Варення 

Домашнє вино з чорної та червоної горобини. Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах: Простий рецепт без дріжджів вина з чорноплідні з листям вишні та яблуками

Багато прихильників самостійного приготуванняалкогольних напоїв обходять чорноплідну горобину стороною, абсолютно необгрунтовано вважаючи її бур'яном.

Ті ж, хто спробував вино з чорноплідки хоч раз, з нетерпінням чекають кінця вересня - часу, коли ягоди виспівують і найкраще підходять для виноробства.

У цій статті ми розповімо про те, як знизити терпкість, якою славиться чорноплідна горобина, наведемо простий рецепт приготування, а також обговоримо, з якими закусками найкраще вживати горобину.

Як ми згадували трохи вище, найкращий час для збирання врожаю. кінець вересня. Стиглі ягоди можуть зберегтися на деревах ще місяць-другий, але є високий ризик, що до вас гілки добряче обскубають птахи.

Ягоди добре зберігаються в холодильнику при температурі до 6 градусів, що дозволяє, ґрунтовно підготувавшись до виноробства у вересні, приступити до виробництва значно пізніше. При збиранні ягід слід зрізати парасольки повністю, а відокремлювати ягоди від плодоніжок можна безпосередньо перед процесом.

Приготування в домашніх умовах

Вино з чорноплідної горобинив домашніх умовах може бути отримано застосуванням одного із трьох методівПри цьому будь-які з наведених в інтернеті рецептів будуть варіаціями одного з них. Ось ці методи:

  • класичний віджимання соку;
  • відділення соку за допомогою підбражування мезги;
  • кагорна технологія.

При цьому вино з чорної горобини, виготовлене за рецептами першої групи, буде позбавлено частини корисних функцій, оскільки найбільша концентрація корисних речовин - саме в м'якоті ягід, що не йде у виробництво при класичному віджимі.

Рецепт із мезгою

Тепер, дізнавшись все, що потрібно про збирання ягід і можливі технології приготування напою, саме час привести рецепт приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Наведемо покроковий рецептприготування напою з використанням мезги. Отже, для приготування корисного вина з чорної горобини нам знадобиться таке:

  • 10 кг стиглих ягід;
  • 5 кілограмів цукрового піску;
  • 100 грам немитих родзинок;
  • 2 літри чистої води.

Сама процедура приготування вина із чорноплідки практично не відрізняється від того, що ви вже напевно прочитали у статті про приготування вин із ягід.

  1. Давимо ягоди. Можна використовувати дерев'яну товкачку, розминати ягоди руками, або ж вдатися до кухонної техніки– м'ясорубці, блендеру чи комбайну. Ягоди краще не мити, оскільки на їхній шкірці містяться дикі дріжджі, які запустять процес бродіння.
  2. Виливаємо (або перекладаємо, залежно від консистенції) сировину в каструлю, додаємо півтора кілограми цукру.
  3. Всипаємо родзинки, перемішуємо.
  4. Накриваємо каструлю марлею та на тиждень ставимо у тепле місце(температура близько 20-25 градусів).
  5. Щодня ретельно перемішуємо мезгу,збиваючи пінну шапку.
  6. Після завершення необхідно віджати сік з мезги. Можна використовувати марлю або навіть друшляк.
  7. Переливаємо отриманий сік, в якій буде відбуватися основне бродіння. Половину ємності залишаємо при цьому вільною.
  8. Встановлюємо гідрозатвор (читайте:).
  9. Всипаємо 2.5 кілограми цукруу віджату мезгу, заливаємо 2 літри нагрітої до 30 градусів води. Перемішуємо та направляємо на тиждень у тепле місце.
  10. Повторно віджимаємо сік, переливаємо їх у ємність, у якій бродить перша партія соку. Оптимальна температура бродіння – 18-25 градусів.
  11. Через тиждень додаємо цукор у суліюіз соком. Найкраще забрати з ємності половину літра соку, ретельно розмішати у ньому кілограм цукру, після чого можна перелити назад.
  12. Бродіння завершиться через 1-2 місяці. Вино при цьому стане помітно світлішим, а через гідрозатвор перестане виходити вуглекислий газ. Це найкращий час для того, щоб злити домашнє виноз чорноплідної горобини з осаду. Ми вже описували, як краще виконувати цю процедуру. Нагадаємо, для зливання з осаду варто використати тонку трубку із ПВХне зачіпаючи їй осад, який обов'язково утворюється на дні ємності.
  13. Переливаємо вино в чисту суху ємність, пробуємо, якщо потрібно - додаємо ще цукру. Ставимо гідрозатвор і відправляємо сулія в прохолодне (8 - 15 градусів) місце.
  14. Процес дображивания займе близько шести місяцівПри цьому кожен місяць (а іноді й частіше) необхідно знімати вино з осаду і переливати в чисту висушену ємність.

