Խոզի մսով շոգեխաշած կաղամբի պարզ բաղադրատոմս. Եփած խոզի միս կաղամբով և կարտոֆիլով

24.06.2020

Խոզի միսը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն շոգեխաշեք բանջարեղենով։ Հատկապես հայտնի է կաղամբով շոգեխաշած խոզի միսը։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը բազմազան են, դրանք կարելի է գտնել խոհանոցներում տարբեր ժողովուրդներ. Շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն նման ճաշատեսակի իրենց յուրահատուկ բաղադրատոմսը, սակայն երբեք ուշ չէ նորը ավելացնել խոհարարական գրքում։ Իրոք, չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրատոմսերի հիմնական բաղադրիչները նույնն են, արդյունքը տարբերվում է պատրաստման եղանակների, համեմունքների և լրացուցիչ բաղադրիչների տարբերության պատճառով:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դուք կարող եք խոզի միս շոգեխաշել թթու կաղամբկամ թարմ, կարմիր գլուխ կամ սպիտակ գլուխ - յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր սեփականը յուրահատուկ բաղադրատոմս. Բայց, չնայած տարբերություններին, կաղամբով համեղ շոգեխաշած խոզի միսը պատրաստելու հիմնական սկզբունքները մոտավորապես նույնն են:

Համեղ ուտեստի գլխավոր գաղտնիքը դրա պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքների որակն է։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը, որին նվիրված է այս նյութը, խոզի միսն է։ Ընտրելու համար մարելու համար ավելի լավ է երիտասարդ միսը, որի ճարպը սպիտակ է։ Միսը, որը չի սառեցվել, ավելի հյութալի է։ Հետևաբար, կաղամբով շոգեխաշելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել շոգեխաշած կամ սառեցված խոզի միս։ Եթե օգտագործվում է սառեցված միս, ապա պետք է թույլ տալ, որ այն աստիճանաբար հալվի, հակառակ դեպքում այն չոր ու անհամ կլինի պատրաստի ուտեստի մեջ։
Կաղամբով շոգեխաշած խոզի միսն ավելի համեղ է ստացվում, եթե միսը ճարպով լիներ։ Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել նաև կողիկներով։
Թարմ կաղամբը, եթե այն օգտագործվում է կերակուր պատրաստելու համար, պետք է ազատել վերին տերևներից, որոնք սովորաբար թառամում են, և կտրատել ոչ շատ բարակ շերտերով։ Օպտիմալ լայնությունը 2–3 մմ է։ Նման կաղամբը կպահպանի խրթխրթանությունը և ախորժելի տեսք կունենա:
Թթու կաղամբը, եթե թթու է, պետք է թրջել։ Չափից շատ աղած կաղամբպետք է լվանալ: Այնուհետև կաղամբը քամում են, որպեսզի դրանից ավելորդ խոնավություն դուրս գա։ Միայն դրանից հետո նա պատրաստ է պատրաստել նրանից համեղ ուտեստխոզի մսով.

Մի չափազանցեք այն բանջարեղենով: Հիշեք, որ դուք պատրաստում եք շոգեխաշած խոզի միս կաղամբով, և ոչ հակառակը։

Խոզի շոգեխաշել կաղամբով և լոլիկի սոուսով

խոզի միս - 0,5 կգ;
կաղամբ - 0,75 կգ;
գազար - 100 գ;
սոխ - 100 գ;
սխտոր - 3 մեխակ;
տոմատի մածուկ (կամ սոուս) - 50–75 գ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ խոզի միսը, թրջել աղաջրի մեջ, հեռացնել երակները և թաղանթները, չորացնել խոհանոցային սրբիչով և կտորների կտրել, ինչպես գուլաշի դեպքում։
Կլպել սխտորը և դանակով կտրատել փոքր կտորներով։
Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների:
Կաղամբը լվանում ենք, վերևի չորացած տերևներից ազատվում, մանր կտրատում։
Կլպել և լվանալ գազարը։ Քերել համար Կորեական աղցաններկամ սովորականի վրա, բայց ոչ շատ փոքր:
Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը և տաքացնել։
Խոզի միսը դնել և տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև բարակ ընդերքը ձևավորվի։
Կրճատել միջին ջերմաստիճանը և ավելացնել սոխն ու սխտորը տապակի մեջ: Տապակել դրանք մսի հետ միասին՝ խառնելով, եւս 10 րոպե։
Ավելացնել գազար, խառնել, տապակել ևս 5 րոպե։
Խոզի միսը տեղափոխում ենք կաթսայի կամ հաստ պատերով թավայի մեջ։ Եթե թավայի չափը թույլ է տալիս, ապա պետք չէ միսը դրանից որևէ տեղ տեղափոխել։
Ավելացնել կաղամբ: Խառնել այն տապակած խոզի մսի հետ։
Պառկեք գագաթին տոմատի մածուկ, համեմունքներ, աղ. Լցնել մի քիչ ջուր։
Կաթսան կափարիչով փակել ու կրակ դնել։ Այն չպետք է չափազանց ինտենսիվ լինի:
Եփել ճաշատեսակը, երբեմն խառնելով, մինչև կաղամբը փափկի։ Եթե ջուրը գոլորշիանում է ավելի վաղ, ապա այն պետք է ավելացվի։ Պետք չէ շատ ջուր լցնել, այլապես այն ժամանակին չի հասցնի գոլորշիանալ, և կաղամբը կմարսվի, այն կդառնա չափազանց փափուկ և անձև։

