Палена олія набула широкої популярності в давній Русі. На той час трудівники селяни стояли біля печі з ранку до ночі, бажаючи отримати продукт правильної консистенції. Палення виконувалося за всіма правилами з урахуванням певної технології, тому процес тривав довго. Сьогодні ж приготувати якісну топлену олію можна в домашніх умовах. Достатньо мати духовку, газову плитуабо мікрохвильову піч.

Користь паливної олії

1. Цінні якості продукту сприятливо відбиваються на всьому функціонуванні організму. Сюди входить нервова та вегетосудинна системи, діяльність нирок, печінки, підшлункової залози, травного тракту.
2. Лінолева кислота, яка входить в олію, сприяє природній регенерації тканин на клітинному рівні. Елемент відповідає за очищення судин, вироблення нових кров'яних тілець, водно-сольовий обмін. Кислоту не можна замінити, її необхідно отримувати із продуктами харчування.
3. Омолоджуюча дія захищає організм від передчасного старіння, а волосся - від ранньої сивини. Топлене масло тонізує психоемоційне тло, підвищує фізичну витривалість і прискорює активність головного мозку.
4. Антиоксиданти вивільняють клітини від вільних радикалів, профілактують атеросклероз, очищають печінку від токсинів. Дозоване вживання олії сприяє нормальній перистальтиці кишечника та виведенню застарілих шлаків.
5. Продукт широко застосовується в народної медицинидля лікування опіків, ран та мікротріщин. Топленим маслом змащують суглоби, щоб усунути дискомфорт при артриті. Дівчатам у період менструації рекомендується розтирати олією поперек для зняття больового синдрому.
6. Корисний склад при застуді та грипі. Він збільшує захисні функції організму, знімає жар. Достатньо натерти засобом долоні та стопи, потім лягти під теплу ковдру та пропотіти. Для підвищення ефективності масло змішують з натуральними бальзамами та мазями.
7. Ретинол, або вітамін А, відповідає за красу шевелюри, шкірного покриву та нігтів. Найчастіше топленою олією зволожують і живлять шкіру обличчя, з нього готують маски для волосся та пальців рук (нігтів зокрема). Також елемент відповідає за репродуктивну функцію чоловіків та жінок.
8. Топленим маслом виліковують багато недуг шлунково-кишкового тракту. Склад прискорює метаболічні процеси та дозволяє цінним ферментам швидко всмоктуватись у кров.
9. Звичайне вершкове масломістить білки, які в результаті нагрівання утворюють шкідливі канцерогени. На топленому продукті ви можете смажити їжу без побоювань, отримуючи лише користь.

Палива в духовці

1. Підберіть ємність, в якій можна готувати їжу за допомогою духової шафи. Розмір посуду залежить від об'єму вершкового масла, яке надалі топиться. Не можна наповнювати тару з гіркою, відступайте від країв на 7-8 см.
2. Порубайте весь об'єм олії шматочками порівняно однакового розміру. Кожна порція має перевищувати 100 грн. Складіть складові в посуд, бажано, щоб тара мала щільні стінки та днище.
3. Після заповнення ємності розігрійте духовку до 150 градусів. Відправте в нього олію, стежте за процесом. На всьому протязі томлення олія очищатиметься від вологи та домішок. Зрештою ви отримаєте масу золотисто-бурштинового відтінку з тонкою кіркою вгорі. На дні буде світлий золотий осад.
4. Коли ви отримаєте домашню топлену олію необхідного кольору, вийміть посуд із духової шафи. Тривалість термічної обробкизалежить кількості вихідного масла. Наприклад, на 0,5 кг. складу потрібно 1,5 години.
5. Тепер озброїться дерев'яною ложкою, зніміть верхню частину (корочку), що затверділа. Перемістіть у невелику скляну ємність. Надалі з скоринки можна готувати страви.
6. Тепер прозору олію пропустіть через марлю або сито, не торкнувшись осаду. Він має залишитися у каструлі. Дайте маслу охолонути (кімнатна температура), потім перелийте в придатну для зберігання тару. Щільно закупорити.

1. Підберіть каструлю із товстим дном об'ємом близько 5 л. Цього вистачить на переробку 2 кг. вершкового масла. Подбайте про наявність шумівки, кухарі, сита з вистеленою марлевою тканиною, ємності для зберігання олії з кришкою.
2. Порубайте вершкове масло кубиками рівного розміру. Кількість однієї порції має перевищувати 80 грн. Надішліть сировину в порожнину тари, не трамбуйте.
3. Виставте газову конфорку на позначку між середньою та мінімальною. Готуйте масло|мастило|, не даючи йому вирувати. Палення має здійснюватися планомірно.
4. Коли олія розтане, збільшіть вогонь до максимального рівня. Досягніть від суміші закипання, чекайте утворення бульбашок. Після цього перешкодьте склад, зменште потужність мінімум.
5. Залишіть суміш вирувати, не закривайте тару кришкою. Періодично вимішуйте вміст. Томіть масу до того моменту, поки на поверхні не з'явиться нерухома скоринка, а на дні - осад.
6. Зніміть суху скоринку шумівкою, можете використовувати її для смаження різних страв. Пропустіть олію через сито, вистелене марлею. Остудіть при кімнатній температуріта перемістіть у тару для збереження.

Палене масло в мультиварці

1. Для приготування топленого складу вибирайте вершкове масло із співвідношенням жирності не менше 80%. По можливості використовуйте домашній продукт, вам знадобиться 1 кг.
2. Приготуйте чашу мультиварки, починайте нарізати олію кубиками рівного розміру. Краще, якщо шматочки не перевищуватимуть 70 гр. Виставте мультиварку на 860 Ватт, увімкніть функцію «Мультиповар» тривалістю 5 хвилин (температура нагріву – 120 градусів).
3. Чекайте на момент, коли масло розтане і почне вирувати. Вам не можна упустити моменту закипання. Відразу знизите температурний режим до 105-110 градусів, готуйте ще 2 години 45 хвилин.
4. Протягом готування спостерігайте процес. Олія не повинна вирувати, інакше кінцевий продукт буде неприємно пахнути. Якщо ви помітили кипіння, зменште температуру до 100 градусів.
5. Приготування паливної олії здійснюється у відкритій мультичаші. Нагорі почне накопичуватися плівочка, якої необхідно позбавлятися. Після завершення сигналу злийте гаряче масло з осаду, остудіть і тримайте в скляній ємності з кришкою.