Приготовлене за цим рецептом з чорноплідної горобини вино матиме міцність порядку 10-12 оборотів, А зберігати його можна до п'яти років (але обов'язково у прохолодному місці).

  1. Врахуйте, що, хоч ми і вказали, що для вичавлювання соку можна використовувати блендер та інші кухонні пристрої, смак вийде краще, якщо не вдаватися до їх допомоги.
  2. Дуже важливо, що рецепти домашнього вина із чорноплідної горобини припускають використання лише стиглих ягід. І справа навіть не стільки в смакових якостях (незрілі ягоди зроблять напій терпким до нестерпності), скільки в тому, що саме стигла сировина забезпечує якісне бродіння.
  3. Якщо навіть зі стиглими ягодами вино бродить неохоче, ви можете додати більше немитих родзинок. Таким же прийомом можна збільшити зміст етилового спиртуу готовому продукті.
  4. Господині, напевно, знають, наскільки важко виводяться плями, залишені чорноплодкою на одязі. Рекомендуємо використовувати старий одяг, а ще краще - надіти фартух.
  5. Закушувати вино з чорноплідної горобини можна тим самим, ніж будь-яке ягідних вин. Добре підійдуть м'ясні нарізки або фрукти.
  6. Не забувайте ретельно перемішувати сусло під час бродіння. Це дозволить уникнути утворення цвілі на піні.

Сподіваємося, вам знадобляться і рецепти, і наші поради. Упевнені, що якщо ви все зробите правильно – цей чудовий напій прикрашатиме ваш святковий стілМайже завжди, а ваші гості напевно по заслугах оцінять терпкість і легкість розпивання цього спиртного напою!


У багатьох садівників на ділянці як декоративний чагарник зростає аронія чорноплідна, яку в нашій країні найчастіше звуть чорноплідною горобиною. Невибаглива зимостійка рослина, що відрізняється скороплідністю, не лише прикрашає сад, але й дарує людям можливість поправити здоров'я. Адже у складі ягідок є багато вітамінів (А, В, С, Е, РР), мікроелементів (бор, молібден, йод, фтор, залізо, марганець, мідь). Вживання чорноплідної горобини благотворно впливає на стан кровоносних судин, знижує високий артеріальний тиск, підвищує рівень імунітету.

Ягідки чорноплідної горобини кисло-солодкі, терпкі, чорні, діаметром близько 7 мм, дозрівають наприкінці серпня - початку вересня. З чорноплідної аронії роблять желе та муси, сушать для заварювання чаю, готують начинки для пирогів, варять компоти. Виробляють із ягідок ще й домашнє десертне вино – ароматне, в міру терпке, приємне кисло-солодке на смак темно-бордового кольору. Фортеця напою варіюється в межах 10-12%. Сухе виноз чорноплідної аронії виходить занадто кислим (цукровість ягід становить не більше 10%), та й міцність напою буде невеликою. А солодке вино люблять не всі.

Як підготувати чорноплідну горобину?

Чорноплодку, як коротко звуть ягоду деякі винороби, збирають у теплий сухий день. Зазвичай збирання врожаю аронії відбувається у вересні, але якщо дозволяє погода, можна зрізати ягідні гребені та у жовтні, аж до перших заморозків. При збиранні потрібно бути уважним, оскільки сік чорноплідної горобини залишає сліди на одязі, які погано відпираються.

Білий наліт, який присутній на ягодах, змивати не потрібно. Інакше загинуть дріжджі, що живуть на ягідній шкірці. Щоправда, якщо горобина була заморожена, доведеться додавати винні дріжджі або немити родзинки, інакше бродити вино не буде. До речі, часто родзинки додають у вино навіть із свіжої чорноплодки, щоб зброджування відбувалося активно.


Для приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах стануть у нагоді найякісніші ягоди. Гнилих, недозрілих і зіпсованих птахами плодів (пернаті люблять завдавати шкоди ягодам чорноплідної горобини) потрібно позбутися, інакше постраждає смак напою. Гребені, на яких тримаються ягідки, а також випадково зірване листя доведеться теж видалити.

