Рецепт як зробити сир з козячого молока. Як зробити вдома сир з козячого молока, рецепти

22.07.2020

Козій сир - джерело корисних речовин, вітамінів і мінералів, які нашому організму потрібні постійно. Крім того - цей вид сиру низькокалорійний, в порівнянні з іншими видами.

За винятком всіх корисних властивостей, Даний продукт має і інші переваги.

Одним з головних є його кулінарне застосування. Він використовується в салатах і найрізноманітніших стравах, яким він, як інгредієнт, надає чудовий смаковий відтінок.

Козячий сир «Домашній»

Приготування такого сиру не дуже важке заняття, але вимагає уважності.

Для початку потрібно зняти з молока вершки - верхній густий шар. Після цього молоко ставиться в каструльці на середній вогонь.

Коли молоко закипить, потрібно буде зменшити вогонь і додати оцет. Після цього необхідно почати заважати молоко, щоб воно швидше і краще згорнулося.

Після того, як молоко загусло, потрібно процідити його через марлю. Весь згусток, що залишиться в марлі - нам потрібен. Бажано залишити його підвішеним на марлі на добу, щоб молоко скло до кінця.

На наступний день потрібно взяти згусток, посолити його і ретельно замісити, немов тісто. Після розім'яти його в коржик і покласти в товсту сковорідку, яку поставити на вогонь. Потрібно буде дочекатися, поки сир не розтане.

Коли він стане рідким - приберіть його з вогню, щоб він зміг загуснути. Після всіх цих маніпуляцій - продукт готовий, його залишається лише порізати і посипати кмином.

Домашній сир «М'який»

Час готування 35 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 275 ккал.

Потрібно поставити молоко на повільний вогонь і довести його до кипіння. Коли почне підніматися пінка - необхідно додати сир і почати помішувати протягом 3-5 хвилин. Після того, як молоко згорнеться, його потрібно процідити через марлю і взяти той згусток, що залишиться в марлі. Бажано цей згусток гарненько вичавити від надлишків рідини або ж залишити висіти в марлі на добу.

Після цього потрібно перемішати до однорідного стану яйце, сіль і вершкове масло. Після, змішуємо все це з згустком і ставимо на водяну баню до тих пір, поки маса не стане. Потім її треба перелити в потрібну вам форму і почекати, поки загусне - бажано поставити зверху прес.

Козячий сир «Твердий»

Час готування - 30 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 280 ккал.

Потрібно взяти кисле козяче молоко і додати до нього яйця, після чого розмішати до однорідної маси.

Після цього беремо свіже молоко, додаємо в нього сіль і ставимо його на вогонь, починаючи помішувати. Потім потрібно почати повільно вливати в каструльку суміш з кислого молока і яєць, не забуваючи при цьому помішувати.

Варити потрібно до тих пір, поки на поверхні не утворюється густа маса, що нагадує сирну. Все це необхідно процідити через марлю і залишити лише сирну масу. Її потрібно буде ретельно вичавити, щоб позбутися від всієї непотрібної рідини.

Після всіх маніпуляцій отриману масу потрібно покласти під прес на ніч, або ж на добу - чим більше, тим краще. Ну ось і все - продукт готовий.

Варто сказати, що при виразці і гастриті вживати козячий сир не рекомендується або ж потрібно скоротити кількість даного продукту. Справа в тому, що він володіє високою кислотністю, що погано позначиться на подібних розладах шлунково-кишкового тракту;
зберігати сир домашнього приготування можна протягом 2-3 тижнів і бажано в холодильнику. Краще його покласти в пакетик, так він буде менш схильний до бактеріям і, як наслідок зіпсується не скоро;
З напоїв до даного продукту дуже підходить вино, пиво і каву. Спільний смак напою і сиру буде чудовий;
Сир не має специфічного запаху, на відміну від козячого молока, що є хорошим приводом перевести молоко в смачніший і корисний продукт;
Приготований делікатес можна додавати до різних, навіть повсякденним, страв.

Смачного!

У домашніх умовах цілком можна приготувати дуже смачний сир з молока по одному з простих рецептів з покроковими фото.

Сир домашній, класичний рецепт

У домашніх умовах приготуємо дуже смачний натуральний з молока і сметани по простим рецептом з відео.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
сметана - 200 г;
яйця - 3 шт .;
сіль - ½ ст. л.

приготування:

Сметану збиваємо з яйцями віночком або міксером до отримання однорідної маси.

Молоко наливаємо в неемальовану каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, безперервно перемішуючи.

Зменшивши вогонь до легких пухирців, які свідчать про слабкому кипінні молока, вливаємо сметану з яйцями невеликий цівкою, продовжуючи перемішувати.
Після того як відбудеться відділення сироватки від утворилися згустків, вогонь вимикаємо.

У заздалегідь приготовлений друшляк кладемо марлю в два шари, виливаємо створоженного молоко, залишаємо стікати.
Після того як більша частина сироватки скла, зав'язуємо марлю з сирною масою в вузол і підвішуємо в зручне місце, підставивши ємність для стікає сироватки.
Ми залишаємо сир стікати протягом 5 годин, потім ставимо під прес.

Готовий сир прибираємо в холодильник, ласуємо натуральним продуктом із задоволенням.

Сир домашній в мультиварці

В мультиварці можна приготувати дуже смачний сир в домашніх умовах з натурального (бажано домашнього) молока простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

молоко - 3 літри;
мікробіальних ренін Meito - на кінчику чайної ложки;
сіль - 1 ст. л.

приготування:

Молоко наливаємо в чашу мультиварки, встановлюємо температуру 35-36 градусів на 30 хвилин, закриваємо кришку.
Після сигналу мультиварки додаємо в молоко розведений у невеликій кількості води ренін, ретельно розмішуємо.

Закриваємо кришку мультиварки, температуру залишаємо незмінною, час виставляємо 40 хвилин.
Після утворення сирного згустку достатньої щільності нарізаємо його дерев'яною шпажкою в декількох напрямках.
Знову закриваємо кришку, встановлюємо мультіповар на 30 хвилин, температура 35 градусів.

Сирні згустки ретельно розмішуємо, сироватку зливаємо, але не викидаємо, вона стане в нагоді для випічки або в якості закваски для іншого сиру.
Сир віджимаємо в друшляку, перекладаємо в форму, присолюючи кожну нову викладену порцію сиру.