Індійська топлена олія Гхі в мультиварці

1. Для приготування паливної олії «гхі» за індійською технологією краще використовувати фермерський продукт, який не містить солі. Співвідношення жирності – не менше 82%.
2. Помістіть 1-1,5 кг. олії, нарізаної кубиками, в мультичашу. Ви можете завантажити ємність до країв, відступаючи 7 см. Увімкніть функцію «Випічка» тривалістю 10 хвилин. Цей термін відводиться на повне розплавлення складу та початок його кипіння. Не можна допускати інтенсивного вирування.
3. Приготування топленого складу проводиться без кришки. Як тільки масло злегка закипить, переведіть прилад у режим «Гушіння», виставте тривалість 1 годину 25 хвилин. Слідкуйте за утворенням плівки, знімайте її з поверхні.
4. Не слід перемішувати вміст. У процесі топлення масло виділятиме білок, що формується на дні осадом. Через зазначений проміжок часу оцініть відтінок олії. Він має бути прозорим бурштиновим без видимої білястої плівки нагорі. У цей момент ви можете вимикати прилад.
5. Приготуйте сито, вистеліть його марлею, відфільтруйте масло без осаду (він залишається в мультичаші). Візьміть суху ємність для зберігання, перемістіть готовий продукт. Остудіть до 23 градусів, закрийте та зберігайте в холоді.
6. В Індії осад не викидається, люди використовують його як заправку для салатів, гарнірів, перших страв. Продукт по консистенції нагадує сметану і не зазнає особливої ​​шкоди організму. Що стосується плівки, на ній можна обсмажувати яйця чи цибулю.

Користь паливної олії доведена неодноразово. Склад позитивно впливає на діяльність травного тракту, бореться з хронічними запорами та шлунковими недугами. Маслом змащують рани, на ньому готують маски для обличчя. Існує 3 основних способи приготування продукту, кожен вибирає варіант собі.

Відео: як приготувати топлену олію

Майстер-клас, покроково.

Топлена олія смачна, корисна, часто використовується як лікувальна. Домашнє — дешевше, свіжіше та надійніше, ніж магазинне. Його вдень із вогнем не знайдеш ні на базарах, ні в супермаркетах.

Я одержую цей божественний продукт із олії, приготовленої мною ж із сільської/сільської сметани.

Ви можете використовувати вершкове масло, як радять автори відеороликів (під статтею), якщо немає домашнього. Тоді вам одразу можна вивчати II етап.

Мені зручно весь виробничий процес поєднувати в єдиний безперервний цикл. Наробила запасів і забула до наступної кисло-молочної нагоди, а то й довше.

І етап. Готуємо вершкове масло

Всі ми з вами живемо в різних місцях та в різних умовах. Від цього залежить вихідні продукти.

Можете сміливо брати або жирну сметану, або хорошої якостівершки.

Можна вдома самим зняти вершки з гарного молока, що я і зроблю наступного разу, коли замовлю його більше. А ось молоко магазинне навряд чи підійде.

Ну що, беремося до справи? По ходу процесу можете мене виправляти, доповнювати, «питати».

Я взяла сьогодні 2.5 літра сметани кімнатної температури. Ви берете скільки хочете. Тільки не переборщіть, - блендер бережіть!

Виливаємо сметану (вершки) в миску і починаємо збивати блендером, змінюючи його нахил. Про це та інші способи ви можете дізнатися докладніше у моїй статті та у великій кількості відео під нею.

Коли починають з'являтися дрібні жирові грудочки, робимо ще й цілеспрямовані рухи, поєднуючи жир у єдину грудку. Рідину ретельно зливаємо в чистий посуд.

Олію акуратно очищаємо прямо в мисці, кілька разів змінюючи воду, любо під струменем. холодної води. Можна помістити його в сито або друшляк.

Промивається краще, коли грудочки ще розрізнені. Цей варіант підходить тим, хто не дуже цінує рідину, що відокремлюється. Це пахта, маслянка (від слова масло), сколотин (думаю, що це вже від слова бити, збивати в коло/коло). Продукт дефіцитний і, мабуть, дорогий.

Я пахту дуже люблю і ціную, тому вичавлюю руками до останньої краплі, а потім мою олію чи ні — за бажанням.

У цьому перший етап закінчено. Приступаємо до другого.

Ага, не тут було! — Тут я щоразу роблю невелику перерву, — не можу втриматися, щоб не попити чаю чи кави, намастивши свіженьку олію на хліб чи лаваш, м-м-м!

Логічніше спочатку перейти до другого етапу, а вже потім чаювати-кавувати. Але не можу втриматись, прямо слинки течуть, і все тут.

ІІ етап. Готуємо олію топлену

Готове вершкове масло поміщаємо в емальовану каструльку. Подивіться, яке гарне!

Хтось використовує магазинне, можете спочатку порізати його на шматочки. Якщо немає можливості робити водяну лазню, використовуйте посуд товстостінний, щоб не пригорало. Горілий продукт — зіпсований продукт, від такого користі немає. Дуже кипіти не повинно, краще підкласти розсікач, як у мене на фото.

Об'єм посуду беріть із запасом. Слідкуйте, щоб піна не піднімалася. У мене цього разу вона навіть не хитається.

Для довгого зберіганняі для смаження можна піддавати олію сильнішій тепловій обробці для кращого очищення, але слід ретельно стежити за процесом, щоб вона не згоріла і не втекла піна.

Отже, кладемо на конфорку розсікач. Можна спочатку дати температуру більше, щоб вода швидше нагрілася, потім зменшити.

Ставимо каструльку на водяну лазню. Для тих, хто не знає: у каструлю більше наливаємо воду, а зверху поміщаємо посуд з олією. Правильніше брати води не менше, ніж удвічі більше кількості олії. Думаю, що більше, то краще.

У мене воно не кипить, а нудиться. Це найправильніший варіант. При такому способі опалення на дні не буває. А ступінь очищення залежатиме лише від часу приготування.

Зверніть увагу, що зручніше для цієї мети брати надійний посуд із ручками! Потім це буде гарячим, а в когось ще й слизьким. Будьте уважні! Особливо, якщо поруч крутиться дитина. У такому разі взагалі ставте все в найдальший куточок плити.

Ось це саме той момент, коли більш терплячі можуть розслабитися і пообідати зі свіжим вершковим маслом (в картоплю або в кашу, особливо маленьким дітям). Частину його можна відкласти в маслю, якщо запаси вичерпалися.

