода вже буде без кісточки і буде спочатку виглядати м'якою.

4. Зняти з вогню, додати оцет. Залишити на годину під закритою кришкою

5. Після цього мариновану вишню розкласти в керамічні баночки або горщики, закрити пергаментним папером (кружечками), і поверх налити трохи звичайної горілки. Далі, закриваємо ще одним шаром паперу і зав'язуємо мотузкою. Зберігати тільки в холодному місці!

«Поспіли вишні в саду у дяді Вані ...», і почалася у дядька і у тітки клопоти - що робити з врожаєм ягід. Ви вже здогадалися, що я, таким чином, підходжу до теми заготовок з вишні на зиму.

А то виходить дискримінація якась: про улюблені рецепти заготовок, полуниці, абрикосів не раз писала, а про вишню ще не було добірки рецептів смачних заготовок. Несправедливо і непатріотично. Виправляюся, дорогі друзі.

У Росії вишні знають з IX - X століть. Правда, ім'я того, хто першим привіз вишневий саджанець в наші краї, історія не зберегла. Але все одно - спасибі йому! Тому що російська фруктовий сад стоїть на трьох деревах, як на трьох китах - яблуко, груша, вишня.

З використанням ароматної вишні наші російські господині навчилися робити безліч цікавих і смачних заготовок на зиму. Деякі з них користуються популярністю вже століття, а деякі - завоювали вдячність не так вже давно (наприклад, вишневий конфітюр з пектином).

Дорогі друзі, пропоную вашій увазі підбірку моїх улюблених рецептів заготовок з вишні на зиму, яка склалася в поетична назва «Вишневий сад в банку».

Традиційно прошу вас ділитися своїми перевіреними і улюбленими рецептами в коментарях в кінці статті, адже ваш досвід може бути цікавий і корисний іншим людям.

Вишня у власному соку на зиму без цукру

Як ви заготовлює вишню на зиму? Заморожуєте? це гарний спосіб, Звичайно, але що робити, якщо місця в морозильній камері катастрофічно не вистачає? Вихід один - закривати вишню у власному соку в банках. Спосіб цей дуже простий і вишня у власному соку не вимагає якихось додаткових інгредієнтів (цукру, наприклад). Все, що вам знадобиться, це сама вишня, банки, трохи вільного часу і бажання. ...

Вишневе варення з шоколадом і коньяком

Як ви вже здогадалися з назви рецепта, готується варення з вишні з шоколадом і коньяком. Але нехай вас не лякає коньяк в рецепті вишневого варення з шоколадом. Він скоріше створює теплий, ледь вловимий фон для легкої вишневої кислинки і насиченого смаку чорного шоколаду. ...

Джем з вишні з агрусом «Оксамитовий липень»

Дуже ніжний, в міру солодкий, він стане дуже приємним спогадом про літні днинки, коли в холодну пору року захочеться побалувати себе смачним десертом. Цей вишневий джем готується досить швидко, його не потрібно довго уварювати, щоб домогтися потрібної щільності.

Роль натурального згущувача виконує сік агрусу - саме завдяки йому остиглий джем з вишні виходить тієї консистенції, яку всі очікують від джему - не такий, звичайно, як повидло, але і не занадто рідкою, як раз в міру (схожий на джем з вишні як в магазині). ...

Вишневий компот на зиму з апельсином

Вишневий компот - це смачно, але все ж досить просто і звично. Я ж пропоную вам закрити на зиму компот з вишні в компанії з апельсином: цитрусові нотки додадуть ягодам незвичайний, дуже цікавий смак. В результаті у вас вийде компот, який дуже сподобається всім - і дорослим, і дітям. ...

Ви знаєте, це дуже вдале поєднання - вишня і лимон. Хоч така комбінація і не зовсім для нас звична, але ось, наприклад, конфітюр з вишні з додаванням соку і цедри лимона виходить просто чудовий. Рецепт вишневого конфітюру простий, інгредієнти - теж, так що не бачу приводу не приготувати! ...

Компот з вишні на зиму: рецепт без стерилізації

Вишневий компот має чудовий насичений смак і аромат. Він в міру солодкий. Як сказав один мій родич, спробувавши цей компот: «Це ковток літа ...». І дійсно - компот з вишні це приємне нагадування про теплом сонячне літо довгими зимовими вечорами. ...

Вишневе варення «Королівське»

О, яке це вишневе варення... незвичайне! Незвичайно красиве і надзвичайно смачне! Дійсно «Королівське» варення з вишні і гідно бути на столі у найясніших осіб. Бути може, ми з вами і не ставимося до представників монаршої сім'ї, а й у нас є можливість побалувати себе таким чудовим вишневим варенням.

Дуже смачне, з ароматом літніх вишень, що не нудотне, з цілими ягідками, таке вишневе варення без кісточок завжди буде бажаним гостем під час зимового чаювання. ...

Вишневий компот на зиму «М'ятна насолоду» (без стерилізації)

М'ята дуже добре поєднується з вишнею, ви напевно це знаєте. Виходить в міру солодкий напій з чудовим рубіновим кольором і смаком вишні, але в добавок ще з ноткою прохолоди, саме завдяки м'яті. Рецепт дуже і дуже простий - рідкісна консервація вимагає так мало часу і сил, чесне слово. Особливо мені подобається, що, на відміну від більшості рецептів компотів на зиму, в цьому ми обходимося без стомлюючої для багатьох стерилізації. ...

Мій вишневий конфітюр вийшов дуже смачний! Густий, злегка прозорий, з виразним смаком вишні, і зовсім не нудотний. ...