Отриману головку сиру витримуємо в холодильнику 2-3 години, і можна вживати.

Сир з паприкою

У домашніх умовах можна приготувати смачний сир з різними добавками, використовуючи для утворення згустку сичужний фермент пепсин. Спробуйте приготувати такий сир, користуючись одним з простих рецептів з фото і відео.

Інгредієнти:

молоко - 10 л;
пепсин - 0,1 г;
сіль.

приготування:

Якщо молоко свіже, хорошої якості, Яке не потребує пастеризації, то просто нагріваємо його до 37 градусів і додаємо пепсин, розведений у невеликій кількості води, ретельно розмішуємо.
У разі якщо молоко підозрілого якості, пастеризуємо його, нагрів до 75 градусів, відключаємо нагрів, потім охолоджуємо до 37 градусів, поставивши в холодну воду. Потім додаємо розведений пепсин.

Молоко з внесеним в нього пепсином вкутуємо, забезпечуючи сталість температури на 40 хвилин.
Згусток, що утворився нарізаємо, залишаємо ще на 15-20 хвилин.

Ретельно розмішуємо, даємо потоку осісти. Зливаємо сироватку, додаємо паприку, все розмішуємо.

Перекладаємо сир в формочки, солимо з кожного боку і ставимо під прес.

Домашній сир з оцтом

Приготувати дуже смачний і ніжний сир простим рецептом з відео з молока в домашніх умовах можна з оцтом.

Інгредієнти:

молоко - 3 л;
оцет 70% - 3 ст. л;
сіль за смаком.

приготування:

Молоко переливаємо в підходящу каструлю (неемальовану), доводимо до кипіння.
Додаємо в гаряче молоко оцет, грунтовно все вимішуємо.
Після утворення щільних згустків зливаємо все в друшляк з покладеної на нього марлею в два шари.

Даємо сироватці стекти, загортаємо сир в ту ж марлю.

Прибираємо сир в холодильник на ніч, поставивши невеликий вантаж. На наступний день сиром можна ласувати.

Для зберігання сир посипаємо сіллю з двох сторін.

Сир в домашніх умовах з лимонною кислотою

Приготувати сир з натурального молока в домашніх умовах можна за різноманітними простими рецептами з відео. У рецептах використовуються різні закісляется добавки, наприклад лимонна кислота.

Інгредієнти:

молоко - 3 л;
сіль - 1 ст. л;
цукор - 1 ч. л;
лимонна кислота - 1 ч. л.

приготування:

Замість лимонної кислоти при бажанні або необхідності можна використовувати 3-4 столові ложки лимонного соку.
У металеву каструлю без покриття наливаємо молоко, прогріваємо до гарячого стану.

Додаємо сіль, цукор, коли молоко за всіма ознаками ось-ось закипить, додаємо лимонну кислоту або лимонний сік.
Все ретельно розмішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб спостерігалося дуже слабке кипіння молока.

Кип'ятимо сир 3-4 хвилини, безперервно перемішуючи, зливаємо в той момент, коли сироватка, яка відокремилася від згустків, максимально проясниться.
Зливаємо все в друшляк з відповідною тканиною, даємо сироватці стекти. Ставимо вантаж, витримуємо за часом стільки, наскільки щільним бажаємо отримати сир.

Сулугуні в домашніх умовах

Популярний сир сулугуні також можна приготувати в домашніх умовах з натурального молока по простому рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

сир домашнього приготування;
закваска «Паста Філата»;
сіль.

приготування:

Сир готуємо з пепсином або інший сичугової закваскою заздалегідь, щоб він встиг полежати під пресом і придбати необхідну щільність.

Нарізаємо квадратними шматочками зі стороною приблизно 1,5 см. Підготовлений сир складаємо в підходящу ємність.

Розводимо закваску, як зазначено в інструкції, нагріваємо до 75-78 градусів, додаємо сіль за смаком, заливаємо сир.

Даємо сиру трохи полежати в теплій заквасці, потім її зливаємо і підігріваємо до зазначеної температури. Знову заливаємо гарячою закваскою.
Як тільки сир почне плавитися, замішуємо його, як тісто.

Готовий сирний кому укладаємо в форму, ставимо в холодильник під прес.

На наступний день сир сулугуні можна вживати.

Плавлений сир з молока і сиру

У домашніх умовах приготуємо дуже смачний плавлений сир з натуральних молока і сиру по простому рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
сир - 1,5 кг;
масло вершкове - 100 г;
яйця - 2 шт .;
сіль за смаком;
сода - 1 ч. л.

приготування:

Виливаємо молоко в підходящу каструлю, доводимо до кипіння і викладаємо сир.

Розминаємо грудки сиру в молоці, одночасно все перемішуючи.
Для прискорення процесу сир можна заздалегідь пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, а тільки потім використовувати для приготування сиру.
Варимо всю масу при безперервному перемішуванні до відділення сироватки. Зливаємо сирну масу в друшляк з тканиною, віджимаємо.

Перекладаємо сир в каструлю, розминаємо, додаємо сіль, соду, масло і розмішати яйця.

Знову ставимо сирну масу на прогрівання, варимо до отримання однорідної маси 5-7 хвилин, безперервно і інтенсивно перемішуючи.

Гарячу сирну масу викладаємо на харчову плівку, загортаємо і прибираємо в холодильник мінімум на пару годин.

Нарізаємо готовий сир і насолоджуємося натуральним смаком корисного продукту.

Сир домашній з козячого молока

У домашніх умовах можна приготувати смачний і корисний сир з козячого молока простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

козяче молоко - 5 л;
фермент Meito;
сіль.

А ви готуєте сир?
проголосувати

приготування:

Для приготування сиру свіже козяче молоко має вистояти в холодильнику добу, щоб його кислотність підвищилася до необхідного рівня.
Однак можна і не витримувати цей термін, а додати чайну ложку лимонної кислоти і ретельно розмішати.
Після приведення кислотності молока до потрібного показника нагріваємо його до 35-37 градусів.

У невеликій кількості води розводимо фермент, взявши його на кінчик ножа.
Виливаємо приготовлений фермент в молоко, ретельно все перемішуємо, залишаємо на 30-40 хвилин. Якщо навколишня температура нижче 25 градусів, то каструлю з заквашених молоком вкриваємо.
Згусток, що утворився нарізаємо як зазвичай при приготуванні сиру, залишаємо ще на півгодини, щоб згустки осіли.