Поступово на поверхні починає утворюватися шум/піна. Збираємо акуратно, ні в якому разі не викидаємо.

Олія стає прозорою. На дні з'являється рідина та осад, якого в мене трохи, і він не горілий.

Як тільки припиняється поділ, можна вимкнути, трохи охолодити і проціджувати — повільно, акуратно. Я вже призвичаїлася, обходжуся без проціджування.

Все, що я отримую в цьому процесі, поміщаю у чисті зручні баночки. Відходів нема!

А ось і довгож даний продукт, - Гарне бурштинове, смачне і ароматне топлене масло!

Топлене масло

«рідке золото»

Якщо у вас воно вийшло таке ж прозоре, при застиганні зернеться, а при зберіганні в холодильнику кришиться, як у мене, значить, ви отримали правильне масло! На цьому знімку воно біле (ролети опустила, від сонця ховаюсь), насправді жовте.

Всі. Процес закінчено. Дві баночки праворуч — топлене вершкове масло.

Баночка зліва - залишки розкоші, з дна каструлі. Олія поступово підніметься, застигне. За бажання можна буде зробити два отвори і злити і/або випити (це не обов'язково) рідину, що осіла, якщо початкові продукти зовсім домашні, як у мене.

А біла ємність вам вже знайома. Її вміст можна першим використовувати у вареники, пельмені, оладки або кудись ще, де ви зазвичай використовуєте сметану.

Якщо є малюки, то біло-жовту корисну пінку непогано відразу намастити діткам на хліб. Їм подобається, — рідко та незвично. А коли додати трохи меду, то взагалі краще за будь-які магазинні смаколики!

При використанні продуктів сумнівної якості рідину та пінки використовувати не можна!

Якщо олії вийшло мало, можна в холодильник не ховати. Воно довго не псується. У мене цього разу вийшло 840 грамів паливної олії з 2,5 літрів сметани.

Раджу маслянку або баночку зверху закривати, щоб максимально зберігати вітаміни. Кисломолочні продукти не терплять сонячного світла.

Можна перевернути щось керамічне (це взагалі ідеальний варіантдля зберігання такого цінного продукту) або непрозорий пакет з-під кави, наприклад. У такому разі навіть кришечка не потрібна.

Знаєте що цікаво? Виявляється, деякі з нас, які мають своїх корів, купують вершкове (і топлене, якщо пощастить) олію в магазинах. А наші діти та онуки, що живуть у містах, і поготів!

Молоді матусі та папочки, у кого малі хлопці, вам особливо корисно навчитися цієї премудрості! Робіть олію вдома, самі. Вивчивши в ранньому дитинстві справжній смак хорошого продукту, ваші діти надалі виберуть скоріше корисне, ніж шкідливе.

У кого школярі та студенти — бутерброди з топленим масломчудово зберігаються у спекотних навчальних кабінетах!

Воно набагато корисніше, а найчастіше й смачніше за все те, що зараз продається в різних кафе та кіосках.

Знову не втрималася, дістала свою гарну літрову банку, зробила ще одну фотографію для душі На ложці видно, що сонячна олія крихка і зерниста.

Ціна:

Минулого разу у мене з 5 літрів домашньої сметанивийшло десь 1,6-1,7 кг домашнього топленого масла. Плюс маслянка. Плюс смачні, корисні пінки. Це все мені коштувало лише 150 гривень.

Поради:

Залишки маслянки/пахти та олії не змивайте з рук. Навпаки, корисно їх втирати легкими масажними рухами на обличчя, руки (лікті теж не забуваємо). Та й для ніг дуже корисно.

Сметана не повинна бути кислою, інакше замість «смаків» і пахти буде кислятина.

Відео. Приготування та вживання топленої олії.

От і все на сьогодні. Приємного вам апетиту, міцного здоров'я, розумної економії та гарного настрою!

Матеріали на тему:

Робимо йогурт вдома

Перший прикорм для малюка Сьогодні відповідаю на запити молодих мам про те, як зробити йогурт для найменших - для немовлят. (З...

Олія з козиного молока

Як зробити в домашніх умовах козяча олія? На цю мою статтю дуже чекає бабуся Марія Федорівна, у якої я беру молоко. Вийшло так, що...

Вершкове масло в домашніх умовах

Як зробити вершкове масло. Не писатиму про процентний зміст вихідних продуктів, - не вимірювала, не знаю. Впевнена в тому, що...

Майстер клас. Як зробити йогурт у домашніх умовах

Закваски для домашнього використання В останні роки наша сім'я регулярно використовує свіжу, якісну, корисну продукцію свого виробництва. Відразу зазначу, що для легкості сприйняття...

Оладки з цвітної капусти з помідорами

Це одна з улюблених страв у нашій сім'ї. Готувати не складно, але цікаво. Виходить гарно...

До запису "Як зробити топлене масло в домашніх умовах" 51 коментар

А й справді — топленої олії в магазині вдень з вогнем не знайдеш. Прийде пробувати варіант переробки магазинного вершкового масла в топлене. Навіть цікаво, що вийде!

1. Такий корисний та своєчасний для мене рецепт. нещодавно прочитала на сайті Happy and Natural про те, що готувати на олії, виявляється, шкідливо. А гарне оливкова оліядорого.
   Ось тепер шукала рецепт як приготувати топлене масло в домашніх умовах, тому що в магазині справжнє топлене масло, без рослинних домішок, дійсно важко знайти. А якщо і знайти, то все одно, на мою думку, там без різних добавок і консервантів не обійдеться.
   Знайшла у Вас, Ірино, необхідний мені рецепт. Вчитимуся готувати, дякую.

   Готуйте на здоров'я, Євгене! Про його користь знаю давно, — ще мої бабуся та прабабуся балували родину їм іноді. А написати довелося лише зараз. Як добре, що ми маємо свої сайти і можна ділитися корисними рецептамита порадами!

   Дуже люблю топлене масло, правда робити його доводиться не так часто-з магазинного не вийде, а домашнє сільське мені привозять не так часто.

   Доброго дня, Ірино. Які статті у вас корисні дуже сподобалося. Візьму сайтик на замітку. А бабуся ви чудова (прочитала сторінку Автор). Відчувається затишок та тепло. Чудово у Вас, щоправда).

   Ірино, дякую за чудову статтю! Прекрасні та рідкісні поради, багато нового почерпнула. Скажіть, будь ласка, чи можна перетопити олію з козиного молока? У мене кози, я роблю олію, але от топлене масло робити не вмію поки що.