Տեսանյութի բաղադրատոմս այս առիթի համար:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաղամբն ունի հաճելի, մի փոքր թթու համ, որը լավ է ներդաշնակվում խոզի մսի հետ: Կա պատրաստի կերակուրվերցված առանց կողմնակի ճաշատեսակի, բայց ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլ:

Խոզի շոգեխաշել կաղամբով և թթվասերով

խոզի փափկամիս - 0,3–0,35 կգ;
սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ;
սոխ - 100 գ;
գազար - 100 գ;
չորացրած բանջարեղենի և խոտաբույսերի խառնուրդ - 5 գ;
բուսական յուղ - 100 մլ;
թթվասեր - 50 գ;
աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք կաղամբը: Հեռացրեք վերին վնասված տերևները: Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, դնել կաթսայի մեջ։
Լցնել կես բաժակ ջուր, աղ։ Հանգիստ կրակի վրա դնել և եռալուց հետո եփ գալ 15 րոպե։ Քամել բանջարեղենի արգանակը:
Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների՝ փորձելով հնարավորինս բարակ դարձնել։
Խիտ քերիչով քերիչով անցկացնում ենք նախապես մաքրած և լվացած գազարը։
Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բաղադրատոմսում նշված յուղի կեսը։ Դրա մեջ լցնել սոխն ու գազարը, տապակել 10 րոպե։
Կաղամբը թավայից տեղափոխում ենք սոխով և գազարով թավայի մեջ։ Խառնել։ Տապակել ամեն ինչ միասին մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։
լվանալ խոզի փափկամիս, չորացրեք և կտրատեք փոքր խորանարդի կամ շերտերի, ինչպես տավարի ստրոգանոֆի դեպքում։
Առանձին թավայի մեջ ձեթի մեջ տապակել խոզի միսը։
Երբ խոզի միսը ծածկված է ախորժելի ընդերքը, տեղափոխեք կաղամբով թավայի մեջ։ Շաղ տալ չոր բանջարեղենի և խոտաբույսերի խառնուրդով, ցանկության դեպքում՝ պղպեղով, անպայման աղով:
Ավելացնել թթվասեր, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե: Ժամանակ առ ժամանակ բարձրացրեք կափարիչը և խառնեք կերակուրը, որպեսզի այն չայրվի:

Այս ուտեստի համար զարդարանք չի պահանջվում, բայց այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրե, ուստի հաճախ մատուցվում է դրա հետ։

