Մանանա 

Կաղամբը աղելու հին եղանակ. Ինչպես թթու դնել կաղամբը ձմռանը. սառը մեթոդ, թթու վարունգը բանկաների մեջ

Կաղամբը առողջարար բանջարեղեն է, որը հարուստ է վիտամին C-ով և հանքանյութերով: Ինչպե՞ս ձմռանը կաղամբը աղացնել բանկաների մեջ: Տանը կաղամբը հաջողությամբ թթու դնելու համար թանկարժեք բաղադրիչներ չեն պահանջվում: Խմորումը հետագա օգտագործման համար բնական եղանակով պահպանելու պարզ միջոց է՝ հիմնված խմորման վրա սեփական հյութ... Աղի ժամանակ օգտագործվում է ջուր։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի կաղամբը աղելու իր բաղադրատոմսը` ավելացնելով թակած Անտոնովյան խնձորը կամ գազարը, լինգոնը կամ լոռամիրգը և այլն: Կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ հավաքելու ևս մեկ տարբերակ կա` թթու:

Խմորման հիմնական տարբերությունը թթվի (քացախի) ավելացումով ավելի արագ եփումն է։ Համեմատության համար՝ թթու պատրաստելը տևում է 3-ից 7 օր (կախված բաղադրատոմսից), թթու թթուները՝ երկու ժամից մինչև երկու օր: Սակայն խրթխրթան թթու կաղամբն ավելի առողջարար է, քան թթու կաղամբը:

Թթու կաղամբի օգուտներն ու վնասները

Ֆերմենտացված կաղամբում սնուցիչները 2 անգամ ավելի լավ են պահպանվում, քան սովորական թարմ բանջարեղենում։ Բլանկները անհրաժեշտ են ձմռանը և գարնանը վիտամինի պակասով: Բանջարեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C (ցողունում՝ մինչև 75 մգ, իսկ տերևներում՝ մինչև 50-52 մգ 100 գ-ում), հանքանյութեր (կալիում, ֆոսֆոր և կալցիում)։

Աղի կաղամբի չափավոր օգտագործումը դրական է ազդում մարսողական գործընթացների վրա, իսկ մանրաթելերի պարունակությունը՝ աղիքային միկրոֆլորայի վրա։ Վիտամին C-ն իմունային համակարգի հավատարիմ ընկերն է, որն օգնում է ամրապնդել այն։

Աղած կաղամբը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տասներկումատնյա աղիքի խոցային և հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, երիկամների անբավարարություն և ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ: Ավելի լավ է սննդակարգից բացառել թթու կաղամբը ստամոքսահյութի բարձր թթվայնությամբ։

Բերքահավաքի իսկական գիտակների կողմից սիրված բնորոշ ճռճռոցը ստացվում է միայն սպիտակագլուխ բանջարեղենի աշնանային և ձմեռային սորտերից։ Ամառային կաղամբը բացարձակապես հարմար չէ: Խոհարարության սխալ հիմքի դեպքում համեմունքների, հավելյալ բաղադրիչների և յուրահատուկ բաղադրատոմսերի բացակայությունը չի փրկի օրը: Հետևաբար, կաղամբի խմորումը, որպեսզի այն փխրուն լինի, հնարավոր է միայն բանջարեղենի ուշ սորտերից:

  1. Ինչպես ավելի մեծ կաղամբկտրել և հավաքել, այնքան լավ են պահպանվում սննդանյութերը:
  2. Աղի ժամանակ չօգտագործել յոդացված աղ։
  3. Նախնիները ձմռան համար բանջարեղեն են հավաքել լուսնային օրացույցով: Ըստ տարածված համոզմունքների՝ ավելի լավ է պատրաստել նոր լուսնի վրա։
  4. Աշխատանքային կտորը պահելու համար իդեալական վայր են ապակե տարաները կամ փայտե տակառները, որոնք հատուկ մաքրման են ենթարկվել սպիտակեցնող լուծույթով` եփելուց առաջ կրկնակի ողողումներով ջրով: Մի օգտագործեք մեծ ալյումինե բանկա: Սա կփչացնի համը։

Կտրելու համար օգտագործեք լայն բանջարեղենի դանակ: Եթե ​​նախընտրում եք բարակ կտրատած կաղամբը, օգտագործեք քերիչ կամ սննդի պրոցեսոր (սահմանափակ ժամանակում):

Տարայի մեջ թթու թթու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

  • Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ,
  • Գազար - 1 հատ,
  • Դափնու տերեւ - 2 հատ,
  • Աղ - 40 գ
  • Սև պղպեղ (ոլոռ) - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

  1. Կաղամբը համեղ և արագ խմորելու համար ես հատուկ բանջարեղենի քերիչ եմ վերցնում։ Ես մաքրում եմ գազարը և կոպիտ քսում, ինչպես կորեական գազարը։ Նմանատիպ պրոցեդուրա եմ անում կաղամբով։
  2. Ես թակած բանջարեղենը դնում եմ մեծ ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ ջանք գործադրելով հունցում եմ սովորական քարի աղով։ Ես ավելացնում եմ 2 դափնու տերեւ՝ կոտրված մանր մասնիկների։
  3. Կաղամբը գազարով խառնել և քամել, մինչև հյութ առաջանա։ Աղի քանակի հետ չսխալվելու համար համտեսում եմ։
  4. Բանջարեղենի խառնուրդը տարածեցի բանկաների վրա, ոչ թե մինչև վերև: Ես տեղ եմ թողնում հեղուկի ազատ ելքի համար։
  5. Ես դրեցի բանկաները խորը սկուտեղով տակը: Ժամանակ առ ժամանակ ես փայտե փայտով ծակում եմ խմորված արտադրանքը (կարող եք օգտագործել սովորական ճապոնականը, որը կոչվում է «hasi»): Բավական է օրական 1-2 անգամ։ Այս պարզ գործողությունն անհրաժեշտ է գազերը հեռացնելու համար։
  6. Ես թողնում եմ բանկաները պահելու խոհանոցում, երբ սենյակային ջերմաստիճան 2-3 օրով։ Մեկնարկային գործընթացի ավարտը որոշվում է պղտոր ջրի և արտադրանքի վերևում գտնվող փրփուրի գլխի անհետացումով:
  7. Ես ծածկում եմ ապակե տարաները կափարիչներով: Մեկ օրով ուղարկում եմ սառնարան։

Նախուտեստը մատուցեք սեղանին՝ զարդարված թարմ սոխով և համեմված արեւածաղկի ձեթ. Բարի ախորժակ!

Ինչպես աղել ըստ դասական բաղադրատոմսի աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը:

  • Կաղամբ - 3 կգ
  • Գազար - 400 գ
  • Ջուր - 2,5 լ,
  • Աղ - 5 ճաշի գդալ
  • Շաքարավազ - 3 մեծ գդալ
  • Սամիթի սերմեր, խիարի սերմեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

  1. Սպիտակ բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում է սառը ջուր... Վերին տերևները վերացնում եմ վնասով։ Կոպիտ մանրացված: Կտրել գազարը քերիչով։
  2. Երկու հիմնական բաղադրիչները միացնում եմ խորը ամանի մեջ։ Մեղմորեն խառնել և տրորել։
  3. Փոխանցում բանկերին. Բանջարեղենի խառնուրդը շատ չեմ թակում։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ես ավելացնում եմ չաման և սամիթի սերմեր։
  4. Ես ջուր եմ լցնում կաթսայի մեջ։ Աղ ու շաքար եմ ավելացնում, եփում եմ վառարանի վրա։ Եռացնելով և բոլոր բյուրեղները լուծելով՝ դրեցի սառչի։
  5. 10-15 րոպե հետո տաք հեղուկը լցնում եմ վերեւ։ Վերևում ծածկում եմ բազմաշերտ շղարշով։ Ես պահածոները թողնում եմ խոհանոցում 48 ժամով։ Ժամանակ առ ժամանակ պետք է փայտե փայտով «խանգարել» (ծակել) աղը։ Պրոցեդուրայի հաճախականությունը օրական 2 անգամ է։
  6. 48 ժամ հետո բանկաների աղաջրը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ։ Ես դրեցի այն վառարանի վրա։ Շաքարավազ եմ ավելացնում ու նորից բերում եռման աստիճանի։ Ես մի փոքր սառեցրած աղաջրը լցնում եմ բանկաների մեջ։ Կափարիչները փակում եմ և թողնում խոհանոցի սեղանին մինչև ամբողջական սառեցում.
  7. Աղը դրեցի սառնարանը։ 3 օր անց փորձեք համեղ պատրաստություն և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքի անդամներին։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Թթու պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը համեղ է և արագ

Բաղադրությունը:

  • Կաղամբ - 1 կգ
  • Գազար - 1 հատ,
  • Քացախ 9 տոկոս - 4-5 մեծ գդալ,
  • Ջուր - 500 մլ,
  • Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ
  • Բուսական յուղ - 5 մեծ գդալ
  • Աղ - 1 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

  1. Ջրի կաթսայի մեջ լցնում եմ հատիկավոր շաքարավազ, լցնում բուսայուղի մեջ և աղ եմ անում։ Կափարիչի տակ բերեք եռալ: Հանում եմ վառարանից ու թողնում, որ սառչի։
  2. Կաղամբը գազարով մանրացնել հատուկ քերիչով։ Ես խառնում եմ այն։ Ես լցնում եմ բանկա բանջարեղենով:
  3. Մի փոքր սառեցված, բայց տաք աղաջուրլցնել քացախ. Ես խանգարում եմ: Լցնում եմ բանջարեղենի զանգվածի մեջ։ Սպասում եմ, որ մարինացվի, 4-5 ժամը բավական է։

Կաղամբը լոլիկով բանկաների մեջ ձմռանը

Բերքահավաքի համար անհրաժեշտ է հասուն միջին չափի լոլիկ՝ խիտ կառուցվածքով։

Բաղադրությունը:

  • Սպիտակ բանջարեղեն - 10 կգ,
  • Լոլիկ - 5 կգ
  • Աղ - 350 գ
  • Նեխուր, սամիթի սերմեր, բալի և հաղարջի տերևներ, կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

  1. Իմ բանջարեղենը. Մանրացնել բանջարեղենը: Միջին չափի լոլիկները թողնում եմ ամբողջական։
  2. Մեծ ավազանի մեջ քսեցի մանր կտրատած կաղամբը, հետո լոլիկ։ Վերևից շաղ տալ հաղարջի և բալի տերևներով՝ համի համար, նեխուր և սամիթ: Սա մեկ շերտ է: Ես անում եմ առնվազն երեքը:
  3. Ծածկեք ճաշատեսակը վերևից մաքուր շորով։ Ես սեղմում եմ բեռնվածությամբ: Հետևում եմ հյութի արտազատմանը և խմորման գործընթացին։ Պետք է սպասել 3-4 օր։
  4. Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում եմ բանկաների մեջ։ Դրեցի սառչի 12-16 ժամ։

Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման!

Օգտակար խորհուրդ. Աղը արագացնելու համար կարելի է հատուկ աղաջուր պատրաստել։ Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի 2 ճաշի գդալ աղ և 150 գ շաքարավազ։ Ես արտադրանքը լցնում եմ աղաջրով: Սպասում եմ 2 օր։

Կաղամբ թթու դնելը բանկաների մեջ ճակնդեղով

Բաղադրությունը:

  • Կաղամբ - 2 կգ
  • Ճակնդեղ - 500 գ
  • Գազար - 1 հատ,
  • Սխտոր - 1 սեպ
  • Ջուր - 1լ,
  • Շաքարավազ - 150 գ
  • Աղ - 2 մեծ գդալ
  • Սև պղպեղ - 10 ոլոռ,
  • Դափնու տերեւ - 3 տերեւ,
  • 9% սեղանի քացախ - 150 գ,
  • Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

  1. Ես կտրեցի բանջարեղենը: Ես չեմ փորձում կաղամբը շատ մանր կտրատել։ Մանրացրեք գազարն ու ճակնդեղը բանջարեղենի հատուկ կտրիչով։ Այս հարմար խոհանոցային գործիքը կօգնի ձեզ փոքրիկ խորանարդիկներ պատրաստել։ Ես կտրեցի սխտորը կտորներով:
  2. Խորը ամանի մեջ խառնում եմ բաղադրիչները։
  3. Կափարիչները լվանում եմ եռացող ջրի տակ, իսկ բանկաները մանրէազերծում եմ։
  4. Թարմ թակած բանջարեղենի խառնուրդը դրեցի բանկաների մեջ։ Թեթև սեղմում եմ։
  5. Ես պատրաստում եմ մարինադը վառարանի վրա՝ ջրի մեջ համեմունքներ ավելացնելով։ Ես հասնում եմ թափանցիկ գույնի: Եփելու վերջում ավելացնում ենք քացախը։
  6. Ես աղաջրը լցնում եմ տարաների վրա։ Կափարիչներով փակում եմ, բնական եղանակով սառեցնում։ Աշխատանքային մասերը տեղափոխում եմ սառնարան։ 2 օր հետո կարելի է բացել ու ուտել։