2. Ірина, з яким коханням ви описуєте рецепт приготування домашнього вершкового та топленого масла. Мимоволі ловиш себе на думці повторити його і якнайшвидше. Навіть смак відчувається між рядками. Браво! Подача матеріалу – що треба!

   Воно справді смачне, після нього на заводське навіть дивитися не хочеться. А якщо врахувати шкідливість-корисність, то переваги приготовленого своїми руками очевидні.

   Дякую, Ірино, ви все дуже докладно та душевно розповіли. Неодмінно зроблю таку олію на радість усім домашнім. Купити вдається рідко, вже почала смак забувати.

   Ой, дякую за рецепт. Давно хотіла зробити топлене масло.Після Різдва обов'язково зроблю.Топлене масло за своїми властивостями вважається самим найкращим продуктом.
   Здоров'я Вам та з Новим роком!

3. Спасибі за рецепт, я якраз хочу навчитися робити топлене масло, тому що на соняшниковому готувати шкідливо, воно ненатуральне. Не знала, що пінку можна також використовувати, добре, що ви написали про це, бо я б викинула.

4. Ірина, привіт. Дуже хороша порада. Як приготувати топлену олію я знала давно. У мене подруга українка, дуже господарська жінка. І я бачила як вона готувала заготівлі, у тому числі і топлене масло. Але ось у мене залежала олія магазинна в морозилці, виявивши її, вирішила розтопити. Очистила від жовтизни та розтопила. Вийшов гарний продукт, але є якийсь запах. Як Ви думаєте, продукт зіпсований?

5. Відмінна олія, не горить посуд чистий, шкідливих домішок не містить, дає відмінний смак страві, очищає організм, але в домашніх умовах добитися ідеальної олії важко. До речі можна придбати в Одесі на Грецькій площі1. Тм «Життя»

   Стаття написана більше, як розповідь про процес та емоції, ніж про технологію та на конкретики. Читаючи не зрозумів, з якої кількості олії вийде якась кількість топленої олії, і що треба робити з піною, яку зібрав і що треба робити з осадом - рідиною?! Куди це дівається, якщо не викидати? Думаю автору корисніше писати менше, та краще! Михайло

   Прочитала вашу статтю і хочеться запитати, я зробила масло на повільному вогні і поставила в холодильник ще теплим, після остигання масло вийшло білим, я подумала що я мало часу його топила, поставила топиться ще раз хвилин на 10 на слабкому вогні після остигання при кімнатній температурі масло стало кольору кави з молоком, біло-коричневим запах вершковий, придатне таке масло в їжу?
   І чому у мене олія жовта жодного разу не вийшла? Топила древненське.
   Спасибі!

6. Відходи не можна вживати, вони найшкідливіші, у них всі концерогени містяться! Все найшкідливіше! Для того і топиться олія, що від корисного шкідливе відокремилося!!!

7. Дякую за докладний опис. Я сьогодні відчувала захоплення, як дитина! Я вперше збила масло САМА, а потім ще й розтопила його і воно виявилося ТАКИМ СМАЧНИМ!!! Тепер буду їсти тільки таку ДОМАШНУ топлену олію. Ще раз дякую!

   Юлія, колір олії «кава з молоком»-масло підгоріло, а білий або жовтий кольори залежать від кольору вихідної сировини, а від корму корови (навесні або влітку на пасовищі, або в стійлі на всіх інших кормах).

8. Здрастуйте, дуже цікавить вашу думку. Перетопила масло на водяній бані, прозоре, ароматне, після остигання прибрала в холодильник. Через пару днів помітила, що на верху воно тверде, а в середині і внизу як каша, подумала, що не вся сироватка витопилася, і я ще раз вирішила перетопити, але вже на вогні, без водяної лазні. Так ось через 30 хвилин масло так і не закипіло, ніяких шкварок чи сироватки не виділилося, воно було чистим, але кухня наповнилася їдким димом, у олії горілий запах. Що я зробила не так, чи в олію щось підмішано?

9. Доброго дня Ірина. Дуже вдячна Вам за рецепт. Мій перший досвід, згідно з Вашим рецептом, вдався! З другим та третім виникли проблеми. У другому випадку через кілька місяців на дні банок утворилася пліснява. Третя спроба: розтоплювала на водяній бані 1200 олії, цього разу понад дві години (паралельно розбираючись із урожаєм грибів). На жаль, воно вийшло непрозорим, і навіть на другий день зберігання в холодильнику його можна запросто взяти ложкою.
   У перших двох випадках важкувато входить ніж. Олію завжди купую на ринку домашніх продуктів, але в другому і в третьому випадку брала в іншої господині. Я купила неправильну олію, довго її топила, чи у чому моя помилка? І ще скажіть, будь ласка, яка консистенція виходить у Вас. Сподіваюся на вашу допомогу.

   • Доброго дня, Юліє. Дякую за запитання. У статті є мої фотографії, особисті, як є.
     У холодильнику олія не тече, на блюдце може лежати шматочком чи гіркою. Щоб з діжки дістати, докладаю більшого чи меншого зусилля, залежно від виставленого режиму камери. Тут Ви маєте рацію.
     Поза холодильником воно поводиться, як мед середньої кристалізації (дуже спекотно в кухні - тече, прохолодно - не тече). Мажемо на хліб ложечкою чи ножем спокійно.
     Завжди виходить трохи різне, але загалом приблизно так.
     Затхлий запах і в мене іноді траплявся. Зробила висновок, що це залежить від свіжості вихідних продуктів та чистоти тари та приготування. Тому обрала господиню, яка мала корову завжди доглянуту. Банки передавала для молока та сметани свої, чисті.
     Гриби. Вважаю, що з ними консервацію та олію готувати не можна. Якби ви вдихнули разочок повітря в приміщенні, де їх сушать, зрозуміли б чому. (Будь-які гриби і будь-яка пліснява можуть бути близькою або дальньою «ріднею», яка допомагає один одному вижити. Чи я права, не знаю, але вважаю саме так.)

10. Ірина дякую за цікаву статтю. Хотіла два слова додати про збивання олії. Все ж на мій погляд – спосіб збивання в банку більш правильний. Звичайно потрібно докласти деякі фізичні зусилля, але тим самим вдається уникнути контакту продукту з металом.

Залишити свій коментар

Деякі кулінарні рецептивважають застосування розтопленого вершкового масла. Дуже часто таке оліязастосовується для приготування випічки. Розтопити вершкове оліядозволено чотирма способами.