При бажанні отримати сир з більш щільною структурою, нагріваємо все до 40 градусів при безперервному перемішуванні.
Викладаємо отримані згустки в форму, залишаємо для осідання, потім перевертаємо сир в формі, знову залишаємо. Перевертати сир можна два-три рази.

Під прес сир можна не ставити, а відразу прибрати в холодильник в формі або без неї.

Качотта з козячого молока з добавками

Популярний італійський сир також можна приготувати в домашніх умовах з натурального молока по простому рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

- 6 л;
закваска для Качотта - за інструкцією;
захисна закваска;
сичужний фермент будь - за інструкцією;
наповнювач (горіхи, кмин і т. д.);
сіль за смаком.

приготування:

Козяче молоко для Качотта має бути витримано в протягом 2-3 днів.
До моменту приготування сиру ставимо ємність з молоком на прогрівання, доводимо до температури 29 градусів.
По всій поверхні підігрітого молока розсипаємо закваску для Качотта і захисну закваску, закриваємо кришкою і залишаємо на п'ять хвилин для набухання, не перемішуючи.
Перемішуємо молоко, нагріваємо при безперервному помішуванні до 35-36 градусів, вносимо розведений заздалегідь сичужний фермент. Все грунтовно вимішуємо, закриваємо кришкою, залишаємо на 30-40 хвилин до утворення згустку.
Далі все як завжди при приготуванні домашнього сиру: ріжемо згусток, залишаємо осідати, перекладаємо в форми або одну форму. При необхідності молочно-сирну масу підігріваємо при помішуванні, щоб температура не опускалася менше 37 градусів.
Якщо вирішуємо внести будь-який наповнювач, то перемішуємо сирну масу з ним перед тим, як укласти в форми.
Сир в формах перевертаємо кожні 15 хвилин протягом години, прибираємо в холодильник.

Освоїти приготування сирів в домашніх умовах зовсім не важко, в результаті ви будете впевнені, що вживаєте дійсно корисний продукт без шкідливих для здоров'я домішок від виробників промислових сирів.

За винятком всіх корисних властивостей, даний продукт має і інші переваги.

Приготування такого сиру не дуже важке заняття, але вимагає уважності.

Час готування 35 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 275 ккал.

Козячий сир «Твердий»

Час готування - 30 хв. + 24 години настоювання. Калорійність - 280 ккал.

Потрібно взяти кисле козяче молоко і додати до нього яйця, після чого розмішати до однорідної маси.

Варто сказати, що при виразці і гастриті вживати козячий сир не рекомендується або ж потрібно скоротити кількість даного продукту. Справа в тому, що він володіє високою кислотністю, що погано позначиться на подібних розладах шлунково-кишкового тракту;
Зберігати сир домашнього приготування можна протягом 2-3 тижнів і бажано в холодильнику. Краще його покласти в пакетик, так він буде менш схильний до бактеріям і, як наслідок зіпсується не скоро;
З напоїв до даного продукту дуже підходить вино, пиво і каву. Спільний смак напою і сиру буде чудовий;
Сир не має специфічного запаху, на відміну від козячого молока, що є хорошим приводом перевести молоко в більш смачний і корисний продукт;
Приготований делікатес можна додавати до різних, навіть повсякденним, страв.

рецепт неймовірно смачного пирога з варенням на сторінках нашого порталу.

Як приготувати неймовірно смачна картопля «Айдахо» - рецепт з фото і покроковими рекомендаціями.

Заливний пиріг з рибними консервами - читайте як приготувати цю страву.

Козій сир домашній - 4 домашніх смачні рецепти приготування

Хочеться насолодитися натуральним, витончено смачним і корисним ласощами - приготуй козячий сир домашній. Переглянь чудові рецепти з поетапними чіткими фото. Дізнавайся тонкощі і нюанси приготування ніжного сиру, унікальну харчову цінність, Особливість додаткових інгредієнтів. Читай далі ...

Головна
Каталог
Кращі добірки
Молочні продукти домашні
сир домашній
Козій сир домашній

Козій сир домашній - унікально корисний вишукування з любов'ю і ніжною турботою про близьких.

Знаходь бездоганні, практично апробовані рецепти козячого сиру домашнього на гастрономічному ресурсі чудово смачних ідей 1000.menu. Вивчивши основний рецепт, спробуй зробити ніжний, калорійний або пряний сир. Додай різні інгредієнти, трави та спеції. Знайди свою оригінальну вишуканість в смаку!

Дуже важко переоцінити користь козячого сиру, враховуючи унікальний, ні з чим незрівняний набір корисних речовин і мікроорганізмів, що містяться в ньому. А з огляду на його гіпоалергенність, відсутність холестерину і легку засвоюваність він стає практично незамінним продуктом для великої категорії дорослих і дітей. Для виготовлення базового простого сиру потрібен мінімальний набір компонентів: свіже козяче молоко і кислу складову, яка дозволить цього молоку згорнутися. Як кислоти можна використовувати столовий або яблучний оцет, Лимонний сік, сметану, сир і кефір.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

П'ять найшвидших рецептів козячого сиру домашнього:

Корисні поради:
Сироватку, що залишилася в процесі від сиру можна використовувати для приготування млинців.
Смак козячого сиру можна урізноманітнити додаванням кмину, шматочків солодкого перцю, кропом, коріандром і інший свіжою зеленню. А можна вже готовий сир присипати улюбленими спеціями.

Домашній сир з козячого молока: тонкощі приготування

Сир - один з найулюбленіших продуктів кожного з нас. Хтось любить класичну риккотой, хтось віддає перевагу традиційним сирів з коров'ячого молока, А кому-то по душі козячий. прихильники здорового харчування прекрасно знають, що даний продукту відрізняється від всіх своєю неймовірною користю. Тому багатьом людям буде цікаво дізнатися рецепт, як зробити сир з козячого молока в домашніх умовах?

Що потрібно для приготування

Приготування продукту з молока кози - процес не трудомісткий, але вимагає дотримання рецептури. Щоб зробити домашній сир з козячого молока будуть потрібні наступні інгредієнти:

козяче молоко - 3 літри;
сир - 1 кг домашнього або магазинного;
куряче яйце - 1 штука;
сода - 1 чайна ложка;
сіль - невелика щіпка;
рослинне масло - ½ склянки.