Տեսանյութի պատրաստում

Կաղամբը բանկաների մեջ խնձորով

Բաղադրությունը:

  • Կաղամբ - 2 կգ
  • Գազար - 400 գ
  • Խնձոր - 4 բան,
  • Շաքարավազ - 70 գ
  • Աղ - 70 գ
  • Բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ,
  • Սև պղպեղ - 20 ոլոռ:

Պատրաստում:

  1. Կաղամբն ու գազարը մանրացնել հատուկ քերիչով։ Աղ ու շաքար եմ ավելացնում։ Մանրակրկիտ խառնել՝ թեթև սեղմելով։
  2. Ես նետում եմ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Եվս մեկ անգամ բանջարեղենը խառնում եմ համեմունքներով։
  3. Ես զբաղվում եմ խնձորով։ Մեղմորեն հանեք միջուկը: Ես կտրեցի այն կտորների:
  4. Բանջարեղենը դրեցի բանկաների մեջ։ Մի փոքր սեղմում եմ, հետո դնում եմ խնձորի շերտը։ Կրկնում եմ մի քանի անգամ, մինչև այն ամբողջությամբ լցվի։ Վերևից 5 սմ եմ թողնում, որ խմորման ժամանակ հյութ արձակվի։

Օգտակար խորհուրդ. Յուրաքանչյուր տարայի տակ դրեք խորը գունդ, որպեսզի հյութը չհոսի: Մեկ մեծ սկուտեղ կարելի է տեղադրել ապակե տարաների տակ:

  1. Աշխատանքային մասը թողնում եմ 3 օրով։ Առավոտյան և երեկոյան ես փայտե շամփուրի միջոցով ծակում եմ բանջարեղենի խառնուրդը, որպեսզի ավելորդ գազն ազատվի:
  2. 3 օր հետո բլանկները դրեցի սառնարանը։ Ես թողեցի ճաշատեսակը եփվի չորս օր՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ օգտագործել փայտե փայտիկ։
  3. Պատրաստի արտադրանքը ես պահում եմ սառը տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում։

Օգտակար խորհուրդ. Սեղանին մատուցել թթու կաղամբը՝ ավելացնելով մանր կտրատած սոխն ու մասնիկները թթու խնձոր... Վերևը կարելի է լցնել բուսական յուղով: Անհավանական համեղ կստացվի։

Կաղամբը բանկաների մեջ լոռամիրգով և մեղրով

Շաքարավազի փոխարեն բաղադրատոմսում օգտագործվում է բնական քաղցրացուցիչ՝ մեղր:

Բաղադրությունը:

  • Կաղամբ - 1 կգ
  • Գազար - 2 հատ միջին չափի,
  • Մեղր - 1 մեծ գդալ,
  • Աղ - 20 գ
  • Լոռամիրգ - 15-20 հատապտուղ,
  • Լավրուշկա - 1 հատ,
  • Արևածաղկի ձեթ - 2 մեծ գդալ,
  • Սև պղպեղ - 5 ոլոռ:

Պատրաստում:

  1. Իմը և մաքրիր կաղամբը: Ես հեռացնում եմ կեղտոտ տերևները: Մանրացված բանջարեղենը սուր խոհանոցային դանակով: Զգույշ եղիր! Եթե ​​վստահ չեք ձեր ուժերին, օգտագործեք հարմար բանջարեղենի քերիչ։
  2. Ես մաքրում եմ գազարը, հետո քերիչով անցկացնում։
  3. Կաղամբը լցնում եմ ամանի մեջ։ Ես դրեցի աղը: Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնում եմ՝ թեթև սեղմելով։
  4. Կաղամբի խառնուրդին ավելացնում եմ այլ բաղադրիչներ։ Ես խառնում եմ այն։
  5. Ես բանջարեղեն եմ դնում նախապես պատրաստված տարաների մեջ։ Ես սեղմում եմ այն ​​փշրվածությամբ: Նեյլոնե խոհանոցի կափարիչի վրա մի քանի անցք եմ անում։ Պահածոները ծածկում եմ նոր փակիչներով և ուղարկում սառնարան։
  6. Մեկ օր անց հանեք տարաները և փայտով ծակեք խմորված խառնուրդը, որպեսզի գազեր դուրս գան։
  7. Ամբողջությամբ եփելու համար կպահանջվի 7 օր։ Հանեք աշխատանքային կտորները և ծակեք դրանք օրը մեկ կամ երկու անգամ: Սա շատ կարևոր կետխոհարարություն!
  8. Նախուտեստը դնում եմ ափսեի մեջ, ցողում բուսայուղով և զարդարում լոռամիրգով։

Օգտակար խորհուրդ. Լոռամիրգը կարելի է թարմ կերակրատեսակին ավելացնել կամ աղացնել կաղամբի և գազարի հետ՝ դարձնելով այն խմորման մասնակից:

Կարո՞ղ է վաղ կաղամբը աղել:

Աղ վաղ կաղամբկարող է. Բերքահավաքը չի լինի ուշ սորտերից պատրաստված համեղ և խրթխրթան խորտիկի ամբողջական փոխարինումը, սակայն երիտասարդ կաղամբի բարձր բերքատվության դեպքում ձեր ջանքերն ու աշխատուժը երկրում չեն վատնի:

Բաղադրությունը:

  • Երիտասարդ բանջարեղեն - 8 կգ,
  • Ջուր - 8 լ
  • Ծովաբողկ - 1 մեծ արմատ,
  • Սխտոր - 100 գ
  • Կարմիր ճակնդեղ - 300 գ
  • Մաղադանոս - 1 փունջ,
  • Շաքարավազ - 400 գ
  • Աղ - 400 գ.

Պատրաստում:

  1. Աղի համար հիմնական բաղադրիչի պատրաստում. Զգուշորեն լվացեք և հեռացրեք վերին թերթերը, եթե վնաս կա: Ես հեռացնում եմ կոճղերը:
  2. Ծովախեցգետին մեծ, լավ սրված դանակով։ Տեղափոխում եմ ծավալային տարայի մեջ։
  3. Սխտորի մաքրում. Ես կտրեցի այն փոքր կտորներով: Ճակնդեղից հանում ենք կեղևը և մանր քերիչով մանրացնում։
  4. Բանջարեղենը դրեցի մեծ արծնապակի ամանի մեջ։ Սկզբում կաղամբը, ապա ճակնդեղը, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած մաղադանոսը և սխտորը։ Շերտերը կրկնում եմ մի քանի անգամ։
  5. Ես մի կաթսա ջուր դրեցի վառարանի վրա։ Ես շաքար և աղ եմ լցնում: Ես բերում եմ եռման՝ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն։
  6. Աղաջուրը թողնում եմ սառչի։ Հետո լցնում եմ էմալապատ ամանի մեջ։ Ես փակում եմ այն ​​մեծ կափարիչով, ծանր առարկայով սեղմում եմ ներքև: 2 օր թողնում եմ խոհանոցում։
  7. Աղը տեղափոխում եմ մաքուր տարաների մեջ։ Փակեք վերևում պլաստիկ կափարիչներև դնել սառնարանը։ 3-4 օր հետո համեղ պատրաստումպատրաստ է ուտել.

Ինչպես աղացնել ծաղկակաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը

Բաղադրությունը:

  • Կաղամբ - 1,5 կգ
  • Ճակնդեղ - 1 հատ միջին չափի,
  • Գազար - 1 հատ,
  • Սխտոր - 3 պճեղ
  • Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ,
  • Սև պղպեղ - 6 ոլոռ,
  • Ջուր - 1,5լ,
  • Շաքարավազ - 100 գ
  • Աղ - 100 գ.

Ձմռանը աղած կաղամբը պարզապես վիտամինների պահեստ է: Նման հեշտ պատրաստվող ապրանքը միշտ պահանջված է ճաշացանկում: Դուք կարող եք պարզապես լիցքավորել բուսական յուղև հաճույքով ուտել խաշած կարտոֆիլով, կամ կարող եք շատ աղցաններ պատրաստել, վինեգրետ: Կաթսա, շոգեխաշած կաղամբ, կաղամբով ապուր կամ բորշ - չես կարող հաշվել բոլոր ուտեստները։ Ինչպես նաև դրա պատրաստման եղանակները։

Այսօր, երբ բանջարեղենը վաճառվում է ամբողջ տարին, բացարձակապես կարիք չկա կաղամբը աղել տակառներում, դույլերում ու պահեստավորման համար հարմար տեղ հորինել։ Դա միանգամայն հնարավոր է աղ երկու կամ երեք բանկա, հանգիստ դրեք սառնարանը, և քանի որ այն քանդվում է, ավելի շատ եփեք։

Այսպիսով, ձմռանը կաղամբը աղացրեք բանկաների մեջ: Այն պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.

Կաղամբ թթու դնելու սառը եղանակ

Հիմնական տարբերությունը սառը և տաք է: Սառը ամենահեշտն է։ Միևնույն ժամանակ, կա նաև մեկից ավելի սառը սկզբունք.

Աղի «չոր» մեթոդ

Առավել ավանդականը հին հուսալի «չորն» է։ Նրա համար պարզապես անհրաժեշտ է բանջարեղեն ու ուտեստներ պատրաստել։

  • կաղամբ;
  • գազար 1: 4 հարաբերակցությամբ;
  • աղ 1 կգ բանջարեղենի համար 20 գրամ չափով։

Բանջարեղենը մանր կտրատել, խորը ամանի մեջ խառնել և ձեռքերով լավ հունցել... Հունցման գործընթացը նման է խմոր հունցելուն։ Պետք է հունցել այնքան, մինչև շատ հյութ ստացվի։ Կարելի է կաղամբն առանձին «հունցել», իսկ հետո ավելացնել գազարը։ Այս դեպքում պատրաստի թթու վարունգը կունենա ավելի առույգ համ։ Եթե ​​ամեն ինչ միանգամից խառնեք, ապա համն ավելի քաղցր կլինի, իսկ աղաջուրը կստանա գազարի գեղեցիկ գույն։

Այնուհետև թողեք սենյակում խմորվի՝ օրը մի քանի անգամ ջահով ծակելով կաղամբը։ 3-4 օր հետո բանկաները դրեք սառնարանը։

Կաղամբը աղի աղի մեջ

Աղաջրում թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է. Պատրաստել սնունդ.

  • ] կաղամբ - մոտ 2 կգ քաշով պատառաքաղներ;
  • գազար - կես կիլոգրամ;
  • ջուր - 4 լիտր;
  • աղ - 8 ճաշի գդալ;
  • հատիկավոր շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:

Դա ամբողջ հավաքածուն է: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի երեք լիտրանոց երկու բանկա, խորը տարա, օրինակ՝ աման, կաղամբի մանրացնող սարք կամ հատուկ դանակ ու քերիչ կորեական գազարի համար։

Այժմ գործընթացը ինքնին. Առաջին բանը, որ պետք է անել, դա է եփել աղաջուրը... Քանի որ մեթոդը սառը է, ապա աղաջուրը, համապատասխանաբար, պետք է սառը լինի։ Դա նշանակում է, որ այն պետք է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի բանջարեղենը կտրելու պահին այն արդեն հովանա։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և վրան ավելացրեք աղ և շաքար։ Սպասեք, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն, բայց մի հանեք կրակից։ Հետո ուղղակի թողեք սառչի։

Մարինացման համար կաղամբը պետք է վերցվի ձմեռային սորտերից: Նրա պատառաքաղները խիտ են, հյութալի, խրթխրթան, մի փոքր քաղցր: Հատկապես լավ են կաղամբի գլուխները, որոնք վերևից և ներքևում հարթեցված գնդիկի տեսք ունեն։

Ամբողջ կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Միավորել դրանք ամանի մեջ և մի փոքր խառնել, որպեսզի բանջարեղենը հավասարաչափ բաշխվի իրար մեջ։ Այժմ այս ամենը պետք է շատ ամուր լցնել բանկաների մեջ։

Բանկերը, իհարկե, պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, իսկ ավելի լավ՝ ստերիլիզացվեն։ Ձեզ անհրաժեշտ բանջարեղեն լինել շատ աջակցողքանի որ տարան լցված է, այնպես որ բովանդակության մեջ նույնիսկ փոքր դատարկություններ ընդհանրապես չմնան: Այսպիսով, երկու բանկաները լցրեք մինչև պարանոցը։

Եվ վերջին բանը աղաջրով լցնելն է։ Այն պետք է աստիճանաբար լցնել։ Քանի որ բանջարեղենը շատ ամուր է փաթեթավորված, հեղուկը կամաց-կամաց թափանցում է տարայի հատակը: Ուստի որոշակի քանակություն լցնելուց հետո սպասեք, մինչև ամբողջ ջուրը վերջանա, և ավելացրեք: Եվ այսպես, մինչև տարան մինչև վերև լցվի աղաջրով։