До речі, немитою в процесі виноробства має бути лише сама чорноплідка. Тару для бродіння слід ретельно вимити, обдати окропом та висушити. Також важлива чистота рук, ложок для перемішування сусла, сита, (марлі), трубки, якою переливатиметься вино з осаду. Бажано вибрати для зброджування посуд із скла, нержавіючої сталі або з неушкодженим емальованим покриттям. Іноді через відсутність такої використовують тару з пластику, але це може негативно позначитися на смакоароматичних якостях вина. Ємності з алюмінію або міді категорично не придатні для виноробства через схильність до окислення.

Рецепт вина з аронії чорноплідної

інгредієнти

  • Ягоди – 10 кг;
  • Цукор – 2 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Родзинки – 100 г.

Процес приготування

  1. Ягоди аронії перебрати, немитими розім'яти (руками, товкачем з дерева, за допомогою електром'ясорубки), помістити в посуд відповідного розміру;
  2. До ягідної маси всипати половину приготовленого цукру (1 кг) і всі родзинки (немитий). Добре перемішати вміст тари, щоб розчинився цукор;
  3. Закрити посуд із суслом кришкою або перев'язати марлею. Віднести тару в тепле місце (близько 18-25 градусів) на термін від 3 до 10 днів. Потрібно періодично (двічі-тричі на добу) помішувати вміст ємності рукою або дерев'яною ложкою, щоб не допустити цвілі сусла;
  4. Коли ягоди набухнуть і будуть на поверхні, а при помішуванні з'являтиметься сильна піна, прийде пора приступати до фільтрації сусла з чорноплідної горобини. Терміни варіюються від 3 до 10 діб через температуру приміщення та ступінь активності бродіння. Отже, віджати мезгу (м'якоть і шкірку чорноплід, що спливли на поверхню). Викидати її на цьому етапі не потрібно. Сік чорноплідної горобини профільтрувати через марлю та влити в ємність для зброджування. Надягти на шийку гідрозатвору або проколоту медичну рукавичку і віднести ємність у тепле приміщення;
  5. До віджатої мезги, що залишилася, додати кіло цукру і воду кімнатної температури, добре перемішати. Віднести в тепло, попередньо накривши кришкою або перев'язавши марлею посуд з черговою порцією сусла. Зачекати 5-7 днів, періодично помішуючи. Процідити сусло, мезгу після цього викинути;
  6. Зняти з тари, де бродить сік чорноплідної горобини гідрозатвор (рукавичку). Вжалити ложкою піну, влити нову порцію сусла. Знову надіти гідрозатвор (рукавичку) і залишити для бродіння терміном від 20 до 60 днів;
  7. Говорять про готовність вина такі факти: поява осаду, освітлення вина, відсутність бульбашок із гідрозатвору або падіння рукавички. Коли всі ці ознаки проявлять себе, настав час зняти вино з осаду через тонку трубку;
  8. Смак отриманого вина не такий добрий, тому краще дати йому дозріти. Для цього відфільтрований напій влити в ємність відповідного об'єму під зав'язку і віднести в прохолодне місце (наприклад, у льох) на 3-6 місяців. У міру появи осаду знадобиться зливати вино в іншу ємність, інакше вино буде з гіркуватістю;
  9. Дозріле чорнорябинове вино розлити в пляшки, зберігати в підвалі, холодильнику або погребі близько 5 років.
Якщо міцність напою мала (зазвичай не більше 12%), можна влити до молодому вину(До того, як ставити його на дозрівання) міцного алкогольного напою - спирту або горілки. До отриманого по даному рецептувину можна додати по 80 мл спирту або 160 мл горілки на кожний літр напою. Тоді міцність вина підвищиться до 20% (за умови що початкова міцність напою становить 12%).

Рецепт вина із заморожених ягід чорноплідної горобини

Якщо аронії на дачній ділянці багато, а тари великого обсягу немає, можна заморозити ягоди, щоб використовувати їх пізніше. При бажанні можна робити вино із заморожених ягід цілий рік за попереднім рецептом, але є можливість дещо прискорити процес, позбавившись мезги відразу після віджиму соку. До речі, іноді смак вина з чорноплідної аронії дещо змінюють, додавши на початковому етапі до основних інгредієнтів трохи кориці та гвоздики.

інгредієнти

  • Заморожена аронія – 5 кг;
  • Цукор – 2,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Родзинки – 200-250 р.