Կաղամբով շոգեխաշած խոզի կողիկներ

դարակ խոզի կողիկներ- 0,7 կգ;
սպիտակ կաղամբ - 0,7 կգ;
գազար - 100 գ;
սոխ - 100 գ;
տոմատի մածուկ - 50 գ;
քաղցր պապրիկա - 5 գ;
աղացած սև պղպեղ - 5 գ;
աղ - համտեսել;
Պրովանսալ խոտաբույսեր - 10 գ;
բուսական յուղ - 50 մլ;
կարմիր չոր գինի(ըստ ցանկության) - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք սրբիչով և կտրեք կողերի մեջ: Աղացրեք դրանք և լավ ցանեք սև պղպեղ։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և երկու կողմից տապակել կողիկները՝ մինչև կեղևի ձևավորումը։ Դա պետք է արվի բավականին ինտենսիվ կրակի վրա:
Կողերը փոխանցեք կաթսայի կամ ծանր պատերով կաթսայի մեջ։
Կողերը տապակած թավայի մեջ լցնում ենք խորանարդիկների կտրատած սոխը և խոշոր քերիչով քերած գազարը։ Կրակը թուլացրեք։ Տապակել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա 10 րոպե:
Շաղ տալ տապակած սոխն ու գազարը Պրովանսալ խոտաբույսերկամ ձեր ճաշակի մեկ այլ խոտաբույսերի խառնուրդ: Ավելացնել պապրիկան և տոմատի մածուկը։ Խառնել։ Բոլորը միասին եփեք 10 րոպե ցածր ջերմության վրա։
Լոլիկի-բանջարեղենի խառնուրդը թավայից տեղափոխում ենք կաթսա՝ դրանով ծածկելով միսը։
Կաղամբը լվացեք՝ չորացած վերին տերևները գլխից բաժանելուց հետո։ Կտրեք կծի չափի կտորներ: Կտրել բարակ շերտերով, ոչ շատ երկար:
Կաղամբը լցնում ենք միսով և այլ բանջարեղենով կաթսայի մեջ։
Կաթսայի պարունակությունը խառնել, աղը, լցնել մի քիչ չոր գինի և կաղամբից քամած թուրմը (կարող եք լցնել նաև մեկ կաղամբի թուրմ)։
Կաթսան կափարիչով փակել և դնել վառարանի վրա։ Թույլ կրակի վրա եփեք ուտեստը մինչև եփվի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և համոզվեք, որ ամբողջ ջուրը չեռա։ Այս փուլում եփելու ժամանակը 30-40 րոպե է։
Անջատեք կրակը և սպասքը փակեք ևս 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է խոզի կողիկներ շոգեխաշել թթու կաղամբով։ Այս դեպքում պետք չէ կաղամբը նախապես եռացնել, գինին նույնպես ավելորդ կլինի։ Գինու և կաղամբի արգանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել մաքուր ջուր։

Խոզի շոգեխաշել կարմիր կաղամբով

խոզի փափկամիս - 0,5 կգ;
կարմիր կաղամբ - 0,5 կգ;
կանաչ խնձոր - 0,2 կգ;
լոռամիրգ (թարմ կամ սառեցված) - 50 գ;
չաման - 2-3 գ;
խոզի մսի համար պատրաստի համեմունք աղով - 20 գ;
բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության:

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել կաղամբը և մանր կտրատել։
Լվացեք փափկամիսը և կտրեք մանր կտորների։
Խնձորից հանում ենք միջուկը, մարմինը մանր խորանարդիկների կտրատում։
Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը լցնել կաղամբը։ Եփել այն 15 րոպե թույլ կրակի վրա։
Կաղամբին ավելացնել խնձորն ու լոռամիրգը, խառնել, շարունակել եփ գալ ևս 5 րոպե։
Մեկ այլ թավայի մեջ միսը տապակել՝ վրան համեմունքներով շաղ տալ։
5 րոպե հետո մսի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, կաթսան կափարիչով փակել և եփ գալ ևս 15 րոպե։
Կաղամբը լցնում ենք թխման ամանի մեջ, վրան դնում խոզի միսը և վրան քսում ենք չաման։
Ճաշատեսակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։
Հեռացրեք փայլաթիթեղը, անջատեք ջեռոցը՝ մեջը թողնելով կաղամբով խոզի միսը ևս 10 րոպե։

Մատուցել այն անսովոր ուտեստլավագույնը աղցանով թարմ լոլիկորը կընդգծի նրա յուրահատուկ համը։

Կաղամբով խաշած խոզի միսը առատ և շատ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի և ցանկացած սոուսի։ Բացի այդ, դա դժվար չէ պատրաստել:

Մի ժամանակ, երբ ես փոքր էի, կաղամբը շատ էր։ Բայց միսը քիչ էր։ Խանութներում գրեթե չկար։ Իսկ երբ դրեցին վաճառասեղանի վրա, հիմնականում ոսկորներ էին։ Ավելի ուշ, երբ «բախտ ունեցա» խանութում աշխատելու, պարզեցի, թե որտեղից են այդ ոսկորները և որտեղ են գնում միսը։ Իհարկե, շուկայում միս կար, բայց էլի, ոչ բոլորի համար, քանի որ թանկ էր, կրկնում եմ՝ կաղամբը շատ էր, հետևաբար՝ շատ հաճախ էին եփում։ Երբեմն «այդպես», երբեմն էլ մսով։ Ինձ ավելի շատ դուր եկավ մսով: Կարծում եմ ձեզ էլ դուր կգա։ Ես վստահ չեմ, որ տատիկս պատրաստել է ճիշտ այնպես, ինչպես մենք ենք պատրաստելու։ Բայց ինչում վստահ եմ, որ մեզ կհաջողվի, քանի որ սիրով ենք պատրաստելու։