Այնուհետև պետք է միայն երկու-երեք օր թողնել բանկաները խմորման սենյակում: Այս ամբողջ ընթացքում կաղամբը պետք է պարբերաբար ծակել՝ թթվացման ժամանակ առաջացած գազերին ելք տալու համար։ Երրորդ օրը պատրաստության համար պետք է փորձել թթու վարունգը։ Բնակարանում ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել, և դրա պատրաստման ժամկետը կախված է դրանից: Հենց որ այն համտեսել է ձեր ուզածը, պետք է բանկաները փակել կափարիչներով և դնել սառնարանը։ Այնտեղ նրանք հիանալի կերպով կպահվեն ձմռանը:

Ինչ աղել կաղամբը

Այս ձեւով աղելու բաղադրատոմսը, իհարկե, ավելի պարզ է։ Բանջարեղենը «հունցելու» վրա մեծ ջանք պետք չէ ծախսել, պարզապես անհրաժեշտ է լցնել այն սառը աղաջրով և թողնել մի քանի օր։ Ընդ որում, դա կարելի է անել ոչ միայն ապակե տարաների մեջ։ Քանի որ թթուների համար բանջարեղենը շատ է պետք լցնել, իսկ բանկաում դա անելն այնքան էլ հարմար չէ։ Կարող է օգտագործվել սննդային կարգի պլաստիկ տարաներ, էմալապատ կաթսա կամ պահածո, կերամիկական տակառներ։ Նրանց մեջ կաղամբ դնելու գործընթացը շատ ավելի հեշտ կլինի։

Իհարկե, կաղամբի այս քանակությունը չի բավականացնի ամբողջ ձմռանը, իսկ սառնարանի ծավալը դժվար թե թույլ տա այնտեղ հսկայական քանակությամբ պահածոներ պահել։ Բայց դուք կարող եք աստիճանաբար, ըստ անհրաժեշտության, մի քիչ աղ ավելացնել ևս մեկ տարայի մեջ, և այսպիսով, թթու կաղամբը կլինի ճաշացանկում ամբողջ ձմեռ:

Կաղամբը ճակնդեղով աղելը

Աղ անելիս կարելի է օգտագործել ոչ միայն կաղամբն ու գազարը։ Ճակնդեղով եփելը օրիգինալ է ստացվում. Նման բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան, բայց ամենատարածվածը: Բայց դուք պետք է զգույշ լինեք ճակնդեղի ավելացման հետ: Բանն այն է, որ այն կարողանում է որոշակի փափկություն հաղորդել կաղամբին, բացի այդ, պատրաստի արտադրանքը կունենա կոնկրետ համ։ Հետեւաբար, ճակնդեղը պետք է դրվի հիմքի վրա 2 կգ կաղամբի համար բառացիորեն 100 գրամ.

Պետք է ընտրել պատրաստման եղանակը՝ աղաջրով։ Բայց բանջարեղենը բանկաների մեջ դնելիս ավելացնել սխտորն ու խիարի սերմերը, իսկ ներքևին դնել ծովաբողկի տերեւ։ Աղաջրի մեջ լցնել մանանեխի մի քանի հատիկ։ Այս հավելումները կավելացնեն կծու զգացողություն, խստություն՝ չեզոքացնելու ճակնդեղի փափկեցնող հատկությունները և կբարձրացնեն հատուկ համը: Հակառակ դեպքում ողջ գործընթացը կմնա անփոփոխ։ Ձմռանը նման բաղադրատոմսն ավելի օգտակար է, քանի որ ճակնդեղը կավելացնի իր վիտամինները, իսկ սխտորի առկայությունը կբարձրացնի վիտամին C-ի կանխարգելիչ ազդեցությունը։

Կաղամբը խնձորով և լոռամրգի աղով

Բայց լավ է գազարով կաղամբի մեջ մի քանի շերտ դնել թթու խնձորձմեռային բազմազանություն, օրինակ, Անտոնովկա: Բացի այդ, բոլորը գիտեն բաղադրատոմսը լոռամրգի ավելացմամբ... Դրա համար լավագույնն է հատապտուղները գնել ոչ թե խանութում, այլ շուկայում: Ձմռանը դա ամենևին էլ դժվար չէ անել։ Այն պետք է դնել կաղամբը խառնելիս և այնքան ուժեղ չխփել, այլապես բոլոր հատապտուղները կպայթեն։ Լոռամիրգը հազիվ թե ինչ-որ կերպ փոխի պատրաստի թթու համը, բայց սեղանին օրիգինալ տեսք կունենա և լեզվին ընկնելիս կուրություն կավելացնի։

Կաղամբը ջրի մեջ աղելու բաղադրատոմս

Մեկ այլ թթու կաղամբի բաղադրատոմս. Այն շատ առումներով նման է աղաջրի մեջ եփելուն, բայց պարտադիր չէ, որ աղաջուրն ինքնին եփեք:

Մթերքները և դրանց համամասնությունները նույնն են, ինչ աղաջրի բաղադրատոմսում: Միայն, եթե աղաջրի դեպքում կաղամբի մեջ լցրած ջրի քանակը նշանակություն չունի՝ աղն ու շաքարը նախապես լցնում են թավայի մեջ, ապա այստեղ պետք է չափել, թե որքան ջուր է տեղավորվում տարայի մեջ։ Բանջարեղենով լցված մեկ երեք լիտր բանկա միջինում կպահանջվի 2 լիտր հեղուկ։

Այսպիսով, պատրաստված բանջարեղենը հայտնի կերպով տեղադրվում է բանկաների կամ այլ տարաների մեջ: Այնուհետև ամբողջ պարունակությունը լցնում են սառը հետ եռացրած ջուրմինչև ամենավերևը: Կախված նրանից, թե որքան ջուր է լցվել, աղը պետք է լցնել անմիջապես տարայի մեջ՝ ելնելով համամասնությունից։ 2 ճաշի գդալ մեկ լիտր հեղուկի համար.

Այժմ դուք կարող եք տեղադրել, ինչպես միշտ, թափառել: Անհրաժեշտ է նաև ծակել և մի քանի օր տաք պահել։ Այնուհետև նորից պետք է հատիկավոր շաքարավազը դնել անմիջապես տարայի մեջ։ Հիշելով, թե որքան ջուր է լցվել տարայի մեջ, հաշվարկել շաքարավազը 1 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար։

Թույլ տալով, որ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և թափանցի բանջարեղենի մեջ, դա կպահանջի մի քանի ժամ: Եվ հետո փակեք պահածոները և դրեք դրանք սառը վիճակում: Դուք կարող եք արագացնել շաքարի լուծարման գործընթացը։ Դա անելու համար մեկ այլ տարայի մեջ մի քիչ աղ լցրեք, մեջը լուծեք ամբողջ անհրաժեշտ շաքարը և հետ լցրեք։

Այս բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է, ինչ աղաջուր օգտագործելը, բայց շատ ավելի պարզ:

Կաղամբի բաղադրատոմսը, աղած կտորները

Կաղամբը թթու դնելու համար պետք չէ մանրացնել։ Կարելի է աղել՝ կտրատելով մեծ կամ ոչ շատ շերտ, շերտ։ Շատերը նախընտրում են ձմռանը աղելու այս բաղադրատոմսը։ Իհարկե, պարզ ապակե տարաները սրա համար հարմար չեն։ Լավ է օգտագործել էմալապատ, կերամիկական կամ պլաստիկբանկա, տակառներ. Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել սննդային կարգի պլաստիկ դույլեր: Կամ երեք լիտրից մեծ ծավալով տարաներ՝ լայն պարանոցով։

Տարայի հատակին պետք է դնել կաղամբի տերևներ, կաղամբի կոճղեր, խնձոր, ամբողջ միջին չափի գազար։ Գազարն ու կաղամբը ավելի լավ է կտրատել։ Հաջորդը դրեք կաղամբի գլուխների կտորները՝ շաղ տալով թակած բանջարեղենով։ Երբ լցոնումը շարունակվում է, փակեք՝ սեղմելով ձեր ձեռքերով։ Վերևը քսել կտրատած կաղամբով և գազարով և նույնպես լավ սեղմել։

Այնուհետև ամբողջ պարունակությունը լցրեք սառը աղաջրով։ Ավելին, գործընթացը նման է նախորդ բաղադրատոմսերին:

Դուք կարող եք մեծ տարաներ պահել սառը պատշգամբում, եթե դրանք ապակյա չեն: Իհարկե, եթե ձմեռը ցրտաշունչ ստացվի։ Որովհետև սառչելը և հալեցնելը սննդամթերքն անուտելի կդարձնի: Հինգ լիտրանոց բանկաները կտեղավորվեն սառնարանում։

Ինչպես տեսնում եք, դուք կարող եք աղել կաղամբը, օգտագործելով բոլորովին այլ մեթոդներ: Շատ բաղադրատոմսեր կան։ Սառը ճանապարհը միայն մեկն է հնարավոր տարբերակները... Այս աղակալմամբ արտադրանքը կլինի պատրաստել մի քանի օր. Թեժ մեթոդթույլ է տալիս պատրաստի արտադրանքը մի քանի ժամում պատրաստ լինել: Այնուամենայնիվ, սառը աղը հաճախ նախընտրելի է:

Առաջաբան

Կաղամբը ձմռանը աղելը արժանի և ամենից հաճախ հարկադրված այլընտրանք է այն թթու դնելու համար: Աղած բանջարեղենը ոչ պակաս համեղ է, քան թթու բանջարեղենը, բայց ոչ այնքան առողջարար։ Բայց դրանք պատրաստելն ու պահելը շատ ավելի հեշտ է։

Այսպիսով, աղ, թե խմորում, և ո՞րն է տարբերությունը:

Իհարկե, ավելի լավ է խմորել։ Բանջարեղենը նույնիսկ ավելի առողջարար է, քան թարմը, սակայն աղիները չեն կարող պարծենալ դրանով։ Եթե ​​իսկապես խմորում եք, քանի որ պատրաստման այս եղանակը նախկինում պետք է իրականացվեր, այսինքն՝ ամբողջովին առանց աղի, ապա.

  • քանի որ ձմեռը տեղի է ունենում խմորման պատճառով միայն իր հյութում: Երբ աղում են, խմորումը տեղի է ունենում աղի լուծույթում։
  • Պահպանիչը բնական կաթնաթթու է, որը թողարկվում է արտադրանքից: Աղի ժամանակ աղը հանդես է գալիս որպես հիմնական կոնսերվանտ։
  • Ֆերմենտացման գործընթացում պահպանվում են վիտամինները, ներառյալ ասկորբինաթթուն (վիտամին C) և արտադրանքի այլ օգտակար բաղադրիչներ: Իսկ աղը մասամբ ոչնչացնում է այս ամենը պահածոյացման գործընթացում, իսկ առաջին հերթին՝ վիտամին C-ն։
  • Ապրանքի մանրաթելերը փափկվում են, ինչը նշանակում է, որ այն շատ ավելի հագեցած է, արագ և ավելի հեշտ է ներծծվում մարմնի կողմից մարսողության ընթացքում: Երբ աղում են, դա տեղի չի ունենում:
  • Թթու կաղամբն ունի իր մեջ ներառված ապրանքների մաքուր համ՝ օգտագործված համեմունքների նրբություններով։ Աղի բանջարեղենը հիմնականում աղի է։

Ներկայումս թթու թթու դնելու և թթու դնելու միջև սկզբունքային տարբերություն չկա, քանի որ աղն այժմ օգտագործվում է երկու մեթոդներով էլ։ Արդյունքում, խմորման ժամանակ, ինչպես նաև աղի ժամանակ, երկու բաղադրիչ կոնսերվանտներ են՝ աղ և կաթնաթթու։

Բայց միևնույն է, պահածոյացման այս մեթոդների միջև տարբերությունները մնացին նույնը, քանի որ խմորման ընթացքում ավելացվում է նվազագույնը` ոչ ավելի, քան 25 գ 1 կգ արտադրանքի համար: Իսկ երբ աղում են, համ է ստանում ու, որպես կանոն, շատ ավելի շատ է ստացվում։

Ինչու՞ են աղ լցրել խմորման ժամանակ։ Թերևս, առաջին հերթին, ֆերմենտացված մթերքների և աղի մթերքների երկար ժամանակ համեղ մնալու հնարավորությունները հավասարեցնելու համար։ Իրոք, առաջինների համար շատ կարևոր է պահպանել որոշակի ջերմաստիճանի պահպանման ռեժիմ, հակառակ դեպքում դրանք արագորեն կթթվածանան կամ նույնիսկ կփչանան: Իսկ աղը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը և կաթնաթթվի հետ միասին ճնշում է օտար միկրոֆլորայի զարգացումը։

Ինչու են շատերը նախընտրում աղը

Գործնական տեսանկյունից աղակալումն ավելի ձեռնտու է, քան խմորումը։ Աղած կաղամբը եփելու համար տևում է ընդամենը մեկից մի քանի օր, և մինչև թթու կաղամբը հասնի «ստանդարտին», դուք պետք է սպասեք մի քանի շաբաթ կամ մեկ ամիս, կամ նույնիսկ ավելին:

Երբ աղում են, կաղամբը նույնպես սկսում է խմորվել, բայց միայն եփելու հենց սկզբում։ Սակայն աղի մեծ քանակության պատճառով խմորումը սկզբում դանդաղում է, իսկ հետո գրեթե ամբողջությամբ ճնշվում։ Կաթնաթթուն ժամանակ չունի նույն ծավալով աչքի ընկնելու, ինչ խմորման ժամանակ։ Հետեւաբար, մի կողմից, կաղամբը շատ ավելի քիչ թթու է ստացվում, իսկ մյուս կողմից՝ այն այլեւս չի խմորվի։ Սա նշանակում է, որ այն ավելի երկար կտևի:

Եվս մեկ կետ. Ավելի լավ է խմորել կաղնու տակառկամ լոգարանում - ապրանքը ձեռք կբերի լրացուցիչ հաճելի բուրմունք և համ: Աղելու կարիք չկա, և այս անախորժությունները իմաստ չունեն։ Արտադրանքի հասունացման գործընթացը արագ է ընթանում, և, հետևաբար, ժամանակ չկա կաղնու համ ստանալու համար, և նույնիսկ բանջարեղենի համար այդ քանակությամբ աղով դա գրեթե անհնար է։ Այսպիսով, դուք կարող եք աղ ավելացնել հենց բանկաների մեջ:

Կաղամբի աղակալման տեսական հիմքերը

Ինչպես նշվեց վերևում, թթու թթու դնելու և թթու դնելու տեխնոլոգիան շատ նման է: Եվ կարելի է ենթադրել, որ դրանց մեջ կա միայն մեկ տարբերություն՝ աղի քանակով։ Նույնիսկ ինքնին աղը, ոչ թե պահեստավորումը, դեռ ավելի լավ է անել մեծ տարայի մեջ, և ոչ թե բանկաում: Պատրաստի արտադրանքը փոխանցվում է վերջինիս: Ավելի հարմար է բաղադրիչների հետ աշխատել մեծ տարայի մեջ՝ խառնել, տրորել, հեռացնել փրփուրը, եթե այն առաջանում է առաջին օրերին խմորման պատճառով և այլն, և ապրանքներն ավելի լավ են աղում։

Այսպիսով, հարցը, թե ինչպես կաղամբը թթու դնել ձմռանը, գայթակղություն չի դառնա նրանց համար, ովքեր արդեն ծանոթ են դրա խմորմանը: Բավական է վերցնել ցանկացած բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է այս բանջարեղենը համեղ խմորել և կարող եք օգտագործել այն թթու դնելու համար, պարզապես աղ դնել ըստ ճաշակի՝ քիչ թե շատ: Կաղամբի գլուխների աղի, դրանց և այլ բաղադրիչների, հավելյալ մթերքների և համեմունքների, ինչպես նաև ուտեստների և նույնիսկ պատրաստման եղանակների կտրատման և պատրաստման համար ընտրությունը և պատրաստումը նույնն են:

Տարբերությունը սկսվում է այն ժամանակ, երբ աղը պայծառանում է, և փրփուրը դադարում է աչքի ընկնել: Բայց աղ անելիս դա քիչ է կամ կարող է ընդհանրապես չլինել։ Սովորաբար կաղամբը պետք է տաք պահել բաղադրատոմսով սահմանված ժամկետում և ստուգել այն համի համար։ Դրանից հետո թթու կաղամբը դեռ շարունակում է խմորվել՝ հետագայում եփելու համար, բայց ավելի զով տեղում և ճիշտ ջերմաստիճանում։ Իսկ աղածն արդեն պատրաստ է ու փաթեթավորվում է բանկաների մեջ ու դնում պահեստավորման։

Լավագույն աղը սպիտակ կաղամբն է։ Ոչ միայն այն պատճառով, որ այն ավելի մատչելի է և ավելի ծանոթ, քան գունավոր և այլ օտարերկրյա: Վերջինիս հետ քիչ են աղի կաղամբի նույնքան համեղ պատրաստման բաղադրատոմսերը։Աղելուց առաջ կաղամբի գլխիկներից հանում են միայն վերին և վնասված տերևները, դանակով կտրում են մանր թերությունները։ Բոլոր լրացուցիչ ապրանքները լվանում և մաքրվում են:

Աղելու ժամանակ, ինչպես նաև խմորման ժամանակ քացախ չի օգտագործվում։ Դրանով պատրաստում են թթու մթերքներ։ Աղն ընդունվում է միայն ոչ յոդացված։

Աղած կաղամբի բանկաները պետք է մաքրվեն և ստերիլիզացվեն։ Նրանք պետք է փակվեն կափարիչներով, որոնք անցել են նույն բուժումը: Նրանք կարող են լինել պոլիէթիլեն, եթե աշխատանքային մասը պահվում է ոչ ավելի, քան 3 ամիս: Պահպանեք աղած կաղամբը սառնարանում, նկուղում կամ նմանատիպ զով, մութ տեղում:

Կաղամբի աղի դասական բաղադրատոմսեր՝ արագ և համեղ պատրաստում

Սրանք հիմնականում միայն գազարով բաղադրատոմսեր են՝ առանց այլ ապրանքներ ավելացնելու։ Նման տարբերակները շատ պարզ են և թույլ են տալիս գրեթե միշտ պատրաստել շատ համեղ ուտեստ։ Ստորև ներկայացված է աղի նման եղանակներից մեկը. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • կաղամբի գլուխներ (մեծ) - 1 հատ;
  • գազար (միջին) - 3 հատ;
  • աղ - 5 ճ.գ. գդալներ;
  • շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ.

Կաղամբի գլուխը մանր կտրատել էմալապատ բաժակի մեջ։ Կաղամբին աստիճանաբար աղ ավելացնելով, ձեռքերով խիստ կնճռոտում ենք, որպեսզի հյութը արձակի։ Այնուհետև գազարը տրորեք բաժակի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, իսկ հետո թակելով դնում ենք տարայի մեջ։ Վերևում մենք ճնշում ենք դնում, օրինակ, նեղ շիշ ջուր: Այնուհետև բանջարեղենի բանկաը դրեք ափսեի մեջ։ Եթե ​​կաղամբը խմորման ժամանակ շատ հյութ արձակի, այն կթափվի մեջը։ Բանջարեղենը թողնում ենք մի սենյակում, որտեղ սենյակային ջերմաստիճանն է։ Այնտեղ նրանք պետք է աղի երեք օր:

Մեկ օր անց և հաջորդ օրերին մենք հանում ենք բեռը և չինական փայտե փայտիկով ծակում ենք բլանկը։ Մենք դա անում ենք օրական երեք անգամ: Հետո մենք դրեցինք ճնշումը։ Երեք օր անց ավելորդ հյութը քամեք, փակեք տարան և կաղամբը դրեք պահեստավորման։

Բաղադրատոմս միայն ճակնդեղով և համեմունքներով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • կաղամբի գլուխներ - 4 կգ;
  • ճակնդեղ - 0,4 կգ;
  • ծովաբողկ (արմատներ) - 50 գ;
  • սխտոր (գլուխներ) - 1 հատ:

Աղաջրի համար.

  • մեխակ (բողբոջներ) և դափնու տերևներ - յուրաքանչյուրը 4 հատ;
  • աղ - 150 գ;
  • շաքարավազ - 100 գ;
  • ջուր - 2 լ.

Կաղամբի գլուխները կտրատել խոշոր կտորների, իսկ ճակնդեղը՝ փոքր խորանարդիկների։ Ծովաբողկը քերիչով անցկացնում ենք, իսկ սխտորը մամլիչով սեղմում ենք։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք մեծ տարայի մեջ։ Միավորել աղաջրի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները և ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Բանջարեղենը լցնել տաք աղաջրով, լցնել ճնշումով և թողնել երկու օր աղի։ Մենք պատրաստի արտադրանքը դնում ենք բանկերում:

Անսովոր բաղադրատոմսեր՝ աղի կաղամբ՝ համեմունքների և այլ ապրանքների ավելացումով

Լավ պատրաստված է ավանդական բաղադրատոմսերաղած կաղամբը դժվար թե ձանձրանա: Բայց ես ուզում եմ և պետք է բազմազանություն ավելացնեմ մենյուին, հետևաբար՝ պատրաստման եղանակներին։

Կծու և կովկասյան խոհանոցի սիրահարների համար առաջարկվում է կծու պղպեղով, դարչինով և այլ համեմունքներով բաղադրատոմս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • կաղամբ (ցանկալի է կաղամբի փոքր գլուխներ) - 2,5 կգ;
  • ճակնդեղ (փոքր) - 1 հատ;
  • գազար - 0,2 կգ;
  • սխտոր (մեխակ) - 7 հատ;
  • կծու կարմիր պղպեղ (պատիճ) - 2 հատ;
  • մաղադանոս և նեխուր (արմատներ) - յուրաքանչյուրը 1 հատ;
  • կիլանտրո (փնջեր) - 1 հատ:

Աղաջրի համար.

  • սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ;
  • աղ - 160 գ;
  • դարչինի ձողիկ (փոքր) - 1 հատ;
  • դափնու տերեւ - 2 հատ;
  • ջուր - 3 լ.

Նախ պատրաստեք աղաջրը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք աղաջրի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները։ Կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև աղը լիովին լուծարվի: Աղաջուրը եռացնել մոտ 3-5 րոպե, ապա հանել վառարանից ու մի կողմ դնել, որ սառչի։

Կաղամբից մի քանի վերին թերթեր հանեք և մի կողմ դրեք։ Կաղամբի գլուխները կտրատել 4 մասի։ Կտրել գազարը բարակ կլորներով: Բազուկը բարակ շերտերով կտրատել, իսկ պղպեղը պատիճով կտրատել 4 մասի։ Սերմերը պետք է հեռացնել նրանից, եթե ցանկություն չկա կաղամբը շատ կծու դարձնել։ Արմատները նույնպես կտրում ենք երկայնքով ու 4 մասի։

Դույլի կամ խորը կաթսայի հատակին դնել կաղամբի տերևները։ Այնուհետև պատրաստի բանջարեղենն այնտեղ դնում ենք շերտերով. կաղամբի կտրատած գլուխները փոխարինում ենք ճակնդեղի, գազարի, համեմունքների, արմատների և խոտաբույսերի խառնուրդով։ Վերևից ամեն ինչ նորից ծածկում ենք կաղամբի տերևներով։ Այնուհետև սառեցրած աղաջրը լցնել աշխատանքային մասի հետ տարայի մեջ: Կաղամբի տերեւների վրա կափարիչ կամ ափսե ենք դնում, վրան՝ ճնշում։ Տարան 5 օր թողնում ենք մի սենյակում, որտեղ սենյակային ջերմաստիճանն է։ Այս ընթացքում բանջարեղենը կաղացվի, և այն կարելի է տեղափոխել բանկա և պահել:

Խնձորով և լոռամրգի բաղադրատոմսով. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • կաղամբի գլուխներ - 2 կգ;
  • լոռամիրգ (սառեցված) - 150 գ;
  • միջին չափի խնձոր և գազար - 3 հատ:

Աղաջրի համար.

  • սխտոր (գլուխներ) - 1 հատ;
  • աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
  • շաքարավազ - 250 գ;
  • ջուր - 1 լ.