Процес приготування

  1. Ягоди чорноплодки розморозити. Сік вичавити, влити його в бродильну ємність, мезгу утилізувати;
  2. Додати решту компонентів до соку, перемішати;
  3. Встановити на шийку тари гідрозатвор (або надягти рукавичку). Віднести в тепло на 1-2 місяці;
  4. Коли зброджування завершиться (з'явиться осад, вино стане світлішим, рукавичка здувається, та якщо з гідрозатвора припиниться булькання), злити вино з осаду;
  5. Влити молоде вино з ягід чорноплідної горобини в ємність доверху, перенести в прохолодне місце терміном не менше 3 місяців. Виробляти фільтрацію вина до того часу, коли осад не перестане утворюватися.

Чорноплідна горобина (аронія) прикрашає багато дачних та присадибних ділянок. Це не дивно - ягода славиться особливими цілющими властивостями. Найкорисніша чорноплідна горобина - це свіжозібрані ягоди, але її також заготовляють на зиму у вигляді варень та компотів. Хотілося б зауважити, що аронія ягода терпка і смак у неї специфічний, навіть у переробленому стані. Але саме цей особливий терпкий смак у домашньому вині відкривається починає грати цікавими нотками. Тому, якщо врожай вдався на славу, спробуйте самостійно приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах. З цієї статті дізнаємося, як це зробити.

Чорноплідна горобина: особливості сировини

Домашнє вино з чорноплідної горобини може готуватися як зі свіжих ягід, так і заморозки. Тому якщо відразу після збору врожаю часу на виноробство не залишається, то просто заморозьте ягоди. У будь-яких випадках вийде справжній домашній цілющий напій.

Зібрані ягоди мити не потрібно. На шкірці чорноплідної горобини містяться дикі дріжджі, які будуть активними учасниками процесу бродіння, а точніше його ініціаторами. Без диких дріжджів зброджування вина не розпочнеться. Ягоди потрібно збирати до заморозків, бо дріжджові грибки бояться низьких температур і гинуть.

Рецепт №1 Класичний

Цей рецепт вина із чорноплідної горобини є традиційним.

Нам потрібно:

  • Аронія – 10-12 кілограмів;
  • Цукор – 6-7 склянок;
  • Вода – літр.

Приготування.

Спочатку підготуємо самі ягоди, їх потрібно ретельно придушити. Для цього використовуємо дерев'яний маточка або просто мені руками. Але враховуючи специфіку ягоди – надто товсту шкірку, можна скористатися м'ясорубкою.

В отримане ягідне пюренеобхідно всипати цукор. Залежно від того якого результату ви чекаєте і якому вину віддаєте перевагу, варіюється кількість цукру. Для любителів десертних вин, потрібно 12 кілограмів, а тим, хто любить покисліший, вистачить і 10 кілограмів. Тепер заготовку для вина потрібно добре перемішати та додати літр води. Каструлю з винним суслом накриваємо товстим шаром марлі, і нехай стоїть у теплому місці 6-8 днів. Слідкуйте, щоб температура в приміщенні знижувалась нижче 20 °C і не піднімалася вище 25 °C. У добре вина, що грає, мезга піднімається нагору і утворюється біла пінка, відчувається кислуватий запах і чутно легке шипіння.

Тепер необхідно винне сусло процідити, мезгу добре віджати через марлевий мішок. Можна протерти мезгу через сито, але при такому способі потрібно проводити додаткову фільтрацію, хоча вино з чорноплідної горобини вийде більш насиченим. Переливаємо рідину в бродильну ємність і надягаємо гідрозатвор. Гідрозатвор вибирайте будь-якої конструкції: куплений у магазині, кришка з трубкою або звичайна гумова рукавичка.

Винне сусло прибираємо тепер у прохолодне місце – оптимальна температура 18 С°. Вино у такому вигляді стоятиме 25-30 днів. Після того як осад повністю виявиться на дні, рідина посвітлішає, а ознак бурління не буде - можна говорити про те, що вино з чорноплідної горобини готове. Якщо в процесі відстоювання випадатиме новий осад, рідину з нього потрібно акуратно зливати за допомогою тонкого шланга.

Готове молоде вино розливаємо у пляшки, щільно закупорюємо та відправляємо у льох. Хоча вже зараз можна знімати перші спроби.

Рецепт №2 З соку горобини

Вино з горобини в домашніх умовах можна приготувати і зі свіжого соку.

склад.

Приготування.

Горобиновий сік розбавляємо з водою, у суміші розчиняємо цукор. Накриваємо ємність із заготівлею кількома шарами марлі та ставимо у тепле місце для запуску процесу бродіння. На це потрібно 5-7 днів. Після цього встановлюємо гідрозатвор і залишаємо вино в тому місці до закінчення процесу бродіння. Важливо, щоб вино не перестояло, інакше воно перетвориться на оцет. Як тільки осад осел, бурління припинилося, рідина посвітлішала - проціджуємо напій і закупорюємо в пляшки. Смачне виноіз чорної горобини зберігається у льоху один рік.