Вам знадобиться

• каструля;
• глибока сковорідка;
• невелика залізна або керамічна ємність;
• виделка;
• ємність для мікрохвильової печі.

Інструкція

1. Виходить, відріжте потрібне вам за рецептом кількість вершкового масла і, щоб прискорити процес, поріжте його на невеликі скибочки. Чим дрібнішими будуть скибочки, тим швидше олія"розтане".

2. Метод 1-й. Щоб розтопити вершкове оліяПросто над вогнем, візьміть маленьку металеву каструльку або турку. Якщо ви берете каструльку, то вона має бути невеликого розміру, щоб оліяне розтеклося дном і не підгоріло. Можна брати і керамічну посуд, втім, в металевій ємності ви розтопите оліязначно швидше.Покладіть скибочки олії в ємність. Увімкніть маленький вогонь. Однією рукою візьміть ємність з оліям та піднесіть до вогню. Класніше утримувати ємність з оліям на вазі на відстані 1-2 сантиметри над конфоркою, а не ставити невимушено на вогонь. Іншою рукою візьміть вилку і помішуйте оліяв ємності. Якщо побачите, що оліязакипає, підніміть ємність трохи вище потрібно вогнем. Не давайте олії закипіти, навпаки вона позбудеться придатних властивостей. Безперервно помішуючи оліяі, то підносячи ємність до вогню, то забираючи її трохи далі від вогню, дочекайтеся, поки все оліяне «розтане».

3. Метод 2-й. Щоб розтопити вершкове оліяна паровій бані, поставте на міцний вогонь велику каструлю з водою і доведіть до кипіння. На каструлю, в якій кипить вода, зверху поставте ґрати. Покладіть невеликі скибочки олії в невелику керамічну чи металеву ємність. І поставте цю ємність поверх ґрат над киплячою водою.Візьміть вилку і, помішуючи скибочки масла, дочекайтеся, поки вони не розчиняться повністю.

4. 3-й метод. Розтопити вершкове оліяможна і на водяній бані. Для цього візьміть невелику ємність, покладіть в неї подрібнене олія.У велику сковорідку з киплячою водою поставте ємність з оліям і помішуйте до повного розчинення скибочок олії.

5. Четвертий метод. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то ви можете розтопити вершкове. оліяз її допомогою.Візьміть ємність, передбачену для застосування в мікрохвильових печахпокладіть туди розрізане на маленькі скибочки олія.Поставте ємність з оліям у мікрохвильову піч, прикрийте її особливою захисною кришкою та виставте час не більше 10-20 секунд.

Суперечки про переваги вершкового масла та маргарину при застосуванні у випічці не припиняються ніколи. Шанувальники першого вважають його більш апетитним і безпечним, а шанувальниці маргарину вихваляють його користь для серця і рослинний склад. Різниця між цими продуктами справді існує, проте для випічки все ж таки класніше підходить тільки один з них.

Інструкція

1. Вершкове масло є продуктом природного походження, який виготовляють, збиваючи вершки до твердої консистенції. Одна столова ложка вершкового масла містить 7 г жиру і 30 мг холестерину, тому зловживати ним неможливо, щоб не нашкодити артеріям. Вершкове масло краще кожного підходить для випічки, тому що в ньому міститься 80% жиру, що робить вироби з тіста ніжними і повітряними, тоді як масло з рослинними добавками або збите масло не дадуть такого результату. Ще одним головним моментом є те, що звірячі жири вершкового масла класніше за кожного змішуються з борошном і яйцями.

2. Якщо вершкове масло заборонено лікарем або людина сама старається дотримуватися тез здорового харчування, Його можна замінити рослинним варіантом - зокрема, соєвим або ріпаковим маслом. Вони чудово підходять для випічки – при замішуванні тіста з їх застосуванням його смак та текстура залишаться такими ж, як і при застосуванні вершкового масла. Для надання випічці особливого та пікантного смаку кулінари рекомендують додавати в тісто горіхове або кунжутне масло.

3. Маргарін складається з рослинного масла, до якого додано водень. Багато його видів містять у собі гидрированные жири, що знижують ярус відмінного холестерину і підвищують ярус поганого. Зазвичай їх продають у пачках - щоб уникнути подібної покупки, потрібно вибирати упаковки з написом на етикетці «м'який маргарин», тому що ця продукція є менш жорсткою і в ній відсутні гідрочені жири.

4. Кулінари рідко застосовують маргарин для більшості видів випічки, тому що в багатьох його сортах міститься кожного 35% жирів, а все інше - це вода. Найчастіше добротний м'який маргарин господині кладуть у тісто, якщо його присутність навмисно обумовлено в рецепті випічки - інакше, заміна зазначеного в рецепті вершкового масла маргарином може призвести до розповзання і підгоряння тіста, тому для випічки краще кожного використовувати м'який маргарин з великим. та мінімальним числом вологи.

Відео на тему

Зверніть увагу!
При застосуванні вершкового масла рекомендується цуратися продукції з дуже високим ярусом інтенсивних товстих кислот.

Корисна порада
Тверді сорти маргарину при зловживанні здатні підвищувати ризик розвитку коронарної хвороби серця, тоді як м'які сортиє більш безпечними та навіть придатними.

Рецепт вершкових булочокя виявила в інтернеті приблизно 3 роки тому. І досі він залишається моїм улюбленим рецептом. Булочки незмінно виходять пишними, ніжними та дуже апетитними.

Вам знадобиться

• Для тесту:
• -200 мл молока
• -50 г нових дріжджів або 1 невеликий пакетик сухих дріжджів
• -2 ст. л. цукру
• -200 г вершкового масла
• -1 яйце
• -300 р. муки
• - дрібка солі
• Начинка:
• Цукор та 50 г вершкового масла

Інструкція

1. Молоко трохи підігріти, щоб було теплим. Додати 2 столові ложки цукру, додати дріжджі, розчинити і скрупульозно перемішати. Поставити молоко в тепле місце приблизно на 10-15 хвилин, поки не з'явиться повітряна пінка.

2. Розтопити вершкове масло|мастило| на водяній бані. Додати олію в молочну суміш, перемішати. Далі додати|добавляти| яйце, перемішати. І, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль| і знову перемішати. Замісити тісто. Воно має прилипати та відриватися від рук. Але борошно більше не додавайте, навпроти булочки не піднімуться. Поставити в холодильник на 1 годину.