Նախ, անհրաժեշտության դեպքում, դրեք լոռամիրգները հալեցնելու համար: Մինչ հատապտուղը տաքանում է, պատրաստեք աղաջրը: Ջուրը տաքացնում ենք եռման աստիճանի ու մեջը լցնում աղ, մանրացրած սխտորն ու շաքարավազը։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք՝ հասնելով սորուն բաղադրիչների ամբողջական տարրալուծմանը։ Աղաջուրը եռացնել 2-3 րոպե, ապա հանել վառարանից ու մի կողմ դնել, որ սառչի։

Կաղամբի գլուխները, երեք գազարը քերիչով կտրատում ենք, իսկ խնձորները պետք է բարակ ափսեներով կտրատել։ Հետո ամբողջը խառնում ենք, իսկ հետո ամուր դնում բանկաների մեջ՝ լցնելով հալած կամ թարմ լոռամրգի հետ։ Կոնտեյների մեջ դնելիս աշխատանքային մասը պետք է զգուշորեն սեղմել՝ փորձելով չտրորել հատապտուղները: Այնուհետև սառեցրած աղաջրը լցնել տարաների մեջ և 3 օր բաց թողնել սենյակում, որտեղ սենյակային ջերմաստիճանն է։ Այնուհետեւ կաղամբը ծածկված է կափարիչներով եւ թաքնված պահեստավորման համար:

Մեր նախնիները հնարավորություն չունեին կաղամբի արագ աղի: Ժամանակին աղը ավելի շատ էր գնահատվում, քան ոսկուց, և ամեն սեղանի հաճախակի հյուր չէր: Կոնսերվանտների բացակայության դեպքում սնունդ պահելը հեշտ չէր։ Նախկինում գոյություն ունեցող մեթոդները պահանջում էին բլանկների երկար բացահայտում խստորեն սահմանված պայմաններում:

Մեր հնարավորությունները թույլ են տալիս սննդին ավելացնել տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ, որոնցով սնունդը դառնում է ավելի համով, ավելի արագ պահածոյացվում և ավելի լավ է պահվում։ Աղը, որը մենք առատաձեռնորեն լցնում ենք բլանկների մեջ, կանխում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճը և արգելակում խմորման գործընթացը: Աղած կաղամբն այլևս կարիք չկա շաբաթներով սենյակային ջերմաստիճանում պահել՝ սպասելով, որ այն պիտանի դառնա երկարաժամկետ պահպանման համար։ Տարբեր բաղադրատոմսերթույլ կտա արտադրանքը հասցնել ցանկալի որակի ընդամենը մի քանի օրվա կամ նույնիսկ ժամերի ընթացքում:

Իրականում տարբերություն չկա, տերմինները վերաբերում են նույն գործընթացին։ Աղակալումը պահպանման մեթոդ է, որում հիմնական դերը խաղում է կաթնաթթուն։

Այս բաղադրիչն ազատվում է մրգերի և բանջարեղենի բնական խմորման ժամանակ, ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համ և հանդիսանում է արտադրանքի անվտանգության երաշխավորը։ Տարբեր տերմիններով նկարագրված է միայն տարբեր տեսակի մշակաբույսերի մշակումը։ Այսպես, օրինակ, խնձորը «թաց» է, վարունգը՝ «աղած», իսկ կաղամբը՝ «թթու»։

Չնայած անունների տարբերություններին, էությունը մնում է նույնը. Ամենուր կաթնաթթուն և մասամբ աղը գործում են որպես կոնսերվանտ, որը վերահսկում է խմորման գործընթացը, պաշտպանում է արտադրանքը թթվացնելուց, արագացնում է աղակալումը, ինչը թույլ է տալիս կրճատել պատրաստման ժամանակը:

Այն օրերին, երբ աղը թանկ հաճույք էր, գյուղերում օգտագործվում էր մաքուր խմորում։ Կաղամբը կտրատել են, ճնշում գործադրել և առանց օդի հասանելիության, խմորվել սեփական հյութի մեջ։

Որպեսզի արտադրանքը չփչանա, այն պետք է ուժեղ սեղմել: Թթվածնի ամենափոքր ներթափանցման դեպքում կաթնաթթվային խմորումը կարող է դադարեցվել, իսկ կաղամբը պարզապես փտել։ Երկար ազդեցությունը երաշխավորում է հուսալի պահպանում և պահպանում երկար ժամանակ:

Պատրաստի կաղամբը դրվեց սառը սենյակում: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կաթնաթթվային բակտերիաները նվազեցնում են իրենց ակտիվությունը։ Այնուամենայնիվ, խմորման գործընթացը չի դադարել, և արտադրանքը ժամանակի ընթացքում դարձել է ավելի թթվային:

Աղ, որը ակտիվորեն ավելացվում է ժամանակակից բաղադրատոմսեր, ոչ միայն լրացուցիչ պահպանում է արտադրանքը, այլև արգելակում է կաթնաթթվային բակտերիաների աճը։ Հետեւաբար, աղով խմորված կաղամբը կարելի է շատ ավելի երկար պահել։

Կաղամբ թթու դնելու հիմունքները

Որպեսզի պահպանությունը հաջող լինի, պետք է պահպանվեն չորս կարևոր պայմաններ.

  • ընտրել համապատասխան սորտի բանջարեղեն;
  • պաշտպանել արտադրանքը փչացումից;
  • ստեղծել միջավայր, որը հարմար է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացման համար.
  • բերեք բոլոր աշխատանքային մակերեսները կատարյալ վիճակի։

Ինչպե՞ս է արվում աղակալումը: Կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք առկա են բանջարեղենի տերևների վրա, խմորում են կաղամբի շաքարը: Ըստ այդմ, որքան շատ պարզ ածխաջրեր կան բանջարեղենում, այնքան ավելի ակտիվ է պահպանումը: Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է ընտրեք օպտիմալ սորտեր քիմիական բաղադրությունը... Հակառակ դեպքում շաքարավազը պետք է ավելացվի։

Որպեսզի կաթնաթթվային բակտերիաների հետ միասին վնասակար միկրոօրգանիզմներ չզարգանան, փորձեք հնարավորինս հեռացնել օդը արտադրանքից:

Դա անելու համար կաղամբը պետք է լավ սեղմված լինի: Ավելի լավ է ապրանքը դնել փոքր շերտերով և զգուշորեն սեղմել դրանցից յուրաքանչյուրը:

Ցանկալի է ճնշումը դնել վերևում, ապա կաղամբը մի փոքր կխեղդվի սեփական հյութի մեջ։ Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել լավ լվացված քարը կամ ջրի տարան: Աշխատանքային մասի վերևում տեղադրվում է մամուլ: Դուք կարող եք օգտագործել հարթ ափսե կամ ձեռագործ փայտե սկավառակ: Եվ արդեն իսկ կշռող նյութ է դրված անմիջապես մամուլի վրա։

Կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացման համար պահանջվում է 15-ից 22 ° C ջերմաստիճան: Ուստի բոլոր նախապատրաստություններից հետո կաղամբը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելին, երբ արտադրանքը բավականաչափ թթու է վերցնում, բակտերիաների ակտիվությունը պետք է կրճատվի՝ հեռացնելով աշխատանքային մասը զով տեղում: Գյուղերում այն ​​սովորաբար դնում են նկուղում, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 8-12˚С սահմաններում։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը պետք է պահել սառնարանում 0-2˚С ջերմաստիճանում։

Եվ, իհարկե, ճաշ պատրաստելիս մի մոռացեք մաքրության մասին։ Մենք մանրակրկիտ ողողում ենք բոլոր տեխնիկան, սպասքը, ստերիլիզացնում ենք բանկաները։ Մենք մանրակրկիտ մաքրում ենք բանջարեղենը: Կտրում ենք փչացած մասերը։ Ընդհանուր առմամբ, մենք կանխում ենք կեղտը ապրանքի մեջ մտնելու համար:

Կաղամբի լավագույն տեսակները թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար

Մարինացման և խմորման համար՝ միջին վաղ և միջին ուշ սորտերև կաղամբի հիբրիդներ, որոնց հասունացման շրջանը բողբոջումից մինչև գլխի ամբողջական ձևավորումը 115-160 օր է։

Դրանցից ամենատարածվածներն են.

  • "Փառք";
  • «Ներկա»;
  • «Միդոր»;
  • «Վաճառականի կինը»;
  • Դոբրովոդսկայա;
  • Քրաութման.

Այս սորտերի կաղամբը կազմում է կաղամբի մեծ գլուխ փոքր կոճղով: Մեկ բանջարեղենի զանգվածը կարող է հասնել 3 կգ-ի։ Ներքին տերեւները սպիտակ են կամ կանաչավուն, շատ խիտ հավաքված, ամուր, հյութալի, քաղցր, պարունակում են մեծ քանակությամբ ածխաջրեր։

Այս սորտերի կաղամբը լավ է մնում նույնիսկ առանց աղի: Իսկ թթու կաղամբը, պատրաստված բոլոր կանոններին համապատասխան, պատրաստումը ստացվում է համեղ ու խրթխրթան, և կարելի է պահել մինչև հաջորդ սեզոն։

Պատրաստումը՝ տեղ, գործիքներ, հումք

Կաղամբ թթու պատրաստելը աշխատատար գործընթաց չէ։ Աշխատանքի մեծ մասը կատարվում է ընդամենը երեք փուլով. Դնելուց առաջ բանջարեղենը պետք է մաքրել, կտրատել և աղացնել։

Մենք լվանում ենք կաղամբը: Մենք հեռացնում ենք փչացած տերևները, կտրում ենք բոլոր թերությունները: Կտրեք կոճղը: Մենք թողնում ենք կաղամբի մաքուր սպիտակ գլուխը: Մենք նույնն ենք անում այլ բաղադրիչների հետ: Եթե ​​գազար ենք դնում, ապա դրանք նույնպես մաքրում ենք և հեռացնում բոլոր փչացած տեղերը։

Սեղանի վրա բանջարեղեն կկտրենք։ Եկեք տեղ պատրաստենք՝ հեռացնելով բոլոր ավելորդ բաները։ Դուք կարող եք մանրացնել կաղամբը պլաստմասե կամ փայտե տախտակի վրա: Շերտավորելու համար, բացի սովորական բազմաֆունկցիոնալ խոհանոցային դանակից, հարմար է օգտագործել հատուկ մանրացնող դանակ կամ մանրացնող քերիչ:

Եթե ​​աղաջուրը պատրաստվում է առանձին, մենք դրա համար հարմար տարա կընտրենք։ Եթե ​​կաղամբը պարզապես քսում են աղով, մենք կպատրաստենք ընդարձակ աման կամ ավազան, որի մեջ ամեն ինչ կխառնենք մեր ձեռքերով։

Տեղադրել բանջարեղենը թթվակայուն տարայի մեջ: Դրա համար հարմար է արծնապատ կաթսա: Բայց որոշ բաղադրատոմսեր նախատեսում են կաղամբը դնել անմիջապես բանկաների մեջ: Եթե ​​բանջարեղենը խմորվում է լայն ամանի մեջ, ապա դրանք պետք է ճնշում գործադրել, որպեսզի արտադրանքը անհետանա հյութի կամ աղաջրի շերտի տակ:

Բանջարեղենի բանկաները նույնպես հյութ կարտադրեն։ Հետևաբար, եթե տարաները մինչև վերև լցված են, ավելի լավ է դրանք դնել ավազանի մեջ, որպեսզի հեղուկը հոսի դրա մեջ, այլ ոչ թե հատակին:

Երբ կաղամբը սկսում է խմորվել, դրա մեջ գազ կկուտակվի։ Դրա ավելցուկը կարող է փչացնել պատրաստի արտադրանքի համը: Հետեւաբար, մենք պարբերաբար փայտե փայտով կծակենք աշխատանքային մասը՝ ազատելով ավելցուկը։ Խմորման ժամանակ կաղամբի վրա կհայտնվի փրփրուն գլխարկ, որը պետք է զգուշորեն հեռացնել մաքուր գդալով։

Հիշեք, որ ցանկացած իր, որը մենք դիպչում ենք արտադրանքին՝ դանակներ, տախտակներ, գդալներ, պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և լցվեն եռման ջրով: Նույնը վերաբերում է այնպիսի տարաներին, ինչպիսիք են կաթսաները և բանկաները:

Եթե ​​մենք միաժամանակ կաղամբ ենք եփում, ապա բանկաները հնարավոր չէ մանրէազերծել, այլ լվանալ օճառով կամ սոդաով, լցնել: տաք ջուր... Աշխատանքային մասը փակեք մաքուր պլաստիկ կափարիչով: Այս տեսքով այն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

Աղի կաղամբի բաղադրատոմսեր ձմռանը

Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի սեփական բաղադրատոմսը... Կաղամբը թթուացնելու միջոց չկա։ Այն աղում են աղով, թրջում են սառը աղաջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով, լցնում աղած եռման ջրով։

Հատկապես լավ է կաղամբը տարբեր համեմունքների և համեմունքների ավելացումով։ Բլանկների մեջ դրվում են լոռամիրգ, պղպեղ, ճակնդեղ, գազար, սոխ, սխտոր և այլն։Այս ամենը, իհարկե, ազդում է պատրաստի արտադրանքի որակի վրա։ Թթու կաղամբը կարող է տարբեր լինել:

Աղած կաղամբ ճակնդեղով

Բլանկները ճակնդեղի շնորհիվ ձեռք են բերում գեղեցիկ երանգ, անսովոր համ՝ լրացուցիչ հարստացված վիտամինային հավելումներով։

Միացություն:

  • կաղամբ առանց ցողունի - 5 կգ;
  • գազարի արմատները `0,5 կգ;
  • ճակնդեղ առանց մաշկի - 250 գրամ;
  • Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
  • մի քանի փոքր սոխ;
  • դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ, խիարի սերմեր, մեխակ;
  • աղ - կես բաժակ:

Թվարկված բանջարեղենը, բացի սոխից, կտրատում կամ կտրատում են շերտերով, քսում աղի և համեմունքների հետ՝ օգտագործելով մեծ ավազան։ Աշխատանքային մասի մեջտեղում դրեք սոխի շաղգամ:

Տարան տեղադրում ենք ավազանի մեջ, վրան շղարշով ծածկում, որպեսզի կեղտը և փոշին ներս չմտնեն։ Թողնել խմորման սենյակային ջերմաստիճանում։ Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ փայտե փայտով ծակում ենք կաղամբը։ Մենք հետևում ենք գործընթացին. Կաղամբի պատրաստակամությունը որոշվում է, երբ փրփուրը դադարում է աչքի ընկնել։ Այն եփելու համար կարող է տևել 2-ից 4 օր։