Բաղադրությունը:կաղամբ, բիբար, գազար, սոխ, լոլիկ, կիտրոն, խոզի միս, բուսական յուղ, աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ։

Ավելի լավ է ամեն ինչ նախօրոք պատրաստել, որպեսզի հետո ոչ թե խոհանոցով վազվզեք՝ վառարանից սառնարան, այլ սառնարանից մինչև լվացարան։ Լավ լվանալ բանջարեղենը և չորացնել թղթե սրբիչով:

Միսը կտրատել շերտերով՝ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ և հինգ սանտիմետր երկարությամբ։ Գրեթե ինչպես azu-ի համար:

Նույնը անենք պղպեղի հետ։ Նախ կտրեք դրանք երկարությամբ, այնուհետև կտրեք կես օղակների:

Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Ոչ փոքր, բայց ճիշտ:

Գազարով ամեն ինչ այնքան պարզ է. Քերել այն կոպիտ քերիչով։ Պլով չենք եփում։

Վառարանի վրա բրիզ ենք դնում և տաքացնում։ Կրակ ամբողջությամբ: Յուղը ուժեղ տաքացնում ենք և զգուշությամբ, որպեսզի չվառվենք, միսը կտրած գդալով իջեցնում ենք բրազի մեջ։ Կխռռա, մենք էլ կխառնենք։ Բառացիորեն ձեր աչքի առաջ կտորները կարմրելու են։ Մենք դրանք կբռնենք ափսեի մեջ և առայժմ մի կողմ կդնենք։

Սպասենք, մինչև ձեթը նորից տաքանա և սկսենք տապակել սոխը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Հենց որ սոխը սկսում է վարդագույն դառնալ, գազարն ուղարկեք բրազի։ Խառնել և շարունակել տապակել ևս մի երկու րոպե՝ չմոռանալով հարել։ Ոչինչ չպետք է այրվի:

Հոտեք հոտը տապակած գազար? Չէ՞ Սպասենք ևս մեկ րոպե։ Վերջ, բուլղարական պղպեղը դնելու ժամանակն է։ Աղ. Կես ճաշի գդալը բավական կլինի։ Խառնել և ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Թարմացրեք ջերմությունը միջինից քիչ բարձր և եփեք ևս մեկ րոպե: Հիշեք, որ ոչինչ չպետք է այրվի:

Մենք լոլիկ ենք ավելացնում մեր բանջարեղենի տապակած տապակին և ... Ճիշտ է: Խառնել և սպասել, մինչև լոլիկը հյութ արձակի:

Ահա թե ինչպես են լցնում իրենց «լոլիկի» հյութը մեր բրազի մեջ, ավելացնում երկու հարյուր գրամ եռման ջուր կամ. մսի արգանակ. Եվ ուղարկեք տապակած միսը լողանալու այս շքեղությամբ: Կրակը դարձնենք միջինից կիսով չափ, որպեսզի «լամպերը» հավասարապես հայտնվեն ու խնամենք կաղամբը։

Կաղամբը կտրատված է շերտերով: Եթե նախընտրում եք քառակուսիներ, կարող եք կտրել քառակուսիների։ Դա չի ազդի կրակի արագության և համի վրա։ Կարելի է ձեռքերով մի փոքր թափահարել կտրատած կաղամբը, որպեսզի այն քիչ տեղ զբաղեցնի։ Միայն առանց ֆանատիզմի։

Կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ։ Մենք չենք խառնվում! Ավելացրեք ևս հարյուր հիսուն գրամ արգանակ կամ եռման ջուր և կափարիչով ծածկեք բրազիլը։ Կրակ, մի փոքր ավելի, քան փոքր:

Կես ժամ հետո հանեք կափարիչը։ Զգույշ եղեք, որ գոլորշուց չվառվեք։ Կաղամբը պետք է նվազի ծավալով, դառնա շատ ավելի մեղմ և գույնը փոխի փափուկ երանգների։

Աղ, կես ճաշի գդալ, պղպեղ՝ ըստ անձնական նախասիրության և քամել կես կիտրոն։ Խառնել և ծածկել կափարիչով։ Շարունակում ենք եփ գալ ևս մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի կաղամբը կարելի է ուտել խոտաբույսերով շաղ տալով և թթվասերով համեմված։ Իսկ առանց «ոչ մեկի» հնարավոր է։ Եվ դա ամեն դեպքում համեղ կլինի։

1-1,5 կգ թարմ կաղամբ
300-400 գ խոզի միս
2 սոխ
1-2 գազար
1-2 դափնու տերեւ
կանաչի (սամիթ, մաղադանոս ...)

Եփելու ավարտից առաջ հանել դափնու տերեւը, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին։ Խոզի մսով շոգեխաշած կաղամբը պատրաստ է։

Որպեսզի կաղամբը թթու լինի, կաղամբը կարելի է համադրել՝ վերցնելով թարմ կաղամբի մի մասը և թթու կաղամբի մի մասը։

vtarelochke.ru

Եփած կաղամբ խոզի մսով

Հենց որ գարունը հայտնվում է խանութների դարակներում թարմ կաղամբ-Ես հենց այստեղ եմ: Իհարկե, այս պահին սա ամենաշատը չէ առողջ բանջարեղեն, քանի որ այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ նիտրատներ, բայց ես շատ եմ ուզում ինչ-որ թարմ ու կանաչ բան։ Այսօր առաջարկում եմ շոգեխաշած կաղամբը մսով պատրաստել գործնականում դասական տարբերակբաղադրատոմս, որն, իմ կարծիքով, ամենահամեղն է :)

Ես իսկապես սիրում եմ կաղամբի ցողունը, բայց ես այն կշպրտեմ այստեղ, քանի որ դրա մեջ շատ նիտրատներ կան: ջերմոց, վաղ կաղամբնրանց վրա (նիտրատներ) պարզապես չեմպիոն: Հետևաբար, խոհարարության առաջին քայլը կլինի. կաղամբը թրջել սառը ջրով.

Կտրում եմ 2 մասի, կտրում ու կոճղը շպրտում, լցնում սառը ջուրև մինչ ես եփում եմ տապակը (իսկ սա մոտ 15 րոպե է), թող այն պառկի, նիտրատների գոնե մի մասը կմտնի ջուրը:

Ես մանրացրել եմ պահածոյացված լոլիկմեջ սեփական հյութ- Բանկ 400 գրամ. Ես ավելացրեցի ուղիղ կեսը։ Եվ, իհարկե, կարելի է օգտագործել թարմ լոլիկ, հատկապես, եթե այն սեզոնին է, և այն մսոտ է և հասուն:

Երբեք մի փոխարինեք տոմատի մածուկը կետչուպով։ Կետչուպը (նաև մայոնեզը) սառը սոուս է, որը ցանկալի չէ տապակել, շոգեխաշել, եռացնել, այսինքն՝ ջերմացնել։ Բացառություն է, եթե այն ինքներդ եք պատրաստել:

Ջուրն, իհարկե, կարելի է փոխարինել արգանակով կամ ընդհանրապես չավելացնել, քանի որ կաղամբը, տեսականորեն, ճիշտ քանակությամբ հեղուկ կտա։ Բայց անձամբ ինձ դուր է գալիս, երբ այս սոուսը շատ է, ուստի ես դեռ մի քիչ հեղուկ եմ ավելացնում:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը - 0 ժամ 45 րոպե

Ակտիվ պատրաստման ժամանակը - 0 ժամ 25 րոպե

Արժեքը - միջին արժեքը

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց - 159 կկալ

Մատուցումների քանակը՝ 6 հատ

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած կաղամբ

Սպիտակ կաղամբ - 750 գ թարմ, երիտասարդ:

Խոզի պարանոց - 750 գ

Սոխ - 240 գ

Լոլիկ սեփական հյութում - 200 գ

Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.

Բուրավետ պղպեղ - 4 հատ:

Դափնու տերեւ - 1 հատ:

Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բուսական յուղ - 4 tbsp. տապակելու համար։

Մաղադանոս - 1 ճյուղ(ներ), զարդարելու համար, ըստ ցանկության

Պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի՝ մատուցելու համար։

Թթվասեր - ըստ ճաշակի, մատուցելու համար:

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Չափը՝ ըստ ցանկության, բայց, իհարկե, հարմար կլինի, եթե կտոր լինի, այսպես ասած, մեկ կծի համար։ Աղ, պղպեղ և խառնել:

Մի փոքր շեղում. Խոզի պարանոցի միսը, հավանաբար, ամենահյութալի միսն է, և ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս վերցնել այն։ Առաջարկվող ժամանակի համար այն պետք է լավ պատրաստված լինի։ Եթե կասկածում եք և ցանկանում եք ավելի շատ շոգեխաշել, ապա դա արեք տապակի մեջ հետևյալ կերպ. տապակելուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով, նվազագույն կրակ վառեք և միսը եփեք մինչև ցանկալի փափկությունը:

Տաքացնել տապակը, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղև մեր միսը տապակել բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա։

Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ օղակների կամ խորանարդի մեջ:

Միսը թավայից տեղափոխեք այն թավայի մեջ, որի մեջ ամեն ինչ կշոգեխաշեք։ Ես ունեմ այս ճնշման կաթսա: Նույն թավայի մեջ ավելացնել ևս մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ և տապակել սոխը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը։ Ավելացնել շաքարավազ։

Քանի դեռ սոխը տապակվում է, գազարը մաքրել և քերել։ Եթե ցանկանում եք այն կտրել խորանարդի մեջ, խնդրում ենք կտրել այն: Ավելացնել ևս մեկ-երկու ճաշի գդալ բուսայուղ և բոլորը միասին տապակել ևս մեկ րոպե։

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, թակած լոլիկները և հյութը (կես բանկա) կամ եթե պատրաստում եք. թարմ լոլիկ- կտրատել դրանք միջին չափի խորանարդի մեջ (կարծում եմ, թարմ լոլիկի կեղևները հեռացնելն այստեղ բոլորովին ավելորդ գործողություն է): Խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։ Անջատեք և տապակածը ավելացրեք մսին։

Բաղադրիչների մեջ նշված կաղամբի քաշը մի ամբողջ գլուխ կաղամբ է։

Ինչպես սկզբում ասացի, առաջին քայլը կաղամբի վրա սառը ջուր լցնելն էր և մոտ 15 րոպե թողնել ամանի մեջ, ժամանակն է հանելու, մի քանի անգամ թափահարեք, որպեսզի ամբողջ ջուրը դուրս հոսի և կտրատել փոքր կտորներով:

Կաղամբը ավելացրեք մեր բանջարեղենին և սոխին: Կա նաև ջուր կամ արգանակ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե, քանի որ կաղամբը թարմ է, նուրբ, այն շատ արագ եփվում է։ Այս ընթացքում նա արդեն կկարգավորվի։ Այնուհետև ավելացնել աղը, բուրավետ պղպեղը, չամանը, դափնու տերեւը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Այժմ մենք արդեն պատրաստում ենք մինչև կաղամբի ցանկալի փափկությունը։ Միգուցե դա կլինի 5 րոպե (եթե ուզում եք, որ կաղամբը մի փոքր ճռճռա), կամ գուցե 15 - փորձեք և որոշեք ինքներդ: Այո, դա կախված է հենց կաղամբից: Եթե կաղամբն արդեն ձմեռ է, ուրեմն շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, ես կասեի 30 րոպե, ոչ պակաս։

Այսքանը: Ճաշատեսակը ստացվում է հարուստ համով, առատ ու համեղ։ Շատերը շոգեխաշելու ժամանակ թթվասեր են ավելացնում, բայց անձամբ ես դեմ եմ, քանի որ թեև թթվասերի սիրահար եմ, բայց նախընտրում եմ այն չդնել այս ուտեստի մեջ, սիրում եմ ուտել այն սեւ հացով։ Ամուսինը անպայման թթվասեր կավելացնի, այնպես որ այստեղ՝ ըստ ցանկության։

Մատուցել հինգ պղպեղի խառնուրդով շաղ տալով։ Թթվասեր - առանձին, կարող եք, օրինակ, զարդարել մաղադանոսով։ Մատուցման գաղափարներից մեկը թարմ կաղամբի տերևների մեջ է։

Բարի ախորժակ!

menunedeli.ru

Եփած կաղամբ խոզի մսով

Խոզի մսով շոգեխաշած կաղամբը շատ երկրներում եփում են որպես ամենօրյա ուտեստ։ Մենք Բելառուսում ընտանիք չունենք, որտեղ այս ուտեստը չպատրաստվի։ Բաղադրատոմսը շոգեխաշած կաղամբմսով, որ ստացել եմ մորիցս։ Նա միշտ ասում էր, որ մսով կաղամբը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն բավականաչափ ճարպ ունի, հակառակ դեպքում այն «դատարկ» է, այսինքն՝ իր համար կաղամբ, իր համար՝ միս։

1-1,5 կգ թարմ կաղամբ
300-400 գ խոզի միս
200 գ բեկոն կամ 2 ճ.գ. խոզի ճարպի գդալներ
2 սոխ
1-2 գազար
2 լոլիկ կամ 2 ճ.գ. տոմատի սոուսի գդալներ
1 փ. ճաշի գդալ ալյուր (ըստ ցանկության)
համեմունքներ բանջարեղենի կամ աղացած սև պղպեղի համար
1-2 դափնու տերեւ
կանաչի (սամիթ, մաղադանոս ...)

Եփած կաղամբ խոզի մսով և բանջարեղենով

Կաղամբը լվանում ենք, մանր կտրատում, լցնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք 100 գ ջուր ու դնում կրակի վրա։ Եփում ենք 15 րոպե, կաղամբը պետք է նստի։

Միսը լվանում ենք, մանր կտրատում, գուլաշի նման, տապակում ենք խոզի ճարպկրթությունից առաջ ոսկե դարչնագույն. Հաճախ ճարպի փոխարեն թարմ եմ օգտագործում։ խոզի ճարպ. Դե եթե շերտով է։ Եթե ես օգտագործում եմ խոզի ճարպ, ապա այն մանր կտրատում եմ, նախ տապակում եմ, իսկ հետո ավելացնում եմ խոզի մսի կտորները։

Սոխը մաքրում ենք, լվանում, մանր կտրատում ու թեթեւ տապակում խոզի ճարպի մեջ։

Գազար, մաքրել, լվանալ, երեքը խոշոր քերիչով կամ շերտերով կտրատել, ավելացնել սոխին և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի, 2-3 րոպե։

Լոլիկները լվանում ենք, կեղևը հանում, նախապես կտրատում ենք խաչի վրա, խաչի վրա և լցնում եռման ջրով։ Լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել գազարն ու սոխը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե կամ ավելացնել տոմատի սոուսը։

Շատ տնային տնտեսուհիներ բանջարեղենը տապակելիս ավելացնում են 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուրը, խոզի մսով շոգեխաշած կաղամբն ավելի կշտացնող է։

Կաղամբը նստեցրել ենք թավայի մեջ, վրան ավելացնում ենք տապակած միսն ու բանջարեղենը, բանջարեղենի համեմունքները կամ աղացած սև պղպեղը, աղը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք, վրան դնում ենք մի երկու դափնու տերեւ և եփում մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։

Որպեսզի կաղամբը թթվի, կարող եք կաղամբը միացնել՝ թարմ կաղամբի մի մասը վերցնելով և մի մասը. թթու կաղամբ.

Մսով շոգեխաշած կաղամբը լավ է մատուցվում կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։

Եփել և վայելել։ Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլի բլիթներ կաթնաշոռով

Սնկով կոտլետներ, համեղ կոտլետների պարզ բաղադրատոմս

slabunova-olga.ru

Եփած կաղամբ խոզի մսով

սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ
խոզի միս - 0,5 կգ
սոխ - 1 հատ.
գազար - 2 հատ:
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ / լոլիկի հյութ- 1/2 բաժակ
շաքարավազ - 1 թ.գ
աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ
աղ - ըստ ճաշակի
արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ.

1. Խոզի միսը մանր կտրատել, տասը րոպե տապակել տաք բուսայուղի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

2. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով, աղով, տրորել ձեռքերով, որպեսզի ավելի փափուկ լինի և սկսի հյութը, դնել ամանի մեջ և մի կողմ դնել։

3. Մսին ավելացնել սոխը, շարունակել տապակել։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել գազարը, մանրակրկիտ խառնել։ Միսը շոգեխաշել սոխով և գազարով 5 րոպե (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ)։

4. Ավելացնել կաղամբ: Խառնել։ Կաղամբը մսով շոգեխաշել ևս հինգ րոպե։ Աղ. Շաղ տալ ըստ ճաշակի։

5. Տոմատի մածուկը նոսրացրեք 1/2 բաժակ ջրի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, խառնեք։ Լցնել շոգեխաշած կաղամբի մեջ։ Խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք ուտեստը: Եփեք կափարիչի տակ, մինչև կաղամբը փափկի և, իհարկե, խոզի միսը պատրաստ լինի։

Եփած կաղամբ ընթրիքի համար - ինչ կարող է ավելի լավ լինել: Իսկ եթե այն նաև խոզի մսով է, ապա նման ուտեստ կարելի է մատուցել լանչին։ Բարձր կալորիականությամբ, համեղ և առողջարար - սա այս խոհարարական արտադրանքի հիմնական համադրությունն է: Դե, ինչպես ճիշտ շոգեխաշել կաղամբը խոզի մսով, կարդացեք ստորև հոդվածում:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ խոզի մսով շոգեխաշած կաղամբը պատրաստելու համար:

Կաղամբը շատ հեշտ է շոգեխաշել։ Գործընթացը պարզ է, ցանկացած անփորձ տանտիրուհի կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը: - մարդու օրգանիզմի համար օգտակար և անհրաժեշտ մթերք։ Լավ համադրվում է բանջարեղենի, մսի, կարտոֆիլի հետ։ Այս բաղադրատոմսը դուր կգա հյութալի, անուշաբույր ուտեստների սիրահարներին։

Այս բաղադրատոմսում մսի առկայության պատճառով ուտեստը կարելի է մատուցել ոչ միայն կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այլ նաև առանձին։ Ընտանիքի անդամներից ոչ ոք չի կարողանա հրաժարվել հավելումից։ Նուրբ բուրմունք կտարածվի ամբողջ տանը։ Բոլորը շատ ուրախ կլինեն այս հյուրասիրությունից:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

400 գ կաղամբ;
200 գ խոզի միս;
2 ճ.գ. տոմատի սոուսի գդալներ;
100 մլ աղ լոլիկից;
գազար արմատ;
համտեսել աղ և համեմունքներ;
2-5 դափնու տերեւ։

Այսպիսով, եկեք սկսենք մեր առողջ արտադրանքը մարելու գործընթացը:

Խոզի մսով շոգեխաշած կաղամբը ճիշտ պատրաստելը `քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով

Այս ուտեստի համար միսը պետք է նիհար լինի։ Լավ լվանալ և մանր կտրատել։

Մի քիչ լցնել տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթ. Վրան տապակել խոզի մսի կտորները։

Եթե դուք սիրում եք սոխ, ապա ժամանակն է այն ավելացնել թավայի մեջ մսի մեջ: Մեկ գլուխը մաքրել և 5 րոպե տապակել խոզի մսի հետ։ Ես իսկապես չեմ սիրում այս հրաշալի բանջարեղենը, ուստի ես կհրաժարվեմ դրանից:
Կաղամբը մանրացրեք։ Կտորների չափերը չպետք է փոքր լինեն, հակառակ դեպքում տերևները կարող են փափուկ եռալ և շիլա դուրս գալ։

Թարմ գազարը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով։

Պատրաստի բանջարեղենը դնել կարմրած մսի վրա՝ կաղամբն ու գազարը։

Թեթև աղացրեք դրանք, ավելացրեք համեմունքներ։ Փակեք կափարիչը և եփեք 10 րոպե։

AT առանձին տարախառնել աղաջրը և լոլիկի սոուսը: Եթե աղաջուր չկա, ապա կարող եք պարզապես լոլիկի մածուկ ավելացնել կաղամբին կամ ավելացնել մի քիչ թթու կաղամբ, այն նույնպես համեղ կլինի։

Դափնու տերեւը լցնում ենք հիմնական բաղադրիչներով թավայի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները լցնել պատրաստված խառնուրդով։ Եկեք ամեն ինչ լավ խառնենք։ Մենք մեր կաղամբը խոզի մսով եփում ենք ևս 10 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այն դուրս եկավ արագ և համեղ: Կարելի է ուտել մսով շոգեխաշած կաղամբ։ Բարի ախորժակ!

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Չափը կամընտիր է, բայց, իհարկե, հարմար կլինի, եթե կտոր լինի, այսպես ասած, մեկ խայթոցի համար։ Աղ, պղպեղ և խառնել:

Մի փոքր շեղում. Խոզի պարանոցի միսը, հավանաբար, ամենահյութալի միսն է, և ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս վերցնել այն։ Առաջարկվող ժամանակի համար այն պետք է լավ պատրաստված լինի։ Եթե կասկածում եք և ցանկանում եք այն ավելի շատ շոգեխաշել, ապա դա ավելի լավ արեք թավայի մեջ հետևյալ կերպ. տապակելուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով, կրակը բացեք նվազագույնը և միսը եփեք մինչև ցանկալի փափկությունը:

Տապակը տաքացնել, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ և բարձր կրակի վրա տապակել մեր միսը բոլոր կողմերից։

Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ օղակների կամ խորանարդի մեջ:

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, կտրատած լոլիկը՝ հյութով (կես բանկա), կամ, եթե թարմ լոլիկից եք եփում, կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ (ըստ իս, թարմ լոլիկի կեղևը հանելը մի բան է։ բոլորովին անհարկի գործողություն): Խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։ Անջատեք և տապակածը ավելացրեք մսին։

Բաղադրիչների մեջ նշված կաղամբի քաշը մի ամբողջ գլուխ կաղամբ է։

Բարի ախորժակ!