Рецепт №3 з червоної горобини

Як зробити вино з чорноплідної горобини ви знаєте, тепер дізнаємося, як готується вино з червоної горобини. Завдяки тому, що в цьому рецепті міститься яблучний сік, смак готового продукту виходить дуже цікавим.

Інгредієнти:

Приготування.

Для початку підготовлені перебрані ягоди потрібно обдати окропом, нехай постоїть хвилин 30. Після цього ягоди пропускаємо через м'ясорубку. В емальованій каструлі змішуємо: ягідне пюре, теплу воду, яблучний сік та половину загального обсягу цукру. Сюди ж додаємо виноград або родзинки та ретельно все перемішуємо.

Накриваємо вино з червоної горобини марлею та прибираємо у тепло на 3-4 дні. З появою ознак бродіння: шипіння, кислуватий запах та біла піна на поверхні; винне сусло потрібно профільтрувати та перелити в бродильну ємність. Додати частину цукру, що залишилася, і поставити гідрозатвор. Не наповнюйте ємність повністю, має залишитись приблизно 25% вільного простору від загального обсягу для повноцінної роботи винних дріжджів. Тепер вино має стояти 25-40 днів у прохолодному місці. Наприкінці бродіння рідина стане набагато світлішою, а продукти життєдіяльності дріжджів випадуть в осад.

Молоде вино з червоної горобини зливаємо з осаду і даємо постояти ще 2 місяці під гідрозатвором.

Рецепт № 4 Кріплене

З горобини можна приготувати смачне вино.

Інгредієнти:


Приготування.

Товчені ягоди змішуємо з цукром та корицею. Ставимо тару з винною заготівлею на бродіння. Як тільки сусло забродить, переливаємо його в бродильну ємність, встановлюємо гідрозатвор і нехай бродить у прохолодному місці. Через місяць проціджуємо, додаємо корицю та горілку та залишаємо ще на місяць під гідрозатвором. Кориця відтінює смак горобини, створюючи цікавий ароматний букет.

Завдяки своїм цілющим якостям вино з горобини може бути використане для приготування глінтвейну, який допоможе впоратися із застудою. Можна просто додати столову ложку кріпленого горобинового вина до чаю для профілактики простудних захворювань.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Чорноплідна горобина (або аронія) - маленький, непримітний кущик, з терпкими на смак плодами. Мало хто з дачників знає, що ця рослина годиться на щось більше, ніж декорації в саду. Адже з нього виходить смачне та ароматне вино! У цій статті ми розповімо вам, як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Корисні властивості чорноплідної горобини

Завдяки багатству своїм корисних властивостей, Ця ягода ще здавна застосовувалася в народної медицинияк ліки від гіпертонії, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань.

Чорноплідна горобина – це низькокалорійний продукт із високим вмістом вітамінів та мінералів. Так, вітаміну Р, що зміцнює стінки судин, у ній у 2 рази більше, ніж у чорній смородині та у 20, ніж у апельсинах та яблуках. Ця ягода також славиться насиченістю йоду, зміст якого в ній більший, ніж у суниці та аґрусі.

Плоди горобини, крім іншого, включають до складу пектини і дубильні речовини, що очищають організм і виводять з нього токсичні речовини. Завдяки їм регулярне вживання плодів горобини в домашніх умовах простий спосіб, який знижує рівень холестерину в крові.

Загальна інформація щодо приготування

Встигають ягоди цієї чудової рослини у вересні, власне, у цей період і роблять вино. Всі рецепти приготування дуже прості, основні інгредієнти, які знадобляться: плоди, цукор та вода.

Зверніть увагу! Промивати під водою горобину не потрібно, оскільки на її шкірці знаходиться наліт з природним бактеріальним середовищем, необхідним під час бродіння майбутнього напою.

Тари, в які ви згодом заливатимете напій, попередньо простерелізуйте. Зберігати майбутнє вино найкраще у склі. Виноробство – штука хитра, тому будьте уважні та ставтеся до свого творіння з любов'ю!

Рецепт

Як приготувати напій? Для нього знадобиться:

  • горобина;
  • цукор;
  • емальована каструля або ємність із нержавіючої сталі.

Розглянемо покроковий рецепт домашнього вина з чорноплодки, чи правильніше сказати, поетапний процес.

Перший етап

Щоб приготувати вино з чорноплідної горобини, усі ягідки помістіть у тару та ретельно розімніть їх у кашку руками або за допомогою спеціального пристосування. Після того, як отримали однорідну суміш, додаємо до цукру в пропорції з розрахунку 10 до 1. Добре перемішуємо.

Секрет! Цукор – не обов'язковий компонент вина, його не можна додавати. Все залежить від того, що ви хочете отримати в результаті. Однак дозволимо собі відзначити, що без цукру вино буде довше бродити, а смак на виході вийде сухим і терпкуватим.


Другий етап

Перший етап приготування завершено! Накрийте тару кришкою і дайте відстоятися 7-10 днів, у темному приміщенні, при температурі не більше, ніж 25 градусів. Не забувайте кожен 30-40 годин помішувати бражку, щоб не утворилася цвіль.

Після того, як рідина пробродила, переходимо до другого етапу. Переконатися в завершеності першого можна по залишках, що сплили, ягід і піні, що з'являється при зануренні руки або ложки в суміш.

Тепер віджимаємо чисту рідину. Це можна зробити двома способами: руками дістаючи і вичавлюючи мезгу або профілкувати через марлю, складену в 3-4 рази. Соковитискач професійні винороби користуватися не рекомендує.

Важливо! Не викидайте мезгу, відкладіть її в окрему посудину, вона ще знадобиться.

Отриманий сік розливаємо по скляних тарах. Ось тут нам і знадобиться відкладена мезга. На цьому етапі можна додати в напій води, тим самим відрегулювавши кислоту майбутнього вина.

Роблячи, як професіонали:

0,5 кг мезги змішують з літром прокип'яченої охолодженої води та 160 г цукру, ретельно перемішують, зверху кладуть прес, тару закривають кришкою та відправляють бродити ще на тиждень. У цей час вже віджатий сік необхідно обладнати гідрозатвором. Спочатку для цього підійде медична рукавичка з проколотим пальцем. Поки всі суміші наполягають, не забувайте стежити за мезгою! Щодня помішуйте її, утоплюючи спливаючі ягоди. Ця процедура дозволить уникнути появи небажаної цвілі.


Після закінчення другого етапу бродіння, віджимаємо мезгу в окрему тару через сито або дрібний друшляк. У цей час перевіряємо нашу банку з соком, прибираємо з неї гідрозатвор і знімаємо пінку, що з'явилася. Другу порцію соку змішуємо з першою та отриману суміш розливаємо по простерилізованих баночках. Знову ставимо гідрозатвор та відправляємо у прохолодне темне приміщення на 14 днів.

Третій етап

Перші дні раз на тиждень напій, що готується, потрібно перевіряти і прибирати піну, що утворилася. Через перші 7 днів необхідно провести першу фільтрацію шляхом переливання вина в іншу посудину. Під час цього процесу намагайтеся не збовтувати рідину, щоб не піднімати осад. Вдруге проводиться «тонша» фільтрація за допомогою переливання напою через шланг.

Секрет! Протягом усього періоду бродіння, для прискорення та підвищення інтенсивності процесу рекомендується «підгодовувати» суміш. Наприклад, добре підходить нашатирний спирт, одна крапля якого додається до 1 літра вина.

Четвертий етап

Залишаємо вино тинятися ще на місяць, фільтрацію на цьому етапі можна проводити вже раз на 2 тижні. Пінка щоразу знімається, а осад видаляється. Чим ближче вино наближається до готовності, тим світлішим воно стає. Через місяць проводиться перша дегустація напою. Саме на цьому етапі смак майбутнього вина можна внести корективи: підсолодити, наприклад. Цукор додається в рідину певним чином: загортається в стерильну марлю і опускається в тару, фіксуючись біля самої горловини таким чином, щоб вино повністю покривало його. Виймається мішечок після повного розчинення цукру (за часом займає 5-7 днів).

Молоде вино готове! Тепер його можна закрити в банки за допомогою кришки/пробки або подавати до столу! Найкраще місцедля зберігання напою, звичайно ж, винний льох!

Важливо! Молодий напій часто може ще доброжити і щільне закупорювання пляшки може призвести до вибуху. Тому щільно закривайте тару тільки після того, як переконайтеся, що рідина повністю «вибродила».

Рецепт "з родзинкою"

На цей простий рецепт нам знадобиться:

  • чорноплідна горобина;
  • цукор;
  • родзинки.

Пропорція інгредієнтів у кг: 5:1:0,05

Вино з чорноплодки в домашніх умовах із родзинками готується за схемою, описаною вище, але з невеликим корективом. На першому етапі, після засипання до розчавлених плодів цукру, ми додаємо невелику кількість немитих родзинок. У разі висушений виноград послужить стимулятором процесів бродіння.

Як подавати та пити

Традиційно домашнє вино з чорноплідної горобини. легким десертамабо сиру.Прийнятним також вважається випити один інший келих за обідом або вечерею. Червоне вино найкраще поєднується з важкими, гострими чи жирними стравами, які можна зварити з м'яса, риби, картоплі чи грибів.

Висновок

У цій статті ми докладно розглянули приготування вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах. Процес не можна назвати складним, проте він вимагає від винороба певної уважності та терпіння. Секрети, що зустрічаються в тексті, підкажуть вам, як правильно чинити на кожному з етапів. Повірте, витрачені час та зусилля варті того, щоб скуштувати насичений, ароматний домашній напій!

Відео як приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Смачні та м'ясисті плоди декоративного чагарника активно використовуються кулінарами, але найбільшу популярність вони здобули як основу для створення вина з чорноплідної горобини. Користь та шкода напою давно відомі народним цілителям. Ще багато років тому його використовували як засіб зниження тиску. Останні дослідження показали, що це далеко не єдина властивість продукту, його можна застосовувати з різними лікувальними цілями.

Склад та користь вина з чорноплідної горобини

Чорноплідна горобинаі без попередньої обробки є досить поживним та корисним продуктом. У її складі містяться майже всі вітаміни, необхідних підтримки здоров'я людини. Багата ягода та мінералами, клітковиною, органічними кислотами. Вживання виробу в терапевтичних дозах (не більше половини келиха на добу) дозволяє розраховувати на такі позитивні результати:

  • Зниження артеріального тиску оптимальних цифр. Підтримка активної діяльності серця та судин за рахунок зміцнення та підвищення еластичності гладкої мускулатури.
  • Виведення з крові зайвого холестерину, покращення згортання субстанції.
  • Підвищення функціональності печінки та щитовидної залози.
  • Вино з чорноплідної горобини стимулює виведення токсинів з організму, що дозволяє упорядкувати роботу органів травлення.
  • Велика кількість антиоксидантів знижує ймовірність розвитку раку.
  • Зміцнюється імунітет, ліквідуються ознаки авітамінозу, фізичного та емоційного виснаження.
  • У плодах чорноплідної горобини присутні пектини, які здатні виводити з тканин солі важких металів та радіоактивні речовини. Вони ж здатні діяти за принципом жовчогінного засобу.

Порада: Відкрите вино з чорноплідної горобини слід тримати у дверцятах холодильника, при температурі близько 10ºС та вологості в межах 60-80%. Якщо є така можливість, його слід після кожного прийому переливати в ємність меншого обсягу, щоб кисень не руйнував корисні речовини у складі напою.

  • Вино з чорноплідної горобини стимулює вироблення шлункового соку, що може допомогти людям зі зниженою кислотністю шлунка.
  • Напій нормалізує роботу нервової системи. Він покращує настрій, усуває наслідки стресу, ознаки перевтоми та емоційної неврівноваженості.
  • Поліпшується стан шкіри за рахунок того, що тканини насичуються вітамінами та вологою. Зайва рідина виводиться з організму, що дозволяє позбутися набряків та целюліту.
  • Прискорення обміну речовин та присутність у складі напою лише натуральних компонентів забезпечують плавне зниження ваги. Звичайно, лише за умови внесення відповідних змін до раціону.

Щоб отримати від плодів заявлену користь, потрібно збирати їх на піку вмісту цінних речовин. Вино вийде густим і насиченим, якщо готувати його із чорноплідної горобини, зібраної у жовтні, під час перших заморозків. Саме в цей час ягідки набувають солодкуватий смак, а їх м'якоть стає яскраво-рубіновим кольором.

Шкода вина з чорноплідної горобини

Вино, приготоване з чорноплідної горобини, може становити небезпеку для організму, як і всі алкогольні напої. Ризики будуть мінімальними, якщо не перевищувати терапевтичних доз продукту та відноситися до нього саме як до лікарського засобу. Одного келиха напою на день достатньо для отримання терапевтичних результатів, не пов'язаних із ймовірністю розвитку побічних ефектів.

Крім цього, є кілька станів, за яких вживання вина із чорноплідної горобини заборонено в будь-яких обсягах:

  • Наявність алкогольної залежності.
  • Цукровий діабет. Незважаючи на присутність у складі вина натуральних цукрів, напій може провокувати серйозні коливання рівня глюкози у крові.
  • Вагітність, дитячий вік, період грудного вигодовування
  • Схильність до алергії. У складі продукту багато речовин, які здатні спровокувати бурхливу відповідь організму.
  • Мігрені. може посилювати симптоми.
  • Виразкова хвороба шлунка та гастрит із підвищеною кислотністю.
  • Гіпотонія. А при гіпертонії добова доза препарату повинна бути погоджена з лікарем.
  • Тромбофлебіт та підвищена згортання крові, варикозна хвороба.
  • Запори.

Не варто вводити вино з чорноплідної горобини до свого раціону на постійній основі. Краще пити його курсами, наприклад, по половині келиха через день протягом 2 тижнів. Повторити підхід можна приблизно за місяць.

Рецепт приготування вина з чорноплідної горобини

Щоб приготувати 6-7 л вина з чорноплідної горобини, потрібно взяти 10 кг стиглих плодів і 5-6 склянок цукру. Активний вплив напою на артеріальний тиск можна знизити, додавши до складу з розрахунку 50 г на 10 кг плодів (у цьому випадку воно буде небезпечним і для гіпотоніків).

Для отримання продукту необхідно виконати такі маніпуляції:

  • Вимиті та підсушені ягоди викладаємо в ємність зі скла, нержавіючої сталі або емалі. Подрібнюємо їх руками та ретельно розмішуємо, додавши весь . Посуд накриваємо кришкою і залишаємо масу бродити протягом 1-2 тижнів, регулярно розмішуючи.
  • Наступний етап починається після того, як ягоди набубнявіть і спливуть, а на поверхні маси з'явиться піна. Тоді густу частину потрібно зібрати і віджати всю рідину. Макуха викладаємо в окремий посуд, присипаємо склянкою цукру, заливаємо 1 л питної води і відправляємо на повторне бродіння. Процес повинен зайняти близько 7 днів, потрібно стежити, щоб на складі не з'явилася пліснява. Зціджена рідина розливається по банкам з гідрозатворами та зберігається при температурі не вище 18ºС.
  • Через зазначений час макуху знову зціджуємо та викидаємо. Ємності з першим соком розкриваємо, знімаємо з нього піну і змішуємо з другим соком. Знову закриваємо все гідрозатворами.
  • Наполягаємо масу протягом місяця, регулярно знімаючи з поверхні піну та фільтруючи склад. Якщо цього не робити, у продукті з'явиться осад, який зіпсує кінцевий смак вина із чорноплідної горобини. Згодом рідина повинна ставати дедалі прозорішою, що вказує на наближення моменту її готовності.
  • Якщо на якомусь етапі процес активного бурління згасне, в заготовку можна додати по 1 краплі нашатирю на кожний літр вина. Це не дасть затихнути реакції бродіння.
  • Готове вино буде прозорим і досить кислим на смак, тому наприкінці роботи його потрібно підсолодити. Для цього беремо цукор до смаку (близько 1 столової ложки на 1 л), поміщаємо в полотняний мішечок і опускаємо в рідину. Конструкцію повністю занурюємо до складу, але вона повинна бути якомога ближче до поверхні. Чекаємо тиждень і викидаємо мішечок.

Вино з чорноплідної горобини розливаємо по пляшках і негерметично закупорюємо. Спочатку він «гратиме», через що на стінки посуду буде створюватися надмірний тиск. Якщо надійно закрити ємності, вони можуть луснути.

Правила вибору готового вина із чорноплідки

Вино з чорноплідної горобини можна придбати вже готовому вигляді. Щоб отримати якісний та корисний продуктпотрібно звернути увагу на такі моменти при його виборі:

  1. Від купівлі напівсолодких сортів краще відмовитись. Для їх виробництва зазвичай застосовують низькоякісні матеріали та відходи, а також консерванти у великому обсязі.
  2. На етикетці обов'язково має значитися виробник, рік збирання врожаю та дата розливу складу.
  3. Тара має бути дерев'яною або скляною. Напій у пластикових ємностях та картонних коробках годиться тільки для приготування страв, але не пиття у чистому вигляді.
  4. Після відкорковування пляшки слід понюхати пробку. Якщо вона випромінює запах цвілі чи затхлості, вино краще не пити.

Важливо розуміти, що вино з чорноплідної горобини насамперед є народним засобомдля лікування різноманітних захворювань. Воно не дуже підходить як аперитив або регулярного напою.