Բանկաները փակում ենք պլաստիկ կափարիչներով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կաղամբը երկար պահել, ապա բանջարեղենը լցնել եփած բուսայուղով՝ 1 սմ շերտով։

Պղպեղի և սխտորի բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս խմորել կաղամբը տաք վիճակում։ Բանջարեղենի պատրաստում, հիմնական բաղադրիչի մաքրում. Կտրեք կոճղերի վերին մասերը: Կաղամբի գլուխները բաժանել քառորդների։

Պատրաստել համեղ սոուսթարմ գազարից և բուլղարական պղպեղից։ Բանջարեղենը մանրացնում ենք սննդի պրոցեսորի միջոցով։ Ավելացնել վառ խառնուրդը քերած նեխուրի արմատով և մանր կտրատած սխտորով։ Հագուստի մեջ ավելացրեք թարմ եգիպտացորեն: Բաղադրիչների քանակը կախված է տանտիրուհու հնարավորություններից։

Բոլոր բանջարեղենները շերտերով շարել էմալապատ լայն ամանի մեջ։ Կաղամբի շերտերը պետք է ցրված լինեն բուսական սոուսով։ Որքան շատ մակարդակներ ստանաք, այնքան լավ:

Բանջարեղենը աղաջրի հետ կաղենք։ 4 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, դրա մեջ նոսրացրեք 200 գրամ շաքարավազ և աղ, հինգից վեց սև պղպեղի հատիկներ և մի քանի դափնու տերև։ Աղն ու շաքարավազը լուծելուց հետո անջատեք աղաջրը։ Սպասենք, մինչև մարինադը մի փոքր սառչի։

Միջուկը լցնել կաղամբով տարայի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ թաքնվի դրա տակ: Սեղմեք աշխատանքային մասի վրա մամլիչով: Թողեք խմորվի երկու շաբաթ զով նկուղում կամ պատշգամբում։

Աղած կաղամբ համեմունքներով

Սա ևս մեկն է անսովոր բաղադրատոմսձմռանը կաղամբի աղը: 11 կգ բանջարեղենի համար մեզ անհրաժեշտ է մոտ մեկ կիլոգրամ խնձոր և 300 գրամ գազար։ Վերցրեք նաև մեկ բուռ լինգոն և մեկ լոռամրգի: Մենք անսովոր բուրմունք կստեղծենք՝ օգտագործելով խիարի սերմեր, բուրավետ պղպեղ, անիսոն և դափնու տերևներ: Համեմունքներ կավելացնենք ըստ ճաշակի, աղ կվերցնենք 2/3 բաժակի չափով։

Կաղամբը մանրացնող սարքով կտրատենք։ Կտրել գազարը խոշոր քերիչով։ Խնձորները կիսել քառորդների և որպեսզի չմուգանան, թող որոշ ժամանակ կանգնեն սառը աղաջրի մեջ։

Պատրաստի բաղադրիչները խառնում ենք։ Ապագա աղցանը դնենք փայտե կամ էմալապատ տարայի մեջ։ Եկեք ճնշում գործադրենք ճնշումներով. Թողնել 10-12 օր 18-22̊С ջերմաստիճանում։

Երբ արտադրանքը դադարում է խմորումը, ստուգեք դրա պատրաստակամությունը: Աղցանը պետք է մի փոքր նվազի ծավալով, իսկ բանջարեղենից ազատված հյութը թափանցիկ դառնա։ Կաղամբը դրեք բանկաների մեջ։ Եկեք դրանք ծածկենք պլաստիկ ծածկոցներով: Այս տեսքով աղցանը կարող է ամբողջ ձմեռ կանգնել սառնարանում։

Աղած կաղամբ սամիթի սերմերով

Այս բաղադրատոմսում բոլոր համամասնությունները պայմանական են: Մի դույլ թակած կաղամբի համար անհրաժեշտ է վերցնել 100 գրամ աղ։ Գազարն ըստ ծավալի պետք է կազմի կաղամբի ընդհանուր զանգվածի մեկ տասներորդը։ Սամիթի և խիարի սերմերը ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով, զգուշորեն կտրատում փոքր շերտերով, խառնվում աղով և համեմունքներով: Դրանք դրված են բանկերում և խճճված: Փակվում է պլաստիկ կափարիչով, հանվում է նկուղ կամ տեղադրվում է պատշգամբում, եթե այնտեղ զով է: 10 օր հետո ապրանքը կարելի է մատուցել։

Խնձորի բանկաների մեջ

Բնօրինակ ուտեստը գլորվում է անմիջապես բանկաների մեջ: Աղցանը պատրաստված է կաղամբից, թթու խնձորից, սոխև քաղցր բուլղարական պղպեղ: Հիմնական բաղադրիչը պետք է երկու անգամ ավելի մեծ լինի, քան մնացած բաղադրիչները միասին վերցրած: Աղի համար կատարում ենք հետևյալ հաշվարկը՝ յուրաքանչյուր 2 կգ կաղամբի համար անհրաժեշտ կլինի ավելացնել երեք ճաշի գդալ։

Կաղամբի, խնձորի, սոխի և պղպեղի գլուխները կտրեք գեղեցիկ հավասար շերտերով կամ բարակ շերտերով: Դնում ենք լայն կաթսայի հատակին։ Աղ. Խառնել մաքուր գդալով, ոչ երբեք ձեռքերով։

Բանկերը պետք է նախապես լվացվեն: Յուրաքանչյուրի հատակին դնել 2-3 դափնու տերեւ և 5 հատ սև պղպեղ։

Մենք պինդ լցնում ենք տարայի մեջ։ Ծածկենք մետաղյա ծածկոցներով։ Մենք ստերիլիզացնում ենք կես ժամվա ընթացքում: Եկեք փաթաթենք այն: Շրջեք այն, սառեցրեք և դրեք սառնարանը։

Սառը եղանակով բանկաների մեջ

Կաղամբը բանկաների մեջ աղաջրի մեջ աղելը պահանջում է նվազագույն նախապատրաստման ժամանակ: Աղցանի համար վերցրեք 2 կգ կտրատած կաղամբ և 2 միջին քերած գազար։ Բանջարեղենը ձեռքերով խառնել։ Խառնուրդով պինդ լցրեք երեք լիտր տարայի մեջ։

Սառը աղաջուր պատրաստենք։ 1,5 լիտր մաքուր ջրի մեջ կլուծենք մեկ ճաշի գդալ աղի և շաքարավազի մեջ։ Այս աղով բանջարեղենը լցնել տարայի մեջ: Ապակե տարայի պարանոցը ծածկեք շղարշով։ Աղցանը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Երեք օր հետո կաղամբը պատրաստ կլինի։ Պահպանեք այն սառը պահելու համար:

Կաղամբի արագ տաք աղը

Աղած կաղամբ արագ սնունդհայտնի մարդկանց շրջանում, ովքեր գնահատում են իրենց ժամանակը: Այս մեթոդով պատրաստվում են աղցաններ, որոնք երկար հնեցման կարիք չունեն։ Բանջարեղենն ակնթարթորեն ներծծվում է աղաջրի մեջ: Նման բլանկը կարելի է մատուցել բառացիորեն հաջորդ օրը։

Կաղամբի և գազարի բարակ կտրատած շերտերից պատրաստել գեղեցիկ բանջարեղենային խառնուրդ։ Բանջարեղենը խառնում ենք ցանկացած համամասնությամբ։ Մենք դրանք ամուր դնում ենք պատրաստված բանկաների մեջ։ Լրացրեք աղաջրով:

Մեկ լիտր ջրի մեջ նոսրացնում ենք մեկ ճաշի գդալ աղ, կես գդալ շաքարավազ և մեկ գդալ. բուսական յուղ... Մարինադը բերեք եռման աստիճանի և դրանով համեմեք բանջարեղենը։

Սափորը մեկ օր բաց թողեք տաք տեղում։ Հաջորդ օրը աղցանը ծածկել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանը։

Բազուկով վրացերեն

Բուրավետ վրացական աղցանի համար ընտրվում է կաղամբի գեղեցիկ մեծ գլուխ և երկու փոքր նույնիսկ ճակնդեղ: Յուրահատուկ բուրմունք ստեղծում են 2 գլուխ սխտոր, կծու պղպեղի պատիճ և թարմ կիլանտրո:

Բանջարեղենը կտրված է բավականին կոպիտ: Կաղամբի գլուխը կարելի է բաժանել 8-12 մասի։ Ճակնդեղները կամ պետք է քերել կամ կտրատել հարթ շերտերով։ Սխտորի մեխակները կարելի է դնել ամբողջությամբ, կամ խոշոր կտրատել։ Կծու պղպեղօղակների մեջ կտրատել. Կիլանտրոն ձեր ձեռքերով բաժանեք ճյուղերի:

Բանջարեղենը պետք է թավայի մեջ դնել շերտերով` մի շերտ կաղամբ, մի շերտ ճակնդեղ, մի շերտ սխտոր և այլն: Կրկնեք մի քանի անգամ, մինչև բաղադրիչները սպառվեն։

Աղաջուրը ավելացվում է ավազի մեջ վերջինը: Երկու լիտր ջուր եռացրեք և դրանց մեջ նոսրացրեք 50 գրամ աղ։ Թող աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև ամբողջությամբ ծածկեք բանջարեղենը դրանով։

Վրացական աղցանը պետք է տաք մնա ճնշումների տակ մոտ երկու օր։ Դրանից հետո այն կարելի է դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարան։ Այնտեղ կաղամբը պատրաստության կհասնի 3-ից 5 օր։

Ձմռանը խրթխրթան թթու կաղամբի հավաքում բանկաների մեջ

Շատ հարմար է բանջարեղենը բանկաում խմորել, քանի որ հետագայում դրանք կարելի է պահել նույն տարայի մեջ, որում եփվել են։

Ձմեռային աղցանը միայն թակած է սպիտակ կաղամբև գազար։ Մի չափազանցեք այն արմատային մշակաբույսերի հետ: Այն պարունակում է շատ ածխաջրեր, որոնց ավելցուկը մեզ պետք չէ։ Շաքարի ավելցուկը կարող է կտրուկ դանդաղեցնել խմորման գործընթացը, և կաղամբը չի հասցնի խմորվել:

Քննարկվող աղցանի գազարը կզբաղեցնի ընդհանուրի տասներորդ մասը։ Բանջարեղենը շերտերով կտրատել, լցնել մեկ լայն տարայի մեջ և ձեռքերով հունցել, մինչև հյութը հայտնվի։

Մի բաժակի մեջ խառնել մեկ ճաշի գդալ կոպիտ աղը և մեկ թեյի գդալ շաքարավազը։ Այս քանակությունը կբավականացնի աղելու համար։ երեք լիտրանոց բանկակաղամբ.

Բանջարեղենը շերտերով լցնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղացնելով։ Երբ բանկա լիքն է, աղն ու շաքարը պետք է վերջանան։

Տարան դնում ենք երեք օր տաք տեղում։ Օրը մեկ անգամ կաղամբը պետք է ծակել մինչև հատակը եռացող ջրով լցված փայտե փայտով: Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի սառը վիճակում:

Խնձորով և լոռամրգի հետ բարելի մեջ

Փայտե տակառ այսօր հեշտ չէ գտնել: Եթե ​​ունեք, փորձեք կաղամբի այս օրիգինալ բաղադրատոմսը:

Վերցրեք խնձորն ու լոռամիրգը մոտավորապես հավասար համամասնությամբ: Կաղամբը պետք է 5 անգամ ավելի շատ լինի, քան մնացած բաղադրիչները։ Հիմնական բանջարեղենի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար անհրաժեշտ է լցնել 30 գրամ աղ։

Ամեն ինչ խառնել իրար։ Լցնել աղցանը տակառի մեջ: Դրեք կեղեքման տակ և ուղարկեք տաքացման 5 օր։ Այս ընթացքում կաղամբը կդադարի խմորվել և կներծծի շատ անուշաբույր նյութեր։

Բուլղարական պղպեղով, գազարով և սոխով տարայի մեջ

Այս աղցանը մի փոքր անսովոր համ կհաղորդի բիբարև սոխ. Պատրաստման գործընթացին կմասնակցի նաեւ գազարը՝ հագեցնելով պատրաստի կերակուրհյութեղություն. Կաղամբի ծավալը երկու անգամ ավելի է, քան մյուս բանջարեղենը։ Գազարը, սոխը և պղպեղը վերցվում են հավասար մասերով։

Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել, խառնել աղի, շաքարավազի և բուսական յուղի հետ։ Բաղադրիչների հաշվարկը կլինի հետևյալը՝ 3 կգ կաղամբի համար ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ աղ և մեկ գդալ բուսայուղ։ Աղցանն անմիջապես դնում ենք բանկաների մեջ և մի քանի օրով դնում սառնարանը։