Тепер розберемося з інвентарем. Використовуватиметься для приготування козячого сиру в домашніх умовах така кухонне начиння:

каструля під молоко;
каструля під водяну баню;
деревяна ложка;
друшляк;
марля;
миска;
пластикова пляшка з обрізаним шийкою.

Як зробити сир з козячого молока в домашніх умовах

Існує маса варіантів приготування домашнього продукту.

Варіант №1 - класика

Отримати козячий сир в домашніх умовах не складно, достатньо тільки дотримуватися рецептури і поетапно виконувати наступних маніпуляцій:

В першу чергу необхідно перелити основну сировину в каструлю і довести його до кипіння.
У кипляче молоко вводимо сир і, ретельно помішуючи, варимо на сильному вогні ще протягом третини години.
Після - зливаємо сирно-молочну суміш в друшляк і даємо сироватці стекти. Як тільки рідина повністю відокремиться, пересипаємо сировину в миску.
Вводимо в сирно-молочну суміш яйце, сіль, соду і рослинне масло. Вимішуємо сирну масу і ставимо її разом з мискою варити на водяну баню приблизно на 10 хвилин. Відлік часу починаємо вести з моменту закипання води.
Молочний згусток зварений і практично готовий. Залишається тільки зняти його з водяної бані і перекласти в пластикову пляшку. На даному етапі вкрай важливо ретельно щільно утрамбувати масу, щоб готовий продукт вийшов щільним за структурою.
Відправляємо сир в пляшці в холодильник і даємо йому охолонути.

Порада! Якщо сир зробити запас, то зберігати його можливо в пластиковій пляшці в морозильній камері. Перед використанням із молокопродуктів перекладається в холодильник і вже через 1-1,5 години він буде придатний до вживання.

Варіант №2 - ніжний

Щоб приготувати сир з неймовірно ніжною структурою, використовуємо описану нижче інструкцію.

Що потрібно з продуктів:

козяче молоко - 2 літри;
сир - 2 столові ложки;
сметана високої жирності - 2 столові ложки;
оцет 6% - 1 столова ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Греєм основну сировину до температури 50 ° С.
Розтираємо сир з невеликою кількістю холодного молока і вводимо до основної молочної масі. Туди ж додаємо сметану. І не забуваємо активно заважати вміст каструлі.
Млоїмо молочну суміш на повільному вогні протягом 15 хвилин. Приблизно через стільки на поверхні почне з'являтися молочний згусток. У разі, якщо пластівці не формуються, вводимо оцет - він запустить процес ферментації.
Після остаточного формування молочного згустку відкидаємо його на друшляк, застелена марлею. Зверху масу також закриваємо цієї ж марлею, а поверх встановлюємо гніт.

По закінченню пари годин сир буде придатний до вживання. Але в нашому випадку, щоб отримати ніжну структуру, досить потримати його під гнітом 30 хвилин.

Важливо! Чим довше тримати сир під гнітом, тим щільніше вийде у нього структура.

Якщо є бажання зробити жирніший із молокопродуктів, то сир замінюємо сметаною. Також до складу молочної маси можливо додати трави, спеції, прянощі і навіть шматочки овочів, отримавши унікальний за смаковими якостями продукт.

Як бачимо, зробити сир з козячого молока не складно - просто необхідно дотримуватися описаної вище інструкції. Обов'язково спробуйте приготувати смачний сир з молока кози своїми руками, він сподобається всім рідним і гостям.

Пастеризація і сироваріння

Щоб уникнути небезпеки багато сировари піддають вихідна сировина такого процесу як пастеризація. В ході пастеризації молоко піддається термічній обробці - нагрівання. Завдяки цьому вдається звести до мінімуму присутність в молоці патогенних бактерій, а також продовжити термін зберігання продукту.

Однак, процесі пастеризації порушується структура молочного білка, тому, щоб домогтися необхідної згортання молока, після пастеризації в нього додається сичужний фермент.

Чим корисний із молокопродуктів

Даний вид сиру багатий вітамінами і мінералами. В данному молочному продукті присутня величезна кількість кальцію, що сприяє зміцненню кісткової тканини. Крім того, регулярне вживання кальцію, присутнього саме в цьому продукті, дозволяє звести до мінімуму ризик розвитку раку товстої кишки і молочних залоз. Також позитивний вплив полягає в наступному:

зниження ймовірності розвитку мігрені;
нормалізація тиску;
активну участь в нормалізації роботи нервової системи.

У складі присутній цілий ряд прибутків - біологічні мікроорганізми, які надають позитивний вплив на роботу кишечника зокрема і всього організму в цілому. Також пробіотики беруть участь у формуванні природного захисту організму - імунітету.

Сир з козячого молока відрізняється від інших видів сирів низькою кількістю холестерину і натрію, тому даний продукт може бути присутнім в харчуванні людей, хворих на цукровий діабет і мають в анамнезі захворювання серця.

Розглянутий продукт швидко і легко засвоюється організмом. Присутні в його складі речовини стимулюють швидкий метаболізм, тим самим допомагаючи організму позбавитися від надмірної ваги. Ну і, природно, такий сорт нізкокаллоріен, тому для дієтичного харчування - це ідеальний варіант.

Також варто відзначити і те, що даний вид сиру відноситься до гіпоалергенним продуктам, що обумовлено присутнім в його складі лактоглобулин. Тому люди, які страждають непереносимістю коров'ячої лактози, зможуть повною мірою насолодитися ним, не побоюючись за наслідки.

висновок

На закінчення всього вищесказаного, підведемо невеликий підсумок:

Молоко кози, а, відповідно, і сир з нього, - дуже смачний і корисний продукт харчування, який має в своєму складі цілий джерело корисних речовин, вітамінів і мікроелементів.
Приготувати такий сир зможе навіть початківець сировар. Досить тільки мати всі необхідні компоненти і кухонний інвентар. Та й серед інгредієнтів буде потрібно не так-то вже й багато. Головне в приготуванні - дотримуватися пропорції і дотримуватися інструкції. А все інше - справа техніки.
Домашній козячий сир можливо зробити унікальним, додавши в нього свої улюблені прянощі, приправи і трави.

Експериментуйте зі смаками і отримуйте справді унікальні сири!

Що таке козячий сир?

Козій сир - це кисломолочний продукт, Приготований з натурального молока кози. Відомі його тверді, м'які і сирні сорти. Плюс варіанти з цвіллю. Найчастіше зустрічається продукт в м'якій вершкової формі. Відмітна особливість сиру з козячого молока - білий колір (так як в ньому немає бета-каротину). Інші відтінки вказують на застосування барвників у виробництві.

Правильно зроблений сир має приємний смак з деякою острінкой.

Особливе значення в складі цього сиру мають такі речовини, як рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін - вітаміни групи В. Тут же важливо згадати про ретинолі і ниацине, які є основою освіти в організмі вітамінів А і РР.

Загальна калорійність продукту на 100 грам - близько 290 одиниць. Він містить мінімум вуглеводів, близько 22 грам білків і жирів. За своїм живильному складу козячий сир є дієтичним продуктом, Який добре підходить, як для дорослого, так і для дитячого харчування. До того ж його добре вживати в період підвищеної фізичного навантаження.

Користь козячого сиру:

Всі види козячого сиру багаті корисними речовинами. Особливо багато містить він кальцію, необхідного для здоров'я, фортеці кісткової тканини, зубів, волосся, нігтів. До того ж достатнє надходження кальцію в організм, значно знижує ймовірність розвитку ракової пухлини товстої кишки, молочних залоз. Цьому ж сприяють пробіотики, також містяться в козячому сирі. Вони знижують ризик розвитку раку, покращують стан шлунково-кишкового тракту, сприяю повному переварюванню їжі і, звичайно ж, покращують стан імунної системи.

Регулярне вживання 2-3 шматочків цього продукту знижує можливість виникнення мігрені, сприяє нормалізації артеріального тиску, благотворно впливає на роботу всієї нервової системи.

Регулярне вживання активізує обмінні процеси, що перешкоджає накопиченню організмом жиру. Тому, незважаючи на його калорійність, ви можете сміливо включати сир в своє меню, не боячись поправитися. Звичайно, не варто їсти його кілограмами. Достатньо всього 50 - 100 г за весь день.

Потрібно відзначити, що сир містить мінімум холестерину, натрію. Тому його можна вживати при цукровому діабеті, хворобах серця. Продукт практично повністю засвоюється, насичуючи організм корисними насиченими жирами.

За твердженням фахівців, регулярне вживання невеликої кількості цього продукту сприяє оздоровленню сечостатевої системи. Є також відомості, що вживання сиру знижує хворобливість під час менструації.

Цей продукт дуже важливий для людей, які через непереносимість коров'ячого молока, не можуть вживати сири з нього приготовані. Сир з козячого молока містить лактоглобулин, вважається гіпоалергенним, а тому його можна включати в свій раціон.

Як зробити козячий сир в домашніх умовах?

5 л козячого молока

1½-2 таблетки ацидин-пепсину на 1 л молока (рецепт «Бринза»)

Сіль - за смаком (від 1 ч. Ложки до 1 ст. Ложки на 1 л молока)

Якщо ви хочете зробити сир з пастеризованого молока, то прокип'ятіть його і охолодіть до температури 36-38 ° C. Свіже молоко нагрійте до цієї температури. У підготовлене молоко влийте закваску з ацидин-пепсину, розведеного в третині склянки молока кімнатної температури. Якщо у вас електрична плита, не забудьте відсунути каструлю подалі від конфорки, щоб молоко не нагрівалася і ферменти зварилися. Каструлю накрийте кришкою.

Через 30 хвилин - 1 година повинен утворитися щільний згусток, але іноді треба почекати близько 2 годин: час залежить від кількості закваски. Готовність згустку визначте за допомогою леза ножа: якщо після занурення в каструлю лезо виходить чистим, згусток готовий, тобто частинки закваски спрессовались і не пристають до леза.

Якщо у вас вийшла маса, схожа на кисле молоко, знову накрийте каструлю кришкою і залиште ще на 30 хвилин. Така маса могла вийти з-за недостатньої кількості ацидин-пепсину. Якщо і після додаткових 30 хвилин маса не придбає потрібну консистенцію, злегка нагрійте каструлю, ретельно розмішуючи масу, і відкиньте її на дрібне сито. Після стікання сироватки у вас вийде приємний на смак молодий сир, але, можливо, кілька сухуватий.

Якщо згусток дозрів за 30 хвилин або за 1 годину, то з боків згустку має відокремитися трохи зеленуватою рідини. Розріжте згусток на квадратики уздовж і поперек і залиште їх у сироватці на 10 хвилин. Можна перемішати сирну масу і пізніше: згусток вже не буде вбирати вологу, а тільки віддавати її в будь-якому місці надрізу.

Перекладіть масу в дрібні сита, вистелені тканиною, посоліть (в каструлі не соліть!), Перемішайте і утрамбуйте. Кінці тканини зв'яжіть і помістіть масу під вантаж. Періодично розріжте масу на кубики і перемішуйте, щоб сироватка стікала швидше.

Якщо через сильний тиску вантажу в центрі згустку з його боків будуть утворюватися опуклості, 2-3 рази відрізайте їх і укладайте в звільнилися ямочки, щоб зрівняти поверхню. На наступний день у вас вийде молодий сир на зразок адигейського. Покладіть його в форму для зберігання, накрийте і помістіть в холодильник.

Як приготувати м'який козячий сир Гайскаслі:

10-15 л козячого молока

1-2 таблетки абомін (рецепт «Домашній сир фета»)

Таблетки абомін розчиніть в половині склянки холодної води і додайте в свіже молоко. Дайте постояти 40 хвилин, поки молоко не згорнеться, потім ретельно розмішайте, вилийте в високу форму з дірочками в дні і стінках і дайте сироватці стекти, посолити суміш зверху. Через 2 дні дістаньте масу з форми і, перевернувши її, посоліть з іншого боку. Такий сир дозріває протягом 3 тижнів в холодильнику.

Як приготувати козячий сир Кротті:

Кротен-де-шавіньоль - м'який козячий сир, являє собою маленький кругляш діаметром 4-5 см, висотою 3-4 см і вагою 60-130 г. Скоринка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак з легкою кислинкою і злегка горіховим присмаком.

«Кротті» по-французьки означає «кінський гній». Таке неапетитне назву сир виправдовує тільки зовні, і то тільки після витримки протягом 4 місяців, коли він всихає до маленьких сірих головок.

Зазвичай сир починають робити в березні, коли кіз виводять на пасовища. Молодий весняний сир дуже ніжний, має легкий ненав'язливий смак. Восени виходить більш гострий сир з характерним ароматом козячого молока.

Деякі любителі воліють витримувати сир, зроблений навесні, до осені. В результаті виходить гострий сир, покритий твердою кірочкою і затверділий всередині. У Франції виробляється кілька варіантів цього сиру.

Кротті подають в кінці обіду з фруктами і хлібом, а також розігрітим в грилі на листі салату.

Інгредієнти:

4 л козячого молока, ¼ ч. Л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. рідкого сичужного ферменту, ⅛ ч. л. хлористого кальцію, 1/32 ч. Л. цвілі Geotrichum candidum, 2 ч. л. солі

Розкласти дренажну систему з килимків, щоб рідина безперешкодно проходила крізь них, зверху встановити форми для Кротті (10 шт.).

Підігріти молоко в ємності до 22 ° С, помішуючи, потім зняти з вогню і тонким шаром розсипати по його поверхні порошкоподібну мезофільних закваску і цвіль, залишити на 3 хвилини. Повільно перемішати молочну масу, піднімаючи нижні шари наверх великою ложкою або шумівкою. Додати в молоко хлористий кальцій, розчинений в 50 мл постигла кип'яченої води. Точно так же розчинити сичужний фермент. Повільними рухами все знову перемішати. Через 18-20 годин витримки під кришкою при кімнатній температурі молоко повинно розділитися на згусток і прозору сироватку. Зайву рідину злити так, щоб залишилася частина сироватки на дні. Потім знімати зі згустку невеликі пласти сиру і укладати в форми. Процес займе досить тривалий час, так як сирні шари будуть поступово осідати на дно і ущільнюватися. Шари сиру укладати з інтервалом в 20 хвилин. Закрити форми вбирає вологу рушником або серветками і залишити для формування і дозрівання під власною вагою на 2 доби. Після закінчення доби потрібно перевернути форми для рівностороннього самопрессования сиру.

Вийняти головки сиру з форм, посипати сіллю (по ¼ ч. Л.) По обидва боки і залишити на 24 години на дренажної поверхні, прикривши рушником. Укласти головки сиру в об'ємний контейнер. У нього повинен бути покладений дренажний килимок, а під ним 2-3 шари паперових серветок. Тримати сир в прохолодному приміщенні (8-10 ° С) до 2 тижнів. Періодично контролювати виділення вологи всередині контейнера, видаляючи мокрі серветки і протираючи насухо кришку. Щоб створити оптимальну вологість для розвитку культури білої плісняви \u200b\u200bі появи зморщеною поверхні на сирі, встановити кришку ємності не дуже щільно. Зберігати свіжий сир протягом 5 тижнів у холодильнику, де температура не перевищує 4-5 ° С. Найароматнішим і ніжним сир стає з 14-го по 25-й день зберігання.

Як зробити сир Сен-мор:

Цей козячий сир варять з непастеризованого цільного молока. Сир має форму циліндра довжиною 16-17 см і вагою близько 250 г. Під сіркою, покритою цвіллю скоринкою сиру знаходиться біла ніжна м'якоть.

Виготовляється у вигляді поліна з соломинкою всередині. Соломинка допомагає підтримувати форму сиру і свідчить про ручне виробництво. Зараз виробляють два різновиди: просто з білою цвіллю і на стародавній манер - припорошений попелом. Цей м'який сен-мор дозріває 15 днів.

Інгредієнти:

4 л козячого молока, ⅛ ч. Л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. хлориду кальцію, 1/32 ч. л. порошку цвілі Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. цвілі Penicillium candidum, ⅛ ч. л. рідкого сичужного ферменту, 2 ч. л. солі.

Підготувати дренажну систему: в глибокий контейнер поставити решітку на ніжках або покласти її зверху миски, на решітку покласти дренажний килимок, на килимок поставити вертикально форми для сиру. Щоб форми не падали, їх можна з'єднати гумкою або поставити кожну в форму для камамберу.

Налити молоко в каструлю, помішуючи, довести до температури 22 ° С. Зняти каструлю з вогню, посипати на поверхню мезофільних закваску і обидва види цвілі. Дати постояти 3 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Добре перемішати весь об'єм молока плавними рухами зверху вниз шумівкою. Розчинити хлорид кальцію в 30 мл води і додати в молоко. Також розчинити сичужний фермент в 30 мл молока і додати в молоко. Все добре перемішати шумівкою. Накрити каструлю кришкою і залишити молоко дозрівати при кімнатній температурі на 18 годин. Повинен утворитися стабільний згусток, а зверху - шар сироватки. Прибрати зайву сироватку чашкою або великою ложкою.

Шумівкою збирати тонкий шар згустку і розкладати в форми. Так шар за шаром з інтервалом в 15 хвилин потрібно викласти весь згусток в форми. Не поспішайте наповнювати форми: через кілька годин згусток в формах осяде, і у вас вийдуть занадто маленькі сири, в половину форми. Накрити форми серветкою і залишити ущільнюватися при кімнатній температурі на 24 години. За цей час необхідно 4 рази перевернути форми з сиром, накривши їх гратами з дренажним килимком. У контейнер для витримки сиру покласти шар серветок або паперовий рушник.

Вийняти сир з форм, посипати кожен ½ ч. Л. солі. Для отримання класичного варіанту цього сиру посипте його тонким шаром вугілля через сито. Якщо ви хочете отримати сир в сучасному варіанті, з білою скоринкою, не посипайте його вугіллям. Потім покласти сир в контейнер на паперовий рушник. Накрити і залишити на добу при кімнатній температурі. Вийняти сир і паперовий рушник. Покласти на дно контейнера нове паперовий рушник, на нього дренажний килимок, на килимок - сир. Закрити кришкою і поставити дозрівати на 2 тижні в холодильник або приміщення з температурою 8 ° С. В цей час щодня перевертати сир на чверть обороту, щоб зберегти форму і дозволити цвілі розвиватися рівномірно. Необхідно стежити за вологістю: якщо паперовий рушник стало занадто мокрим, його потрібно прибрати. Через 2 тижні загорнути сир в спеціальну двошарову папір або покласти в щільно закривається контейнер і зберігати в холодильнику ще 2-3 тижні.

Як зробити козячий сир Валансі:

Валансі - французький сир з козячого молока, виготовлений у формі усіченої піраміди заввишки близько 7 см і вагою 250 г. Покритий пухнастою цвіллю і обсипаний деревною золою. Зола на поверхні сиру під час його приготування дозволяє йому краще ущільнитися, надає гарний колір скоринці і прискорює процес дозрівання.

Сир має ніжний, трохи солодкуватий смак, який чи лісовим горіхом.

Сир Валансі є візитною карткою провінції Беррі, в якій виробляють і інші відомі козячі сири (ПУЛИНО сен-П'єр, Левре).

Інгредієнти:

4 л козячого молока, ¼ ч. Л. мезофильной закваски, 1/32 ч. л. порошку цвілі Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. порошку цвілі Penicillium candidum, ⅛ ч. л. розчину хлористого кальцію, ⅛ ч. л. рідкого сичужного ферменту, сіль, мелкомолотий вугілля

Нагріти молоко до 22 ° С, зняти з вогню. Посипати поверхню молока порошком мезофильной закваски і обома видами цвілі. Залишити на 3 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім акуратно перемішати весь об'єм молока шумівкою. Розвести сичужний фермент в 50 мл води і додати в молоко. Також розвести розчин хлористого кальцію в 50 мл води і додати в молоко. Все перемішати, накрити каструлю кришкою і залишити при кімнатній температурі на 18 годин (якщо в кімнаті жарко, скоротити час до 15 годин). Через 15-18 годин повинен утворитися згусток, а над ним - невеликий шар сироватки. Видалити сироватку з поверхні ополоником або великою ложкою. Шумівкою знімаючи шари згустку товщиною 1-1,5 см з інтервалом в 15 хвилин, викласти їх в 4 форми. Згусток буде ущільнюватися і осідати. Накрити форми рушником і залишити ущільнюватися і дозрівати на 48 годин при кімнатній температурі. Періодично зливати сироватку з піддону.

У контейнер для дозрівання покласти два шари паперових серветок, а на них - дренажний килимок. Посипати кожну головку сиру ¾ ч. Л. солі. В ситечко покласти 2 ч. Л. меленого вугілля і обсипати кожну головку сиру. Трохи постукати пальцями по поверхні сиру, щоб вугілля не обсипався. Поставити сир на паперовий рушник в контейнер, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 24 години. Вийняти з контейнера сир і паперові рушники. На дно покласти дренажну платформу або пару шарів дренажних килимків, зверху поставити сир. Витримувати сир 10 днів при температурі 8 ° С. Якщо на дні контейнера накопичується волога, видаляти її серветкою і трохи відкрити кришку. При підвищеній вологості можуть утворитися плями блакитний цвілі, а надто сухе повітря призведе до висихання сиру, тому потрібно регулювати вологість щільністю закриття кришки контейнера. Через 10 днів загорнути сир в двошаровий папір або щільно скласти в контейнер. Сир готовий до вживання. Його можна зберігати в холодильнику до 2 місяців.

Рецепти страв з козячим сиром:

Бутерброди зі смаженою козячим сиром, помідорами і маринованими огірками:

2 головки козячого сиру-міні
1 помідор
3 невеликих маринованих огірка
2 яйця
6 скибок формового білого хліба
4 ст. ложки панірувальних сухарів
2 ст. ложки паприки
1 щіпка цукру
6 ч. Ложок оливкової олії

Помідор і хліб наріжте тонкими однаковими кружками, кожну головку козячого сиру розріжте на 3 гуртка. Яйця збийте, панірувальні сухарі змішайте з паприкою. Гуртки козячого сиру умочіть в яйцях, обваляйте в сухарях і обсмажте в 5 ч. Ложки оливкової олії.

На кожну скибочку хліба покладете кружок помідора, посипте цукром, полийте оливковою олією і покладіть гурток обсмаженого сиру. Подавайте, прикрасивши скибочками маринованих огірків.

Бутерброди з козячим сиром, смаженою цибулею та родзинками:

6 головок козячого сиру-міні
1 чіабатта
1 дрібно нарізану цибулина
2 дрібно нарізану зубчики часнику
3 ст. ложки оливкової олії
родзинки - за смаком

Хліб наріжте навскоси на 6 скибок. Лук обсмажте на оливковій олії до прозорості, додайте часник і все ще трохи обсмажити, не давши часнику підрум'янитися. Суміш з лука і часнику покладіть на хліб і полийте від смаження маслом.

Розріжте кожну головку козячого сиру навпіл і покладіть поверх лука по 2 половинки на кожен шмат хліба. Запікайте в духовці 2 хвилини при температурі 160 ° С до розм'якшення сиру. Подавайте, посипавши родзинками.

Відкритий пиріг з козячим сиром і кабачками:

100 г козячого сиру
1 середній по величині кабачок
11/3 склянки борошна
1 щіпка цукру
3 яйця
2 ст. ложки сметани
1 ст. ложка бальзамічного оцту
1 жменя подрібнених листя зеленого салату
180 г вершкового масла
оливкова олія, перець і сіль - за смаком

Борошно, цукровий пісок, нарізане шматочками охолоджене вершкове масло збийте блендером і злегка посоліть. Додайте 1 яйце, 4 ст. ложки води, бальзамічний оцет і вимішуйте до тих пір, поки тісто не буде відставати від стінок чаші блендера. Отримане тісто розкачати, укладіть на вистелений фольгою деко і зробіть на тесті проколи вилкою.

Кабачок наріжте кружальцями, поваріть 2 хвилини в підсоленій воді, відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Потім розкладіть підготовлені гуртки кабачка на тісто. Яйця збийте зі сметаною, змішайте з козячим сиром, посоліть, поперчіть, покладіть поверх кабачка і збризніть оливковим маслом. Випікайте в духовці 25-30 хвилин при температурі 180 ° C. Подавайте, посипавши листям зеленого салату.

Поділіться статтею з друзями в соціальних мережах!

Ще по цій же темі:

Марина пише,

Велике спасибі за добірку рецептів, я тільки вчуся готувати сири будинку, але ось що стосується АЦИДИН-не подобається він мені ні з якого боку, розчиняється довго і не повністю, час згортання молока збільшує. Сичужний фермент набагато зручніше використовувати, я Бакздрав наш російський купую, він у вигляді порошку, розчиняється відмінно, вихід сиру максимальний забезпечує, і ще якщо його з сироваткою нагріти потім, то рикотта вийде.

З козячого молока сир виходить зі специфічним присмаком, цінованим любителями ...

Для заквашування молока застосовуються спеціальні закваски або лимонна кислота з ацидин пепсином (це аптечні таблетки з відповідними для заквашування ферментами). Закваски сирні чомусь продаються в пакетиках, розрахованих на 100 л молока! Якщо ви думаєте, що пакетик пристойних розмірів, то це не так. Пакетик має масу всього 1 м Мені нічого не залишалося, як прикинути кількість "на око": надрізали упаковочку і буквально видавила кілька крупіночек закваски.

Для приготування домашнього сиру потрібно контролювати температуру молока (хоч козячого, хоч коров'ячого), тому необхідний кулінарний термометр або мультиварка з функціями "йогурт" або "мультіповар 30-40 градусів".

Ще знадобляться друшляк і марля.

Для приготування сиру з козячого молока в домашніх умовах підготуйте інгредієнти за списком.

Раніше я лимонною кислотою і ацидин пепсином квасять молоко для сиру, наприклад, в рецепті для, і рада була нарешті спробувати спеціальну закваску. Закваску можна замовити в Інтернет-магазинах.

Прикидаючи так і сяк, скільки ж мені відміряти закваски для 1 л козячого молока, я просто видавила через невеликий розріз на пакетику кілька крупинок.

Думаю, що можна було навіть менше, ніж у мене на фото ... Розчиніть крупинки закваски в невеликій кількості води.

Потім влийте воду з закваскою в молоко, підігріте до 35 градусів. Перемішайте і залиште на деякий час, поступово молоко згорнеться і утворюються пластівці.

Отриману масу потрібно процідити через марлю, складену в декілька шарів.

Після стікання сироватки, помістіть сирну масу під ... імпровізований прес.

Необхідно 2-3 рази виймати сирну масу з-під преса, кришити її на шматочки і потім знову поміщати під гніт.

Коли сирна маса буде вже дуже щільною, помістіть її приблизно на годину (а деякі завадять на всю ніч) в розчин солі (приблизно 0,5 л води і сіль - від 2-х столових ложок).

Для цього спочатку сир наріжте на шматки або на кубики.

Посол таким нехитрим чином, сир практично готовий до подачі.

Але можна зробити ще кілька дій: вимісити його заново, знову помістити під гніт, а потім подавати або ж дати йому ще визріти в холодильнику днів п'ять.

На фото - домашній козячий сир, вилежатися в холодильнику чотири дні після приготування.

Готовий козячий сир подавайте як закуску, в складі бутербродів або салатів, а також він може бути начинкою для хачапурі і інших подібних пирогів або коржів.

Смачного!

Перш ніж розповісти про те, як приготувати сир з козячого молока, не завадить згадати про його користь. Цей продукт містить величезну кількість вітамінів і мінералів, а також інших корисних компонентів, і засвоюється набагато краще сиру з коров'ячого молока. Вартість козячого сиру значно вище коров'ячого. Але, якщо робити делікатесний сир власноруч, то можна знизити витрати на нього до мінімуму.

Ми пропонуємо на ваш вибір рецепти приготування м'якого, плавленого та твердого сиру.

Устаткування для домашньої сироварні

Для того, щоб зробити козячий або інший сир своїми руками, підготуйте наступні інструменти і обладнання:

друшляк або сито
дерев'яну лопатку або ложку з довгою ручкою
широку марлю
міксер з насадками-віночками
високу ємність для збивання інгредієнтів
каструлю з товстими стінками для варіння молока
каструльку або миску для збору сироватки
рукавиці-прихватки
2 широкі обробні дошки
гніт (можна замінити банкою з водою)
форми для сиру
рушник, серветки.

Рецепт № 1. М'яка бринза

Інгредієнти:

2 літри козячого молока
2 склянки сметани
6 курячих яєць
трохи лимонного соку
2 столові ложки солі.

приготування

Яйця збиваємо міксером на підвищених обертах. Потроху додаємо до яєчної піні сметану. Добиваємося однорідності суміші.
Молоко доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Солимо.
Додаємо в молоко яйця зі сметаною, помішуючи лопаткою. Рідина кипіти не повинна. Незабаром на поверхні почнуть утворюватися створожітся згустки, а рідина набуде зеленуватий відтінок - це відділяється сироватка.
Друшляк прикриваємо марлею в 2-3 шари, встановлюємо його над каструлею або мискою для збору сироватки. Коли сироватка і сир остаточно розділяться, одягаємо рукавиці і відкидаємо вміст каструлі на друшляк. Після того як основна маса рідини стече, туго зав'язуємо бринзу в марлі. Кладемо вийшов мішечок з бринзою між обробними дошками і зверху ставимо гніт.

Через 6 годин м'який сир буде готовий. Перш ніж подати сир до столу, його бажано охолодити.

Рецепт № 2. Плавлений сир з козячого сиру

Інгредієнти:

0,5 кг козячого сиру, приготованого за попереднім рецептом
2 столові ложки вершкового масла
дрібно нарізану зелень кропу
1 чайна ложка соди
трохи солі.

приготування:

Віджатий сир перемішуємо з кропом, содою і щіпкою солі.
У розігріту каструлю кладемо вершкове масло. Коли воно розтопиться, викладаємо сир і зменшуємо вогонь до середнього.
Постійно і безперервно перемішуємо. Коли сирна маса почне тягнутися, перекладаємо її в форми і охолоджуємо.

Рецепт № 3. Твердий козячий сир

Інгредієнти:

3 літри молока
1 кг домашнього сиру
1 яйце куряче
1 чайна ложка соди
півсклянки соняшникової олії
сіль.

приготування:

У каструлі з'єднуємо сир з молоком, перемішуємо міксером зі шнековими насадками.
Доводимо цю суміш до кипіння, помішувати, варимо на малому вогні 20 хвилин.
Відкидаємо масу на друшляк з марлевим фільтром, віджимаємо.
Перекладаємо сир в миску, з'єднуємо з маслом, яйцем, содою і сіллю. Вимішуємо, як тісто. Потім кладемо в каструлю і встановлюємо її на водяну баню.
Варимо чверть години.
Розкладаємо сир в форми, ставимо зверху вантаж. Через 3 години вантаж знімаємо і відправляємо форми в холодильник. смачний сир готовий!