3. Дістаємо тісто із холодильника. Тісто поділити на 2 рівні частини, розкотити будь-яку частину по 0, 5 см завтовшки. Змащуємо м'якою вершковою олією, посипаємо цукром, згорнути в рулет і розрізати на 10 рівних частин. Ось приблизно і все!

4. Змащуємо лист маслом. Розкладаємо булочки на відстані 4-5 см і даємо постояти хвилин 20, а в цей час можна розігріти духовку до 180 градусів, випікати булочки 15-20 хвилин! І, Готово! Славного апетиту!

Порада 4: Готуємо фаршировані курячі грудкиу вершково-грибному соусі

Курячі грудки – це не тільки придатний продукт, а ще й апетитний, якщо, безумовно, їх позитивно приготувати. А фаршировані гречкою та печерицями курячі грудки – це ситна і безрозсудно апетитна страва.

Вам знадобиться

• - 4 курячі грудки (філе без шкіри);
• - 2 ст. води;
• - 1 шт. цибуля ріпчаста;
• - 500 г грибів (бажано печериці);
• - 500 мл. товстих вершків (22%)
• - 1 ст.л. вершкового масла;
• - 2 ст.л. рослинного масла;
• - 1 ст. гречка (попередньо відварена)
• - сіль за смаком;
• - Перець за смаком.

Інструкція

1. У величезній сковороді потрібно розтопити вершкове масло і додати до нього рослинне. Цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити в маслі, до появи золотистого кольору. Гриби нарізати тонкими пластинами і додати до обсмаженої цибулі. Випарити воду, додати сіль та перець за бажанням.

2. Куряче філе надрізати в середині (неодмінно гострим ножиком, навпаки вийде не дуже охайно), але не доходячи до країв, щоб вийшла кишеня. Половину готових грибів із цибулею змішати з гречкою та начинити кишені курячого філе. Якщо кишеня занадто надіта і не закривається, накрити її окремим шматком грудки.

3. Обсмажити фаршировану грудку до походження золотистого кольору з двох сторін. Після цього гриби залити вершками і довести до кипіння. У соус, що вийшов, скласти грудки і гасити під закритою кришкою 10 хвилин. Фаршировані курячі грудки готові.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Як гарнір чудово підійде салатзі свіжих овочів.

Корисна порада
Щоб простіше було різати цибулю, потрібно почистити її та розмістити у воду на кілька хвилин.

Порада 5: Як приготувати печеню з курочки з вершковим соусом

Останнім часом печеня в горщиках готують практично з усіх видів м'яса з додаванням овочів, але тільки жарке з курочки не тільки має м'яким смаком, але і готується дуже швидко. Пропоную випробувати рецепт жаркого з курочки під ніжним вершковим соусом.

Вам знадобиться

• – курочка 1,5 кг
• – гриби 100 г
• - горіхи 100 г
• - родзинки 50 г
• – ріпчаста цибуля 1 шт.
• - Борошно 25 г
• – вершки 400 мл
• - вершкове масло 25 г
• - масло рослинне
• – зелень базиліка, кропу
• – перець та сіль за смаком

Інструкція

1. Промийте курочку і розріжте на порційні шматки, поперчіть, посоліть та обсмажте до готовності.

2. Промийте і просушіть родзинки, а горіхи подрібніть як можна дрібніше. Родзинки змішайте з горіхами і поділіть суміш на дві рівні частини.

3. Поріжте та обсмажте гриби та цибулю до золотистого кольору, додайте сіль та перець за смаком. В самому кінці обсмажування додайте частину суміші з горіхів та родзинок.

4. Для приготування соусу потрібно розтопити вершкове масло в каструлі і обсмажити борошно в ньому до золотистого кольору, при цьому безперервно помішуючи. Далі слід тонким струмком вливати вершки, безперервно перемішуючи, щоб не було грудок. Соус готується на неквапливому вогні до консистенції нежирної сметани.

5. У горщики покладіть обсмажені скибочки курочки, посипте родзинками і горіхами, що залишилися, зверху покладіть смажені грибиі залийте все соусом. Запікати печеню в духовці близько 30 хвилин при температурі 200 градусів. Подавати слід, посипавши нарізаною зеленню.

Зверніть увагу!
Існує невеликий ризик, що масло підгорить, якщо розтоплювати його невимушено над вогнем. Щоб цього не сталося, не залишайте олію надовго на вогні, помішуючи, не розмазуйте олію по стінках, не припиняйте помішування олії, поки не знімете з вогню, і не робіть потужний вогонь.

Корисна порада
Розтопити вершкове масло швидше і простіше кожного першим способом.

З усіма цими аргументами можна ознайомитися в популярній літературі, в інтернеті - і засмутитися: кому ж вірити? Ми й так уже за «просунутими» країнами дійшли до повної . Тому пропонуємо звернутися до здорового глузду.

Вершкове масло - досить древній продукт, йому щонайменше півтори тисячі років. Тобто. воно з тих часів, коли продукти з'являлися і затверджувалися в різних кухнях на підставі одного лише «природного відбору» - без теоретичних обґрунтувань і дискусій дуже вчених дієтологів. І давним-давно людський організм до олії звик, включив у , а тому до недавніх десятиліть вершкове намазували на бутерброди, готували на ньому – і не боялися чомусь.

А лякатися, можливо, варто. Тому що з численних публікацій і телепередач, а головне - з власного сумного досвіду ми знаємо, що нинішня вершкове масло, що пропонується в наших магазинах - це, як би пом'якше сказати, не зовсім, а часом - і зовсім не вершкове.

Оскільки навряд чи в найближчому майбутньому ситуація зміниться, що ж нам робити? Відмовитися від улюблених бутербродів чи рецептів із застосуванням вершкового масла? А тим часом у приватній розмові один із знайомих спеціалістів, який свого часу працював у лабораторії, яка винаходила харчування для наших космонавтів - тобто. людина, яка в темі розбирається, сказала однозначно: якщо вже й намазувати на хліб-булку, то тільки вершкове масло, ніяк не маргарини-спреди.

І, коли ми вирішили не відмовлятися від вершкового, то не забуватимемо про способи убезпечити себе від неякісного масла. Перший з них – уважно читати етикетки, навіть надруковані «сліпим» шрифтом, і довіряти перевіреним маркам – вони таки є, хай і не завжди вітчизняні.

Другий - старий добрий спосіб перетоплення олії, що дозволяє очистити його і, не турбуючись, готувати на ньому деякі страви. Тому що, якщо вже звертатися до цифр, вершкове масло містить у 100 грамах у середньому 750 кілокалорій, топлене – 885, а рослинні жири – понад 900 ккал (крім оливкової – 824).

І, не збираючись повторювати масу вчених доказів pro і contra, нагадаємо тільки, що вершкове масло - це півтори сотні КОРИСНИХ жирних кислот, а 20 з них – незамінні для нашого організму. А тому - давайте перетоплюватимемо вершкове масло і хоча б іноді готуватимемо на ньому. Тому що топлене масло, на відміну від звичайного вершкового, має набагато вищу температуру горіння - більше 200 градусів, крім того, в ньому практично немає води, а значить, воно не буде пінитися і стріляти. І ще – воно довго зберігається, 3-4 місяці.

В інтернеті безліч статей про способи отримання олії гхі (аюрведа). Ми ж наведемо три простих способуперетоплення: на вогні, на водяній бані та в духовці.

У першому варіантінарізане на шматки вершкове масло|мастило| викладаємо в товстостінну сковороду або каструлю, вогонь у нас маленький, менше середнього, і на ньому масло|мастило| поступово розтоплюється. Піну, що з'являється, знімаємо дерев'яною ложкою. Через 40-60 хвилин (це залежить від кількості масла), коли масло стане прозорим, а на дні утворюється біла завись - знімаємо з вогню, даємо йому хвилин 15-20 охолонути - і переливаємо обережно в банку або контейнер - зрозуміло, без осаду, що утворився. .

У другому варіантікладемо шматочки олії в емальований посуд (миску, каструльку) і ставимо на . Коли вода кипітиме, а масло розтопиться і дійде до легкого хвилювання - переводимо регулятор на малий вогонь. І на цьому вогні залишаємо олію на 1,5-2 години, до досягнення нею прозорості. Періодично знімаємо піну і тверді частинки, що утворилися. Остуджуємо, переливаємо.

Ще один спосіб- перетоплення олії в духовці. Для цього вибираємо посуд з товстого металу, найкраще - чавунний або алюмінієвий казан, гусятницю. Нарізаємо масло|мастило|, кладемо в посуд і поміщаємо в духовку, нагріту до 150°. Посуд не повинен бути заповнений, інакше частина олії опиниться на стінках духовки. Кришка нам не потрібна.

Час перетоплення залежить від кількості олії: для 500 г потрібно приблизно 1,5 години, для 1 кг - приблизно 2 години. Коли на поверхні олії утворюється тонка скоринка, а внизу – шар осаду – виймаємо каструлю. Після остигання плівку акуратно знімаємо, а масло через кілька шарів марлі зливаємо.

У будь-якому варіанті топленому маслу ми даємо застигнути при кімнатній температурі, закриваємо та прибираємо в холодильник. Після чого додаємо його в каші, картоплю, пасту - і смажимо на ньому, вдихаючи горіховий аромат. З 1 кг вершкового масла виходить близько 700 г топленого.

Деякі правила, яких варто дотримуватися.

1. Посуд для перетоплення олії має бути з товстого металу (крім посуду для олії на водяній бані). Крім того, вона повинна бути ідеально чистою, без накипу, промитою окропом і сухою.
2. Вогонь - невеликий, на газовому пальнику краще розмістити розсікач. Головне - масло не повинно кипіти і сильно пузиритися. Не допускаємо обох крайнощів - дуже маленького і великого вогню. У першому випадку в маслі залишиться вода і воно швидко зіпсується, та й смажити на ньому проблематично, у другому випадку можливе підгоряння та омилення олії.
3. Олія має бути жирністю не менше 82%. Ідеально – справжнє сільське, що складно у великих містах. Читаємо етикетки уважно!
4. Якщо посуд для перетоплення не надто підходить – є небезпека, що осад пригорить. Тоді варто тонким струмком перелити масло в іншу каструлю, не чіпаючи осаду, і продовжити процес. Якщо є необхідність - перелити і втретє, щоб не мучитися потім з відмиванням осаду, що пригорів.
5. Готовність. Не варто нетерпляче підганяти процес. Чим більше олії – тим триваліше перетоплювання. Не забуваємо час від часу знімати піну та білі пластівці. Головний орієнтир - олія стає прозорою, а білі пластівці-крупинки осідають на дні.

Щоб переконатися, що масло очищене від води та домішок, можна на короткий час увімкнути сильний вогонь. Якісно перетоплене вершкове масло в цьому випадку не кипить і не дає піни. Але пам'ятаємо: на сильному вогні олію можна тримати не більше 10-15 секунд, інакше олія може омилитися - і навіщо тоді була вся наша праця?

Якщо наша топлена олія має сонячно-жовтий колір, приємний горіховий аромат і смак, якщо при готуванні (смаження) воно не горить і не піниться - значить, ми все зробили правильно.

З практики - найзручніше перетоплювати масло на водяній бані.

Цей незамінний продукт досить широко використовують і для приготування деяких страв, і в цілющі цілі, і в косметиці. Здавна людей приваблювали його якості. Палене масло в домашніх умовах зберігається набагато довше, ніж звичайне. У ньому містяться корисні речовини та мікроелементи, наприклад, магній та цинк, такі необхідні для правильного функціонування організму. І якщо багато дієтологів вважають звичайне вершкове масло шкідливим, то з топленим - зовсім інша ситуація. Деякі лікарі його навіть рекомендують. Про те, як приготувати топлену олію в домашніх умовах, йтиметься в нашій статті.

З чого складається

В Індії та Пакистані, де особливо поширений подібний продукт, кажуть, що за правилами приготовлена ​​розтоплена олія має тонкий аромат горіхів. Що насправді воно є? Це не що інше, як 99% вершковий жиротриманий в результаті зневоднення звичайної сировини - вершкового масла. Це злегка каламутий продукт золотистого з жовтого кольорудуже калорійний. Не слід забувати при вживанні, що 892 ккал в 100 грамах - це не жарт для тих, хто дотримується дієти!

Трохи про користь

Але, як не дивно для такої підвищеної жирності, це масло відмінно засвоюється в шлунку і допомагає засвоювати інші продукти, благотворно впливаючи на процеси перетравлення їжі. Дієтологи говорять про те, що воно має захисні властивості: підвищує імунітет і захищає шлунок від шкідливих речовин, позбавляє організм від вільних радикалів.

Топлене масло, в домашніх умовах приготовлене, - чудове і невичерпне джерело жирних кислот, постійне вживання яких в їжу благотворно позначається на всьому організмі в цілому (найкраще це видно по волоссю і нігтям). А – «зоровий» вітамін. Е – антиоксидант. Вітамін Д використовується для профілактики рахіту. У зв'язку з цим топлене масло, отримане в домашніх умовах, можна вважати не тільки дуже корисним продуктом, але й справжніми природними ліками, які тонізують, омолоджують, посилюють імунний захист, нормалізують роботу центральної нервової системи.

І про шкоду

Нашкодити організму людини може лише надмірне вживання цього продукту. При переїданні цього тваринного жиру існує ризик заподіяння шкоди серцю та судин. Обережніше слід ставитись до вживання олії та людей, що сидять на дієтах і вважають калорії, тому що їх у 100 грамах – близько 900. А в іншому протипоказань особливих немає – ну, звичайно, якщо вживати в міру.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Якими способами можна приготувати даний продукт? Існує кілька варіантів. Розглянемо кожен із них докладніше.

На вогні

Потрібні півкіло вершкового масла звичайної жирності (72-82%) і каструлька із щільним дном, бажано антипригарна.

В духовці

Як приготувати топлену олію в домашніх умовах? Зробити це також досить просто, головне тут - дотримуватись температурного режиму.

1. Нагріємо духовку до 150 градусів. У каструлю кладемо кілограм порізаного несолоного вершкового масла. Посуд має бути обраний з таким розрахунком, щоб масло містилося вільно, а до країв ще залишалося до 10 сантиметрів.
2. Палене масло в домашніх умовах в духовці готується при температурі трохи менше 150 градусів (постійно відстежуйте температурний режим - воно повинно не кипіти і пригоряти, а саме топитися) півтори або дві години.
3. Олію не перемішуємо. В результаті повинен вийти золотистий продукт із тонкою плівкою на поверхні та пластівцями опадів на дні. І те, й інше видаляємо із маси. Плівку прибираємо шумівкою. А щоб позбавитися опадів, зціджуємо продукт через марлю в банку. Зазвичай на дні каструлі залишається від двох до трьох сантиметрів осаду, який також можна використовувати з кулінарною метою, наприклад, для випічки.

У мультиварці

Як приготувати масло в домашніх умовах, використовуючи мультиварку? Це робиться простіше. Беремо півкіло вершкового несолоного масла середньої жирності, ріжемо на шматки і складаємо в чашу мультиварки. Щоб масло розтопилося, вмикаємо на п'ять хвилин режим «Випічка». Потім вибираємо в меню «Гасіння» і залишаємо продукт на півтори години. Кришечку не закриваємо і перший десяток хвилин постійно знімаємо пінку, що утворюється, досить пухку. У такий спосіб масло звільняється від частини домішок та добавок. Після закінчення роботи мультиварки зливаємо топлене вершкове масло, в домашніх умовах отримане, через марлю в банку так, щоб осад не потрапив (його також можна буде використовувати в кулінарних цілях). А деякі вважають за краще цей осад просто вилити.

Гхі: рецепт топленої олії в домашніх умовах

При приготуванні гхі (або гі, як називають даний продукт у Південній Азії) з олії видаляються вода, молочні білки (і молочний цукор), що дозволяє вживати його навіть людям, організм яких не засвоює лактозу. Традиційно в Індії для виробництва гхі в кількості 1 кілограм беруть 1,7 літра жирних вершків (які, у свою чергу, отримують методом сепарації з 30 літрів молока). Потім вершки збивають у олію. Після цього продукт витоплюють малими порціями (1 кг) на повільному вогні на дровах. В середньому приготування топленої олії в домашніх умовах вимагає близько години часу для кожної порції. Зазвичай гі виробляють на невеликих фермах, використовуючи цей давній спосіб. Від промислового він відрізняється тривалим кип'ятінням олії, що очищає його від казеїну та молочних сухих залишків. Як результат – карамелізація продукту та придбання ним присмаку горіха. У медичних цілях застосовується олія, яка довше «дозріває» у вже приготовленому вигляді.

Зберігання

А ще при перетоплюванні олії значно збільшуються терміни її зберігання. Про це знали люди ще в давнину - адже холодильників тоді близько не було. Внаслідок свого складу при кімнатній температурі гхі може зберігати корисні якостіпротягом 9 місяців. А залишене в закритій баночці внизу холодильника - 15.

Використання в кулінарії

У національних кухняхПакистану та Індії традиційно гхі є одним із найпоширеніших харчових жирів. Такі страви, як дав, роті, сабджі, пурі, самоси, ладу, халва не обходяться без нього. До речі, така олія під впливом температури не токсична, а димитися починає лише за 250 градусів і не пригорає.

У наших широтах їм присмачують різного роду каші. На ньому також обсмажують різні продукти (оскільки воно має антипригарні властивості). Олію використовують при запіканні м'яса та риби. А плов з топленим маслом - рідкісна смакота! Також його прийнято додавати до деяких видів солодкої випічкищо покращує її смак. Тепер, знаючи, як робити топлену олію в домашніх умовах, ви зможете приготувати багато смачних і оригінальних страв. Наприклад, плов за нижченаведеним рецептом.

Плов з овочами в мультиварці

Потрібно взяти півкіло реберець, дві склянки довгого рису, пару ложок топленого масла, суміш спецій для плову, цибулю, болгарський перецьта помідори (по 2 шт.). М'ясо маринуємо попередньо в спеціях, а рис відварюємо до напівготовності окремо. Далі на дно ємності для мультиварки викладаємо порізані реберця, олію, овочі та рис. Вливаємо півсклянки води. Готуємо в режимі «Гасіння» 40 хвилин під кришкою. Топлене масло надає страві неповторного горіхового аромату і яскравого смаку.

Курча тютюну (тапаку) з топленим маслом

Нам знадобляться невеликого розміру курча, головка часнику, дві великі ложки олії гхі, чорний перець мелений, морська сіль.

Найголовніше, щоб основний напівфабрикат був розплющений. Для цього треба знайти або стару чавунну праску, або невелику гирю або гантель. Підійде і цегла, загорнута в поліетилен (щоб крихти та пісок не потрапили). Надрізаємо курча вздовж черевця і надаємо йому характерну плоску форму. Сковорідку, велику і з товстим дном, промазуємо топленим маслом і поміщаємо туди курча, посолене і поперчене. Смажимо під гнітом 15 хвилин із кожної зі сторін. У фіналі приправляємо давленим часником і зеленню (в імеретинському варіанті - ожиною, змішаною з кинзою та часником).