Ծովաբողկով և սխտորով

Վերցրեք մեծ գլուխ կաղամբ և մեկ միջին գազար: Հիմնական բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով և գազարն անցկացնել սննդի պրոցեսորի միջով։ Ավելացնել 100 գրամ քերած ծովաբողկի արմատը և մեկ գլուխ սխտոր։ Մամուլի միջոցով սեղմում ենք ատամները։

Խառնել բանջարեղենը ամանի մեջ: Ավելացնել երեք ճաշի գդալ աղ և երկու շաքար։ Ձեռքերով խառնուրդը հիշում ենք այնպես, կարծես խմոր ենք հունցելու։ Աղցանը լցրեք էմալապատ տարայի մեջ։ Տեղադրեք ճնշումը վերևում: Կաղամբը երեք օր տաք տեղում դնել։

Մեղրով և կիտրոնով

Կծու աղցանի համար անհրաժեշտ է մի ամբողջ մեծ գլուխ կաղամբ՝ մոտ 3 կգ քաշով։ Կաղամբը կտրատել շերտերով և նոսրացնել գազարով և ճակնդեղով։ Մեզ անհրաժեշտ է երկու քաղցր նարնջի արմատային բանջարեղեն, որոնք մանրացնում ենք քերիչով։ Ընտրեք մեկ մեծ բազուկ և նաև քերիչով անցկացրեք այն կամ մանրացրեք այն սննդի պրոցեսորի մեջ։

Աղցանի համը հիանալի կլրացնի կիտրոնը։ Կեղևի հետ ուղիղ կտրեք բարակ շերտերով։

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սալորաչիրից և մեղրից պատրաստված անսովոր մարինադ: Մեկ գլուխ կաղամբը աղելու համար անհրաժեշտ է 200 գրամ չիր, որը նախապես կլվանանք, կլցնենք մի բաժակ ջուր ու եռացնելու։ Թողեք 3 րոպե կրակի վրա պահենք։ Վերջում արգանակի մեջ ավելացնել աղ (1 գդալ) և մեղր (4 ճաշի գդալ)։

Բանջարեղենը խառնել մարինադի հետ, աղցանն անմիջապես դնել բանկաների մեջ, փակել սովորական պլաստիկ կափարիչներով՝ առանց մանրէազերծման։ Կդնենք սառնարանը, իսկ երրորդ օրը կվայելենք առողջ ուտեստի համը։

Կաղամբի աղը հայերեն

Մեկ գլուխ կաղամբի համար ձեզ հարկավոր է միջին չափի գազար, մեկ ճակնդեղ, նեխուրի արմատ, մի փունջ կիլանտրո, 2 կծու պղպեղ և մեկ գլուխ սխտոր։ Թվարկված բանջարեղենը, բացառությամբ կաղամբի, կտրատել բարակ մեծ ափսեների մեջ, պղպեղը՝ համապատասխանաբար, օղակների։ Կաղամբի գլուխը բաժանել շերտերի։ Մենք մեր ձեռքերով պատռում ենք կիլանտրոն։ Տարայի մեջ շերտերով լցնում ենք կաղամբն ու բանջարեղենի խառնուրդը։

Աղաջրի եփում. 150 գրամ աղը նոսրացնում ենք երեք լիտր ջրի մեջ։ Եռացող լուծույթի մեջ լցնում ենք 10 հատ պղպեղի հատիկներ և 3 դափնու տերեւ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք կես փայտ դարչին։

Հովացրեք աղը և բանջարեղենը լցրեք մեջը: Երեք օր բեռի տակ տաք ենք թողնում։

Կորեական չինական կաղամբի բաղադրատոմս

Օրիգինալ կծու ուտեստը կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը։ Գուցե դա բոլորի ճաշակով չէ, բայց ակնհայտորեն աննկատ չի մնա։ Բաղադրիչների ճշգրիտ համամասնությունները հնարավոր չէ հաշվարկել: Այստեղ յուրաքանչյուրը պետք է առաջնորդվի իր նախասիրություններով։

Չինական կաղամբի մի գլուխը երկայնքով պետք է կտրել չորս մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է առատորեն քերել աղով և ուղարկել սառնարան։ 24 ժամ հետո մանրակրկիտ լվանալ:

Հաջորդը, դուք պետք է հավասար համամասնությամբ վերցնեք սխտորը և կծու պղպեղը: Մանրացրեք դրանք միասին մինչև հարթ: Մածուկը քսել կաղամբի կտորների վրա։ Ճաշատեսակը մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում և նոր միայն դնել սառնարանը։

Ինչպես աղացնել կաղամբը, որպեսզի այն խրթխրթան լինի

Եթե ​​դուք խմորել եք կաղամբը, բայց այն փափուկ է ստացվել, օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

  • աշխատեք կաղամբը չփշրել հաջորդ անգամ աղ անելիս, այնպես որ ավելի լավ է պահպանել դրա սկզբնական հատկությունները.
  • մի խնայեք աղը, այն կզսպի վնասակար միկրոֆլորայի աճը և թույլ չի տա, որ արտադրանքը պերօքսիդ լինի.
  • օգտագործել միայն ուշացած կաղամբի տեսակները;
  • մաքուր պահեք այն եփելու ընթացքում, քանի որ երրորդ կողմի միկրոօրգանիզմները կարող են խանգարել խմորման գործընթացին, ինչպես դա անհրաժեշտ է.
  • հենց որ պատրաստուկի հյութը թափանցիկ դառնա, անմիջապես հանեք կաղամբը զով տեղում։

Վերջին առաջարկությունը, իհարկե, ֆանտազիայի ոլորտից է, բայց նրանք, ովքեր հետևում են դրան, պնդում են, որ արդյունքը գերազանց է։ Ժողովրդական օրացույցը խորհուրդ է տալիս կաղամբ հավաքել աճող լուսնի համար՝ նորալուսնից 5-6 օր հետո: Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել այլ ուղեցույցների հետ միասին:

Թթու բանջարեղեն առանց քացախի

Մեր բաղադրատոմսերից ոչ մեկում չի օգտագործվում քացախ: Չնայած որոշ բլանկների համը նման է թթու բանջարեղենի համին։ Ամեն ինչ ավելացված շաքարի մասին է: Եթե ​​աղից քիչ եք լցնում, ապա արտադրանքը ավելի հավանական է խմորվելու և բնորոշ թթվայնություն ձեռք բերել:

Շաքարի առատությունը խանգարում է կաթնաթթվային բակտերիաների աճին։ Եթե ​​դրա մեջ երկու անգամ ավելացնեք աղը, ապա խմորման գործընթացը չի աշխատի։ Կկանգնեցվի միկրոօրգանիզմների գործունեությունը։ Կաղամբից ազատված հյութը մարինադի համ կունենա։

Մենք դիտարկել ենք բերքահավաքի բազմաթիվ եղանակներ առողջ բանջարեղենև հասկացավ, որ աղի գործընթացը գործնականում չի տարբերվում խմորումից: Համեղ վիտամինային աղցան մատուցելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում, իսկ արդյունքը կարող է գերազանցել բոլոր սպասելիքները։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Աղած կաղամբ- ավանդական Ռուսական ուտեստ... Այն միշտ դառնում է ցանկացած խնջույքի հրաշալի զարդարանք՝ թե՛ ամենօրյա, թե՛ տոնական։ Աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը չափազանց պարզ են, բայց դրանք կարող են օգտագործվել հիանալի բուժում պատրաստելու համար: Եկեք նայենք դրանցից լավագույններին մեր հոդվածում, սովորենք, թե ինչպես ընտրել բաղադրիչները և պարզել դրա բոլոր նրբությունները: խոհարարական գործընթացարագ աղի նման:

Ինչպես ընտրել և պատրաստել կաղամբ թթու թթուների համար

Ամենակարևորը ճիշտն ընտրելն է թարմ բանջարեղենբլանկների համար, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է չստացվել այնքան խրթխրթան և հյութալի, որքան մենք կցանկանայինք: Լավ կաղամբկարելու համար ունի հետևյալ բնութագրերը.

Պահածոյացված աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը պահանջում են նախնական պատրաստում: Այն բաղկացած է հետևյալից.

  1. Գլխից մի քանի թուլացած վերին շերտեր հանեք, կտրեք մեծ կտորներով։
  2. Ցանկացած տեսանելի վնաս պետք է հեռացվի:
  3. Որոշ բաղադրատոմսերի համար կաղամբը պետք է կտրատել բարակ, նեղ շերտերով մանրացնող սարքով, դանակով, քերիչով կամ կոմբայնով:
  4. Բաղադրատոմսի համաձայն օգտագործվող բանջարեղենը պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը։ Համեմունքները պետք է դասավորվեն՝ հեռացնելով փչացած բեկորները։

Ինչպես արագ և համեղ աղի կաղամբ պատրաստել տանը

Կան բազմաթիվ տնական թթու պատրաստման բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը ենթադրում է պատրաստման որոշակի ժամանակ: Արագ աղած կաղամբի ամենատարածված բաղադրատոմսերը. Դրանց համաձայն պատրաստված պատրաստուկը կարելի է ուտել որպես առանձին նախուտեստ, կամ ավելացնել այլ ուտեստների, օրինակ՝ բորշի կամ աղցանների։ Հաշվի առեք ամենաշատը հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.

Տաք աղաջրում՝ առանց քացախի

Թեժ ճանապարհթույլ է տալիս հնարավորինս արագ թթու վարունգ ստանալ, բառացիորեն մեկ օրում արդեն կարող եք համտեսել ուտեստը։ Նման դատարկի համար հարմար են թե՛ սպիտակ, թե՛ կարմիր պատառաքաղները։ Հիմնական բաղադրիչը երբեմն մանրացված է, բայց դասական բաղադրատոմսապահովում է պարզապես կտրում փոքր մասերի: Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել խոտաբույսերով, սոխով։

Բաղադրությունը:

  • խիտ կաղամբի պատառաքաղներ;
  • 1 գազար;
  • մի քանի պղպեղ;
  • դափնու տերեւ - 2-6 հատ;
  • 1 լիտր ջուր;
  • 1 ճ.գ. լ. սեղանի աղ;
  • կես ճաշի գդալ շաքարավազ։

  1. Կաղամբը պետք է կտրատել (ըստ ցանկության՝ կտրատել)։
  2. Գազարը քերել (ցանկալի է, այսպես կոչված, կորեականի վրա)։
  3. Բանջարեղենը խառնել, շերտերով դնել ստերիլիզացված չոր տարայի մեջ, յուրաքանչյուրը համեմունքներով տեղափոխել։
  4. Աղը և շաքարը պետք է նոսրացվեն տաք ջրի մեջ։ Աղաջուրը թրջում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև եռալը։ Լցնել բանջարեղենը նրանց վրա:
  5. Մեկ-երկու օր բաց տարան դրեք խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև ծածկեք այն կափարիչով, բայց մի գլորեք այն: Պահել սառը պահեստում:

Լուծվող վրացական ճակնդեղ

Այս բաղադրատոմսով ուտեստը աներևակայելի համեղ և կծու է ստացվում, այն գեղեցիկ տեսք ունի ճակնդեղի տված վարդագույն երանգի շնորհիվ։ Ճաշատեսակը պահվում է շատ երկար, այն կարող է կանգնել ամբողջ ձմեռ։ Արագ թթու վարունգը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ուտեստի համար: Այն պատրաստելը շատ հեշտ է, այն շատ ժամանակ կամ ջանք չի պահանջում, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել հրահանգներին։

Բաղադրությունը:

  • երկու կիլոգրամ թարմ կաղամբ;
  • սխտոր (միջին գլուխ);
  • 2 միջին ճակնդեղ (երկարավուն);
  • մի քանի դափնու տերև;
  • պղպեղի հատիկներ;
  • 3-5 մեխակ;
  • 2 լիտր ջուր;
  • սամիթի, սամիթի սերմերի և կիլանտրոի խառնուրդ (ընդհանուր 3 թեյի գդալ);
  • երկու ճաշի գդալ աղով լի (ոչ յոդացված)
  • 180 գ շաքարավազ;
  • 150 մլ սեղանի քացախ(բնական խնձորն ավելի լավ է):

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

  1. Լվացեք բանջարեղենը, կտրատեք: Կաղամբը կտրված է բաժանված կտորներ, հանելով կոճղը, իսկ ճակնդեղը հաստ շերտով։ Սխտորը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Բանջարեղենը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ։
  2. Մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է ջուր եռացնել, այնտեղ ավելացնել համեմունքներ։ Աղաջուրը հինգ րոպե եռացրեք և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
  3. Հեղուկը հովացրեք մինչև 20 աստիճան:
  4. Աղաջուրը լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ, վրան դնել ճնշումը, պահել մոտ երեք օր։
  5. Կաղամբը տարաների մեջ դնելուց հետո լցնել աղաջրով և սերտորեն փակել նեյլոնե կափարիչներով: Բաց բանկա կարելի է պահել երեք օր։

Ձմռանը բերքահավաքը բանկերում

Վ թթու կաղամբպարունակում է ֆոլաթթու և վիտամին C, և սա շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Նրա աղցանը հիանալի հավելում է յուղոտ ուտեստների համար, որոնք մարդիկ հաճախ պատրաստում են ձմռանը: Ստորև բերված է դասական բաղադրատոմս, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ, խնձոր, լոռամիրգ, թրջած ամպամրգի, հաղարջի տերևներ, համեմունքներ կամ ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը կարող է բարելավել համը:

Բաղադրությունը:

  • կաղամբ (մոտ 1,7-2 կգ);
  • մեծ գազար;
  • մի ճաշի գդալ աղ.

  1. Կտրել պատառաքաղները, քերել գազարը, բանջարեղենը դնել մաքուր, չոր մակերեսի վրա:
  2. Բանջարեղենի մեջ աղ լցնել և մանրակրկիտ հունցել։
  3. Կաղամբը պետք է սերտորեն սեղմել տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր նոր շերտ պետք է լավ սեղմել, մինչև հյութը հոսի։ Ծածկեք շորով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։
  4. Օրական մի քանի անգամ գազերը շրջանառելու համար հարկավոր է փայտե սեպով ծակել աշխատանքային մասը։ Եթե ​​դա չանեք, ապա ճաշատեսակը դառը համ կունենա։
  5. Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, երբ դադարի խմորումը։ Դուք կարող եք դա հասկանալ նրանով, թե ինչպես են գազերը դադարում դուրս գալ: Դրանից հետո բանկան կարելի է փակել նեյլոնե կափարիչով և թաքցնել սառնարանում։

Խնձորով և լոռամրգի հետ բարելի մեջ

Փայտե տակառը հիմա դժվար է ձեռք բերել, այնպես որ կարող եք օգտագործել էմալապատ մեծ աման արագ աղած կաղամբ պատրաստելու համար: Խնձորով և լոռամրգի հետ ուտեստը շատ օրիգինալ և տոնական կլինի։ Այն պատրաստվում է շատ հեշտ, գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Ստորև բերված է դասական բաղադրատոմս, բայց այնտեղ կարող եք ավելացնել մի քանի այլ համեմունքներ:

Մեկ կիլոգրամ աղած կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

  • գազար և խնձոր - յուրաքանչյուրը 100 գրամ;
  • լոռամիրգ - 80 գրամ;
  • աղ - 30 գրամ:

  1. Կաղամբը մաքրել և կտրատել։ Վրան ավելացրեք մնացած քերած բաղադրիչները։ Աղ, մանրակրկիտ խառնել:
  2. Տարածեք բանջարեղենի զանգվածը՝ լավ սեղմելով, մինչև հյութը հոսի։
  3. Մենք ծածկում ենք տակառը փայտե տախտակով և ճնշում ենք դնում վերեւում: Թողնում ենք տաք տեղում։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել բարձրացող փրփուրը։
  4. Աղած կաղամբը պետք է ծակել փայտե սուր առարկայով, որպեսզի ավելորդ գազերը դուրս գան։ Երբ խմորումն ավարտվի (5-7 օր), ուտեստը պատրաստ է։

Բուլղարական պղպեղով, գազարով և սոխով տարայի մեջ

Անհավանական համեղ և կծու աղցան, որը պետք է արվի։ Սեղանի վրա անսովոր տեսք ունի, ուշադրություն է գրավում իր պայծառությամբ։ Բանջարեղենով սպիտակ աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, բայց ճաշատեսակները պարզապես գերազանց են։ Նրանք տալիս են նրանց անկրկնելի բուրմունք... Ձմռանը նման աղցանն ուղղակի անփոխարինելի կլինի ցանկացած խնջույքի ժամանակ, հատկապես՝ տոնական։

Բաղադրությունը 3 լիտրի համար ապակե տարաներ:

  • կաղամբ - 3 կգ;
  • գազար - 600 գ;
  • Կարմիր բիբար- 600 գ;
  • սոխ - 600 գ;
  • 2 ճ.գ. լ. աղ;
  • 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
  • 50 մլ քացախ;
  • 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

  1. Վերին շերտերը հանում ենք պատառաքաղից, մանր կտրատում, աղում, քամում, մինչև հյութը դուրս գա։ Երեք գազար, սոխը օղակների կտրատել, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ բարակ շերտերով։ Խառնել ամեն ինչ մեծ տարայի մեջ, համեմել բուսայուղով և շաքարով։
  2. Քացախն ու մի քիչ ջուր լուծեք, ավելացրեք բանջարեղենի մեջ։
  3. Աղցանը մանրէազերծելուց հետո դնում ենք տարայի մեջ, թփում ենք։ Վերևում նեյլոնե ծածկ ենք դնում, դնում ենք սառնարանը։

Պարզ բաղադրատոմս ծովաբողկի և սխտորի կտորներով

Այս թթու վարունգը անսովոր և թեթևակի թանձր համ ունի։ Այն գնահատվում է իր պարզությամբ, պատրաստման արագությամբ, աղակալման ինքնատիպությամբ։ Իսկ բաղադրատոմսին կոճապղպեղի արմատ ավելացնելը կծու երանգ է հաղորդում: Բաղադրության մեջ պարունակվող հատուկ բաղադրիչները պահածոյացված ուտեստը դարձնում են դիմացկուն, ինչպես նաև օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը և օգնում են մրսածության կանխարգելմանը։

Բաղադրությունը:

  • կաղամբ - 6 կգ;
  • գազար - 0,3 կգ;
  • 145 գ աղ;
  • 50-70 գ շաքարավազ;
  • 1,5 գլուխ սխտոր;
  • ծովաբողկ արմատ - 0,2 կգ;
  • կոճապղպեղի արմատ - 0,15 կգ:

  1. Կաղամբը կտրատել կտորներով։ Գազարը, կոճապղպեղն ու ծովաբողկը քերել, իսկ սխտորը մանրացնել։
  2. Բաղադրիչները ծալեք ընդարձակ տարայի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք, մինչև հյութը հոսի։
  3. Տեղադրեք բանջարեղենի խառնուրդը դույլի ներքեւում, դրեք ճնշում:
  4. Խմորումը տևում է երեք օր, որի ընթացքում պետք է պարբերաբար գազեր բաց թողնել աղակալումից։

Մեղրով և կիտրոնով

Կիտրոնով և մեղրով աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը այժմ շատ տարածված են: Ճաշատեսակը դուրս է գալիս շատ համեղ ու բուրավետ, իսկ մեղրը նրան տալիս է հատուկ քնքշություն։ Բաղադրատոմսում նշված կիտրոնի քանակը կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ, ավելացնել քիչ թե շատ թթու։ Ցանկալի է հեղուկ մեղր ընդունել։ Բաղադրատոմսի ջուրը պետք է եռացնել, ոմանք նույնիսկ աղբյուրի ջուր են ավելացնում։

Բաղադրությունը:

  • կաղամբ;
  • մեծ գազար;
  • 1,5 լիտր ջուր;
  • 4 ճ.գ. լ. աղ;
  • 2 ճ.գ. լ մեղր;
  • միջին չափի կիտրոն:

  1. Կաղամբը կտրատել, գազարն քերել, կիտրոնը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել էմալապատ ամանի մեջ, լավ քամել։
  2. Վ առանձին տարաաղի ջուրը նոսրացրեք մեղրով, եռացրեք։
  3. Բուսական խառնուրդը քսել բանկաների մեջ, թակել, լցնել մարինադով, փակել նեյլոնե կափարիչներով և մեկ օր պնդել մթության մեջ։

Հայերեն

Այս բաղադրատոմսով ճաշատեսակը դուրս է գալիս ոչ միայն աղի, այլև կծու: Կդառնա հիանալի հավելումմսի, խորովածի համար։ Անուշաբույր աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը հայերենով պահանջում են հատուկ բաղադրիչներ, սակայն այժմ դրանք դժվար չի լինի ստանալը։ Դրանց քանակությունը կարող է փոփոխվել ըստ անձնական նախասիրության, օրինակ՝ որոշները եփում են առանց սխտորի կամ դարչինի։

Բաղադրությունը:

  • 2,5 կգ կաղամբ;
  • 50 գ սխտոր;
  • 200 գ գազար;
  • 1 ճակնդեղ;
  • 100 գ նեխուրի արմատ;
  • 2 կծու պղպեղ;
  • 20 գ կիլանտրո;
  • բալի տերևներ;
  • 3 լիտր ջուր;
  • 150 գ աղ;
  • 10 հատ։ պղպեղի հատիկներ;
  • 2 դափնու տերև;
  • կես դարչին:

  1. Նախ պետք է նախապատրաստել մեկնարկային մշակույթը: Ջուրը եռացնել, մեջը լցնել աղ, բոլոր համեմունքները, սառը։
  2. Կաղամբը կտրատել մասերի, մնացած բանջարեղենը կտրատել շերտերով։ Պղպեղը օղակների կտրատել, նեխուրի արմատը՝ շերտերով, իսկ սխտորը՝ փոքր խորանարդիկների։
  3. Տակառի կամ թավայի հատակը ծածկեք բալի տերևներով, կաղամբը սերտորեն քսեք՝ սենդվիչ անելով։ բուսական խառնուրդ.
  4. Ճաշատեսակը լցնել սառեցված աղաջրով, թողնել ճնշման տակ երկու-երեք օր սենյակային ջերմաստիճանում։

Կորեական չինական կաղամբի բաղադրատոմս

Սա կծու հատուկ ուտեստ է, որը դուր կգա էկզոտիզմի գիտակներին: Դրա հիման վրա պատրաստվում է մեկ այլ հայտնի կորեական ճաշատեսակ՝ կիմչի, որը վաղուց արդեն սիրված է ոչ միայն Կորեայում, այլև աշխարհի այլ երկրներում։ Արտադրության գործընթացում դժվարություններ չկան։ Կարևոր է ճիշտ պատրաստել ամենակարևոր բաղադրիչը, և համեմունքը կբարելավի դրա համը։

Բաղադրությունը:

  1. Կաղամբի գլուխն իջեցնում ենք ջրի մեջ, հանում ու չորս մասի բաժանում։ Լուծել և աղ, թողնել մեկ օր, ապա լվանալ։ Հարմարության համար ավելի լավ է դրանք անմիջապես կտրել փոքր քառակուսիների մեջ։
  2. Սեղմեք սխտորը և խառնեք նույն քանակությամբ պղպեղով, մինչև ստացվի համասեռ մածուկ։ Դրանով պետք է քսել յուրաքանչյուր կտոր։
  3. Ճաշատեսակը մեկ օր տաք է պահում, ապա դնում սառնարանը։

Աղած կաղամբի կալորիական պարունակությունը

Արագ աղած կաղամբի առավելությունը ոչ միայն շունչը կտրող համն է, այլ նաև օրգանիզմին օգուտ տալու կարողությունը, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է: Ապրանքի 100 գրամում կա 19-ից 50 կալորիա՝ կախված ավելացված բաղադրիչներից: Հիանալի տարբերակնրանց համար, ովքեր դիետա են պահում. Կան բազմաթիվ վիտամիններ A, C, B, երկաթ, կալիում: Թրջված կաղամբի օգտագործումը օգնում է նորմալացնել աղիները։ Խորհուրդ է տրվում պեպտիկ խոցային հիվանդության, մրսածության դեպքում։

Երբ աղել կաղամբը 2019 թվականի լուսնային օրացույցի համաձայն

Հոկտեմբերին կարելի է թթու վարունգ պատրաստել 2-ից 5, 9, 12, 14, 17, 20-ից 22, 30 թվերով: Դրա համար հարմար են նաև նոյեմբերի հետևյալ ամսաթվերը՝ 1, 6-ից 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Լիալուսնի ժամանակ խորհուրդ չի տրվում եփել, ավելի լավ է դա անել աճող ամսվա համար։ Աղած կաղամբը լավ կթողնի հյութը և կընդունի համեմունքների բույրերը: Պահպանման համար հարմար չեն այն օրերը, երբ լուսինը գտնվում է Կույսի, Խեցգետնի, Ձկների մոտ։ Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ուտեստ պատրաստել, ապա ավելի լավ է պատրաստել երիտասարդ ամսվա հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը։

Տեսանյութ

Աղի կաղամբի բաղադրատոմսերը բազմազան են, ուստի առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, որը ցույց է տալիս ամենահեշտներից մեկը: Համեղ ուտեստնույնիսկ սկսնակը կարող է դրա վրա պատրաստել: Նյութը ցույց է տալիս կաղամբի մանրացման բոլոր գաղտնիքները արագ աղակալում, բացատրվում են բազմաթիվ նրբություններ։ Այս տեսանյութը պարտադիր է դիտել բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կաղամբ թթու դնել։

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն: